Descubriendo la cocina vegetariana

32 Recetas de Pasta Veganas

Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas
Este documento est dedicado a todos los usuarios
del
http://www. forovegetariano.org/foro/index.php?
Todas las recetas incluidas en el pdf han sido
extradas del forovegetariano y son aptas para
veganos . Al igual que en el foro , se identifican
fcilente por incluir en el ttulo
la arca ! " # .
Agradeciientos :
$racias a todas las personas que consciente
e inconscienteente ,
directa e indirectaente han hecho posi%le este
pdf .
$racias a tod&s por copartir .
2
ndice
-Bucatini alle Melanzane p 4.
-Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados p 5.
-Ensalada de pasta con mango y rcula p 6.
-Espaguetis a la oriental p 8.
-Espaguetis con brcoli p .
-Espaguetis con peras y salsa de nueces p !".
-Espaguetis orientales p !#.
-Espaguetis picantes p !$.
-Esto%ado de macarrones p !4.
-&ideos a lo pobre p !5.
-&ideos de arroz con 'erduras p !6.
-&ideos de soja con ()ueso 'egano de nori y nueces* p !+.
-&ideu, con garbanzos p !8.
--arira r,pida p !.
-.a sopa de 'erduras de mi pe)ue p #".
-.asa/a de espinacas y pi/a p #!.
-.asa/a de soja 0 1ortalizas y c1ampi/ones p #$.
-.asa/a de to%u p #5.
-.asa/a 'egana de 'erduras p #+.
-Macarrones con espinacas p #.
-Macarrones con salsa de amapola y almendras p $".
-Macarrones con salsa de calabaza y nueces p $!.
-Macarrones integrales con brcoli p $$.
-Mostarella de soja p $4.
-2asta (4 3uesos* p $6.
-2asta con rag de esp,rragos p $+.
-2asta con 'erduras %ritas y salsa de soja p $.
-2asta prima'era p 4".
-4paguetti ai %ung1i p 4#.
-5allarines con espinacas p 4$.
-5allarines con 1inojo y nueces p 44.
-6o7 de tallarines con 'erduritas p 45.
3
Bucatini alle Melanzane 89:
;ngredientes< para $ personas
* 250 g de Bucatini (los Barilla son veganos por ejemplo)
* 1 berenjena grande, cortada en dados
* 1 bote de tomate troceado
* 1 cebolla picada
* 2 cucharadas de cacahuetes
* 1 cucharada de levadura desamargada
* 1 cucharada de margarina vegana
* 2 dientes de ajo picados
* aceite de oliva extra-virgen, sal
* albahaca picada, o seca (a gusto)
;nstrucciones<
alar los dados de berenjena, dejar reposar hasta !ue suelte el l"!uido negro, enjuagar
# secar$ %re"r los dados de berenjena en aceite de oliva hasta !ue comiencen a dorarse
(tiene !ue estar bien hecha por dentro tambi&n)$ 'eservar$
o(re"r la cebolla en aceite de oliva hasta !ue comience a dorarse, agregar el ajo, el
tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, # so(re"r hasta obtener una buena salsa$
'etirar del (uego$
)oler los cacahuetes (inamente en un molinillo o picadora junto con la levadura
desamargada$ *ncorporar esta me+cla a la salsa, junto con la cucharada de margarina #
las berenjenas$ )e+clar todo$
,ntretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el pa!uete indica hervir - minutos,
as" !uedan mu# al dente, pero ir probando # dejarlos m.s tiempo seg/n sea vuestro
gusto)$ 0uando est.n listos, escurrirlos # combinarlos con la salsa$ ,char por encima el
resto de la albahaca picada o seca$
=>eceta aportada por (9e?* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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4
Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados 89:

;ngredientes< 8para # personas:
1 pimiento rojo
1 berenjena
250 g de pasta de colores
un pu1ado de perejil
sal # aceite de oliva
Elaboracin<
2sar el pimiento # la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al (uego (unos 10
minutos) o en el microondas (15-20 minutos)$ ,nvolverlos en papel de peri3dico #
cuando est&n (r"os !uitar la piel a mano$
4ervir la pasta en agua con sal, escurrir # dejar en(riar$
)e+clar la pasta con el pimiento # la berenjena troceados$ 21adir un pu1ado de perejil
picado # un chorrito de oliva$
5uede tomarse (r"o o caliente, como os guste m.s$
=>eceta aportada por (marai* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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5
Ensalada de pasta con mango y rcula 89:
;ngredientes< 4 pesonas.
650g de pasta corta tipo lacitos, espirales$$$
1 mango$
'/cula$
7ariedad de hojas de ensalada al gusto
1 calabac"n$
18 tomatitos cherr#$
2ceite de oliva$
al$
9n pu1ado de nueces troceadas$
.a 'inagreta <
8 cucharadas soperas de aceite de oliva$
2 cucharadas de vinagre de )3dena$
al$
Elaboracin<
0uece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos :-- min$
,sc/rrela , al"1ala con un hilito de aceite de oliva # res&rvala$
5ela # corta el mango en cuadraditos $
;ava # seca la r/cula$
;ava # parte en dos los tomatitos$
;ava # seca las hojas de ensalada $
;impia el calabac"n , c3rtalo en l.minas (inas # esc.ldalas un minuto en agua
hirviendo$esc/rrelas # res&rvalas$
Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta$
,n una (uente me+cla la pasta con el mango, la r/cula , las hojas de ensalada , las
l.minas de calabac"n # los tomatitos partidos$
2li1a con al vinageta # sirve espolvoreada con las nueces troceadas$
Fomentarios<
,st. mu# mu# rica== adem.s de r/cula, le a1ad" can3nigos # col lombarda picada
menuda$$9na opci3n ser"a hacerla con melocot3n, #a !ue la textura es mu# parecida al
mango$$# como son dulces los dos$$# adem.s se pueden a1adir otros (rutos
secos$$vamos, !ue es una receta mu# vers.til, admite todas las variaciones !ue os
imagin&is=# ahora para el veranito$$$#o pienso hacerla otra ve+ # llev.rmela a la pla#a=
6
=>eceta aportada por (trinity* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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7
Espaguetis a la oriental 89:
;ngredientes<
250 g$ de espaguetis integrales
1 +anahoria cortada en juliana
1 manojo de br&col cortado en (lores
1>2 pa!uete de germinados de soja
1>2 ta+a de ma"+
9n pu1ado de guisantes
2 cucharadas de semillas de s&samo tostadas
al marina
Gli/o<
1>? de ta+a de agua
6 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de man+ana concentrado
2reparacin<
-0ocer los espaguetis con abundante agua # una pi+ca de sal marina$ ;avar con agua
(r"a # escurrir$
-4ervir las +anahorias, el br3coli, el ma"+ # los guisantes @al dente@$ (#o los hice al vapor
unos 10 mins$)
-5reparar el ali1o$
-)e+clar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el s&samo # el ali1o justo antes
de servir # ;*AB===
=>eceta aportada por (G'a* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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8
Espaguetis con brcoli 89:

