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ALGAS Los vegetales acuticos Las algas son vegetales que crecen en agua, tanto dulce como salada. En el ocano constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver con el origen de la vida en el mbito marino, pues fueron los primeros organismos en realizar fotosntesis cloroflica. Van desde los microscpicos organismos unicelulares (como las espirulinas) hasta las gigantescas kelp (el ser vivo ms largo del planeta). Si bien las algas mantienen un sistema de organizacin primitivo, realizan fotosntesis como cualquier vegetal verde y tienen capacidad de sintetizar protenas, carbohidratos, lpidos, clorola, cidos nucleicos, vitaminas, minerales y pigmentos. En las cpsulas espaciales se las utiliza para regenerar el oxigeno y, luego de secadas, se las emplea como alimento para los astronautas. An no se ha tomado conciencia respecto al rol que pueden jugar las algas en la problemtica del hambre en el mundo, pues son una fuente espontnea e inagotable de nutrientes que se desarrolla sin costo alguno en los dos tercios de la supercie del planeta cubierta por agua. Una razn ms para detener la salvaje contaminacin de los mares, de los cuales podramos sobrevivir en un futuro cercano. Adems, las mismas algas se estn revelando, en experiencias de gran escala, como magncas depuradoras de las aguas contaminadas con residuos de la actividad industrial (fosfatos, nitritos, anhdrido carbnico, etc). Las algas tambin pueden cultivarse con gran rendimiento en pequeas extensiones de tierra. Un caso es la espirulina, que comparativamente brinda ms nutrientes y de mejor calidad por unidad de supercie con respecto, por ejemplo, a la tan alabada soja. Las algas estn presentes desde hace milenios en la tradicin culinaria de Oriente y de culturas ancestrales americanas y africanas. Si bien en ciertas poblaciones cumplen un rol nutricional importante (en Hawai se consumen ms de 70 especies distintas), hay millones de occidentales que prcticamente las desconocen. En Argentina son consideradas como un extico ingrediente de la culinaria oriental, pese a que nuestro litoral atlntico es un gran productor tanto cuantitativo como cualitativo (kelp, wakame, agar-agar, cochayuyo, etc.). Lamentablemente, casi toda la produccin nacional se exporta y hay escasa difusin de sus bencos efectos. Objetivamente debemos considerar a las algas como excelentes integradores naturales para combatir el empobrecimiento causado por los procesos de renacin industrial de nuestros alimentos. Su ventaja es la gran concentracin de nutrientes y la alta asimilacin orgnica de los mismos. Como dice el Dr. Muramoto, es un tipo de comida en el cual uno puede conar. Al inicio puede que no atraigan por su particular sabor, pero una vez que se las comienza a utilizar, es difcil prescindir de ellas. Luego de ingerirlas, se tiene la sensacin de haber consumido algo verdaderamente nutritivo. Hay distintos tipos de algas y se las divide en azules (hay quienes a stas las consideran bacterias), rosadas, pardas, doradas y verdes. Las rosadas se desarrollan a grandes profundidades, destacndose entre las ms conocidas a las hiziki y las nori. De algunos ejemplares de este grupo se obtiene el agar-agar, utilizado como gelicante. Entre las pardas podemos citar a las kombu, las kelp, las fucus y las cochayuyo. Las diatomeas forman parte de las algas doradas y su caracterstica es que las paredes celulares estn formadas por estructuras silceas en lugar de celulosa. Por ltimo, entre las verdes se destacan las excelsas espirulinas de agua dulce. Mayor detalle de cada especie puede hallarse en la monografa especca.

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NUTRICION Y TERAPIA

Nutricionalmente las algas son ricas en protenas, minerales y vitaminas (A, B, C, E) y sobre todo en elementos difciles de hallar en verduras terrestres, fundamentalmente el yodo, mineral escaso en el suelo y mas an en tierras agotadas por el cultivo intensivo. Excepto algunos pescados, las algas son nuestra mejor fuente natural de yodo orgnico y asimilable. La hormona tiroidea (tiroxina) se produce gracias a la presencia de este mineral y su normal produccin estimula el sistema nervioso simptico, incrementando la tasa de oxidacin celular y por ende el metabolismo corporal (utilizacin de los macronutrientes). La carencia de yodo afecta los niveles sanguneos de tiroxina y por tanto el nivel de energa en el organismo, generando: fatiga, piel seca o amarillenta, alta tasa de colesterol, entumecimiento de las extremidades, hormigueos, aumento de peso, falta de memoria, dicultad de concentracin, cambios de personalidad, depresin, anemia, menstruacin prolongada y dolorosa en mujeres, etc. En los nios esta carencia genera desarrollo defectuoso a nivel seo, muscular, mental y nervioso. Adems de yodo, las algas tambin son ricas en otros minerales claves como magnesio, calcio, potasio, hierro y oligoelementos como cinc, selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre, vanadio, etc. Algunas algas llegan a tener un tercio de su peso en sales minerales (el caso de las hiziki), siendo las mejores proveedoras en absoluto, y sobre todo de minerales biolgicamente asimilables por el organismo humano. Por ello su exitoso empleo en anemias, osteoporosis y otros estados carenciales. Adems de minerales, las algas son muy ricas en protenas y principalmente en aminocidos esenciales (aquellos que el organismo no puede sintetizar y que deben provenir del alimento). Estas protenas son muy asimilables debido a la presencia de minerales y enzimas que facilitan su absorcin. Por ello se aconseja consumirlas junto a cereales, que generalmente tienen carencias de ciertos aminocidos. En general podemos decir que las algas son estimulantes del metabolismo, aumentando el intercambio celular y mejorando la eliminacin de toxinas. Dada la gran presencia de antioxidantes (vitaminas y oligoelementos), neutralizan el efecto de los radicales libres, responsables de acelerar el proceso de envejecimiento en los tejidos. Tambin reducen los niveles de azcar, colesterol y presin sangunea. En dietas vegetarianas (y tambin en convencionales), previenen anemias por su contenido en hierro fcilmente asimilable y vitamina B12. Entre otras cosas, esta vitamina es responsable de mantener un adecuado nivel de hierro en sangre y es vital para funciones neuromusculares. Las algas resultan ideales para dietas de adelgazamiento (adems cubren eventuales carencias nutricionales), diabticos, embarazadas, nios y convalecientes. Pese a ser bajas en grasa, azcares y caloras, aportan saciedad por su alto contenido en muclagos, los cuales regularizan la funcin intestinal y protegen las mucosas digestivas. Los muclagos son polisacridos que retienen varias veces su volumen en agua y en los vegetales cumplen la funcin de reserva hdrica. Fundamentalmente actan sobre las mucosas. En el estmago forman una capa viscosa que atena las irritaciones. En los intestinos estimulan el peristaltismo. A nivel respiratorio calman la irritacin que provoca la tos. El cido algnico de las algas pardas (kombu, kelp, fucus, cochayuyo) es un muclago que ejerce un papel protector de la mucosa gstrica, tapizndola y dicultando el reujo gstrico hacia el esfago; tambin regula la acidez estomacal y genera sensacin de plenitud. Estudios realizados en distintos pases sobre las algas, demuestran propiedades anticancergenas (sobre todo a nivel de colon y mamas), debido en gran parte a un principio activo: la fucoidina. En

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Japn se ha comprobado que funciona como un quimioterpico, disminuyendo la virulencia y la progresin de los tumores. En laboratorio ha mostrado una eciencia de 84% en la eliminacin de cncer intestinal. Si bien no se conoce exactamente su mecanismo de accin, al parecer tiene que ver con la estimulacin del sistema inmunolgico (kombu y fucus). Muchas algas tienen un efecto uidicante de la sangre. Algunos investigadores lo atribuyen a un principio anticoagulante (similar a la heparina), que no solo previene el infarto sino que favorece la eliminacin de grasas del circuito sanguneo, bajando el colesterol malo (LDL) y subiendo el bueno (HDL). En funcin a esto puede armarse que actan como limpiadoras de la sangre. Las algas poseen un delicado efecto antibitico y actan selectivamente en la ora intestinal (sobre todo en el colon), eliminando las bacterias que producen sustancias cancergenas. Las algas oscuras (o pardas) tienen el poder de prevenir el ictus, neutralizar el efecto txico del consumo de sal renada y reducir la tasa de colesterol. Para los deportistas, las algas aportan mejoras en la circulacin, la oxigenacin y la resistencia a la fatiga. En general las algas combaten los efectos de las radiaciones (rayos X y radioactividad) y la contaminacin con metales pesados (plomo, mercurio, estroncio, cadmio) y sales toxicas (nitritos, sulfuros). Esto se debe en parte a su riqueza en yodo y en parte al contenido de alginato de sodio (kelp y cochayuyo), lo cual evita la jacin de aquellos en el organismo y favorece su eliminacin (en el intestino se transforman en sales insolubles que se descargan del cuerpo a travs de las heces). La experiencia ms importante de este efecto quelante, ha sido la del pueblo japons, tras las explosiones atmicas de la Segunda Guerra Mundial. Incluso las kombu han demostrado la propiedad de eliminar los istopos radioactivos an cuando ya estn alojados en la estructura sea. De all su justicada fama como desintoxicantes y depurativas. En la medicina oriental son conocidas las propiedades de las algas para evitar estancamientos corporales (hinchazones, ndulos, bultos), mejorar el metabolismo corpreo del agua, estimular el bazo y el pncreas, limpiar el sistema linftico y alcalinizar la sangre. nica precaucin sera para los hipertiroideos, en cuyo caso conviene siempre la consulta mdica. En estos casos se puede hacer uso de las espirulina, que son bajas en yodo, al provenir de aguas dulces.

