Cata de Pisco.

La cata es un concepto tcnico que implica analizar, identificar y apreciar mediante los rganos de los sentidos las propiedades organolpticas de alimentos slidos y lquidos.

Pisco Peruano Foto: Anbal Solimano / Promper

Diccionario Cata:
Es unos anales organolpticos, sobre los sentidos de forma tcnica, analtica y objetiva.

Etapas de una cata:

Visual, olfativa y gustativa.

Los componentes de vino:

Dulce, cido, salado, amargo..

Ampelografa:
Ciencia que estudia las variedades de uva y su hoja.

Equilibrado:
Vino que presenta armona entre todos sus componentes.

Evolucionado:
Vino que ha sufrido modificaciones con el paso del tiempo.

Pasado:
Vino que se ha alterado y se encuentra en malas condiciones.

Redondo:
Vino que se muestra bien equilibrado en todos sus componentes, especialmente entre el toque de madera y su envejecimiento en botella.

Coupage:
Mezcla de diferentes vendimias, mostos o vinos. Puede ser de la misma cosecha o de otros aos.

Enologa:
Ciencia, tcnica y arte de producir vino.

Cuerpo:
Consistencia del vino en el paladar, vino lleno de vitalidad y con riqueza alcohlica.

Aromtico:
Vino con gran riqueza de aromas.

Carcter:
Vino sobresaliente a regular con caractersticas definidas.

Especiado:
Vino con aromas y sabores de especies.

Complejo:
Vino muy elaborado que se presenta con mucho matices en sus aromas.

Ligero:
Vino con poco alcohol y cuerpo.

Viktor Kompanichenko Sommelier

Al aplicar este concepto al Pisco se busca lo siguiente:

En vista
Color: La ausencia de color. Debe ser totalmente incoloro y transparente. Limpidez: No debe presentar partculas en suspensin, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez. Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en el Pisco y vara de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboracin.

En nariz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarn lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, as como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotn, pltano,

lcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares). E stos matices varan de acuerdo a la descripcin aromtica de cada variedad pisquera, descritas por Indecopi en la Norma Tcnica Peruana NTP 211.001.

En boca
El alcohol es la primera sensacin que impactar en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armona con los aromas. Es clido y no quemante, y aportar el sabor dulce que resaltar y ratificar las caractersticas frutales o florales que se han identificado en la nariz, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.

La herramienta de cata:
La copa utilizada en la cata influye de manera drstica en la apreciacin del pisco, por ello, siguiendo las normas internacionales para competencias oficiales o catas tcnicas se debe utilizar la Copa ISO o AFNOR. Para las degustaciones hedonistas se utilizan copas de acuerdo al gusto de cada persona. Soledad Marroqun M. Marzo 2008

El Pisco.
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilacin de los caldos frescos de la fermentacin exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prcticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislacin nacional. Las nicas zonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Per.

Diversos cronistas como Guamn Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martn de Mura, Bernab Cobo y Pedro Cieza de Len acreditan la existencia de este referente geogrfico desde inicios de la Colonia, destacando, adems, el cultivo de la vid as como la elaboracin de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Miscelneas Antrticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Per. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes histricas, se produce la interaccin de una tierra propicia para la uva, con una cultura tecnolgica desarrollada en los valles del sur peruano, de donde nace el aguardiente de Pisco . La historia del Pisco es pues la historia de un mestizaje que enriquece nuestra cultura y que todos reconocemos como parte de nuestra identidad nacional dentro y fuera de las fronteras del Per. En la costa del Per se ubican un valle, un ro, un puerto y una ciudad llamados, desde inicios de la Colonia, Pisco . La vinculacin del Pisco con la geografa y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco , bebida tradicional del Per, y "producto bandera" ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y races propias.

El nombre Pisco.
El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como se ha podido verificar de los estudios realizados por lexicgrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispnico (quechua) que significa "ave" o "pjaro" (Juan de Arona, seudnimo de Pedro Paz Soldn y Unnue. Diccionario de Peruanismos, Tomo II, Ediciones Peisa, Lima 1975, pg. 323). Precisamente fueron los Incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de "aves" que pudieron observar a lo largo de esta regin costea (ubicada aproximadamente a 200 km. al sur de Lima), utilizaron el vocablo quechua " Pisko"para denominar as a dicho valle, lugar en el cual se desarroll la famosa cultura Paracas. Sin embargo, esta acepcin no es la nica. En la misma regin exista, desde tiempos inmemoriales, una comunidad de indios llamados " Piskos ", los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboraban " botijas de arcilla" que tenan un recubrimiento interior de ceras de abejas en las que se almacenaban bebidas alcohlicas y chichas. Posteriormente, cuando los espaoles trajeron la uva a la regin Tambin se comenz a almacenar el famoso aguardiente elaborado en la

zona, resultando que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pas a identificarse con el nombre del recipiente que lo contena. Asimismo, es pertinente indicar que la palabra Pisco forma parte de un gran nmero de pueblos, comarcas y caseros peruanos, como Piscohuasi (Casa de pjaros) en Ancash; Piscotuna (fruta de pjaros) en Ayacucho; Piscopampa (Pampa de pjaros) en Arequipa; Piscobamba (Llanura de pjaros) en Apurimac, entre otros. De igual manera el vocablo quechua Pisco est presente en apellidos netamente peruanos como Pisconte , Piscoya , Piscocolla , etc. Fuente: Ministerio de RREE

Turismo y Cultura.
El Instituto Nacional de Cultura del Per , por Resolucin Jefatural N 179 del 7 de abril de 1988 , declara el trmino "Pisco" como patrimonio cultural de la nacin.

Da del Pisco y del Pisco Sour

El cuarto domingo del mes de julio , fue instituido como el Da del Pisco en el Per, por Resolucin Ministerial N 055-99-ITINCI/DM del 6 de mayo de 1999 . Tambin se ha institucionalizado el Da del Pisco Sour que se celebra el primer sbado del mes de febrero , segn lo dicta la Resolucin Ministerial N 1612004-PRODUCE del 22 de abril de 2004 .

Pisa de Uva en Vendimia Foto: Renzo Uccelli / Promper

Turismo y Cultura: La Ruta del Pisco

En todas la bodegas vitivincolas del Per, se ha incorporado el turismo a su elaboracin y es paso obligado, visitar una bodega en los tours tursticos programados, en donde adems de degustar una buena copa de pisco se puede compartir conocimientos, experiencias y ancdotas con amables y simpticos anfitriones en su propia casa. Ellos muestran al viajero sus viedos, sus bodegas, sus alambiques y evidentemente sus

piscos. Los siguientes son algunas rutas del pisco del Per, instituida a partir del ao 2004

Lima
Dado el crecimiento urbano de Lima , las bodegas tienen en pleno centro urbano sus tiendas. stas se ubican en los distritos de Pueblo Libre , Surco y Pachacmac . Ms al sur y fuera del rea metropolitana , en la provincia de Caete , se puede encontrar buen pisco en el distrito de Santa Cruz de Flores .

Lunahuan
En el anexo de Socsi, antes del puente sobre el ro Caete , tiene piscos que han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de Jita, es Casa Hacienda de Ica popular por su pisco italia; en lo alto Foto: Renzo Uccelli / Promper del valle , en Catapalla, se producen una amplia variedad de macerados y buenos piscos.

Chincha
Todo el valle de Chincha , produce excelentes vinos y piscos. Un caso que merece destacarse es la de la bodega " Tabernero ", cuyos tintos se exportan a Estados Unidos de Amrica y cuyos vinos y piscos, han sido galardonados con medallas de oro y plata en los festivales de vinos de Pars, Francia.

Ica
Pocos kilmetros antes de la ciudad de Ica se encuentra el distrito de Guadalupe , con excelentes piscos y vinos. El Centro de Innovacin Tecnolgica Vitivincola (CITE-VID), es la encargada en el departamento de Ica de aportar nuevas tecnologas, tanto en la conduccin de viedos, como en la elaboracin de piscos y vinos. Ica es el valle productor ms importante y son cientos las bodegas que se pueden visitar. Todas producen piscos muy buenos. En el distrito de Subtanjalla , se puede degustar un buen pisco puro y otro aromatizado con limn. Las ms importantes bodegas iqueas son " Tacama ", " Vista Alegre " y " Bodega y viedos La Caravedo " -esta ltima es uno de los ms antiguos productores de pisco y una de las ms antiguas vias de Sudamrica , con 323 aos de existencia-, entre otras. A pocos kilmetros de Ica, cruzando el arenal , se ubica la bodega " Ocucaje ".

Arequipa, Moquegua y Tacna

Los productores de esta zona, gracias a las condiciones climticas tan

especiales, producen excelentes piscos italia y mosto verde. Una de las bodegas ms afamadas del Per, es la moderna bodega "Omo" que produce el afamado pisco " Biondi "; en Moquegua , se encuentra una de las bodegas que ya son reliquias del pasado llegadas al siglo XXI . En Ilo , tambin se produce excelente pisco. En el valle de Vitor , tambin hay excelentes piscos como en el valle del Majes en donde tambin se ha instalado un Centro de Investigacin Vitivincola, que viene produciendo muy buenos piscos. Finalmente en Tacna , en Magollo y otros sitios del departamento, se producen piscos de calidad. Fuente: Wikipedia

Turismo y Cultura: El Pisco Sour.

El Pisco Sour es un cctel preparado en base al pisco y al jugo de limn con diversos agregados. Es parte de la gastronoma peruana y de la chilena, existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.

El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura (INC) del Per, declar al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nacin basado en la Convencin para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . Si bien el Pisco se produce desde fines del siglo XVI en Per , el cctel llamado pisco sour se origin en el Per en los aos veinte del siglo XX en el "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirn de la Unin del centro de Lima, en el cual se ofreca como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. All habra sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina ; por otro lado, Jos Antonio Schiaffino Pisco Sour sostiene, en "El Origen del Pisco Sour", Foto: Manchamanteles / que el inventor de la frmula fue el Promper californiano Vctor V. Morris, propietario del Bar Morris, que haba abierto sus puertas en 1915 y que dej de existir en 1933 . Este trago fue creado agregando, a la tradicin inglesa del sour, varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limn del Per. Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Per sino en los pases a donde lleg gracias a los restaurantes de comida peruana que ah existen. En "Lima, la Ciudad de los Virreyes", una gua de Lima de los aos 1928-

1929, escrita por Cipriano Lagos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se seala al pisco sour como una de sus especialidades: Morris Vctor V. Morris Bar Importa toda clase de de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparacin de sus pisco-sour y wisky-sour , cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos. Domicilio : Lima, calle de Boza N 847. Tel. N 2235. Lagos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552 Los hoteles ms elegantes de la poca lo imitan y as llega el pisco sour al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolvar, en la Plaza San Martn interseccin con la avenida Colmena . Tambin se ha sealado que fueron los barman del Bar Morris, que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima . Por otro lado, el Hotel Maury se atribuye la creacin del pisco sour en su actual formulacin] . Por otro lado, Luciano Revoredo, siguiendo la hiptesis de Guillermo Toro Lira sobre que el origen del pisco sour sera anterior al bar Morris, ha descrito en su obra una mencin que encontr en el Mercurio Peruano, sobre la preparacin de pisco con limn en el siglo XVIII en Lima, a consecuencia de la prohibicin de la venta de aguardiente por las peleas que originaba cerca a la Plaza de Toros de Acho de aquella ciudad. Este peridico relata que all naci un producto denominado Punche, vendido por los esclavos y preparado en base a pisco y limn, que segn Revoredo podra ser un antecedente del Pisco punch. En 2003, el Gobierno peruano dict un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. As, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, debern disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su produccin ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clsico "cctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor". Por Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se instituy "el primer sbado del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco Sour, a nivel nacional", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.

Receta clsica del Pisco Sour

La receta clsica de la gastronoma del Per, en base al pisco quebranta, es: 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limn pequeo muy verde (ya que se requiere acidez, y el limn cuanto ms pequeo ms cido), 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y 1 o 2 gotas de amargo de Angostura. Esta combinacin ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen.

Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos ms. Esta receta de Pisco Sour se hace ms agradable si se le colocan dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromtico. Fuente: Wikipedia

Turismo y Cultura: Cocktelera

Adems del tradicional Pisco Sour, hay ilimitadas maneras de disfrutar de un buen Pisco. Aqu les ofrecemos algunas.

Across the Pacific:

1 y 1/2 onzas de Pisco puro 1/4 de onza de licor de pltano 1/2 onza de curacao azul 1 onza de leche 1 onza de crema de coco

Canario:
1 onza de Pisco vaso de jugo de naranja 4 a 5 cubos de hielo Preparacin: Ponga los ingredientes en coctelera y agite vigorosamente. Decore con una cereza

Capitn:
1 onza de Pisco 1 onza de vermouth 4 cubos de hielo Preparacin: Vierta el Pisco en un vaso mezclador, aada el vermouth y mueva con una cucharilla de bar. Ponga hielo a gusto. Decore con una cereza y una rodaja de naranja en el centro del vaso.

Chau gripe
2 onzas de pisco puro Italia 3 limones 1 taza de agua hervida muy caliente Miel de abeja o azcar al gusto

Chiclayano

6 cucharaditas de jarabe de goma 3 cucharaditas de curacao 18 gotas de amargo de angostura 3 copas de Pisco 2 cubos de hielo. Preparacin: Poner en la coctelera todos los ingredientes y batirlos durante un momento.

Chilcano:
2 onzas de Pisco puro 1 onza de jarabe de goma 1 dash de amargo de angostura 1 dash de zumo de limn 1/2 rodaja de naranja 06 cubos de hielo Ginger Ale Preparacin: Sirva un vaso alto mezclando los ingredientes. Agregue el hielo y complete el vaso con Ginger Ale. Adornar con una rodaja de limn y/o naranja y sorbetes.

Eclipse de Pasin:
2 onzas de Pisco puro 1/2 onza de jarabe de goma 2 onzas de zumo de lcuma 1 y 1/2 onzas de leche 1/4 de onza de jarabe de granadina

Fortaleza Rosada:
1 y 1/2 onzas de Pisco puro 1/2 onza de licor coconut 1/2 onza de lime juice 1 onza de crema de coco 1 onza de cranberry juice

Gran Cruz:
2 onzas de Pisco puro 1 onza de drambuie 1 onza de lime juice

Lucinda:
2 onzas de Pisco puro 2 onzas de leche 1/2 onza de crema de coco 1/2 onza de jarabe de granadina

Malaguea Azul:
2 onzas de Pisco puro 1/2 onza de licor peach tree 1/4 de onza de licor de banana 1/2 onza de curacao azul 8 onzas de jugo de durazno

Niebla peligrosa
1 onza de pisco puro 5 onzas de jugo de naranja onza de un anisado de su preferencia 4 o 5 cubos de hielo onza de crema de menta Servir en vaso largo

Ombligo del Mundo:

1 y 1/2 onzas de Pisco puro 1/2 onza de licor 7 races 1/2 onza de licor de ua de gato 5 onzas de zumo de naranja Crema de coco

Per Libre:
1 onza de Pisco 1 rodaja de limn Coca cola Hielo Preparacin: Vierta el Pisco en un vaso alto, aada coca cola y hielo a gusto. Sirva con una rodaja de limn.

Peruano de Pura Cepa:

1 y 1/2 onzas de Pisco acholado 1/2 onza de oporto del abuelo 1/2 onza de jarabe de granadina 1/4 de onza de zumo de limn 2 onzas de gaseosa amarilla

Piscahuelo:
1 onza de Pisco puro 1/2 onza de vermouth extra dry 1 onza de curacao azul

Pisco Collins:
2 onzas de Pisco 3/4 de onza de jarabe de goma

3/4 de onza de zumo de limn 4 a 6 cubos de hielo picado 1 rodaja de limn 1 cereza al marrasquino Preparacin: Prepare directamente en el vaso y complete con agua mineral. Ponga 4-6 cubos de hielo. Adorne con una rodaja de limn y una cereza.

Pisco Tonic:
1 onza de Pisco Agua tnica 4 a 5 cubos de hielo Preparacin: Se sirve directamente en el vaso y se rellena con agua tnica. Aada hielo al gusto y decore con una rodaja de limn.

Provincianita:
2 onzas de Pisco puro 2 limones 3 cdtas. de azcar

Races Peruanas:
3/4 de onza de Pisco 3/4 de onza de amaretto 1/2 onza de perfecto amor 1/2 onza de drambuie 2 onzas de zumo de lcuma

Rosa de Amor:
1/2 onza de Pisco acholado 2 onzas de crema de banana 1/4 de onza de crema de melocotn 2 onzas de leche 1/2 onza de jarabe de granadina

Sol y Mar:
1 y 1/2 onzas de Pisco acholado 1/4 de onza de vodka cranberry 1/4 de onza de curacao azul 1/2 onza de jarabe de goma 2 onzas de zumo de naranja

Sol y Sombra:
1 onza de Pisco puro 1 y 1/2 onzas de crema de guinda 1/2 onza de jarabe de goma 1 dash de bitter de angostura

1 dash de jugo de limn 1 rodaja de limn 1/2 rodaja de naranja 6 cubos de hielo Ginger ale Preparacin: Sirva en vaso alto, ponga 3-4 cubos de hielo y rellene con Ginger ale, adorne con una rodaja de limn.

Sonia:
1 onza de Pisco puro 1/2 onza de amaretto 1/2 onza de leche 1/2 onza de licor de fresa 1/2 onza de curacao orange

Zumbador:
1 y 1/2 onzas de Pisco 1 y 1/2 onzas de licor de manzana 1/2 onza de lime juice 1/2 onza de curacao rojo

Turismo y Cultura: Maridaje.

El maridaje es la unin armoniosa entre comidas y bebidas. Puede ser por afinidad, contraste o complementacin.

Existe tambin un maridaje cultural Cultivo de Uva para Pisco donde las reglas se basan en los usos y Foto: Renzo Uccelli / Promper costumbres locales de acuerdo a lo que produce o elabora cada regin o grupo social y suele ser generalmente subjetivo. Tambin est el maridaje tcnico que se basa en una apreciacin objetiva ms que subjetiva con el fin de orientar al pblico consumidor y es realizado por sommeliers, chefs y profesionales gastronmicos. En el caso del Pisco, se pueden disfrutar deliciosos maridajes con ccteles elaborados a base de pisco o con piscos puros. En Ica se acostumbra acompaar las comidas con pisco puro, es lo tradicional desde hace muchos aos, pero lo que es innegable es el maridaje perfecto entre algunos postres y el Pisco. Algunas experiencias inolvidables son: Pisco Quebranta con Turrn de Doa Pepa, Mouse de Chocolate, Sorbette de Moka, Chocolates puros, Mouse de Lcuma, Tejas iqueas, Pie de Pecanas. Pisco Italia con Mouse de Maracuy, Alfajores, Keke ingls. Pisco Torontel con Sorbette de Pltano de la Isla, Helado de Vainilla. Un punto importante al momento de maridar el pisco es su temperatura de servicio. Debe estar entre los 12 y 14 grados pues de esa manera se aplaca la fuerza del alcohol y al ingresar el pisco a la boca, por contraste de la temperatura corporal estallan sabores, aromas y sensaciones simplemente maravillosas. Soledad Marroqun M.

Estadsticas
Per: Produccin de Pisco (estimada)
Ao
2000 2001 2002 2003 2004

Volumen
(Millones de Litros)

1.64 1.83 1.5 2.36 2.9

2005 2006 2007 2008 2009

3.96 5.00 6.13 6.59 6.67

La informacin estimada del ao 2000 proviene de las siguientes fuentes: - Libro del ingeniero Jos Perea El Pisco, cadenas productivas del ao 1999. - Estudio de la consultora APOYO del ao 2000. - Estudio de Technoserve del ao 2001. - Datos diversos del Comit de la Industria Vitivincola SNI Los incrementos anuales se han calculado en base a la informacin peridica anual del Ministerio de la Produccin, tomando como referencia la muestra de las principales empresas productoras. Desde el 2006 se aplica la tasa de incremento registrada por SUNAT: 2006 de 26.14%; 2007 de 22.6%; 2008 de 7.45% y 2009 de 1.28% Elaboracin: CIV SNI

Per: Acumulado Exportaciones de Pisco

AOS 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 FOB US$ 79,785 293,936 423,644 452,039 681,549 1,061,385 1,395,314 1,371,842 LITROS 18,338 56,598 74,139 82,735 107,798 172,891 216,014 231,190 PRECIO UNIT. 4.35 5.19 5.71 5.46 6.32 6.14 6.46 5.93

Fuente: En base a datos obtenidos de la web de Aduanas.

Per: Principales paises importadores 2009

PAS ESTADOS UNIDOS VALOR FOB LITROS

468,476.06 CHILE COLOMBIA ESPAA ARGENTINA ECUADOR ALEMANIA REINO UNIDO BELGICA OTROS fuente: SNI 256,544.16 71,108.00 59,932.26 52,424.13 49,019.71 47,712.10 36,911.60 36,183.81 293,530.43

69,574 51,978 12,917 6,390 29,298 3,939 5,152 2,783 4,174 44987

Per: Principales Exportadores 2009

EXPORTADOR BODEGA SAN ISIDRO VIAS DE ORO VIA TACAMA VIA OCUCAJE SANTIAGO QUEIROLO BODEGA STO TOMAS BODEGA SAN ANTONIO BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO AGRILLSA OTROS Fuente: SNI VALOR FOB 200,653.28 151,336.16 149,567.85 110,160.90 109,865.44 87,102.00 80,959.19 55,611.31 55,305.00 371281.13 LITROS 31,370 38,038 21,541 10,985 25,732 25,659 13,395 6,926 5,531 51166

Informacin til.
Entidades:
Ministerio de la Produccin http://www.produce.gob.pe Centro de Innovacin Tecnolgica de la Vid CITEVid http://www.produce.gob.pe/industria/cites/citevitivinicola.php Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Pisco:

http://www.consejoreguladordopisco.org

PromPer http://www.peru.info Asociacin de Exportadores del Per ADEX http://www.adexperu.org.pe

Sitios Web dedicados al Pisco:

Boletn Electrnico El Pisco es del Per http://www.elpiscoesdelperu.com Pisco es Per http://www.piscoesperu.com