Administracion de Operaciones

Capitulo 1 Operaciones y Productividad

PowerPoint presentation to accompany Heizer/Render Principles of Operations Management, 7e Operations Management, 9e
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Contenido
Perfil Global de una Compaia: Hard Rock Cafe

Que es Administracion de Operaciones?

Organizarce para producir bienes y servicios Porque estudiar AO? Que hacen los administradores de operaciones?

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Outline - Continued
La herencia de la administracion de operaciones Operaciones en el sector de Servicios
Diferencias entre bienes y servicios

Crecimiento de los servicios

Los servicios on bien pagados

Nuevas y emocionantes tendencias en la administracion de operaciones

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ContinuacionContenido El reto de la productividad

Medicion de la productividad Variables de la productividad Productividad y el sector de servicios

Etica y responsabilidad social

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Objetivos de aprendizaje
Cuando completes este capitulo deberas ser capaz de: 1. Definir que es administracion de operaciones

2. Explicar la diferencia entre bienes y servicios

3. Explicar la diferencia entre produccion y productividad
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Objetivos de aprendizaje
Cuando completes este capitulo deberas ser capaz de: 4. Calcular la productividad de un solo factor

5. Calcular la productividad de factores multiples

6. Identificar las variables criticas para mejorar la productividad
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Hard Rock Cafe

Abierto en 1971 Ahora cuenta con 121 restaurantes en mas de 40 paises

Recuerdos de Musica Rock

Crea valor en forma de comida y entretenimiento Ofrece mas de 3,500 productos personalizados diario (comidas) en Orlando Como un articulo puede ofrecerse en el menu? El Rol de el administrador de operaciones

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Que es Administracion de Operaciones?

Produccion es la creacion de un bien o servicio

Administracion de Operaciones (AO) es el conjunto de actividades que crean valor en forma de bienes y servicios mediante la transformacion de los insumos en bienes y servicios
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Organizacion para producir bienes y servicios

Funciones escenciales:
Marketing genera la demanda, o por lo menos toma el pedido de un producto o servicio Produccion/operaciones crea el producto Finanzas/contabilidad hace un seguimiento de como funciona, paga facturas y recauda dinero en la organizacion

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Diagrama Organizacional
Banco Comercial
Operaciones Programacion de cajas Liberacion de cheques cobranza Procesamiento de transacciones Diseo/distribucion de instalaciones Operaciones de boveda Mantenimiento Seguridad
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Finanzas
Inversiones Valores Bienes raices Contabilidad

Marketing
Prestamos Comercial Industrial Financiero Personal Hipoteca

Auditoria Depto. De fondos e inversion

Figura 1.1(A)
1 10

Diagrama Organizacional
Aerolinea Operaciones
Equipo terrestre de soporte Mantenimiento Operaciones terrestres Mantenimiento de operaciones Comidas Operaciones de vuelo Programacion de tripulacion Comunicaciones Envios Ciencias de la Admon
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Finanzas/ contabilidad
Contabilidad Cuentas por pagar, cobrar Libro de contabilidad Finanzas Control de efectivo Cambio de divisas

Marketing
Administracion de trafico Reservaciones Programacion Tarifas (precios) Ventas Publicidad

Figura 1.1(B)
1 11

Diagrama Organizacional
Manufactura Operaciones
Instalaciones
Construccion; mantenimiento

Finanzas/ contabilidad
Desembolsos/ creditos Cuentas por pagar, Cuentas por cobrar Libro de contabilidad Manejo de fondos Mercado de dinero cambios de divisas

Marketing
Promocion de ventas Publicidad Ventas Investigacion de mercados

Control de produccion e inventarios

Programacion; control de materiales

Control y Aseguramiento de la Calidad Administracion de la cadena de Suministros Manufactura

Suministro de herramientas; fabricacion; ensamble

Diseo
Desarrollo y diseo de producto Especificaciones detalladas de producto

Ingenieria Industrial
Uso eficiente de maquina, espacio, y personal

Analisis de procesos
Desarrollo e instalacion de herramientas y equipo de produccion
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Requerimientos de capital Emision de acciones Emision y retiro de Figura 1.1(C) fondos

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Porque estudiar AO?

