AGUAS CALIENTES

El Estado de Aguascalientes a pesar de ser uno de los ms pequeos pas, te ofrece deliciosos sabores. Sus riqusimos platillos y excelentes vinos de fama internacional, son una muestra de lo mucho que Aguascalientes ofrece al visitante. El Estado es productor destacado de ajo, chile, alfalfa, maz, frijol, vid, durazno y guayaba. Su gastronoma es a base de carnes, destacando el menudo, el pozole, birria de barbacoa de carnero en sus modalidades, de la olla y la tatemada. Pero sin lugar a dudas el platillo tpico de Aguascalientes es el famoso pollo de San Marcos anque tambien destacan el lechon al horno y el chile aguascalentense

BAJA CALIFORNIA SUR

En Baja California Sur la comida se basa en los productos marinos. Algunos de los platillos ms destacados son la langosta, la almeja chocolata, la machaca de mantarraya y el filete imperial (una rueda de camarones prensados rodeados de tocino y preparados a la plancha), sin olvidar la carne de puerco en salsa de tamarindo. Algunas personas para acompaar estos alimentos frecuentemente se utiliza una bebida como el clamato (jugo de tomate y almeja sazonada), o una damiana en las rocas.

BAJA CALIFORNIA NORTE

En Baja California existe una vasta riqueza gastronmica. No dejes de probar, la paella de Mariscos en Ensenada, la exquisita Langosta Estilo Puerto Nuevo, que obtiene su nombre del poblado que la cre y que se sirve acompaada de frijoles y arroz. La Comida del mar es una exquisitez en Baja California desde los tradicionales tacos de pescado, los mariscos frescos preparados en todas las modalidades imaginables, pasando por el exquisito pan y el rompope de la Madres Brigidinas , de Tecate.

CAMPECHE

El estado de Campeche tiene una personalidad gastronmica muy bien definida. La variada alimentacin de los mayas se enriqueci an ms con la llegada de los espaoles. Pero las innovaciones no terminaron ah, ms tarde los piratas aportaron a la gastronoma local nuevos componentes y formas de preparacin. En todo el territorio que ocupa Campeche se come esplndidamente Entre los platillos que no provienen del mar estn los tamales de harina de maz colada rellenos de picadillo de puerco de carne de pollo con salsa de achiote, el pibinal que es un elote tierno cocido bajo la tierra, los pibipollos que son una especie de tamal cubierto de hoja de pltano y relleno de carne de puerco y gallina preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra

CHIAPAS

En Chiapas hay diversidad de platillos autctonos por mencionar algunos como son: Frijol escumite con chilpin, frijoles negros con carne salada de res, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuan, nacapitu, cuchunuc, putzatz, yumimuj, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, chipiln y hierba mora,caldo de chipiln, carne asada y longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podan

faltar los tamales de chipiln, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos.

CHIHUAHUA

El ciclo agrcola en todo el territorio de Chihuahua es de tiempo reducido y de esta condicin se deriva la segunda caracterstica determinante en la cocina del Estado: la necesidad de aprovechar los cortos perodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos.Desde tiempos remotos el chihuahuense aprendi a deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carne, por lo cual la gastronimia esta basada en carnes secas, cortes y cecinas. un producto representativo es el queso ranchero que puede ser con leche de chiva o de res

COAHULIA

En la cocina de este Estado destacan los tamales, las empanadas, las enchiladas, los picadillos, las conservas y los guisados hechos con chile guajillo, cascabel o pasilla. Por supuesto, hay cabrito en todas sus formas, desde asado hasta salseado. Tambin son estupendos los cortes de carne, pues no olvidemos que en la Comarca Lagunera se da una de las mejores carnes del pas, que se pueden acompaar con los famosos vinos de Parras y de Cuatro Cinegas, o bien con un sabroso pulque.

COLIMA

a cocina de Colima es una de las menos conocidas de la abigarrada gastronoma mexicana, pero eso no le quita la virtud de ser sabrosa y eclctica. En la zona playera se utilizan mucho los productos marinos para confeccionar platillos que son parte del muestrario culinario de la Costa del Pacfico mexicano. Tierra adentro, los guisos se vuelven ms originales ya que hacen uso de la amplia fauna y vida vegetal autctona. Por ejemplo, uno de los ingredientes ms cotizados es la iguana, que se

cocina de diversas formas, en salsa de cacahuate, a las brasas, almendrada etc.

