PRACTICOS TECNICOS PRODUCTO: Se trata de jugo de naranja para exportar y venta nacional MERCADO: AO 1976 1977 NA !

ONA" 4### 45## 5### 1974 1975

Necesidad de produccin 55## Necesidad de produccin para **###

$%&O'(A !ON

1####

14###

1)###

(O(A" *+### *75##

14###

1)5##

LOCALIZACION , -ontero TAMAO DEL PROYECTO , (n . a/o de jugo de naranja 1974 6*## DAS DE TRABAJO AL AO , *95 d0as MANO DE OBRA , Solo directa INVERSIN , $l inversionista solo dispone de +#### co1o activo 2ijo DESCRIPCION DEL PROCESO , 1.- Recepci ! " pe#$%e &e '$ ($)e*i$ p*i($ ."a 1ateria pri1a de3er4 venir de cultivos situados en un radio de aproxi1ada1ente 1## 516 en ca1iones con capacidad de + (n 1975 6*## 1976 6*## 1977 6*##

$l transporte es 7ec7o de cajas de 1aterial pl4stico de propiedad de la e1presa8 ada ca1in transporta *## cajas cada caja de 4#6) 5g. c aja 8 $l pesaje es un 7ec7o en una 3alan9a de i1presin auto14tica6 locali9ada cerca de la porter0a de la 2a3rica $l area necesaria es de +## 1* de los cuales 6# 1* son para 4rea de pesaje 8 $l costo de una 3ascula es de 5#### : $l tie1po de pesaje de un ca1in es de 1# 1in 8 $l n;1ero de personas para la atender la 3ascula y porter0a es de tres personas por turno +.- Se'ecci ! ."a descarga es 7ec7a por gravedad en un estero para proceder a su cali2icacin8 $sta operacin es 7ec7a a 1ano por o3reros especiali9ados 8 "as principales causas de rec7a9o son , <rutas da/adas6 podridas 6 verdes6 picadas de insectos 6 etc8 Su porcentaje es de 1# = "os rec7a9os son sacados en canal >ue por gravedad los depositan en un ca1in "a a3sor3e el proveedor de la 1ateria pri1a8

&roduccin estera , 15## 5g.7r Operarios , 1 operario por cada *65 1* onsu1o de energ0a , *5 5?7r &la9o de entrega , 6 1eses !nversin , *#### :

,.- A'($ce!$(ie!)- 8@ "as 2rutas son enca1inadas para los silos de un transportador auto14tico ada silo posee una capacidad de al1acena1iento de 4## cajas o 15+*# 5g "os silos son construidos de 1anera >ue per1ita ventilacin en su interior Son de acero inoxida3le $l tie1po de al1acena1iento nor1al es de +6 7rs8 Ae produccin " inversin por silo es de 5#### : $ntrega , 6 1eses Operarios , 1 por silo . turno

..- L$/$&- " 'i(pie0$ &e '$ 1*2)$ .Ae los silos a travBs de una cinta transportadora se lleva la naranja para el lavado >ue tiene dos etapas , 18@ $l agua de3e ser clorada Se re>uiere 7u1edecer la 2ruta para >ue tengas 1ejores condiciones de ad7erencia $s 7ec7a por un siste1a de riegos de agua >ue re1ueve las 7ojas6 tallos6 tierra6 etc8 "a capacidad de cada 1a>uina es de 5## 5g.7r $l consu1o de agua para esta produccin es de 1## ltr8 C es necesario agregarle 15g Ae cloro onsu1o de energ0a , 5 5?7r Nu1ero de personas , 1 persona . 1>n turno

+.@ onsiste en la aplicacin de un detergente con 3acteridia a travBs de un siste1a de $sco3as >ue 7acen la li1pie9a 2inal con 3ase en agua clorada "a capacidad de esta 1a>uina es de 5## 5g.7r y tiene un consu1o de 1## ltrs de 1## lts de agua para esta produccin "os detergentes y 3acteridas son de 55g por cada 1## lts de agua $l costo de esta 1a>uina es de 1#### : onsu1o de energ0a elBctrica , 5# 5? 7r Nu1ero de personas , 1 persona . 1>n turno

