pg.

1


Universidad de san Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Saneamiento Ambiental

















TRAMPAS DE GRASA



















Smayli Josue Oliva Sanabria 200611338
Suigli Dinora Galvez Gudiel 200715099
Ethel Herrarte 200819325

pg. 2






ndice



Introduccin ........................................................................................................................................ 3
Objetivos ............................................................................................................................................. 3
Marco terico ...................................................................................................................................... 4
Trampas de grasas: ......................................................................................................................... 4
Diseo de la trampa de grasa ......................................................................................................... 5
Caractersticas de la trampa de grasa ............................................................................................ 6
Mantenimiento ............................................................................................................................... 9
Conclusiones ..................................................................................................................................... 10
Recomendaciones ............................................................................................................................. 11
Bibliografa ........................................................................................................................................ 11



















pg. 3



Introduccin


Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptculo ubicado entre las lneas de
desage del restaurante y las alcantarillas, que permite la separacin y recoleccin de grasas
y aceites del agua usada y evita que estos materiales ingresen en la red de alcantarillado
municipal.


La trampa de grasas puede colocarse dentro o fuera del establecimiento. Habitualmente, las
grandes cocinas de los restaurantes o escuelas tendrn la trampa de grasas o interceptor
fuera de las instalaciones, por lo general en el suelo, mientras que las cocinas de lugares
ms pequeos las alojan dentro de sus instalaciones.

Las trampas de grasas reducen el flujo del agua procedente de los desages, con lo que las
grasas y el agua tienen tiempo para enfriarse. Este enfriamiento hace que las grasas se
coagulen y floten en la superficie mientras que otros slidos ms pesados se depositan en el
fondo de la trampa. El resto del agua pasa libremente por el alcantarillado de la ciudad.
Definiciones

Admisin: Tubera de ingreso de las aguas residuales crudas a la trampa de grasa.

Descarga: Tubera de salida del efluente acondicionado.



Objetivos

1. Conocer de qu manera se pueda realizar un buen mantenimiento a una trampa de grasa.
2. Definir que es una trampa de grasa
3. Definir cmo funcionan las trampas de grasa



pg. 4

Marco terico

Trampas de grasas:

Las trampas de grasa son un sistema totalmente diseado y construido para separar las
grasas y aceites de las aguas residuales. Dichas grasas y aceites as separados quedan
atrapados dentro de un tanque de acero inoxidable dejando pasar por el sistema el agua
clarificada que va a la alcantarilla. Se puede emplear las trampas en aplicaciones muy
variadas, que van desde las operaciones en restaurantes y de procesado de alimentos hasta
numerosos y diferentes tipos de aplicaciones industriales.
A medida que el agua del drenaje, que contiene grasa y aceites, entra en el sistema, las
grasas y aceites ms livianos se separan inmediatamente y quedan suspendidas sobre el
agua. El agua limpia, ms pesada, sale por debajo del deflector de la salida. Los coladores
separan todos los restos de alimentos o desechos slidos que contiene el agua de drenaje
que entra la trampa y los detienen en el rea de retencin de slidos.




















pg. 5
























Diseo de la trampa de grasa
La determinacin del caudal de diseo se ejecutar a partir de las unidades de gasto segn
lo indicado en el cuadro 1.

Cuadro 1: Unidades de gasto de los aparatos sanitarios que descargan a la trampa de grasa.

pg. 6




(*) Debe asumirse este nmero de unidades de gasto por cada grifo instalado en el
lavadero.

b) El caudal mximo se calcular mediante la siguiente frmula:








Donde:

Q= Caudal mximo en lt/seg.
p= Suma de todas las unidades de gasto a ser atendido por la trampa de grasa

c) El volumen de la trampa de grasa se calcular para un perodo de retencin entre 2,5 a
3,0 minutos.

Caractersticas de la trampa de grasa

La relacin largo: ancho del rea superficial de la trampa de grasa deber
estar comprendido entre 2:1 a 3:2.

La profundidad no deber ser menor a 0,80 m.

El ingreso a la trampa de grasa se har por medio de codo de 90 y un dimetro mnimo
de 75 mm. La salida ser por medio de una tee con un dimetro mnimo de75 mm.

La parte inferior del codo de entrada deber prolongarse hasta 0,15 m por debajo
del nivel de lquido.

La diferencia de nivel entre la tubera de ingreso y de salida deber de ser no menor a
0,05 m.

Q= 0.30
(p)^0.5
pg. 7

La parte superior del dispositivo de salida deber dejar una luz libre para ventilacin de
no ms de 0,05 m por debajo del nivel de la losa del techo.

La parte inferior de la tubera de salida deber estar no menos de 0,075 m ni ms
de 0,15 m del fondo.

El espacio sobre el nivel del lquido y la parte inferior de la tapa deber ser
como mnimo 0,30 m.

La trampa de grasa deber ser de forma tronco cnica o piramidal invertida con la pared
del lado de salida vertical. El rea horizontal de la base deber ser de por lo menos 0,25
x 0,25 m por lado o de 0,25 m de dimetro. Y el lado inclinado deber tener una
pendiente entre 45 a 60 con respecto a la horizontal (ver figura 1).

Se podr aceptar diseos con un depsito adjunto para almacenamiento de
grasas, cuando la capacidad total supere los 0,6 m o donde el establecimiento trabaje
en forma continua por ms de 16 horas diarias.

La trampa de grasa y el compartimento de almacenamiento de grasa estarn conectados
a travs de un vertedor de rebose, el cual deber estar a 0,05 m por encima del nivel de
agua.

El volumen mximo de acumulacin de grasa ser de por lo menos 1/3 del volumen
total de la trampa de grasa (ver figura 2).