DF

La comida en la Ciudad tiene sus orgenes en el pasado precolombino del pas y refleja una multitud de ingredientes naturales as como la fusin de diversos grupos culturales. Una tendencia creciente entre los restaurantes es ofrecer platillos regionales tpicos: especialidades de Puebla, Yucatn y Veracruz entre otros. Hay tres razones principales por las cuales la comida resulta incomparable: Las salsas: son una complicada combinacin de ingredientes frescos, generalmente

crudos, que se sirve a parte y va agregndose a los dems platillos segn el gusto de cada quien. Las salsas tpicas combinan una gran cantidad de ingredientes como los chiles, una gran variedad de tomates, especias, ajo, cilantro o perejil, semillas y algunas veces hasta frutas. Antojitos. Toda buena comida mexicana comienza con un buen antojito. Tacos, enchiladas, quesadillas y muchos otros platillos que en el extranjero se conocen como "comida mexicana", empezaron siendo antojitos. Pero stos son solamente los primeros de una larga lista de maravillosas comidas mexicanas. El maz. Ms all de su justificada fama como ingrediente bsico en la confeccin de tortillas, el maz - cuyos orgenes se remontan a varios siglos - tambin se presenta en una gran variedad de colores, texturas y sabores. Moler el maz, hacer la masa, preparar los deliciosos discos y cocinarlos en el comal es un verdadero arte... entre los platillos referentes se encuntran; gran cantidad de tacos, tortas de tamal, clado tlalpeo etc etc

DURANGO

En las mesas tradicionales de Durango, el viajero sentir la irresistible tentacin de la carne. Y ser difcil ignorar su sugestiva presencia, resistirse a las fragancias exquisitas e instigadoras, reprimir el deseo de entregarse o rendirle culto al sabor festivo y contundente de las ricuras gastronmicas que se preparan en las cocinas y fogones de esta tierra campestre y ganadera, mexicana. entre los platillos principales destacan gran cantidad de quesos, asado de venado con embutidos y la famosa gallina borracha.

GUANAJUATO

La poblacin acostumbra las carnitas de cerdo estilo Jalisco (rojas), birria, menudo, chicharrones duros y de lonja, pan de maz, pambazos, rosquillas, gorditas de horno, gordas de elote, enchiladas, atoles, los encurtidos, frutas en vinagre de pia y manzana, y el mole rojo al estilo muy propio de la regin, el cual es reservado para las comidas de fiesta. El da de Todos los Santos y de Muertos, el fiambre: fruta en vinagre con embutidos de cerdo y desde luego, el postre muy leons, el guayabate o cajeta de guayaba con camote morado.

GUERRERO

Las comidas de Guerrero son de gran variedad. Confluyen tres grandes corrientes culinarias: la indgena, la espaola y la francesa. Predomina la primera, pues los ingredientes dominantes son: el maz, el chile, el frjol y la carne. De ascendencia indgena son los moles rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas, memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras y son de alimento cotidiano. Adems del chocolate y los platillos basndose en jitomate y tomate de cscara.

HIDALGO

Hidalgo se caracteriza por su gran diversidad gastronmica. Sus platillos son capaces de satisfacer desde un simple antojo, hasta el ms exigente paladar con exticos platillos que son realizados de una manera tradicional o bien, a travs de las ms sofisticadas tcnicas culinarias. Son innumerables los platillos tpicos de este estado sin embargo los ms representativos son estos:

El Paste es el platillo tpico de Real del Monte. Es un panecillo (en ocasiones hojaldrado) relleno tradicionalmente de papa con carne aunque actualmente existen de distintas combinaciones de ingredientes. Fue trado, junto con el Ftbol por los ingleses en el siglo XIX que vinieron a explotar las minas de plata en este municipio hidalguense ya que era cocinado para almorzarlo en las minas debido a su facilidad de transportacin y degustacin. La Barbacoa tradicionalmente es elaborada con carne de

carnero, envuelta en pencas de maguey, y cocida dentro de un hoyo llamado horno de tierra.De la misma carne se aprovecha el caldo que suelta para preparar el delicioso consom. Los principales lugares donde podrs saborear Este exquisito platillo son:

JALISCO

Las Tortas Ahogadas es una de las comidas ms tradicionales de Jalisco. La Torta Ahogada se compone de un bolillo que su interior se le agrega trozos de carnitas fritas de cerdo, baada por una salsa de jitomate y por una salsa de Chile. Dependiendo de la cantidad de Chile que se le agregue a la torta, esta ser ahogada o media ahogada. Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos tpicos, como pozole, tamales, tostadas, Sopes, Enchiladas, Tacos, Capirotada y Pollo a la valentina. Pero algo que lo distingue totalmente de todo el pas son las "tortas ahogadas" que consiste en un bolillo con carne frita de cerdo cortada en trozos y salsa. Otra de las comidas tpicas de Guadalajara y todo el estado de Jalisco es la "birria", la cual normalmente es hecha con carne de chivo, de res o cabro. La birria artesanal se hace en un horno especial que puede estar bajo tierra y se cubre con hojas de maguey, la carne se puede mezclar en un caldo de jitomate o comer por separado. El postre tpico tapato; Jericalla.

ESTADO DE MEXICO

Cuando visite el estado de Mxico, pruebe el delicioso chorizo (verde, rojo, envinado, almendrado, etctera) con huevo o acompaado de barbacoa. Otras comidas tpicas del estado son las pastas de cerdo, el queso de puerco, las carnitas de Toluca, los machitos, el arroz verde con pltanos verdes, el pato a la naranja, el puchero a la mexicana, el queso molido o de letras, el requesn y los cuernitos sancochados

MICHOACAN

La gastronoma de Michoacn es muy variada y rica. Si visita la ciudad, pruebe las Corundas michoacanas, los uchepos, las nueces en escabeche, el licor de membrillo, las Trompas de puerco con salsa de Lago, la sopa purpecha, la crema fra de aguacate, la sopa tarasca, la sopa prehispnico o los tamales de harina acompaados de atole negro o de grano.Para combatir el calor tome la fresca agua de obispo o la guacamaya. Puede saborear los diferentes guisos con huevo como el Virrey de Mendoza, el aporreadillo, el huevo blanco de Ptzcuaro rebozado o en escabeche. De postre disfrute del delicioso pastel de Macadamia, de pltano, los chongos zamoranos, los tamales de zarzamora, la sopa de chocolate de metate.Al visitar Michoacn, no se puede dejar de disfrutar de sus exquisitos platillos como el pollo placero, las corundas de maz o trigo, la sopa tarasca, las enchiladas morelianas, el chupiro, el pescado blanco y el caldo de charal estilo Ptzcuaro.

MORELOS

En Morelos puedes disfrutar de un rico Mole, Adobo de puerco, Cecina de Yecapixtla, Tostaditas de tutano, Patas de pollo con crema, Tamales de iguana, Esquites, Tamales de mojarra, Quesadillas de Tres Maras, Gorditas de manteca, Budn de milpa, Huilotas en escabeche, Conejo en chileajo, Albndigas con chicharrn, Tortas de pitos, Clemole de Bagre, Lomo de cerdo con ciruelas, Postres: Nieves de fruta (limn), vainilla, elote, arroz; Alegras, Dulce de 4 frutas (papaya, camote, coco, naranja), frijol blanco, tlatoquiles, Bebidas: Toritos, Tacualpan, Tlacoyos rellenos de frjol, cecina con guacamole y guajolote en mole verde de pepita, cecina de Yecapixtla, tostaditas de tutano, tamales de iguana, quesadilla de flor de calabaza; bebidas: Laculpan y aguardiente de cana; dulces tpicos: Nieve de frutas y alegras.