3.- Se'ecci ! " c'$#i1ic$ci ! 1i!$' .@ AespuBs del lavado y co1pleta1ente li1pias las naranjas pasan por un siste1a de esteros8 Operarios cali2icados 7acen las ulti1as cali2icaciones "uego son transportadas por un elevador a un cali3rador y seleccionan las 2rutas seg;n di41etro para ali1entar los extractores de jugo8 "a perdida de este proceso es del 5= "a capacidad de seleccin de la 1a>uina es de 15## 5g.7r $nerg0a , *5 5?7r Operarios , 1 atiende *65 1* $l cali2icador no los re>uiere !nversin , *#### Ds

$ntrega , 1 a/o 4.- E5)*$cci ! &e' %26- .$s 7ec7o a 3ase de co1presin de la naranja con un cilindro per2orado >ue per1ite la salida del jugo a trave9 de un 2iltro8 "a cascara y pulpa de la naranja pasan a otro proceso para o3tener un su3 producto >ue lo deno1ina aceite de naranja 8 $l jugo o3tenido es el 5#= de la 1ateria pri1a >ue entra al extractor 8 $l otro 5#= es el su3 producto "as 1a>uinas utili9adas son las de 1## expri1idoras 8 $l costo es de 1### :. expri1idora6 "a produccin es de 55g.7r expri1idora "as 1a>uinas son auto14ticas y el jugo sale por gravedad Operario , 1 operario por turno y por 5# expri1idoras onsu1o de energ0a , 15?@ 7r expri1idoras $ntrega , 6 1eses 7.- P$#)e2*i0$ci ! - &e#)i'$ci ! .Se logra 1ediante la elevacin de te1peratura a 91E sg8 $s una 1a>uina co1pacta >ue co1prende todos los aparatos necesarios y da una produccin de 15## lts.7r "a densidad del jugo es 15g.lts 8 $l consu1o de energ0a es 1##5?.7r "a inversin necesaria es de 1##### : a 9+E durante +# o 4#

$s de control auto14tico y se entrega en 1 a/o "as perdidas en la pasteuri9acin es de 5= Operarios , + operarios por turno onsu1o de energ0a , 1## 5?.7r 8.- J26- c-!ce!)*$&- " c-!6e'$&- .$l jugo concentrado es o3tenido a una te1peratura de 4#E con la 3aja presin 6 al pasar luego por un siste1a de <las7 Fler 6 se produce a *6E 6 siendo conducido luego para los tan>ues de res2ria1iento los cuales reducen las te1peratura del producto 7asta los 5E por agitacin continua8

"os tan>ues tienen en las paredes circulacin de agua y alco7ol "uego pasa a trave9 de un aparato interca13iador de calor >ue 3aja la te1peratura a @7E Su costo es de 1##### : $l desperdicio de este proceso es de 5= Su produccin es de 1*## lts.7r onsu1o de energ0a , 1## 5?.7r Operarios , 1 operario . turno 19..- E(p$:2e .&roducto 2inal es acondicionado en ta13ores 1et4licos de *##lts poseen interna1ente un revesti1iento especial de 3arni9 para preservar el producto durante el al1acena1iento8 ada ta13or vacio pesa 195g (iene una vida ;til de un a/o

Su costo es de *# : $s necesario + operarios . turno Su produccin es de *# lts. 1in "as perdidas en el e1pa>ue son de 1= de3ido a 2ugas al acoplar ta13ores con tu3er0as 118@ 41aras 2rigor02icas 8@

Ae3er4n tener una capacidad de al1acBn +# dias de la produccin y el 1odelo tBcnico por 4## ta13ores es de 1# 1ts se altura por 1# 1ts de largo y por 5 1ts de anc7o 8 "os ta13ores son distri3uidos en estanter0a de 1adera con una te1peratura ctts8 Ae *#E $l jugo podr0a per1anecer al1acenado por un periodo de un a/o sin >ue las perdidas de vita1ina alcancen a un 1#=

$l consu1o de energ0a es de 5# 5?@7r. c41ara $l costo de cada c41ara 2rigor02ica es de 5### : Ds 1*8@ "a planta8@ 'e>uiere un la3oratorio de calidad para e2ectuar an4lisis despuBs de cada uno de los pasos del proceso Su costo es de 1#### : $l n;1ero de operarios en el la3oratorio son 5 incluyendo un ingeniero 1+8@ (odos el e>uipo de elevadores y transporte en la planta es auto14tico y re>uiere una inversin de *##### : 148@ $l consu1o de energ0a de alu13rado es de #61+ 5?@7r.dia $l consu1o de agua por operario es de 5# lts. d0a

