Manual de Cacao, Piura

Manual del cultivo de cacao blanco de Piura
Manual del cultivo de cacao blanco en Piura
Manual del cultivo de cacao blanco de Piura
Mesa Tcnica Regional de Cacao de Piura www.cadenacacaopiura.org
Direccin Regional Agraria Piura Av. Progreso N 2114, Campo Polo 1 piso Castilla - Piura www.agropiura.gob.pe
Proyecto Norte Emprendedor Fundacin Suiza para la Cooperacin del Desarrollo Tcnico Swisscontact Calle Libertad N 522, Piura www.swisscontact.org.pe
Central Piurana de Cafetaleros, CEPICAFE Urb. El Bosque, Mz. A lote 18 y 19 Castilla - Piura www.cepicafe.com.pe
Supervisin general Rubn Ganoza Elaboracin Normando Salvador, Eduardo Espinoza, Julio Csar Rojas Edicin Julio Csar Rojas, rsula Olgun, Reynaldo Cruz Revisin Miguel Zegarra, Mario Moscol, Rubn Ganoza Diseo, diagramacin y cuidado de edicin Athenea, comunicacin y cultura Ilustraciones Russbelt Guerra Fotografa Archivo Swisscontact, archivo Cepicaf, www.flickr.com Primera edicin Piura, Per, setiembre 2012 Hecho el depsito legal en la Biblioteca Nacional del Per, N xxxxxxxxx
Asociacin de Pequeos Productores de Cacao de Piura, APPROCAP Calle Jos Carlos Maritegui S/N San Juan de Bigote - Morropn - Piura www.approcap-peru.org
Contenido
Presentacin Introduccin I. 1.1. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 1.3. II. 2.1. 2.1.1. 2.1.2. 2.1.3. 2.1.4. 2.1.5. 2.1.6. 2.2. 2.2.1. 2.2.2. 2.2.3. 2.2.4. III. 3.1. 3.1.1. 3.1.2. 3.1.3. 3.1.4. 3.1.5. 3.2. 3.2.1. 3.2.2. IV. 4.1. 4.1.1. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 4.2.4. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. Caractersticas generales del cacao Zona de origen del cacao Taxonoma y morfologa Taxonoma Morfologa del cacao blanco de Piura Ciclo fenolgico del cultivo de cacao blanco de Piura Condiciones edafoclimticas para el cacao blanco de Piura Condiciones de clima Precipitacin Temperatura Viento Altitud Luminosidad Humedad relativa Condiciones de suelo Topografa pH del suelo Drenaje Materia orgnica en el suelo Propagacin del cacao Propagacin sexual Seleccin de plantas madre Seleccin del fruto Seleccin de las semillas o almendra Conservacin de la semilla Diferenciacin de plntulas de cacao blanco de Piura Propagacin asexual Obtencin de varas yemeras Injertos Produccin de plantones de Viveros Establecimiento de viveros Preparacin del sustrato Fuentes de sustrato Desinfeccin del sustrato Mezcla del sustrato Llenado de bolsas Manejo de la semilla Abonamiento en el vivero Riego del vivero Deshierbo del vivero Control de plagas y enfermedades 5 7 9 9 9 9 10 13 15 15 15 16 16 16 17 17 17 17 18 18 18 19 19 20 20 21 21 21 22 22 22 27 27 27 28 28 28 29 29 29 31 31 32 32
V. 5.1. 5.1.1. 5.1.2. 5.1.3. 5.1.4. 5.1.5. VI. 6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. VII. 7.1. 7.2. VIII. 8.1. 8.2. 8.2.1. 8.3. 8.3.1. 8.3.2. 8.3.3. 8.4. VIII.
Instalacin de plantaciones nuevas Diseo de la parcela Seleccin del terreno Preparacin del terreno Trazado y alineamiento Apertura de hoyos para la planta de cacao Siembra de plantones de cacao Mantenimiento del cultivo del cacao Control de malezas Sistema de poda Fertilizacin y manejo de suelos Regulacin de sombra permanente Riego Rehabilitacin y renovacin de cacaotales Rehabilitacin de cacaotales Renovacin de cacaotales Manejo integrado de plagas y enfermedades del cacao Mipe Cacao Aspectos a tener en cuenta para implementar un programa Mipe Plagas Chinche o mosquilla de fruto Enfermedades Moniliasis Fitoptora Escoba de bruja Plan de manejo de enfermedades del fruto en cacao Cosecha o recoleccin del cacao Glosario de trminos Bibliografa
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Presentacin
El cacao es uno de los productos agrcolas de mayor versatilidad en el consumo; de l se obtienen sub productos de gran valor nutritivo, que ningn ser humano se resiste a degustar, desde una deliciosa taza de chocolate, hasta los ms exquisitos bombones, barras de chocolate, mermelada, crema de cacao y licor de cacao. En Piura y debido a sus condiciones climticas y de suelo, se ha identificado un cacao muy especial, el cacao blanco o cacao porcelana, nuevo orgullo nacional, que es el preferido de expertos internacionales y de empresas transformadoras del exterior que ven en su fruto un finsimo producto de alto valor para la industria chocolatera; y que en un futuro muy prximo se convertir en un producto de impacto econmico para el pas, debido a la generacin de divisas por concepto de exportacin. Por su alto potencial y valores identificados surge el inters de homogenizar la produccin en todos los terrenos aptos para su cultivo y aprovechamiento.1
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En Piura, la produccin de cacao se ha focalizado en las partes altas de las provincias de Morropn y Huancabamba; con ms de 600 productores asociados e independientes, cuyos cultivos ascienden en total a unas 800 hectreas. El presente documento, Manual del cultivo de cacao blanco en Piura, es el resultado de la aplicacin e implementacin de diferentes tcnicas y metodologas, en principio, para el adecuado manejo integral del cultivo, as como, para garantizar una participacin en asociatividad, en cumplimiento a las exigencias en calidad y volumen para el mercado de exportacin. En este ejercicio de unificar criterios, respetando tambin los saberes y conocimientos locales, se han involucrado tcnicos y profesionales de instituciones tanto pblicas como privadas. Gracias al trabajo de los pequeos productores y de los objetivos de las instituciones por incluirlos en el mercado, como agentes importantes en una de las cadenas priorizadas en la regin; se
Su produccin est basada en las prcticas culturales de los pequeos productores y sus parcelas se caracterizan por ser agrosistmicas, es decir que asocian varios cultivos de frutales, destinados la mayora para autoconsumo y comercializacin local. 5
han identificado las prcticas para el cultivo, discutido la introduccin de nuevas tcnicas y se ha consolidado el aprendizaje para ser trasmitido y difundido a travs de este manual; esfuerzo conjunto de la Direccin Regional de Agricultura y del proyecto Norte Emprendedor de la Fundacin Suiza para la Cooperacin del Desarrollo Tcnico Swisscontact. Con el objeto de brindar informacin actualizada y de promocionar un cultivo nico para la regin y el pas, ha participado tambin, la Mesa Tcnica del Cacao, plataforma institucional, que recomienda el uso del manual y la aplicacin de sus contenidos por los tcnicos y profesionales ligados al cultivo del cacao blanco piurano, a fin de establecer una intervencin conjunta en trminos de aprendizaje para un adecuado manejo del cultivo, que permita a los pequeos productores mejorar su nivel de productividad y sus ganancias en el mediano y corto plazo. Rubn Ganoza Ubills Jefe de Proyecto Norte Emprendedor Fundacin Suiza para la Cooperacin del Desarrollo Tcnico - Swisscontact
Introduccin
En el Alto Piura se encuentra el cacao criollo blanco, que es particularmente uno de los cultivos con mayor potencial por sus caractersticas en trminos de sabor, aroma y color, que es de prioridad conservar a travs de una seleccin e identificacin de las mejores plantas madre de cacao. Para la Mesa Tcnica Regional del Cacao, el cultivo del cacao se est convirtiendo en una alternativa econmica para pequeos productores, dado el reconocimiento en el mercado internacional por la calidad del producto, nico como materia prima para un chocolate especial que ha conquistado el paladar de los ms exigentes degustadores y transformadores de cacao. En los mercados especiales, el cacao blanco o cacao porcelana tiene un lugar privilegiado. Estas caractersticas son de vital importancia para la aplicacin de un paquete tecnolgico con respuestas a las reales necesidades de los cacaoteros permitiendo que sus cultivos incrementen la produccin y productividad. Se
requieren clones de alta produccin, estudio de la gentica y seleccin de las semillas en centros de produccin. El presente manual cumple con el objetivo de brindar informacin organizada y actualizada del manejo tcnico del cultivo de cacao, la introduccin de nuevas tcnicas y las prcticas que deben ser adquiridas para elevar los niveles de productividad. El manual est organizado en ocho captulos: Captulo I: Caractersticas generales del cacao; precisa la zona de origen del cacao, su taxonoma y morfologa y el ciclo fenolgico del cultivo de cacao blanco de Piura. Temtica que debe ser conocida por los productores, pues del tipo de cacao, va a depender la calidad y productividad del cultivo. Captulo II: Condiciones edafoclimticas para el cacao blanco de piura; explica las condiciones de clima como la precipitacin, la temperatura, el viento, la altitud, la luminosidad y la humedad relativa adecuadas para conseguir una
produccin alta. Tambin se refiere a las condiciones de suelo como topografa, pH del suelo, drenaje y materia orgnica en el suelo. Captulo III: Propagacin del cacao, concierne a la propagacin sexual, en la cual explica la seleccin de plantas madre, del fruto, de las semillas o almendra, las condiciones para la conservacin de la semilla y la diferenciacin de plntulas de cacao blanco de Piura. La propagacin asexual, tambin se trata en este captulo, y se detalla el proceso de obtencin de varas yemeras y de injertos. Captulo IV: Produccin de plantones de cacao; desarrolla los contenidos referidos a los viveros, el establecimiento de los mismos, as mismo, la preparacin del sustrato, sus fuentes, entre otros aspectos relacionados. El manejo de la semilla, el abonamiento en el vivero, los riegos, el deshierbo y el control de plagas y enfermedades complementan este captulo. Captulo V: Instalacin de plantaciones nuevas; menciona las caractersticas adecuadas para el diseo de la parcela, la seleccin y preparacin del terreno, la siembra de plantones de cacao, entre otros.
Captulo VI: Mantenimiento del cultivo del cacao; se plasma las condiciones para el control de malezas, el sistema de poda, la fertilizacin y manejo de suelos, la regulacin de sombra permanente y el riego. Captulo VII: Rehabilitacin y renovacin de cacaotales; se refiere a las labores culturales que deben realizarse para mantener a las plantas en condiciones de una produccin ptima para la exportacin. Captulo VIII: Manejo integrado de plagas y enfermedades del cacao Mipe Cacao; desarrolla aspectos a tener en cuenta para implementar un programa Mipe. Se define plagas como el chinche o mosquilla de fruto y su e r r a d i c a c i n . Ta m b i n s e r e f i e r e a enfermedades como la moniliasis, la fitoptora y la escoba de bruja, y las tareas a realizar para evitar su proliferacin. Concluye este captulo con el plan de manejo de enfermedades del fruto en cacao. Finalmente se incluye un glosario de trminos tcnicos para facilitar la compresin del presente manual.
I. Caractersticas generales del cacao

1.1. Zona de origen del cacao El cacao es originario del bosque hmedo tropical (Bh-t) de Amrica del Sur. De acuerdo a su distribucin geogrfica, la mayor concentracin de reas de cacao est entre los 10 de latitud norte y 10 de latitud sur de la lnea ecuatorial, distribuidos en el oeste Africano, Amrica Latina y sudeste de Asia. Lachenaud (1997) propone una clasificacin, sobre la base de estudios realizados a nivel gentico (moleculares) y argumentos paleogrficos y geobotnicos, en cuatro grupos o compuestos germoplsmicos naturales distribuidos geogrficamente.
Cuadro N 1: Grupos de cacao segn distribucin geogrfica Grupo de cacao Criollo Amazonas, Forasteros del Alto Amazonas Guayanas o Forasteros del Bajo Amazonas Nacional Distribucin geogrfica Amrica central, Colombia y Venezuela. Per, Ecuador, Colombia y Venezuela. Mesetas de las Guayanas, Venezuela, Surinam, Gayuana Francesa y Brasil. Zona costera del Ecuador.
Fuente: Adaptacin de Garca, 2000.
Garca (2010), en el Catlogo de cultivares de cacao del Per, rene fichas informativas de 73 cultivares procedentes de las principales zonas de produccin de cacao en nuestro pas. Este documento ubica al cacao blanco de Piura, dentro de los cultivares nativos, perteneciente al grupo gentico forastero Alto Amazonas Raza Nativa Piura. 1.2. 1.2.1. Taxonoma y morfologa Taxonoma
Cuadro N 2: Taxonoma Clase Orden Familia Gnero Especie Nombre cientfico

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Dicotilednea Malvales Esterculiceas Theobroma2 Cacao Theobroma cacao L.
Procede del griego Theos que significa Dios y broma. Este nombre fue asignado por el botnico Linneo en referencia a la importancia de esta planta para los nativos americanos. 9
El cacao, es una planta cauliflora2 produce sus frutos en el tallo y ramas. 1.2.2. Morfologa del cacao blanco de Piura4 La planta del cacao crece entre 5 - 8 metros sin embargo, puede alcanzar 20 m. de altura. Su copa es densa, redondeada y con un dimetro que depende de la altura de planta y del manejo (podas). El tronco es recto y liso de color marrn plido.
Forcipomyia. Las flores se abren en las tardes y deben ser fecundadas durante los prximos tres das, sino caern.
Cuadro N 3: Descripcin morfolgica de la flor del cacao blanco de Piura Antocianina en los estaminodios Antocianina en el filamento estaminal Antocianina en el lgula del ptalo Color del pennculo Antocianina en la parte superior del ovario Nmero de vulos por ovario Presente Ausente Presente Verde Ausente dnd.5
Foto 01: Desarrollo de la planta de cacao criollo en el alto Piura.
Foto 03: Flor del cacao.
Estaminoides Estigma Ovario vulos Ptalos Estambres Polen
Foto 02: Desarrollo de la planta de cacao CCN51, en el alto Piura.
Flor: Son pequeas, y se ubican en racimos sobre el tejido maduro, de tronco y ramas, en las yemas axilares donde existieron hojas. El cliz es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los ptalos son largos. Tiene polinizacin entomfila, destacando la mosquita del gnero
Spalos Pedicelo
Figura 01: Partes de la flor del cacao.
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Familia de plantas cuyas flores se insertan en el tronco de las ramas principales. Fuente: Luis Garca, 2010. Catlogo de cultivares de cacao del Per. dnd: Datos no disponibles.
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Semilla: El cacao blanco de Piura tiene una semilla de color violeta y blanco; blanco. Desde una mirada en su longitud se aprecia de forma de elipse o huevo. Si se le mira transversalmente, se puede definir como aplanada; intermedia.
Figura 02: Polinizacin del cacao.
Fruto: Baya grande denominada mazorca. Es carnosa, oblonga a ovada, amarilla, de 15 a 30 cm de largo por 7 a 10 cm de grueso, puntiaguda y con camellones longitudinales; cada mazorca contiene en general 20 semillas dispuestas en placentacin axial e incrustadas en una masa de pulpa desarrollada de las capas externas de la testa.
Cuadro N 4: Descripcin morfolgica del cacao blanco de Piura Color al estado inmaduro Forma bsica Forma del pice Rugosidad Constriccin basal Grosor de la cscara Separacin de un par de lomos Profundidad de los surcos Verde oscuro Eltpco; oblondo Atenuado; agudo Ligera Ligera, ausente Variable Intermedia; ligera Supercial; intermedia
Foto 05: Semillas o grano del cacao blanco de Piura.
Hojas: Son lanceoladas, con bordes enteros, de 20 a 50 cm de longitud, el haz o parte superior es brillante y fuertemente cutinizada y el envs posee numerosos estomas. De jvenes son flcidas, quebradizas y presentan coloraciones variadas (caf claro, morado o rojizo, verde plido).
Foto 06: Hojas de la planta del cacao. Foto 04: Fruto del cacao blanco de Piura. 11
Sistema radicular: La planta de cacao originada de una semilla tiene una raz principal (raz pivotante), de la cual nacen cuantiosas races secundarias. En los 30 primeros centmetros son numerosas, formando una densa red de raicillas en la superficie del suelo, la cual se favorece por una capa de materia orgnica en descomposicin que la protege de la radiacin solar directa y de la erosin superficial del suelo. El sistema de raz pivotante le permite a las plantas originadas de semilla, estar ancladas en el suelo, mientras que las pequeas races de las plantas provenientes de estacas no brindan un soporte adecuado.
30 cm.
Figura 03: Sistema radicular de la planta del cacao blanco de Piura.
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1.3. Ciclo fenolgico del cacao blanco de Piura
Cuadro N 5: Ciclo fenolgico del cacao blanco de Piura Actividad Actividad Meses Actividad poca de mayor floracin Actividad poca de floracin baja Actividad poca de mayor fructificacin Actividad poca de cosecha grande Actividad poca de cosecha mediana Actividad poca de cosecha baja Actividad para el control fitosanitario Actividad Establecida Plantacin Actividad Recalces Actividad Injerto Actividad Podas Actividad De rehabilitacin Actividad Sanitaria Actividad De mantenimiento Actividad Fertilizacin y abonamiento Actividady abonamiento Fertilidad Actividad y aplicacin de bioles Elaboracin Actividad y aplicacin de compost Elaboracin Actividad Manejo de plagas y enfermedades Actividad Control de malezas Actividad Manejo de enfermedades Actividad Manejo de plagas Actividad de biocidas naturales Elaboracin Fuente: Equipo tcnico Proyecto Norte Emprendedor - SWISSCONTAC, equipo tcnico CEPICAFE; 2012 Phytophora (tallo) Monilia, (fruto)Phytophtora (fruto y tallo) Descanso Mayo Junio Julio Floracin Agosto Septiembre Octubre Fructificacin Noviembre Diciembre Enero Cosecha Febrero Marzo Abril
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II. Condiciones edafoclimaticas para el cacao blanco de Piura

El crecimiento, el desarrollo y la buena produccin del rbol de cacao (Theobroma cacao), estn estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales y el suelo donde se cultiva. Factores climticos como la temperatura, la precipitacin, el viento y la radiacin solar, afectan los procesos fisiolgicos de la planta como la nutricin, la floracin y la fructificacin, considerados factores importantes para la produccin. El cacao crece en zonas tropicales cultivndose comercialmente desde el nivel del mar hasta los 1200 metros de altitud. Se desarrolla en una amplia gama de ambientes agroecolgicos y de suelos, que responden de manera diferente a recomendaciones tcnicas y tecnolgicas. La prctica del cultivo bajo sombra, impacta en el microclima de la plantacin, principalmente en la radiacin solar, viento y la humedad relativa. Asimismo en el suelo, la nutricin mineral, la incidencia de plagas y enfermedades que son factores importantes para el crecimiento y desarrollo integral del cultivo. La zona apropiada para la produccin del cacao, se establece teniendo en cuenta la altitud, temperatura y la precipitacin, que son factores vitales para el crecimiento del cultivo. La circulacin del viento, la incidencia de la radiacin solar y la humedad relativa, afectan los procesos fisiolgicos de la planta, por ello tambin deben ser considerados. 2.1 Condiciones de clima 2.1.1. Precipitacin El suministro de agua para los procesos metablicos del cacao es importante, porque este cultivo reacciona negativamente ante la ausencia de humedad. La produccin de cacao requiere de una precipitacin anual de 1,600 a 2,500 mm. En la regin Piura, es necesario el uso adicional de agua de riego, principalmente en los meses de abril a diciembre, haciendo un uso racional de este recurso.
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Cuadro N 6: Precipitacin en la regin Piura Altura 500 m.s.n.m. 500 - 1500 m.s.n.m. 1500 m.s.n.m. Precipitacin 10 y 200 mm/ao. 200 y 800 mm/ao. 1550 mm/ao.
Efecto de temperaturas bajas: Menor intensidad en la velocidad de crecimiento vegetativo, en el desarrollo del fruto y en el grado de floracin. A temperaturas menores de 25C no se forman flores. Efecto de temperaturas altas: Afectan las races superficiales de la planta del cacao limitando su capacidad de absorcin de nutrientes. Las temperaturas muy altas pueden provocar alteraciones fisiolgicas en el rbol. 2.1.3. Viento Determina la velocidad de evapotranspiracin en la planta y la evaporacin del agua en la superficie del suelo. Plantaciones expuestas a continuos vientos, son afectadas en el proceso de fotosntesis, a causa de la prdida de agua en la planta. Cuando la velocidad del viento excede los 4 m/seg., provoca cada de flores, hojas y algunas veces ruptura de ramas. En zonas donde la velocidad del viento es de 1 a 2 m/seg., no se observan dichos problemas. En la regin Piura, la velocidad del viento en promedio es de 3 m/seg., hacia el sur. Los vientos fuertes y la sombra escasa, producen secamiento y/o cada prematura de hojas. 2.1.4. Altitud La altura ptima para la produccin del cacao se encuentra entre los 250 a 900 m.s.n.m. sin embargo puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1000 m.s.n.m. En la regin Piura, la altitud oscila entre los 3 m.s.n.m., en los distritos de Los rganos y Paita, y los 2,709 m.s.n.m. en el distrito de Ayabaca. Las condiciones en este rango son las adecuadas para el adecuado desarrollo y crecimiento del cacao.
Fuente: Plan estratgico regional concertado de desarrollo agrario de la regin Piura, 2006.
Cuadro N 7: Efecto de las precipitaciones en el cultivo del cacao Intensidad Alta Variacin Ms de 3800 mm/ao. Efecto Puede incrementar problemas fitosanitarios y asfixia en las races por saturacin del suelo. Perjudicial para el cultivo si no se cuenta con riego.
Baja
Menos de 100 mm en los meses ms secos.
2.1.2. Temperatura La temperatura media anual, para la produccin de cacao no debe exceder los 30C. El nivel adecuado es de 24C a 26C. En la regin Piura, la temperatura mxima llega a ms de 34C y la mnima a 15C, en los meses de febrero y junio, respectivamente. Las altas y bajas temperaturas afectan la polinizacin, fecundacin, fotosntesis, respiracin, transpiracin; procesos fisiolgicos necesarios para obtener una adecuada productividad. La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre 23 y 32 C.
Cuadro N 8: Temperatura para el cultivo del cacao Minima Mxima ptima 23 32 25
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En latitudes cercanas a la zona ecuatorial las condiciones climatolgicas son ms favorables para el cultivo del cacao, incluso puede producirse en altitudes hasta los 1400 m.s.n.m. 2.1.5. Luminosidad Est relacionada con la fotosntesis; el proceso de fotosntesis es de baja intensidad aun cuando la planta est a plena exposicin solar. La intensidad de luz menor a 50% limita los rendimientos, mientras que una intensidad ligeramente superior al 50% incrementa la productividad. Las plantaciones jvenes son afectadas por la accin directa de los rayos solares, que ocasionan quemaduras foliares e inhibicin de la floracin. Ante esta situacin se recomienda, durante la etapa de establecimiento del cultivo de cacao, la siembra de otras plantas que se constituyan en sombra para su proteccin. La luminosidad alta produce mayor desarrollo de maleza y muerte de los rboles por enfermedades y ataques de insectos. 2.1.6. Humedad relativa (HR) La humedad relativa ptima para la produccin de cacao se encuentra entre 70 a 80% (Liberato T y Daz E, 2000); las condiciones de HR, en la regin Piura es de 66%, considerada como HR baja. En base a estos datos, se sugiere establecer plantaciones asociadas a otras especies de rboles de porte alto, con el fin de mantener la HR en el rango ptimo. Se debe tener especial cuidado en este tipo de sistema, ya que la plantacin de cacao, as como, las otras especies de plantas asociadas como sombra
deben de podarse cada ao, para no generar microclimas que favorezcan el desarrollo de plagas y enfermedades. 2.2. Condiciones de suelo La productividad del cultivo de cacao depende de un suelo apropiado. En un suelo sin los requisitos mnimos para el desarrollo adecuado de la planta, el cultivo no se comportar de manera ptima aunque se utilicen semillas de las mejores caractersticas genticas. Para conseguir una productividad alta del cultivo de cacao se requiere de suelos con buenas caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas. Los mejores suelos son de origen aluvial, y principalmente, de textura franca con una profundidad entre 1 a 1.5 metros, caractersticas que permiten un buen desarrollo del sistema radicular, anclaje de la planta, apropiada retencin de agua y drenaje adecuado. El mayor porcentaje de races activas del cacao, encargadas de la absorcin de agua y nutrientes, se encuentran en los primeros 30 cm., del suelo; por esta razn, se recomienda la proteccin del suelo a travs del mantenimiento de cobertura vegetal (mulch, cobertura viva). As como, evitar el uso de palanas para el deshierbo, ya que pueden cortar las races superficiales del cacao. 2.2.1. Topografa La produccin de cacao se realiza en zonas con pendiente baja, media y alta, en terrenos con pendientes mayores al 15%. Las actividades agrcolas que se realizan generalmente prcticas de conservacin de suelos, como: barreras vivas, barreras muertas, siembra en curvas a nivel, coberturas vegetales. Es necesario precisar que existe escasa informacin de la topografa como factor limitante para este cultivo.
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2.2.2. pH del suelo El pH del suelo es una de las caractersticas importantes de los suelos porque contribuye a regular la velocidad de descomposicin de la materia orgnica. El pH tiene relacin con la disponibilidad de nutrientes. El cacao crece en un rango de pH ptimo de 5.5 a 6.5, con un rendimiento excelente. Tambin se adapta a rangos extremos desde los muy cidos (pH: 4.5) hasta los muy alcalinos (pH: 8.5).
La asimilacin de nutrientes en el suelo se realiza en el rango de pH de 4.5 a 6.5. Los suelos del alto Piura se caracterizan por presentar un pH de 6.5 a 7.5. 2.2.3. Drenaje Est relacionado con la textura y topografa del lugar de produccin; el cacao es una planta sensible a terrenos con exceso de humedad, por lo que se recomienda el empleo de drenes en zonas bajas que impidan el anegamiento o inundacin. El principal efecto de un drenaje inadecuado es la muerte del sistema radicular, que causa la muerte de la planta o disminucin de la productividad. 2.2.4. Materia orgnica en el suelo Los restos vegetales o animales que se encuentran en descomposicin en el suelo, se denomina materia orgnica. El clima, pH y microorganismos transforman la materia orgnica en alimento para las plantas. El contenido de la materia orgnica influye en las condiciones qumicas, fsicas y biolgicas del suelo; estabiliza la estructura, incrementa su permeabilidad, aumenta su capacidad de retencin de agua, facilitando el asentamiento de la vegetacin, para evitar la erosin hdrica y elica.
Azufre (S) Magnesio (Mg) Potasio (K) Nitrgeno (N) Boro (B) Fsforo (P) Hierro (Fe) Molibdeno (Mo) Calcio (Ca) Cobre (Cu) Manganeso (Mn) Zinc (Zn)
4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0
Fuertemente cido
pH
Fuertemente bsico
Figura 04: Tabla de absorcin de nutrientes y su relacin con el pH.
El cacao requiere suelos ricos en materia orgnica con un contenido mayor al 2%. Los suelos del alto Piura se caracterizan por presentar una concentracin de materia orgnica comprendida entre 0.33% a 0.70%.
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III. Propagacin del cacao

En la actualidad, el mercado exige determinadas caractersticas para la industria transformadora, para atender el gusto del consumidor de chocolate. Por esta razn, el agricultor, debe conocer los tipos de cacao existentes, pues de las caractersticas de cada uno de ellos depende la calidad del grano. Los distintos tipos de cacao tienen caractersticas propias de precocidad, tolerancia frente a plagas y enfermedades, calidad y rendimiento. Aspectos a tener en cuenta en el momento de decidir sobre el cacao que se va a cultivar, pues ello influye de manera definitiva a la economa del productor. Una eleccin equivocada puede limitar los rendimientos o significar dificultades para la comercializacin. El cultivo de cacao se propaga de dos maneras, sexual (por semilla botnica) y asexualmente (estacas, acodos e injertos). 3.1. Propagacin sexual Mtodo en el cual se utiliza semilla botnica o grano (conocida como almendra) para la obtencin de nuevas plantas de cacao. Cuando el cultivo se va a propagar por semilla botnica, es necesario conocer el biotipo y las principales caractersticas de las plantas productoras de dicha semillas para que reciban un adecuado tratamiento, con la finalidad que estas puedan crecer bien diseadas, uniformes y con alta produccin. Las semillas deben ser adquiridas de campos productores oficiales, llamados tambin semilleros. Caso contrario se recomienda realizar una seleccin plantas en los campos de cultivo de los agricultores, identificando las plantas madre a partir de las cuales se obtendr la semilla seleccionadas con las caractersticas ptimas.
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En esta tcnica se producen hbridos, cruce entre plantas de cacao (padre y madre). Esta accin est dirigida por el hombre luego de un proceso de seleccin, tratando de generar determinadas caractersticas deseables. El cruzamiento se realiza entre clones. Pasos para realizar la propagacin sexual: 3.1.1. Seleccin de plantas madre En la plantacin de cacao se encuentran rboles de cacao de caractersticas especficas a las que se denomina plantas madre, de donde se obtienen las semillas y varas yemeras que conjuntamente servirn como fuente de propagacin.
Las plantas madre son seleccionadas e identificadas, teniendo en cuenta caractersticas como la forma de la planta, tolerancia a plagas y enfermedades6, alta productividad7 y calidad. Adicionalmente, se debe prestar especial atencin a lo siguiente: ? Las plantas seleccionadas deben de tener mnimo 5 aos de produccin. ? Ser representativa del tipo o clon que se busca propagar. ? Tener buena estructura, en cuanto a desarrollo y conformacin. ? No presentar deficiencias nutricionales. 3.1.2. Seleccin del fruto Cuando la mazorca del cacao alcanza su madurez, las semillas contenidas en su interior estn fisiolgicamente maduras y dispuestas a germinar, pero si el fruto sobrepasa la madurez se desarrolla la radcula (rgano del que se forma la raz de la planta) en el interior. Las mazorcas pequeas, deformadas por agentes externos como los animales, insectos o presin de ramas vecinas son desechadas. Debe escogerse las mazorcas del tronco y de las ramas primarias, pues ellas dan semillas uniformes y ms vigorosas, las que son manipuladas con cuidado, evitando el contacto con mazorcas enfermas y los fuertes golpes.
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Foto 07 : Productores identificando planta de cacao. con caractersticas deseadas.
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Arboles con escasa incidencia de moniliasis, phythophtora, y escoba de bruja. Las plantas pueden ser seleccionadas de la siguiente manera: Mala: Produce menos de 50 mazorcas/ao. Regular: de 51 a 100 mazorcas/ao. Buena: de 101 a 200 mazorcas/ao. Muy buena: superior a 200 mazorcas/ao.
Foto 08: Fruto de cacao blanco de Piura maduro para la obtencion de semilla Cuenca del ro Bigote.
3.1.5. Diferenciacin de plntulas de cacao blanco de Piura Las semillas del cacao blanco de Piura, al germinar, emiten cotiledn color verde, asimismo el cogollo de la plntulas es verde claro con pubescencia; mientras que las otras semillas (violetas), al germinar, originan cotiledones violetas y cogollo del mismo color. Las ventajas de la propagacin sexual son los bajos costos para producir una planta, la tcnica es de fcil uso; y las plantas producidas tienen las caractersticas que el productor desea.
3.1.3. Seleccin de las semillas o almendra Una vez abierta la mazorca, esta se divide en 3 partes iguales; para seleccionar los granos ms vigorosos se escogen las semillas del tercio medio de la mazorca, desechando las semillas de los tercios extremos de la mazorca ya que frecuentemente son ms pequeos y tienen defectos. a
Fotos 10: Plntulas de cacao germinadas a partir de almendras blancas (cogollo verde).
Foto 09: Seleccin de granos.
3.1.4. Conservacin de la semilla La pulpa de las semillas se elimina mediante frotacin con cal, arena o aserrn, se deja secar bajo sombra durante 8 horas aproximadamente, pasado este tiempo las semillas seleccionadas estn listas para pasar la prueba de germinacin. Las semillas pierden poder germinativo pasados los 3 das despus de haberla obtenido, por lo que se recomienda pre germinar o germinar directamente antes del tiempo indicado.
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Fotos 11: Plntulas de cacao germinadas a partir de almendras violetas (cogollo) morado.
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3.2. Propagacin asexual Se realiza por medio de partes vegetativas de la planta. Este proceso no implica un cambio en la constitucin gentica de la nueva planta, ya que todas las caractersticas de la planta madre se mantienen en la nueva. Los factores del clima, tipo de suelo, ataque de enfermedades pueden modificar la apariencia de la nueva planta en sus flores o de los frutos, sin haberse producido un cambio gentico. La propagacin asexual, se realiza por medio de varas yemeras y estacas8. Existen varios mtodos, siendo el ms usado el de injertos. Las caractersticas para la seleccin de plantas madre, se describe en el punto anterior (propagacin sexual). 3.2.1. Obtencin de varas yemeras ? Las estacas o varas yemeras, se obtienen de las ramas con hojas adultas sanas, sin flores; colectndose stas en las maanas. Las caractersticas de estas, depender del tipo de injerto a practicar. Algunas caractersticas generales a tener en cuenta son : ? Hojas bien desarrolladas sanas, maduras de color verdeoscuro. ? Corteza de color pardo oscuro caracterstico, sin manchas o quemaduras causadas por el sol o el ataque de plagas y enfermedades. ? No tener presencia de plagas y enfermedades. ? Tener una edad de 3 a 5 meses de desarrollo, es la edad adecuada o ideal; pues los brotes, en las yemas, estn a punto de emerger. La vara o rama de cacao entra en madurez para floracin a partir de los 6 meses; no se recomienda utilizar varas de esa edad. ? El tamao de la vara depender de la distancia de traslado, a distancias cortas se pueden utilizar varas de mayor tamao, en
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distancia ms largas sern entre 20 a 30 cm. para facilitar el manejo. El cacao emite un nuevo brote cada 2 meses. Cuando se cortan las varas yemeras se debe desinfectar las herramientas utilizadas, as como, las varas obtenidas. a) Preparacin y transporte de las varas yemera:
Esta relacionada con la distancia de traslado de la vara, desde la planta madre hasta el lugar donde se realizar el injerto. Para distancia corta (cerca de la parcela): Cortar las hojas de la vara dejando el pecolo, el tamao de la vara puede ser de 50 cm., remojar papel peridico o cortar hoja de pltano seca y humedecerlo, envolver las varas de acuerdo a la cantidad que se necesitar. Para distancias medias (dos das de distancia): Hacer un socolado, que consiste en cortar las partes de la hoja, sumergir los extremos de la vara en vela derretida o parafina, inmediatamente despus, sumergir en agua fra para que la vara no pierda agua con rapidez y dure ms tiempo, envolver con papel u hoja de pltano seco humedecido y posteriormente amarrarlo, la vara puede tener un tamao de 50 centmetros. Para distancias largas (ms de dos das de distancia): Cortar las hojas, dejando el pecolo. El tamao de la vara debe ser entre 30 y 40 cm. para facilitar el transporte en cajas, sumergir totalmente a la vara yemera en vela derretida o parafina e inmediatamente despus se la sumergir en agua fra, colocar en cajas de teknopor, el orden sugerido es, una fila de varas, una capa de aserrn o cascarilla de arroz; repetir la operacin hasta llenar la caja.
Una estaca es un fragmento de tallo con yemas (o esqueje) de consistencia leosa que se separa de un rbol o de un arbusto y se introduce en el suelo o en un sustrato para que enrace en l y forme una nueva planta.
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La vara de cacao solo dura 2 das despus de haberla cortado de la planta madre, por esta razn, las varas tienen que ser preparadas de acuerdo a la distancia donde van a ser conducidas.
recepa o rehabilitacin; los materiales que se requieren son: tijera de podar, serrucho, rafia torcida, bolsas de polietileno (15x10x70 pulgadas), varas yemeras, cuchilla de injertar, y serrucho de poda. Procedimiento: ? Cortar la parte area del patrn a 30 - 50 cm. de altura del suelo. ? Hacer con la rafia un nudo de chancho alrededor del tallo del patrn debajo del corte para fijar la unin del injerto. ? Partir el patrn por el centro aproximadamente 5 cm de largo. ? Preparar la vara yemera con 3 a 4 yemas ? Realizar inmediatamente dos cortes laterales y opuestos de manera que forme una pa. ? Introducir esta cua o injerto en el tallo partido del patrn coincidiendo el acople de las cortezas del patrn con las cortezas de la vara en cua (si la vara con el patrn no son del mismo grosor basta que exista contacto de tejidos en uno de los costados) ? Ajustar la rafia ? Cubrir el injerto con la bolsa volteada (revs), evitando el contacto con la yema; amarrarla suavemente sin ajustar demasiado que permita escapar el agua producto de la deshidratacin. ? Retirar la bolsa cuando las hojas del injerto tengan entre 3 a 5 hojas (primero se desata y al da siguiente se retira la bolsa). ? Desatar la rafia cuando se haya formado un callo.
Foto 12: Identificacin de la vara yemera. Vara yemera cortada. Vara yemera con 10 yemas. Vara yemera para injertar.
3.2.2.
Injertos
El injerto es una forma de propagacin vegetativa o asexual, que busca mejorar la produccin y calidad del cacao, a bajo costo. Los tipos de injertos ms comunes son:: pa central y pa lateral, parche. Injerto de pa central Consiste en insertar un segmento de vara con tres yemas viables en el patrn o porta injertos. Esta prctica realiza en plantones instalados o en brotes que se generan despus de la poda de
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Injerto de pa lateral Este tipo de injerto se utiliza en plantas de tallo grueso, con una medida igual o superior a 1 una pulgada, utilizando las mismas herramientas de un injerto de pa central. La pa se coloca en la parte lateral del patrn, se pueden colocar una a dos pas en el patrn; sin embargo, esto depende del grosor del tallo. a b Procedimiento: ? Cortar la parte area de la planta a 30 cm. del suelo (en zona hmedas se hace a mayor altura). ? Colocar la rafia haciendo nudo de chancho en el patrn. ? Hacer dos cortes verticales y paralelos del ancho de la pa en la corteza. ? Preparar la yema con un corte lateral en forma de pa, y realizar un ligero corte lateral de la corteza. ? Levantar la corteza del patrn para introducir la pa. El corte lateral de la corteza de la yema debe coincidir con la del patrn. ? Sujetar la rafia cubriendo el acople del injerto. ? Colocar la bolsa plstica y retirarla cuando el injerto tenga 3 cm. a 5 cm. ? Retirar la rafia cuando el injerto tenga formado un callo. ? Para el injerto de doble pa lateral se sigue el mismo procedimiento, con la diferencia de que este se hace cuando el patrn tenga ms de 5 cm. de dimetro del tallo.
Foto 13: Procedimiento para realizar un injerto de pa central.
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Fotos 14: Procedimiento del injerto de pa lateral.
Injerto tipo parche Es el injerto ms antiguo que se realiza en cacao, como su nombre lo indica, este tiene la forma de un parche, se realiza directamente en campo. Una vez, seleccionado los patrones y preparado la vara yemera se procede a eliminar las hojas inferiores del patrn; luego se realizan tres cortes, uno horizontal y dos verticales a 30 cm de la superficie del suelo. Procedimiento: ? Seleccionar los patrones y vara yemera con igual dimetro. ? Eliminar las hojas inferiores del patrn. ? Realizar 3 cortes en el patrn a 30 cm. del suelo: uno horizontal y dos verticales. ? Extraer la yema o parche de la vara haciendo 4 cortes dos horizontales y dos verticales. ? Levantar con la punta del cuchillo la corteza (parche) y retirarlo cogiendo del pecolo. ? El tamao del parche que contiene la yema debe ser de 1 cm. de ancho y de 2.5 a 3 cm. de largo.
? Colocar de inmediato la yema, en el patrn jalando suavemente la corteza de acuerdo a la longitud de la yema hasta introducirlo por completo sin tocar la parte inferior. ? Si la yema extrada resulta ancha, se realiza un pequeo corte en una de las partes laterales hasta llegar al ancho deseado. ? Colocado el parche en el patrn, la lengeta abraza un 50% del parche sin afectar a la yema. ? Amarrar o vendar con cinta plstica cubriendo totalmente o dejando descubierto la yema brotada y presionando ligeramente para impedir el ingreso de humedad y patgenos. ? El amarre se realiza de abajo hacia arriba. ? Cuando el vendaje es total, el desatado se realiza a los 15 o 20 das despus de injertado. ? Si la yema mantiene un color marrn claro es que el injerto a prendido de lo contrario se vuelve a injertar el patrn. ? Cuando el vendaje es parcial, puede sacarse a los 30 das de injertado. ? Una vez prendido el injerto, se corta el patrn unos 35 cm. arriba del injerto para que sirva de tutor, y el crecimiento de la nueva planta sea vertical. ? Cuando el injerto toma posicin vertical definitiva se vuelve a cortar el tutor a 2 cm. encima del injerto.
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Ventajas de la propagacin vegetativa: ? La nueva planta conserva todas las caractersticas de la planta madre. ? La produccin es precoz o temprana, comparada con la planta obtenida de semilla botnica (almendra). Despus de haberse injertado, las primeras flores aparecen a los 12 meses, mientras que en los cultivos sembrados con semilla botnica, las primeras flores aparecen a los 18 meses. ? El desarrollo de la altura de la planta es menor comparado con el rbol de semilla botnica, lo cual facilita su mantenimiento. ? Permite mantener con seguridad las cualidades que se desea transmitir como es la tolerancia a plagas y enfermedades, alta produccin.
Foto 15: Procedimiento para realizar injerto tipo parche.
Recomendaciones para realizar injertos: ? El momento adecuado para injertar es despus de una lluvia o despus de haber realizado el riego. ? La altura del injerto se recomienda de 30 a 40 cm. del nivel del suelo, en caso de zonas hmedas la altura puede ser mayor. ? Se debe realizar injerto de pa en campo definitivo y cuando el patrn tiene 1.5 cm. de dimetro. ? Se recomienda no injertar cuando no haya humedad en el suelo.
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IV. Produccin de plantones de cacao