NAYARIT

Platillos ms representantes en el estado

escado

Sarandeado: Es el platillo ms tpicodel estado y su origen proviene de la Isla de Mexcaltitn. Este manjar nhuatl se prepara con preferencia con el pescado pargo por sus propias caractersticas de tener poca grasa en su piel, que es lo que hace que no se reseque la carne al exponerla al calor.El pescado se ahuma, con lea de mangle sobre el tendido de varillas de palma, se prepara previamente con una salsa de limn, salsa de soya; chile. Se sirve en platones adornado con rodajas de cebolla, jitomate y pepino, acompaadas de tortillas recin hechas, tostadas y una salsa especial Pollo al estilo Ixtln del Ro: El pollo despus de cocido se fre en manteca.Se sirve con papas cocidas y fritas en el mismo aceite, calabacitas a la vinagreta y lechuga picada; todo esto es baado con una salsa de jitomate con bastante organo molido.Pipian de pepitas de calabaza: Este riqusimo guiso se prepara con pepita de calabaza, cacahuate, granos tostados y molidos con el caldo de la carne con que se sirve. La salsa a diferencia de otras entidades donde tambin se prepara, queda con un color caf claro. Se sirve con tortillas y frijoles refritos.

NUEVO LEON

Para comer sabrosn no hay como Nuevo Len. Las influencias juda, espaola y tlaxcalteca son algunas de las que han contribuido a enriquecer el panorama culinario de la regin.A falta de corderos, los judos espaoles utilizaron al cabrito como sustituto en sus tradiciones gastronmicas. El famoso machito, hecho con tripa de caprino, tan popular en Monterrey, es una derivacin del zarajo de Castilla. La semita, ese singular pan dulce con nuez, tambin es herencia de conquistadores con antepasados sefarditas.La aportacin indgena se aprecia, por ejemplo, en el otro pilar de la gastronoma nuevoleonesa: la carne seca o machacado de res.

Algunos especialistas sealan que los tlaxcaltecas luego de que llegaron a estas tierras, ante la

dureza del clima y la pobre agricultura tuvieron que encontrar la forma de conservar la carne. Debido a la falta de implementos para conservarla, lo nico que pudieron hacer fue secarla al sol, ese sol abrasador que determina el clima de gran parte del estado, durante una buena parte del ao.El resultado de ese primitivo proceso es el delicioso machacado, platillo que ningn regiomontano o visitante excluye de su desayuno. Pero es el cabrito el que es reconocido como la gloria de la gastronoma de la entidad.En Nuevo Len se come el cabrito al pastor, y dicen los que saben que el secreto de este platillo es el propio cabrito, que debe ser un animal tierno, de no ms de 40 das de nacido y que jams haya probado hierbas del campo, es decir que slo haya sido alimentado con leche materna. El cabrito se asa abierto, a las brasas de lea de mezquite, y luego de dos horas de coccin lenta y precisa se sirve acompaado de frijoles charros, con carne de puerco, chile serrano, tocino y cilantro; pero si se le agrega cerveza a los frijoles, su nombre cambia a borrachos, en vez de charros. En salsa o en sangre, son otras dos de las maneras en que se cocina el cabrito norestense. Abundando en el tema de la carne, hay que decir que la regin, gracias a su fama de tierra ganadera, es casi carnvora por excelencia.

OAXACA

Platillos tpicos:

Mole negro, Mole rojo, Mole coloradito, Mole almendrado, Mole chichilo, Mole amarillo, Hgados de pollo estilo Oaxaca, Tasajo, Pozole mixteco, Cecina, Caldo de gato, Chapulines, Tlayudas, Caldo de garbanzo, Salchichas oaxaqueas, Arroz chepil, Caldillo de vigilia, Chiles rellenos de sardinas, Salsa de chiles serranos, Salsa de hormiga chicatana, Tamales de chepil, Tamales de pescado del Istmo, Chiles de agua rellenos de quesillo, Chiles pasilla rellenos de picadillo, Chileajo, Chacales al

ajillo, Calamares en su tinta, Hojaldre de cazn, Chichilo, Salsa de gusanito, Guiso de iguana, Armadillo guisado, Escabeche de pulpo, Caldo de nopales, Empanadas de amarillo crudo de Ocotln

PUEBLA

La gastronoma de Puebla est llena de platillos tpicos que hacen de la ciudad un lugar inolvidable. Destacan los envueltos de mole, las chanclas, los

tamales pulacles, los tlayoyos, las chalupas, los gusanos de maguey con salsa borracha, los escamoles a la mantequilla, la sopa de elote y rajas, el arroz a la mexicana, la sopa de habas frescas y de hongos. Adems se puede saborear del sabor especial de su mole de olla o el mole del Convento de Santa Rosa. La tinga poblana, el guacamole, el pescado en pipin rojo, la barbacoa de puerco, las indias vestidas, los chiles en nogada, el cuitlacoche con rajas, el chitamal, el frijol con xocoyolis acompaado de guacamole de pipicha y salsa de guatomate, no deben despreciarse.De postre puede disfrutarse una copita de rompope de Santa Clara, de arroz con leche, de Tlaxcales, de lgrimas de obispo, de figuritas de pasta de almendra o de los tpicos camotes de Santa Clara.

