Composicin Qumica de un grano de caf

26/03/2010 por Benigno Bollo

AGUA

El grano de caf verde tiene de 6 a 13% el grano tostado no tiene mas del 5% de humedad por que el agua se evapora durante el tostado. MATERIA GRASA

El grano de caf contiene de 15 a 20% de materia grasa PROTEINAS DEL CAF

El grano tiene un promedio de 11% de protenas y una parte sern destruidas durante el proceso de tostado. ALCALOIDES

Sustancia orgnica sintetizada a partir de aminocidos. E principal alcaloide del caf es la cafena, la variedad arbica contiene menos del 15%, el caf robusta mas del 25% MINERALES

En el grano de caf se encuentran pequeas cantidades de potasio, calcio, fsforo y magnesio.

Valor nutricional por cada 100 g de infusin

Energa 0 kcal 0 kJ

Carbohidratos

Grasas saturadas trans monoinsaturadas poliinsaturadas

0,02 g

0,002 g

0g

0,015

0,001

Protenas

0,12 g

Agua

99,40 g

Cafena

40 mg 0 g (0%) 0 g (0%)

Vitamina A -caroteno

Tiamina (Vit. B1)

0.014 mg (1%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.076 mg (5%)

Niacina (Vit. B3)

0.191 mg (1%)

cido pantotnico (B5)

0.254 mg (5%)

Vitamina B6

0.001 mg (0%)

Vitamina E

0.01 mg (0%)

Calcio

2 mg (0%)

Hierro

0.01 mg (0%)

Magnesio

3 mg (1%)

Manganeso

0.023 mg (1%)

Fsforo

3 mg (0%)

Potasio

49 mg (1%)

Sodio

2 mg (0%)

Zinc

0.02 mg (0%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.