Pastelera Bill

Pastelera Bill es una microempresa de giro industrial dedicada a la produccin de pasteles, ya que en nuestra ciudad existen muchas
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empresas de este tipo, pero sus productos son muy industriali"ados# $osotros utili"aremos el modo tradicional# %er n pocos pasteles, pera cada uno llevara su procedimiento exacto y ser cuidado especialmente sin perder nuestro o&'etivo que es( o)recer un producto casero# *o que se pretende es satis)acer las necesidades de los consumidores, el mercado meta es muy amplio ya que va dirigido a toda la )amilia, o)reciendo pasteles ela&orados de )orma casera#

+l o&'etivo principal es o)recer un producto con calidad, higiene y a un precio muy accesi&le, adem s de ponerlo a la mano del consumidor, dirigido a toda la )amilia#

MISIN: %er una empresa reconocida a nivel local por su calidad, sa&or y &uen trato a nuestros clientes# VISIN( Proporcionar y )a&ricar un producto de calidad a nuestros clientes para asi cumplir con las necesidades o)recindoles da a da un me'or servicio#

VALORES DE LA EMPRESA:

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Compromiso.- -on)orme pase le tiempo seguir con el o&'etivo principal que es o)recer el producto de &uena calidad, ela&orado con higiene y a un precio accesi&le#

Respeto.- -onsiderar las opiniones y puntos que desea el cliente que se cu&ran#

Amabilidad.- .ratar con cortesa al cliente para que desee volver a comprar el producto#

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OB E!IVOS: A "orto pla#o:

-ontri&uir a la &uena alimentacin de la po&lacin, o)reciendo productos ela&orados con ingredientes naturales, que aportan nutrientes# -onservar las tradiciones en el modo de ela&oracin de nuestros pasteles -onsolidar la pastelera 0principal1 en la ciudad para despus, poner sucursales#

A media$o pla#o:

-onsolidarse en el gusto del mercado 2ncrementar las ventas del producto en un 534# %er una empresa reconocida en el +stado#

A lar%o pla#o:

%er reconocida en el Pas, por la &uena calidad y sa&or del producto# 5 por lo tanto ser un producto con mayor demanda que los competidores# 2mplementar la panadera

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&'() es la pasteler*a+ ( 67)icio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces#

Pastelera( -omprndase en esta acepcin no slo al arte del pastelero, sino tam&in los productos de su industria# %e divide la pastelera en ligeras y slidas, sirvindose la primera al )in de las comidas o en entrems como dulce, comprendiendo un sinn8mero de variedades y d ndose la segunda como parte de la comida y componindose a veces de carnes# *a pastelera seca constituye una industria aparte y que desde hace medio siglo es de consumo universal# +l arte de la pastelera se remonta a una gran antig9edad y hallamos se:al del mismo en los &anquetes griegos como en el Symposion y en algunos pasa'es de Plutarco, -tesin y ;eno)onte# +n <oma y por la )amosa Cena de Trimalcion, de Petronio, sa&emos que existan muchas variedades de pastelera# =e&e mencionarse el Artologanus, de origen griego, cuya pasta contena vino, leche, aceite y pimienta, la Scribita o pastel de queso, la Placenta o torta de harina de avena, queso y miel# *as poesas populares de la +dad >edia, de *a %alle, ;uan de >eung, -haucer y Arcipreste de ?ita mencionan el arte de la pastelera#@ -omplementemos estas de)iniciones con la historia de la Pastelera(

Si%lo ,VI( *a pastelera ya conta&a con su propia historia cuando, en !5AA, &a'o -arlos 2B, aparece la -orporacin de Pasteleros, que regula la reglamentacin y 6aprendi"a'e@ y el acceso a la 6maestra@, caracteri"ado por un examen y la con)eccin de una o&ra maestra# Aparecen tam&in los helados, los petis8s, los pithiviers, etc#

