Panorama de Los Factores de Riesgos

Panorama de los factores de riesgos
Versin 01 Fecha: septiembre 2013
INTRODUCCION Este panorama tiene el propsito de servir de ayuda a todos y cada uno de los empleados de la empresa SOCARNES, mediante el mtodo de matrices de peligro, los riesgos presentes en todas los procesos y actividades propias de la deshuesada, porcionada, empacada, transportada, y comercializada al cliente final, de las carnes de res, cerdo y pollo En este panorama s encontrar definiciones bsicas relacionadas con los riesgos laborales, la clasificacin de estos riesgos y el instructivo para realizar una matriz de peligro. La elaboracin de matrices de peligro es una metodologa que permite identificar y valorar riesgos y emitir recomendaciones o medidas de control que ayudaran a minimizar o evitar que estos riesgos se materialicen en accidentes de trabajo, enfermedades profesionales o en prdidas materiales (dao a maquinarias equipos, instalaciones fsicas, etc). Adicional a lo anterior daran cumplimiento a posibles requisitos de clientes y/o empresas con las cuales se establecen convenios para desarrollar actividades comerciales, que tengan implementados sistemas de gestin de calidad, sistemas de gestin en salud y seguridad.
OBJETIVO GENERAL Implementar la aplicacin de una herramienta para la Identificacin, clasificacin y evaluacin de los factores de riesgo presentes en las procesos y actividades propias de la deshuesada, porcionada, empacada, transportada, y comercializada al cliente final, de las carnes de res, cerdo y pollo con el fin de establecer y aplicar medidas de prevencin y control con miras a minimizar la probabilidad de ocurrencia de un evento contra la salud de las personas, herramientas, equipos y bienes inmuebles, de la empresa SOCARNES y/o con las empresas que tenga alguna relacin comercial.
Elaborado por: GUSTAVO SANTACOLOMA OROZCO ingeniero de alimentos
OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Implementar la aplicacin de una herramienta validada para la identificacin, evaluacin y el control de los factores de riesgo. 2. Proporcionar una gua de evaluacin de las investigaciones y proyectos a la luz de los riesgos potenciales a la salud, a las instalaciones y equipos. 3. Generar medidas de prevencin y control a los factores de riesgo presentes en todas los procesos y actividades propias de la deshuesada, porcionada, empacada, transportada, y comercializada al cliente final, de las carnes de res, cerdo y pollo.
DEFINICIONES BSICAS
ACCIDENTE DE TRABAJO (Literal n del artculo 1 de la Decisin 584 de 2004 en el instrumento Andino de Seguridad y Salud en el Trabajo de la Comunidad Andina de Naciones - CAN): Es accidente de trabajo todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasin del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin funcional, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo aquel que se produce durante la ejecucin de rdenes del empleador, o durante la ejecucin de una labor bajo su autoridad, aun fuera del lugar y horas de trabajo.
ENFERMEDAD PROFESIONAL (ARTCULO 200 CDIGO SUSTANTIVO DEL TRABAJO): Se entiende por enfermedad profesional todo estado patolgico que sobrevenga como consecuencia obligada de la clase de trabajo que desempea el trabajador o del medio en que se ha visto obligado a trabajar, bien sea determinado por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Las enfermedades endmicas y epidmicas de la regin slo se consideran como profesionales cuando se adquieren por los encargados de combatirlas por razn de su oficio. FACTOR DE RIESGO: son todos aquellos objetos, instrumentos, instalaciones, ambientes, acciones humanas, que estn en capacidad de producir lesiones en las personas, daos en las instalaciones, materiales y procesos. FUENTE GENERADORA O PELIGRO: se refiere al proceso, los materiales, los instrumentos y las condiciones fsicas y psicolgicas de las personas que generan el factor de riesgo. MEDIDAS DE PREVENCIN Y CONTROL: se refiere a las intervenciones para minimizar o controlar los riesgos. Las medidas de prevencin y control pueden ser: En la fuente, cuando las medidas de control se establecen en la fuente generadora del riesgo, ejemplos: mantenimiento preventivo de un motor, rediseo de un proceso, sustitucin de materias primas, etc. En el medio, cuando las medidas de control se establecen entre la fuente y las personas, ejemplos: uso de ayudas mecnicas para mover objetos pesados, uso de mamparas en actividades de soldadura, uso de cabinas extractoras para gases y vapores, etc. En las personas, cuando las medidas de control se aplican en las personas, ejemplos: limitacin del tiempo de exposicin al riesgo, uso de elementos de proteccin personal (respiradores, cascos). Al considerar la implementacin de medidas de control se debe tener en cuenta primero si es viable establecer medidas en la fuente, si no es
posible, considerar controles en el medio y por ltimo en las personas; tambin se puede considerar la combinacin de estas medidas. PROBABILIDAD: Es la oportunidad de que algo ocurra - qu tan posible es que algn evento ocurra. Algunas veces se puede medir la probabilidad con un nmero: "10% de probabilidad de lluvia", o se puede usar palabras como imposible, improbable, posible, buenas probabilidades, probable y seguro. Al elaborar la matriz de peligro, para calcular la probabilidad, usted debe tener en cuenta los siguientes aspectos o items de la misma: tem 12: frecuencia o tiempo de exposicin (horas de exposicin-da); tem 10: Actividad (rutinaria y no rutinaria); tem 11: nmero de expuestos; y la sensibilidad de alguna persona al factor de riesgo. Considerando lo anterior se establece la probabilidad como: o Baja: El dao ocurrir raras veces o Media: El dao ocurrir en algunas ocasiones o Alta: El dao ocurrir siempre. CONSECUENCIAS: Hecho o acontecimiento que resulta de otro. Al elaborar la matriz de peligro, para establecer las consecuencias tenga en cuenta los posibles daos que puedan producir los factores de riesgo en la salud, en los materiales, en las instalaciones o en los procesos. En las personas las consecuencias pueden ser accidentes (ocurren sbitamente) o enfermedad (ocurren despus de un perodo largo de exposicin). Las consecuencias pueden ser: o Ligeramente daino: Lesiones superficiales, de poca gravedad, usualmente no incapacitantes o con incapacidades menores. o Daino: Todas las EP(Enfermedades Profesionales) no mortales, cortaduras profundas o superficiales, esguinces, torceduras, quemaduras de segundo o tercer grado, golpes severos, fracturas menores (costilla, dedo, mano no dominante, etc.) o Extremadamente daino: Lesiones graves: EP (Enfermedades Profesionales) graves, progresivas y eventualmente mortales, fracturas de huesos grandes o de crneo o mltiples, trauma encfalo craneal, amputaciones, etc.
CLASIFICACIN DE LOS FACTORES DE RIESGO 1. FACTORES DE RIESGO FSICOS Son aquellos factores ambientales de naturaleza fsica que, cuando nos exponemos a ellos, pueden provocar daos en la salud, segn la intensidad y la concentracin de los mismos FACTOR DE RIESGO FISICO
RUIDO
EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO

COMPRESORES SIERRA CIRCULAR
EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL

--ENCERRAMIENTO --MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA --ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL --ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL --PERIODOS DE ADAPTACION --PROTECCION PERSONAL --CONTROL DEL TIEMPO DE EXPOSICION --DISTRIBUCION ADECUADA --MANTENIMIENTO --DISTRIBUCION ADECUADA --PERSIANAS --FILTROS
VIBRACION TEMPERATURAS EXTREMAS
CUCHILLO DESPOSTADOR CUCHILLO PORCIONADOR CUARTOS FRIOS CUARTO DESPOSTE VITRINAS
ILUMINACION DEFICIENTE ILUMINACION EXESIVA
LUMINARIAS LUX NATURAL LUMINARIAS
FACTORES DE RIESGO QUMICOS Se refiere a las sustancias qumicas orgnicas, naturales o sintticas que durante la fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso, puedan entrar en contacto con el organismo por inhalacin, ingestin o absorcin, ocasionando problemas en la salud segn su concentracin y tiempo de exposicin. FACTORES DE RIESGO QUIMICO EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL
--PROTECCION RESPIRATORIA --SITEMAS DE EXTRACCION --ROTULACION DE LOS ENVASES --VENTILACION MECANICA
GASES Y VAPORES COMPONENTES DE LAS SUSTANCIAS PARA ASEO Y DESINFECCCION
FACTORES DE RIESGO FSICO-QUMICOS Abarca todos aquellos objetos, materiales combustibles, sustancias qumicas y fuentes de calor, que bajo ciertas circunstancias de inflamabilidad o combustibilidad, puedan ocasionar incendios y explosiones con consecuencias graves. FACTORES DE RIESGO FISICO-QUIMICO EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO
REACCIONES EXOTERMICAS DE SUSTANCIA, CONEXIONES ELECTRICAS ROMPIMIENTO DE COMPRESOR SOBRE PRESION DE UN COMPRESOR