QUERETARO

La gastronoma de Quertaro incluye platillos que se han preparado en esta regin desde el siglo XVI y han conservado la misma sazn hasta los tiempos actuales; la gran mayora de estos platillos incorpora ingredientes indgenas, mestizos y contemporneos tales como el maz, el chile, las cactceas y frutas tpicas de la regin; las biznagas, el huamiche, los xoconostles transformados en deliciosos dulces, las tortillas con sello otom; el delicioso tamal que se envuelve en hojas de papatla, llamado Sacahuil, y las bebidas tpicas como el Simichol, hecha de maz fermentado y el Charape, hecho de piloncillo, son solo algunos ejemplos de esta extica gastronoma.

QUINTANA ROO

Algunos platillos tpicos de la regin son: el Cebiche (de pescado crudo, camarn, caracol, langosta o calamar marinado y cocido en limn con jitomate, cebolla, cilantro y chile picados); Tikinxic (delicioso pescado cocinado al estilo barbacoa maya); el Pan de Cazn (una cazuela de exquisito pescado); y Camarones al Curry (popular de Belice y Quintana Roo). La frutas tropicales estn muy presentes en los postres, las aguas frescas, las bebidas fermentadas y las conservas de la cocina del Mundo Maya.Los pltanos, limones, naranjas, pias, mangos, sandas, guayabas y papayas se dan por toda la regin.Las frutas exticas que bien vale la pena

probar son las guayas, chicozapotes ( o sapodillas), pitahayas, nances, mameyes y guanbanas

SAN LUIS POTOSI

La gastronoma en el estado es muy variada, por ejemplo, se elaboran los nopalitos guisados con jitomate, cebolla, cilantro, vinagre o aceite; el queso de tuna, hecho con el jugo de la tuna cardona; el colonche, bebida alcohlica resultado de la fermentacin de la tuna cardona; el aguamiel, producto natural que se forma dentro del maguey, las famosas enchiladas potosinas, etctera.

Cecina y zacahuil en La Huasteca; enchiladas huastecas y enchiladas potosinas; pulque, aguamiel, colonche (bebida) en casi todo el estado; guiso borracho en la Sierra Madre; tuna, queso de tuna, cajetas, jamoncillos y dulces de leche en el Panino Ixtlero, Quesadillas rojas, Enchiladas potosinas, Caldo huasteco, Mole de olla, Tamborcitos, Enchiladas en cacahuate, Pastel indio, Chochas con cerdo, Guiso borracho, Fiambre potosino, Palmito, Frijoles con cola de cerdo, Zacahuil, Postres: queso de tuna, cajeta de leche de cabra, panecitos de pulque, gelatina de tuna, capirotadas, Bebidas: atole de aguamiel, pulque y colonche (tunas maceradas en alcohol, azcar y canela).

SINALOA

A pesar de que los pescados y mariscos forman parte importante de las especialidades gastronmicas de Sinaloa, un platillo que ha destacado dentro y fuera del Estado es sin duda el chilorio, carne de cerdo finamente deshebrada y condimentada con salsa de chile ancho y otras especies, logrando un sabor nico. El pollo asado estilo Sinaloa es otra especialidad que se ha extendido a otros lugares por su exquisito sabor. El mochomo, carne de res tipo cecina es otra especialidad tpica de Sinaloa, de igual manera que los pichones empapelados y, por supuesto, los camarones sinaloenses, marinados en jugo de limn, rellenos de queso rallado, envueltos con tocino o cocidos a la parrilla.

