Nutricin rgetlca ene salud

, '

Bases paraunaalimentacin con sentido

pnez-clr-vo DR. JoRGE sorER

Jorge Prez-Calvo Soler, profesorde ta Universidad RamonLlull de Barcelom y profesorde posgrado en medicinanaturista en la Fundaci Boschi Ginrpera de la Univesidadde Barcelona, esunade las mximasautoridades sobrenediciira naturista,medicinatradicionalchina,acugmtur4 medicina biolgicay otrasmedicinas altemativas.

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Nutricinenergtica y salud
SOLER JORGEPREZ.CALVO

DEBOTS!rrO

NoIcn
AcnaoecrullNtos
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Prroco . ;
1. FuNpevsNros ?A! uNA AlrMENT4croN sluDBLB y coN

73 17 17 18 2) 29

Primeraedicinen estacoleccin: myo,2O1O @2003, y Pu!ez JorgeP.rez-Calvo @2003,Grupo Editorial RandomHouse Mondadori, S,L, Travessera de Grcia,47-49.08021Barcelona O 2003,PtriciaBente4 por lsilusciones
Quedn prohibidos, deniro de los lmiies csrabecidosera rs v ba;o os apqcib;denlos lesrlmenre peistos, ta.repoduccin rctal parcal c sra oDr pd Nrque. med'o o prc.edmieno. ya se. etcrrnico o e@r@, .r ilamenro mrorr'co. et alquer o cudqujer otn formr de cesin de l ob si! la rutor;zacin pre,ia v ooi escr;to de los rihi6 del 6qprngrr. Dirse a CEDRO (Crtrro isianol de Derehos kprcgncos, hrpr//w.cedro.org) si nec6ira orocopro esce rglD mgmenro de esu or.

Los alimentoscomoenerga. , El yin y el yang:la polaridaduniversal . , . . . .

La energarerrestrey a energaceleste

Lo yin y lo yangen el hombre y en la muier . . . . . . . . . . . La esencia, la sustan ciay 7aenetgla 2. Quaev qur covrn y eu r,roney.quE coMER Criteriospara comermejor Lasrecomendaciones dela OMS Aimentosque debemos considerar
3. Le prcesrrl, Su rvporreNcn eNBnorrce

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46 68 89 9t gB 101 t02 105

- Impresoer Espafia Printedin Spain ISBN:978-84-9908-656-9 - 2010 Depsito legl: B. 23628 Foaocomposicin: Fon, S.. Impreso en Liberdelex, S.L. U. Sarit Lloren d'Honns(Barcelona) P 886569

Elprocesodigestivo Aguno cs onsejos

4 . L o s c r N c o n e v " N T o s. , . . , . Lasestaciones..,..,.

..................... ....... . . ..

Aplicacionesde la teor

oe Loser,rurNrossrcu suspRoprEDADEstt3 5 . Cr,esrrrcecrN Alimentos que producen acidezy alimentosque produ11,3 cenalcalinidad y Alimentos refrescantesalimentos calorfcos, . . . . . . ., Lt7 (yang)y aimentos expansivos Alimentoscontractivos 122 Los sabores 181 pr ros ar,rr'.rpNTos Apr.rc.rcroxrs renaprrlrcas .,,,,, . . . La obesidad y srimientos emocionales Los desrdenes y otras detipo senil....... El Alzheimer enfermedades El insomnio Enfermedades circulatoriasy cardacas La cefalea rensional La fatade bido Infecciones para Dieta e lh g a d o. . . . . . . Dieta parael desatrolloespiritual 7. Las orsrrNrescouroes osl o1, csvrco . El desay-rno El almuerzo La cena , hayquebeberal da? 1Cunto parael conjr.rnto del da Consejos y otfasvitaminas , . . . . ApNprcr1:La vitamia812 LavitaminaBp.... Aprorcl 2: El calcio l magnesio Cantidadde calcioen los alimentos. . . . Apworce J; Efectos biolgicos de los aceites. . . ApNprca 4: Fisionoma , . . . 199 199

Anrorcl5: Compensando losimpoltantes efectos delusode la pantalladel ordenadory la televisincon la dieta . . . . )2L ApNorce 6: Anemia y deficienca de hierro: Susfuentes
naturales. R-eceraruo Recomendacionesimportn .t .e , .s .,,,. Lista de a compra

)25 )31 3)2 ))) 1t6 337 )45 )55 360 )6) 366 )77 378 180
382 383

208 225 228 216 247 248 2r2 261 2U 27t 271 219 287 291, 292 295 296 t0), )02 30) 309 3r7

Utensilios de cocin.. . . . . . . . . Desayunos .......,..,,,,.,, Cereaes .. Pastasyotr co es reaS,... . Sopas..... A J g a.s .... Verduras.,., Legumbres ,,,:,,,,, Tofu..... Seitn ... Tempeh . P o s t r e s y m e r i e.n . .d .a . .s ........... reminerazantes Condimentos Bebidas sa.ludables B e b i d a s m e d i c i n.a .. l. e.s .. Tratamientosexternos,...... parael almuerzo Mensde temporada o la cena. . . . , inptceoe ntcetes
DrsrnrsurpoRls DE pRoDucros Bcor,crcos BrsLroRAREcoMENDAA . r r s p Bn t s s l l o r c se t , r e s r r c o ....... Snrvlclos opqrcroos

387 )90 392 )97 398 403

............ ,,,:,.,., .,.,,..,,

4I5 417 425

GRADECIMIENTOS
Quiero expresarmi sinceragratitud a: A Pau Prez,por su ayuday dedicacinen la elaboraciny coneccin de estelibro. l doctor StefanKirschoff, cuyasenseanzas sobrela medicina fuentede inspiraciny retradicionalchinahansido unavaliossima lexin. y profesores todos los maestros con los quehe tenido la suery te oportunidad de aprender. queme han ayuy colaboradores A todoslos pacientes, alumnos dadoy animado a publicareste libro. por lashorasqueha dedicadodibujandocon A PatriciaBentez, esmero. por sucolaboracin A Mai Vives. en el recetario. A RosaMarcas,por rabajar siemprecon tan buen talante. A Pilar Bentez,por su ay-rday apoyoincondiciona,sin cuya colaboracinestebro no hubierasido posible. A mis queridos hjos, Samuel,Mriam, Daniel y Mara, cuyo de amory futuro ntan a dilr.rlgario quesabemos con la esperanza poder legades un planetay na humanidaden saludy armona.

pnroco
en mejorarsusainteresada Estelibro estdesado a toda persona quecualquier personar no teoga pretende aunque lud y condicin, mdicos o-dietticos, sepacmo debealimentarse conocimientos paraque su saludy subienestarmejorende forma significativa. aas Sin olvidar quetoda dietadebeindidualizarseatendendo -tarea imposiblede lledela persona caractersticas biofisiolgicas persona-, en estaobrasedan indicavar a cabosin unaconsulta y consejos paratodo el mundo. beneficiosos ciones de tipo general, queseaconseja enlas seapoya Garanta deelloesquela dietabsica Mundial de la Salud(OMS), recomendaciones de la Organizacin seadaptaa las condicionesde un clima templadocomo el de Espade similarlattud y condicinclimtica,y seexplicanlos a o pases princpios parapoderse msclidos o msfros.La adaptar a climas principio que preconizamos de quea cada sebasaen el alimentacin por muchoque especie animal,y la humanano esuna excepcin depuedacomerde todo, le corresponde un tipo de alimentacin terminado,quele espropio y le ayudaa mantenery optimizar su sade especie. lud y caractersticas que convencionalmente seha seguido El tipo de almentacin en Occidente en los imos treintaaos-basado en el consumo y refinaprioritario de protenaanimaly productosmanufacturados las vacas locas Escndalos como el de dos- esthoy en cuestin. la calidad de as carnes ncsnitas razonables sobre hanfomentado

PROLOGO

PRLoco

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y de a protena animalen generaly sobrela forma en que se alimenta los animales destinados al consumo humano, 1ocualha llevadoa muchagentea preguntarse a qufuentes proteicas alternapuederecurrir.Por otra parte,el uso intensivo tivasy seguras de y pesticidas abonos, insecticidas ha desgastdo de formaimportante las tietas de cultivo, problemaa que sesumael deterioro de las aguas marinas,fruto de la contaminacin. Todo ello, ascomoinnumerbles estudios cientficosy cnicos,redundanen la necesidad de por unadietacompuest incinarse por productos de origenecolgico. La manerade abordarlay llevatla a la prcticaconstituyela materia de este bro. La visin de los alimentosque ofrecemos respondea suscaractersticas y no slo a la que deenede los aspectos energticas bio-caloras, vitaminas, qumicos tradcionales etc.-, muy limitados y de dfcil traduccinprcticaen la vida cotidian.As, el lector podr conocerlos efectosde cadaalimentoen el cuerpo,en el psiquismo, en el sistema energticocorporal y en la salud en general,as comosusrelaciones con distintos tiposde enfermedades o suspropiedades curativas. El cerpg,como cualquierotro elementoo fenmenodel unverso,siempreestbuscandoel equilibrio enne polaridades opuests,Si nuestraaimentacin esmuy cmica,muy concentrada y contractiva,conmuchaprcte:naanknaly/o sal,nosapetecer consumir frutastropcales, azcares, zumos, alcohol, prochocolate o drogas, ductosmuy expansivos de signocontario a la protenaanimaldesdeel punto devistaenertico, Oscilandoeneproductostanopuestos,nuestroorganismo consgue pero con un alto tal vezequibrarse, costebiolgico y energtico. Por el contrario,la dieta quesepropone en estaobra rehyelos extremos,con el consiguiente beneficio paranuestra que puede salud.Setratade unadieta llevarse de por vida y que no estsujetaa condicionescoyulturales, casode otras (dietafrugvora, dietas, teraputicas o de adelgazamiento dietacarnvora,dietadisociada, dietahigienista, etc.),quepuedenseradey tenerxito en un momentodeterminado, cuadas pero queen otros por rzones o alal.atgaftacasan, queveremos a.lolargo del libro.

nuestra dietaen el sentidoqueindide cambiar Los resultados energa, mejora pocas Mejora nuestra notan a las semanas. camos se y mental emocional. y nuestro estdo digestin mejoa nuestra directo un enguaje especial cuidadoen emplear Hemospuesto y consejos quedamos sean y sencillo, de foma quelos argumentos pues, conunasono tropezr El lector, comprensibles. claramente o de trminoseruditos-micos, nutricionales breabundancia que foman todos los fundapropiosde las medicinas orientales del el entendimiento de esta obra- quepuedaobstaculizar mentos paa de formllanay accesible seexplican texto.Los queaparecen principos esquetodo cotodoel mundo,Y esqueuro de nuestros que sea' debepoderse seade la disciplina nocimiento autntico, profano. exponefen trminosllanose inteligiblesparael imporen el tinterotemas hanquedado Por razones de espacio, o la solucin de algunosprotantescomo las alergiasalinentarias generaes las recomendaciones respiratorios. No obstante, blemas quedamospuedenayudartambinde forma importantea tratar es tipo de probemas. clnica,estelibro inaosde experiencia Basado en veintitrs la necesidad de articularun responder a actual tenta,en defintiva, nutri en los conocimientos sistema de alimentacinfundamentado y bioy en principios energticosleyes msvanguardistas cionales clcomnyl observacn gcas universales, ascomoen el sentido pata alimentarnos que dote de criterios ul sistema nica,Entender proy acorde naturalez, connuestra equilibrada deformasensata, Dsito v circunstancia.

F,rttJrrt

.trtos para una

alirnentacin t"loJ"Ll.
y con sentiJo
Los alirnentos corno ener6fa Los alimentosson fundamtalmente energa. En realidad,todo el lo es.La teo cuntica, universo unade lasramas de la fsicamoderna,lo ha demostrado.Segnella, la materiano es sino energa condensada. Veamos en qusebasaesaafirmacin.Como sabemos, por uno o varioselectrones y por un nlos tomos estn formados y neutrones, cleocompuesto de protones Los electrones no tienen puro,Los protones y los neumasa, esdecir,sonenerga en estado trones,en cambio,s cuentancon ell. Sin embargo,clculoscient ficos han probado que si uniramos todos los ncleosatmicosdel quela cabeza universo,ocuparanel mismoespacio de un alfiler Lo quela materia, por slidaqueparezca, cualdemuesna estprcti camente vaca. El hechode queunasustancia nosresulten ms o un fenmeno o menos slidos esuncuestin de percepcin. En realidad, nunca llegamos a tocarnadaverdaderamente. rozaruna Cuandocreemos ylos delostomos mesa, suselectrones denuestros dedos no entran frente a una reaccinqumien contacto.Si lo hicieran,estaramos pasamos ca,algoque,obviamente, no sucede cuando la manopor unamesa. La solidez de un objeto,en definitiva, no esmsqueuna impresin.Y esque si pudiramoscontempladoa nivel subatmiqueun objeto,seacualsea co, comprobaramos sunaturaleza, est

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NUTRICINENERGTC Y SALUD

FUNDMENTOS PRAUN IIMENTCIN SI.UDBLE,,.

porciones por enorformadopor pequesimas de masa separadas mesespacios huecos, una suettede universo en el quelos ncleos y e resto atmicos ejercen de estrelas, los electonesde panetas, puro sonmillones dekilmetosde vaco. De hecho, cuando algose perci nos antojaduro o, pot el contrario, blando,1oque estamos biendo son energas con diferenieslongitudesde onda. En tesumen, tantonosotfos comoel mundo quenos rodeasopor supuesto, mosbsicamente energa. Ylos alimentos, no escapal 1ey. Por elo espor lo quevamosa abordarla alimentacindesa esa de el puntode vistaenergtico.

El yitt y el yrng, Ir polr"iJrJ'tttti..."sJ La concepcindel mundo como un cmulo de fenmenos energticos no es patrimonio exclusivo, ni mucho menos,de la fsica y filosofas moderna. Tradiciones de diferente signoy origengeogrficoentienden y explicanla realidadde esaforma desde hace muchsimos siglos. Y todasellas,asimismo, companen la ideade que los fenmenps semanifiestancomo si tuvierandos caras,resultado de la existencia de una polaridadenergtica universal,que seha representado de distintasformassegn la cultura o la religin a la que nos refiramos;el taosmola simbolizacon el crculo del yin y el yang (lostrminos quevamos a utilizaraq); el cristianismo, con la cruz -la energa horizontal y l energa vertical,o tambinla madretierra y el padre celestial, a los que serefiereJesucristo en el evangel.io por ejemplo-;el judmo, conla estrella Toms, coptode santo de David -el tringuloy el tringuloinvertido-; el budismotibetano, (tantergiversada por elnazismo);el conla esvstica sintosmo, conla punto y T invertida;el zoroastrismo, con e a nea;etctera. polaridad? esa Desde aniiguo,los hombres oblEn quconsiste que en todo fenmeno haciala exservron existeuna tendencia y otra haciala conftaccin pansin o, lo queeslo mismo,una tendenciayin y otra yang.En funcin de qu tendenciapredomineen un momento detetminado. esdecir.sabiendo si el fenmeno seen-

(yin) o en 6u fasecontractiva(yang), cuentaen unfaseexpansiva puede prever qu evolucin srir. El yin y el yangson,en sntese -la primera sis, fuerzas cenrfuga, a segundacentrpeta- que por operanen cualquierdimensinde la realidad.Si hablamos, ejemplo,del movimiento,stesermsyin cuantomslento sea,y msyangcuantomsrpido. Si nos referimos a las texturas, as msyang. a unaperblandas sonmsyin,ylas duras, Si analizamos por su constitucin, msyin cuanto msaltay gruesa sea, sona ser ymsyangcuantomsbajay delgada. En cuantoa los ambientes clifros son mticos,el tropical esmsyin y, en cambio,los ambientes msyang.Yin, en definitiva, es todo lo que conllevadifusin, dispor el contrario, persin, es separacin, descomposicin, etc.Yang, lo que implica fusin, asimilacin,reunin,organizacin, etc. En el sigente cuadro podemosver stosy otros eiemplosde la aplicacin de la polaridady,tn/yag ala tea\a-

Fuerza centrug endnda Fun<in Expansin Difusin Dispesin Spcin bescomposcin Mrinactivoy lento Ondacortay ltarecuencia y vertic Ascndente I Haci uer,peririca Msliviano Ms MsoJcura lsmojado Vegetl grnde M5 yrgil Msxpan.iva Mslarga Msblanda Elecn N. o, K. B ca, etc.

Fuerz aentpet Contraccin Fusn Asimilacin Reunin Organizacin y rpido Msactivo onda largay bajarecuncia y horizontal Descendente Hacia dentro, central Mspesado Mscida Msclar r5 seco Animl Mayor Mspequeo Mscontrada Mscoata Ms dura Potn H,C Na,As,9,etc.

Movimiento vibacin Direccin Po5i.in Pe9o emperatur LUZ Humedad Mundo Densidd lmao Fotm Extensin xtu Partcula atmiaa lementos

NU1RICINNERGTIC Y SIUD

FUNDMENToSPRUN LIMENTCINSLUD3LE...

rltll Jr,!:$ ::3:!.!:d,rii:!.lttl;'-f,,idi.lf i:-ll

Fuerza antruga Ambient Vibracin, aire Ectos climti<ot Clim tropcl Biolgico lscalidad vegetal Sxo Fmenino Estudu orgni(a MshueG,expndid Nrvioivegetativos (eructur) Simptico Aditud Mspasiva Trabalo y mentl Mspsicolgico Funrin vgttiva Parasimptico Mntlidad Analtic Fuerr centpeta agu,tierra Clim fro Msclidad animal Masculino lscompada, condentad Parasimptico Msactiva ysocial Msfsico Simptico Sintti.a
Longitud de ond pica: 0,00000000000001m

Longitud de onda lpica: 0,0000000000001

lon9itud d ond tpica: 0,0000001 n

Estadivisin debetomarsesiempreen trminosrelatvos. Nada esyin o yangde forma absoluta,sino que todos los fenmenos son una combinacinde ambastendenciasenergticas en una u otra proporcin. Adems, esaproporcin varaconstantemente, hastael punto de que cualquiercosa,llevadaal extremo,seconvierteen su opuesto.Por otra parte, agoque,generalizando, 1oincluiramosen el campode-loyin, puedeseryangcomparndolo con algomsyin, y ceversa. Paracomprendermejor cmofuncionaestapoaridaduniversal podemos acudira los principiosy leyes que,de acuerdo con la tradicin oriental, regulan el funcionamientoenergticodel mundo. Segnella, los seteprincipios del <<infinito universo>-concepto quealudeala matriz defenmenos quenosenr,'uelve, de la cualsurgenlos acontecimientos, y seres situaciones que configurannuestra realidad- son: o Todoesunadiferenciacin del Uno ininiro. r Nadaesidntico. o Todo fenmenoesefmeroy esttransformndose constantemente,cambia{do su polaridadde yin a yango viceversa. o Los elementos antgnicos son complementarios, es dec! formanunaunidad.

Longitud de ond trpic: 0,00005 m

Longirud d onda tpica: 0,001-0,1 m

Lohgitud de onda lpic: 0,01m

Longiud de ond ttpical 0,5 m

l t ) M e n o sr e c u e n c( i
Longilud de onda tlpica: 100m

lonsitud de onda

Elcolor expresa yyangde losfenmenos. tmbin lascualdadesyin As,engener|, segnsucolo l elemento propiedades: tieneuns ojos, marrones, naranjas o amaillos indican alimentos msyang;verdes. azules, violetas y extremados, o colores brillantes m5yrn.

22

NUTRICINENERGTIC Y SLD

FUNDMENTOS PRUN LIMENTCINSALUDBLE,.,

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. Lo quetienecafatienedorso, y cuantomayoresla cara, mayor ese dorso, o Todo lo quetieneprincipio tienefin. o Yin y yangsemanifiestancontinuamente desdeel eternomovimiento del infinito universal. A partr de estos prncipios, siete la tradicinorientalentiende el universocomo una manifestacin de dos energas y antagnicas complementarias, el yin -que representa la centrifugalidad- y el -que representa yng la centripetalidad-,lascuales seatraen muy generan tuamente, interactan todoslosfenmenos. Conviene tener en cuentaque nada estotalmenteyin o totalnenteyang.Cualquier fenmenoesuna combinacinde ambasenergas en distas proporciones, las cuaes, adems, varanconstantemente, El equi, librio absolutono existe,sino que, en los fenmenos, situaciones o sistemas estables seda un equilibriodinmico. Otrasdosleyes fundamentales rigena ambas fuerzas: por unaparte,loyin repele lo yin y lo yangrepee lo yangy,por otra,lo extremadamente yin produce yangylo extremadamente yangpfoduceyin. Comoveremos extensamentems adelante, tambin losalimentos tienenesecarcter bipolar:unossonmsyin y otros sonms yang,y, en funcin de ello, producen determinados efectosa nivel mental, emocional u orgnico. De ahquela aplicacin de la polari A
Contraccin YANG

ad yn/yang a las recomendaciones sobre cmo almentarnos y a las dietas curativas sea muy directa. Tan directa como efectiva. Un ejemplo a modo de anticipo; si una personaestdispersa,astnica y alictda, es decir, se encuentra en una fase yin, lo que convendr es que tome, por ejemplo, alimentos salados,concentradosy tostados, que producen efectosyang. Pero antes de entrar de lleno en la cuestin de la alimentacin, ' veamoscmo funcionan ambasfuerzas,lacenhfugayla centrpeta, el yin y el yang, a escala pTanetatia.

La energa terrestre y la energa ceLste que seproducenen nuesto planetalo hacen Todoslos fenmenos y lascelestes. en el encuentrode dosclases de enetgas, lasterrestres yin: y centrfuLas energas tenestresson verticales,ascendentes gas. por el contrario, Lascelestes, sonyang; verticales, descendentes y centrpets. En la confluencia,en el choquede esas dosfuerzas,se genera y sedesarolla, sin ir mslejos,la vida. Cuandopredominala energa celeste, nos enconamos y concon el mundoinorgnico, formela energa tertestreaumenta, aparece el mundo orgnico,Los por eiemplo,tienden a cristalizat,a otganizarse minerales, ocLrpany la menorenerga posibles: do el mnimoespacio sonyangesucturado, centpeto, condensado. En cambio, el mundoorgnico crepor y gracias ce inhibicn, tiende a la expansin, a la energa puede terrestre satisfacer suvocacin deocupar cuanto msespacio mejor.Podemoscomprobarloremitindonosal crecimientode las plantas, vertical y ascendente. Incluso lasplantasque aparentemente crecen horizontalmente lo hacenen relidd haciib. Cosa por el quetrepary disrinta esqueluegono encuentenun husped caigan debidoa la gravedad. Claroestquelsrces crecen hacia. puesyin y yangsiempre pero la tendencia abajo, coexisten, domi nante en lasplantas haciaarribay haciafuera. esel crecimiento Dentro del mundo orgnicoexistendiferencias entre el mundo -yang- son y vcgetal el mundo animal.Las clulasde los animales

Dlatacin expansrn YIN

Deceleracin de lasmolculas

I
(extremo YIN) enegia en suextremo seconviert en suopuesta.

NURIC]N ENERGCA Y SAIUD

FUNDAMENTOS PRUN LIMENTCONSLUDBLE..-

-lnmscondensadas quelas de los vegetales y, en general, el mundo animalserige por una tendenciamscenftpetay aglutinadoraquela quegobierna el mundovegetal, absolutamente expnsiva,Estoesdebido a quelos animales cuentancon myotproporcin de energa quelosvegetales, celeste La energ teffestre, centrfugay yin, esfruto de la rotacin del planetay aJ,canza su punto culminanteen los trpicos. Al ffecen grandes grandes rboles, grandes hojas, insectos. Y esquelaenerga de la Tierraproduceabundancia y plura.lidad de seres. Por el contario, la energa celeste, centrpet y yang, predomina enlos polos, dondela vidatienemayores dificultades paradesarrollarse: haymenor variedad de especies, con predominio absoluto de lasanimaes -osos, focas...-, y las especies que empiezan vegetales a surgir conforme nos alejamos de los poloscuentan con cractedstics ce-dureza, hojas lestes pequeffas, msraces ymayorcondensacin y que en os tpicos...-. Por otra parte,en los polosel resistencia -vase auroras mundoesmsvibracional y energtico borealesqueenel ecuador, dondehayms manifestciones fsics matedales. Dentro del mundo orgnico, 1ovegetal esmsyin: expansivo,
yangcestes Energas (Levgira) centrpeta, contrctiva. Enel hemisferio Norte. yin Energs Centrf uga,tese, expanslva. Dextrgira en eI hemisferio Norte.

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1 / +'t'

sculina, contradiva ' ,,' y descendente. Rig ms enel mundo anirnal.

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ffiffirrrl

yincentrfuga. Energa Mxima en lostrpcos.

Femenina, expansiva y ascndent. Rige msenel mundo vegetal.

ROTACIN DELATIERRA

pasivoy fro. Lo animal,en cambio,esmsyang:compactor ctivoy polos predominante yang, caliente,Como en los la energa cones fotme nos acercamos a ellosvan desapareciendo los vegetales, Si invertimosla direccin y nos encaminamos al ecuador,vemosque la y quelos rbolesson diversidadvegetai,por el contrario, aumenta, cadavezmsaltos(por msenergade la Tiera, yin). Al conrario que las plantas,que recibenprincipalmente su energade la tierra, ala que estn attaigadas,lossereshumanos, que somos, comoanimales tomamosmsenerga del cielo que de la tierra. Somos,de hecho,el animal que msenergaceleste escapaz de captar.La proporcin entreenerga y celeste energa terrestrede queestamos cargados es,aproximadamente, de 7 a 1, que,por cierla proporcin to, estambin ideal,segn los lsicos, entreel tamaffo del cuerpoy el dela cabeza. Existe,sin embargo, unapequeffa diferenciaentreel hombre y la mujer,queexplicala polaridady hasta la atraccin entreambos: el hombreestmscercano a la DroDor-

NUTRICNENERGTIC Y SIUD

FUNDAMENTOS ? UNA LIMENTCNSALUDBLE,..

cambio, a los 16,un mltiplo de 8, y los 40 marcan en general un momentosignificativo. Segn las medicins orientales, la energa terrestre enta en e por lospiesy por el perineo; cuerpo humano la celeste entraprincipamente por la cabeza, por Ambascirculan un mismocanalcentral y van cargandouna seriede centrosde enefga,que los orientales denominanchakras,*os cualesa su vez la distribuyen a ffavs de nads o meridianos internosy externos por todo el organismo, La energa sufre en esetrayectoun procesoprogresivode materializacin,demssutila msdensa, quealcanza suculminacin enla linfa y las clulas. Los chakras regulanlasactividades y mentales fisiolgicas de su reade influencia. En total, existenseiscentrosde energa bsi cos,*" queseencuentranrespectivamente en: La zonadela coronilla, queesel lugarpor dondeenta, prin(desde cipamente, la energaceleste hacemuchsimotiempo estecentroenergtco estdesvitalizado, esdecir,msall de constituir la puerta de enffadade la energaceleste, no aporta energ l ognismosino quela consume). El mesencfalo, o zondel cerebro medio,que esel chakra quedistibuye energaa los millonesde clulascerebrales. La regin de la garganta,que regula,eneotrs coss, la secrecinde saliva,las funcionesde lasglndulastiroides y paratiroides,la y el habla. respiracin El corazn,.que, gobiemael sistema claroest, circuatorio. La zona estomaca e intestina,desdedOndese regulala di-

o
Segn la medcina oriental, la muj serigepor ciclos de 7 (menarqui los14anosj menstruacin y el hombrese rige por ciclos cada28 das[7x4]...) de 8 (ertrlidd proximadamente a los16 ahos (8:t) lVs carga ceesie [24,32,40 a6os...j). hacel hombre msmasculino con relacin a la muler(7:1),que absorbe ms enefga de la Tierra.

o .

cinde 8 a 1.De ahquelos ciclosdela mujerserijanpor mItiplos de 7 y los del hombre por mltipos de 8. La mujer comlenza a menstrur, o comnzaba a hacerlo, a los 14 aos. Actualmente, la primera mensnuacin seha adelantado debidoal excesivo consumo de camey de protenaanimal-factores yang-, pero el ciclo sigue repitindosecada28 das,un mltiplo de 7, y un embarazodura 28 diasx t0lunas (280das). En el hombrela pubertadllega,en

* Cbakta, ensnsulto, signfica <ruedo. ** l hablar de chakrasnos referimosa los que estrn situadosen torno al carrrrlcentral. En el cuerpo existenotros centros de energperifricos -por ejem1rlo,en el hgado, en el bazo, en los riones,en las manos,en el espaciointercla- . viclr,etcter. Por otra parte, la medicinatibetana describeseischakrasprincipales,mientras rprcla medicinaayurvdicahabla de siete,El chakraque obvia la medicina tibetaor est,segnla ayulvdica,en la cotonilla; la tradicin tolteca tampoco lo va.lora por estardesviuado y fuera de conttol.

Y S]-I]D NUTRICIONENERGETICA

FUNDMENTOS PARAUN AI,IMENTACIONSALUDBLE...

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gestiny sedistribuye energal hgdo,el bazo,el pncreas y los rifrones. . La zonagenital, que es el prncipal lugar de absorcin de energa terrese. Ademsde recibir su ento del canaldistuidor de la energa y terrestre,los celeste chakras queles senuftendela fuerza aportael sistema sanguneo, cargadoasimismo electromagncamente. Graciasa ello, podemosinfluir directamente en su actividad,dado que la sangre senutre de los alimentosque ingerimosy de lo que respi ramos.En funcin de lo que comamosy bebamos,y tambin de cmorespiremos, los condicionaremos en uno u otro sentidoy, por Io tanto,podremos mejorar y mentales. nuestras capacidades fsicas la rnujer "n La polaridadenergtica universalexplicatambinmuchasde las diqueesten entreel hombrey la mujer.Peroparaentender ferencias cmo operan el yin y el yang en los distintos sexosconvieneque previamente diferenciemos dos conceptosi 7^constitucittdela pesonay su condicin, La constitucin de la persona esel conjuntode y energticas caracterstics fsics conquenace. Es,por asdecirlo, sumarcade fbrica, internay la for{ue noshablade la estructura taeza de sustejidosy sistemas orgnicos. La condicin de la persona,en cambio, esel resultado de cmonos cuidamos, el estado de forma en que nos encontramos en funcin de cmo vivirnos y nos aimentamos, nuesoestadode saluden un momentodeterminado. Si, comoveamos msarriba,la mujeresgrosso modo msfn queel hombre,sin embargo, hay quedistinguir enme suinterior y su forma externa.El interior de la mujer esmsyangque el de hombre;est mscargado y esmsconcentrado. deenerga celeste Pruegenitales ba de elo esquesusrganos estnorientados haciadentro y que,por lo general la cintura esesftea (losrganoscentrales del cuefposonmscompactos) y su estatura esmenorquela del hombre. En cambio,suforma externaesmsyin quela del hombre:peLo yin y lo yang un ul Lo-L"r y

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El.bol de la vida. Similitudcon l rbol a l invrsa. y secundos. amas. mridianos centrales Ironco; canal central. Rlcesr lasestrelas. y clulas. gndas: ovariosy testculos. Frutost Hojas; lina, capilares

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NUTRIC]NENERGEC Y SIUD

FUNDMENToSPRA UNA LIMENTACINSALUDLE.,,

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mayorcantisinoredondeadas, formasno angulosas chosmayores, msblandita... dadde grasas, son sonyang: generales, tantolosnioscomolasni.as En lneas el y por esoles gustalo yin: los helados, y condensados pequeos unaniaesmsyangque al nacer, azcat,laruta,etc.Sinembargo, De msfuerte, msesistente, compacta, un nio.Esmspequefiay de da sobrevivan primeras y semanas parto las que el durante ah final de la muerteesel resultado msniasquenios(enrealidad, de desinteprdida de energa, de de descomposicin, un proceso en definitiva), gracin, deyinizacin por lo yin y el msatrada Desdela niez,la muier semuestra porque por lo yang. Estoocurreprecisamente hombremsatrado el por lo yin.y viceversa: y seveatrado dela mujeresyang el ncleo por Io yang. predileccin esfn y siente hombreinternamente es msyang,acumulayin coAs, la nia, que inteiormente etc.Con os frutas,ensaladas, grasa, verduras, dulces, miendoms y ascuryin aparecern de susrancia ir llenando se aios,sucuerpo el contrario, Por el femenino. propiasdel sexo vasy redondeces salados alimentos nio, cuyointerioresmsyin,tiendea comerms con mscocinados, alimentos animal, y concentrados, msprotena y denso acyang, Al nacersinun ncleoenergtico lo queacumula Eso tivo, buscamtodosquelo haganmsfuerte,mscompacto. fsicoy por explicaque seinclinemsquela nifrapor el eiercicio quelo compacte. todo aquello las patrngeneralEn ocasiones, este losniossiguen todos No y enfermedades y alteraciones surgen no se cumplen tendencias Desdeel punto de vista energtico, como por ejemploIa anorexia. del ncleoyangdea la anorexia seexplicapor unafaltade calidad quiere estarmuy delgada, L a ntatechazaloyin: niffa o adolescente, y cuwaspropiasde lasredondeces tenerun cuerpoplanoy rehye de sueshucEsoesproductode la faltade mineralizacin susexo. de un buenyangnudela carencia turaintetnao, en otraspalabras, esestaa nivel bioenergtico en esos casos clear Lo que conviene Con mineralizndoos. internos que los rganos nutran dietas blecer yin lo tambin abuscar yang, empezar I a nia eseaportede

En general, la mujer,al tenerun recubrmientomsyin, tiende a sermsemocional. El hechode que cuente conmayorproporcin queel hombrela llevaa sermsprctica quel deenerga terrestre yle confiere paralagestin mayores capacidades delosasuntos bioy terrenos. por el contrario, lgicos El hombre, esmsmentaly procliveal idealismo. A la mujer le gustalo yin: lo suave, lo delicado.Al hombre, en cambio, lo yang: la actidad,los deportes, la actidad En cuantoa los aimentos, social. la mujer,en general,seinclina ms por lasfrutas,lasensaladas, la verdura, los duces o los lcteos. El por suparte, prefiere hombre, la carne,la caza,los alimentos mssay fuertes. lados Ya en a vejez, tantoel hombrecomola mujervanperdiendo la queser,.uelven capacidad deregenerar sustejidos, mssecos, menos L sustncia quea-lolargode la vida hanido acumulanturgentes. y emergeel ncleo interior -yang, do en los tejidos se desgasta, y concentrado activo en la mujer, y yin, diluido y pasivoen el homjoven lo que hay que hacer es bre-. De hecho,para mantenerse regenerr esasustancia aotas ao,lo cualrequierede una alimentacinquenuta la sangre, la esencia, la energa o yangcorporaly la propiasustancia o yin corporal. En el apartado siguiente, nosextenderemos mssobreestos cuatroconceptos. Cuando,en la terceraedad,el ncleo seconvierteen predominnte, ossexos a menudo intercambian suspapeles. As,puededarseque una mujer que siemprehyatenido un carctersuave, dulce y flexiblecambie, paravolverse y dominante, msarisca msdisciplinaday activa.Y viceversa: a perdersu capaextemayang,un hombreacostumbrado allevarla iniciativay cuyocarcter hayasido siempreautoritarioy territorial puedevolversesuave, flexible y conciliadory hasta cndido.

La esencir, L sustancia y la ener6la Hemoshechoreferencia msaniba a la necesidad de nutrir la esencia.Pero1qu esexactamente la esencia? Segn lasmedicinas orien-

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que la esucturaenergtica Obsvese que la sustncia y sustendencias enegtics y latercera condicionan esmuysjmilr en la inanca edad. queelancianc/a Ladeficiencia desustancia produce dquire conlaedad unagrsn alestado delainfancia.

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tradicional ina, la ayuwdica y la tibetana-,

la esencia

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es una sustanciasutil que se acumula en los rifronesy otros fganos vitaes y que permite la regeneracin y el cecimiento de los tejidos. De hecho, existen dos tipos de esencia: la prenatal y la posnatal.La prenatal esla que heredamosde nuestrospadres,esto es,es esencia la esenciade que disponemosal nacer La esencia prenatal determi na la forteza de nuesra constitucin y la expectativa de da. La esenciaposnata es la que obtenemos a parth de la digestn de determinadosalimntos. El ser humano consumeesenciaa diado, tanto prenatal como posnata.Normalmente, el gastodiario dlaprimera es,aunqueinevitable, mnirno; sin embargo, si uno dispone de poca esenciaposnata, consumirms esencia prenatal de lo debido, y hay que tener en cuent que cuando se acabala esenciaprenatal, uno se muereCuanta ms esenciaposnatal acumulemos,mejor conservaremos nuestra fesefva de esenciaprenatal, lo cual infiuir en nuestr salud, nuestravitalidad y nuesfta capacidadpara regeneramos ymantenernosivenes.En la medicina tradicional china se conoce al cerebro como <<el mar de la esencia>, y es que existe un vrculo muy y la capacidadintelectual,la capacidadde estrechoentte la esencia

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Y SIUD NUTRCIONENERGETICA

FUNDAMENToSPA UN IIMENTACIN SIUDBLE..,

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concentracin,la fludez menta, el volumen de tecutsos mentales y la capacida.para medita! entre otras funciones y elementos. El cerebro, como veremosms adelante,estmuy relacionadocon los ones. La esenciaes un elemento desconocidopara Ia medicina occidental y, sin embargo, resutaindispensabletenerla en cuenta par entender el funcionamiento bioenergticodel cuerpo humano Los almentosque la restituyen son, sobre todo, los granos*semillas, los aceien gtano-, as como los frutos secos, legumbres,cereales tes de primera ptesin en fro y el pescado.De ah la importancia que deben tener en nuestrdieta. por ejemplo un grano de Convieneresearque un grano enteroJ porque consetva la capacidadde germinar, arroz, es tico en esenca se ha convertido en harina de producir vida. No ocurre as cuando o smola,o ha sido procesadoy ha perdido su {orma y sus cualida-ago firndamentaen des.Por ello, con vistasa tonificar la esencia el tratamiento de muchas enfermedades-,o hay que sabercocinar los gianos enteros de modo que no pierdan ese don esencial.Ya decahacems de 2.J00 aros: Arisrteles La materia contiene la naturalezaesencialde todas las cosas, se potencial. materia peroslode manera Por mediodela formaesa conerte en real o actual. Aems de \a esencia,los rganos cuentan con otros tres comoTin corpoponentesbsicos:la energaoyangcorporul,Ia sustancia y de los y coniuativo ral--es decir, los fluidos corpotales los tejidos y permite que que esla que la energa la sus6tgerros-,yla sangre, * Laesencia elcuerpo est puede o enmerga cuando m sustanci convertirse delorganismo. esel granarmonizador faltodeellas, Poreo,la esmcia y pier_ y lostejidos energa consumen losrganos Al desempeat sufuncin, y lostejidos, vinculada la accin delostgaoos La esencia regula densustancia. prasimptico. y suregeneracin, conelsislema vinculada simptico, conelsistema esten el ttasfondode todaenfermeEl desequbrio simptico/parasimptico dad.

tancia procedentesde los alimentoslleguen a los rganos.En cda rgano, la esenciaesla encargadade mantenerel debido equilibrio yinlyang, es deciq el equiibrio ente a sustnciy a energa, el equi.librioentre el sistemasimptico y parasimptco;en definitiva, la esenciase ocupa de que el rgano pueda desempefrar su ftmcin y se recuperey regenereadecuadamente. La salud de nuestro cuerpo en generaly la de cada rgano en prticulr dependen de esos cuatro elementos. Teniendo en cuenta que cualquier alimento incide sobre uno o ms de ellos, haremos continus referencis tnto l energcomo a l sngre,l sustncia y la esenciacuando abordemoslas ventajaso desventajas de seguir un tipo u otro de dieta.

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queproduce y sncia Elalmento la sangre, va poducl tmbien sustancia, enega enelcuerpo, nuestra corporalidad, nuestro ser. yiny nrga provenir y la esencia ldeaLmnt deben de la sangre. dbeacumulse pima, pues y regenerador, no corno rnateria snesencia no usarse slo comomoduldor y lasdrogas, queumentn hayvida(deahel peligro de losayunos duros, el consumo deesenci).

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Criterios para comer rnejor quegobiema Decamos msarribaqueunade lasleyes la polaridad energtica universales que el yin y el yangsebuscanmutuamente. Lo hemoscomprobadoal referimos a la distinta constitucin de hombresy mujeresy a cmo desdela ni.ezbuscancompensarsu ncleo,respectivarnente msyin y msyang,con alimentosde polaridad opuesta.Esa atraccinde o ln por lo yangy viceversa responde a una bsquedade equilibrio y armona,que es,a la postre, la que debeguiar nuestraalimentacin. A lo largo del l.ibroveremos con detallequtipob de alimentossonmsyin o msyangy la forma ideal de combinadospam alcanzar eseequilibrio. Pero antesvamos a referirnosa otros argumentos muy significativos con vistasa saber quhayquecomery quhayqueevitarcomer En primer lugar, debemosatendera lo que nos revelanuestra dentadura. La dentadura de cada dasedeanimal responde a susney biolgicas. cesidades alimenticias Cadaespece estprogramada y t'antosu dentaduracomosu aparatodigestivohan biolgicamente evolucionadopara adaptarse lo mejor posible al tipo de a.lmentaPor ejemplo,la dentadurade un depredacin propio dela especie. prncipalmentepor piezasafi dor, de ul carnvoro,estcompuesta ladasy cortantes,con el fin de que puedadesgamar con facfidad ra carne.

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La dentadura del hombre consta de treinta y dos piezas,veinte de las cualesson molaresy premolares-es decir, piezasplanasdesen cortinadasa moler-, ocho son incisivos-piezas especializadas tr* y las cuatro restantesson caninos-piezas puntiagudas,cuy funcin es desgarrar-. En trminos porcentules vemos que el 62,51ode nuestradentaduraestdestinadoa moer,e 257o a cortar y d,1,2,5%a desgarar Estosdatosnos dan una idea muy aproximada de en qu proporcio debemosconsumirlos distintostipos de alimentos.Una dieta estndardeberaestar compuestade un 62o%de un 26ode frutas y verdurasy un 127o cereales, legumbre y semillas, los indiHay que anadirque segn aproximadamente. de protena, viduos los colmillos y otros dientespueden serms o menos afilados o panos,1ocual puede ser un indicativo de su mayor o menor nece' sidad de protena animal -de hecho, diferenciasde esetipo sedan, por ejemplo, entre un esquimal y un caribeffo.

. . .. . . . . . . . . . . . . . . . 8 ... dientes lncsivos Caninos: ..-.........4.d i e n t e s Perno arsy molaes...... 20 dientes

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porejempo y b stec,le echaremos sa generalrente, Sitonamos un exceso d proteln, pdir posiberente y un buen de patatas fritas comohidrto decabono, acompariarlo postre, po ejemplo tarta whisky, etc.Todo ellopedraabundncia de agua un helado, y superficia mente: neceslta remos coofn,y alvove trabajo, respira remos plda como poduc la acidez ms airepaacombth daporla comida. quelas propociones o comiEngeneralelcuerpo requiere denutTientesen unplato ans de un nutriente, necesidasigan lasproporciones expresadas en la gfica. Sicomes losoos. tars aumentartambin quesenecesite integra come un exceso de hiLapocaingesta deceeles eshace panb ancoo fruta.conel consiguiente einados: bo lera refinada, dete" datos azc, oropara nuestra salud. Otro elemento que nos da pistas fundamentales para saber qu tipo de aimentacin es la idnea es la evolucin biolgica de nuestro planeta, la evoucin de las especies animaes y vegetales. En sus orgenes,la Tierra era unamasagaseosa, amo, que evolucion hacia un estado de mayor densidad en e que os elementos

(62%).Vuelen grnos, legumbres. senillas, 20 dientes

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(26%). vegetales. Verdur, fruta. 8 dientes Cortan l . , , . . . . - . . .. . . . . . . . _ , ,. . . .. -. . , q n i q o 1 . .:.. . . protenas. (2%).Desgarran Pescados, carnes. 4 dientes
animal debeserlto, Los cuyoconsumo de protena esquimales, queun hombre y moles meridlona es, rns de climas losdientes afilados tienen cuyocortesmsplano.

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lquidos y slidos no existan como tales, sino que formaban una Ms adelante,se fueron delmitardo progresisuertede amalgama. en a atvamente los tres estadostpicos de la materia: el gaseoso msfera,el lquido en el ocanoy el sldo en el continenteprimigenio. Conforme la atmsfera fue perdiendo densidad, la enetga un factor bsicopara la vida, pudo llegar hastala superficie celest, del planeta de forma cada vez ms intensa.La atmsferapas progresivamente a serliana, etde ser yang,densa,rojizo anaranjada, paultina penetraran que permiti que en ella de forma rea y azul, lo y que lo hicieran cadavezcon ms mayor variedadde rayoscsmicos {uerza. Este yang celeste,que ha ido entrando en la atmsfera terrese desdetiempos remotsimosy lo siguehaciendoen nuestrosdas, propici la aparicinde formas de vida cadavez ms evolucionadas. unicelularesy los inDeotro del reino animal,los primeros seres vertebradosantiguossealimentabande musgosmarinos y algasprilos cemitivas. Ms adelalte, aparecieronlos pdmeros crustceos, de peces.La vida comenza colonizar entreosy algunasespecies las tieras con los primeros musgosy lquenesterrestresy otras especiesvegetales.Surgieron los primeros anfibios, las plantas anti' los mamfeguas,los reptiles,las plantas modemas, las gramneas, ros... El mundo vegetal iba nutriendo al animal y viceversa, al tiempo que la mayor informacin lumnica iba aumentandola complejidad biolgica de las especies. Hace dos o tes milones de affos, y se en un momento en que la atmsferaestabaya muy despejada produca ya una gran entradade energalumnica electromagntica, y los cereaes, muy cargadosde vegetales aparecieronlas gramneas a la ingestin de estosaimentos, Gracias energaelectromagntica. primeros homnidos. Y es que a los simios evolucionaron hacia los y diferencia entre los mmferos superiores el hombre es que ste que eslo que estmucho ms cargadode energaelectromagntica, le permiti, por ejemplo, adoptar la poscin erguida. Vemos,pues, que el animal yang ms evoucionado,ms caigado electromagnticamente, se alimenta del vegetal yin tambin ms evolucionado,ms cargadoelectromagnticamente. An hoy, un grano de aroz integral seemplea como cargador de

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energa;seusa,por ejemplo, en acupuntura,para tonificar determi Hace unos afios se encontraron en Egipnados puntos energticos. que haban permanecidoguardesconocido to semillasde un trigo dadasen uaa vasijadurante miles de afros.Las semilassepantaron y produjeron cosechas. Hoy, esetipo de trigo se come y comerciaiza, con el nombre d e learuut.Esteato nos da idea de la importantsima estmctuta energticaque poseeun grano y de la cantidad de energa que contiene. Los granos son la fuente pdmordial de enetga Cuando se ingiere grano, su energapasaal orgaelectromgntica, nismo y cargaenormementeel cuerpo. De hecho, es mposible soportar una dieta basadanicamente,por ejemplo, en el arroz integral o el mijo, Y no porque limitarse a comer solamente eso pueda producir haso,no. Es imposible soportarlaporque esosproductos nos proporcionan una altsima carga energtica, y el cuerpo exige otros almentos yin que seden la energa. Todo el mundo vegeta es yin, pero las unidades de energa electromagntica yin que contiene un cereal son mucho ms cuantiosas y de ms amplio espectro que las de cualquier otro vegetal, De ah que el consumo de cereaesintegrales, en grano prefeentemente, aporte mucha ms energa que el consuro de verduras y todaa mucha ms que el de fruta, llemos visto ms arriba que el hombre es el animal que toma Es ms,nuesuo desamollopersonal,mental y fms energaceleste. y sico, nuestrsalud dependen de la absorcinde una buena cantidad de ella, pues, como decamos,las site octavaspartes de toda nuestra cargaenergticason o deben ser energaceleste.Necesitapara despusasimimos, pues, taer el mximo de energaceleste, larla y acumarla. Perc para att:,erl.ay asimi.larlaconvnientemente resa imprescindible poseer un buen yin interno. Y a meior manera de asegutamosde que disponemosde 1son, sin duda, los cereales.Si en generallos animales,que grossomodo son yang, se yin, el hombre, que es el que son bsicamente mentan de vegetales, tender a aimentase de energa celeste, debe animal ms cargado del vegetalcon ms cargaenergticaterrestre,que no es otro que el constituyenparte fundamental de nuescereal.Cuando los cereales y retenemos esaenergayang ms energaceleste, ta dieta, atraemos

que nos aponar ms inspiracin,ms capacidadmental y de trabajo, ms concentracin,ms resistencia, etc. Claro que podemos alimertarnoscon otros vegetalescon menot carga electromagntica, pero entonces rio dispondremos de un yin tan energtico, tan cargado, y no seremoscapacesde retener la misma cantidad de energa yang, con lo que ni nuestramente rendir al mximo de sus posibilidades,ni tendremosla msma capacidadde resistencia fsica. La etergJa celeste -yangy la enetga terrestre *yinse atfaen mutuamente. El cuerpo humano es un semiconductor en el que confluyen ambas.Puesto que lo yang y lo yang se repelen, si la cargadel cuerpo.esdemasiadoyang -por ejemplo, por haber consumido en excesoprotena animal-, el yang celesteno puede penetrar ptimamente en l y recorredo a travs de sus meridianos hasta llegar a los pies. Los cereales tienen la rtud de que poseen a yin y yang. Al ser plantas son yin, pero un tiempo caractersticas como son compactos,redondeadosy muy energticos son os vegetaesms yang. Graciasa ello, atfaen tanto la energacelestecomo a la terrestre, posibilitando que la energa electromagnticarecorra convenientemente todo e organismo, con Io que los tejidos se regeneran y la esencia setonifica. La propia historia deahumanidad estambin una fuente de argumentosen favor de una dieta en la que los granos-cereales integrales- desempeen un papel fundamental.No en vano, los cereales han sido el alimento bsico en todas las grandes civilizaciones en su camino hacia el esplendor: la cebada en el caso de la antigua Roma; el arroz en el de China; el trigo en Egipto; el maz en el caso de los imperios mayay azteca;el mijo en el de los conquistadores espafroles,etc. En muchos casos,asimismo,las personasms evolucionadas espiritualmente se han alimentado mayoritariamente de granosy verduras.t' * Lase. porejemplo, el LibrodeDanielen laBiblia:"Daniely losrresjvenes enIacorte deNabuconodosoro, jefe despus que aspmaz, desus eunucos, escogiese deen. [...]El reyorden jvenes tre loshijosdeIsraelalgunos deestirpe realy defamilianobe: no debian

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Por ltimo, otro criterio fundamentala la hora de determinar culdebesernuestra deta esel quesededuce dela defnicin desaque lud. La saludno esotra cosa la capacidad para del organismo adaptarse almedoquelo rodea. Siunoseadapta almediofsico,climtico,social,aboral o famiiar en el quevive gozade buenasalud fsicay mental.Si no lo hace,enferma fsica,mentalo espiritualmente. Y iqu esaimentarse? Alimentarse esingeriry asimilar elementos del medioen el queestamos inmersos paraadaptarnos mei . jor a 1, que,paraamoldarnos Puede decirse a nuestro entomo,nos Io comemos. Visto de otra manera: si queremos amoldamos ptimamente anuestro debemos entorno adecuar nuestra dietaa lo que l nosofrece, sinoldat nunca nuestras caractersticas individuales. por ejemplo,que nuestr Resa bsico, alimentacin se baseen productos y d.e de la zonaen ququluirnos la estacin efl que esteruos. Cuandotomemos alimentos de otroslugares del mundo,debemos
tmer defecto alguno. [...J El rey les asignuna racin diaria de la comida del mo' y delvino quel beba.[...1 narca Daniel tena el propsito de no contaminarsecon la comida del rey ni con el vino que l beba, y supcal jefe de los eunucosque no e obligaran a contaminarse. 1...j Sin embargo,steIe dijo a Daniel: <Temoque el rey, mi seior, que ha asignadolrrestra comida y rrrestra bebida, vengaa encontrr vuestrosostros mcilentos en comparacincon los jvenesde vuestraedad,y asterminis haciendome culpablede muerte anteL>. EntoncesDanil dijo al inspector a quien el jefe de los eunucoshaba coniado el cuidado de Daniel, Ananas,Misael y Azaras:<<Haz 1por una pruebapor favor con tus siefvosdurantediez das:quenos den legurnbres comida y aguacomo bebida; despuspuedescomparat nuestro aspectocon el de los jvenesque comm los manjaresdel rey y tratar a tus siervoscon arreglo a 1oque hayas visto>. Aceptl la lropuestay lospusoa pruebadurantediezdas. Al cabo de estetiempo, su rosuo aparecimsbello y su aspectomsrolizo que e de todoslos jvenesque comanlos manjaresdel rey.Desdeentoncesel inspector sig retirndolessu racin de comida y su vino y dndoessolegumbtes.Dios concedi a aquelloscuatro jvenessabere inteligenciaen materia de escritura y sabidu' ra. Daniel, en patticular, sabainterpretar toda clasede visionesy suefros.[...] El rey seentretuvo hablandocon ellos,pero entre todos los otros no encootr ninguno que pudiesecompararse con Daniel, Ananas,Misaely Azaras[..,] en sabidura e inteigencia. Libro de Daniel1 (1-21) 1. La rrduccin lilai es<srano$.

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procurur siempre que seanpropios de zonaspefteneciertes a nuesy que regin cuerten con un clima similar al de la tro hemisferio donde nosoros vivimos. Si viviendo en Espafratomamos regularrnente fLuta tropical, nuestro nivel de energabajar y deberemos consumir, cle forma habitual tambin, alimentos mry contractivos para compensal lo cual a medio o largo plazo nos generarproblemas al no ser sa una forma mesuradade buscar el equilibrio diettico.

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La Oryanizacin Nlundial de la Salud public en 1991 un estudo outricional'? de mbito mundial en el que haban participado importantes especialistas de distintos pasesy disciplinasy que se realiz al margen de presionesde carctercorporativo por parte de los grupos industralesproductores de alimentos.El estrdio,muy rigu' nutri' roso, tena como fir-restablecer una seriede recomendaciones crnicasde la ci cionalespara la erradicacinde las enfermedades constituyenlos principios ms vilizacinmoderna. Susconcusiones y slidos,avanzados fundamentadoscientficamentede que disponemos hoy en da sobre los vnculos entre nutricin y salud. En la publicacin que recogalos resultadosde dicho estudio, a propia OMS adr,ertade que sus afirmaconesiban a chocar con intereses poticos, econmicosy comerciales. No en vano, sus consejosdietticos ponan en cuestin buena parte de 1o que constituyela ali mentacin moderna. El siguiente grfico recoge sus conclusiones respectoa los porcentajesptimos de cada nutriente: Como vemos, la OMS estableceque los lmites de grasa en e cuerpo deber.r oscilat ent.e un 15% en e umbral inferior y un 30% haen el umbra superiol. Entrando en detalle,lasrecomendaclones
' u r n r r i o e j . c r r i v o d " a O M S .G i n e b r ac . n e r od c l q o . a o n \ t i t u ) e l a c c d c las distintas pirmides alinrentariasadoptadas por ios prncipaes pasesoccidentacs.

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QUNOHYQUECOMTR QUHAYQUECOMERY

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presentes en todo tipo grasos saturados, a los cidos cenrefeencia el establece La OMS incluida. terestre,volatera animal de protena y mite suenel07o el deestetipodegrasa lmiteinferiordeingesta perior en el 10%,1oqueeslo mismoquedecirquesi nosabstenecdeodgenterrestre, animal detomarprotena mospor completo de que naday que,en el caso no pasbsolutmente teosy huevos muymoderadamente. hacerlo debemos esos alimentos, s tomemos en una poliinsaturados grasos cidos ingerir debemos En cambio, grasos poliinsaturacidos Los del l%. proporcincomomnimo de primerapresinen vegetales en los aceites dos estnpresentes en granoy, cmono, los cereales las legumbres, fro, las semillas, en definitiy lasalgas. De todo 1oanteriorsededuce, en el pescado presente en toda protede no tomar colesterol, va, la conveniencia sobretodo en la de origenterresne. na animal, popularconocidos a los hidratosde carbono, En lo referente ingerircarbohidratos la OMSrecomienda mentecomo<<azcrev>, es decir, verdurasque tenganhidratos de carbono complejos, -como la zanahoria, o la col-, cequepor esoes dulce,la cebolla entreun obtener debemos y De ellos reales integrales legumbres. encamno recomienda, La OMS energ. y on7\o/ode nuestra 50o/o el pan la bollera, presentes en refinados, bio; los carbohidratos etc. el aroz blanco, la harinablanca, blanco. es que tomemosentre En cuanto a la ibta, la recomendacin al da. Es decir, que hay que comer habitualmente L6 y 24 gramos quecontieporquesonlos alimentos verdurao productosintegrales, fitampocoesbuenotomar tandsima Sinembargo, nenfibra vegetal. perder mineriesgo de pues el se corre veces, aconseja a bra comose dela gentemayor. pernicioso en el caso lo cualesespecialmente rales, gases, etctera nerviosismo' produce. adetns, defibra Un exceso (azcar, miel, sacarina, fructosa, libres a los azcares Resoecto rpda,la de asimilac1n mono o disacridos azcates aspartamo), entreun 0oyun 10% deaporOMSnosdicequedebenconstituir Es decir que,como en el casode la que recibamos. te energtico incluidosen nuestra grasa la OMSno indicaque debamos animal, hacello con debemos dieta.En el casode que los consumamos,

frutafresca. y mejorquemejorsi lo hacemos comiendo moderacin afectn a nivel cecomoel asprtamo, artificiales, Los edulcorantes -los niosno deberan consumirlos- e, incluso, rebraly nervioso delgolfoPrsico, delsndrome quefueronloscausantes seespecula estadounidenses. queafect a lossoldados y w 75Yo e debemos obtenerenre un 10o% De lasprotenas debe ser moderada, conlo cualsuingesta nuestra energa, a OMS, tomar, segn a la sal,no debemos Y porlo querespecta diaros. msde 6 gramos seaducenen el siguientegr{ico,que Estasrecomendciones tomar a diario cadaclase nos indica en qu proporcndebemos de alimento en volumen aproximado,Por ejemplo,esrecomenday sopas. La sopa de algas, semillas ble tomarentreun I "/oy unTo/o y de ingerir sales forma de tonificarla digestin es una excelente minerales. limentacin Al decirqueentreun25% y un 35' de nuestr hablando de topor estamos compuesta verduras, diariadebeestar

PORCION PRO E S E N V O L UM N P O R D I A

3-7% enro, de la 1: psn semilltceites s!, sopas alqas,

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Y SAI,UD NUTRICIONENERGETIC

QUHAYQUECO{ERYQUNoHYQUTLOMLk

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por ney verdurascocinadas, En pases vegetarianos mr ensaladas crucesidado tradicin, como China, Viemam oJapn, la ensalada da no se concibe como tal. No queremosdecir con ello que la ensalaa sea maJa,pero no es desde luego la forma idnea de obtener vitaminas. Es mucho mejor tomar vegetalescocinados durante al menos tres o cuatro minutos, pues de esemodo, aunque perdamos un pequeffo pocentaje de vitaminas, ahottatemos mucho en fuego interno y vitalidad digestivao, lo que es o mismo, en a energa que deberemos emplear en su digestin. Todo alimento nos exige que empleemos fuego interno para digerido, pero si procuramos no podremos invertira en pensar,senconsumir energaalegremente, tir, andar,coner o cualqer otra actividad. Si la digestin nos di.lapida esecapital, perderemosvitalidad y capacidadde trabajo. Coccionesmuy cortas del vegetal permiten que ste conserve del orden del 80% o 90% de sustaminas, un porcentajems que suficiente si tenemos en cuenta, adems,que la ingestin excesiva de productos crudos puede provocar una debildad digestiva que impide la correctaasimilacinde las vitaminaspor parte de nuestro organismo. En definitiva, como regla general,cuando tomemos verduras, que son una fuente ptima de vitaminasy minerales,las coceremos para incrementar su digestibiidad. <<Recetario>>) ligeramente(vase para cuando comamospescadoo marisReservaremos las ensaladas la tendenciaexpansivade la co -alimentos yang que compensarn para cuando haga mucho calor o hayamoshecho muensalada- o que nuesro cho ejercicio,moentos en los cuerpo, ya de por s, las pedr. La forma de nutrirse en veranoes,o deberaser,muy distinta de la forma de hace o en invierno. En verano hace calor y hay mucha energa en el ambiente, energa de la que nuestro cuerpo se renutre, con 1o que nos pide que comamosmenos. Una ensaada frescantees un plato indicado para esaestacin.En cambio, en invierno la energa ambiental esmnima y la fuerza vita tiende a nutrir las zonasms internas del cuerpo. En invierno, uno no puede alimentarse a base de crudos, a no sef que seaun persona con una energa muy alta, con una digestin fuera de o comn y que necesi-

interiormente, caso que, desde luego, no es el habite refrescarse tual. Lo normal cuando se abusa de los crudos es que el nivel de dehecho, cuando setoma energadigestivabaje considerablemente: ensalada muy a menudo, es frecuente que la bariga se hinche, que algunos alimentos repitan -el pepino, la cebolla, el pimiento, de cansancio o digeserc.- y que sesufrade flatulencias. sensacin que tiones pesadas. decir, sin embargo, en dietas ricas en caCabe y ne la ensaladatiene a compensarla energacontractiva caliente, ' exremadamenteyang, de aqua. Volendo a las recomendacines de la oMS, vemos en e grfico que hemoselaboradoa partir de ellasque convienetomar diariamente ente un.1% y un 77o de algas,semillasy sopas.Tomar sopa esula excelente forma de tonificar la digestin y de ingerh salesminerales,

LASLGAS
Son una fuente de oligoelementos, taminas y minerales, Hay que tener en cuenta que las tierras de cultivo son, hoy en da, deficitarias en muchos minerales a causa de la explotacin intensiva a que han pues,son una forma aternativade obtener sido sometidas. Las algas, cl magnesio,el zinc, el calcio, el manganeso,etc., y los olgoelementos queactualmente no seencuentfano seencuenftanen muy bajasproporciones en los vegetalesterresres que no son de cultivo biolgico o biodinmico. Adems, las agasay.udana eiminar los residuos que rrcumula el organismo*residuos de lcteos,metalespesados,resirluos de protena animal, etc,-. Son un excelente depurativo, especialmente para eliminar grasas animales, para limpiar las arterias, enlamaizopara prevenirlos miomasen los lraralasacumulaciones ovarios o la tendencia a desarrollar quistes, especialmente de gran taPor ello, es del todo recomendabe naflo,entre otras aplicaciones. tomar habitualmenteuna pequefracantidad,Veamosalgunostipos: ror'.rnu: Se cocina con el arroz y las legumbres y requiere un mrrimode ula hora de coccin. Es rica en mineralesv aceitesooliin-

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NUTRIC1N ENERGTIC Y SLUD

QUEHAY QUECOMERY QUENO HY QUECOMER

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y surteun efecto saturados, muybeneficioso sobre los sistemas nervioso,venosoy linftico. Es un remineralizante de primer orden y, por lo tanto,tieneun importante efecto alcalinizante. Haciendo un smil con a cocinano vegetarina, la podemosconsiderarel hueso de un platodelentejas o de arroz.La cantdad en queDuede tomarseesde aproximadamenre 6 cm2al da.Debequedaibienbanda. waraur: Requiere solamente de uno a cuatfominutosde coccin,dependiendo del gustode cadacual.Setomaen sopas y tiene unaspropiedades similares a la kombu. Sepuedeconsumir a diario un pequea cantidad, teniendoen cuentque sehinchadespusde poneda en remojo, triplicando suvolumen inicial.Esexceenteparalimpiar el sistema y muy rica en calcio. circulatorio Bien remojada sepuedetomarcruda. rrrzrrr:Es e algamsrica en calcio. Paracocinarla, trasremojadasecuece en unasaftn conun pocode agua durantetrescuartos dehora. Sepuedeacompaar y zanahoria.Es con ceh,olla salaa, sabrosa, y sepuedecondimentar con un poco de shoyu,Surteun efectotonificantesobreel rin que ay-rda a quitar los miedos. euva: Hay quecocinaaentre5 y 20 minutos.Produceun gran efecto'depurativo, especialmente indicado paraamujery,enel caso deloshombres, paraeliminar resduos de la prstata. Non[ Esmuy ricaen vitamina A. Setomatostada, o hervida durantedos o tresminutoshastaque quedepastosa, Su color debe cambiar del negroinicialal verdecuando setuesta a manosobreel fuego.Es excelente parala piel y el cabello y pararatar cualquier problema cutneo o de mucosas. ec*-acer: Esmuyrefrescante, idealparaprepararplatos deverano,Sepuedecombinar confrutasy verduras enflanes o gelatinas, Tieneun efectolubricante, refrescante y laxantesobree intestino.

LAS SEMILLAS La msbeneficiosa esel ssamo. El ssmo esaltamente nutritivoy unaexcelente fuentede aminocidos, concretamente de triptfano.

rrnprecursor de la melatonina y de la serotoniny, por lo tanto, un cxceJente regulador del sistemanervioso. La melatonina es una hormona segregacla por la epfisiso glntlulapineal.Eslahormona reguladoradel suefroyun factormuyiminmunolgico. lrortanteparael correcto funcionamientodel sistema llay estudiosque relacionanlosbajosnivelesdemelatonin con una rnayorprobabfidad de sufrir cncer De hecho, el prestigioso doc- . lor Di Bella la incluye en sus protocolos anticncercon gran xito. Sintetizada, se recetaen casosde trastornos del sueffo,en procesos rlc ansiedado angustiae incluso para contrarrestalos efectos del jct-kg. EnEstados Unidos se vende en parafarmacias. En Espafra, rin embargo,estprohibida actualmente. La serotonina,por su parte, esun neufotfansmisor que pfoduce rcnsacinde bienestar y eQuilibrio. El Prozac acta permitiendo quehayams serotoninaen los tejidos cerebrales, a igual que el hil)ricoo aceitede SanJuan, el antidepresivode moda. La serotonitra no slo ejerce un efecto sedantesobre el organismo, sino que lnmbin frena la accin que ejercen sobre las neurons sustancias cstimuntes como la adrenalina,la dopamina y a noradrenalina. ( )omoa partir de los dieciocho aos todos solemostener la glnduln pineal ms o menos calcificada,la secrecinde meatoninapuede rcsultar insuficiente, con lo que la sensacinde estrs puede autnentar. El triptfano seconvierte asen un magnfico precursor. Las semillasde ssamodeben tostarsey triturarse, a ser posible en un suibach El surlbaches un mortero de barro cuyasparedes tto son lisas,sino estriadas,lo que permite que, cuando se muele el glano, se apastey se abra pero sin quedar triturado por completo. simismo,podemos utilzar a tal efecto un molinillo de caf. En crralquiercaso,debemosromper el grano, ya que de lo contrario se rxpulsa sin ser digerido. Sin embargo,si el grano setitura en excero se obtiene tahn o, lo que es lo mismo, pur de ssamo,un alitrcntoque no atesora las mismaspropiedadesy que resultams grarioe indigesto. y las.de Otas semias muy recomendabes son las de calabaza pilasol,que sevenden peladasen los herbolarios.

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NUTRICIN ENERGTIC Y SAIUD

QUE }IY QUE COMERYQU NO HY QU COMER

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LAS FRUTAS El grfico de Ia pgina 49 nos dice que deben constituir hastael5% de nuestra dieta diaria. Del mismo modo que en el casode las verduras,debemostomar las frutas del lugar en que vivamosy de la es-. tacin en que estemos -lo que se conoce tradicionalmente como <<fruta del tiempo>>- , pan favorccer 7a adaptacin del organismo al medio. Si en invierno tomamos, por ejemplo, pltanos de Canariasu que ayudana adaptarse otra frutaopica, alimentosexpansivos ala propia del clima topical, dificultareatmsferaexpansivay c1ida mos el proceso contractivo o de interiorizacin de la energaque debe desarrollar nuesfto organismo en la poca fra, momento en que la atmsfera,en un clima templado como el nuestro,seconrae. Puesto que el pltano es, como el resto de las frutas tropicales,un alimento de natural eza termal fra que refrescael cuerpo y lo yiniza, enfriando la energa interior, el fro ambiental penetrar fcilmente en stey podr agredido sin obstculos. Los constipadosinvernales seven favorecidosmuchasvecespor el tipo de alimentacinque seguimos:a estarconsumiendoproductos muy fros y expansivos, difcilmente asimilablespor el organismo en los mesesfros, nuestro cuerpo puede verseobligado a generarun proceso mrbido que le ayrrdea eliminar los residuosque esosalimentosgenerancuando no se metabolizan bien. Oa cosaes que a un tenista que estdisputando un partido en pleno mes de febrero le vayamuy bien tomarse un pltano en medio de la competicin, Y es que en esemomento inmersoen un procesode yanguizacin estar myimportante. Si estamos a pleno sol durante cuatro horas dando raquetazos, necesitaremosobviamentealgo muy yin por mucho que estemos en febrero, peto sas no son circunstancias muy comunesry no son desdeluego as de r.rna personasedentariaen un fro da de invierno, por mucho que su casadispongade una potente calefaccin. Por otra parte, viviendo en un clima templado, tampoco esbue-fruta ffopical, heno tomar en excesoalimentosmuy expansivos ados, refrescosfros...* en verano. Si 1o hacemos,acumularemos

tlrirluos, que deberemoseliminar en otofro o invierno mediante fielrrc, una gripe, una bronquitis, mucosidades, etctera. Iin el polo contrario, el consumoexageradoen inverno de proyang,produce asimismo tcra animal,un alimento extremadamente ulacionesde residuosen el organismo.Con la llegadade la prirurrnr talesacumulaciones trtrtvera, setn un obstculopara que el cue(po rl rrdapte a una atmsferams expansiva;de ah que en esaestacin rtrtjandesaffeglos y otros problecomo astenia,cansancio, eccemas trrlsen la piel, alergias, etctera, Siguiendo, pues, el criterio de que debemos tomar alimentos del lrrlorno en que vivimos, nos vmos eferir a las frutas propias de rrnclimatemplado como el delapennsula Ibrica, arinconandolas rlt: Lipotropcal y subtropica----elpltano, la piffa, la chirimoya, el llrutin,a naranja,el pomelo" etc,-, Qz sorprenda que incluyarrros en estalista a la naranja,una fruta tan habitua en nuesa cocirrl, Pero es que la naranjaes rur producto autctono del sur del Me-Tnez, Marruecos,Israel...-. En el Levanteespaolse rlitcrrneo r ttltivacon grandesesfuerzos y mediante abonos,insecticidas y pestk iclas. No esuna fruta del lugar,que crezcaespontneamente, Es salrirkr,adems,que cualqer pequeffainfestacinarrasaall con un glrrtr nmero de natanjaes. Tomar naranjastiene sentidoen una depara compensare excesode yang,En una dieta equiitr crnvora, pues si se abusa de ella lrnrda,la naranja n es tan reccimendable, causar, segnnuestaexperienciaclnica,problemasen el sislrrrede tr,rua venoso-varices, dilataciones venosas-, debido a su a.ltoconen potasio y a que tiene trofismo por el sistemacirculatorio. tr.rrido En cuanto a consejode consumir firta del tiempo, hemos de tel(.r en cuentaque en el perodo que va de noviembre a abril casino Itrty fruta, exceptuandola fresay el fresn,que no provengade otros lrrgrtres o de as cmarasde conservacin.Si optamos por tomarla, ,k lremossaberadaptarla.Por ejemplo, en primavera ula manzana lrucdetomarseen compot o cocinada, Lasfrutas sepueden clasificardel siguienremodo: lnures or llsor, o or errc: Melocotones,ciruelas,nsperos,agranadas, pers,Las hay desdelas ms yang I'rrlicoques, mnzans,

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NUTRICINENERGC Y SLUD

QUHAY QUECOMERYQU NO }IAY QUECOMER

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*la cereza y el abaricoque-,de naturaleza termaltibia, a lasms yin -la ciruela y el higo-. En principio,cuantomspequea, ms rcjizay mscompact esla fruta, y cuantomsen su punto est, msyangestambin. Solemos buscar o, mejor,deberamos buscar siempre lasfrutasmsyang,dadoquela fruta espor naturaleza un yin. El higo,por ejemplo, aimento yin; a pesar esextremadamente de serun rbolautctono, la higuera suele crecer sobrezonas telricasque le dan una energa yin. Algo parecidosucede altamente con el caqui.Consumido regularmente, el higo suele proacrrear provoca blemas de salud: muchafermentacin y favorece intestinal la aparicin de herpes. FRUTAS DErrrru.a:Fresa,fresn,arndano, mirtilo (arndano roio),etc.Setratadelasbayas. general,la Por regla fruta detierraes msyangquela de aire,Entrelasde tieua, la frambuesa esla ms yin y a fresala msyan!. La fresaesuna fruta excelente, ul tonifi" canterenal de primer orden. Conene tener en cuentaque existe una gran diferencia entre tomar fresasy fresonesbiolgicosy tomarlosindustriales. Estosltimosestn muy cargados de qumica, por lo quedebenconsumirse conmoderacin. En cambio, osbio-si no se es alrgicoa lgicospuedentomarsesh restricciones elos, obviamente. Existendosfrutasde tiera queno pertenecen al gruposde las bayas:la y el meln. sanda La sanda esmsfra queel melny,aunquemenosnutritiva, esmsfci de digerir El meln debetomarse solo. La frutano debetomarse nuncadespus de comer, a no serque estcocinaday bien condimentada con canelao jengibre,porquetiendesiempre a producirfermentaciones. Lo ideaestomarla fueradelascomidas. En cualquier caso,las quemenos frutascrudas alteran a digestin y la sanda, sonla fresa aunque esta ltimano es recomendable cuandosepadece de hinchazn y de barriga,gases cansancio, sntomas de fata de energadigestiva y fro interior,

FRUTOS SECOS
Srrconsumo es recomendable,con preferencia cuando las hidratams del 57o del cuerpo humano rlospreviamente.Como sabemos, rs agua. Si ingerimos alimentos secos,el cuetpo nos reclamar el rrlroextremo,y puede hacerlo de forma molesta:comer pasaso fruen abundanciasin hidratar nos crear,muy probbemen' Iossecos Las pasasde Cotinto,los orejonesolas uvaspasaspuek,,ansiedad. rlcn consumirsesin mayor problema cuando los empleamos pra o ul postre,pes en esoscasossehirndulzaruna cremade cereales rlratancon Ia coccin, El higo, secoo no, es demasiadoextremo. Resultadel todo devricas.En si uno tiene tendenciaa padecerinfecciones rrrconsejable r'rranto a la ciruela pasa,lubricante, expansivay fra, podemos enmuy ,'rrutrarla de dos tipos: la cforniana, que est generamente yla autctona,que puede tener efectosbeneficiosos rlrimicalorada, en el intestino, as cuacon sequedady calor excesivos i.I persooas ll,ssuelensufrir de estrefrimiento.Sin embargo,si se sigueuna dieta r orrcctasuelecotlegirse el calor excesivoen el intestino, con lo que Por su parte,los albarh.Lrer consumirseslo de forma espordica. tlroquessecosque encontramoshabitualmente en el mercado delrr.nsu color anaranjdo colorantesazufrados.El albaricoque de r lltivo biolgico es de color caoba.El dtil tambin esun filto exIrcmo.Si uno vive en Marruecosnohayproblema en consumiro;en I rtso contfario,lo mejor es inclinarsepor el dtil chino, pequeo y rh color rojo, porque no esun fruto tan tropical. Una fruta secamuy eboshi significa en japons rlcomendable esla ciruela umeboshi (zraz ", iruela salado). Se trata de un pickle o encurtido de larga dura, |in, es decir, que ha pasadopor un largo perodo de fementacin r,,qrrc seconservadurante mucho tiempo, porque seha fermentado , rrrrsal.Se puede tomar regularmente-un tercio de ciruea todos la flora intestinal. TieIrr rlas* y es muy saludable,pues regenera rr. lrn efecto yng muy potente, porque ha pasadopor un largo pert,rrlode fermentacin,en ocasiones de dos o ms aosde duracin, r' , s nuy salada.En Japn se utiliza como remedio en casosde dia-

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QUHAYQUECoMERYQUNOHAYQUECOMER

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rreas o descomposicin gastrointestinal, y cuando seha tomadodemasiado puescontribuye dulceo alcohol, a eliminarel exceso de yen la sangre, acidez en eestmago dadoqueesaltamente alcalini. zante. Adems, estimula el funcionamiento del hgado, con lo que ay.rda a desintoxicao, Sepuedetomarsola,cocinada con cereales o conkuzu.El kuzuesunarazdegrantamao quepeneha enla tierra agranprofundidad. y deellaseobtiene Esmuyyang un almidn queejerce potentepero un efectomedicinal contractivo suave sobre los sistemas linfticoe intestinal. Esidealparauatar todoslos pro-por ejemplola blemas linfticos infantiles amigdalitis-, ascomo la faltade energa digestiva. En cuanto queestn alosfrutossecos prximos ala categor de -las almendras, semillas las avellanas, los pifrones,las nueces, etc.-, sonproductos y ricosencidos oleaginosos grasos esenciales y protenas. Sepueden consumir conregularidad en supoca de recoeccin aunque conmenorfrecuencia yen menorcantidad quelas semillas. No debentomarse solos, sino compafrando a otros ali. mentos(posnes, cereales, estofados, etc.).De 1oconario, pueden ocasionar problemas por congestin linftca y heptica. La amendra queexisten. esuno delos mejores frutossecos De nat:ualeza termal neutra,lubrica el pulmn. Es mejor iomarla cudquetostada, La nuez,por suparte,esde naturaleza termaltibia y un excelente tnico del rin y el cerebro. Hay que consumira en su temporada, el invierno.Se puedetostarigermente -ests lrvastienen paramataraslarvasquepuedenparasitarla trofismoheptico-. Respecto y las a los cacahuetes, los pistachos avellanas, no conviene abusar de ellos.Los cachuetes, por ejempo, pueden producircefaleas. Por ltimo,esmsquerecomendabe eliminarde nuestra dietalos anacardos,los y frutos cacahuetes secos fritosy los frutossecos opicales, comolasnueces de Brasil, demasiado densas, expansivas, ricas en grasas saturadas e indisestas.

