Canelones de berenjena y choclo

Panqueques 10 unid Berenjenas 6 unid Choclo 2 unid Albahaca C/N Tomate 6 unid Queso fresco 300 grs Ajo 2 dientes Coliflor 300 grs Leche 1 lt Manteca 100 grs Hatina 100 grs Queso rallado 300 grs Aceite de oliva C/N Sal y pimienta C/N

Cocinar las berenjenas cortadas en mitades al horno con un poco de aceite, ajo, sal y pimienta. Del mismo modo pero cortados en cuartos y sin semillas, cocinar los tomates tambin al horno. Retirar cuando ambos vegetales estn tiernos y dorados. Cocinar los choclos enteros en agua y sal por unos minutos, retirar y grillar con manteca en una plancha vuelta y vuelta hasta que los granos estn dorados. En un bowl mezclar la pulpa de las berenjenas sin la piel con los tomates asados, los granos de choclo grillados, la albahaca picada, el queso rallado, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar. Cocinar la coliflor en agua y sal. Reservar. En una cacerola pequea fundir la manteca, incorporar la harina y mezclar sobre el fuego hasta que burbujee y se forme el roux. Luego verter la leche fra y mezclar sin parar con cuchara de madera o batidor de alambre para que no se formen grumos. Una vez lista la mezcla agregar a la misma la coliflor cocida y picada. Condimentar y reservar. Con la mezcla de berenjenas, armar los canelones colocando una cucharada de relleno y una rodaja de queso fresco por cada uno, cerrar y acomodar en una asadera enmantecada para horno (uno bien pegado al otro). Por encima cubrir con la salsa blanca de coliflor y luego espolvorear con bastante queso rallado. Llevar a horno moderado hasta gratinar.