PAN DE JAMON Ingredientes para hacer Pan de Jamn (para 4-8 personas): Para la masa del Pan de Jamn:

: 600 gramos de harina de trigo (300 de !er"a # 300 de norma$ !n po%o m&s de harina para !sar d!rante e$ amasado '00 m$ de $e%he entera ( %!%harada de a")%ar '* gramos de $e+ad!ra res%a prensada ,* gramos de mante-!i$$a sin sa$ derretida ( h!e+o grande (./0 !nos ,* gramos) 4 %!%haradas %on ag!a temp$ada * gramos de sa$ ina (( %!%hara de postre) Para el relleno del Pan de Jamn: '*0 gramos de 1am2n d!$%e (1am2n %o%ido o 1am2n #or3) en $on%has '00 gramos de to%ineta a%eit!nas re$$enas *0 gramos de pasas (de %orinto o s!$tanas) '0 gramos de mante-!i$$a (%on o sin sa$ a$ g!sto) ( h!e+o entero 4atido (para pintar e$ pan de 1am2n) 1) Pon en !n 4o$ pe-!e5o $as 4 %!%haradas de ag!a temp$ada6 Desmen!"a $a levadura prensada so4re e$ ag!a # %on !na %!%harita de pa$o rem!e+e 4ien para -!e se dis!e$+a6 De1a ermentar d!rante (* min!tos # pasado ese tiempo a5adimos $a leche # e$ a")%ar -!e de4e estar temp$ada si es in+ierno # r7a si es +erano6 2) En !n 4o$ grande ponemos $a harina tami"ada6 E%hamos so4re $a harina $a mantequilla derretida0 e$ h!e+o # $a sa$6 Po%o a po%o +amos a5adiendo $a $e%he %on $a $e+ad!ra # %on !na esp&t!$a de madera remo+emos todo6 3) 8!ando est9 toda $a $e%he a5adida de4e -!edar !na masa !n pe$7n pega1osa6 Enharinate las manos y espolvorea con harina la mesa de tra a!o6 8oge $a masa de$ pan de 1am2n # amasa d!rante !n par de min!tos6 /a masa de4e -!edar m!#0 m!# s!a+e6 D!rante e$ amasado a5ade so$o $a %antidad de harina -!e ne%esites para -!e no se peg!e6 ") 8oge $a 4o$a # pon$a en !n 4o$ (%on !n pe$7n de harina en e$ ondo para -!e no se peg!e)6 :apa $a masa %on !n pa5o # de1a en !n $!gar %&$ido d!rante ( hora o m&s (hasta -!e do4$e s! tama5o)6 #) $uando la masa haya leudado %crecido por e&ecto de la levadura) ponla so re un papel de horno' (i no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de tra a!o) pero con el papel ser* mucho m*s &*cil tra a!ar la masa y enrollarla luego' +dem*s lo aprovecharemos para hornear despu,s el pan de !amn' -) Antes -!e nada coge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remo!o (p!edes e;perimentar %on ron0 pa%har&n o $o -!e pre ieras)6 As7 tendremos $as pasas remo1adas para %!ando re$$enemos e$ pan6 Ahora %on !n rodi$$o estira $a masa d&ndo$e orma re%tang!$ar6 No te preo%!pes si no te sa$e per e%to0 p!edes re%ortar %on !n %!%hi$$o # aprovechar la masa que so re para adornar el pan de !amn6 A mi me -!ed2 !n re%t&ng!$o de masa de '8 %m de an%ho por 40 %m de $argo # %on !n grosor de ( %m6