Caso Creatividad: Ferran Adri1

Si bien hay muchos chefs interesantes en toda Espaa, el hombre que est convirtiendo la haute cuisine en alta cocina es una persona de un talento prodigioso y de formacin autodidacta, el cataln Ferran Adri !" The New York Times Magazine, #$ de agosto de %$$& 'a (ltima ola en la cocina incorpora ingredientes del mundo entero, en combinaciones improbables" El emblema de este movimiento es Ferran Adri , el chef y propietario de el)ulli, en la *osta )rava, en Espaa"""!" The New Yorker, #% de mayo de %$$& el)ulli, el me+or restaurante del mundo!" Restaurant Magazine, 2007

el)ulli es felicidad, una nueva manera de entender y desarrollar la alta cocina que tiene como ob+etivo final que los comensales sean felices durante las horas que estn en ,l" Se fundamenta en el legado del restaurante original, fundado en *ala -ont+oi hace ahora ms de ./ aos, y es el resultado de mucha imaginacin, de mucho traba+o y persistencia" Si bien Ferran Adri es el rostro visible, el)ulli no es la creacin de un genio solitario, sino la obra de un gran equipo0 1ara estar arriba del todo necesitas poder contar con el me+or equipo2 lo que nos distingue del resto es que somos una gran familia!, e3plica el chef"% Esta familia bulliciosa! tiene un n(cleo que perdura a lo largo del tiempo y que garanti4a su unin, y una periferia que ha ido cambiando a lo largo del tiempo, haciendo posible que el)ulli se renueve constantemente" El n(cleo esta formado por los propietarios de el)ulli, Ferran Adri y 5uli Soler, el /$6 en todos los sentidos" 7efinen su relacin como un matrimonio y seg(n e3plica Ferran Adri , yo me ocupo de crear nuevos platos, mientras que el aspecto financiero lo llevamos tanto 5uli como yo mismo!" 8 en cuanto a los hermanos Ferran y Albert, su relacin creativa es una perfecta simbiosis!" En palabras de Albert Adri 0 Ferran y yo tenemos una gran relacin creativa, e3presada en la cone3in y la armon9a que se producen entre sus creaciones y las m9as" Ello se traduce en un sentido de continuidad durante la comida!"& :ambi,n es un v9nculo fuerte el que une a Albert Adri y ;riol *astro, el duo que traba+a con Ferran en el taller de creatividad, +unto con una serie de chefs de primer orden que, podr9an haber abierto y gestionado con ,3ito sus propios restaurantes de ,lite!, y que se hab9an quedado con ,l en el)ulli"

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2007 Marcel Planellas y Silviya Svejenova, Profesores del de arta!ento Pol"tica de #! resa, #SA$# %&siness Sc'ool, Avda Pedral(es )0*)2, 0+0,- %arcelona, #s a.a/ #l doc&!ento 'a sido re arado to!ando co!o (ase la resentaci0n del caso 1Creatividad: Ferran Adri2, 3&e t&vo l&4ar en #5 oMana4e!ent, el 2- de Mayo del 200), Madrid/ % Adri , en ;ppenheim, *"<" =%$$&>" 'a magia de Ferran Adri " )onvivant" Agosto, pg" &#" & Albert Adri , en ?right, * =%$$#>" El)ulli0 :he Science of 7esert" 1astry Art @ 7esign, February, pg" .A"

67S 89:M;6$#S< ;=;C;7S $#6 M#>7? ?#S@A:?A=@# $#6 M:=$7 el)ulli comen4 como una modesta instalacin de minigolf en #BA#" El nombre que sus fundadores, el doctor homeoptico alemn <ans Schilling y su esposa de origen checoslovaco -arCetta, eligieron para su negocio fue elBulli, a partir de sus bulldogs franceses, a los que familiarmente llamaban bulli!" Al cabo de dos aos, la instalacin del minigolf, el)ulli se convirti en un bar de playa frecuentado por entusiastas del submarinismo de la 4ona, para en #BA. convertirse en un restaurante que ofrec9a pollo asado y pescado a la brasa, entre otros platos sencillos" Fue en la d,cada de #BD$, cuando el restaurante comen4 a ofrecer platos franceses ms sofisticados, entre los cuales figuraban la corvina flameada con hino+o y el entrecot doble con salsa bearnesa" 'a influencia francesa se consolid a(n ms con la llegada del chef 5eanE'ouis Feichel en el ao #BD/" Al cabo de un ao se concedi al restaurante la primera estrella -ichelin" 7urante el invierno, cuando el restaurante permanec9a cerrado, Feichel era enviado a traba+ar con un distinguido chef franc,s y visitaba grandes restaurantes europeos para inspirarse" Sin embargo, en #BG# Feichel anunci que se trasladaba a )arcelona, y -arCetta comen4 a buscar un nuevo equipo" Fue entonces cuando conoci a 5uli Soler en un bar" :ras pasar una entrevista con su marido, el 7r" Schilling, el %/ de diciembre de #BG# contrataron a 5uli para que dirigiera uno de los me+ores restaurantes de *atalua" 5uli Soler lo recuerda as90
En aquella ,poca, una mesa de el)ulli ya era distinta de las mesas de otros restaurantes de Espaa" Hncluso las cuberter9as, los ob+etos de cristal y las va+illas se importaban de Alemania y estaban inspirados en los grandes restaurantes del momento, que pertenec9an a Alain *hapel, 5acques 1ic y dems" El servicio, la consideracin Ien una palabra, la manera en la que se gestionaba el restauranteI tambi,n se basaban en estos modelos" J El 7octor me sugiri que via+ara intensamente durante dos meses, visitando los me+ores restaurantes de Francia, ),lgica y Alemania" A mi regreso, a mediados de mar4o de #BG#, estaba listo para hacer frente a mi primera temporada como director" J el)ulli era un lugar encantador, llegar hasta all9 era casi una aventura, pero gracias a nuestra clientela y al boca a ore+a, alemanes, franceses y muchos catalanes ven9an a saborear nuestra cocina, que, si bien era muy distinta a la de hoy, ya estaba en la vanguardia de las nuevas tendencias europeas" 'a carta de 5eanE1aul Kinay estaba mucho ms en la l9nea de la nouvelle cuisine, con ligeras influencias de su ciudad natal 'yon, y de -ichel Lu,rard, ya que uno de los (ltimos lugares en los que hab9a traba+ado hab9a sido en su restaurante2 y aadido a todo ello estaba la calidad de los me+ores productos de nuestra regin0 las me+ores verduras caseras, suculentos pescados y mariscos, etc,tera" 8 luego, por supuesto, estaba nuestra filosof9a, nuestro inter,s por encima de todo para proporcionar placer al comensal, de modo que se marchara satisfecho y feli4" En realidad, inspirados por unas pautas no escritas pero omnipresentes, nos asegurbamos, y seguimos haci,ndolo, de que el ambiente de el)ulli fuera (nico".