4.1. Viveros 4.1.1. Establecimiento de viveros El xito de plantaciones establecidas en campo definitivo, depende del empleo de plantones de calidad, caracterizados por ser sanos y vigorosos. Estas caractersticas se obtienen desde la seleccin de plantas madre, granos, varas yemeras y el manejo que se les brinda en el vivero.La instalacin de viveros se planifica de acuerdo a la disponibilidad de semilla y en considerando la fecha probable de siembra a campo definitivo, que debe coincidir con el inicio del periodo de lluvias, en especial en las zonas de secano. Ubicacin del vivero La ubicacin del terreno debe considerar: ? Estar ubicado cerca de una fuente de agua limpia para facilitar el riego. ? Cerca al lugar o rea donde se va a instalar la plantacin permanente (campo definitivo). ? Se recomienda que tenga ligera pendiente para evitar encharcamientos o inundacin. ? Debe ser de fcil acceso para su cuidado. ? El tamao de terreno debe fijarse en funcin al nmero de plantas que se quiere producir. Limpieza y nivelacin del terreno Antes de instalarse el vivero se quita la maleza del rea donde se va a ubicar. Para facilitar la construccin las camas (terrazas) se realiza una nivelacin del terreno, de tal manera que las bolsas se acomoden fcilmente.
Foto 16: Limpieza y nivelacin del terreno. 27
Construccin del tinglado Para construir tinglados temporales se utilizan materiales disponibles en la zona (con listones o varas de madera, Caa brava, varas de Guayaquil). Los soportes deben medir 2.50 metros de longitud; 50 cm. se entierran bajo el suelo y 2 metros quedan desde la superficie del suelo al techo, el distanciamiento entre postes debe ser de tres metros uno del otro. El techo es cubierto con hojas de palmeras u otros materiales, de tal manera que brinde hasta un 75 a 80 % de sombra inicial; nivel ptimo para la germinacin de las semillas y desarrollo de la planta en los primeros das de post emergencia. A medida que las plantas generan ms pares de hojas (mximo 4) la sombra inicial se ir disminuyendo. Cuando los plantones estn listos para el transplante (3 4 pares de hojas), la sombra debe ser entre 40% a 50%, siendo esta la sombra que tendr en el campo definitivo. Se recomienda construir un cerco perimtrico a 2 metros de distancia del vivero para evitar el dao que puedan causar los animales domsticos o silvestres, y as mismo protegerlo del acceso de personas extraas. Este cerco, de preferencia debe ser de alambre de pa y cubrirlo con varas en forma vertical y que tenga una altura de 1.5 metros. Las dimensiones del vivero deben fijarse en funcin al nmero de plantas que se va a producir. Por ejemplo para 500 plantones se necesita 6.8 m2. El ancho de las camas donde reposarn las bolsas no debe superar los 1.20 metros para poder manipular las bolsas con facilidad cuando se realicen labores de manejo en los viveros, tales como el repique de semillas, deshierbo y riegos.
La longitud es variable, de acuerdo al nmero de plantones. Si se construye varias camas, es necesario dejar un espacio de 0.5 metros de ancho entre s.
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Foto 17 : Establecimiento de viveros en La Alberca Alto Piura. Techado del vivero (Cepicafe)
4.2 Preparacin del sustrato 4.2.1. Fuentes de sustrato Las fuentes para el sustrato son: Tierra, compost y arena; en relacin de 2:1:1. La tierra otorga minerales (N, P, K) a las plntulas para su crecimiento y desarrollo; la arena mejora el drenaje del sustrato, mantiene la textura inicial de la tierra y ayuda al enraizamiento de la plntula; el compost, cumple la funcin de mantener con humedad adecuada el sustrato para obtener plantones de calidad. Una de las caractersticas que debe de tener el sustrato, es que al coger con la mano y aplastarlo debe ser esponjoso al tacto y no quedar compacto y con facilidad poder soltarlo. Las races crecen ms rpido en sustratos esponjosos que en densos como los arcillosos. 4.2.2. Desinfeccin del sustrato Uso de agua caliente: Consiste en calentar el agua 100 e inmediatamente regar sobre el sustrato de manera uniforme. De esta manera, se logra la muerte de microorganismos que daan el cultivo, garantizando un adecuado desarrollo de las plantas en el vivero.
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Solarizacin (soleado del sustrato): El sustrato se extiende en una manta, expuesta a la luz solar en forma directa para eliminar la mayor cantidad de microorganismos patgenos. El tiempo recomendado para la exposicin del sustrato al sol es de 3 a 5 das. 4.2.3. Mezcla del sustrato La tierra, el compost y la arena se mezclan de forma homogenizada. Este sustrato es aprovechado por las plntulas. La proporcin de las fuentes tiene que ser de 1:1:1 respectivamente.
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Foto 19: Llenado y organizacin de bolsas en el vivero La Alberca - Alto Piura
4.3. Manejo de la semilla Tratamiento y desinfeccin de semilla Para favorecer la germinacin es necesario eliminar el muclago de las semillas, para ello, se frotan suavemente con aserrn, ceniza o arena de ro; luego se lavan, y finalmente se colocan a secar bajo sombra por un espacio de una hora, quedando listas para el pre germinado o para la siembra directa. Despus de limpiar el muclago se puede diferenciar las almendras blancas y las violetas.
Foto 18: Muestra de sustrato elaborado.
4.2.4. Llenado de bolsas El sustrato se coloca en la bolsa con presiones leves con los dedos de la mano y golpeando con suavidad la base en el suelo hasta llenarla; de manera que quede uniforme y compacto. Si se dejan vacos en la bolsa, el aire perjudica el crecimiento de la raz del plantn de cacao. Para el llenado de las bolsas se utiliza botellas descartables cortadas en forma de una cuchara, u otro utensilio similar. Se deben utilizar bolsas de nmero 6x 12x2 mm., con base plana, para cuando los plantones sean mantenidos 6 meses en vivero, mientras que si usamos bolsas de tamao 5x8x1.5 mm., para cuando los plantones sean mantenidos por 4 meses en vivero.
Foto 20: Tratamiento y seleccin de semillas.
Pre germinado de la semilla Primero, se establece una base, de sacos yute o polietileno en el piso y sobre ellos coloca una capa de arena fina de ro, de grosor de 3 a 5 cm., La capa de arena humedece antes de colocar la semilla.
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Luego, se esparce las semillas tratando en lo posible que no queden unas arriba de otras. Se cubren las semillas con la arena hmeda.
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Finalmente, se coloca un protector humedecido (saco de yute). Las almendras blancas deben de ser separadas de las violetas; al momento de colocar las semillas. Otra forma del pre germinado, es utilizar bolsas de papel de azcar, donde se coloca el papel humedecido como base, luego las semillas previamente tratadas y humedecidas, y por ltimo el protector humedecido (papel de azcar) La germinacin (brote del embrin) empieza despus de 4 das, dependiendo de la humedad, temperatura y estado de madurez de la semilla o fruto. Una vez germinada, la semilla est lista para la siembra en bolsa. Esta actividad se debe realizar en el rea destinada para el vivero. Esto nos facilita el repicado a bolsa, evitando la perdida de semillas por el quebrado de races.
Siembra de semilla Pre germinacin Antes de realizar el pre germinado, se riega las bolsas llenas de sustrato y se las deja reposar 24 horas para conservar el sustrato hmedo y facilitar el desarrollo y crecimiento de la futura plntula. Para la siembra, la semilla se introduce a 3.0 cm de profundidad de forma vertical con la raz hacia abajo, tratando en lo posible de no quebrar la raicilla del germinado. Luego de la siembra riegar de manera ligera.
a La cantidad de semilla a utilizar para establecer una plantacin en un rea de una hectrea se necesita 4 5 kg., con muclago (1 Kg. contiene 300 semillas). Despus realizar la siembra de las semillas en las bolsas se recomienda instalar los plantones que se utilizarn para rboles de sombra permanente (guabo o forestales).
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Fotos 23 : Proceso de siembre de semillas pre germinadas de cacao sin muclago Alto Piura.
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Fotos 21, 22: Pre germinacin de semillas (quitandole el muclago). Semillas pre germinadas (sin muclago).
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- Siembra directa en bolsa (sin pre germinar) El sustrato en la bolsa tiene que estar previamente humedecida. La semilla se coloca en forma horizontal y se presiona con el dedo pulgar dejndole a 1.0 cm bajo el sustrato. La semilla tambin se puede colocar en forma vertical (parada) con la parte ms ancha hacia abajo. Luego de la siembra se realiza un riego ligero.
4.4. Abonamiento en el vivero Se recomienda realizar aplicaciones frecuentes (cada 15 das). Estas pueden ser mezclas de y/o preparados caseros, utilizando una mochila manual a razn de 10 a 25% de concentracin de biol por mochila.
Recomendaciones para la propagacin de plantaciones de cacao blanco Adems de la evaluacin de productividad de los materiales a propagar, se recomienda para garantizar plantaciones 100% blanco: 1. Seleccin de plantas que den frutos de almendras 100% blancas. 2. Seleccin de frutos 100% almendras blancas. 3. Limpiar el muclago para identificar almendras 100% blancas. 4. A la emisin del cotiledn, seleccionar aquellas plntulas de cotiledn color verde claro. 5. Seleccin de plantones de cogollo con hojas verde claro y que tengan pubescencia en el brote.
Foto 24: Aplicacin de biol en vivero Cepicafe zona Los Ranchos.
4.5. Riego del vivero Se realiza a diario, sin embargo, es necesaria una evaluacin previa de la humedad retenida en las bolsas con el sustrato. Esta depender de factores de clima (lluvias, altas temperaturas). Para esta labor se utiliza una regadera o de ser posible una manguera conectada a fuente de agua con una presin baja para no maltratar las plntulas.
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Fotos 25, 26: Productores realizando el riego con una jarra y balde. Riego con manguera, vivero Cepicafe zona La Quemazn.
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4.6. Deshierbo del vivero En el vivero se debe evitar el crecimiento de maleza, eliminndola de forma manual, para evitar competencia por nutrientes y luz con las plntulas de cacao. 4.7. Control de plagas y enfermedades Se recomienda, como primera medida, evitar el uso de insumos (plaguicidas y fungicidas) de procedencia desconocida, y realizar el control cultural o control mecnico. La proliferacin de enfermedades fungosas en vivero, se evitar con la desinfeccin del interior de las bolsas con ceniza, antes de verter el sustrato en ellas. Si el problema es grave, procure comunicarse con el tcnico de campo de la institucin que le presta servicio de asistencia tcnica.
Foto 27: El adecuado cuidado de los plantones influir positivamente en la produccin de cacao.
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V. Instalaciones de plantaciones nuevas

5.1. Diseo de la parcela Se recomienda diseos de cuadrados y rectangulares, en suelos con topografa plana; para suelos con topografa accidentada el diseo sugerido es el de tresbolillo o triangular, ya que se requiere diseos que ayuden a controlar la erosin del suelo. El distanciamiento 3 m x 3 m sea en cuadrado o en tres bolillo, es el ms recomendable. En zonas con topografa accidentada, el surcado o fila de hoyos se realiza con el nivel en A, aplicando esta tcnica, nos indica las lneas de riego que se establecern. Para plantaciones clonales el distanciamiento debe ser de 2.5 m x 2.5 m., este distanciamiento depende del nivel tecnolgico a implementar. Para establecer una plantacin nueva de cacao, se debe tener en cuenta: la seleccin y preparacin del terreno, condiciones adecuadas de la parcela para la plantacin, determinar la distancia de siembra y el diseo o marco (tcnicas) de plantacin. Las labores culturales para el diseo de la parcela son: 5.1.1 Seleccin del terreno La seleccin de un suelo apropiado es fundamental para obtener cultivos de alta productividad. Los suelos para el establecimiento del cacao deben de ser de textura franco, franco arenoso, franco arcilloso y con una profundidad mnima de un metro, las condiciones de Alto Piura presentan excelentes condiciones para el desarrollo del cultivo de cacao. Despus definir la zona de la nueva plantacin, se realiza un anlisis de caracterizacin de suelos con el objetivo de determinar la concentracin de nutrientes, luego se realiza un comparativo entre la cantidad de nutrientes existente en el suelo frente a lo que requiere la planta del cacao, haciendo un plan de fertilizacin adecuado. Para la proteccin de la biodiversidad, se recomienda que al realizar la limpieza del terreno, se conserven los rboles que estn sanos y cuya sombra no es perjudicial para el cultivo. La biodiversidad es importante por su relacin con las fuentes de agua. En caso de terrenos cercanos al ro,
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se debe dejar un margen mnimo de 15 - 30 metros, entre la primera lnea de cacao y la fuente de agua, adems de realizar los drenajes respectivos. 5.1.2. Preparacin del terreno Consiste en adecuar las condiciones de la parcela para la plantacin, determinar la distancia de siembra y el diseo o tcnicas de plantacin. La preparacin del en las zonas planas se realiza con tractor agrcola, haciendo uso del arado grada y luego el arado surcador; en zonas con pendiente pronunciada, se hace uso del nivel en A para establecer las lneas por donde va a pasar las filas de rboles de cacao.
Densidad de plantacin: Es el nmero de plantas que se sembraran en una hectrea, tambin se refiere a los distanciamientos, que deben ser lo ms regular posible para facilitar la ejecucin de las labores culturales. La densidad apropiada para el cacao es 3 m. x 3 m., sin embargo pueden implementarse otros sistemas, esto obedece a nivel de tecnologa que se va a emplear. - Sistemas de siembra del cacao: Existen 3 sistemas ms usados para la siembra de cacao. Sistema cuadrado o rectangular: Las plantas se ubican formando cuadrados o rectngulo con distanciamientos de 3x3 metros en sistema cuadrado; se alcanzan densidades de 1111 plantas/ha. En sistema rectangular de 4x3 metros se alcanzan 833 plantas/ha. y en 3X2, 1666 plantas/ha.
3 metros
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Foto 28: Realizando el trazado con curvas a nivel haciendo uso del nivel A. Continuacin del trazado despus de obtener la lnea madre con el nivel A.
b
3 metros
5.1.3. Trazado y alineamiento Permite disear la ubicacin de las plantas de cacao y las plantas asociadas como sombra temporal y sombra permanente. Esta actividad se desarrolla principalmente a curvas a nivel. Este alineamiento se realiza en terrenos planos y con pendiente. Para esta actividad se utiliza el nivel de ingeniero; pero tambin el nivel en A o nivel cholo. Esto permite, determinar la direccin de las plantaciones, disminuir la erosin y prdida del suelo.
Figura 05: Sistema cuadrado.
Sistema Tresbolillo: Las plantas se ubican formando tringulos equilteros (tres lados iguales); tres plantas forman un tringulo con distanciamientos de 3x3 se consiguen 1283 plantas /ha. Para el trazado se utiliza un tringulo de 3x3x3 hecho de madera y en cada vrtice se coloca una planta.
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Foto 29: Productores realizando el diseo tresbolillo Productores rectificando medida Instalacin concluida
5.1.4. Apertura de hoyos para la planta de cacao Realizada la alineacin y marcado los puntos donde se ubicaran las plantas de cacao se procede a realizar la apertura de hoyos, cuyas dimensiones deben ser de 0.3 x 0.3 x 0.3 m, para que las plantas queden bien establecidas. En la extraccin de tierra de los hoyos se separa, los primeros 15 cm., a un lado y el restante de la parte ms profunda a otro lado.
Sistema quinconce: Consiste en colocar una planta ms en el centro de cuatro plantas formando dos lados iguales (tringulos issceles), a distanciamientos de 3x3 se alcanza 2156 plantas/ha., y a 4x4, 1201 planta/ha. Densidad de plantacin de arboles de sombra temporal y permanente Los arboles de sombra temporal y plantas asociadas, sern instalados en las calles formadas por las hileras de plantas de cacao o entre plantas de cacao. Las plantas utilizadas: el pltano, frejol de palo. No se tiene buenos resultados con la utilizacin de cultivos como la yuca y maz. Esta sombra ayuda a enriquecer el suelo, aportando principalmente nitrgeno al suelo. La sombra temporal debe ser instalada como mnimo dos meses antes de la siembra de las plantas de cacao, seguida por la instalacin de los arboles permanentes. Los arboles de sombra permanente sern instalados entre la calle de las plantas de cacao, los distanciamientos varan desde los 6x6, 8x8 hasta 12 x 12 metros. Entre las plantas recomendadas para la sombra permanente, son: Guaba, caoba, cedro rosado, bolaina.
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Foto 30: Construccin de hoyo con medidas de 0.30 m x 0.30 m x 0.30 m. Hoyo construido con las medidas indicadas. Hoyo construido indicando la tierra frtil y a la derecha la tierra ms pobre.
Amigo productor: Un hoyo con las dimensiones adecuadas y con la aplicacin de abono en el fondo, la planta tendr la facilidad de tener un buen enraizamiento y un buen crecimiento.
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5.1.5. Siembra de plantones de cacao En la instalacin de los plantones a campo definitivo, previamente se colocar un kilogramo de compost como abono de fondo, para facilitar la disponibilidad de nutrientes; luego, se incorpora la tierra de la parte superior. Cuando se coloca la planta, se rellena con la tierra del fondo del hoyo, luego se presiona con la mano para no dejar bolsas de aire en el interior del hoyo; que causan encharcamientos de agua que pueden ocasionar la pudricin de las races y la posterior muerte de las plantas instaladas, debe evitarse que el agua de riego llegue al cuello de planta en forma directa. El sistema de riego por gravedad debe de disearse antes de la siembra de los plantones de cacao.
Foto 31: Aplicando compost al fondo del hoyo Colocando la planta de cacao despus de aplicar el abono de fondo. Plantacin instalada
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VI. Mantenimiento del cacao

6.1. Control de malezas Se realiza para evitar la competencia por nutrientes y agua, espacio, luz; adems se evita que la maleza sea hospedera de plagas y enfermedades. Esta labor se realiza con machete para evitar cortar las races superficiales de la plantacin de cacao. Por ningn motivo se deben emplear palanas ya que perjudicaran las races del cacao. Las malezas no sern abundantes cuando la plantacin de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantacin bajo sombra temporal y permanente, con anticipacin al trasplante del cacao. En el primer ao de instalado el cultivo el control de malezas se debe de realizar antes de la fertilizacin o abonamiento, evitando la competencia por nutrientes. 6.2. Sistema de poda La poda se realiza tomando en consideracin criterios fisiolgicos, fitosanitarios y econmicos; con la finalidad de lograr una alta productividad del cultivo. Una poda correcta origina altos rendimientos, mientras que una mala poda influye sustancialmente en la disminucin de la produccin. Factores por los cuales se debe podar una plantacin de cacao: - Para formar un tallo principal nico y recto. - Con la finalidad de estimular el desarrollo de las ramas principales. - Para permitir que ingrese la radiacin solar que necesita la planta. - Con la finalidad de facilitar la remocin de frutos y rganos atacados por enfermedades, como, moniliasis, phytophthora y escoba de bruja.
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En los primeros estados de desarrollo del cultivo, debe procurarse un rpido crecimiento foliar para acelerar la formacin de frutos y hojas que permitan cubrir el suelo, es necesario mantener un equilibrio entre el rea de follaje que toma la energa solar y la zona de produccin de mazorcas. a) Poda de formacin Se inicia al ao de establecida la plantacin nueva, consiste en lograr un rpido desarrollo del rea foliar del rbol, para lo cual se eliminan o cortan las puntas de las ramas que van hacia abajo (suelo). Tiene como finalidad propiciar un crecimiento recto de la planta. La poda de formacin tiene por objeto estructurar las plantas con ramas laterales, formadas a una altura conveniente. En esta poda se forma una rama principal dndole la forma de un rbol, tambin se puede formar hasta 5 ramas primarias que sern las futuras productoras de mazorcas. En esta fase, para eliminar brotes tiernos indeseables debe utilizarse tijera manual, ya que las plantas nuevas slo tienen un ao de edad y el tallo no est macizo como para utilizar serrucho. En algunos casos las podas de formacin comienzan 6 meses despus de la siembra a campo definitivo hasta los 2 aos de edad. As mismo, se debe tener en cuenta las fases lunares; la fase lunar ptima para realizar la poda es cuando la luna est en cuarto menguante, (despus de 8 das hasta los 14 das de luna). Esta fase es buena para todo tipo de podas testimonio de los agricultores del distrito de salitral y San Miguel De El Faique. a
Foto 33: Seleccin de chupones mal ubicados. rama con corte apical. 38
Foto 32: Poda de formacin eliminando las primeras hojas. Poda de formacin eliminando las primeras ramas. Poda de formacin en cacao de ao de edad.
b) Poda de mantenimiento La poda de mantenimiento se realiza a partir de los dos aos de edad. El objeto de esta labor es mantener la arquitectura de la planta, eliminar el follaje de modo tal que facilite la llegada de la luz solar a las hojas, favoreciendo as la entrada de luz y aireacin, adems, controlando la altura de la planta. Esta poda consiste en eliminar las ramas que se entrecruzan, ramas enfermas, los chupones mal ubicados, ramas con crecimiento cercano hacia el suelo. Los chupones y brotes absorben el 54% de los nutrientes extrado del suelo, las ramas el 33% y los frutos el 13% (fuente: Pez, 1983). Esta poda, permite manejar cmodamente las prcticas de manejo y cosecha del cultivo.
propias races y as se puede renovar el rbol; en el captulo VII, se detalla ms esta actividad.
c
Foto 33: productora cortando chupones innecesarios.
c) Poda sanitaria Se realiza con el propsito de eliminar las secciones del rbol con alguna enfermedad o plaga, que pueden: daar ramas, frutos (infectados con Monilia o mazorca negra) e incluso parte del tallo principal.
Foto 35: Poda de rehabilitacin.
Importante: Cuando se realiza cualquier tipo de poda, el corte se debe cubrir con pasta cicatrizante (pasta bordalesa, pasta casera, ceniza con limn) Todas las herramientas utilizadas para realizar esta prctica, deben ser desinfectadas con jugo de limn o utilizar agua con leja al 5%. Los cortes de poda deben ser realizados en forma de bisel (inclinados) y cerca al tallo, sin dejar puntas, ya que estas al podrirse se convierten en focos de entrada de agua, plagas y enfermedades. Desinfectar las herramientas cuando se realiza el corte entre planta y planta.
Foto 34: poda sanitaria
d) Poda de rehabilitacin Se realiza normalmente en los rboles improductivos o plantacin vieja, en aquellos, que por descuido en las podas se hacen difciles de manejar. El objetivo de esta poda es estimular el brote de los chupones basales, de los cuales se seleccionar uno de estos, luego, en este chupn seleccionado se aplicaran las podas de formacin y mantenimiento. Cuando el chupn seleccionado brota cerca del suelo, se le arrima tierra para que emita sus
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Herramientas necesarias para realizar poda: - Tijera manuable y podn, sirve para cortar las ramas ms bajas, deschuponar. - Tijeras telescpicas, para cortar en partes altas del rbol. - Motosierra: para realizar la poda de rehabilitacin renovacin.
deficiencias o toxicidad en el suelo, perjudicar el cultivo o dar recomendaciones inconvenientes, con el consecuente desperdicio de recursos (Ministerio de Agricultura y Ganadera de San Jos, Costa Rica, 1991). Los resultados de los anlisis de suelo se deben consultar con un tcnico que brinde al agricultor el asesoramiento pertinente. El anlisis foliar es el ms recomendado para detectar posibles deficiencias de elementos menores, ya que sobre la base de esta interpretacin se recomendarn los niveles de fertilizacin requeridos (Paredes, 2003:58). La respuesta productiva de una planta de cacao y su relacin con los diferentes estados de crecimiento, floracin y reproduccin, necesitan de un suministro continuo y adecuado de nutrientes. Las cantidades que necesita la planta de cacao, dependen en cierta manera, del tipo y edad de la planta y sus condiciones de crecimiento. Un cacaotal con una buena nutricin es capaz de soportar mejor las adversidades del clima, los insectos, las enfermedades y algunos patgenos del suelo y dar un producto de alta calidad (Garcs, 2009: 4-5). Requerimiento nutricional La remocin de nutrientes en el cultivo de cacao se incrementa rpidamente durante los primeros 5 aos despus de la siembra, y luego mantiene una tasa de absorcin estable por el resto de vida til de la plantacin. La cantidad de nutrientes removidos por un cultivo en particular depende del estado nutricional de la plantacin pero, en promedio, 1.000 Kg. de cacao seco extraen 30 Kg. de N, 8 Kg. de P2O5, 40 Kg. de K2O, 13 Kg. de CaO y 10 kg de MgO. Todos estos factores deben ser considerados al disear una
Foto 36: Herramientas para poda.
6.3. Fertilizacin y manejo de suelos Fertilizacin En el cultivo de cacao la nutricin se debe considerar como una interaccin entre los nutrientes que estn en el suelo, el tipo de material que se siembra y la cantidad de agua que permite que estos elementos se disuelvan en el suelo y puedan ser tomados por la planta a travs de las races y ser transportados a todas sus estructuras. La fertilizacin que se aplica en el cacao depende fundamentalmente de la edad y el estado de las plantas, la sombra del cultivo, la fertilidad natural del suelo, las prcticas de manejo, la produccin de cacao por hectrea y el tipo de cacao cultivado. Un plan de fertilizacin debe basarse obligatoriamente en un anlisis general, tanto qumico como fsico, del suelo, ya que ste permite adecuar la frmula o hacer las correcciones ms convenientes. De otro modo, se pueden cometer errores, como generar
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recomendacin de fertilizacin en una plantacin de cacao (Garca, 1993). Tambin se remueven nutrientes en la cscara de las mazorcas, que pueden reciclarse al hacer
un manejo adecuado de la descomposicin de este material, recuperando parte de la extraccin de nutrientes del cultivo, para lo que es necesario mejorar los suelos adicionando oportunamente abonos orgnicos o fertilizantes qumicos.
Cuadro N 9: Estimulacin de nutrientes requeridospara el cacao en diferentes estados de desarrollo (Kg/Ha) Desarrollo de la planta Actividad Vivero Actividad Primer abonamiento Actividad Produccin
Fuente: Cocoa Grwers Bulletin (1980)
N 136 212 438
P 14 23 48
K 151 321 633
Ca 113 140 373
Mg 47 71 129
Mn 3.9 7.1 6.1
Zn 0.5 0.9 1.5
Manejo nutricional La fertilizacin depende fundamentalmente de la edad y el estado de las plantas, el grado de sombreamiento del cultivo, la fertilidad natural del suelo, las prcticas de manejo, la produccin de cacao por hectrea y el tipo de cacao cultivado. Para cultivos adultos se recomienda dos aplicaciones anuales, despus de las podas, en una poca en que las lluvias sean poco intensas, pero se disponga de buena humedad. Estas etapas son las de mayor absorcin de nutrientes porque todos los procesos fisiolgicos estn activados. En trminos generales, existe una poca clave en el manejo del cacao que corresponde al inicio de las lluvias, cuando el rbol se prepara para la formacin de frutos. Posteriormente, desde este momento hasta la recoleccin de la cosecha, debe tenerse mximo cuidado con la proteccin sanitaria. La fertilizacin puede ser orgnica o qumica. Debe manejarse segn los anlisis de suelos previos al establecimiento del cultivo y los
requerimientos del mismo en cada momento, considerando la cantidad de nutrientes existentes y disponibles. La aplicacin se realiza en la gotera del rbol, quitando previamente la hojarasca y dejando el suelo libre, unos 60 cm., alrededor del tallo. En terrenos pendientes se recomienda realizar la aplicacin del fertilizante de cada rbol en forma de media luna, cubriendo la gotera del rbol y tapando el fertilizante con hojas o suelo. En terreno plano se recomienda aplicar el fertilizante en forma de corona. Fertilizacin orgnica: los abonos orgnicos se obtienen de la descomposicin de los residuos de cosecha de las plantas cultivadas (hojas, tallos, frutos, cascara de cacao), desperdicios de cocina y excretas de animales (guano de vaca, gallinaza y otros). Estos residuos experimentan un proceso de descomposicin, por la accin de numerosos organismos que transforman la materia orgnica en nutrientes asimilables para las plantas, dando como resultado un abono rico en la mayora de nutrientes, un fertilizante excelente, fcil y econmico de producir, ya que todos sus componentes se obtienen de la misma unidad productiva.
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Las fuentes para la fertilizacin y/o abonamiento pueden ser: Fuentes internas: Abonos slidos: compost, bocashi, humus. Abonos lquidos: biol, purn. Fuentes externas a la unidad productiva: Guano de islas, roca fosfrica, sulpomag y otros insumos autorizadas por los organismos de certificacin. Meses de Aplicacin El abonamiento al cacaotal se debe hacer en dos aplicaciones, la primera en los meses de julio a agosto y la segunda de octubre y noviembre. No se recomienda abonar en los meses de invierno, ya que la lluvia arrasar con el abono aplicado.
contra la erosin y la prdida o degradacin del suelo, teniendo en cuenta las caractersticas del terreno. A continuacin, algunas de ellas: Medidas de prevencin Realizar la extraccin de la tierra para la preparacin del sustrato del vivero en reas que no sean pendientes (laderas). ? Definir un sistema de trazado ptimo segn las condiciones del terreno. ? Establecer un programa para el manejo integrado de malezas. ? Evitar las quemas de los residuos de los desechos vegetales. ? Evitar el uso de herramientas perjudiciales, como la palana. ? Utilizar un sistema de riego ptimo, sobre todo en zonas de laderas. ? Utilizar prcticas de labranza y cultivo que mantengan o mejoren la condicin fsica, qumica y biolgica del suelo y prevengan o minimicen su erosin (Rojas & Sacristn, 2009:78). Medidas de correccin y mitigacin Siembra a curvas de nivel, zanjas de infiltracin, formacin lenta de terrazas, construccin de terrazas, ordenamiento de plantaciones, cortinas rompe vientos, barreras vivas, barreras muertas, eficiente manejo del riego y coberturas vegetales. Proteccin de las pendientes mediante la siembra de coberturas nobles, como man forrajero (Arachis pintoi) u especies de plantas que se adapten a la zona del Alto Piura. Establecimiento de plantas de leguminosas entre las hileras del cacao para que contribuyan a la fijacin del nitrgeno en el suelo.
Foto 37: Productor aplicando abono en media luna. Productor aplicando abono al fondo de hoyo. Productor aplicando biol.
a) Prcticas de conservacin de suelos Prcticas de conservacin de suelo La erosin y la prdida de fertilidad del suelo, sobre todo en las laderas, se presentan cuando se realiza la remocin del material vegetal de la zona, con el fin de preparar el lugar de siembra para el trasplante de las plntulas de cacao y de las especies acompaantes. Para tener un suelo en ptimas condiciones es de vital importancia la aplicacin de medidas
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6.4. Regulacin de sombra permanente El rbol de cacao en estado natural vive en asociacin biolgica con otras especies donde crece y produce mazorcas bajo la cubierta del bosque. Los especialistas han caracterizado a esta planta como umbrfila o muy amiga de la sombra, lo que indica que prospera donde su follaje no est expuesto a la plenitud de la luz solar. Este comportamiento ha puesto en evidencia que la luz asociada con ciertos grados de temperatura, dentro de determinados lmites, estimula la conformacin del follaje, la abertura de estomas de las hojas, la fotosntesis, el aprovechamiento de nutrientes y la produccin. El efecto de la sombra al iniciar la plantacin no slo es reducir la luz, sino tambin el de proteger a las plantaciones de cacao del movimiento fuerte de corrientes de aire, igual o ms que el efecto de temperatura y la luz. Una vez que el desarrollo de la planta permite el autosombreamiento (entre s mismo) debe iniciarse la eliminacin gradual de la sombra hasta llegar a un buen punto de equilibrio (de 30 a 50% de sombra). Los rboles de sombra se deben podar una o dos veces por ao. Poda de rboles de sombra permanente En los primeros aos se realiza las podas de formacin con el fin de que llegue a buena altura y despus se hacen podas de mantenimiento para que su tallo sea recto y su copa con ramificacin abierta. Entre los rboles recomendables para sombra permanente tenemos: Pacay, mamey, cedro rosado, entre otros.
Foto 38: Plantacin de cacao con sombra perenne.
6.5. Riego El cacao es un cultivo particularmente sensible a la falta de humedad. Para su desarrollo normal, requiere de unos 1.500 mm de lluvia bien distribuidos a lo largo del ao, para maximizar el desarrollo vegetativo y potencial productivo, con un perodo seco de 2 a 3 meses, durante el cual la cantidad de evaporacin supera a la precipitacin. Este escenario representa una condicin climtica cercana a la ideal para el cultivo. En algunas regiones, tal condicin ideal prcticamente no existe. (Amores, Freddy et al, 2009; Meja Flores, L. Arguello, O, 2000). Son pocas las ocasiones en que la humedad disponible en el suelo es ptima para un cultivo por largo tiempo. El agua que llega vara entre deficiencias y excesos, de una poca a otra. El desafo es saber manejar el agua para satisfacer las condiciones entre la insuficiencia y la abundancia. (Motato, Nelson et al, 2009). En este aspecto, resulta indispensable la aplicacin de agua para suplir las necesidades hdricas deficitarias del cultivo. El riego proporcionado, en el momento oportuno garantiza la realizacin plena de las funciones fisiolgicas de crecimiento, produccin y ptimo resultado econmico del cultivo de cacao. (Pinzn, J y Rojas, J, 2007).
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En la sierra piurana las lluvias empiezan a partir del mes de enero, culminando en el mes de abril a mayo, en los meses de junio a diciembre, la plantacin debe ser regada bajo el sistema de riego que se crea conveniente (riego por gravedad: surcos, por goteo, por aspersin, otros.) El riego debe ser oportuno y en la cantidad necesaria, se recomienda evitar humedecer en forma directa el tronco ya que puede causar pudricin o infeccin por alguna enfermedad, ejemplo: Phythophtora. En este caso, si el terreno es plano, el riego debe ser anillado a la planta o en terrenos con ladera, y pasar entre las calles.
mximo el agua, puesto que la evaporacin es menor (Lorente, J, 2003). Se debe tener en consideracin la distribucin mensual de lluvia, tanto por su falta como por su exceso, para determinar la cantidad adecuada del riego. Es necesario que cada productor en cada localidad aprenda a manejar el agua en forma adecuada, en la cantidad, calidad y frecuencia del riego, teniendo en cuenta el mtodo de aplicacin y tomando conciencia en todo nivel de preservar y conservar los valiosos recursos de suelo y agua (Enrique, G, 2010). Vigile sus plantas para saber cundo necesitan agua y no olvide que: ? ? En viveros, las semillas necesitan que la bolsa con sustrato se encuentre bien hmeda, para lo cual debe ser regada por una fina lluvia cada 8 das, un caudal grueso arrastrara las plntulas fuera de la bolsa plstica, y un exceso de agua podra provocar la presencia de enfermedades, asfixia de las races y muerte de las semillas. ? ? En vivero, las plantas injertadas deben tener un suministro de agua de por lo menos 2 a 3 veces por semana, hasta que cumplan 120 das para el trasplante al campo. ? ? Las plantas adultas se deben regar a intervalos mayores, cada 15 das, pero ms abundantemente, para que las races crezcan bien. Como norma general, las plantas que se han regado correctamente tienen bien desarrollado el sistema radical, sus races son profundas y por lo tanto necesitan agua cada 15 a 21 das durante la poca seca (Motato, N et al, 2009).
Figura 06: riego en espina de pescado. Foto 39: riego por goteo.
Frecuencia de riego Al margen del sistema que se escoja, el objetivo es el mismo: suministrar a la planta el agua que necesita y que luego evapora. Por eso, es importante conocer la cantidad de agua en el suelo y la necesidad de agua del cultivo en cada momento de su ciclo productivo. En general, se riega con poca frecuencia pero abundantemente. En pocas de altas temperaturas, se aconseja regar al atardecer. As las plantas aprovechan al
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VII. Rehabilitacin y renovacin de cacaotales

7.1 Rehabilitacin de cacaotales El termino rehabilitacin, significa, habilitar o restituir algo a su pasado. Es un proceso de duracin limitada o cclica con un objetivo definido, encaminado a permitir que una planta de cacao productivamente deficiente alcance un nivel productivo ptimo. Esta prctica se realiza mediante una poda de 50 80 cm., a nivel del suelo. El proceso de rehabilitacin, se realiza en plantas que presentan baja productividad (menor a 400 kg/ha). Esta prctica se realiza con el objetivo de generar nuevos tejidos o una planta nueva a partir de una planta antigua e improductiva. La rehabilitacin cacaotales, se realiza mediante hileras o bloques. Mediante hileras, en bloques de 3 hileras, en la cual el primer ao se corta las plantas de las primeras hileras, el segundo ao la segunda hilera y el tercer ao la tercera hilera, esta actividad tiene un ciclo de 3 aos, se debe entender que cada ao se va a podar el tercio de las plantas por hectrea. En la rehabilitacin por bloques, no hay un nmero determinado de hileras por formar, el productor puede optar por podar cada 2 hileras, haciendo que cada 2 hileras sea un lote, as como tambin, puede optar por formar bloque de 5 6 hileras. Esta ltima prctica, se recomienda hacerla en parcelas donde no exista un ordenamiento de plantas, ya que nos permitir reordenar la parcela. Se recomienda que cuando se realice esta prctica, el ciclo de rehabilitacin de cacaotales no sobre pase los 3 aos, la eleccin del sistema ya sea por hileras o bloques, depender del diseo de la plantacin establecida, adems, el proceso se puede aprovechar para hacer un cambio de variedad cultivada. Finalmente, esta actividad, nos va a permitir controlar plagas y enfermedades, ya que nos brindara mayor aireacin y mayor penetracin de la luz solar.
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Foto 40: Poda de rehabilitacin de cacaotales.
a. Deschuponado Esta labor realiza a los 1 2 meses despus de realizado el corte para rehabilitar los cacaotales. Si se pretende seguir con las misma variedad, se debe seleccionar 2 3 brotes ubicados opuestamente y bien formados; esta labor, se puede aprovechar para realizar un injerto con la variedad de cacao que se acomode a nuestras necesidades (econmicas y de manejo agronmico). 7.2. Renovacin de cacaotales Renovar nuestra plantacin, significa, hacer una plantacin nueva eliminando la plantacin vieja e improductiva. Para hacer una renovacin de cacaotales, se debe tener presente, la variedad a cultivar, seleccin del terreno, disponibilidad de agua, para mayor detalle, ver captulos III y IV.
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VIII. Manejo integrado de plagas y enfermedades del cacao

Las buenas prcticas agrcolas promueven el Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE), que permite minimizar el uso de pesticidas y el impacto sobre el medio ambiente, los trabajadores y los consumidores. El MIPE utiliza diversas estrategias y tcticas para el control. Inicialmente, se apoya en los factores de control natural, como agentes patgenos, parsitos, depredadores y condiciones climticas adversas al desarrollo de los insectos. Tambin se sustenta en la aplicacin de prcticas culturales que promuevan un desarrollo vigoroso y saludable del cultivo, como utilizar distancias de siembra adecuadas, seleccionar variedades adaptadas a las condiciones climticas de la zona, buen manejo de podas, deshierbo oportuno, entre otras. Finalmente, como ltimo recurso, se utilizan los plaguicidas. Es necesario estimar el efecto real que esa poblacin de insectos tiene en el tamao de la cosecha o en su calidad y adicionalmente, hacer un anlisis del impacto econmico del dao causado. Por lo tanto, un objetivo fundamental del MIPE es mantener las plagas y organismos patgenos del cultivo en niveles que no causen daos econmicos. 8.1. Aspectos a tener en cuenta para implementar un programa MIPE
? Conocimiento sobre la biologa y la ecologa del insecto o del organismo patgeno Es el punto de partida para definir una estrategia de manejo. En este punto se debe realizar las siguientes acciones: ? Identificar el ciclo de vida del organismo. ? Conocer los diferentes estados de desarrollo del organismo y la duracin de cada uno de stos. ? Identificar sus hbitos reproductivos y alimenticios. ? Conocer las condiciones ambientales que favorecen y limitan el desarrollo de la plaga. ? Identificar enemigos naturales o, en el caso de patgenos, conocer organismos antagonistas.
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El conocimiento de estos aspectos define estrategias que limitan el desarrollo de las plagas, a fin de poder atacarlas en las etapas y los momentos de mayor vulnerabilidad. Evaluacin y monitoreo de la plaga u organismo patgeno El manejo integrado se basa en el comportamiento poblacional de la plaga y los niveles de incidencia e intensidad de la enfermedad, y teniendo en cuenta el dao econmico que puede causar al producto o al cultivo. ? La adecuada evaluacin de la magnitud del dao permite realizar un uso racional de las medidas de control y, en especial, del control qumico (ltima alternativa de manejo de plagas y enfermedades). ? El monitoreo de las plagas se realiza por evaluacin de poblaciones o del dao. Se define un nivel a partir del cual se justifica el control y a partir de la evaluacin, se racionaliza el uso de insumos. En el caso de organismos patgenos o al evaluar enfermedades es importante medir: ? Incidencia de la enfermedad: nmero o proporcin de plantas enfermas con respecto a la poblacin total. La incidencia permite determinar cmo est diseminada la enfermedad en una finca o en un lote de cultivo. ? Severidad de la enfermedad: se refiere a la proporcin del rea o cantidad de tejidos de la planta que estn afectados o comprometidos en el problema. Generalmente, se expresa en porcentaje del rea del rgano afectado o destruido por el patgeno (% hojas, % frutos).
? Efectividad del manejo: una vez adoptadas las medidas de manejo, la evaluacin de la efectividad, tiene el objetivo de orientarlas de ser necesario. Evaluacin del dao econmico Cuando la poblacin sobrepasa ciertos niveles, dependiendo de las variedades, estado de desarrollo del cultivo y otros factores, la cosecha puede disminuir o su calidad puede verse comprometida. Estas densidades de poblacin de la plaga crticas se denominan comnmente umbrales econmicos, niveles de dao econmico o umbrales de respuesta al dao. Cualquier disminucin en la cosecha constituye una prdida, pero al definir el nivel de dao econmico, se incluye un factor adicional que es el costo de la medida de control de la plaga. De modo que el umbral o nivel econmico de dao es aquella densidad poblacional de la plaga o incidencia y severidad de enfermedad, en la cual el costo de la medida de control excede el valor del dao causado por la plaga. Si la densidad de la plaga excede ese lmite sin que se apliquen medidas de control, se produce una prdida econmica mayor que la tolerable y si se aplica antes, se incurre en un gasto innecesario.
Importante: Todos los rganos de la planta sirven de alimento a una gran cantidad de especies de insectos. Sin embargo, los casos de dao econmico son escasos y se presentan en cultivos con manejo inadecuado.
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8.2 Plagas Causan dao directo cuando destruyen los rganos de la planta (races, tallos, hojas, yemas, flores, frutos o semillas) en forma parcial o total, o las debilitan reduciendo su capacidad de produccin. Tambin existen daos indirectos que pueden ser de gran importancia; por ejemplo, cuando las plagas participan en la propagacin de virus, micoplasmas, bacterias y hongos que causan enfermedades; cuando la presencia de insectos o cicatrices de sus daos malogran la apariencia de los productos y reducen su valor comercial; o cuando su ocurrencia dificulta la cosecha o la seleccin del producto cosechado. Cualquiera que sea la forma de alimentacin de la plaga, el perjuicio que causa a la planta se concreta en prdida de su capacidad de produccin, en su total destruccin, o en la inutilizacin de los rganos que se desea producir o cosechar. Las plagas insectiles suelen dividirse en dos grandes grupos segn la estructura de sus piezas bucales y la consiguiente manera en que se alimentan: Las plagas masticadoras y las plagas picadores - chupadoras. 8.2.1. Chinche o mosquilla de fruto
Las mazorcas atacadas, presentan manchas necrticas circulares, causadas por la picadura del insecto. En infestacin alta, estas manchas se unen entre s, teniendo las mazorcas una apariencia seca y petrificada. Control El control ms efectivo, es el cultural, con podas. Es una plaga estacional y aparece generalmente cuando no se ha hecho la poda del ao o poda de mantenimiento. Tambin se controla con la aplicacin de bioles, que acta como repelente. 8.3 8.3.1. Enfermedades Moniliasis
Nombre cientfico: Moniliophthora roreri Nombre comn: Monilia, mazorca helada Es una de las enfermedades consideradas como principal, ya que a consecuencia de esta se puede perder ms del 60% de la produccin. La infeccin realizada por esta enfermedad se inicia en la floracin, el signo de esta enfermedad se observa al final de la infeccin como un color blanquecino fuera del fruto maduro o inmaduro. ? Sntomas y signos Los frutos jvenes o pepinos infectados menores de tres meses presentan los siguientes sntomas: ? Hinchamientos, deformaciones o gibas. ? Aparicin de manchas irregulares de color caf. ? Aparicin de un polvillo de color blanco-crema (esporas).
Nombre comn: Chinche Nombre cientfico: Monalonium dissimulatum Los adultos como las ninfas se alimentan sobre las mazorcas de cualquier tamao y color. La hembra, perfora la corteza del fruto, introduciendo el aparato ovopositor y depositando los huevecillos blanquecinos, luego de 6 a 10 das nacen las ninfas y comienzan a alimentarse causando daos a la mazorca.
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En mazorcas de ms de tres meses, se presentan inicialmente puntos de apariencia aceitosa, es decir puntos oscuros brillantes, en ocasiones con un halo amarillento, lo que da la apariencia de falsa madurez. Estos sntomas se incrementan hasta que la mancha se convierte en color chocolate. Ciclo de vida La Moniliasis es un hongo parsito, visible siempre y cuando se multiplique de manera masiva. Es importante conocer el ciclo de vida del hongo causante de la Monilia para establecer un Plan de Manejo Integrado. Cada ciclo de vida dura de tres a cuatro meses, siendo ms rpido en climas con temperaturas ms clidas. Los primeros sntomas aparecen un mes despus de la inoculacin. La aparicin de la mancha caf ocurre luego de 60 a 90 das, y la esporulacin se presenta entre los 70 y 100 das (Cubillos et all, 2005).
depositan en el suelo y se tapan con hojarasca. La mazorca enferma en el suelo es atacada por microorganismos que evitan su esporulacin y reducen su viabilidad para infectar nuevos frutos. La remocin de los frutos debe hacerse antes de la esporulacin. El manejo indirecto comprende todas las actividades del cultivo que conduzcan a reducir la humedad relativa del ambiente: ? Realizar la poda del cultivo, bajar la altura de los rboles antes de la poca de formacin de frutos. ? Arreglar el sombro para favorecer la entrada de luz, calor y mayor circulacin del aire. ? Realizar un efectivo control de malezas. ? Hacer mantenimiento a los drenajes. ? Aplicar un plan de nutricin acorde con las necesidades. 8.3.2. Fitoptora
Nombre cientfico: Phytophthora palmivora Nombre comn: Fitoptora

Foto 41: Monilia en frutos inmaduros.
Manejo integrado de la moniliasis del cacao La Monilia requiere de un manejo integrado, permanente y sistemtico a travs de todo el ao, pero se debe tener especial cuidado en la poca de lluvias y durante la etapa de formacin de frutos, es decir, desde la floracin hasta cuando los frutos promedien los 4 meses de edad. El manejo directo consiste en remover semanalmente del rbol los frutos enfermos, que presenten cualquiera de los sntomas. Se
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Enfermedad causada por un hongo. Afecta races, hojas, tallos y frutos de cacao. Causa pudriciones de color pardo oscuro en los tallos afectados, conocidos como cncer, el cual avanza hasta causar la muerte del tejido o planta afectada. Sntomas Afecta frutos en cualquier edad, pero es ms frecuente en aquellos que estn prximos a la madurez. Se caracteriza por la presencia de una mancha color chocolate, con bordes bien definidos en la corona y en el pice de la mazorca
Las mazorcas afectadas son blandas y menos pesadas que las mazorcas normales. El dao es de apariencia acuosa. En condiciones de humedad relativa mayor a 75%, provoca la muerte masiva de frutos menores de tres meses. En la raz se presenta necrosamiento y muerte del tejido, se observa una mancha de color marrn. Cuando invade todo el permetro radical, la raz se seca y empieza el secamiento y muerte del rbol.
En el tallo se presentan hundimientos de la corteza, agrietamientos y exudados de color rojizo, secamiento inicial de algunas ramas, pudricin de color marrn y la muerte total del rbol cuando el hongo anilla el tronco. En este caso, se le denomina cncer del tronco. En plntulas de vivero es muy comn su presencia, especialmente en ambientes hmedos, que carecen de suficiente aireacin y cuando, al momento del riego, salpican partculas de suelo hacia el follaje. Se presenta secamiento de hojas y tallo dando una apariencia inicial de quemazn. Medidas de control Se debe realizar la remocin semanal de frutos inmaduros secos y mazorcas enfermas. Todo fruto con sntomas debe cortarse, colocarse sobre el suelo y taparse con hojarasca. Las mazorcas enfermas adheridas al rbol pueden transmitir la enfermedad al tallo y causar la muerte del rbol. Las races afectadas deben ser podadas por la parte sana, en cuanto sea posible detectar a tiempo la infeccin. Cuando su ubicacin es en el tronco y es incipiente el avance, se realiza una ciruga vegetal, raspando la porcin enferma, hasta dejar el tejido sano, luego se aplica una pasta cicatrizante que debe contener un fungicida especfico para el control de esta enfermedad. Es importante realizar inspecciones sanitarias peridicas al tronco y las races cuando se sospeche su presencia, para detectar a tiempo la enfermedad. En caso de que se encuentre, debe iniciarse un plan de manejo integrado inmediatamente.
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Foto 42: Fruto con infeccin de fitoptora. Plntulas en vivero infectadas con fitoptora. Tallo con infeccin de fitoptora.
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8.3.3.
Escoba de bruja
Nombre cientfico: Crinipellis perniciosa o Moniliophthora perniciosa Nombre comn: Escoba de bruja Es un hongo cuyas esporas se desarrollan sobre los tejidos meristemticos de la planta, como yemas terminales y axilares, cojines florales y frutos. Sntomas Los rganos afectados presentan hipertrofia. Cada escoba tiene entrenudos cortos, hojas alargadas, tallos de color verde claro, vigorosos, que rpidamente completan su crecimiento entrando en una fase de marchitez, necrosis y secamiento. En cojines florales, origina un desarreglo en la funcin fisiolgica del cojn, aparece hipertrofia en ramas, flores y frutos al mismo tiempo, estos ltimos con apariencia de chirimoya o fresa pequea. Los frutos tienen pednculo corto y grueso, no llegan a formar semillas ya que se secan rpidamente. Las flores afectadas son anormales, abundantes y grandes, con pednculos ms gruesos y rgidos que al secarse desprenden fcilmente. Los frutos, mazorcas inmaduras y maduras, pueden verse afectados a cualquier edad, los ms vulnerables son los del primer estado de crecimiento. En los frutos se desarrollan manchas de color chocolate, oscuro y de apariencia opaca. La esporulacin Las escobas secas en presencia de alta humedad, se hidratan y aparecen las estructuras reproductivas que se denominan basidiocarpos, de color prpura claro, rosado o blanco. Por el envs presenta pequeos pliegues en los que se
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forman las esporas, que al madurar son liberadas al ambiente y pueden producir nuevas infecciones. Las esporas del hongo, germinan e infectan slo tejidos que se encuentran en pleno crecimiento y en presencia de agua lquida. Toda escoba puede producir esporas mientras permanezca adherida a la planta o en el suelo sin descomponerse. Ciclo de vida del hongo En condiciones favorables para su desarrollo, el hongo tiene un ciclo de vida mnima de 17 semanas, desde que la espora cae en un tejido activo y germina, hasta el momento en que emite sus propias esporas. Antes de formarse la escoba, la espora pasa por un periodo de incubacin de 3 a 8 semanas, a partir de esa edad, la enfermedad se hace visible, iniciando un activo crecimiento de 6 semanas, al cabo de los cuales la escoba verde deja de crecer y entra en un periodo de marchitamiento, secndose en 2 semanas ms. En ese momento, entra en latencia, sin emitir el basidiocarpo, permaneciendo as de 4 a 6 semanas adicionales. De ah en adelante la aparicin del cuerpo reproductivo depende de las condiciones ambientales y de la humedad relativa, que favorecen la esporulacin. En este momento cualquier espora que caiga sobre un tejido en crecimiento puede iniciar un nuevo ciclo, originando la aparicin de nuevas escobas. Medidas de Control La escoba de bruja es una enfermedad de baja incidencia si se maneja adecuadamente, pero puede causar efectos catastrficos, como disminucin de la produccin y prdida completa de la plantacin, si no es controlada.
El control de la escoba de bruja obedece a un Plan de Manejo Integrado, en el que se evalan la gentica de los materiales, la agronoma y las condiciones ambientales. Desde la gentica, en la plantacin existen rboles con diferentes grados de tolerancia a la enfermedad. Es necesario identificar aquellos que presentan mayor susceptibilidad y deben reemplazarse con cambios de copa (rehabilitacin) o renovacin. Desde la agronoma el manejo incluye poda del cultivo cada seis meses, adecuacin de sombro, desyerbas, mantenimiento de los drenajes y fertilizacin. Pero la labor principal para el control de la escoba de bruja es la poda. Despus de la poda de rboles, se deben revisar exhaustivamente para retirar los rganos afectados, cortando una porcin de tejido sano, lo que reduce el riesgo de permanencia de las fuentes de contagio. Las plantaciones completamente afectadas deben renovarse por cualquiera de los mtodos: erradicacin y siembra nueva, injertacin, cambios de copa con injertos laterales con clones tolerantes a la enfermedad. Las escobas de bruja removidas del rbol afectado se dejan en el suelo cubiertas con hojarasca para acelerar su descomposicin y prevenir la diseminacin de las esporas. El corte de las escobas debe hacerse al finalizar la poca seca, coincidiendo con el periodo de reposo del rbol. Plan de manejo de enfermedades del fruto en cacao Para lograr un efectivo y eficiente manejo de la Monilia en la produccin de cacao, el productor debe realizar la remocin semanal de frutos enfermos, especialmente en pocas de floracin 8.4.
y formacin de frutos. Se recomienda una revisin exhaustiva, para no dejar ningn fruto enfermo adherido al rbol, pues uno solo se constituye en fuente de contaminacin de la futura cosecha y puede borrar todo el trabajo hecho con anterioridad y en especial, si dicho fruto est esporulado. En la cosecha aparecen mazorcas con daos p r o v o c a d o s p o r M o n i l i a , F i t o p t o r a y, espordicamente, por escoba de bruja, las cuales deben cosecharse semanalmente y separarse al momento de la partida para realizar un beneficio adecuado. Para conocer el efecto del plan de manejo de enfermedades y recoleccin de mazorcas sanas, cada productor debe llevar un registro semanal de las mazorcas cosechadas y de la cantidad de cacao en baba que obtiene.
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IX. Cosecha o recoleccin del cacao

