ALIMENTOS DE CHINA

Gastronoma, medicina y religin (1)

(1) FRASON T. (2006); Historia de la Gastronoma; EXPRO; PG. 21.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

CHINA
NU7 ALEJANDRA LONGA LPEZ

Reconoce los 4 estilos de

comidas de esta cultura, identifica los alimentos en cada uno y valora su aporte gastronmico en el tiempo.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

Situada en Asia, en las riberas occidentales del Ocano Pacfico.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

Alimentos = Bienestar fsico y espiritual Calidad de los ingredientes es fundamental:

verduras del da carne recin matada.

La armona de los sabores y texturas:

Equilibrio en el uso de condimentos;
gama de especias sustancias aromtica

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

9,000 a.C. Cereales y mariscos 6,000 a.C. Primeras aldeas agrcolas 5,000 a.C. Restos de alfarera y hornos

1,300 a.C. Soya, cerdo, pato, perro 551-479 a.C. Confusio 300 a.C. Consumo de Trigo en el norte.

NU57 (c) ALEJANDRA LONGA LPEZ

Yin Yan

Taosmo, antigua religin el yin (negativo) y el yang (positivo). Suelos poco apropiados: 7% para la agricultura

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS CINCO SABORES

Los fenmenos del universo son el resultado del movimiento de 5 categoras: Madera Fuego Tierra Metal Agua

http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS CINCO SABORES

TEORA DE 5 SABORES (sub categora de 5 elementos) 5 sabores : picante, agrio, amargo, dulce y salado

Cada sabor se asocia con una categora: agrios, amargos y salados Ying picantes y dulces Yang

http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

LAS CINCO ENERGAS:

alimento sobre el cuerpo

efecto que ejerce determinado

Subcategora del ying yang

caliente- templado, fro y fresco

Para dolencias relacionadas con el fro YANG Ej: pimientos verdes y rojos, jengibre (caliente- templado) Para tratar dolencias relacionadas con el calor YING Ej: berenjena, sanda,tomates ( fro, fresco, hoy en da)
NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/07/ciclo.jpg

10

EL MOVIMIENTO DEL CHI

Se utiliza para designar la fuerza vital o energa que fluye constantemente por el cuerpo Tipos: - Chi congnito: desde el nacimiento - Chi protector : rodea todo el cuerpo - Chi nutritivo : presente en las comidas

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

11

LOS PASOS DE UNA DIETA CHINA

1er paso: identificar la constitucin del individuo 2do paso: cada persona tiene distinta constitucin,yang(caliente), ying(fro) 3er paso : segn su constitucin deben comer:
caliente, deben de consumir alimentos frescos o fros fra, consumir alimentos calientes templados

NU57 ( ALEJANDRA LONGA LPEZ

12

Carne, smbolo de prosperidad y seguridad Ideograma chino:

casa = techo con un cerdo debajo.(2)

CERDO

(2) http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

14

Consumo de insectos: larvas de gusano de bamb y larvas de abeja (snacks sur de Yunnan) Se cocinan fritos en abundante aceite, y acompaados por salsa picante. (3)

(3) http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

15

Los lcteos son desconocidos. Hoy se consume la leche de soya.

NU57 () ALEJANDRA LONGA LPEZ

16

Se desconoci el aceite de oliva. En el 621 dC fabrican un boureu de porcelana para hacer mantequilla y se perfecciona hasta 1700

Se emplearon distintas grasas: Manteca de cerdo Aceite de ssamo (ajonjol).

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

17

Cultivos de mltiples usos: Soja: Aceite Salsa Pasta Cuajada (queso de soja).

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

18

En la regin septentrional (norte) es el trigo. En la meridional (sur) es el arroz, sureste asitico. Familia de gramneas. Crece silvestre en India, Indochina y China.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

19

Evidencias de cultivo, antes del ao 5000 aC. (oriente de China), y antes del ao 6000 aC. en caverna del norte de Tailandia. Literatura china:
alimento bsico desde el ao 3000 a.C domesticacin entre 1000 y 1300 aC,

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

20

El emperador ChenNung (2700 aC) , los cinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, y l sembraba el arroz. Dicen que Alejandro Magno lleva este cereal al occidente como alimento.

Se preparan de diversas maneras (3): Vapor Hervidos fritos Horneados rellenos.

(3)

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

21

Qu tal ests? Te has comido ya el arroz?

Cuando alguien esta enfermo

no puede masticar el arroz

Al perder el trabajo

Se le ha roto el cuenco de arroz

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

22

Estilo vegetariano :
Se divide en 3:
1. 2. 3. monstico palaciego comn
Se preparan con hortalizas, frutas, hongos,queso

Estilo medicinal :
Terapia importante y diettica en gastronoma china Estilo musulmn : Tpica de la minora tnica. Ej: Manjares de carne de oveja, oveja asada
NU57 ( ALEJANDRA LONGA LPEZ 23

4 Regiones= 4 escuelas

Pekin: Beijing (noreste) salada y aceitosa. Shanghai (occidental): suaves sabores dulces muy condimentada acompaada siempre de arroz. Sichuan o Fuquien (oriental): Utilizacin de pimientos rojos sabores picantes. Cantons: Platos suaves cocidos al vapor.

Los platos ms conocidos:

pato laqueado sopa de nido de golondrina sopa de aleta de tiburn fideos y soja en diversas formas.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

24

Historia de los fideos y los helados..

Hallan en China restos de fideos de 4.000 aos de antigedad El hallazgo fue publicado en la revista Nature. El arquelogo Houyuan Lu, de la Academia de Ciencias de China, condujo el equipo.

(4) http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

26

Los tallarines son smbolo de longevidad; como regalo de cumpleaos se ofrecen pasteles de tallarines, y el que los recibe trata de comer cuantos puede para asegurarse una larga vida.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

27

Poblacin musulmana y poco consumo de cerdo. Mnimo consumo de res. El cordero es por tanto la carne dominante, y su manifestacin ms popular es la olla de fuego mogol.

NU57 ALEJANDRA LONGA LPEZ

28

La coccin al vapor es popular de la cocina cantonesa.

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

29

El te como bebida medicinal. Shen Nun y la historia del te. Se beb desde la poca Han (140-97 a.C.). En el periodo Tang (618-907) se le puso impuestos. Se prefera el agua de los monasterios. A Europa lleg de Japn en 1610.

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

30

En las comidas familiares, el postre suele ser fruta, servida con t. Se conserva caliente en la taza mediante una tapa. Se toma sin leche ni azcar. Entre los tipos favoritos destacan el t de jazmn, el oolong, el t frutal y especiado que se cultiva en la provincia de Fujian, y el lapsang souchong, que tiene un fuerte sabor ahumado.

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

31

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

32

Investiga sobre la influencia de la comida de China en el Per. Tiene que ver con la comida fusin?

NU57 (c) ALEJANDRA LONGA LPEZ

33

1.
2. 3. 4. 5.

FRASON T. (2006); Historia de la Gastronoma; EXPRO; PG. 21. http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/ http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanosdel-bambu/ http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1 http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/socie dad/s-03601.htm

NU57 ) ALEJANDRA LONGA LPEZ

34

FOTO PEDRO MEYER 2001