Ferran Adri lleg a el)ulli en #BG&, durante su permiso de un mes del servicio militar que prestaba en la -arina, en *artagena" Su e3periencia previa en otros restaurantes le hab9a
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Fuente0 <istoria de el)ulli =MMM"elbulli"com>"

permitido servir en la cocina del almirante, donde cada d9a ten9a que ofrecer nuevos men(s" Adri e3plicaba en los siguientes t,rminos lo que ocurri en aquella ,poca0
1or casualidad, a principios de aquel ao destinaron a la cocina a otro +oven chef en potencia, tambi,n cataln, para que me ayudara" Era Ferm9 1uig, que actualmente es el chef del prestigioso restaurante 7rolma de )arcelona" J *omo todo el mundo sabe, el servicio militar tiene sus normas, sus +erarqu9as, sus rituales y costumbres" En aquella cocina, el veterano era yo, y Ferm9 era el novato" :anto si deb9a ganarse mi confian4a como si deb9amos compartir e3periencias fuera del cuartel, el caso era que aquella primavera me sugiri que durante nuestro permiso de agosto reali4ara una estancia en el)ulli, un restaurante situado en la *osta )rava en el que ,l hab9a traba+ado" -e di+o que era uno de los me+ores restaurantes de Espaa, y que ten9a dos estrellas -ichelin" En aquel tiempo yo no ten9a ni idea de lo que ello significiaba" Sin embargo, tom, nota de lo que me hab9a dicho y puede que empe4ara a hacer planes para pasar un placentero verano en la playa2 en realidad esto es probablemente lo que influy en mi decisin, ms que la idea de ir a traba+ar a un restaurante durante mi mes de permiso" -ientras tanto, fuimos llevando a cabo nuestros primeros e3perimentos culinarios, y yo realic, mi primera incursin en la nouvelle cuisine guiado por chefs como -ichel Lu,rard y los hermanos :roisgros, gracias a los libros que Ferm9 se hab9a tra9do consigo" 7urante varios meses estuvimos copiando los platos de estas recetas y sirvi,ndolos al almirante" J Nste fue el acto primero! de los cinco actos que componen mi carrera en el)ulli, cinco momentos decisivos que pueden resumirse de la manera siguiente0 el traba+o de verano de #BG&2 mi incorporacin a la plantilla a finales de mar4o de #BG.2 mi ascenso a +efe de cocina, +unto con *hristian 'utaud, en octubre de #BG.2 asumir la responsabilidad de la cocina yo solo en mar4o de #BGD, y la creacin de una sociedad con 5uli en #BB$" 'o ms notable de todo esto es que la casualidad determin mi carrera, e3cepto para la (ltima cosa, que fue lo (nico conscientemente planificado" :odo lo dems sucedi tal como lo he contado, es cierto, pero fcilmente podr9a haber salido de otra manera" 'o (nico de lo que estoy seguro es que el)ulli me cambi la vida y me hi4o ser lo que soy" Slo me queda dar las gracias a todos quienes han aportado su pequeo grano de arena para hacer que el)ulli se haya convertido en algo ms que un simple restaurante0 es una manera de entender la vida"/

Ferran se lo pas muy bien durante su estancia de un mes en el)ulli, y al finali4ar su servicio militar se incorpor al restaurante, en mar4o de #BG." En octubre de aquel mismo ao, ,l y *hristian 'utaud se convirtieron en los +efes de cocina, y asumieron con+untamente la responsabilidad de la modesta cocina de unos /$ metros cuadrados" 7ado que de octubre a enero acud9a muy poca gente al restaurante, los coEchefs ten9an tiempo para visitar los grandes restaurantes de la alta cocina francesa y de completar su formacin con algunos de sus c,lebres chefs" Ferran se fue a traba+ar con Leorges )lanc y 5acques 1ic, y *hristian con :roisgros y -ichel *havran" En #BG/ Albert Adri , el hermano menor de Ferran, pas a formar parte del equipo de el)ulli, y con el tiempo se especiali4 en los postres" Entre #BG& y #BGA, el equipo de el)ulli llev a cabo una revisin integral de la herencia de la cocina clsica y de la nouvelle cuisine y produ+o sus propias versiones de estas recetas"
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Fuente0 <istoria de el)ulli =MMM"elbulli"com>"

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En #BGD Ferran se convirti en el (nico chef y descubri su creciente compromiso con la profesin" 'o que marc la direccin de su trayectoria profesional de una manera profunda fue una simple frase0 *reatividad significa no copiar!" Se la hab9a oido pronunciar en #BGD al c,lebre chef franc,s 5acques -a3imin en una demostracin que estaba llevando a cabo para la Fundacin Escoffier en *annes" As9 lo e3plic Adri 0
Esta simple frase fue lo que comport un cambio de enfoque en nuestra cocina, y fue el punto l9mite entre la reEcreacin! y una firme decisin de implicarse en la creatividad" 7e regreso al restaurante, estbamos convencidos de que ten9amos que utili4ar cada ve4 menos los grandes libros de cocina e intentar encontrar nuestra propia identidad" Ello suposo el inicio de nuestra inmersin en la creatividad en el)ulli"A

Hnspirado por -a3imin, Adri inici su b(squeda de la creatividad y del estilo personal" En #BBA, el compromiso con la creatividad hab9a cristali4ado, y el chef y su equipo estaban convencidos de que la creatividad, la sorpresa y la innovacin iban a ser los motores de el)ulli!"D

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#6 =AC;M;#=@7 $# := #S@;67 S;=A:6A? 'a pasin por la creatividad que acababa de descubrir desencaden en Adri la b(squeda de la libertad total" En #BGD el)ulli comen4 a cerrar durante cinco meses, y posteriormente dicho per9odo se ampli a medio ao, del # de octubre al # de abril" 'o que al principio era una necesidad impulsada por la ba+a demanda y los enormes gastos derivados de mantener abierto el restaurante, al cabo de unos aos se convirti en uno de los rasgos esenciales del modelo de empresa de el)ulli y en la (nica manera que permit9a al equipo mantener los altos niveles de creatividad con los que estaba comprometido" El tiempo adicional que se ganaba con el cierre del restaurante se invert9a debidamente para aprender de dos chefs muy avan4ados de la ,poca, -ichel )ras y 1ierre Lagnaire, que influyeron sobre el planteamiento de la cocina de el)ulli" Adri lo e3plica en los siguientes t,rminos0
7e Lagnaire aprendimos algo que puede resumirse as90 :odo es posible!" *on )ras descubrimos la sensibilidad, el mundo de la naturale4a, el respeto por el marcado gusto de cada producto, hasta un nivel que no hab9amos e3perimentado nunca hasta entonces, un concepto de la cocina basado en la pure4a" El entusiasmo que suscitaron en nosotros comen4 a marcar nuestra cocina, con una combinacin de estilo de base regional, que hab9a sido nuestra marca personal hasta entonces, y un estilo ms vanguardista que no ten9a ra9ces"

