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  • Aplicación Del Calor Específico (CP) en

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    Wilmer José Urrutia Orozco
    123 vistas17 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración del arequipe y los cálculos de calor específico involucrados. Se realizó un balance de energía para hallar el calor específico usando la composición y cantidades de los ingredientes (leche, glucosa, azúcar, citrato, bicarbonato). El proceso involucra neutralización, adición de citrato y azúcar, concentración con agitación y enfriamiento para obtener el arequipe final.

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    Aplicación Del Calor Específico (Cp) En

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    Aplicacin del Calor

    Especfico (Cp) en la
    industria de Alimentos.
    HUMBERTO ROZO SANTAF, MARISOL PARADA, WILMER URRUTIA
    TERMODINMICA: I- 2014
    Proceso de Elaboracin del Arequipe
    Leche
    Entera
    Anlisis
    Fisicoqumicos
    Neutralizacin
    Con
    Bicarbonato
    de Sodio
    Adicin
    del
    Citrato de
    Sodio
    Iniciar
    Calentamien
    to.
    Adicin
    del
    Maxillat
    Adicin
    del
    Azcar
    Concentrar
    Con
    Agitacin
    Enfriar
    con
    Agitacin
    Empacar
    en
    Caliente
    Arequipe
    Composicin de la Leche
    PARMETRO RESULTADO
    Densidad 1,02808
    Acidez 21Th.
    Solidos no grasos 7,96%
    Grasa 3,67%
    Solidos totales 11,63%
    Temperatura 17,1C
    Protena 2,93%
    Lactosa 4,35%
    Conductividad 8,38
    Punto crioscopico -0,502C
    Minerales 0,65%
    Adicin de agua 3,46
    Cantidad 25 litros
    Clculo para las formulaciones
    Clculo para las formulaciones
    Cantidad de Bicarbonato
    Cantidad de Citrato
    Formulacin y Materia Prima
    Insumo Cantidad
    Citrato 25,7 g
    Bicarbonato de sodio 20,3297 g
    Glucosa (82Bx) 285,59 g
    Peso del envase 4,01 g
    Peso del producto 141,89 g
    Peso del producto sin
    envase
    137,88 g
    Clculo para las formulaciones
    Cantidad de Azcar
    Arequipe Obtenido
    PARMETRO RESULTADO
    Bx 71Bx
    Solidos no grasos 18,78
    Protena 6,94%
    Lactosa 10,30%
    Minerales 1,54%
    Grasa 8,66%
    sacarosa 40,91%
    Agua 29%
    *Cantidad 10065,24 g
    **Cantidad 10853,67 g
    *Cantidad real de arequipe.
    **Cantidad de arequipe por balance
    BALANCE DE ENERGA
    HALLAR EL CALOR ESPECFICO
    PARMETRO Cantidad
    en kg
    Kg de ss
    Leche 25,7 2,9889
    Glucosa 0,2855 0,2341
    Azcar 4,4286 4,4286
    Citrato 0,0257 0,0257
    Bicarbonato 0,02032 0,02032
    Total 30,4601 7,69
    COMPOSICIN FINAL DEL AREQUIPE
    BALANCE DE
    ENERGA
    QT= Q1 + Q2
    17 C
    85 C 85 C
    Q2=m
    BALANCE DE
    ENERGA
    BALANCE DE
    ENERGA
    Videos
    RECEPCIN DE LA LECHE
    Videos
    CONCENTRACIN DE LA LECHE
    Videos
    AREQUIPE FINAL

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