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Manual de Chile Habanero
Manual de Chile Habanero
Villahermosa, Tabasco
Septiembre, 2006.
INSTITUTO PARA EL DESARROLLO DE SISTEMAS DE PRODUCCIN DEL TRPICO HMEDO DE TABASCO DIRECTORIO
M.V.Z. VLADIMIR BUSTAMANTE SASTRE Director General M.C. RAUL CASTAEDA CEJA Director de Investigacin Cientfica y Desarrollo Tecnolgico ING. BRAULIO ANDRES CALDERON Director de Capacitacin, Transferencia y Adopcin Tecnolgica ING. FABIAN SNCHEZ CRUZ Director de Planeacin SR. ALBERTO MORAN ZENTELLA Director Administrativo PERSONAL TCNICO
Ing. Jos Leonel Norzagaray Domnguez Ing. Leonel Bobadilla Galindo Ing. Amado Romero Castro M.C. Adrin Carrillo Etienne Tec. Uriel Enrique Ruiz Oroo Ing. Octavio de Dios Hernndez Tec. Cndido Carrillo Jimnez M.V.Z. Gustavo Francisco Ocaa Cachn M.V.Z. Irma Dorantes lvarez Ing. Erik Crdova Snchez
PRESENTACION
Dada la necesidad de impulsar y fomentar la modernizacin de los actuales sistemas productivos del Estado, para garantizar a los productores mayor produccin, rentabilidad y competitividad de los productos del campo, la transferencia de tecnologa dentro del proceso de produccin se presenta como un factor preponderante para acelerar la reactivacin productiva econmica de la Entidad. La creciente competitividad comercial en la agricultura de productos hortcolas hace necesario que los productores concurran a los mercados con mayor calidad, para lograr esto, es de suma importancia que los cambios tecnolgicos generados por la investigacin lleguen a los productores en forma directa y continua. Por ello, el Instituto para el Desarrollo de Sistemas de Produccin del Trpico Hmedo de Tabasco, organismo pblico desconcentrado del Gobierno del Estado, tiene como objetivo fundamental vincular la infraestructura cientfico-tcnica con las necesidades y demandas de mejor tecnologa de los productores agropecuarios, forestales y acucolas de la entidad, para incrementar la productividad, la eficiencia econmica y la calidad de los productos obtenidos de las actividades productivas que desarrolla Tabasco. En el marco de estas consideraciones, el Instituto del Trpico Hmedo pone a disposicin de los productores de picantes del Estado el manual TECNOLOGA DE PRODUCCIN COMERCIAL DE CHILE HABANERO, otro esfuerzo editorial que se deriva del Gobierno del Estado en el cual se encuentran los avances tecnolgicos ms modernos para desarrollar una actividad chilera ms rentable, productiva y competitiva. Con estos apoyos tecnolgicos fortaleceremos la produccin primaria de la entidad, a travs de una mayor eficiencia en los procesos de transferencia de tecnologa, con la finalidad de que los usuarios de la misma los conozcan y las adopten, para mejorar el nivel socioeconmico de sus familias. M.V.Z. VLADIMIR BUSTAMANTE SASTRE Director General
CONTENIDO
Pgina
COMERCIAL DE CHILE HABANERO ------------------------------PREPARACION DEL SUELO -----------------------------------------PRODUCCION DE PLANTULAS ------------------------------------- Almcigo ras del suelo ---------------------------------------- Almcigo areo ------------------------------------------------- Almcigo en huacales o tinas -------------------------------- Almcigo en bolsas -------------------------------------------- Almcigo en charola -------------------------------------------USO DE MICORRIZA CONSIDERACIONES IMPORTANTES SOBRE LA SEMILLA -EPOCA DE ESTABLECIMIENTO --------------------------------- Regin sierra ----------------------------------------------------- Regin calcrea ------------------------------------------------- Regin lomeros ------------------------------------------------- Regin vega de ro ---------------------------------------------- Regin llanura aluvial ------------------------------------------ Regin llanura de inundacin --------------------------------- Regin de la costa -----------------------------------------------TRAZO DEL CULTIVO ---------------------------------------------------METODO DE SIEMBRA --------------------------------------------------DENSIDAD DE POBLACIN --------------------------------------------LABORES CULTURALES ------------------------------------------------ Poda ---------------------------------------------------------------- Aporque ------------------------------------------------------------ Fertilizacin ------------------------------------------------------- Control de malezas -----------------------------------------------PRINCIPALES ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE CHILE HABANERO ------------------------------------------------------------PRINCIPALES PLAGAS EN EL CULTIVO DE CHILE HABANERO ------------------------------------------------------------APLICACIN DE FERTILIZANTES FOLIARES-----------------------APLICACIN DE HORMONAS ------------------------------------RIEGO ---------------------------------------------------------------COSECHA -----------------------------------------------------------ANEXOS ---------------------------------------------------------------
INTRODUCCION En el estado de Tabasco, la produccin de chiles es variada tanto de materiales introducidos como nativos. De todos ellos, el que ms se consume y se siembra en mayor superficie es el chile habanero, que se caracteriza por un alto valor nutricional y grado de pungencia (picocidad) que lo hace muy atractivo por el hbito de alimentacin del pueblo tabasqueo que lo consume de muy diversas formas. Actualmente en el estado de Tabasco, se siembran alrededor de 300 hectreas, distribuidas en casi la mayora de los municipios que presentan condiciones favorables para su produccin, se siembra tanto de temporal, de riego y en humedad residual, razn por la cual se puede producir y consumir durante todo el ao, siendo del mes de junio al mes de diciembre el periodo de mejor precio, debido a la poca superficie sembrada y el poco volumen de produccin. El cultivo del chile habanero en los ltimos aos est perdiendo mercado a nivel nacional por el corto tiempo de vida en anaquel, este problema se debe principalmente a una mala nutricin y mal manejo del cultivo, por lo que se requiere proporcionar nueva informacin, de tal forma, que el productor tenga los suficientes elementos tcnicos, que le permitan incrementar la produccin y mejorar la calidad del fruto. El chile habanero esta considerado como uno de los cultivos de mayor potencial tanto econmico como social, ya que involucra aproximadamente 420 productores y genera un total de 180 jornales en promedio por hectrea, es por ello que requiere de una mayor atencin. Consciente de esta prioridad, el Instituto para el Desarrollo de Sistemas de Produccin del Trpico Hmedo de Tabasco, lleva al productor, a travs de este manual, una tecnologa de produccin terminada y comprobada que le permita competir y ganar mercado. Es importante sealar que para la elaboracin de este manual se tomo en cuenta la experiencia de los productores en las diferentes zonas de produccin; de tal manera, que este documento es de utilidad para todos los productores y tcnicos del estado.
PAQUETE TECNOLOGICO PARA LA PRODUCCION COMERCIAL DE CHILE HABANERO Como en todos los cultivos, la tecnologa de produccin se debe de adecuar a las condiciones productivas de la zona, sin descuidar las actividades mnimas que se requiere en el proceso de produccin, para obtener un buen rendimiento y un amplio margen de utilidad. Con este comentario, se pretende decir que la tecnologa cambia de una zona a otra y del mismo modo vara el costo de produccin, como es el caso de un sistema de produccin de labranza mnima comparado con un sistema de produccin de labranza convencional complementado con riego, donde los costos difieren hasta por 16 mil pesos. A continuacin se ofrece una breve descripcin de las diferentes actividades que se tienen que desarrollar, para la produccin de chile habanero en el estado de Tabasco con la variante de particularizar las recomendaciones, de tal manera que tenga una aplicacin real, en beneficio de los productores que se dedican a la siembra de este cultivo PREPARACION DEL SUELO El acondicionamiento del terreno para la siembra del cultivo de chile habanero, depende de las condiciones en que se encuentre el suelo, en especial la textura, estructura, contenido de materia orgnica, disponibilidad de nutrientes, pendiente y profundidad del manto fretico, ya que son los principales elementos que determinan las labores mnimas que se requieren, para la preparacin adecuada del suelo, as como el aprovechamiento ptimo de este recurso. Para que el productor tome la decisin correcta sobre la preparacin del suelo, se sugieren las siguientes recomendaciones para cada una de las regiones productivas del estado, adoptando la propia de acuerdo a su ubicacin.
Figura 1. Diferentes regiones fisiogrficas en que se divide el estado de Tabasco. Fuente; Palma L.D. y Cisneros D.J. 2. Edicin 2000, Plan de uso sustentable de los suelos de Tabasco, ISPROTAB.
Regin sierra: La pendiente y la profundidad en este tipo de suelo determinan que la preparacin del suelo debe ser manual con la incorporacin de abonos verdes (nescaf), antes del transplante de la planta. Regin calcrea: En este tipo de suelo es muy comn la presencia de pedregosidad, se recomienda que la limpieza del terreno sea en forma manual y la rotura interna del suelo sea con cinceles en los meses de alta precipitacin, cuando se requiera del surcado se trazar con vertedores tipo mariposa. Regin lomeros: Son terrenos muy extremosos, duros durante la sequa y chiclosos durante las lluvias, debido a la presencia de arcilla expansiva. Son suelos delgados y en ocasiones profundos; en ambos casos se recomienda la limpia del terreno con chapeadora o desvaradora. En el caso de suelos profundos, se recomienda el arado de discos y doble paso de rastra. En los suelos delgados o de poca profundidad, dos o tres pasos de rastra pesada resulta efectiva. En este tipo de suelo, el rastreo se recomienda en sentido contrario a la pendiente, para evitar el arrastre de suelo por efecto de la lluvia.
