Macaron de chocolate

Aspecto final de la receta. Pulsa sobre la imagen para ver algunas fotografas del proceso de elaboracin. Ingredientes: Masa: 125 gr. de polvo de almendra 25 gr. de cacao en polvo 150 gr. de a !car lustre 55 gr. de clara de huevo 50 gr. de agua 150 gr. de a !car 55 gr. de clara de huevo "elleno #ganache$: 1%0 gr. de chocolate negro 25 gr. de miel 200 gr. de nata &5' Preparacin: Para empe ar la receta debes hacer un merengue italiano. Para ello( prepara un almbar cociendo el a !car ) el agua hasta *ue alcance los 112+,. -espu.s a/ade el almbar sobre las claras montadas ) de0ar enfriar el merengue. Me cla el polvo de almendra con el a !car glas ) el cacao en polvo ) a/1delo al merengue cuando .ste se ha)a enfriado. A/ade tambi.n la clara l*uida. 2raba0a la masa hasta conseguir la te3tura deseada ) luego( introduce la me cla en una manga pastelera. Para *ue la forma del macaron sea perfecta( antes de escudillar( coloca una plantilla con crculos del tama/o *ue desees deba0o del silpat #papel siliconado para hornear$ para guiarte. "etira la plantilla ) hornea los macaron a 140+, de 10 a 15 minutos( en funcin del tama/o. Para el relleno( funde el chocolate ) aparte( calienta la nata con la miel llev1ndola a ebullicin. -espu.s( incorpora la nata al chocolate fundido poco a poco( en dos o tres veces. 5i *uieres( puedes pasar la me cla por la batidora para emulsionarla un poco m1s. -e0a enfriar la ganache un rato en la nevera ) despu.s( retrala para *ue cuando va)as a rellenar los macaron est. a temperatura ambiente. 6n conse0o( cuando enfres la ganache( c!brela con papel de film para evitar *ue se haga una capa dura en la superficie. ,oloca la ganache en una manga pastelera ) rellena los macaron. Para la decoracin( puedes poner un to*ue de papel de oro. Para pegarlo a la superficie( a/ade una gota de aceite.