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PROTEINAS quedebemos el grfico, vemos It,r'rrperando consumir comomedia rflrrtin entreun L07"y m 227" de protenas. Y esqueotro specto qucomemos ala horade determinar lttty importante esla proporque clc elementos nuitivos rhirr debehaberen cadacomida.En guardarse unarelacin aproximada de 1 a 7 ente |tlncipio,debera , rrrLr gtupodenuftientes y el posterioS teniendo en cuenta el orden protenas, il6tticnte: mineraes, hidratos decarbono, aguayaire.Dir lrrrrlc otra manera: si consumimos una pane de mineraes, debeingerir y assucesivarrror 7 deprotena, 49 de hidratos de carbono, y el aire(vase rrr,.rrtc conel agua el grficode p. 19).Estanormaes parasituaciones r,,lirll estndar de sedentrismo, no asen e caso r[.rlrrienes necesitan msprotenas, comoembarazadas, deportisr[, r)ios, personas lactantes, condesnutricin, etctera. Vcamos cmo el cuerponos pide de por s que respetemos esas 'l,orciones. proteSi vamos a tomarpor ejemplo carne, esdecir, 1,r,

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Y QUENO HY QUECOMER QUEHY QUE COMER

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na concenad,lo primero que hacemoses ponede sal,esto es, nerales.Mientas nos estmos comiendola carne,1qunos Pues, normalmente, patatasfritas, que son hidratos de Tras acabarla carne.nos aoetecenan ms hidratos de carbono: mamos urt helado, una tarta, un postre dulce. Despusde

comidotodo eso,tendremos muchasedy beberemos una

cantidad de agua.Y, evidentemente, necesitaremos mucho aire

Sirr embargo, para que la protena de la legumbre se asimile complementarse Ih,rr,rrccesita con la protena del cerealcompleto. la legumbre por un Itrt Ir tanto, siempredebetomarseacompaada (arroz, gr,rrro mijo, qunoa, etc.). La calidad proteica del conjunto r',rri, cntonces, sensiblemente superior a la de la suma de suspartes, rl llxrtrar ambos tipos de alimentos aminocidosesenciales comlrlr,rr<:ntarios. lgunasegumbrestienen entre un 25 oy un Jl70 de protena, francamenteelevadosi tenemosen cuentaque un bisrrtrlrrrtcentaje tll licneentre un 18" y vt 22o,dependiendode lo grasaque sea l| 'rfne.Este dato nos indica que no esprecisocomer,por ejemplo, rr Hlancantidad de enteias.Con toma un pequeapropofcinJ lo lrs de un cuarto o un tercio del cereal,sueleser suficiente. Si llo toma ms, se siente cansado,porque la legumbre es muy rica rr l)r'otena, en potasio y en elementosms bien yin. Si el plato se que le aportrmineres,cidosgrI urpletacon ago de ssamo, lu, triptfanos y lisina, la combinacin es perfecta, y mucho ms proteica y equilibrada que un bistec con p atatas. ralrrrlable, Lalegrrnrbre, adems,es excelente para el trabajo intelectual. Resulta por ejempo,si uno tiene que estudiar Sus aminocidos,y en lrh,rrl, gr.trmal su composicin, facilitan un funcionamiento fluido de los |.rrrotmnsmisores cerebrales. Itara su ptimo aprovechamiento, tanto las leguzxbrescono Los ,t,\'dles tietten que estar ben cocinados.EI attoz al dente o las Tentelll rlurasson indigestos,y, en general,las legumbres poco hechas fermentacionesy gases, Por ello, lo mejor es que cocinelrtrrrlucen rrros estosaimentoshasta que queden un poco <saditos>>. Para |,rt:ros ms digeribles,o en e casode que tengamosun aparatodigr.rrtivo no muy fuerte, se pueden cocinar con laurel, con orgno, jengibre,con algakombu, con zanahoriay cebolla,con ajo, y, si r rrrr trrcmos importantesproblemasde gases, con lgn otro crmintilrr rradido: semillasde comino, cardamomo.., que las legumbresprecocinadastiePor ltimo, hay que sefralar rr,'r cl defecto de que nomalmente se preparan con bicarbonato o ,,,,rrr, por lo que pierden vitaminas,sobretodo las del grupo B.

poder metabolizar todo ello. Precisaremos de una respiracin perficia yrpidaparaeliminar por el exceso de CO, producido alimentacin excesivamente cida, Si queremos conseguir unaalimentacin equilibrada hemos respetar lasproporciones aconsejables entrelos distos
v tratar de evitar los alimentosoue estnfuertemente dos, pues de lo contrario el cuerpo nos reclamarotros quiz consigamos xtfemos. Si no las respetamos, cierto pero Io aJcanzaremos forzando nuestroorganismo. personas En estepunto cabehacer una adverrencia a algunas empiezandietasvegetarialassin muchosconocimientos sobrela maprimero que teria. Al intentar cambiar su alimentacin, o hacen abandonarla came por completo y alimentarse de ensaladas, frutas,

A pocotiempo,estas personas verduras, algncereal.,. sren habi.

tualmente de bulimia, insatisfaccin, cansancio,etc. El motivo de suele ser la falta de protenas y minerales, Y es que, como veamos

teriomente, una mediade un 15% diario de protenas es

No basta, adems,con tomar protena de vez en cuando. Lo recomendableestomarla en. al menos.dos de las comidasdiarias. En primer {Qu fuentes proteicasson las ms recomendables? lugar, una gran olvidada en la cocinamoderna, no asen la adicio(laslentejas,los garbanzos, noJ.:la legunzbre la soja amaria-siem-que pre que estbien cocinada-, el azuki aunque es algo menos proteica,esla nica alcalinizante- y todaslas judascuyaforma sea arrifronada).De todas las legumbres,la ms yang es el azuki, que atesotaura elevadaconcentracinde mineraesy resulta por ello muy beneficiosapara el rin -un rgano con una altsima con" centracinde saes.

NUTRCONENERGEICY SAIUD

NO HAYQUECOMDR QUEHAYQUECOMERYQT]

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Respecto a otrasfuentes de protenas, conviene saberque,

ceteales,a pesar de contar con entre un l0o/o y un un 17% de nocidos, lo cual no es poco, no atesorantodos os esenciaes, al contrario que los llamados <<supergranos>, esto es, qunoa y el amarao. Una pequeffacantidad de estosgranos

pementa muy bien a cualquier cereal, de modo quees recurir a elloscuando no dispongamos delegumbres. La qunoa r
energticay nutritiva, y al amaranto es todava ms nuftivo. semia muy rica energticamente y que tambin contiene todos aminocidos esencialeses el ssanzo, especialmnte rico en

no, a dferencia ylos cereales, delaslegumbres conlo quelos comDementar a ambos. Otra fuenteproteica vegetal de primerordenesla sof. Esta gumbrecontiene todoslos aminocidos por 1oque esenciales, necesita complementoalguno,al igual que eltempeh.El ternpeh el granode soia fermentado. Debecocinarse durante un mnimo 50 minutos. Hoy secomercializa un tipo de tempeh
ya preparado para ser consumido. En realidad no lo est;ha

do muy pocotiempoy debehacedodurante 20 o 2, minutos tambin sepuedehacera la plancha o en un srtn a fuego ortado fino o en daditos.
La gran ventajade todas estaslegumbresy granosfrente a aimentos, y concretamente frente a otras fuentes de

-que por otra partetambin comoo sonel tofu y el seitn

nen todos os aminocidosesenciales- es que son ricos en

lo cua.l lesda un valornumicional porqueposeen especial la propiedad de nutrir y restituirla esencia del cuerpo. Nos mosen e concepto de esencia en el apartado siguiente. E).tofu ptoviene delaso.ja y tieneapariencia de queso;de ah
sele llame <<queso de soja>.A igual que el tempeh, debe

ya quecrudoresulta yin, y puede demasiado fro, demasiado

mucho el fuego digestivo,la energadigestiva.En cuanto a l de soja,al cabo de unas semanas de tomarla aparecengases y

quenadiesuele tionesdbies asociar con ella.La sojaesunaleguminosa,comolas entejas y los garbanzos. Su naturaleza esfra y

rrrzumo tambin lo es,conlo quesuconsumo enfrael fuegointery provoca, rro al cabode ciertotiempo,laaparicin deinsuficiencias rllgr:stivas. Debe hervirseduranteunos2) minutos,afradindole y un poquito de salo algakombu.El tofu, por si esnecesario rrgrrrr rr lxrte,esdepurativo y nutritivo. Es una protenaque seasimila rt y, resulta muy fcilde digerir El tofu eses1rr completo cocinado, parala mujer.Comohemos aconseiable visto,la mujer lr.(irlmente .q irlernamente msyangqueel hombre,por 1oquetolerapeorla r ,ttrc,queesasimismo muy yang.Si la carney los embutidos recay seacumulan llrttlan, secan y en nalgas en la zonade \a mat2, y el tofu surte el efecto y contrario: da frescura, turgeocia li1rh,r'nas, gr'tr'za a losrganos femeninos, Otro derivado de la sojaes el nato, hgeramente menosrico en procede El nato tambin de la fermentacin dela soja. Su lrrolcna. y su olor esparecido lr,rttrra esfilamentosa al del queso roquefort. irr l{nna crudo,caentndolo ligeramente si estfro, y sesirvecon y mostaza. rr,lrrrln Si no ha sidocongelado, esrico envitamina Bp. li rrr alimento magnfico parael buenfuncionamiento del aparato rirrgcnital dela mujer Granpartedelosfitoestrgenos tan demod problemas h,ry cn daparatratardistintos de la mujer,por ejemplo l,t rlctivados de la menopausia, seobtienen de la sojay,en concret,r,rlclnato.Y conviene queel vlornutricional saber y regeneratirrrrkl alimentocompletoesmuy superoral del principio activo de h lrolmona aislada. El nato no causa, adems, los posibles efectos ,,rl,rrcrales del productoqumicotomadosolo. ( )tlosderivados de la soja,queseemplean comocondimentos, .'l rl Driso y el tama, En cuanto d,ruso,lo haypuro de soja o comI'lrrrr<lo conarroz, cebada, trigo sarraceno, etc.En general, el msre,lrrfndabe esel de cebada. El misoesun fermentode alto valor ' IffHtico y nutritivoqueatesora grandes propiedades depurativas, r, gr rlnla flora intestinal, alcaliniza, toniltcalos riones y reminerali='rlirrlesumen, unamaravilla. Esefectivo, incluso, contralaradiacrltllrrtl,Cuando produjo se el bombardeo de Hiroshima, habaen ,u lrrrspital de la ciudadun mdicoqueconoca muy bienla dualil,r,lyin/yang. por lo tanto,quela radiactivdad Saba, esmuy yin,

NUTRICIONENERGTIC Y SIUD

QUEHYQUECoMERYQUNoHY QUECoMER

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muy desintegradora. 1,suequipoy suspacientes empezron

y sopasde mer una estrictadieta a basede arroz integral, agas

librarsede padecer a diario.De esemodo,consiguieron generadas por la cncer de piel y otas enfermedades de la cenral nuclearde Chernbil, Asimismo, trasel accidente en el nortede Europa, ventade misosedispar El misoesen realdad unaoasta ouehabitualmente setoma
sueltaen las sopas-media cucharaditade t por cad^taza o sopero-, y que se afradeal final de la coccin para evitar que da sus fermentos vivos. Contiene enzimas v lactobacilos muv ficiosospara la digestin y para otros procesosenzimticosdel

ganismo. Esunamuybuena costumbre tomarloregularmente, y siempre disuelto en doso tresas, enpequeas cantidades (Tomado de salsas o estofados. con tahnsobreuna rebanada que perjudicial para el algo sesuelehacera menudo,resulta y losintestinos.) y hay Pot su patte,eI tamari, o saTsa de soja, esmuysabroso,
denciaa tomar ms dea cuenta.Si setoma crudo, su sa,como

introducirse fcilmente comosustitutivo dela carne. No conlrrrcde ricnetomarlosi seesalrgico al guren. Tantoel tempehcomoel tofu y el seitn sonperfectamente asirrrilLrbles, defcil digestibilidad y, comohemos dicho,contienen torirs los aminocidos esenciales. No esnecesario complementarlos r'orr ningl cereal. Porotraparte,conene quea combinacin saber de cereal inylegumbre tr.gral tieneun valorproteicosimilaral deun bistec. Si a lrrcombinacin le aadimos ssamo triturado,su valor oroteicoes irleror al de carne. Y si Iesumamos un pocodeamaranto o qui rur:r alcanza un podernutricional quedejamuyaLrs a cuaquier carnco huevo. = bistec Cerea integral + legumbre Cereal integral+ legumbre + ssamo triturado> bistec Cereal integral+ legumbre + ssamo triturado+ qunoa o amaranto>> bistec Entrelasvirtudesde la protena vegetal figurael hechode que rlcja muy pocosresiduos, Lasheces estn formadas en una tercera por clulas muertas del intestino; otro tercio lo constituven ||rte fcsros alirnenticios. generalmente fibra,y el rerciorestanre sonbacprocedentes tclias de la flora intestinal. Estas provienen bacterias a nrvezdela descomposicin delosalimentos quehemos ingerido,lo rlue demuestra la estrecha relacin queexiste ente nuestra flora iny o quecomemos. tcstina La ventaja dela protena vegetal esqueal rlcscomponerse no produceni putrecina, ni cadaverina, ni oos rLrbproductos ques genera la descomposicin de la protenaani rnal. En suproceso de descomposicin, un animal sepudre; en cambio,un vegetal fermenta. El proceso de descomposicin vegetal es, de consecuencias l)orlo tanto,muchomslimpio, mshiginico, rus saludables. La descomposicin en el intestinode la protena ----en rrnimal produceuna seriede bacteris nocivs oeriuiciode otras pobaciones bacterianas beneficiosas-,qu. no llo no u1,.,rlana la asimiacin de vitaminas y minerales, sinoque,adems, ge-

necesidad de seguir comiendo o de salcruda,hacequesintamos o desbravado conlimn mar"also dulce.Sedebetomarcocinado

urasabi(mostazade rbano rusticano),mostazajaponesao y vinagre.(Nuncasedebe o como aliro.mezclado con aceiLe

puesesdemasiado directamente sobreel arroz o el cerea.l.

tivo y puede producir hipoglucemia y un excesode contraccin la zona digestiv4.)Rico en minerales,vitamina B y aminocidos,

nifica el sistema dgestivo, el rfin y el c oraz6n. No debemosoldar tampoco el seitn,un ptoducto del glutende trigo y quetieneun contenidoproteico similaral de
alimentosanteriores.Sevende ya cocinado, porque durante su boracin precsaya de por s de urla coccin con shoyubastante ga, Sino pasarapor eseproceso,resultaraincomestible.No re, pues, que invirtamos mucho tiempo en prepararlo. Con por la sartnes suiciente.El seitnsepuede cocinar como la

sepuederebozar, etc.Si est sepuedefre1 sepuedeestofar, gustar a losniios, por lo hecho tieneunatexturasimilary suee

NUTRICIONENRGETIC Y SLUD

}IAYQUECOMER QUEHYQUECOMERYQUNO

67

neran una seriede residuosms o menostxicos que psna la

gredurante digestivo, aumentando el niveldeurea,deniel proceso y de otros elementos que posteriormente indeseables osaminas afectarn a distintaspartesy funcionesdel organismo. Pesea todo 1oanterior,en nuestrodima no haymayor
en tomar algo de pescado salvaje.La descomposicin del pescado nienos txica que la de la came (siempre que se trate de pescado salvaje y no del ciado con piensos en piscifactoras). Sin embargo, la refaccin no deja de producirse. ;Qu podemos hacer para que

(vase rtrspropiedades el ndice).Bastedecir,comoanticipo,que rttcndiendo alo quenosindicalaOMSdeben ennuestro erigirse aliprincipal. trrcuto No envanotienenqueconstituir entreel40% y el r)'/o denuesta alimentacin diaria.

ntododeresumen delo quesededuce delasrecomendaciones de ' lrrOMS, he aquel listadode 1oquehayquecomery de lo quehay 'lt|(: evitar comer:

pescado a flora no nosestropeen residuos dela digestin de ese siempre con algo lo menosposible?Acompafrarlo tinal y nos afecten
verde: una ensalada,unas verduras al vapor, tambien limn o,

ALIMENTOS RECOMENDADOS
. Cereales y frutasfrescas y integrales, verduras de la estacin algas, cutivados orgnicamente, a serposible. . Legumbres (tofu,temvariadas, comola sojay susderivados
^.. -i.^

queayuda pre quenossea posible, muchoala gesrbano rallado, el pato. la grasa. De esta manera, compensaremos tin y a eliminar queson de piscifactora, Hemosde intentarevitarlospescados parte piensos con de de origenanialimentados a basede harinas modosecuentan el rodamal,Entrelasesoecies ouesecrande ese y la trucha. Podemos ballo,la dorada, la lubina,el salmn y por su su origenpor su textura,queesun pocoharinosa, que recuerda con vagamente al del pollo. Tambinson alimentadas y queseimportan gambas de congeladas muybaratas harinas ciertas Oriente.
Lo cierto es que en el futuro una alimentacin sana estar cada vez ms reiida con e pescado.Quien quiera alimentarsedel mejor modo posible tende t cadavez msa consumir productos

queesy biolgicas pues ecolgicas buscar funtes dealimentacin En casos comoel del Meditetn bajo contol, y el mar no lo est. pequefro, la calidad biolgica rrneo,queesurr mar relativamente
del pescado menguar progresivamente a causa de la gran de elementos contaminates que vierten los pases ribereos, Con

puedepasar algosimilar; sinembargo,las algas tienena su lasagas favor una gran capacidad depurativay antidegenerativa. nos eEn cuanto al ltimo apartadodel grfico, Loscereales, de uno de ellos extensamente en las caractersticas cada tendremos de los alimentossegn en el captulo dedicadoa las clasificaciones

. Verduras (pickles). fermentadas o encurtidas . Pescado y,en general, fruto de mar . Huevosorgnicos -de gallinade conal (no alimentada con piensos)- o, si espreciso, en climas muy frosu oras condi(convieciones especiales, carne de aves criadas naturalmente netomadaslode formaespordica). . Hierbas, natural, salmarina, sasa de soja misosinpasteurizar y otroscondimenros naturales, en canridades moderadas. . Semilas girasol, y frutossecos. de ssamo, calabazay cffamo . Aceites primerapresinen fro -de ssamo, de lino, de germen de rigo, de ovavirgen,etc.-, tahn (mantequilla de ssamo). El tahnseemplea El consumo en salsas. diariomedio degrasas decualquier tipo no ha desobrepasarlas trescu(en persona charadas una kg). soperas de 65 . Frutadetemiorada,me).aza pade arrozy melaza de cebada, sas, orejones... Sonfuentes de sabordulce. . Aguademanantial. . Infusiones de hierbas tradicionales comola mentay la man-

"L^r",

NUTRICINENERGfiCAY STUD

QUHAY QUE coMER Y QU NO HY QUE COMIR

(bancha zania, t verdeo t de ramatostados y kukicha), cafsde cereales.

ALIMENTOS CUYO CONSUMO CONVIENE EVITAR O REDUCIR EN LO POSIBLE

(De mayor a menor importancia) r Azcaq miel, sacarina y endulzantesqumicos.

(muyespecialmente pollo y embutidos Carnes, huevos, cundo seftate de productos no criados naturalmente), ceitesrefinados, y alimentos margarinas elaborados medianteprocesos qumicos quecontengan antioxidantes, colotantes,etctera. Aimentos transgnicos. -limentos irradiados para su conservacin.

cuentacon ula serie ta$e detodo. Comohemosdicho, cadaespecie susaludy su desarrollo. idneosparsusupervivencia, de alimentos dolenigual.Muchossntomas, Al hombrele ocurreexactamente y psqcos expey emocionaes, como tantofsicos cias dificultades vincuestndirectmente rimentados en un momentodetermindo, ladoscon lo queseha comido en las ltimasveinticuatrohoraso en los ltimos das.Sin embargo,el caosenergticoy la falta de concon el nos impide relacionarel cansancio cienciay de sensibidad emocionalcon el azcar consumo de fruta, la inestabi.lidad excesivo por poneralgunos ejempos. conla carne, o la agresividad de tipo biolgico,bioqumico, tazones Existeninnumerables que hemos nuicionaly mdicoparaprescindirde los alimentos ptogresiva en incluir de forma debemos Prhcerlo, enumerado. que que de modo mssanos los sustituyan, dietaalimentos nuesua nuestra sludy nuesoespodams mejorar enun plazoprudente tado de nimov aumentarnuesra vitalidd.

El cafy el alcohol (aunque el consumo muy moderadode un

vino tinto de muy buena calidad puede ser conveniente paf algunasconstitucionesy digestiones). Acetes refritos. Vinagres comerciales, Fritos. Pn y, en general, horneados que no hayan sido elaborados

LOS ENDULZANTES EI aahar tattto elblanco como el moreno, tiene mltiples efectos ascomolamel,lasacarina,lafructo' sobreel organismo, negativos artificiales:todos ellos ejercenun sa,el sorbtoly otos endulzantes y acidificante-que ocsionaentre grn efecto desmineralizante y dciencias de calcioen la estructurasea-, elicares otrascosas el complejovitamncoB, alterala lora intestiminadel organismo nal,provocaun bruscoaumentode los nivelesde glucosaen la sande su procesode gre, desprende elementosqumicosprocedentes fabricacin, etctera. procedenre exclusivamenEn cuamoala miel,la puray sida, de y que ratamientos no hasufrido silvestres de abejas tedepanales para medicina cantidades, unabuena ningntipo, es,en pequeas la miel sedepusurge cuando El problema dolencias. cleterminadas pierdesuspropiedades. paralicuarla.En esecaso, ra y secalienta Oo pero que hay que ponedea la miel esquela que enconrmos

o o . .

con ingredientesbiolgicosy levaduramadre (aunquesi se disfrutade buena salud, el cuerpo los toera mejor).
o r o c Frutas nopicales o que no seande la temporada, En genera, los aimentos muy fros o muy condimentados. Pescadode piscifactora. Paa, pasta,arroz blanco y harinasrefinadas.

Alitr..trtos

que JeL.t ros cot siJerar

Hay que tener en cuentaqve,aanqueel bonzbre, aJ, serel ltimo eslabn de la cadenaevolutiva, pued.e coner de tod.o, rcodcbealhnen-

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NUTRICINENERGTIC Y SLUD

QUHAY QUECOMERY QUNO }Y QUECOMER

7T

habitualmente en los comercios no esmiel de flores;en granparte, setata de miel <<de azcan,puesparaquela produccin sea ms rpida,seacostumbra a facilitaraz,cat a las abejas. Nos topamos entonces conquelascualidades medicinales dela miel ceden el paso a losefectos indeseables del azcar. Por otraparte,la miel esde naturalezacalientey muy acidificante,con lo que tiene efectosdesmineralizantes si seconsume regularmente. queserecomienda Lafructosa, en muchas ocasiones comosuspor titutivodel azca estespecilmente contraindicada suefecto atergeno porqueno en el caso deaspersonas diabticas. Sereceta pero en offos aspecros ument el nivel de glucosaen la sangre, uene unosefectos muy simiares provoca, a os del azcar; adems de y, debido artedosclerosis, un aumento delostrglicridos en sangre, yin, expansivo, puedeagravar a su efectoaltamente la debj.lidad energtic del pnceas(la fructosa comercal esun productoaltaqueprcticamente menterefinadocon un poderendulzante dobla quesonalrgicas el del azcar). Por ltimo,haypersonas a ella. En canto ala sacaiflr,seespecula conquepuede tenerefectos cncergenos sobrelas vasurinarias.'!El sorbitol favotecela aparipor lo quelaspersonas cin de ataratas, diabticas, las cuales correnmsdesgo de sufrirlas, no deben consumirlo. Finalmente, el aspartamo esneurotxico; estespecialmente conffaindicado en la alimentacin inf antil. Pesea o que cabmos de decirsobrelos endulzantes refinay nutritiuo, necesrio dos. resufraqueeI dulcees un sabortnco parala saud, Esms,debeserel sabormspresente ennuesta alimentacin, con lo queno cabedudade que debemos tomarcosas duces. El problema los que de endulzantes refinados hemos citado quepasande sernuftitivos a esquesontan artificialesy exemados perniciosos, resultar Existeun grantpicorelacionado con el azcar,similar al del calcio con la leche.Sesuelenasociarlos hidratos de carbonoo <<azcares>> con el azcarexclusivamente. Y ah empiezala confusin. Si bien resulta imprescindible ingerir carbohio La sacartna produce cncerde vejigaen ratasde laboratorio.

puesesde suoxidacin rltrrtos, de dondelasclulas extraen la energnnecesaria para susprocesos vitales,existenmuchostipos de que contienen rrlimentos hidratosde carbono, desde y la el azcar lutahasta los cereales, pasando por lasverduras, lasraces, los tulrr'culos, las legumbres, los frutos secos o las semillas. Lo conve-monosacridos ticnte esdescartr los azcares y disacsimples lirlos- en favorde los azcares complejos queno o polisacridos, los efectos llcnen extremos y nocivosde los anteriores. Los polisar'r'idos sondeasimilacin lentayestn presentes enloscerelesjunto contodoslos minerales, y vitaminas enzimas necesarios parasu rrrctaboizacin. Losazcares simpes monosacridos sonla galactosa,la glucosa y -la sacarosa,la lrtructosa. Losazcares disacridos lactos yla mallos- estn por cadenas compuestos de azcares simples. Unamolr'rrla defructosa y unadeglucsa formanunadesacarosa. Unadegay una de glucosa Itctosa forman una de lactosa. Dos de glucosa lorman unadematosa. Lospolisacridos sonlosquecontienen msde dosunidades de ghrcosa. por ejemplo, Es el caso, del almidn, formadopor unaca-

Dsacidos

(enlarut)(G) Glucosa (enla mielyruia)(F) Fructosa (enla ech) (ca) Galactos Sorbitol derivados lcohliaos de]aglucosa) Gon (enfrutas y hortalizas) Mnitol (Gy G)(enla digestin laltosa delamidn) (Gy F)(azcar) Sacarosa (Gy Ga)(enla leche) Lactosa OO TIGO+O-O... x 250-1.000 9ucosas (enhoralizas y cerales)

y Dextinas

corts de C).5epodi(e e' i OI}OO (caders digestin delalmidn

NUTRCIONINRGETIC Y SLUD

QUI IiY QUECOMERY QU NO HAY QUE COMER

dena arga de glucosasy que estpresenteen las hortalizs,las legumbres y los cereales. Los azcar.es monosacridosy disacridos, por su parte, estn presentesen los endulzantescomerciales-a miel esrica en fructosa y el azcaren sacarosa*, en la leche,rica en lactosa,y en la fruta, rica en sacarosa, Setrata de azcares de asimilacin rpida que, para su combustin,necesitanrobarle al organismo vitaminas del complejo B y distintos minera.les. En cambio,los poisacridos,como el almidn, se liberan mucho ms lentamente en e intestino, con lo que no producen fluctuacionesen el nivel de glucosa y. adems, en sangre, aponanlos nutrienles para necesarios iu combustin, graclasa lo cual no desmineralizan el organismo. qu. rrorport* los sustuir los carbohidr"ros 1Cmopodemos endulzanlescomerciales? En primer lugar con ]a masricacinde ce. reales, uerduras,legumbres, semillas, etc., que son los mejores/z/ces que existen.En segundolugar, en los casosen que queremosendulzar la leche, el t o un postre, podemos recurrir a Ias melazas. Las hay de distttttos cereales:de anoz, de cebada,de maz o de ttipo. La ms nutritiva esIa de cebada.Las melazasson producros muv ricos en maltosas.muy fciJesde digerir y que. a dferencia del z,car, aportan mineralesy vitaminasy no producen ba.jadas de glucosaen a sangre. Tambin son fuentes de sabor dulce el regaliz,* que preparado en infusin es relajante y armoni zante, yla rafu de steua, qt:e se comercializaen extracto,'t* en forma de polvillo blanco (de aspectosimilaral azcaro iquido.y que rien un grun poder enduJzante. La taz de stevia, a diferencia de ouos dulces, no oroduce humedad; esms bien secanle. Es muy recomendable para laspersonasque tienen fleas yhumedad en el cuerpo.Adems,lapueden tomar quienes sufren de diabetes tampoco y no produce caries. Otos buenos enduzantesson las pasas,los orejones,las pasasde CorinLoy las cirueas pasas, ideales para endulzarcualquirguiso. crema,papia, muesli, etc. Si se cortan en pequeffostrozos, tienen un poder endulzantemuy elevado. Asimismo, para endulzar podemos recurrir a las mermeladasy * No deben abusar oshipettensos deorigmrenal. *r' Sibiensecomercializa abiertamente enpases comoInglaterra oJapn, el extrcto destevi no est todaapermitido enEspaa.

lul rcinpotasde fruta procedentes de cultivosbiolgicos,que no conth.rrcnazcarni fructosa y que se comercializanen tiendas de prorlrclos nturaes. Las mermeladas y compotashechasde bayas-fre*r, lambuesa,mora...- son especialmente recomendables: son de lrrsns equbradas ---n cuanto a \a rclac'n expansin/conffac" r irirr* porque proceden de as frutas ms yang -las de tiera, Comovemos,existendulcesmuy aconsejables, Sin embargo,to,[rs os dulces acidiicn en mayor o menor grado, cosa que, como . t'clcmosr1sadelalte, deberemostener en cuenta a la hora de buslrrl cl equilibrio cidolalcalino.

LOSLACTEOS
( icneramente, gran patte dlas aleryas e ntolerancias alimentarias rlcsaparecena elim:r;,ar dela dieta el azcar y los lcteos. Conviene rlber que un gran nmero de alergiasde origen aimentario se esr'ondenbajo los ms diversossntomas,Uno puede tene por ejemsinusitis, dolores reumticoso cambios de lrlo, doores de cabeza, lrrrrnor y, en real.idad, estar sufriendo un a alergia ahnentaa. En general, los lcteos producen mucosidades y contribuyen a \lrc aparczcanenfermedadesrespiratorias-bronquitis, sinusitis, trsna, etc,* y, en combinacincon el azcaryla came,problemasde tiln reumticoy arteriosclertico. Por lo que respectae concreto a leche lrr de vaca,convienesaberque asvacasestotrtadascon antilriticos, ypiensos,los cuales medicamentos no resultanbeneficiosos muy rica en horlrruaa saludhumaaa.La leche de vacaes,adems, tnonas de crecimiento,por lo que hay quien la vincula con el desarrolkr de cncer,dado que esashormonas estimulanel crecimiento de l)s tejidos.Pororparte,los helados,combinacindelechey azcar, sonresponsables de muchasotitis y otros desareglosauditivosytam-amgdalas y faringe. lrinde muchosproblemasde garganta La leche es un alimento adornado de tpicos, por ejemplo el del ltlcio. Edentemente,los lcteosson muy ricos en calcio,pero pr ,1rre el cuerpo pueda asimilarloadecuadamente necesitacontar con

74

Y SALUD NUTNCIN ENERGETIC

coMER euNolAYQUE euHAy euEcoMERy

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el boro o la taminaD Y la por ejemplo el magnesio, otroselemetos, de queenmuchos De ahla paradoja lecheesmuypobreenmagnesio. de calciohayamucha grandes cantidades p"r", .n q. ," .orrsumen orientales En cambio,en los pases g*t qrrart d. osteoporosis. dondeno setomalee de origenanimalsedal muchosmenoscasos Y es que no es tan importanteel aporte de calcio de osteoporosis. fro y a que Debido a su carcter comoel equfibrio dietcogeneral. efect o seun ejerce eche, adems. digestin.la dediffcil esun alimento gstrca y a secrecin general sobre en digestiva dantesobrela energa en particular,con lo que sepuededificultar la absorcindel cacio' quelasprotenas defienden invesrigadores Por otra pane,algunos delcaldifican la absorcin comola casena, ouecontien;laleche, enla orina' quesea expulsado cL por pate de los tejidosy favorecen ingestinde fsforoinhibe la se sabeque la excesiva Asimismo, y tanto la lechecomo absorcinde calcio por parte de los huesos, las dietashiperprotei1o cual, Con fsforo. ricas en la carnesonmuy para granobstculo un en y convierten se cas,ricasen came lcteos, qe ingerimos' calcio el adecuadamente asimilen huesos quenuestros en muchosoros alimentos, el cacioestpresente Por suerte, asirniaparasu correcta necesarios con los elementos combinado assealgas, las ticasen calcio comofuentes destacar cin.Podemos muy rico tambinen otrosminera' el ssamo, millas (especialmente, y las en general lasverduras laslegumbres, les,comoel magnesio), en particular(la col,el brcoi,etc.). cucferas calcio, suficiente no esslosi ingerimos el problema De hecho,
le. sino tambin si el tipo de dita que seguimosconsumenuestrs aliminerales de del resto por extensin, iQu servasde calcio y, mentos lo hacen? Pues todos los que acidifican nustra sangre y os azcares nuestrosteiidos.En primer lugar,y de forma destacada, el exceefectos smples y el alcohol Tambin producen los mismos ricos en so de protena animal, las grasas,los fritos y los aimentos etctera. fsforo -carnes rojas,embutidos, refrescos, Por otra parte, lpot qu se calcficanalgunosrganos?Precisa' .dcio, muchasvecespresenteen demasaen-elor-.rr,. potqu" "l de un elevadoconsumode lcteos,esutilizado por sanismoa causa

cl cuerpo como elementomineral para paliar el excesode acidezen Ir'sLcjidos. de decir, la leche no deja de ser una A pesarde lo que acabamos y grasa, con lo que devieneuna buena fuente crrrulsin de protena rrrrtritiva. Lo que debemossaberes que podemosoptar enfte leches le ori.gen animal.y lecbesde origen uegetal.Ya hemos comentado alno hemos grrnos delos defectosdelas primeras,pero esque, adems, rlc olvidar que cuando tomamoslechede vacaingerimosa lavezuna . llcvada cantidad de hormonas y frmacosque han sido suministrarkrsal animal durante su crecimientoy para aumentarsu rendimienlos nios alimentadoscon leche de vacacrecenms to. Ciertamente, lripidamente,se desanollan esttucturamentems deprisa,pero no nerlo mismo a nivel cerebralni en lo que respectaal sistema srrcede paralogtat por vkrso. La leche de vaca est<<disffad>> lanaturaleza (lue un ternero crezca rpidamente,no para el crecmiento de un bcbhumano.Existen estudiosque demuestran,por ln parte, que de la lechede vaca,ascomo la calidad de lrrcantidadde aminocidos tistos,distan mucho de la cantidad y la calidad de los aminocdos rlela lechematerna,y, por ello, que el nio no puede metabolizaral" gunosde los aminocidospresentesen excesoen la leche de vaca, con lo que se acuman en las bases cerebrales. Las leches vegetales por su composiciny naturaelcsultanmucho ms recomendables ni el contenido en grasassaturadasy ptozr: no contienen casena tcnascon efecto antignico -es decir, creador de aergias- que (:ontiene1 de vaca. En el mercado, podemos encontrar leche de soja,de avena,de aroz, de qunoa, de almendray de avellana.Esta rltima slo es recomendabletoml en combinacin con otras o cuandose empleaen reposterao en la preparacin de algunosplatos.Para un consumo regular,las ms equilibradasson la de avena, pero siempresernms digestiblestras l,rde arozyla de almendras, hervido durante al menos trcs, cuatro o cinco minutos. Se haberlas puedenhervir uno o dos liros de leche y despusguardarlos en la nevera. Al hervirlos debemosafradiruna pizca de sal, que no modi'icarsu sabor; al conftario, lo rcalza. Ocasionalmentese puede tomarlechesin hervir, pero, incluso si uno cuntcon una buena c-

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NUIRICION ENERGTICA Y SLUD

QUHAY QUEcoMER Y QU No ]Y QUE coMER

pacidad digestiva,el consumo regular de leche cruda, aunque sea vegetal,le puede acabarafectandoa medio plazo.

LA CARNE
la recomendable esla de origen En el casode quesedesee comer, La queno tieneeseorigenespocosegura, debidoa os ecolgico. quesguen, quesufreny el tipo de aimentacin asuntratamientos gracias ocas. conocido al escndao de asvacas to suficientemente LoshueEl polloyloshuevos comerciales sonpocorecomendables. granjas produccin de intensiva estncontaminados con . vos de producirsamoy parasalmonelas, quepueden salmonela bacteris nelosis Latoxicidaddeese tipo dehuesielhuevonosecocinabien. al cocinarun huevoduro.La capaverdeque vospuedecalibrarse queda noshablade la pureza del huevo: cuanalrededor de la yema eliverdetiene,mayoresla calidaddel huevo.La galina to menos a travs deoshuevos. Desde minapartedela toxicidady los residuos demodoque cl puntodesta energtico;los huevos sonmuyyang, ese nuestroorganismoreclamarotros alimentosque compensen Tambin son muy ricos en colesexceso, comoazcar o chocolate. peroal serun alimento Sonmuyproteicos, teroly grasas saturadas, espordicaextremadamente contractivodebemosconsumirlos y siempre quelos tomemos procurarqueseande mente, debemos Lo mismo debemos origen biolgico y, a ser posible, germinados. intentar en el csode que tomemospollo'. convieneque seade coporquelosde granjas Lral, intensivas estn enfermos, han biolgico, y hormonas y han sdoalimentados sidotratados con antibiticos por lo general huede discutible calidad. Si tomamos conpiensos yin, procurar la hacedos ms afiadiendo a tortilla esvos,debemos y compandola prragos, con ensalada o siberenjenas o ptats rniar.

debemos enla medida delo posible, lasharinas Asimismo, sustituir, fuera y el arroz blanco por susequivalentes integtales.Si comemos puesesms . tomarpasta blanca a arrozblanco, de casa, esprefedble partedelasprotenas de la cscara. nutritiva,al conservar

Y ENLATADOS PRODUCTOS CONGELADOS

Y es que, cuando Debemos intentar evitar su consumo sistemtico. por cocinauna clulase congela,pierde vitalidad. Los congelados, dos que estn,provocan cierto adormecimiento del fuego interno, estoes,menguanla enetga.Esto puede uno apreciaro,claro est,si se alimenta mayoritariamente de congelados; no en el caso de m consumoespordico. En cuanto a los alimentosenltados,ocurre con ellos algo similar a lo que sucedecon los congelados:son productos desvitaizados. Cuando los consumimos, tendemos a compensar la falta e el caf, energaque percibimos con estimulantescomo las especias, etc. El bajn energticoque el chocolate,las bebidas estimulantes, provocan os alimentosenlatadossenota especialmente cuando tenemosque pensaf:tras consumirlospodemosencontrarnosms dbiles mentalmentey embotados,y no consegr que las ideasfluyan igual de bien, que la creatividadsedespierte.Adems,los alimentos enlatadoscontienenmuchasvecesproductos qunicos que pueden afectara nuestrometabolismoo a nuestro sistemaendocrino-caso por ejemplo de los bifenoles con efecto estrognico, feminizante. y alimentosenlatadosvan acomEn general,muchas conservas paadosde una cohorte de conselantes, colorantes,potenciadores etc., muy provechosospara a del sabor,estabilizantes, espesantes, logstica del sistemaalimentario comercial, pero en muchos casos ootenciai o decididamentenocivos Darala salud.

LAS SALES Porotra parte,esm ejot consumitsalmana -no salmarina grisde sojabiohgica enlugar dela comer cn vezde salyodada,y salsa que y por medode procesos ha sidofermentada rpidamente cial,

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NUTRICIONENERGETICA Y SIUD

QUHAY QUE COMERY QU NO HY QUE COMER

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qumicos artificialesy no poseel riquez nutritiva y enzimticade la que ha sdo fermentadade foma natural. simismo, no son recomendableslos productos que contienenglutamto (por ejempo,el ketchup).El glutanalo es ul potenciador del sabor y acta diatande la lengua (y potenciamenteotras estrucdolas papilasgustativas china>,pues antessu uso turas)-Tambin selo conoce como a <.sal los restaurantes chinos.Produce cierta estabatiastanterestringido a <<sndrome del restaurante chino>, adiccin, conocida como el nervioso,puede provocar proCuando el glutamato pasaal sistem blemasde tensin arterial.Adems,como esmuy yin, puede produ' etctera. cir hipogucemia,mareos,vrtigos,desorientacin,

intetno, con lo que causansudoracin, que a su vez proporciona truasensacin de frescor y prdida de tmperatura.Est sensacin porque pasajera, internamente el organismose recalientay a larr:s Por ello, los picantesmogo plazo los tejidos secontraeny sesecan. -tibios, que los neutros o frescos- son ms convenientes rlcrados calientes.

LOSACEITES
para la saudsonlos ricosen cilos mejores ln cuantoa losaceites, \a onega 3 -lino, gemen de tdgo, grasos de serie tlos esenciales de encontrar hoy en da- de sojay camo,steltimo muy difcil que han sido calentadosni traplimera presin en fro, es decir, no qumios-Son los mejoresporque son muy ritadoscon disolventes cosen cidosgrasospoliinsaturados-los cidosgrasosson los que en el cido ran sabor, aroma y textura al aceite-, especialmente porque cseocja alfalinolnico,difcil de enconrrar en olros aceires, cs muy poco estable. Para seguir una dieta ideal, lo convenientees combnarlos con de poliinsaturados, los ricos en cidosgrasosesenciales otros aceites son ripobres alfalinolnico, en cido la serie onuega 6, que, aunque por de ssamo, eiemplo, alos cosen cido linoleico. Nos referimos, gtasol o crtano . Los de liro., gerruen de trigo o soia recn becbo convienetomar-una o dos cucharadas al soperas lostres o cuatfo vecespor semn da-, a no ser que exista una recomendacinmdica para consusirve para el rnidos con mayor frecuencia,En cambio, el de ssamo ricos en omega I se ranaceites Muchos de estos diario. consumo que de su eapor que asegurarnos 1o debemos cian con facilidad, y pequeffs consery boracin haya sido reciente comprar botellas varlasen la nevera,lejos de la luz y el aire. Nunca se insistir lo suficienteen la importancia que tiene que los aceitesque tomemos seande primera presin en fro y a ser posible de cultivo biolgico (en el casodel de soja,adems,debemos

LASESPECIAS eltomillo, el algunas son muysaludables: Dentro delasautctonas,

rcmeto, el azarn,el organo,el eneldo o el laurel. Setrata de espeque, usadascon moderacin,tienen un efectopotenciaciassuaves, dor de Ia digestin. Nomaknnte son de naturalezacaliente,y algunas de ellas tienen efectos carminativos, es deci! evitan la produccin de gases. recomendaSon, por o tanto, especialmente hinchazn de bles en el casode que suframosproblemasdigestivos, forneaslas hay que son extremadabarriga, etc. Enre las especias y picantes:la cayena,el chili o el clavo, por mente yin, expansivas ejemplo. Quien tengasntomasde excesode calor en el cuerpo (sequedad de ojos, exceso de apetito, carcterirascibe, hecessecas, piel o mucosassecas,etc.) o tendencia a la seqiredadcorporal no al alcohol tatnbin debe tomar picantes.Aunque no seauna especia, selo consideraun picante.Los picantestienen tendenciaa secarlos tejidos; aunque estimulan y aumentanel fuego intestinal, son, adems, muy expansivos,es decir, dirigen la energahacia el exterior, con lo que el organismola pierde. De hecho, provocan la apertura Ese a Ia sudoracin. entreolros sntomas. de los porosy lendencia es el motivo por el que se toman tnto en pasestropicales,de donde son originarias.Actan causandouna repentina subida del calor

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NURICIN ENERGTICA Y SALU)

QUE}TAYQUECOMRY QUE NO HY QLIECOMER

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evitar los de sojamanipulada genticamente). El uso de aceitesque no seande primera presin en fro, poliinsaturadoso no, generaradicaleslibres en el organismo.Es bsico,pues,eiminadosdehuestm dieta. Por otra parte. Iasbondadesde los de primera presidn en fro menguan si se fren ms de una vez o si se queman cuando se fren, amn de que de esemodo tambin producen radicalesiibres. Asimismo, consumir margarinas o aderezosaceitososelaborados con aceitesde mala calidad inhibe el efecto beneficiosode los buenos aceites. Tambin acten contra del efecto de los aceites de primera presin en fro, el consumode productos ricos en gfasssaturadasy colesterol:carne,Icteos,huevos,etc. La ingestin excesiva de productos de origen animal conduce a que el organismo reciba demasiadocido araquidnico,el cual produce efectoscontrarios a os de os cidosgrasosde los buenos aceires, Los aceitesde las gamasomega3 y omega de primera presin en fro son, como decamos, ricos en cidos grasos esenciales,es decir, cidosgrasos por el cuerpo humano, como el linoleco no generables y e alfalinonico, los cuales contdbuyen al buen funcionamiento de los rganos,de los sistemas circulatorio, nervioso e inmunitario y de las membranascelulares,las hormonas y las prostaglandinas. En trminos energticos podemosdecir que tonifican la esencia yla sustancia.No olvidemos que provienen de semillas,esosgrandes potenciales devida de donde parteel crecimientodes plantas.Por otra parte mantienen saludables los tejidos, la piel y el pelo. Comoveremosms adelante, elpescado,sobretodo el azu,tambin es una fuente de cidos grasosomega3. Sin embargo, si obtenemos suficiente cido alfalinolnico d otras fuentes alimenticias, en condicionesnormalespodramoslegar a prescindir del pescado en nuesra dieta. Alimentos ricos en cido alfalinolnicoson, aparte de los aceites citados,lasverdurasde hojaverde oscura,como la col, y los granoso cereales, especialmente los que se cultivan en climas fros. ?or su parte, los cidos grasosomega 6 estnpresentes,adems de en los aceitesque hemos mencionado,en los granos,las legumbres,losfrutos secos,las semillas,las frutas y algunosproductos animaes.

La combinacin de los aceitesque hemos citado es suficiente Oculiulu obtener un ptimo equilibrio en cidosgrasosesenciales, rlr., sin embargo,que cuando nuestro organismoestenfermo o so<<Apndice biolgico (vase rr(rido a otras condicionesde estrs 1>) rlr lruede generar cierto tcido gtaso tntetmedio,Larnado ganallnol,luico. Ese cido no se encuentr en los aceites que hemos citado, t,ino enlos de prmula y bonaja, asi como en el alga espirulina. Qui.sr rlrl sano no necesitarrecurrir a estosltimos aceites,pues su orllrrrismo ya genetare por s suficiente cido gamalinolnico a granosy legumbres.S lrnrtif del consumo de semillas,frutos secos, persons ,krbernhacerlo las as sometidasa nivemuy eshesadas, h.sde radiacin importantes, las que sufran de cncer,los consurrriclores de grasassaturadas,tabaco, alcohol o aspirinasy los anr'iruros. En todos esoscasos,el organismo tiene seriasdificultades lurtagenerarla cantidad de cido gamalinolnicoque necesita,por lo que resulta preciso consumir productos que suplan esa defir'rcncla. El cido gamalinolnico-presente, por cierto, en la leche marcrna- es imprescindible para producir un tipo de metabolitos rrrn funcin hormonal llamados prostaglandinas.A su vez, stas ,lcsempean un papel fundamental en el organismo.En concreto, h prostaglandna E1 rcgula los estados inflamatorios -eccemas, rrrrritis,etc,-; contribuye a aliviar los dolores e inflamacionescaupor el cido araquidnico a consecuencia srrdos del excesivoconsrrmo de carne; ejerce un efecto protector sobre todo el sistema r'ilculatorio y cardaco; itrhibe la proliferacin celular y normaliza culasque tienden a mutar, con lo que puede ser de a)'uda en r,l tratamiento del cncer; regula la funcin cerebral y palia prolrlemasde tipo psquico o neivioso; potencia el cecimiento del cuerpo cuando seha retardado; mejora el estadocerebral y heptico incluso en el casode personasadictas al alcohol; esmuy beneficiosaen los casosde mastitis qusticas,diabetese incluso en los de csclerosis mltiple; combate el sndrome premenstrual y los proLlemasprostticos;frena la hiperactividad infantil, y ayuda a perrleroeso.

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Y SIUD NUTRICiNENERGTICA

oUHYQUECOMERY QUNOHYQUECOMER

8,

Antes hemoshecho referenciaa otro cio graso,d ataquin co, que tambin es de la serie omega6. Por lo comn, todos disponemos de l en exceso,ya que es de origen animal y la mayora consumimos demasiadaprotena de eseorigen. Tiempo atrs, l organismohumano poda generarlo,pero a fuerza de consumir protena arimal, hemos perdido la capacid4d de hacero. Nuesuo cuelpo necesiiamuy pequeascantidadesde esecido lngerirlo en exceso importantes,como trombosis Para vepuede causarenfermedades getarianospuros, la nica fuente de cido araquidnico es el aga non._ aceite de olir.ta Respecto aJ. , se ata e un aceite monoinsaturado grasosesenciales alcanzanuna prolos cidos composicin en cuya ---+ntre pues, un aceite y No es, e 10%-. el 8% porcin muy baja combate el coleses sabroso, embargo, nunitivo. Sin especialmente virtud no los vegetales, terol y conmibuye a hacer ms apetecibles que los en absoluto. Adems, al ser menos insaturado desdefrable anteriores,seconservamejor, algo muy importntehasta que se desattollaton los actualesmtodos de conservacin Esos son los motivos de qu tengatanta tradicin en la zona mediternea. No obstante, en elimasms fros no es tn recomendableusarlo, porque al saturrsea cuao grados,puede causarcierta tendencia al espesano reEn general,el cuerpo agradecelosaceites miento de la sangre. hgado, en A1 bajas temperatulas. finados y bien solublesincluso a poliinsaturados mejor, concreto, le gustan los aceitescuanto ms por lo que prefiere los de la gamaomega3 al de oliva. En cualquier . caso,si tomamos aceitede oliva, debemoscomplementarlotoman.do tambin aceites de las gamasomega3 y omega6 De lo contrario, ms rpiy nuestrostejidos envejecern no tonificaremosla esencia damente.Debemosprocurar que el aceitede oiva que tomemossea siemprede primera presin en fro y de lamenor acidezposible.Los que se comercializancon la etiqueta de puro o virgen son en realidad aceitesrefinados. Tambin podemos tomar otros aceites,como el de rnazo eI e '" Algunos lo son quetambin loscacahuetes autores afirman

utulla de uua, siemprey cuando seande primera plcsin en fro y rlt:claboracinreciente.Debemos rehuir, en cambio, el aceitede setxica llamada ciclouilla de algodn, puescontiene una sustancia de los y la metabolizacin obstacuiza que al hga{o aecta l,rrpeno iicidossrasos,

TABTA DEACEITES
que losproteiand l luz y oscurs en botellas debenconservarse Los aceites propiedades todassus prpermtirque conserven y elcalor, clare, ninngntipode enro,sin(onservantes 3er d 1.'prsin tosaceitesdeben paraevitarque seoxdenkancien). y frscos, 0ditivos, cidolinolnico. 3, espetialmente NOMEGA RICOS AC|ES EXCELENTES ACEITES p retrasar l oxidacn). {conservr en nevera
- Aceite de camo. - Aceite de lino, - Aceite de semill de calabza.

- Aceitede nue(es (debeserde 1.' presin en ro) no reinado. hidrogenado, - Aceitede soja:L mayora d hoy en da estparcialmente 5e estndesarolando Actualmente el cido alalinolnico. destruyendo seoxiparaevtarelolor que steproducecuando 5ojasncidolinolnico, el serapreservar d. stol hr perdermuchcalidad.lsnteUgnte y medidas decuadas. con envses aceitede la oxdcn - Aceitede grmende trigo (no debeoler mal,sefiald que seh oxdado) cidolinolnico. 6, especialmente RICOS ENOMEGA ACEITS ACEITES EUENOS - Aceitede ssamo: el msestable - Aceitede crtamo. - Aceitd girasol. - Aceited prmula(ricoen gmalnolnico), a(eiteteraputico. - Aceitede borraja(ricoen gamalinolnico), teraputico. aceite CALIDAD DEMEDIOCRE - Aceitede pepitade uva. - Aceitede maZ. PARA FREIR ACEITES - Aceitde coco, de palma:sonlosmssguros.

NUTRICION ENERGI]C Y SALUD Aceitede olivade .'prsin n o. - Paraconsumo ya estntucuandoel aporte de cidosgrasos esenciales biertos, - Esmejor consumirlo y esaciones (verno, n clims clids otoio, primver). - ldel paa enriqucr y pltosen loscmbios el sborde verdurs d limentacin,

QUEIAY QUECOMERY QUENO TlYQUECOMR

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\|r clrbargo, por lo comn, con una buena dieta que incluya saly ]osaimentos que acabamos r,,r,krs de indicar,no esnecesaro torDucho aceite extra. rrtrtt en el consumo de aceilJnabuenapista sobre si nos excedemos tr rrosla da nuestra frente. Si la notamos habitualmente grasienta, ,lrlx.ruos reducido.

grasos En e nico casoen que los aceites monosaturados, como el de oliva, son preferibles a los poliinsaturadoses a la hora de frer. El aceitenunca debe humear Cuando 1ohace, ya podemos tirarlo. Y es que, cuando humea, est creando gran cantidad de radicales libres y sustancias cancergenas, En la barbacoase alcanzantemperaturas muy altas,por lo que es un mtodo muy poco saludablede cocinar, Los aceites monosatutados empiezan a humear cuando alcanzanlos 190'200"; en cambio, los poliinsaturados 1o hacen a 170-180".Por eso es mejor frer alimentos con los primerosi con aceitede oliva, por ejemplo, aunque aa es ms recomendablehacerlo con aceite de palnta o coco. El frito es tremendamentecaliente,Casi siempre causaperjuicios, por_quecalient a elhlgado y cargala vescula biliar A travs del meridiano del hgado y de la vesculabiliar, esecalor y la humedad que causael aceite-en medicina oriental, la grasaseconsiderahumedad- pueden producir dolores de cabeza,digestionespesadas, somnolencia,aturdimiento, irritabilidad, mal genio, falta de lucidez y acumulaciones granos,cnJ roteces de tipo grasocomo abscesos, en la piel, eccems, etc, Por lo tanto, es mejor evitar e frito. No hay problema, en cambio, cuando utilizamos el aceitepara saltearverduras.No setrata ya de un frito, pues los aimentosno se sumefgenen aceitea gfan temperatura. En general,si uno tiene una salud establey la piel bien lubrica. da, lo mejor es reducir el consumo de aceitey tomar directamente semilas,semistostadas,granos y legumbres. Cuando se toman regularmente,se puede disminuir el consumo de aceite sin mayor problema. Caso distinto es cuando se tienen deficienciascutneas, por e.jemplopor estar en contacto habitualmente con detergentes,

ELAGUA
llrll beber,es mejor evitar la del grifo. Tiende a producir acumula, |rrcs en las afierias.Setrata de aguaclorada,quimicalizada,rica en , rrlckr, y el calcio inorgnico se acumulaen las arterias.Si se consuhay que empleat un filto o rrf separa beber, seapara_cocinar, Aunque lo mejor siempreesbeber aguamineral. Por otra Irrrrrrrtada. lrrrnc,el agua destiladano es buena par el consumo regular,pues minetales, tto rrlrorta Sc suele recomendar que se beban dos litros de agua diarios lrlfrr que, entre otrs cosas,el rin trabaje mejor Es un buen conrr,jo,pero hay que tener en cuenta que si en la dieta no hay txicos ttrrcs bueno tomar mucha agua.Si uno come mucha catne,azca, rrrrchos alimentossaladoso concentrados,etc., conviene que beba para diluir toxinas y ayudar a que el cuerpo se limpie meI'ustante Pero si uno sigueuna dieta impia y rica en aimentosque con1rr, no esnecesatiobetlflcn agua,como las verdurasy otros vegetales, lr.f tanto. Si lo hacemos,el excesode lquido generarcansancioen
ri flton.

ml hidratadosy necesitamos ;Cmo podemos sabersi estmos lr,,lrcr? Muy fcilmente:reparando en si la lengua senos pega aI paresultavlido el criterio de Y es que no en todas las ocasiones lrr,lrrr. ,rltcnemoso no sed. No siempre la necesidadde agua es paralela a l,rrcnsacinde sed porque muchas vecesestaltima depende del lr( intemo que uno pueda tener. Cuando uno tiene fro en el cuerlro, puede que no le apetezcabeber (sobre todo si relacionabeber , ,,rraguafra o similr).Asimismo, un excesode humedad en los r-

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Y SLUD NUTRICINENERGTIC

QUI,IYQUE COM'RY QU NO HAY QUE COMER

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ganos internos puede aminofar el deseo de beber; sucede a veces digestivas, iuando sesufre de obesidad,reumatismo,enfermedades huque conllevan situaciones alergias, intestinaleso respiratoriaso que le fala persona a la parte, a medad o flemasinternas.Por otra beyin, le custa deficiencia ta sustanciaen los rganos,que tiene y pegada lengua la ber; bebe, normalmente, a sorbitos. Si uno tiene y tiene sed, tiene sed, debe beber Si uno tiene la lengua pegada no es que estcansado.En esecaso,debe beber aguacaiente:tisanas, sooas.ca.ldos.

, l't| rle calcio y otros mineraes.Los grandesconsumidoresde caf rllc (luieraJ reparar su intestino pueden recuffir al t de hoia de or'lbmr da excelentestedos tazasdiarias durante seissemanas lun. flrll[(los. A estalista de defectos se suma, desde el punto de vista de la tibetana,el hecho de que el caf,al afectara a esenciadel rrrr.rlicina I t rzn, afectatambin a nuestra capacidad de empata para con l,rr rlcms.Y no hay que olvidar tmpoco los beneficiosque reporgrandeszonasnmersasen la pobreza y el hambre que as trrrrr 1>ara plantaciones de caf y frutas tropicales que abundan en llrrrcles Ilis|anoamrica se dedicaran al cultivo de productos capacesde alimenticias en lugar de contribuir al enrisus necesidades lrrrirtr tlrccimiento de algunasmultinacionales y unos cuantos interme,llllios. Si optamospor dejar el caf,no debemoshacerlo de golpe, por' podemos sufrir dolores de cabezao estreimiento. Lo reco,1rrc es tomar sustitutivoscomo el t -inclinndonos pauati rrr"ndable y con menos tena- o el caf por ts cada vez ms suaves rrrDcnte pero sin exatare sis'l,ccreales,que yanguizay quita el cansancio, en el rin, el corat|rrrunerviososimptico ni provocar desgastes r'in y Ia sangre, En cualquier caso, si al dejar el caf sufrimos de esreimiento recurir a algn laxante suavecomo la semillade lino. lroclemos

EL CAFE
Es un alimento de nawaleza t7ba,estimulante, margo y secante, diurtico y con efecto purgativo -mucha gentelo toma porque repara ir al bafro-. Hbitualmente, se usa pa esti sulta de alT.rda y con y pesada y l menretrasuna comidagrasa muar la digestin alcohol. Sin embargo, se trata de una ta1eta de crdito con una comisin altsima.El ca{le quita energaal cuerpo paralenarla cabeza co ella. Cada vez que uno toma caf.consumeesenciaprenatal del corazn y el rin, con lo que sufre un accesode envejecimiento prematuro similar al que provocan las drogas' Por otra parte, en su elaboracin se usan peligrososherbicidas ypesticidas' seempleanademsdisolventesden el casodel caf descafeinado rivadosdel petrleo yotros productos qumicos.Asimismo,los acei tes que coiene se r'rrelvenrancios rpidamente cuando se muele debe ser de origen Por ello, cuando menos,el cafque consumamos para-lasalud' periudicial resultar de as deja tampoco orgnico.Pero sube el coda, el caf al tazas o dos una rinque tomemos apenas infartos de pncreas, de cncer lestel y aumentael riesgode sufrir cuya alide mujeres caso en el miocariio y cncerde mama o vejiga el embaradurante toma mentacinsearica en carnesy grasas Si se de y posibilidades zo, incrementa asimismoel riesgo de aborto las del cido que el beb nazca con defectos congnitos.Adems, el ial afecta al villi (vellosidad del intestno), diicultando la absor-

EL CHOCOLATE
lis un alimento exemadamente yin que suele apetecernoscomo de mucha tensin-cuanInrtor compensatodobien en situaciones internamenteconhdos,reprimiendo emociones,y su,l,rcstamos lrinos de ansiedady estrs-, o bien tras el consumo de productos luy contractivos,como los huevos,la catne, los quesosduros, los y la sal-parte de su capacidadpara relajarsedebe a que lr,,rneados ls Licoen magnesio-. Si estamosrelajadoso eliminamos esosalircntos de nuest dieta, el chocolatenos deja de apetecer

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Y SI,UD NUTRICIONENERGETIC

contienenazcary leche, La inmensamayorade os chocolates alimentosque no deben estar presentesen un dieta que pretenda contribuir a que nuestra salud sea ptima. Asimismo, contienen teobromina, e a.lcaloide del cacao, movo por e que causan adiccin. Tomar mucho chocolatepuede producir falta de tono y concntracin,dispersinmental y tendenciaa la depresin.Por otra parte, esun alimento rico en oxalatos -sales de cido oxlice, con lo que resulta perjudicial para las personas qu sufren enfermedad Adems,cargabastanteel hgadoy es acidificante. litisicarena.l. En defiaitiva, si no podemos eliminar el chocolate de nuestta dieta, debemos,cuando menos,consumirlo muy moderadamentey procurando siempre tomado biolgico, endulzado con melazasde y no con azcar,y elaboradocon lechessaludablescomo la cereales de avena.

La Jigestion.
Su irnportancia energitica
I )tro de los rgumentosfundamentalesen favor de la dieta que re, rrrnienda Ia OMS esla naturalezade la digestin.Para entender qu lucin cumple esteprocesovital debemosretomar el concepto de 'utlrrd. Ms ariba hemos definido la salud como la capacidadpara ,r,llrptarnos al medio que nos rodea. Cuando un ser vivo dispone de ,',;,r capacidad,sobrevive.En cambio, si no dispone de ella, acaba ;u lcciendo.La vida se fundamenta en la capacidadde adaptarseal rrr,rioque nos envuelve. para adaptarnosa nuestroentorno?Sencillamen7Quhacemos tr,, nos lo comemos -par convertirnos en el entorno mismo-. Nrrcstraalimentacin, compuestade productos del medio en que r ivimos,es precisamentea que permite que nos adaptemosa ese lrrilritaty en ltima instancia que gocemosde buena salud en una virh armnica. Para adaptareseentomo a nueso cuerpo,necesitamos desmerrrrzarlo en parculasbiolgicas elementales, que puedan ser asimilrrrlas por 1,Nuestro otganismo atomiza el medio, nuestro alimento, y 1otransforma en materia corporal y energa.Y para hacerlo se uirve del sistemadigestivo. EI sistemadigestivoes el que seocupa de converti las materias rrrnpejas,tanto animaescomo vegetaes, en partcu1as elementaAs, desmenuzalas protenas en aminocidos;los hidratos de 1,.s, ' r||bonoen glucosa,fructosa o gaactosa, y las grasas y los aceitesen

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Y SLUD NUTRICIONENERGTIC

LDICI )I\.

E\ERCLTIC^ SUit\4I'ORTNLIA

cidosgrasosy glicerol -un alcohol-. Asimismo, mediante el sistema digestivonuestro organismoabsorbedirectamenteagua,vitason las que compominas y minerales.Talespartculaselementales vivos. nen a estrucLura orgnica de los seres El factor que permite esaatomizacines el fuego digestivo,que en fotma de enzirnasysecrecones semnifiestade distintasmaneras: dicon diferentesgradosde acidezlalcalinidada lo largo del sistema gesivoi enla ctiuidd perist,bca o, dicho de otro modo, en e movimiento interno capazde hacer descenderel alimento a travs del sistema digestivo, y en elproceso de asorcln intestinal. Este ltrno impulsado por el fuego interesun procesode carcterascendente, que que la medicina tradicional china se conoce no sehalla en lo en como el caldero, es decig la parte central del cuerpo. En e caldero -en lqs intestinos concretamente- se rechazalo desechable y se absorbelo nutritivo, que trvsde la vena porta y del sistemainftico)lega ala parte superior del cuerpo.La absorcinintestinano es una funcin de tipo digestivo,sino asimilativo,y en la medicina tradicional orienta sela conocecomofuncin delbazo. Lalabor de bazo chino esfundamental,pues determinano slo el ben funcionamiento del sistemadigestivo,sino tambin la capacidaddel organismo para absorber nutrientes y luidos, nurir Ia sangrey a sustancia, llevar a cabo la combustin celular y, en definitiva, adquirir para que podamos seguirviviendo, la energanecesaria Vemos, pues, que la alimentacinse desarrollaen dos fases,la el alimento, y la asimilativa, digestiva,durante la cual se desmenuza en la que e alimento, una vez atomzadoy tras ser absorbido desde os intestinos y conducido hasta e hgado, se convierte en sangre y nuestra sustancia, nuestraesencia con el fin de que nurra nuestra energi. -impulsada por La digestinesuna funcin yang,descendente la energaceleste-, que conduceel alimento desdela boca hastael ano. Los movimientos pristticosque poco a poco hacen descender el alimento son similaresa los de un ltigo. A fuerza de impusos que provienen en 1timainstanciade la energaceleste, el alimento pasade la boca al esfago,de ah al estmago, luego al intestino de-

,l|,r port- "

siguiendo la ascendnte, de la asimlanteneuna dlrccin tt hncndigestiva provenlente porta (funcin potal)y bazo e intesdelestmago, , rricin de la vena proplciada por la de asimilacin dellimento, oriental, auncin tr),; Enmedicina medio o <bazor, la funcion dlcalentador inierno sele llama frx9la interna o fugo ,||lr'no occldental. esla dlbazo pr(lo y posteriormente al intestino grueso. La energa ceeste es res-

y y partes del cuerpo, vsceras de esas de losmovimientos t,,rusable quepermite a adedel fuegometablico tlrlbin de la produccin ascomo el intestino, la bocahasta , rrtdasecrecin de jugosdesde de la excrecin seproduce ,lclosmovimientos a partir deloscuales I'rbilisy losjugospancreticos. todoslos facde tipo yang, esun proceso Dadoquela digestin preyin,queala horadedigerirestn msexpansivos, esdecir, roes yla de las vsceras el movimiento inhibirn r.rtes ennuestro cuerpo

NTRICINENERGTIC Y SIIID

L DCESTIN.SUIMPORTNCIA ENERGTIC

v
'/ q

El p.oc"so ig.stir'o PREDIGESN O DIGESTINPREORAL

y verlo quevamos y a la pose a caboal saber a comer, llcvamos fundamental.Segnla fisiologamdca,entre el 40% y el del procesodigestivoselleva a caboantesde que el alimento quela digestin ala boca. Puede decirse esen suprimerafase ptocesoante todo mentI.Y es que la visin del aJimento y su jugos de digestivos adecuados. cstimn de por sla secrecin ponerse coItoresopor 10queresa del todo desaconsejble viendola telesin.tabaiando en el ordenadoro levendoel oeCuando estemos sentados a a mesa. conviene ue nuestra

Eni celeste

secntreen la comida,puesde 1ocontrario la digestinse

LAMASTICACIN
pot numerosas razorres. En primer iugar, porque, a y se em'uelvede saliva,graciasa nnflticar,el alimento se machaca -la ptialina y la amilasa, por ejemploenzimas tyopH y a cuyas parte de los nutientes, los hidratos de carbono, sufre una imUnl digestin. A la tiempo, uocear bien comida ayrda a Ponantsima quclos jugos digestivosseanmseficaces. Una buenamabticacin quela salivacin permte seamayor,y si el flujo de salivaesgrandey flco,seha elaboradodutante el tiempo sciente y tieneun pH ensecrecin cida estomacal aumentar. El alimento tranllc 8y 8,5,1a ln asde un medio alcalino,la boca,a un medio amente cido,el tmago,ltemanciaque luego seprolonga en el duodeno,cuyas y en el intestirrodelgado,de seson tambin alcalinas, lgcLeciones queel alien este caso cidas, Ese vaivn esel queasegura {tcciones pues proceso se digera bien; lo somete a un eficaz de lisis mcnto bfoqumica. importante porquede deE gradodemasricacin esrambin

[ d/gestr, porla energ 5igue un sentido descendente canalizada delcilo. yangla potencin, Los alimentos ms yinla dbilitan. losms

secrecin de jugos.De ello se deduceque si queremos las funcionesdigestivas de un rgano-el estmgo, el pncreas, hgdo, los intestinos;etc.- deberemos consumir alimentos amnde tener trofismo por eserganodigestivo,seande tipo jugosconvenientemente, Paraquelos rganossegfeguen sef saro,adems, queel organismo y estbien hidratado

NUTRICIONENERGETIC Y SALI]D

L DIGSTIN.SUIMPORTNCI ENERGTICA

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pendequelasglndulas parala digestin, salivales, beneficiosas

pongan en matcha a su mximo potencial. Cuando poco el alimento, esasglndulas no alcanzao a segregar menre. En cuanto a los dientes,son acumuladores energticos,

sadores de energa, Los dientes superiores estnmscargados y,en cambio,los energa celeste inferiores 1oestnms deenerga quelos dientes rrestre. Puededecirse mandibulares tienenuna
ga negativaylos dientesmaxilaresuna cargapositiva. diente aberga una c arga negativa y otn positiva (yinlyang) , en porciones varadas,de tal manera que cada uno de ellos tiene poaridad distinta de la de los dientesde al lado.

Enega celeste

o
Ene9a teere

C---------Los dientes soncondensadores deenerga, al mastcar energetizamos el limento, seproduce un salto de lectrcnes de diente a diente. Lmasticacn y acga permitiendo aumenta el flljo de saliva enegticamnte, y asimilacin ptima digestin de losalimentos. Lamasticacin tanbin ayuda a calmar la mente,

"6 ,{3 {,/,_--:,

Si acercamoslos dientes superiores a los inferiores hasta que se rocen, podremos comprobr que se produce una I'lricticamente !r1rr'cie de tembleque:no setrata sino del salto elcftico de un dientf otro, esdeci, de los eleconesque psande un maxilar a ofto. profusa permite que esacoriente elchica afecte I hrr rnasticacin postiva a los alimentos,cagndolosde energia.ParuTa rh' rnanera rliltrstin del aimento, esainyeccin de chi es casi tan importante La enerr,,rrxrel efectomecnicoque la masticacinejercesobre1. glnque los dentes desprenden rcvitalnala comida, facilitando su en sustancias nutritivas, tiies y metabolizablespor !r,rnsformacin parte, ' I olganismo.Por otra una masticacinconcienzudapuede Irrrrrflarvitalidad incluso a alimentos recolectados hace tiempo, yin, r rrrrl;elados o excesivamente Como vemos, una masticacin pofusa y tranquila, que garantice rrtlrimpottante sectecinsalival,es un factor bsicoa la hora de digr,rillos alimentos.Con ella, aseguramos que la digestin empiece l,ilrr rantodesdeel punto de sta mecnicocomo elctricoy bioqpodra desempefiar un papel rlkn. Dehecho, una buenamasticacin biolgicas demoshadas lhlrrmico,favorecedorde transmutaciones recomendado) y, grrrl cl profesor Louis Kervran (vase<<Bibliografa para nutrir a fondo e cuerpo. prrllo tanto, muy nteresante Normalmente, la comida debe masticarseenue quince y cinlll(.|)tveces,en funcin dela fixrza digestiva de cada cual. Una l'r'fsonaque goce de ur buen estado de salud y que tenga hbitos ,rlIncnticios adecuados deberamasticarlaun mtimo de qulnce ver rr, En cualquier caso,cuanto ms mastiquemoslos aimentos,ms lrttil sersu digestin y, por 1otanto, menos energadeberemosinlr,r'tiren ea, Por otra parte, estdemostado que una msticacinadecuada lrroduceuna suette de masajeen el crneo que a''uda al funcionacerebral.Y no hay que olvidar que una digestin ptima es rrricnto '1 nrejor tnico de las funciones cerebralesque existe. Asimismo, ', rrrviene recordar que cuanto ms amiba estun animal en la pirporejemplo, engullena rrritlc evolutiva,ms mastica.Las serpientes, ,,rpresas. La masticacines un signo de evolucin, y cuarto ms

NUTRICNENERGTIC Y SAIUD ENERGTIC L.{ DIGESTIN.SUIMPORTNCIA

masticaunoJms conscientees de mundo en que vive, del aquy ahora.Dehecho, cuantams atencinprestemosala masticacin los alimentos.ms despiertosy perceptivosnos sentiremos

ABSORCIN
I lrrrr vez que ha pasadopor el duodeno, el quimo, ya muy digerido, del intestino delgado donde se ll,11ral yeluno y al eon, secciones r,,rlizabsicamente la parte fundmentl del proceso de absorcin rh'l rrlimento, Desel cual, paftir de , recibe el nombre de 4zielo. ,li'lrr pared intestinal,las grasasenfilan el camino de las venassub, lrrvirrs a travsde las vaslinfticas. Sin embargo,la mayor parte de l'!r rnrtdentesse dirige, a travs las venas portas, hacia el hgado, ,l,trr,lcesasangrelechosaes depurada,antesde ser conducida al cor,rrriny de ah a todo el organismo,una vez convertida en sangr, ( onvienesaberque la absorcinde alimento puede producirse ,.rrcualquierparte del sistemadigestivo. Cuanto ms yin es e alirrr|rrto, mayor esla tendncia que seabsorbido en las partes altas ,[,] sistemadigestfvo. En cambio, cuanto ms yang es, mayor es y el leon, I,rtcrrclencia a que seala pattebaja del ntestino, el yeyr.rno I'r,lrrcIo absorba.Lo ideal esque seaestazona*conocida en la me' IiI irrrrtradicional orien tal como bar <tan ,en> u <<ocano de la energtrr"- la que 1oabsorba.Cuanto ms abajo se absorbeel almento, rt',ryo[ esla calidad de la sangrey, por lo tnto, mejor funciona todo r.lrrrganismo,loque reerte entre otrscosas en el potencial intelectrr,rl rlc la personao en lo bien nutidos que estnsusteiidos. lur a absorcinde los nurientes desempeffa un importantsimo prlx:l Iaflora intestinal. F ormada por bacterias saprofitas <<amigasr>, rtcrrc dos funciones:contdbuir a la digestiny asimilacinde algude las vitarlrr rc los nutrientes que comemosy sntetizar d,gtsnas que por rrrlrrns necesitamos, ejemplo Ia vitamina K o, en intesos ,irr)s,la vitamina Bp. De la importancia del papel de la flora intesuna tercera parte de tlrrrrlda prueba la composicin e Lasheces: ,,llrrs cst constituida por fibr procedente de a limentacin,otro tr,rr'io son clulasdel intestino -las cualesserenuevanvertiginosay eJterciorestante estconstituido lr, rrrc - que se han descamado llora intestina. 1u,r | ,l l-loraintestinal procede tanto de nuesro propio organismo , ',rrrode los alimentosque consumimos.Si el alimento es de origen

de comer. De hecho,paraquienes por el desarrolo seinteresan

la conciencia,la meditacin o el control de la respiracin, un previo fundamental es e contol de la masticacin.

