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1XWULFLyQGH
FDUDFROHV
hutrlclon de Caracoles
(QODKHOLFLFXOWXUDODQXWULFLyQHVXQRGHORVDVSHFWRVPHQRV
GHVDUUROODGRVUHFLpQHQODDFWXDOLGDGVHHVWiQHODERUDQGRODV
WDEODVFRQORVUHTXHULPLHQWRVSDUDODVGLIHUHQWHVHWDSDVHQOD
YLGDGHOFDUDFRO/RVVLVWHPDVGHSURGXFFLyQXWLOL]DQGLYHUVRV
DOLPHQWRVTXHGHEHQVHUDGHFXDGDPHQWHIRUPXODGRV
FRPELQDGRV\PDQHMDGRVSDUDPD[LPL]DUORVEHQHILFLRV
HFRQyPLFRV
+PI#IT'/CTEGNQ
)CTEC
||T/ Caooc|as,
3ocoos /|cs
Fl desarrollo de la hellclcultura en nuestro
pas se lnlclo hace muy pocos aos. Fn
dlversos aspectos se encuentra recln en
estado embrlonarlo y todava queda mucho
para lnvestlgar y adaptar de los escasos
conoclmlentos con aval clentflco que se
tlenen sobre esta producclon en todo el
mundo.
Fn este proceso es necesarlo tener en cuen-
ta, especlalmente, el concepto de ecotlpos
que se da en la evoluclon de las poblaclo-
nes sllvestres en dlferentes sltuaclones
amblentales. Fn la cra de caracoles no
sucede como en las producclones mayores
(vacunos, porclnos, aves, etc.) donde hay
lneas gentlcas ms o menos dlstrlbuldas
a nlvel mundlal, por lo tanto no se pueden
apllcar los hallazgos lnternaclonales sln
corroborarlos para cada ecotlpo local.
L0S MFul0S uF LA huTklCl0h
una allmentaclon que asplre a cubrlr las
necesldades bslcas supone que se pueden
valorar tanto el contenldo nutrltlvo del all-
mento como las propledades capaces de
lnflulr en la cantldad consumlda. La allmenta-
clon va precedlda cada vez ms por el anll-
sls qumlco en laboratorlo del allmento. Fl
mtodo weender de anllsls descompone un
plenso (allmento) de la slgulente forma:
Los allmentos se valoran lnlclalmente por
su aptltud de proveer energa (sustanclas
extractables llbres de nltrogeno grasa
bruta flbra bruta) y protena. Las vltaml-
nas y mlnerales pueden ser sumlnlstradas
por fuentes no allmentlclas de ba|o costo.
Al equlllbrar las raclones tlene prlorldad la
protena, la energa y la flbra, se debe
segulr ese orden por una razon de costo
decreclente de cada unldad. Fl contenldo
mlneral vltamnlco del allmento puede
determlnarse como una gua para la poslble
fortlflcaclon posterlor. ho exlste un nucleo
especflco para caracoles, por lo tanto se
puede usar uno para galllnas ponedoras o
codornlces, anlmales que tambln requle-
ren mucho calclo.
LA ulCFSTl0h FL MFTA80LlSM0
Fn los allmentos estn los nutrlentes brutos
en dlstlntas formas y unlones qumlcas, en
el curso de la dlgestlon deben alcanzar una
forma que permlta su utlllzaclon por el
organlsmo. Solo los nutrlentes que el anl-
mal es capaz de dlgerlr son aprovechados
en el metabollsmo.
La dlgestlon por fermentos (enzlmas) pro-
plos del anlmal se reallza en el lntestlno
delgado, despus de haberse mezclado con
la papllla allmentlcla.
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Fn los anlmales se desdoblan los hldratos
de carbono, como el almldon, de los all-
mentos en azucares senclllos (monosacrl-
dos), las grasas se desdoblan en gllcerlna y
cldos grasos, y las protenas en amlnocl-
dos, con la partlclpaclon de la mucosa son
luego absorbldos en el lntestlno. Parte del
allmento resulta dlgerldo por fermentos de
orlgen bacterlano.
Solo con la ayuda de mlcroorganlsmos pre-
sentes en el slstema dlgestlvo, los anlmales
pueden solublllzar y dlgerlr la gran cantldad
de carbohldratos de las paredes celulares
(celulosa, hemlcelulosa, pectlna, etc.), de
otra manera se desperdlclaran. Fste es un
proceso de gran lmportancla economlca.
Los productos del desdoblamlento mlcro-
blano son cldos grasos de cadena corta
que a travs de la sangre alcanzan los
lugares del organlsmo en que se van a utl-
llzar. Son lmportantes sustanclas bslcas
para el aporte energtlco y la formaclon
de productos anlmales, adems, las bac-
terlas contlenen protenas de alto valor
blologlco cuya composlclon en amlnocl-
dos cubre, en parte, las necesldades del
anlmal. Medlante la dlgestlon de la prote-
na bacterlana en el lntestlno delgado se
contrlbuye al aporte de amlnocldos
esenclales.
Al nacer, el tracto dlgestlvo del anlmal est
llmplo de mlcroorganlsmos, la flora tplca
se aslenta con la lngestlon de allmentos
vegetales o subproductos flbrosos. Se
compone prlnclpalmente de bacterlas
pero tambln de levaduras y protozoos. La
funclon bacterlana y su densldad depen-
den mucho de la composlclon de la mezcla
allmentlcla. Fl gran numero de bacterlas
exlstentes en el tubo dlgestlvo puede dlvl-
dlrse en grupos, de acuerdo con sus
caracterstlcas de actuaclon. Fn lo numrl-
co y funclonal, las bacterlas ms lmportan-
tes son las que fermentan la celulosa,
hemlcelulosa y pectlna (celuloltlcas).
Fstas son capaces de dlsolver, con sus
enzlmas, los hldratos de carbono de las
paredes celulares, aportando al anlmal
este lmportante grupo de sustanclas.
La lmportancla de este suceso es que el
hellclcultor debe tener sumo culdado al
reallzar camblos de allmentaclon, sobre
todo cuando se pasa de consumlr allmen-
tos concentrados (balanceados, mezclas de
subproductos, etc.) a vegetales flbrosos, ya
que el aumento de la poblaclon de bacte-
rlas celuloltlcas no es lnstantneo y, por lo
tanto, pueden ocurrlr trastornos dlgestlvos
que ocaslonen desde una dlsmlnuclon del
consumo y creclmlento hasta la muerte del
anlmal.
Para evltar estos lnconvenlentes, se acon-
se|a reallzar un camblo gradual de allmen-
taclon en el transcurso de una semana a
dlez das, pasando, por e|emplo, a
;%z%, o%o% y z%;% de cada
tlpo de allmento, para conclulr en el :oo%
del allmento que se segulr dando.
FACT0kFS C0h lhFLuFhClA S08kF FL
C0hSuM0
Tanto desde lo flslologlco como desde lo
economlco el ob|etlvo es un elevado consu-
mo de allmento. esto depende de muchos
factores. Los prlnclpales ataen al proplo
allmento y al estado flslologlco del anlmal,
pero tambln lnfluye el amblente.
Sl se parte de un allmento normal, sln
sucledad nl enmoheclmlento, su consumo
es mxlmamente lnfluldo por su dlgestlblll-
dad. La dlgestlbllldad de nutrlentes depen-
de de la proporclon que stos guarden
entre s. A medlda que aumenta la WDVD GH
ILEUD EUXWD dlsmlnuye la dlgestlbllldad. Fn
los vegetales, en general, a ms |oven,
mayor dlgestlbllldad.
Sl el anlmal lnglere allmentos rlcos en flbra
bruta poco dlgestlble, el consumo concluye
ensegulda debldo al grado de repleclon que
se produce en el tracto dlgestlvo. La satls-
facclon por esta causa mecnlca lmplde
|as occcs|oaocs oot|t|vas oc| caaco| soo ooco
coooc|oas, s|o cbago sc |ao cg|staoo avaoccs co c|
ocsao||o oc o|as oc a||cotac|o coo bocoos
cso|taoos.
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muchas veces la lngestlon de nutrlentes
requerldos para cubrlr las necesldades de
rendlmlento elevado.
Fl consumo vara constantemente en los
caracoles, cualqulera que sea su etapa de
desarrollo, lo que lmpllca que se debe regu-
lar contlnuamente la cantldad de allmento
ofrecldo, sl no se qulere que sobre en algun
momento o falte en otro.
A pesar de ello, se puede declr que en pro-
medlo y, a los efectos de reallzar clculos,
el consumo de allmento seco (materla seca)
es de z, a % del peso vlvo del anlmal.
Sl se tlene en cuenta la totalldad del crlade-
ro y se utlllzan formulas balanceadas de
acuerdo con los requerlmlentos y de buena
calldad, se puede conslderar una convertlbl-
lldad (consumo de allmento por kg de pro-
ducto logrado) de z, kg]kg. Sln embargo,
en el caso de los caracoles en engorde, la
convertlbllldad depender de en qu tlempo
se logra la termlnaclon. Fn promedlo, se
requerlran z,z kg de balanceado por kg de
caracol, sl llegan a los :o gr en sels meses,
:,8 kg]kg para los clnco meses y :, kg]kg
sl se venden a los cuatro meses.
Por lo tanto, utlllzar allmentos adecuados,
reallzar un mane|o optlmo y selecclonar
como reproductores a aquellos caracoles
que llegan ms rpldo al peso de venta,
para acelerar el progreso gentlco, es de
suma lmportancla economlca, sobre todo
en el slstema de producclon lntenslvo.
L0S F0kkA}FS C0M0 ALlMFhT0S
Para asegurar altas lngestlones y la mayor
utlllzaclon de nutrlentes se debe ofrecer al
anlmal forra|es cosechados en un momento
adecuado de madurez, lo que lmpllcar que
un alto porcenta|e de nutrlentes sea dlgerl-
do. Fstos se deben consumlr con una dlges-
tlbllldad lnferlor a la mxlma, para poder
cosechar una mayor cantldad de materla
seca por hectrea.
Fn los slstemas de producclon de caracoles se
utlllzan dlversos vegetales. Fn general, los
ms empleados son productos hortcolas de
ho|a como acelga, achlcorla, nablza, col de
ho|a, entre otros. ueben ser cortados con bor-
deadora y mantenldos a una altura lnterme-
dla (z a o cm) para lograr, adems de pro-
tecclon para los anlmales, un allmento llbre
de baba y la cosecha de una alta producclon
de materlal muy dlgestlble. Fn el caso de los
productos agrcolas que se usan para corte y
suplementaclon (glrasol y colza) el corte se
hace en floraclon, ya que en ese momento
aumenta la dlgestlbllldad por el mxlmo con-
tenldo de azucares en las plantas.
PAkTlCuLAkluAuFS uF L0S hFLlClu0S
Las necesldades nutrltlvas del caracol son
poco conocldas, cualltatlva como cuantlta-
tlvamente. Sln embargo, se han reglstrado
avances en el desarrollo de formulas de
allmentaclon con buenos resultados. La
hellclcultura lntenslva requlere una all-
mentaclon basada en allmentos concen-
trados especlales para helcldos, renun-
clando al aporte de vegetales frescos que
presentan muchos lnconvenlentes en este
tlpo de explotaclones. Por una parte, son
necesarlas grandes cantldades de vegeta-
les frescos pues su valor nutrltlvo es esca-
so (-:o% de materla seca frente a un o-
% de agua) slendo los ndlces de con-
verslon lguales o superlores a :o. Por otra
parte, estos productos son muy perecede-
ros y entran en putrefacclon rpldamente.
Fsto hace que se requlera gran cantldad
de mano de obra, tanto para el sumlnlstro
de los allmentos como para la llmpleza y
retlrada de desperdlclos.
Fn el cuadro : se muestran algunos valores
promedlo de las necesldades allmentlclas
de los helcldos. Cabe aclarar que deben
tenerse en cuenta a ttulo orlentatlvo, hasta
|| coosoo va|a coostaotccotc co |os caaco|cs,
coa|oo|ca sca so ctaoa oc ocsao||o, |o ooc |o||ca ooc
sc ocbc cgo|a coot|ooacotc |a caot|oao oc a||coto
occ|oo.
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que se corroboren los correspondlentes a
cada etapa de nuestros ecotlpos de +HOL[
DVSHUVD.
Fn la fabrlcaclon propla de allmentos se
recomlenda la presencla de un :-zo% de
carbonato de calclo y un complemento vlta-
mnlco mlneral. Se desconocen hasta hoy
las necesldades energtlcas del caracol en
sus dlstlntas etapas de desarrollo, pero con
las me|oras observadas en los ultlmos aos
en relaclon con los estndares de produc-
clon, los allmentos concentrados que se
sumlnlstran en la actualldad cubren sobra-
damente los requerlmlentos. Fn stos se
debe llmltar el aporte exceslvo de grasa
pues orlglna alteraclones dlgestlvas, en
especlal por acclon noclva de cldos lnsatu-
rados sobre las bacterlas que atacan la
celulosa.
Por otro lado, tlene gran lmportancla el
sumlnlstro de agua, para lograr una nutrl-
clon equlllbrada del caracol, que consume
vegetales rlcos en agua en su vlda natural y
que debe adaptarse al aporte de nutrlentes
en harlna o grnulos (con ]% de agua) en
cautlvldad.
La frecuencla estableclda para la dlstrlbu-
clon de allmentos ser en funclon de la
organlzaclon de las dlstlntas tareas en el
crladero pero nunca debe exceder las 8
horas, ante el pellgro de descomposlclon
del plenso, que supondra la permanencla
de ste en condlclones desfavorables de
humedad. A mayor temperatura en el crla-
dero, ms rplda es la formaclon de mlco-
toxlnas en el allmento y el pellgro de que
ocaslone mortandad en los anlmales.
A modo de e|emplo, se muestran dos for-
mulas utlllzadas para las etapas de cra:
hasta dos meses antes de la venta y de
engorde - reproducclon. Se pueden utlllzar
otras materlas prlmas y varlar sus propor-
clones, slempre que se respeten los reque-
rlmlentos y los mrgenes descrltos ante-
rlormente.
$OLPHQWRSDUDFUtD
(protena bruta: :,%, energa metabollzable:
z,o Mcal]kg, flbra bruta: %)
harlna de maz o trlgo o%
Afrechlllo de trlgo :o%
*Torta de so|a :8%
Carbonato de calclo :;%
Fosfato blclclco %
hucleo vltamnlco mlneral z%
$OLPHQWRSDUDHQJRUGH\UHSURGXFFLyQ
(protena bruta: :z,;%, energa metabollzable:
z,8o Mcal]kg, flbra bruta: ,8%)
harlna de maz o trlgo 6%
Afrechlllo de trlgo :%
*Torta de so|a %
Carbonato de calclo :o%
hucleo vltamnlco mlneral z%
*harlna de so|a de extracclon, sln acelte, y no
entera, que tlene un alto contenldo de grasa.
Coaoo +.
%LEOLRJUDItD
Avagnlna, Clovannl. :8. Fllclcoltura. L'allavamento lntenslvo delle chlocclole. lstltuto lnternazlonale dl
Fllclcoltura - Cherasco, :o p.
Cullar Cullar, k., Cullar Carrasco, L. y Prez Carca, T. :86. hellclcultura.
Cra moderna de caracoles. Fd. Mundl-Prensa. Madrld, :8 p.
Cullar Cullar, kafael y Cullar Carlanos, M. Carmen. zooo. Producclon de caracoles. 8ases flslologlcas, slste-
mas de producclon y patologa. Fd. Mundl-Prensa. Madrld, :; p.
uaguzan, }acques y 8onnet, }ean-Claude. :. Mmento de l'leveur d'escargots. lTAvl, Pars, z:6 p.