VITAMINAS

vitamina “C”
 Que son?
• Son nutrientes esenciales, son imprescindibles para la vida.
• Son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados
por el organismo.
• Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de
elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas
excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta.
• Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto
como su exceso pueden producir enfermedades.
• No aportan energía.
• Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede
sintetizarlas.
• Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en
activas tras alguna modificación en sus moléculas.
• Son sustancias lábiles.
 Que funciones cumple?
• Evitan las enfermedades llamadas
avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el
organismo no es capaz de sintetizarlas debe
adquirirlas junto con los alimentos.
• Las vitaminas suelen ser precursoras de las
coenzimas.
• Las vitaminas también actúan como sustancias
antioxidantes, que previenen distintos tipos
de cáncer
TRANSTORNOS
VITAMINICOS
 Avitaminosis
• La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos
graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte.
• hay posturas muy enfrentadas: los que aseguran que es
prácticamente imposible que se produzca una hipovitaminosis, y
por otro los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis
de vitaminas mínimas.
• 1º: Las necesidades de vitaminas son mínimas, se hace un abuso de
suplementos vitamínicos, en nuestro entorno se hace una dieta lo
suficiente variada para cubrir todas las necesidades y La calidad
de los alimentos en nuestra sociedad es suficientemente alta.
• 2º: Las necesidades de vitaminas son pequeñas, pero también lo
son la cantidades que se encuentran en los alimentos, no son raros
las carencias de algún nutriente entre la población, las vitaminas se
ven afectadas negativamente por los mismos factores que los
demás nutrientes, basta que no se sigan las recomendaciones
mínimas de consumo de vitaminas para que no se llegue a a cubrir
las necesidades diarias básicas. Cualquier factor que afecte
negativamente a la alimentación puede provocar alguna deficiencia
de vitaminas u otros nutrientes. Son bien conocidos, desde hace
siglos, los síntomas de avitaminosis severas.
 Hipervitaminosis y
toxicidad de las vitaminas
• Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en
grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras son inocuas
incluso en cantidades muy altas.
• La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis.
• Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser
la vitamina B3.
• Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o
prácticamente inocuas.
• La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la
tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y
durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides.
• En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos
específicos de vitamina E y con dosis muy altas. También se
conoce casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de
mamíferos marinos.
 Tipos de
vitaminas
 VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
• Son las que se disuelven en grasas y aceites.
• Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, no
es necesario tomarlas todos los días por lo que es
posible, tras un consumo suficiente, subsistir una
época sin su aporte.
• Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas.
• Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrágica)
 VITAMINAS
•
HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
• Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final
de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para
recuperar parte de estas vitaminas se puede aprovechar el agua de
cocción de las verduras para caldos o sopas.
• A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que
no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta,
• Vitaminas Hidrosolubles:
VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
VITAMINA B2. Riboflavina.
VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H
VITAMINA B9. Ácido Fólico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
MITOS SOBRE LAS
VITAMINAS
• “La recuperación de una deficiencia de
vitaminas es lenta"
• “Las vitaminas engordan”
• “Una persona con sobrepeso no puede
estar mal nutrida“.
• “Aunque no se tenga una deficiencia, un
aporte extra de vitaminas, es bueno“.
• “La vitamina C previene enfermedades“
• “Las vitaminas presentes en los
alimentos son más baratas":
Vitamina

“C”
 Que es?
• La Vitamina C o enantiómero L del ácido ascórbico, es un
nutriente esencial para los primates superiores y un pequeño
número de otras especies.
• La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número
de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es
creada internamente por Todos los animales a excepción de
algunos, producen diariamente entre 3 y 11 gramos de vitamina C.
• Es ampliamente sabido que su deficiencia causa escorbuto en
humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es
también ampliamente usado como aditivo alimentario.
• Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las
hidrosolubles, interviene en el mantenimiento de huesos, dientes
y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y
mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina
A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del
complejo B. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y
ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.
• El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que
se debe ingerir desde los alimentos que lo proporciona. Tal como
en el caso de los hombres en que el ácido ascórbico no es
sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo
tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta
vitamina.
• La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de
cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Las
frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han
perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los
productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por
exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en
recipientes oscuros.
• Si bien como con la mayoría de las vitaminas, los excesos se
descartan por vía urinaria, el alerta radica en que como lo
ingerido es un ácido, las dosis excesivas pueden rebasar la
resistencia de la pared gástrica y su intensa recirculación renal
puede afectar el riñón.
• No es inocua la administración indiscriminada de ácido ascórbico,
dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su
absorción, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente.
Por tanto si se continúa con dieta escasa en la vitamina, puede
aparecer "escorbuto de rebote".
 Que funciones cumple
• Esta Vitamina actúa como agente donador de electrones para 8
diferentes enzimas: Tres enzimas participan en la hidroxilacion del
colágeno
• Dos enzimas son necesarias para la síntesis de carnitina.
• Las tres enzimas remanentes tienen funciones en:
Participación en la biosíntesis de norepinefrina a partir de dopamina
Otra enzima adiciona grupos amida a hormonas peptídicas
Otra modula el metabolismo de la tirosina.
• Ayuda al desarrollo de dientes y encías, huesos, cartílagos, a la
absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo
normal, a la producción de colágeno, metabolización de grasas, la
cicatrización de heridas.
• Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un
factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios
ponen en duda esta última actividad de la vitamina C.
• Es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo que
su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.
 La vitamina C sirve para:
• Evitar el envejecimiento prematuro.
• Facilita la absorción de otras vitaminas y minerales.
• Antioxidante.
• Evita las enfermedades degenerativas tales como
arteriosclerosis, cáncer, enfermedad de Alzheimer.
• Evita las enfermedades cardíacas.
• Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la
vitamina C reforzaba el sistema inmune y prevenía la gripe, pero
investigaciones realizadas en los 1990 parecen refutar esta
teoría y, en todo caso, han demostrado que el consumo en exceso
de suplementos de vitamina C son poco recomendables, porque,
entre otras cosas, un consumo excesivo puede provocar
alteraciones gastrointestinales.
Fuentes
 Dónde la encontramos?
• Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en
alimentos de origen animal.
• Fuentes de origen vegetal: la gran mayoría de las
frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen
mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los
cítricos, las coles, el coliflor, espinacas, las patatas
(papas) frutas como el plátano, los mangos, la
manzana, piña (ananá) y melón.
Los escaramujos o rosa canina son la fuente más
potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su
peso corresponde a la vitamina.
• Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes,
cápsulas, etc.
Tipos
 TIPOS DE VITAMINA C
• La vitamina C se divide en naturales y sintéticas. Las
naturales se dividen en ácido ascórbico levógiro y
ascorbato de sodio levógiro; por su parte las
sintéticas pueden tener distintas variaciones.
• Las ventajas de la vitamina C sintéticas es su bajo
precio (solo si es la levógira, pues suele venderse la
dextrógira) y su fabricación pues su materia prima es
el petróleo, sus desventajas son su baja efectividad y
los efectos secundarios que conlleva el consumo de
elementos minerales en reemplazo de vegetales.
Deficiencia
de la
vitamina C
 DEFICIENCIA DE LA
•
VITAMINA
Inflamación y sangrado de las encías
C
• Piel áspera y reseca
• Hematomas espontáneos
• Deficiencia en la cicatrización de heridas
• Sangrado nasal
• Dolor e inflamación articular
• Anemia
• Esmalte dental debilitado
• La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto

Es necesario aumentar la dosis en estas circunstancias o situaciones

son:
• Embarazo y Lactancia
• Personas alcohólicas y fumadoras
• diabéticos
• Alérgicos y asmáticos
• personas que toman diariamente fármacos o medicamentos como
anticonceptivos orales, cortisona, antibióticos, etc.
 Algunas enfermedades
• La Anascorbemia y el Escorbuto Agudo Inducido
• Fatiga crónica
• Las Alergias 
• La Escarlatina
• Las Reacciones Medicamentosas 
• La Mononucleosis
• La Hepatitis
• Traumas, Cirugías y Quemaduras
• El Cáncer
•  El Herpes
• El Sida
• La Litiasis Renal 
Exceso de
vitamina C
 TOXICIDAD
• Es poco probable que exista una
intoxicación de vitamina C, puesto que es
una vitamina hidrosoluble y los excesos
son eliminados a través de la orina. Pero
si la dosis diaria supera los 2000 mg/dia
pueden aparecer molestias como
gastrointestinales, diarreas malestar en
el estomago, cálculos renales, insomnio y
exceso de absorción de hierro.