ELESTMAGO
E aimento transita de un medio acalino a un medio sumamente

do. Lassecreciones estomacales, de un pH de 2 o 3, sonms

cunto ms alcalinizado est el alimento que llega. El estmago es rgano que se ocupa de digerir las protenas.En 1,las cadenas

protenas sedesmenuzan en pequefras cadenas de pptldosy en nocidos. Asimismo, produce el estmago el llamado factor co, una molcuaimprescindiblepara la asimilacinde la Bp. Cuando la fuerza estomacal esbaja,caso por ejemplo de
personas de edad avanzada,e organismo no es capaz de absorber forma adecuada a vitamina Br. La alta de suficiente tamina

puededesembocar en la aparicinde sntomas de tipo quepuedenconfuadirse conla demencia senil.De ahla

de que as personasmayores cuenten con una digestin fuerte.

ELDUODENO
All, el alimento,el quimo -nombre querecibea partir de ese
mento-) recibe as secrecionespancreticas, altamente que contienenlas enzimaspara la digestin de las grasas, las

nasy loshidratos de carbono. Asimismo, en el duodeno, el jugo

gregadopor el hgado,la bilis, taml>inmuy alcalinzante,ayuda as enzimaspancreitcasen la tatea de desmenuzarlas grasas.

otraparte,las pancreticas yla bilis contribuyen secreciones a.l funcionamiento del movimiento perstltico.

Y SLUD NUTRICINNERGETIC

ENERGCA LDIGfsoN. SUIMPORTA]\CI

que genera lasbacterias y sobretodo si setrata de carne, animI, de origen alimento el En cambio, beneficiosa. la flora con compiten ello,as Por para el organismo. beneficiosas aportabacterias vegeial producla en quieran interferir que puras no personas vegetarianas no debenconsumirprocin de vitamina812por el organismo quimicaliza" productos desuirla flora:azcar, ductosquepuedan etc. de malacalidad, dos,farinceos

LOS DESECHOS en hansidoabsorbidos Unavezquela mayorpartedelosnuientes grueso, donde pasan a.1 intestino los desechos el intestinodelgado, y lquidos El minerales va a absorber nuesro organismo todava expulsin hasta su por el colony el recto conducido restoser

bien fuerza, le faltedinamismo, queanuesradigestin Siempre de de secrecin delasvsceras o la capacidad prrlque el movimiento jrrgos o bien porquese dilate aguna gsticosseaninsuficientes, de fondono serotro el problem del tubo digestivo, rk:Iaspartes a suvezpor celeste, causada deenerga r;rrc lafaltadeconductividad Los sacontractivos y factores pobre otros en minerales rrrrtdieta y e mola secrecin y por estimulan salado amargo, eiemplo, lurtcs celeste yang y la energa mueven peristltico. Sonsabores virniento el pimientoo el ajosonalimentos el pepino, En cambio, lrrrcia abajo. esel motivode querepitan. haciaarriba:ese Ilrtcmueven la energa consal, podemos o condimentarlos cocinados I'nlaquenolo hagan, -si a condirk.r'ivados de la sojao vinagrede muy buenacalidad .itin de la persona no esmuy dbil-, queno essinoun modo de De ah yln le restan fuerza ala digestin. yurrguizarlos. Losalimentos de la se eliminen potenciar fuego interno quiere el se ,lrrccuando -muy y ensalay fiutas y yinsustituyan se fros los crudos rlicta por hortalizas cocinadas. ,l,rs

Algrrtros cottsejos de nutrientescontieneel aimenmsvariedades cuantas En general, de distinto pueslos nutrientes de ste, to msfcilesla asimilacin
tipo se complementanpara favorecet el proceso de absorcin' En cambio, con la digestn sucedeexactamenteo contrario: cuanto menor esla variedad de nutrientes de un alimento, ms fcirnente se y-enzi' digiere,pues menor es tambin el abanicode jugos gstricos

AUMENTANDO LA FUEMA DIGESTIVA l,l tonificacindel calentadormedio -nombre que recibe en y os ( )ricnte (el corazn superior esel caentador la zonadigestiva que, como para Y es la saud es fundamental el inferior)rrxrnes parala esbsica la fuerzadigestiva naturista, la medicina rlciende que a travs del sistepor en ejemplo Pensemos corporal. r'rrruoma degran de cantidad seelimiran rrrn linfticode la paredintestinal digestivo el sistema intestinal esbueno, tritus.Si el funcionamiento esque Y esquetan importante comoun granemuntorio. Irrrciona queconsumimos y absorba losalimentos digiera ofganismo rrtcstro Eso explicapor quen Orientelos r,,rnoqueeliminelo sobrante. no es objetivo cuidado:el conmucho muyfrossecocinan rrlirnentos la funcindelcalentadormedebilitar ||rr) queimpedirquepuedan no ,lio, En Oriente,dondeexisteuna gran radicin vegetriana, -aunque se cocinan Las verduras crudas. hr. vefduras consumen

dietas en ello, algunas msqrr. ti.rr. q.,e errtraren juego.Basndose postulanque seingieraun solo tipo de nutiente de adegazamiento
o hidratos en cada comida. Si solo consumimosprotenas,grasas

El pto: esmenoqcon 1ocualno seengorda. la absorcin carbono, nutrigenera deficiencias prctica plazo, esa blemaesque,a meo ideal Lo bioenergticos' desequilibtios de posibles adems cionales,
es seguir una dieta que favorzca que tanto la digestin como la absorcin puedanllevarsea cabo de la mejor maneraposible.El modo

obra en esta quepreconiza la OMSy quedefendemos dealimentarse el msindicado. sentido, es,en ese

Y SAI.UD NUTRCINNERGETIC

vitaminas- paraqueno resulpoco,puesdelo contarioPerdern ten tan fras. a tonificarelbazochino-y, porlo tanto,lsecrecin Convistas y asi y la funcinportal(absorcin intestinal digestin estomacal,la como el mijo, Ia milacin)- lo msindicado es consumircereaes verdr:rascomo quna,el arroz,el artoz dulce, el trigo sarraceno, de sao pequeas cantidades la calabaza, o cebolTa 1 zanahoria,la jengibre, o chiriva,;obardana pescado blanco, salados, alimentos estofados.,. calientes, 'oasv caldos enla de la presin el aumento fuerzadigestiva iambin aportan tro' en el alimento el hechode cortr largas, lascocciones coccin, por adecuadas, ejemplocon y las condimentaciones zospequeffos -una oickles-verdura fermentadacon salo sia ella- o gomashio deposte por platode cereal. cucharada
Una buena manera de empezarel da en el csode que estemoq faltos de energa digestiva -de lo cual son sntomas las digestiones el lentas,la acdzde estmago,la hinchazn de bariga, los gases, toes comer" de despus hecho de que nos sintamosincmodos mar como desalr.no una cremade mijo, qunoa o atroz, unos cereales calientesbien cocnadoso unos copos de avena,segl la fuerza Io ms digestivade que dispongamos.Si staesmuy escasa,

Los cinco elernentos

seremontaa tres o ffansformaciones | ,utcoradelos cincoelementos tradicional de la medicina Esuno delosfundamentos aiosatrs. rurll a Comovamos antigua oriental y,engeneral, dela cosmologa r lriua o de los de la vida vcr,csde muy fcil aplicacina cualquieraspecto a la alimentacin. quenosrodeanY, por supuesto, lrrr(rmenos dela Antigedadadvirtieronquetodo ciclo cnstade cinSabios tiendea tomarunadireccin ,,r lrses: unafaseen la cualla energa (que al e)enentonadera),:unafase asocia y se expnsiva cf(:endente faseen la que la energa una expansva rlr nrximaenerga \fuego), (tena), faseen la quela eneruna a recoget rlrrciendey seempieza (meta) en y vr'a 1ltimafase(agua) gtrr llcgaa la mxima contraccin que nuevo asde hasta fluiday horizontal seI'uelve la energa l,r,1re por ejemplo, el agua' esel reconidoquesigue, ,lr.lrle(nadera).se

lo idealsonunoscopos opuesto, do esoptrpor el mijo En el caso queya de buenamaaEs muyimportante bienhervidos. de avena condienbuenas estar pues modo de ese el bazo, na tonifiquemos ms energa. y de disfrutaremos el da todo durante ciones de la digestin Paradar ur 1timoejemplode la importancia Uno puede la osteoporosis. a referirnos paranuesr saludbastar al no y, sin embargo, ricaen calcio unadietasuficientemente seguir impres" ago en el estmago, cida secrecin deunabuena disponer e calcioconvenientemente; absorba cindibleparaqueel organismo puesde puede serconsecuencia. La osteoporosis fatode 1. estar dbil. disestin una

',..,.:,, :- ., .: .,...,':.,. iir:i,f-r-e-iltrib'*ir.qiei.

(madera) svpoa sciende v n suepensin | | n9uqueluye en lo5ros(gua) seasrupnv descienden omndonubs(fueso) Lasparticuls d l; atmsfera, -'rittalizadondeseconcntra caeen lsmontanas, n'nando gotsde lluvi(tierra), sedrrite,v al ro vvulvea fluirn hoizontl(agu) ir ormad; nive(metal),

Y SLI]D NUTRICIONENERGTICA

LOSCINCOELEMENTOS

Las estaciones podemosordenarel ciclo Utjlizando tambinel mtodo analgico, segn e mismocriterio: delasestaciones de.transicin unosperodos odentI,existen En el calendario Duran aproximadamendojos como conocios las estaciones ente dichas propiamente estaciones dasy selesconsidera te dieciocho y verano entre el situado dojo de agosto, sonel Losmsimpotntes En etos y primaveta la el otoo, y el que media ente el invierno De hecho, sufrir msdesarreglos. escuandosolemos dosperodos enfermedad, cualquier losdojossepuedematar sedicequedurante estoes,enasestaciones. interdojo, lo queno ocurreenlosespacios msdbil,perono esel estar el rifrnsuele en verano Por ejemplo, la energa porqueen esaestacin paratonificarlo, mejormomento y especialcuerpo y del parte exterior la superior en estcenada si tommos podra resentirse que lo ste con menteen el corazn, sedi' paraquela energa o medicamentos alimentos ntensivamente En cambio, y inferior en el interior enla mitad rija al rin,queest puedeencauzar" la enetga en los cuales los doiosson momentos se con ibertadhaciacualquierrganosin que los demssufran por ello.
hablando,no emenergticamente Por otra pte, las estaciones
l energaestinteriorizada Invierno:n la plantas, -los rboles y arbustos no tienen hojas,l saviaesten y eltronco-, losanimals hibernan o duermen lasraces en estado lotnte u horizontal. ms;la enges1

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MAD!RA'

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y losrbotes exterioriza, Lenerga asciendeyse Pfimavera: sellenan de hojas.

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l atmsera esten enrga; Verano: Mximoesplendory la energa estsequibl. sugradomximode xpansin, expansin del intermedia entre la mxima Agosto:Fase st la naturlez veranoy el iniciode l fasecontractiva, y amable. calma \t./

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IERRA METAI

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y losrbolesla desciende Laenerga Otofto/invieno: esten su lashojassecaen;la tmsfera interiorizan, grado mximode contrccin.

quenos en e momento piezan, el punto de vistaenergtico, desde de4 de que alrededor lo hacen sino occidental, indica el calendario agosto el dojo del4 de el verano, primavera, de mayo del4 la febrero el in' y noviembre del 4 de de tiera, del 4 de septiembreel otoffo
vierno, aunque la fecha vara segnel reageogrfica'(En realida

AGUA

y en estado lotante, nteriorizada Invierno:nerga horizontal.

llamado dasde transicin hayun perodode unosdieciocho zo segnlazonageogrfrca.) quevarasu comien un indicio de quela energa zonas de Espafra, En muchas a finaes de los almendros esel florecimiento piezaa ascender
enero. Desde el punto de vista energtico,pues, la primavera em'

Cadalugardel mundo del21 de marzo. oiezamuchoantes -una un que cantar, pjaro empiez de especie conindicios nuevo doioo de un climtico- dela llegada queflorece, un aspecto

y los rganosdel cuerpo, como uego vereril,rlir'rn.Las estaciones con un determinado elementoo estado de la rlr u, cstnvinculados qu rgapor lo que la llegadade una estacinnos seaar t rr,,rg'r, l|llh vlrrra estarfuertes durante eseperodo y cules,en cambio, estnrrirr rrrsdbiles, 'l\n$in l cch lunar siguea misma lgica.La luna nueva esel metal y agua,en las que iltir.rrro del ciclo lunar Estamosen las fases l* r trctgano seexterioriza,sino que estconcentradaen e interior, r rrrrLr cual, por ejemplo, apetecems dormir. Durante la fase de

Y SALUD NUTRICINENERGTICA

LOSCINCOELEMF,NTOS

1O'

18das

.. 72ds Vrano.,.... ... /l olas urcno........... Inverno. -..--... 72 ds ...-.--.. 72 ds Pimavera x 4 = 72 ds Dojos 18 das

Respecto a los tolo/es,el rojo esfuego, el amarillo tierra, el blanI rr metal,el negro aguay el verde madera, El cclo dario de una persona tambin se desanola por fases: gu,r'lanoche uno duerme (energahorizontgua); luego, se enos empuja a estarde pie); dulunta (la energaascendente/madera -de horas,hora soar,en verano, y 10 a las 14 las el medioda r,rrrte desarrollamucha actividad horas en invierno* rk lts 11 a las 1) (la energa y descansar ganas de sentarse llrrq;o); por la tarde tiene ',r.r'ccoge y mete en la cam de y desciende/tierra-metal), luego se lllrvo\agua./.

l8 ds INVIERNO

Aplic"clot
delgado VRANO: Coazn-lntestino (Funcin digestva) dlalimento. lnteno6=bsorcin Estmago-pncreas. DOJOS: grueso OTONo:Pulmn-intestino INVIERNOi Rnn-vejiga bilir Hgdo-vescula PRI N4AVER-A: 18x4=72dlas 18das. duran apoxmadamente Los dojos 72 das cd !na aproximadamente. Las estaclones = 360das. 5 estaciones quemuestran geogrficas, signos reas vai en distints Elcominzo de losdojos stos tienen de cada estacin de la energ4. en losdojos delcambio nturales quseprn. lascaractesticas de lasdosestaciones a dfeencia en profundidad, tratar todoslosrgnos Enellos sepueden l gano tatarn poundidad en lasqueslosepuede de lasstaciones oue(oesoonde "

"s

Je la teora

l,rrsque ms nos interesancon vistaso gozar de un estadode salud rtlrtino son las que los relacionancon los alimentos,los rganosdel y las emociones.Gracias a la teora de las cinco transforma, rr,r'1ro , lorrcspodemos entender cmo se mueve la energiay, sobre esa l,rlrc,adaptarnuestra aimentaciny nuesros hbitos de vida a ese l! rvt[lento. l)or lo que se reflere alos rganosdel c'serpo,el hgado y la vert,'rrla biliar son madera, el corazn y el intestino delgado fuego, el el lr'rzo, estmagoy el pncreastierra, el pulmn y el intestino gruey el rifrnagua. r,rrrt.ral l,asemocionesy los estadosmentalestambien estnvinculados y. por extensin, a uno u otro rganoy al es,rr,,',,u orro elemenro tlr [r clesaudde ste. A partir de esta clasificacinse deduce, por ejempo, que una dada a criticar padece algn problema de hgado; que la 1,"n,,rra ,1fl(. sllfre continumente miedos tiene los riones afectados;que ,lrir,rrsere demasiadoo no sere nunca debemodular la energade rrr r'rrlazn; etc. Segnla medicina radicional china, los rganosy ( r$cionesseinfluyen mutuamente,con lo que, por ejemplo,polirh r, rrlirrudola autoestimade una persona,podremosmejorar su rin

cuarto creciente -m adera*la enetgia empieza a expandirse, has' momento en que estamos talallegada de la luna llena -fuego*, ms activosy dormimos menos,Durante el cuarto mengunte-tie' rra- la energa se recoge y nuestfo cuerpo la interioriza, motivo el que nos enconhamos en el momento idneo para someternosa quirrgicas,extraccones dentales,etc.,puesla tenden' operaciones cia de las heridas a sangraresmucho menor.

el norteesagua,el estemade' En cuantoalospuntoscatdnales, y el oeste tierra-metal, ra,el surfuego

Y SIUD NUTRICINENERGTICA

LOSCINCOELEMENTOS

Elemento rgano oese Fuego e Cozn intestno delgdo

y $tados Emociones positivos tnentales

y estdot Emociones negativos mentales

.g

lucdez Orgullo,soberbia, alegra,intricin, 5upeicialidd, y rita arrogncia, clrdad alt de alegr, hiperactividad, crueldad charltaner4, Duda,suspcca,srcasmc duda desconfinza, cinismo, sistemtic, ntempta trsteza, Melancola, posesvidad, pegot adicciont Faltadevountd,pereza, miedos, indolenci, tmidez,inseguridad, obit falta de utoesma irritabilidad, Enado, (rtica, clr mutmuracn-envdia, en la alta de conianz providencia, socal inadptcin

P E

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buenhumol Estmago- Optimismo, organzativa, pncreas, capacidad concentlcn, bazochino simpat, (intestinos) curiosidad, coherencia, orden,sentidoprctico Pulmn, intestino grueso vegua entusismo, Despego, intuicn, alegr, luido uncionamento y Voluntad(sentido en la vda), direccin en conanza autoestma, vitlidad, uno mismo, de capa(idad adaptcin
Pacencia,digndad, perseverancia, generosidad, caPacidad de planiicacin, tolerancia, altruismo, coraje (vlenta)

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por s tonificndo su dfrn lograremosque su aprecio y viceversa: mismocrezca, las carencias desde la alimentcin, abordar, 4Cmopodemos Atennegativas? as emociones y. por extensin, de los rganos los nu' con elementos que los cinco vincula diendo a la clasifcacin los li-. con los elementos y que felaciona por unaparte, a la trientes, conqu limento podremos saber por ota, Gracias a ellas, mentos, nos rganoestdbil o cuando vendrtomarcuandodeterminado un sentimientonegativo embargue

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108

Y SLUD NUTRICIONENERGETC

LOSCINCOELEMENTOS

con el En cuanto alos nutrientes,las vitaminasestn sociadas eementofuego, los hidratos de carbono con el elemento tierra, las protenascon el elementometal, las salesmineralescon e elemento con e elementomadera, aguay las grasas Y en cuanto a los alimentos,la tabla de la pgina siguientenos indicalasrelaciones. La aplicacinde la teora de los cinco elementos los nutrientes y a los alimentos resulta de mucha ay:da para entender nuestradiy para saber cmo complenmica de apetenciasy desapetencias mentr o compensarunos alimentoscon ottos. Como norma general, en el plato o a lo largo de una comida debemos combinar alimentosvinculados con, cuando menos,tres elementoso tipos de energa.No es bueno tomar, por ejemplo, slo races(metal) o slo legumbresy algas(agua).Si una personapadecedel rifrn, o acona los elementosaguay sejablees que tome alimentospertenecientes -el elemento metl genera el elemento agua-. Deber semetal guir una dieta basada,por ejemplo, en azukis,algasy trigo sraceno (agua)y arroz integral (metal). Sin embargo, tendr que compensr esos alimentos con algo de otros, pertenecientes a los elemenfostierra y fuego, si quiere evitar que su corazn o su digestin sedebiiten. Tambinlos saboresdelos alimentos,delos que hablaremosex uno u otro elemnto:el ms adelante,estnasociados tensamente sbor amargo perteneceal elemento fuego, el dulce a tierra, el pi cantea metal, el saladoa aguay elcido amadera.Combinando esta clasificacincon la que vincula elementoscon rganos,podemos lo pera un rgano y cules,en exceso, saltet qu sabotesbenefician judcan. As, el sabor cido tonifica el hgado y la secrecinde la vescula bil.iar; el sabor amargo, el corazn y el intestino delgado; el sabor dulce ---.elbuen sabor dulce, no el de los productos refinados-; y el bazo;el saborpicante,os pulmonesy el el estmago, el pncreas grueso.y el sabor saado. el rirn y Ia vejiga.Por el conrrainresLino -y rio teniendo en cuenta que, como veremos ms adelante, los ele' mentos no contiguos son opuestos-, un excesode cido (madera) debfita el pulmn (metal), un exceso de picante (metal) afecta a

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IlO

NUTRICINENERGTICA Y SATUD

LOSCINCOELEMENTOS

1T1

hgado (madera),un excesode sal (agua),af coraz1n (fuego), etc. simismo, tomar en excesoun determinado sabor perjuclicaal propio elemento del que participa esesabor; por ejemplo, demasiado -puede quitar el apetito y dedulce perjudica al b azoy al est1mago bilitar la digestin, enre otras cosas-. Por otra parte, decamos ms arriba que en un plato o una comida se deben combinar tres tipos de energa.Pues lo mismo debe hacersecon respectoa los sabores:no esbueno que todos los alimentosque tomemosen una comida sean de un solo sabor . El colot del alimento tambin constituye en buena parte de los casos una pista acercade a qu rgano benefician.Los alimentosde . coor rojo -el rojo pertenece aI elemento fuego- van bien, en genera,para e corazny la sangre(fuego);los amarillos-el amarillo es un color asociadoal elementotierra-, como los granoso los ce(tierra);los negros reales, inciden positivamenteen el bazo-pncreas (agua)en el rfin (agua),y los blancos (metal)en el pulmn (metal). Asirnismo,la forrua en que una planta crecenos indica a qu tipo de energao elemento est asociaday, por lo tato, a qu rgano puede benefciar Las plantasrptadoras,como las fresaso las fram" buesas, son de energahorizontal, como el elementoagua,y a,-udan al rifrn; as que crecenverticalmentercomo el trigo o el esprrago, estnvincuadascon el eementomaderay, por lo tanto, inciden sobre el hgado;las de forma redonda ayudan albazo, etctera.

,rella,no tomaremosmuchos estofadoso potajes,porque si o haceruosel coraznno va a disponer de la ligerezaque necesitay seva a rlebilitar Por el contrafio, en pleno invierno s apetecenestofadoso met.Iogua,precisarcccioneslargas,que promuevan las energas 0enteporque en esaestacines cuando hay que reforzar el organisrno. En vetano sern los hervidos y salteadoscortos y rpidos los si nuestrafuerza di rluenos alrrden a sentirnosmejor (o a ensalada llcstivaesbuena),

LA COCCIN podemos Tambin establecer la relacin entreTos tiposdecoccn y

los cinco eementos.l elemento tiera pertenecela coccin al vapor; a elementometal, los estofados y los salteados de ms de veinte minutos; al eemento agua, el hervido con agua y a fuego bien bajo; al elementomadera,el salteadorpido y e hervido escaldado, con el fuego alto y la olla destapada, y al elementofuego, el salteado muy rpido, con el fuego al mximo. En pleno verano, cundo la energaambientalesliviana y espreciso que el organismoseadecue

lin resumen,sabiendoa qu elementoestvinculado un rgano que fst debiltado, podemos aplicar detas con nunientes, alimentos, con el mismo elemencoloresy tipos de coccin asociados subores, to -o, como veremos a continuacin, con el elemento madre de ste- para que incidan directamenteen el rgano,tejido o funcin rrcctados. Si tenemosque tratr un problema de rifrn --rgano del clcmento agua-, lo indicado ser tomar legumbres arionadas y pcqueas, races-zanahoria, nabo, cebolla-, algasminerales,migo saraceno y fresas-alimentos del elementoagua- y arroz inte" glal *alimento del elemento metal, madre del elemento agua-. l'lvitaremos, en cambio,los alimentoscrudos -elemento fuego- y lus coccionesmuy ligeras y optaremosJen cambio, por la coccin agua, |rnta y larga con poca agua----elemento que elemento es, en el tiempo, madre de un Conviene saber otrio:el fuego engendrala tierra,la tierra engendrael metal, el metal ,.rgendrael agua,el aguengendraa maderay la maderaengendra r' fuego.Ocurre lo mismo con los rganos.Uno es madre de otro. lin funcin de ello, puede interesatnosnutrir uno a travs de su lrrccursor Podemos por ejemplo tonificar el ri.n (agua)para nurriLel hgado(madera). Por el contario, los elementos discontiguos son opuestos y r l)rrplementarios; de ah que se diga que el agua corta o refrena el lrrcgo,-el fuego a1metal, el metal a la madera,la madera alatierray y ala inversa:el aguacofi^\a tiefia,la tierm ^l^ malt tietraal agua, ,l,.La, la maderaal metal, el metal al fuego y el fuego al agua.En rea-

112

Y SLUD NUTR]CINENERGETIC

lidad, se trata de un mecanismode autoconrol de cualquier fenAs ocurre en el orgameno, un mecanismoque evita los excesos. nismo humano. Si uno quiere tonificar el hgado deber tener cuidado de no tener el metal -y los elementosrelacionadoscon el metal- demasiadofuerte, porque de lo contrario el metal va a cortar Ia madera.Tener en cuentala necesidadde eseequilibrio resulta fundamental a la hora de disearuna dieta.

Clasificacion Je los alirnentos seg sus propieJaJes

Vruuosa abordar ahora algunas de las propiedades energticasy Iriolgicas de los alimentos,que explican los efectosque stosejerr r.r en el cuerpo.

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FUGO

Alirnentos que rrrodr,..r, u.id"z y Jmentos q.rl pioJ,,""n "l"J.,idud

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MADERA

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-, / l \

lnvierno

Otoro

(poejempJo, lasesiacionet en e]tiempo quehayun clclo contguo creativo Obsrvese lasses donde 9opone al opusto, y otroclclo elmento de conol en quecada y l tiempo seevapora) (porejemplo, el agu. clandollueve sedanenel espacio

en aci los alimentos seclasifican l,sdeel punto de vistadiettico, queproducen ,lilicantes y alcalinizantes ene cuersega losefectos de acidez o alcaliniindependientemente de sugradointrnseco 1ur, muyacidificante ,lrr,l. ejerce un efecto Porejemplo, el azcarblanco , r lasangre En cambio, muchos a pesar deserun productoalcalino. umey el limn,por ejemplo'rlincntos de sabor cido-la ciruela , l'jrrnun residuo al sermetabolizados. alcalinizante Peroiqu significaque un alimento se^^calrnizanteo aciJfi, rrtcl En ltimttmino,una sustancia o disolucin alcalinizante , r lrrquetiendea aportarelectrones al organismo; en cambio,un esel quetiendea robrselos. acidificante l,rtxlucto y debende tenerul nivelde acidezlacal.,os tejidos la sangre paracompensar rri,lrrd, acaino, llamadotambinpH, ligeramente a quecausan lasfunciones vitales, I r ,rciclez o prdidade electrones ,r, tividad diaria v el ess.

I\4

Y SLUD NUTRICIONENERGETTCA

CLASTICACIN DE LOSLIMENTOS...

11,5

Cuando tomamos alimentos acidificantes-carne, lcteos, la los refinados), egumbres, mayora de los cereales(especialmente pescao,azcar, drogas,productos qumicos,muchos medicamentos, grassy en algunos casoslas frutas*, cuando srimos de esactividad fsica o cuando respitrs, cuando realizamosdemasiada con ramosaire contamlnado,nuesha sangreseacidificaen demasa, con facilidad. 1oque podemos contraer enfermedades tamPara amortiguarla acidez,el cuerpo dispone de un sistema pn que acta sobre la sangre, los rganos vitaes y los tejidos. mineraesy e Cuando existeun excesode acidez,a reservade sales poo/de esencia del organismoempiezana actuar.simismo,nuestfo cuerpo elimina el plus de cido por medio de la orina e incrementando el ritmo respiratorio.A pesarde todos esosrecursos,la acidez puede convertirseen crnica, con lo que la sangre,losrganosvitaPara evitar que eso suceda les y tambin los huesosse desvitalizan, debemosprocurar que nuestradieta guardeel debido equilibrio eny alimentosalcalinizantes. Este equiibrio tre alimentosacidificantes pazo que el y movilizador a corto ms trascendental esen ocasiones --o yangy alimenque debe existir entre limentoscontractivos *--o yin-. Porque lqu ocurre cuando tomamosai tos expansivos Pues que el cuerpo seve forzado a momentosmuy acidifcantes? lizar y consumir su reservade salesminerales,Recune en primer lugar a las que se encuentranen la sangrey, si no le bastan,acude a las del cerebro y los rifiones, con lo que se pone en marcha un proceso de desmineralizacino, dicho de otro modo, de prdida de Por ello, si uno no tiene una constituenerga,mineralesy esencia. esfcin muy fuertey setoma, por ejemplo,un refrescoazucarado, dificultaque dispersin mental, tenga a continuacin note cierta ci seencuentfecnsadoe incluso estpropenso despara concentrarseJ afectado emocionalmenre a senrirse En general, los alirnentos acdificafttes contienen ms azcares yvitaminas solublesen aguay menosfibra simples,protenas,grasas por su partel contienenms yminerales que los alcalnizantes.istos, azcares complejos,fibra, mineralesy vitaminasliposolubles,y menos protenasy grasas.

Una dieta compuestade carne,lcteos,azcar,fruta, productos y grasos,junto con el consumo frercfinadosy alirnentosaceitosos y estimuybebidas aromticas refrescos lucnte de frutas opicales, -en l,rntes otras palabras,la forma moderna de comer-, produce 'ondicionescorporalesms cidas,En cambio,una prctica dietti, rrttadicional,basadaen el consumode cereales integrales, verduras ,,rcidas,legumbres, naturales,condimentaalgasy otros aJimentos ,l,rstodos ellos con sal de mar o alguno de susderivadosy acompatiende a generarms alcalinidad trrrclos de bebidasno estimulantes, lrr cl cuerpo y en a sangre. Ms all de cuidar nuestra alimentacin, 1qu podemos hacer En primer lugar msticarmuy bien la coalcalinizarla sangre? 1'rua pues la masticacincarga de chi los alimentos y, adems,los rrrica, rrrczcla con la saliva,que es u3 fluido muy alcalino.Tambin contrihacer algo de ejercicio -sin excederse-, en sitios I trye a alcaTinzar , orraire puro, bien cargadosde energa,y respiando de form ade, rrrrda. Asimismo, es de mucha ayuda llevar una vida ordenada,sin sin l,risrs, esfts,pues el estrsconduce a que las glndulassupra(hormonassuprarenales-adrenali' r'"nales liberen catecolaminas rr,ry noradfenalina-), las cuales producen residuos metablicos ,r(i(los.Par no acumular cidos tambin es convenienteno comer ,l,nrasiado ni cenarmuy tarde. Lespectoa los aimentos, conviene saber que los cerealesen gratos" rrosonligeramente acidificantes, salvoelmijoyel ffigo sarraceno (kasha). pueden cocinarsecon algakombu o r,r,kr Para alcalinizarlos r,rl,o dejarseen remojo enfte 8 y 12 horas,pues de esemodo germirrrr),lo cual los vuelve ms alcalinos.Huelga decr que los condi -hechos con sal madna o algas- que se echan enrrr,rrtossalados pues son ricos en salesminerales. , irrrrr del cerealson alcalinizantes, por parte, l,asegumbres, su son acidificantes,excepto la sojay , I uzuki.Los derivadosde la soja,como el tofu o el tempeh, puede r, r(.fta[toun efectoalcalinizantecomo un efecto acidificante(efecll|lilrrpon/. l,asverdutas son alcalinizantes, lo cual explica por qu tradicio,,,rlrrrcnte sehan comido combinadascon los cereaes.

116

Y SALUD NUTruCINENERG,TIC

CLSIFICACIN DE LOSIIMENTS...

II7

pero En cualto a la fruta, hay qen afirmaque esalcainizante, La fruta slo acaliniza clnicaindicalo contrario. nuestra experiencia tica, pues,en carcidificante, cuandouno sigueuna dietaaltamente etc.En ese duros,alimntos slados, lcteos nes, harinas, horneados, los residuos de a fruta, quesonde tipo yin, drenanos residuos caso, yangde esos conlo queseproduceun efectoneto alcalinalimentos, cuandonuesadietano esrica en protenanizante.Sin embargo, de saes mine' lcteos, etc.,o cuandonuestrareserva mal,horneados, un efecto nuestto organismo la fruta ejerce sobe raleses baia, .acidficante.Es lgico quelo haga,puesla fruta no esespecialmente y slo es,en cambio,en sacarosa, cuyametabo' rica en sales minerales y taminasque,generalIizacinreqere un dispendiode minerales quela partedela frumente,la fruta no puedeaportar No olvidemos pues sedesecha ta msica entaminasesla piel,la cualnormalmente plaguicidas e insecticidas' esdondemsincideel usode pesticidas, y a sangre quemsacidifican los productos En cualquier caso, -delas cuales grasas la frutaesunafuentambin sonlas lostejidos yafritos,los alimen' en exceso-, los aceites te cuando seconsume (carne, huevos, em' derivados de animales tos {ritos,los alimentos farinceos azucarados,los el azcar, los refrescos butidos,pollo...), y lasbebidas alcohicas. de la acidez con alimentos compensar Muchas veces buscamos -caf, ensaladas, los sal,etc.-, pero si consumimos tpo alcalino productosquehemoscitado en el prrafo anterior la acidezser,r-rel' de todo tipo: in' enfermedades ve crnicay esfcil que aparezcan fatiga problemas reumticos o cardiovasculares, fecciones, alergias, nive dispone del de nuestro organismo etc. En cambio, si crnica, que conmaiga enfermedades. necesario, es difcil alcalinidad procurar quelos factoresalcainizantes En definitiva, debemos comidas: si toy acidficantes en todasnuestras estn compensados y protena,deberemos tohar verdurao emplear mamoscereales y bebernos un t o un cafde cereaesisi alcalinizantes condmentos de soja legumbre,deberemos alifrarlaconun poco de salsa tomamos platosonal' y cocinarla con algakombu.Si el primery el segundo un postfe,De 1oconftario, ca.linizantes, serbuenoque tomemos

Por ejemplo, alimentarias incontrolables. tenrtendencias t)odenos (acidificante) dieta, nosinducira toIt faltadeprotena ennuestra (acidficantes de saly verduras tambin). Un exceso farinceos rnar (rrlcalinizantes y yin) nosllevara consumir fruta y azcar(acidifiprimarel impulsode compensar lo alcay yn);en estecaso cuntes con lo yalg o contractivo. linocon1ocidoquelo yin o expansivo

Bebidas lcohlicas Azcar, miel Heado Leche Grasasy aceites Fruta Harina blanca _ Mantquill Ftutos secos 5millas LegumDe5 integales Cereales Pescado Embutido Carne Quesos

cafsde buen calidd Frutas Limn Verduras detalloy hojs luds vrdes Guisantes Patatas Verdurs de raz Verdurs detera Algas Tdetresaos Soja Azuki cf decereales Mo Kash Tamari [,4iso Sal

Alimentos

r.{""scantes

y Jirnentos

orlotfi"o.

I Inacaracterstica distintiva de algunoslimentoses qu aumentan actividad metablica l,rtcmperaturacorporal y, en consecuencia,la r[,] organismoo de la zona del cuerpo porla que tienen tr'ofismo.En , nurbio,otros bajan la temperatura, con lo que sedanla actividad generalo la de algn rgano en concreto. Segncen' rrrctablica trrro enfren en mayor o menor medida, los alimentosse dividen en y fros. ,,rlicntes, frescos tibios,neutros, la energay os Cuando tomamos alimentosfros o refrescantes,

118

Y SALUD ENERGIC NUTRICN

DELos LIMENTOS... cl-slFrccrN

fluidos corporalestienden a dirigirse hacia el interior del organismo y hacia su parte inferior, debido a lo cual; si hace fro, donde lo no' tamos antes es en las zonas extedores y superioresdel cuerpo. EI proceso es parecido al que siguen los rboles en los mesesfros, cuando a savia se c analtzahaia suinterior y la parte extedor qued con 1oque las hojas caen. desvitalizada, Cuando tomamos alimentos tibios o calientes,la energay los fluidos tienden a dirigirse hacia arriba y hacia fuera. Si tomamosali como a cacalientes-alcohol o especias mentos exemadamente yena o el chili, por ejemplo-, el ascensode la temperatura de la zona exterior del cuerpo y la consiguientesudoracincausan,para' En cambio, alimentos calientes djicamente,un efecto refrescante. pero de tipo ms yang-como la cebolla,la zanahoria,el ginseng,la avena,ejengibre secoo las anchoas- incrementanel nivel de enetga y aumentnla temperaturaen todo e organismo Si nos referimosa las plantas,aquellasque tardan mstiempo en crecer-la col, la cebolla,la chiriva, la zanahoria,el ginseng,etc calientanms que aquellasque crecenms rpidamente -el toma' el pe' la lechuga,el calabacn, te,la patata,el pimiento, la berenjena, pino, el rbano, etc.*. En general,las plantas fertilizadascon pro' ductos qumicos son ms fi'as que las de cultivo biogico. Lo mismo ocurre con las que son de coloresfros, como el azul, el vio" leta o el verde: refrescanms que las de color amarillo, naranja o rojo. Por ejempo,el pimento verde es ms fro que el rojo, la man' darina verde lo es ms que la naranja,la pera verde lo esms que la amar1la y Ia rnanzanaverde lo es ms que a ioja. Por otra parte, los alimentos crudos son mas fros que los coci nados. No obstante,mediante la coccin podemos transformar un El estilo de coccin y el tiempo alimento calienteen {ro y viceversa. que paseel alimnto al fuego determinarnsusefectossobrea tem' peratura corporal. Cuanto mslarga seala cocciny mspresin ca' lrica seempleeen ela,ms secalentarel alimento.Por ejemplo:si fremos un alimento lo calentamosms que si lo cocinamosal hor' ms que si lo hacemosa la no, si 1ohacemosal horno lo calentamos plancha, s lo hacemosa la planchalo calentamosms que si lo sal'

Y SALUD NUTRICIONENERGTIC

DE LOSALIMENTOS,., CLASIFICCIN DE COCCIONSEGUNSU EFECTO TCNICAS _ CALORIFICAS + a'RlFlCSYANG YIN

Alganori Algas en general Almjas Cangejo Esprrago tambuesa l\4an9o Moraderbol Pltano Pulpo Sanda (al9uns) Setas germinada Soja verde Vieiras

Al vapor Saltear removiendo Gintp) Escaldar Gintapa) Ensa adaa presn Ensalada cuda (enc!rt) Fmenta Mainar Gemna

Frecon aceiteabundante y 0 u a n er a r g o r empo HOrnea Ftek C o c i n aa r la planch Saltear durante largo to Salter dunte poco rato Heruir

,,r'rr)s,si lo salteamos l calentamosms que si lo hervimos, si o 1,, rvinroslo calentamosms Quesi Io cocinamosal vapor, etctera. lirmbinhfluye en la temperaturadel alimento la forma de corr r l,', )or ejemplo, cuanto ms troceadaestla verdura, ms fcil,,,, r(i Jsofbe el calor y, por 1otanto, ms caientael aimento. t )tro modo de modificar la temperaturade un alimento es com!rrrLrr'lo a esefin. Por ejemplo,una fruta re' con otros,adecuados rI r irte como manzanase convierte en neua o tibia si a comi,i,',rrrros y jengibreen una compota. con canela Lrraplicacinprctica de 1aclasificacinde los alimentossegn -,r r, rl)eratutaes 1siguiente:cuando suframos de problemas di-digestiones lentas, diaffeas- o, en general,estemosfal, , ,rrvos , , ,lt.cnerga,deberemostomar alimentos calientes,tibios o neu ,', ',; , n cambio, cundo tengamos sntomasde que acumulamos l, rrr,rsiado calor en el cuerpo -hipertensin arterial, sudoracin, . ,1, rrcin, rojez de cara,nimo colrico o irritado, insomnio, agita" ,,r, (1c.-, deberemostomar alimentos frescoso fros. Por regla ,,, rrrl el sistema digestivo prefiere los alimentos algo caientes, ,,.rlxrlpetuarel fuego interno, favorecerlas digestiones y permitir ,' ., ,rhsorban Iodososnutrientes.

Y SLUD NUTRICNENERGTIC

DLos ALIMENTOS. . cl.srFrccrN

Alirnentos

contractivos (yang) y Jirnentos expansivos (yin)

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NUTRICIONENERGEfiCY SAI,UD

CLSITICCIN DE LOS.{UMENTOS.,,

ALIMENTOSEXTRXMDMENTE YANG
los productos ms extfemadamente yang se encuentfan algu-

mcdicamentos comolos que seempleanen quimioterapiay alhormonas comoIa tiroxina y la insina. La insulinala segrega p{ncreas, un rganosituadoen el centrodel cuerpoy regido por muy yang.Cuandouno seencuentra muy yang,segrega cnerga conlo queel cuerpopide acar y alimentos detipo yin para EsIo quenossucede habitualmente a panir delasseisde la necesihttlc, el momentomsyangdel da:a esahora sentimos tlc tomaraigndulceparacompensar eseexceso de insulina. o refinada tambin esmuyyang. Es mejorconsul,r salyodada msricaen minerales. Inclusoen ese caso, si la contnlmarin,
en demasa,nos contaeremos en exceso. Cuando la toma-

notmosque nuesta fuerza digestivaaumenty que nuesfuo

crece,pero si abusamosde ella, aparte de poder provocar-

entreotrosefectos nocivos, un aumento dela tensin d l0larga,

nospondr tensosy nos causar dificades para reajarnos dRtlnir La sal debe echarsedurante la coccin, no directamente

y yinzacl plato, puesel fuegola modula, esdecit, 7asuaviza y sloresullilginsengesunaraztibia tambinmuy contrctiva, parapersonas mayores o con un bajn impnante de ;utttrse.jable presntarse Suele combinado conjaleareal,endulzantes o . -productos ms yin-. A las mujeres,generalmente, les
rnal,pues,al serellasintemamentemsyang,el excesode con-

ensofocos, insomnios, nerviosismo, malestal.. No [feln seaduce de exceso de calor [y qrrctomarlo,pues,cuandosetienensntomas enel cuerpo. lFttttttuccin 'li'ls la sal,el alimento mscontractivo Silos tosonloshuevos. el cuerpo nospediralimentos muy expansivos, comocho. Fltrros, ar,ectera: azc rflc,pasteles, Iin cuanto que I came, hoyen dasu calidad dejamuchsimo parte, nr,lr,Porotra si seconsume cameresulta muy difcil equna dietaen un cllna templado llhrttt correctamente o tropical.Si ,ur'tor)a ni muyconftactivos alimentos centrados, ni muy expansi-

126

Y SALUD NUTRCINNERGTTCA

DELOSI.IMENTOS.,, CLASIFICCIN

vos,y s comede pronto un bistec,e cuerpoIe exigirotros

como helados,vino, mentosextremos,en estecasoexpnsivos, que y relaje expanda.Consumiendo car o cualquier cosa extremos es muy difci1 aJcanzarel equilibrio diettico para gozar de una salud ptima. Sin datnos cuenta,un alimento

exnemoperodepolaridad tremonosllevaa oto tambin y y vamosabandonando los mscentrados, equiibrados quin e apetece comerse un cos.Despus de un solomillo, 1a preferiremos unas A buenseguro, de arrozo de verduras? fritas,un heladoo un cafconaz,cat, yang.Contraey caienta, El pollo tambines bastante
para desaconsejable todo el hgado. Por ello, es especialmente

problemas hepticos, sonasque sufrande hipertensin, -aofias, problemas tirones...- y musculares emocional, hay queserprudentes a la hora masde vistao de piel. Tambin
el consumir pato, pavo o faisn,porque a la larga desbaratan

consumir volatera esms En cualquier caso, brio alimenticio. de acuerdocon e principio de dableque comermamferos,
cua4to ms lejana a nosotros esla especieque nos comemos, para el organismoy para la conciencia.

Y MARISCOS PESCADOS

quelos alimentos anteriorsonel del apartado Menosextremados

de came roja (atn,bonito...).Podemos cado azulyel pescado tonficamos y re[orzarel los de vez en cuando.si necesitamos mo y no disponemosde otra cosa.El pescadoazu esms graso, difcil de digerir y produce ms toxinas que el pescado banco,

t r| rruque delasprotenas, es,al iguaque sta a)'rda ala digestin .l luscado, y, por lo tanto,si empleamos muchaestacontractiva, yanguizando Por otra parte,esrelrrr', demasiado nuesfa comida. ralladoy ',,rrr,.rrdable conun pocode rbano acompafiar el pescado prorrrr'[, cuando sedescompone, lrojas verdes. Y esqueepescado, quecompiten responsable de ,lrrr r.bacterias con la flora ntestinal, y l*,'lirrinacin de vitaminas de muchos txicos,de a asimilacin y dela saluddelosintestinos. el residuo En losintestinos, *rlrrclales ,1,, al pescado compensarn l,r.hojas conqueacompafremos verdes Lr lrruterias procedentes de 1. por uno u otro pescado los criterios A la hora de inclinarnos y su calidad. Msallde elo, debensersu frescura l,rl,lrrrnentales la caballa, el bonito,la saraconsejables son,por ejemplo, 1,* ,r.'los y cl pezespada, la pescaJtrr,r entrelosde tipo azul,y el lenguado, Jtllrr, el mero y el gallo,ente los de tipo blanco.Por cl besugo, la dorada, el la lubina,la trucha, :l , ,,rrrlario, no sonrecomendables y el salmn, porquesuelen haberse criadoen piscifactor"'l,rlrrrllo y muchas veces se rt,r'i,,londe con harinas animales selos alimenta Conviene andar con l,,r,,r r'ificapara estando enfermos. e consumo procedentes , rrl,lrrr|o y los salmones del norte de conlos arenques quesn '1rr, puesdebidoa la lluviacidasonricosen dioxinas, I rrrr preferir os .r4tirrcias debemos Por notma general, cancetgenas. -no nos referimos, claroest,a las u,'r,los de pequeffo tamao 1', msha comidoy, ,rr,r, .,puesto que cuantomayoresel ejemplar, pesados o dioxitxicos,comometales l( tanto,rnsresiduos r,.,r
ug',, lrtacumuado. lirrnbin oros frutos de mar como la sesonmuy recomendables *altamente nuhitiva y rica en vitamina Ii,r, ,l calamar,a ameja tr. v cl mejilln, aunqueen esteltimo casoespreferible el de r,, rl la5ras galegas" al de roca del Mediterrneo (el mejilln de ,., r,rcs un buen tnico del yin y el yang del rin). Respecto a ma'., ',, rrohayque abusarde 1, puestoque ve en los fondos marinos, puede gallego deesI r,rs elmarisco coter elries$o cl accidente delPresrrge, pesados. u,r,rruinado porplomo u otros metaes

dondeseo aimentl comostesecracadavezmsen piscifactoras, pescado un buen az queu0 valemscomer con harinasanimales, azu esmsricoencl, Porora pane,elpescado malpescado blanco. dosgrasos W1 *ideales paraimpiar lasarterias- queel blanco. queprocurarno co' tenemos A la hora de preparar el pescado, pol conpocasa, Asimismo, debemos sazonarlo cina o demasiado.

NUIRICION ENERGETIC Y SIUD

CLSIFICCION DELOS,IMENTOS.,.

y contaminados, los cuales, comoessbido, estn bastante sucios

aun as son preferibleslos recogidosen el ocanoa los de

No debetomarsecrudo ni debecombinarse con el arroz u puespuede producirdemasiada pancreticontraccin ! cereal, lo quesepuedetraducir en un hambreinsaciable. Combinabien y con todo tipo de protenas legumbres, vcrdurs, salsas en geEs un buen alcainizante. S setoma crudo, hay que mearlo

CONDIMENTOS

Con los condmentos,entramosya en la parte de la tabla en constnlos alimentoscentrados,ni demasiado contractivos

masiado expansivos,y que, por lo tanto, pueden temticamente, aunque en pequeffas cantidades en el caso condimentos,

yin parasuavizarlo. limn o aceiteu otros alimentos lln cuantoal shoyu,setrt de tamari msdiluido, menossalay rns fcildemanejar parael usodiario. ls fundamentalque tanto el tamari como el shoy-rseande fercien por cien natural. En los herbolariospodemosenrorlosfcilrnente.

Los condimentos sonun conjunto de sustancias de fuerte genetalmente salado. Suelen serunacombnacin de producto y la r,uelve tal consal.El vegetal(yin) suaviza la sal(yang) tractiva.De estegrupo forman parte el tamari y el miso, tos provenientes de la fermentacin de la sojaque aponan y aminocidos al organismo tonificanel aparatodgestivo, c'onl facilitanla digestin.Setomancuandono secnsume protena yang,al igual queel pescado, mal.Dotaa al cuerpode energa difeiencia de ste no producen acidez enlos tejidos, ni roxinas,
posible sensacin de cansancio consigenre.A excepcindelar

el anterior,esproducto de la fermentacinde la soia.Sepuecfnborartambin mezclando sta con affoz, cebada o trigo sa-

taza,los condimentosson alcalinizantes, con lo que dan un

enetgia a cotto y Targoplazo. Son ricos en minerales y es muy

mendableconsumirlosponindoossobreel cereal.Cuando
y sequierefonalecer la digestin,sepuede aurentr cansado la que le habituamente tidad echemos al cereal.ascomo romarlr

unabebida-por ejemplo,el t banchacon tamari reduceel (vase cio rpidamente el apartadode bebidasen <<Recetario>).

Sesueletomar ligeramentehervido, en forma de sopaso echndolo ai final de la coccin. Apotta enzirnasala por lo queesul potenciadordigestivo.Es aicalinizante y y combatelaspsitosis intestinales. Suefectoms essu poder ntinadiactivo,y combateel excesode contpor lo que convienetomarlo regularelectromagntica, Ayuda,adems, a regular la flora intesal. Es muy bueno a losniostrasunafiestaen la quehayan ingeridomuchos puesel misocompensa los exesos de tipo yin.Va muy bien enformade sopacaliente. pueso queest diluidoy caliendepotenciar la digestin, sedistribuye me.jor ymsrpiIdcms por el organismoquelo que essidoy estfro.

y shoyu Tarztari
El tamariesun lquido.producrode la fermentacin de Ia soja, que ayudaa dar sabor Es muy rico en aminocidos, las otrasprotenas vegetales. Sedebeponer siempre final y trituradomezclado esssmo tostado consalen una lomashio queoscil entre14y 20 partes por unade sal.Sepuede

Y SALUD NUTRICNENERGTIC

CLSIflCACIN DE Los AI,IMENToS...

t)L

-mortero de cermica gracias al cual con un suribachi elaborar

y que permite extraer el ceitey que semillano queda aplastada

Las conun molinillode caf. cubrala semilla- o, sencillamente, valor un altsimo visto,poseen comoyahemos millasde ssamo,
triciorial: son ricas en calcio, magnesioy manganeso,as como triptfano, un aminocido esencialpresentede maneta muy en offas fuentesptoteicas y que tiene efectosmuy positivossobre estado mental, causandosensacinde bienestar Gracias a su tostado es un excelente contenido en nutientes, el ssamo

el gomashio y laslegumbres. Adems, mentode losgranos y toniica dgesLivo el sistema zaIasangre

Poluo de algas Se vendeen herbolarios,pero tambin se puedeelaboraren

Para ello, se pueden usar tanto el alga kombu como el alga Las algas setuestan en el homo hasta que se partan y se pican con un moftero. El polvo que resulta es amente lizante. En general, las algas son una magnfica fuente de para los humanos. Mas an si tenemos en cuenta que los que consumimos habitualmente, tanto vegetales como animales, estn suficientemente mineralizados a causade los abonos

y otros productos,quellevna quela a basede nitratos,fosfatos e como el zinc, el magnesio, rra seadeficienteen minerales
neso, etc. El polvo de algas se coloca directamente sobe e plato, combinado con otras semillas, como ssamo, o calabaza,tambin turadas.

INTEGRIES CEREALES de a OMS, los Como veamosal abordar las recomendaciones realesintegralesconstituyenla basede una alirnentacin da. Para su consumo. se presentande distintas maneras:en

rr,,ropastao en copo o smola.Lo ideal estomarosen grano, aun,||: en lgunoscasos,como el del ftigo, es preferible optar por la ya que en grano resultan un poco indigestos,ademsde diflrr$tr, , ilcs de cocinar Los cerealesms yang, como e ffigo sarrcenoo rl rrijo, no deben tomarse en grandescantidades,porque luego el Mezclados con ottos, como r rrcrpoexigir tomar fruta o pasteles. yang, que son msyin, surten.en constituciones r I rrllozo a avena, rrr cectonutritivo, tonificante y mantenedorde la energa. seade cultivo Debemosprocurar que el cerealque consumamos lrlrlrgico,es decir, que no se hayan utilizado en su civo ni pestir lrlns, ni abonosqumicos,ni insecticidas. lixisten dos diferenciasfundamentalesentre los cerealesintegurlcs y los cereales refinados.Por una parte, el aporte energticode lru 1rlimeroses mayor y son, adems,menos acidificantes.La segrntladiferenciatiene que ver con el hecho de que al comer preten,llrros dotar al cuerpo no slo de energa,sino tambin de sustanque renuevennuestrestructura.El cerealintegral nos r i, plsticas ,il,,rrta que nos a]'uprotenas. grasas y otros nutrientes vilaminas, rlr r l alimentarverdaderamente el organismo.Por el contrario, os refinados,no aportan esoselementos,con lo que el cuerpo r r'rcrrles y se desnutre,pues seve obligado a recurrir a sus reserrt' ,lcsgasta de metabolizarlos cereai,rm rlc nutientes con el fin, precisamente, l'r rcfinados.Una de las causas de las enfermedades degenerativas es que existeuna desnutricin de baseen los rganosfulrr trrnles ,lrlcntles del organismo.El cerealintegral repone los elementos l\\'saflos para que esono ocuffa, Si comemosen restaurantes lo ms aconsejable convencionales, r r lornarlos cereales en forma de pasta,pues a pesar de estar par, lrrlrlenterefinada, sigue contando con protenas.Tomados as es por ejemplo, que tomar arroz banco, que ms aconsejable, rrrrrlho r r rrrn caloratotalmentevacade nutrientes.En casaesmejor siemlrr. tomar pastaintegral y con el germen. inVrmos a detenetnosahoraen las rtudes de algunoscereaes t, rttrtLcs.

DE LOS]-IMENTOS." CLSIFICCIN 1,)2 Y SLD NUTflCIN ENERGTICA

13)

Mijo
Es el cerealms yang, el que ms ay.rdaal metabolsmo' toma o de vez en cuando: entre una y cuatro vecespor semana) funcin de la constitucin y el estadode salud de la persona Es tamente energizantey remineralizante De l se alimentaban,

Hernn Cortsy Pizarro,y fue el alimentolundamen ejempo, en efectos Surteexcelentes de los conquistadores. en la Espana rio' los refuerza tonificael bazo, ierviosoy en los huesos, sistema
nes,secala humeda, alcallnizaya tortalezamental' Es bueno lo a los nios cuando crecen,pues potencta el organnmo' muy recomendablepara personascon excesode peso,pero no tn' y l' pues tiende a reducir grasas to iam personusd.lgadas y secas, estomacaes problemas para tratar idneo quidos. Tambin es lentas,hinchazonesde bar lta de fuerza digestiva(digestiones gases..,), tomado en forma de En dietas teraputicases aconsejable ma. Se prepara con cuatro partes de guapor una de cerel

,lrirlos. O,lo queeslo mismo,de faltade fuegointerno El mijo es a los que,adems dedarfuerza para el fuegointerno, aumentar l,l,',rl hacer deactidad,desde seinvierteluegoen cualquier lirtrutnos, lassecreciomediante seencarga, El fuegodigestivo a pensar, lrnrtr: pery disgregarlo; asimismo, de romperel alimento rrrrrligestivas, hgado, porta, al la vena de a ravs lleguen, los nutdentes clue rxlt(' queser cargada a,formenla sangre, llrrl(lue,unvezprocesados de procso de separacin Este en el corazn. ' 1,.,'fron.ragnticamente la enorpensar' De que al hacemos I', l||foy lo impuroessimilaral debemos querecibimos, y sensaciones de informacin lui cnntidad que nos conviene,-de lo Io queesoportuno, rr.r|ulraces de discernir el fuegointernoesbajo,la capacidad Cuando ,p,"no nosinteresa. 1,, Io es. tambien rlr rliscernimiento -para Ia diarrea l'll mijo hmbin sirveparatratarlascndidas, -en fore cocinarlo-, losvmitos l,rrrrd hayquetostarloantes y la diabetes' la indigestin o crema-, lr,r,lc sopa

canela, ciruelas, biolgcos' orejones dlce, conpasas, coci.ra-rse secaEsta delechede soiy algntrozodemanzana cucharada

li tlo satruceno queel mijo y esun energetizador' esmscaliente i I tliro samaceno comoe mijo, peroestamno estn drenante a la digestin; r\yrr,lt de fondo,yaqueacta parael bazo.Alivia el cansancio l,tr'rbueno al igual que el sexual, la esfera adems Tonifica riones. n,lrr'" los de coproblemas existen cuando excelente Resulta asimismo rrrlJrr, de Uno tonificante' un buen es cardacas ,,rr,irr. En insuficiencias os que fortalece bioflavonoide esla rutina,un rr! constituyentes la prereduce inhibehemorragias, sanguneos, y losvasos rrrlihres y pies Larumanos hacia la circulacin y aumenta r|ir sangune X y otrasfolmasde rarayos rlrrr csta;bin un ntdotoconffa.los 'l t ' r r ' i r i n . en perono hayquetomarlo escontractivo. Iil trigosarraceno es Tostdo, energizante' demasiado ,.., pua, si sehaceresulta "ro, nombre el entonces Recibe granos alcalinizantes pocos rrrr,,,le los enlosmeses enRusia mucho queseconsume l, k.rsha, un producto

floios y barrigas ' ma es excelentepala personascon estmagos das.Si seestapiicanJo una dieta curativa,puede tomarsetodos Uno nota enseguldaque das durante dos o tres semanas, es bue En constitucionessecas, mejor y que tiene ms energa. que el amatanto, qunoa o a como mezclarlo con otros cereales, -tiene ex humedad suazan. Si una personaacumula demasiada magnficamente' cesode peso,por ejemplo-, el mijo le sienta Tamiin iesulta iJneo para persons con deficienciasen el

al bazochino,esdecir,a la partedel bazo(nosreferimos y la circulacin intestinal la absorcin se desarollan donde

las cualespor lo comn tienen un carcterdubitativo, son desorde' ,r"dus y.r.."n de sentido de la orientacin, tanto espaciacomo

temporal. -Cuando la partebajadel organismo, carencias, el bazopadece de fro y de l excesiva de una acumulacin adolece losintestinos,

T)4

NUTNCN ENERGC Y SAIUD

CLASIFICACIN DE LOS,MENTOS-,.

D5

peroel mijo y el tri sonacidificantes, los cereales fros.En general, sobre debetomarse El igo sarraceno go r^rr".to lo sonmenos. o alcachoconmanzanas cocinar iodo en inviernoy otofro.Sesuele melo hacen caso, este en lo mismo que es lo o, polarizan fas,quelo por sevez una menos a tomaro recomendable Es noscontactivo. mna. contrigo parahacersoba' combinar sepuede El trigo sarraceno y quesetomacuantonificante muy parecida a losfideos, unapasta de formarpida' aliviarel cansancio do sedsea

llr: Ton ica los riones y el bazo chino ---+s decir, donde se desarrllJa la digesriny asimilacinintestinal de los almentoshasrasu tlrnsformacinen el hgado-. Por lo tanto, esbuena para personas ron desgaste onico y digestin dbil. Tanto el mijo y el trigo sarra" , r1ocomo a qunoa se cocinan duranre rreinta minuros con cuatro lurtes de gupor una de cerea;despusse affadenlos condimen<<Recetario>>). tosal gusto (vase

tlrroz ntegral lil arroz integral es un cerealbsico, el ms equilibrado de todos. Aporta energa,construyetejidos, armonizay regula el organismo. l'icueun efectopositivo sobreel sistemadigestivo,sobretodo sobre ll irtestino grueso.Es tambin un excelentetonificador del pulmn y rlel sistemarespiratorio.Fortaleceel bazo y el pncreas,suavizael lrtmago, expeetoxinas, incementa la energaqi, eshipoalergnir,r y puede emplearsepara paliar la diarrea,las nuseas, los efectos ,lt:la diabetesy la sed. Sele considerael grano de la meditacin y el pues es el que ms centra la energaen el cuerpo y que r,rlrrilibrio, rrr{or predispone a la serenidadmental y el sosiego. Se toma cuan,kr sebuscabienestartanto emocional como espiritual. Es muy til, ,nirnismo, en curas de desintoxicacino semiayuno.Por cierto que r'l nyunoduro no esrecomendableen absoluto.Cuando sepractica, lr. pierdeesenciade los riones y de otros rganos.Si hacemosuna I rrrade desintoxicacin,lo mejor estomar arroz integral con caldos ,k.verdurasy algunospickles. As, el cuerpo se mntiene,se tonifi, rrlaesencia y seconsigueunabuena limpieza,sin necesidadde con',rrmir la esencia, con lo que se debilitara el cuerpo y se acortarala ,.xpcctativa de vida. El arroz integral se recomiendatambin como cerealde consurrrrr habitual.Es muy ti para la sustitucin de las lechesmaterniza,lrrs cuando no sepuede dar el pecho, y tiene asimismoefectosmuy l(.neficiosos, tomado en forma de crema,sobre enfermosmuy grar('so temines.

Qunoa y al amaranto cercana a la familiadelaschenopodias, Perteneciente proplano es qunoa y azteca,la maya de las cturas procedente sino L.nt. un ..r.ul, p.ro seusacomotI.No essloenergizante, y' el cuerpo todo Fortalece elyin regener reconsttuyente: tambin (la que calienta funcin tonifica el yang del rifrn concretamente, energizanal cuerpo)y el pericardjo Es un excelente y da energa asermuyricaen un aminocinutritivaDe hecho, i" y,.ru,rnuy su combinacarecen, cereales dems que los del lisira, do llamado
cin con cualquier otro cereal hace que el plato ofrezca un aporte proteico similar al de la carne.Y es que podemos obtener protenas de primera calidad, incluso meiores que las que aporta la carne' integralescon legumbtes,qunoa o amaranto combinando cereales un Lo ideal es combinar un cerealintegral con un poco de qunoa, rernezcla Esa de legumbre' poco de marantoy cuatro cucharadas y bajasde enersulta muy recomendablepara personasdesgastadas ga.Si toman, por ejemplo,mijo combindo con quroa y amaranto' sellenan de energay se reconstruyeninteriormente' La qunoa es ul grano rico en todos los amnocidosesenciales' en sobre todo, como ya hemos dicho, en lisina' Asimismo, es rica-

grasos esenciaes' -tiene msque la leche- y en cidos calcio B y E' Rey vitaminas fsforo de Constituyeuna granfuente frierro, regude consumo cerea como paralos depotistas sultexcelente

I3(I

Y SAII']D NUTRCINENRGETC

cLSiIIcclN DE LoS LIMENTOS.,,

1)7

Existen di{erentesvariedadesde arroz. Atendiendo a su fotma tenemosel de grano coto, el de grano medio y el de grano largo: en los de grano medio ylargo, pues son veranoson ms recomendables no tomado cocinado en ola a prems yin. Tambin es aconsejable sin en verano. El arroz es un cerealneuffo, no es clienteni fro; ni engordar, sino que regula el peso Da tampoco hace adelgazar, slo de alroz o, en geton y energa.Siuno pretendieraalimentarse porque carpodra soportaro' no cereaes. granos o de neral.scilo indemasiado forma de el organismo gan electromagnticamente rensa. Ots vatiantesson: Provenielte de la India, esligeramentearomennoz sr\sMArr: co y un poco ms yin yms tibio que el normal. Ms ligero que o*os arroces,s asimismo ms apropiado para situacionesde estancamiento: sobrepeso, humedad, etc. Se comercialza precocinado' Aunque normalmente sevende refinado, podemos comprarlo integral. Al precocinarlo antes de refinarlo, parte de los nutrientes del pero el resultadono deja de ser !er*.n y l, .s."ru pasanal interior, un alimeflto refindo, aunquemenos que el arroz blanco' Es de color negro, ms fresco que el norura y sALvAJE: ARRoz muy til para tonificar el yin del rifrn, la sustanci.Alia los pro' El dolor de espada blemas de espaldaen personsmuy estresadas. por la falta de horas baja estprovocado muchasvecespor el estrs, desueo, y sueletenet que ver con la carenciade yin o energaen el con arroz notmal en riirn. Para cocinarlo se mezcla generamente unaproporcine I/2 o L/1. o*o" ou".", Es un anoz de enetgatibia y ms glutinoso, gracantidaso.proteicoy nutritivo que e normal se usaen pequeas o/o por (ua del arroz, del total 25 des acompaffandoal aroz normal los Calienta ejemplo). Es bueno Pr sustituir lechesmaternzadas intestirosporque estibio. rocur, E, un^ fot-a de cocinar el arroz bastanteelaborada'Se puede hacer con arroz integral o con aroz dulce recin cocinados Tras machacarbien el arroz con un mortero. se hacen unas peque-

y seluelve a cocinar al horno o errla sartn,Es un rras hamburguesas elaborado con el grano entero. Fortalece y compacta os l)roducto cuando stosestn rfganos internos, por lo que esmuy aconsejable lrrdoso diatados.Seempleapara dar tono a.adigestin,pues estirnula el bazo. Es bastante yang, por lo que no da buen resultado rrrmbinarlo con protena animal. Es muy til despusdel parto, solrre todo si se combina con sopa de miso: ayuda a que la mariz Tambin es til en los rc contraigay r.rrelvaa adquirir consistencia. ,,rsosde amenazade aborto, pues fija la pacenta.Tiene buen rlbor y se digiere muy fcilmente. En los herbolarios se vende ya lrccho. Arnoz sl-lco;No esms expansivoque el integral, pero como cs muy acidtico provoca una disminucin de la energa,y por elo t,n las tablasde alimentosyin'yang se lo sita en la zona de alimentosyin. El arroz integral esidneo en casode que uno se sienta agobia,lo y falto de ucidez y deseehacer un cambio en su da o soluciorrruproblemaso situaciones difciles,Ayuda a conseguireseplus de r,nerga que precisamospara afrontat o cambiar las cosas, Si durantc un perodo de entre ttes y siete das disminuimos e consumo de los demsalimentosy aumentamosel de arroz integral, acompaa,lo de pequefras cantidadesde verdurasy de ulos pickeso una sopa ,lc miso, conseguremos exceentesresultadoscon vista a ese ptol,(rsrLo. una dieta estndarimSi no estamosdepurados y empezamos pia, es decir, sin carne, pescado,leche, hatinas y azcar,nuestro r'rrcrpoempezara eliminar residuos.Durante os primeros das,es y que nuesque sintamosalgn mareo o dolor de cabeza, 1,r'obable tla orina y nuestrashecesdesprendanun fuerte olor. Todo ello son rintomas de que se estinmerso en un proceso de desintoxicacin, Si no queremossufrir esasmolestias,debemoscambiar nuestra ali" En caso conttario, rrrcntacin no de golpe, sino progresivamente, ['s sntomaspueden aparecerdurante unos quince das, que es el ticmpo que tarda en renovarseel plasma de la sangre.Cuando em-

Y SAI,UD NUTRICINENERGTIC.

cLsIFIcAcIN D LoS AI,IMENTOS,..

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pezamos a alimentarnos de manera limpia, comenzamos a descat' g"r, en orde.r inverso al de su formacin, las acumulaciones que nuesffo cuerpo ha do foriando desde el embarazo de nuestra masedesarrollaun cambio percep' a estadescarga, dre, Paralelamente tual, con la consigente meiora del bienestarpersonaly un cambio y cuairativodel nivel de conciencia. cuanLitativo

Trigo
los El trigo esun cerealyin, rico en protenas,por 1oque refuerzadel y la esffucturaexterna.Es tambinun regenerador hmsculos por lo que calmala fresca, gado,Por otra parte,es de naturaleza ser cuando y puede teraputicamente usarse aludaa relajarse mente, reaciona' trastornos irritabilidad, palpitaciones, insomnio, de sufre Ayudaasimismo emocional. e inestabilidad doscon Ia menopausia la formacin y gana peso aumenta gracias a l se pues aI crecimiento, personas frgiesr ylas nios para los grsa. Es,por lo tanto,idneo, prmuy resuta grano no cocinarloen Aunquepuedehacerse, -hay y cocil que remojado larga de unacoccin tico,puesprecisa (dependiendo del tipo narlo m.no, drr"nte doshorasy media "l esmsfciltomarloen formade pasta o de cuscs' grano)-; Como en el casodel arroz, existendistintasvariantesde trigo y partido aurcun:Estrigo hervido,secado haceunosaos enlaspiencontr se ravur; Estadasede igo y dondellevabaenterradovariosmiles de afros, egipcias, rrmides puro, n no hibridado, Esun trigo volvera cultivarlo. consigui estudios, algunos queel trigo normal.Segn menosalergnco de consumirloesla pas' tienen al kamut. Una forma recomendable etctera. macarrones, ta -tllarhes, fideos,
Es un tdgo de origen nrdico. Es de naturaleza tibia, EspLr: xirn^atente 2/3 de las personas que tienen alergia a gluten no

yl enel siglon, condietas parecidasa lasqueexplicamos. Escribi librossobredietas nruchos en los quehablaba por sus de la espelta tttltiples usoscurativos, Seusateraputicamente cuando el estado rlelhgado afecta a la esfera digestiva, en especial en procesos hep-la y humedad o en situaciones de exceso llcoscrnicos de tensin cspelta es ligeramente secante--.La tensinemocional siempre (siestdey en ocasiones al hgado rrccta alterael sistema digestivo -madera- cortael bazo-tiema- y lo rnnsiado fuerte,el hgado rlcbilita). Desdeel punto de vistaenergtico, lo queocure en esos ltsos es que se produce un estancamiento de qi en el hgado que puedeconccta albazoy d. pncreas.En esas ocasiones, la espelta rumirse a diario.Tambin esmuy ti, yasea enformade pasta.r de r'rrscs, en los casos de cerasde duodeno*-si la lcerano eiL o gases deorigentensional, diarea,eseimien[l)ierta-, gasitis pobres, to,digestiones colitisy ouosdesrdenes intestinales. Como cn el casodel kamut, hay muchagenteque esalrgicaal trigo canAsimsmo rlcaly no lo esa la espelta. es un trigo msrico en nu' -protena, grasa, que fibrastlicntes el normal(candea).

Auena y en lir' un cerealmuy nftitivo. Rica en cidosgrasosesenciales lminocdos, esde naturaeza y el tibia.Fortalece muchola energa yln.Adems, restituye y reproductivo, el sistema nervioso fortaece y regula qi, elmina elbazo-pncreas, construye la nerga el colestey de lasarterias, tol del tractodigestvo fortalece los mscuos car-es ricaen sice- y poteny el tejidoconectivo rlhcos, loshuesos lirt la resistencia contralasinfecciones. Teraputicamente, se empleaen casos de disentera, diabetes, hcpatitis, debildad nerviosa o sexual, o indigestin. Tambin cony el sistema thne fsforo,requeddopor el cerebro nervioso. Si se
* En los casosde lcera de duodeno, hay que tomar la pasralo ms refinada puesla fibra puededaar. lrrsible,

nifica la digestiny tambin el yin. Sepuso de moda graciasa

santaymstica,Hildergard von Bingen, que mona alemana,

Y SALUD NUTRICINENERGTIC

CLSIFCACION D LOSIIMENTOS...

consume en exceso, crea hume dad y acdez. En forma de polvos, calmael picor y sanay embellecela piel. Puedetomarseengranoenreroo en copos,aunqueamanerams cmoda de hacedo es en forma de crema hecha con copos. Se toma adicionalmnte como desalr.no en todo el centro de Europa en forma de ponid,ge, Se recomienda especiami:nte a personas que necesitan adqrir peso, pero debe formar parte de manera regular de a al menosula vez dieta de todo ripo depe$onas.Hay que tomar avena a la semana.No deben, sin embargo, consumirla las personas alrgicas al gluten. Por otra parte, existe la leche de avena de origen biolLa avenarequierepara lechede sustitucin. gico.que esunaexcelente y la sal la neutraiza. pues es acidificante su coccin del uso de sal,

quela leche. pratonificarla sustancia colcio Resulta y la excelente -combinado y beneficia energa. Seca la humedad a los pulmones con arroz ayudaa reconstitr los pulnonesdbiles-. Proporciona,adems, resistencia fsica:los guerreros aztecas lo tomabany gtacias grndes a ellohacan recorridos a pie.Los deportistas conriguen importantes mejorasen su rendimiento cuando o consuque1otomenlasmujeres tnen. Tambin esmuy recomendable emy los bebsy 1os I>anzadas,los lactantes nifios en general. Bueno paralasdigestiones, rsimismo hayquetomadoen pequefras cantiy acompaando dades Es unaformade sustituira las a oo cereal. legumbres o de optimizaresplndidamente el aporteproteico,clparaelaborar panes, pasteles, y platos cicoy graso. Seempea sopas grano, En rle Pe setoma,entreoasmaneras, en forma de paoInitas.