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Fuente0 <istoria de el)ulli =MMM"elbulli"com>" Adri , F"A", Soler, 5", @ Adri , A" =%$$&>" el)ulli B.EBD, pg" %D#"

'os esfuer4os del equipo comen4aron a dar sus frutos" En #BB$ el)ulli recuper la segunda estrella de la Lu9a -ichelin con la que hab9a contado en la d,cada anterior" 'a Academia Facional de Lastronom9a concedi a 5uli Soler su distincin al me+or director de sala, y al cabo de dos aos fue Ferran Adri el galardonado con el premio al me+or +efe de cocina" Sin embargo, lo que marc el ao #BB$ de un modo distinto al de cualquier otro ao de la historia de el)ulli fue la creacin de el)ulli, S"'" por parte de 5uli Soler y Ferran Adri y su adquisicin del restaurante a la familia Schilling" Ello les proporcion libertad absoluta para disear el futuro de el)ulli" Esta libertad acabada de adquirir la e+ercieron en primer lugar en las instalaciones de el)ulli, y en #BB# se embarcaron en el desarrollo de una gran infraestructura0 cambiar la 4ona de aparcamiento y el patio pero sin modificar la 4ona de comedor" *on todo, la mayor inversin, y elemento esencial en su evolucin, se reali4 en #BB& en la nueva cocina, que pas de los /$ mO iniciales a un total de &%/ mO, una 4ona espaciosa dotada de las me+ores condiciones posibles" 1ara ello se inspiraron en los maestros franceses, como por e+emplo los hermanos :roisgros de Poanne" Equipado con una nueva cocina, se dio cuenta sin embargo de que no era suficiente para mantener los ms altos niveles de creatividad" En #BB. se percataron de que para que la cocina puediera avan4ar deb9an canali4ar sus esfuer4os fuera de la creacin de nuevas recetas, y hacia la creacin de nuevos conceptos y t,cnicas0
A partir de entonces, la b(squeda del concepto t,cnico fue nuestro principal pilar creativo, aunque sin abandonar otros estilos y m,todos, y ello dio lugar en los aos posteriores a nuestras espumas, a nueva pasta, a nuevos raviolis, al sabroso mundo helado, a una nueva carameli4acin, etc,tera" 'a creatividad t,cnica y conceptual marca casi con toda certe4a la diferencia ms importante entre una cocina que es simplemente creativa y otra que est en evolucin constante"

'a creatividad t,cnica y conceptual en la que se embarc el equipo sent los cimientos del singular estilo de el)ulli, que describieron en %& puntos centrales que definen su planteamiento =v,ase el Ap,ndice #>"

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PAS;7= P7? C?#A? :ras la emblemtica frase de -a3imin, se produ+o una avide4 constante de creatividad en el)ulli, y el chef y su equipo comen4aron a satisfacer dicha avide4 de distintas maneras" As9, por e+emplo, en #BB% Adri se pas todo el invierno en el estudio del escultor =y cliente de el)ulli> Qavier -edina *ampeny, en su taller de 1alo Alto, en el distrito del 1oblenou de )arcelona" Ferran creaba platos =sin tener que cocinar en el restaurante> mientras Qavier reali4aba esculturas" Ambos se com9an las creaciones de Ferran y conversaban sobre arte" Adri estaba e3puesto de este modo a una mente creativa y a un mundo desconocido de creatividad, y a todas las posibilidades que estos abr9an para la inspiracin y las aplicaciones gastronmicas" Ello fue el germen de la idea del famoso taller /

de creatividad de el)ulli, un concepto completamente nuevo para la profesin en aquella ,poca, que con el tiempo se proyect por todo el mbito de la alta cocina, e3igiendo cada ve4 ms una creatividad continua" Al cabo de dos aos, como respuesta a la necesidad de profesionali4ar el proceso de creatividad, se constituy un equipo dedicado a la creatividad" 7icho equipo desarroll nuevas ideas en momentos anteriores y posteriores al servicio en el restaurante, ya que no pod9an permitirse a(n tener en nmina a unas personas dedicadas permanentemente a la creatividad" #BB/ fue otro ao emblemtico para el progreso del modelo de creatividad de el)ulli" El primer prototipo de taller de creatividad naci en el restaurante :alaia del 1uerto ;l9mpico de )arcelona" As9 se cuenta en la historia de el)ulli aquella ,poca0
B la consolidacin de nuestro per9odo de cierre invernal nos proporcion unos meses para concentrarnos e3clusivamente en el proceso creativo, sin tener que preocuparnos del servicio diario en el restaurante" :en9amos que encontrar un lugar en el que pudi,ramos traba+ar en total libertad y tranquilidad, y la solucin lleg con la apertura del restaurante :alaia en el 1uerto ;l9mpico de )arcelona, del que en aquel entonces ,ramos consultores" 1or tanto, a menudo sol9amos ir a la cocina del :alaia entre las cuatro y las siete de la tarde para reali4ar nuestros e3perimentos" 8 lo hac9amos durante todo el ao, si bien no fue hasta #BBA cuando dicha actividad se consolid, con la colaboracin, a trav,s del restaurante :alaia, de -arc Singla, *arles Abelln y Sergi Arola" Fueron dos aos e3tremadamente fruct9feros, en los que hicimos grandes progresos hacia la consecucin de nuestro sueo, un taller dedicado e3clusivamente a la creatividad durante todo el ao"

*uando el)ulli obtuvo su tercera estrella -ichelin, en #BBD, cada ve4 resultaba ms dif9cil combinar la creatividad continua con las absorbentes demandas del negocio" 'a idea de un taller dedicado a la creatividad, coment Adri , surgi el d9a en el que me di cuenta de hasta qu, punto resultaba dif9cil combinar la creatividad constante con muy poco tiempo y con todas las obligaciones y responsabilidades que regentar un restaurante comporta!"G 8 fue otro chef franc,s emblemtico, 5oRl Pobuchon, quien les aconse+ que separaran la actividad creativa del servicio de restaurante0
J gradualmente llegamos a la idea de que era necesario crear un taller, pero no sab9amos ni cmo ni dnde hacerlo" El primer paso que se nos ocurri, y el ms ra4onable, fue visitar un taller culinario para ver cmo funcionaba, y a partir de ah9, crear nuestro propio taller a medida" Sin embargo, y para sorpresa nuestra, tras haber preguntado a muchos profesionales del sector, nos dimos cuenta de que nadie conoc9a ning(n establecimiento de este tipo" 7e modo que decidimos que, en ve4 de asumir demasiados riesgos al principio, crear9amos nuestro taller en las instalaciones de nuestra empresa de catering e3terno, en el Acuario de )arcelona" Al principio utili4amos un rincn de la oficina para nuestro traba+o terico, y una parte de la cocina para nuestros e3perimentos" Albert y ;riol se dedicaban

