Toxin Development by Clostridium botulinum in Modified Atmosphere-Packaged Fresh Tilapia Fillets During Storage Txico para el desarrollo de Clostridium

botulinum en Modificados filetes de tilapia frescos Atmosphere-envasados durante el almacenamiento

N.R. REDDY, A. PARADIS, M.G. ROMAN, H.M. SOLOMON, E.J. RHODEHAMEL

Journal of Food Science Volume 61, Issue 3, pages 632635, May 1996

Potential for toxin development by Clostridium botulinum type E was investigated in retail-type packages of fresh tilapia fillets packaged in high barrier film under selected atmospheres [100% air, a modified atmosphere (MA) containing 75%CO2:25%N2, and vacuum] and stored under refrigeration (4C) and abuse temperatures (8 and 16C). Toxin development coincided with sensory spoilage at 16C storage for fillets packaged in either MA, or vacuum. At 8C, toxin development in fillets packaged in either of the atmospheres occurred 7-23 days after sensory spoilage. At 4C, none of MA-packaged fillets became toxic until 10 days after onset of sensory spoilage. Toxin development did not precede sensory spoilage in any treatments or temperatures studied. Potencial para el desarrollo de la toxina por Clostridium botulinum de tipo E se investig en los paquetes de tipo menor de filetes frescos de tilapia empacados en pelcula de alta barrera bajo atmsferas seleccionados [100% de aire, una atmsfera modificada (MA), que contiene 75% de CO2: 25% de N2, y el vaco ] y se almacena en condiciones de refrigeracin (4 C) y las temperaturas de abuso (8 y 16 C). Toxina desarrollo coincidi con el deterioro sensorial a 16 C de almacenamiento para los filetes envasados en cualquiera de MA, o de vaco. A 8 C, desarrollo de toxinas en los filetes envasados en cualquiera de las atmsferas se produjo 7-23 das despus de su deterioro sensorial. A 4 C, ninguno de los filetes de MA-envasados se convirti txico hasta 10 das despus de la aparicin de deterioro sensorial. Txico para el desarrollo no ocurri antes de su deterioro sensorial en los tratamientos o las temperaturas estudiadas