;ngredientes<
250 gramos de pasta (elijamos una !ue sea de nuestro agrado)
1 br3coli
2jo
2ceite de oliva
2reparacin<
1) 0ortar en trocitos el br3coli, por (lorecitas, la parte del tronco en rodajas$
2) 0ocinar al vapor$
6) 0ocinar la pasta # colarla$
?) altear el br3coli # agregar la pasta, revolver bien # servir$
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9
Espaguetis con peras y salsa de nueces 89:

;ngredientes<
120g de espaguetis integrales aprox$
1 pera madura pe!ue1a , pelada # cortada en rodajas$
:5ml de caldo vegetal$
?0ml de vino blanco seco$
1 cucharada de margarina vegetal$
1>2 cucharada de aceite de oliva$
1 cebolla roja, pe!ue1a, cortada en cuartos # estos en rodajas$
1 diente de ajo pe!ue1o, majado en el mortero$
25g de nueces partidas por la mitad$
60g de s&samo tostado # molido$
1 cucharada de or&gano seco$
9na cucharadita (un chorrito) de +umo de lim3n$
al # pimienta negra reci&n molida$
Br&gano (resco para adornar $
9n pu1adito de semillas de girasol$
Elaboracin<
0uece la pasta en agua hirviendo con sal hasta !ue est& al dente $ ,sc/rrela bien #
res&rvala caliente$
5on las peras en una ca+uela con el caldo de verduras # el vino$ 0oc"nalas a (uego
suave unos 10min$ ,sc/rrelas , pero no tires el l"!uido de la cocci3n$
0alienta la margarina # el aceite en una ca+uela # saltea en ella la cebolla # el ajo 2-6
minutos, removiendo para !ue no se !uemen$
21ade las nueces, el or&gano # el +umo de lim3n # sigue removiendo$
21ade las peras # ? cucharadas del l"!uido de su cocci3n, incorpora el s&samo molido #
deja cocer todo junto a (uego suave un par de minutos m.s$
alpimenta al gusto$
)e+cla la pasta con la salsa # s"rvela decorada con las hojas de or&gano (resco # las
semillas de girasol$
Fomentarios adicionales<
,n la receta de la (oto utilic& tallarines a la espirulina ( es una microalga), por eso se ven
verdesC las nueces de pacana # las cebollitas rojas , para darle color$
e puede utili+ar cual!uier tipo de pasta, (rutos secos # cual!uier variedad de cebollas #
de peras, eso #a va al gusto
10
=>eceta aportada por (arrels* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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11
Espaguetis orientales 89:

;ngredientes<
250 gr de espaguetis
champi1ones
pimiento rojo
calabac"n
salsa de soja
pimiento verde
berenjena
Elaboracin<
0ortamos a tiras (inas los champi1ones, el calabac"n, la berenjena, el pimiento rojo # el
verde$
;os salteamos (#o lo hice en el DoE, pero puede ser en una sart&n corriente)$ 0uando
las verduras #a est.n (las podemos dejar un punto crujientes) # la pasta tambi&n, lo
me+clamos todos con un poco de salsa de soja, al gusto
=>eceta aportada por (matriH* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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12
Espaguetis picantes 89:

;ngredientes< ? personas
650g de espaguetis integrales
? tomates secos troceados # rehidratados en aceite de oliva
un diente de ajo pe!ue1o
una guindilla (pe!ue1ita, depende del gusto)
media latita pe!ue1a de aceitunas negras deshuesada en rodajas
6-? nueces
9n pu1ado de pasas de 0orinto
1 ramita de perejil
2ceite de oliva virgen extra, sal
Elaboracin<
0orta la guindilla # los tomates secos en trocitos$ 5ica mu# menudito el diente de ajo #
las nueces$ 0orta en rodajas las aceitunas negras$ ;ava , seca # pica las hojas de
perejil$
5on todos los ingredientes anteriores en un bol, a1ade aceite de oliva al gusto # deja
!ue se integren bien los sabores$
0uece la pasta en abundante agua hirviendo , esc/rrela # ponla en una ensaladera$
2li1a con la salsa, me+cla bien # sirve$
Iota< ,n la receta original de 2rrels se le puede a1adir al (inal unas gotitas de Aabasco$
Fo he puesto la guindilla mu# pe!ue1a por!ue ten"a invitadas !ue no les gusta mucho el
picante$ 0omo extra, me he a1adido en l plato una cucharadita de semillas de lino (me
esto# haciendo adicta a las semillas) $ ,spero !ue os guste===
=>eceta aportada por (Bruma* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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Esto%ado de macarrones 89:

;ngredientes< (como para una persona)
6 o ? 2jos
1>2 cebolla
1 o 2 clavillos (seg/n os guste mas o menos arom.tico)
1 hoja de laurel
pimienta molida
vino tinto
1>2 patata
1>2 pastilla de caldo
macarrones
2reparacin<
%re"r los ajos con piel # un cortecito$
0uando casi est&n a1adir la hoja de laurel, la pimienta # la cebolla cortada en tro+os
grandecitos con el clavillo pinchado en uno de ellos$
0uando #a est. todo dorado a1adimos la patata cortada en tro+os de @tama1o bocado@
# le damos unas vueltas$
5onemos un chorro de vino tinto, la pastilla de caldo # un poco de agua para !ue se nos
hagan las patatas$
0uando veamos !ue est.n pr.cticamente hechas, a1adimos dos pu1ados de
macarrones$
Gejamos hervir hasta !ue est&n los macarrones vigilando !ue no (alte agua$ Aiene !ue
!uedar espeso pero con algo de caldo$
5or /ltimo sacamos el laurel, los ajos # el clavo$
=>eceta aportada por (Margari* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariano Espa/ola 8@9E:
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&ideos a lo pobre 89:

;ngredientes< ? personas$
650>?00g de (ideos gruesos (de (ideu.)
2 pimientos rojos asados
1 cebolla grande
1 latita pe!ue1a de champi1ones enteros
2 dientes de ajo
9na pi+ca de pimienta de ca#ena molida
2ceite de oliva 7"rgen ,xtra
al, pimienta negra reci&n molida # or&gano$
Elaboracin<
0uece los (ideos unos --10 min$ en un ca+o con abundante agua con sal hasta !ue
est&n @al dente@ (deben !uedar cocidos pero no demasiado blandos )$
Gora en una sart&n con un poco de aceite los ajos, pelados # cortados mu# (inos$
Gespu&s a1ade la cebolla mu# troceada # menudita$ 21ade sal # pimienta negra reci&n
molida, remueve bien, despu&s a1ade la pimienta de ca#ena # deja !ue se doren$
5ela # limpia los pimientos (previamente asados), c3rtalos en tiras (inas # a1.delos a la
sart&n$ ,scurre la latita de champi1ones # a1adela a la ca+uela$ o(r"e todo junto unos 5
min$
*ncorpora los (ideos escurridos , recti(ica la sa+3n ,espolvorea con un poco de perejil #
or&gano # continua la cocci3n unos 6 min$ m.s $
irve caliente $
=>eceta aportada por (Bruma* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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15
&ideos de arroz con 'erduras 89:

;ngredientes<
250 gr de (ideos de arro+
2 cdas de tamari
1 cda de aceite de s&samo
2 cucharadas de aceite de girasol virgen extra
2 cebolletas tiernas
1 puntita de cta de guindilla picada
2 +anahorias (en juliana o cortadas en l.minas con el pelapatatas)
2 puerros en bastoncitos (inos
150 gr de champi1ones
Jecoracin<
,spinacas (rescas
semillas de s&samo
2rocedimiento<
5oner los (ideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este tiempo
escurrir$
0alentar en un DoE (o sart&n grande) el tamari con el aceite de s&samo, a1adir los
(ideos # saltear 2 minutos$ 'etirar # reservar$
;impiar el DoE (con papel) a1adir el aceite de girasol # saltear las cebolletas (parte
verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos$ a1adir el puerro # la +anahoria #
saltear un par de minutos m.s, a1adir los champi1ones (en l.minas) # saltear 2 minutos
m.s removiendo con (recuencia$ 'etirar$
)e+clar las verduras con los (ideos$ 5ara emplatar hacer una cama de hojas de
espinacas, poner los (ideos con las verduras sobre ellas # espolvorear con s&samo
tostado$
=>eceta aportada por (Jidlina* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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16
&ideos de soja con )ueso 'egano de nori y nueces 89:

;ngredientes< a ojo
1 madeja de (ideos de soja$
9n tro+o de calabac"n$
9n tro+o de Hueso 7egano de nori # nueces (http<>>DDD$(orovegetariano$org>(oro>
shoDthread$phpItJ105?1)
2 tomates Eumato rallados$
1 cdta de aceite de oliva$
'/cula
Elaboracin<
5repara los (ideos siguiendo las instrucciones del pa!uete (se pueden (re"r o escaldar
en agua hirviendo, #o he hecho lo 2K)
5on los (ideos cocidos # bien escurridos en una ca+uela al (uego con el aceite, el !ueso
vegano rallado # la pulpa de los tomates rallados$
)e+cla bien # rehoga a (uego medio-(uerte 6-? minutos (hasta !ue el !ueso vegano se
(unda)
5asa el guiso a una (uente # m&+clalo con la r/cula limpia # seca # el calabac"n crudo
rallado $
irve enseguida$
=>eceta aportada por (arrels* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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17
&ideu, con garbanzos 89:

;ngredientes< #-$ personas
100g de (ideos de (ideu. $
1 cucharada de alga arame (en seco)$
1 diente de ajo$
1 cebolla tierna$
1 puerro$
1 +anahoria$
9n pu1ado de garban+os cocidos$
500ml de caldo de verduras$
2ceite de oliva$
al$
Elaboracin<
,n una paella saltea la cebolla , el puerro # la +anahoria (pelados # troceados)# el diente
de ajo pelado # laminado , con un poco de aceite$
0uando empiecen a tomar color a1ade el caldo vegetal , las arame previamente
rehidratadas # escurridas # los garban+os cocidos$
0uando rompa a hervir sa+ona, a1ade los (ideos # deja cocer a (uego medio-(uerte
hasta !ue el caldo se evapore # est&n cocidos (--10 min$ aprox)
=>eceta aportada por (arrels* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
1ttp<AABBB.%oro'egetariano.orgA%oroAs1oBt1read.p1pCtD6$+4E
18
-arira r,pida 89:

;ngredientes<
9n bote pe!ue1o de garban+os
9n bote pe!ue1o de lentejas
).s o menos la misma cantidad de (ideos
9na bola de seit.n
Aomate (rito
9na cebolla pe!ue1a
Ares dientes de ajo
;aurel
0lavo
,specias varias
Elaboracin<
,n una olla grande haces un so(rito con el tomate, la cebolla # el ajo$ 0uando est& m.s
o menos a1ades agua, el laurel, el clavo # las especias !ue pre(ieras (#o use curr#,
canela # jengibre)$ 0uando empiece a hervir a1ades las lentejas, los garban+os, los
(ideos # el seit.n cortado a dados$ Geja cocer unos 15 minutos # listo$
Fomentarios<
9sando legumbres #a cocidas puedes tener el plato listo en media hora$ ,s (.cil, r.pido,
delicioso # repleto de prote"nas$ irve como plato /nico # para cuando tienes mucha
hambre $ ,l seit.n a!u" sustitu#e al cordero del plato tradicional, si lo !uieres m.s
crujiente puedes hacerlo a la plancha # a1adirlo a la olla en /ltimo momento$ Aambi&n
venden preparados para 4arira !ue llevan las mismas especias de la receta tradicional,
pero #o he optado por lo m.s sencillo$ ,spero !ue os guste$
=>eceta aportada por (liebreblanca* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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19
.a sopa de 'erduras de mi pe)ue 89:
,s !ue es de los platos pre(eridos de mi pe!ue, es un plato super sencillo, creo !ue est.
#a en el recetario pero por si acaso, pongo como se la preparo #o a mi pe!ue$
;ngredientes<
Aodas las verduras !ue se os ocurra$
,n mi sopa no (altan nunca<
1 2pio
1 puerro
1 tro+o de col
1 Lanahoria
1 '.bano
1 5atata
1 tro+o de calaba+a
9n chorrit"n de aceite, sal # si os gustan hierbas proven+ales (opcional)
-9n pu1ado de (ideos (inos por persona (#o mido mas o menos el cuenco de mi
mano )
2reparacin<
;avar las verduras # cortarlas $
0ocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en una olla con el aceite, la sal # las
especias$
,n la che((o, prog M1 1 hora aprox$ (la pobre hecha humo, no la dejo descansar jejeje)
0uando est&, triturar todas las verduras en su mismo caldo$
2s" est. buen"simo$ 5ero para !ue mi pe!ue lo tome le cue+o unos (ideos en ese caldo,
hago la sopa bastante espesita para !ue pueda comerla bien con una cuchara &l solito
(eso es al gusto)$
=>eceta aportada por (%lorete+8* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
1ttp<AABBB.%oro'egetariano.orgA%oroAs1oBt1read.p1pCtD!"#+5E
20
.asa/a de espinacas y pi/a 89:
;ngredientes
6 placas grandes de lasa1a (sin huevo)
6 manojos de espinacas (rescas
1 pi1a pe!ue1a
1 cebolla
Nueces
2 vasos de tomate (rito casero
5imienta negra molida
2lbahaca seco
2ceite de oliva
2gua
al
Elaboracin
,n una cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos minutos,
siguiendo las instrucciones del envase$ aca # deja escurrir sobre un pa1o limpio,
coloc.ndolas separadas$
;ava # pica las espinacas, # dales un pe!ue1o hervor para ablandarlas ligeramente$
Hue no sea m.s de 6 3 ? minutos$
,n una cucharada de aceite, saltea una cebolla # la pi1a picadas$ 2ntes de !ue
empiecen a dorarse, a1ade las espinacas escurridas, # saltea hasta !ue suelte la
ma#or"a del agua, pero no toda para !ue !uede jugosa$ alpimenta al gusto$
9nta con unas gotas de aceite una (uente de horno # (orma capas con las placas de
pasta, la masa de las espinacas # unas nueces espolvoreadas encima, # as"
sucesivamente, hasta acabar con una de pasta$ 0ubre con la salsa de tomate (rito #
espolvorea con albahaca seca$
5recalienta el horno a 1-0K 0 e incorpora la lasa1a durante unos 10 minutos$ irve mu#
caliente$

9ariedades
i lo pre(ieres, puedes sustituir la salsa de tomate por salsa bechamel$ Ae !uedar. un
plato de sabor m.s suave$
1ttp<AAeldelantal'erde.Bordpress.comA
21
=>eceta aportada por (magari* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
1ttp<AABBB.%oro'egetariano.orgA%oroAs1oBt1read.p1pCtD6668E
22
.asa/a de soja0 1ortalizas y c1ampi/ones 89:

;ngredientes< ? personas
200 gr, de soja texturi+ada (ina
2 cebollas
1 cebolleta
una +anahoria
5 champi1ones grandes
medio pimiento verde
una berenjena pe!ue1a
tres dientes de ajo
2-6 cucharadas de tomate (rito
12-1? placas de lasa1a
el culito de un vaso de vino blanco
una cucharada de tahini
popurr" de pimientas
especias al gusto (molinillo )adr.s de 0armencita)
un vaso de leche de soja
dos cucharadas de harina
nue+ moscada
levadura de cerve+a en copos
aceite de oliva
Elaboracin<
4idratar la soja media hora en agua (r"a$ 5icar (inamente un diente de ajo # una cebolla,
so(re"r con sal # popurr" de pimientas$ ,scurrir bien la soja # a1adir al so(rito cuando la
cebolla est& transparente$ )e+clarlo bien # dejarlo unos minutos$ a+onar con las
especias elegidas$
5icar el resto de las hortali+as # los champi1ones mu# (inamente$ ,n una ca+uela con
aceite pochamos la cebolla, la cebolleta # el ajo con una pi+ca de sal marina$ 0uando
est& transparente a1adimos la +anahoria # el pimiento, damos unas vueltas # vertemos
el vino blanco con el (uego (uerteC a1adimos la berenjena # el champi13n$ Gamos una
vueltas # tapamos dejamos hacer a (uego suave$ 2 los 10 minutos echamos una
cucharada de tomate (rito # otra de tahini, removemos # cubrimos con agua, dejamos
hacer poco a poco$ ,chamos la soja, removemos, tapamos # dejamos hacer a (uego
suave 10 minutos$
)ientras seguir las instrucciones para las placas de lasa1a, remojar si es necesario$ ,n
una (uente apta para horno ponemos dos cucharadas de tomate (rito en la base #
montamos la lasa1a alternando capas de pasta # relleno alternativamente$
5reparamos una bechamel ligera con la leche de soja, la harina # el aceite, sa+onamos
con la nue+ moscada # la pimienta$ 7ertemos por encima de la lasa1a$ ,spolvoreamos
con copos de levadura de cerve+a$
*ntroducimos la lasa1a en el horno previamente caliente a 1-0K unos 10 minutos$
23
=>eceta aportada por (Bruma* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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24
.asa/a de to%u 89:

;ngredientes<
250gr de to(u duro
500 gr de champi1ones picados
2 +anahorias
1 bote de pisto 4ida
1 bricE de nata vegetal
!ueso rallado vegano
tomate (rito
placas de lasa1a precocidas
aceite
sal
or&gano
Elaboracin<
Goramos los champi1ones # la +anahoria mu# picada, con una cucharadita de aceite$
21adimos el to(u desmenu+ado # dejamos !ue redu+ca el agua$
21adimos el bote de pisto # dejamos reducir hasta !ue se convierta en una salsa
espesa$
'ecti(icamos de sal # or&gano$
,n el recipiente !ue va#amos a montar la lasa1a ponemos un (ondo de tomate (rito para
!ue no se pegue # vamos poniendo una capa de placas de lasa1a (previamente
preparada seg/n (abricante), una de salsa # una de !ueso ra#ado sucesivamente hasta
terminar con una de salsa$
0ubrimos con una me+cla de nata # tomate (rito (en mi casa no gusta la bechamel) #
espolvoreamos con !ueso vegano rallado$
2!u" cocinamos seg/n nuestra pre(erencia, #o us& la che(omatic, programa M1, 80
minutos$
,n el horno, seguiremos las instrucciones del (abricante de las placas de lasa1a, pero
m.s o menos ser.n 15 minutos a 200 grados # 5 de gratinado$
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.asa/a 'egana de 'erduras 89:

;ngredientes (no tengo las cantidades, pero como #a sabemos mucho, todos
controlamos el @a ojo@)
Aomate triturado de bote
;.minas de lasa1a o canelones (#o us& de &stas)
0ebolla cortada en juliana
Lanahoria rallada
5imiento verde en juliana
5imiento rojo del pi!uillo en conserva cortado a tiritas
Berenjena en cuadraditos
,sp.rragos verdes troceados
,spinacas
5i1ones
2jo picado
5imienta molida
Br&gano
2reparacin
%re"mos el tomate triturado por un lado$
,n una sart&n grande, (re"mos la cebolla con un poco de sal, cuando veamos !ue est.
medio hecha, ponemos el pimiento verde, los esp.rragos, la berenjena # el ajo$
21adimos tambi&n los pi1ones, #a !ue con el agua de la berenjena se ir.n
reblandeciendo$
o(re"mos tambi&n junto con todo la +anahoria rallada, los pimientos de pi!uillo # las
espinacas (aun!ue #o us& acelgas congeladas sin las pencas !ue previamente escald&$
;as puse sin hervir)$
21adimos un poco de or&gano # la pimienta molida, sin pasarnos$ 5robamos de sal,
bajamos el (uego # tapamos con una tapadera para !ue se cue+a todo unos minutos$
0uando lo tengamos listo, sacamos a un bol # me+clamos con el tomate (rito (lo justo
para !ue tenga una consistencia espesa) pero no lo gastamos todo$
4ervimos la pasta, la sacamos # la secamos en un pa1o limpio$
,n un recipiente para horno ponemos una base de tomate (rito para !ue no se nos
pegue # ponemos una capa de pasta$ Ousto encima ponemos una capa del so(rito de
verduras$ 2s" hasta tener las alturas !ue !ueramos$
Fo puse tres de pasta # dos de verdura, # me gust3 as"$
0uando lo tengamos, agregamos por /ltimo una capa de tomate # espolvoreamos con
or&gano$
9n to!ue de horno # a comer==
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28
Macarrones con espinacas 89:

;ngredientes< 4 personas.
650-?00g de macarrones$
1 cebolla$
2ceite de oliva$
6 puerros$
650g de espinacas$
9n pu1ado de s&samo molido$
al$
Elaboracin<
5ica la cebolla # ponla en la sart&n con el aceite$
21ade los puerros limpios # troceados # las espinacas , sala # me+cla bien$
Aapa # cuece a (uego lento 15-20 min$
)ientras cuece la pasta , esc/rrela , m&+clala con las verduras # sirve caliente ,
espolvoreada con el s&samo molido$
Edito <
;os he hecho ho#, los macarrones de la (oto se ven oscuros por!ue son de Pombu #
espinacas$
4e cocinado las espinacas con la cebolla # el puerro menos tiempo, 10-12 min $
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29
Macarrones con salsa de amapola y almendras 89:

;ngredientes< 4 personas
?00g de macarrones integrales , de !uinoa $$$
100g de almendras picadas crudas$
2 cucharadas soperas de semillas de amapola$
1 cucharada sopera de aceite de oliva$
50g de nata vegetal$
al$
5imienta reci&n molida$
Elaboracin<
0uece la pasta @al dente@ , deja escurrir$
)ientras , pon en una sart&n con la cucharada de aceite las almendras # las semillas de
amapola$ 0uando empiecen a tomar color a1ade la nata vegetal, salpimenta # cuando
rompa el primer hervor a1ade los macarrones $ )e+cla bien # deja !ue se caliente todo
junto unos minutos antes de servir$
=>eceta aportada por (arrels* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
http<>>DDD$(orovegetariano$org>(oro>shoDthread$phpItJ8612E
30
Macarrones con salsa de calabaza y nueces 89:

;ngredientes< 84 personas aproH.:.
650g de macarrones integrales$ $
1 cucharada de perejil picado$
1 cebolla$
1 diente de ajo$
9n pu1ado de nueces peladas$
1 vaso de tomate triturado$
250g de pulpa de calaba+a$
1,5dl de bechamel vegana $
50g de s&samo tostado molido$
6 cucharadas de aceite de oliva
Nue+ moscada$
al $
5imienta$
Elaboracin<
-0ortar la calaba+a en daditos # cocerla en agua hirviendo salada durante 5min$
,scurrirla # reservarla$
-o(re"r el ajo # la cebolla picados en una sart&n con el aceite$
-7erter el tomate # un vasito de agua, # condimentar con el perejil, sal, pimienta # una
pi+ca de nue+ moscada$ Aapar # cocer durante 15min$,removiendo de ve+ en cuando$
-21adir los daditos de calaba+a #, si (uera necesario, m.s agua # continuar la cocci3n
durante 5-10min$ m.s$
-0ocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta !ue
est&n al dente$ ,scurrirlos # condimentarlos con la salsa de calaba+a, la bechamel, el
s&samo molido # las nueces troceadas$
-Arasladar los macarrones a una (uente re(ractaria # cocer en el horno a 1-0K durante
10min$ ervir enseguida$
5ara la bechamel< cocer en una sart&n a (uego medio unos minutos- leche de soja ,
harina integral, algas tostadas # picadas (opcional)# sal $ 0ocer sin dejar de remover
31
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32
Macarrones integrales con brcoli 8':

;ngredientes<
200 gr$ de macarrones integrales blancos
2 ramilletes de br3coli
2 ajitos
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
Elaboracin<
0ocer la pasta hasta !ue est& al dente, unos ocho minutos$
0ocer el br3coli con sal, #o pre(iero cocerlo en la ca+uela sin la tapa para !ue no se
deshaga$
5artir el ajito en l.minas # dorarlo en la sart&n$ )e+clarlo todo con el (uego apagado$
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33
Mostarella de soja 89:
;ngredientes<
9n pu1ado de oja texturi+ada (ina$
alsa de oja (naturalmente (ermentada, reducida en sodio # sin aditivos
!u"micos)
0ucharada # media de mosta+a preparada$ (,n la !ue se ven las especias # los
granos de mosta+a molidos$)
Gos tomates medianos$
;a mitad de una cebolla pe!ue1a$
5asta de tomate concentrado$
2jo en polvo$
al$
Br&gano en polvo$
2lbahaca secada # troceada$
Elaboracin<
Aomar el pu1ado de soja texturi+ada # colocarlo en un envase transparente !ue se
pueda sellar herm&ticamente, ponerle encima salsa de soja hasta !ue ha#a llegado al
(ondo # ha#a ad!uirido un color negro, poner la mosta+a encima # la cebolla picada mu#
(inamente, me+clar mu# bien # tapar por al menos 60 minutos$ )ientras se pone en una
cacerola los dos tomates a hervir haci&ndoles cortes en (orma de Q en cada extremo$
Gejar los tomates al menos por 60 minutos # luego apagar el (uego, dejar unos 20
minutos mRs$ 2l sacar los tomates la piel debe estar casi desprendida # la pulpa debe
estar suave # con un olor intenso$ 5oner los tomates sin la piel en el procesador de
alimentos # agregar una cucharadita de sal, orSgano, ajo # albahaca al gusto #
su(iciente agua como para tapar a los tomates$ e me+cla todo mu# bien # se pone en
una cacerola con (uego lento, cuando la me+cla comience a humear se coloca una
cucharada rebosada de pasta de tomate concentrado, debe !uedar de color naranja #
no de un rojo radioactivo $ ;levar a hervir # probar, si est. demasiado salado se agrega
mas agua$ 9na ve+ !ue se ha#a cocinado por unos 5 minutos se coloca la me+cla de
soja texturi+ada # se deja por unos 15 minutos$
Iotas<
,ste plato tiene un sabor Rcido # condimentado, sin embargo no es (uerte en el
est3mago$ Fo lo he combinado con caracoles de sSmola de trigo # ha !uedado
estupendo$ ;a salsa !ue !ueda sabe mucho mejor al d"a siguiente$
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2asta (cuatro )uesos* 89:
;ngredientes<
%ideos (4e usado (ideos de trigo completo$)
9na latita de garban+os
emillas de s&samo$
2jo en polvo$
Br&gano molido$
2lbahaca secada # troceada$
9n pu1ado de anacardos$
al (opcional)
2gua
Elaboracin<
5oner a cocer los (ideos$
5oner en la licuadora o en un mixer los garban+os inclu#endo el agua de la lata,
un pu1ado de semillas de s&samo, dos pi+cas de ajo en polvo, or&gano al gusto #
una pi+ca de albahaca$ )e+clar todo hasta !ue se ha#a (ormado una pasta (No
debe tener grumos$) Gejar reposar por unos minutos # luego a1adir el pu1ado de
anacardos # un po!uit"n de agua$ )e+clar mu# bien hasta !ue desapare+can los
grumos$ 21adir sal en caso de (altarle$ ,scurrir los (ideos # no aplicar agua (r"a$
ervir los (ideos # poner la salsa encima$
Iota<
;a sal es opcional por !ue generalmente el agua de los garban+os #a trae sal al igual !ue
los anacardos$
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36
2asta Fon >ag Je Esp,rragos8':

;ngredientes<
?00 grs$ de pasta
un manojo de esp.rragos verdes
una +anahoria
un puerro
un manojito de tomillo
? cucharadas de aceite
20 gr de margarina
un poco de caldo de verdura
5ara la bechamel<
?0 gr$ de aceite
?0 gr$ de harina de arro+
?00 gr$ de leche de avena
sal # pimienta
Elaboracin<
;avar los esp.rragos # !uitar las partes m.s duras$ 0ortar las cabe+as # reservarlas$ ,l
resto, junto al puerro # la +anahoria, triturarlo mu# (ino en un robot de cocina$
%undir la margarina en el aceite, a1adir el tomillo, pasarlo un poco para !ue coja sabor #
a1adir las cabe+as de los esp.rragos # las verduras trituradas$ alpimentar # tostar las
verduras unos 10 minutos$ 'egar con un poco de caldo de verduras caliente, bajar el
(uego # dejar !ue el l"!uido se evapore$ Bajar el (uego al m"nimo # continuar la cocci3n
unos ?0-?5 minutos m.s, mu# lentamente, hasta !ue el ragT est& dorado # tierno$
5reparar la bechamel de (orma habitual (#o la he hecho con harina de arro+ # leche de
avena, por!ue es la !ue m.s me gusta)$
0ocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, a1adir la bechamel # hornear
a 1-0K durante 10 minutos (le espolvor&e levadura de cerve+a antes de hornear, por
encima)
37
2resentacin al estilo de (G'a* <
2resentacin al estilo de (arrels* <
;a he comido ho# est. mu# rica , pero llena mucho
;a salsa me ha !uedado m.s espesita !ue a ti , pero ser. por!ue le he puesto poca
bechamel ( no me va mucho)$
,l resto todo igual , tambi&n la he gratinado con los copos de levadura (espero !ue de
un d"a para otro sepa bien por!ue me ha sobrado
=>eceta aportada por (G'a* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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2asta con 'erduras &ritas y salsa de soja 89:

;ngredientes<
?00 gramos de pasta de arro+
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 +anahorias
100 gramos de champi1ones
20 tomates cherr#
2ceite # sal
salsa de soja
2reparacin<
0ortamos a laminas los pimientos # los ponemos a (reir con bastante aceite, luego
a1adimos la cebolla # las +anahorias (todo a laminas no superiores a los 10 cm$)$
,n otra paella (reimos los champi1ones$ 0uando #a est&n casi hechos a1adimos los
tomatitos cherr# (09*G2GB H9, ,Q5;BA2N===)$
5aralelamente ponemos a hervir la pasta unos 6-? minutos (cuidado !ue esta pasta se
hace mas r.pida !ue la tradicional)$
9na ve+ hervida escurrir # presentar en bandeja para servir$
Ountar todas las verduras en una misma paella # (re"r un poco mas con salsa de soja al
gusto$
9na ve+ acabado servir encima de la pasta$
F listo para comer$
Fomentarios Gdicionales<
e le pueden a1adir in(inidad de productos como pasas, pi1ones, to(u, berenjenas, etc$
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BBB.%oro'egetariano.orgA%oroAs1oBt1read.p1pCtD#$E
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2asta prima'era 89:
;ngredientes< 4 personas.
650 de espaguetis>tallarines$
:5g de margarina vegetal$
50g de avellanas tostadas$
2 dientes de ajo$
9n pu1ado generoso de hierbas arom.ticas (rescas (menta, albahaca, cebollino,
perejil, cilantro$$$)
50g de almendras molidas$
15g de levadura de cerve+a en copos$
2ceite de oliva$
al$
5imienta negra reci&n molida$
;a ralladura de la piel de 1>2 lim3n$
Elaboracin<
0uece la pasta @al dente@ # esc/rrela reservando un poco del agua de la cocci3n$
%unde la margarina en una sart&n # cuece en ella los ajos pelados # (ileteados (en
l.minas mu# (inas) sin dejar !ue se (r"an$
21ade las hierbas arom.ticas picadas , las avellanas troceadas , la piel rallada de 1>2
lim3n # las almendras molidas bien me+cladas con la levadura de cerve+a en copos $
alpimenta # deja cocer en al sart&n unos segundos$
21ade un po!uito de agua de la cocci3n de la pasta, me+cla bien, agrega la pasta
cocida remueve , deja !ue se caliente unos segundos # sirve $
Fomentarios adicionales<
Bu(== 9n mont3n= 2 ver, esta receta me la pas3 2rrels, # ho# me apetec"a hacerla, pero le
he hecho bastantes cambios$$$ no me molan mucho los trocitos de (rutos secos, as" !ue
en ve+ de avellanas # almendras he utili+ado leche en polvo de avellana # pasta de
almendra, 6 cucharaditas de cada$ ,n cuanto al lim3n, he utili+ado el +umo de medio,
por!ue como no era ecol3gico me daba rollo utili+ar la c.scara $ Ge hierbas he utili+ado
perejil # albahaca, !ue no ten"a otra cosa$$$ # #a est.$ 4e usado unos espaguetis
picantes
Bueno, # a!u" la (oto, o( course= de pinta #a s& !ue no es m.s !ue pasta con cosas
verdes pero de verdad !ue estaba ri!u"sima== me ha encantado la me+cla de sabores,
es como un pesto suave # desde luego no tan aceitoso, # el to!uecito del lim3n genial
para el verano
40
=>eceta aportada por (japaya* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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4paguetti ai %ung1i 89:

;ngredientes< ?-8 personas
500 gr de spaguetti
etas shiitaEe # champi1ones (cantidad al gusto)
1 bricE de 200 ml de nata de soja
1>2 cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pe!ue1os
aceite de oliva
sal # perejil
2reparacin<
0ortar la cebolla en tiras (inas # pocharla en una sart&n con 2 cucharadas de aceite de
oliva ((uego medio-bajo)
5icar el ajo mu# pe!ue1o # a1adirlo a la cebolla cuando est& #a transparente$
0ortar las setas # champi1ones en l.minas # a1adirlos a la sart&n destapada para !ue
se evapore bien el agua de los champi1ones
0uando #a est&n hechos (5 minutos aproximadamente), salar ligeramente, a1adir el
perejil, apagar el (uego # reservar$
2l mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre # escurrirlos sin en(riarlos con agua$
,n la cacerola a/n caliente verter un chorrito de aceite de oliva, echar los spaguetti,
tapar # sacudir bien para !ue se impregnen bien # !ue luego no se peguen con la nata$
21adir la me+cla de la sart&n, la nata, remover bien # comer enseguida$
=>eceta aportada por (patypami* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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5allarines con espinacas89:

;ngredientes< # personas.
200 g de tallarines (se ven oscuros, por!ue son de espelta, pero sirven
cual!uiera)$
150g de espinacas (rescas$
50g de pi1ones$
1 lim3n$
1 ajo$
2ceite de oliva $
al$
5imienta reci&n molida
Elaboracin<
'alla la piel de 1 lim3n (bien limpia) # m&+clala con 6 cucharadas soperas de +umo de
lim3n , el aceite de oliva , sal # pimienta reci&n molida$
0uece lo espaguetis en abundante agua con sal ,esc/rrelos$
5ica el ajo mu# picadito # p.salo un poco por una sart&n con el aceite, agrega la
espinacas limpias # troceadas # los pi1ones$ 'iega con el ali1o # saltea todo junto unos
6-? minutos$
2l (inal del todo, los ech& unas pipitas de calaba+a # girasol por encima$
=>eceta aportada por (G'a* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
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43
5allarines con 1inojo y nueces 89:

;ngredientes<#-$ personas aproH
225g de tallarines integrales$
2 bulbos de hinojo$U
1 cebolla roja (o cual!uier otra)$
2 cucharadas soperas de sidra natural aprox$
1 cucharadita de tomillo seco picado$
5-8 nueces peladas # picadas$
1cucharada sopera de tahini$
2ceite de oliva$
5imienta$
al$
Elaboracin<
5ela los bulbos de hinojo, elimina los tallos, l.valos # c3rtalos en tro+os medianos$
o(r"e la cebolla picada, con po!uito aceite, cuando empiece a tomar color a1ade el
hinojo # mueve un poco para !ue se dore, riega con la sidra # deja !ue esta se
evapore $
5on la mitad del hinojo-cebolla en el vaso de la batidora , a1ade el tomillo # el tahini #
tritura para obtener una crema basta (como arenosa o granulada, a1ade agua si lo
necesitas) # reserva la otra mitad$
5asa esta crema a un cuenco # m&+clala con una cucharada de aceite de oliva$
5on una olla a hervir con abundante agua salada # cuece en ella los tallarines hasta !ue
est&n @2l dente@$ ,sc/rrelos # m&+clalos bien con la crema de hinojo # la mitad de las
nueces picadas$
irve en los platos, a1ade el guiso de hinojo-cebolla !ue hab"amos reservado #
espolvorea los tallarines con las nueces restantes # una pi+ca de tomilo picado$
(;os de la (oto se ven oscuros por!ue son tallarines de espirulina)
=>eceta aportada por (arrels* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@'e:
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6o7 de tallarines con 'erduritas 89:

;ngredientes<
2:5 gr de tallarines
media cebolla grande
un calabac"n

un trocito de pimiento rojo

un trocito de pimiento verde
100 gr de champi1ones
unas ramitas pe!ue1as de br3coli
media latita de ma"+
aceite de oliva, sal
salsa de soja
Elaboracin<
0alentamos el DoE con un poco de aceite, a1adimos la cebolla (inamente picada # un
po!uito de sal, bajamos el (uego del DoE$ )ientras picamos los pimientos en tiras, el
calabac"n en bastoncillos, separamos las ramitas de br3coli # cortamos el champi13n en
l.minas$
0uando la cebolla est& tierna a1adimos los bastoncitos de calabac"n$ 0uando est&
hecho echamos el br3coli # los pimientos$ Gespu&s a1adimos los champi1ones # el
ma"+$ ;o salteamos # a1adimos un chorrito de salsa de soja$
)ientras, en una olla de agua con sal hervimos los tallarines hasta !ue est&n al dente
(unos M-- minutos)$ una ve+ cocidos, los escurrimos # los ponemos en el DoE$
)e+clamos la pasta # la verdura # echamos otro chorrito de salsa de soja$
ervir calentito$
=>eceta aportada por (Bruma* en el %oro o%icial de la @nin 9egetariana Espa/ola 8@9E:
1ttp<AABBB.%oro'egetariano.orgA%oroAs1oBt1read.p1pCtD++
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Otros recet arios veganos en formato pdf de l a seri e:
Descubriendo la cocina veget ari ana
-Quesos y tortill as veganas.
-Pat s veget al es.
-Adapt aciones veganas de recet as cl si cas.
-Ensal adas veganas ...ms all de la lechuga y el tomat e.
-Cremas y sopas veganas.
-Cocas, empanadas, quiche , t art as veget al es
-Repost er a vegana.
-Dul ces navideos veganos
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p=129378#post 129378
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http://www.unionvegetariana.org/recet.html
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