Centeno Es un cerealde la familia de trigo, aunqueesmsamargoy secanContibuye a recomde todoslos cereales. te. Esel msdepurativo circulatorio, para el sistema excelente es digestivo, ponerel sistema personas para quelante un buen las arterias, y pueslimpi4 renueva Disminuanmicas. personas y a las con arterioesclerosis reenergiza grasa...), libera el estancaye la humedad(lasacumulaciones,la lasffas;'r delosmsculos, y aluda a la formacin mientodelhgado Sesueletomaren forma de pan, de ventaen el oelov los huesos. h.rbolados. ste debe ser de levaduramadre-y no de <devadura natural>o similares- si queremosdisfrutar de todaslas propiedaquesecuecen en treilTambin setomaen copos, desdel centeno. ayr' masticado bien copo remojado germinado o el El ta minutos. ' en flor pues ricos los dientes, de el esmalte -son dan a regenerar Maz Tonificalos riones,esdiurdco,alimentael corazne influye en el aumentando cstmago, e apetito y ayudandoa regularla digestin. y lasencas. Esasimisino buenoparalos dientes Sepuedetomaren grano, panocha paomitas forma en de o o como smola, llamada polenta. Es un cerealrefrescante, idneo parael verano.En cuanto nlaspalomitas,son vnbten snackpatalos nios si no sesalandemasiado. Los<<kikos>, nombreconqueenEspafia seconoce al maz y salado, prael pncreas. tostado sonexcesivamnte contractivos lil maa no esmuy digele y debetomarse espordicamente. El queconsumimos tnaz habitualmente esun hbrido queno tienepoEn Amrica creceel mazaz, que, sin serun hderregenerativo. brido,tieneun 20 % msde protenas, un 50 7o msde hierro y el queel amarilo. rloble de manganeso

Arnaranto (lisina esun granomuy rico en aminocidos azteca, De procedencia y contiene el doblede y metionina), vitaminaC, fibra y protenas

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Y SIUD NUTRICIONENRGETIC

DE LOSLIMENTOS.., CLSTFICACIN

14'

Cebada
' y regulael estmago y los intestinos Foitaleceel bazo-pncreas Beneficia y la sequedad. ylos luidos humedece la sangre Construye nervioso.Sedigiebiliar, al hgadoy al sistema tambina la vescula y Sirvepara eiy esmuy depurativa refrescante. re muy fcimente, minar residuosde protena animal en la parte baja del cuerpo y, estofada o sola, piel.Sepuede tomarengrano, embellecela adems, tosta-' mezclada conarroz,Po otraparte,en formade t,la cebada da ayrda mucho al aparatodgestivoy constituyeun buen sustituto del caf.

Deriaados de los cereales refinadaatn75 oy con sa Se de trigo candeal, uoN:Es la pasta sevenEn los herbolarios, en los restaurntes encuentra iaponeses, de udnbiolgico. sBrrN: Es un derivadodel trigo hechoa basede gluten. SeelaPosee y sutexturaesparecida ala dela carne. natura borade{oryna precinutricional. No protenas buen nivel de un ato contenidoen con ver-' Puede tomarse de cereales o legumbes' scomplemento carne, comosi fuese duras. Secocina ' :

LECUMBRES

del cuerpo-, aseMagnficastonificadorasdel yin -la sustancia mi-' rica enprotenas, nutrcional, fuente gumbres una excelente son por un y ejemplo, contienen gatbanzo la soja, y grasas. El nerales o/o que que cuent con a carne, 35 de protenas,bastantems denomnado esencia ricas enel aminocido un 18%. Sonasimismo y a diferenciadel restode lsina,al igual quela qrnoay eI amaranto con cereaes, de todo ello,debencomplementarse pesar cereales. La esenciales. paI:aapofi^r al organismo todos los aminocidos

y cereales tieneel mismovalor proteicoque de legumbres runin ln carne. Al combinarlacon el cereal,la legumbredebeocupara tercera si de cincocucharadas tomarms partedelplato.Podemos o cuarta pero no debeocupar deporte, trabaioesfsicoo hacemos nuestro muchas horas rns de Ia mitad del plato,a no serquenos psemos un plato de lentejas comernos en el quepodemos bajoel sol,caso sensinjustificacin, muchalegumbre conpocoanoz.Si tomamos muy yang,pues y el cuerponospediralimentos cnsancio tiremos yinizaen exceso. tomardemasiada al Sinembargo, el cuerpo. nutreny reconsuuyen Laslegumbres que Para que aimentos, indigestas oos sertan nutritivs, son ms Es fundamental no lo resulten,deben cocinarseapropiadamente, tluela piel quedebien fina y el interior bien bando.Si nuesra fuerquitarles la piel machacadas, podernos incluso esescasa, zadigestva -nunca por el trmx-. La legumbre por el psapurs o pasads y la esencia, pero debe cocitnico de la sustancia csun excelente muybien. narse superfl nutritivo, esimportanteacompaffarla Paracompletar que aporque aportatiptfano,y con agas, tostado, conssamo y legumbre yodo. de alga La mezcla el como tanoligoelementos glndulas espeendocrinas, un efectoreguladorsobrelas cjerce ms que os nios ctezcan a sobrela tiroides,y ayud,a cialmente plato al algn afradimos de las algas, Si adems flmnicamente. mejorque comoel laurel,el cominoo e cardamomo, carminativo, mucho aceitea asenrejorPor otra parte,esmejor no echarle En lugar de con aceite, porquelas hacemsindigestas. gumbres, tosalgas o ssamo zanahoria, podemos con cebolla, combinarlas tndo. por tles o cuatroveces al menos tomarlegumbres Deberamos
$emana.

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Y SALUD NUTRICINENERGTC

CLASIFICACN DE LOS,4MENToS,,, ,

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Azuki
y casila aica con efectoalEs la msyangde todaslas legumbres caltnizante,*en especialla que se cultiva en terrenos volcnicos, roja,deorigen conla soja No hayqueconfundirlo comolajaponesa. propiedades y que las no tiene pequeffa, peor calidad de ms chino, tonifiTiene un efecto y que azuk atesora el medicinales curativas y Es un buen corazn. urinarias el cante sobte el rifin, las vas a sangre de y combate el estancamiento y desintoxicante diurtico y essecante. Seusateraputicalashinchazones reduce simismo, de prstta, los problems la cistitis, menteparaatr el lumbago, y y los fornculos los edemas lasdiarreas, la ictericia, la leucorrea, de peso. parapromover la prdda tratarproblemas indicadas estn en general Laslegumbres Pra que formaarriodenen todo las genitourinaria, sobre la esfera de potenciae que un alimento principio paracelsiano de nada,segn el rganoquetieneunaformasimilara Ia suya. El azuki tambin es muy til para aliviar los efectosde la aciy para combatirla dede huesos dosiscrnicay los problemas cinco cucharacantidades: bilidad geneial.Setoma en pequefias la como la arame, con algas, daspor omida.Puedecombinarse alcaihiziki o la kombu,con lo queseobtieneun plato altamente niz^re,

.Soja anarilla Contiene todoslos aminocidos y esrica en fitoesgeesenciales nos,queayr-rdan a regular el metabolismo y rejuvenecen Iostejidos. y refiescante. ene un efecto relajante Fonaece el bazo-pncreas, y el corazn, humedece, limpialosvasos sanguneos con1oquemejoraa circuacin, -esaluda a restaurar la funcindel pncreas pecialmente en loscasos de diabetes- y esdiurtica. Adems, baja la fiebre, ayudaa la secrecinde leche en madreslactantesy aclata la vistay la percepcin. Consmirsojaen granopuededificultarIa absorcin de nutrientes, Se toma,pues,elaborada, en derivados como el tofu, el yel nato.Lospreparados tempeh desojasonfcilmente y digeribles no necesitan proteica. complementacin El tofu, una suertede quesohecho de leche de soja,es un alimentode energa frescao fra, fcil asmilacin, alto nivel proteico y cfectolubricante. No debetomarse crudo,sino cocinado como ueraun trozo de came,Tieneuna consistencia msbien blanda, aunque lo hayde muchos tipos,y sepuedecocinar a la plancha, fri-como to, rer'-uelto si fueehuevo- con cebollino o puerros e inclusoestofado. Es un grantnico del yin y ayudaa rejuvenecer la zona reproductora, aligualqueel tempehyelnato, conlosquetmbincomparte un granpoderrelajante. El tempehes soja partida y fermentada.Tiene un grari"poder proteico y esmuybuenoparae cerebro. y Susaboresalgoespecial hayqueacostumbrarse a 1. El tempeh requiere 50 minutosde coccin, acompafrado de alga kombu. Tambien puede cortarsemuy y ino cocinarlofrito. Combinabien con mostaza. japonesas, El zatoslosevendeen tiendas yapreparado y congelado. Esmuyrico envitamina Bp y oftosnunientes tonificadores delyin del hgado.Sune efectosexcelentes glandusobreel sistema por lo queesde muchaayrdacuando lrr hormonal femenino, llega lamenopausia. Es aconsejable y sirve en casos de sequedad vaginal para aumentar el nivelde estrgenos; de hecho, esel derivado de la soja msrico en fitoestrgenos. Su saboresparecido roqueal del

luda blancapinta di la mente, tonificael fn -la sustanci-del sistema Tranquiliza Ia parte centraldel cuerpo.Asimismo, gestivoy ayudaa rejuvenecer y de rSuave por lo quecombate la ansiedad. el plexosolar, calma en ensaladas. pida coccin, sepuedecomerftesca

tofir,tamari,miso.. especinente susderivados: ] La sojatambinacaliniza,

Y SI"UD ENERGTIC NUTRICTN

DE LOSIIMNTOS,., CLASIFICCJN

aroz, ceboln wasabi, conmostaza, fort. Setomacrudo,aderezado de soja. picaditoo salsa

Garbanzo y esunabuena fuentede mshierroqueoaslegumbres Contiene

de diabetes, grasas Beneficia al pncreas en los casos no satutadas. y el cor azn.El garbanzo msdigestivoesel pequefrito. el estmago

Soja negra mey losriffones, sobreel bazo-pncreas beneficiosos Tieneefectos y diurties del agua y el metabolismo jorala circulacin sangunea los malesrelay, en general, ca.Seempleaparatrar el reumatismo y de rodillas y la cionadoscon los riffones;el dolor de espalda sobretodo el beneficiosos efectos Eierceasimsmo debilidadsea. de residuos limpiarlo a pues ay:da femenino, reproductivo sistema y reconstituirlo' a grasa animal de protenay

Alubia e incrementa los fluidosyin y seusaparatrataredemas Diurtica, hinchazones.

LenteJa msyang, msenergtica. Ricaen Junroconel azuki,esla legumbre sobeneficiosos esdiurtica, surteefectos hierro,tonificala sangre, y aumenta la vitalidadde losriones. y la circulacin breel corazn

Soja uerd.e desintodiurtica, esmuynutritivay proteica, fresca, De naturaleza las xica el cuerpoy beneficsaalhgadoy alavesculabiliar' Reduce y y edemas. Setomacliente en form inflamaciones hinazoneg, alimenticia,la diarrea,a la intoxiccin contra en curas de bebida la-acidez 1as insolaciones, paperas, las orinar, los doloresal cistitis, y la confornculos los quemaduras' las los eccemas, de estmago, con tomarse Debe clnante. efecto juntivitis. Germinada,tiene un fro digeso de energa de de falta moderacinsi setienensntomas e deestmago pesadez cansancio, indigestin, tivo -heces blandas, etctera' de fro interno; de barrigacon sensacin hinchazn

SEMILLAS nutritivo y cuandoacompasonun limentoaltamente Lassemillas grasos y saesenciales lesaportan vitamins, cidos ana losgranos habitualmente sonlasde ssamo, Lasqueseconsumen lesminerales. y crudas,pero pueden peladas girasol y caTabaza. Secomercializan y conservarse nnosdas en unasftn,sin aceite, tostfse suavemente podemos con sazonadas enun bote bien ceriado.ntesde tomarlas, no proteguar de umeboshi. Su consumo un pocode salo vinagre vocatrastornosde tipo digestivoni energtico-metabico.
-gtanos, semilas y legumbres- no debentomarse Los germaad.os queimpiden que crudosporque m eseestadocuentancon sustancias parte y vitamnica de gran la mineral de carga el cuerpo absorba que disponen.Esassustancias las fabrica el propio germinadopara protegersecoltra la infestacinde microorganisnos.Por lo tanto,

Haba Debetomarse indigesta' msyin y puederesultar Es unalegumbre para tratarlos edeSe emplea Es diurtica. slode vezen cuando. son las perecomendables ms Las habas masy las hinchazones. queas.

Y SALUD NUTRICINENRGETICA

CLSFICCIN DE LOSL]MENTOS...

un hergerminados parconsumir selestieneque dar previamente vor o salteados. cocikarlos granos', sobreczzo Veamos ahoraalgunosconsejos . Hay que lavarlos para de saponinas, limpiarlos abundantemente nutlientes. de ciertos que inhiben la absorcin sustalcias . Pueden sea entre6 y 12horassegn de ormaoptativa, remojatse, comida no sevaa tomarverdura, Si enIa misma verano o invierno. para durante12horas, en remojoy tpados sepuedemantenerlos produzcan un efectoalcainique cuandoempiezan a germinat, zante iimilar al de lasverduras. . El aguadelremojohayquedesecharla siempre. . Las ollasen que secuezan de agua no debenllenarse los granos recipiente. msall de los l/4 del . Deben cocerse a fuegolento, en olla a presin,durante un tiempo prolongado.* . Si cocinamos esusar de grano,lo aconsejable grandes cantidades y aumentar el tlempode coccin menos agua r Al cocerlos que seva formandoen el hay que retirar Ia espuma queinhibenla abformadapor saponinas, Esaespuma est agua, nutrientes.** sorcin de ciertos . En cua[to a la sal marina, debemosecharenre 1/8 y 1/4 de cu' pot cada sele aadealga tazade grano. Si al cereal chara {e postre minekombu no hacefalta echarlesal,puesla kombu sueltasales rales.
n La olla a presin se usa para el atroz integral, la avenay la cebada, cuando queremospotenciar el fuego distivo y la uerza del bazo, es decir, cuandoqueremosteforzar al mximo Ia digestin.Cuandococinamosun pa_ yla cscara ynutricionales delgermen propiedades grano,las tamnicas degruni vitaminas sana su interio! de modo queno pierdenni ptotenas po B, que sonlas que nos interesanpara posibilhar el metabolismode los hiy convenirlos en energia. dratosde carbono on El granotienemuchas Una de ellas de lasharinas. ventajas respecto esque stasal oxidarseproducen fitatos que pueden inhibir la absotcin de encontrade ello,enel mercado comoel calcioy el hierro.A pesar minerales pormuy quecontinen fitrcs, paranoshechos conharrnasy moscereales con delos nios debenhacerse y biolgicos quesean. Laspaprllas integrales la echede en grano,de forma similara como seelaboraen casa el cereal pata sustituira la lelascuales sepuedenemplear arrozo de otroscereales, che materna,cuandostaalta.

o Si aadimos a la coccin del grano,obtendremos un deicioalgas mayorEs recorlendadelplatoer sosaboryel valotnutricional y cuando lo con algkombu,siempte ble cocinarlo regularmente mayorEs recomendasosaboryel valornutricional delplato ser y cuando no con algakombu,siempre ble cocinarlo regularmente sesurade hipertiroidismo. Despus de cocinatlos: . Remover de modoqueluegoen el granoen la olaparamezclarlo, de la pate lta,la partebajay la partemedia el plato hayagranos con1oqueser equilibrado de la o1la, . Sacar y queseexpanda. de la olla paraairearlo el granococinado . Servir Lo que sobrehay que tprlo y conservarlo en lugat fresco.

IRUTOS SECOS yangquelassemillas, deben tomarse en peLosfiutos secos, menos o postres. queas de cereles cantiddes, como acompaamiento saturaSonun productomuy nutritivo,proteicoy con msgrasas das.Si se abusade ellos,puedenproducir problemascutneos -granos, fonculos...*, linfticos Es mejorevie inflamaciones. puestambin sobrecrgn defrutossecos tropicales, tarel consumo de cacahuetes, Asirnismo, esbuenomoderar el consumo cl hgado. tibia queafect al bazoy al pulmny raenalimento de naturaeza Debenevitaros las metablica delhgado. tizanmuchola capacidad personas cncer u otrasenferexceso de humedad, con sobrepeso, quetengan el hgadodbi degenerativas. A las personas medades puede En cualquier caso, debemos optarsiempre causarles cefalea. queno estn porloscachuetes fr.itos sinotosde cultivobiolgico, queslo estn, aderesultan muyindigestos; tados. Loscomerciales, pesticidas, y abonos insecticidas sinttirns, secultivanutilizando cancergena aflatoxina, unasustancia cosy muchas veces contienen podemos queafecta biogicos. S tomuchomenos a loscacahuetes y piones. nueces, avellanas, almendras mar', sin mayorproblema,

::-:--

Y STUD NUTRICNENERGTC

DE LOSLIMENTOS... CLSIFICCIN

151

la zonabaiadela esLA NUEZ:Esde n aturalezatll>ia.Potencia Ayudaa y yin y yang de los riffones. el palday tonificala esencia el ner-I y y el sistema lasfunciones cerebralestonifica regenera meiorar y enriquece el supranenales estimula las glndulas vioso.Adems tomarlacuandosesufrede incontiResulta conveniente esperma. ' por el esrs,lafalde espalda causados nencia seminal o de dolores sexuay el exceso o de relaciones de ejercicio ta de horasde sueffo una paraasegurarnos de queno ingeritemos les,Lo idealestosLarla. y quepuedeafectar al hgado. la parasita larvaquea veces por lo queno quelos dems, Esmsindigesta LA AVELLANAT de ea. hayqueabusar Es un buen LA ALMENDRA:Tonificael pmn y lo refresca. para grandes habladorecomendable los Resulta reconstituyente. personas a pulmones. Tambin se aconseja leslubrifcalos res,pues La o los oradores. lechede quehiperventilan, comolos deportistas -sin azcar- ayudaalabricar el pulmn en los casos almendras pueden o deshidtatadas, tomarse crudas Lasalrnendras de tosseca. fritas. evitarlasalmendras quesonmsfciles de pelar Conene Asimismo, estironifica a lospumones. EL PINN:Tambin pineal. glndula Da energa de la de hormonas mulala produccin fluyahaa quelaenerga Esdeenerga tibia y contribuye al corazn. en caso de quese por lo queesrecomendable cialasextremidads, padezca de reumatismo. y seconsumen caientes sonbastante los frutos secos En general, fuera de temporada Si se toman de otofro e invierno. en los meses fuentede raimportnte frito, una al igual que el aeite constituyen, y se libres,debidoa que,con el tiempo,el aire la luz, lasgrasas dicales pues,ensupoca derecoeccin. rancias. Debemos tomarlos, r'rrelven pero hay tomadoscomosnack, muy socorrido A veces resulta y muy concenpuesal serproductos secos queandarcon cuidado, pancretica, consucorrespondienprovocan unacontraccin trados con subsiguiente, yla sensacin de ansiedad hipoglucmico te efecto

y sguecomiendo. La forma cortecsatisfecho krqueuno no sesinte puede y set una creIrrdetomarlosescon algodulce hmdo,como que a la danpolaridad, de manzana, o una compota rnade cerea.les

I'ICKLES Tambin consaly fermentadas. maceradas l,ospickles sonverduras de la concenhacerconmisoen lugarde sal.En fr.rncin sepueden de saly del tiempo de fetmentacinsehacenpicklesd maLracin y sonmssalados, yoro menormadurez. Los msejoso maduros poy muy tienenun poder contctivo eliminativo desintoxicante haberestado fersuelen en el mercado Los queseencuenttan tente. serde buena Acostumbran duranteuno o dos meses. mentndose calidad.A.labrirlos huelenfurte. mapor comidayson unabuena Setomanunao doscucharadas y ayr:dar de formarpida. a la digestin nera de adquirirnutrientes y fermentos al organismo. Sidespus enzimas, cidolctico Aportan pickles, de senota grasa cucharadas setomnunas cleuracomida y fluir el qi. y r.r:elve a digestiva mentaldesaparece cmola pesadez picconla digestin,los quesienten fatigarelacionada En personas comoel taLosmsmaduros, rpidamentelos sntomas. ldes alivian paraestmakun,queesun pickledenabo,seusanespecialmente dems pueslos contraen rpidmente. gose intestinos dilatados, estigo y albazoa)Jevar a cabosusfunciones, de ayudaral estma de biis. la secrecin rnulan C, un buentni fuentedevitamina unaexcelente Son.adems, y de lasgray el metabolismo coparael hgado mejoranla digestin y por que pasaa comida tieneque el El hgado esel primerfiltro sas. de a aimentatxicos procedentes lidiar con todos los elementos delhgado, esdecir,las clulas hepatocitos, cin.Conlospickles,los beneficiosos sobre ejercen efectos mejor As,ospickes uncionan hequenosencontramos anteunaenfermedad el paciente siempre etc.).dems, el cidolctico,las ptica(hepatitis, intoxicaciones, y lasenzimas el pickleayudan conquecuenta l>acterias beneficiosas

NUTRICTON ENERGTIC,{ Y SALUD

DE LOS]-IMENTOS.,. CLSIFICCIN

15)

a quela calidadde los intestinosseamejor,de lo que sebeneficiar posteriormenteel hgado,pues cuntomeior esla flora intestinal, msv meiorseabsorben losnutrentes. Los picklesproporcionanconcenracin,despejan la mente,qui. y fortalecen tan el sueo los ojos,Sonideales en caso de vistacansa. da, ya queel ojo, desdeel punto de sta energco, dependedel h' gadoy sumerdiano,y, comohemossto, los picklessonexcelentes
tonificadores de la energa de esergano, La energa terrestre ascien-L de ms por el lado derecho del cuerpo y se exterioriza a travs de los

ojos.Si la energa heptica firncionacorectamente(esde tipo ascendente,madera),*el ojo tenefuerza.El pickle cuentcon energa yin que que ascendente, con lo ayrda a la energa del cuerpovayahacia arriba. Cuandoconsumimos alimentosde origen animal,el primer filtro queencuentran esel hgado.Lasgrasas, lasprotenas o el aceite, formanen ,41 unaespecie de bandeja queimpide el ascende grasa sodel qi, 1obloquea. Por eso,cuando grass, que tomamos notamos estamos msirritables,mssomnolientos. Los picklesactancomo' un permeabilizador: evitanesos efectos secundarios de lasgrasas, Gracias a quemejoran Ia condcin intestinal, sonbuenos tambin paratratar casos de parasitosis, candidisis, oxiuros,etc.Las personas hipertensas pueden tomarpickles sinsal. En concreto,la ciruelaumeboshi-un tipo de ciruelacidafermentadacon sal- esun pickle que ayudaa desintoxicarlos intestnosy el hgado. Es muy til paracombatirla halitosis. La halitosis puedetener cutro orgenes, El msfrecuenteson las fermentaconesqueseproducen en el estmago. Otra causa sonlaspiezas dentaes y otrosaeen mal estado o la comidaquequedaen puentes glosdentarios. La terceraesel exceso y la cuarta de acidezsangunea el mal estado del pmn o de lasvasrespiratorias. Cuandopadecemosde exceso de acidez,el pulmn elimnacidospor el aliento. Los pickespuedenay-rdar en el primer y en el tercer caso,especial, mentela ciruelaumeboshi. stase sueleponer en sopas o salsas comosustitutivode la sal,Es altamente alcalinizalte v avudaa com* Vase D.10I vss.

y 1deficiencia de calcio.Tambinda anmicos lrutirlos estados -por ejemplo, de dulconsumo trasel excesivo al estmago lrclza y la diamea Se en general. la disentera lcs o helados- y combate hepara la arteril subir tensin medicinales bebidas r(nrsume en mineraes esuna lhascon kuzu o con t, A1sermuy rica en sales el absorbe pues cuantas ms sales de la energa, Ilrcnaconductora qi. mayorestambinel flujo de La ciruelaumebo' llrrjosanguneo y davigor; de ah queunaforma ttadicional dehacersxacks rhi sacia enbolasdearoz integral uemboshi introducitciruelas sea rnJapn antdotocontra con alganori. Es tambinun excelente rccubiertas de la ciel tamafro de bebedo.Segn ntes cl alcohol si la tomamos y persona o por comida a una entera de 1/5 de ciruela se tom nrela preparado medicinal. de lxrrdosis tesoroalimenticio. los picklessonun verdadero Comovemos, habitualmente tomarlos l)orel1o. esaconseable

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/\I,GAS y,snembargo, en agunas parecer algoextico ul alimento l)rreden Brava o la Costa Idanda, Valencia la Bretaa, de Europa como ronas Las algas aporpltos prepardos con algas. siempre |ctomandesde ya que no encony oligoelementos minerles Irnnuestroorganismo han agodebido a quelos campos en los limentoscomunes tramos y quimicalizado de ellos,fruto del cultivo intensivo udo susreservas al consumiras Losnutrientesqueabsorbemos sometidos, rrqeestn Lasalgas tonficanel yin -la sustancia-delosrgalosyla esencia. el cerebroy del rifrn, los huesos, sobrela esfera bsicamente rctan d tejido conjuntivoy ejercenun imponante efectorcmineralizante. enviar oriental,cuandosedesea l)esdeel punto de vista energtico yin algas del riffn:las que el nervioso hy tonificat cnerga al sistema toNo debemos la kombu. para todo alga ello, sobre sonexcelentes pues mucha por dan de agas la noche, rnar.macantiddexcesiva y son de naturaleza fresca.Por lo que seSu saboressalado cnerga. de ellas. con detallealgunas Veamos nervioso. fenanel sistema

I I

{-: Ar,IMENTos... Los DE cLsIFICclN 155

1,54

NUTRICIONENERGTIC Y SIUD

Hizik
Es la ms yang de todas. Contiene 14 vecesms calcio que la

Secocinaen 45 minutosdespus de remojarla. Puede

con ensaadas, aroces,legumbres, etc. Es un tnico del yang del

frn.Esbuenotomadadeformaregular, pot a serposible dosveces semana. Si sebusca unarecalcificacin rpidade loshuesos o toni. ficarun rinmuy debilitado por el exceso defrutas,zumos,
res, tomate, ensaladas, refrescos,etc., deberntomarse

unao doscucharadas depostre. En osnifros, compensa los

de azcar No esmuy aconsejable que la tomen personasque

del calminutosLuegosegxtaenlasalgas durante20 deagua ltlos EI del bao resto veinteminutosntes rh,y sebete ua vasode ste con llendo sehabr quepreviamente enlabaera, rklcaldoseecha un pelviana durante zona la sumerge se En ella bien caliente. rrprra a capara no sofocar toalla, una con hombros los cubrindose rrrro, de de la baerasi setienenproblemas Inr", y s".andolaspiernas duuna toma se del bafro, Despus o sesufredevarices. r ircucin unapizcde salyeliugo de 112limn cont detresos r lurvaginal baffos repetirestos Conviene rtituir el pH de la floravaginal1,uLa y volveros unasemana descansar unasemana, durante iliuliamente rlfcpetir. ^El en sopasEs recomendatambin alg" ar^*" pr.de tomrse exceso muy abundantes, flujos infertilidad, de l,lctomailaen casos ralado, rabanito -Si con sirve se etc trompas, en rlcmucosidades vital hala fuerza tamarisedirigemsfcilmente o rallado lr.ngibre lirrla zonagenitourinaria.

sufridoproblemas de drogodependencia, porqueesmuy traday contractiv, conlo quepuedeactuarcomola saly producir y ansiedad. hipoglucemia En cualquier caso, si lo hacen, conene quea condimenten con nagre de arrozo con otrospreparados suves. E algahiziki tambin sinrepararatar lasemociones relacionadasconla deficiencia de energa en el rifrn;el miedo,la inseguridad en uno mismo,la faltade voluntad,etc.La hiziki ay'uda a que el riffnvuet'a a adquirirconcenracin y,porlo de sales minerales tanto,fuerza, algoquetienernaimportancia puesel rin capital, esun granacumulador, y a la vezgenerador, de la energa bioelc. trica la cual ha de permitir el movimientoy las funciones corpo. rales.

Konbu Secoel atrozo laslegumbrs' paz acompaat regularmente Scusa la legumbre' o pone el arroz y se encima la olla en drectamente l,rca muyaconsejable Resulta ylesdabuensabor' losplatos lcmineraliza o de drodel azcar alcohol, del abusado 1r,r"p".ronu, qo" hayan pueso nervioso, el sistema o r.ng* dJcado o hipersensible 11rr, a seis de tres tomarlaregularmente, Conviene y regenera. torliica pot semana. vcces

,ame Secocin entre5 y lt minutos, peropuedetomarse sloremojada, puesya secocinaen su proceso de elaboracin. Ejerceun efecto depurativo sobrela zonagenital y renaly resulta paratraexcelente tar problemas dela zonaurogenital, desde la infertidad a la vaginitis,pasando porlosdolores mensffuales. Darseunbafroconagua de algaarameesmuy til paralimpiar lasmucosidades del aparatogenital femenino.Paraello sehiervenun par de oufradosen doso tres

Nori fuena flegovivo. Es unade lasmejores lls unahoja quesetuesta a1'u' mucha de Resulta que conoce se de vitaminaA tcsnaturales asipiel Es excelente, o de mucoss problemas ,lucuandoexisten y las cnas combate dice, se ya que,segn rlismo,parael cabello,

156

NUTRICINENERGTIC Y SLUD

CLASIFICCION DE LOSIMENTOS.,,

157

e deu:elve al pelo su color Es la nica fuente vegetal de

(cidograsoomega)), po, o que., araquidnico uy

dableparalosvegetarianos puros(ayr-rda a quehayabuena zaci6n).

\(/akame Puede tornarse en sopas o cruday remojada en ensaadas. Sehinr mucho,por lo quehay queemplear pocacntidd. Es muy rica paraimpiar y remineralizarel sistema circulatorio y como elir dor de toxinas. Tambin esrecomendable suconsumo reqular
tres a cinco vecespof semana. cids grasos, vitaminas y calcio, enfte otros minerles. Se

Agaragar Especialmente recomendable para sertomada enverano. Se

duras. Tambin puedetomarse crpda,tra, r.rnoi"rL. .r, Todas lasalgas sonrefrescantes y, en consecuencia. va bien marlas en veran. Peroson,adems, unaformaidealje tomar neraes, a diferenciade la fruta, que si bien refrescasuele
ralizar' Las algas son reconstituyentes yr tomadas en moderadas,t'onificany ranquilizan el sistemanervioso.

pueoe mezdat puede mezr con conzumos, zurnor, Lutui verduras tfuts, u.rd.uasu otrs otlsalgas.Es muy frescantey se toma en forma de flan de frutas o de gelatinas satinas de de,j

ra unagelatinacon el al.ga agar-agar que,al caentarse y derretirse,

por mediodela sudoracin, porqueel yangrepele el yang. Es r:nlor, que tomemos fruta en verano, pero en cantidades bueno moderamsque si no la torlls,puesde lo contrationotaremos, bastnte e calor,lapesadez o el cansanoo. tttramos, pararefrescarse De hecho, esmuchomejortomarverduras, enpues yang que y trigo o leguminosas, son la fruta i{lds, ms no ptovocan la diferenci ques geenergtica respecto del ambiente aqua, Cuando setomancoss frasy no muyenergizantes, el Itcra de calorexterno, llo internoproducequesenotemasla sensacin pero no tan yin Sinembargo, cuandoel alimentoes refrescante la fruta,esdecir,cuando questa, como esmsenergizante los nivces de enrg internay externaseaproximan.La energa corporal yprecisamente por tantocomocuando seconsumefruta llomengu ybienestar. sensacin deadaptacin clloesmsintensala El calores y, cuntomsyin comemos, yang mso atraeel cuerpo;por eso msfruta tomamos mscalorsentimos. cuanta yanguizamos, Si combinamosla fruta con el alga agar-agar,la conlo que no attae tnto e calor Cuando hacemucho calor, hay qLre por mediodelos alimeneponerfluidos,y lo mejoreshacerlo refrescntes o neutosquesean nuitivos ehidrtantes tosvegetles y cspecialmente y reminecon los que tambin seanenergetizantes t'nlizantes, comolasverduras,las legumbres,las algas, el trigo,lasoja etctera, vcrde,

IIIUTAS (lomoveamos al comentarlas recomendaciones dela OMS,existen Iiposprincipaes rlos de fruras: lasde tierra.comola fresa, el meln y la sanda, quesonmsyang,y lasde rbol,quesonmsyin, ms En genera,las de tierra cuentancon msmineralesy cxpansivas. non msdigeribles. Por otraparte.,.las de tierrasonmsalcalinizany las ms tcs de rbol acidicantes, aunque no esunanormaquese general, Nmpla en todoslos casos. En y consen lasgeneraciones humanas tituciones actuales, la fruta produceefectos ms acidi-

Esmuycomnla ideade quecuando hacecaloresbueno frutaporquenoslo quita,peroen realidad no lo hace. l serde na_ turaleza fta y de energayin tiende a atraere7yang ambiental, aumentando la sensacin de calor Los beduinos, qrr. ioporr- .otidianamente j calorcon temperaturas de 40 .C o ms,combaten t caiente,no con productos fros, y se envuelvenen ropas oscu. ras.no de colorblanco.El yanginrernoquegenera el r,expele el

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DELos AlMENTos.. cLsIFIccrN r59

158

NUTIICION ENERGETICA Y SAI-UD

Las frutas aportanpocosminerales ficantesque alcalinizantes. el resado del metabolismode la fructosaesde tipo acidtico, mineraleses constituciones fuertes,en lasquela tesewade sales que portante, y si setomanproductos de tipo anima, sonmuy dficantes,la fruta, como elementoopuestoa la proteina puedecompensar de cidoy toxins, al,tdara ese exceso Por el contrario,en y tenerun efectogeneralalcalinizante, y en dietas cionesmsdbiIes,con fro y debilidaddigestiva,
txicas produce normalmente un efecto acidiicante y

La fruta debe tomarsefuera de las comidas.So las que cuentancon un buen fuego iritemo pueden toml a Y esquesi no secuentacon comoposte sin sufrir perjuicios. de las gran capacidad digestiva,al consumirfruta despus que Las mejorsetoleran sonlasde fermentaciones. seproducen Si sedesea tomarfruta como rra, comoel fresno la sanda. escocinarla. Si uno sufrede problemas lo recomendable En cambio, la fruta puedesentade mejorqueno la consuma, y condiin robusta, Calientes, de constitucin bien a personas
exceso(le enefgr, Es bueno que le echemosa la fruta una pizca de sal. De

el yin, msdulce,compensaremos modola haremos polatizaremos y nos sentar me.ior, su acidez,la La fruta es un sedantede la energa;disminuyeel yang y quiliza. Es un alimento tj1 en verano,pues hidrata el cuandosteoierdelquidos.Comohemosdichoal hablardel
agat-agar,tomat ftuta en verano ncrementa la sensacin de ademsde causar cansancioa las personasde constitucin

la fruta no es convedepresvas con tendencas Para personas de iptfano a la enEada porque la fructosano ayuda rienteJ neurotransmisor -aminocidoprecursor a suvez de la serotonina, de bienestaremocional- en el par tener sensacin fundamental debido a queno usael circto de la insulina No obstante, cerebro, sonfruto de un bloqueoo estanen quelasdepresiones enlos casos adefruta,tomada y en elhgado,la energa nociones d camiento puede a desbloquear ayrrdar cuadamente, Por offa parte, esimportantetener en cuentaquela parte de la estoes,la piel, esprer'utaque confieneIa mayor cargavitamnica, productos y dems la quemssufrede los insecticidas cisamente evitarla a su civo. Por lo tanto,deberemos qumicos destinados decivo biolgice, ybuscarlas serquesea 1ii.ld"luf-t"-utro entetomarse la fruta debe En general, en otrosvegetales. vitamnas porque teraputicas, no serquemedienrazones a,no en zumos, fibra y componentes, ms minerales, de esemodo se adquieren fruy A serposible,la fruta nuren. de la los cidos tluecompensan a en de estacin biolgico, ser de ctivo debe t0 queconsumamos -o pero de otro, y donde vivamos quenosencontremos del lugar cleclima semejante- y debehabermaduradoen el rbol. futas. de unascuantas caractesticas algunas Veamos

Uuaroja l)e nawaleza entre neura y fresca,combateel excesode caor y la agitaciny reen el hgadoy el corazn,por l que cama cnerga el in- ' casos, En muchos insomnio. lultaidealparaqenessufrende el en el corazni calor romnio seproduce cuando hay demasiado y, gracias a elo, zumode uva roja actcomo sedantede esecalor a conciliat el sueffo.Debentomarlacon cuidadolaspersonas ruyuda quesufrande debilidad digestiva,casoen el queva bien tomadatilria.En general,la ruta aluda abaiar el yang,pero a mejor pata combatirel insomnioes,sin duda,tomar zumode uva roja

spues,la mejorformade tomada enlaspiernas. especialmente

cocinada y aderezada con algas -agar-agar-, especias

jengibre-, piel de limn de cultivo biolgico o kuzu -raz de de raria hirsuta-, una raz con la que seelaborauna especie yanguizaremos convenientemente. Podemos modola na,De ese o permite. madacuda si nuestrafortalezaconstitucional queno todaslasfrutassonmuy refrescantes: el melocotn, saber no lo sontanto. albaricoque o la cereza

1O

NUTICIN ENERGTIC, Y SIUD

'cLAslFccN DELos LIvxNTos...

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Fresa y fresnbiolgicos
Sonfrutas tbias. Tonificanlos riones,entre otros rganos,con crnico y cuandouno duermepoco, sufre de estrscrnico o tene relaciones sexuales enexceso. Sepueden tomarenbuenas tidades,pero de cultvo biolgico. Los de cuhivo no biolsco muy aergnicos porque suelencivarse intoduciendo enla gasboro y oftos componentes qumicos. Sanda Refrescael estmagoy el intestino delgadoy ceJma la agit Ayudaa combatir el insomnio provocadopor excesode yang lor- enel corazn.No esaconsejable quela tomenlaspersoias sltomas de fro en el organismo -y que,por lo tanto, padecen bfidad intestinal-. Ayudaa rehidratar .uerpo en lr.iano. "l
que son muy aconsejablesen caso de que stos sufran de

n.to s la imitabilidad por exceso de fuego en el hgado. l!*1t" ror otra parte. la manzanapuede tomatse en compota o asadaa norno sl se qulere reducir su efecto tefrescante.

Lchi De origen oriental y de natwaTeza tibia, recuerdauna uva camosa concscara..Tonifire el corazn, la saagr.y to, ,*aorr., | u construirte.jidoconjuntivo. "1."

Meln Fsla frutamsnuniriva., peroresulra ind.igesro. por Io queno debe combmame con otrosaimenros. hay que tomarloentrecomidas v evrtarlo por Janoche. Tonifica e yin del bazoy un pocoe del est_ mago, ue temperatura fresca, ayuda a nurrir e hidratareorganismo entos meses de vefano.

Ceteza
Es tibia. Tonificala sangre, el corazn y los tendones. Adems
cruda, se puede tomar cocinada.ago especialmente

lbaricoque Nltre el fin decorazn, al iguaquee melocotn. Estibio.no qui_ ta rasedy no seda rantola energa comootrasfrutas, Linn Tieneun efectoopuestoaI delos dems cidos,queejercen un efec_ to catabl.ico fina sobreel tejido, disminuy#; il.;;t*c;, ; eecro del ttmn,si setomacon moderacin. es,en cambio,ligera_ menteanablico. Seromaconagua. con r,en ensaldas. tresca.y denemltiplespropiedades de gran ,-.-:'":"t-11_'1'a nreres;es un tonico digestivo; astringente y antisprico, proue-

en los casos de personas con pocaenerga o de digesndbil. ello, secueceal vapor durante3 minutosy sedejaenfriar 'Manzana Esfresca.Refresca el hgadoy la vescula biliar y aportafluidos al in_ testino,Serecomienda paraperder peso.No esbuenoquela tomen personas nerviosasl la manzana esmsbien una fruta para personas . flemticas,de temperamento tanquio. Aunque Ia mmzana rrud no relajaala_persona de temperamento nervioso, suzumoesdegran ay;da cuandoseestmuy initado o colrico.No calmaIa excitain

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NUTRJCIN ENERGETCA Y SLUD CLSIFICCIN DE LOSA.IMENTS,.,

como beblda.

veIaformacin ysecrecin debilis;esantimucgeno;limpia la san. grey combate asflaLulencias y,en gen.rut,t^ i,iAg."ion.;. .i oo a su capctdad paralimpiar la sangre, resuhaideal para oersonas de constrrucin fueney quehan tomado basranre protena amm^|. Por otraparte,tomardurante la comida el.iugo ._ de medioimn diuidoen agua ayuda a la dieesrin. Asimismo. el limntieneun eecro descongestionante si setom

Ciruela Deenerga ra,rs lubricante y seusacomolaxanre. Tienetroismo por et hig"do,el estmago y los inrestinos. por lo queesde mua . nludaenloscasos deeshefrimiento por sequedad o exceso de calor. No esaconsejable quela tomenlaspersonas quesufrande dieestiones dbiles, gastritis, flatulencias o ceru, dig.rtiuur, p,r.";ir;. . minerales y enfrael fuegodigestivo.

Yeftt

VERDTRS DERZ Remolacha De energa fresca o neutra,esunaverdurabastante yin, precisade unabueracoccin;esfundamental cocinada. D. ".h",,;;; decomprar yacocinada, enbosa. Sibientonificala sangre, no esrecomendable quela tomenper_ sonas.de temperameto inquietoo nelioso, pu., ,uau f .i agitacin. ", De todosmodos,la coccin lu ,u"uirr. Cu_do ,..ornfr" cruda, sehierve conIapielparaqueno pi.rdusu No obrt*, lugo. ros entermos renales y conoxaatos debenconsumirla con modera_ cin,Qenesno rengan piedras, puedenconsumira sinprobema atguno. hsdemuchaagada al tratarproblemas devista. Tambin re_ su1a muy. positivaput, g.rrt" .on po.o a.r"rrotto .ur.J", o qu. no naceererdclo y para tratar achaques en los tendones. La jrtja_ cinde los tendones, los msculos y el ,pur"ro o.Uu. a"p*lt hgado,segnla medicinatradicional chinu.I," ..rnaulfr'u generar paraquee organismo sangre paraesas "1.1, " zonas. pueda aorovechar jispon..i. todo su porencial, espreciso hg;Jolil; "" do. trescoJ bien irrigado.Combinada en un zumo con zanahoria y Iimn,alivialos problemas derivados d. l, .."opruri; ; ;;;;;J lenteparaquienes sufrende deiciencia a. ,"rrg..,'.ornoo, d.oo;tistasquepadecen de los tendones. El zumo ebe.onr.rr.. .il.o partes de remolacha, otas cincode zanoda y uru d. imrr.

Hidrara losintesosylubrica el pumn. Esdemucha ayuda cuanoo sesutrede esrreimienro duro,causado por r.qued"do.*.._ so de ca.lor en losinLesrinos. En esos casos esexceente Lomarla Dot t:,yaanaremprano, p".d. ,.;;;;.;;;ffi; hacialassieLe. cruo-

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Naranl Su aponede vitamina C esimporrante unque esmyoren vesetarescomoel brecol,lacol,lashojas verdes. lascrucferas en gen"eral. erc.. r,roducedeJiciencia de yin en el corazn y diaralos uuioa,rrrCUT:::.. 51setoma regularmente naranja o su zumo hay muchas posibiidades.de tenervarices porque, iu 1".g, a.Uiif" *r#" crrculatorro. fu serunafruta subtropical y tenerun alroconrenido en potasio, produceeste efectodilatado. SOlo ti.ne ,entidotom" a confrecuencia en el caso de quesecomamuchacame.La man_ oarmaesun buensustitutivo porqueestmuchomenosquimicali_ zaoa.

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NUTRICINENERGTIC Y SIUD

CLSIFICCIN DE LOSIIMENTOS.,.

LAnAnOTXA

Es una verdura de energatibia. Tonificala zonadigestiva-espe., cialmente y e bazo-pncreasel estmago y,por lo tanto,la digestin, fortaecelaspiernas,los tendones, la esferasexualy en general Ia zonabyadel organismo, daligerezade movimientos, vamuy bien parala piel,protege del soly ejerce efectos beneficosos enlos ojos: Adems, ayuda a mejorarel estado de los intestinos, por o quese usaparacortarlasdiarreas, combatir losparsitos y cualquier desarego fruto de la debilidad intestinal. Contribuye asimsmo a for. taecerlos riones.Gracias su potente efecto alcalinizanteesun fantstico depurativode la sangre, muy til para tratar desdeel acn, losfornculos y el reumatismo hasta enfermedades degenerativas. Asimismo ejerce un efecto antiinflamatorio sobrelas mucosas, por lo que es de mucha aluda cuando se sufren infeccionesen la piel,la boca,lasvasurinarias o asvasdigestivas. Sepuedetomr cruda,o cual esuna buenaforma de ay-rdara quelos dientesy las encas de los nioscrezcan bien y semantengan limpios. Por ltimo, cuandosesile con un poco de limn, ralladao en zumo,ayuda a purificarel hgado.

de enfermedades bronquiales. Sevende binesexcelente en el caso cnpolvoy setomacomot, trashevidoa fuegobajo,removindoal puldoso tresminutos. Cuandosequieredar energa lo,durante da. resultados tomadotresveces l rnn, da muybuenos

Ilbano que ayuda de asgrafresco, a la dgestin Iil rbano esun picante y a limpiarla sangre. Sepuedetomar a diario un sas, a eliminadas platitode rbano rallado, soloo acompaffado con zanoria y unas gotasde sho1u.Tomadocon t de tres aoso sholu, ar'daasimismo a desbloquear la zona inferior del cuerpo, en casode doores por ejemplo. menstruales

Nabo Esde la familia de las cucferas, de la col. De naturalezaneut y dehi sufren acta dela misma formaqueel rbano. dulce, Quienes potiroidismo el tomarlo m exceso, Salvo esa excepcin, no deben personas a las bien a todo el mundo,especialmente nabole sienta conmetabolismocelerado.

Daikon seco El daikon, nabo grande,rallado y seco,es un excelenteremedio conra la obesidad. Unoshilitos en un plato de verdura,en unasopa o en un t a''udanmuy eficazmente a disolverla grasa,eliminar toxinasy perderpeso.Sevendeenherbolarios.Sehierveduranteunos diez minutos.

VERDUMS REDONDS Nosreferimosa lasverdurasque ctecenencimadela tierra y sonrepor ejemplo. Su efectoes armonizador dondas, comola celabaza y nihacia abalo ayudan a armonizartodas las No van hacia arriba glucemia, y,en generegulan la A1serdces, funciones corporales. el otganismo.Dan energasuavemente. lal, fortalecensuavemente y toniaporta energa de unaformaun tantointens Sila zanahoria tonifican de las verdurasredondas ti.cacon fuetza la digestin, y la cebola. perolo hacen. Sobre todo la calabaza modomssuave,

Lotu Es la raz del loto' Es quiz el alimento-medicina mspotente para (bronquitis, tatar los problemas respiratorios traquetis,.,), Tam-

NUTRICIN ENERGTICA Y SI,UD

CLASIFICACIN DE LOSALIMENTOS,,.

167

porque si no resuftanun poco secas ncerte. y amargas. demasiadolgeras. Lo ligero es inestable.Lo pesado,en cambio, esms estble.

Patuta
La patata no es una raz sino un tubrco. Es tambin una solan, cea.Las cutro solanceas que ms consumimosson la patata,el tomate,laberenjenay el pimiento. Son aimentosimportados de Amrica hace unos cuantos siglos y que pasaron por un proceso de rdaptacin a las condicionesde estelado del Adntico. Las solanceasse recogenen verano. Las que se comercializanen invierno se han cu.ltivadoen invernaderos,con abonosy fertizantes qumicos, pesticidas, etc., por lo que es meior no consumirlas:al ser extremadamenteyin pueden producir desde cerasen la boca hasta importants desarregos digestivos,ademsde afectar a los huesosy msculos.Si uno deseaestarlo ms energticoposible, no es recomendableque tome solanceas. Su consumoes aceptablecuando se ingieren grandes cantidadesde protena animal, No obstante, no hay problema alguno en comer pan con tomate espordicamente a principios del invierno. S lo hay,en cambio, en tomar mucho tomte hacia el final de esaestaciny a principios de Ia primavera, cuando todo el tomate procede de invernaderos,Hacerlo puede afectar a nuestra saud a no ser que contemos con una constitucin muy fuerte. Por oa pafte; todas las solanceas producen cierta dispersin mental y una sensacinde expansin que puede generar cansancio.Por otra parte, las solanceas crecen de noche, otro motivo para considerarlas muy yin o expansivas. Consumir solanceas en excesopuede generar acumulaciones de solanina en las articulaciones.Si tomamos una cantidad importante de tomate y patata durante unos das,podemos notar alguna molestia en la esferamugculoesqueltica, cuya causano sabremos explicar y que no serora que la acumulacinde solanina.Por ello, si uno tiene problemas articulares,no debe consumir soanceas, a menos que seauna pefsona muy ctiva,un deportista por ejemplo.

Vegetales yang dens (contractivo)

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a ms yin(expansjvo).

Verduras redondas sonla calal:aza,la cebolla y la familiade la col (la,col, el brcol,la coliflor, la col lomb"rda y las .o., d. nrusel las).Un buennmerode estudios defiend.nqu.lu y ,u, u"rirrtes ayudana prevenir distintos tipos de cnceres: "ol d. .olon, . mama, de esfago o de laringe. Esporlo,rn,o Ur.no,o.urU Jo, J tfesveces por semana. Lo queno sedebehacernuncaescombinar en unmismacomidadoscrucferas _col y coiflor, o colesde Bru_ selas ybrcol- porqueIa barriga pued. ,.r-inu, un p*o grrlfi.i_ qa.r_,,eoemos toma( pues. un soodpo de col por comida, y escon_ veninte, al,cocinarla, ponedebenun diente. ajo,bi.r, un poio de ceboia..bien un pocode jengibre, bien unos.-in*, puri iu_ cerlamsdigerible. Es lo guedebehacerse conlasverduras ouela medicin a ayurvdic a)Jama uat ta, es deci ,, uardu ru, qu. pu.a.r, pao, ducrgas. Debidoa suligereza, rodahoj" *rd. ,. rnu"r,ru,- iirra <inestable> a la hora de que el cuerpo<da acepter>. er..lru, p* lo tarto, de algntipo de complement qu. t" .r*titl..; po..j--plo, un poco de aceite.Generalmente, cuandovamosa corn.rno, *u, acelgas o unas espinacas yainstintivamente lesponemos un oocode

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NUTRICINENERGTTC Y SI-UD

clsrFrcAcrNDLos LIMxNTos...

1,(9

Cuanlo ms activaesuna persona,menos

"dr.redenraria i::i"-1"1 ro melorrsrenuncrar al tomate y a laspataras, Desdcel punro de visraenergeric;. Ia patata no combinabien . n co_n loscereales ni conasegumbres ni conlasfrutas, SloIo hace con la verdurao el pescado. no pred..orn..r. un o.r.ua"o'Jo unasverduras y unapara,p..o ,i'lo hr.. no d.;;il;;;l::: reales ni legumbres. La mejorformade ..rrr'nir;;;;;;;;r,, en ehorno,lo msyanguizadas Dosible. EI pimienro esdenaturaleza fra y expansiva y resulta muvindi_ gesro, Laspersonas condebiidad dijes*u a.U."."i u.foaJ'fr.ri^ Respecto a la berenjena, ., unu u.rd.r.u d. nutur".ru :irt*i"j tema.l retrescantgdulce pero algo picante y que ayudaa disolver eslancamienros. Debenevirarlalas mujeres o.r"," puedeprovocar abo'os. Esaconsejable i"r".r,"_U"i*ra"a .rrr.r."*. tado esextemadamente yargy energtl.o.a.ornprn" fi* .".ne,por sermuyyin. para suavzarla y co_p.nrr. L, af.ato,":i, .^oansivosy de Ia solaaina, se suelecocinardr" ; ;;;;;,;.o,; o salsa de soja.
Cebolla B cebolla esunahortaiza excelente. Adems de serun magnfico tnicodigestivo, ayuda a hacermssuaves los msculos. d;;; elo,resulta idealparalosdeportistz

y sure detr.rpad, o a. t"rrodillrr,

cristalesacumula.pero si

paraelaborar el tpico sofrito,porqueesotambin producegases. La combinacin de aceire con ajos, picaate,o c.bo, produ. cu_ lor hmedo. gases caiientes. La formacorrecta de cocinar Ia cebolla es,pues,utilizarmuy poco aceite, con un poquito de agua; de ese modono segenerael calorhmedoquesrrg. eh -.".u j. l" hrr_ medad del aceite conel calordel picante y quepuede producir,aderns degases, picores en Iapiel.granos. erc,Cocinada correilamen_ te,a cebollafortalece la digestin y el organismo en general y es especialmente recomendable para personas que trab"lan .oi .l cuerpo, Por otra parte,la cebolla crudaesmuy caliente, por lo que da mucha sed.Aiarlcon un pocode vinagre ayuda a reduciru pi_ cor,pero si uno cenaensalada con cebollacrudaesmr,v probuI. quesepase Ia noche bebiendo agua.

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\,ERDUMS DEHOJ \,ERDE Y COMBNACN DE\,ERDURAS ENTRE S Lasverduras de hojaverdesonmsyin quelasdems. Sustalloses_ trn mssueltos, sonmsexpansivos. En cambio, lasredondas son ms armonizadoras ylas derazsonmstnicas ymsyanguizantes. A1comerverdura, debemos procurarcombinar al meios osdelos trestipos;verduraredonda converdurade hojaverde,verdurare_ dondacon verdurade ra2,o verdurade razcon verurade hoia verde.No sedebehacer, pues,una comidaa basenicamente e nabo,zanahoia y remolacha, o a basede acelga, juda verde I guisanre. Si slocomemos verduras de hojaverd,j ,er yin l,"n u reajar demasiado la banigay puedenresultar demasiado iaxantes. Si,por el contario, combinamos el nabo,la cebolla y la zanahoria, rodas verduras de raa, y no le aadimos al plato veidurasde otra clase, el resultado puedeserdemasiado yan!, excesivamente contractivo, y provocar quizestrefrimiento, tensin o insatisfaccin al comet Si combinamos lastrescategoras, mejorquemeior,aunque es

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,, No debeecharse "g"" , un chomograide d. d*,;#;;;l;;

una vez que se havan eu"po'ado los ga'es ::".X'"1i:.:::ff:v' ^':"!rl: mento que estemos cocinando, i.'J.rio T,a.cebolla "J:r:*: secocinacon un poco d. ,i, p"..
a" ,..ir..

La forma de evitarlos.es hervirla y dejar que salgael gasque contiene,que esel quenos irrita los ojos cuando a pelaos. Lo convenrente, pues,escortar la cebola,.picarla. hervirla en un po-

r'r tirones. En ::r:;:*'r1r:::j:j;J; _contraparrida.,, proouctr gases.

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NUTRICNENERGC Y SATUD

DE LOSAI,IMENTOS,,, CLSIFICCIN

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difci que esoocurra en todaslas comidas. Lo ques esmsfactible escombinar lastres,de dosen dos,a lo largode 1as distintas comidasde un da. Tambinconvieneprocurar que las verdurasque combinemos seansi es posible de coloresdistintosy complemenrarios. Que no seatodo verdeo todo blanco,a no serqueseestbuscando ur1 propsitomuy concreto,por ejemplopurificar el hgadoy limpiar la paralo cuallo conveniente sangre, sonlasverduras verdes, o poten" car los pulmones, casoen el que se deberecurrr a las verduras
Dlncas.

Todas las verduras de hoja verde son de sabor amrgo, a excepcin de agunasque son picantes,como el beno, Son las que el cuerpo necesita cuando se toma protena animal porque ayudan a compensar la alteracin de la flora intestinal que produce la descomposicin de a protena de la carney el pescado.Por ello debemos siempreacompaar la came y el pescadocon hoja verde. Las verduras de tallo -el puemo, el cebollino, la cebolleta o el aio tierno-, que son picantes y de energa ascendente, ejercen un efecto liberador sobre la energa que est estancada o bloqueada. Cuando uno reprime sus emociones o tiene sensacinde frustracin, se produce un estancamiento energtico en el h@ado que puede derivar en una depresin o en distintos bloqueos o problemas orgnicos. Las verduras de tallo resultan muy beneficiosas en esoscasos,as como cuando a energa no fluye bien por los meridianos, los brazos y las piemas :-rem4, dolores en las extremidades, etctera,

ADEREZOS, AL]OS Y OTROSCOMPLEMENTOS rN.4.cRE DEARRoz: Es un producto excelentepor sus propiedades energtcas y por su sabol Es un vinagre nutritivo, a diferencia de otros vinagres,que por su naturalezacida son catablicosy le quitan sustancia y mineraes a cuerpo. El vinagre de arroz es anabco: promueve la conshuccin de sustancia en el cuerpo. Es un vnagre excepciona.

Es el vino de affoz. Parccioal jerez,se empleapar MrRrN: esdulcey tieneun efecSusabor oun estofado, un suavizar pescado queotrosvinoso acoy sobre los tetidos cido expansivo to menos holes. DERRoz: Es un excelentesustituto de los endulzntes MELAZA Hoy en dsepuedeencontrar la miel o la sacarina. comoel azcar, Las meentodoslos herbolariosy seutiliza yamuchoen repostera. del futuro por susefectosbenfide cereales sonel endulzante azas a os de a cossobrela saludy pot su sabory su textura,parecidos e inconlos defectos no tengan melazas de cereales aunque las miel, sta. venientes de pr cesD,{: Esmsnutritiva aaquela del arroz.Esmuy r'aBl.rze y el yin del hgadoy en generalel yin de buenapara nurir la sangre delgadmsiado cuando uno est Esmuy aconsejable losrganos. comoel azlosendulzantes A] semetabolizados, do o desnutrido. y el sorbitolle hurla fructosa, el aspartmo car, la miel,la sacarina, de y vitaminas.Por el contraro,lasmelazas tan al cuerpominerales aportanmsde lo que consumen. cereales recuerd enparteal dellimny enparteal de Susabor JeNcrsRr: para a)'udar picante muy recomendable raz tibia la cebolla;esuna Tene muchos de flatulencias' a la digestiny para quienessufren premenspara el sndrome Va bien,por ejemplo, usos medicnals. energtilosbloqueos etc.Combate ovricos, trual,paralosdolores la ditonificel bazoy potencia centrodel cuerpo, cos,clienta'el gestin. La causadel dolor es que existeun bloqueo que impide que a fluya.Dolor equivaleabloqueoSinospisanun pie, noslo esenerga no fluye por l porque nos lo estnchatn bloqueando:la energa dolor El en quesentimos todoslos casos ocurre en fando.Lo mismo de nuevo. que la fluya jengibrea1'uda energa apetmeablizar:{acillta por lo que digestivo, Estambin un buentnico LIMN: tuco DE poco lenun esde muchaayudapra quienessufrende digestiones nos referimos al jugo de limn disueltoen agua, tas.Obviamente, si la diquesepuedeutilizar en lascomidascomoacompaamiento gestin de uno esfloj.

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NURICIN ENERGTIC Y SAIUD

CLSIFICACIN DE LOSI-IMENTOS-..

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?rMrENrA: Es un buen tnico renaly digestivo.Ayudaa gorizar el cuerpoy a aumentar el fuegodigestivo.No a debentomars personas conexceso de caloren el cuerpo, contendencia a los sofcos o con insomnio. En osestados de agitacin mental,de sequedad y de nerviosismo, hayqueevitarlosprcanres. uosraze: Es un alimento cido,salado, picante y graso. Sepue_ de tomar sin mayor problemapero de vez en cuando conuienl to_ mar lasqueno contienen qumicos, azcar ni aditivos ecerres: Debemos romarlosdeprimera pesin en fro. E des_ sarnose pued,e consumir a diario, pero sin utilzarlo p ara fre:t. Lo mejor esacostumbrarse a uti.lizardos aceitesen los aliffosv en los salteados. Si combinamos, mezcndolos o alternndolos. el e ssa_ mo con eLde lno o el gertraen d.e tigo, no necestaremos recurrir a ningnaceite ms.Y esquesi el aceite de ssamo esrico en cidoli_ noleico, el de lino lo esen cido linolnico. S consumimos ambos cidos, e sisLema glandular estar perfectamente protegido. De hecho, tambin podemosobtenerlosde las legumbres,ls semillasy los granos, pero si tomamos -siempre en pequefras esosaceites cantidades, puesel aceitesla parte msyin de las s..illur_ ,ro, aseguramos deque no fa.ltenen nuesftadieta, En cuantoaL aceitede olua,ese7mejorparafrer, pero no tiene . laspropiedades nuricionales delos queacabamos de encionar:es pobreen cidos grasos esenciales. Sesolidifica a 4.,1ocualesun indicio de su contenido en cidos grasos saturados. Sin embargo,no hay problemaalgunoen tomar aceitede oliva. Otracosaesqueotrosaceites sean muchomsnuhitivosv comole_ ros.Por ejemplo. los de lino. ssamo y germen de rrigosnde una granefi,cacia alahora de tatar eccemas u oro tipo de problemasal sserricosen cidos grasos esenciales.

y alcainizantesi con muy pocatenay que mentereminerIizntes y tieAy'udan a la digestin,evitanel cansancio tonificnla energa. nenun ligero efectoaelgazante, y cone\ t de cebada Sucede lo mismo con el t de arroztostado que adems Sonts tradicionageminadt y tostaa, esrefrescante. lesmuy agradables. y mgnte,pero no ayuda a diEs refrescante MNzANrLr: gerir tanto como se sueledeci especialmente si el estmagoy el bazo acumulanfro y no disponende energasuficiente.Tiene un -relaja en los csos de muchatensin- y efecto ntiespasmdico la digestin. si seha comido mucho ayudaa diluir, pero no acelera su labor desintoxicante, Contribuyea que el hgdodesempeffe pero si la personaacumulafro en el estmago o en el bazo,no ayrde manzanide seramarga, Lasinfusiones datantoa digerira pesar lla van muy bien pero hy que tener cuidado con los sobrecitosde papelporqueestn de contetratados con clorosy sonsusceptibles con a directamente ner dioxinas.Es meior hacerlas infusiones pant.

OCAS]ONAL DELSQUEPUEDE HCERSE UN USO BEBTDAS por quepuedentomarse de una a cincoveces Seata de bebidas semana, paradar fuerzamental.Es el Resa excelente ceror crRLes: por ejemplo, demuybuenacacaso, delyannoh, un cafde cereales lidad. tomarcon frecuencia si sehierve t-ecnsLa de auerase puede de lechequesepuedentomarde vezen cuando bien.Otrasclases -sin fructosa, ni azca ni sorbide aroz,Tae alnendras sonTa tol-y la de qunoa.Cualquierade ellascombinabien con el cafde y menos nuquelashace msdigeribles cidas. Sonleches cereales, que y pero cuenta no es debemos tener en tritivs recomendables, es floja. de la lechesi nuestra digestin buenoabusar

BEBIDS DELSQUEPUEDE ACERSE UN USO REGULAR rs suews: Como el de tornillo o el t de tres aor, que puede ser bancba-dehoja* o kukcba --de lamitas-. Setrata de ts alta_

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NUIRICION ENERGETIC Y SAIT]D

'AUMXNTOS DELOS cLslFIccIN

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BEBDAS DE LAS QUE DEBEHACERSE UN USOMUY ESPORDICO

En esteapanadoinclwntos Los a,mos defrutas,la sidra,la lecbede soja,d sake,lacerueza de fetmentacinnatur., el uino y otas bebidasnaturales. Sonbebidasde tipo yin y puedentomarsedependiendo del estadode saluddel orgrismo. Si steesbueno,no hay problema en tomarlasespordicamente, una vez cadadiez, quince o veintedas,enfuncin dela fortaleza y alimentacin de cadapersona.
zuMo DEFRUrs; Si uno tiene la digestnfloja, debe tener cui-

la ponan a hernuesftasabuelas lechesecomprabaen la vaquera, decirque1o Solan largo tiempo. durante gran.cacerola vir en una muere en pero ste tuberculosis, de la haclanparu matat el baclo '/r necesario no era motivo, el era los70".Sise la lechealcanz cuanto En redad, nuesdoshoraso ms. durante hirviendo tenerlleche quecunfuerade modoinconsciente, aunque saban, trasabuelas to mssehierve la leche,ms digerible esy mejor sienta'Y esoes algoaplicablea cualquierclasede leche.El tiempo durante el que de cadauno tie quehewir la lechedependede la fuerzadgestiva y del tipo de leche. lechede soja, bebermucha no esaconsejable caso, En cualquier y muchade digestivos, problemas puesinclusohervidapuedecusar transgnica' o biolgica procedede sojano ia quesecomercializa , lasqueincluimosen el apartado Sonmuchomsrecomendbles nterior:la de avena,que esla msnuffitiv de todas,la de lmendras,queya sepuedeencontarsin fruc tosani azttcat,lae atoz,la de qunoay la de avellanas. comola 3i"-pr" y ao"odo te tengaun intestirofuerte, algunas, ya sido que han las todo sobre ctudas, pueen tomarse de at,exi, de caso en el sucede como proceso de elaboracin, hervidasen su de al menos precisan sin embargo, La mayora, cuantasmarcs. unas un hervol Si setiene el colesierolmuy o, espreferibleno tomar la de a/sin embargo,rewendtasy optar por las dems.La de almendras, Paralaspersonas respiratorio. sta ptimaparalubricrel sistema en y la de almendras; sonla de avena hs s convenientes delgadas graser menos al grasas, la de arroz, p"tu 1^. .onstituciones .u*bio, sa,esla recomendabe. doso tresleches: escombinar sinembargo, Lo msaconseable, y almendras' y o arroz almendras y arrozo avena avena por ejemplo, o ur mes seman una durante Seouedeconsumirlechede una clase aPetezca. segn y ' luegocambiar ra f"uorec.r su digestibilidad,es preferible que la leche sea con aceitede girasolo similares pura, esdecir,queno estmezclada fructosao azcarmoreno' queno contenga y, obviamente,

dado,puesloszumos bajanmuchola energa del bazoy de losriones,Claro estque si nuestradieta esmuy yangy muy txica ----s deciq rica en carne,huevos,beicon,embutidoscon.muchasal, quetomemos etc.-, convendr paradepurarel organsmci. zumos Sin embargo,si -como seradeseable- nuestradieta esmscen: fada, debemos moderarmuchosu consumoy tomadospreferente. menteen vetano. Si uno tienequedar una conferencia y setomaun zumo demanzana,no conseguir estartotamente puesperder concentrado, fuegointern *y en consecuencia, capacidad de discrimnacin-, estar mb fro y dispondr depocaenerga enla cabeza. En cambio, si uno llegadel uabajo con la menteagitaday no consigue camarse, un buen vsode zumo de manzanale ayad,ar, bastantems,por cierto,queunacopade alcohol. Si unapersona es,por ejemplo, sexualmentehiperactiva,los zumosde matzanalo aplacarn. Si una pefsona essexuamente hipoactiva, no debetomarlos. r-sc\retLa de soja es d,enatutaieza [a. Provocagases si no se hiewe. Mucha gentese queja de ello, pero sucedeque la leche de soja no esotra cosaque el resultadode exprimr una leguminosa. porejemplo, sinostomramos un zumodelentejas? lQu ocurdra, Puesexactamente lo mismo. De modo que lo mejor es hewirla y echarle un pocode salparapotenciar la digestin, Todaslaslechessonemulsiones, unamezclade protenasy gra. sasdisuetas en agua.Es lgico pues,que, si bien sonnutitivas, re-' sultenindigestas quesean. seande la clase Antiguamente, cuandola

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NUTRTCIN ENRGTICA Y SLUD

DE LOSrIMENTOS"' CLSIFICCTN

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Por ora parte,conestas clases de lechetambin pueden hacerseyogutes. Los de sojay auena,por ejemplo,son especialmente sabrosos. Lo queocurreesquelos yogures, al serde naturaleza fra, bajanmuchola energa digesva. en especia el de soja. En cuantoal vino, convienesabercul esla raznenergtica de queseconsuma tanto, pesarde resultar txicoparael hgadoy el sistema nervioso a partir de unacantidad nfima. vruo; Tomadoesuna forma de tonificar la digestiny relajarla tensin deun hgado estancado, algonecesario paraqueladigestin uncione.Esey no oo esel motivo de que muchagentesientanecesidad de l hasta el punto de queno puedacomera gustosnbeberlo.De hecho, haypersonas quellegana alcoholizarse porquesu ma.la digestin-la falta de fuegointerno- provocaque el cuerpo, poderdesenvolverse, buscando lespidamsy msvino. Cuandouna persona estsanay tieneuna constitucin fuerte puedetomarunacopadevezen cuando o uno o dosdedos a diario. Pero si sufrealgunaenfermedad importante,comocncerpor eiempo, debe eliminaro e raz de su dieta, junto con cualquier oto *azcar, caf,etcter. producto txico muy expansivo En cualquier caso, nuncasedebecombinar el vino,y el alcohol en genera; con azcar puessetrataen todoslos casos o chocoate, de alimentos extremadamente fn. El alcoholespicantey creagrasa -mucho caorhmedo-. Combinadocon azcary chocolate, puedefavorecer la formacin de herpesy la aparicinde tros problemas detipo yin queno sonsinounaexpresin del calorhmedo acumuado en el organismo: deficiencias inmunolgicas, desmineraizacindel sistema nervioso,desvitalizacin de los rganosinternos, acidezexcesiva, etc, Si senospermitela generdszacin, el azcar y e chocolateson el alcohol de la mujer, su desinhibidor preferido,el sustitutoemocionalal queacostumbran a recurrir. Y ya Shakespeare, siempre tan observador, relacon los herpescon el azcatEn Romeo y Julieta esctibe: <<Los labiosde nuestras muiefes. que sefruncensoando en besos, experimental.on fr..u.n.ia l, ira de Mab, ya quesu alientoseencuentacorrompido por los dul(Shakespeare, ces>> Romeoy deazcar lulieta,1,4).La combinacin

pueden producirnos herpescuany alcohol ylos licores azucarados faltos de energa. do estamos Siempre es preferible, pues, el alcohol que no lleve azcar y, -catambin, el de menor gradacin posible. El alcohol es yang liente- en cuanto a su temperatura -por eso se sube a la cabeza, porque el calor va hacia arriba- y yin en cuanto a su podet expansivo, Con lo cual hay que compensarlo tanto con alimentos fros y -vegetles por ejemplo- como con alimentosossustanciosos -protena animal, pescado,etcter contrctivos Por uJrimo,esbueno saberque cuntosms taninosy mineraes tengael vino que tomemos,mejor que meior. porque su efecto no sertan yin. Por eso el buen vino tinto es,normalmente, mucho ms saludable que el blanco -nos referimos a vinos de calidad, es decir, grandesreservas o vinos ecolgicos

PRALAS BEBIDAS ENDULZNTES ewaserr: Es un fermento hecho con afioz inegral, Se toma en pequeascantidades.No es fcil dar con 1,pues su comercializacin Sevende en herbolarios. esescasa. Las hay de arroz, de cebada, de trigo, de DE cERElEs: MELAZAs para su fementacin seayan utiizaque Es important ma2,etc. elaboradasde Podemos encontrrlas, nturales. do procedimientos el bazo, tonifican de cereales Las melazas esaforma, en herbolarios. alguaas y Hay lubrican. ayudan a la digestin, nutren, fluidificn que fermenta e cese melazas portuguesas er-las que ef starter con nunireal es qumico, por lo que no tienen las mismaspropiedades ftesa y tivas que las dems; se tata de las que contienen calal>aza, otras fruras. qe,u-z: Se utiza para endvlzar bebidas. Si se sre de hipertensin,no esbueno tomarlo de foma regular;en casocontrrio, no tohay problema alguno en hcerlo.Tiene efectosmuy iteresantes: machacado. se vende El regaliz relai.:. nificay armonizala energa, Para endulzar una infusin, se echa una cucharada en un litro de

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NUTRICINENERGT]C Y SLUD

CLSIFICCION DE LOSLIMENTOS.,,

agu, sehierve durante cincominutosa fuegomuybaio,seaade la hierbaquesequiera y sedejareposar. nazpr srrvr* Es una planta de origenbrasileoque secomer. ciaizaen forma de extractolquido y en polvo. Es muy endulzante -una pequesima cntidad basta pardar sabor- pero tieneun efecto positivosobreel metabolismo. Resulta excelente parapemLr. nasconexceso dehumedad o sobrepeso yla pueden tomartambin los diabticos. No se debeabusarde ella pues,como todo dulce consumido en exceso, puedebloquear la digestin.

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AUMENTOS EXTREMADAMENTE YIN Entramos yaen el apartado delos productos altamente expansivos, Al calicarlos as. no queremos decirquedebansuprmirse radicamente de nuestfalimentacin.En muchoscasospuedentomarse ocasionalmente sin causar perjuicios en el organiso. En otros,la poca del aoo la formade cocinados harnquesusefectos no sean ranextremos. De dondes debendesaparecer, en suinmens mayo_ ria,esde lasditasqueseaplican cuando exisre un problema de saIud.El esptirrago. porejemplo, puede co...r., a p.rm de ten., un" naturaleza muy yin,siempre y cuando segocede buenasaludy est bien cocinado. Lo mismoocurrcon el t uerde, elt negro, el t y otros ts aromticos, rfte?tta que sepuedentomar sin mayor pro-aunque mejorhacerlo blema espordicamentesi seest sanoo dependiendodel problema de saludde que se ttate.La caiela, por suparte, sepuede tomarde formareguar porque tiene u l, u.r,efectoyin y un efectoyang. orRs EspEcras: Comola nuezmoscada, no esmuv recomenda_ be.a no serqueunovivaen unazonatropical. puessonde naruralezamuy calientey m andanla energinhacia fuera,causando sudory por lo tantorefrescando. NDULZANTES: De todoslos que aparecen en esteapartado, el nico queejerce efectos benficos esel siropede ma2,siempre y cuandoseade fermentacin natura. El resto-aspartamo, azcar

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NUTRICINENERGTIC Y SI,IJD

CLSCACINDE LOSAI.IMENTOS.''