La cosecha, se debe realizar en el momento de la maduracin de los frutos, cuyo estado se reconoce por la coloracin de los mismos, lo que ocurre por lo general entre 160 y 185 das despus de la fecundacin de la flor. Los frutos verdes se tornan amarillos cuando maduran. Es necesario asegurarse de la madurez adecuada de los frutos antes de la cosecha, para evitar la mezcla de granos con distintos niveles de desarrollo y la prdida de calidad en la fermentacin, provocada por esta situacin. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro basta golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es seal de que el fruto est maduro. Si se aguarda mucho tiempo para recolectar una mazorca madura existen serios riesgos de podredumbre y germinacin de las almendras. Adems, la cosecha de frutos verdes, pintones y sobremaduros disminuye el rendimiento de los granos en peso y en calidad (proporcionan un porcentaje elevado de almendras violetas y pizarrosas). La cosecha de frutos debe realizarse semanalmente, sobre todo en aquellas reas donde predominan enfermedades que daan la mazorca, como la mancha parda, la moniliasis y la escoba de brujas. En ningn caso, la frecuencia debe aumentarse a dos semanas para evitar que los frutos levemente enfermos lleguen a deteriorarse totalmente y ser un foco infeccioso, en tal caso, es necesario revisar bien los frutos y si los granos estn daados, no mezclarlos con la masa de almendras de los frutos sanos, sino eliminarlos. La recoleccin se lleva a cabo con la ayuda de herramientas apropiadas: machete o tijera cuando las mazorcas estn bajas, y desgarretadera cuando estn en la parte alta de la planta. No es conveniente el uso del machete en ramas altas para cosechar frutos ni tampoco halarlos, ya que se rasga la corteza del rbol y pueden daarse los cojines florales.
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Recomendaciones para una cosecha exitosa 1) Hay que evitar la cosecha de frutos verdes: Almendras provenientes de frutos que no han alcanzado la maduracin y que el mucilago todava se encuentra cohesionado con el eje central o placenta, lo cual no permite que los granos se separen y por lo tanto, se apelotonan al picar los frutos. Este apelotamiento provocar una falta de fermentacin en esos granos, los cuales tomarn color violeta, perdern peso y el producto final tendr alta astringencia y acidez. 2) Eliminar los frutos enfermos: Granos de frutos enfermos toman una coloracin negra, debido a la reaccin que se produce con los hongos y a la prdida, por descomposicin, de mucilago. Estos granos no deben utilizarse por carecer de condiciones internas adecuadas y porque provocarn sabores indeseables en las almendras. En detrimento de su calidad. 3) Debe evitarse cosechar mazorcas sobremaduras: Estos frutos generan almendras sobremaduras, debido a los cambios producto de la germinacin de las mismas, que originan compuestos indeseables, adems de la emisin de la radcula, lo que crea desechos en la masa en fermentacin y granos con orificios que facilitarn la entrada de hongos y plagas. 4) Debe evitarse causar heridas en las almendras: Cuando las mazorcas se parten con objetos cortantes como machetes, se pueden daar granos que al tener la superficie expuesta (al romperse la cascarilla), se predisponen a sufrir ataques de hongos e insectos.
precauciones del caso, las heridas constituyen una puerta de entrada a los agentes patgenos que infectan los tejidos de la planta. Adicionalmente, si se destruyen los cojines florales se disminuye la capacidad productiva de la planta. 6) Manejo de los restos de cosecha: Luego que se cosechan los granos, las cscaras de los frutos y la placenta se transforman en restos que pueden ser focos de contaminacin de hongos patgenos y de insectos. Para evitar esta situacin, donde la cosecha se realiza dentro de la plantacin, los restos deben amontonarse para realizar compost.
Foto 44: Cosecha del cacao.
Foto 45: Amontonamiento y seleccin
5) Prevenir las heridas o la destruccin de los cojines florales: Utilizando las herramientas adecuadas de acuerdo con la posicin de la mazorca a cosechar. Cuando no se toman las
de cacao despus del corte.
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Glosario
Antocianina: Pigmentos hidrosolubles que se encuentra en las clulas vegetales de determinadas frutas y verduras. Basidiocarpo: Es el esporocarpo de un basidiomicete, que consiste en una estructura multicelular sobre la que se dispone el himenio productor de esporas. Baya: Tipo de fruto carnoso con semillas rodeadas de pulpa. Biol: Es un excelente abono foliar, sirve para que las plantas estn verdes y den buenos frutos. Se prepara con diferentes huanos que tiene que fermentar durante dos a tres meses en un bidn de plstico. Biotipo: Forma tpica de planta que puede considerarse modelo de su especie o variedad. Cacao CCNN51: Variedad obtenida en el Ecuador. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades. La productividad supera 4 veces el rendimiento de las variedades clsicas. Los frutos contienen una cantidad elevada de grasa y poca cscara. A partir de el se obtienen chocolates muy finos. Cliz: Verticilo externo de las flores completas, casi siempre formado por hojas verdosas y ms a menudo recias. Camellones: Tcnica agrcola ancestral que utilizan los campesinos. Ciclo fenolgico: Periodicidad de la foliacin, floracin y fructificacin, generalmente determinada por ciclos climticos Compost: Conocido tambin como abono orgnico. Es el producto que se obtiene del compostaje, y constituye un grado medio de descomposicin de la materia orgnica. Cotiledn: Primera hoja del embrin de las plantas fanergamas. Corola: Segundo verticilo de las flores completas, situado entre el cliz y los rganos sexuales, y que tiene por lo comn vivos colores. Dicotilednea: Clase del subtipo de las Angiospermas, constituida por plantas que tienen dos cotiledones en su embrin. Edafoclimtico: Perteneciente o relativo al suelo y al clima. Estaminodio: Estambre estril, que ha perdido la capacidad de producir polen y que a menudo se encuentra modificado en su morfologa. Esterculiceas: rboles y arbustos no suculentos, de hojas alternas, simples o con frecuencia lobuladas, con estpulas. Estomas: Son las "bocas" de las hojas. Todas las hojas poseen estomas. Las hojas planas tienen una red de estomas en el envs mientras que las hojas aciculares presentan largas filas de estomas. Sirven para la entrada del CO2 necesario para la fotosntesis. Evapotranspiracin: Proceso esencialmente igual a la evaporacin, excepto que la superficie de la cual se escapan las molculas de agua no es una superficie de agua, sino hojas de plantas. Filamento estaminal: pednculo que sostiene la antera en los estambres. Fungosa: Perteneciente relativo a los hongos. Esponjoso, fofo, ahuecado y lleno de poros. Forcipomyia Meigen: Gnero que incluye insectos que exhiben diferentes hbitos y estructuras, siendo importantes polinizadores de cacao en reas tropicales y subtropicales. Geobotnico: Estudio en base a la ubicacin de especies vegetales de acuerdo a su ubicacin geogrfica, de acuerdo a su distribucin en la superficie terrestre. Lanceolada: Se aplica a la hoja de una planta que tiene forma de punta de lanza.
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Lgula: Apndice foliar muy especializado, por lo general carnoso y de forma puntiaguda y alargada que se desarrolla en la base de los pecolos de las hojas de ciertas especies de plantas. Malvales: Es un orden que posee 11 familias y unas 6.000 especies. Contiene generalmente formas arbustivas o arbreas, aunque tambin posee hierbas y plantas parsitas. Meristemtico: Tejido vegetal, responsable del crecimiento vegetal. Sus clulas son pequeas, tienen forma polidrica, paredes finas y vacuolas pequeas y abundantes. Se caracteriza por mantenerse siempre joven y poco diferenciado. Micoplasma: Son microorganismos que carecen de pared celular. Pertenece a la clase Mollicutes, tienen genomas pequeos,y tienen un bajo contenido de GC (18-40%). Existen ms de 100 especies reconocidas del gnero Mycoplasma. Morfologa: Parte de la biologa que trata de la forma de los seres orgnicos y de las modificaciones o transformaciones que experimenta. Muclago: Sustancia viscosa, de mayor o menor transparencia, que se halla en ciertas partes de algunos vegetales, o se prepara disolviendo en agua materias gomosas. Oblongo: Ms largo que ancho. Ovada: De forma de huevo. Patgeno: Significa que produce enfermedad. En biologa, se denomina agente biolgico patgeno. Paleogrfico: Relacionado al estudio de la escritura y signos de los libros y documentos
antiguos
Pednculo: Pezn de la hoja, flor o fruto. Placentacin axial: Cuando las placentas se disponen en los bordes de los carpelos cerrados y parecen salir de un eje central del ovario. Plntula: Planta joven, al poco tiempo de brotar de la semilla. Polinizacin entomfila: Se denomina al proceso de polinizacin de una flor por los insectos, y la coevolucin de las flores y los insectos ha provocado una adaptacin morfolgica de las flores y sus polinizadores. Pubescencia: Cualidad de pubescente (velloso). Taxonoma: Ciencia que trata de los principios, mtodos y fines de la clasificacin. Se aplica en particular, dentro de la biologa, para la ordenacin jerarquizada y sistemtica, con sus nombres, de los grupos de animales y de vegetales. Testa: Es la ms externa de las dos capas que constituyen el episperma o tegumento que rodea a la semilla de las plantas espermatfitas. Theobroma: Es un gnero de unas 20 especies en la familia Malvaceae. Son unos pequeos rboles nativos de la selva tropical de Centroamrica y Suramrica. Las especies Theobroma cacao, Theobroma angustifolia, Theobroma microcarpus, Theobroma obovatum y Theobroma stipulatum se cultivan industrialmente para la produccin de cacao.
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Bibliografa
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CREAMOS OPORTUNIDADES
Swisscontact Fundacin Suiza de Cooperacin para el Desarrollo Tcnico Oficina Central: Jr. Juan Dellepiani N585, San Isidro Lima-Per Tel. +51 1 2646247 / 2642547 Fax +51 1 2643212 Oficina Piura: Calle Libertad N 528, Piura - Per. Telf. +51 73 322014 sc-peru@swisscontact.org.pe www.swisscontact.org.pe

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I. Caractersticas generales del cacao

Fuente: Adaptacin de Garca, 2000.

Cuadro N 2: Taxonoma Clase Orden Familia Gnero Especie Nombre cientfico

Dicotilednea Malvales Esterculiceas Theobroma2 Cacao Theobroma cacao L.

Foto 01: Desarrollo de la planta de cacao criollo en el alto Piura.

Foto 03: Flor del cacao.

Estaminoides Estigma Ovario vulos Ptalos Estambres Polen

Foto 02: Desarrollo de la planta de cacao CCN51, en el alto Piura.

Figura 01: Partes de la flor del cacao.

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Figura 02: Polinizacin del cacao.

Figura 03: Sistema radicular de la planta del cacao blanco de Piura.

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1.3. Ciclo fenolgico del cacao blanco de Piura

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II. Condiciones edafoclimaticas para el cacao blanco de Piura

Menos de 100 mm en los meses ms secos.

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Figura 04: Tabla de absorcin de nutrientes y su relacin con el pH.

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III. Propagacin del cacao

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Foto 09: Seleccin de granos.

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Foto 13: Procedimiento para realizar un injerto de pa central.

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Foto 15: Procedimiento para realizar injerto tipo parche.

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IV. Produccin de plantones de cacao

Foto 16: Limpieza y nivelacin del terreno. 27

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Foto 18: Muestra de sustrato elaborado.

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V. Instalaciones de plantaciones nuevas

Figura 05: Sistema cuadrado.

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VI. Mantenimiento del cacao

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Foto 35: Poda de rehabilitacin.

Foto 34: poda sanitaria

Foto 36: Herramientas para poda.

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N 136 212 438

K 151 321 633

Ca 113 140 373

Mn 3.9 7.1 6.1

Zn 0.5 0.9 1.5

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VII. Rehabilitacin y renovacin de cacaotales

Foto 40: Poda de rehabilitacin de cacaotales.

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VIII. Manejo integrado de plagas y enfermedades del cacao