Circuitos productivos

El significado del concepto de circuito productivo en situaciones de enseanza podr traducirse como cadena o pasos en la produccin a travs de la articulacin entre las actividades primaria, secundaria y terciaria. Por ejemplo, sabemos que un gran productor rural puede disponer de enormes extensiones de tierra para el cultivo de la soja. Pero su inters por ese cultivo responder a la demanda de importantes empresas dedicadas a la industrializacin de alimentos que usan la soja como materia prima; algunas de esas empresas estn localizadas en reas urbanas del pas y otras, quizs, en otras partes del mundo. Adems, es probable que ese productor rural viva en una gran ciudad, adquiera servicios con el dinero obtenido de su inversin en la agricultura y compre productos y servicios para el campo ofrecidos en la ciudad. Por otro lado, la produccin de soja responder tambin a las variaciones del precio de los cereales y las oleaginosas en el mercado internacional. Todo esto, presentado muy resumidamente, ilustra una parte del entramado social que se esconde detrs de la actividad de un productor rural cualquiera. El propsito, al abordar el caso de un circuito productivo, es mostrar los actores sociales que operan en diversos contextos y escalas de anlisis (local, regional, nacional, mundial).

Leche
Las principales cuencas lecheras de nuestro pas se encuentran localizadas en la regin pampeana. Las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Crdoba son las ms importantes productoras de leche y contribuyen al abastecimiento de la demanda interna de todo el pas. En esos tiempos el resto del pas no tena desarrollada la produccin lechera, salvo una pequea cuenca en los alrededores de Rosario, destinada a surtir de leche fluida a dicha ciudad. De 1903 a 1939, abierto el mercado de Londres para la manteca Argentina, comienza el inters de capitalistas para invertir en la industria lctea y, sumado al advenimiento del ferrocarril y el denominado tren lechero, las cuencas del interior comienzan a desarrollarse con mayor impulso, enviando la leche producida hacia las usinas centrales de la Ciudad de Buenos Aires. ste sistema continu expandindose y tuvo su apogeo desde inicio de los aos `40 hasta mediados de los `60, donde el desarrollo de mejores caminos y de vehculos automotores especializados desplazaron al ferrocarril. En ste perodo, la produccin y exportacin de casena, subproducto de la industria mantequera, tambin fue creciendo en importancia, 50% del comercio mundial de casena de leche era cubierto por la Argentina la demanda interna provoc un incremento , Esto estimul a invertir en el sector, generando un

crecimiento notable en la produccin lctea

Yerba
Es nativa de las regiones subtropicales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay. El cultivo de la yerba mate comienza con la siembra, realizada entre los meses de febrero y marzo. La germinacin es dificultosa ya que el 80 % de la semilla est constituida por tegumentos y slo el resto por el endosperma y la radcula. Luego de aproximadamente seis meses se seleccionan las plantas mejor desarrolladas y se las repica a macetas entre octubre y noviembre

Comercializacin y Tipos de Industralizacin: La yerba mate se comercializa con varios grados de transformacin. Los productos que egresan de la zona productora incluyen las siguientes formas, en ordencreciente de industrializacin: - Canchada: es la yerba que ha sufrido el proceso de sapecado y secado, groseramente triturada. Es la materia prima de los molinos. - Molida: es el producto de la yerba mate sometida a un proceso de molienda, seleccin y mezcla. Puede venderse a las industrias nacionales o bien a industrias del exterior. - Envasada: es la yerba mate molida y empaquetada en diversos tipos de envases y presentaciones comerciales que adquiere el consumidor final. Se comercializa en el mercado local e internacional. - En saquitos: es el producto utilizado para preparar la infusin que se consume en taza. Este tipo de presentacin cuenta con el menor peso relativo del total

Lana
Los orgenes de la lana provienen de los animales ovinos y/o puede ser tambin de origen artificial o creada por el hombre. Las lanas ms valiosas son las que proceden de ovejas de tres a seis aos. Una ovejaproduce al ao de uno a 3 kilos de lana fina o de dos a seis kilos de lana gruesa, segn se trate de una raza u otra. La lana recin esquilada suele presentarse muy sucia por lo que, antes de proseguir con su elaboracin, es preciso limpiarla convenientemente. A fin de ahorrar el costo del flete de las impurezas, se les suele someter a un lavado previo. En los lavaderos industriales, antes del lavado, la lana se afofa suficientemente, pues, a consecuencia del embalado y del transporte, se presenta todava en apretados fajos y es muy importante para el buen xito de la operacin que los pelos de la lana dejen paso a los agentes del lavado. Al mismo tiempo hay que eliminar

tambin previamente el polvo, arena y dems impurezas groseras. Es muy importante que el agua empleada no sea dura ni contenga sales de hierro . De las lejas sucias de la mquina de lavado pueden recuperarse las sales que constituyen la suarda y la llamada grasa de la lana. De las primeras se obtiene potasa, por destilacin y calcinacin; purificando la segunda, de color pardo, sucia y maloliente, se extrae la lanolina que constituye una materia prima de gran valor para la preparacin de productos farmacuticos y cosmticos.

Vitivincola
Proceso de Vinificacin del Vino Tinto En los vinos tintos, el mosto se hace fermentar en presencia de las partes slidas de la uva, como el hollejo, la pulpa y las semillas. Estrujado Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que libere el jugo. Esta operacin se realiza mediante mquinas llamadas estrujadoras o pisadoras, que pueden ser de varios tipos. Derrasponado Consiste en separar los granos de uva de la parte herbcea del racimo, como es el raspn o escobajo cuya intervencin no es apropiada para nuestro objetivo. Sulfitado Se agrega anhdrido sulfuroso con fines antispticos, y particularmente disolventes. Fermentacin - Maceracin Para elaborar el vino tinto el mosto se deja en contacto con la pulpa, el hollejo y las pepitas. Aqu se realizan dos procesos simultneos. La fermentacin, realizada por las levaduras, que transformarn el azcar del mosto en el alcohol del vino, ms numerosos componentes por un lado. Y por otro, el proceso de maceracin, en donde el jugo de la uva o mosto, estar en contacto con las partes slidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le aportarn el color y los taninos del futuro vino. El tiempo en que este fenmeno ocurra, depender del tipo de vino tinto que se quiere obtener. Existe otro tipo de maceracin, llamada maceracin carbnica, que consiste en colocar las uvas en vasijas saturadas de gas carbnico (llenas de gas carbnico) y temperatura relativamente elevada, en donde la uva sufre un proceso de disolucin suave y un poco prolongada que permite obtener un vino con aroma y sabor particular. Fermentacin Malolctica Como hemos mencionado anteriormente, entre los constituyentes de la uva, se encuentran principalmente tres cidos orgnicos: el cido tartrico, el cido mlico y el cido ctrico. Este ltimo desaparece rpidamente durante el proceso de fermentacin alcohlica. El cido mlico

es de suma importancia biolgica para el vino. En primer lugar, durante la fermentacin alcohlica es transformado por las levaduras y ciertas bacterias llamadas lcticas, en cido lctico. Pero terminada la fermentacin alcohlica, estas bacterias que suceden a las levaduras alcohlicas efectan lo que se conoce como segunda fermentacin o fermentacin secundaria, en que el cido mlico es transformado en cido lctico. Este es de constitucin suave y agradable. Mientras el cido tartrico, el ms estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente cido de los vinos. Trasiego En los vinos nuevos se produce una clarificacin espontanea. Esto implica que los sedimentos se depositan en le fondo de la vasija formando borras. No es aconsejable que los vinos estn mucho tiempo sobre las ellas, por lo que los trasiegos son frecuentes en bodega. Esta operacin consiste en sacar los vinos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se debe tener la precaucin de no arrastrar los sedimentos. Clarificacin Operacin que consiste en agregar al vino una sustancia de naturaleza coloidal (vegetal o animal). Estas sustancias arrastran hacia el fondo de la vasija aquellos elementos en suspensin no deseados en el vino.