SENA CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA Preparado por: OLGA RAMIREZ

FICHA TECNICA DE EQUIPOS HORNO DESHIDRATADOR

Aju !ada por: LINA LOZANO Apro"ado por: HARRISON MORENO PEA Fe#$a% 13 DE JULIO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS &er '(): 2010

Descripcin Fsica: MODELO MA!CA: SE!IAL: CUENTADANTE: U"ICACI#N: COD DE IN$ENTA!IO:

Horno fabricado en acero inoxidable, diseado para deshidratacin o desecacin de frutas y hortalizas en bandejas perforada, consta de seis (6) compartimentos que permiten variar la altura en la ubicacin de la bandeja permitiendo as! hacerlo m"s eficiente para poder deshidratar cantidades considerables de materia prima (ya sea fruta u hortalizas)# $%& -./ 00,*1(6 234& .%56$678 &%-35$ 92$6:$ 7% .53:$& ,,;<+,,,,,,,,,,,==6(

Fecha de Co pra:

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ESPECIFICACIONES TECNICAS /apacidad> ',+*, ?ilo@ramoAciclo o bache# 7imensiones> $ltura> '#* m .ondo> (,cms# Botor> **, C# C"lvula de se@uridad> *, psi Baterial> acero inoxidable# Dandejas en material se@En normas internacionales# %ntrepaos FA+ '1 cms cAu# G de humedad final> ( ) '*G# /ontroles de> :emperatura# Humedad relativa# Celocidad del aire para control de procesos# ."cil manejo# modulares y adaptables a la l!nea de produccin# 9oli funcionales, para uso de diferentes materias primas (frutas tropicales)# :ermorre@uladores# &istema de calentamiento a vapor
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yAo @as :ablero de controles con pulsador de parada y marcha# $limentacin elHctrica monof"sica yAo trif"sica# &istema de extraccin de aire caliente# INST!UCCIONES DE USO '# *# <# =# 1# 6# ;# Cerificar la limpieza y desinfeccin del equipo# Cerifique que el equipo este conectado a toma corriente# %ncender# /olocar el producto en las bandejas e introducir al horno# -raduar en el pirmetro la temperatura a trabajar de acuerdo al producto# %sperar a que el equipo alcance la temperatura ele@ida para trabajar# 7eterminar en el temporizador el tiempo adecuado para que el horno deshidrate el producto de manera eficaz# (# 5etirar las bandejas con el producto final# 0# $pa@ar el equipo# ',# 7esconectarlo sino se va ha trabajar m"s# ''# 5ealizar la limpieza y desinfeccin del equipo# CA!ACTE!ISTICAS DE USO %l equipo deber" estar separado de la pared como m!nimo unos <, cm para que el ventilador ten@a una buena circulacin de aire# 5evisar que el equipo no conten@a nin@En objeto extrao dentro y en el ventilador# Cerificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado# -raduar la temperatura (:I)# -raduar el tiempo# -raduar la velocidad del ventilador# 5evisar la temperatura (:I) y el tiempo durante el funcionamiento del equipo# 7ejar realizar el proceso por completo de deshidratacin sin interrupcin# $pa@ar el equipo una vez se ha terminado el proceso# 7esconectarlo de la fuente de ener@!a# 5ealizar la limpieza y desinfeccin#

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FUNCION %l proceso de deshidratado es la extraccin de humedad mediante corrientes de aire caliente seco controladas, diri@idas y sostenidas, a diversas temperaturas y velocidad dependiendo del tipo de producto# 2os deshidratadores funcionan todos i@ual, lo que var!a es el material, la capacidad y el tamao, pero su funcionamiento se basa en la @eneracin de calor en la parte inferior que asciende y penetra por los a@ujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran los alimentos#

MANTENIMIENTO 5evisar que el equipo no conten@a elementos extraos que lo puedan deteriorar# Cerificar las condiciones de limpieza y desinfeccin del equipo# Cerificar que el motor funcione adecuadamente# 5evisar y verificar que el ventilador este funcionando adecuadamente# Cerificar que las perillas de los controles funcionen adecuadamente# 5ealizar el mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas que puedan acortar la vida Etil del equipo#

LIMPIE%A & DESINFECCION $pa@ar el equipo# 7esconectar el equipo del enchufe# 9roteja el ventilador y los circuitos elHctricos que puedan estar expuestos, con bolsas resistentes al a@ua# 2a c"mara de deshidratacin se puede limpiar con un trapo hEmedo# Humedecer las bandejas a limpiar con suficiente a@ua potable, de modo que el a@ua la cubra totalmente# %n caso de no poder utilizar una man@uera, el a@ua debe estar contenida en recipientes completamente limpios como baldes pl"sticos# %njabonar las bandejas a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al *G con una esponja o cepillo# 5estre@ar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar presentes en ellas# Buchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el "rea que est" siendo tratada quede completamente limpia# 2a superficie se deja en contacto con el jabn por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolon@arse dependiendo del tipo de
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superficie a limpiar y del tipo de jabn que se estH utilizando# %njua@ar con suficiente a@ua potable, de modo que el a@ua arrastre totalmente el jabn# 5evisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad# %n caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie quede completamente limpia#

7esinfectar cuando la superficie est" completamente limpia# 9ara la misma se utiliza una solucin de hipoclorito de sodio a *,, ppm# 2a solucin de desinfectante se esparce sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta# 6o se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del a@ente desinfectante# 2a capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo m!nimo de ', minutos# %njua@ar con abundante a@ua potable# CONT!OL ESPECIAL DU!ANTE EL MANE'O %vitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del equipo# /ontrolar las temperaturas altas para evitar el dao en los productos manejados# 6o mantener abierta la puerta del horno durante lar@os periodos cuando este en funcionamiento, para evitar posibles accidentes# Banejar siempre las D9B en la utilizacin de este equipo#

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