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podemos de vino y mayones-:esmejorno tomarlos. sustituirel vinagrede vino por vinagrede arroz, de manzana o de limn, aulqueen e caso de algunas enfermedades lo msrecomendable esno tomaf !'lnasre, rRoprcrI,Es: Por ejemploaguacate, mango,pltno,pi. _rRlrrAs o chifimoya, serata de alimentos muy expansivos, po,lo qu. dificultan la adaptacindel cuerpo a las regiones y climastemplados -a fro- y nos predisponena sufrir problemasde saluJ como catarros,fata de energa, dispersinmental,falta de defensa inmu_ nitaria, etctera. I?RDURAs rRoprcAlrs: Eiercen un efecto ms moderado _pimiento)tomare, jena,paata-. que sin embargo beren puedenio-estacin malseenvefano enla quecrecen naturlmente_, en re_ gionescalurosas y si sedisfruta de buenasalud. pRocEsADos: ALTMENTo.s En las dietasteraputicas no deben aparecer lasharinas blancas. Tampoco tienemayorimportancia to_ marse un da unosberberechos enlatados si uno gozade buenasaud, pero essabidoquelascomidas enlatadas estn recubiertas de -bifenoles- que alteranel organsrno sustancias a nivel endocrino, conun efecto extfemadamente yin y feminizante, Tambin estel glutamato. Esun saborizante: seusacio Dotenciador delsaborEsun producro muyyin quedilara no slolasfapias gustativas, sinotambinlosvasos capilares del cerebro, Sicomemos en un restaurante oriental,o mejor espedir quenossirvanla comidasin glutamato,Tambin se le conocecomo sal china, <<aiinomoto>> o <<chao-liao>. Existen muchoscuadrosclnicosrelacionados con su consumo,desde alergias alimentarias hastahipertensinarterial. pAsTrLLAs DE\,TMrr,rs: Puedenejercerefectosbenficossiem_ pre y cuandono descompensen el organsmo. El cuerpoes como una orquesta y si el violn suena demasiado fuerte habrouesubir el

moreno, de cafrao refinado, algarroba,chocolate,fructosa,miel, sacarina, sorbitol y xilitol- es mejor eliminarlos de cualquier dieta te_ taputca. alrftos; Ocurre lo mismo, son exftemadamente yin -margari_ na, margarina de soja,manteca de cerdo, aceitesrefinados,vnagre

volumen del ..rto de lo, inrtrutentos: ingerir en excesodeterminada vitamina puede producir deficienciade otros nutrientes' ct"oriProd.rc.n mucosidadesy mucha humedad y minan a energa -especialmente los de oigen vacuno- Son una de- Ias prirrip"i., causas de que la digestin y e bazo chino sufran deficienciasenergricas Asimismo, la casenade la leche de vaca es una protena muy hy que hacerlo con moPorlo tanto, si setomn lcteos, aiergena. d"r".n, ,unq,r" eliminarlos por completo de nuesta dieta suele serbeneficioso.Si tomamoslcteosde vaca,cabrau oveja,debemos de que seande odgen ecolgico,para evitar las hormoaseguramos nas,los antibiticosy otros poductos qumicos que sedan alos antmales para estimulr la produccin de leche y cuidar de su salud' En cualqer caso, los lcteo-sde origen animal, sean de-oigen en el apraecolgicoo no 1osean,tienden aausar complicaciones generar depa como as to die"estivoa causa de su inucogenicidad, sitos las arteriasy alergiasde todo tipo Por otra parte, conene saberque 1aleche de cabraya de oveja sonmejoresque 1adevaca,pues son mstibias ynoproducen tantas mucosidades. El lefires unlcteo fro, elms fo detodos, yelms rteresante desde el punto biolgico' Contiene un abacteta, d Lactobacillus bulgaictts, que ayuda a regeneral la flora intestinal El yogur tambi contiene baaerias saprofitas, pero no sobreviven ms de un da, por lo que, pra mantenet el volumen de bacteriasncesario *"diiattt" el yogut, habra que tomar uno a diario; de ah que los enEl kfir es mucho meior para regenerarla lora ,iq,l.r.an .n e "r. y por lo tanto perjudicia si uno tiene el bazo iniestinal, pero es fro dbil u ots signos de debilidad digestiv o fro coporal Muchas fruto a-suvez del son ProJucto de un excesode mucosidades, asmas en los que no mal estadodel bazo chino. Salvo en todos esoscasos, conviene tomarlo, no hay problema alguno en que m verano uno o lo tome ponga de vez en cuando kfir en una salsao una ensalda, Ia estapropio de calor si el moderadas, .o*o por,.", .n .^tidades cin compensasusefectos.

NI'TRICN ENERGI]CY SLUD

c1sFrccrN DE Los,rMENTos... . DE ORIGEN ANIML ALIMENTOS

+yrn
Polen Miel I Pato I Pvo

CLSIFICACION DE LOSA,IMENTOSPORGRUPOS, SEGNSUEFECTOE)PANSIVO/CONTMCTIVO

staesuna dasificacin tan sloorientativa, puesdentro de cada
tegora hay alimentos ms expansivos y alimentos ms

Por ejemplo:el ginseng esunarazpero esmsyangquelos

BEBIDS
Li(ors Gaseosas Chmpn Whisky Cervez** zumosde frutasy verdurs (pltanq pia, tropicales mangqnaranja...) Leche de soj Leche de vca Leche de cabra Algunoszumosde rutas* Algunoszumosde verdurs*
, apropiadas pusoregulr *' parausoelpordico

I
Infusiones de algunas hierbas aromti<as** Lche de avena y lchede T negro** T bancha yt kukicha* temuCafd cereales* Tde ginseng Caf(tambin tiene efectos muy expansivor)

I I

Jalea rea parauso Recomendbles

regular
Pescado blanco Marisco de concha Cust(eos Pescado azul

| cordero J eollo

I cerdo
I I I I

Buey. vac Ave de caza Caza myor Huevos

Ls sJ.r'"u
Msalde constituirun estmul,o parael paladar. lossabores delos y teraputicas queconviene alimentos tienehpropiedades dietticas conocercon stas a alimentarnosadecuadamente. Por poner un ejemplosignficativo, los saboresexpresan1nturlezadsnmica picantey dulcela canahzanhacia de la energa. Los sabores arriba y hacia atueradel cuerpo. En cambio,los sabores salado,cido y amargoa conducenhaciaabajoy haciael nterior del cuerpo.Asi mismo, cadauno de los saboresesten esech relacin con una zonadeterminada del organismo. As,el saborcidoactasobreel hgadoy la vescula biliai; el amargo,sobreel corazny el intestino y el estmago; delgado;el dulce, sobreel bazo-pncreas el picante, sobrelos pulmonesy el intestino grueso,y el salado,sobrelos rffonesy la vegija. En la dieta de una personasaludable, los cinco sabores deben guardarciertoequibrio. pero el duJce debepredominar. siempre Este sabor,presenteen l myorade los carbohidratos-granos, verduras,legumbres,ftutos secos,semillasy frutas-, debe acompaarse a diario de pequeas cantidades de saboramargo, salado, picante y cido. Si nuestra saludesdbio estamos enfermos, lo conveniente en la mayorade lasocasiones esaumentrel consumo de doso tressaquemsnosinteresa bores-los correspondientes a losrganos to-

ALMENTOSDE ORIGEN\,TGETAI
+ yrn Drogas Alcohol, marihuan Azc4 ructosa Especias tropica les y aceites Gasas Frutas tropicales Caco Frulas de climastemplados Frutas de rbol Brotes o germinados (tomate, Solances pimjento...) berenjena, Ho.las verdes Frutas de tierr fresa,meln...) ub.culos Algas Verduras redonda5 Races Legumbres Frutos secos Sernillas Cereles y gramneas Tamri Miso Salmarina

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NURTCINENERGTIC Y SIUD

DE LOSLIMENTOS,,. CLSIFICCIN

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nificar- y reducir e de los sabores conraindicados en nuesro caso. Por ejemplo, paraestimular la fuacindel hgado tomaremos alimentos de saborcidoo ligeramenre salobre, evitaremos los oicantes y no consumiremos demasiado sabordulce. Vamos ora a detallar lascaractersticas y propiedades de cada saborComoveremos, no siempre coincide nustpercepcin so_ bre el sabrde un aimento con el saborquesele adJudica desde el punto de visraenergrico. El vinagre, por ejempo.se considera amargo-adems de cido- por su capacidad de enviarla energa haciaabajo y porquedescongestiona.

CIDO Comopodemos comprobar cuando comemos algocido, este sabor escontractivo, absorbente y astringente. Si no esde buenacalidad. inclusocorroe los tejidos. En caso contrario, losseca y lesda firme_ za.Si acudimos a la medcina tibetana o a1,urvdica, esunasumade oseementostiera y fuego. Segnesacosmologa, los fenmenos de la naturaleza estn constituidos por cincoelementos, queordenados del msdenso al mssurilsontierra,agua, fuego.airey rer Todas_ las cosas y fenmenos que nos rodeanestniormadspor esos elementos,'t ley a la queno escapan los sabores. A1combinar luego y tierra, e sabor cido es un saborclientey de efecto con_ tractivoy astingente que ayuda a absorber lquidosy.desinflamar. El saborcidoderivade unagran variedad de cidos, los ms comunes de los cuales son,entreotros,el cidoctrico,el cidot_ nico y e cidoabsrbco (vitamina C). En cuantoa susresultados sobre los rganos, tonificapreferen_
* Elenefitos otloo Lquido Calrico reo Espacial co,lstitqJeltes de las medicinas tibetan ygrieg: lrefr Aire Fuego Aire t"t

de bilis, la formaciny secrecin el hgado,estimulando tcmente que grasas y protenas llegan al esta disolverlas conlo que ay-rda psquico, actaa nivel de contibur a la digestin, rnago. Adems Es un saborapropiado de percepcin. la capacidad rrumentando paLrones y conLribuye menpara a organizar el psiquismo esrimular buenotomara.limentos especalmente dispersos. No esquesea lales peroslo escundo unova unova a meditaq saborcidocuando cle o debeacudira unaclase. r estudiar de saborcidoen otoo, tomar alimentos Es muy aconsejable que dispone de todo el caorqueha ido acuel organismo poca en panactlitatla dqesdn de alimentosfuertese mulandoen verano al cuerpo en fros.El sabor cidoayuda indigestos durante losmeses y secrecin de bilis. la formacin tareaal potenciar csa quesi setoma conviene sber En lo querespecta a susdefectos, y yiniza, y aflojay seca los tejidos. Segn en excesodesmineraliza promueve, adems, a exagerado ay'urvdica, suconsumo lamedcina envidia. que os productoscidosque tomemos Resulta fundamental puesde 1o contrariopuedeejercerun de excelente calidad, sean y muy importante. Quienes cfecto corrosivo desmineraizante primero puedensufrirlo son los dientes.Adems,el cido arrastra digestivo, dentarias haciael sistema de las amalgamas los metales metricas en la por lo que si uno tiene obturacionesde amalgamas cids con unapajita.Los productos debetomarlasbebidas boca, desaborcidode m ejot caldadsoneJlinzzde civo biolgico, el ane y lospickbs. deanoz,laciruela uinagre la asimilcinde esdecir, que favorecen Hay ,icid.os anablicos, y os tepor ayudan a regenerar ello causar obesidad, nutrientes,sin jidos,ycid.os y que los tejidos tienden desgstan catablrcos, estoes, Por ejemplo,el vinagredeusocomnescaalapersona. a adelgazat de de arrozesun cidoanablico; En cambio, el vinagre tablico. que tiene,Por su parte, el limn es medicinales ahlaspropiedades pero si seabusa en de l seconvierte tambin un cidoanablico, por 10dems, con cualquier cido catblico, comoocurre, del saborcidoseempleanparaatar Las virtudesteaputicas

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NUTRICIONENERGETICA Y S]-TJD

.. cLsFccINDELos l,lMENTos

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lashemorragias, de la tanspiracin, el escape de orina,el exceso incontinenciaseminal, las dareas,la debilidadde los tejidos,la fl y el prolapso uterino. De todosm cidezdela piel,lashemorroides paralos problem queno todoslos remedios dos,conviene saber de prdidas sonde saborcido. pes quepadezcan laspersonas Debenusarlocon parquedad en los tend estreimiento, enfermedades dezde cuerpoo mente, en el estmago, faltade peso neso ligamentos, exceso de acidez inquietud perceptualy, en general,quienestenganu: demasiada minerales. constitucin frgily pobreen sales participr de los alimentos de saborcidotambin La mayora siguientes: de otro sabor, comopodemos ver enosejemplos
cido

Addo y dulce Arndano Frambues Fresa Mandarna Mango Manzna Mora Pan de levadura mdre Tomate Yogur

cidomargo
Pomelo Vinagre

Acidoy salado Pickles

Chucrut Ciruela cida Ciruea ume Escramujo Limn Manzana cida Mrtilo

soo quetieneconsecuencias los riones, picante humedece rrbor es el aumento de ello Ejemplo los fluidos de todo el organismo. bLe ' tlc salivay sudorque seproduceal consumft,por ejemplo,jexgibre ay:dana curarel resfriapicantes calientes l)orsupane,lashierbas nanzay calentar los rifrones.Eljenglbre,la pararelajar rloy sirven tomarseen un t o un cldo uilla o inclusod ajo oIa cebollapueden el viento fro queha provocaparaexpeler,mediantela sudoracin, tnico ejerce un efecto picante, adems, El sabor tlo el constpado. frente mejor puede defenderse que ste sobreel pulmn, de forma humedad,., fro, calor, externas: I lasagresiones Asimismo,el saborpicante estimulala circulacinde la sangre -ay:da a deshacer lasobsrucciones- y activalasfuncionesdel hi rgano. en ese energricos los bloqueos gado. al combatir muchoporqueal serexpalsi cIdosseconsume En los pases predominante enlaszonas altipo deenerga el organismo voadecua es decir,compoder vermfugo, tiene y porque, adems, tropicales latitudes son endque en aquellas parsitos intestinales, batelos micos. fros.El picanpicantes tibiosy picanres clientes, Hay picantes grasas en particular, y de las te fro mejorala digestinen general la para laspersonas Es adecuado y hmedas. soncalientes puesstas tomarpicantes no deben que,en cambio, muyseca, deconstitucin Por poner y calentarse demasiado. puespuedensecatse calientes, producirlos diquepueden tan distintos de los efectos un ejempl picantecaliente de excesivo picnte, un consumo de tipos ferentes 1omismo no ocurre cambio, en de cabeza; genealnente dolor causa y aluda poros los abre Este ltimo picante fro si tomamosmucho inflalas puede agtavar parte, el caliente la nariz.Por su a espejar os de se abusa picores, etc Si los loseccemas, lasroieces, maciones, primeros afecrao dbios.lostejidossesecanLos picanres calientes dospuedenserel hgado,que siempredebeestarhmedoy esponioso, y el pulmn, que tambin se resientemucho cuando pierde fldos. El picante calienteptoduce incomodidad,nerviosismoy mucho el nvel de yangdel corazny puedellegar tensin,aumenta limentospicntesti Sn inclusoa alterarla mentey l conciencia.

PlCANTE fuegoy aire.Esun El saborpicante est compuesto deloseementos y la i.r,rgehaaa ala enerya saboryin, expansivo: movilizay dispers cl exterior del cuerpo.Graciasa ello, escapazde limpiar los pulmogeneradag por el consumo excesivo de lcteos, nesde mucosidades grss, y azcar. mejorala actividad di' harinas Asimismo, cmes, y ayrlda gestiva, por el bazo-pncreas, a eliminarel gasde regulada losintestinos. el la medicina tradicional chinay la mdicaayurvdica, Segn

NUTRICONENERGETICA Y SI,UD

DE LOSALIMENTOS''' CLSIF1CACIN

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bioso calientes la cayena,el ajo,lacebolla o el cbili.La menta, el banoy el aasabi sonpicantesfros. El wasabio rbanorusticano uno de los mejoresalimentospicantesfros que existe,De venta japoneses tiendasde productos y herbolarios, se consume en lemaniay el norte de Europa en general.EnJapn, setoma rormoemoslaz. Paraquee cuerpono nospida consumiralimentospicantes tremados, comoel alcoholy algunas especias, lo idealesreducir
consumo de carne y sal. La combinacin de catne, azcar y

puededarlugara conductas calientes muyviolentas, dadoque

especias tienen tendencia,como el azca, producir una zacin muy exposiva de la energa y a tensin acumuladas a del consumo de carne.Para comprobarlo, basta observarlas

donde se consumees combinacin,por ejemplo Colombia OrientePrximo.

Cuando uno esL tenso o es[ reprimiendo emociones,el

picante rela;'a mucho.Esaesunadelascausas de queel consumo

tabaco seatan alto: es un producto picante y, por lo tanto,

Sucede, sin embargo,que los picantesexemos,muy fuertes, surtir un efetodesinhibidor y liberar las emociones, producen quedaden el hgado,con lo que stevuelve contraerse y, en
secuencia, las emocionesse estancande nuevo. Los picantes mos, pues,pueden generarun ciclo vicioso.

de los rganos' tambinmina la esencia un efectopatecido: tlcne como el picanLes suaves, preferenremente que tomat eso hay Por ce' cocnada,la cebolla catdarnomo,la efttd, el el laurel,la organo, El etc ' crcuna, el azaft,n,la cocinad'o, el ajo tierno cocinada, holleta su armonizando el corazn' sobre preferentemenre tza[rnacta fomentantibetana; la medicina segn cnerga en consecuencia, El ajo, por su la compasin (lo entre oftos buenossentimientos l)rte,esun picantebastantecaliente,Por lo que si nuesffo cuerpo de caloresmejot inclinarsepor la cebollacocinapresenta sntomas en exe,La pirnientay eIpimentn sonpicantes rla,que esmssuav puede to" buen constitucin un con uno cuent si aunque tremo, tomarse debe pimienta negra La moderacin. con siempte mrlos, caestroxidda, en el que,1 no en polvo,caso en grno, $iempre picante, vincuado El del rin. tnico lecee virtudes.Esun buen con el elemento metal,nuffe los rganosasociados conel elemerto el causa en [gua.como es el csode riin. Pero tomado exceso pimienta nepues, tomardemasiad no debemos, contrario: cfecto poel ln del riffn. Tomadaconmoderacin, graporquesecaremos y a orinarbien estia lo cuaayuda el vansdel riin, gracias tcnci produc el ajo,lacebolla enla canela, efecto el *ismo lid. l" mul" o h nuezrnoscaa4, Es sabidoque el picante,sobretodo el de ra2,muevelos intespratratar algunosesfueicon lo cualesadecuado perezosos, tins calientepuede,por una Sin embargo,si es demasiado mientos. y, por otra' poducir sparte,fomentarla aparicinde almorranas se agtav^ta, quedaden los intesos, con lo que el estreffimento fros, por picantes esmejorinclinarse c"ro tambin, er, Po, "11o, "rte ribioso neutros. parconsula mejorpoca Desdeel punto de vistaenergtico, falto de ms est orlanismo el primver, cuando la mir picante ei y, adems, proporciona vitalidad picantes le de fueg.El consumo durantela estacinfra' El ayuaa eliminar las toxinsacumuldas par el veno: siguela persona picantetibio tambin prepfa la estacin, de la tierraen esa de la energa direccin pve' Alguriospicntes,c ono el aio,7acebollaffuda y I^ cayena,

,se esel gran problema,por ejemplo,del bebedor El aicoh. co bebeparasentirse meior o, lo queeslo mismo,pararebaja!..!a tensinquesufrepor uno u orro motivo.Enw prncipio, ef alcohol, producto picnteen extremo,actade modo expansivo y lo relajay desinhibe, pero cuando eseprimer eecto desaparece, la fogosidad .del alcoholle calientael hgado,quemal sustancia de eserganoy lo deiaan msconuadoy tensoque antesde que la pe$on empezara a beber. Algo parecido lespuedepasartambina laspersonasirascibles con deficiencia de yin de hgado.Con el picantese relajan,pero al poco estnal msagresivas que antesde tomarlo. Convienesaberque el alcohol,inclusotomadoen pequeas dosis,produce necrosis tantoen el hgado comoen el cereb rc.El cae

I9O

NUIRICIN ENRGTIC Y SLUD

DE LOSrIMENTOS,., CLASIFICCTN

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den empeorar el estadode las personassecas) neruosas y

Tambinhayqueevitarlossi seobservan signosde caorexcesivo -inflamaciones, fiebre, roieces, el organismo etctera. sufrande sobrepeso por comeren exceso deben Quienes gerpicanres frescos, neurros o tibios. Ejempos:
pIcANrEscLTENTEs: lcohol, romero, ajo y cebolla y sus

res,clavo,razdejengibreseca, guindilla,pimientanegr,
picantes, cayena,hinojo, ans, eneldo, granos de mostaza y moscada,

rrc,rNrrs rrnros: comino,cardamomo, tabasco, Jengibre, (tambin esdulcey amarga). prcerrus rn-escos: Menta,meiorana, flor de saco, rbano
cano (wasabi),rabanito. prcNTEs NEUrRos: Taro, nabo y colinabo, albahaca, azaftn.

SAL.ADO

E sabor salado estcompuesto del elemento y del agua

fuego.Es un saboryangy caliente.Ayrrdaa inmementff el chi si se
usa de forma moderada. Tiende a move rla energahada abajo y

ca dentro.Humedecey desintoxica y el organismo digestin. Ademsde resultarbeneficioso paralos riffonesy el balg-t pocreas, tonific el rnimo y aumentala capacidadde concentra-,
cin. Hemos odo muchas vecesque la sal es desaconsejable

quienes padecen del corazn. Sin embargo, compensda con proi tenatieoeun efecto medicinal sobreesergano: combate su deficienciade yang.Una maneraexcelentede tomrla en los casosdet debilidad cardaca escombinada conlemadehueuo.En!apn, paul fortalecer el corazn; setomyemacrudamezclada con 7/3 de tamait hansbio\ . No conviene abusar del saborsalado. Si setomaen demasa, generafro en el cuerpo,enlenteciendo el metabolismo y produciendo

y retenciones de lqdos. En realidad,normalmente lripoglucemias en la forma de sa de rc haceun so excesivode 1,especialmente queesde Pobreclidad. nresa, Tomarlade forma egularo abusrde ella La sales<<hedonisto. invitaa buscarel placer Por eso,no debeanularel sabordel alirnentoque condimenta.Asimismoel excesode salproduce agresividad. seempe sonmuchos: del saborsalado Los usosteraputicos -pot yin alta de tono en los intipo de pa tratar el estrcimiento -fornculos, acn, .-, piel eccemas, en la testinos-, lasdescargas -paa grga' hacer el cual se recomienda cl dolor de gganta los dienlascon aguacon sal-, la piorea -que setrata lavndose Asimismo,el saborsaado tescon sal fna- o algunasiafecciones. nbreel apetitoy potenciala ereccin En cualquier caso,a quienesms beneiciaestesabor es a las y nerviosas. de sabormodeLos alimentos personas secas delgadas, y caman. salado lashumedecen radamente El saborsaladoayudaa drenarlas toxinas siemprey cuandose cantidades de salfacjitan Pequefras de foma moderada. consuma se grndes cantidades, que1aenerga fluya. En cambio,si setomn produceel efecto contrrio: contraccin de los vasossanguneos, y bloqueo del fluio de chi. Por ello, quienessufran garrotamiento o hipertensindebenevitar su consumoen la medid de deedemas lo posible-hacedo del todo esimposiblepuestoque todoslos aio sodio en uno u otro grado- En casode mentoscontienensales que se sufra de sobrepeso tambien hay que moderar el consr'tmo, porquela sal retienelquidos. A la hora de cocinarpuedetambin de sabor por 4/grr,puesa pesarde quesonun alimento sustituirse y y yodo los minerasalado no contienentanto sodio como otros el la dgestiny la enetga. lesque aportanactivanel metabolismo, csa conlasestciodel saborsalado descendente La naturaleza nesy los climasmsfros y deberaformar parte de la dieta sobre todo en otofio e invierno, por excelencia sonla sal,claroest, de saborsalado Lasfuentes etc'), el pereiil, y lasalgas(el algakelp,el algakombu, el algadt:Jse,

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NU?RTCIN ENERGfiCY SIT]D

DE LOSArIMENTOS.,, CLSIFICACN

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lasa-lmendras, el pescad.o y otrosfrutos del nar. La cebada y el tambin poseencierta cualidad saladaaunque fundamental, te sondulces. Productos hechos con cantidades imDortantes de sonla salsa desoja,eJniso,los pckles,Ia ciruela umebosb y el rrzasbio,

AMRGO
Quizel menosvaloradoy usadode los sabores, el sabor plea parabajarla energa y el yangcuandohay un excesode enrosofsanos.
est compuesto de los elementos ter y ute. Calazala ene*1a direccin descendente y es.casi siempre,de naruralezafria. Se e

grasas. En genera, tiende a bajarla pre sin dela sangte __<J apio un alimentoadecuado para estepropsito-. Asirnismo, desb. queay refrescael hgadocuandoel consumoexcesivode alimentr grasos lo bloquea y ca.lienta. El amargoesantipirtico -baja la fiebre, seca los fluidos y na la humedad-, demodo queconsumirlo en exceso seca. Asj mo, sedaa las personas excesivas; robustas, extfovertidas, de vo, potente y complexincolorada.Teraputicamente, seutiza en casosde inflamacino infeccin.Debido a que canaliza la haciaabaio,estil tambinparatratar el estreimiento, las lasmigrafiasy la hipertensin.Por el mismomotivo, puedeser raco.Las bierbasy otros productos amargos son grandes tesde la humedady,por lo tanro,resultande muchayrda a la de combatirlas cndidas, los parsitos, lasmucosidades. laseruociones en la piel,los abscesos, los tumores,las cistitis,laobesidaJv lasacumuaciones hmedas. Asimismo,el saboramargoaumenta lasconftacciones intestina_ lesy, comodecamos, tomadoen pequefras dosis,envaenerqa a los rifronesy ayudaa descongestionar los pulmones, Los afinentos

Acta preferentemente sobre la zona cardaca, donde elmina calor y limpia las arterias de depsitos de mucosidad, colesterol

quesegenelasmucosidades sonmuy tilespararemover 0rnargos y que y de calor humedad debidoa un exceso tonen los pulmones de moco amarillo. rc traducenen descargas enlaLs boits ueen el mundov eged'i abunda EI saboramargo enla pel de lasfrutas, etc. Existen diferentestirles,enlasc,scaras, posde sabores amargos dependiendode s tempetvm.El cafse El restosonmsfros.Es en general un amrgo caliente. considera que se usa en dietasde adelgazaminto sabor desintoxicante, un y tienela capacidad de potenciarel hmedo porqueeliminael calor po tanto va urinari comofecal,Perohay drenajede los desechos quetener cuidado con 1,porque, salvoen el casodel c f, enftia. Por cierto que muchagenteque sufre de deficienciade yangen el tieeun eevado seaficionaal caf,pero su consumo bazo-pncreas y afecta de esencia lasreservs coste biolgico con esa laspersonas el saboramago A quienes msbeneficia decalor Asio quesufren deexceso letrgicas, hmedas sobrepeso, y estimula a lasconformistas agresvas a laspersonas mismo, calma nuevosfetos, aplantefse de l laspersoEn cambio, debenhacetun usomuy moderado padezcan y quienes de defio nerviosas, nasfras, dbiles,delgadas ciencade yin en el co^z6ny elhgadq aunqueseanobesos,pues pesadillas y senscin deangusti, puede provocarles palpitaciones, personas En concreto,las la sangre, gracias de secar a su capacidad moderacin. debentomarlo con especia nmicas de alimentos caso, nuncaesbuenotomarmuchos 1En cualquier Conpequeffa diaria es suficiente. ctidad Con una sabr amargo. frusorgnicas, produce, de consecuencias aparte enexceso sumirlo para de la vida. disfrutar e incapacidad tracin,margura El consumode alimentosde saboramargodebe aumentardupodr contraerse con ranteel otoo y el invierno. As, el organismo y recibir energa en mayorfaciidad,comola estacinfra demanda, msIo necesita supanebajacuando o de sabor Ejempiosde alimentosde saboramargonicamente conotro saborsonlos siguientes: combinado amargo

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NU]RICIN ENERGCAY SIUD

DE LOS ALIMENTOS.'. CLSIFICCIN

195

Amgo (ro) Ruibbo Dientede len (ro) de eneldo(tibio) 5milla Pelde uva(tibio) (fresco) Achcoria Alala (neuto) (sco) Es(arol (neutro) Centeno (resco) Endvia (fo) Genciana (tibio) Pielde mandrina Tvede(rer.o)
Amagoy dulce

Amagoy picante* ccum(neutro) Pelde limn(tibio) Hojade rbano(resco) (tibio) Cebolleta Nbo(resco) c (amargo caliene) I I I |

Amagoy ddo
Pomlo (esco) Aceituna (nutro)

(tibio) Ginreng Amaranto(resco) (resco) Esprrgo Apio (fresco) (resco) Lechug (neutro) Qunoa Altachoa(esco) ijo (tibio)

la naturaleza termaldel limnto. Entrepntsir, * As se entiendequ, por ejemplo,la cebollet, psd tner un troismoascen lmt et(tera seque tmbinnve la nerga ha(ibjoypotenciela digettin,

DULCE
El sabor dulce est compuestode elementotierra ms element< msconsistentes, esun gra Al participardelos doselementos agua. y de la sustancia, a la ve: estoes,de los tejidos, rnicode la energa queayr.rda Comoya dijimos,debt a hidratary lubricar el organismo. serel saborpredominanteen nuestradieta. Sin embargo,no todor losalimentosde saborduceproducenel mismoefectoni sirvenpo: dietasaludable. igualpara conformarr.rna

tipos de dulce:el lleno,fortaletresgrandes De hecho,exsten en Ios cereales ,los que encuentra ,las uerduras se y cedor tonificante, carbohidratos de en forma y las legurnbres senillas ftutos secos,las queseencuentr refrescantes, el vaco;de propiedades complejos; y e qumico, y drena, limpia cl;s rutas y qve,msquefortalecer, blancoy rnoel azcar n en un producto extremadoque seencuent zniel, no estrefinado,en el cbocolate'la ren,en el de caaaunque y que tlenei'ts' el sorbtol, etc', e! aspartamo, lafructosa,lasacarina, tamenteel efecto contrario al del sabor dce lleno: es acidticoy y lasestructuras deminerales y consume lasreservas ntitonificante organismo. internasdel el sabor dulce de Cuando seencuentraen alimentoscalientes, atll.ba,yhacia hacia a expandirse buenacalidad ayuda ala enetgla eiectoesuave con un Es un saborarronizador fueradel cuerpo. del ory fluidos los el yin, los tejidos de la sin, Tonfica laiante para recomendable las por lo que resultaespecialmente gaaismo, la debfidady, en gecombate Asimismo i"rson"s elg"daty secas del organismo. energticas lascarencias neral, msbien fra, frescao neuEl dce es,en general,de naturaleza tbia quesondenaturaleza dulce de sabor tra,aunquehay alimentos sarrael trigo el mijo, que encuentran se entrelos stos, o caliente. tonificanmsa energa. cenoo la zanahoria, el sabordulcesano, sobrelos rganos' En cuantoa susefectos gra tnico del bzo-pnesun de productosintegrales, procedente ireas.Tonificatantoel yin comoel yangde bazo,por lo quecontribuye a mejorar la digestin Tambinayudaa tonifcar el pulmn' de tomar algo dulce que muchagentesientedespus La necesidad de yin en la mayorade lasvecesa ula carencia responde de comer las apacigua dispersante, efecto gracias a su el pulmn.simismo, la energa de estancamientos con relacionadas negativas emociones de hgaseusapra calmarataques Tradicionalmente del hgado. perso-nas as a De hecho, rgano de ese la energa do, porqueseda mucho comer duce Por .nf"t*"t d. hepatitis suele apetecedes y relaja e) cotaznlos pulmonesy el estmgo ltimo, humedece mente.

NUTRICIONENERGTIC Y SIUD

clsFrccrN DELos LrMENTos..y frutos secos Frutas (neutro) ,4e1n (resco) Manzn Lichi(tibio) (tibio) albricoque (tibio) Cereza Uva(a) (neutro) A.eituna(a) (neutro) (a)(tibio) Melocotn Pera(a)(resco) (a) (fresco) Fresa (a) (frsco) Tomate Cerls rigo srrceno Mijo (s)(tibio) Arroz intgrl(nutro) Qunoa(neutro) Amarnto(resco) cebda(J)resco) Trigo(fresco) Veduras Col(neutro) (resco) Remolacha (tibjo) zanahoria (resco) Ppino Acelg(resco) (resco) Eerenjena (am)(resco) Lechug Patata(nutro) Setashitake(neutro) Apio (am)(resco) Endulzantes (tibio) Amaske (tibio) Melzad cebada lzid rroz(neutro) Sirope de arroz(neutro) (tibio/neutro) Melazpurade (aa-rapdura (am)(neutro) Stevia Miel(tibio)

Cuandoseabusa del dulcede malacalidad, sesufrede de humedad,lo quesetaduce en sobrepeso y celulitis y, en nes,en dispersin mentaly dudao indecisin patolgica. cuasi Como el dulce producesensacin de autosuficiencia, si toma mucho dulce lo que logra es evadirseo, como suele ?ora,desconectrse. Pruebade ello esquemuchagenterecurre chocolatey omosdulcescuando sufre un dissusto afectivo.No bueno,por ello, abusar del sabordulcecuando hay queestar
comuaicado y tener empta con el exterior -por a, etctera. ejemplo,

uno ha de hablarenpblico,estudiaE asistir a unaclase o Al igual que ocurre con los alimentospicantescalientes, el dul. cecalientepreparael organismo parala llegadade la primavera,mo. mntoen el queestfato de fuego-dulces calientes sonpor ejem-r plo el aroz d.ulce,la patatadalce,e) mocbi, eJ. amasake, el siroped atoz,la semilla girasol, d.e eIpifrn,lanue2,la cereza, d nijo y 1a qu noa-.Fn cuaTqrier caso,el sabordulceesmuy til entodaslaspo. casdel afroy resultaespecialmente aconseiable tomado,por su poder armonizador, cuandollegaun cambiode estacin. . Como avnzbamos msariba, e sabor dulce beneficia esneciamente a las personas secas, nerviosas, delgadas o dbiles. simismo,su efectoarmonizante redundaen provechode laspersonas agresivas. Por el contrario, quienessufren de sobrepeso o presentan signosde exceso de humedad, por ejemplomucosidades, deben tomar limentosdulcesslo de forma espordica. Cuandoel sabordulceseingieremediante al consumo de granos -afto4 auena, trgo-, resultabeneficioso paratoda clase de personas. Entre los alimentosque se consideran dulcesfiguran todos los granos---aunqueel centeno,la quloa, el mijo y el amarantotambin son amargos-. Tod,aslas legurzzbres,los Lcteos,los y la aceites mayoaelospescados y lascarnes . Otos alimentosque seconsideran dulcessonlos siguientes:

(a)tambincido (am)tambin amargo (p)tambinpicante (r)tambinsalado

OTROSSBORES principales,existenotros dos que tamAdems de los cinco sabores y e astringente. bindebentomarse en consideracin, a saber, el soso sABoR soso;Es un derivadodel salado. Pertenece al elemento e influyeenel rifrn(esdiurtico). Esel sabor de la lechuga esagua tisanas muy diurticas, comoIa de caldada, del guao de algunas colade caballo o la de cabellera de ma2. Est vinculado con el elementometal y el sABoR AsTRTNcENTE: picante: sinembargo. suselementos constituyentes sontierra sabor y aire,por lo queesun saborqueenfra. Tiendea secar ostejidos, por lo quecombate y lasinflamaciones lasdiarteas de lasmucosas. Es el sabordel limn o \a manzana rdlados. del oomelo o de cualquieralimento muv seco,

Aplicaciones teraputicas

J" los .li*"rr1o.

La obesiJ Sesuelecreerquela obesidad una enfermedad o desareglo caupor el consumo sado excesivo de alimentoso caloras, pero, desde el puntodevistenefgtico, no esexactamente as, La obesidad esfruto,msquedeunaingesta excesiva de comida, deun desarreglo me-energtico-, que produceacumulaciones. tabico Por decirlo demanera llana,no tienequeversloconlasentradas sinotambin conlas salidas o eliminaciones. El problema no escomerdemasiado, sino no disponerde energasuficientepara metabolizarlo que comemos. Hay personas muchoyno engordan. El motivo {ue comen de ello es que cuentancon un metabolismoctivo y eficaz.Por el contrario,hay quien comemuy poco y sin embargosufre de obesi y la ruznno esotra que la inoperanciade su metabolismo: dad., la debilidad delfuegointemodeestas personas nolespermitequemar y disoverlas grasas y eliminar los residuosprocedentes de los aliqueingieren. mentos En consecuencia, paracombatirel problema, tan importanteo msque cuidar de quelos almentos quetomemos no contengan demasiadas caloras es optr por una dietaque aumentela vitalidad del organismo y, por lo tanto, del fuegointerno y demetabolismo. En la medicina oriental se comparael fuego digestivocon un grancadero. Si el caldero estsuficientemente caliente, la comida

NUTRICINNERGTTCA Y SAI-I]D

DE LOSLIMENTOS TERPUTICS PLICCIONES

201 .

bieny no dejaresiduos secocina en el organismo. Por el

si la temperatura del caldero es escasa, la comida no se cocer y ser cuadamente, sedigerir mal y no podr merabolzarse da con facilidad. De ah que haya pacientesque firmen que dan con slo beber un vaso de agua,Lo que les sucedeen y no son capaces de es que les falta fuerza digestiva -fuegominar o <fundi> los sobrantesalimentarios, Hoy por hoy ya existeun nuevateidenciaen el tratamiento la obesidad,de la que participan muchos nutricionistas y

segn Ia cullo uscendentalno eseducirlosaportes calricos mejorarel funcionamiento metablico. De hecho,con lasinsuuc.
ciones que vamos a dar a continuacin, uno puede comer

quierasin queexistariesgo y sinsufrir de' cantidad de queengorde (cosa quepuedesuceder ficiencias a la largacon una dietadisociada. por ejemplo).A.l contrario: por mucho que coma. lo ms proba-.

ble esqueadelgace. Para ttatar convenientmente el desarreglo, debemostener en cuentaqueexistendostipos de obesidad . Una eslaobesidad troncupor los endocrinosporque es msfrecuente lar,llamada android,e quela padezca principalel hombre.La obesidad troncularafecta mente ala mitadsuperior delcuerpo, dndole d.e manuna.La forrna orra.conocidacomoginoidepor los endocrinos, esmspropade y sedesarrolla lasmujeres fundamentalmente en la parteinferior del cuerpo,queen estecaso tomaforma dcpera,

sustanen un vasodeterminadas Si echamos vasode agua. sencillo si echamos queflotan En cambio, nata,veremos por ejemplo cias, en el fondo del un trozo de bistec,stesehundirhastadescansar Lo mismoocurreen el cuerpo.Las natias,cremade leche, vaso, en la cara,lapatiendena cumularse nta... helados, mantequilla, ena y,en genetal, brazos lossenos,los loshombros, pada, el cuello, una deen trofismo tiene Cada limento del cuerpo. partesuperior -es hacia a dirigirse tendencia decir, del orgnismo zona ierminada ella-, y cuandosetrata de un alimentoqueel cuerpono puedemeparala no esadecuado puesbiolgicamente confacilidad, tabolizar -carne, producen acumulacioetc.-, se lcteos, humna especie tienetroimento dondeese justamente o vscera en el rgano nes aPetencia, fismoo por el quesiente comoapunen forma de ma\zanaestelacionada, La obesidad lcteosblandos ms ariba, con el consumoe azcag tbamos flanes,batinatillas, (mantequilla, nata' cemde leche,yogures, y refinadas harinas con az(tcar bollera dulces, dos...),Lelados, gran cantien rata (magdalenas, azucataas, bollos), mermeladas (exceso cacahuete, de mantequilla de fritos, refinados dad,aceites de la dietaese etc.).Eliminandode forma drstica Dancon aceite, lsacumuestndat unaallmentacin y adoptando iipo deentradas -que sonde tipo yin, superior queprovocan la obesidad laciones con bastantefacilidad en la mayorade expnsivas- desaparecen esrestados seobservan dos o tresmses en slo A veces, casos. los pectaculafes, saberque cuandose sigueuna dieta Por oa prte,conviene ya queel quesepierdeesvoumen, primero lo contrala obesidad, yin' En nums gas, los elementos rpidamente aire, elimina cuerpo dieta una empezar que acaban de las personas merr"soc"riones, que usanuna queno lo hanperdidopero parareducirpesoafirman Es lo correctocuandosesigueuna dietacomoes o dostallasmenos. de todo tratadoobesidades hemos experiencia, debido.En nuesffa prdida de voluuna paso ha sido se: primer el y casi siempre tipo, peso prdida de a la que men antecede

ANDROIDE Estasdoscases de obesidadsonfruto de acumulaciones de distinto quecomoacabamos origen.La obesidad en formade manzana, de indicar afectaala zonasuperior de cuerpo-hombros, cuello,papada,senos...-,estproducida por acumu.laciones derivadas de la ingestin de aimentos de tipo yin.Pradistinguircmosegeneran las acumulaciones de tipo yin de las de tipo yangestil compararel que organismo, estcompuesto de agua en un 70oa 80%, conun

NUTRICINENERGTICA Y SLUD

IERA?UTICASDE LOSIMENTOS PL]CCIONES

203

.'

DE PER casajrDE r,oBEgtD.A-q:i.4ryq .:,....t ,,..r.:,, fqE

Grasas, gua sustancias expansivas ' _.."' y otras peiferia en la deltjido. Factores contractivos deltejido nel intero La obesidad en peres producida yang. por alimentos excesivament pollo, huevo, emPrincipalmente: cane, jamn.-. quesos butldo, duros, bicon, yang en de a obsidad l ncleo formade petaproviene del exceso animal, de consumo de protena jamn, pollo,huevo, cne, salazones, quertienn embutido,,, a su rededor y lquidos para comp-ans grasas delncLeo. el exceso de contaccin IUJER: porlimntos Obesidad en pera yang. protena ms Chicos, grsas animaly de origen animal. Seacumula en la parte inferior delcuerpo. yngcuea mseliminarse. Laobesidd HOMBRE: por alimentos Obesidad en mnzana yin.5eacumula ms en la prtems superior delcuerpo. yinesmas Laobesidd fciJde eljminar_ ps po emove iosrestos contfactivos en el lntetipodeobesidad Lacucin deeste yin ( quidos, y otrosfactores etc.).Poe5olasdietas o de tejido,no solb gasa plazo nofunclonan. hipepoteics decarne a medio-lrgo hipocal cas, a base

GINOIDE Voviendo a los tipos de obesidad, la inferioro con formade Dera, queafecta principalmente a asnalgas, Iosmuslos, Iaspiernas, el abdomenbajo,erc.,esmuchomslentade elminarque la superior, debidoa queseproduce por a acumulacin de protenas de origen animI, compafradas de grasas saturadas dela misma procedencia.

muyyang, sefijanmuchoal tejidoy Lasprotenas deorigennimI, sonmuy di{cilesde remover.Por si fuera poco, el ncleo que fortiende a acumulara su alrededor manenla zon bai^ del organismo sustancias de tipo yin, como las grasasque hemos citado, aguay de quela parteinferior del cuerpo otroslquidos,quesonla caus y que dan lugar propiamente la celulitis y tanto volumen adquiera la obesidad. inferiol hay queeliminaren primer Paracombatirla obesidad u ovido lugarel ncleoyang.Es precisamente el desconocimiento de la mayorpartede asdieel motivo del fracaso de estapremisa quepretenden de la acabar con la obesidad tasde adelgazamiento Esas dietas atacan la zonayin de la acumuazonabajadel cuerpo.

NUTRICIONENERGTIC Y SAIUD

DE LOSAIIMENTOS ?LICACIONES TER?UTICS

205

cin, es decir, el envoltorio acuosoy graso,a basepor ejemplo una dietahipocalrica,basada y bistecs, pero no en ensaladas lo propio con el ncleoyang.gQuocurre entonces? El cuerpo puede soportarpor mucho tiempo una alimentcintan yangy llegaun momento damente en quela persona seve a normalizar su dieta.De inmediato, el ncleoyang,queseha reforzadoy aumentado, pide sustancia yin a su alrededor, msgrasa y msagua queantes, conlo cualla zonaafectada adquiere un volu" menmayorqueel de antes de haberempezado la dieta. As,laspersonas. que siguenesetipo de tratamientostienden a padecerobesi. dadrepetidmente. por,elcontario, seelimina Cuando, drsticamente dela dietala protena animal,en especia la de origen teffestre (carnes, huevos, embutidos, etc.),el ncleoyangpierdefuerza paulatinamente. Sila protenaanimalsesustituyede forma mayoritariapor almentosde origenvegetal, incluyendoalgas marinas-que ayudarn a aflojar el ncleo proteicc-, y sesigueuna dieta con los complementos proy bien equilibradaen lo querespecta teicosadecuados alos nunientes,el ncleoyangmenga poco apocot comoconsecuencia, el volunen generalsereduce,Es un proceso lento, pero ininterumpidol si la dietasesiguede forma adecuada, la obesidad desaparece de forma definitiva. La protena animal de origen terrestretiende a acumularse en zonasdistintassegnel tipo de alimento de que serte. La carne jamones tiende a hacerloen las nalgas, 1os y embutidosen los musIosy lasnalgas, y lasgrasas saturadas de los embutidos y de loslcteosduros(queso parmesano, queso de bola,etc.)en lascartucheras.De modo que esfcil saberde forma muy precisaqu tipo de acumulacin sufrimosy cul esel remedioque debemos aplicar Si uno tiene crtucheras tendr que evitarlaspizzas,el jamn de York y los embutidosen general.Si uno tiene demasiado trasero,deber evitarla came.Si1oquetieneguesos en exceso sonlos muslos,convendrque elimine de su alimentacin los derivadosdel cerdo.Las piernasvoluminosas y que padecen de pesadez y cansancio responden muy ben a una dietasin protenaanimalterrestre.

TRATAMIENTO
msaffiba,no setratatantode reducirel voPero,comodecamos lumen de comidaen general,sino el de alguhospoductos en parhatcula! ascomode mejorarel metabolismo. 4Cmopodemos tomando alimentosque potencien1ftterza dicerlo?Justamente gestiva, el fuegointerno. particular y quelasdieesun cso Claroestquecadapersona generales cepero son agunos petsonalizarse, en lnes tsdeben ----el qunoa y psta de la el mijo, el trigo saraceno,la reales centeno, (espaguetis, que msayutallarines, fideos...)- los uigo sarraceno El arrozintegraly la seadel tipo quesea. dana tratarla obesidad, peo sin dudalos quemsesayudan, tmbin cebda combinados -que esespeciatimulanel fuegointemo sonel mijo, el centeno mentedrenador- y e trigo sarraceno. en forma de crema El mijo, quepuedetomarsecomo desa)'.rno del fuegodigestivoy de a esun perfectoestimulante dulceo salada, parapersonas condigesrecomendable linfa.Resulta especialmente pesadas de comer' muy despus sesienten las cuales tioneslentas, propia la agua le produla fruta o Hay a quien inclusolasensaladas, Para etado, es ideal, de buenamaiana, tonilrcat la cen pesadez. energa del fuegodigestivocon un plato de mijo. Otra opcin aconde coposde centenoo de pan de centenode esun desayuno sejable levaduramadre, pueden tomarse comoequiibraEn cuantoal arrozy la cebada perono bajantantoel peso. dores o reguladores, loszufras, lasfrutas, evitarse lasbebidas Por ota parte,deben que de exceso de caylas ano ser uno sra frutas ensaladas, mosde con o el fuego dgestivo, lor en el cuerpo.Estoslimentospagan y cual no puedenponerseen marchacon la intensidad reguaridad que seocupn de la disoluciny eliminacin debidaslos procesos pues, decontrala obesidad, En lasdietas acumuladas. delasgrasas de forma dstica lascomidasy bebidasfrasy, geneben eliminarse y la fruta cuda. ralmente,lasensaladas de Oro tipo de alimentosque s hay que potenciaren os casos

NUTRICINENERGC Y SI"UD

TER?UfiCASDE LOSLIMNTOS A?LCCIONES

la zasonlasverduras:el puerro, la cebolla,las cebolletas, obesidad (dakon), ray etc. El rallado como seco noria, enabo,tantofresco jengibre que fresco. grasas, el al igual a eliminar banito ralladoayrrda espe' tomar legumbrespequeffas, Tambinresultaconveniente ---entre. cantidades las de forma arrfionada, en pequefras cialmente por ejempo el por comida*. Esexcelente, cucharadas cuato y seis que debecocinarse a serpoazuki,unajuda roja muy minetaltzada kombu. siblecon alga y salvaje, no depisno graso, debeserblanco, En cuanto alpescado, -hoy seproducenen laspiscifactoras rolubinas,doradas, cifactora pequefias cantidades y tomarse en Puede daballos, salmonestruas-. de lasconstituciones dependiendo a la semana, de tresa cincoveces principales deben ser deprotenas fuentes caso,las En cualquier y el tempeh e comoel tofu, el seitn, productos de origenvegetal, Si la obesidadesde tipo inferior, con msruzn debereamara:oto. mos acudra la protena de tipo vegetal.Si staconstituyeente un del afio dieta---'en funcindela estacin !0% y un L5% denuestra y lasverloscereales y la constitucin dela persona-y le sumamos citado, enzimasdgeslivoscomo os pickesy un duras que her.nos y usamos a a semana, poco de misoen sopade tres a cincoveces -una y cuchade lino e1de crtamo el comoel de ssamo, aceites seguro auen fro, a buen radao dosa diario-, de primerapresin el fuegointernode formaimporLante. mentaremos tambinnos serde mucha la zonadigestiva, Para estimular ayudatomar un caldo calienteuna o dosvecesal da. Al cocinarlo, de la sal tenermuo cuidadocon el uso que hagamos debemos la enel plato,sinodurante directamente echarlanunca No debemos que sal y procurando siempre sea pequeas cantidades en coccin, marina, tamario misode cebada. dedel metabolismo, Por timo, parael buenfuncionamiento y cebollas comoajos fuertes, de la detlospicantes eliminar bemos (azcar mie,sacariblanco, y tambin simples los azcares crudos, oscila-r y alcohol), paraqueno seproduzcan fructosa na,chocolate, quepuedenderivar a suvez en la sangre, cionesdel nivel de glucosa de hambre. en ataoues

natillas, postes iefindos, hinas, blandos, Lcteos manequilla. nata.

yZuaf Fap;A

blandos yogur, lceos fiuta, reinds, Bolleas

' '' ua, (leche, yogu, otrtoblando), bandos Lcteos

refinadaconazcar q4!q dulces Pecho

glasas animaes, blancas, hIinas Pan blanco, itos. ef rnados. veoetalet

embutido. carn, Jamn, iiidas

hayqueteCuandosedecidehiciar unadietacontrala obesidad, perderpesomuy deprisa Las ner en cuetaqueno esrecomendable que.las-siga de quela persona con la promesa dietsque senuncian barbaridad verdadera una mes son un o semanas perder9 kg en tres organisdel general la salud y para energtico .rde .l p':-ito d" vitta o detritus los rrpidamente, muy seeiminan si lasgrasas mo.Y es^que y dioxipesados metles ellos ente io*ir", qo" t. u.an en ellas, en zonas y puedendepositarse nas,sevuelcanal torente sarguneo La prnervioso' comoe1cerebroo el sistema vites del organismo, pero srn pausa sin didade pesodebeproducirsede forma progresiva, que hay No Prdermse .3o 4 kg al mesno esconveniente' orisa. a adelgazamicnparalelos de carcrer .r."*". q,l. ulg*os cambios nervioso del sistema alteraciones a deberse puedan tosmuy dsticos txicas por esas sustncas motivadas

208

NUTRICINENERGC Y SAIUD

PLIcCIoNEs TR.APUTICS DELos LIMENTOS

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La detadebecontenerdrenadores quepermitan que esas toxi nasacumuadas puedansereliminadas de forma adecuada por los emuntorios u rganos deeliminacin. Por elloesimportante el consumoreguar deverduras frescas y depequefras cantidades de algas, Estasltimas seempleanen la coccindel cereao de la lesumbre.
o seafradenen pequeffas cantidadesa las sopas. Los alginatosyotras ,

queasagas sustancias desprenden enlascocciones tienenla capacidadde atraerIastoxinas y facilirarsueliminacin. Po otra parre, aunqueel natamiento especficode la bulimia sersuntode otro libro, queremos hacerun breveapuntesobre ella.La necesidad compulsiva de comerresponde muchas veces a unahipogucemia de fondo..[sra. a suvez.st muy asociada a tndencias psicolgicas caracterizadas por la sensacin de ascoo de rechazo, Cuandoalguienutilzaexpresiones qu asco>, como<<ay, <<qu asqueroso>> o <<qu asco me da>,estamos casicontodasequridadanteun hipoglucmico. Comoen orroscasos en los quela-psiquey el cuerposeinfluyenmutuamente, la hipoglucemia produce rcchazoy el rcchazoproduce hipoglucemia.Esta somatipsiquizacin o psicosomatizacin hayqueabordarla desde dosfrentes: desde e psicolgico,incidiendo en la falta de empatao tolerancia,justificadao no, y desde el diettico, tratando el problema metablico de la formaadecuada.

Los desrJenes y surinrientos

emocionales

ntes de enar en detalleen algunosde los desrdenes emocionales msfrecuentes, convienerecordaralgoa lo queyahcimosmencin cuandoabordamos la teorade los cinco elementos: 1esftecha relacin que existe enffe agunosestadosemocionles y el estadode determinados rganos delcueipo.Dehecho, y comodemuestran los ltimosavances en medcina psicosomtica, esunarelacin de ida y r,'ueta, en la que tan importante esel proceso de somatizacin de trastomos mentales o emocionales comoel proceso depsiquizacn, ssenospermite la expresin, de estados orgnicos carenciales.

Cuandoel coraznestsano,nos sentimosalegres, serenos, lcidosy en p2.En cmbio,cuandoel corazn no estenergdcamentebien, sufrimosansiedad, angustia, nerviosismo, insomnio, agitacin menta, etc.Asimismo, segn Ia medicina tradicional china,la psicosis por el exceso estacompaada de yang,humedad y flemasen el corazn. Por otraparte, y segn nuestra experiencia clnica, existeuna re, lacin directa entre el mal estadode las arteriascoronis,fruto y la tendencia delconsumo desmedido de productos crnicos, a ser excesivamente territoil, es decir, a poner un celo exageradoen preservare territorio de expansinvital, setrate del puestode talcajo,la parcja,el estatussocial,etc. Ese celo inmoderadoimplica autoritarismoy posesividad y muchasvecesda lugar a reacciones desproporcionadas ante cualqu(erhechoque la personaviva como aamen z , -pncreas, estLos rganos.que intervienen en la digestin magoy zonintestnal (bazochino y funcin portal)- estnrelacionados con la capacidad de decisin, la detenninacin, la simpata, Ia empatacon el entomo y la buenamarchade las funciones intelectuales. Cuando el estmago-pncreas o losintestinos no estn en buen estado,pueden surgir problemasde indecisin,de duda sisremtica. No nos referimos,claro est,al sanoejerciciode la duda,sino a la duda ptgica. l,as dificultadesdigestivas tmbin estnvinculadscon a confusnmental, el desordenespaciotemporal, el ofuscamiento y la falta de mmo. Cuandolos rganosafectados sonel pmn o el intestinogn:esolos que setesientenson,sencillamente, los sentimientos. Un pulmn fuerte proporcionaun estadode nimooptimist,vitalista,desinteresado, vibrante, energtico, magntico.., En cambio,cuando. el pulmn estbajo de energa, la personasesientemelanclica, deprimida, triste, carentede entusiasmo por las cosas,falta, en fin, de ganas de vir Los sentimientos postivosrelacionados con el rin sonla confianza y la fuerza enuno mismo, la autoestima devolultad, Cuando el rin y las suprarrenales sufren algunacarenciaenergtica, sur-

NURICION ENERGTIC Y SLUD

PLICCIONES TERA?UCS DE LOSI,IMENTOS

genelmiedo,lainseguridad enunomismo,la desvalorizacin, la falta de voluntad y la desorientacin en la vida. Por su parte,el hgadoestasociado con la generosidad, el al. truismo, apaciencia, la tolerancia, la capacidad de escuchar, enten: der y respetar al otro. Si el hgado estafectado, aparecen la clera, a irritabilidad, la impaciencia, la intolerancia, la frustracin, la contencinexagerada. Hasta aqu,una visin rpida y muy generalde los rganos,sus vsceras y su reacin con las emociones. La lista de vinculaciones entreestas timas,las partes distintas del cuerpo-y su funciny fortaleza- y los alimentos queconsumimos podrasermuchoms argay precisa, pero desgraciadamente no podemos, en estelibro, abordar tan apasionante asunto con el detalle quemerece. A modo de ejemplo, baste citarla relacin queexiste entreel miedoteritorial y la disminucindel flujo respiratorioen los bronquios causada por lasacumulaciones relacionadas conel consumo delcteos.

LA ]RRITBILIDAD Y EL ENFADO Los efectos d. la diet" ,obre n.restro estdo anmico y psicolgico soncontundentes, por muchoquela mayo delasveces no seamos conscientes de cmonos influye lo queacabamos de comer.El caso de la irritabdad, el enfadoo la cleraesbuen ejemplode ello. Generalmente, la irritabi.lidad sueledeberse a un mal fulcionamiento energtico u orgnicodel hgado,provocadopor los alimentos quetiendena sobrecargarlo, estoes,los alimentos grasos y muy concenados. Tiendena producir enfados el eicesode fritos, los frutossecos, los lcteos, especialmente los msdurosporquecontraenmsehgado, y la protena animal. La carne esun qenerador de agresividad debidoa su composicin y naruraeza. Al ier un alimento tan yang,tan contfactivo,afectadirectamente el fluo de energa en el hgado. Tambin lo hacen losfrutossecos, sobrerodo cuandosecomenfuerade temporada, en poca no otoffal,exceptuandola almendra, queesun productomsveraniego y tieneuna

ymenosgrasa y caliente queladelanuez nturleza msrefrescante y la nuezson mscalientes por o que la de la avellan a. La avelTana y tienden naturaleza a calentar elhgadomuchoms. En ia medicina china, se adjudicanal hgadouna serede funciones entrelasquedestaca la de serel grandistribuidor dela energa.El hgadoesel granflltro por el quepasael alimentoantesdellegar a la sangrey estdirectamentevinculado con el diafragmay la funcin respiratoria.Cuandoun exceso de grasas o de protenaanimal lo satura,la energasebloquea.Al no poder fluir h^cia afflba y hacaabajo(especialmente importante esque no puedaascender hacia la energa y provocanel corazn), seacumula, bloquendose do sensacin de irritabilidady, en casos exremos,hasta de clera. El problema, sin embrgo,tiene fcil solucin. Lo que debemos queingiramospuedanserfcilmentediconseguiesqueasgrasas gerdas, y diluidas metal>ohzadas, de modo que no seacumulenen la zona heptico-diafta'gmtica. Para ello, como indicbamosms grasas affiba,debemos tomarcuants menos saturadas mejory,a ser posiHe,eliminr de nuestradieta la carne,los huevosy los lcteos duros,Si no lo hacemos, cuando menosdebemos acompaar esos alimentos conotros quealuden ala digestiny ala solubilizacinde las grasaspor parte de los fluidos digestivosy biliares: vegetales amargos, rabnitos,un poquito de shoyu,pickles, agualimonada, etc. Esosproductos ayudana que la digestinde las grasas seams fcily seproduzcan menos acumaciones enla zonasubdiagmy protena ticayheptica. No obstante, si setomangrsas saturds animal siempreexistir a posibilidad de que se genereny, por lo tanto,la irritabilidad, semanifiestemso menos,siempreestarlatente.En definitiva, cuandouna personaconsume estetipo de limentosesmuy fcil quetengaunapersonalidad msinitable o agresiva. panicularesla quepodramos Un tipo de clera llamarclera contenida.La sufren quienesvan acumulandofrustracin y rabia pasan por serpersonas sinexteriorizarlas. Pbcamente, absolutamentepacficas, pasivas y quejamssucumbenal amables, un tanto enfadoy la ira. Sin embargo,con frecuenciallega un momento en

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Y SIUD NUTNCIN ENERGTCA

TERAPUCSDE LOSI"IMENTOS ?LICACTONES

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y estallan y queno soportan de formadesmedida tantacontencin Desdeel punto de vistaenergtico, sueen ocasiones muyvioenta, grasas muchacame,horneados, le tatarse de genteque consume y produchuevos. Estos lcteos duros,sa1 especialmente animales, producen ula suerte de bloqueoen el tos, altmente contractivos, hastque hgado, conlo quela energa seve forzada a contenerse, llegaun momento en queno puedemsy explota. y e boqueoenergtide las emociones La contencinexcesiva deun bro' coestn estrechamente vinculdos. Claroestquedetrs y unacontinuada pueden psicolgicos reexistirfactores te colrico y los presin de las emociones. Pero los estadospsicolgicos fundamentalmente del tipo alimentacin energticos, derivados queseguimos, seinfluyenmutuamente, poprofesional, hemos afros de prctica A lo largode veintims genera que el consumo en la excesivo de huevos dido comprobar persona reconocet cues sonsussenunatendencia a no sabervero Asimismo, cuando uno consume muchohuetaientosprofundos. cosas, depor qu vo, no esmuyconsciente depor qulesucedenlas Seproduceuna suerte de faltade reacciona de unau otr manera. os motvos de cules sonnuestros impusos, visininterior'acerca poanalgico, ltimosquenosmueven. Aplicandoel pensamiento que propia conla formadel huevo, demos comparar esatendencia no essinoun receptcu.lo ceffadoa cuyointeriorno sepuedeacceAdems, el huevo der con facilidad, no ser que lo rompamos. muycontenida, relativamente esconunaenerga muy yang, cuenta parecida haciael interior Cosa tabley centrpeta, estoes,orientada quereprimesusemociones hasta el punto de le ocurrea la persona hace esfuerzo, consciente o inconscientemenobviarlas: un enorme en suinterior. te, parareprimirlas

quenuestra mengua deformasorprendente. agresividad rotaremos un raudoparael enfado, de un antdoto si precisamos No obstante, Ia enerconsigue sedarvelozmente buenvasode zumo de manzana producidopor os alide fuegoheptico gadel hgado, el exceso comoel apio,el mencionados. Otros alimentosrefrescantes, mentos sontamla uvao lasensaladas puero, los esprragos, la alcachofa, forma plazo, pero es la manzana en sin duda a medio bienefectivos rpidamendezumo la que selleva la palmaa la hora de calmarnos te un enfado. fcimente ptimo para las personas Otro tipo de alimentos el tigo -kamut, espeltao candeal-, irritables son los cereales: la queacabamos de cita! el cuscs, la pastade trigo delasvariedades y el mazypequefras de arrozintegral sondemucantidades cebada chautilidad en estecaso.Tambin se obtienen buenosresultados de sojaverespeciamente el consumode egumbres, aumentando y los derivados crnicos. y protena vegetal eliminando de, de

LA DEPRESIN aamicos El sndromedepresivoabarcaun gran nmero de estados cuyo denominador comn es una mezcla de melancola,falta de es por vivir Como sabemos, o alicaimientoy desmotivacn energa comny quepuedesrirse con mayoro un sndromerelativamente grandes de caestados de depresin, menorcrudeza: sedan desde a la pero que muy seriamente afectan rcter endgenoo exgeno leves. menores mso menos persona, hasta depresiones Nuesua experienciaclnica nos indica que ders de cuaquier laten comomnimo dosproblemasobjetiestadodepresivosiempre quebloqueanla capacivosgraves, conflictossin solucinaparente, dad de la personapara teaccionarante ellos y que la sumenen un No obstante,por muy graimpasse, ala espende que seresuelvan. no os problemasde fondo, la depresin vesqueseanobjetivamente tienetnto quever en .ldmainstnciacon elloscomo con la forma Es sabidoquehay quien sehunde por en quela personalos asume.

TRATMIENTO dejando de comerduEs fcil ratar la irritabilidad.Simplemente rnte una semana los alimntosque hemoscitado anteriormente,

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NUTRICINENERGfiCY SLUD

PLIcAcIoNEs TeR"UCS DE LoS TILIMENToS

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motivos que otra personaafrontafa con faciidad. Lo cual

que,cuandosurgeun conflicto, la posibilidad de encaradocon persona en cuanto a sunivelde energa y susrecursos mentales, de la propiagravedad del problema. Desde el punto de visraenergrico, lasdepresiones casisiempre a carencias energticas, que impiden que la per puedaafrontar losproblemas quela acosan, sea consciente de
o no lo sea.Por otra parte, las depresiones estnasociadas a to dependems en muchos casosdel estadoen que se encuentre

gradode bloqueo emocional y,por lo tanto,a ciertogradotambin debloqueo energtico. El cuerpoesun conductor bielctrico. Nosotfos podemos desenvolvernos porquela energa bioelcmica -principalmente de affiba abajopero re nuestroorgnismo bin_ de abajo arriba- y cargalos meridianos, los tejidos y las clulas. La correctacirculacinde la energa permte que todas lasfunciones orgnicas, mentles y corporales trabajen deiormaarmnica.Cuandola energa no fluye y no nos nutre de forma ade_ cuada,puedenproducirsebloqueos emocionales y mentales con msfacilidad. En su proceso de metabolizacin, el azcar refinadoconsume gran cantidadde mineraes y de complejovitamnico B. precisade eospara su combustiny su conversiqen energa, de modo que, cuandocomemos azcar,estamos robndoleal organsmo minera. les,oligoelementos y vitaminas amanos llenas, EstoDrovoca unadeficiencia en los Lejidos, quesevenincapaces de absorber y conducir 17e.nepa adecuadamente y que,por lo tanto, carecen de pronto de la fortaleza necesaria paramantener nuesftonivelenergtico, E azcar y otrosproducros refinados, enrreoscuales secuenta la miel comercial,denen un efecto altamenteacidificantesobrela sangre. Paraamortiguaresaacidezexcesiva, el organismo tiene que hacerun grandispendio de minerales, queprovienen de entrada de la sangre, luegode rganoscomoel cerebroy los rifionesy tambin de los huesos y los dientes.El pH snguneo o nivel de acidezlalcali_ nidad enla sangre debemantenerse alcalino, geramente por encima de 7,14.Cuando sebajade ese nivelseenta en un estdo de acidez

paralo cualrecure a un sistetlueel organismo tienequecombatir, r:tatampn.formadopor sales mineraes de os tejidos.ttrt rort para la constitucinde la matiz de los tejidos y rfundamentaes ganos del cuerpo. Cuando, debidoel consumo del azcaE sepiertlen grandes cantidades de sales minerales, los rganos de donde hansdosusadas seresienten muchsimo-especialmente el cerey loshuesos- y la persona bro,los riffones caeen ese estado de cade energa, rencia talidady tono queacompafia muchos estdos depresivos, En Ia medicina prdidademinerales china,seasocia esta conel y esencia consumo de sustancia de los rganos, Como decamos, dosde os rganos dadores de sales minerales en situaciones de exceso de acidezson el cerebroy el rifrn, que, segn la medicinatadicionalchinay la medicinaoriental en general,sonlos rganosque msesencia acumulan. El consumode productosrefinadoso de alcohol conducea una prdida progresivade esencia, tanto prenatal -es decir,de sales grasos comoposnt minerales, cidos esenciaIesy otrosvaliosos nutrientes, intentando hacerun smilcontrminosnutricionaes modernos-, quea suveztienecomoconsecuenciaurramermade la vitalidad y la saludgeneralde la persona. En lo querespecta a cerebro,el consumo de azcar mermatambin los recursosmentales.El azcartiene un efecto exremaday, por lo tanto, dspersante, menteexpansivo que dinamitala capacidad de concentraciny favorecela fuga de ideas.simismo, es junto con susderivadosuno de los alimentos. quemsresponsabilidad tiene en el deterioro de las facultades mentales, lo cual sepone de manifiestode forma palmariaen la terceraedad,cuandodebido a normal desgaste fisiolgico el cerebro es ms \,'inerable ante cualquieragresin de tipo bioqumico o energtico. Comoveremos cuando hablemosde la enfermedadde Alzheimer,los efectosdel junto conlos de otros alimentosmuy expansivos, azcar, estnen la basede muchasenfermedades seniles, segn nos indic nuestraexhfin ^ 4 ^1mi^4

Adems,en el casode la depresin,el azttcaractadeTamanera siguiente:cundo ena en el torente sanguneo, produce una

NUTRICIONENERGETCA Y SI,UD

plrccloNEsrER?urIcAS DELos LIMENToS

gran subida de la glucosa,que el cuerpointenta amortiguar

gando una cantidadimportante de insulina,la cual a su vez tiene

efectorebote,puesproducehipoglucemia al cabode un As, cuandouna personasetom un cafcon azcato un porqueesta disgusto, azucarado de mal humor o bajade ---sdecir,tienhpoglucemia-, y quiere,como sesueledecir, garpilas, no est haciendo otra cosa quefirmarla hipoglucemia sufriral cabodehoraymedia,doso treshoras, cuando el efecto bote seproduzca(vase la grfica). Y rrreltaa empezar; cuando hipoglucemiaser,r:elvaa instalar,sentirde nuevo1necesidad consumt un azcar de fcil asmilacin, Como al cuerpole tolerarlos estados hipoglucmicos, el consumidor de azcar alternandoconstntemente momentos de depresin, de falta -por citar algunos energa, de desajuste fsico-energtico ms-, con momentos de euforia,de complacencia, de xtasis,
opllmlsmo exacerbdo. No son pocaslas personasque tienen por costumbre

HIPERGLUCEIIAI EUFORIA, M15[40 OPT SECRECIN D INSULINA

menteinamovible por ejemplo comerse un bollo a mediamafrana tomarunamerienda du1ce, amnde los consabdos postres en lascomidas, En realidad, sin ese recurso constante al azcar, puedendesenvolverse con comodidad. Eso esdebidoa que se instaladoen su organismo una hipoglucemiacrnica,quetiene ser combatidaconstantemente a fuerzade alimentosdulces.La tauracinde esecrculo cioso en el quela hiperglucemia a hipoglucemia sin solucinde continuidad producea la larga gran cansalcioen el pncreas y un deterorocrnico de las funcionesy de lasreservas generales del organismo. Los tejidos, en conse" cuencia, sevan desgastando y envejecen rpidamente. Es 1oqueen medicinachina se conocecomo dciencia de yin, una deficiencia, quenutrelostejidos enla sustancia orgnicos, vitales, dela persona. gQuconsecuencias tienea nivel nerviosoo psicolgico esedeterioro? Lascarencias metablicas, y bioqumicas orgnicas en general, producto deJ esfuerzo deorganismo por compensar el exceso deacidez,setraducenen una disminucinde los reflejosy recursos para reaccionar antes lassituaciones y estresantes. conflictivas En redad,

Deseis a ochod l tardela glucosa en sangre tientendnci a bajar, es.cuando (tomaralgo)especialmente apetece El consumo dulce. de carbohidratos simpies (azcares, miel), al absorberse rpidamente aumentan pidamente la glucemia, prod!ciendo que produci HIPRGLUCEI\4lA un aumento reactivo de la secrecin que produce que si se resueve de insulina al pocoHIPOGLUCEI\,1|A reactva, con carbohidrto simple ota vez,prod!ceun ciclovicioso, con constantes altibajos emocionles.

.2
P X

lasdeficiencias bioqumicas sonun caldode civo idneoparaque la personasebloqueeanteproblemas queposiblemente sele antoja. ran asumibles o soluclonables, cuandono anecdticos, si dispusiera y msvital. Una forma de comde un organismo meior conservado prob estafirmacinesobservar y analizar lo queocurrecuandotomamosuna buenacantidadde dulce estandode buen talantev de

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NUTRICINENERGC Y SI,UD

DE LOSAI,IMENTOS APLICACIONES TERPUTICAS

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buen humor Al cabode dos,tres, cutro o cinco horas,

ineluctablemente un bajn psicoemocional, ms o menos agudo firncin de nuesna fortaleza constitucional y de los alimentos con hayamosacompaffado el azcar Generalmente, cuanto ms y exagerado es el consumo de azcaq ms agudo es su efecto colcognico, dispersnte y depesor Evidentemente, si la persona compensa bien la dieta, el

del azcar esmenor El consumidor adictoesel que mssufre

tendenciaa caer en momentos o estadosdepreos. Nuestra riencia clnica nos indica que muchas veces patologas ms tantes como algunas psicosis tienen tambin como trasfondo gico un fuerte consumo de zcar y sus derivados o de

productos msexpansivos todava, comoel alcohol o 1as drogas. Por otra parte,e azcares especialmente perrudicia.l para
creatividad. La creatividad requiere de un buen poo/ de

staesla quepermitea regeneracin de los tejdosy la creacin

nuevasclulasen el organismo,y resulta viral para que la pueda generar nuevas ideas, percepciones.formas de estar en mundo. La prdida de esencia-a la que contribuye como sto el conumo de azcar- conlleva falta de creatividad. El consumoexcesivode productos como el azcar,el chocolate yla bollera -incluso elmoderado, en el casodepersonascon cons. tituciones no demasiadofuertes-, genera tambin inseguridad y psicoafectiva. estados de dependencia La causade ello esque el azcar mina la vitalidad y la fortaleza del rin, rgano vinculado con emociones como la seguridad en uno mismo y la autonoma personal. De Ia misma manera,en el casode constitucionesdelicads, un puede y consumo continuado de azcar afectar la voluntad sentido de direccin en la vida.

TMTAMIENTO Nuestra prctica nos indica que medante un tratamiento diettico que aumente el nivel energtico, la capacidad de concentracin y el

quearmonice el estado de grado mentalde la persona, de claridad y quepermitqueseamsconsciente de sustecursos, rusrganos Estono remitende formaespectacular. muchos estados depresivos recurrir a la a1,'rquieredecir,ni muchomenos,que seainnecesario pero esciertoquemuchosestados dade un mdicoespecizado, de fondo, crnicosy difciles de tratar, y antelos que el depresivos no resulta muy eficaz, remiconvencional rtamientopsiquitrico de cuando los hbitosalimenticios tende manera muy significativa persona y a reforzar sus funciones la sevaran mejorancon vistas generales. y a mejorar tl y susrecursos nerviosas suestado lo que debemos eliminar de nuesadieta en En consecuencia, puedadesde tendencia a la depresin estodo aquello loscasos Que y quetiendea bloquearnos. En nuestra experiencia clvitalizarnos depresivos esel consuestados nica,el factorquemsfavorecelos refinados,esdecir, el azcarblancoy susderivados mo de azcares -chocolate, bollos,productosde repostera, helados, refrescos, la etc.-. Generaespecialmente tropical, frutatomada en exceso, imporel consumidor de azcar sueletenet unosaltibajos rnente, el puntode vistaemocional comoenergtico, tantes tntodesde comoel azcar Cuandouno tomaun productomuy expansivo, el extremoopuesto o el alcohol,debeconsumirinevitablemente compeparapodercompensarse. El organismo exigelosopuestos no camina solo.A no serquela de modo queel azcar mentarios, en persona esdecir,a no serqueseencuentre est muy deteriorada, de azcar va de suvida,e consumo unafasemuy yin y exftemada y protena importante de sal de de un consumo a ir acompafrado jamn,etc.-. A fuerza de ir de animal-huevos,pollo,embutidos, yng,segenemn unapuntaa otra,de un exftemoyin a un extremo y es muy difcil alcanzar un equilidependencias entrealimentos sesomete al cuerpoa un imbrio ptimo.En el intentode lograro, portanteesffs y a un desgaste biolgico,mejoro peor sobrellevaPor ell, delapersona. dosen funcindela fortaleza constituconal algnalimento a la hora de intentarmejorarla dietasuprimiendo osalimentos perjudicial eliminartambin comoel azcar, sedeben imposible resstirse a tomarDe lo contrario, es csi opuestos a 1.

