DEL GRANO DE CACAO AL CHOCOLATE

NEIDA YOMAR GONZALEZ ANDRES SANCHEZ RIVERO MILENA JIMENEZ RUBIO

FERMENTACION Y SECADO

FERMENTACION: La fermentacin se c n!ierte en ac"tica# Esa transf rmacin !$e%!e &ermea'%es %as &are(es ce%$%ares (e% )ran * % +$e entra,a reacci nes +$-micas entre s$s c m& nentes# Las en.imas act/an s 're %as &r te-nas* en)en(ran( % s &rec$rs res (e % s ar mas# SECADO: Des&$"s (e %a fermentacin* % s )ran s s n s meti( s a% seca( * &ara re($cir%es s$ c nteni( (e 0$me(a(* (e $n 123 a $n 43 men s# 5ara e%% se $ti%i.an t"cnicas (e seca( nat$ra% 6a% s %7 artificia% 6c n seca( res mec8nicas7#

TOSTADO

9 stam s e% caca &ara e%iminar %a 0$me(a(* %a aci(e.* : & si'%es m 0 s* a %a !e. +$e se c nsi)$e $n ma: r ar ma#

DESCASCARILLADO
Una !e. enfria( e% caca * &asa a $na (escascari%%a( ra* %a c$a% r m&e % s )ran s (e% caca se&aran( %as c8scara (e% )ran #

PROCESAMIENTO PRIMARIO O MOLIENDA

Esta eta&a &ersi)$e %a 'tencin (e &asta %ic r (e caca * manteca (e caca : & %! (e caca # En esta fase e% )ran caca es m %i( #

MEZCLADO
La &asta (e caca 'teni(a es me.c%a(a c n (istint s in)re(ientes* se)/n % s ti& s (e c0 c %ate +$e se +$iera 'tener #

REFINADO
Una !e. 'teni(a %a me.c%a (esea(a* %a &asta &asa & r $n refina( r 0asta 'tener %a te;t$ra (esea(a #

CONCHADO

En e% interi r (e %as c nc0as es ( n(e %a &asta :a refina(a &asa a 'tener $n )ran sa' r : fin$ra#

ATEMPERADO

La &asta (e c0 c %ate* $na !e. c nc0a(a* se enfr-a a $n s <=> (e tem&erat$ra &ara s$ & steri r m %(e : em&a+$eta( #

PESADO

En esta fase se intr ($ce en e% m %(e %a canti(a( (esea(a (e &asta (e c0 c %ate &ara s$ & steri r m %(e #

MOLDEO Y EMPAQUETADO
Una !e. intr ($ci(a %a &asta en e% m %(e* se &asa a %a 'ati( ra +$e me(iante !i'raci nes 0ace +$e %a &asta se asiente en e% m %(e t man( %a f rma %a &asti%%a# 5 steri rmente se &r ce(e a% em&a+$eta( #

??? Y LIS9O ???#####

A DIS@RU9AR