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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERIA EN MECANICA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCION
INGENIERIA EN ALIMENTOS




OPERACIONES UNITARIAS IV


TEMA:

EXTRACCION

COCO

PROFESOR:

Ing. Jos Rodrguez W.


INTEGRANTES:

Galo Chuchuca Morn

Diana Coello Montoya

Diego Valenzuela Cobos

Carolina Villavicencio Peralta


FECHA:
27 de Julio del 2011

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ndice




Presentacin ........................................................................................................... 1

ndice ...................................................................................................................... 2

Introduccin .......................................................................................................... 3

Propiedades ................................................................................................ 3

Valor Nutricional ........................................................................................ 4

Usos ............................................................................................................. 4

Subproductos .............................................................................................. 5

Experimentacin .................................................................................................... 5

Objetivos ..................................................................................................... 5

Datos experimentales ................................................................................. 5

Clculos ....................................................................................................... 6

Resultados ................................................................................................... 6

Grficos ....................................................................................................... 7

Curva de Reparto Experimental ........................................................... 7

Solucin Grfica en Bateria a Contracorriente (terica) .................... 8

Solucin Grfica en Bateria a Contracorriente (real) ......................... 9

Anlisis de resultados ............................................................................................ 10

Bibliografa ............................................................................................................. 10


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EL ACEITE DE COCO


El aceite de coco no tiene mucha fama. La razn de ello es porque tiene una gran
cantidad de cidos grasos saturados, concretamente de cido graso lurico
(mayoritario), mirstico, cprico y caprlico. De todos los cidos grasos saturados
presentes en el aceite de coco, el que ms beneficio aporta como carga antibitica
y antiviral es el cido lurico, segn varios estudios cientficos, porque se
convierte al ser ingerido en un monoglicrido llamado monolaurina. Pues bien, la
monolaurina es beneficiosa para las infecciones vricas, bacteorolgicas y
protozoicas.
Adems, al tener vitamina E (0,7mg) el cido graso saturado lurico acta
equilibrando los niveles de colesterol, aumentando el colesterol bueno (HDL).
El tener cidos grasos como el caprlico y el cprico, considerados de cadena
intermedia, convierte al aceite de coco en un alimento beneficioso para las
personas que tienen problemas de absorcin de grasas.

Propiedades del aceite de coco
1. En la India se utiliza el aceite de coco con fines teraputicos desde la
antiguedad.
El aceite de coco que incluye a la leche de coco es ms exquisito para el
paladar y tiene un sabor dulce.
2. Aumenta el colesterol bueno (HDL), disminuyendo el colesterol total del
organismo.
3. Tiene propiedades antisptica, antimicrobiana y antifngica (hongos de la
piel).
4. Para la piel: Sirve para hidratar, combatir el enrojecimiento, la sequedad y
la descamacin.
5. El jabn de coco es muy utilizado para remediar los problemas cutneos.
6. Tambin es utilizado para nutrir y revitalizar el cabello.
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Valor nutricional del aceite de coco

La proporcin de cidos grasos del aceite de coco en 100g es:

cido graso monoinsaturado oleico 5,8g
cido graso monoinsaturado palmitoleico 0
cido graso monoinsaturado lurico 44,6g
cido graso monoinsaturado caprlico 7,5g
cido graso monoinsaturado cprico 6g
cido graso saturado mirstico 16,8g
cido graso saturado palmtico 8,2g
cido graso saturado esterico 2,8g
cido graso poliinsaturado linoleico 1,8g
cido graso poliinsaturado linolnico 0

El porcentaje para saber la cantidad total de cidos grasos de cada clase del aceite
de coco:

cidos grasos saturados (AGS) 86,5g
cidos grasos monoinsaturados (AGM) 5,8g
cido graso poliinsaturado (AGP) 1,8g


Usos del aceite de coco

Previene enfermedades tales como: las cardiovasculares y problemas de
tiroides.
Ayuda a perder peso.
Resulta ideal para las personas que se le han extirpado la vescula biliar.
Problemas digestivos y de hgado.

Una de las propiedades ms interesantes del aceite de coco es su composicin de
acido larico con propiedades antivricas y bacterianas. Esta sustancia est
presente en el 56 % de la leche materna que proporciona tonicidad a la piel,
suavidad y proteccin debido a su accin reestructurante.
Finalmente decir que existen mltiples formas de disfrutar del aceite de coco, si
no lo utilizamos como relajante en la ducha o como aceite, podemos emplearlo
en la cocina ya que es un aceite que no se oxida al calentarlo, y si tampoco lo
empleamos en la cocina, tenemos la opcin de deleitarnos con su olor, que
tambin nos aporta relajacin y tranquilidad.




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Subproducto que se obtiene del residuo de la extraccin del aceite de coco

La harina de coco es bastante rica en fibra, y esto limita su inclusin en las
raciones para los cerdos. Segn sean los otros ingredientes, se puede incluir hasta
un 25% en la racin total. En las zonas donde abunda la harina de coco, y siempre
que se est dispuesto a aceptar la menor eficacia de transformacin del pienso, se
puede incluir hasta en un 50%. Esto produce un tocino firme en los cerdos.
La harina de coco se emplea muy poco en las raciones para las aves de corral
debido a que es difcil formular una racin que sea equilibrada respecto a los
aminocidos, suficientemente escasa en fibra y rica en caloras. La lisina crea un
problema especial, ya que gran parte de este cido aparentemente queda
destruido en la harina prensada a tornillo. Se han formulado y ensayado raciones
para las aves de corral que contienen ms de 40% de harina de coco. En stas el
contenido energtico se puede aumentar aadiendo aceite de coco, y los
aminocidos se equilibran aadiendo metronsina y lisina, o harina de pescado. La
copra mohosa da una harina de coco inadecuada para las raciones de las aves de
corral.



Experimentacin

OBJETIVOS:

Obtener mediante la experimentacin, la curva de equilibrio o curva de
reparto del aceite de coco, para poder disear la batera de extraccin en
base al solvente empleado, diluyente acrlico.
Encontrar mediante la grfica, el nmero de etapas necesarias para la
extraccin del aceite de coco as como las concentraciones en cada una de
stas, requeridas para el proceso.
Definir el nmero de etapas reales empleadas en el proceso de extraccin
del aceite de coco.

DATOS EXPERIMENTALES:

Muestra inicial 0,1 kg
Peso inerte 0,038 kg
Peso aceite 0,034 kg
Porcentaje de aceite en
coco
40%

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Peso aceite
(kg)
Peso solucin
(kg)
0,013 0,05
0,0076 0,044
0,0058 0,042
0,0043 0,04
0,0022 0,037
0,0009 0,035



CLCULOS:

RESULTADOS:

Y
(a)

kg ac/kg
sol
R
(a)

kg sol/kg
inerte
X
(a)

kg ac/kg
inerte
X
(s)

kg sol/kg
inerte
L
flujo
inferior
X
a

kg ac/kg f inf
X
s

kg sol/kg f
inf
0,260 1,3158 0,342 0,9737 2,3158 0,148 0,420
0,173 1,1579 0,200 0,9579 2,1579 0,093 0,444
0,138 1,1053 0,153 0,9526 2,1053 0,073 0,453
0,108 1,0526 0,113 0,9395 2,0526 0,055 0,458
0,059 0,9737 0,058 0,9158 1,9737 0,029 0,464
0,026 0,9211 0,024 0,8974 1,9211 0,012 0,467









7

GRAFICOS:

CURVA DE REPARTO EXPERIMENTAL





























8

SOLUCION GRFICA EN BATERIA A CONTRACORRIENTE
(ETAPAS TEORICAS)

Y1 = 0,6 Ya = 1



Xa(0) = 0.4 Xa(n) = 0.04
Xs(n) = 0.05




















Concentraciones tericas

x y
1 0,375 0,6
2 0,285 0,47
3 0,214 0,36
4 0,151 0,264

x y
5 0,098 0,181
6 0,057 0,11
7 0,026 0,051
1
2
n
9

SOLUCION GRFICA EN BATERIA A CONTRACORRIENTE
(ETAPAS REALES EFICIENCIA 0,7)






























Concentraciones tericas

x y
1
2
3
4
5

x y
6
7
8
9
10
10

Anlisis de Resultados


















Bibliografa

Aceite de coco. http://nutricion.nichese.com/coco.html. Fecha de consulta: 24 de
Junio del 20011.

Usos del Aceite de Coco. http://www.naturalternativa.net/aceite-de-coco-
beneficios-y-propiedades-del-aceite-de-coco/. Fecha de consulta: 24 de Junio del
20011.

Harina o torta de coco.
http://www.fao.org/ag/AGA/AGAP/FRG/afris/Es/Data/498.HTM. Fecha de
consulta: 24 de Junio del 20011.