Observacin:

El trmino oxidacin se aplicaba a todas aquellas reacciones donde el oxgeno se combinaba con otra sustancia. As, la sustancia que ganaba oxgeno se deca que se oxidaba, y la que lo perda se consideraba que se reduca. Posteriormente, los trminos oxidacin y reduccin se aplicaron a procesos donde hay transferencia de electrones. As, la sustancia pierde electrones se dice que se oxida, y la que los gana es la que se reduce Las oxidaciones pueden ser lentas o rpidas, pero en todas ellas se libera energa. Sin embargo y por lo general, el trmino oxidacin se aplica a procesos cuyas manifestaciones son lentas y en donde la energa que se produce no se percibe, porque se disipa en el ambiente. Oxidacin de la fruta Este solo es un proceso normal en los alimentos y lo que les ocurre es que pierden ese color bonito y esa textura apetecible, pero el alimento (ejm, pltano) sigue teniendo todas las vitaminas y todas sus propiedades. Son varias las reacciones que ocurren para la oxidacin de las frutas: 1. reacciones enzimticas, que producen pardeamiento, en mono y disacridos. 2. reacciones de MAILLARD, de auto oxidacin, en mono y disacridos. 3. Reacciones enzimticas, de la polifenoloxidasa que transforma los fenoles a melaninas oscuras. 4. la oxidacin de clorofila a feofitina. 5. La oxidacin del acido ascrbico.

--Pltano Es una falsa baya epgina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de dimetro, que forma un racimo compacto. Est cubierta por un pericarpo coriceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilndrica y marcadamente angulosa segn la variedad. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidn y dulce; en los pltanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en ltex, farinosa y seca.

Adems en el experimento se va a basar en el siguiente problema Como se comporta el pltano cuando se le expone a diferentes condiciones y adems en cul de los diferentes medios se oxida ms?

Las condiciones en la se va exponer el pltano son en el medio ambiente, en el de un congelador y en un refrigerador.

Hiptesis:

Lo que se podra ver en este experimento es que como va a quedar el platano o mejor dicho trozos de platanos, en diferentes condiciones, pues el que va estar en el congelador va estar menor oxidado al estar en un ambiente muy frio, el que esta es el refrigerador estara ms oxidado que el que est en el congelador y el que esta en el medio ambiente tendr una posible mas oxidacin que las anteriores, pero eso se comprobara.

Experimentacin:

-Un platano se dividi en 3 trozos y se pusieron en vasos pequeos de vidrio. -se pusieron los respectivos vasos con la muestra en 3 lugares diferentes con diferentes condiciones: uno en el medio ambiente, otro en el congelador y otro mas en el congelador. -Se dejaron reposar por 4 dias y despus de ese tiempo se observaron las condiciones en la que estaban. -Con los resultados que salieron se pudo concluir de manera fsica cual trozo tuvo una mayor oxidacin y como quedaron fsicamente los trozos de platano.

a) Trozo de platano en el medio ambiente

b) Trozo de platano en el refrigerador

c) Trozo de platano en el congelador

Conclusin:

Los resultado que salieron en la experimentacin, mostraron que mientras que la muestra que estaba en el medio ambiente sufri una gran oxidacin con tal solo ver el aspecto que tiene ese trozo que esta aguado y de un color caf oscuro. El que tambin resulto con oxidacin pero aun escala menor fue la que estuvo en refrigerador, ya que a pesar de tambin de tener una coloracin cafe oscuro pero solo en unas partes, ya que en las dems partes conserva el color amarillo y adems de mantener una forma regular. Y el que casi no sufri oxidacin fue el que estaba en el congelador, al contrario de que no presenta una coloracin caf oscuro, y mantiene el color amarillo del pltano, adems de que parece que no sufri deformaciones y mantuvo su forma. En conclusin, parece ser que la temperatura mantiene cierta relacin con la oxidacin del pltano, adems de que la presencia de oxigeno fueron muy diferentes en las diversas condiciones en la que estuvieron los trozos.