EDULCORANTES Los edulcorantes pueden dividirse en: nutritivos no nutritivos

Edulcorantes nutritivos Son los que consumidos aportan 4 kilocaloras por gramo. Tienen un valor calrico por unidad de peso idntico al de la sacarosa (azcar de mesa). En este grupo se incluyen: glucosa la fructosa miel los jarabes de maz la dextrosa polialcoholes: sorbitol, manitol, xilitol

Los diabticos deben limitar el consumo de edulcorantes nutritivos debido a su contenido en caloras y a la consiguiente elevacin de los niveles plasmticos de lpidos y glucosa.

Edulcorantes nutritivos:
Edulcorante Descripcin

Fructosa

Componente de la sacarosa que se encuentra en las frutas Produce un aumento de la glucemia ms lento que la sacarosa Una ingesta elevada podra conducir a hipertrigliceridemia

Glucosa

Se encuentra en las frutas

Miel

Combinacin de fructosa, glucosa y agua

Jarabe de maz

Se forma a partir de la hidrlisis del almidn de maz

Dextrosa

Se forma a partir de la hidrlisis del almidn de maz

Sorbitol Se obtiene a partir de la glucosa Se absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rpido de la glucemia En cantidades > 50 g puede producir diarrea

No requiere insulina para su metabolizacin Es menos cariognico que los azcares comunes

Manitol

Se obtiene a partir de la manosa Se absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rpido de la glucemia En cantidades > 20 g puede producir diarrea

Xilitol

Se obtiene a partir de la xilosa Se absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rpido de la glucemia Poder edulcorante similar a la fructosa En cantidades > 30-40 g puede producir diarrea No cariognico

Edulcorantes no nutritivos Son sustancias con poder endulzante que no aportan kilocaloras, o bien por la cantidad en que son utilizados, aportan muy pocas kcal considerando a este valor despreciable. Se caracterizan por un sabor intensamente dulce. En este grupo se incluyen: la sacarina el aspartamo el acesulfame K el ciclamato sucralosa

Caractersticas de los Edulcorantes no nutritivos:

Edulcorante Descripcin IDA * ( FDA) 5 mg/kg IDA * (FAO/OMS) 5 mg/kg

Sacarina

Efecto edulcorante 200-700 veces mayor que la sacarosa No cariognico No produce respuesta glucmica Sabor residual metlico

Ciclamato

Efecto educorante 30 veces mayor que la sacarosa No cariognico No produce respuesta glucmica No da sabor residual metlico

No aprobado

11 mg/kg

Acesulfame K

Efecto edulcorante 200 veces mayor que la sacarosa No cariognico No produce respuesta glucmica

15 mg/kg

15 mg/kg

Tolera temperaturas elevadas Es amargo en concentraciones elevadas

Aspartamo

Efecto edulcorante 160 220 veces mayor que la sacarosa No cariognico Produce limitada respuesta glucmica Las altas temperaturas destruyen el poder edulcorante

50/mg/kg

40 mg/kg

Sucralosa

Efecto edulcorante 600 veces mayor que la sacarosa No cariognico No produce respuesta glucmica Tolera temperaturas elevadas

15 mg/kg

15 mg/kg

* IDA: Ingesta diaria admitida. La Administracin de Alimentos y Medicamentos de EEUU (FDA), previa a la aprobacin del producto realiza costosos estudios de laboratorio, donde se demuestra su inocuidad ante las distintas pruebas a que son sometidos. Una vez que es aprobada la seguridad de un aditivo alimentario, de determina la cantidad diaria que se puede utilizar (IDA). Los valores de IDA se expresan en mg/kg de peso corporal del individuo.

BIBLIOGRAFIA: 12Torresani M E, Somoza M I. Lineamientos para el cuidado nutricional. Eudeba, 2002. Position of the American Dietetic Association: Use of nutritive and nonnutritive sweetners. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 255-275.