;ppenheim, *"<" =%$$&>" 'a magia de Ferran Adri " )onvivant" Agosto, pg" %B"

e3clusivamente al taller, mientras que Ferran compart9a su tiempo entre el taller y su traba+o en el)ulli"

En %$$$, el taller se traslad a unas instalaciones espec9ficas permanentes situadas en un palacio del siglo QKHHH de la calle 1ortaferrissa, en )arcelona" El taller comen4 a combinar la necesidad de creatividad para el restaurante con una serie de otras actividades que el equipo de el)ulli hab9a estado desarrollando" A partir de %$$#, comen4aron a abrir el restaurante slo para cenar, ya que la naturale4a de sus men(s requer9a mucho tiempo y elaboracin, con lo cual resultaba dif9cil servir dos comidas al d9a" Ello permiti utili4ar las instalaciones de la cocina del restaurante para una mayor e3perimentacin, lo que increment a su ve4 las oportunidades de creacin" el)ullitaller era la cuna de la creatividad pura, tal como al chef le gustaba denominarlo" Su ob+etivo era proporcionar nuevas ideas al restaurante cada ao" Abierto durante todo el ao, emplea a doce profesionales organi4ados en cuatro equipos distintos, y supone una inversin anual de unos %/$"$$$ euros" El (ltimo desarrollo fue la incorporacin de un departamento cient9fico al taller, porque eran conscientes de que los procesos cient9ficos implicados en la cocina eran la base para la evolucin de la misma" En el taller, el chef y su equipo documentan escrupulosamente toda combinacin que reali4an durante el proceso de e3perimentacin y creacin" :ambi,n se observa una meticulosidad y una disciplina de registro similares cuando el equipo via+a a ca4ar ideas!" Adri e3plica cmo proceden0 :odo lo que nos llama la atencin lo anotamos en una libreta, y cuando regresamos a casa trasladamos estas notas a una libreta general en la que incluimos muchas otras ideas, no siempre relacionadas con los via+es" *uando decidimos comen4ar a traba+ar para la siguiente temporada, ,sta es la base de datos que utili4amos" 7e todas estas notas saldr lo que se cocinar en el)ulli en el ao siguiente!" Pegistrar estas ideas les ayuda al final de un per9odo, por lo general un ao, a identificar las nuevas ideas que han ido surgiendo, y constituye por tanto una especie de memoria anual sobre creatividad" Hgual que en los laboratorios de investigacin y desarrollo, de los apro3imadamente /"$$$ e3perimentos que se reali4an en el taller, al final se incorporarn al men( del ao siguiente unas #%/ recetas =v,ase el Ap,ndice % con el men( de el)ulli, temporada %$$A>"

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6AS #MP?#SAS
8o no soy empresario" En realidad, ni siquiera me gustan los negocios" 'o he hecho, simplemente, para ganar mi libertad creativa!" Ferran A ri!

Si bien el taller era una fuente del incesante flu+o de nuevas ideas, eran las empresas las que pagaban las facturas y hac9an que el modelo de empresa de el)ulli fuera sostenible desde el punto de vista financiero" 'os ingresos proced9an mayormente de la consultor9a y de los D

negocios propios" 'os negocios de Adri eran un medio para alcan4ar un fin" *omo e3plica el chef, nunca me ha apasionado la parte de los negocios" 1rimero era una b(squeda de la supervivencia" -s tarde, de la libertad creativa!" Adri comenta en este sentido0 Pegento un negocio de catering en el que estoy introduciento gradualmente lo que he descubierto en el)ulli" 'o denomino "r#t$!$manger" Fo podr9a utili4ar este nombre para la empresa, porque ya fue registrado anteriormente en 'ondres, pero el concepto es perfecto0 colecciones culinarias para otooEinvierno y primaveraEverano!"B La Consultora En #BBB, el)ulli ofreci el primer servicio de consultor9a al grupo )orges, uno de los principales productores de alimentos de la dieta mediterrnea que pose9a desde plantaciones agr9colas hasta filiales para la comerciali4acin de productos envasados" *oncretamente, colaboraba con sus negocios de aceites, para los que desarroll aceites aromticos, vinagretas y otros productos" El ob+etivo de los servicios de consultor9a era ofrecer una caracter9stica distintiva a los productos y servicios e3istentes en el mercado, principalmente del sector alimentario y de bebidas y los hoteles" 7ichas iniciativas han dado lugar a una colaboracin con SaiCu, 'ava44a, *aprabo, 'ays, F< <otels, Armand )assi, 7iageo, etc" Este ,nfasis en la consultor9a requiri algunos rea+ustes organi4ativos para crear una nueva rea en la empresa Iel)ullicarmenI, a tan slo unos pocos metros de distancia del taller de creatividad, al otro lado de la Pambla de )arcelona0
7urante el %$$$ y el %$$#, el :aller rebosaba de actividad" 1or un lado, nos preocupaba la creatividad para el restaurante, pero tambi,n hab9a otros proyectos en marcha, como el)ullihotel2 hac9amos de consultores para empresas =SaiCu, *aprabo, )orges, F< y 'ava44a, entre otras>, y estbamos redactando este traba+o" :odos estos intereses representaban en con+unto demasiada actividad, una locura total" J 1ara asegurarnos de que la creatividad estricta para el restaurante no se viera afectada en absoluto por esta e3pansin de nuestras dems actividades, tuvimos que dedicar el :aller de la calle 1ortaferrissa e3clusivamente a dicho ob+etivo" Al mismo tiempo, quer9amos destinar un espacio y un equipo espec9ficos a estas nuevas actividades, y fue entonces cuando el)ullicarmen adquiri toda su esencia" Son dos caras de una misma moneda, dos personalidades en un mismo cuerpo """0 una centrada en la creatividad para el restaurante, y la otra dedicada a los negocios, aunque tambi,n de una manera creativa"#$

