RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-027-1985. ALIMENTOS. ACEITE COMESTIBLE PURO DE CACAHUATE. FOODS EDIBLE PURE PEANUT OIL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboracin de esta Norma participaron los siguientes Organismos: Asociacin Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C. Cmara de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles. Anderson Clayton & Co. S.A. Aceites Polimerizados, S.A. Compaa Nacional de Subsistencias Populares. Fbrica de Jabn La Corona, S.A. Aceite Casa, S.A. de C.V. Instituto Nacional del Consumidor. Arancia Aceites La Gloria, S.A. 0. INTRODUCCIN Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano. 1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe cumplir el producto denominado "Aceite Comestible Puro de Cacahuate". 2. REFERENCIAS Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes: NMX-F-074-S. Alimentos para humanos. Aceites esenciales, aceites y grasas vegetales o animales. Determinacin del ndice de refraccin con el refractmetro de Abb. NMX-F-075. Mtodo de prueba para la determinacin de la densidad relativa en los aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-101. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de acidez en aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-116. Mtodo de prueba para la determinacin de color en manteca de cerdo. NMX-F-134-. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de perxido en aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-149. Mtodo de prueba para la determinacin del ndice de Titer en aceites y grasas vegetales o animales.

NMX-F-152-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales. Determinacin del ndice de yodo por el mtodo de Wijs. NMX-F-153-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales. Determinacin de los ndices de Reichert Meissl, Polenske y Kirchner. NMX-F-155. Mtodo de prueba para la determinacin de la presencia de aceite de ajonjol en aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-156. Mtodo de prueba para la determinacin cualitativa de aceite mineral en los aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-174-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales. Determinacin del ndice de saponificacin. NMX-F-175. Mtodo de prueba para la identificacin de aceite de nabo en aceites vegetales o animales. NMX-F-177. Mtodo de prueba para la identificacin del aceite de algodn en los aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-178. Mtodo de prueba para la identificacin de aceite de cacahuate en aceites vegetales o animales. NMX-F-211. Determinacin de humedad y materia voltil en aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-215. Determinacin de impurezas insolubles en aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-222. Determinacin de rancidez en aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-225. Determinacin de prueba fra en aceites normales refinados y crudos de origen vegetal o animal. NMX-K-302. Mtodo de prueba para determinar la composicin de cidos grasos por cromatografa gaseosa. NMX-K-306. Mtodo de prueba para la determinacin de materia insaponificable en los aceites y grasas vegetales o animales. NMX-F-408-S. Alimentos para humanos. Aceites y grasas vegetales o animales. Determinacin del ndice de yodo por el mtodo de Hanus. NMX-F-473. Alimentos. Determinacin sensorial de impurezas indeseables. Olor. Aceites y grasas vegetales o animales. Mtodo de prueba. NMX-F-474. Alimentos. Determinacin de la estabilidad (Mtodo de oxgeno activo). Aceites y grasas vegetales o animales. Mtodo de prueba. NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos. 3. DEFINICIONES Para los efectos de esta Norma se establecen las siguientes definiciones: 3.1 Aceite crudo de cacahuate: Es un lquido graso de color amarillo plido y olor caracterstico, obtenido de la semilla de la planta Arachis Hipogaea Ligneo por expresin, extraccin por solventes o ambos de la semilla de cacahuate. 3.2 Aceite de cacahuate refinado: Es el producto obtenido del aceite crudo de cacahuate cuando ste es sometido a los siguientes procesos de refinacin: neutralizado, lavado, secado, blanqueado, desodorizado y filtrado.

3.3 Aceite puro de cacahuate: Es el producto con el 99% como mnimo de aceite de cacahuate refinado. 4. CLASIFICACIN Y DESIGNACIN DEL PRODUCTO El producto objeto de esta Norma se clasifica en un tipo con un slo grado de calidad, designndose como aceite comestible puro de cacahuate. 5. ESPECIFICACIONES El aceite comestible puro de cacahuate en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones: 5.1 Sensoriales Olor: Caracterstico del producto exento de olores extraos o rancios. Sabor: Caracterstico del producto exento de sabores extraos o rancios. Apariencia: Lquido transparente y libre de cuerpos extraos a 293 K (20C).

* Al momento del envasado. 5.2 Fsicas y qumicas El aceite comestible puro de cacahuate debe cumplir con las siguientes especificaciones fsicas y qumicas anotadas en la Tabla 1. Tabla 1 Especificaciones
Acidez (como cido oleico), en % Peso especfico (293 K/agua a 293 K) (20C/agua a 20C) ndice de refraccin 298 K (25C) ndice de yodo (Wijs) Materia insaponificable, en % Humedad y materia voltil, en % Color (escala Lovibond) ndice de perxido, meq/kg. ndice de Reichert Meissl, en % ndice de Polenske, en % Impurezas insolubles, en % Prueba fra 273 K (0C) (horas). Puede enturbiarse a 0C por presencia de estearinas Horas (AOM) sin antioxidantes Prueba caliente sin olores desagradables K (C) 16:0 493 (220)

Mnimo
0.910 1.467 80.0

Mximo
0.05 0.915 1.470 106.0 1.0 0.05 2.0 R 20.0 A 2.0 1.6 0.5 0.02

ndice de saponificacin, en mg KOH/g de aceite Punto de solidificacin de los cidos grasos K (C) (Titer) Reaccin de Baudouin y Villavecchia Fabris (presencia de aceite de ajonjol. Reaccin de Halphen (presencia de aceite de algodn) Reaccin de Kreiss (rancidez) Reaccin de Twitchell (presencia de aceite de nabo) Aceite mineral Antioxidante % (principio activo) (vase 5.5) Al momento del envasado

187.0 299 (26.0) Negativo Negativo Negativo Negativo

196.0 305 (32.0) Trazas Trazas Negativo Trazas Negativo

Tabla 2
cidos grasos para aceite comestible puro de la semilla de cacahuate. Dimensiones, en %.

cido Graso
cido mirstico (cido tetradecanoico) cido palmtico (cido hexadecanoico) cido palmitoleico (cido hexadecenoico) cido esterico (cido octadecanoico) cido olico (cido octadecenoico) cido linoleico (cido octadecadienoico) cido linolnico (cido octadecatrienoico) cido araqudico (cido eicosanoico) cido gadoleico (cido eicosenoico) cido behnico (cido decosanoico) cido lignocrico (cido tetracosanoico)

Mnimo
0.1 6.0 0.0 1.3 36.0 13.0 0.0 1.0 0.5 1.5 1.0

Mximo
0.5 15.5 1.0 6.5 72.0 45.0 1.0 2.5 2.1 4.8 2.5

Nota: La composicin de cidos grasos de esta tabla, es tpica de la semilla de cacahuate nacional de variedades conocidas al momento de la revisin de esta Norma. 5.3 Materia extraa objetable En el producto objeto de esta Norma debe estar libre de cualquier materia extraa. 5.4 Contaminantes qumicos El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia. 5.5 Aditivos para alimentos Los permitidos por la Secretara de Salud, en las cantidades que se sealan: 5.5.1 Antioxidantes

Antioxidantes
Tocoferoles Galato de propilo Galato de octilo cido tiodipropinico y sus steres Butilato de hidroxianisol Butilato de hidroxitolueno Resina de guayaco

% Mximo
0.03 0.01 0.01 0.01 0.02 0.02 0.01

5.5.2

Antioxidantes sinrgicos

cido ctrico o cido fosfrico 0.005 % mximo. Y cualquier otro autorizado por la Secretara de Salud. 6. MUESTREO 6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de comn acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-12 (vase 2). 6.2 Muestreo Oficial: El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la Norma Mexicana NMX-Z-12 (vase 2). 7. MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones fsicas, qumicas que se establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el captulo de Referencias (vase 2). 8. MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8.1 Marcado y etiquetado 8.1.1 Marcado en el envase

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Denominacin del producto, conforme a la clasificacin de esta Norma. Nombre o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del fabricante. El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio. Sealar los aditivos, porcentaje y su funcin si es que los contiene. Nombre o razn social y domicilio del fabricante. La leyenda "Hecho en Mxico".

Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A", debiendo figurar en el espacio en blanco el nmero de registro correspondiente. Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de Salubridad y Asistencia. Marcado en el embalaje

8.1.2

Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos aquellos datos que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes. Se deber indicar el nmero de lote y/o fecha de produccin del producto. 8.2 Envase El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. 8.3 Embalaje Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartn o envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia conmensurable con la calidad existente en el mercado para que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de los mismos, sin exponer a las personas que los manipulen. 9. ALMACENAMIENTO El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salud. APNDICE A A.1 Adulteracin del producto: Se considera como adulterado aquel aceite que no cumpla con las especificaciones de la tabla 1 y 2 de esta Norma y que se denomine aceite comestible puro de cacahuate. 10. BIBLIOGRAFA NMX-Z-013-1977. Gua para la Redaccin, Estructuracin y Presentacin de las Normas Mexicanas. NMX-F-27-1976. Aceite refinado comestible de cacahuate.

American Oil Chemist's Society. Official and Tentative Methods Section I Physical and Chemical Characteristics of Oils, fats and Waxes. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Thirteenth Edition, 1980. Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Edited by Daniel Swern. John Wiley & Son, Inc. 1979. 11. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES Esta Norma Mexicana vigente concuerda con la Norma Codex Stan-21-1981 "Aceite de cacahuate comestible" en los siguientes puntos: En las especificaciones sensoriales. En la determinacin del ndice de refraccin. En la determinacin del peso especfico. En la determinacin del ndice de iodo. En la determinacin de la materia insaponificable. En la determinacin del ndice de saponificacin. En los valores de los antioxidantes (galato de propilo y octilo, BHA Y BHT.

Esta Norma Mexicana vigente no concuerda con la Norma Codex Stan-21-1981 "Aceite de cacahuate comestible" en los siguientes puntos: En la determinacin de acidez donde el valor de la Norma Mexicana vigente es ms estricta. En la determinacin de las impurezas insolubles en donde la Norma Mexicana vigente es ms estricta. En la determinacin del ndice de perxido en donde la Norma Mexicana vigente es ms estricta. En la determinacin de humedad y materia voltil en donde la Norma Mexicana vigente es ms estricta. En la determinacin del color, ndice de Reichert Meissl, ndice de Polenske, prueba de estabilidad, prueba caliente, punto de solidificacin de los cidos grasos, presencia de aceite de ajonjol, presencia de aceite de algodn, reaccin de Kreiss, presencia de aceite de nabo, presencia de aceite mineral, la Norma Codex Stan-21-1981 no hace referencia. En los valores de los antioxidantes (tocoferoles, tiodipropionatos) y sinergistas (cido ctrico o cido fosfrico) propuestos por la Norma Mexicana vigente son ms estrictos que los propuestos por la Norma Codex Stan-21-1981. El antioxidante (resina de guayaco) no la contempla la Norma Codex Stan-21-1981. La composicin de cidos grasos propuestos por la Norma Mexicana vigente no es contemplada por la Norma Codex Stan-21-1981.