-EXTINTORES --ROCIADORES --MANTENIMIENTO ELECTRICO --MANTENIMIENTO ELECTRICO --MANTENIMIENTO MECANICO
INCENDIO
EXPLOSIONES
FACTORES DE RIEGO MECNICOS O DE SEGURIDAD Se refiere a aquellos objetos, mquinas, equipos, herramientas e instalaciones locativas que por sus condiciones de funcionamiento, diseo o estado pueden causarle alguna lesin al trabajador.
FACTORES DE RIESGO MECANICO O DE SEGURIDAD GOLPEADO POR O CONTRA
EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO CANALES ENTERAS DE CERDO O RES MAQUINARIA
PROYECCION DE PARTICULAS Contacto indirecto( alta y baja tensin)
CORTE DE HUESOS
Instalaciones elctricas defectuosas Apertura y cierre de breakers
CONTACTO CON ELECTRICIDAD ESTATICA
EQUIPOS DE CUARTOS FRIOS, VITRINA, SIERRA CIRCULAR MAL AISLADOS ELECTRICAMENTE

Vas en mal estado Exceso de velocidad Problemas de salud del conductor Incumplimiento de normas y seales de transito Conducir bajo efectos de sustancias Psicoactivas Vehculos daados
EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL --SEALIZACION --ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL --BARRERAS --APANTALLAMIENTO --ELEMENTOS DE PROTECCION -MANTENIMIENTO ELECTRICO - ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL - SISTEMAS GFCI - HERRAMIENTAS Y EQUIPOS AISLADOS -TOMAS DE SEGURIDAD PUESTAS A TIERRA - SISTEMAS GFCI
Transito
-Capacitacin en normas y seales de transito -licencia de conduccin - mantenimiento preventivo del vehculo
FACTORES DE RIESGO MECANICO O DE SEGURIDAD Manipulacin de materias primas Cadas al mismo nivel
EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO Manejo de cortes pesados de carne Desnivel en piso Desorden Mal aseo
EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL -Elementos de proteccin personal -ayudas mecnicas -mantenimiento locativo -plan de aseo y limpieza -sealizacin y demarcacin de reas
FACTORES DE RIESGO PBLICOS
Son todas aquellas circunstancias de orden pblico, a las cuales se ver expuesto el trabajador por razones de su oficio (despostadores, cortadores, conductores, personal administrativo). FACTORES DE RIESGO Pblico EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO Violencia EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL Capacitacin en el riesgo pblico Polticas institucionales sobre el riesgo pblico dem dem
Atracos
Secuestros Asesinatos
Violencia Violencia
FACTORES DE RIESGO BIOLGICOS Se refiere a microorganismos o residuos que pueden ocasionar enfermedades a las personas que entran en contacto con ellos. FACTORES DE RIESGO BIOLGICO EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL uso de elementos de proteccin personal( guantes, delantales, guanteletes. plan de aseo y desinfeccin normas de bioseguridad disposicin final de residuos liquidos o solidos dem
CONTACTO CON Personas. Animales FLUIDOS CORPORALES elementos contaminados con microorganismos y/o fluidos corporales
CONTACTO(inhalacin o ingestin) CON SEPAS DE MICROORGANISMOS Contacto con macroorganismos
Personas. Animales. entorno
Roedores. Arcnidos. Aves. Animales
Uso de elementos de proteccin personal( guantes, delantales), Disposicin final de residuos Normas de bioseguridad Programa de control
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Contacto con canales contaminados
Canales de res cerdo, pollo
integrado de plagas. Buenas prcticas de manufactura Control de recepcin de canales( temperatura y Ph).
FACTORES DE RIESGO ERGONMICOS Son todos los objetos, puestos de trabajo, mquinas, mesas y herramientas que por su peso, tamao, forma o diseo, pueden producir fatiga fsica o lesiones en msculos o huesos. FACTORES DE RIESGO ergonomico EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO Operacin de sierra circular, operacin de desposte, operacin de fileteado, operacin de empaque, operacin de almacenamiento en frio Labores de oficina EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL Pausas activas, tapetes ergonmicos, higiene postural.
Posicin de pie prolongado
Posicin sentado prolongado Movimientos Repetitivos
Desposte de canales, fileteado, digitacin en oficina Transporte o movimiento de canales de res o cero, o canastillas de pollo, con peso por encima de los lmites permisibles Alcanzar objetos o pesos que estn ubicados por fuera del alcance de la mano
Sobreesfuerzos( levantamiento y transporte manual de cargas) Hiperextensin
Higiene postural, pausas activas, puesto de trabajo ergonmico Pausas activas, higiene postural, organizacin del trabajo, asignacin de tareas varias Higiene postural, pausas activas, ayudas mecnicas,
Rediseo del puesto de trabajo
FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIALES Se refiere a todos aquellos factores que pueden generar insatisfaccin, aburrimiento, estrs o poca disposicin para hacer las tareas.
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FACTORES DE RIESGO PSICOSOCIALES
EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO

DESACUERDO ENTRE COMPAEROS DE TRABAJO, PROBLEMAS FAMILIARES

ESTABLECER MEDIOS Y MEDIDAS QUE FAVOREZCAN UNA COMUNICACIN ASERTIVA, PROPICIAR EL TRABAJO EN EQUIPO REORGANIZACION DEL TRABAJO, PROPONER MANERAS DIFERENTES DE REALIZAR LAS ACTIVIDADES DIARIAS, IMPLEMENTAR PROGRAMAS PARA EL MANEJO DEL ESTRES PROPONER MANERAS DIFERENTES DE REALIZAR LAS ACTIVIDADES DIARIAS, ASIGNACION DE RAREAS DIARIAS IMPLEMENTAR PROGRAMAS PARA EL MANEJO DEL ESTRS,PROMOVER ESTILO DE DIRECCION PARTICIPATIVA CREAR PLANES DE CAPACITACION, TENER PERSONAS CON LA CAPACITACION Y LOS CONOCIMIENTOS IDNEOS PARA LAS TAREAS A DESARROLLAR AUTOMATIZACION DE PROCESOS, REDISEO DE LOS PERFILES DEL CARGO
CONFLICTOS INTERPERSONALES
ALTOS RITMOS DE TRABAJO
ACUMULACION DE TRABAJO,
MONOTONIA EN LA TAREA
SUPERVISION ESTRICTA
TRABAJOS REPETITIVOS COMO: DESPOSTAR SOLO CANLALES, SOLO FILETEAR, O SOLO LIMPIAR CORTES. OFICIOS QUE IMPLIQUEN MANEJO DE DINERO, EL PESAJE DE LOS CORTES EN LAS VITRINAS
CAPACITACION INSUFICIENTE
PERFILES DEL CARGO MAL DISEADOS
SOBRECARGA DE TRABAJO
AGRESIONES ( CLIDENTES, JEFES, COMPAEROS)
SUPRESION DE CARGOS, NO REEMPLAZO DE PERSONAL AUSENTE: CORTADORES O DESPOSTADORES ESTRS, FATIGA, CONFLICTOS PERSONALES
ESTABLECER MEDIOS Y MEDIDAS QUE FAVOREZCAN UNA COMUNICACIN ASERTIVA,PROPICIAR EL TRABAJO EN EQUIPO, PROMOVER ESTILO DE DIRECCION PARTICIPATIVA
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FACTORES RIESGO AMBIENTAL Se refiere a todos aquellos factores que generan deterioro ambiental y consecuencias en la salud de la comunidad en general. FACTORES DE RIESGO AMBIENTAL EJEMPLOS DE FUENTE GENERADORA DE PELIGRO MANEJO INADECUADO DE LOS RESIDUOS: NEVERA DE DESPERDICIOS LAS AGUASANGRES DENTRO DE LAS DIFERENTES AREAS DEL DESPOSTE, O DE LAS VITRINAS EXHIBIDORAS, O DE LOS RESIPIENTES SE QUE MANEJAN DENTRO DE ELLAS EJEMPLOS DE MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL PROGRAMAS DE MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS CONTROL DEL PLAN DE ASEO Y DESINFECCION, PLAN DE CONTROL DE TRAMPA DE GRASAS
ACUMULACION DE BASURAS
DISPOSICION DE AGUAS CONTAMINADAS
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