Trucha al Ajillo

No poda faltar una receta con las deliciosas truchas andinas, uno de los iconos de la gastronoma meridea. Ingredientes: para 4 personas 1 trucha de unos 300 gr. 200 gr. de jamn serrano 4 dientes de ajo una cucharada sopera de perejil picado 75 cc. de vino blanco 75 cc. de aguardiente de orujo l. de aceite de oliva 8 ajes pequeos (si lo desea) sal fina harina Preparacin Se limpia convenientemente la trucha y despus se deshuesa, cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y enharinan. Freirlas en aceite bien caliente, seguidamente agregarles el ajo (finamente picado), el perejil, los ajes enteros y el jamn serrano en pequeas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez bien fritas, y dorados el ajo y el jamn, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se est utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se sirve con papas al vapor.

Caspiroleta
Dulcito sencillo y delicioso, tambin le llaman caspiroleta a una bebida a base de chocolate coronada con crema, sin embargo en que momento nombraron igual a los dos es difcil decirlo, la nica similitud que tiene es que van coronados con crema, y que se hacen por las tierras andinas. Ambos son riqusimos pero hoy comparto este postre, que se hace a base de bizcochuelo baado en una deliciosa crema. Es una delicia. Ingredientes kg de azcar 1 bizcochuelo de 6 huevos 5 claras de huevo 5 yemas 1 taza de vino dulce 400 grs de azcar pulverizada 200 grs de almendras tostadas Preparacin Con el de kg de azcar se hace un almbar grueso, se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en bao de Mara, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, as hasta llenar la dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les aade el azcar pulverizada, el jugo de limn y las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas.

Pastelitos Andinos
Una de las delicias ms reconocidas de los andes venezolanos son sin duda los pastelitos Los pasteles andinos se rellenan con queso ahumado, con carne y arroz, con acelgas, ajoporro, championes o con trucha guisada, se cierran en redondeles y se fren hasta estar crujientes y dorados, su preparacin merece atencin y esmero para obtener un pastel para dioses, pero bien vale la pena esta atencin a su preparacin. La receta que yo proporciono garantiza un pastelito de calidad inigualable, crujiente, suave, simplemente deliciosos, as que sgala con cuidado y el resultado ser recompensado. Ingredientes 500 grs. de harina de trigo 2 huevos dos cucharadas de mantequilla sal agua Preparacin Para la masa Coloque la harina en una tabla o bol, hacindole un hueco en el medio, agregue la mantequilla, los huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta formar una masa elstica, amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no se pegue a las manos. Deje reposar 30 minutos. Relleno Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentn y tomate finamente picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta, combnela con arroz sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz). Tambin puede utilizar de relleno, trozos de queso ahumado, o queso suave con poca sal, ricotta o requesn con ajoporro o acelgas, finamente picadas. Tambin se puede sustituir la carne por la misma cantidad de pollo desmenuzado y prepare de igual forma, igualmente puede saltear championes e incorporarles ricotta. Pastel Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeas cantidades

de relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensin de la masa. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con sta. Corte cada pastelito con un cortador redondo o un vaso de boca ancha, apriete los bordes con los dedos , colquelos en una bandeja enharinada. Fra los pasteles en abundante aceite caliente y deje dorar por ambos lados.

AREPAS ANDINAS o (Arepas de harina de trigo)

INGREDIENTES:

2 ( Kg.) tazas de harina leudante (o con cucharadita rasa de bicarbonato o polvo de hornear). *

3 cucharadas de leche en polvo. (o al gusto) cucharadita de sal 1 cucharada de Azcar 1 cucharada de mantequilla 1 huevo

PREPARACIN:
Mezclar la harina con la leche, azcar, y sal (y el polvo de hornear si se requiere); agregar la mantequilla y el huevo y mezclarla bien sin que queden grumos y por ltimo agregarle agua lenta y constantemente amasando fuertemente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario se le agrega un poquito mas de harina. Dejar reposar por una hora formar las arepas de forma en que queden como del tamao de un plato de postre y ms o menos 1 centmetro de grosor, pinchar ligeramente con un tenedorpara evitar que se abomben. Montar en el budare (plancha) cambindola de lado frecuentemente, hasta que comiencen a dorarse.

Arepa andina nace como un plato del campesino, originariamente elaborado con la harina del trigo producido localmente, para lograr un efecto ms autctono puede agregar a la harina una cucharada de afrecho de trigo, o usar una taza de harina integral y otra harina normal (agregando el polvo de hornear

La Pisca Andina
Ingredientes
Para preparar una Pisca Andina inolvidable para 4 personas, necesitar:

4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos 1lt de Caldo de pollo concentrado 1 cebolln finamente picado 3 diente de Ajo bien machacados Cilantro finamente picado al gusto Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto 2 cucharadas de mantequilla Leche Sal y pimienta recin molida

Preparacin
Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estn blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebolln y el ajo y agrguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por ltimo agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompela con arepas de trigo y natilla. Ser una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno cena.

Los dulces abrillantados de Mrida

Ingredientes
4 cucharadas de vainilla 2 latas de leche condensada 2 kilos de harina de maz Cariaco (si no encuentra use precocido) 2 kilos de azcar blanca Don tazas de harina criolla 1 copita de miche andino o un licor anisado Colorantes vegetales (colores primarios) 500grs. de leche en polvo

Preparacin
Mezcle las dos harinas tamizndolas 2 veces, en un bowl ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y aada las harinas poco a poco moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando. Aada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un atole (homognea y medio liquida). Lleve la preparacin a fuego lento dndole paleta constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la cacerola. Retire y deje reposar toda la noche. Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azcar y cuatro tazas de agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de cobre mejor, si no hgalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la masa sobre la mesada y agrguele en almbar, amase suavemente hasta que lo integre todo, preparando una masa suave y fcil de moldear. Bien integrada dejamos reposar media hora y le aadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la masa seque un poco, si es necesario aada mas leche en polvo. Debe quedar una masa compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto (pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un da para otro. Al siguiente da, pinte segn quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la ultima fase de la preparacin hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un colador las pasamos por azcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras sobre una rejilla.

Mute andino
( para 10 personas)
1. Kilo de callo: (parte gruesa del estomago de la res) 2. Kilo de libro: (parte del estmago de la res, ms fibrosa) 3. kilo de tripa gruesa 4. kilo de lagarto 5. 4 hojas de repollo pequeo 6. kilo de papa 7. kilo de garbanzo 8. kilo de zanahoria picada 9. kilo de maz blanco picado 10. 6 mazorcas 11. kilo de auyama 12. un gajo de cebolla junca Sazn en Ramas: perejil, cilantro, apio de Espaa, cilantro cimarrn o cilantrn.6 limones y sal al gusto. Cocinar el mondongo en agua, durante 1 hora en olla a presin o 3 horas en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua. Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con los chorizos y aliarlos con el hogar, dejar reposar por 2 horas. En las 10 tazas de agua y las 4 tazas de caldo bsico cocinar el mondongo. La carne de cerdo y los chorizos con comino, pimienta, azafrn y sal durante 1 hora a fuego medio. Agregar las papas y cocinar 30 minutos ms hasta que ablanden. Antes de servir agregar el cilantro.

La mistela
Para celebrar el advenimiento de un nuevo hijo/hija, en los Andes venezolanos la tradicion es beberse una mistela.

Ingredientes

2 litros de aguardiente 1 de papeln 2 tazas de semillas de eneldo (moler bien las semillas) perejil o cilantro.

Hacer un buen melado con la mitad del papeln y agua, luego agregar las semillas al melado. Con la otra mitad del papeln, se pone a hervir hasta que el melado se queme (quedando oscuro); a este papeln quemado se le va agregando el aguardiente poco a poco y luego el melado con las semillas. Se prueba para comprobar que no quede muy empalagoso. Se guarda en botellas de cristal en lugar fresco. Se espera el nacimiento del bebe para realizar el brindis con la familia y los amigos.

Chicha Andina
Ingredientes

1 taza de harina de maz 1 taza de crema de arroz 6 tazas de jugo de pia fermentado (se hace dejando las conchas de pia en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)

5 tazas de papeln rallado 5 tazas de agua Clavos de especias al gusto Pimienta guayabita al gusto Canela al gusto

Preparacin
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pia fermentado, agregue lentamente la harina de maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparacin hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papeln rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta que este homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra.

Calentato Andino
Ingredientes
1 panela de papeln litro de agua 5 cucharadas de canela en polvo 5 clavos de especias 1 litro de aguardiente de caa

Preparacin
A fuego lento, se disuelve el papeln en el agua hasta obtener un melado no muy espeso. Luego debe aadir la canela en polvo, removiendo la mezcla para evitar que se pegue. Deje hervir durante algunos minutos. Una vez tenga la misma consistencia de la miel, retire del fuego y agregue los clavos de especias. Espere a que enfre para aadir el agua ardiente, mezclando adecuadamente. Antes de servirlo debe calentarlo, precisamente para poder contrarrestar el fro.

Tizana
Ingredientes
1 Pia dulce 4 Naranjas 1 Manga madura o 3 mangos 250 gr. de fresas Uvas al gusto Granadina al gusto Jugo de 6 naranjas 1 lechosa amarilla pequea 2 cambures 2 manzanas una verde y una roja 1 lt. de limonada poco concentrada Hielo

Preparacin
El primer paso para preparar un rica tizana es pelar la pia y retirar el centro, posteriormente cortarla en cuadritos y colocarlos en un envase amplio o recipiente. De igual manera pele y corte la lechosa y mezcle con la pia previamente cortada. Pelar la manga o los mangos y agregar al recipiente con las dems frutas, agregue el jugo de naranja y las naranjas peladas sin semillas cortada en trozos pequeos. De igual manera corte las manzanas en cuadros y adalas a la mezcla, cortar las fresas en cuatro trozos cada una y las uvas en mitades. Mezclar todo bien y aadir granadina al gusto y el litro de limonada, pique los cambures en trozos pequeos agrguelos a la mezcla y para finalizar aada abundante hielo y a refrescarse!