Figura 1. Trampa de grasa simple

pg. 8



Figura 2. Trampa de grasa con depsito de acumulacin de grasa


pg. 9

Mantenimiento

Es fundamental realizar un adecuado mantenimiento de la trampa de grasas para que sta
funcione de manera eficiente. Si no se controlan los niveles de grasa, aceite y slidos
acumulados, pueden generarse muchos problemas; Por ejemplo, obstrucciones y
acumulaciones en los desages, malos olores y, lo que es peor, un exceso de grasas y aceite
depositado en la red cloacal de la ciudad, lo que puede generar la aplicacin de importantes
multas.

Segn el tamao, hay diferentes maneras de limpiar la trampa de grasas. Muchos gobiernos
estatales y municipales cuentan con ordenanzas que exigen que las trampas se bombeen con
cierta frecuencia, de modo que es importante consultar primero al municipio para saber cul
es el criterio que aplica. Sin embargo, ms all de los bombeos obligatorios, existen otros
mtodos para limpiarlas, y vale la pena analizarlos.


Muchos restaurantes y cocinas con trampas de grasas ms pequeas suelen hacer que su
propio personal se ocupe del mantenimiento. Por lo general, esta tarea implica vaciar, con
la ayuda de una pala, o bien aspirar la grasa, el aceite y los slidos, y eliminarlos con los
desechos slidos. Es importante que si se realiza este procedimiento, se utilice un producto
absorbente, como por ejemplo piedritas sanitarias para gatos, para absorber los desechos
lquidos a fin de asegurarse de que se recogen todos los residuos.


La mayora de los restaurantes con trampas de grasas ms grandes suelen emplear los
servicios de una empresa de reciclado o de transporte de estos materiales para extraerlos
por bombeo y mantener la trampa cuando la acumulacin de grasas y aceite alcanza niveles
muy altos. Obviamente, este mtodo es ms fcil que el anterior, pero puede ser bastante
caro, especialmente si el proceso se realiza semanal o mensualmente.

La rutina del mantenimiento que puede instrumentar cualquier restaurante o cocina para
controlar la acumulacin de grasas y aceites y reducir la necesidad de extraerlas por
bombeo es el uso de un aditivo bacteriano. Las bacterias para la trampa de grasas ayudan a
reducir grasas y aceites y dems desechos orgnicos descomponiendo y digiriendo
biolgicamente los residuos y liberando dixido de carbono y agua. Este procedimiento
puede reducir mucho la necesidad de bombeos frecuentes, como as tambin controlar los
olores que emanan de la trampa. Adems, como algunas bacterias son barridas por el agua,
la corriente receptora de desechos municipales se ver beneficiada. Las bacterias para las
trampas de grasas son de distintos tipos. Probablemente, la ms comn sea la forma lquida,
que puede volcarse en los desages o aplicarse directamente en la trampa. Otra
presentacin muy popular es el bloque de bacterias; se trata de bloques de disolucin lenta
que se cuelgan de una soga y se sumergen en la trampa. Dependiendo del tamao del
bloque y de la trampa de grasas, los bloques pueden durar hasta 4 semanas. Tambin vienen
en polvo y, por lo general, esta presentacin ocupa menos espacio en las estanteras y su
envo es ms econmico.
pg. 10




Conclusiones


El mantenimiento de una trampa de grasa se puede realizar de las siguientes formas:
-Por lo general, con la ayuda de una pala, o bien aspirar la grasa, el aceite y los
slidos, y eliminarlos con los desechos slidos utilizando un producto absorbente.
-Para trampas de grasas ms grandes suelen emplear los servicios de una empresa de
reciclado o de transporte de estos materiales para extraerlos por bombeo y mantener
la trampa cuando la acumulacin de grasas y aceite alcanza niveles muy altos.

-uso de un aditivo bacteriano

Las trampas de grasa son dispositivos de plomera diseados para evitar que las
grasas y aceites de las cocinan lleguen a los desages.

Las trampas de grasas reducen el flujo del agua procedente de los desages, con lo
que las grasas y el agua tienen tiempo para enfriarse. Este enfriamiento hace que las
grasas se coagulen y floten en la superficie mientras que otros slidos ms pesados
se depositan en el fondo de la trampa. El resto del agua pasa libremente por el
alcantarillado de la ciudad.















pg. 11





Recomendaciones


Los desechos de los desmenuzadores de desperdicios no se deben descargar a la
Trampa de grasa.

Las trampas de grasa debern ubicarse prximas a los aparatos sanitarios que
descarguen desechos grasosos, y por ningn motivo debern ingresar aguas
residuales provenientes de los servicios higinicos.

Las trampas de grasa debern proyectarse de modo que sean fcilmente accesibles
para su limpieza y eliminacin o extraccin de las grasas acumuladas.

Las trampas de grasa debern ubicarse en lugares cercanos en donde se preparan
alimentos.

La capacidad mnima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.





Bibliografa

Any Mitchell Torres Cisneros, Instituto tecnolgico de CD. Guzmn. Ingeniera
Ambiental, Octavo semestre Unidad 3, Profesor: Juan Jos Velarde CD. Guzmn
Jalisco, 16 de Marzo del 2010


DISEO DE TRAMPA DE GRASA,
ESPECIFICACIONES TCNICAS PARA EL UNIDAD DE APOYO TCNICO
PARA EL SANEAMIENTO BSICO DEL REA RURAL, Centro Panamericano
de Ingeniera Sanitaria y Ciencias del Ambiente rea de Desarrollo Sostenible y
Salud Ambiental




pg. 12