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NUIRICTNENERGTIC Y SIUD

APLICCIONES IERA?UTICS DE LOSALIMENTOS

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Io. Si uno consumejamno carne, va a sermuy difcil queno tambin azcat.Y si no acude al azcat,recurrir a sustitu comoa miel,la sacarina, el acohol o el chocolate. Siempre seI carunaformade relajar el organismo trashaberconsumido un tenaanimade origenterrestre por el Descado e inclinarse u fuentesde prorena animalque seande oriien marino,Ias<
mento exrremadamcnteyang.Por elo,lo ideal es arrinconar la

cadqpuedecompensarse con fmtas de la r.egin y de t.-porda, ensaladas y verduras, alimentos no extremados adems de nutriti. vos y provechsos para el organismo, con lo que no se somete cuerpo a esemovimiento de pndulo de un extremo al oo. siem_ pre desgastante. No hemosde olvidarqueefectos parecidos al del azcar blan. tipo natura, perono esrecomendable su consumo reular esmuy acdificante, caliente y secante. Las que hay queprocurr evtarsonlasmieles comerciales, quehan sidocalentadas y refinadas y en cuyo proceso de elaboracnhan sufrido modificacones qumicas que no las hacen tan saudables,ademsde manrener su capacidad acidiicante. En cuanto a7a sacarina, se especuasobre sus efectoscancergenos sobre las vas urinarias (en eperimentos realizadoscon rarasse ha observado que la sacarinales causacn_ cer de vejiga). co, tienen el azcarmoreno, a sacarinaola miel. La miel virgen, no calentada, pura, es un excelente medio de vehcular medicinas del

son ms suavesy menos contractivas que las de origen terresfte y no reqrrierentanto del extremo opuestopara ser compensadas. E pesn

De todo lo anteriorsededuce la conveniencia de eliminardela detael azcar y susderivados y consumir, en cambio, endulzantes de calidad. Comohemosvisto en el captulodedicado a la clasificacindelos alimentos, el dulceesun sabormuy necesario parael organismo; es ms,debeser el saborque predomineen nuestra dieta. qu podemos recurrir?En primer lugar a las _g. endulzantes (de arroz,de cebada, melazas de cereales de ma2,de trigo, etc.), Iascualesaportantodos los nutrientesnecesarios parasu metaboli-

zacin, motivopor el quesonmuyrecomendbles tantoparani.os, comopara comoparpersons cuyoestdo de saludesdelicado, gentesludable que quieramantenetse en fotma. de lasfirrtassecas aconsejables sonlos derivdos Otros dulces -las pasas, los orejones, la manzana la ciruela seca, inclusoel seca, propioregaliz queel fuegodel estmago no sea dbiy que siempre pueden emplearse no sesufrade hipertensin arterial-, los cuales postres, y) de cremas en el caso de la razde recomocondimento o galiz, en lasnfusiones. por ejemplo, La fruta cocinada tambinesdulce.Es el caso, de -eso s- siradirles quedebencocinarse azcar. lascompotas, La compota de manzana o la de pera, bien seahewidas con muy pocaagua, bien seaasadas, sonunabuenafuentede dulcede tipo natural. principalfuentede sabordulcedeEn cualquier caso, nuestra y legumbres Al ben ser las verduras, cereales bien cocinados. de buenacali igualqueellos, el pescado blancoo inclusoel aceite del sabordulcesegn la clasificacin dadtienencudadespropias quevimosen el apartado dedicado a lossbores. de aspectoparecido, es la Otro posible sustitutivo del az(rcar, razde stevia, unaplantade granpoderendulzante. Secomercializa pses de la Unin Euroen polvoen formad xtrctoen muchos peay enJapn-donde sele considera el endulzante defuturo-. pueden quelaspersonas conEntresusvirtudesdestaca diabticas que y que produproblems, la fructosa, no sumidasin al contario para enformadeextacto lquido,hojas cecaries. Sevende tambin ysu sabor neuro, conlo cual infusin o polvitos dehojas esbastante podemos Por ltimo,tambin acudra sino nulael dela comida. -extrado de un cctcea-,aunque hayquetener ropede agave que,al contrario quela razde stevia, ms escariognico, en cuenta yin o expansivo queellay de efectos no tn pdmoscomlos enduzantes mencionados anteriormente. quela pioVimosal principiodelibro quela OMSrecomienda queconsumamos porcindiariade carbohidratos complejos alcangrano, copos, ceel60%. Sino losabsorbemos tomando cereales en

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NUTRICINENERGTICA Y SLT/D

PLICCIONES TERAPUficAs DE Los ],IMENTOS

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pasta, endulzntes y panes de buen calidd, verduras, etc,,nuestro cuerpo nos exigir cudir al dulce tipo refinado _azcar, edulco_ rantesftificiales, etc,-. Para evitarla tendenciaa tomar estos aimentos tan expansivos esbsicoeliminar de nuesma dietalos alimentos extremadamente -carnes y susderivados, contractivos sa_ lamnes, huevos,lcteos duros,etc.- y tomarlaproporcinde car_ bohidratcis complejos reseff ada.

ELMIEDO El.miedoesuna sensacin, generalmente patolgica o faltade jus. tificacinobjetiva, vinculadacon los roner,segr, lasmedi.oas tradicionales orientales. Podemos distinguirdosiipos de miedo:ei que estasociado con un desgaste de la sustancia dd. 6n _def cercade yin- y el que provienede una carencia de enersa en el mismorgano-de/aenca de yang-. El miedo causad-o por deficienciade yin va muchasvecesacompafrado de movimiento, un movimiento en numerosas ocasiones no conuolado, por ejemplo la huida.despavoriao incluso el taquereactiv; casi in_ consciente. Por el contario, el miedopor deficiencia de yang,de energa, producepamlizacn,incapacidad de reaccin,fruto e la faltade energa para responder antela situacin que desoierta el miedo. A margen de esos miedosexemos, generados por situaciones mso menos co;runturales, hayquientienedepo s un carcter te_ meroso. Setfata de persons queseasustan antecircunstancias ob_ tetivamentepoco temibleso inofensivas y que tienden a vivir con miedo casipermanentemente, Esetemor constante puededeberse a tuna deficiencia o bien de yin. o bien de yang,o biin de ambos, en proporciones variables. As,cuando unapersona esmiedosalo con_ venienteesquetonifique surifrn, sea incidiendoen susustancia, en su energa o en ambas, iQu tipos de alimentosbajan la energadel rin? pues los desmineralizantes y los frcs. Desdelos azcares simples(azcar, sa_

carina,miel, refrescos, etc.),hastalos lcteos blandosy las grasas, quetienentrofismo por el rin, pasando por alimentosexpansivos comolos zumos de fruta y laspropiasfrutasconsumidos en exceso -la fresa y el fresn, sinembargo, tonifican splndidamente cuando proceden, claro,de cultivos biolgicos-. La aficindesmedida (berenjena. por lasensaladas pimiento, pao lassolanceas tomare. tata,etc.)contribuye agenerar dficit ese deenerga enel rifin.Asimismo,l ingestin excesiva de lquidostambinpuedetenerun efecto drenador dela energa del rin,provocar enl unacarencia deyangy,en consecuencia, suscitar tendencia al miedo,Quienes se por ejemplo sobresaltan con un portazo, signode queel rifrnest pueden bajode energa, reducirconsiderablemente susmiedosdisminuyendo productosy la ingestin el consumo de esos de agua. Puede comprobarse fcilmente en el caso delosnifros: cuando seles cambia la dietademanera adecuada, desaparecen. susmiedos No sloelmiedo,sinotambin la faltade confianza en unomismo, la timidez,el temora hacere ridculoy la faltade autoestima -primos hermanos del miedo- estnrelacionados con los rifioy funnes.Cuandostos estn bien nutridos,disponen de energa cionan armnicamente conel restodelosrganos, todosesos temoresy carencias tienden desprecer, puede En cuanto al miedo por deficienciade yin o sustncia, apatecet a consecuencia del procesoque explicamos a condnuacin.Si tomamos salenexceso, acompafrada de grandes cantidades de carne, muy rica tambinen sodio,tantolsglndulas suprrreque nalescomoel rifin tiendena contraerse, lo cualimpide senupueslas aneriasque los ffigan tambin se tran convenientemente, contaen.Adems, el exceso de sal,al contrer, sec, Esopuedeconducir a que el parnquimay oros tejidos de los rfiones vayandesgastndose. No sloe exceso de salerosiona la sustancia del rin, sino quetambien lo hacen el consumo desmedido de almentos de -alcohol induido-, quesecan y los rifrosaborpicante la sangre nes,el estrs, el azcar, el ca,lafalta ehorasdesuefro,las drogas, los atr:nosdurosen los quesosebebeo, en el casode los hombres,el exceso de relaciones Estostres .ltimos sexuales, actores

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NUTRICIONENERGfiCY SLUD

DE LOSLIMENTOS TERA?UTICS ?LICACONES

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del rifrn, que esla que nute as se. la esencia desgastan asimismo reproductivas. creciones
La merma de esenciay sustanciadel rifin puede conducir a aparicin de miedos o a que se instale en una personauna perm' nente sensacinde inseguridad. Por otra parte, segl a medicina

rganos, de r sonla madrede todoslos dems orientalls riones carencia de sustanque de ellos sufre una cuando cualquiera modo los quelo surtende ella cia, sonlos riones, oficiandq de alnacn, Si a todo el cuerpo. As,el desgaste del yin del rifrnpuedeafectar puedemiedoo inseguridad nutirlo,la sensacin el rinno puede produciendo difercntes partes delcuerpo, a distintas deproyectarse mi experiencia clinica,enfuncindela segn tiposde somatizaciones, ubicacin:el miedoterritoral,vincado con los bronquios;el pnico, vinculado con la laringe, medo en la nuca, con los ojos, etctera, Ese tipo de cuadro energticopuede ir acompafiadoa vecesde afecciones en los huesosyen la espaldabaiay,en el casodelhombre, de evacu.lacin orecoz.

TMTAMJNTO del rin y, por lo tanto, a lQu puedealudar a tonficar la energa en combatir el miedo? Sin duda, el consumohabitual de cereales qn oay aoz mijo, avena, trigo sarraceno, grano, de especialmente arriffonadas comoel azuk,la alubiablanintegral,y el delegumbres ca y la alubia blancapnta. Tambincontribuye a ello la ingestin especialmente si setrata de lgas, cantidades cotidianade pequeffs comopueden serla hiziki,la kombuy la aradelasde coloroscuro, espectcuares sobreel miedo,espeme.El algahiziki tieneefectos dacialmenteen los nios. Convienetomar dos o tres cucharadas de soja; cocinadas conun poquitode salsa riasdurante unasemana, por y,finalmente,tresveces luego,das dano duranteotra semn, pueden apreciarse a la ms. Los resados durante un mes semana de empezar a tomada. semana Oro plato que refuerzalos riones esla pastade trigo sarrace-

almeconfruto demar (mejillones, no o de trigokamut,combinada regular El consumo verdura. y de ago jas, etc.) langostinos. gambas, cociquesepueden de gambas, devivero,de almejas, demejillones de y, en invierno. yang importante, es de aiilosi la deficiencia nara.l probema el a combatir aludatambin tostdas, ligeramente nueces biolgicas,bayas del miedo.Tambinconribuye a ello tomar fresas o elnabo, (moras, races comola zanoria,lacebolla arndanos...), aceitede gercanela, negro, girasoly calabaza, semillasde ssamo pasas o romero. comino, mende trigo,cerezas, para no sufrir miedosson las carque evitar hay alimento Otro y de otras sustancias de adrenalina estar cargadas nes,puessuelen ste,cuando del animal, la matanza q,r. seg.nerandurante no.uas instalaen su se pnico, el cual siente queva a sersacrificado, sabe y delas hormonas noslo comemos, Cuand y en sustejidos. sangre la por el animaldurante masegregados msproductosqumicos emociounasobrecarga causndonos sangre, pasan a nuestra tanza y los residuos lastoxinas Asimismo, de inseguridad. nal y sensacin de haber sido fruto acumulados, lleva que el animal nitrogenados rifrn a traa nuestro y obligan hormonas, con antibiticos ratado proyang disminuye, de que su nivel lo con habitual, de1o baiarms del miedo. la aparicin comodecimos, vocando, por deficiencia de yango de yin, es conlos miedos Paraacabar una aimenmediante y la sustancia la energa toni{icr impotante adecuadamente msarribay descansar tu.in .omo lu aconseiada estn afectados, o lasarticulaciones en quelos huesos En 1os casos e apobuscando la autoestima, reforzar conveniente puederesultar paraelo. necesario yo psicolgico

El AlzL"iro."

y ot"ts .rr{.trrr"Jt"s

Je tipo send

degenerativas las enfermedades Para entendercmo se generan la a respondera edad, tal veznospuedaayudar propias dela tercera necesidad, edadhayuna ,ig,r.n,. pr.g*tut ;por quen la tercera va dces?Conla edadla persona de consumir comosiva, a veces

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Y SIIJD NUTRICINENERGTICA

DE LOSAIIMXNTOS TERAPUTICAS PLICCIONES

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siente y, como consecuenca, en los rganos perdiendosustncia y recupeque conserva la an de tonificar imperiosa una necesidad el que mejor tonfica la rar la perdida.De entrelos seissabores, duce.Nos referimos, el sabor es los fluidos, la susancia, energa, las laslegumbtes, propio los cereales, de dulce claroest,.alsabor primeylos de aceites frutossecos blanco,los el pescado hortalizas; simples.Los problemascora presinen fro, no al de los azcares se cuandolos quemayoritariao exclusivamente a apatecer rnienzan ulrimos. sonestos consumen Sgnnos indica nuestraexperienciaclnicay la de otros colede tipo senil,y el Alzheimerespecialgus,.has enfermedades de crculovicioso con unasuerte pueden estar relacionadas mente, funcionesneupicado de las cada en que una conlleva alimentario que yaha casado pareja de ancianos 1a de caso Esel clsico ronales. o quedado atrs, han en familia a sushijosy parala quelascomidas para qen cocine y que no tiene del ancianoque se queda solo por falta de motival o no tieneparaquien cocinar.Seapor pereza, de empiezana alimentarse cin o por incapacidad,estaspersonas flanes,bollea, embuticomoyogures, productosde supermercado simplesy de los de los azcares os,l.teoshndos,etc.,abusando piezade fruta, una por ejemplo, toman, grasos. Par cenat alimentos para desayunar yogur de chocolate, leche o un con unasmagdalenas y para coo chocolate, queso, una ensaimada pan con mermelada, conun y postre, se arreglan platos un dos mer,en luga.de cocinarse y,de jamn tortillita York o una de y un poco de poco de ensalada Progresivamente,los de azcar postre, un yogurconunacucharada terrenoen van gnando y desvitalizados desmineralizados alimentos poco a personas van perdiendofacultades su dieta, con lo que ess menos y tienen capacidadpara vezlesdamspereza poco.As,cada de verduraso de pescado, un buen plato de macamones, cocinarse lo que tienn les olvida se ms torpes, de legumbres.Y se sienten casitodos preparados, productos y el consumo de que comprr, enclnica, Segnnuestraexperiencia Jdces, sevuelvesistemtico. petde nmero tre el 80% y el 90% de la alimentacinde un buen con Alzheimerestconstitdapor productosde esetipo' sonas

y sus y sumemona seagrav suhipoglucemia Comoconsecuencia, que hepor las razones deterioro un enorme talessufren funciones el los ancianos de la depresinSi en en el apartado mosexplicdo de paso esdepor sbajodebidoal poolo ,.rew" de.reniia cerebral ra expanslva tan extremadament alimentcin tipo de ese aos, los de regeesincapaz con lo que el organsmo drsticmente. reduce susfuny sostener ----el de conjuntivonervioso teiido nerarla gla su degeneracin lleva a cual lo y lasdelasneuronas, ciones un sentiTrasel Alzheimersuelelatir un problemaafectivo, experiencia pero nuestra o de desorientacin, de abandono miento seexacerba-cuando psicolgico trasfondo clinicanosindicaqueese extremadamente de aimentos excesivo conun consumo seconjuga parael cerebro' yin y, por lo tanto,desvitalizantes

TRATAMIENTO de-Alzheiclnicanos dice quelos enfermos Nuesta experiencia de golosos problema, y el pero, estiba *., ,on grd., golosos, de asimio monosacridos, refinados Azcares azcareslrefinados. del azca! delaleche,lasacarosa sontantola lactosa lacinrpida, muy rica estambin de la migl.La fruta, por ejemplo, v la fructosa y glucosEl conpor fructos compuesto .n,ua"ro,u, disacrdo ya vimos,una produce, como alimentos estos de sumo excesivo del de la esencia minerales, las sales de importante disminucin cerebrafunciones de las la vitalidad de y,po lo tanto, organismo, del metablico seesel trasfondo l".i S"gono"ttt" .xperiencia, Alzheimer Oto factor que puedeestimularla aparicindel Alzheimer es ricosen cidoflico, esdecir,deverla falta en la dietade lmentos por la Universidadde Varios estudiosrealizados durasfrescas. de Alzheimer Oxford revelaronque el organismode los pacientes comola hosustancias de 1o normal a sof.rior.s niveles presenta padecerende riesgo el que incrementa aminocido Locistena,un por conrario' que, el y cerebrales, infanos o cardacas fermedades

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NUINCIN ENERGTIC Y SAI,UD

TER"UfiCAS DE LOSITMENTOS ?LICCIONES

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estfalto de vitaminaBp y cidoflico. nutrientesque aporta una y variada, dietafresca compuesta, entleotrosalimentos, por pescay do verdura fresca. Tambinsehan estudiadolos vnculosente el A.lzheimer y las dietashipercalricas y muy ricasen grasas. Una investigacin llevada a caboen oncepases relacionel consumo de alimentosricos en grasa-c rne, huevos,pollera, volte, etc.- con el aumento del riesgode sufrir Alzheimer,y el de pescado con la reduccinde dichoriesgo. Segn lasconclusiones del estudio, lasdietas altas en caods-s decir, las dietas que incluyen el consumode bebidas acidificantes, refrescos, grasas, alcohol, saly azcares-promueven desequiibriosen los mineralesy oligoelementos del organismoy elevanla produccin de radicales libres, con lo que puedenafectar a lasfunciones cerebrales.* Pot otra parte,algunos expertos en nutricincomparan la variantehumaaade la enfermedad de lasvacas locascon el Alzheimer, aunque esta ltimano sea unaenfermedad gPude tipo contagioso. dieraserquela comidaanimalde bajacalidad,el pollo o la vacatatados con antibiticos,fuera tambin un factor que favorecierala posibilidad de.desarrollr el lzheimer?

El ittsotnnio Lasateraciones del sueo sonmoned corriente hoy en da.Abarcanun ampioabanicode situaciones, quevan desde lasdificultades para conciiar e suefio o para mantenerlodurante toda la noche, hastaa incapacidadpara seguir durmiendo primera hora de la pasando madrugada, por l imposibilidad de disfrutarde un suefro profundo y reparador.Los trtmientosque normalmentese aplicanparafrenarestos desarreglos no sonpor lo comntodo lo satisfactoriosquefueradeseable. Y esquelos frmacos, adems de tener
* Tilliam B. Grant, <<Dietary Links ro Alzheimer Desease>, Alzbeinels DeleaseRezeu,1997 ,

no suelensolucionarel problema importntesefectossecundarios, defondo. noscueste tanto haceralgo 4Culesla raznde queen ocasiones Desde tannaturalcomodomiry recuperamos duranteanoche? el punto de sta energtico,el hecho de dormir implica que la concienciaabandona la parte externadel cuerpo,incluidos los rganos paratecogetse por en suinterior, ensue.je, conocido delossentidos, lasmedicilas orientlescomo cnalcenra. El cuerpohumanoestrecorridopor un canalcentrlque va hasta el perineo, atavesando de arridesde la puntade la coronilla ba abajotodo el organismo.Ese canalcentral estflnqueadopor tambincirculala enerdoscanales lateralesa lo largo de los cuales ga.lrededory a lo largodel cana centralseencuentran tambin los llamadoschakras,centrosde energa encargados de disribuitla por los meridianos,rganosy tejidos del cuerpo.El canalcentrales paraquesea posible la energa dormiry e queseocupade absorber recuperarse. Si sepresentndificultdesen el procesode absorcin no sepuedeconciliar el suefrodebidamente. de la energa, Antes de enfilar el caminodel canalcentral,la energadebepay el corazn. frusarpor el hgado Cuando el hgado est contrado, to muchasvecesde algnproblemaemocionalque obliga a la cony llegaral canlcenual. no escapazde atravesarlo tencin,la energa de Surgeentoncesesetipo de insonnio que sueleir acompafrado pensamientos obsesivos, estdo emocional alterado, fijacinpor deideaso asuntosconflictivos,etc. Setrata del clsicointerminadas y nos somnioquesrimos cuandoun problemanoslleva de cabeza dndole vueltas durante toda la noche, En esos casos, fuerza a estar vislum' lo conveniente es intentarsoucionarlo o, cuandomenos, brar la posibilidad de hacerlo.Una vez que el conflicto seresuelve, lasdfictadesparadormir desaparecen. Otro desareglo muy comn relacionadocon el insomnio es el exceso de calor en el corazny los pulmones,Cuandotenemosun buen estadode salud,la zonasuperiordel cuerpo semantienealgo msfrescaquela zonainferior. En una situacinideal,las manosy por ejemplo,acumulanmenoscalorqueel restodel orgala cabeza,

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NUTRICIN ENERGTIC Y SALUD

?UCCIONESTERPUTICS DE LOSAIIMENTOS

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..i : : : ' . i l : : ' i r ' : : r ' . - . : t t. ! . G , 1 : : . _ . 8 : r . . . 5 : . f , fi,e

:,:.;'r,66

nismo. Comosabemos, la cabeza soporta muy bien el fro ambienpueden tal;en cambio, la zonadelos rifrones o la zonaintestinal supor 1. frir seriosproblemasde saudsi seven atacadas y el calorascendente, y El fro tieneunadireccin descendente -a travs por lo comnlastemperaturas semezclan delosmeridianoslamados maravillosos por la acupuntura- sinalterar el normal

xcE50 ...
,.1 DE CALORi .,/ continuo mental

nopa4, Ansiedad, insomnio,.,

\ FRotNTERNo: cansancio, pobes, digstiones hinchazn...

en cada y se distribuyen chkra a travs de.losmefidianos y contribuyendo cargando en la formacin de asclulas colporales. Segn la medicina oiental, durante el suetio la nerga"conciencia aabsobe l cnal cenal,mpzando por el hgado I y corcz'n2, y luego el resto delcuerpo 3. 5i el poceso y abjorcin deaquietniento dela concenca no funciona, apatce el insomnio.

t la enega t del cieloy l tierrachocan Circulando a travs del canalcentral,

y semezca 1 Encondiciones normales el calodel uego internosube conel frescor (descendent de la parte supedor delcuerpo). (digstiones pobaes, 2 Cuando seinstaura el fro interno n el bdomn cansanco, y pulmn hinchazn de barriga...) sepuede acompaiar de calor en la zonadecorazn (ansidad, tndencia al insomnio, agitcin mental...). Est tiene combinacin energtica (refresca) pues (enr tendencia a perpetuaEe, lo quealivia aiba,empeora demsido) y vceversa. bajo

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NUTRICINENERGTIC Y SIUD

A?LrccroNEs rERApurrc^s DE LosLrMENTos

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funcionamientodel organismo.Los problemasaparecen por uno u otro motivo,el calorseasienta en la partesuperior cuerpo. Cuandoesoseproduce, el espritu, aI quela medicina dicional chinallama sbeny que concibencomo un fluido muy
reo que se ubica en el corazn, se agita, demodo que el canal

no puedeabsorbedo. Si a elloseunela presencia continuada defro -la cualesuna de lasprincipales en la zonaabdominal causas de que hayaun excesode calor en la parte superior- el desarreglo se vuelvecrnico.El fro en la zonaabdominalfomentalasdigestiones quea suvezsonel motivodequelapanede arribadel cuerdbiles, po no senutracomoesadecuado. De ahla prdidade capacidades y dememoria mentales y la aparicin del insomnio. El exceso de ca. ory sequedad enel corazn, unadelascausas msfrecuentes deinsomnio hoy en da,genera adems ansiedad o angustia, sensaciones. quetienentendencia a prolongarse de formandefinida si no sereparaen culesla razdel oroblema A menudo,el exceso de fuegoen el corazntienequever conun exceso de fuegoen el estmago, con un posibleexceso de acidez, conla sedo el hambre. Ofta cau'sa de insomnio,de consecuencias menosgraves, esla deficiencia de sangre o fluidosen el.corazn o el pulmn.En este caso el corazn padece tambin un exceso pero ste de calor, no es fruto del fuegoqueasciende del hgadoo el estmago, snode la fal, ta reativa defluidosqueseocupan de refrescarlo. proEsacarencia ducedifictad paraconciliarel sueffo o hacequeuno sedespierte varias veces durante puesel sueo la noche, sevuelve excesivamente superficial.En general,estetipo de insomnioesde fcil solucin. Lo quehay quehaceresnutrir la sangre y tomaralimentos quehidratenel corazn. Por otra parte,esposiblesaberculesel rganoqueesten la base del desareglo si atendemos a la horaen quenosdespertamos. Cuando uno sedespierta entrela unaylastresdela maffana, el problema de fondo sueleser un excesode energaen el hgado.Si lo haceenlrelastresy lascinco,e rgano sobrecargado esel pmn, quetambin puedeinducir al insomnio, comohemos visto,cuando

rrdolece de carencia relativa de fluidos *coraz6n y pulmn estn uno iunto a otro y directamenterelacionados-. Cuando el insomnio se produce a partir de las cinco, las seiso las sietede la mafrana -nos referimos evidentementea horas solares-," estvinculado con un exceso de energa en e intestino grueso o en e estmago, Segnnosindica nuestraexperienciaclnica,otro de los factores que favorecen la aparicin del insomnio es el mal estado de la mueIa del juicio, tambin llamada cordal. La muela del juicio est relacionadamuy directamentecon el corazn, Cuando no est sana o bien colocada, puede irritar la zona catdlaca, generando calor en provocando insomnio, L exodonciprotoella y, en consecuencia, colizadacon acupuntura,homeopatay tratamientonatural suelete^ ner en estoscsosresultadossorprendentes. Por ltimo, tambin las prisascalientanla zona del corazn.Segn la medicina uadcional china, la personaque sufra de insomnio debeorganizarse su agendademodo que dispongade tiempo de so" bra para llevar a cabo sustaresdirias.Debe acostumbrarse, en definitiva, a desenvolverselentamente, lo cual le ayrdar a no calentar demasiadola zona del plexo cardaco. La prisa sistemticasuele Droducir nsiedad v calor en el corazn.

TRIiTAMIENTO y comResultade mua ayada rclajar elhtgado tnto expresndo -pero no por la noche, prtjendo puesesonosdesveel problema larams-, comotomandoen las comidasalimentoscomocompopocococinadas y tasde manzana o pera,pasta o platosde verduras protena y reduciendocuantomsmejor el consumode animal de sal.Tambinpuedenser de ayr:daeI dulce de lasmelazas, especialmenteel de la de cebada, o unamanzanlla bien endulzada, siempre y cuandoseexprese y compartasuficientemente el problemaemocional.
* Las 7 horas son las 6, hora solar,en inerno, y las 5, hora soia! en verano.

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DE LOSLIMENIOS TERUTICS PLICCIONES

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de caloren el insomnioproducidopor exceso Pararesolver los que de la dieta primero que hay es eliminar corazn,lo ylos picantes de todo tipo, el alcohol el caf, tosquelo calientan: polo, el comola carne, calientes excesivamente comoalimentos de sal y el ajo crudos. Asimismo, el exceso y.lacebolla especias traela zonacar1aca. y rojas, comola tomarfrutasdulces deberemos Pararefrescarlo, yelh paratonificarla sangre del corazn uvaroja,queesexcelente de zumo de uvaroja antesde irse gado,Tomarde uno a cuatrovasos La tipo de insomnio, muy eficaz contraeste a dormir esun remedio fruta de tierra, corazn. Es una a refrescar el tambin ay.uda sanda del pley muytil pararefrescar todoslosrganos pocoexpansiva, dulce,el rojasdulces, la fresa o sonlasbayas Tambin xo cardaco. En general, la fruta no ayudaa dormir, mora dulce... arndano,la hacia esdecir,quelanzaa energa puesesun alimento expansivo, Conlo cual, quela direccin esla inversa. del suefro fuera,mientras por la noche, habrqueevitartomarcticos y otas frutasdemasia' do expansivas, paramejorarel suefioson unoscoposde Una cengadecuada tostado trituradoy enconun pocode ssamo avena, espolvoreados Corinto. de cebada o pasas.de conmelaza dulzados Tambinayr:daa refrescarla sangrey a tonificar el pexo carpoy remolacha, mejorar susefectos Para daco un zumodeverdura pera,mandulce,fresa dulce, algodefresn inclusoaadirle demos zurano muy cida,uva o espinoblanco.Todosestoslimentos,sea de en forma de zumo o no, contibuyen a amortiguarla sobrecarga o el hgado. el estmago caloren el corazn, Ora forma de combatirel insomnioesel consumodiario de cey verduras frescas, ascomoel consumo integrales, legumbres reales de primera presinen fro, como el de germende regularde aceites trigo, el de lino o el de onagra,de civo biogico. cuandouno cenademasiaEl insomniotambinpuedeaparecer de forma serecoja impidequela energa do tarde,puesla digestin no espropiaen esos casos De hecho,lo que sepadece adecuada. de pesadimenteirsomniosino ul sueomuy ligero, acompaado

lo quehay quehcersercillmente Parasolventarlo, llsy malestr. la hora de la cenay cenarmoderadamente csadelntar que tienen ligeras para las personas Una buenarecomendacin de fuegoesqueyazun exceso por culpa de para dormir dificades postura a reducirla ayuda Esa de cuerpo. lado derecho el can sobre es muy grande fuego el exceso si lctidad del organismo,aunque da bueTambin suefio. paru conci)iarel de esaprcticano b astar irse a de pastillitas, antes tomar regaliz,en infusin o nosresultados El regalizrelajael corazny lo armonizacon el hgado.Otra clormir. la de fuegoesrefrescarse de exceso en los casos costumbre buena por s -la nucay la cara- con aguay dejarque seseque cabeza del agua' con la evaporacin de modo queel calor desaparezca sola, hay que eliminarde la partesuperiordel cuerpotoda simismo, pues,dormir conpocaropao destapado Conviene, de calor. fuente para arriba. decintura un suefroreparador conviene Por ofta parte, para asegurarse evitar toda fuentede estimulacumplir una seriede normasbsicas: cin mental, comola televisino el ordenador,antesde irse a dorpersonas leer tambinsuponeun factor de distormir (paraalgunas estimulacincerebral;a otas, sin embargo,las sin o de excesiva de acostrse; no ceriar tarde;procurarandarun pocantes felaa); intentar lentificar paulaamente la actividad,bajando Ia luz por mente;no hael ritmo del cuerpoy 1a ejemplo,parair enlenteciendo asuntos abordar menos, no cuando dormir o, irse a blar antesde hala energa que mueve factor es un pues el habla problemticos, a no centrar hacia abajo; llevada intentando cia aviba y estamos que nos cosa n en la zonadel estmago, ni en la cabeza atencin llevara tener un sueomuy ligero, sino en la zona del corazno a disfrutar de un sueoms en la zonagenital,lo cual nos ayr-rdar que,parapoder disfrut de un sueoproprofundo (haypersonas antesde ponersea mantenerrelacionessexuales fundo, necesitan dormir). la meior manerade combatir el insomnioeselimiEn resumen. que calientanel corazny calmarlas nar de Ia dieta los elementos que Es un mtodo eficazy sin los efectossecundarios emociones.

NUTRICIONENERGEC Y SAIUD

TJELOSAI"IINTOS TRPUTOAS APLICC]oNES

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tienenlaspastillas,quesbien tambinenftiany blanla enerya, actuandosobretodo el cuerpoy lo hacende forma tan selectiva, no esbueno enlos cuales inuyendo el nivel de yangen rganos
esosuceda.Cuando el insomnio setratamedinteuna dit da, la energa se can izahacia abajo y nutre la sangre y los

al restodelorganismo. deformanegativa sinafectar del corazn de forma adecuada y no nutren los hipnticos benzodiacepinas que ocasi en muchas y losfludosde1 de modo corazn, sangre si el cambiode En todo caso, satisfactorios. no surtenefectos ta no resultasuficientepodemosrecurrr como complemento el lpulo,la la pasiflora, medicinales comola valeriana, hierbas y nutren lascuales tambincaman de espinoblancoy la amapola, cotaz6rt,

Err{."tlrurJ.s

circulatorits

y carJacas

--el infarto agudo circulatoriasy cardacas Las enfermedades miocardio,.elngorpectoriso ngade pecho,el infarto etc.- son,unto con el cerebral, la embolia,la hemorragia Numeroso de muerteen Occidente. cer.la primeracausa y, en general, lasenferl cardaca coronaria la enfermedad vinculan concteto, En los hbitos dietticos con medades circulatorias en el orga' saturadas asociade forma directa el aumentode grasas El tabac cardaca de padecer unaenfermedad oismoconel riesgo perolasgrasas saturadas, esotro factor de riesgoimportante, del sutgi' todasde origenanimal,son sin dudala principalcausa de ello,la oMS Consciente circulatorias. mientode enfermedades y de carnes o etar el consumo reducirdrsticamente recomienda susderivados.
Las grasassatutadas de origen animal estn en la gnesis de a capa atergena que produce la arterioesclerosis Entre ellas figura un dato no tan cnocido pero de la protena de la leche,la casena, dado que setrata de unaprotena de una importancia trascendental, un importante poder atergeno.Mucha gentecreeque por el hecho

conjura el riesgode padede no tomar lecheenterasino desnatada as: qz el coronarias.Eso no es exactamente cer enfermedades no contienealliesgosereduceun tanto, porquel lechedesnatada -y pero si continuamosingiriendo casena gunas grasas satudas, quela entera-, seguitienetantao mscasena lalechedesnatada Por otra parte, de arterioesclerosis. la aparicin favoreciendo lemos los quesos, casena: contienen que los lcteos todos saber conene cl yogur,etctera. de la enfermedad Otro elementomuy importante en la gnesis sonlas dietasticasen colesterol.Ff,. o vascular, circulatoria,cardaca presenteprincipalmenteen alimentoscomo la came,el coesterol, pollo, los lcteosy los huevos,esuno de los factoresque colaboran Segnindemaneradecisivaen la formacin de placasde ateroma. hechas a jvenesfaecidosa los quince aos,ya a dicannemopsias esnotable,lo que faciita de arterioesclerosis esaedad la presencia en poblacin aparezcan cardiovasculares que las enfermedades o curenta joven, personas con tteinta por ejemplo en vezms cada affos era habitua como gente de edad avanzada y no slo en aos, que los ali evitar hay ms temprana ars. Por ello, desdela edad ricosen colestero, mentos exGrandes seestrechen? de quelasarterias iCul esla causa que el espertos,entreotros el premio Nobel Linus Pain, opinan de unaalteracindel endelasa/tefl4sesconsecuencia trccbazniento dotelio, la capainterna de las arterias,el cul intenta motu proprio en forgenerando sin solucinde continuidadunascapas repararse, Sela luz arteria. que poco poco van disminuyendo a made cebolla a se debera endotelo del la eracin gn algunas investigaciones, pared Ia arteria. propia de la de nutricional un problema muy intePor ot parte,existentambinteoraspsicosomticas que entiendenla eracin de la arteria cotonaria como resantes de un conflicto de tipo territode la somatizacin unaconsecuencia rial, esdeciq de una situacinde estrsen las que la personasiente vital, entendiensu autoridado liderazgoen su espacio amenazada etctera. pareja, el crco de amigos, el trabajo,la do por ste que problema que el que parece claro es lo En cualquiercaso,

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Y SA]-UD NUTRICINE'{ERGTICA

DE LOSIIMENTOS TERAPUTICAS PLICCIONES

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de l predaterial.Paraque esla regeneracin debesolucionarse hay no seproduzca, o, anmejor,paraquela lesn sea efectiva sta y cidosgrasos aminocidos minerales, que ingerit las vitaminas, adecuados, esenciales arOtra teoraqueintenta explicarpor qusedafranlasparedes radicaes libres.t' a los alteracin que achaca esa es la teriales nuestrocuerpotenderms En funcin de la dieta que sigamos oxidadopot alimento libres. Cualquier radicales a generar o menos y aParicin, estimua su la luz, el aire,el caloro el pasodel tiempo los las drogas, o txicas, sintticas las sustncias tambinlo hacen los pesticidas, de las margarinas. transprocedentes cidosgrasos los aditivos, cualquiermanipuacingentica los metalespesados, del alimentoquebusquequitarle nutrienteso refinarlo, Ios cooran' parael or" inadecuados medicamentos algunos tes,lossaborizantes, queyacontienen ganismohumano, etc.Porotrolado,haylimentos y aceites refinalibres.Es el casode las grasas de por s radcales ya fritos. presin el de los aceites o o tercera dosde segunda tambin En nuestraopinin, en la gnesisdela artetiosclerosis seprodu' sedaa la pareddela arteria estel hechode quecuando ce all una pequeffainflamacin reparadora.Su aparicin y el au' mentopaulatinode suvolumenseven facilitadospor el incremento de la circulacinlocal que tiene lugar cuandouna zonareclamaset y grasas sa"' protenas dietaesricaen colesterol, Sinuestra reparada. y que por lo facilidad con que metabolizan no se elementos turadas, pelgro de' mayor corremos a acumularse, tanto tienen tendencia gane voreparadora la inflamacin quela zonaen queseproduzca procedentes, se sabeque los aminocidos lumen.A esterespecto
* Para explicar qu son los radicalesbtes, recutriremos a una comparcin saln stadebeestarencendida .o-o una chimeneaen un saln. El fuego*"ru.o como,rna que podamosvir m la estancia,peto corremosel riesgode que sen his' para"no cola' oasoue nos dm los muebles.Los radicalesbresson residuosmerabcos teralis que causanperjuicios a los tejidos No obstante,si nuestro organismodil' que son como la pantalla ,f; una cantidad suficientede antioxidantes, porr. de """" "n los radicaleslibres no po' chimenea, delante de una que colocaramos Itotectora drn daatlo.

por ejemplo, de la lecheseacumanconmuchafacfidady que,en comola sojau otra lede fuentesvegetales, cambio,los procedentes a acumularse. gumbre. no tienden sustaningerimos cuando Desdeel punto de vistahipocrtico, -los rifrones, y vas de eliminacin las ciasproclivesa acumularse la zonabronquial'la piel, etc.la zonadigestiva, lasfosas nasales, -por ejemplo, en loscasos repetidas veces sehanvistoclausuradas o frenainhibidas o inflamaciones de bronquits, diareas, eccemas dascon antibtcoso corticoides-, el cuerpo acumulaesosexceA ello ayrda por ejemplo lasarterias. del cuerpo, sosen oaszonas ibres' En reapor los radicales el dafio causado considerablemente del sisquedela saturacin de otracosa hablando lidad,no estamos tema,debida a la insuficienteeliminacinde productosdifcillos cualess acumulanen una zona dafiada y mente expulsables, propiciaparaellocomopuedeserla luz arterial Asimismo,convienesaberque una ingestinmuy bajade colesuna disminucin de los eceptores terol tiene como consecuencia quegeneurotransmisor un importante de la serotonina, cerebrales y que psicolgico y equilibrio de placeqbienestar nerasensacn -la ingestin,moderada, de agresividad suprimelos sentimientos paraetarsuicidios-. La faltade importante es,pues, decolesterol y, suficienteserotoninaes la responsablede muchasdepresiones que la de la enzima la accin inhibiendo Prozac acta hecho, el de de que nuesto nivel de colesterol De la trascendencia destruye. muybajo. no sea que no sedebena Hay gentecon nivelesde colesterolelevados Setrata de perningntipo de ingestaalimentariarica en colesterol. puedeserun y seespecula con queeserechazo muy nerviosas sonas de conductividad paracompensr el exceso de defens mecanismo y de reactividadnerviosaintema, dado que el colestero,a seruna grasa, tiene un efectoyin, menosconductoqmsrelajante,msseen realidad, El suyosera, nerviosa. y frenala conductividad ante, -a de la elecgrasa buena conductora no es un efectoatielcico encaminapodra tambin estar ricidad-. El excesode colesterol enotfasestructutas demembrana eceptores o reponef do a reparar

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NUTRICIONENERGETCY SAIUD

DE LOSA]-IENTOS TER.qPUNC.TS PLICCIONS

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de la membrana celular, desgastadaso alteradas debido a la nerviosa.Seacomo fuere, estetipo de pacientesexperimentan gran mejora cuando siguen el tipo de dieta que preconzamos

este libro, complementada conaceites omega 3, ricosen cdos

sos, y alimentos ricos en lecitina y cidos grasos

-sopas y derivados, legumbres, etctera. que Ms perniciosa an paru la enfermedadcardiovascular

y aceites, colesterolesla dieta rica en azcar,harinas,grasas

El exceso puedeproceder sonrefinados. de colesterol endgeno loscarbohidratos refinados, del estrs nervioso, delasgrasas gtasos das,de los cidos transprocedentes de aceites refinados, dei y del caf. tabaco Por otta Darte. resoonsables de la aoaricin otro de los factores queestpr de enfermedades cardacas esel cidoaraquidnico, de tipo animaly al queyahicimosmencin sente en la protena
la orimera oarte de estaobra alhablar delos acetes. Tomado en oe-

potector cardacoy circulatorioinhibiendo la formacin de la tambin PGE2. Ocure sin embargoque la aspirinaobstaculiza por el cido generada de la PGEI, unaprostaglandina la formacin entre y de importantesefectosantiarteriosclerticos gamalinolenico (vase en el captulo los aceites relativo a el apartado oras virtudes Por ello, resulta <Quhay que comey quno hay que comeo>). por fuentesdcasen cipreferibledejara un lado la aspirinay optar -como comoel linoleico y el gamalinolnico esenciales dosgrasos prmulao boraja-, queal producrPGE1 delino, soja, losaceites y plotegen el vaso la sngre licuadorsobre un efecto yPGE3ejercen de la formacinde trombos sansuneo
Mligamorde colsterol por cadaciengramos(mg/1009I Yemade huevo Huevocompleto Hgado de pollo Hgado de vca Mantequila Queso Leche Pollo Terner crdo Langosta Gamba ostrs Almejas 1.500 550 44O 300 224 100 110 80 70 70 200 150 50 12O saturadt 7ode 9asa9
24o/o 190 90 90/o 63o/o 500/40% 300/o 20o/o 35o/o 3Oo-35o/o 9'/o 4o/o 12lo 10o/o

queffas puedeserbeneficioso, puesgenera cantidades una (PGE2) prostaglandina y reducida de E2 leucouienos,los cuales para,por ejemplo, sondemuchaayuda curartejidos lesionados. Sin -o,lo quees1o embatgo, consumir demasiado cidoaraqdnico protenaanimaly generr mismo,consumirdemasiada PGE2 en exceso- fomentala apaticin de quistesen los pechos,de enfermedadesinflamatorias como la artritis y de otras dolenciasrela. cionadas con el exceso de leucotdenos como son el asma, la dery el lupus eritematoso matitis,l rinitis,la psoriasis sistmico. De grandes hcho, tomarcidoaraquidnico en cantidades estimula la proliferacin de clulas, lo cuallo vinculacon el desarrollo de tu. y con e aumento morescancerosos de la capade ateroma en lasar.
teflas." Para evitar esa tendencia acumulativa en las arterias, se suele recetar la ingestin de aspirina, que acta como antiinflamatorio y y en especial no hayqueolvidarquelaprotena animal, la ca" Pororx prre. sen,esun fctor impoftansimo en l gnesis del cncet como han demostrado estudiosnutricionistascomo los del profesor Collin Campbell,profesor de bioqmica nutricional en la Universidad de Comell (NuevaYork).

deba,od 200mg/dl.pus de colesterolpor mntenr losnivles comendabt 5e(onsidera l mayoade losatques sufren tos200y250mg/dlsonquienes nivelsentre laspe5ons(on sturadas no tinen(oletteroly ton bajosen grsas Loslimntotveqetales

TIfAMIENTO que urradietarica defienden sobrela arteriosclerosis Los estudios y grasos insaturados en vitamina C, complejovitamnico B, cidos -protena remoble, fcilmenteelimi protenade buenacalidad

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NUTRICINNERGC Y SA]-UD

DELos ArNnNTos rERPurtcs APLIcAcIpNEs

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que seacumulade forma vertiginosa nable,no comola casena, para podra ser un factor decisivoreparacinzonasde esas De hecho, disminuyesen incluso e no cteciesen esscaDs de obteracinanerial < nuestraexpeienciaclnica,en los casos selogran las exuemidades, intermitente en claudicacin dietti atamientoscon slo aplicar espectaculares francamente ms podan andar que no a ellos,personas Gracias adecuados. y un notbes veinte metros han conseguidomejorasclnicas
mento importante de su capacidad de andar Estas experiencias rroboran los estudios cientficos, y de ellas se deduce que con dieta adecuada, rica en los nutrentes y quelantes adecuados, seI den limpiar las arteds y, por lo tanto, lograr mejoras clnicas

En cuantoa los lcteos'el yogury la loshuevos,el pollo y lascatnes. saen grasas peromuy atos colesterol en bajos sonaimenros leche code la fomacin notablemente turadas,las cualescontribuyen basta y mariscocomerpescado En definitiva, la sangre. lesterol'en a reciben celares Que pur" qrr. 1o, ,...lptor., de las membranas corcsregener no faten.Por oa parte,nuestrocuerpo serotonina lo que tambin haceinnecesariotomr rol de manera endgena, protena anirnal. ' queevitarla pues, tendremos, P"r" oreu"nirla anerioesclerosis refinadosy,en cambio'contimal de origenterresre y 1os oroterra origenvegetal----especialde protena y iu-i. p.r"udo urul lanco, poliinsa-muy esenciales en cidos ricas rn.ot ofu-, Lglt-bres en ceteales 1as-arterias-, -ocho aimpiar turados,que "yod"n intey arroz qunoa -centeno, cebada, atena, granoo en coPos cocinadas pueden tomarbiensea se stas ftescas. y u.tdotu. !rJcruseaen bien ig.r"-.o,. .on u."ites de primera presinen-fro, En ljno de trigo o de de germen de aceite d, corr,rnacucharada verunapartedelplatode queal menos esaconsejable estival, pca de la fuerzadi' dependiendo mitad ola tercio * d'urr,.rt" .*do, gestiva de la Persona. "a reducir el colesterol Algunosnutrientesayudanespecialmente leciti' a saber: anerias, en las ,rtur"dasqueseacumulan 1",giarus v 'ou, podemos oblecitina La liJtu-i"" C, lu iaminaE y la niacina' Con etc' lentejas' sojaverde,alubias, soja, de laslegumbres: tenerla esIa msrecoa sojaverdegerminada a limpiar la sangre. vistas al por eiemplo' C la ingerimos' Lavitamna eilas. de todas mendable -los ligeramente cereales consumirverduraspoco cocinadas, sonlos y el amaranto' la avena qunoa, la ..neno, .o-o "l "aurgor, ala En cuanto la wakame y como algas u mpiarq,-,.ra, "l'ua^ y los legumbres las las semillas, ,iir^-inu . h .rr.oo,ramos en todas en presente asimismo est Por ltimo' la niacina integrales, cereales gralos enteros parte, tomr Por otra no refinados. losgranos todos un electohipovitaminantey dismino, po.itu qo. l" fibm e1erua nuidio, del colst.rol en la sangre'El salvadotambin es de ay-rda queel granoentero' el mismoefecto oerono produce

comoel portants.Microalgas.om h aftu espirina, cereales as c sarraceno, trigo o el i"no, urro, integral,la cebada "1 comola lentejaroja o el azuki,sonalimentospreciosos legumbres la amerioesclerosis la horade combatir cuandoseingieren en la sangre ]ibres aparecen Los radicales de n y grasas mentosoxidados-principlmente canes,aceites calidad y fritos- y por inluencia de la contaminacinambentl -cables de altatensin,telefonamvil. .-' De por s producena pero si a ello sesumala falta arteriales, en las paredes teracones Por elo problemaseagrava' el que los combatan, micronutrientes
ha puesto tan de moda tomar alimentos complementdos con afl *ii^t r. qrr. no ,on sino dadores de electrones que restituyen el

son-los antioxidantes los mejores jido oxiado.Sin embargo, y, por lo tr orooorcionanun alimentofresco,recinrecolectado pues; manera' y alidad La mejor electrones lleno an de energa, o de combatir la oxidacin de los tejidos estomar productos ms aceien grano'legumbres, cereales frescosposible:verdurasfrescas, -de ricos alimentos etb', fresca, fro, fruta en p'.i-.tu pt.tin ,., d" envitaminaA' C y E' 'no, ,.^nou co*ec,tencia dmanipulacionesde marisco; cantidad, y, menor en pescado Con el consumode exterfuente La nica necesario el colesterol podemosaseguramos que contie" pero la cantidad na de colesterolesla protena animal, y el mariscoesmucho menor que la que contienen nen el pescado

NURICION ENERGC Y SLIJD

DE LOSALIMENTOS TR?UTCAS PLICCIONES

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o vascares, cardacos Paraetar o aliviarproblemas esenciaes ricos en cidosgrasos recurrir tambina los aceites germen de tigo. Esos ga3, comoel delino, el de sojao el de de maneranotable,y tomarseuna o dos fluidifican la sangre quelos contienenresa muy radasdiariasde uno de los aceites Si tomamos neficiosocuandosepadecede arterioesclerosis. -carne, lcteos,huevos, protenaanimaly grasas saturadas
ser bueno que complementemos la ingestn de esos aceites con consumo de oescado, un alimento rico tambin en cidos omega 3 , en concreto en cido heicosapentaenoico (EPA) y (DIIA)." hexaenoico aenoico(.DL\).* En cualqer caso, para preveni y tratar enfermedades de ti1

de tombosis, de accidente circulatorio-incluyendo los riesgos cardacas-, resa rebral vasculary de enfermedades e1consumode protena animal de disminuir drsticamente y grasas saturadas teresfe, pueslas dietasricasen colesterol
asimismo ricas en cido araquidnico. Debemos evitar mente la combnacin de grasas saturadas, colesterol y case -por ejemplo,comer carne y tomar un lcteo de postre.

y saturadas su contenidoen grasas Para cmpensar grasos insaturados los productosmarinoscuentancon cidos el EPA y DHA, que evitan la {ormacinde rombos en las artt Esaesla razn de que la protena animade origen marino es quela de origenteffese' El EP y el chsimomssaludable cidosgrasosomega1, impiden que las plaquetasde la sangre en la y, adems, ayudana repararlas protenasdafradas zrgrupen con el desarrollode la tima de las arteriasy relacionadas Asimismodisminuyenel nivel de triglicridos y de clerosis. ascomo el nmero de LDL y VLDL, que son rol en la sangre, protenasque transportanel colesterol.Ayudantambien a bajar de PGE}, as puesestimulan la produccin presin arterial,
* Estoscidosgrasosseoxidan muy fcilmente-al igual que el cido nol' nico de los aceitesde lirio, sojay germende trigo-, por lo que espreferible toniar' los del pescadofrescoy no en perlitas, como suelenvenderse,pues los que stas contienenseoxidan pidamente, adquirimdo un saborrancio o desagradable.

los efectos de lasPGE2, esdeciqde lasprostaglandinas combaten y producirtrombos. quetiendena subirla presin arterial msricos en EPA sonla tucha y el salmnsalvaLos pescados jes, Hay queteneren cuenel atny la anguila. sardina, la caballa,la por lo queel ta queesun cidograsoqe sedeteriorarpidamente, mejor pescado queconsumamos debesercuantomsfresco una dieta siPor oa parte, convienesaberque si seguimos y toy zinc,basta B3, 86 C, magnesio ricaen vitaminas cientemente para que nuesdelino a la semana marentreunay cincocucharadas tro organismogenereel EPA que necesita.Y, claro st,nuestro cuerpoesla mejor fuentede EPA queexiste,puesel cidoqueproy no oxidado, Por lo com1,una cufresco duceesabsolutamente grande de de aceite a unacpsula de acete delino equivale charada cpsulas deaceicomprar pescado EPA (porciertoqueno-debemos un olor muy fuerte,pueseso cuandodesprendan te de pescado Eso s, el consumoexcesivode que est rancio). el aceite significa grasos monoterrestre, de cidos grasas.saturadas de origenanimal -ricas en cide ova,demargarinas comolosdel aceite saturados del orgala capacidad dosgrasos trans- o de colesteroldsminuye nismopara convertirel cidolnoleico del aceitede lino en EPA. El mengua cuandoexiste potencial del organismo tambin conversor o zinc, fruto de la un dficit de vitamnasB-i,86 o C, o de magnesio miel o frutas dulces. ingestininmoderadade azcar, consumidoras Un dato resefiablees que algunascomunidades nativos inuit o algunos pescado fra, como los de agua habituales de generar trata de perdido de EPA. Se la capacidad han americanos, personas importante de un nmero mundial, un2Yoelapoblacin o pescado que tendrnque consumirsiempreaceitede pescado necesita. Snembargo, frescoparaobtenerel EP queel organsmo prcticaestaban quesudietaseoccidentaliz, los esqu,imales hasta grasa a pesar enfermedad o degeneracin libresde cualquiet mente fibra el40% de su dieta.No tomaban constituan de quelasgrasas que por hagrasas, en el supuesto pero de de ese 407o en absoluto, y eran EPA DHA. y grasas ms de un tercio saturadas, bacolesteol que los esquimales, al vivir en un escieno, no obstante, Tambin

Y SAIUD NUTRICIONENERGETICA

DE LOSI,IMENTOS APLIC,ACONES TERPEUTICS

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mediomuy fro y muy yang,contbncon un fuegointerno muy de esos tente,el cualpermiteunmejormetabolizacin

Para que el pescadomantengatodo su EPA y para que steno

no frerse. En el caso de os deteriore, debecocinarse al vapor, cadosde alta mar y de aguafra comoel a!n sepuedentomar (A diferencia del pescado de costa, el de dosen formade sushi.
mar no contiene parsitos,pero como medida ptevenva

japoneses expertoscocineros lo congelan a 40 gradosbajo cero tesde hacere sushi.) criado en Tambienhay que tener en cuentaque el pescado y un EPA, adems, contienemenosEP queel salvaje, cifactors peorcalidad. del pescado de piscifactora, Y esque,a diferencia y plancton, nutrientesri( salvajeseha alimentadode microalgas en cidos srasos esenciales. Por otra oarte. el EPA tiene otos efectosbeneficiosos
de ejercerde protector cardiovascar:esbueno parala retna, aae

de la fruta -debemos comerslola queseade enfro y no abusar dede alimentos colorrojo, detieffay detemporada-. Lasfuentes as eel pescado, los cereales integrales, ben se comoveamos, y fermentos naturales gumbres, las algas, las semillas, lasverduras comolos pickleso el chucrut. a las Esobvioquela dietade quehablamos tienequeadecuarse persona, pero generallos en resultados sobre de cada caractersticas queacabamos de dar son de los consejos el sistema crdovascular quirrgicas sonevitables o aplazanotables. Muchas intervenciones selleva de forma rigurosay adeblessi la dieta que recomendamos cuada. '

Lr c.{"lea tensionJ

paraquepuedadesarrollarse la ntensa el oxgeno necesario y estimula dad qumicaque tiene lugar en las clas cerebrales y sexuales, procesos qumicos y metablicos delasglndulas renales queprevienen o alivianla Siguienoconlos al.imentos Coneneto" cleross, otro platomuy recomendable sonlassopas. de caldode hortalizas al da,a serposiblecon mar doso trestazas quelimpia lasarteriasde forma notable.El algawaka" algawakame, me secocinadurantedoso tresminutoso seafrade al final de la cocparalimpiarlasarterias es cinde la sopa. Oo productoexcelente (un herbolarios, daikon de nabo) seco rallado, de venta en el tipo queseecha Tambin limpianel puerro,lacebolleta, el enloscaldos. cebollinoy el nabo,lashojasde la col y del rbano,el algakombu y el algaduce. limpiar nuestras arteis, de nadanos sirven, Si pretendemos prcticamente, Las verduras, cuantoms lasverduras congeladas. partede suspropiedades si se frescas mejor. Pierden tambin buena o cocinadas. consumen muchodespus de quehayan sidocortadas hayqueevitarel consumo Cuandosesufrede arteriosclerosis, queno seande primerapresin de harinas, lcteos, fritosy aceites

dasy cuya muy comnen nuestros Estetipo de dolor de cabeza, a sentirmuchas veces al estrs, suele empezr aparcin seatribuye *acompaado en la zonacervide rigidezmuscular seen la nuca portoda progresivamente, de arshacia delante, cal- y extenderse producidapor una acumuacin Ia cabeza. Setratade una cefalea y por unacarencia reatide energa, de yang, en el hgado excesiva tambinen la zonadel va de fluidos en el organismo,especialmente higado.

TRATAMIENTO yla vescula biliar y tonideyangen el hgado Paracalmar el exceso ficar a la vezel yin de esosrganosva muy bien el zumo de manzana, quetieneun efectomuy rpido.Con un vaso,vasoy medio o el dolor suele remide zumode manzana, comomximodosvasos Tambin son de muchaaluda onasfrutaso vertir o desaprecer. y sabor porelhgado, energa termalfra o fresca duras controfismo dulce, y como el apio, la ciruea dulceo dulce ligermente amargo, la uvaroiao la oera.

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NUTRICINENERCTIC Y S],UD

DE LOSIIMENTOS TRAPUTICS APLICCTO\ES

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Cuandosufrimosesetipo de dolor de cabeza, debemos

de nuesffa dieta los Droductos Dicanteso muv salados o secos.

sonos homeados, los bocadilloscon protena animal,la carne, alimentosumados o en salazn,loshuevos,el caf,el los picantes. A cambio,debemos aumentarel consumode
y ensaladas y tomar fmta de remporada.

Por ota parte, todo aquelloque contibuya a que el cuerpo activey seseque favorecer la reaparicinde la cefalea: sin ir ms jos,hablardemasiado, pasarmuas horasdelante del
dormir poco o beber alcohol o caf, ascomo un excesode

y el reposo, nessexuales. Por el contrario, la tfanquilidad al baiar nivel de yang,ayudarn a reducir el riesgode queresula el dolor
cabeza, En cuanto a las migraas o cefaleas vasculares, que son

rreglos instalados,seano no en su gnesis de tipo tensional, producto tambinde un exceso de fuegoen los meridinosde punturaquesubenala cabeza. y En funcinde su ubicacin
raleza, precisan de tratamientos ms complejos, aunque smilares comentado.

L" {Jt' J. hliJo

La libido (o deseosexual)estcondicionadapor factores nos,bioqumicosy psquicosquecombinados llevana queuna
sna tenga apetito sexualo carezcade 1,Pero;cmo se explica falta de bido desde el punto de vista energtico? Expresiones uso comn como <encenderel deseosexual>,<<calentar la sangre>>

<<el fuego del deseo>> nos puedenodentar sobrelo que sucedea por lo querespecta vel energtico ala libido. Y esquela causa de la falta de deseosexualno es otr cosque una carenciarelativa de y el hgado, quesonlosrganos fuego, energa o yangen losri.rones imp_licados en la generacin del deseosexual.A travsde susmeridianos energticos, el hgado nutre energticamente toda la zona y genital, sexual ascomolos pezones. El rin, por su parte,esel

reproduclasfunciones en ltima instancia rganodel quedependen de ampor meridianos los estn nutridos sexuales toras.Los rganos de en sexual dpende bos rganos,de modo que nuestraconducta questado seencuenren, metablicosque se Hoy en da nadie discuteque los procesos dan en el hgadoy el rfin repercutena nivel cerebra,somatopsfuerte empieza quico y psicosomtico, Si una personasexualmente zumosde fruta, ensaladas, de azcat, cantidades a tomar grandes dulcesy lcteos-todos ellos alimentosque bebidasrefrescantes, sexualmenguapaabajanel fuegointerno-, vercmo su deseo en excesoalimentosde consumir tinamente.Dcho de otro modo, el fuegosexua. energlafriaapaga de ello, resa muy fcil regularla libdo en Siendoconscientes pareja llegapor la noche,digmoslo Si nuestra uno u otro sentido. por la abor,esmuy seny no estamos impetuosa as,excesvamente unasfrutas o un zumo de refrescante, cillo frenarla, Una ensalada su deseo,Deberemostener cuidado de no tener a ftuta, aplacatn manono o cualqer oro tipo de alcohol,puessteavivael deseo sexua.Otros alimentosque lo estimulansonla carne,as especias, elpesel ajo,elmiio,el trigo sanaceno, cebolla, el caf, elmarisco,la cadoy, en general,todos los alimentosde energatermal calienteo tibia. Sin embargo,en funcin de si seabusade uno u otro limento, del estilo de da que selleve y de la edadque setenga;puedengepor deficienciade yin y el deseo el deseo nerarse dostipos de deseo: por deicienciade yin esel que aparepor exceso de yang.El deseo tema alimentosde energa cecuando,a fuerzade tomat en exceso -alcohol, de hbitos debido a unos picantes, o cames-, cente -exceso ests continuasexuales, de relaciones vida desgastantes do, dficit de sueode largaduracin,ingestade drogaso consumo los tejidos-la sustande sal,cafo azcar-, sedesgastan excesivo cia- del rifrn y de los $rganosreproductivosque dependende o falso y, en consecuencra, segeneraun cxcesorelativo de energa, fuego,en esosmismosrganos.Eseexcesode energaprovocaun sexualque a la hora de la verdadno resultae{icaz, <<falso>> deseo

NUTICJN ENERGTICA Y SALUD

?LIccIoNEs TERPUfics DELos IIMENToS Energa (yang) F]soJLt e9d

Sustncia (yin)

Energa (yang)

sustancia (yin)

TRATAMIENTO
Sonmuchoslos alimentos o hierbasquetienenun efectoafrodisaco, (lalangosta, enneelloslosmariscos la gamba, etc.)y el alcohol.El alprimecoholejerceun efectotnico sobrela bido por dosrazones: rc porque calientatanto el hgadocomo el ri.n,conuibuyendoa quela energa y segundo porquefavorece fluyapor losmeridanos, la y desbloquea. desinhibicin Muas veces los trastomosde la libido no son debidosa la falta de energaen el rin* o el hgado,sino a un bloqueo de la energa emocional.No olvidemosquelas emociones se bloqueanen el hgado; culqer frustracin o contencin emocionalafectaprioritaramentea esergano.Al estarbloqueada por el organismo en el hgado,la energa no circula suficientemente ni por las zonasergenas, iibiendo el deseo El alcohol,de sexual. picante, y naturaleza tienela capacidad de acabar conesos bloqueos produceun aumento rpido dela libido. En contrapartida, el consumo regu.lar de alcoholproduceun desgaste de la sustancia tanto del hgadocomodel riffn quea la largaderivaen unadisminucinde la y, en especial, talidad generaldel organismo de la vitdad sexual. parecidos peromuchoms Efectos alos queproduceel alcohol, saludables, tienenla canela, la pimientanegrao la crcuma. Y lo perosta mismoocurreconla menta, slodebetomarse cuando no hay deficienciade yang,puessu energa esfresca. platos, Algunos comolasgambas al ajilloconcofrac o losmariscosflambeados, tienenl ventaja de queen su proceso de elaboraque cin el alcoholseevapora, de modo slo ejerce sobrelos aliy dispersante, mntos.lnefectoyanguizante el cual ayudaa que la energase distribuya msfcilmentepor todo el organismo,a que la digestinseamejor y a que el alimento que tiene trofismo por el hgado por ellos,azuzano el rin sea absorbido msrpidamente do de manera raudala l.ibido.
* Sntomasde falta de energaen el rin son la necesidadde estartumbado, el cansanciode fondo, la flojedad de rodillas, las lumbalgiasque sealivian con calor y, en el casodel hombre, adems, el tener los testculoscadosy la ncohtinencia seminal,

y sustnaia Energ idels nlri6n.

Deficien(ia de yin de in que muestra uii (falsofuego).Setienesensacjn de energa peroen ealidad estpor debajodl nivel normal.

puesno responde a unaenerga realo de calidad.Es algoparecidoa 1oque sucedea vecesen la terceraedadcuandoel rin ha sufrido un desgaste sistemtico. Nos referimosa lo quepodramosllamar,si senos permitela expresin,<el sndromedel viejo verde>,esdecir, la personaque estobsesionada con el sexoy no disponede suficiente energapara practicarlo. Se ata, en fin, de una sensacin producidamspor la deficienciade sustancia en el rifrn quepor la abundancia de energa en ese rgano. por el sexo,tan comnen la terceraedad,seda Esaobsesin tambin en personas de cuarentao cincuentaafios que abusandel lospicantes, y el propiosexo. caf, el acohol A causa de esos excey esencia sos,generan un desgaste de fluidos, sustancia re. en el e.je productivorenal que desemboca en que el deseo sexualse haga prcticamente incluso de modo compulsivo-obsesiomnipresente, povo.Cuando, conla edad, el desgaste vasiendo cada vezmayor,la y suelenaparecer tenciao la funcionaldaddisminuyen los episodios de fa de deseosexual,impotenciau otros trastornosde la libido. Es importante entender eseproceso,con stas a escogerlos alimentosqueayrden a manteneren buenaforma el rifin y,en consecuencia,a tener unalibido natural y no forzada.

Y SI,UD NUTRICNENERGTIC

DE LOSIIMENTOS TER?UTICS PLICCIONES

253

Otro factor importantecon vistsa mejorarel estadode la libido seanfciles.Cuandosufrimosde diges' esque nuesuasdigestiones fuegosuplementrio; al organismo pidiendole stamos lentas, tiones procede delri.n,con 1ocual parte que buena en plus de energa un de unacomidacopio' despus sabemos, Como la libido seresiente. quelos ali' intentar ello, deberemos Por sexualesescaso. sa,el deso para tonificar y ti1es nutritivos sean mentosque tomemosno slo comoel cereales, Algunos el rin, sino tambin de fcl digestin. peectamente cumplen la qunoay la avena, mijo, el trigo sarraceno, y cantidades tomadasen pequeas estosrequisitos,Las legumbres, a muyvlidasparatonficar sus' deforma regar,resan asimismo ena reun buennivel de resistencia tanciadel rifin y pata mantener es e1azi, que cocinado aconsejable lacin sexual.Especialmente con cebollay ajo esun muy buen tnico renal.Tomandoseiso siete restados Como a diario podemosobtenerexcelentes cucharadas de la libido es potenciador aLimento tipo de oto antes, indicbamos el langos' la langosta, gomba,la cigala, el mariscode color n armia:7a sexuaestimu4ntes etc,Sontambinmuybuenos tino, el bogavante, sarraceno, pasta de trigo la el mijo, el trigo sarraceno, nueces, les1as el cebollino,el puerrq, la cebolla, la qunoa,la canela, el arrozsalvaie, -cocila chiriva,la fresabiolgica,el lichi, el melocotn'la cereza ' los pifiones,el glnselrg, vapordurante4 minutos-, laspasas, nadaa.l el romero,el clavo,el comino,el hinojo, el azn, el ansestrellado, --<1 por ejemplo- y muchos la anguila, bacalao, pescado el ajo,el y mejillonesde vivero' las almejas o las ostras frutos de mar,como

fn{eccion.s de en el organismo de la protferacin esel resultado Una infeccin y requeal desarrolarse estoes,de un microorganismo un germen, pro,rcirs.dafialos tejidosdel cuerpo.Existendistintosposde os a los quesiguen sonlospriones, los demenortamao srmenes: honpor los y, ltimo, bacterias las los bacilos, virus,lasclamidias, gos,quesonlosmsgrandes.

que, di La explicacincientficaclsicade l infeccinsosdene en germen entra un staseproducecuando cho de forma sencilla, se conde modo que la clula y la ranienta, una cla, la parasita erte en mltiplesgrmenes. Resta indiscutible que cuando se contraeuna infeccin una camclulaoronda y sanasufrela invasinde un microorganismo, y se a vibrar empieza y fisicoqumicamente, bia electroagntica que permite una grmenes. Pero de montn ftansfotmaen un iqu encuando y descomponga a vibrar se comience invadida, cluJa sea eshecho, todos germen? De u otro conunabacteria a encontacto enfery, unos losmicroorganismossinembargo, expuestos tamos mmosy otros no. iQu es lo que determinala posibilidadde adquirir una infeccin y enfermar?Lo que marcala diferenciaes y biolgico o tejido,el estado de esa-clula o el estado la condicin que se encuentte con tereno decir, e persona, es de la energtico fisicoenergtica, la concepcin patgeno. Desde el microorganismo En que descomponga yin, fcil se es es si la condicinde la clula de proceso de descomposicin no essinoun unainfeccin realidad, zona de orgaque esa gracias a un tejidoqueh podidogenerarse de vitalidad,de nismoest,por \a nz6n que sea,falta de energa, y coherentes, de yang. contractivs fuerzas y fros -reSi hacefro y tomamosproductosmuy expansivos y en esorganismo psteles, etc.-, nuestro defrutas, zumos frescos, pierde que lo mismo, es o, lo desvitaliza pulmonar se zona pecial la gripe o para la abonado en tetreno que se conviette con lo nerga, punta de un la si tenemos Aiimismo, respiratorias. lasinfecciones alimentosyin o exdedo inflamadadebido a un golpe y comemos -gtasas, y coherencia dela energa deescasa pansivos, dispersantes refrescos-, sermsfcil que esazonaseinfecte' Si, iritos, azcar, quedejenpocosresipocograsos, alimentos tomamos en cmbio, sa kuzu,tamari, comomijo,races, la energa, duosy quetonifiquen sopade miso,serdifcil queel dedo se arrozirtegral, algas, ma{rna, infecte. de os Paraexplicar cmo lanatura\ezaconttactivao expansiva y acudirelos teiidos, las clulas alimentosque tomamosinfluye en

Y SAIUD NUTRICINENERGTIC

DE LOSIIMENTOS TERPUTCAS PLICCIONES

Slii&nit!$i&d.;,;i..{# Li ::!l!iir,i'ii4il6.riit
sn Clula Exposcin al microbio No infeccin

yang Clula conunabuena crga energt|c, suficientemente contractiva.

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vrica lnccin

mos a un ejemplo:si dejamosuna manzan o un meocotnbien enencimade una mesa,a los tres daslo enconaremos hermosos abiertoun paquetede affoz Por el contrario, si deiamos mohecidos. igual. En el el arroz permanecer integral, al cabo de una semana arrugada la encontraremos das tras unos zmahoria, casode una forma u o de una reaccionan Los alimentos perono enmohecida, y que son capacoherente vital en funcin de la cantidadde energa Por las clulas. y mantener. Y lo mismoocurrecon cesde acumular

cuandono disponede candidiasis uno puededesarrollar ejemplo, -energa yang,centrpeta,procleste' digestiva energa suficiente y fruta o azrcardestoma y coherenteductora de temperatura* en os intestinosy fermenta dgerida pusde comer.Esafruta mal y desexpansva La energa micosis. de ouede facilitarla formacin desvitaliintestinal, vitalizadorade esosproductos atectaala flora zndola,ynrzndolay propiciando \a aparicinde microorganissimilaresseproducenen el resto de os Reacciones mospatgenos, y yila desvitalizacin unainfeccin, Paraqueseproduzca tejidos. con calor,humedady acidezen nizacindel tejido debecombinarse principalde quela causa sber conviene respecto, A este losteiidos. -y, metablicos residuos por lo tanto, hmedo quesegenerecalor interno del fuego debilidad la del bazo, y toxinas- esla debilidad digestivo.stedebeestarsiemlre fuerte. haceresdar lo quedebemos de infeccin riesgo Cuandoexista yno de contraccin, factores darles y coherencia a lostejidos, fuerza yin,comola miel,el azquesean extremadamente tomaralimentos la fruta,los fritos ' crudos, lassolanceas,los caqlos endulzantes, evitar que los tejdos padezcande acidez, Asimismo, deberemos pueden dondelosgrmenes cidos esenlosmedios oues iustamenre de la clasificacin a dedcado captulo proferar Comovimos en el la myora o cidificante, poder alcalinizante su los alimentossegn ascomola carney, en general,la de los alimentosmuy expansivos, protenade origenanimal,producen acidez. detipo yin son alimentos en exceso queconsumen Laspersonas el puntodevistaenergtico, Desde viriasis. a contraer msproclives de la perel estado cuando por ejemplo, secontrae la poliomelitis, fruta, que mucha comen personas de yin. tratarse Suele es muy sona topicarutas ensaladas, alcohol, fruta, refrescos, zumos de azca
que esramos que caJorSegr los conceptos " No es lo mismotemperatura chi.de enerdel flujo del por la inrensidad causada esr temperatura maneiando,la por lla co_ ai pasar a un simil,ur cablesecalienta ga.porlos teiidosirecurriendo produ' residual' prod ene rgtico ucto es un su EI calo(por elctrica). iente Parte o el bloqueode la por e alcoholo por el roce.el estncamiento cido por ejemplo El calor espatognicorcreaproblemas. energa.

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NUTRICINENERGTIC Y S.LUD

Ap c{IoNEs rEM?urrcsDELosLlMENTos

257

les,etc.,o estnmuy faltos de yango energaceleste al no consumir los alimentosy nuhientes que la promueven-cereales integrales, productos protenas y minerales. de mar,raices, semillas,

de almenexcesiva y dela ingestin azcar farinceos, teosblandos, dras.En realidad,el pus no essino el detito de un alimentoque se no ha podido y que,trssermetabolizado, ha ingeridoen dema;a por lasvasnormales. eliminarse

TRATAMIENTO EVITA ALIMENTOS QUEDEBEMOS Paraprevenhy tratar lasinfecciones deberemos consumiralimentos yanguizantes, y denaturaleza contractivos, alcalinizantes neuha,frescao fra, quetonifiquen el bazoy el pulmn y drenenlos emuntorios -hgado, rirn,intestinos, infa...-. Nueso zonas de elimjracin dieta deber rehuir estimular la zona infectada segninterese. ra o infeccin dejaremos de Por ejemplo,en el casode una cutnea, tomar alimentos crudospara no enar energa haciala periferia e impedir que la piel sigaejerciendode zonade eliminacin.Estimularemosen cambioel drenajepor emuntoriosinternos-rin; hgadoe intestino grueso-. En e casode una bronquitis incipienpor fro o exceso te, causada de yin, intetesar estimular e rgano por ejemplo,arroz integral, afectado, de modo que comeremos, tomillo o t de raz de loto, alimentosque tonificn la energdel pulmn, paraque seacapazde eliminarel viento fro. Por otra parte, todo lo que proporcionevitalidad y energaa la zonasusceptible de srir unainfeccinestil paraprevenirlao curada:tal esel caso de lasmoxas,las comientes elctricas de altafrela electroacupuntura, lascompresas dejengbre, la magnecuencia, roterapa o algunas cataplasmas. dietaesmuyeficaz conta losherpes. ParacombatirUnabuena los el mejor cerealesel mi.io.Tambinaludan mucho hierbasy aliy picantesfrcs comola echinacea, mentosamargos el propleo, el biter sueco, el azuki,el arame,el tomillo o el aloevera. muchas veces Por otraparte,examinando el pus,puede verse el pus que provocado. tipo de alimento lo ha El amarillo escalientey grasa de carneo pollo, estproducidopor el consumo de huevos, de frutos embutidos,alcoholy lcteosdurosy la ingestnexcesiva secos. El pus blancoesmsfro y surgea causa del consumode lcen que cuandolos mediosde cultivo para el banerar,r:Repatemos -el bacilo de la tuberculosis-, sehacenen una base cilo de Ko -civo de Liiwestein-. En casode padecercadeharinay patata sedebeneliminar de la dieta1^patatay o tuberculosis, seificaciones sobreel porque denenun efectocaseificante el restode solanceas, recomendaresulta s un tumor' cseificar se desea Cuando tejido. ymuertedelos de degeneracin esun proceso ble.(La caseficacin parecida al queamorfa masa en una que se convierten tejidospor el por ejemplo y ) forncos, so.Seda enlos abscesos si setiene tendenciaa contraercandidiarnura: Especialmente entrelasfrutasautctonas sisyherpes, Quizla fruta msherptica sonloshigos. espaffolas pRoDUcros bollera.'. nprlNepos:Harinas,
Y ACEITBSREFINADOS' SATURD4S GRASAS AzcAR, MIEL, cHocoLATE Y REFRscos.

pueden favoredemucus, netlras: Dadoquesonproductoras (a mucosidad-conla cadena de causa bacteriana profferacin cerla y acidificanla sangre' hmedo-infeccin) gesdn-calor
FRUTOS SECOS. FRITOS.

el uso del trmix, pues Convendrtambin que abandonemos del alimento,con lo que deneun efectomuy fnr dispetsala energa el fuego interno digestivo.Sepuede-usata camseday desvitaliza que tiene el efecto contraio, puesel Iimentose pasapur, bio, il con lo queadquiere centrpetamente, presin, de fuerza a deshace y coherencia cohesin.