FORMAS DE CONSUMO

Excepto las espirulina que no requieren proceso alguno, en general se aconseja consumir las algas previamente hidratadas, tanto crudas (as se aprovecha al mximo su tenor vitamnico y enzimtico) como cocidas. Cuando se las hidrata o cocina, consumir siempre el agua utilizada, dado el gran contenido de sales minerales que pasan al lquido. En caso de algas plegadas (como las kombu) o enteras, pueden lavarse rpidamente para eliminar eventuales restos de arena, antes de proceder al remojo o la coccin, cuyo lquido no debe descartarse. La persona que nunca ha consumido algas, conviene que las introduzca paulatinamente en la dieta, para habituarse al sabor y permitir una correcta adecuacin por parte de su organismo, tal como ocurre con las legumbres. De ese modo evitar los posibles sntomas de una brusca incorporacin, como gases (por el efecto desintoxicante que generan las algas), irregularidad intestinal, efectos tpicos de un ayuno y reacciones cutneas. Nada de esto ocurre con un gramo diario de espirulina, ni utilizando las kelp como sal o mezclada con la sal marina (sal enriquecida), ni agregando unos copos de nori a las ensaladas o a las sopas.

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Es difcil indicar una dosis de consumo diario, ya que son distintas las algas y distintos los organismos. Como en todo, el consejo es el equilibrio y un poco cada da. Siempre algo es mejor que nada. En macrobitica se recomienda una presencia del 5% (en volumen) en el plato. Lo ms riesgoso de un alto consumo de algas puede ser el yodo, aunque es un mineral generalmente carente y cuya absorcin resulta ser bloqueada por gran cantidad de elementos y situaciones. Es el caso de carencias de cinc, presencia de nitritos (aparecen en el agua, en los cultivos fertilizados qumicamente y en los procesos industriales), alimentos bloqueadores (crucferas crudas, soja, man) y prdidas en el agua de coccin. Por otro lado hay que tener en cuenta el yodo que se consume a travs de medicamentos (colirios, antigripales), antispticos (utilizados en los procesos de la industria lctea) y aditivacin a la nefasta sal renada (cloruro de sodio). Una sobredosis de yodo puede manifestarse en forma de acn, trastornos gastrointestinales, urticaria y conjuntivitis; sntomas que desaparecen con la simple eliminacin del consumo. Adems del uso en la alimentacin humana, las algas tienen gran cantidad de aplicaciones prcticas. Externamente se utilizan en cosmtica y en problemas articulares, a travs de la aplicacin de emplastos (kelp). Tambin se utilizan en la alimentacin animal, obtenindose los mismos benecios que para humanos. Otra conocida aplicacin de las algas es como depurativa de aguas, campo en el cual es muy difundida la utilizacin de las diatomeas como potabilizadoras (agua de consumo) y ltradoras (agua de piletas). Estas algas fosilizadas tambin se utilizan para conservar granos y semillas, protegindolos de hongos, virus y bacterias. Desde la antigedad y en distintas civilizaciones, era conocido el uso de las algas como fertilizante agrcola. Hoy se sabe que el efecto benco de las algas en el suelo se debe al aporte de microminerales (oligoelementos), carentes en la tierra y abundantes en el mar. Todas las algas benecian a los suelos, pero particularmente se est desarrollando el uso de las diatomeas en agricultura orgnica, sobre todo en aplicaciones foliares. A travs de la savia, la planta absorbe los 38 microminerales presentes en las algas y los asimila con gran rapidez, pudiendo apreciarse una verdadera explosin de crecimiento vegetal. Las diatomeas tambin cumplen la funcin de insecticida vegetal, ya que provocan la desecacin (no son txicas) de los insectos de sangre fra; esto es muy til para combatir pulgones, cochinillas, mosca de la fruta, etc. Esta funcin tambin la cumplen en animales (garrapatas, pulgas) y en personas (piojos) sin ningn efecto txico. El tema esta desarrollado en una monografa especca. A modo de resumen, podemos decir que las algas: - Refuerzan el sistema inmunolgico - Aportan nutrientes claves - Estimulan el metabolismo y el sistema endocrino (glndulas) - Reequilibran y remineralizan el organismo - Estimulan el aparato circulatorio - Limpian el sistema linftico - Retardan el envejecimiento por su efecto antioxidante - Coadyuvan en curas de adelgazamiento - Protegen y lubrican las mucosas

