RECOMENDACIN PARA EL

ESTNDAR KFReq
SE RECOMIENDA UTILIZAR EL
TARTRATO DE SODIO DIHIDRATADO:
(Na
2
C
4
H
4
O
6
2H
2
O)

ES MUY ESTABLE

CONTIENE 15.66% DE AGUA BAJO
CONDICIONES DE LABORATORIO
CLCULOS PARA EL
KFReq CON EL USO DEL
TARTRATO DE SODIO
DIHIDRATADO


36g H
2
O/mol
KFReq (mg H
2
O/mL) = Na
2
CH
4
O
6
2H
2
O
X S X 1000
230.08g/mol xA

CLCULOS DEL KFReq
KFReq = EQUIVALENCIA ACUOSA DEL
REACTIVO KARL-FISCHER

S = PESO DEL TARTRATO DE SODIO
DIHIDRATADO (g)

A = mL DE KFR REQUERIDOS PARA LA
TITULACIN DEL TARTRATO DE SODIO
DIHIDRATADO
CLCULOS A REALIZAR PARA
LA DETERMINACIN DE
HUMEDAD POR KARL-FISCHER
UNA VEZ SABIENDO EL KFReq:
%H
2
O = KFReq x Ks X 100
S
Donde:
Ks = mL DE KFR UTILIZADOS
PARA LA TITULACIN
S = PESO DE LA MUESTRA (mg)
DESVENTAJAS DEL MTODO
DE KARL-FISCHER
1. EXTRACCIN DE AGUA INCOMPLETA

2. HUMEDAD ATMOSFRICA

3. ADHESIN DE HUMEDAD

4. INTERFERENCIAS DE OTROS
COMPUESTOS
INTERFERENCIA DE OTROS
COMPUESTOS
CONSTITUYENTES DE
ALIMENTOS

CIDO ASCRBICO (OXIDADO POR EL
KFR)

COMPUESTOS CARBONLICOS
(REACCIONAN CON METANOL)

CIDOS GRASOS INSATURADOS
(REACCIONAN CON EL YODO)
DETERMIANCIN DE
HUMEDAD POR PRODUCCIN
DE GAS
MTODO DEL CARBURO DE CALCIO

CaC
2
+ 2H
2
O Ca(OH)
2
+ C
2
H
2

EN ESTE MTODO EN EL QUE ESTN

INVOLUCRADOS AGUA Y CARBURO SLO SE
NECESITA COLECTAR EXACTAMENTE EL
ACETILENO GENERADO EN UNO DE LOS SIGUIENTES
TRES MTODOS:

PRODUCCIN DE GAS
DETERMINACIN DE
ACETILENO
MEDIANTE UNA PROBETA INVERTIDA,
LLENA DE AGUA Y CON CONECCIN
DE MANGUERA. SE MIDE EL VOLUMEN
LIBERADO POR DESPLAZAMIENTO DE
AGUA.

MEDIANTE LA PRDIDA DE PESO DE
UNA MEZCLA DESPUS DEL
TRATAMIENTO
MTODO POR PRODUCCIN DE
GAS

DETERMINANDO LA PRESIN QUE SE
EJERCE EN UN SISTEMA CERRADO
DESPUS DE QUE SE HA COMPLETADO
LA REACCIN (EN ESTE MTODO SE
NECESITA UNA CALIBRACIN).
MTODOS FSICOS
DE DETERMINACIN DE
HUMEDAD


MTODOS ELCTRICOS:


MTODO DIELCTRICO.


MTODO DE CONDUCTIVIDAD

MTODO DIELCTRICO
MIDE EL CAMBIO EN RESISTENCIA A
UNA CORRIENTE ELCTRICA QUE SE
HACE PASAR A TRAVS DE LA
MUESTRA.

LOS INSTRUMENTOS REQUIEREN DE
CALIBRACIN MEDIANTE MUESTRAS
DE CONTENIDO DE HUMEDAD
CONOCIDO.
FACTORES A CONTROLAR

DENSIDAD DE LA MUESTRA O SU
RELACIN PESO/VOLUMEN.

TEMPERATURA DE LA MUESTRA.

EL MTODO EST LIMITADO A
MUESTRAS CON 30-35% DE HUMEDAD
(CEREALES)

FUNDAMENTO DEL MTODO
DIELCTRICO
LA CONSTANTE DIELCTRICA DEL
AGUA (80.37 A 20C) ES MS ALTA QUE
LA DE LA MAYORA DE LOS
SOLVENTES.

LA CONSTANTE DIELCTRICA ES
MEDIDA COMO UN NDICE DE
RESISTENCIA.
MTODO DE DETERMINACIN
DE HUMEDAD POR
CONUCTIVIDAD
LA CONDUCTIVIDAD DE UNA CORRIENTE
ELCTRICA AUMENTA CON EL PORCENTAJE
DE AGUA EN UNA MUESTRA.

LA LEY DE OHM ESTABLECE QUE LA FUERZA
DE UNA CORRIENTE ELCTRICA ES IGUAL A
LA FUERZA ELECTROMOTORA DIVIDIDA POR
LA RESISTENCIA.

LA TEMPERATURA DE LA MUESTRA DEBE
MANTENERSE CONSTANTE. PARA CADA
DETERMINACIN SE NECESITA UN MINUTO.
DETERMINACIN DE
HUMEDAD POR HIDROMETRA
ES LA CIENCIA QUE MIDE LA DENSIDAD O
GRAVEDAD ESPECFICA.

LOS INSTRUMENTOS UTILIZADOS SON:
PICNMETROS. HIDRMETROS DE VARIOS
TIPOS O UNA BALANZA WESTPHAL.

USOS: BEBIDAS, SALMUERAS Y
SOLUCIONES AZUCARADAS.

ACTIVIDAD DE AGUA (A
W
)
LA FORMA EN LA QUE EL AGUA EST
FUERTEMENTE ASOCIADA A LOS DIVERSOS
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS.

SE MIDE COMNMENTE LA CANTIDAD DE
HUMEDAD EN EL ESPACIO DE CABEZA
EQUILIBRADO SOBRE LA MUESTRA DE UN
PRODUCTO ALIMENTICIO.