ACEITES ESENCIALES OBTENCIN, USOS Y APLICACIONES

OBTENCIN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA

ANDRS FERNANDO ROSERO

















SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SENA VIRTUAL
SAN JUAN DE PASTO
2014
ACEITES ESENCIALES OBTENCIN, USOS Y APLICACIONES
OBTENCIN DE UN EXTRACTO, A PARTIR DE CASCARAS DE MANDARINA

















ANDRS FERNANDO ROSERO

Trabajo presentado a:
WILMER ZABALA PEALOZA














SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SENA VIRTUAL
SAN JUAN DE PASTO
2014
INTRODUCCIN

La principal fuente de antioxidantes naturales son las frutas y vegetales los cuales
contienen compuestos fenlicos en abundancia. Estos compuestos estn
estrechamente asociados con el color y sabor de los alimentos de origen vegetal,
as como con su calidad nutricional por sus propiedades antioxidantes
comprobados.
Por otra parte el rol como antioxidante de la fibra diettica, ha sido estudiado en
algunas frutas, presentando las frutas ctricas un alto contenido de compuestos
fenlicos, fibra diettica, cido ascrbico y algunos minerales que son efectivos
antioxidantes nutritivos.
Los frutos ctricos adems de los carbohidratos simples (fructosa, glucosa y
sacarosa), tambin contienen polisacridos no amilceos (PNA), comnmente
conocidos como fibra diettica; el tipo predominante de fibra en la naranja es la
pectina, la cual conforma del 65 al 70% de la fibra total; la fibra restante est en
forma de celulosa, hemicelulosa y cantidades trazas de lignina. Aunque soluble en
agua, la pectina se clasifica como fibra diettica debido a la resistencia que
presenta a la hidrlisis por parte de las enzimas del intestino delgado humano.

En la actualidad se ha encontrado que las cscaras de los frutos son las
principales fuentes de antioxidantes naturales, por lo que se ha propuesto utilizar
estos subproductos de la industria como antioxidantes naturales. As el objetivo de
diferentes estudios s a enfocado en evaluar las de cscaras de naranja,
mandarina y toronja su potencial como posibles fuentes de materia prima para el
desarrollo de alimentos funcionales.

Los AE de ctricos pueden ser extrados mediante prensado en fro [6],
hidrodestilacin, fluidos supercrticos e hidrodifusin con microondas y gravedad
entre otros. Tradicionalmente en algunos pases, entre
ellos Colombia, los AE son extrados industrialmente mediante
tcnicas econmicas viables como el prensado en fro o la destilacin
por arrastre de vapor. Los aceites presentes en los sacos o glndulas,
localizadas en el epicarpio del fruto, pueden ser removidos mecnicamente por
prensado, obtenindose una emulsin la cual es centrifugada hasta separar
el aceite de la fase acuosa. Alternativamente, el AE puede ser obtenido
mediante arrastre con vapor durante este proceso las cortezas de
los ctricos son expuestas a una corriente de vapor de agua con una
temperatura cercana a los 100 C que libera y evapora el aceite
esencial. Luego, la mezcla de vapor de agua y el AE es condensada y
separada en un recipiente conocido como vaso florentino.

La siguiente figura muestra un equipo de extraccin de aceite esencial de ctricos.
Figura 1.



El rendimiento del extracto o del aceite esencial se lo puede calcular mediante la
siguiente relacen:

Por razones econmicas y de disposicin del material vegetal, los ensayos
ejecutados bajo diferentes condiciones de operacin se realizaron por duplicado.
Los AE obtenidos se empacan en recipientes hermticos de vidrio oscuro para
evitar degradaciones qumicas por accin de la luz, el calor y el aire.
Por ltimo la caracterizacin se realiza mediante tcnicas cromatogrficas (CG
SM). La siguiente figura muestra un perfil cromatogrfico de un extracto de
cascaras de mandarina realizado en la Universidad Nacional donde se observa
como picos mayoritarios linalool y oxido de limoneno.
Figura 2.



PROCEDIMIENTO

Se compr mandarinas, se las pelo y se procedi a obtener el extracto como lo
muestran las fotos, colocndolo en un recipiente oscuro para evitar degradacin,
luego se tom parte del extracto, se realiz la combustin otra parte y se la coloco
en la jeringa hasta el da siguiente.

MATERIA PRIMA MANDARINAS (Figura 3)

CASCARAS DE MANDARINA (Figura 4)

EXTRACTO EN JERINGA - DA UNO. (Figura 5)

EXTRACTO EN JERINGA - DA DOS. (Figura 6)





ANLISIS DE RESULTADOS

1. Combustin: inicialmente el extracto presenta un aroma agradable, luego
cuando se lo somete a la llama se observa que esta se intensifica y el olor
agradable se intensifica un poco pero se pierde muy rpidamente y el extracto
se hace ms oscuro hasta llegar a su evaporacin total, esto se debe a que
entran en combustin los compuestos ms voltiles y luego el cambio de color
es por la permanencia de los compuestos ms pesados.