Ferran Adri estaba particularmente orgulloso de la colaboracin con F< <otels, empresa para la que ,l y su equipo hab9an desarrollado dos conceptos revolucionarios0 Fhube y Fast Lood" F< <otels le hab9a contratado para moderni4ar sus restaurantes, y la primera cosa que el gran chef les sugiri fue que los cerraran, para posteriormente reabrirlos con un nuevo concepto" Fhube era un nuevo espacio multifuncional en los hoteles F< que hab9an sido diseados para que actuaran como restaurante y sala de lectura, sala de estar y barE cafeter9a al mismo tiempo" 'a oferta culinaria consist9a en una seleccin de platos caseros sencillos de la cocina tradicional espaola, con lo cual se creaba la sensacin de estar en casa" ;tro concepto revolucionario que el chef desarroll para F< <otels fue Fast Lood"
B #$

Adri , en Fancelli, A" =#BBB>" Ferran Adri 0 El me+or cocinero del mundo" El 1a9s Semanal, pg" %%" Adri et al", %$$%, pg" .&#"

Fast Lood era la reinvencin de la fast food o comida rpida" Era el reconocimiento del cambio que se hab9a producido en los hbitos sociales y un intento de acercarse a los mismos a trav,s de un concepto dignificado de comida rpida" Adems de F< <otels, el chef prestaba servicios de consultor9a y desarrollaba conceptos para multinacionales de la alimentacin y las bebidas, tales como 'ava44a, Festl,, 1epsico o Tnited )iscuits" Estos servicios se ofrec9an desde el)ullicarmen, una unidad espec9fica de el)ulli dedicada a los negocios y situada a tan solo unos minutos del taller, al otro lado de la Pambla, cerca del famoso mercado de la )oquer9a, en el cora4n de )arcelona" Los Negocios Propios A lo largo de los aos, el)ulli hab9a ido abriendo una serie de negocios propios, en los mbitos de los servicios de catering =el)ullicatering> y la edicin de libros =el)ullibooCs>" el)ullicatering se fund en #BB/ para posibilitar el traspaso de los platos del restaurante a un p(blico ms amplio en eventos concretos" el)ulli se encontraba entre los primeros restaurantes que se embarcaron en esta ampliacin del negocio" 7esde )arcelona, se transfiri el concepto a -adrid, donde se inaugur una operacin de catering de el)ulli con el casino de -adrid, en colaboracin con F< <otels" 'a colaboracin de el)ulli con empresas en el mbito del diseo tienen una larga tradicin , que se remonta a mediados de la d,cada de #BB$, cuando entraron en contacto con +venes diseadores de )arcelona para que les ayudaran a crear los recipientes de sus imaginativas creaciones alimentarias" :ambi,n han colaborando con *H- =*ermica Hndustrial -ontgatina> en la creacin de va+illas diferentes y con H** =Hnternational *ooCing *oncepts> para la produccin de herramientas gastronmicas, como por e+emplo el famoso 1aco5et" 7e estas colaboraciones han surgido pie4as de marcado carcter y personalidad" Pecientemente estas colaboraciones se han ampliado al lan4amiento de iniciativas tales como Ferran Adri by Armand )asi, una l9nea de productos de te3til para la cocina y el hogar, conocida principalmente por haber proporcionado vestuarios para 5ames )ond2 :e3turas =una nueva l9nea de emulsionantes, gelificantes y productos para la esferificacin creados por Ferran y Albert Adri que fueron producidos por Sol, Lraells>, o Faces Ferran Adri , en la que desde la primavera de %$$A un grupo de destacados diseadores ='uCi <uber, *laramunt y 7e -as, A4(a y -olin,, o el Estudi Arola> y el chef Ferran Adri hab9an unido sus fuer4as en la creacin de nuevos ob+etos para la cocina y la mesa" Faces contaba con el apoyo de un socio industrial, *unill ;rfebres, especialista en la fabricacin de productos de acero ino3idable" ;tra fuente de ingresos eran los cursos organi4ados en *ala -ont+oi entre #BB& y #BBB, que eran una manera de divulgar la singular filosof9a del restaurante y de obtener algunos ingresos durante el per9odo en que el restaurante permanec9a cerrado" Ensear a los dems sobre su cocina obligaba al equipo a refle3ionar sobre sus peculiaridades y su evolucin, y as9 es cmo naci el germen de el)ullibooCs"

El primer libro editado por el)ulli fue %l Bulli& %l sa'or el Me iterr(neo, que se public en #BB&" A diferencia de otros libros de la ,poca, no era un libro de recetas, sino que se centraba en la filosof9a y en los m,todos de su nuevo estilo de cocina0 Aquel libro encarnaba, entonces, nuestro deseo de codificar nuestra cocina desde un punto de vista terico, y este planteamiento prosigui en los libros posteriores!" -s tarde, Albert Adri public otro libro centrado en los conceptos y las t,cnicas en el mundo de los postres0 )os "ostres e %l Bulli" 'os libros eran el resultado de la refle3in del equipo" El inter,s de Adri por la refle3in se remontaba a la ,poca en la que tanto la innovacin como la produccin y el servicio se reali4aban en el restaurante" As9, por e+emplo, *arles Abell n, el chef de *omerU %. de )arcelona y antiguo miembro del equipo central de el)ulli en aquella ,poca, e3plica que Adri me lo hac9a cuestionar todo, repensar todoJ <ab9a un requisito0 el inter,s por comprender el Vpor qu,W de todas las cosas" Se trataba de una colaboracin y de una evolucin muy estrechas, que todo el equipo viv9a intensamente" Era como un coloquio abiertoJ Sol9amos pasar las %. horas del d9a +untos!"## *omo tambi,n e3plic Albert Adri , de vuelta al taller, comen4bamos con distintos tests" Fos reun9amos a las cuatro en punto y evalubamos lo que hab9amos hecho, +untando todas las ideas y sensaciones que hab9an ido surgiendo a lo largo del d9a!"#% 'os libros eran una manera de proyectar la influencia del chef y un modo de proteger sus aportaciones en un sector que carec9a de cualquier otro mecanismo para salvaguardar la propiedad intelectual0 'a (nica manera que tenemos de combatir el plagio es publicar nuestros libros" En ellos presentamos nuestras recetas, cmo se elabora cada plato, etc" )sicamente, es como patentar nuestras recetas!, coment el chef"#& 'a primera parte del catlogo general de el)ulli se public en %$$%" 'a trilog9a lleg al mercado en vol(menes de lu+o que cubr9an el per9odo comprendido entre #BG& y %$$%0 elBulli*++,$2002, elBulli*++-$*++7 y elBulli*+,.$*++." 7ado que la catalogacin prosigui, ello llev a la publicacin de vol(menes adicionales, elBulli200., elBulli200- y elBulli200/" el)ullibooCs se cre en la d,cada del %$$$, cuando el equipo estaba buscando un editor para los libros que hab9a ido desarrollando con la evolucin de su cocina" Al no encontrar un editor para los grandes vol(menes de alta calidad que quer9an editar, decidieron asumir el riesgo de llevar a cabo esta empresa y crear su propia editorial" 7e nuevo como consecuencia de la necesidad, con los aos el)ullibooC fue adquiriendo su propio carcter y empe4 a reportar resultados positivos"