En esta regin, tambin se ubican los suelos de Sabana, que se caracterizan por ser de capa delgada, pH cido y con altos contenidos de aluminio, fierro y manganeso. En este tipo de suelo, se recomienda que la preparacin del suelo sea con un paso de rastra pesada y doble paso de rastra ligera, debido a que la maleza es de bajo porte. Regin vega de ro: Estos suelos son conocidos como aluvin, y por origen, se caracterizan por ser profundos y suaves. En esta regin se recomienda realizar las labores de chapeo o desvare y un rastreo pesado, complementado con un paso de rastra ligera. Regin llanura aluvial: En su mayora son terrenos planos, profundos y pesados con problemas de drenaje interno; en este caso, la preparacin del suelo requiere de un chapeo, barbecho y doble paso de rastra en forma cruzada, para que la planta tenga condiciones favorables para un desarrollo adecuado. Regin llanura de inundacin: Este tipo de suelos por lo regular son arcillosos, con problemas de drenaje interno y en ocasiones profundos. Es comn la presencia de lirio, alfombrillo y camalote de agua, para la preparacin del suelo se recomienda el chapeo en forma manual, arrancando la maleza de raz y utilizando la misma, como un acolchado orgnico. Regin de la costa: Estos suelos presentan altos contenidos de arena, se recomienda que la preparacin del suelo incluya desvare y doble paso de rastra ligero en forma cruzada, no se recomienda el barbecho ya que resulta innecesario para este cultivo. Como una nota importante se tiene que decir y reconocer que los suelos de Tabasco son los ms vulnerables a los efectos de erosin debido a temperaturas altas y abundantes precipitaciones, que originan su degradacin como consecuencia de la lixiviacin y percolacin de materiales internos, que reducen la capacidad nutritiva para los cultivos tanto por arrastre como fijacin, reconociendo la necesidad de hacer una buena preparacin del suelo, para preservar este recurso.
PRODUCCIN DE PLANTULA En el estado de Tabasco se practican diferentes formas para obtener la plntula de chile habanero y esto depende de las condiciones productivas de la zona y las necesidades de tiempo y espacio del productor. A continuacin se describen los diferentes tipos de almcigo: Almcigo a ras del suelo. Consiste en remover el suelo y formar una cama de un metro de ancho, diez metros de largo y veinte centmetros de altura. Para obtener una planta de calidad, es importante incorporar al suelo, estircol de ganado vacuno bien descompuesto, utilizando 5 kilogramos por metro cuadrado. Para un eficiente manejo de este abono se recomienda humedecer el almcigo; posteriormente, se extiende el estircol en forma de capa y con el apoyo de un azadn se realiza la mezcla. En este caso es muy importante hacer una buena desinfeccin del suelo, para evitar problemas por Damping off tambin conocido como Secadera de la Plntula. Se recomienda desinfectar el suelo con una mezcla de Captn ms Furadn en una dosis de 100 gramos y 50 centmetros cbicos respectivamente, disueltos en una bomba tipo mochila con capacidad de 15 litros de agua, aplicando la mezcla al suelo con un rociado a gota gruesa. Posteriormente, se recomienda cubrir el rea desinfectada con un plstico durante 48 horas. Al trmino de este tiempo, el plstico se quita, se remueve el suelo, se agrega agua por la tarde, para que al da siguiente por la maana, se siembre la semilla de chile. Otra opcin que existe para desinfectar el suelo, es utilizando el formol en una dosis de un litro disuelto en 50 litros de agua. Este se puede aplicar con una regadera de mano, en todo el almcigo (medidas antes sealadas). Es importante cubrir la tierra humedecida del almcigo con un plstico durante 48 horas. Al igual que el mtodo anterior, se recomienda remover el suelo y agregar agua por la tarde, para que al da siguiente por la maana se realice su siembra.