Si%lo ,VII %e descu&re el empleo de la levadura &iolgica que especiali"a las pro)esiones de panadero, por una parte y de pastelero por otraC
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ha&iendo puntos comunes en el tra&a'o de las masas 6panes@ y 6pasteles@#

Si%lo ,VIII Se desarrolla en Drancia las pastas ho'aldradas, la &ollera y se considera&a que la pastelera ya tena lo esencial de sus 6&ases@#

Si%lo ,I,, +s la poca en que Antonin -areme, el )amoso cocinero E pastelero, pu&lica su o&ra El Pastelero Real, considerada como la primera de la pastelera moderna# +n este siglo, la pro)esin precisa sus recetas, sus modos de )a&ricacin, progresa su tecnologa, me'ora sus utensilios, selecciona y especiali"a sus materias primas# %e crean los m s )amosos esta&lecimientos que )uncionan hasta hoy#

Si%lo ,,# =ominio del )ro 0y del calor1 como )actor de evolucin, que a&re nuevas perspectivas, me'ora la calidad y la productividad#

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+n la pastelera Bill se o)recer n como productos principales, como( Pasteles# +n este grupo se destacan los distintos sa&ores y presentaciones que se les dar a conocer a nuestros clientesC entre ellos est n el tradicional de chocolate, de sa&or vainilla, )resa y de tres leches# +stos sa&ores son los que se dar n en los primeros A meses de nuestra empresa, ya que de ah notaremos el )avoritismo de la gente y su agrado hacia estos# -omo su&productos les o)receremos algo para acompa:ar su pastel, o en el caso de no ser de su agrado el pastel, podemos o)recerle ya sea algo lquido o un producto m s peque:o para satis)acer su anto'o# +n lo lquido les o)recemos( ca), un re)resco o 'ugo para que usted pueda acompa:ar su postre y sea m s agrada&le su estancia en la pastelera Bill# -omo otro producto le o)recemos una gelatina, o un ni:o envuelto, estos pueden ser en re&anadas o completos para que usted pueda compartir con su )amilia y amigos de nuestro delicioso sa&or en postres#

+xiste un rea de mercado en)ocado a las pasteleras, est en el m&ito internacional, nacional y local# +n el m&ito internacional se encuentra la Pastelera en >arraFech 0>arruecos1 y la Pastelera de Dussen 0Alemania1# +n el m&ito nacional se encuentra la pastelera el glo&o, aran"a"u, yaFa", pastelera pasteleros, dettagli G ca), sHeet caFe, etc# +n el m&ito local contamos con las pasteleras a"ul pastel, la tru))a, polita, dau"on, la a&e'ita, palmeros, dopo#etc# $uestra meta es en)rentarnos con los a:os de produccin de estas empresas reconocidas y con su sa&or ya muy reconocido#
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Ponernos a su nivel e intentar superarlos, para que dentro de un tipo nuestra empresa se encuentre en este m&ito de pasteleras reconocidas# Jna consideracin importante al hacer re)erencia a estos productos es la %ra$ di-ersidad de materias primas que se utili"an en la ela&oracin del producto )inal y que, por consiguiente, in)luyen sustancialmente en las caractersticas sensoriales y nutricionales del mismo como alimento# +ntre los i$%redie$tes b.si"os para su ela&oracin encontramos los siguientes( K /ari$as 0 1)"(la# Leneralmente harina &lanca, re)inada, que mayoritariamente aporta almidn y cantidades mnimas de vitaminas y minerales# *a m s utili"ada es la harina de trigo# K A#2"ares# %uelen llevar sacarosa 0a"8car de mesa1, glucosa o miel, 'ara&e de almidn, a"8car invertido, maltosa, lactosa, entre otros# K 3rasas# *as grasas son uno de los ingredientes mayoritarios# $ormalmente se trata de mantequilla, margarina, manteca de cerdo, nata, grasa de coco hidrogenada y aceites vegetales como girasol y aceite de oliva# K /(e-os 0 le"4e# Am&os son alimentos proteicos por excelencia# +l huevo, adem s, se emplea en ocasiones para M&arni"arM la super)icie de pasteles y &i"cochos con ayuda de un pincel para que sta quede dorada y &rillante despus del horneado# K Le-ad(ra, para conseguir que la masa resulte m s ligera y Msu&aM# K Sal# K C4o"olate# Puede servir tanto para la co&ertura, para la ela&oracin de la masa o para el relleno y, dependiendo de su )inalidad, se elegir el tipo de chocolate a emplear# Por e'emplo, para cu&rir y rellenar se suele utili"ar un chocolate especial, que est provisto de )cula#

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K Otros i$%redie$tes# Adem s de los ingredientes )undamentales ya citados, se incorporan desde )rutas, )rutas desecadas y con)itadas, )rutos secos, a aditivos como colorantes, conservantes, aromati"antes, gasi)icantes, espesantes, emulgentes, etc#, autori"ados, de acuerdo a la legislacin vigente# +ncuesta al consumidor +dadOOOO sexo( > D estado civil( soltero casado

P-u l es su ocupacin principal actualmenteQ a1estudiante e1ama de casa &1pro)esionista )1'u&ilado c1empleado g1otros d1comerciante

ingreso mensual aproximado a1menos de R/,333 &1R/,333 a RA,333 de R!5,333 c1RA,333 a R!5,333 d1m s

!#K PSu sa&ores de pastel son sus )avoritosQ a1chocolate &1vainilla c1)resa d1tres leches

,#KPSu tipo de relleno es du pre)eridoQ a1nue" &1chocolate c1almendra d1coco

/#KPen qu tama:o pre)iere su productoQ a1chico &1mediano c1grande d1individual

4#K Pcon que otro producto pre)iere acompa:ar su pastelQ a1gelatina &1ni:o envuelto c1pay d1&roHnies

5#K Pcon que &e&idas acostum&ra acompa:ar su postreQ a1ca) &1re)resco c1'ugo d1leche

A#K Pcon que )recuencia o en qu ocasiones acostum&ra comer pastelQ a1semanal &1mensual c1ocasionalmente d1en )este'os
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si usted tiene hi'os( I#K Pacostum&ra comprar pastel solo o por paqueteQ a1pastel &1paquete

N#K si usted desea comprar un paquete, Pcual elegiraQ a1pastel de chocolateU gelatina tradicionalU volovanes &1pastel tradicionalU gelatina de mosaicoU ni:o envuelto c1pastel de tres lechesU gelatinas individualesU pam&a"os

T#K Pcon que &e&ida gustara acompa:arloQ a1re)rescos &1malteadas c1'ugos individuales

!3#K Ppre)iere pasteles de )orma tradicional o en )orma de )igurasQ a1tradicionales &1)iguras

Lracias por responder este peque:o cuestionario#

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Comportamie$to del "o$s(midor. =espus de reali"ar la encuesta al consumidor en la ciudad de Balapa los resultados que o&tuvimos )ueron los siguientes( =e acuerdo a sus caractersticas socioeconmicas, nuestros clientes pre)ieren un pastel grande, ya que estos son altamente consumidos en ocasiones de )este'o, en reuniones )amiliares, etc# %us ingresos varan de acuerdo a su desempe:o la&oral, pero van de los RA,333#33 a los R!5,333#33 pesos mensuales# +ste ingreso, despus de ser destinado a los gastos personales, se destina una parte a los gustosC entre ellos, los pasteles# *as modalidades de consumo varan, ya que algunas personas tienen sa&or pre)erido di)erente y un poco extra:o# *os que nosotros presentamos )ueron( nue", chocolate, almendra y coco# +l pre)erido de estos cuatro )ue el de chocolate# .am&in se cuestiono el acompa:amiento de su pastel# -omo Balapa es una ciudad comercial e industriali"ada es m s com8n lo qumico a lo natural# Por eso la pre)erencia de las personas es el acompa:arlo con un re)resco o un ca), el 'ugo )ue elegido solo para los peque:os# *o que notamos de la gente es que algunos sa&ores o com&inaciones de estos le resultan desagrada&les o hasta un poco asquerosos# Pero al contrario de algunas otras personas, estos sa&ores y com&inaciones un tanto innovadoras les resultan agrada&les y desea&les para su gusto# +l impacto pu&licitario que tendra nuestra empresa es el con'unto de todo nuestro an lisis# *os gustos, los disgustos, las oportunidades que tenemos de ser aceptados en la ciudad y as de este modo empe"ar a crear pasteles innovadores, desea&les y per)ectos para nuestros clientes#

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A$.lisis 1oda de $(estra empresa

Dactores internos

Dortale"as( 2magen -alidad en el servicio

=e&ilidades( $o reconocida %ituacin econmica +n)oque local 0d#o1( +mprender nuevos y m s locales 0d#a1( Asociarse con otra pastelera reconocida nacional#

Dactores externos 7portunidades( Poner el negocio en lugares concurridos Amena"as( >uchas pasteleras -ompetencia general

Pasteles tradicionales 0)#o1( Aliarse con empresa pastelera que tenga auge a nivel local 0)#a1( Jso de imagen para ganar y mantener clientes

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A$.lisis 1oda del "omportamie$to de $(estros "lie$tes

Dactores internos

Dortale"as( $uestra variedad de nuevos sa&ores y presentaciones 0)#o1(

=e&ilidades( $o ser reconocidos por nuestros clientes 0d#o1(

Dactores externos 7portunidades( 2nnovar en el mercado pastelero Amena"as( *os a:os de tradicin y prestigio de las empresas ya esta&lecidas#

Presentar productos con 2nnovar con nuestros sa&ores nuevos en el productos para ser mercado reconocidos 0)#a1( Pasteles caseros pero con el toque moderno en sa&or y presentacin 0d#a1( >ercadotecnia que atraiga la atencin y as lleguen a nuestra sucursal

Est(dio t)"$i"o.
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>ateria prima por mes ! &ulto de 53 Filos de harina ! &ulto de ,5 Filos de a"8car >argarina ca'a de !3 Filos <ellenos de di)erentes sa&ores N Fg cUu R/,3#33 -o&erturas de di)erentes sa&ores ,3 Fg R/I3#33 *eche 43 litros .7.A* R5,3#33 R!,4//#33 RTN#33 RA5#33 RA3#33

Jtensilios 5 cacerolas ,3 moldes para pastel R!,333#33 A palas de madera 5 &atidoras elctricas R,4,T53#33 5 &atidores glo&o ?orno de !, charolas R!!,333#33 <e)rigerador industrial R!,,333#33 !3 cuchillos !3 cucharas !3 tenedores
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R,I5#33

R!33#33

RT5#33

R/33#33 R/33#33 R/33#33

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Base para pastel !33 pie"as R,,333#33 -u&re pastel !33 pie"as R,,333#33 .7.A* R54,/,3#33

-osto de personal por mes +ncargado Vendedor Pastelero Pastelero *impie"a Las Agua *u" .7.A* R,/,333#33 R4,533#33 R4,/33#33 R4,!33#33 R4,!33#33 R/,533#33 R533#33 RI33#33 R!,/33#33

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+ste estudio tcnico muestra los gatos que tendremos que solventar por mes, en caso de materia prima y pagos# +n total por todos los gastos que de&emos cumplir son( >ateria prima R !,4//#33 Jtensilios -ostos .otal R54,/,3#33 R,/,333#33 RIN,I5/#33

+sta empresa cuenta con un local )i'o y propio# *a cantidad de dinero que vamos a invertir )ue recaudado por medios de ahorro# -ada socio aporto R,A,,4!#33

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