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##

Abelln, en -oret, Q" =%$$/>" *arles Abelln, un cocinero en moto" A 1rologue" En Abelln, *" V*arles Abelln0 'as tapas de *omerU %.W, )arcelona, Espaa0 *arton,, pg" &&E&." #% Albert Adri , en Kicente, A" =%$$&>" Albert Adri " 7irector del :aller de El)ulli" 7iario Kasco" ## febrero" #& Adri , en -olina, K" =%$$/>" 'a suma de dos talentos" Pevista Fuera de Serie =E3pansin>, septiembre, XDD, pp" &GE&B"

#$

6A ?#6AC;C= C7= 6A S7C;#$A$ -ientras segu9a creciendo la fama de Adri tanto en el pa9s como en el e3tran+ero =se hab9a convertido en una persona muy conocida en Espaa y en una de las marcas espaolas con un mayor reconocimiento internacional#.>, tambi,n crec9a su preocupacin en relacin al papel que deb9an tener la ciencia y la gastronom9a en el fomento de unos hbitos alimentarios saludables en las generaciones actuales y futuras" 1or este motivo acept con entusiasmo, a pesar de tener una agenda e3tremadamente ocupada, la propuesta de Adolf :od, director de *ai3a -anresa, de prestar apoyo y asesoramiento a la recientemente creada Fundacin A'H*HA =cuya sigla responde al acrnimo de Alimentacin y *iencia>, impulsada por *ai3a de -anresa y la Leneralitat de *atalua" 'a Fundacin, cuya nueva sede estar situada en el magn9fico monasterio de Sant )enet de )ages recientemente restaurado, aspira a hacer avan4ar la investigacin sobre los procesos alimentarios, la salud y la gastronom9a y a contribuir, a estos ob+etivos sociales y culturales, implementando programas para una me+or nutricin y llevando a cabo investigaciones con el fin de poder comprender me+or la historia de la alimentacin y de la gastronom9a" En su afn por acercar la cocina a un p(blico amplio, en octubre de %$$., Ferran Adri public una coleccin de 7K7 ba+o el t9tulo )a cocina 0(cil e Ferran A ri!, donde presentaba de una manera sencilla y asequible algunos de los conceptos y t,cnicas del chef que pod9an aplicarse fcilmente en los hogares de los espectadores durante la preparacin de sus comidas cotidianas" 'a implicacin de Adri en la investigacin y la formacin se acentu con la creacin de la *tedra Ferran Adri de *ultura Lastronmica y *iencias Alimentarias, en la Tniversidad *amilo 5os, *ela de -adrid" 'os temas que dicha ctedra cubre son la seguridad alimentaria, la nutricin, la composicin de los alimentos, la educacin del gusto y la creatividad en la cocina" ;tra iniciativa con la que se ha acercado la cocina de el)ulli a un p(blico ms amplio ha sido la apertura del Hnopia *lassic )ar de Albert Adri , situado en la confluencia de las calles Pocafort y :amarit de )arcelona, en un barrio tradicional de la capital catalana" Este establecimiento significaba un regreso a las ra9ces de los bares de tapas, un concepto genuinamente espaol, y su ob+etivo iba ms all de los intereses financieros o empresariales, seg(n comentaron fuentes de el)ulli, ya que se trataba de crear un est9mulo para refle3ionar sobre el eterno debate entre creatividad y tradicin"

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A6CA=DA? 6AS #S@?#66AS A lo largo de los (ltimos aos, Ferran Adri y su equipo han recibido numerosos premios y reconocimientos =v,ase el Ap,ndice &>" El gran chef era plenamente consciente de la
#.

PnCing E3clusivo Yuienes son los Vhombres marcaW ms rentables!, Actuali a %con1mica X%".#., %& septiembre %$$."

##

importancia de los l9deres de opinin y de los medios de comunicacin en la proyeccin de su fama e influencia" En este sentido, coment0
Es bien sabido que en esta vida uno es lo que los dems dicen que es" Tna ve4 dicho esto, ha habido dos momentos importantes en mi carrera profesional0 el primero, cuando la gu9a Lault -illau vino a Espaa, y nos situ al mismo nivel que los franceses2 el segundo, cuando el m9tico 5oRl Pobuchon afirm que yo era el me+or chef del mundo"

El primer s9ntoma del creciente inter,s de los medios de comunicacin por el persona+e p(blico y privado de Adri se produ+o en #BBB con la portada de %l 2a3s 4emanal, la revista dominical de uno de los mayores peridicos espaoles =v,ase el Ap,ndice .>0
El hecho que en +unio de #BBB %l 2a3s 4emanal nos convirtiera en portada, con el t9tulo de Ferran Adri , el me+or cocinero del mundo!, significaba que, por primera ve4, nuestro restaurante monopoli4aba los quioscos de toda Espaa" 7icho de otro modo, aqu,lla era la primera ocasin en la que pod9amos e3plicarnos! por nosotros mismos ante el p(blico, en un art9culo en el que otros chefs tambi,n e3presaban su opinin" Ello no solamente nos produ+o una gran satisfaccin, sino que adems tambi,n marc, innegablemente, un punto de infle3in en nuestra reputacin entre otros gastrnomos tanto profesionales como aficionados"

'a portada del %$$& del maga49n de The New York Time, con su emblemtico t9tulo :he Fueva Fouvelle *uisine!, y su aparicin en la portada de la revista Time como una de las cien personas ms influyentes del ao, catapultaban la fama del chef hacia una dimensin completamente nueva" Adri tambi,n apareci en la portada del suplemento de fin de semana de )e Mon e" 8 a pesar de que el rotativo franc,s lo planteaba como una pregunta IFerran Adri , lWalchimiste, estEil le plus grand cuisinier du mondeZ!I =[Es Ferran Adri , el alquimista, el me+or chef del mundoZ>, ello era un s9ntoma inequ9voco del reconocimiento de sus creaciones" 1or su cocina, Adri hab9a obtenido tambi,n el reconocimiento de su profesin, tanto en Espaa como internacionalmente" 5uan -ari Ar4aC, el padre de la nueva cocina vasca y chef al mismo tiempo de un restaurante de tres estrellas -ichelin, apuntaba que Ferran es la persona ms vanguardista de la historia de la cocina" """ Fo cono4co a ning(n otro chef que sea tan imaginativo y creativo""" :odos los aos voy a su laboratorio durante unos d9as, porque a m9 sus ideas me abren puertas que ni tan siquiera pod9a concebir que e3istieran" -e ayuda a evolucionar!" *arme Puscalleda, la primera chef espaola que ha recibido una tercera estrella -ichelin, en %$$/, afirmaba por su parte0 1ara m9 es el mayor genio, no slo de aqu9, sino del mundo entero" J En la cocina de Adri descubres cosas constantemente, J te produce un shock intelectual!"#/ En opinin de 5oan Poca, chef de un restaurante de dos estrellas -ichelin en Espaa, Ferran ha influido a toda nuestra generacin!" Si bien e3isten algunas voces esc,pticas, el con+unto de la profesin coincide en reconocer la creatividad y aportacin de Ferran Adri "