Para evitar el maltrato de la planta, se recomienda proteger el almcigo con una estructura de madera tapezco cuidando en todo momento regular la sombra y la humedad del suelo. En lo que se refiere a tipo de almcigo a ras de suelo, es la sombra, en un Foto 1. Este empleado cuando las siembras son de principio debe ser temporal, sin riesgo de inundacin. total, empezando a ralear a partir del cuarto da, para que la planta tenga buen color y grosor de tallo. En lo que respecta al riego, durante los primeros 10 das debe ser por la maana y tarde; posteriormente, slo se realizar un riego pesado por las tardes, es importante que el suelo se mantenga a capacidad de campo, para no afectar la germinacin y el desarrollo de la planta, debido a la proliferacin de hongos. En lo que se refiere al manejo del almcigo, con respecto a la fertilizacin y sanidad de la planta, se recomiendan dos aplicaciones de Raizal con Captn en dosis de 2 gramos por litro de agua y dos aplicaciones de Gro Green y Ridomil en dosis de 2 gramos ms un gramo respectivamente por litro de agua, para prevenir la prdida de plntula por ataque de hongos. Antes de llevar una planta de chile habanero al campo definitivo, como regla general, se recomienda retirar de forma total la sombra y suspender el agua dos das antes del trasplante, para que encae la planta y tenga la suficiente reserva para resistir el estrs por el cambio de lugar. (Foto 1). Almcigo areo. Este tipo de almcigo se construye sobre una estructura anclada en el suelo y consiste en un cajn de madera de un metro de ancho por dos metros de largo y 15 centmetros de altura; por lo regular, este tipo de almcigo se eleva a una altura de
un metro del suelo, para evitar que se sature de agua y facilitar su manejo. Para realizar la siembra se utiliza tierra desinfectada con los productos antes mencionados, siguiendo las mismas recomendaciones en lo que se refiere al manejo de la sombra, riego, fertilizacin y sanidad de la planta (Foto 2). Almcigo en huacales o tinas
Foto 2. Este tipo de almcigo se usa comnmente en reas inundables con el propsito de adelantar las plantas para su trasplante y ampliar el tiempo de aprovechamiento de los terrenos.
Esta forma de producir plntulas es comn observarla en la casa del productor, cuando los terrenos de trabajo estn lejos del lugar donde vive (Foto 3). Para este almcigo el productor utiliza como sustrato tierra bien desinfectada, la cual se deposita en estos recipientes. La siembra y el manejo, es el mismo que el almcigo a ras de suelo, nada ms que este tiene la ventaja Foto 3. Almcigo en tina, transportada a campo para su trasplante definitivo. que se puede transportar al campo para su trasplante, cuando el productor as lo considere conveniente. Almcigo en bolsas. La produccin de plntulas se realiza utilizando bolsas de plstico calibre 600 con medidas de 5
centmetros de ancho por 7 centmetros de altura. Las bolsas se llenan de tierra previamente desinfectada con los productos antes mencionados. Ya que estn llenas del sustrato, se colocan sobre un terreno levantado a 10 centmetros, para evitar posibles inundaciones. Estas bolsas se sostienen con tablas de madera, alambre o tiras de lmina, para evitar su cada. En lo que se refiere al manejo de la sombra, riegos, fertilizacin y sanidad de la planta, se sigue el mismo procedimiento antes descrito. Este tipo de almcigo se realiza cuando las condiciones son de temporal, y es poco comn, ya que resulta muy laborioso y costoso. Almcigo en charola. Este tipo de almcigo en charola en los ltimos aos se ha generalizado y esta en manos de especialistas que se dedican a la produccin de plntulas para su comercializacin, hasta el momento ha tenido buena aceptacin por parte de los productores, a pesar de que encarece el costo de produccin del cultivo. En este tipo de almcigo se utilizan charolas de 200 cavidades que pueden ser de plstico o poliestireno y como sustrato comercial se recomienda el Peat Mos, ya que es un material que esta preparado y desinfectado, facilitando el llenado de las cavidades. Tambin se puede utilizar como sustrato mezclas de germinaza, suelo, cascarilla de cacao, cachaza de caa o bien tierra descompuesta de estircol de ganado vacuno, en una proporcin de 33%; cuidando en todo momento, que el sustrato este bien desinfectado y libre de
sustancias que puedan afectar la germinacin de la semilla y el desarrollo de la plntula. En lo que respecta al manejo de la sombra, riego, fertilizacin y sanidad de la planta, se propone la misma recomendacin que se seala en el almcigo al ras del suelo (Foto 4). Una vez terminada la siembra en la charola, se lleva a un emparrillado de alambre o madera a un metro de altura; tambin se puede colocar a ras del suelo, cuando las condiciones del clima son extremas, de preferencia sobre una capa de arena, la cual permite controlar el brote de malezas. La produccin de plantas en charolas tiene algunas ventajas, como son: