COCINA INTERNACIONAL SEMANA 3 APRENDIZ: ASTRA RIVERA BLADOVINO 1.

A partir de la definicin de los platos tpicos de Brasil, Mxico, Argentina y Per, realiza una investigacin en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada pas, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deber realizar el proceso mnimo para 3 Recetas. Receta Pas Ingredientes Preparacin Utensilios requeridos Fotografa

CROQUETA DE MANDIOCA

BRASIL

1 Kg de mandioc a 1 cebolla m ediana picada 1 diente de ajo chaf ado media cucharada de cebollin verde picada 1 huevo 2 claras apenas batidas pan rallado el necesario pimienta, s al al gusto

Lavar la mandioca, pelar y cortar en trozos; poner a hervir hasta que est tierna. Retirar, escurrir y descartar la parte central, aplastar el resto con un tenedor; colocar en una sartn con dos cucharadas de aceite junto con la cebolla y el ajo y dorar levemente. Salpimentar y mover de vez en cuando para que no se pegue. Retirar del fuego e incorporar la cebollina, un poco de perejil picado y el huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Separar con una cuchara porciones de la preparacin y con ayuda de las manos formar unas croquetas. Pasar las croquetas por clara batida primero y despus por pan rayado. Frer las croquetas hasta dorar. Servir tibias

Cuchillo Tabla Freidora cuchara

OLLUQUITO CON CHARQU

PER

*Un cuarto de kilo de olluquitos *Trescientos cincuenta de charqui

gramos

*Media taza de aceite *Una cebolla *Cuatro dientes de ajo molido *Cuatro cucharadas de aj panca *Perejil picado *Sal, pimienta comino al gusto y

Picar los olluquitos y dejarlos en agua con media cucharadita de azcar hasta el momento de utilizarlos, aproximadamente unos 40 minutos, luego lavar el charqui y llevarlo al horno caliente para que se dore un poco, dejar enfriar y luego deshilacharlo. En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla picada, ajo, aj panca. Sazonar con sal, pimienta y comino, cuando el aderezo est listo agregar el charqui y los olluquitos. Dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada. Al finalizar agregar el perejil picado, servir acompaado con arroz.

Cuchillo Cuchara Olla horno

CHIMICHUR RI ARGETINO

ARGEN TINA

1 manojo de perejil picado 3 ajos finamentes picados 1/4 de pimiento rojo picado 1/4 de chile verde picado (opcional) 1 cdta de organo 1 cdta de comino 1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 de taza de vinagre 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida

Vierte todo en un recipiente, mzclalo muy bien y djalo reposar por un rato para que tome sabor. Puedes guardarlo en un frasco y refrigerarlo. salo en carnes, aves, pescados, pastas, ensaladas y empanadas.

Cuchillo bowl

2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparacin para tu familia compaeros de trabajo o amigos.

La receta escogida son las croquetas de mandioca, creo que es una receta fcil de preparar y la mandioca que es una especie de yuca es fcil de encontrar en mi ciudad. Por motivos de ltimo momento no pude contar con cmara para realizar las fotos correspondientes.

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO CORQUETAS DE MANDIOCA

Pelar y cortar la mandioca

Poner a hervir hasta que qued tierna

Aplastar el resto con un tenedor

Colocar en una sartn dos cucharadas de aceite y dorar en ella cebolla y ajo

Retirar del fuego y agregar cebollin, perejil picado y huevo, revolver y dejar enfriar

Con ayuda de una cuchara y las manos hacer unas croquetas

Pasar las croquetas por clara batida primero y despus por pan rayado

Freir las croquetas hasta dorar

La innovacin a la receta es queso rayado adicionado a la masa antes de freir las croquetas