Caldo de CAMARON CON TRIGO

Ingredientes para CALDO DE CAMARON CON AJO Ingredientes para el fondo:

1 Kg. de retazos y cabezas de pescado fresco 2 litros de agua 1 taza de vino blanco opcional 4 ramas de apio 2 zanahorias 1 cebolla 1 chile jalapeo 1 ajo machacado 20 pimientas negras enteras Hierbas de olor Rama de perejil Sal

Cmo hacer CALDO DE PESCADO paso a paso: Procedimiento: Lava el pescado bajo el chorro del agua, escrrelo muy bien y ponle un poco de sal y gotas de limn. Resrvalo. Pon aceite de oliva a calentar en una olla y sofre la cebolla, apio, zanahorias y ajos, todos los ingredientes para el fondo o fum, tambin los retazos y cabezas de pescado. Despus de unos minutos, agrega agua suficiente para que hiervan. Saca la espuma que se forme. Deja hervir unos 20 minutos. Cuela este caldo. Licua o pica los ingredientes del recaudo y frelos muy bien en otra cacerola donde quepa el caldo. Agrega el fondo de pescado ya colado, las papas y zanahorias y puedes agregar tambin unos 2 o 3 chiles serranos enteros. Deja que rompa el hervor, baja el fuego y cuando la papa est suave Agrega el pescado y deja que vuelva a hervir a fuego bajo. Es importante que no se sobre cocine. Si necesita ms agua, agrgasela caliente, pero no lo aguades. Rectifica la sazn. Por ltimo ponle las ramas de cilantro y perejil. Tambin puede llevar epazote, estas son al gusto. Sirve muy caliente con limones partidos y sin semillas, chile verde picado, o salsa verde y tortillas del comal