ALEVE AXDA

MODULO: COCINA PERUANA I

ALUMNA: Yeanina Olivera Ysminio CHEF: Jos Luis Snchez Camarena

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 01

Porciones: 1 Nombre de la receta: Papa a la huancana

Ingredientes Aceite Cebolla roja Aj amarillo Ajos Leche Queso fresco Galleta de soda Sal, pimienta Lechuga de seda Papa huairo Aceitunas negras Huevo

Cantidad: c/n 3 3 50 50 3 c/n 2 2 2 1

Medida: c/n Unidad Unidades Unidades Ml Grm Unidades c/n Unidades Unidades Unidades unidad

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 02

Porciones: 1 Nombre de la receta: Caldo de gallina

Ingredientes Pierna con encuentro de gallina Fideos espagueti Apio Zapallo Macre Ajos Poro Papa amarilla Huevo Cebolla china Kion Rocoto Sal, pimienta Maz cancha

Cantidad: 1 100 1 150 3 1 1 1 2 30 1 c/n 50

Medida: Unidad Grms Tallo Grms Dientes Unidad Unidad Unidad Ramas Grms Unidad c/n Grms

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 03

Porciones: 1

Nombre de la receta: Cau Cau de Mondongo Ingredientes Mondongo Ajos Aceite Cebolla Aj amarillo (pasta) Alverjitas Sal, pimienta, cominos Papa blanca Zanahoria Hierba buena Perejil Limn Lechuga Arroz Leche Culantro Aj mirasol Cantidad: 200 3 c/n 1 2 50 c/n 200 1 4 2 1 1 150 40 1 1 Medida: Grms Unidades c/n Unidad Cdas Grms c/n Grms Unidad Ramas Ramas Unidad Hoja Grms Ml Rama Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 04

Porciones: 1 Nombre de la receta: Sopa Criolla

Ingredientes Carne de res molida Aceite Mantequilla Apio Laurel Cebolla Ajos Pasta de tomate Aj panca (pasta) Achiote Perejil Hueso de res Huevo Vinagre Papa amarilla Fideo cabello de ngel Organo Sal, pimienta, cominos Leche fresca Pan de molde

Cantidad: 100 c/n 20 1 1 1 4 30 2 5 1 50 1 50 2 50 5 c/n 50 2

Medida: Grms c/n Grms Rama Hoja Unidad Unidades Grms Cdas Grms Rama Grms Unidad Ml Unidades Grms Grms c/n Ml Rebanadas

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 05

Porciones: 1 Nombre de la receta: Patita con Man

Ingredientes Pata de vaca Cebolla roja Papa blanca Man tostado Aj amarrillo (pasta) Aj panca (pasta) Ajos (pasta) Organo Sal, pimienta, cominos Culantro Hierba buena Arroz Lechuga Limn

Cantidad: 200 1 2 40 2 1 4 c/n c/n 1 1 100 2 1

Medida: Grms Unidad Unidades Grms Cdas Cdas Unidades c/n c/n Rama Rama Grms Hojas Unidad

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 06

Porciones: 1 Nombre de la receta: Arroz con Leche

Ingredientes Arroz Canela Clavo Leche evaporada Leche condensada Cascara de naranja Oporto Pasas Vainilla Azcar Glucosa Canela en polvo Menta

Cantidad: 100 3 3 200 100 1 c/n 50 c/n 100 c/n c/n 2

Medida: Grms Ramas Unidades Ml Ml Unidad c/n Gramos c/n Gramos c/n c/n Ramas

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 07

Porciones: 1 Nombre de la receta: Salpicn de Carne

Ingredientes Carne de res (pecho) Cebolla roja Tomate fresco Aj amarillo (pasta) Sal, pimienta, cominos Aceite Limn Perejil Ajos Mayonesa Papa blanca Lechuga

Cantidad: 200 1 1 2 c/n c/n 1 2 4 40 2 2

Medida: Grms Unidad Unidad Cdas c/n c/n Unidad Ramas Unidades Grms Unidades Hojas

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 08

Porciones: 1 Nombre de la receta: Chupe de Ollucos

Ingredientes Ollucos Aceite Pasta de aj panca Pasta de aj panca Cebolla roja Sal, pimienta Ajos Fondo de ave Papa amarilla Habas Leche Queso fresco Huevo Huacatay Culantro

Cantidad: 200 c/n 1 2 1 c/n 4 300 2 50 50 50 1 1 1

Medida: Grms c/n Cdas Cdas Unidad c/n Unidades Ml Unidades Gramos Ml Gramos Unidad Rama Rama

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 09

Porciones: 1 Nombre de la receta: Arroz Tapado

Ingredientes Carne molida Aj panca (pasta) Aj amarillo (pasta) Ajos Sal, pimienta Perejil Aceite Cebolla roja Fondo de res Laurel Alverjitas frescas Zanahoria mediana Arroz Huevo Aceitunas

Cantidad: 100 2 2 4 c/n 2 c/n 1 150 1 50 1 150 1 3

Medida: Gramos Cdas Cdas Unidades c/n Ramitas c/n Unidad Ml Unidad Gramos unidad Gramos Unidad Unidades

Equipo necesario

PREPARACIN:

COCINA PERUANA I Departamento: #Receta: 10

Porciones: 1 Nombre de la receta: Ocopa Arequipea

Ingredientes Aceite Aj amarillo Cebolla pequea Huacatay Sal, pimienta Ajos Leche Queso Galletas animalito Camaroncitos chinos Papas huairo Lechuga Huevo Aceituna

Cantidad: c/n 2 3 c/n 1 100 50 30 2 2 2 1 2

Medida: c/n Unidades Unidad Ramas c/n Unidad Ml Grms Grms Unidades Unidades Hojas unidad unidades

Equipo necesario

PREPARACIN: