Clasificacin de los Alimentos en funcin al

Mtodo de Conservacin.

Gama I. Alimentos comercializados en bruto, los
cuales requieren condiciones determinadas de
almacenamiento como temperatura y humedad
relativa.

Gama II. Conservas y semiconservas, las cuales se
envasan de forma impermeable a lquidos, gases y
microorganismos. Reciben un tratamiento trmico que
destruye enzimas, microorganismos, toxinas y esporas
que puedan daar al producto.
Gama III. Productos congelados y ultracongelados los
cuales deben ser almacenados a temperaturas inferiores
a -18C.

Gama IV. Frutas y hortalizas crudas, envasadas al vaco o
bajo atmsferas controladas. Productos seleccionados,
limpios, desinfectados, blanqueados, secados, listos para
su uso, calibrado e inspeccionados los cuales deben ser
almacenados a temperaturas de refrigeracin.

Gama V. Alimentos preparados, envasados al vaco,
cocinados dentro del empaque y listos para su uso
simplemente recalentando.
ENVASES INTELIGENTES.
Los envases inteligentes son bsicamente de dos tipos.
Los llamados activos son envases de plstico o cartn
con sustancias qumicas que alargan la vida de sus
contenidos, al impedir que stos se pongan rancios o
enmohezcan.
La otra clase de envases son los
propiamente inteligentes, pues llevan incorporado
un dispositivo que cambia de color cuando su
contenido vara sus caractersticas organolpticas,
como el sabor, o pierde sus propiedades nutricionales.
En EE UU, Japn y otros pases ya se comercializan
bollos y pasteles envasados en un plstico rico
en antioxidantes, as como botellas de leche que
cambian de color cuando sta se agria.
Envases Inteligentes: