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Beneficio y Control de Calidad de Cuyes para La Exportacion
Beneficio y Control de Calidad de Cuyes para La Exportacion
CAMAL O CENTRO DE BENEFICIO. Establecimiento debidamente autorizado y registrado por el SENASA, que cuenta con la tecnologa requerida para realizar los procesos de industrializacin de las diversas especies de abasto. Tambin se le denomina matadero, rastro, centro de beneficio, planta faenadora de carne.
CARACTERSTICAS QUE DEBEN CUMPLIR LOS CENTROS DE BENEFICIO (CAMALES). Los camales contarn con las zonas y secciones que cumplan las especificaciones tecnicas y sern construidos con las siguientes caractersticas: a) Sern de material noble, con el fin de evitar su fcil deterioro. b) Los pisos y las paredes sern impermeables, resistentes y de fcil limpieza e Higienizacin. d) Los pisos sern antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de rejillas oTrampas. e) Las mesas de trabajo sern de acero inoxidable o estarn revestidas de mosaico,maylica, mrmol u otro material impermeable no contaminante.
e) Los camales estarn ubicados en reas rurales, fuera del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas, no afectas a inundaciones, exentos de olores desagradables, humo, polvo u otros elementos contaminantes. f) Los camales debern disponer de espacio necesario para la ejecucin satisfactoria de todas las operaciones, con ambientes independientes y especficos para el beneficio de los animales. g) Los camales contarn con las instalaciones mnimas reglamentarias. h) La administracin del camal comunicar por escrito al SENASA los servicios que preste.
1. ZONA DE ACCESO 2. ZONA DE ABASTECIMIENTO 3. ZONA DE BENEFICIO La zona de beneficio comprender las siguientes secciones: a. De Aturdimiento. b. De degello. c. De Sangra d. Seccin de escaldado e. De Pelado. f. De Eviscerado. g. De Inspeccin Sanitaria. h. Seccionamiento de Carcasas. i. De Limpieza Final. j. De Pesado y Numeracin.
4. ZONA DE MENUDENCIAS 5. ZONA DE OREO Y CLASIFICACION 6. ZONA DE CONSERVACION EN FRIO 7. ZONA DE COMERCIALIZACION 8. ZONA DE DESPACHO 9. ZONA DEL PELAJE. 10. ZONA DE NECROPSIA ,11. ZONA DE INCINERACION 12. ZONA DE DIGESTOR 13. ZONA DE ADMINISTRACION 14. ZONA DE PERSONAL PROFESIONAL 15.ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES 16. ZONA DE ENERGIA 17. ZONA DE DERIVADOS CRNICOS 18. ZONA DE SUBPRODUCTOS Y 19. ZONA AUXILIAR