2. Extracto de la cascara de mandarina: se obtuvo el extracto de las cascaras de
mandarina para lo cual se utilizaron 40 mandarinas medianas (figura 3 -4), se
lo coloco en un recipiente oscuro para evitar si inmediata descomposicin,
luego se lo coloco en la jeringa como se observa en la figura 5, el extracto era
medianamente transparente posiblemente por las impurezas y por la forma
artesanal de obtencin, pero se perciba un olor agradable posiblemente
gracias a la presencia de linalool de acuerdo a la referencia bibliogrfica; este
extracto se lo dejo un da en la mesa y su color se torn ms oscuro (figura 6) y
su olor disminuyo, esto se debe a que los compuestos voltiles se evaporaron
y quedaron los ms pesados, de forma muy probable de acuerdo a las
referencias bibliogrficas y la experiencia de trabajo en aceites esenciales
podran ser sesquiterpenos y compuestos de ms de 20 carbonos.

CONCLUSIN
Para a obtencin de un extracto a partir de cascara de mandarina de forma
artesanal se necesita gran cantidad de mandarinas y a pesar de esto su
rendimiento ser bajo, se recomienda trabajar con flores y hojas obteniendo un
extracto etanolico, al cual se le podra realizar mayor cantidad de anlisis
cualitativos.











EL MTODO DE ENFLEURAGE

El enfleurage o enfloracin es la extraccin con grasa en fro, un mtodo antiguo
de obtencin de aceites esenciales que ha sido muy empleado sobre todo en la
regin de Grasse, al sur de Francia.

Se basa en el hecho de que las grasas absorben sustancias aromticas con
facilidad. Este procedimiento se utiliza para flores cuyo contenido en aceite
esencial es tan bajo que se queda en el agua de destilacin, o bien que tienen un
aceite esencial sensible al calor y tambin para otras como el nardo o el jazmn
que siguen produciendo aceite esencial despus de la recoleccin.

La extraccin con grasa en fro se aplica a mimosa, gardenia, violeta, jazmnSe
efecta sobre placas de vidrio que van montadas en el centro de un marco de
unos 5 cm de altura. La grasa para la extraccin es una mezcla de 1 parte de sebo
purificado y 2 partes de manteca de cerdo. A esto se le aade alrededor de un
0.6% de benju como estabilizante y entre el 0.15 y el 0.30% de alumbre para
impedir el enranciamiento y ayudar a que coagulen la impurezas de la mezcla al
prepararla. Se raya la grasa con un peine de madera y las flores se extienden a
mano, formando una delgada capa, sobre una de las caras de cada placa de
vidrio. Las placas se apilan unas sobre otras en un sotano. A las 24 o 48 horas,
cuando las flores empiezan a marchitarse, se retiran, golpeando los bastidores
sobre una tabla y se cargan de nuevo estos bastidores. Esta operacin se repite
hasta terminar la cosecha. Para un kilogramo de grasa hacen falta tres kilogramos
de flores. Se precisan 10 personas para manejar unos 100 bastidores. Es fcil
comprender el elevado coste de este proceso y el porqu de su cada en desuso.

La grasa recogida de los bastidores se trataba en invierno, cuando la fbrica tena
poco trabajo. Se introduce en unas batidoras en las que se mezcla con alcohol
etlico y se bate cada carga durante varios das. Cada carga de pomada se extrae
con alcohol varias veces hasta agotarla. Este extracto es un producto destinado a
la venta. Si es concentrado a vaco se elimina el alcohol y se obtiene el absoluto
de enfleurage, en forma de mezcla semislida de color oscuro. Otro producto que
se puede obtener es el absoluto de bastidor. Para ello, las flores marchitas que se
retiran de los bastidores se extraen con un disolvente derivado del petrleo. El
extracto se concentra a vaco, se diluye en alcohol, se filtra y se evapora el
disolvente, obtenindose absoluto de bastidor.

La extraccin con grasa caliente es el mtodo ms antiguo. En el antiguo Egipto
(Khemit) se utilizaba la grasa del buey sagrado Apis, pero en la actualidad se usa
el aceite de jojoba, que es en realidad una cera lquida. Se emplean alrededor de
20 kg de flores por 80 kg de cera de jojoba, que se mezclan directamente. Se
mantiene la mezcla a 80 durante dos horas. Pasado este tiempo se renueva la
carga de flores. Las flores extradas se someten a presin para recuperar la cera
de jojoba. La cera saturada con aceite esencial de la flor se trata igual que la grasa
utilizada en el enfleurage.

Este es el mtodo actual de produccin de los aceites sagrados egipcios. Se trata
de 14 aceites sagrados alqumicos que se corresponden vibracionalmente con los
14 chakras del ser humano.

El siguiente esquema muestra una forma de aplicar el mtodo de enfleuraje.

METODO DE ENFLEURAGE
DESODORIZACION (48 horas)
Con ayuda del alcohol se retira el aroma de la grasa
ACONDICIONAMIENTO
Ubicamos la grasa sobre el vidrio
ENFLEURAGE (6 semanas)
Ponemos sobre la grasa los petalos de rosa. cambiamos cada 2 dias
DESODORIZADO (48 horas)
Con alcohol capturamos el aroma que la grasa retuvo de los petalos
DESTILACION (4 horas)
Ponemos en el rotaevaporador para destilar el alcohol y obtenemos el aceite
BIBLIOGRAFA

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