2'A

NUTRICINEI\ERGF:iICY SALUD

DE LOSIIMENTOS TERPUfiCS PLICCTONES

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RXCOMENDADOS ALTMENTOS quesea suaveEnve' a djriosiempre Puedetomarse Mrso: sopl DE naturalprocesada de soja por salsa el miso ranosepuedesustituir alcalinizantes' muy ment" o ,ternarlos.Ambos alimentosson y remineralzantes y saborsalado, fresca alas: De naturaleza el y eliminanA.Aioir^t"., tienenun efectodiurtico,drenante, .alo, hf*edo. Combinanmuy bien con ouos alimentos:la kombr: conla arame conlassopas,la wakame conelterealo la legumbre,la etctera. verdura, el arrozy el triComoel mijo, la cebada, BNGRNo: cEREALEs o la hiarame la la kombu, como conalgas aoainados no ,urrua.no, concon y aderezados vitalidad y coherenciaiiki -oo" "oor,an di*ents s"lado, comoel gomashio. DE DlsrrNTo rrpo (en cantidadsuperiora la norvERDURAs Demal): El ajo y la cebollatienenfamade tenerefectoantibitico calorhproducen porquede lo contrario l.n-.o.i*rr" ,it uceite el ajo caso En cualquier 1as inflamaciones medoy puedenagravar con ligada vaya infeccin que la no ser a no ., rnrry t..o-"ndable un efecrequiera que se daffada, .,"otL. .ir.,llutoriosen la zona una Jata del problema' directoo que.e el trasfondo to sermicida el como la cebolla Tanto sr; .fici*ci" de fueginrernodigestvo empeorar pueden que o sofritos producen calor hmedo,por 1o esen caldos' puede usarse La cebolla lsinfla*acione,infecciosas. de mp tofada,hervida o hechaal vapor Es imPortnteque antes dejadoqueseevaporen hayamos en quela cocinemos el recipiente voltiles. suscidos tienefamade anDBlor'rpLo:Tambin ExrR cro DEsEMrr.L tibitico natural. rovrlr.o: Esunabuenahierbaantiinfecciosa' adeSonespecialmente (enpequeas cantidades): LEGUMBREs azukis. el tofu Y1os cudos en peprscapo (fresco y hewido o al vapor):Puedetomarse' y setom acomIa sangre si alavez sealcalinza oueffacantidad, esvdido paralas infecciones orfradod hoia verde-Esteconsejo

esmejorno tomar pescado. En el casode las bacterianas, vricas. 'wsABr paraffatar frosson adecuados Los picantes Y MENTA: -rintis, sinusitis, etctera. dela cabeza infecciones inmunidad. sirveprapotenciarla expuesto La dietaquehemos del que defensas las hmos comprbado prctica clnica En nuestra o culas de leucocitos del nmero no siempredependen organismo sanguneas. blancasde las analticas la inmunidadtambindeDesdeel punto de sta energtico, de pantachina,de unasuerte tradcional pende, la medicina segn para impedir la ntradade que posee el organismo la defensiva patgena. Esapantallaesen realidaduna corrientede enerenerga gaque circula pot la piel y que en la medicinatrdiconl chna se Su videfensiva>>-. conocecomo wei-chi -teralmente <<energa el organisde quedisponga gor esten funcindel nivelde energa con quecuenteel pulmn, quees mo, pero sobretodo de la energa y el wei-chi. e rganoquecontrola nutre esneceinmunitaria paraposeer unabuenadefensa En sntesis, saflo ener; . Suficiente en el pulmn. energa problemas . Suficiente. causa de sangre deficiencia sangre..La pues,tonificarla san" Es importante, crnicos. inmunitarios gre, porque una deficienciacrnicaen el hgadoo la fa de yin -sustancia- en el pulmn impiden queel wei-chi proteja bien todo el cuerpo. del cuerpode lasinruEn la defensa un papelfundamendesempeffan sionesde microorganismos cuya cantidad, y tal los glbulosblancos los nticuerpos, desrelacionadas, calidady funcionalidadestndirectamente de el punto de vistade la medicinaoriental,con la calidady la . y el hgado. los riones los pulmones, fuerzadela sangre, Convienesaberque no siemprela insuficienciade sangreest Una personaque no sufrade anemiapue" vinculadacon la anemia. rganos en algunos de sangre padecer deficiencia de,sin embargo,

Y SLUD NURICIN ENERGTTC

DELos lIMENTos LcctoNESTERPurIcs

Y es que una cosaes que nuestrsangredispongade la suficiente y glbulosrojospor l.itro,y otla cosaqxe cantidadde hemoglobna seacapazde llenar los rganosdel cuerpo' Si por cualquier.motivo -una inflamacino ur problema circulatorio, por ejemplo- un de rganono esirigado .onv.nie,,temt"te, sufrir de insciencia puede suceder no tengaanemiaTambin ,ug.., urrnqo.l""persona esdecir,no limitada a seageneralizada, quia deficienciade sangre quehan laspersonas con ffecuenci, ,* rg"no.De ello padecen, podra serunade de sangre .*trido .t rid", .l ficit generalizado baja' tan sea que inmunidad su de lascausas en los riespecialmente . Buenpool de esencia en los rganos, y losPmones. ones de con la existencia estnasociadas Las inmunodeficiencias consees de sangre La deficiencia en los tres aspectos carencias de los drogadictos el caso En de esencia. deicienc de la cuencia y' como desgaste mucho sufrido ha esencia la de largaduracin, de weichi' y tambin de sangre deficiencia .orrr"iu.n.i, pr.r*tan general est y la energa pulmn el hay falta de yang en Si adems I'ulnerable' muy sevuelve baia. ' el organismo el objetivodebeser'pues,tonficar de alimentarnos A la h"ora el chi del estimular Para y la esencia tantoel pulmncomola sangre de asraz la o wei-chi contamoscon pulmn y la energadefensiva la razde elenterococo' me-brai"ceus, el arrozinregral,la trnulu, si uno sufrede exce.^i de loto o el tomillo.steno debetomarse paraesjengibre esexcelente parte, el Por otra sode caloro fiebre. Ia caufrecuencia con es debdad cuya del bazo, timular la energa adems' Tiene, fuerza de falto sa de que el pulrnon tambin est propieude,ger*icidas y antiparasitas' En cuantoal aceitede rLol" tg, bu.n antibitico local se usatambinparatatar las ", comoel de clavoo el de micosisde piernasy uffas.Aceitesesenciales el cueloy la n-uca' toniiican el ujo del wei-chipor la espalda, canela Sonbuede fro en el organismo' parala entrada propicios lugares resfriados' partratary prevenir nos,pues,

Dieto parr el kgao pararatar la esadecuada a ccintinuacin La dietaqueexpondremos Siemheptico parnquima del hepatitisy ayudara la regeneracin el organisen podemos observar ora ou".1hgrdo astinflamado, usa-o ,o,otu, d" .*.eso de calory humedadParacombatiros, heptico' remoslos alimentosfros, frescosy neutroscon trofismo direcicesconcetas: algunas Veamos acudirespedebemos . Si seconjugan calory pocahumedad medida, y, menor en dulce de sabor los alimentos a cialmente a los de saboramargo. tomar los de sadeberemos . Si hay calory muchahumedad, los de sabor medida, y, en menor y picantdfro boresamargo podemos acudira frescos, froso dulce.De re lospicantes Los pi germinados y los la crcuma la menta,el estragn, hayincuando centes o tibios no sonrecomendables cantes flamacin . Si vemossignosde que el bazo estdbi1-digestiones flojas-, no deberemos tomar alimentoscon trofismo heptico sino sloos que senneutros o frescos, que seanfros . S-i comgen el casode una hepatide sequedad, hay sntomas conmadarse la cualsuele humedad, sin excesiva tis crnica aipueden tomar se delgadas, en personas yor frecuencia algunas rpidamente El sabordulce aplaca . mentosdulces. hepatitis muy vimlentas. Podemosrecurrir al apio, la alcalasostras' Iosnsperos, elmigo, lasespinacas, la cebada, chofa, a verdes, o las1'udas el rabanito moras, maduro,las el tomate -de solo de fruta hechas y lasmermeladas melazade cebada frambuesa. de mora, de arndanos, o Si tenemos de calorhmedo-inflamaciones y edesntomas tomar aila humedad,deberemos drenar mas- y se desea el rabanito' la crcuma, fros como y picantes mentosamargos el genciana' la los esprragos, el apio,l" ac.ori,h lechuga, y retrescantes' dientede len y otrashierbasdulceso amargas

262

Y SALTJD NUTRICINENERGTIC

plrcAcoNEsrERPmcsDELos AlMENTos que actansobelhgado salados Alimentos l hgado) energti(amnte (ayudana ta ormacin de bilisy sostienn
Calients Tmplados Mjilln

unahepatitis' en el o l margende queno sehayadesarrollado -propio bede personas .rro dJ* hgdohipofuneionante ' gr aninsJ; protena de bedoras,de grandesconsumidores de txicos sren los efectos ,"r, uriu, o i.t"or, o de quienes tecutrit a alimentqscidebemos medcamentosalguaos y dces, tibios y neutros' para movl:zar y ^1)' dos, salados en el hgado.El sabordulce seusaparatomentarla energa y elcidoparaaumentar y niicarla sangre el yin en el hgado, Los lichs'por hepticas' y e bilis lasunciones la secrecin y sectea la formacin aludan y cidos, al serdulces ejemplo, parnquima de .in'd. bfi, y .ontribuyen a la construccin puedetener un el saborsaladosuave Asimismo, heptico. efectodrenantey tonificar el yin.
que actansobreelhigado Alimentoidulaes y suslan<ia) toniticnla fomacinde sangre calientet lTempldot
Hinojo Pollo Hgdode pollo [relocotn Cacahuete Anguila tichi* An8strellado Albaricoque Cez cnedevendo Hinojo Piffn Mejona

Neor
5hitke*

FroJ Nori* Cangrejo*

Sepia Mejilln semillad cebolno Osta libin Pichn Bcalao

* Alimntos de heptitis. tom en lscsos queesrcomendble

qu actansobrel hgado picantes Alimntos n el hgdoy, en el(aso delos rosy (desbloquean la enegaestnaada d bilis-) ayudana la dig;stin de lasgrtar -+stimuln la scecin neutros,
Calientes Templdo5 Crtamo Neo3 Rbano Crcumar

chili Hinojo

Ceboino illasde cbollino Sem Ansestrelldo Cbolla Hinojo

E tragn* Rbano(hojs)* Germinados*

Heutros

ltescos

ltios

Hgadod buey degirasol semilla negro* Ssamo labal Pato Codorniz

orde bol* cbada* de o* Chmpin*Cangrjo Espnaca* Almej* Nori* Trigo" de Hgdo ovja Pichn I Azfrn I Nrpero* Pes(doblancoI Ostra* dem2*] Estigma Ena9n* ost Papaya Brcoli* Rbano* spelta* Shtake* Centno* Espirulin* Clorella* Ciula* decebada* elaz Conejo Soja* ljva roja'

* Alimentos de heptitit' n loscatos qu5rcomendableomar

que ctansobreel hgado cidos Alimntos delhgado) de bilisy lasunciones (estimllanla formadny sc.ecin calets Templados
Lich vingre

Neutrcs um* Ciruela

Fesco5

Frioe

Ruibarbo Queso Nkpero*

Albacoque Cereza blanco Espino

Limn Yogur dtrigo* Cevez Chuea* Pickle9* Chucrut*

d hepatitt' n loecasot * Atimtor quesrecomendabletomar

* Alimetos de hpatits' en lot casot quesrecomendabletomar

TICAY SALUD NURTCINENERG

DE LOSIIMENTOS ERI,PUTICS PLICACIONES

queaatan sobrelhgado amargos Alimentos biliar) la secrecin (son@lagogos, esdeci,estimulan

calientet Tmpladot Neutlos Centeno" Hgadodeovej Crcum" Rbano* Trgo* Fos Ruibarbo Dinted len* 8itrsueco

cf

vinage ejorana Pereji

*AlimntbsqLr de heptitis tomar en los(asos esrecomendbl

Dieta para el Jesarrollo espirituJ

Para aprecarlas virtudes de esta dieta, convienerecordar cmo en nuestroorganismosegnl medicinatadiciocircula la energa y la energa tettestreentranen e cuetcelete nal oriental.La energa y fluyen por el capo por la coronillay el perineo,respectvamente, y uno ascendente ndi.nttul, fl4.tqu.ado por dos calaleslaterales, los akras ade conducir la energaencargados otro descertdente, -los seiscentos energticos situadosa 1olargo del canalcenmsperifricos A para suvezla ewan a cartales tral-, los cuaes por cadavezmsficanales seva disuibuyendo tir de la energa adquieren ca'Jzvez ms nos, en 1osque lad partculasenergticas muy sutil y de a fredensidad.En eselargo trayedo, la energa, formar la materia-los hasta al prncpio,ie va densicando cuencia y lasclulas. capilares linfticos,los vasos esten relaconciencia de nuestra del potencia E desarrollo de ese percepcin grado de nuestro con precisamente) cin directa, de desarrollo en el conqsta Toda interior. movimientoenergtico la enerde consciente la absorcin de esuna conquista la conciencia sin embarcuerpo; nuestro recorreconstantemente ga,La energa que recoffido del de la mayora ;o, nosotosno somosconscientes corporal de identcar la vibracin somoscapaces ice. Solmente con la facetamsexterque secorresponden y algunas sensaciones

prin(ipales a lo lago del (nal(enial Los7 chakras d y se distribuyen a trves en cadachakra del cieloy la tirrachocan Lenerga corporles d lasciulas y contrbuyendo n la fomacin cargando losmridianos contibuyendo distintos chakas crgn alinntos oental,distintos la medicina sqn y la mente. decuerpo distinta el uncionamiento de manra

Cuandodecimos corporalidad. de nuestra na y msmaterialzada esuna conquisla conciencia de desarrollo en el quetoda conquista precisarque se que hay de la energa ta de la absorcinconsciente

Y SAIUD NUTRICINENERGT]C

PLICCIONES TBR"UTCSDE LOSIIMNTOS

267

de percibir esaener' en la capacidad tta en relidadde un avance de queampla el banico avance msinteriores, gaensusrecorridos alta sea la ms ms sutj.les cuanto tanto de conciencia, los estados preciso posibe, es que ese avance sea Para de la energa. frecuencia hacianuestrointerioq de dirigir la conciencia tenerla capacidad cuandodormimos, involuntariamente cosaquehacemos ha' de dirigir la conciencia capacidd Cuantomayoresnuestra proJ de percibrrecorridos somos intedor,mscapaces cinuestro puede ayrdar a fundos de la energa.Una alimentacinadecuada msre' quesuvibracinsea haciendo potenciat nuesta conciencia poros na: paso dela energa que pueda percibir el modo finada, de y calidad la frecuencia ms sutiles. Cuando los canales ds.esdecir. vibratoiia de la alimentacinesgrosera , comoen el casodela carne, que y emocionales groseros fsicos los efectos uno nota solamente En cambio,cuandose tomanaliproducecomerde esamanera. msfinasy sutiles,seadquieretambinla ca' mentosde frecuencias pacidad de percibirlo msfino y sutil. y el desarollo espi La mejor dietapara potenciarla conciencia searefinaday quefaci' ritual esla lasada en alimentoscuyaenerga Cuandola energadel alimento ]iten la absorcinde la conciencia. defendienpropsito. No estamos para no sirve ese esrudao gruesa en nicamente o bsada de unadietavegetariana do lasvirtudes pan integralni ni d La ideaesotra.Por ejemplo, naturles. mentos La fruta de' sutil de quehablamos. lafruta cuentanconesaenerga miy lanzahaciafuerula energia, bilita la fuerzadel bazoy dspersa Por su y la capacidad de interiorizacn. nandola concentracin parte,el ajo yla cebol/a crudos,al tenerunavibracin muy ruda y ser con enosnadismsinteriores, y olorosos, no penetran muyfuertes paso de la del para conscientes hacernos que sirven tampoco , 1o que a medida frna. Y es ms de frecuencia energapor los canales al canalcentral,la quelos nadissonmsinternosy sevan acercando cada vezms quecirculapor ellosdebesernecesariamnte energa no gruesa, de bajafrecuencia, La energa sutil, de altafrecuencia. ni trofismohaciaellos por ellos: no deneresonancia puedepasar conla potenciade nuestra aumentar As, cuandobusquemos

en granos intedietadebesersimpley estar basada ciencia, nuestra gralesde buenacalidad,verduraspoco cocinadas, legumbres, algas que y pickles,en alimentos,en definitiva, que seanfinos y suaves, y queno requieran promuevandigestiones fcilespero consistentes paraserdigeridos,de modo quela de una graninversinenergtica puedamoversecon libertad por todo el organismosin acuenerga -que a su y lo carguede energa celeste mularse en la zonadigestiva cenpet, vezfacitarla'nteriorizacingraciasa su naturaleza los nadisesel ceEl alimentoque mejor cargaenergticamente protena animal, cualreal ex granobien cocinado.En cuanto a la quier gu o gua espiritual tecomiendasuprimirla de la dieta. Alguno, sin embrgo,aconseja lcteos,que la ingestin de prod.uctos que por facllevana que uno seguemspor factoresemocionales tores espiritualeso psquicos:Sueetatarse de guasespirituaes quepersiguen o unamayoractidad ciertocultoa supersonalidad enlasprcticas avanLoslcteos no sonrecomendables devocional. y a peri{eporquedirigenla energa haciala zonaintermedia zadas ria del organismoen lugar de haciasu interior, potenciandomsla concencia emocional, centrarse en el canacentray los meridianos Cuandouno desea basadafundamencentrales, la alimentacindebe ser vegetariana, muy buen arroz en grano -qanoa, amaranto, talmenteen cereales integral, avena-, tofu, tempeh, etc., y exentade productosrudos, Esta los panes,los ajoso laslevaduras. comolos cludos,el salvado, de sopa, muy dieta debeestaracompaffada de pequefras cantidades con alganaalga, algode miso (opligeramentesaladay aderezada aerduras cocnad.as. cional)y algunas pae, no adecuado segreste tipo de dietaestando Por ora es Parapoderadaptarse al mediourbanoesnecesario en una ciudad. y mscantidad la queconde grasa.de comerde formamsvariada Por lo tanto, pan apltcat tienenlos alimentosque recomendamos. la dietade forma idnea,espreferible irse de retiro temporalmente y no seguirla largo.Comomximo, durante un perododemasiado mslcido e inspiraentresietey diez dasbastanpara encontrarse para afrontaralgunasituacin condiciones do y estaren mejores

NUTRICNENERGC Y SAIUD

DELos lIMENTos rERPurIcs ApLccIoNEs

,;\ ., t .,;/iq{idirl1;I e'.:Lfi@:iiBffdrbW r?]ffi

DIETA PARA ELDESARROLLO ESPIRITUAL

#8.

o terel segundo Los efectospuedennotseyadesde problemtica. cerda. clhicairos dice que el resultadoms-gratiNuestraexperiencia la posibilidad ficante de un cambio de alimentacinesjustamente y rica, de perprofulda msampa, de adquirir unanuevamanera, lo acostumbrado de msenerga Cuandouno atesora cibir lascosas. posee, supercepcindel y staesmssutil quela quehabitualmente parameior'La dietaquerecomendamos varan tiempov el espacio interno'sin porencial nuestro de desarrollar rrn" ior-u"t.rral ". gues' a o a doctrinas de recurrir necesidad

+ Bja . ' o o : o i

recuencia

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(cereales yfrecuencia Cuanto mayor carga electromagntica tieneelalimento en grano, gramneas...), gracias leguminosas, semillas, msfcilesacceder, a la intriorizacin ms esoontnea. a niveles altos de conciencia.

Los Jistit t"s corniJ"s J"l Ji",

siduienJo .l otJ"tt csrnico
El Je."t.'ttt" a la primera comidadel da,lo msindicadoesqueno sea Respecto nutritiva paraquepodamos fuerte,pero slo bastante excesivamente maproblemas medioda. Si unapersona hasta el sin desenvolvernos -se y hasno come la maanao las siete de druga levantaa lasseis Sinembardebaserconsistente. ta lasdos,eslgicoquesudesayuno no tiene apetito.La causa go, hay muchagenteque por 1amafrana tarde,conlo queal irse demasiado deello esquecenan msfrecuente quedurantela nochela dia dormir estntodaa digiriendo.Sucede gestinseenlentece musimo, puestoque a partir de ciertahora, lasochou ochoy mediadela tarde-siete o sietey menormalmente 1 menguade forma progresiva. dia, hora solar-, la fuerzadigestiva las diez a las nueve o la tomada cena la energa del estmago, decaer quedarse enel estsuele en Espaa, de la noche,algomuyfrecuente -salvo gran digesva-, fuerza persona de una quela disponga mago todaa seestdigiriendo;de ah queno de modo quepor la maana setengaapetito.Es steun mal hbito que debeintentar corregirse. horascomidaferAdems, el hechode tenerdurantedoceo catorce esun potencialfoco de probemas'como mentandoen el estmago quepuedenproduen el aparatodigestivo, humedady mucosidades bien seade tipo alrgico,bien seade tipo digestivo, cir alteraciones, de salud.En el en distintosproblemas puedendesembocar lascuales

NUTRICIONENRGTIC Y STUD

LSDISTNIS COMIDSDEL DI...

casode que no podamos cenarhastaentradala noche, debemos cedo de forma ligera y nutritiva, tomando por ejemplo sopas, pueden contenerdesdeverdura hastaprotena -pescado blanco

tofu, por ejemplo, quesonmuy digestivos-,pasando por de carbono complejos-pasta, qunoa o mijo, por eiemplo-.
esaforma, nos iremos a la cama con la dgestinprcticamentehe-i cha y tendremos apetito por l mana, con lo que nuesfto ritmo di-

gestivoestar en consonancia con el ritmo energtico nictemeral,es decr,con la evolucinque siguela energa a lo largo de 24 horas. Los movimientosdiarios de la energa sonlos siguientes: sealza por la maana, llegaa sumxima expansin aI medioda, empieza a recogerse por la tarde,seagrupa y desciende anmsal anochecer, y por la nochesemueve horizontalmente. De quenosotros tengamos a tendencia natural a tendernos en la cama por la noche, incorpormos y erguirnos al despertar, estar activos durante la mafra-

M v
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MEDIODIAI comidaliger. completa. Comid

na, tener ms ganasde sentarnos por la tarde y fecogernos y reunirnos a descansar conlosnues osal anochecer, anres devover a rumbarnos paradormir Esos impulsos sontambin un indiciode cules deberan serlstendencias alimentarias y digestivas del hombre. El desayuno debe sernuttiuo peto no excesivamente pesado, puesto quede lo contrario mnamos la tendencia y ascendengera te que adopta 7a energiaa primera hora de la mafiana.Por ota pane,durante la nochehemos estado de seisa nueve horassin comerni beber. Nuesto cuerpo ha perdidolquidos, conlo cualel desayunodebeserprefercntemente bfftedo. .Partiendo -el desayuno de esas trespremisas debesernutritivo, ligero y hmedo-, vamosa proponer una seriede platos idprtomara primerahoradel day adecuados neos parala inmensa puemayora de laspersonas y paradistintas condiciones de salud. dencocinarse, claroest, muchosotrosplatos, y por supuesto un dietasiempre debepersonalizarse, perolos desayunos quevamos a citar sientan bien, si setomaasiguiendo lasindicacones quedamos, a prcticamente todo el mundo. Un desayuno msque recomendable es unacre,tad,ecopos d,e auena, ala quese pueden afradir frutossecos, pasas u orejones. Es

Y
MANANA: ligero, Desyuno y hmedo. nutritivo

t@

consisientes. ion alimentos NOCHE: Nocenar poco. o cenar

274

Y SLUD NUTRICIONENERGTIC

LASDISNTS COMIDSDEL D'"

275

estnbien cocinados. muy importantequelos coposde avena mente las pesonascon una gran fuerza digestivapueden con el copo semicrudo, los mueslisy los combinadosde cereales incuso a muchasde ellas les producen pesadezde estmago' y algunosfrutos con los coposde avena idealeshacerun porrzge
cos y frutas secas(vase<<Recetario>>) , acompafiado de piel de

biolgico, o una ramita de canelasi se preferentemente en otros cereales potenciarla digestin.Incluso podran aadirse
caso de que sebuscaran efectos an ms curativos,'as como ur P

ayudara mejor fradodemijo o de qunoaen grano,queasimismo y la manera de los coposde avena la digestin.Las propiedades
hervidos constan en el <<Recetario>.

potidge de avena,esla a7 Otro desalunoidneo, slm:-Jar

La crema de mijo es de mljo, d.alceo salala (vase<<Recetario>>).

que resultamuy de manera para potenciar la digestin,

ble para las pe$onas que se levantan muy cansadas o que

Tomndola pocafuerzadigestivao tendenciaal sobrepeso.

ren tono para todo el da. Tambin es de mucha ayrrda cuando se

La cremade mijo saada gue una deta de adelgazamiento, les resulta con verduritas,A algunaspersonas acompaffaise siadofuenesi la tomansola.
Tambin podemos d eswnar una creftlahecha de qunoa en grt no.La qunoa es ms suave que el miio y ms digestiva que la aven:

y en nutrientes; esenciales Esun granomuy rico en aminocidos fin, un granomuy completo.La cremahechacon l resutamuy quepractican paralaspersonas iritiva y esmuy adecuada quienes, les sueegustat adems, a o son muy activas, (vase y <<Recetario>): puede hacer dulce salada Comola demijo,se Se esla de arroz. puedehacer Otta cremaide.paradesa,'unar y un poco de agua de arrozdel da anteror,aadindoles con sobras o un pocode ssamo, unosorejones unasalmendras, unaspasas, de arrozesmsneutraquelasan' gn lo quenos apet ezca,La crema tanto en el estadofsico comoen beneficiosos teriores,Surteefectos y armonizadora el mental.Asimismoesmsdepurativa,reguladora quelasdems. Alrrda muchoalimpiar tantorionescomointestinos.

por la nochey calentrse puedencocinarsg cremas Todasestas primera horadel da parano perdertiempoa por la mafiana, de cuara, que deplatos devercuatroposibilidades Acabamos nutitivos, sonhmedos, por lamaana: sonlosmsrecomendables y fci1es de ingerir. energizantes digestivos, Quienno puedarecurrir de Inadura nzadre binlgicos integrales a ellos,cuentacon los panes que a atmonizartmto el a7'ada de trigo un tipo de espelta, Loshay Lo imporcenteno. o de de uigo digestiva, la funcin hgadocomo y que grueso, fibroso, rudo; pan no sea excesivamente tante esqueel las adey hayan sido la coccin en su elaboracinla fermentacin bieri. modo,sienta De ese cuadas. Asmismo,esfundamentalque el pan esthecho con leuadura en su libro nadre. Segnexplicae1profesorHubert Deschamps aoait raison,el pm-hecho con levaduramadre experiHppocrate si de oxidorreduccin un proceso ment, durantesu elaboracin, por planta; el y en convierte se cuando crece de una semilla milar al econ pan no elaborado del de oxidorreduccin curva contrario,la muere.Estodemadreessimilara la de unaplantacuando vadura y que,en para el cuerpo queel pdmer pan esbeneficioso muestr (alergias, inproblemas muchos puedegenerar el segundo cambio, etctera). de mucosidades, acumulacin flatulencias, digestiones, con puedetomtse paradesal'unar El pan que recomendamos deolgenvegetal, productossalados: lo/zro seit,ln ala plancha;pats de venta en herbolarios;toruatey ceite, o frutos de ntar -capuedecomatn,etc Tambin anchoas, sardinas, choclos, lamares, nt azcar sin las metneladas como dulces, alimentos binarsecon ls con especialr.ente por fruta, ciento fructosan sobitol, cento y otras fresa,arndanos que sonlas de frambuesa, msdigestivas, bayas, sin excluir otas del gustodel comensal. por 1oquetieneun granPodercontracEl paz esun homeado, del hi o quepadezcan muy irritables tivo. De ah quelaspersonas latehepticas o cefaleas por ejemplo, hepatitis gado-que sufran, rales-, de excesode sequedaden la piel -eccemas- o en partedel cuetpo-sequedad de bocay ojos,estreimien' cualquier de calor-dolores de cabeanales-, o de exceso o fisuras to seco

NUTRICINENERGTIC Y SAIUD

LASDISNTS COMIDASDEL D..-

277

coEFtctNTE DEOXTDORREDUCCTN (H2)END|ST|NTOS PANES SEGN SUELABORACIN, COMPARANDOLO CONLASCURVAS CARACTERSICAS DELOSSERES VIVOS DELOS FENMENOS VTVOS

1. Gano detrigo 2. Grno germinado 3. Plantita (1,4cm) de 5 das

CONLEVADURA MADRE H2

CONORASLEVAOURAS

2a 25
20 't5 10

1 .H a r i n a

'"/

.w

lAoa/a 75yo

6070

Porcemaje d pureza de ta harina

Obsrvese cmo elpanelabordo conlevadura madretine unacurua deoxireduccin similar a osfnmenos vivos, queel pnhecho mientras con <levadura ntural> u oas levaduras tieneuncuvopuesta. Comotambn puede verse, la oxdacin (desvitalizacn) aumenta conel refinamiento dela harjna. lrH2dela sangre humana sana esde20a 23.
omado del llbro del proesorHube( Deschanps ,yippocra ya.a,son.

za- debantomarloal uapor,Paru el7o, seponeel pan en unacestilla quesecolocaencimadel agua hirviendo.Hay quedejarqueel vapor hidrateel panhasta de.jado blandoy apetecible. Otro desaluno indicadoparapersonas conproblemas de salud y quebuscan encontrarse mejoresun ca ldo deuerduras, a serposiblenn miso(vanse caldosy sopas en <<Recetario>>). Vamuy bien tomado-junto conalguna crema decereales-para anancar el dasi no estamos del todo bien. que hacemos Las recomendaciones chocan, claro est,con el modohabitualde desayunar pas; en nuestro sinembargo, en China yJapn, y en Orienteen general, desde siempre sehandesay:nado cereales, ysopas. verduras Aunqueesa costumbre resultamenos frecuente en Occidente, pases en algunos nrdicos eshabitualtomar \n porrid.ge de cercales a primera-horadel da.No hayproblemaalguno,sino msbien todo lo contrario, en doptrlos hbitosalimenticios de otraspartesdel mundo cuandoresan beneficiosos paranuestra salud. Hoy en da,adems, esalgobastante fcil,pues tenemos acceso a todaa informacn para necesaria ello, En cuantoalos cereales yapreparados, fuecuentes en los desayrnosactuaes, loshaysinazucarar y de origen biolgico. No estn hechos de harinacomola mayora delos quepodemos encontrar en el mercado, sinocon el copoo el granoenteros, por lo queestn muchomenos oxidadosl adems, sehanendulzado conmelazas de ce-no con miel, azcaro fructosa-, .rnque reales tambin los hay sinendulzar Precisamente, las zz elazas de cereales sonel mejor recursopara endulzar la lecheo el cf. para No obstante, lasinfusiones tambin esmuy agradecido el regaliz.Podemosactdt, asimismo, alas merntelad.as sin anicarni fructosay a la raz de stevia. Entando ya en lasbebidas idneas parael desayuno sonmuy recomendabes las naturales,como los cafs de cereales, que suelen tenermuy buen sabory de los cuales existen un buennmerode marcas. Incusolos hay instantneos. El cafde cereales aportaal organismo unabuenacantidd y potencia de sales minerales la digestin y la concentracin mental,sin ser,sin embargo, unabebida

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NUTRICINENTRGTIC Y SITJD

coMIDsDELD. LsDISTINTS

279

es e\ t rnu, de venta estimulante. Otra bebida muy aconsejable y herbolarios.Da fuerzaal organismo surte efectos beneficiosos pecialmente y sexual y en laspiernas. Es un enlaszonas digestiva
de agradablesabor,un poco dulce, entre regalizy canela,en el

plantas y queresulta idealpara secombinan msde diecisis

car la energa. Otro t excelente es eTllaunaot d.etres aos, pues convenientecuando se sigueuna dieta de adelgazamiento

da a la digestinde las grasas adems de mejorarla digestinen (kukicha) y en neral.Hay dostiposde t detresaos: enrumitas jtas (bancba\. y el de El de ramitases msmineralizante
espabiams, aunque tieremuy poca tena,Por su parte, el r

gustan debeserel preferidopor quienes de tomarpor las

un t ligero y con algo de tena. El t verde tambin ayuda a removet las grasas de origen animal, despeja, combate los radcales libres y da bienestar No reduce tanto la grasacomo el t de es aos,pero tambin lo hace.Otro t muy estimableesd dejatoba, ptoveniente de las plantas de la Amazonia. Es tambin un t tranquilo, no estimulante; al contrario: calma el espritu, serena y ayrrda a dormir Adems.surt un leve efecto antialrgico. Setrate del t que setrate, hay que hacetlo suave,con poca can-

tidadde hoja,puesdelo contario pierdepropiedades. En cuantoalas lecbes de origenvegetal, las hay de auena, arroz,de qunoa,de almendras, etc.Lo ideal esbuscaraquellasque
porque son ms digestivas. no contienenaceites, Son lechesde alta

calidad-las hayinclusode origenbiolgico-, secomercializan en ypueden perfectamente tetabriks sustituir alalechedevaca encualquiera de los usos de sta:se bebn solaso combinadascon e caf de cereales, sirven para hacer salsas, etc. La leche de avenaes espe-

lestiasde tipo digestivocomo digestionislentaso fata de energa de cultiesla de almendras Por ltimo, ora lechemuy aconsejable y y no contiene enpolvo en crem, sepuedeencontrar vobiolgico: qmicos. ni aditivos ni azcar, ni fructosa, sustituirel habitua a los zumos,conviene En 1oque respecta y medo to de natanjapot unode zanahorias , conmediaruanzana zun linn. Este ltimo es un excelentetnico depurativo del hgado, y a vista. parael hgado de sermuynutritivoy beneicioso adems puede producir exceso, tomado en de narania, el zumo En cambio, la que pueden en aparicin derivar el sistem venoso en alteraciones o pueden confresas combinarse tmbin Laszanahorias devarices. y selos efectos muy saludables sin sonzumos El resultado sanda. del de naranja. cundarios idealparatoel momento En cuantoal horariodel dsaluno, -en inviernodelasocho horasolar alasnueve, madoesdelassiete de lasnuevea lasonce-, porqueesentonces a lasdiezy enverano la y el propio estmago alcanzan cuandoel meridianodel estmago se ms hambre que, es cuando de hecho, con lo actividad, mxima tieneo sedebea de tener. lo recomendaquedesal'unar fuerade casa, Cuandotengamos de ble es hace o en algnbar dondetengantapas fruto de mar, Una tapade a la plancha. sepia o chocos sepiones, comocalamares, setrate s,aunque esetipo y un poco de pan, solo o con tomate, si un da no podede pan blanco,una solucinde circunstancias lo ideal.La tapadebera quees,claroest, en casal mosdesay'unar comoun t conlimn conalgomsyin y alcalinizante, compaffse zumo de zanahorias, o un

cilmentenutritiv. Sin embargo,al ser,como cualquierleche,una emulsin de protenas diluidasen agua, resulta un pocoindigesta, por lo quepuedeseraconsejable que,antes de tomarla, la hirvamos un poco y adems le echemos un granito de sal para alcainizarlaPor su parte,la lechede sojaesbastante fra, con lo quedebemos hervirladuranteal menos venteo treintaminutos;de 1oconario gases y, a medioo largoplazo,otrasmohinchazn digestiva, causa

El

"L,.o"tro

energtiEl mediodaesun momentode granactividady expansin esmsligera, Esel perododel daen el questa caen la atmsfera. Sin por lo queno esel msindicadoparacomerabundantemente. muy tardey a que,como secena debidoa queen Espafra embargo,

280

NUTRICINENERGC Y SA.IJD

LASDISTINTS COMIDSDEL D].,

281

hemossto, cenar copiosmente es perjudcial para la salud si haceentrada la noche,la costumbre espafrola.es comermucho muerzo fuera reltivamente ligero y la cenaalgo ms
medioda y menos en la cena. No obstante,lo ideal seda oue el sremprey cundo se cene antesde las siete,hora solar Es. como

bemos,la.costumbre quesesigue enmuchos pases europeos, quela comidaesfrugal y la cenaabuadante. y esquehaiia las

luertey, por o tanto,mayoresla potencia digestiva. Adems, es momentodel da en que mayor esla tendenciaa srir nuesta digestinseacuanromsfuerte me.lor. Sinir msleios,cu do un pacienteno cuentacon unabuenadigestin,granprte de nutrientesa querecure la dietoterapiano surtenlos efectos dos,Por ello esmuy importante que serespetentodaslas rr
mias,por lo que mucha gente,si no cena,necesitatomar alzo. Nunca se insistir suficientemenreen la irnporcancia de c

media o siete de la tarde es cuando la energa descendente es m

que contribuyen a incrementar la potencia digestiva o que evitan sta se resienta. Y los horarios y el volumen del almuerzo v la < no son a este tespecto u. sunto menof,

?or otra parte.si el almuerzo esmuy fuerLe, graso. pesado. rico. en protena_anima, 1omsprobable es que despus de comer nos, mbargue el sopory quedunte lasdos"r", y;;di;"r;;i; la comida,la mayora denosotros, por muchoquehayamos caf, no nospodamos librar de un estado de smisomnolencia nospermitirrendirmuypoco. Sinembargo, cuando el almuerz es frugal aunquenuitivo, uno acabade comery, como debeser,per: cibe quecuenta con msenerga, conmsrecursos paraseguir trabajandoo desempeffar cualquieractividad. La conclusin, en definitiva. esqueloshorarios alimenricios es_ paolesy las costumbres respectoal volumen de las diferentescomidas sonfrancamente malos. Cabela posibilidad de queconla in_ tegracin en la UE esos hbiros cambien. de formaqueseadeante a hora de la cenay que, en general,el ritmo alimeniicio seadecue a la evolucinde la energaduranteel da y a lasleyesnaturales. En cuantoa\ordend,e losplatos empezar, generlnente, , se debe

por lo msyang-lo mspesado y salado- y acabar porlo msyin. Peroantesde detallarestaidea,conenequedigamos algosobrelos aperitivos. Cuando a persona no tienemucha hambre o adolece defaltade fuerzadigestiva, sueleestimularel apetitoo, lo queeslo mismo,encenderel fuegodigestvotomndognaperituode tipo.amargo o picante--acoholes de diversotipo, aceituns, etc.-. Si arendemos a lasrecomendaciones quehemosido viendo a lo largo de dietticas est obra,no harfaltaquelecurramos puessiema los aperitivos, pre tendremos el hambreadecuada antes de cadacomida. No obstante,si de vezen cuandolos tomamos,debemos procurar quesean lo ms naturalesposible -aceitunas amargas o picantes,pickles, anchoas, boquerones, almejas, berberechos, etc.-, intentndo siempreevitar os aperitivoscofl alcohol.El hechode que stosresulten<inevitable* significaque debemos renovaradecuadamente nuesro fuegodgestvo. Lo quenuncadebehacerse antesde comer estomarproductos detipo graso, comolosfrutossecos, puesqtan el peto,n tampocofruta, qe disminuyela fuerzadigestiva. Entando ya en e almuerzoen sentidoesticto, 1oideal esempezartomandoun consom o unasopao caldouegetal,cahenteyligermente slado. De ese modo,setonficala dgestin, esdecir,se ograquela secrecin dejugosgstricos sea msbundnte, rpida y eficaz. El caldodebeserlo menos graso posible, quenos a menos enconemos en la altamontafra) con un fo considerable. El siguienteplato debe serel cereal integra/y, a continuacin,el pescado o 7alegumbre,la uerdara de razy la uerdura redonda. Nvnca sedebe termin la comida con el cerealen grano o la verdura de raz, no ser que uho cuentecon una muy buenadigestin,Tomar comoltimo plato los alimentos mspesados o los mscontractivos o msyanghacequenos quedemos a disgusto. Es importantequela comidquedeuntuosa,con algode brillo, y rica sin resultargrasienta. sabrosa Paraello podemosrecurrir, en el casode los platose ceteales, queejercede espesanaI. amaraao, te y, adems, aporta un plus de nutrintes paralas muy aconsejable personas que pecisande una aimentacin especialmente rica,

NU'IRICIN ENERG1C Y SATUD

r,sDISTINTAS coMrDAs DFJ.DA.

281

comonios,estudantes, deportists o mujeres embarazadas. bin conel fin de quela comidaquede podemos untuosa, una combinacinde alimentos y condmentos diversos, en la que tnpresentes enla proporcin adecuada la protena,las semillas, aceites deprimerapresinen fro, aderezos comoel vinagrede o complementos de otrossbores, segn el gustode cadacual,
Si gozamosde buena fuerza digestiva,podemos tomar un alguna vez a la semana.Eso s, si se ata de fruta debemos p tomarla cocinada, no cruda. Como va hemos dicho. no es

*gvrdo cereal con algo de protena -condimentado con gomashio o picldes-, plato, al contrario que el anterior, ligermenteacidificante, para tefmin N, un t o w cae d.ecereales,que tambin alcainizan. Dado que en e total de las comidas del da debemosptocurar respetarlos porcentajesde nuhientes que veamosal hablar de las de la OMS. si al medioda tomamos una buena recomendaciones cantidad de cerealy protena, por la noche deberemosincrementar la ingestinde verduras,

consumir fruta crudadespus puesproduce de comer,

nes, Distinto es tom ar uta conpota d.emaflzana, pera u otr^ fua. puede comer tal cual o aderezada con jengibre, canelay una pizca

sa.En cualquier caso, quesetomafruta,aunque siempre sea nada, a digestin pierdefuerza.

Si, a pesar de todo, optamos por tomar fruta cruda,

que sepmos que la que mejor toleta el estmago eslafresa, todo s esde cultivo biolgico. El problemade las no biolgicases que estncultivadascon grandescantidadesde productos qumicos, especialmente gas boro,lo cuallashace msindigestas, msyin y menosrecmendables. Otra fruta cruda de fcil disestin es la sanda. N serunalrurade tierra,setolerabiensj no setomaen exy no setienefro en la zonadigestiva, ceso esdecir,si no existensntomas comodebilidaddigestiva, pocoapetito, repels por lascosas fras,apetencia por el calor,tendenciaa sufrir hinchaznde barriga, larulencas, heces blandas o acuosas, digestiones lentas, cansancio o sensacin de fro nLerno, Otros postresmuy aconseiables son los derivadosde hortalizas cocinadoscomo dulces.Es el caso,por efemplo,dela cd.abaza valenciana, quesepuedecocinaral horno,o al vaporcon canela, piel de limn y pasas. Setrat de postres muy nuritivos y digestivos y que ay.rdan a acabar la comida. En el casode que a la hora del almuerzono tengamos mucha podemos hambre o bientomarmenos canridad de cadaalimento, o bien tomar de prim erc wr caldouegetal salado-condimentado con miso, shoyr.r o salmarina-, que ejercer un efectoalcalinizantei de

3-7% d l 1: presin n rq semlls, (eites lqt,tal,sopat

a la horde preparr quehyqueteneren cuenta Otro aspecto presentes los estar unacomidesqueen el total delosplatosdeben el dce, el cido, el salado,el amargoy el picinm sabores b,sicos: El dulce,comoya dijimos,debeserel saborpredomiante cante. -insistimos en que nos refedmosal sabordce que podemoseny e lasverduras laslegumbres, en los cereales, contrarpor ejemplo y susderivados-. Peroel sabordulcepotenpescado, no al azcar ---el y detemindos rganos maner cia tan slo de determinada

284

NUTRICINENERGfiCY SI,UD

COMDSDEL D4.'' LASDISTINTS

245

y de absorcin), bazo(la funcindigestiva el pnceasy el go-, conlo quhay quetomarlos otrossabores paraestimular restodel orsanismo. En el caso de oueno Dodamos ncluirlos cincosabores en
comida, debemosptocurat que los que estn presentessean pementarios;a saber; cido y picante, amargo y salado,picante amargo,dulce y cido o dulce y salado.Lo convenientees que, ju to dulce. siemDre hava al menos dos saboresms. que Es obvio en funcin de nuestra constitucin y nuestro

cstmagocuando estn demasiadocalientes.Su consumo excesivo perjudica a la digestiny secaa sangre' loxademasiado, Por otra parte, los J4orestienden a ser o bten anablicos obien &tablicos,;s ecit,tiene a refotzar y a renovar los teiidos o a desqastarlos. Los saboresdulce y salado pertenecenal primer grupo' n cambio, el sabor cido -salvo el del vinagre de aroz y el mn-, el picante y el amargoson catablicos. Tomar en excesocualquierade los saboresprovocarque nuestro organismo demande tambin una cantidad excesiva del sabor complementario al que hayamostomado. Asimismo, si ingerimos para compensar, muchacantidadde saborcatablico,nos apetecer, tomr gran cantidad de sabor anablico Por ejemplo, si tomamos tomar tambin munos apetecer mucho sborpicante (catablico), amargo(comple(anablico) sabor y de tal vez algo dulce cho sabor mentario del Picante). Por otra parte, los sboresfectana la constitucin de la persointelectuaes,un tema na, a su estado mental y a sus capacidades que abordaremosen otro lbro apasionante

do de saluddeberemos recumir msa unossabores cuea otros.

ejemplo, a la gentenewiosa, delgaday friolera no le conviene

muchos alimentos de sabormrgo. stos, en cambio, surten y obesas, tos muy beneficiosos en laspersonas calurosas a las
tambin les convieneel sabor picante, con vistasa estimularla

za digestiva y perderpeso.No nosreferimos de los intesdnos a especias, impropiasde un clima templadocomo el nuestro,sinor -la propia por ejemplo, aIasverduras dela familiadela cebolla
bolla, el puerro, la cebolleLa, el ceboln...-, al ajo -no crudo sino

puesel ajocrudoesdemasiado cocinado, fuerte-, al tomio,allau. jengibr... rel, al

Nunca debemosexcedernosal ingerir determinado sabor,pues

: rrl :,'rr:.::,,,' &9tii!'9. ,-. 1$lQ9,'-r ;:,ir:l;AlgFi:qO,itl-Eltstlf

FUEGO VAmar9o / ^ MADERA 7 \ . \
FUEGO: delgado Coazn-intestino TIERRAI stmago'pnceas = absorcin del lnteino6 (Funcin podal) \4ET,AL: gueso Pulmn-intestino AGUA: Ririn-vejiga IADERA: biliar Hgado-vescula

puelo queen pequefras cantidades tonifica, en grandes cantidades de producir el efectoontraro. Por ejemplo,el dulce tonifica el pncreas y la zonaintestinal, pero si setomaun dulcemuy fuerte, como esel casodel azcar, lo que selogra esdebilitarlos.El picante tonifica la digestina nivel intestinal y a)-uda eliminar humedad (flemas, grasa), perosi seconsume puedecausar problem exceso y hepticos, y hemorroides. masintestinales cefaleas En pequeas puesestimul dosis, el saborcidoay'uda a la digestin, la secrecin jugos de bilis y estomacales; en cambio,tomadoen demasa causa cansancio, lceras en la bocay acidez en el estmago. Por suparte, el saborsalado esun.excelente tnicodel rin si setomaconmopor el contrario, deracin; si seconsume en exceso lo contae, umenta la presin y estesa. arterial Por 1timo, el saboramargo tonifica la digestin,ayudaabajar la comiday enfra los intestinosy el

/ Agriq- 7 -f cido

-z

TIERRA

Dulce

\ /-1, I

{ METAL / Astrngente Picante

l menos debe tener poIas Cada comida lneas unidos estn complemntarios sbores Los (ceales, vdurs)' el dulce siempre dominando compementarios, trssabors

NUTR]CN ENERGCAY SAI,T,D

LASDISTINTSCOMIDSDEL D,,,

287

cido,dulce,salado jalado Amargo,picante, Pcante, cido,amr9o Dulce, cido,ralado Salado, dulce,amrgo

Astringente Amargo Picnte Acido(excepto algunot comoeldel limn)

ALMORZAR FUEM DE CASA

gCon qu opcionescontamossi queremoshacedo de manera S el restauranteal que acudimos es de una calidad aceotable. tropezrernos con demasiadas dificultades a la hora de escoper men que seacorecto, Generalmente,cualquier restauranteofr un plato de pasta.que podemos tomar de piaero.Es preferible paga blaftca, bastante nutritiva, aJ, arox blanco, una lora . despusdel refinado de la cscara. Si la pastablanca es de una dad medianamentebuena, conservaparte de susnutrientes

tan sloparaquien ideales los restaurantes ofrecenfresones, A veces, cogoza esos,tetminarnuestra Podemos, de unabuenadigestin. postre que plato oficiarn de e uerdura, o un tniacon\Jn ensalada e pla' de crrnicos, evitar el consumo Por otra parte,deberemos y, postrcs azucarcdosespecial' cong tasa, de l,cteos toscocinados , de nente,efritos . Trasla primera freidura, quedaen el aceiteuna imque en los libres.Y todossabemos de radicales cantidad Dortnte La muchas veces. escostumbre utilizarel mismoaceite restuantes y oxida y somnolencia cansancio librescausa ingestin de radicales conffala salud. seriamente y envejece lostejdos, atentando

La cena y nuLrientes que losgrupos alimenticios complemenlar Debemos y la comida. Es muy recomendable tomadoen el desaluno hemos o por ejemplo,por unasopacalente,uncaldade uerduras empezar, /e sol. Cualquierade esos o unasopade msoo de salsa depescado platos tonificael bazoy el fuegointernoy,po lo tanto,nosayudar en podemos hacerdstas combinaciones, De segunlo, a ger7r. y no hemos que almorzado. Si desayrnado hayamos funcin de lo durante el da, lo indicado es que los vegetales comido suficientes conun preparndonos uegetal alg o deprotena en la cen, tomemos estofaal vapor,escaldadas, saJteaas, amientode aerd.uras acompaff de la estacin. das,etc.,dependendo Otra opcin es tomar proteftdde origennalino (pescado), de uerduras o e una exsalala,preferiblementede las acompafrada porquela ensalada esmsdifcil de digerirpor la noche; primeras, una fierza digestivaimportante o tiene no obstante,si uno tiene preferiblemente en verapuedehacerlo, ganas de tomada, muchas no o si ve en un lugarde climaclido. de quehayao en el caso muchoapetito, Cuandono tengamos podemos optar y proten al medioda, verdura mostomadomucha peseI sabor pt unoscopos de auena o,lncluso, pot nn cor,tpota, convstas a la noche. dulceavudar a relaarnos

rzar o salsde tozqateo depesto, o tomarse tal cual, con aceite y sal, aceitunas,erc, De segundo.podemos pedft prolena de oriper mai_ zo -un pescadoblanco, uaos calamares, un puJpiro.algo e ma.s_ co o un poco de pescadoazul- o, si lo hay,un plato de legumbre (muchos restaurantes ofrecen como guarnicin Lrbiu., qrr! podemostomar junto con la verdura si estnsuficientemente cocinadas). Tambin suelenenconrrarsecombinacionescomo las udascon al_ mejaso las habascon almejas. A continuacin,tomaremos, Dor ejempio, un panach de uerduras. unasverdurassalteadas. unasver_ duras a la planchao unos esprragos a a brasa,Hoy en da,los resturantes ofrecen muchos platos de verdura, que nos pueden servir pafa que nuesto anuerzoseacompleto. No resulta tan fil, sin embatgo, encontrar en las cafias l)ostles convenienres desde el puato de vistaenergtico y adecuados paia a sa. lud, pues acostumbnn a estat azucarados o son derivados de la lee.

le hayan quiradoel germen. El refinado sueie serde 70%, aprixi_ madamente. La pasta puedeir acompafrada de uerduras, frutos de

NUTRICINBNERGC Y SAIUD

COMIDASDEL D... LASDISTINTS

289

que hemosheo para el En realidad,las recomendaciones muerzo valen tambin para la cena,con la salvedadde que si msindigestos sustituirlos alimentos namostarde debemos otros mssuaves. Un buen recursocuandouno llega a casa restos de hacerse una sopcon verduras, conhambre.es
tofu o pescado,algo de pasta de qunoa o de nijo para hacera

y un pocode misoo salsa ligera, candad de algas unapequea y que contiene rica enzimas todos Se trata de una sopa en soja. postre, puede que rpida. De su digestines nutrientes,con 1o
marse un poco de compota de fruta o de verdura duce da de cebolla, calabaza vaJencianaaJhorno, etctera. Si uno no llega a casahastalas once de la noche, es ble que meriende a media tarde, sigendo as pautas que

puedetomar, por ejempo, unoscereaes dadoparael desayruno:

tegrales combinados con lee vegetal, un caf de cerealescon

naturaes o un bocadillo de pat vegetal,repostera con endulzantes integral delevadura madre.

importante el desay:no,la Otro aspecto ala horadepreparar

dao la cena es que combinemos alimentos de distlttas No es bueno que todos seanlquidos, o cremosos,o crocantes.

no sea sino humano hecho de queentreel 60% y el 80% delcuerpo nuestraalimentacin aguanosindica que, comoreglageneral, premisa, y de consistencia de' blanda. Partiendo de esa serhmeda procurarcompensar siguiente: nuestf dietade la manera beremos
si tomamos alimentos lquidos, serbueno que los combinemos con algo ms duro, ms consistente -granos o pescado, por ejemplo-; si tomamos una crema, ser conveniente que la acompaffe"

yl alimentos secos, dorados o semillas tostadas, mosconfrutossecos cfocantes. "'. q; no a.u"mshacer, un ptopsia no se, quepersigamos luegouao de esto concreto, estomarun platode sopade primero, paguetisy, finalmente,un pur de verdurao unasacelgas hervidas, puessetrata entodoslos casos de alimentos blandoso amorfos.Hay

que no tienen forma definidacon los alimentos rluc compensar -pescado o un pana de verduras, ella que cuenten con s 0llos cereal en grano, secocina por cuando ejemplo, porejemplo-. As, flan o dide un presentarlo en el platocomosi seatara po(lemos que dede manera unamediacoronao en forma de bola, bujando tomamos formaa unapartedelos alimentosSi a continuacin trros de y unasverduras cocinadas o un pescado tofu, seitn lcgumbres, la comida irlmaquecadaula consele su sabore individualidad, mentey tenerclaridadmental.Los a ordenarnuestra nosayudar su sabordistintivocombaten conserva grlltos en quecadaalimento purs, losrevoltillos lascremas, mental. En cambio,los luconfusin y, en general,las mezclastienden a provocarlay dificultan que Ia esbuenotoseaclara.Sin embargo, pcrcepcin de los fenmenos platos contrapunto como estos timbs rrrar devezen cuando debera contarcontodosos unacomidacompleta En realidad, Pero no slo eso: y variasconsistencias. variossabores nutfientes, respecto a los tila variedad a serposible, hayquebuscar, tnmbin durante un platoqueha sidococinado posde coccin. Si tomamos etc.-, al horno,un gratinado, un pescado tiempo-un caldo, largo -una enslda ms rcfrescante con algo compensado cleberemos unasalsa durantedoso esminutos, unaverdutaescaldada verde, restantes deben plato hervido,los primer es Si el etc,-. lefrescnte, etctera tostados, al vapor, cocinados salteados, sera la plancha, y la presentacin de quela coccin en resumen, Esimportante, pues por deloscasos, separado, enla mayora sehaga, losalimentos de otra,a no serquesehaga detrs unamezcla no esbuenocorner los potajes son definido.Por ejemplo, conun objetivoteraputico para las personas con dificultad pal gnat muy recomendables por ejemplo en el quesemezclan perosi uno tomaun potaje, peso; -seitn, vegetal marino o protena de origen integrales, cereales conveniente y y ser algas semillas, o legumbres, tofu o tempehdiferenciado, qe consumaadems algn alimento perfectamente conelfin de cear polaridad. Saber crear polaridad es una obligacin inexcusablede cual' quier buen cocinero.Y esqueel arte dela cocinaesmuy difci y su-

290

Y SAIUD NUTRICINENERGTICA

COMDS DEL DA,,' LSDISTINTS

uno puedetransformarsu salud' til. Mediantelos alimentos, Pero paraello debecontarcon una mentey susemociones. i.portante dosisde intuiciny un profundo r"rciUi"i, """las propiedades de los y curativas energticas nocimientode de de los tips de coccin,y delas combinaciones mentos5r Ia otros.Ei arte d" l .ocina esel arte de la alquimiao de
y aplcado a a aimentacin,el ane ms compleio com transfotiT puede l se qo. existe, pues mediante i Y"

Leonardo q,,eha dadola humanidad' t""i"t t^a* genios de sust algunos Segn vi".i"i.a *t Amos afiosala cocina y otras sus pintura la msallde qrafos, fue sugranpasin, esa r pueden curar se la cocina, Y esque,mediante las "rtrticar. por ejemploa prouo.rl^r,as como transformar ..J"a* " muydiligente, en alguien I vicel1s1' . , holgazana 'persona yinlyang polaridad la opera cmo sabe .ocin ouodo-q,ri"n y susp jugr sabores sus con de hora la esdiestro losalimentos, problemas posibles y los y conoce la constitucin oiedades enun tmap seconvierte la cocina icosde loscomensales,
y sima y el cocinero se convierte en un factor curativo Preventlvo imponancia caPital. ---'o., echar la sal directamentesobre la comida to.it*o

que reporuticov nunca se insistir o suficienteen los beneficos de cocina habamos luru q. lot nno, te ejercitaranen l Cuando la que la enno, ,.f"rimos a una maneta de alimentamos y "n.reti.n, guisaro el momento de ,...?" i. .ua, itgrediente' la forma de rt: ingerirlo responden a un propsito muy detemimdo: :3I" : oe y la-resoluclon saud de estado mejor del Posible rrrnnrenimiento son tan carencias,achaqueso enfermedades'Sus etectos l>osibles personas muchas meses cutro o tres qu" .r, ,n lapso de "oi"bl., t.t utp".,o ttost^ el puttto dt q'le algunos resultan casi irre,,l"iorno conocibles,

;Cunto hay que b.L"t J Ji"?

escunto hay Una preguntaque mucha genesehace con frecuencia litros d,;. Hay quii' defiende que debemosbeber dos ;";;J:;J aseOtros cuerpo el limpio mantener tic aguaa diario si queremos de dad la can realidad' En riones uur cue bebe. tanto agoalos estay de que siga la dieta de iorjo ou. *o a.Ue ingerir depende

final No d,rr"nt. ,o .o..in, ni echarlaal prncipio de staque al uit alimentoen aguahirviendo que echarloen ag lo mirmo "ch"r esdescenr cuyaenerga unara2, fra.No eslo mismoconsumir detie"fr fruta una ascendente, es i", qrr. ,-tn," o, .oya energa caaftuta tal)o' caa r a2, cada ,-Jf-tu d" aol.'Y, clar est, denen alimentos Los tierra o rbol, sutten efectosdiferentes pror mximo el obtener muy distintasy slosepuede piedades
Una manzana'que es e e os si sesabencocinar adecuadamente' ffr, p*de cocinarsede modo que surte un efecto cli r",*J-,

y anma ricasen protena qo",!tg". Las dietas .il a.ir"t*io" etc'-' tefrescos' -fruta, pasteles' cf, az.a.., simples sol,o "r., *.t.hu de Ia grancantlla disolucin para favorecer ,a.lu-un "gua, y q" intoducen en el organismo faciJitarsu elimi. i."i""t toxinas'el rin necesita' nu.ir,por los .iiones. Paradrenaresas en funcindel o doslitrosde agua.diarios' y medio ;;;;;ir;" dlenuestra cuando En cambio' dela persona dela ingesta vt.,lumen frufrescas' verduras leguminosas' t, * .*f"s integ^rales, canridad la agas' pescado ""r. v t.,n uJvf'u'o"tto'' ;;r-;" ;;;;'^;", aupues de todosesos beberesmuchomenor' quedebemos deagua slgn'tltoxinas de contieneun volumen rlo el pescado rrlan",or -i"rp..,o cativo. : que.en e de' del da,esevidente comidas lm distintas " rornaralgolquido.puesel cuerposeha ido secan,o*no"u ou. y la cena'uno a almuerzo l utrntu, not"s de sueio.En cuanto durantela mafra' ti.* qrl. b"b". qt futcin de sufluidez salival Si

puedecocin y picante' onu."bolla, queescaliente "1.o"rpo; productorde tejido T anablico, q,-t..j.tr" un efecto J..odo y' de quiencocine y de los conocimientos de la destreza depende l" ialidad de los alimentos Es una lstimaque seamuy pocaan el punto de vista desde gentequedominael artede la cocina

Y SLUD NUTRICINENERGTTC

DfL D{... L,{S DISTINTASCON4jDAS

29,

mucho hablando muchoo haciendo na o la tardeh estdo fsico, con la consiguienteprdida de lquidos, tendr que El orsanismo asimilar sin bastante en la comidao la cena. que el desgaste no ha probleniael lquido ingiera.Pero cuando jugos gstricos y puede grande,un excesode agua diluir los queIa digestinseenlentezc. muchaagua,lo ideaestomarla Cuaridoel cuerponecesita tomarciert esaconseiable lascomidas. No obstante, siempre dad de aguadurantela comiday la cena,bien seaen forma de mneral-no esbuenobeberagua de tigana digestiva o de agua rica en calcio inorgnico, grfo, porque es excesivamente que qumicos tienden a obturar las aneriasy elementos otros que que hy tener en cuntesno sanguneos-. Otro consejo
mar agua fra en las comidas, salvo que uno sra de exceso de go en el estmago -de lo cua.lson sntomas una sed notable, la boca caliente y seca, padecer de haitosis, tener un gran

en nuesra eta aa: entreeI4O7oy trientesy tipos de aJimentos integrales, entreel 25Yoy d357" lasverdvas, el 60% los cereales y ell o/o las algas, y protenas, entreel3o% cntreel 10% d22%" las y sopas, y h^st^un ,o/ola ftuta. lemilas y utensiliosde cocina,1oideal En cuntoalos electrodomsticos csguisaren una cocinade gas----o,an mejor, de carbn y lefia-, el aceronoxiidealespara cocinar son la cermica, l,os materiales el midable,el hierro y el cristal.Debemosevitar sistemticamente los utensiliosde aluminio, que puedenafectaral sistema croondas, quesehaceconplomo,el tefln-esel barrobarnizado, nervioso, pecialrirente el tefln rallado, pues resultatxico- y a cermica En cuanto a los utensiliosde acero,hay que evitar descascarillada. por ellolas gases puessi lo hacen despiden txcos; quesequeme, planchas debenserdehierro,no de acero.

o el mal estadode las sentir calor o ardor en el estmaso El aguafra esperjudicialporque ralentizamuchola digestin. genera ms,s su consumodurantelas comidases constante, en el aparatodigestivo(bazoino) y por lo tanto exceso ciencias Por el conario,tomarseuna tisana calor en el estmago. o un t de ues aospuedeayudara cemarla un cafde cereales de postre, mida agradablemente sin necesidad

Consejos para el conjunto Jel da de exponersobrelases Como resumende 1oque acabamos que que potena toma l menosdosvecesal diremos hay das, -si granointegraly mejor-, menosuna sondos, verduraa1 y qu'e tampocodebemosdejar tambin al menosunavez eJdia, y minerales. consumira diario un caldo rico en enzimas doso tresdas. unavezcada tomarmisoalmenos essaludable los consejos de tro objetivo ha de ser seguir concienzudamente los distintos OMSen cuantoa la proporcin quedebenalcanzar

ApenJice 1:
La vitarnina 812 y otras vitarninas
japoneses* llevados lirtudios a cabopor cientficos demuesan que llrxbacterias intestina.les son cpaces de producir espontneamenIt vitaminas delostiposB1, Br,Bp y C. Ahorabien,paraqueesosea debedisponerde una buenaflora intestinal, ltlsibleel organismo lrrrndifcil si no cuidamos nuestraalimentacin: no debemos olvidar productoqueconsumamos rltrc cuaquier afecta a dichaflora. Si uno toma azcaq la flora intestinalsealterarapidsimamente. por suparte,genera animal, l,rtprotena bacterias nocivas quecomcon las beneficiosas. Para compensar esos efectos lo ideal esco|ltcn y pickles,los cuales Irrf vegetale favorecen la produccinrr4pida de lrrtr'tcrias y compensan saprofitas la descomposicin que de la flora e azcar o la protenaanimal.Espor esopor lo queenJapn lli rvoca r('ostumbre acompafrar siempre el pescado conalgnvegetal verde. No obstante, todoslosexpertos coincden enquecocinando los *llnrcntos alvapor, escaldados pocotiempo,nos o salteados durante *r*gtuamos de quenustro cuerpocuente conel aportede vitamiItrtrtnnbilescomola 81,\a B2y la C, independientemente de si Ilcrtlos intesos lasproducen o no, Paramayoraproveamientrt,tc puede volvera utiizarel agua de cocinar
* 'l'craguchi,S. Ono, <Vitamin producrion by biidobacteria originated from (thiamine(Br), riboflowne(B:), piridoxine(BJ, niacin,folacin, hrrrrrrrrr intestine rlt Itlr flnd t. CD, Nippon, Eiyo ShokuryoGal<k^ishi,loamdl oflapatese afNa-164,L984. trrtr,trr rt ul Food Scence, t7 (2)t pp. 151

NUTRICINENERGC Y SLUD

VITMINAS Bf Y OTRS APNDICE1.L VTTAMIN

29'7

La witam:ina 812 Dado que no siempresetiene la flora intestinal en ptimas

y teniendo en cuenta que la cionespara producir viramina 812, te bsicay principal de esavitamina es la protena animal terlestre, en nuesfta opinin tanto los vegetarianos puros como

a la produccin de blacinintestinalde grn clidd,lo cual a1'r:da B12. vitmin no resultensuficientes'sepueEn el casode queestosalimentos (vase msadelante)' 812 tmina de tlcrecurrira loscmpimidos

mujeres y los niffos vegetarians embrazads o lactantes segufafse un apofteextrade vitamina 812.
Adems,es preciso tener en cuenta que la vitamina B12 se

FUNCIONES y e yin -- la sustanciadel corazn la sangre Nutreespecialmente por-loqued por 1, especial t,l.i.oru,t, prr", tierr. unaup.tenciu Seemestalterado' el espritu, .uando el shen, hu"no,resuliados la fertiipotenciar para psicolgicos, praliviardesrdenes t)lca el embarazo' il,r,ly .o*o .o.pl"mento durante

cenaen el hgadoduranteun perodo que oscilaentrelos tresy seisaos.con o cual nuesma dieta ouedeestarfa.ltade ella sin
".^"f.-^. .. .ll^

Fuentes de vitamina B12de origen vegetal son las

comoe)algaesprulinao lasalgas azuluerdosaJ. Setrt de

gas mutivitamnicas y que contienen asimismo gran

y de oftas dasesde micronuientes. aminocidos esenciales

me, sin embargo, que aportan menos vitamina 812de 1o que el etiquetdo con que se comercializan; en concreto una quinta te. Aun asson una buena fuente de esatamina.
. L'eblloao . Fatiga

DE DEFICIENCIA SNTOMAS

Sesuledecir que algascomola nori o la rvakame sonuna te de vitaminaBD,pero existecierta controversa sobreello,
taminas que contienen ese tipo de agas son anlogas a la Bu, no iguales;incluso, pueden competir con la Bp.

S pupdesewir de complementoTrleuadun de ceraeza que crecenen cidnconBp (resan preferibleslas levaduras puesests lachaa lasquederivandel lpo de la cerveza, i suelen sertratadasqumicamente conel fin de queno resen gs,con lo cualpierden propiedades). Otro alimentorico en vitaminaBpese7 tempeb la maneratradcional esdecir,en su sals y sin lasmedids casqueseaplican en suproduccin industrial en Occidente. to msnaturalesla elaboracin del temp msrico esen Bp. poco,algunas dehace delasempresas quelo occidentales para dotarlo de vitaminaBp. le inocuanbacterias Por otra parte,fermentoscomoel n /Joo el tarnari cteanunapo,

r Diarrea . Depresin . Indigestin o Palidez y lospies . Hormigueo de lasmanos en losdedos 'Palpitaciones . lnorexia (falta de apetito) . lnfertilidad r . Desequilibrios mentales . lalta de memoria . Malhumor ' APata r Alucinaciones r Conducta violenta . Cambios de Personalidad

NUTRICIONENERGfiCAY STUD

A"ENDICE 1IL VTMINA BDY OTMS VITAMINS

299

En los casosde carenciagravede vitamina Bp, los sltomas

prdidademel.ina, queafecta al sstema nervioso, insensibilidad las piernas,hormigueoen la piel, falta de agudeza mentaly ria, problemasde visin e ncontnencia urinaria y fecal.
La falta de vitamina Bp es un hecho frecuente entre la qente ed,adavanzaa,peto que muchas vecesno se advierte, pues se maniestar al principio en forma de camLios de hum. o ca, que se relaconanerrneamentecon Ia senilidad. La falta de

NECESIDDES DIARIAS Adultos:1-3mcglda. Niospequeffos; 0,32mcg/da. Nifros:0,05mcg,4<g de peso. Muieres embarazadas ylactantes: J mcg,/da. La cantidad devitamina B ensangre debe sermayora200mcglml. Es aconsejable que las personas vegetarianas purasquetengan . rtlguno de los sntomas desmitos msarribasehagan ul anlisis de li12 ensangre,

intrnseco-que un estmago sin mayor ioven y sanosegrega blema- suele serla causa de queel organismo no pueda suficiente vitamina B,,.

Fuentes devitaminBDen microgamos por OO g

TRTMIENTO Oral:50 mcg ala semana(los comprimidos no deben contener

Felmentot

Pcscdo

vitaminaso minerales),/Microalgas verdes,/Levadura contaminaBp,

Intravenoso: 1.000 mcg/dosis. InIramuscu]ar: varias dosis,

Pickles no pasteurizdos (t) Miso(t) (t) empeh Algsr Hiziki(t) Kombu(3) (5) Wakame Kelp(4) AIari(5) (7-13) Dulse Nori(12-70) Miaroalgas (25+) Chlorella (40+) Wild blue-green (40+) Espirulina Lvaduras
Levadur enriquecida (on BD (6-47)

gn los.criterios mdicos, paraay'udar a asentar el shen,la hacen faltavarias dosis(ms de 10).No estxicoen absoluto, seeliminafcilmente.

Ostra(18) Almej(49) Arenque(t 0) (0,5) Bacalao (1) Abalone Anchoa(7) (12) Cablla (10) Sadina Atn o bonito (2)

Lcteos

DISMINUYEN SUCAPACIDAD DE ABSORCIN

Los anticonceptivos.Es recomendablesuplementar con cuando se toman anor,.ulatorios. Los txicos como el alcohol, el tabaco,el cafy otros. El estrsde cualquier tipo, especialmente el provocado asheridas,las operaciones y los umas.

Leche entera(0,4) Yogur(0,6) canesy huvos (1) Huvos Bovinoy carnes rojas(2) Corazn de bovino(1) Rffn (31) de bovino Hgado de bovino(59) Hgdo de pollobio (23)

Otos

Lasenfermedades y lasenfermedades hepticas crnicas. La falta de cido clorhdrico en el estmago al digerir (corl frecuente entrela gente mayor).

t*" * ,,, "*j, * r d: que lastgrcortienen un sisnifictiv cantidd de B n sestsguo 1,es r,h ( t u e er(uerpo humano t aa s j m i t e . (t) =tazasd vitamin. Puedn encontr.se segn se|eve cabosu tboracin. + 20o/o relmentde lo indicado.

pcnlice2:

El c"lci"
un humnomantienen presentes en el organismo l,osminerales est y dinmicq. El hechode queel organismo rquilibriodelicado lrito de alguno de ellos afectainevitablementea1resto. Por ello, del calciohay tambinque mejorarel lrtrr mejotarla absorcin comde otrosmineraes por parte del organismo nplovechamiento Irlcmentarios, A.otras affo,los cientficossepreguntanen qu proporciones en nuestradieta,Por ejempo, los minerales estarpresentes rlcberan lo hacemucho se solarecomendarque la proporcin de calcio y los investigaen la dietafuerade 2 a 1. Msrecientemente tlngnesio muchos por uriaptoporcinde 1 a 1,y actualmente abogaban rkrres que de cacio' tomar e1doblede magnesio que debemos rrtcguran propiasde una con las proporciones Estaltima postufacasa una dietaequi De hecho, y granos vegetales. otros en rlicta basada pescado, verduras, legumbres, integrales, en cereales ll udabasada los todos -las proporciona algas en especial-y de ssamo rcrnillas del calcio, para1aabsorcin esenciales rrrrtlientes de proal consumo de calcioseasocia la ingesta En Occidente, los cuya dieta en los estadounidenses, Sin embargo, rlrctoslcteos, proporciones de hastael 25%, sufrenhabitualalcanzn Licteos del con la malaasimilacin relacionadas rrcntede enfermedades Y en Escomoson1aartritisy la osteoporosis en loshuesos, ,'rrlcio el cacio adecuadamente algo similar Para absorber sucede l,rria

NUTRICINENERGfiCY SIUD

APENDICE2rEL CAICIO

boro quetomamos, debemos segukunadietaricaen magnesio, y de boro inhibela absorcin) demasiado. ouesel exceso faltos de alguno de estos A, C y D. Segnparece,si estamos puede e cacio. no absorber nuesto organismo trientes, -carnes, fsforo ricos en los alimentos Por el contrario, produccin de la hormona la cos,lcteos- estimulan y alos y lo ena a la sangre quelesrobacalcioa los huesos por Muchostipos de artritis secaracterizan la excesiva Una calcioen los tejidosblandosy la falta de l en el esqueleto. suelesurtir efectos integrales completos ta rica en alimentos y enla mayora de tiposde osteoartritis en esos beneficiosos sosde deficienciade calcio. levac Hay que reseffarque segnalgunasinvestigaciones podd huesos de los la fortaleza britnicos cabooor cientficos cuya estudio calcio. Un la ingestin de con relacionada estar y gambianas revelquelasafricarias, cin eranmadresinglesas y quelos diezbebs queparenhasta detaespobreen calcio,
mantan a todos, cumtar con msasseascomparablesa las

porlos tejidosblandos. El mage impidequesea absorbido hucsos nctio estimulala produccin de calitoninay, por lo tanto, contrien loshuesos, a aumentar el nivede cacio httyc para queel magnesio adems, esimprescindible Conviene saber, msabundante en nuestros teiide colgeno, a protena Intntesis pelo, y que para resa fiindamental la salud de las arterias, el dor piel,etctera. Inluas,la Oro efecto de magnesioes que relajalos msculos,mientras qttcel calciolos contrae, de tranLa mejoralternativa al consumo qlrllizantes, es,sin duda,una dietarica alcoho o inclusochocolate pues,en cereales Iegumbres, verintegraes, magnesio, basada, y semillas. algas, frutossecos drurrs,

LIMENTOSRICOS EN MAGNESIO
Como la wakame,la kombu, la kelp, la hizlki' anlo^s MARTNAs: hr y muchasotras. tncluyendo la sojay susderjvados. r.EcuMBREs: c;n,tNosrr.rrur,q.I.rs: Como el amoz,la cebada,el ma2,el trigo,

que tienen una media de dos niffos -a los madresinglesas, no siempieamamantn- y cuyadieta esrica en calcio.La i que siguenuaa dieta gacindemostrqu las mujeresinglesas en calcioprocedentede lcteostienenmsriesgode sufrir losst el mismoestudio, gambianas. Segn rosisquelasmujeres la t hora de mejorar a la e{icaces no semuesan mentosc.lcicos en edadfrti.o enlasmujeres sea

y e amaranto. tl nrijoy panicularmenteel trigo sarraceno los Especialmente las almendras, rrRUTos sEcosy BMTLLs: y las semilas de ssamo. lltrtcrtrdos y el verdes RrcosENcLRoFILe: Hojasy hortalizas ^LrMENTos cspirulina. llgrr pobresen magnesio sonlos de oriPorsuparte,los productos -carne, huevos,lcteos-yla fruta. ;errnnimal

El rnagnesio
que ingerimosy el nvel de calcio La relcinentre el magnesio una por mediode la calcitonina, seestablece huesos nuestros
mona segregadapor las droides que aumenta e nivel de calco cn
Bone Mineral Content Is Coinmon But J, Aspray el al, <<Lon' 'iomeo>, en /oatzr teoporotic FracturesAre Rare in lderly Rural Gambian II (7) 10'19'25, 1996, BoneMixeral Research * Fuente:

C"ntiJaJ e cJcio .n los oli:.rentos

I r'rrvicne reparar en os alimentos que son de origen vegera,pues por los mineraescomple,,rr cllosel calcio sueleestar acompa.ado para irrlllurios necesatios su buena absorcinpor el hueso.

