Ingredientes:

6 Huevos. 150 gr. Azcar. Limn rallado.

Preparacin:
Sacar los huevos del frigorfico con varias horas de antelacin para que estn a temperatura ambiente. Si los huevos fuesen pequeos poner uno ms. Para facilitar el trabajo se debera usar azcar fino, Poner a calentar el horno CON SUFICIENTE antelacin calor superior e inferior, a 225 grados, . Rejilla para apoyar la tartera, colocada hacia la mitad. Tener todo lo necesario listo y a mano, pues el proceso dura escasos minutos: bol grande de batidos para las claras y otro ms pequeo para las yemas, tartera de horno de unos 3,5 litros de capacidad y unos 6 cm altura del borde, bien untado de mantequilla, los huevos a temperatura ambiente, las ralladuras superficiales amarillas de medio limn hermoso, el azcar, y la batidora. Tambin algo ms de azcar para espolvorear por encima y algn aguardiente con un recipiente para calentarlo un poco, si es que vamos a servirlo ardiendo. Y una esptula de caucho para facilitar los trasvases y el nivelado. Cascar, separar las yemas a su bol, y las claras al bol grande, ambos con su pizca de sal. Para hacerlo, adems de tener todo bien seco debemos separar las claras sin restos de yema, que es cuando montan firme. Pero por prisas u otras razones se consigue tambin un buen insufl montando todo junto, solo algo ms de tiempo de batido. Batir a fondo, mejor con dos batidoras, yemas y claras dejando bien dura la clara montada, ir aadiendo el azcar mitad y mitad, mejor poco a poco, y batir un rato ms. Mezclar todo, aadir las ralladuras de limn y mezclar homogeneizando a fondo. Ejecucin: Verter lo batido en la fuente de horno ya untada de mantequilla, alisar con la esptula, y espolvorear algo de azcar fino por encima, que luego har costra. Horno a 225 grados efectivos. Bastarn de 7 a 8 minutos, segn guste ms o menos mocoso el resultado final. No abrir la puerta del horno, se caera el insufl, mirar por el vidrio, y una vez bien subido y de bonito color tostado, a la mesa. Ahora ya montado el sufl moverlo con suavidad para que no se nos hunda.

Presentacin: Calentar algo de ron o brandy justo hasta que solo empiece a despedir vapor, microondas al canto. Verter como espolvoreando el alcohol por encima del sufl, y prender fuego. Se lleva a la mesa ardiendo y sin mover demasiado que se hunde. ltimamente a veces se prescinde de alcohol que origina frecuentes protestas femeninas. De lo ms sencillo y xito seguro. Si hay fallo es por no estar el horno suficientemente caliente por arriba y abajo, o quizs tambin por claras no bien montadas. Souffl individual: Los cocineros profesionales estn imponiendo la moda del souffl servido en recipientes individuales. Ellos miran por su ptica, seguimos pensando que en casa siempre ser mas elegante la tartera central. Aclaramos que para seis recipientes los hornos domsticos pueden resultar pequeos, por lo tanto nuestra primera preocupacin debe ser buscar los recipientes adecuados. Por lo dems, todo igual, incluso el tiempo es el mismo, quizs algn minuto menos dependiendo de la forma de los recipientes. Para este uso, a veces, se pone en el fondo algn trozo de fruta coloreada cortada en lminas finas, en casa no se hace. Conste que perjudica para el horneado correcto.