UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA TEMARIO

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Nombre del Catedrtico: L.G. Chef Ana Lorena Figueroa Montelongo Carrera: TSU en Gastronoma Grupo: G201 Cuatrimestre: Mayo - Agosto 2013 Nombre de la Materia: Fundamentos de nutricin Nmero total de Horas: 60 Prcticas: 36Tericas: 24 Competencia de la asignatura: Coordinar la operacin del rea de alimentos y bebidas a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin de la elaboracin de productos gastronmicos, considerando los procedimientos, estndares y normatividad, para contribuir a la rentabilidad de la organizacin y a fortalecer la industria y cultura gastronmica. Objetivo de la asignatura: El alumno elaborar platillos equilibrados nutricionalmente, a travs de la identificacin de sus componentes, grupos nutricionales, clculo energtico y la normatividad aplicable, para ofrecer alternativas de mens saludables y contribuir a una cultura de salud alimentaria.

Parcial

Fecha

Tema/ Subtema

I. Caractersticas nutrimentales de los alimentos Parcial 1 07/05/2013 05/06/2013 1.1 Macro y Micronutrientes 1.2 Interaccin qumica de los alimentos II. Grupos de alimentos y sus caractersticas nutrimentales Parcial 2 06/06/2013 10/07/2013 2.1 Grupos de alimentos 2.2 El plato del bien comer III. Sistema mexicano de alimentos equivalentes Parcial 3 11/07/2013 27/08/2013 3.1 Fundamentos del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes 3.2 Clculo del valor energtico APOYO DIDCTICO: a. Computadora. b. Equipo multimedia.

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c. Equipo mayor y menor de cocina. d. Laboratorio de cocina BIBLIOGRAFA. 1. Promocin y Educacin para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para brindar Orientacin (2006) a. Norma Oficial Mexicana. NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud. b. Mxico, D. F. Mxico Secretara de Salud 2. Badui, S. (2006) a. Quimica de alimentos, cuarta edicin b. Mxico, D.F. Mxico Pearsons Educacin 3. Gil, . (2010) a. Bases fisiolgicas y bioqumicas de la nutricin. Tratado de nutricin. Tomo I. b. Madrid Espaa Editorial Mdica Panamericana, S.A. 4. Macarulla, J. M. (2003) a. Bioqumica Humana b. Barcelona Espaa

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5. Mahan, L. K., & Escott-Stumo, S. (2001) a. Nutricin y Dietoterapia de, Krause. Dcima edicin. b. Philadelphia E.U.A Mc Graw Hill 6. Prez, A. B., Palacios, B., & Castro, A. L (2008) a. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes b. Mxico, D. F. Mxico Fomento Nacional de Nutricin 7. Salvador, G., & Luca, B. (2001) a. Larousse de la Diettica y la Nutricin b. Barcelona Espaa Larousse 8. Teijon Rivera, J. M. (2009) a. Fundamentos de Bioqumica Metablica (3 Ed.) b. Madrid Espaa Tebar