Ingredientes: 1/2 kilo de mondongo fresco. 6 papas blancas. 1 taza de aceite. 1 taza de vino blanco seco.

1 taza de caldo de mondongo. 1 vasito de pisco. 1 cebolla picada en forma de pluma. 2 zanahorias cortadas en tiras. 1 cucharadita de perejil picado. 3 ramitas de perejil. 1 puado de arvejas. 4 cucharadas de salsa de tomate. 3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque). 1 cucharada de aj molido. 2 cucharaditas de azcar. 4 hongos secos. 2 hojas de laurel. Sal y pimienta (al gusto). Preparacin: Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo y pngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando est listo, deje enfriar y crtelos en tiras delgadas. Prepare los vegetales pelndolos y/o cortndolos para aadirlos posteriormente a la preparacin como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco. Coloque 3/4 de aceite en una sartn y empiece a frer las cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el aj molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto. Cuando vea que estn dorado nuestros insumos en la sartn, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, aada el vino blanco seco, el puado de arvejas y deje hervir por un momento. Sirva una taza de caldo donde hirvi el mondongo y agrguele la pasta de tomate y mzclelos y adalos a la preparacin. Finalmente, tom los hongos remojados y agrguelos, cocin por unos minutos. En otra sartn ponga el resto de la taza de aceite, espere hasta que caliente y empiece a frer las papas, cuando estn doradas, mzclelas con la preparacin del mondongo. Sirva esparcindole encima el queso parmesano acompaado por arroz blanco. Esta preparacin rinde para 6 a 8 personas, y es ideal tanto para el almuerzo como la cena.