Su3producto , $n el proceso productivo del jugo de naranja6 se puede aprovec7ar los 1ateriales secundarios A partir de estos se puede o3tener con relativa 2acilidad el aceite esencial y racin de c0tricos 1.- Rec2pe*$ci ! &e' $cei)e e#e!ci$' es o3tenido despuBs de la extraccin del jugo concentrado y es alta1ente e1pleado para aro1a de ali1entos 6 3e3idas6 licores y en la ela3oracin de productos 2ar1acButicos 6 sa3ores6 cte8 AespuBs de la extraccin el 5= so3rante se pasa por una 1a>uina deno1inada <inis7er y despuBs por una centri2uga pulidora <inal1ente en una c41ara 2r0a se separan por decantacin las ceras o3tenidas en el producto o3tenido G corresponde al 1#= de la 1ateria pri1a $sto se reali9a en una 1a>uina co1pacta >ue tiene una produccin de 5##5g.7r y su inversin es de 5#### : 3s onsu1o de energ0a , 5 5?.7r Operario, 1 persona . turno +.- R$ci ! &e c;)*ic-# AespuBs de o3tener el aceite esencial el 3aga9o so3rante se procesa y es utili9ado para ali1entos de ganado6 para aves6 anti3iticos para ani1ales Aceite esencial , 1#= &erdidas , 4# = "a produccin por 1a>uina es de 5## 5g.7rs y la inversin es de 1##### DH onsu1o so de energ0a 55?.7r Operario , 1 operario . turno

PRACTICO TECNICOS

1. PRODUCTO Iugo de naranja para exportacion y venta nacional *8 MERCADO CUADRO N< 1 P*-&2cci-! &e %26- &e N$*$!%$ $ !i/e' !$ci-!$' e i!)e*!$ci-!$' AO NA !ONA" $%&O'(A !ON TOTAL 184. 48### 1#8### 148### 184= 485## 148### 1)85## 1843 58### 1)8### *+8### 1844 585## **8### *785##

,. LOCALIZACION F3icacin, -ontero CUADRO N< + P*-&2cci-! $>MONTERO PROYECCION DE LA PRODUCCION AO (N A$ IFJO A$ NA'ANIA 184. 68*## 184= 68*## 1843 68*## 1844 68*##

.. DIAS DE TRABAJO DE LA ?ABRICA "a planta tra3aja + turnos.dia6 *95 dias.a/o8

=. MANO DE OBRA CUADRO N< , M$!- &e O@*$ Re:2e*i&$ -pe*$*$*i-# )2*!1 * 4 1 * 4 * + 1 + -pe*$*i-# &i$ + 6 1* + 6 1* 6 9 + 9

N< 1

PROCESO

* + 4 5 6 7 ) 9 1# 11

1*

'ecepcin y pesaje de -& portero operarios 3ascula Seleccin de -& operarios Al1acena1iento de -& operario "avado y li1pie9a -& operario Seleccin clasi2ic de -& operarios $xtraccin de jugo operarios6 1 por 59 expri1 &asteuri9acin de jugo operarios oncentracin de jugo operario $1pa>ue jugo concentrado operarios Al1acenaje c41ara 2rigor02ica O&$'A'!OS "a3oratorio ingeniero operarios Su3productos

1 4

+ 1*

Aceite esencial 'aciones c0tricas T-)$'

1 1 *9

+ + )7

3. DESCRIPCION DE AMAUINARIA

CUADRO N< . M$:2i!$*$i *e:2e*i&$ p$*$ p*-&2cci-! MAAUINA Dalan9a electrnica -esa de estero Silo "avadora y "i1piadora siste1a de estero $xtractora &asteuri9ador DESCRIPCION &esaje de -& seleccionadora de -& al1acena1iento de 2rutas li1pie9a de 2rutas Seleccionadora y clasi2icadora 2inal extractora de Iugo PRESIO 5#### *#### 5#### 1#### *#### 1##### 55 *5 1## 1 a/o 6 1eses 156# lts.7 1*## lt.7 *# lts.1in *5 6 1eses 61eses 15## 5g.7 15+*5 Kg.silo 5## 5g.7r x 1a> 15## 5g.7 POT. BC PLAZO DE CAPACIDAD ENTREDA