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- Regularizan la funcin intestinal - Son antirreumticas y anticancergenas - Bajan el azcar y el colesterol - Depuran y uidican la sangre - Desintoxican el organismo Por lo tanto son aconsejadas en caso de: - Problemas del sistema linftico e inmunolgico - Tendencia a enfermedades infecciosas y virales - Constitucin dbil astnica - Fatiga psicofsica y estrs - Tumores en general - Tratamientos radiolgicos y quimioterpicos - Anemia y convalecencias - Falta de apetito - Diabetes - Estreimiento - Toxemia y estados de acidosis - Hipotiroidismo - Tendencia a alergias - Inconvenientes cardiovasculares: presin, esclerosis, sangre espesa - Desorden en el colesterol sanguneo - Perodos crticos: pubertad, crecimiento, embarazo, menopausia - Padecimientos osteoarticulares: gota, reuma, artrosis, artritis - Problemas gstricos: lcera, gastritis, reujos cidos - Obesidad y celulitis - Necesidad de calcicacin: fracturas, osteoporosis - Prcticas deportivas y atlticas - Contaminacin ambiental, qumica o radioactiva

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TIPOS Y PARTICULARIDADES

Algas Cochayuyo (Durvillea utilis): Provienen del litoral patagnico y del Pacco chileno. Su principal caracterstica es la alta concentracin de cido algnico (llega a casi el 48% de su peso), por lo cual es muy apreciada por la industria alimentaria para la elaboracin de aditivos. Es aconsejada para personas con reujos cidos, gastritis, reuma, artritis y sobrepeso. Baos de inmersin con su decoccin son recomendables para personas dbiles y anmicas. Utilizacin: Como alimento se preparan con remojo previo de una hora (sin tirar el agua), adicionndose luego en la coccin de cereales y verduras. Puede tambin beberse su decoccin, preparada con 10 gramos por litro de agua. Algas Diatomeas: Son microscpicas algas unicelulares que viven desde hace millones de aos en el fondo de lagos de agua dulce. La pared celular no contiene celulosa, sino que est compuesta por sustancias pcticas impregnadas de slice, lo cual le otorga particular rigidez. En la cordillera de Los Andes emergieron estas pequesimas estructuras silceas fosilizadas, de las cuales hay hasta medio milln por milmetro cbico. Su aplicacin ms difundida es como insecticida permitido en la agricultura orgnica, pues no genera toxicidad ni resistencia. La accin de estas algas es fsicamecnica: perfora la queratina de los insectos de sangre fra, los cuales mueren luego deshidratados. Combate hormigas, cucarachas, piojos, vinchucas, polillas, pulgas, araas, garrapatas, pulgones, cochinillas, mosca de la fruta, etc. Adems resulta un excelente fertilizante vegetal por su aporte de 38 minerales distintos. Tambin se emplea para puricar aguas y conservar granos y semillas. Utilizacin: Como insecticida y fertilizante se aplica en los vegetales diluida al 1% en agua. En animales (pulgas, garrapatas) se espolvorea directamente sobre el pelaje. En humanos (piojos) se mezcla con el shampoo, se aplica sobre el cabello y se deja actuar 10/20 minutos, enjuagndose normalmente. Para preservar granos y semillas, se espolvorean directamente. nica recomendacin es evitar su inhalacin para prevenir irritacin de las mucosas. Algas Espirulina (Spirulina maxima): En contraposicin a las kelp, esta microscpica alga unicelular (apenas dcimas de mm) es uno de los vegetales ms diminutos del planeta. Prolifera en lagos de aguas dulces y alcalinas, y era utilizada en alimentacin por mayas (lago Texcoco), orientales (Japn, Tailandia) y tribus africanas (lago Chad). La investigacin cientca ha vericado su gran riqueza constitutiva. Es una de las fuentes naturales ms proteicas (70% de su peso). Sus protenas son completas y de alto valor biolgico: posee 21 de los 23 aminocidos (todos los esenciales) en proporcin casi ideal, destacndose el triptofano (antidepresivo por excelencia) y la fenilalanina (otorga sensacin de saciedad) como los de mayor concentracin. A nivel de lpidos, tiene gran riqueza en cidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolnico y gamma-linolnico). Entre los glcidos se destaca la presencia de un raro azcar natural (ramnosa) que favorece el metabolismo de la glucosa y posee un efecto favorable en la diabetes. En materia de vitaminas, adems de A, E y H se destaca por ser la fuente natural ms rica en B12 (ideal para complementar dietas vegetarianas estrictas, pues un gramo diario cubre las necesidades diarias de dicha vitamina). En cuanto a minerales, es especialmente rica en hierro (cinco veces ms que el hgado), pero tambin contiene calcio, fsforo, magnesio, potasio, sodio, manganeso, selenio, cromo y zinc, entre otros. Tambin est bien dotada de clorola, carotenos, cidos nucleicos y muclagos. Su estructura unicelular (membranas plasmticas) carente de celulosa, facilita la rpida asimilacin de sus nutrientes, sobre todo a nivel de protenas, an en personas con dicultades digestivas y de

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absorcin. Es recomendada en depresin, osteoporosis, arteriosclerosis, problemas circulatorios y dermatolgicos, diabetes, estreimiento, hepatitis, colesterol, obesidad, tumores, quimioterapia, desorden de ora intestinal, anemias, embarazos, convalecencias, desnutricin, geriatra, agotamiento y dietas vegetarianas. Utilizacin: Es benecioso espolvorearla sobre las comidas, evitando su coccin para preservar los nutrientes. En curas de adelgazamiento conviene consumirla media hora antes de las comidas. No tiene contraindicaciones de ningn tipo en dosis del orden del gramo diario. Algas Fucus (Fucus vesiculosus): Su uso ms difundido es a nivel teraputico, aunque tras una buena coccin puede utilizarse en preparaciones culinarias. Es muy rica en sales minerales (15% de su peso), sobre todo yodo (70% en forma de yoduros orgnicos), potasio, bromo, magnesio, calcio, hierro y silicio. Pero su gran virtud es el contenido en cido algnico (40% de su peso) y fucoidina (muclago muy estudiado como anticancergeno). Tambin posee protenas (5%), vitaminas (A, B, C, y E) y carotenos. Entre sus propiedades podemos decir que resulta nutritiva (mineralizante), depurativa, antitumoral, adelgazante, anticelultica, tonicante de la tiroides y laxante. Por su caracterstica de absorber jugos gstricos, es muy til en gastritis, reujos esofgicos, hernia de hiato y acidez gstrica. Se la utiliza tambin en: cosmtica (celulitis, estras, arrugas, sequedad y acidez de la piel), obesidad (brinda sensacin de saciedad y evita carencias en curas adelgazantes), hipotiroidismo, diabetes, linfatismo, dermatosis, problemas respiratorios y estreimiento. Utilizacin: En dietas de adelgazamiento se recomienda realizar una decoccin durante 15 minutos de 20 gramos por litro de agua, se ltra en caliente con malla na y se deja enfriar hasta que toma una consistencia gelatinosa; durante un da se toma una taza antes de las comidas bien en cucharadas repartidas en la jornada; se puede adicionar jugo de limn pero nunca azcar; tambin puede agregarse a caldo de verduras; en caso de diarrea reducir la cantidad a la mitad. Externamente se utiliza similar decoccin aplicada en emplastos o compresas calientes. Culinariamente requiere un breve lavado previo para quitar restos de arena, un prolongado remojo y luego un proceso de coccin. Algas Hiziki (Hiziquia fusiforme): En Japn practican curas de rejuvenecimiento con esta alga. Tiene gran concentracin de minerales (casi el 34% de su peso) al provenir de grandes profundidades. Es muy rica en calcio (contiene diez veces ms concentracin que la leche) e hierro. Tambin posee protenas (10%), fsforo, potasio y vitaminas (A y B). En Oriente la recomiendan para la buena conservacin de cabello, dientes y uas, y en estados carenciales. Adems de las indicaciones comunes a otras algas, las hiziki se recomiendan en embarazos, nios y personas con alto nivel de colesterol. Utilizacin: Pueden picarse o molerse en seco o cocinarla. Para cocinarlas hay que lavarlas y remojarlas en agua fra al menos media hora; luego se cuecen a fuego suave hasta que se evapore el lquido, se agrega salsa de soja y se mezcla con arroz o vegetales. Hidratadas, tambin pueden consumirse crudas. Algas Kelp (Macrocystis pyrifera): Es uno de los seres vivos ms largos del planeta, ya que puede alcanzar los 150 metros de largo. Es abundante en el litoral patagnico (de all el mote de kelpers a los malvineros). Es muy rica en nutrientes y minerales. Entre los nutrientes podemos citar: vitaminas (B2 y B3), colina (impide depsitos grasos en el hgado), carotenos (pro vitamina A), protenas y alta concentracin (21-24%) de cido algnico (muclago protector de la mucosa gstrica, que diculta los reujos gstricos y genera sensacin de plenitud). Entre los 23 minerales que contiene, se destacan: potasio (12%), calcio, magnesio, yodo (entre 1 y 2%), hierro, fsforo,

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manganeso, cinc y bajo contenido de sodio. Todos estos elementos son sintetizados por la planta en su formidable proceso de crecimiento, y se asimilan muy fcilmente en el organismo. Muchos la consideran un sustituto ideal de la sal de mesa (sobre todo para hipertensos), por su favorable equilibrio sodio/potasio (1:3) y por su contenido en yodo orgnico, que regula el funcionamiento de la tiroides (sea en hipo o hipertiroidismo) y morigera el riesgo de sobredosis de dicho mineral. Estudios han demostrado que las kelp protegen contra los efectos de radiaciones, metales pesados y afecciones cardacas. Un componente (el alginato de sodio) evita un 90% de la absorcin de estroncio radioactivo (metal pesado liberado en grandes cantidades en la atmsfera, que se acumula en los huesos y se relaciona con varios tipos de cncer, como leucemia, mal de Hodking y tumores seos) en el organismo. Se realizan curas depurativas con estas algas, ideales para quienes viven en zonas con mucha contaminacin qumica o radioactiva. Las algas kelp son tambin bencas en toxemia dermatolgica (acn, puntos negros, comedones, etc.), tanto sea en ingesta como en aplicaciones externas (emplastos). Antiguamente se la usaba como antisptico en la curacin de heridas. Tambin se utilizaba para combatir tuberculosis, problemas hepticos y vesiculares, ujos vaginales, dolores y dicultades menstruales, y tumoraciones ovricas. Adems es efectiva para reducir el ndice de colesterol. Utilizacin: Espolvoreada sobre las comidas, a modo de sal. Para uso externo (depurativo y cosmtico) realizar emplastos mezclando una parte de kelp con tres partes de arcilla, agregando agua hasta formar una pasta consistente y un poco de aceite de oliva (para disminuir la velocidad de secado del emplasto); aplicar luego durante 20/30 minutos en las zonas a depurar o proteger. Para curas depurativas se deja reposar el polvo (a razn de una cucharada por taza) en agua hervida durante toda la noche y al da siguiente se toman tres tazas distribuidas durante la jornada. Algas Kombu (Laminaria japnica): Es una de la ms rica en yodo fcilmente asimilable, calcio, hierro y magnesio. Es hipotensora y tiene marcado efecto antitumoral, gracias a la presencia de un alto tenor de fucoidina. Elimina residuos radioactivos en el organismo, es muy alcalinizante, posee efecto anticoagulante y modera desequilibrios hormonales. Tiene cido glutmico, el cual ablanda las legumbres e intensica su sabor. En macrobitica la aconsejan como reconstituyente y desintoxicante, en hiper e hipotensin, debilidad cardiaca, arteriosclerosis, colesterol, artritis, ebitis, gota, cncer, descalcicacin, hernias, hemorroides, bocio, prstata, anemia, dicultades para deglutir, problemas pulmonares y circulatorios. Utilizacin: Dejar en remojo una hora y luego cortarla en cuadrados para hervirla junto a legumbres (evita atulencias y reduce el tiempo de coccin) y cereales. Nunca tirar agua de remojo. Tambin se cocina en salsa de soja y agua, para luego usarla como condimento. Otra preparacin oriental prev su remojo en vinagre de arroz, para agregar al nal de la coccin de sopas. Algas Nori (Porphyrea tenera): Posee un gusto delicado por provenir de zonas intermedias entre ros y mares. Contiene mucha protena (34% de su peso). Tiene vitaminas antioxidantes (E y C) por lo cual es bueno consumirla cruda. Tambin vitamina A (tanto como la zanahoria), B y D, calcio, yodo, fsforo, potasio, hierro y betacarotenos. Se descubri que posee una sustancia antiulcerosa y actividad antibacteriana contra Escherichia coli, Salmonella, Aspergyllus, Fusarium, Staphylococcus, etc. Resulta til en problemas de circulacin sangunea y colesterol. Tambin ha demostrado interrumpir la mutacin de clulas cancergenas. Ideal para mejorar el estado del cabello. En medicina china se la indica para bocio, anemia, astenia, raquitismo y dicultades urinarias y digestivas. Hace descender el colesterol. Utilizacin: En escamas puede espolvorearse cruda sobre ensaladas, sopas y cereales. Tambin se la usa para adicionar al pan integral, con un benco efecto saborizante. En lminas se la emplea para realizar los conocidos sushi (arrollados de arroz), remojndola previamente (mejor en salsa de soja).

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Algas Wakame (Undaria pinnatida): Contiene gran cantidad de vitaminas del grupo B (es una de las mas ricas en la preciada B12) y C, y buen tenor proteico (14%). Es anticoagulante, potencia las defensas y reduce el riesgo de cncer de pulmn. Es muy dotada en minerales (sobre todo hierro, calcio, magnesio y uno de los ndices ms elevados de yodo), conteniendo casi todos los minerales presentes en el agua de mar. Es muy alcalinizante y est indicada para hipertensos y cardiopatas. Es muy buena para mejorar el estado del cutis y el cabello. En embarazadas la indican para puricar la sangre. Resulta desintoxicante por su contenido en cido algnico. El investigador japons Watanabe descubri la presencia de un compuesto que mitiga el efecto txico de la nicotina, por lo cual resulta muy til para fumadores. Utilizacin: Dejar en remojo 20 minutos antes de usarlas y luego hervirlas ligeramente o cocinar junto a verduras. En Oriente la consideran un acompaamiento ideal para la sopa de miso. Combina bien con verduras (crudas y cocidas), cereales y sopas. Agar agar (Gelidium/Gracilaria): En realidad se trata de un extracto de varias algas rosadas. Se usa como gelatina vegetal, dado que la gelatina comercial es de origen animal, siendo su poder gelicante diez veces superior al producto animal. En biologa se utiliza como medio de cultivo. En la industria alimentaria cumple la funcin de conservante. Su efecto laxante mejora problemas de estreimiento, pudiendo consumirse espordicamente hasta 10 gramos diarios, sin que ello se convierta en hbito. Tambin es diurtica y desintoxicante. Utilizacin: Se disuelven diez gramos en un litro de agua, hirviendo y revolviendo durante 7 minutos; se puede mezclar con alimentos dulces y salados y se deja enfriar hasta su completa coagulacin. Es ideal para usar como gelatina en la preparacin de aspics y budines.

ALGAS Y PRODUCTOS PRAMA

Algas fraccionadas: Disponemos de una extensa variedad (Agar agar, Cochayuyo, Diatomeas, Espirulina, Fucus, Hiziki, Kelp, Kombu, Nori en escamas y en planchas, y Wakame patagnica) en fraccionamientos muy accesibles y prcticos de utilizar. Sal marina enriquecida: Se trata de sal marina, enriquecida y saborizada con la presencia de algas (kelp y espirulina) y hojas pulverizadas (mora, escarola, nabo, zanahoria, perejil, espinaca, salvia, romero y organo). Reemplaza a la nociva sal renada, aportando un amplio efecto mineralizante y reconstituyente, y un exquisito sabor. Ideal para rehogados, nitukes, estofados, ensaladas, etc. Queso rallado vegetal: Preparado elaborado con semillas de ssamo, lino y girasol, germen de trigo, levadura de cerveza, algas kelp, salvado de avena y sal marina. Se utiliza como el queso rallado, espolvoreado en crudo sobre todo tipo de comida, aportando un delicado sabor e innidad de nutrientes indispensables para prevenir enfermedades. Rico en minerales (hierro, magnesio, calcio, potasio, zinc, fsforo, cromo, silicio, manganeso, selenio), protenas, vitaminas (A, B, C, D, E, F), enzimas digestivas, antioxidantes, lecitina (reduce el colesterol), cidos grasos esenciales (omega 3 y 6), bra, enzimas, muclagos (protectores de la mucosa intestinal) y pectina. No posee

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colesterol y en cambio lo reduce. Adems del rico aporte de nutrientes y su delicado sabor, este preparado evita los nocivos efectos del queso rallado industrial (inamaciones, estreimiento, colesterol, antibiticos, hormonas, acidez, etc). La versin sin sal puede usarse en preparaciones dulces y desayunos. Sopa de sarraceno con algas: Prctica combinacin de verduras, smola de sarraceno y algas marinas, para un plato sustancioso. El sarraceno se destaca por su aporte energtico y depurativo (aconsejado en dietas desintoxicantes). Posee un elevado valor proteico (ndice 74, contra 61 de la soja y 47 del trigo) y ausencia de gluten. Tiene gran riqueza en vitaminas (duplica al arroz en vitaminas B), minerales (magnesio, hierro, potasio), fosfolpidos (colina), rutina (refuerza los capilares y previene infartos, hemorragias y trastornos cardiovasculares), cidos grasos y saludable bra soluble. Rinde 4 porciones. Ingredientes: smola de sarraceno, zanahoria, espinaca, tomate, cebolla, pimiento morrn, algas nori y algas kelp. Sopa juliana con algas: Prctica combinacin de verduras y algas deshidratadas que permite preparar una sopa sustanciosa, alcalinizante y equilibrada. A la riqueza de las variadas verduras (zanahoria, espinaca, cebolla, apio, pimiento morrn y puerro) se agrega la presencia de algas marinas (nori y kelp) que le aportan minerales (sobre todo yodo y magnesio), vitaminas, protenas, clorola, carotenos, cidos grasos y bras que protegen la salud intestinal. Ingredientes: zanahoria, espinaca, cebolla, pimiento morrn, tomate, zapallo, puerro y algas nori. Rinde 4 porciones. Furikake: Este artesanal preparado oriental combina hojas y algas pulverizadas: apio, espinaca, mora, organo, perejil, romero, salvia, algas kelp y algas espirulina. Dichos vegetales poseen una caracterstica en comn: la alta cantidad y calidad de minerales orgnicos contenidos. El furikake se aconseja para mineralizar y suplementar alimentos en general, a n de compensar las carencias provocadas por la moderna alimentacin industrializada. Espolvorear sobre cualquier tipo de comida, dejando que se hidrate antes de ingerirlo. ___________________________________________________________________ QUE ES CHLORELLA?

La palabrachlorossignica en griego verde, mientras queellasignica en latn pequea. Se trata de un alga esfrica de agua dulce, unicelular, de color verde y de unas 6 milsimas de milmetro de dimetro (microscpica).

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La chlorella existe en la Tierra desde hace ms de 540 millones de aos. Por tanto, se trata de una de las formas de vida ms primitivas y sorpendentemente su estructura gentica se ha mantenido prcticamente intacta hasta nuestros das. La razn por la cual esta alga ha podido sobrevivir a los cataclismos y cambios climticos durante todos esos millones de aos radica en la extrema dureza de su membrana celular, capaz de aislar y proteger el material gentico hallado en el interior de la clula. Por otro lado, tambin su extraordinaria habilidad reproductiva ha jugado un papel en su favor. Una sola clula de chlorella puede reproducirse hasta por 4 cada 20 horas. Debido a su existencia elemental y a su rpido crecimiento, la chlorella contiene una gran concentracin y variedad de nutrientes esenciales para la vida, especialmente protenas, vitaminas y minerales. Adems, constituye la mayor fuente de clorola que se pueda encontrar en un vegetal. NUTRIENTES La chlorella es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Contiene aproximadamente un 60% de protenas, 18 aminocidos (incluidos todos los aminocidos esenciales), vitaminas y minerales. El color verde vivo que presenta la chlorella es debido a la gran cantidad de clorola que contiene. Una propiedad muy particular del alga chlorella es su tonutriente llamado CGF (Chlorella Growth Factor - Factor de Crecimiento de la Chlorella). El CGF es un compuesto de cidos nucleicos (ADN/ARN), aminocidos, pptidos, polisacridos y betaglucanos que se halla en el ncleo de la clula de la chlorella. El CGF es la sustancia que los cientcos consideran que ha jugado un papel esencial, aparte de la dura pared celular dela chlorella, en la increble capacidad de supervivencia e inmutabilidad de esta alga desde hace 540 millones aos. De igual modo, se considera que el CGF que puede ayudar al organismo humano a una regeneracin celular sana y a reforzar el sistema inmunitario. PROTEINAS La chlorella posee proporcionalmente ms protena que la soja, el atn o la carne de vaca. As, por ejemplo, por cada 100 gramos de carne vaca, 20 gramos aproximadamente son protenas, mientras que la chlorella tiene un 60 por ciento de protenas. Las protenas se componen de aminocidos, y de stos la chlorella tiene 18 diferentes, incluyendo todos los llamados aminocidos esenciales, lo que la convierte en una fuente de protena completa y de alta calidad. VITAMINAS Contiene ms de 20 tipos de vitaminas y minerales, entre los que destaca el betacaroteno (precursor de la vitamina A) y la vitamina B12, esta ltima de especial importancia para los vegetarianos. Adems, tambin se encuentran en la chlorella las vitaminas C, D, E, K1, B2, B3, B6 y cido flico. MINERALES

Algas

Respecto a los minerales, la chlorella es rica en calcio, magnesio, zinc, hierro, fsforo, potasio, manganeso y otros.