#/

Puscalleda, en 5olonch, *" =%$$/>" *arme Puscalleda" Entrevista" -aga4ine, 'a Kanguardia, ## diciembre, pp" %AE&A"

#%

El chef tambi,n ha sido reconocido ms all de los c9rculos profesionales de la alta cocina y ha sido invitado a participar en muestras de arte o ha recibido premios como diseador" En el %$$/, Ferran Adri fue invitado a participar en una e3posicin en el *entre 1ompidou de 1aris" En el otoo del %$$A recibi el 'ucCy StriCe 7esigner AMard, prestigioso premio de diseo concedido por la Fundacin Paymond 'oeMy, el primero que se entregaba a un espaol y que situaba al chef en compa9a de creadores de la talla de los modistos Sarl 'agerfeld y 7onna Saran, o del diseador 1hilippe StarcC, entre otros" :ambi,n es el primer chef que ha sido invitado a participar en la muestra de arte 7ocumenta, en el %$$D, que es una de las ms innovadoras dentro del mundo del arte que se celebra cada cinco aos en la ciudad alemana de Sassel"

***

#&

A Endice 1 S9ntesis de la cocina de el)ulli#A

Sntesis de la cocina de elBulli. A mediados de la dcada de 1990 comenzaba a fraguarse un nuevo estilo de cocina. Hoy, este estilo est plenamente consolidado y se define a travs de los siguientes puntos:

1.

a cocina es un lengua!e mediante el cual se puede e"presar armon#a, creatividad, felicidad, belleza, poes#a, comple!idad, magia, $umor, provocaci%n, cultura.

14.

2. &e da por supuesta la

utilizaci%n de productos de m"ima calidad, as# como el conocimiento de la tcnica para elaborarlos.

a estructura clsica de los platos se rompe: en los entrantes y en los postres $ay una verdadera revoluci%n en la )ue tiene muc$o )ue ver la simbiosis entre el mundo dulce y el mundo salado( en los segundos platos se rompe la !erar)u#a 0producto1 guarnici%n1salsa0.

15.

3.

'odos los productos tienen el mismo valor gastron%mico, independientemente de su precio.

&e potencia una nueva manera de servir la comida. &e produce una actualizaci%n del acabado de platos en la sala por parte del servicio. *n otros casos, son los comensales los )ue participan en este acabado.

16.

4.

&e utilizan preferentemente productos del mundo vegetal y del mar( predominan tambin productos lcteos, frutos secos y otros productos )ue en su con!unto configuran una cocina ligera. *n los +ltimos a,os se $ace muy poco uso de la carne ro!a y de aves en grandes piezas.

o aut%ctono como estilo es un sentimiento de vinculaci%n con el propio conte"to geogrfico y cultural, as# como con su tradici%n culinaria. a comuni%n con la naturaleza complementa y enri)uece esta relaci%n con el entorno.

17.

os productos y elaboraciones de otros pa#ses se someten al propio criterio de cocina.

5. Aun)ue se modifi)uen
las caracter#sticas de los productos -temperatura, te"tura, forma, etc.., el ob!etivo es preservar siempre la pureza de su sabor original, salvo en los procesos en los )ue $aya una cocci%n larga o se bus)uen los matices resultantes de reacciones como la de /aillard.

18. *"isten dos grandes caminos

para alcanzar la armon#a de productos y sabores: a travs de la memoria -cone"i%n con lo aut%ctono, adaptaci%n, deconstrucci%n, recetas modernas anteriores., o a travs de nuevas combinaciones.

19. &e crea un lengua!e propio

cada vez ms codificado, )ue en algunas ocasiones establece relaciones con el mundo y el lengua!e del arte.

6.

as tcnicas de cocci%n, tanto clsicas como modernas, son un patrimonio )ue el cocinero debe saber aprovec$ar al

20.

a concepci%n de las recetas est pensada para )ue la armon#a funcione en raciones pe)ue,as.

#A

Fuente0 MMM"elbulli"com"

#.

m"imo.

7. 2omo $a sucedido a lo
largo de la $istoria en la mayor#a de los campos de la evoluci%n $umana, las nuevas tecnolog#as son un apoyo para el progreso de la cocina.

21.

a desconte"tualizaci%n, la iron#a, el espectculo, la performance, son completamente l#citos, siempre )ue no sean superficiales, sino )ue respondan o se conecten con una refle"i%n gastron%mica.

8. &e ampl#a la familia de

los fondos y, !unto a los clsicos, se utilizan fondos ms ligeros )ue e!ercen idntica funci%n -aguas, caldos, consoms, !ugos de verduras clarificados, lec$es de frutos secos, etc...

22. *l men+ degustaci%n es la

m"ima e"presi%n en la cocina de vanguardia. a estructura est viva y su!eta a cambios. &e apuesta por conceptos como snac4s, tapas, avant postres, morp$ings, etc.

23.

9.

a informaci%n )ue da un plato se disfruta a travs de los sentidos( tambin se disfruta y racionaliza con la refle"i%n.

10.

os est#mulos de los sentidos no s%lo son gustativos: se puede !ugar igualmente con el tacto -contrastes de temperaturas y te"turas., el olfato, la vista -colores, formas, enga,o visual, etc.., con lo )ue los sentidos se convierten en uno de los principales puntos de referencia a la $ora de crear.

*l conocimiento y5o la colaboraci%n con e"pertos de los diferentes campos -cultura gastron%mica, $istoria, dise,o industrial, etc.. es primordial para el progreso de la cocina. *n especial, la cooperaci%n con la industria alimentaria y la ciencia $a significado un impulso fundamental. 2ompartir estos conocimientos entre los profesionales de la cocina contribuye a dic$a evoluci%n.

11.

a b+s)ueda tcnico1 conceptual es el vrtice de la pirmide creativa.