AO es una de las tres mayores funciones de una organizacion (marketing, finanzas, y operaciones) Queremos (y necesitamos) saber como los bienes y servicios son producidos

Necesitamos entender que es lo que hacen los administradores de operaciones

AO es la parte mas costosa de la organizacion
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Opciones para incrementar la contribucion

Opcion Marketing Incrementar Ventas 50% $150,000 120,000 30,000 6,000 24,000 6,000 $ 18,000 Opcion Finanzas Opcion AO Reducir Reducir Costos Costo de al 50% Produccion 20% $100,000 80,000 20,000 3,000 17,000 4,250 $ 12,750 $100,000 64,000 36,000 6,000 30,000 7,500 $ 22,500

Actual
Ventas $100,000 Costo de bienes 80,000 Utilidad bruta 20,000 Costo financiero 6,000 Subtotal 14,000 impuestos al 25% 3,500 Contribucion $ 10,500

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1 14

Que hacen los AO?

Funciones Basicas Planear
Organizar

Asignar personal
Dirigir Controlar
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Diez desiciones criticas

Diez areas de desiciones Diseo de bienes y servicios Administracion de la calidad Estrategia diseo y capacidad del proceso Estrategia de localizacion Estrategia de Distribucion Recursos humanos Capitulos 5 6, Suplemento 6 7, Suplemento 7 8 9 10, Suplemento 10 11, Suplemento 11 12, 14, 16 13, 15 17
Table 1.2
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Administracion de la cadena de suministros Administracion de Inventarios Programacion Mantenimiento

Desiciones Criticas
Diseo de bienes y servicios
Que tipo de bienes o servicios debemos ofrecer? Como deberiamos disear estos bienes o servicos?

Administracion de la calidad
Como definimos calidad? Quien es responsable por la calidad?

Table 1.2 (cont.)

2008 Prentice Hall, Inc. 1 17

Desiciones Criticas
Diseo del proceso y la capacidad
Que procesos y que capacidad requieren estos productos? Que equipo y tecnologia es necesaria para estos procesos ?

Estrategia de Localizacion
Donde deberiamos instalar la planta? En que criterio nos deberiamos basar para tomar la decision de localizar la planta? Table 1.2 (cont.)
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Desiciones Criticas
Estrategia de distribucion
Como debemos disear nuestro negocio? De que tamao debe ser la empresa para lograr nuestros planes?

Recursos humanos y diseo del trabajo

Como proveer un ambiente razonable de trabajo? Cuanto debemos esperar que produzcan nuestros empleados?
Tabla 1.2 (cont.)
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Desiciones Criticas
Cadena de suministro de materiales
Debemos fabricar el componente nosotros o comprarlo?

Quienes son nuestros proveedores y como podemos integrarlos en un programa de comercio electronico?

Inventario, requerimientos de material, y JIT

Cuanto inventario de cada articulo debemos tener? Cuando debemos re-ordenar?
Table 1.2 (cont.)
2008 Prentice Hall, Inc. 1 20

Desiciones Criticas
Programacion intermedia y a corto plazo
Somos capaces de mantener la gente en la nomina durante las bajas de requerimientos? Que trabajos deberemos realizar enseguida?

Mantenimiento
Quien es responsible de el mantenimiento? Cuando debemos hacer el mantenimiento?
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Tabla 1.2 (cont.)

1 21

Donde estan los trabajos de los AO?

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Figura 1.2

1 22

Donde estan los trabajos de los AO?

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Tecnologia/metodos Edificios /utilizacion del espacio Estrategias de negocios Tiempo de respuesta Gente/desarrollo de equipos Servicio al cliente Calidad Reduccion de costos Reduccion de inventarios Mejoramiento de la productividad
1 23

Eventos significativos en la AO

Figura 1.3
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La herencia de la AO
Division del trabajo (Adam Smith 1776; Charles Babbage 1852) Estandarizacion de partes (Whitney 1800) Administracion cientifica (Taylor 1881) Lineas de produccion en mivimiento (Ford/ Sorenson 1913) Graficas de Gantt (Gantt 1916) Estudio de tiempos y movimientos (Frank and Lillian Gilbreth 1922) Control de la calidad (Shewhart 1924; Deming 1950)
2008 Prentice Hall, Inc. 1 25

La herencia de la AO
Computadoras (Atanasoff 1938) CPM/PERT (DuPont 1957) Planeacion de requerimientos de materiales (Orlicky 1960) Diseo asistido por computadora (CAD 1970) Sistemas flexibles de manufactura 1975) (FMS

Reconocimientos de la calidad Baldrige (1980) Manufactura integrada por computadora (1990)

Globalizacion (1992)
Internet (1995)
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Eli Whitney
Nacio en 1765; murio 1825

en 1798, recivio un contrato de gobierno para fabricar 10,000 mosketes Les enseo que las partes maquinadas pueden hacerse de una manera estandarizada y exactas a las especificaciones
Las partes de los Mosketes podrian utilizarce en cualquier otro moskete
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Frederick W. Taylor
Nacio en 1856; murio 1915

Conocido como el padre de la administracion cientifica

en 1881, estando como jefe de ingenieros para Midvale Steel, estudio como las tareas eran completadas
Comenzo entonces los primeros estudios de tiempos y movimientos

Creando los principios de la eficiencia

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Principios de Taylors
La administracion debera tomar mas responsabilidad por:
Asignar a los empleados trabajos de acuerdo a sus capacidades

Proveer un entrenamiento adecuado

Proveer de metodos y herramientas apropiadas

Establecer incentivos legitimos por el trabajo realizado

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Frank & Lillian Gilbreth

Frank (1868-1924); Lillian (1878-1972) Marido-y-mujer formando un equipo de ingenieria Desarollaron metodos para la medicion del trabajo

Aplicaron metodos de eficiencia a en su hogar y a sus 12 hijos!

Libro & pelicula: mas barato por docena, libro: "Campanas en los Dedos"
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Henry Ford
Nacio 1863; murio 1947
En 1903, creo la Ford Motor Company En 1913, fue el primero que utilizo la linea de produccion en movimiento para la fabricacion de el modelo T
El producto no terminado era movido por un conveyor de estacion en estacion para ser completado

Les pago a los trabajadores muy bien para ser 1911 ($5/dia!)
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W. Edwards Deming
Nacio 1900; murio 1993

Ingeniero y fisico
A el se le debe la enseanza de metodos de control de calidad japones despues de -WW2 Uso la estadistica para analizar los procesos Sus metodos incluian a los trabajadores en las desiciones
2008 Prentice Hall, Inc. 1 32

Otras contribuciones de
Factores humanos
Ingenieria Industrial Ciencias de la administracion Ciencias Biologicas Ciencias fisicas

Tecnologia de la informacion

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1 33

Nuevos retos para los AO

De
Un enfoque local o nacional Embarques en lotes

A
Enfoque Global
Justo-a-tiempo Asociaciones en la cadena de suministro Rapido desarrollo del producto mediante alianzas Personalizacion masiva Participacion de los empleados, equipos
1 34

Compras de materia prima en cantidades pequeas

Tiempo de desarrollo del producto Productos estandar Especializacion de el trabajo
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Caracteristicas de los bienes

Producto tangible

Definicion consistente de la definicion del producto

La produccion generalmente esta separada de donde se consume el bien

Se puede inventariar
Baja interaccion con el consumidor
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Caracteristicas de los servicios

Producto Intangible

Producido y consumido al mismo tiempo

Generalmente unico

Interaccion con el consumidor alta

Definicion inconsistente de el producto Generalmente basado en el conocimiento
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Frecuentemente disperso

1 36

Industria y servicios en forma de porcentajes

90 80 70 60 50 40 Servicios

Manufactura

30
20 10 0

Hong Kong

Japan

Russian Fed

Czech Rep

France

Germany

Canada

Mexico

South Africa

China

Spain

UK

Australia

US
1 37

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Bienes Versus Servicios

Atributos de los bienes (Producto tangible) Atributos de los Servicios (Producto Intangible )

-Se puede revender -Se puede inventariar -Se puede medir ciertos aspectos de calidad -Se vende en distinta parte de donde se produce -El producto se puede transportar -El lugar y los edificios son Importantes para el costo -Por lo regular facil de automatizar -Las utilidades son generadas principalmente por el producto tangible
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-Reventa es inusual -Dificultad para inventariar -Calidad dificil de medir -La venta es parte de el servicio -El proveedor, no el producto, es generalmente transportable -El lugar y el edificio es importante para el contacto con el cliente -Dificil de automatizar -La utilidad es generada principalmente por el servicio intangible
Table 1.3
1 38

Bienes y Servicios
Automovil Computadora Instalacion de alfombra Comida rapida Restaurant /reparacion de auto Atencion en Hospital Agencia de publicidad/ Admon de inversiones Consultorias/ enseanza Consejeria
100%
|

75
|

50
|

25
|

0
|

25
|

50
|

75
|

100%
|

Porcentaje de Producto que es bien

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Porcen
Figure 1.4
1 39

Empleos en Manufactura y Servicios

120 100

Empleo (millones)

80

Servicio

60
40 20 0

Manufactura
| | | | | | | 1950 1970 1990 2010 (est) 1960 1980 2000

Figura 1.5 (A)

1 40

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Empleos en Manufactura y Servicios

150

Employment (millions)

Industrial production
(right scale)

125 100

75
40 30 20 10 0 Manufacturing 50 employment
(left scale)

25 | 1950 | | | | | 0 1970 1990 2010 (est) 1960 1980 2000 | Figure 1.5 (B)
1 41

2008 Prentice Hall, Inc.

Index: 1997 = 100

Desarrollo de los Servicos en las Economias

United Sta

Cana Fran It

Brit Jap W. Germa

40

50

1970
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2008 (est)

60 70 Percentaje

80

Figure 1.5 (C)

1 42

Organizaciones en cada Sector

Sector Servicios Educacion, Legal, Medico, y otros Cambio (Supermercado, tienda deptos.) Servicios, Transportacion Ejemplo Notre Dame University, San Diego Zoo, Arnold Palmer Hospital Walgreens, Wal-Mart, Nordstroms Pacific Gas & Electric, American Airlines, Santa Fe R.R., Roadway Express % de todos los trabajos 25.5

15.1

5.2

Tabla 1.4
2008 Prentice Hall, Inc. 1 43

Organizaciones en cada Sector

Sector Servicios
Profesional y servicio de negocios Finanzas Informacion, Bienes raizes Comida, alojamiento, Entretenimiento Administracion Publica
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Ejemplo
Snelling and Snelling, Waste Management, Pitney-Bowes Citicorp, American Express, Prudential, Aetna, Trammel Crow, EDS, IBM Olive Garden, Hard Rock Cafe, Motel 6, Hilton Hotels, Walt Disney, Paramount Pictures U.S., State of Alabama, Cook County

% de todos los trabajos

10.1

9.6

8.5

4.6
Table 1.4
1 44

Organizaciones en cada Sector

Sector Manufacturero
Manufactura
Construccion Agricultura Mineria

Ejemplo
General Electric, Ford, U.S. Steel, Intel
Bechtel, McDermott King Ranch Homestake Mining

% de todos los trabajos

11.5
7.9 1.6 0.4

Sector
Servicio Manufactura
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Percentaje de todos los trabajos

78.6% 21.4%
Tabla 1.4
1 45

Nuevas Tendencias de AO
Pasado
Enfoque Local o nacional
lotes (grandes) embarques Compras pequeas

Causas
Mejores y mas confiables redes de comunicacion y transportacion

Futuro
Enfoque Global , moviendo produccion fuera Just-in-time desempeo

Ciclos del producto cortos y los costos de capital ponen presion en reducir inventarios Competicion en la cadena de suministro requiere que los proveedores esten enfocados en el usuario final del producto

Asociaciones en la cadena de suministros , colaboracion, alianzas, outsourcing

Figure 1.6
1 46

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Nuevas Tendencias de AO
Pasado
Periodos largos de desarrollo del producto Productos estandarizados

Causas
Ciclos cortos de vida, Internet, comunicacion rapida internacional , diseo asistido por computadora, y colaboraciones internacionales Afluencia global de los mercados; incremento de los procesos de produccion flexibles Cambio sociocultural; incremento de el conocimiento y la informacion en la sociedad

Futuro
Desarrollo rapido del producto, alianzas, colaboracion en los dieos Personalizacion masiva poniendo enfasis en la calidad Fortalecimiento a los empleados, equipos y produccion esbelta
Figura 1.6

Trabajo especializado

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1 47

Nuevas Tendencias de AO
Pasado
Enfoque en bajos los costos

Causas
Problemas ambientales, ISO 14000, incremento de los costos por disposicion

Futuro
Produccion Ambientalmente sensitiva, manufactura verde, reciclado de materiales, remanufacturado Altos estandares de etica y responsabilidad social esperados

La etica no era primordial

Los negocios operan mas abiertamente; revision publica y global de la etica; oposicion al trabajo de menores, contaminacion

Figura 1.6
2008 Prentice Hall, Inc. 1 48

Nuevas Tendencias de AO
Enfoque Global Desempeo Justo-a-tiempo Asociaciones en la cadena de suministros Desarrollo rapido del producto Personalizacion Masiva Fortalecimiento a los empleados Produccion Ambientalmente sensible Etica
2008 Prentice Hall, Inc. 1 49

El reto de la Productividad
Productividad es la resultante de la medicion de las salidas (bienes y servicios) dividido entre las entradas (recursos como mano de obra y capital) El objetivo es mejorar la productividad!
Nota importante! Produccion es una medicion de las salidas solamente y no es una medida de la eficiencia
2008 Prentice Hall, Inc. 1 50

El sistema Economico
Entradas
Mano de obra, capital, administracion

Procesos
En USA el sistema economico transforma entradas en salidas con un incremento cerca de un 2.5% anual de productividad. El incremento de la productividad es el resultado de la mezcla de el capital (38% de 2.5%), mano de obra (10% de 2.5%), y administracion (52% de 2.5%).

Salidas
Bienes y servicios

Feedback loop

Figura 1.7
2008 Prentice Hall, Inc. 1 51

Mejorando la productividad en Starbucks

Un equipo de 10 analistas continuamente buscan maneras de ahorrar tiempo. Y hacer algunas mejoras:
Dejar de pedir firmas en compras con tarjetas de credito menores de $25 Cambiar el tamao de la cuchara para el hielo Ahorro 8 segundos por transaccion Ahorro 14 segundos por bebida

Nuevas maquinas de caf espresso

2008 Prentice Hall, Inc.

Ahorro 12 segundos por bebida

1 52

Mejorando la productividad en Starbucks

Un equipo de 10 analistas continuamente buscan maneras de ahorrar tiempo. Y hacer algunas Las mejoras en las operaciones en mejoras: Starbucks han ayudado a
Dejar de pedir firmas en Ahorro segundos incrementar anualmente la8utilidad compras con tarjetas de de $200,000 por transaccion por tienda a $940,000 credito menores de $25 en seis aos La productividad se ha mejorado Cambiar el tamao de la Ahorro 14 segundos un 27%, cerca de un 4.5% por cuchara para elen hielo por bebida ao. Nuevas masquinas de caf Ahorro 12 segundos espresso por bebida
2008 Prentice Hall, Inc. 1 53

Productividad
Unidades producidas Productividad = Entradas utilizadas Mide las mejoras en el proceso Representa la relacion entre las entradas y las salidas Solo mediante la productividad se puede incrementar el estandar de vida
2008 Prentice Hall, Inc. 1 54

Calculos para la Productividad

Productividad de Mano de obra
Productividad = 1,000 250 Unidades producidas Mano de Obra (horas utilizadas)

= 4 unidades/horas mano obra

Calculo con solo una entrada productividad con un solo factor

2008 Prentice Hall, Inc. 1 55

Productividad con Factores Multiples

Salida (unidades) Productividad = Mano de obra+ Material + Energia + Capital + Miscelaneos
Tambien conocida como Productividad de Factores Totales Las entradas son generalmente expresadas en dinero
Multiples entradas productividad de factores multiples
2008 Prentice Hall, Inc. 1 56

Ejemplo; productividad en Collins

Sistema viejo:

Empleados 4 trabajan 8 hrs/dia 8 piezas/dia Nomina = $640/dia Otros gastos = $400/dia

8 piezas/dia Productividad = un solo factor 32 horas (mano obra)

2008 Prentice Hall, Inc.

1 57

Ejemplo; productividad en Collins

Sistema viejo:

Empleados 4 trabajan 8 hrs/dia 8 piezas/dia Nomina = $640/dia Otros gastos = $400/dia

8 piezas/dia Productividad = .25 pzas/hr-mano = un solo factor 32 horas (mano obra) obra

2008 Prentice Hall, Inc.

1 58

Ejemplo; productividad en Collins Title Productivity Collins

Sistema viejo:

Empleados 4 trabajan 8 hrs/dia 8 piezas/dia nomina = $640/dia otros gastos = $400/dia

8 pzas/dia Sistema = productividad $640 + 400 multi facores Sistema productividad multi facores 8 pzas/dia = = .0077 pzas/dollar $640 + 400

2008 Prentice Hall, Inc.

1 59

Medicion de los problemas

Calidad puede cambiar mientras que la cantidad de entradas y salidas permanece constante
Los elementos externos pueden causar un incremento o decremento en la productividad Las unidades precisas de medicion pueden ser escazas
2008 Prentice Hall, Inc. 1 60

Variables de la Productividad
Mano obra contribuye cerca del 10% del incremento anual Capital contribuye cerca del 38% del incremento anual
Administracion contribuye cerca del 52% del incremento anual
2008 Prentice Hall, Inc. 1 61

Variables clave para mejorar la Productividad de la Mano de Obra

La educacion debe ser la apropiada para la fuerza laboral La remuneracion salarial adecuada

Factores sociales que hacen que este disponible la mano de obra

Mantener y mejorar las habilidades en un medio cambiante de tecnologia y conocimientos
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Habilidades laborales
Cerca de la mitad de los que tienen 17-aos no pueden contestar correctamente preguntas de este tipo

Figure 1.8
2008 Prentice Hall, Inc. 1 63

Inversiones y Productividad
Productividad incrementada en porcentaje 10 8 6 4 2 0

10

15

20

25

30

35

Porcentage de inversion
2008 Prentice Hall, Inc. 1 64

Productividad en los Servicios

Tipicamente son de labor intensa

Frecuentemente enfocado en aspectos o atributos unicos

Generalmente labores intelectuales, desarrolladas por profesionales Dificiles de mecanizar Dificiles de evaluar la calidad

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1 65

Productividad en Taco Bell

Mejoras:
Revision del menu Diseo de comidas faciles de preparar Cambio de algunas preparaciones a los proveedores Layout eficiente y automatizacion Entrenamiento y delegacion de autoridad en los empleados

2008 Prentice Hall, Inc.

1 66

Productividad en Taco Bell

Mejoras Resultados: Revised the menu
Tiempo de Preparacion bajo 8 Designed meals for easy preparation segundos Shifted some preparation to suppliers Manejo se incremento de 5 a 30 Efficient layout and automation Mano obra bajo en 15 horas diarias Training and employee empowerment menos
Se maneja el doble del volumen con la mitad de la mano de obra Se convirtio en uno de los lideres de la comida rapida a bajo costo
2008 Prentice Hall, Inc. 1 67

Etica y Responsabiliad Social

Retos que enfrentan los AO:
Desarrollar y producir productos de calidad y seguros

Manteniendo un ambiente limpio

Proveyendo un lugar de trabajo seguro Comprometiendose con la comunidad que los rodea
2008 Prentice Hall, Inc. 1 68