esta3ili9acion de 1##### 1## jugo oncentrador de sist de <las7 jugo y en2riador de 1##### 1## Fler jugo ta13ores para $nvases *# e1pa>ue *#:.ta13or c.ta13or 41ara al1acena1iento 5### 5# <rigor02ica re2rigerado c. a1ara c.ca1ara veri2icadores de $>uipo de 1#### calidad "a3oratorio

elevadores y transportadores <inis7er6 pulidora centri2ua6 decatadora -a>uina de racion de citricos

siste1a de transporte Sist de recuperadora de aceite esencial -a>uina de racion de citricos aja de 1aterial de plastico 7### unidades

*####

5####

1#####

4. BALANCE DE ENERDIA CUADRO N< = B'$!ce &e e!e*6i$ ENERDIA NE * 4 5 6 7 ) 9 11 PROCESO Seleccin "avado "i1pie9a Seleccin y clasi2icacin <inal $xtraccin del jugo &asteuri9acin Iugo oncentrado y congelado 41ara <rigor02ica ELECTRICA *5 K?@Lr 5 K?@Lr 5# K?@Lr *5 K?@Lr 1##5?@Lr 1##5?@Lr 1##5?@Lr 5# K?@Lr #61+ KM8L'

14 Alu13rado 158@1 Aceite esencial 158@* 'acin 0trica (O(A"

.1* 5 K?@Lrs 5 K?@Lrs 46581+ KM@L'

NE

CONSUMO 4 "avado 5 "i1pie9a 14 Alu13rado

ADUA 15# "ts8 1## "ts8 11## "ts8

(O(A"

1+5# "ts8

7. DESCRIPCION DE DISTRIBUCION

CUADRO N< 3 DATOS TECNICOS DE TERRITORIO &roduccin anual de jugo de naranja (ie1po de tra3ajo 68*## *95 (on.a/o de jugo concentrado A0as.a/o (on de I .d0a + turnos (n de I .turno (on Iugo.(on de naranja (on de naranjas.turno (on de naranja.A0a

&roduccin Aiaria de jugo de naranja *16#* &or turno 'endi1iento de &roduccin 'e>ueri1iento de -ateria &ri1a 'e>ueri1iento de -ateria &ri1a 'e>ueri1iento de -ateria &ri1a por 7r Al1acena1iento de Naranja NSiloO Silo tie1po de al1acena1iento nor1al apacidad de silos *6+# 4## 158+*# +6 )+6# 76#1 #6+) 1)644 556+1

(on de naranjas.7r cajas Kg de naranja Lr de produccin (n de naranjas para +6 7r

8. REAURIMIENTO DE MP

CUADRO N< 3 RECEPCION DE MP

REAUERIMIENTO DE CAJAS PLASTICAS aja pl4stica ajas pl4sticas por ca1in 'e>ueri1iento de cajas pl4stica6 17 ca1

DATOS DE PRODUCCION 4# 5g de naranjas *## cajas cajas para 17 +4## ca1iones

19. ?LUJO DE BALANCE

?IDURA N< 1 B$'!ce &e M$#$

Naranja6 5g 18### Seleccin N5g naranjaO 18### Seleccin 2inal N5g naranjaO 9## $xtraccin N5g naranjaO )5# &asteri9acin6 jugo 5g +5# oncentracin jugo 5g +## $1pa>ue jugo conocen86 5g *5# Iugo concentrado e1pacado *4# 1#= 1## P 5g desec7os

5= 5# 5#= 5## 5= 5# 5= 5# 5g de perdidas 5g de perdidas 5g de su3productos P5g de perdidas

1= 1# 5gde perdidas

Naranja6 5g 18### Seleccin N5g naranjaO 18### Seleccin 2inal N5g naranjaO 9## $xtraccin N5g naranjaO )5# &asteri9acin6 jugo 5g 4*5 oncentracin jugo 5g 4#+6) $1pa>ue jugo conocen86 5g +)+66 Iugo concentrado e1pacado +)#

1#= 1## 5g desec7os

5= 5# 5#= 4*5 5= *16+ 5g de perdidas 5g de su3productos 5g de perdidas

5= *#6* 5g de perdidas

1= +6) Kg de perdidas