12. &e crea en e)uipo. 3or

otra parte, la investigaci%n se afirma como nueva caracter#stica del proceso creativo culinario.

13. &e borran las barreras

entre el mundo dulce y el mundo salado. 2obra importancia una nueva cocina fr#a, en la )ue sobresale la creaci%n del

#/

mundo $elado salado.

A Endice 2 El -en( de el)ulli =temporada %$$A>#D

#D

Fuente0 Equipo de el)ulli

#A

A Endice , 1remios y distinciones" 'ista de premios concedidos a Ferran Adri , 5uli Soler, Albert Adri y el)ulli#G P?#M;7S
1FF0 Pre!io =acional al Mejor $irector de Sala a >&li Soler ;torgado por0 Academia Facional de Lastronom9a 1FF2 Pre!io =acional de Aastrono!"a al Mejor >efe de Cocina a Ferran Adri ;torgado por0 Academia Facional de Lastronom9a 1FF- Arand Pri5 de lGArt de la C&isine ;torgado por0 Academia Hnternacional de Lastronom9a 1FF) ClE dG7r de la Aastrono!ie ;torgado por0 Lault -illau ?esta&rante del A.o ;torgado por0 *lub de Lourmets 1FF7 Medalla al MErito @&r"stico de Catal&.a ;torgado por0 Leneralitat de *atalua

1FF+ Pre!io al Mejor MaHtre a >&li Soler ;torgado por0 Lourmetour Pre!io Metro olis a la ;nnovaci0n ;torgado por0 -etropolis 1FFF Pre!io Aior4io Fini ;torgado por0 *itt di -odena Mejor Cocinero del A.o ;torgado por0 Lourmetour 2001 Ceretto ;torgado por0 Fundacin *eretto Pre!io 9&!anitat Ci&tat de 6G9os italet ;torgado por0 Ayuntamiento de '\<ospitalet de 'lobregat FA$ ;torgado por0 FA7 In4el de %ronce de la Co!&nicaci0n en Catal&.a ;torgado por0 Escola Superior de Pelacions 1(bliques, Lirona CoraJ0n de 7ro ;torgado por0 Fundacin Espaola del *ora4n 2002 Cr&J de Sant >ordi ;torgada por0 Leneralitat de *atalua

#G

Fuente0 MMM"elbulli"com"

#D

Medalla de 7ro al MErito @&r"stico ;torgada por0 Lobierno espaol Medalla de 7ro al MErito @&r"stico ;torgada por0 Leneralitat de *atalua Mejor ?esta&rante del M&ndo ;torgado por0 The Restaurant Magazine 200, Silver S oon ;torgada por0 Food Arts Pre!io Prota4onistas en la cate4or"a de Aastrono!"a ;torgado por0 ;nda *ero Padio" 1rograma de 'uis del ;lmo CatalKn del A.o 200, ;torgado por0 El 1eridico de *atalunya Pre!io Ci&tat de %arcelona ;torgado por0 Ayuntamiento de )arcelona 200- #!(ajador de la Marca #s a.a 8Cate4or"a C&lt&ra< ;torgado por0 Foro de -arcas Penombradas Espaolas =-inisterio de Hndustria, *omercio y :urismo e Hnstituto Espaol de *omercio E3terior> 9ijo Predilecto de la Ci&tat de lG9os italet ;torgado por0 Ayuntamiento de '\<ospitalet de 'lobregat 200L PreistrM4er Ferran Adri SeNtion Aro(e Ooc'N&nst ;torgado por0 ?it4igmann 1reis 200) Pre!io a Ferran Adri en reconoci!iento a s& a ortaci0n en la dif&si0n de la 4astrono!"a es a.ola en el !&ndo en los Plti!os 20 a.os ;torgado por0 Spain Lourmetour Mejor ?esta&rante del M&ndo ;torgado por0 The Restaurant Magazine ;;; Pre!io $iKlo4o a la A!istad 9is ano*Francesa ;torgado por0 Asociacin 7ilogo Pre!io 6&cNy StriNe ;torgado por la Fundacin Paymond 'oeMy Madrid Creatividad ;torgado por0 *omunidad de -adrid

?#C7=7C;M;#=@7S
1FFF 1ortada en el maga4ine %l 2ais 4emanal 200, 1residente del )ocuse d\;r 1ortada en el magac9n del peridico The New York Times Magazine, el #$ de agosto 1ortada en %l Mun o Magazine

#G

200- 1ortada en el dominical del diario )e Mon e, que representa el m3imo reconocimiento por la primera gastronom9a mundial 1ortada de la revista Time, considerando a F" Adri como una de las cien personas ms influyentes del mundo Su obra elBulli*+,.$2002, escrita originariamente en castellano, es traducida al italiano, el alemn, el +apon,s, el ingl,s, el franc,s y el cataln 'a *asa Peal Espaola elige a Ferran Adri +unto a 5uan -ari Ar4aC para la preparacin de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del 1r9ncipe Felipe y 7oa 'eti4ia" Ferran Adri preside el *omit, Asesor de Alicia =Alimentacin y *iencia>" 1royecto de *ai3a -anresa en el -onasterio de Sant )enet" Se trata de un proyecto (nico, en el que se traba+a para una me+or alimentacin en el futuro El Foro -arcas Penombradas Espaolas le nombra emba+ador de la -arca Espaola en la categor9a de *ultura +unto a 5uan Antonio Samaranch, Amancio ;rtega, 5os, *arreras, %l 2a3s, Severiano )allesteros y Kalent9 Fuster El programa de m3ima audiencia en la televisin francesa %nvo56 s"6cial le dedica un programa de &$ minutos en Francia, que representa su consagracin definitiva en dicho pa9s 200L Se crea la *tedra Ferran Adri de *ultura Lastronmica y *iencias de la Alimentacin en la Tniversidad *amilo 5os, *ela de -adrid 200) *on motivo del certamen -adrid Fusin, A$ periodistas de todo el mundo elaboran la lista 'os die4 cocineros ms influyentes de los (ltimos die4 aos!, y eligen a Ferran Adri en primer lugar 2007 Se invita a Ferran Adri a participar en la muestra quinquenal de arte contemporneo 7ocumenta #%, que se celebra en Sassel" Es el primer cocinero de alta cocina que acude a un evento de estas caracter9sticas"

CA6;F;CAC;7=#S #= A:QAS $# ?#S@A:?A=@#S

9,75 en la gu#a Lo mejor de la gastronoma, de 6afael 7arc#a &antos Tres Estrellas en la 7u#a /ic$elin 5 gara es en la 7u#a 2ampsa 9,75 en la 7u#a 7ourmetour

#B

A Endice Algunas de las portadas de Ferran Adri

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