SONORA

Comparada con la gastronoma del centro del pas, la sonorense no es muy abundante; an as, la tradicin ha preservado platillos extraordinarios, que logran satisfacer hasta el paladar ms exigente.Muestra de ello son los siguientes platillos Burritos, atole y tamales de pitahaya, yumare, guaca-yaqu o puchero, guacapoponi o macha, tortillas y gorditas de harina, cortes finos de res asados, tamales de elote y gallina pinta (caldo de carne con nixtamal y frijol), Gallina pinta (cocido de maz, frjol y carne de res), Menudo sonorense (maz, panza, pata de res, chile verde, cebolla, organo, cilantro), Caldo de queso (papas rebanadas con queso, tomate y cebolla), Tamales de garbanzo, Vitualla de garbanzos, Colache de calabacitas, Bichicoris u orejones de calabaza, Tortillas de harina,

Chimichangas, Coyotas, Callo de hacha, Burritos de machaca, Caldillo de machaca (huevos ahogados), Empanadas de ostiones estilo Guaymas

TABASCO

De los platillos ms famosos es el pejelagarto que es un pez comn de la regin con el que se elaboran

desde sabrosos antojitos hasta suculentos platillos como el pejelagarto asado (preparado al carbn y acompaado con chile amashito y limn) y el chirmole de pejelagarto es guiso que es muy parecido al mole y que se sirve sobre semillas de calabaza y epazote.

TAMAULIPAS

Dentro de la Comida tpica de Tamaulipas tenemos Tamales de carne de puerco, frijoles charros, machaca acompaada de tortillas de harina, si quieres algo para desayunar puedes pedir Guayn, las chochas de sotol, flor de pita con huevo por la tarde puedes pedir empanadas de nopal, asado de puerco, mole de papas con camarn o cabrito y ya por la noche puedes disfrutar de uno tamales revueltos o cecina y si se te antoja algo dulce hay la mermelada de nopal, adepitas o champurrado de maz de teja entre muchos otros.

TLAXCALA

En el centro de Tlaxcala se puede degustar diversos platillos, como entrada tlacoyos de frijol, ayocote o de haba, los escamoles (larvas de hormigas) y las quesadillas de huitlacoche, despus se debe disfrutar de una deliciosa sopa de milpa, de haba, de nopales, las tlatlapas o la sopa tlaxcalteca y ya con el apetito abierto el pollo Tocatln, los mixiotes de carnero, la carne en pulque, la barbacoa blanca, el pipan de ajonjol rojo y verde acopaados de unas ricas tortillas a mano de maz blanco o azul.

VERACRUZ

Veracruz es uno de los estados con mayor tradicin culinaria y cada una de las regiones que lo integran tiene su toque especial. La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que est condimentada con las especias ms naturales y originales.Muestra de ello son los platillos provenientes del mar como el pescado en escabeche, los pulpos en su tinta, el arroz blanco, las empanadas de camarn, los pescaditos fritos, el chilpachole y el afamado Huachinango a la Veracruzana.

YUCATAN

La cocina yucateca es el delicios resultado de un mestizaje culinario que combina influencia europea y criolla estn hechos de una exquisita mezcla de sabores mexicanos y europeos. Un poco de historia explicar la fuerte influencia europea: en un tiempo, la Pennsula de Yucatn fue considerada una tierra de difcil acceso y muy alejada del resto de Mxico.El terreno montaoso y los pocos caminos aislaron a la Pennsula. platillos sobresalientes: relleno negro, papadzules, cochinita pibil, poc sux, queso relleno y marquesitas

ZACATECAS

Dentro de la amplia gama de ricos platillos tpicos regionales, destaca el Asado de Boda, llamado as por que es muy comn servirse en las bodas regionales. Se prepara a base de lomo de cerdo cortado en trocitos, el cual se fre y se le agrega una salsa de chiles anchos rojos, fritos en manteca; se sazona con pimienta, clavo de olor, canela, hoja de laurel, cscara de naranja, pan dorado (para espesarlo), tablilla de chocolate, azcar y sal al gusto, al final se sirve con rebanadas de cebolla cruda y se acompaa de sopa de arroz. Otros platillos de consumo y demanda popular son: la birria de carnero, el menudo, el pozole rojo, las enchiladas, la carne adobada en chile rojo y las gorditas rellenas de guisado, entre otros.