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Lpidos
1. Funciones de los lpidos
2. Clasificacin de los lpidos
3. cidos grasos
4. Lpidos simples
5. Lpidos complejos
6. Biliografa
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo nitrgeno y azufre .
!s un grupo de sustancias muy heterogneas "ue slo tienen en com#n estas dos
caractersticas$
%. &on insolubles en agua
'. &on solubles en disol(entes orgnicos como ter cloroformo benceno etc.
)na caracterstica bsica de los lpidos y
de la "ue deri(an sus principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja
solubilidad de los lipdos se debe a "ue su estructura "umica es fundamentalmente
hidrocarbonada *aliftica alicclica o aromtica+ con gran cantidad de enlaces ,-. y ,-,
*/igura de la i0"uierda+. La naturale0a de estos enlaces es %112 co(alente y su momento
dipolar es mnimo. !l agua al ser una molcula muy polar con gran facilidad para formar
puentes de hidrgeno no es capa0 de interaccionar con estas molculas. !n presencia de
molculas lipdicas el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada "ue maximi0a
las interacciones entre las propias molculas de agua for0ando a la molcula hidrofbica al
interior de una estructura en forma de jaula "ue tambin reduce la mo(ilidad del lpido. 3odo
ello supone una configuracin de baja entropa "ue resulta energticamente desfa(orable.
!sta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s e
interaccionan mediante fuer0as de corto alcance como las fuer0as de 4an der 5aals. !ste
fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico */iguras inferiores+.
6ispersin de lpidos en medio acuoso Agregacin de lpidos en medio acuoso
,onstituyentes importantes de la alimentacin *aceites manteca yema de hue(o+ representan
una importante fuente de energa y de almacenamiento funcionan como aislantes trmicos
componentes estructurales de membranas biolgicas son precursores de hormonas *sexuales
corticales+ cidos biliares (itaminas etc.
F!"C#$"%& '% L$& L()#'$&
Los lpidos desempe*an cua+ro +ipos de funciones,
%. /uncin de reser(a . &on la principal reserva energtica del organismo. )n gramo de
grasa produce 789 :ilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin mientras
"ue protenas y gl#cidos slo producen 98% :ilocalora;gr.
'. /uncin estructural . /orman las bicapas lipdicas de las membranas. <ecubren
rganos y le dan consistencia o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de
pis y manos.
=. /uncin biocatali0adora . !n este papel los lpidos fa(orecen o facilitan las reacciones
"umicas "ue se producen en los seres (i(os. ,umplen esta funcin las vitaminas
lipdicas las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
9. /uncin transportadora . !l tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se rali0a mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.
CL-&#F#C-C#." '% L$& L()#'$&
Los lpidos se clasifican en dos grupos atendiendo a "ue posean en su composicin cidos
grasos *Lpidos saponificables+ o no lo posean * Lpidos insaponificables +.
%. Lpidos saponificables
A. &imples
Acilglicridos
,ridos
>. ,omplejos
/osfolpidos
?lucolpidos
'. Lpidos insaponificables
A. 3erpenos
>. !steroides
,. @rostaglandinas
C#'$& /0-&$&
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal
y con un n#mero par de tomos de carbono. 3ienen en un extremo de la cadena un grupo
carboxilo *-,AA.+.
&e conocen unos B1 cidos grasos "ue se pueden clasificar en dos grupos $
Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono.
&on ejemplos de este tipo de cidos el mirstico *%9,+;el palmtico *%C,+ y el esterico
*%D,+ .
Los cidos grasos insaturados tienen uno o (arios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un
doble enlace. &on ejemplos el olico *%D, un doble enlace+ y el linoleco *%D, y dos
dobles enlaces+.
)ropiedades de los 1cidos grasos
&olubilidad . Los cidos grasos poseen una 0ona hidrfila el grupo carboxilo *-,AA.+ y
una 0ona lipfila la cadena hidrocarbonada "ue presenta grupos metileno *-,.'-+ y
grupos metilo *-,.=+ terminales.
@or eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas pues por una parte la
cadena aliftica es apolar y por tanto soluble en disol(entes orgnicos *lipfila+ y por
otra el grupo carboxilo es polar y soluble en agua *hidrfilo+.
6esde el punto de (ista "umico los cidos grasos son capaces de formar enlaces
ster con los grupos alcohol de otras molculas.
,uando estos enlaces se hidrolizan con un lcali se rompen y se obtienen las sales de
los cidos grasos correspondientes denominados jabones mediante un proceso
denominado saponificacin.
L()#'$& &#2)L%&
&on lpidos saponificables en cuya composicin "umica slo inter(ienen carbono hidrgeno y
oxgeno.
-cilglic3ridos
&on lpidos simples formados por la esterificacin de unados o tres molculas de cidos
grasos con una molcula de glicerina. 3ambin reciben el nombre de glicridos o grasas
simples
&eg#n el n#mero de cidos grasos se distinguen tres tipos de estos lpidos$
los monoglicridos "ue contienen una molcula de cido graso
los diglicridos con dos molculas de cidos grasos
los triglicridos con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la "ue se
producen molculas de jabn.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga con alcoholes tambin de cadena
larga. !n general son slidas y totalmente insolubles en agua. 3odas las funciones "ue reali0an
estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas
el pelo la piellas hojas frutos estn cubiertas de una capa crea protectora.
)na de las ceras ms conocidas es la "ue segregan las abejas para confeccionar su panal.
L()#'$& C$2)L%4$&
&on lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono hidrgeno y
oxgeno hay tambin nitrgenofsforo a0ufre o un gl#cido.
&on las principales molculas constituti(as de la doble capa lipdica de la membrana por lo "ue
tambin se llaman lpidos de membrana. &on tammbin molculas anfipticas.
Fosfolpidos
&e caracteri0an pr presentar un cido ortofosfrico en su 0ona polar. &on las molculas ms
abundantes de la membrana citoplasmtica.
-lgunos ejemplos de fosfolpidos
/lucolpidos
&on lpidos complejos "ue se caracteri0an por poseer un gl#cido. &e encuentran formando
parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas especialmente de las
neuronas. &e sit#an en la cara externa de la membrana celular en donde reali0an una funcin
de relacin celular siendo receptores de molculas externas "ue darn lugar a respuestas
celulares.
5erpenos
&on molculas lineales o cclicas "ue cumplen funciones muy (ariadas entre los "ue se
pueden citar$
!sencias (egetales como el mentol el geraniol limoneno alcanfor eucaliptol(ainillina.
4itaminas como la (it.A (it. ! (it.E.
@igmentos (egetales como la carotina y la xantofila.
%s+eroides
Los esteroides son lpidos "ue deri(an del esterano. ,omprenden dos grandes grupos de
sustancias$
%. !steroles$ ,omo el colesterol y las (itaminas 6.
'. .ormonas esteroideas$ ,omo las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
,AL!&3!<AL
!l colesterol forma parte estructural de las
membranas a las "ue confiere estabilidad. !s la
molcula base "ue sir(e para la sntesis de casi
todos los esteroides
.A<FAGA& &!H)AL!&
!ntre las hormonas sexuales
se encuentran la progesterona
"ue prepara los rganos
sexuales femeninos para la
gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres
sexuales masculinos.
.A<FAGA& &)@<A<<!GAL!&
!ntre las hormonas suprarrenales se encuentra la
cortisona "ue act#a en el metabolismo de los gl#cidos
regulando la sntesis de glucgeno.
)ros+aglandinas
Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por '1 tomos de
carbono "ue forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Las funciones son di(ersas. !ntre ellas destaca la produccin de sustancias "ue regulan la
coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las
infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. /uncionan como hormonas
locales.
B#BL#$/0-F(-
>io"umica de .arper
Iumica J ,hang
>io"umica - .orton .. <obert; Foran Laurence A; Achs <aymond &; <awn K. 6a(id;
&crimgeour E. ?ray - Fxico 6./$ @rentice-.all .ispanoamericana %77L
Iumica - &ien:o Fichell K; @lane <obert A - Fadrid$ Aguilar %7CB
-lfredo Fernando 6alde7 6alencia
)ni(ersidad de &an Fartn de @orres
/acultad de Fedicina .umana
ferttdoMhotmail.com