)U

Y SAI"UD ENERGTICA NUTRICTN

PNDICE2. EL CATCIO

305

Alimnto Hiziki Kp Kombu

Claioen mg/100g 1.400 1.300 't,099 800 830 390 810 443 4oo 217 217 266 222 . 210 2O9 190 186 'l79 150 141 135 35 138 r35 134 134 131 121

Alimento Berro Lech de girasol Semillas Colchina Escarola Acelgs tou Nueces Tempeh Espinacas Sargo Gamb Lenteja Mejilln Nueces ostra Salmn resco Queso Mso Azki Brcoli Huevos matrna Leche arroz integral azul Pescado Bacalao

qi Calcio mg/1001

Nor de ssamo Smillas sco cheddar Queso sardinas gar-agar Soja Nato Afmendras Amarnto de cervez Levadura Avellnas Hojas de nabo de Brasil Nueces (vracephala) colcrtpa Frijol Qunoa negrs Juds Pstachos Perejil pintas Juds Colrizada . col Nuez Erprulina

,ffi
:{

o .Alcohol. diurticos. refrescos, caf, y otrostxcos. o Marihuana, cigarrillos o Salo vinagre en exceso, el pimientoy a berenjena e Solanceas la patata, comoel tomate, en el ejercicio(especialmente r Poco eiercicioo demasiado . dela mujer) caso o Harinasintegrales y alimentosricos en salvado(por ejemplo, infantiles). papillasde seguimiento fritos. ) r Todo alimentoacidificante(chocolate,

I I I I I I I I I I I I

$f, it
80J
rll

AUMENTAR PARA RT,COMENDACIONES DE CALCIO LAABSORCIN

D DELsoI-:Paralograrlolo idea vrrMrNA !s'r[NERsuFIcITNTE ft cxponer al sol a diario d 20"/" de la piel durante 30 minutos debesermael tiempode exposicin nublado, el cieloest rrrrro alsoltanslo expone dela gente yol Durante el inerno,lamayora del cuerel t 70de la superficie Il cu,uy lr, rn"nor,qrreconstituyen D basde vitamina adecuada una cantidad del sol obtener Para Do, manposible es no nos Si pantaln corto. diatioen ii conun paseo para de semana elfin queaprovechemos ritmo, conviene ese lner msrato' el soldurante totrtar Cuandono podamosobtenerdel sol suficientevitaminaD, poricasen ella:aceitede hgarecurrir a fuentesalimenticias rhnros ricosen limentos y,segn el doctorBernard Jensen, dttdcbacaiao (dorella, klamart)-' espin:lina, -hojas micoalgas verdes, rhrlofa comoalmacn segnJensen, ricosendorofilaactan, Loralimentos dela amiala similar forma y de operan solar lumnica rlecnerga el organismo en el calcio " nl l) enlo queserefiere a regular
obrenerdel solpueden queel hombreconsigue delos beneicios " nMuchos 'o ri. Ios almmtos verdesncos en clorofila. Todo habitante de la ciudad debera lumnicasolaren el cuerpo> r,rlnnr en "los verdes' comoforma de metaenerga la clatofila. an lud mgu Ja t, utor BemardJensen,

; A9

311 2q
i

I
I I

rotto
pcad Carne d vacuno solomillo

1d

1998 tabls, andlpnfood compositon Funte:lJsA en clcio' y productos d mrsontmbinmuyricos pscados Muchos

iNHIBIDORES FACTORES DE LA ACCINDEL CALCIO

art otro endulzante de cualquier o demasiado Azcar, y ingestin la (sacarina, miel. .) fructosa, concentrado de sabordulce. vade productos carne huevos, lcteos, nmal: de protena Exceso

Y SALTJD ENERGTIC NUTRICTN INCREMENTR L AUTOESTIMA Y L CONFIANZ EN UNO

"NDrcE 2, EL cAtclo

3oj

REDUCIR EN LO POSIBL EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS

ta experienciaclnica,puedecontribr a quelos huesosse cifiquen.

COMER ALIMENTOS RICOS EN CALCIO' CLOROFILA'

es un factor psicosomticoque' segn Mo: La desvaorizacin

chocolate, ciruelas, espinacas, lN ,(croo oxr.rco: Arndanos, cry sushojas. thny remolacha
oprAR poR pRoDucros FERMENTADos: En el caso de que se

orRos MrNR LEs: Especialmentecerealesintegrales,

hojasverdesy algasmarns Etr los alimentosinhibidores del cacio. accin

HAcER EJERcrcIo MoDERADA Y R.rculanMexr:e: Pata

nuestros de calcio, la prdida Paraprevenit' sea. tar ia masa gravedad Las de la la fuerza pesoy combatir soportar deben por me lo andartodosos daso necesitan nasconvalecientes
tar un ratd de pie. Asimismo, la gente de eda avanzaa

hacerdemasiado bear v llevarunada ctiva.Por lo dems, a lasmujeres(reduceexcesivamente perjudcaespecialmente . y lasyanguizademasiado) de su organismo

ToMR supLEMENTosDE clcro: Especialmente si Para conseguiruna buena asimilacnde dieta espobre en )..

plementos.de calcioy conjurarel peligro de queel calciose verdes,as tomar muchosvegetales ie en lqs tejdos,debemos cantidades-de pickles -arroz una o dosvecespor da.Pequefias o de limn tambincontribuyen,comolos pickles,a la que hayansufrido de piedrasen cin del calcio.Las personas de que la conveniencia su mdico a consar deben ffn plementos de cacio,
REMOJAR BIEN LOS GRNOS Y LAS LEGUMBRES ANTES DB

lcteos-yogur, kfir-, ya que se dgierenmejor. Asi orsuman a los de nl[mo,los poductosde lechede cabrason preferibles puesestdesproConviene evitarIa lechedesnatada, hchedevaca. y grasas parala absorcin necesarias del calcio. iltrt delasenzimas Cuandose consumen lcteos es tambinmuy importanteula ingestin de productos ricosen clorofila(verdes), evitanmcntr dulosricosen cidooxlico. ^LrMENTos rrcos u.r srr,rcro: El silicioesun componente bsi1t rlel tejido conjuntivo,y sin alimentosricos en 1,por ejemplo,la conocida comocolade cabdlo(Equhetum arense)y la f*ta en los granos,verduras,legumbresy frutas, todos de mulyud cundosetrata de aumentarla cantidadde calcio en los SegneI profesor Louis Quervain, candidato al Nobel y l$lcrnbrode la ReaIAcademiade Cienciasde NuevaYork, los seres de transformarun elementoen otro, De acuerdo llvor soncapaces el cuerpo humano escapaz de transformar el scio en calcio: Stt 1, llltd+Cr2=Ca4o. De hecho,la decoccinde cola de caballocon algakombu ha tradicionalmente por la medcina naturalparatratar dllocmpleada ptolllemas seos, Veamos unareceta:

r,q.rios: Para neutralizar su contenido en cido ftico' Esa

mejorel zinc,elmagnesio, a queseabsorban ayuda operacin aimentbs en esos cio y otros mineralespresentes Po, orru p"rta, no conenedar a los nirospapillas
harinas enteras de ffigo o cebada -muy comunes en las

para bebso niffos pequeos-, puescon de seguimiento o fitatos.Lo meioreshacerlaspapillascon coposde avena
en grano (arroz integral, arroz dulce, avena' marntor noa...).

INGREDTENTES sopera colmada o 20 g de colade caballo(Equhetun It'ttcltarada ,ruensel. i I crl de algakombu (laspersonas con hipertiroidismo no deben crnplear el algakombuen la receta). ll,1| (lcagua.

308

Y SLIJD NUTRCIN ENERGNC

MODO DE PREPARCIN Hervir durante 30 minutos a fuego bajo Conviene tomar 3 o 4 vasos diarios durante 3 o 4 meses. '

ricos en silicio sonla Onos alimentosespecialmente go qarraceno, el arroz integral, el mijo, \a avena,la clnicanos indil Nuestraexperienbia las fresas... baricoque, n huevosr i came y que no tomn nios que los consumen y desarrolo un buen teos tienen una perfectdenticin
esqueltco.

ApcnJice 3: Liologi"osJ.los aceites E{ectos

de las grafundamentales cidosgrasosson los componentes lalfalinolnico y linoleico princi esenciales Los cidosgrasos rente-son los queel cuerpono puedesintetizarpor smismo, lo que debemosobtenerlosde fuentesexterns.La obtencin esimprescindiblepara el buen funesenciales loecidosgrasos de las <<hormopues son los precursores del cuerpo, llamadas funciones, de numerosas de los tejidosresponsables (PGE). Destacanespecialmente las PGE1 y la Como veremosa continuacinhay alimentosque son ricos (losomegal) formadores dePGE1ylos grasos esenciales dcidos (los 6). omega de la PGE3y PGE2 quesonprecursores

FUNCIONESDE LOS CIDOS GMSOS Y SUS PRODUCTOS.LAS PROSTGLANDINAS E2 (PGE2)proenendel cidoaraqdnico' fur prosraglandinas y se que las plaquetas se peguen favotecen prostaglandinas Ertn|t tambinqueel riffon reFvorecen arteriales. lfltnrulen enlosvasos lqdos, sra sal,lo que conducea que el organismoretenga Ittt;11 Todtcnsinarterial alta y seapropensoa padecerinflamaciones. es beneficioso araquidnic pqueffas el cido cantidades, en ttrrk) cidemasiado perosi seconsume pltqueayrrda a curarlasheridas,

NUTRICIONENERGITICAY SALUD

DE LOSACEITES BIOLGICOS A?NDICE1.EFECTOS

OI\4EGA6 FUENTs NATUMLFS DE LOs CIDOs GRASOS E n z i m ad e l t 6 d e s a t u r a s a

O M E G A3 GRASOS ACIDOS SE L O S F U E N T EN S A T U R A L ED

delt6 desaturs Enzima

Y
cidotinolico'cidogamalinolnico"cidodihomosamalinolnico'cidorquidnkol

- ddoduPanoi(o-trddo (EP) ' ddoekoiaPeitnoio - ridoeko$taenoko ^ ldlonkoYridoeeaddni(o

Aceite de ssamo A c e i t ed e g i r a s o l Acete de ctmo Nueces Semills Cerealee s n gano

Aceite de prmua negr Aceitede grosell Aceitede boraj Algaespirulin

lino Acte de semillade deti9o aceitedgermen de clabza Aceite d.mlla

La mayorade lasverduras
oscuro Verduras d hojaverde
(La cosechas de dim o tienen m5cidolfalinolnico)

(kombu, wakame) Algas mrrones f,aceites Peadodeagua productos dlmar d pescado, a lvajs T u c h a y s l ms n atn, l,enque, cab 5a.din, (lmayo.a) sepientes

|FGE3l
(u '|Ll^!ra\oEPAslosesencialencondkionesesoeci e s r d o s e b l o q L a" e n z : m ,r" rn , d;satu rasa. 5i el organ isno goz d !lud, ses capaz desintetizalo, no siendo nece.'r" f rtonces obtenerlo dl xteior.

* Hay opiniones contrdictoias al rspcto de sise trai de un cido graso eten(lil

do araquidnicoprocedentede protena animal,la sangretienc lr tr lo cual puede dar lugar a infartos, em[,oli'r" dencia a espesarse, trombosis,anginasde pecho, etc., y a dolores como ls provcxrtt,l,', por la inflamacitirr,1, por la artritis o cualesquierade los causados los tejidos. Muchos cientficos consideranque el cido araquirl,'t,r co es, hoy en da, un cido graso esencial,pucs, en su opitritirt,, I cuerpo humano ha perdido la capacidadde producirlo. Por cllrr,l,r. petsonas deberantomar alganori, que tambin rt, ,u' vegetarianas tiene,

El (PGEI) provienen del EPA (cido eicol,rrsprostaglandinas ' rtr'rte[oico, vasela figura anterior) Ayudan a que la agregacin taria seamenor, con lo cual, contribuyen a la fluidez del flujo 1,l,r,1rr,. .l ,,rr r11re. Tiene, pues,un efecto contrario al de las E2. Adems,imcido araquidnico,con lo que que las membranassegreguen r,,,1,'', l,i,,rrL|l) la produccin de prostaglandinasE2 Estas caractersticas -rico en EPA- puedeprevenir asen,1,1r, ,rnpor qu el pescado t ,,,r,,lrrcles las retencionesde lquidos y las inflacardiovasculares, por .,,,,, excesvode protena animal el consumo r,,rrcs oroducidas

312

Y SLUD NUTRCINENERGTIC

DE LOSCEITES BIOLGICOS ?NDICE3; EFECTOS

3L)

El; delasquesedcequetiet En cuantoalasprostaglandinas ,ir,".gi" .;r, lu, El ,nhib l" proliftracin celular.ynormalizan clulsque han mutado. Son de ayuda,pues,en el ratamiento de arti 6u efectoantiinflamatoriono selimita a los casos cncer. l como autoinmunes, ,ino qr. ," .r,ti*d. a lasenfermedades uul que la asplnna' cuenta tis reumatoide.Convienetener en oara paliar los efectosinlamatoriosde la artiuis, inhibe Ia cinde?GEl. fuentede las PGEI' parece El cidogamalinolnico, rtjl incluso en el tratamientode la esqizofrenia' demostrado c reduce.el cuandoseretrasa,mismo,estimael crecimiento las funciones y les restaura alcohcas de beber en laspersonas puedepro no el ojo cuando y de ayuda es y del ceiebro, hgado cir"lsimas. Tambin resa de ayrda en los casosde esc -01,ii1", yu q,t. quienessren de ellano puedenconvertir eI

premenstual' sndrome ii""i.." t pcs, y enlosdemastitis, eosen todos casos peos, enlos infantiiy quistes peractividad
de f;lro de PCEI' En loscasos que.l orgunirmo.s de Peso. la Prdida PGEI favorce deriva del cidolinoleico, El cido eamalinolnco y legumbres' semillas granos, verduras' muchos Jn ab,,ndancia y gamalnonico cido de produccin la bloquean embargo, de cidos la ingesta ,*.o i. itcEi, to, probl"ma,ua,.ulates y adel magarinas ls de las como sinttics rans (grasas y muy refinados y ehbordosqumicamente) aceites y el lo hacenel acohol -oor.n.i-u a" 160'C-. Tambin frecr baja de -incluyendo las radiacionesco, la radiacin y loselectrodom electrnicos procedentes delos aparatos la edad'a sintticas, drogas las de la mayoria ia aspirina, todo el cncer' g.ur, ,uto."du, y colesterol, ""..tt" el consumo libres, radicales de grar, .antidad q.,eprodozc cido -que producendemasiado animales 'ptoatt.t nutrien de relativa la falta quidnico y por lo t antoPGE2- .y o el zinc umirras iomo 1aB;, la Be,la C, la E, el magnesio una faltos si seguimos deta uients de los queno estaremos

frutas nueces' semilas' legumbres' verduras, integrales. encereales lgas. 'v ''o, quepermitequeel quela enzima saber orruour,., aonene la delta6 desaturasa' n.iaoilrrot"i.ot. .onertaen gamainolnico' seconviertaen a, ,".iie" fu q". p"rmite queel acidoalfalinolnico es de'ir, 's l" que permite que e.cidoal{aliil;;;;;;dil;, * t^:cade,,"p'a fot*a EPA' o sea'cidosomega3' irot*i. ome"*t" l".irma enzima que permiteque de los cidos ]or lo rrnro, que se asimismo Produzcan PGEt posibilita ru se produzca por lo que cuandoexisten li ,rt,it del cidoaffaliIolnico, suelentmbin existir carencias a.U. uamalinolnico *"*JJ. recurriral pescado' esoocurre podemos daa.ido, o-"g". Cuando st se en esecaso esencial' el EPA no esun cidograso trues aunque srotras u sre de estrs As si unapersona .unui.n. an esencial gamalinolnico'se iuu.io"". q* Utoq"eanla produccin de cido de gamalinolnico adems ;;;; ;r. tamiin deeratomar espirulina alga ciamo' ") algo borraia, Ptmula, il';;;;; problemas dene o avanzada r.o.*r., .to..tAmente si esde edad la lneade omega1 tam1,.tiot, puestoqueprobabemente funcione. 'Itoco "'nl"rr*.n, grasos de faltade cidos sntomas ."ando existan o hgado problemas-de orao.i"l".-r"qo"dad de cuerocabelludo' ininfeccones' varices' ,""ir.J" liU* *,raso en el crecimento, piel' etc - sedede sequedad neryiosismo, .tiiaua, irriruuuaad' en er queaparecen esencia'les grasos de cidos lrn tomarlasfuentes refide aceites reucir- el consumo r,r'f".'r *i"t---o a menos grasassade y fuentes. margarinas i,,i"r, *".i"t o hidrogenados, de trPo problemas Cuandosepadezcan de origenanima. trrnrdas artrlospecho' de angin afieril' -migraias, hipeftensin vlxcuar o de accidentes de trombosis riesgo , l," uri n.n. de hs arterias, de exceso la sangre' en de colesterol .er.brrles.exceso t,r*,,ul"r, "";;t*decir' es 3' omega .";;iene tom"r f"e"tes de cidos gamalinolnico' cido de fuentes tambin ,i..i"i"f.ae.ico, v acidolinoeico del partir a p'oduce ,,,,,.iaoo*"g" e qu. el.ut'po depflmua' oe acerte tomando directamente puede conseguirse ,1,r"

DE LOSCEITES BIOLGICOS ]' EFECTOS PNDICE Jt4 NUTNCIN ENRGCA Y SLUD

tomar conuene la figurade p 310) Asimismo' nega(vase srosella la caatn' e la sardina' " p""udot 'omo P^ it;;;;"dio savaie' e halibuto el rodaballo o fa ancho' Jrt*q* tuU", ---*to.l sondeayu' comoe gamalinolnico utfalinolnico a.ido rntestr' inlamacrones eccemas' de anritis' psoriasis' da en los casos bro"quial, tncer'tumores'quistesdepc^.;1,;, ;;; "s*a mrtiple' baja inmunidad'esderosis .h* :;";;; .;;trual, emociofrusracr alcoholismo' frOit,t"ot."a,,ca, adicciones'

dlcidgamalinolnico' que bloqueanel mtbolismo Factoes n PGE'|. diicultandotu tnsforma(in como vitaminas83,86,C, E' zin -Deficienciasde nutrintesesenciales, manganeso. - nvejecimiento. cidoa'aquidnico)' - txceiivoconsumo animal(=exceso de protena - Exceso colestroll de grsa Y -Excesode iadicaies libres(porejemploen elcncer)' -Aspirina Y otrosmedicamentos -Alcohol, tabaco. o pormicroondas' -Contaminacinelectromagntica producidos' acei_ qumicamente - Grasassintticas aderezos ds margarins, a msde 160'C. tes reinadot y centados - Estt insomnio.

El EPAv el Dl no sonrecomendables ;". ;;i.;J;sad.. inmuni-, decarencias senloscasos pero .*t. ,ti* a" .ncer,
o alcoholismo, tarias
d. ;i ;;;;;";;"

psulas' alcohol' estb.ebiendo seI se cuando "1it'*"?;.ar, Por otf parte' tomal cuanoo
-rico en cido gamalinolnico v amina c---

Adems'ayrda a que *"a"* f" t*"." I .cluso el delrium rmens serecuperen' el hisado v el cerebro * " de'adosgra' dealtetacir delosnueles ;", s signos ;;;;, el acn,la caspa'la facilidad para quemarr pu"a.n se1 ,o, ,ui|", a la luz; i;s granosen la pielila hipersensibil'y'ad ;il;;"';i en las blancas manchas las r*-"a"'rrt nalas dt lasm-o'' 11plelasleral;t zinc-' de aia foJta -que tambin seasocian ufras ali' lasalergias tl enveiecimiento' ...o o J a."].r^diro eniermeddes y las m.nt"ri, Ia criesdenrai.la arterioesclerosis vricas'el eccema ait.ttos tipos de infecciones i-*io,i.u., cirosis h el alcoholismo'.la " iip"n*sinarterial, Jf irritable' el colon "rtt", il;:ff:i;"iliJ""lt'i'r'a'ome -como la art colgeno del , las enfermedades *.."'tr. *iitt

ESENCIALES GRASOS DE LOSCIDOS USOS

lndicacions generlizado de ddot Dicit grasot esenaials lnfertildad Varices lnec(iones d la Pil squedad delcbllo Cada lrritabiidad Ansiedad emocional Tensin Nrvossmo nvecula biliar Piedas lnsomnlo enro 1 uPresn ceitsde Usa de calabaza d lino, de semill espeaiatmente (ambos encidolnolei@Y ricos alalinolnico). pues 5erancian slossonrescos, Tomrlo5 en la never. Guarda fcilment. legumbres, en granontegrales, cereales Tomr hojasverde rescos, frutossecos semillas, (espirulna, clorela) y microalg5 oscuro riot margrinas reinados, acites Evitar gasore<omendado ipos de cido

de ( de Croon- y un largoetctera iir-" i" ( ""f"t..a"a bsica de sustancia .J r"h"iorrud"t conla deficiencia
de yin),

inlamatoriai Enermdades eccem, dematits. Artritis,psoriasis. atmbonquial colitis, uticaria, de cidoinolnico. Tomarfuentes y DHAomega3. EPA Tomar uentes gamalinolnico l pg(omega 6) (vasegricade na 310).

Y SAIUD NUIRICIN ENERGTICA

ApenJice 4:
Fisionorna
Al principiodeestaobrahablbamos de la diferencia entrela constitucin de la personay la cordicind ela penona.La mnstitucix dela persona y estdetereslo queuno recibepor va de herencia, minadopor la condicin de lasclulas reproductivas de los padres, Ia fuerza del coito, el embarazo*el factor msimportante- y la Iactancia. Es,en definitiva,el background. estructuraly biolgico con quenacemos y que diffcilmente vamos a poder cambiar durantela vda,La condicin dela personaesel estadoen queseencuentrauna persona en un momentodeterminadode su vida, Uno puedetener una constitucindbil y sin embargocontar con una buenacondicin.gracias a quesecuidamucho.En e pooopuesto, unpersona de constitucin fuertepuedeteneruna condicin muy pobre porquesualimentacin sea malao tengomalos hbitosdeda. Las generaciones actualesdisponende muchamenosfortaleza quelasanteriores: y los padresde los que constitucional los abuelos ahora sonpadres tenanconstituciones muchomsfuertes, En dos geeraciones, o res los hbitos alimenticioshan degenerado y dulantelos embarazos secomedeformamenos El consumo saludable. protena deproductos refinados, cxcesivo azcares, aditivos, animal tlc bajacalidad, lcteos, etc.,y el consumo insuficiente de cereales pescados y fruta de integrales, legumbres, frescas, verduras semillas, llevaa que el feto no puedaadquirirun constitucin tcmporada, tnnfuerte comoantafio,lo cual setraduceen unamorbilidad infan-

318

NUTNCIN ENERGICY SI,UD

}NDICE4: FISIoNoM

)19

delos a pesar atrs, til muchomayorquea de generaciones de la medicina.Hov en d, mucho nifros sufrende cncer, los arterioesclerosis, 1os infartos,la etc.,y bundan asma,
entre gentejo degenerativs circulatoriosy las enfermedades cuando se resiente nuestra consrirucin Por otra oarte.

en la queseextirpa algntejido -amgdalas, apnr unaoperacin dc biliar, ovarios-. Independientemente vescula ce,vegetaciones, biolgica de la extimacin,stamina nuesra fortaleza necesidad
muas veces nuesha capacidad inmunitaria. Por su parte, ffatamientos dentafios tmbn pueden atentat contra nuestfa bioenergtica, segn demuestra la medicina neurofocal alemana.

en estaobr por la OMSy expuesta La dietapreconizada ms dbiles. las constituciones a especialmente iCmo ficia nuestra lo es? Obseryando constitucin si nuestra mossaber , corporal. estructura may nuestra
En general,el hecho de que una personacuente con una estl tur searobusta -cuello ancho, muffecasanchas,mandbula

cha,sptimavrtebracervicalfuerte-, indica a priori quetiene deminerales. reserva unaimportante resistente, constitucin esa boca.Cuantoms muy significativo Otro elemento la medicinaoriental,la es,msdbil esel tubo distivo. Segn el labio superiorun siendo digestivo, reflejo del sistema esul y grueso intestinos de los y inferior del esrmago,el Jabio grande deberan seguir o boca delabiodilatado Laspersonas factoresconactivos:col con pocosalimentosyin y preferir 1os fros, menosalimentos crudos, mssal,menos nesmslargas, etctera. de frutasy refrescos, noszumos queantafio,lo cualindca Hoy en da,lasbocassonmayores digestivode los fetos exisrc durantela formacin del sistema expansivos. maternun excesode elementos sangre de la constitucin es el carcter cul de conocer Otra forma sido la cul ha Para saber una personsonlas oreias, dide en res la oreja se de la madredurante el embarazo, protenas, el tecio tercio superiorreflejala influenciade las deloshidratosde carbonoy el tercioinerior la delassales

Desde el puntodevistadeIa auricomedicina, este rmo tercioesun rcflejodel cerebro,el mar de la esencia segn la medicinachina. La orejade unapersona con una constitucn ptimaestbien proporcionada y cuenta conun lbulogrande y despegado, prueba quela persona cle tieneunabuenareserva de sales minerales y esencia.A esetipo de oreja podrallamrsela orejade Buda. Si duranteel embarazo la madre ha ingerido en excesoprotenns) azcar u otrosproductos quesecomen y la lassales minerales cscncia, a oreiatieneformade oreiade lobo,no Jobulada. Lasierionasquetienenesetipo de orejasuelen carecer de visinde con_ conflictiva, amnde una saludmslbil ,untoanteuna situacin la delaspersonas rlue conla orejabienlobulada, lascuales, adems tlc contarconunavisinholsticadela realidad,suelen tenermscapncidad paraserfelices y disfrutar delo queposeen. La persona con nrcjade lobo suele tenerun buenpotencial pero acosintelectual, trrmbra a estarmsdesconecrada quelos ems. de Ia realidad En {lmbio, quienes cuentan conunaorejade BudaJenenmscaoaciparaentender rlrtcl la reaiidadde forma ntuitiva.por. orr" oart.. qtrienes enen orejade lobo deberan procurarno consumir en e*protena t'cno de origenanimal, el azcar y lasgrasas saturadas. De puedentensarse Itrtcero, y tener tendencias bsesivas e, incluso. a la agresividad. lcrrdencia E tercer tpo de oreja esla llamada orejademono,redonda y no .. krbulada. La tienenpenonas cuyamadre,durante el embarazo, inhidratos de carbono, Setratade personas llti enexceso muysensihlcs a alimentos comolaspatatas, lostomates,la fruta,el azcar. etc. lil krstomanen exceso sedesequiibran rpidamente: seexcitany rrrr'cn alteraciones en el sistema nervioso. Laspersonas con orejade Budasoportan meiorquelasdems rrrrrr alimentacin desequiiibrada y unoshbitosde vida poco saltrrlrrbles. Suelen acumular ms que quienes tienenoreiade lobo r rlrono, por lo que tienenmstendencia a sufrir de sobreoeso. Nolrnalmente, su saudesbuena, pero cuando padecen aguna enlerrrrcdad, sta suele sergrave, En cambio,las personas conore;'a de 'rrnro o lobo suelen probemas acarrear de saluddurantetoda la

Y SAI.UD NUTRICINNERGTICA

son mas sensrl vida, enen que estar cdndose constantemete' para

deporte' dehacer msnecesidad il;* v sienten il;;;. cofuncionen y paraquelasas de eliminacin toxinas elminar recupepar Sino s. cui"n,tiettettmsdificultades ;.;;;,..

importante' tts un enfermedad ^-'"i^.oon^.oo rarse son de oreja monoolobo' deconstitucindbil' rbraoa' losefecosde unadietaequ lusou. -s notuny agradecen ,,de.qot las nuevaseeneragio;11s h"cho ;;;;"'"dido "1

ApenJice 5:
CornpensanJo los irnportantes e{ectos

J"l .'so J" l" p"t t"ll" J.l otJ.t tJot

v la televisin con la Jieta l:;l:xi*rrusrui:':"*'-;i"::.

regen sepuede ir""ar"i". ijrt .on .-bu'u"o' tuy tttidados en los
hechoscon gatos' la fortaezade la especie'Experirnentos

;#;;;id"d

ilff

de al cabo hasta no t' i;;.;".l"*lionul "'up"raba t: coreqtade unaaimentacin generaciones :.rlll1t^T, siganuna de que
las muieresembarazadas i'. *iair^t " posible' lo msequilibrada mentacin

;;;';;

hl-:^'i*; homb':' del elcaso en-

de forma similat a ie su alimentacin

DEMONO OREIA

DELOBO OREJA

dbiles Con3titu.ionei uerte Constitucln pe6on' la de minrales o sales de esencia la reserva indca Elb.rlo de losiions la fortaleza relej p""tr"."p tambin "" "itiio",

electromagntiApartede los efectosnocivosquela contaminacin o fi pueden de los ordenadores proveniente la radiacin de ca (efectos en esteapndique vamos a tratar no produciren la salud producen efectos por mismas s apfatos de estos ce),laspantallas y su luminiscencia. nocivossobrenuestrasalud bienestardebido a nuestro de fofma constante mirandoauna pantalla seest Cuando y de nutrientes a la vistgran cantidad estaportando organismo y asimilar la luz y l parapodersopotar quesonnecesarios sangre informacinquenos llegaa travsde los ojos' la medicinatadicional china,la funcin de la vista la diSegn luminisel hechode mirar a unapantalla en especial rigeel hgado; en el hgado. la sangre acumulada de centeproduceun desgaste de la viel uso maneras si Estosepuedemanifestaren muy diversas ninsobreIa pantallaluminiscenteesprolongado.Esta deficiencia que se debidosa la sequedad producir ulos sntomas cn la sangre derproduceen el hgadoy que puedenir desdealergiascutrfueas, paradormir (bien problemas a cansancio, o neurodermitis, rnatitis de temprano por despertarse por la nocheo insomnio reainsomnio (debido el corazn el hgao sobre al calor en ansiedad madrugada), de any mssecoproduceestasensacin y steal estarmscalente plexo pecho soo en el del en la zona liedad o angustiau opresin de vaco puede producir sensacin estevaco de Yin hrr).Tambin justificada, consentisincausa hasta la deptesin, lrtemo,llegando

'22

Y SALUD NUTRICINENERGETIC

A?NDICE'. coMPENSNDo LoS IMPOKIANTESEFECOSDEL USO-..

'2)

debidoal es' vital. Estoltimo seexacerba mientode desmotivacin y en el cuerpo hgado tancamientode energaque seproduceen el secos' y el hgadoestndemasiado cuandoel organismo de expo' por exceso producidos acompaantes Otros snromas o tendinosicin a las pantallaspuedenser problemasmusculares sosiego, falta de nerviosismo, de la susceptibilidad, un aumento sos, por deficiencia la producido cuadro Este y iritabilidad cansancio. d. ,angr. pr,.d" llevar a tener en el trabajoy en la vida una falta de que puedenproducir una mayot y un bajo rendimiento recursos, de ver que no llegasa cumplir como como consecuencia ansiedad qsieras. paraque deusodelaspantalas mximas sonlashoras lCurntas constii de la fonaleza Esto depender perjudiciales? no sean stas y de la buenacondicinen que estnsus tuconalde a persona msfuertes aguantatr Constituciones momento. este rsnosen
ms rato en el ordenado ya que tienen una mayot reserva de sangte'

msnerviosas msdbiles,msdelgadas, en el hgado.En personas en el hgado' y de fluidos Yin de * -.no. ,.r"wa de sangre, "on ms pronto' manifestrse pueden v en el plexo vascularintestinal esespe'' y anteriormntedichos.En nios adolescentes os sntomas cialnenteimportante cuidar este tema' para evitar bajonesde la inmunidad, cambiosde carcter,desconcentacin,ansiedad, hioerquinesis. Un buen consejoesbal'arel brillo de la pantallapa disminuir e intentar no mirar msque lo imprescindiblea la la luminiscencia nepantalla,fijar l vistafuerade la pantallacuandono esrelmente diet' tratamiento lado, el Por oto ella. cesarioposarla vista sobre paa ^Poftat aumentado dco requeriruna ingestade nutrientes en abundan"' comer mssanire al hgado,por 1ocual estindicado se' alimentos no tomar y untuosos; ciasobretodo alimentos iugosos Tomar fritos ni alcoholni caf,ni ni picantes, cos muy salados el arndano, la fresa, zumosde frutasrojascomobase: abundantes zanahoia' de el zumo y especialmente muy sanda, ltva rqa,la la especialmente casos, en estos recomendable muy Una combinacin mayohastanoviembre,esel zumo desde calurosas en lasestciones

o de zanahoria conmedioimn o bien con un pocode remolacha apetezca a manzana; estezumosedebetomarsegn sanda o media segn la condicin raznde uno o dosvasos al dao cadadosdas, de consumo reguEs muy importante no olvidarse de la persona. setoma comoaporte deYin bsico, lar delegumbre. En estos casos, unas mayorqueen el aporteestndar: )-7 cucharadas unacntidad (O incremen: diariamente. de legumbre muybiencocinada soperas total de la ingesta h 25-30Yo del volumen tandoa legumbre asta un deaceite de soperas dela comida.) Vamuybien tomardoscucharadas gotas sobrela verdurau lino a diariomezclado con unas de shol-u, recomendabe tomar aceiotro alimento,Estambinespecialmente necesidades. de 5-12g diarios segn te de onagra a ruzn grasos ricosen cidos omega-1 Tomartambinaceites de pescado (o seaquetengan (EPAy DHA) queestn buen bien onservados El acei a raznde3 g diarios. olor,signode queno estn oxidados), parasaltear ligerabiensea te de ssamo tambin esrecomendable, regularde pasta, cementeo parasu consumo ctudo.El consumo y proteico y variadas essuficiente aporte reales integrales verduras para recuperarse, marcadbs sonbsicos la ingesta delos aceites Tambin sepuedetomarmelaza de cebada, unao doscucharay mermeladas ni fructosa y compotas sinazcar dassoperas diarias, la o frutosrojoscomosonla cereza, hechas con slofruta de bayas la mora,la uvaoja,etctera. fresa, el arndano, la frambuesa, proviey desrdenes quesufrimos Muchosestados enfermizos esoshbitoscon Saberrelacionar nen de los hbitosadquiridos. padecimientos esclavepara mejorarnuesra calicadauno de esos y dad de vida nuesra salud.El abusode horasantela pantallabien de probemas seade ordenadoro de telesin esuna de las causas y sinembargo segnora sociedad, de saludmscomunes en nuestra totalmente.No olvidemosque para que la inmunidad sefuerte es quelasangre es importante est bientonficada.Paraelloen general la pantaa no mirarmsde ochohoraspor semana recomendable las constidel ordenadorEl nmerode horaspuedevariarsegn producirinetucionespero un usode msde docehorassemanales tarde xorablemente un dficit del Yin del hgadoquesemanifestar

NUTRICINENERGfiCY SI'UD

o remDfanoen el terfeno biolgico de la

persona yr como no' en su

.J"i'1,"".".i":..E"91:T::,ffi::il:*;:if,r:; regularparz
tante la suplementacin ay:dar a reponer r". n""i. *as delo aiostumbradotambin

tJtil#ir;,

el uso del ordenadoro ver ,iUU , .rp..ia..nte importanteevitar la sanqueescuando i" .t"i n"t,i, de las10-1t dt la noche' " empieza a reducirse' green el hgado

polo mximo lavista descansar procurat ,. u.oer

ApcnJice 6:
Anernia y Jeficiencia J. hi."tot sus fuentes naturales
paratonificar y senecesitan Los nuientesquemsfrecuentemente Brr' y vitamina la sonel hierro, cidoflico la sangre reforzar y de cantidad caldad protel unaadecuada esesencial Tambin del hierro es Ia causa nurientes.La deficiencia na de todosestos pero su cutacinno siempreseconsigue msfrecuentede anemia, metal. dicho de el aporte con como otros mcronutrientes Parahacerhierro son necesarios para C la vitamina D o complejo del vitaminas puede serel cobre,las suabsorcin. distribuidasentre Buenasfuentesde hierro estriampliamente granos, severduras, comolegumbres, vegetales alimentos distintos y algas. frutossecos millas, Panfaclitar al mximola asimilacinde hierro esimportante comopuedeser queimpidansubuenaabsorcin, evitaralimentos que al serricos ricos en salvado muy o alimentos de vaca la leche hiero. Sin emde la absorcin pueden bloquear ftco en cido en ricos frescos de vegetales la comida en bargo,la cornbinacin platos de de los (cido y denro inclusin ascrbico) la vitina C produce pescado de cantidades y deverdurade pequefias cereales que ayrda mucho a la absorcindel hierro' sinrgico un efecto. el ferropnica de anemia en los casos Tambines recomendable en especialmente consumoregular de cantidadesde pescado, ricosen cidoascrbico frescos convegetales combinacin

326

Y SLUD NUTRICINENERGTIC

DEHIERRo. A?NDIpE 6:ANEMA Y DEFICENCIS

)2'/

lasmiespecialmente Tambinsonmuy ricasen hierro lasa1gas, y el reso el algaespimlina .roinrr. .orno ou.de serel agaclorea kombu' o dulce rvakame, ,o dgr, .orn., la hiziki, para la formacin de san-gre' El do flico, tambinnecesario hoja germinados' micoalgas, suministradoen las estampliarnente igeraestn y cuando u.rd" y'rli-"n,o. ticos en clorofila, siempre puedeseral vaporo la coccin -*ta'.oaitrdo, o .omidoscrudos, al mximosuconservacin' pocosminutosparmejorar salteada en hierro, apartedelos indicados ricos especialmente Alim"entos en planta como germinada' tanto alfalfa sonla uai*", .n f" "Ui^ forma de hoia seca'quese en encontrar puede La alalfatamtin se altamenteruy es un aimento polvo o en cpsulas tomaentab)etas, nte" aporta incluso e nutrirla a atonificarlasangre' tririvoqueayuda los e-n que se encuentran rro, Tambinseobtienecomo germinados las brcoli' el arame' i"rUoiurior. otto. .lementosricos son el alga como y microalgas laslentejas as ascomolos garbanzos, cerezas, clorela. la sonla espmlina Y e lmportanuslma una interesante son especialmente Las algas "*i"oao, maneraque-la tal de hierro, en especialmente fu"*. a. 'utlii"r .""ti* 25 u."", tnt hierro quela temera;la hiziki;' tambien a ;..i. .at, v lu t"k -e y la kelp 4 vecesms'Lris algas la ara' que hizki' la por ejemplo, ,orrriq,ritl-ut.o.acio. Sbemos, que la leche calco ms * y *"ku*" .ondenen 10veces en unapersonacon Esto esimportanteconsiderado las por ejemplo prdidas' del hiero o con grandes en la absorcn subtrel intenta se Cuando abundantes' conmenstruaciones muieres ayrda a su 1os cereales cocinar de hora a la Agas ,ornut ii.iro, "*", ---iin absorcin. problemasde .-burgo. ,*que haygentequeno tieneesos mucboros remojr sin tambin cocinar faltadehierro,esinteresante que seelimicereales' alSunos de fco g;;nor, pu"*o nu. el cido rmplaoor etecto importante un del remojo.tiene na al tirar el agua muy tuertes' con en la sangrey ayudaal drenajeen constituciones ftico puede cido el t><i* .n el cuerpo.En estoscasos **"- algunosminerales,como el excesode calcio' y uvudu, "".li.irr"t

de calcioen alls depsitos a queno seincrementen tambinay.rda placavascua puede ser como degenerativas, gunas enfermedades arhsicas. lar y en lasenfermedades a:zrtr' a, clotelayalgas en el algaespirulin denutrientes Candad verdosas:
Esphulina
Corela

Protenas

68%

55lo

l VitminaA 250.000u.!. 55.000U 133mlg 58 mlg Hirro clorofila 0,7 d1,1% 2,30%

protein: Levadura d cervez, 45% v i,t A : 2 8 o o o UI 70.ooo U . l . L z a n a h o r i Hgado deternea,hiero: 130mlg 6,5mlg Alfalfa,coroila:2% 3a6% 6!%o

o La espirina setoma en dosisaproxtrnaade) a 10 grs diaanemias congrandes mximoen pacientes rios,El consumo al da, grs veces 20 2 o 3 hasta puede llegara serde o atletas, pues segn a aunqueesmejor no tomarla antesde dormir, qu gentepuedeexcitarla. o De alga clorela se toman de 2 a 3 grsdiarios, pero en moo aneniasimpottantes, o en enfermedades mentosde estrs, tomarhsta10grsalda. sepueden . De algaazul-verdosa utros1 o 2 grsdiarios. seconsume que estasalgasformen pane de la alimentaEs recomendable necetienenespecial por 1ogeneral, ya que stos, cinde losniffos, y la adolesen de edad, los 2 afios a sidadde herro de los 6 meses la falta de ese cenciasepuedecomplementarcon estasmicroalgas hiero. por ej.,puedetomarun mximo de 7 aflos, de ni.os En el caso en total 17 grs,de espirn' o un cusopera, de una cucharada 3,5 a 4 gts,de clorela y mediade t, aproximadamente charada al da.

Y SAIUD NUTRICINENERGTICA

D HIERRO'.' 6I NEMI Y DEFICIENCIS A?NDTCE

Tablade contenidoen bieto dealimentos Yemade huevo salado Arengue ' Mejiln Ostra Piernade cerdo Filete de cordero Solomillo de cordero Carnede ternera Pollo asado Carnede caballo Cereales: en copos Avena venaen grano de avena Smola en harina Cebada de Gopos centeno Germende centeno ' Granode espelta Harina de espelta Mijo Germende tigo Trigo sataceno Pan de centenointegral Pastaintegral cerveza seca Levadura 7,2 n-lg% 2A,0n,lg % 5,8 mlg1"
sRmloo/

t,7 mlgo/o 2,0 rclg% 1,8mlg % 2,! mlgY. 1,8mlg % 4,7 mlg o/.

Frutos: Uvaspasas Ptanoseco lmendra Altrams vellana Cocorallado girasol Semillas Nuez rlnon
rlstacno Ssamo

2,7 mlg?. 2,8 mlg% 4,7 mlg%. 7, 6n l g % 3,8 rrlg?. 3,6 mlg'/. 7,0 mlg Y" 2,Lmlg% 5,2 mlg. 7,) n)g% mlg % 10,0

4,0 nlg % 5,8 mlg "/. ),9 mlg% 3,0 mlg T" 4,0 mlgY. 9,0 mlg Y' 4 , 2m l g / ),0 mlg T" 9,0 mle% 7,5 mlgY" 3,2 nlg% 3,0 mlg"/. 3,8 mIgY. 17,5 mlgo

Hortalizas: Acedera Acelga Jo Bero seca Cebolla Col fizada Diente de len Esphaca Jengibre Judaverdeseca Perejil
Laf]anol

8) mlgY" 2,7 mlg%. I,4 mlgl' 2,9 mlg%" ),3 mlgY" 2,0 mlgY. 3,LnJg% 4,1lg% 17 ,0 mlg% 7,0 mlg % 8,0mg % 2,7 mlg 7.

Legumbresr Garbanzos Guisantes Judablanca Lenteja en granohervida Soja Harna de soja

6,5n\g% 5,2 mlg"/" 6,1nlg% . 6,9 mlg'/o 8,6 nlg% P} n,lgY"

330

NUTRICINENERGICY SLIJD

sonbastantemsricas Como puedeverse,las fuentesvegetales tamsricosde esta alimentos de los quelasanimales. Conel aporte expresada hierro' de la reserva U y i* ,..o.""aaciones dadas, por la ferritina, transferrinay sideremia' .tt lu sangre -"liti.u..nt" subepidmente.

Recetario
quequeren la paralaspersonas recobrar bsico ste esun recetario salud.No sefft de un recet4riode cocnaal uso, sino de un conjunto de recetas y legumbres, verduras, algas bsicas d cereales, y a veces poco habituales en nuestradieotros alimentossludables a incorporarlosa ella, ta que puedenservirpara empezar son y tiemposde coccinde los alimentos Las proporciories y del tipo de puesto quedependern de losutensilios aproximados, para cocinar e incluso del cimay las condifuego que empleemos zona vivamos. Delo quesetataesdequelosplaciones dela donde por lo quepuedequenecesiten y digesribles, tos resultenapetitosos algunamnimamodificacinen lasproporcionesdelos ingredientes o en el tiempode coccin. el lector si, al no estarfamiliarizadocon No se decepcione los alimentos,los platos no salenbien a la primera. Estar tnbajando con alimentos muy nutritivos que metecenun tiempo de bien, son muy agradecidos adaptacin y que, cuandose conocen
de cocinarqueexponemos, el lectorpuede bsicas A partir de las recetas

y hacer mprovisar variaciones segn sugustoy necesidad.

RXCETRO Y SLUD ENERGTC NUTRTCIN

Recornenciones

irnPortantes

Listo Je la cornpta Coposde nori

-tslrz1Kl

mejor crudos' utilizarse no deberan s/:oya . La salyelramaro cocinados. siempre sobreel cereal'nunca se espolvorear . go*"tni" siempre de r por plato) Si seacom*b" l" u.rdur^ 'una cucharada al uar la digestin' paia conperejilcrudopicadito'fonalece queel shoYu. sobrela verdura'el serociarn siempre . l unari y eI shoyrz o i"' *p"', nuncasobree1cereal'y i.r.t, " lt"u," ,i.*pr" .n .l fu.go, nuncasobreel plato' el panalvapor esmejorconsumir . ino.t"" t"t"a delicada, "i queseco o tostado. Todas mineral' conagua . ^ii^ r"ira"tpueden rebajarse la piel (la rama-y en canela "t." i"-iti. ..t *a pizcadesal la digespara favorecer Jlittt,r*uiet *n recomendables minutos a J0 ii6n). Lu t"rb" de soja hay que cocerlade 25 de calor-no en pocas y to debetomarse .o*o.i"i*o, y cuandonues y siempre en invierno-, espordicamente fuerte. sea digestin de sercocinados' bien antes . " "oUt a"t.rn lavarse 10.mi un mnimo.de remojo en . l oroz iot"grolvrede poneme incluso remojo en dejarse ,;t .ocinado Puede ;;;;;;.." escorrecta.y digestin la noche Si nuestra toda o horas unas ' en remojo dejarlo podemos una texturacremosa, deseamos 12horas. siemprecocinado'no crudo . El tou debeconsumirse la comida' bien . Es importntetzasticar (no mstarde de las poszle ptonto m,1s . iu-ien to at lo ", "", 21 horassolares).

CONDIMENTOS Y ADEREZOS
Aceite de germende trigo Aceitedelino de 1.' Presin Aceitede ssamo en fro Aceitede olivade 1."Presin Otrosaceites Salmarinasin refinar de soja)o shoyu(salsa Tamari Teka o arroz) Miso (decebada Gomashio de arroz Vinagre no refinado Vinagrede manzana de umeboshi Vinagre devino no refinado Vinagre Crcuma Lzafrm 'Wasabi fresca negra Pimienta Jengibrp en rama Canela Vainilla

Espirulina Oas CEREATES

Amaranto redondo Amozintegral largo Arroz ir.rtegral gradea[oces (integral, Mezcla y no medio,roio salvaje) Mijo Qunoa Trigo sarraceno Avena Espelta Cebada Coposde avena Coposde avena Pequefros de espelta Cuscs Polenta Harinadetrigo Oasharinas CEREATESPARA ELDESAYUNO Mueslis endulzados hinchados, Cereales o no conmelazas

ALGS
Kombu waKame Nori
r!\TAInE

Y SA.I'D ENERGTIC NT]TRICIN

RTCETIO

con melaza Coposendulzados de cerea endulzadas Barritasde cereales con melazade cerea madre:de esPan de lev4dura pelta, de tigo, de centeno, de trigo germinado, Pan ' esenio hinchadas Galletasde cereales

SECOS FRUTOS SEMILLAS, YFRUTASECA

Ssamo negro Ssamo tostado Ssamo de girasolPeladas' Semillas de caiabaza Semillas Peladas de lino Semillas lmendras,nueces, otfos Pasas bio Orejones bio secas Ciruelas

T mu Otrosts(tverde; pu-ehr) (sucedrneo) Cafde cereales Regaliz(de coccin e nfusin) T de iatoba Cola de caballo

Dakon seco Lecitina de soja

PRODUCTOS FRESCOS DENEVERA Tofu

Tofu envasado en brik (no neceslt nevefa.,

ENDULZANTES Meazade tigo o maz Me)aza de arroz Melazade cebada Stevia

qif^h l ;-"--

PASTAS

Pastaitalianade trigo de esPelta Pastade igo Y qunoa BEBIDAS Pastade trigo kamut japonesa udon Pasta soba(detigo sa- Agua mineral Pastajaponesa Lechede auoz (sin azcat rraceno) fructosa) Pastade tiigo de avena Leche de mijo Pasta Lechede soja .: Zumo de uva negr,otros zu' mos LEGUMBRES , Lechede avellanas lquda Lechede almendras Garbanzos fructosa) ni azcar Lentejas en Pov<i de almendras Leche Azukis (snazcarni fructosa) verde Soja vegetales Leches negra Soja en crema almendras de Leche Alubias (t de tres aoserrbancha T Alubia pnta negra hojitas) Otras T kukicha (t de tres aosen amits)

Concentrado de manzana Golosinassin azcar(basede melazas de cereales) Mermeladas elaboradasslo con fruta (sin azcarni fructosa) Compota de manzanapreparada Otros pursde frutas

Seitn Tempeh Hamburguesas vegetales Croquets vegetales Pinchosde seitn (salOtras protenas vegetales chichas de tofu, etc.) Huevosbiolgicos Yoguresde Sola Pickles (verduralactofermntaa)
(Jtios

GERMINADOSY VERDURAS
PRODUCTOSESPECFICOS /MEDICINALES De dlala

Desoja
Kuzu Umeboshi Lotus (polvo de raz de loto)
Oftos Verduras bio segn temporada

)36

Y SALUD NUTHCIN ENERG'NCA

RECSTARIO

Uten"ilios t cocina sonlos fabricadoscon Los utensos de cocinamsrecomendables materialesnaturalesque no interactal con el alimento' como la inoxidable' o el acero elhiemocolado el.rist^I,la cemica, m^der^, sintticoscomoel aluminioesme] Plstico,tefln y otros materiales jor evitados. reduciral mximo conviene Por oua parte,a la horade cocinar minipmeel tr' el la batidora, como elctrico, el uso de maerial debeevtarse El microondas elctricos. mix v otros procesadores por completo. . verduras de conarPara Tab)a cortar de Tabla ParaPescados Coladores Difusorde calor Pasapurs de trestamaos Sartenes Rallador Cuchilloide cocina (de tiPo ia' anchoy de punt cuadrada Cuillo de verduras pons) a satear) Pncelparaaceite(parapincelarla sartncuandovamos presin Olla de de trestamaos Cazuelas de soja de tamario salsa Dispensador Tetera det Colador de cocinatradicionalfabricadoconbarro cocido Algn elemento CepilloparalimPiarverduras de madera y esptula Cucharas avapor para cocinar Cestillo o pasta de para salteados cereales \lok hierro de Plancha Pescados Para

Desayurros. CREMADEARROZ Preparacin: 90min. Para 4 personas. ) min.Coccin:

INGREDIENES \Jna taza de anoz lntegral biolgico 8 tazas de agua mineral Un pellizco de sal marina, un ttozo de alga kombu o una ciruela umeboshi MODODE-PREPANCIN Proceder como en I a receta el arcoz a presin alargando el tiempo de coccin a 90 minutos. Si se prefiere que la mema sea dulce, se puede cocer el arroz junto con unas pasasbiollcas,algn orejn biolgico, canelay piel de limn (el orejn hay que cortarlo finito). Si en cambio se deseams salada,puede servirse con gomashio -1 cucharadita de t- (vaseseccin condimentos) y pereji picado crudo.

CREMADEA\ENA Para Preparacin:5 min.Coccin: 90min. 4 personas.

NGREDIENTES I taza de avena 5 tazas de agua mineral Un pellizco de sal marina, un tozo de alga kombu o una ciruela umeboshi

)38

Y SLUD ENERGTICA NUTRICIN MODO DE PREPARACIN

RECETRIO

PROPIEDDES

Lavarbien el cerealbaio el grifo. Dejarloen remoiounashoraso mejortodala noche' Procedercomoen la recetade la cremade arroz, Si no disponemos la cantidadde de olla exprs,herviremosel cereal,aumentando y ^atgando el tiempo de coccina 2 horas.Tam' aW a7 tazas bin podemosremojarel cerealduranteel da y cocerloa listoparael desa}rrno modoest De este horaeh noche. da siguiente.
PROPIEDADES l' I

ypurificdora. La cebada esrefrescnte Ayuda a drenartoxinas, nuy y y prestancia re relajael hgado calmalas emociones. Da belleza a la oiel.
Otra forma de hacercremasesaprovechar las sobrasde arroz u otro cereal,aadir aguamineral o leche de aroz y hervir de nuevo hasta quela mezclaseablande-unos 20 minutos.

nerviosoy el cuer' fortalecey nutre los riffonesy el sistema La avena

po en general. Suaviza el carcter Da resstencia y evita el desgaster Es *ny.e.ome.td"ble en los casosde constituciones delgadas o ner'

-)5 l"\ , attoz y avena (65Yo posibles:arroz y cebada Combinaciones (65%-35%\, avena y mijo (65%-35%), artoz y amannto (857o150/...

de esus. y en situacin viosas,

COPOS DE CENTENO,CEBADAO MZ Para 4 personas. Preparacin: 10min.Coccin: J0 min.

INGREDIENTES

CREMADECEBDA 90min' 5 min.Coccin: Preparacin: Para 4 personas.

INGRED]ENTES

L taza de cebada 8 tazas de agua minera

Un pellizco de sal marina, un trozo de algakombu o una cir umeboshi

MODO DE PREPASACON

I tazade copos de agua mineral 5 tazas picada I tazade cebolla I tazade aJcachofa cottadita Unapizcade salmari-na 1 cucharada sopera de aceite de olivao ssamo de 1."presin en fro opcional MODO DEPREPARCIN Lavarbienoscopos. (opcional). Tostado unosminutosenunasartn sinaceite (los pueden Ponertodoslosingredientes en unacacerola copos cocinarse solos o converduras), Hervir duranteunosJ0 minutos. Triturar bien con un tenedor(opcional) . Affadir la cebollao la alcachofa.

Lavar bien el cerealbajo el grifo. unashoraso mejortodala noche' Deiarloen remoiodurnte Prcedercomo en la recetade la cremade arroz. Si no disponemos la cantidaddc de olla exprs,herviremosel cereal,aumentando a y alargando el tiempode coccin 2 horas Tam' a7 tazas agua a tima el day cocerlo durante el cereal remojar bienpodemos del listoparael desay:no modoestar De este horaeh noche. dasiquiente.

NUTRTCIN ENERGTICA Y SII]D PROPEDDES

RECETAIO

y secantes y limpian y regenesonrefrescantes Los coposde centeno a combatirla arterioesclero. ran el sistema arterial,por lo queayudan por sis.Drenan,limpian y tonifcanel hgadoy alrrdana perdergrasa,
lo que son muy recomendables a personas con metabolisrno caliente. la Los copos de cebadaactan como la cebadaen grano (vase receta de la crema de cebada).

DULCEDE QUNOA CREMA 25min. Preparacin: Para 4 personas. 5 min.Coccin:

INGREDIENTES
1 raza e ainaq

depurativos,nutren Los coposde mazson tambin excelentes el corazny los intestinosy ayudna mejorarla ansiedad.

CREM DULCEDE MIJO Para Preparacin: J5min. 4 personas. 5 min.Coccin:

INGREDIENTES I taza demijo 6 tazas de agua mineral (o 4 tazas e aguamineral y 2 de zumo de' manzanabiolgico) Pasasbiolgicas,orejonesbolgicos cortadosfinamente, canelaen rama y piel de limn (esta Itima opcional) 1 cucharadasoperade leche de soja 1 cucharadasopera dernelaz.de artozpara endulzar (opconal)
MODO DE PREPARCION

6 tazasde aguaminral (o 4 tazasde aguamineral y 2 de zumo de biolgicb, si nuesra digestinesbuena) manzana finamente, canela en Pasas biolgicas, orejones biolgicos cortados ramay piel de limn (estaltima opcional) 1 cucharada soperade lechede soja e anoz (opcional)para endulzar 1 cuarada soperade melaza
MODO DE PREPAMCON

Lavar bien la qunoabajo el aguadel grifo y poner todos los ingredientsen una cacerola. Hervir durante 90 minutos. tostadoso frutos o ssamo Servir con semillasde girasol, caTabaza tostados, crudoso deshidratados. secos biolgicos PROPIEDDES Similaresa las de la recetaanterior, aunquela cremade qunoa es msvin v nutritiva.

Lavar bien el mjo bajo el aguadel grifo y poner todos los ingredientes en unacacetola. Hervr durante]5 minutos. tostadaso frutos o ssamo Servir con semillasde girasol, calabaza crudoso deshidratados. secos biolgicos tostados,
PROPIEDADES

COPOSDEA\CN 15min. Preparacin: Para 4 personas. 5 min.Coccin:

INGREDIENTES

Las propiedadesde esteplato son similaresa las del mijo con vere hidrata msel centro duras,pero la cremadulce de mijo energiza la digesdel cuerpo, los rganos digestivos. Esidealparafortalecer ya y la mafrana. tin aumentarla energa desde

normaleso pequefiitos. 1 tazade coposde avena y 2 de zumo de 6 tazasde aguamineml o 4 tazasde aguamrnetaT manzana biolgico Pasas biolgicas,orejonesbiolgicoscortadosfinamente,canelaen ramay piel de limn (estaltima opcional) e arrozpara endulzar(opcional) 1 cucharada soperade melaza

NUTRICINENERGTIC Y SAII]D

ECEIfiO

'43

MODO DE PREPAMCION

TRTADEMNZNA Para Preparacin: 4 personas. 15min.Coccin: 15min.

TNGRDIENTES 2 kg de manzanas 2 cucharadas soperas de kuzu pequeos t/2 tazade coposde avena l/2 tazade hanna ntegral entera 2 cucharadas de ceitede mazo girasolde 1."presinbiosoperas lgico Ralladura de narania o limn poco Un de canela en polvo o vainilla 6 cuchardas soperas de melazade maz Zumo de manzana biolgico
MODO DE PREPNACIN Hacer una compota de manzana con un poco {e zumo de manza-

Lavarbienlos coposbajoel agua degrio y ponertodoslos ingredienres en unacacerola. Fevir durante25 minutos; de girasol, calabaza o ssamo tostadaso frutos Servir con semllas secos bolgicos tostados, crudoso deshidratados.

DE AVENA CREPES
yara o LUcfepes.-Hreparacron: ) mln. (trs el remojoJ. Coccin: 10 min. INGREDIENES 2 tazasde copos de avenapeqeos 2 tazsde agua I pelizco de sal I tacita de aceiteo margarila Compotade manzana,mermeladay frutos secosF

I/2 hora a toa la

na (resewandodos manzanas enteras),cocinndolahasta que quede espesa. Aparte, disolver el kuzu en un poco de aguao zumo de manzai;,a
ITIO.

Mezclar loscoposcona harina, el aceite, el pellizco de sal,la melazay la ralladurade limn y un poco de zumoparaligar la masa. Colocadaen un molde engrasado con aceite, Meter en el horno la masay horneathastaque estligeramente tostada. y ponersobrela compota Colocar la compota sobrela base rodajas finasde manzana paraadornar. por el grill duranteunosminutosparadorar las Pasar la prepracin mnzanas. -I taz Para dr bfillo, g)asear la tafia con zumo de manzana (solver mezcladocon una carada soperade kuzu el kuzu en fro y calentarel resultado,removiendohastaque seespese).

344

NUTRICINENERGC Y SIUD

RECETRIO

MANZANASCON GRANOLA Para Preparacin: 10min.Coccin; 20min. 3-4personas.

INGREDENTES g de manzan.as, aproximadamente 750 Una tazade copos de avena 3 cuchaiadas soperas de aceite de maz biolgico I/2 tazade semillasde girasol biolgicas Raladurade naranja Zumo de manzanabiolgco L/2 taza deharlna ntegral entera 3 cuaradas soperasde melazade trigo o zumo de manzana l/2 tazade pasas biolgicas Canelaen polvo Una pizcade salmarina MODODEPREPMCIN Mezclar todos los ingredientes,calentandour poco la melaza. Pelar y cortar las mnzns en dados en una fuente para homo. Echar la saly rociar con una taza de zumo de manzanabiolgico. Poner encima la mezcla (granola) y homear durante 10 minutos con tapa y durante 10 minutos sin ell para dorar.

MODO DE PREPAMCIN

Cocerel mijo en agua o zumode manzana de lt a 20 minutos. Una vez cocido, mezclarel mijo con los demsingredientesen un molde de homo, engrasado con un poco de aceitede ssamo de 1." presinen fro. Coceren el hornoa 120"durantet hora. Dejar enfriar antesde cortar el pastel. OTROSDESAYUNOS ya preparados: Cereales hinchados aroz inflado, kamut inflado, qunoa inflada, etc.,solos o endulzados conmelazas de cereales. Comflnkes(coposde maz)biolgicosy malteados, con melaza (ma2, de cereales trigo,-etc.). Pan integral de levaduramadre de tigo, kamut, centeno,espelta, etc.,contofu ala plancha, seitn ala plancha, anchoas, an (envasede oistal), calamres, patvegetal(olivas,tofu, tc.) o mermeladade frutas sin azcarni fructosani miel.

C"".J.s
RROZAPRESIN Para 4 personas. Preparacin: 5 min.Coccin: 50min.
INGP.EDIENTES 2 tazasde arroz ntegral entero biolgico L t/2 taza de agua mineral por cada taza de aroz Una pizca de sal maina pot taza de anoz o un trozo de alga kombu MODODEPREPCION Ponet el arroz en remojo, de I/2 a !2horas antesde cocinado. Tirar el agua del remojo y lavar el anoz con agua fra bajo el grifo. Poner en una olla exprs el arroz, agua y sal o alga kombu (el arroz encima del alga).

PSTEL DE ZNAHORIAS . Pan)-4 persnas. Preparacin: 80min. 5 min.Coccin:

lNGRDIENTES

3/4 debol de mijo Un bol de polenta Un litro de zumode manzana biolgico Una cucharada soperade zumo de jengibre 1/2 kg de zanaoi,asralladasfinamente y pasas Almendras biolgicas Aceite de ssamo de 1." oresinen fro

-:

,46

NUTRCINENERGTICA Y SLUD

347

Cocera fuegomnimo durante45 minutos,contados a partir de que a vft,rrla empiecea girar. Apagar el fuegoy dejarquela presin sereduzca naturamenre. Destapary mover todos los granosde amozcon una cucharamoiada de madera. Tambin podemos poner el arrozen remojode I a ) horasantes, e incluso durante toda la noche anterior, como sehace con las legumbres.simismo, el plato se puede eaborarsin poner el attoz a remoiar,
PROPIEDADES

Poner a fuego aguacon sl o algakombu y echarel aroz cuando hierva. Cocer durante50 minutos a fuegomnimo (con difusor de caior,si sedesea, paraevitar que el arroz sepegue), acabardejarreposar5 minutos,para queel gramosehinche. Tambinpodemoscocinar el arroz sin tostarlo ni remojarlo, aadindole pocomsde aguae hiwindoloduranteunosminutosms. MIJOCONVERDUMS Para2 personas. Preparacin: 10min. Coccin: J5 min.
INGREDENlES

El arroz integral es un excelentetnico del pulmn y los intestinos. Reguladory armonizadorde todo el organismo,es un cereal bsicopara tratar un sinfn de problemasde salud.A las personas sanas, suconsumo regular lesrepercute muybeneficiosamente, Cocinadoa presin,esun alimentoadecuado parael otofio y el invierno. Durantela primaveray el veranoesmejor cocinadode otrasmaners. ARROZTMR\TDO Para4 personas. Preparacin:5 min, Coccin: )0-60 min.

1 tazade mijo biolgico 5 tazas de agua mineral 1 tazade cebolla* picada I tazade coliflor* cortadita Unapizcade salmarina 1 cucharada sopera de aceite de oliva(opcional)
MODO DE PREPAMCIN
T 4w4f hin l h;i^

NGREDIENTES 2 tazas de arroz integral biolgico

2 tazasde agta mineral por cada una de arroz Una pizca de sal m arina por cada taza de arroz o un trozo de alga l kombu MODODE PREPAMCIN Poner el arroz en remoio de 1 a 3 horas antes de cocinado o incluso toda la noche anterior (12 horas). Tirar el agua del remoio y la- I var e arroz bajo el grifo. En lugar de remojar el arroz, podemos optar pol tostarlo en una sartn sin aceite hasta que desprenda un aroma agradable.

Tostarlo (opcional). unosminutosen unasartn sinaceite Poner todoslos ingredientes en una cacerola, Hervir duranteunosJ5 minutos. Triturar bien con un tenedor (opcional). Affadir gomashio(vase en esrerecetrio)y cebollinopicado. Al igual que ocurre con las cremasde cereal,es bueno servir este plato con algningredientecrujiente,comosemiasde ssamo, caabaza o girasoltostadas.

* Podemoscambiarla coliflor y la cebollapor puerros o calabaza.

:'4a

NUTRrCrNENRGTICYS ,D

RECETRIO

t49

PROPIEDADES

TRIGOSARMCENOCON VERDUMS min' 10min Coccin:40 Preparacin: personas. Para4

INGREDIENTS

yla Esteplato espn exielentetnico distivo: refuerzae estmago ayudaa la concentraci digestiny asimilacinintestinai.dems; fsica-remineraliza- y subeel nimoy la vimntal d resistencia talidad, n sa excelentetomarlo cundo se sigue una dieta de Es tambinun tnico renal. adelgazamiento.

QUNOACONVEPiDUMS l5 min' 10min.Coccin: Preparacin: 2 personas. Para

, INGRDIENTES

1 tazade tri!;o sarraceno de aguamineral 1 tazas conadita de 1 taza cebollao alcachofa pizca de salmarina Una 1 cuarada soperade aceitede oliva (opcional)
MODO DE PREPAMCIN

L taza de qunoa 3 tazasde aguaminera picada 1 tazade cebolJa 1 taza de coliflor cortadita, u otras verduras al gusto Una pizca de sal marina 1 cucharada sopera de aceite de oliva (opciona) I MODo DE PREPRACIN

Lavarbienel trigo sarraceno. Tostarlounosmlutos en unaartn sin aceite(opcional)' en una cacerola. Poner todos los ingredientes Hervir duranteunos40 minutos' Triturar bien con un tenedor(opcional). u hortaliza cortadita' adir la cebolla,alcachofa
.
PROPIEDADES

LavarbenIa qunoa (opciona)' Tostadaduranteuno'sminutos en una sartnsin aceite en unacacerola' Ponertodoslosingredientes unosJ5 minutos. Hervir durante . Trifurar bien con un tenedor(opcional) 'Aadk gomaio (vase en sterecetario)y cebollinopicado' 5 minutos. Dejarreposar ' Las propiedadesde la qunoa son,similaresa las del mijo, pro es los mscuel cerro, Nute -s nutiitiv" y algomenosenetgizante' los y los huesos.Es excelentepara los deportistasy, como el mijo' losriiones. ton icatambin
PROPIEDADES

Aumentael yangde esul cerealmuy energizante' El trigo sarraceno cuandoestos muy aconsejable por Io gue resulta ri.ffriycorazn, rganosestnfaltos de energa.Asimismo,umentala tuerza corporal y la talidad. ARROZ A LA CANTONESA SAUIEADO CON VERDT]RAS l0min' 10min. Coccn: Preparacin: Para4 personas.
INGREDINTES

<Arroz herde anoz integralenterobiolgico hervido (vase 2 tazas vido>t) picada 1 tazade cebolla picadaen cuadritoso tiritas finas L/2 tazae zanahona l/2 razade apio picado

350

Y SA'UD NUTRICINENERGTICA

RECETA{O

J'I

I/2 tazaelapa:neverdedel puerro (picadito) Seitno tofu cortadesa ulilqs (opciona) de 1 " presinen fro de aceitede ssamo 1 o 2 cucharadas de tamari soPeras 1 o 2 cucharadas de postrede o 1/2 cucharada fresco, n", gotu,d" logoe iengibre jengibreen polvo
MODO DE PREPAMCIN Poner'el aceite a calentar en una sartn'

Lavarbien el amozbajo el grifo en una pon..lo, ur,.rkir, arroz,el algakombuy el restodel agua "l ollaexprs. Hervir sina tapa durante15 minutosy afiadir sal' 50 minutos' Ponerla tapy cocera fuegolentodurante el destapar v remover ill;;;;;" iresin se,Jo"t" po' s sola' '^rr, mojada' de madera .onnu .u.hara o esprula arrozdulce con hacer puede se Esteplato tambin

las dems Dorar la cebolladuranteunos mnutosy aadrdespus y el seitn verduras Yel tofu. y reaadirel arroz,el tamariy el jengibre doradas, Cuandoestn ms. volverunosminuros Servircaliente.

DEARROZ BOLAS l) min (2bolas)' Preparacin: I persona Para

' INGREDIENTES

CON AZUKISU OTMS LEGUMBRES ARROZ min* 60-80 10min'Coccin: Preparacin: Para 4 personas.
INGREDIENTES

t hoiade alganori I taae arioz ntegral enterobiolgico cocido De L/2 a L ciruelaumeboshi DEPREPMCIN MODO a mediopalpasndola caras' por ambas Tostar - -- la hojade alganori al verde' negro del color *o " Uu*u [astaquecambie mineral en agua lasmanos Mojarse conlasdosmanos' Formarunabolabiencompacta Hacer un aguierohastael cento de la bola' en el agujero IntroducirIa ciruelaumeboshi hcerde cadamrtaddos y despus mitad por la nori Partirel aga trozos. las Enuo.t L UoU.on dostrozosde alganori, humedecindonos de quesenosPegue' en el caso manos tostadas de ssamo la bola de aroz con semillas envolver Podemos en lugar de con alganori.

de ankis u otra legumbre"o' 3/4 de'r.aza minera de agua y meda 4 tazas enterobiolgico ntegral 2 nzasde arroz kombu Un rozo de alga Una pizcade salmarina si setrara y' salvo posible debenserlo mspequeias Laslegumbres en remojoduranteal menos12horas ponerse deberan de lenlejas, (uego, debedesecharse). el agua
MODO D PREPARACIN

15 o Poner a hervir los azis con I o I l/2 taza de aguadurante 20 minutos.

* La lenieja slo 60 min. ooLenteia, judablanca pinta' iudiablanca'

'52

NUTRICNENERGICY SAI"UD

RECETRIO

ARROZCON CEBADAO AVENA 70min' 5 min'Coccin: Preparacin: Para 4 personas.

NGREDIENTES "l tazay 1/2 de aroz integra entero biolgico

ARROZ CON MEJILLONS AL SAKE 55 min. 10min. Coccin: Preparacin: Para4 personas.
INGREDIENTES

reuna duran remoiada .ntt'us biolgicas 1z tu"^ d" rr6^duo uu.rra noche mineral y 1/2 de agLta 3 tazas de salmarina kombuo un pellizco Un t.oro de alga alargandoel Procedercomo en la recetade arroz en olla exprs' y minutos' a t hora 10 tiempode coccin la cantidadde aguaa 8 aumentremos cremoso, Si lo queremos tostads'gomgirasolo calabaza Servirlo con semillasde ssamo, shiou otto condimento. ARROZCONMUOOQUNOA 60 min min Coccin: Preparacin:5 Para4 personas.
INGREDIENTES L I/2 taza e arroz lazts. MODO DE PREPACIN

600 g de mejillonesde vero 1/4 de bol de verdede cebollapcado 2 bolesde anoz competo de samarina 1,/4de cucharadita natural 1/4 debol de sake de olva de aceite sopera 1 cucharada Sepuedeemplearhasta1 kg de mejillones.En esecso,el plato ser de losmejiones el agua dela coccin salvo si seguarda mssalado, parotro uso.
MODO DE PRPARCIN

1,/2tazade niio o qunoa e agta mne1a7 ) I/2 tazas (opcional) de amaranto plato 1/3 del
MODO DE PREPAMCIN

o hervido' comoel arroza presin Preparar 5 minutos' durante DejarrePosar

Lavarel arroz,ponerlo en una olla a presincon 3 bolesde aguay la sa,y coce{o a presinsobreun difusor de calor,a fuegoento, durante50 minutos (tambinsepuedecocinaren una olla con duranteI hora). 4 bolesde agua Mienrs, limpiar y tascarlos mejillonesy ponerlosen una cacerola. y cocer a fuegorpidoentreI y 2 minutos'hasTaparla cacerola de la cacerola Vertere contenido todos. que hayan abierro se ta meiillones a la cacey los devolver plato. las valvas en un Quitar e Affadir y de oliva. el aceite de cebolla rola con el sake,el verde pueda que la arena aguade coccinde los mejillones,filtrando contener. pasando la oa,cemabajarlapresin, cocido, el aroz est Cuando da an, por aguafra. Llevar a ebullicin el contenidode l cacerola.brir la olla a presiny aadirel contenidode la cacerola, mezdando con un tenedor,Volver a tapar y aguardarunos secombinen.Servir. minutospara quelos sabores

'54

Y SAI,UD NUTRICINENERGTIC

RECETRIO

DE CEBADA ESTOFADO 70min' 20min.Coccin: Preparacin: Para 3 o 4 personas.

INGREDIENTES noche toa1a remojada 1 tazade cebada de agua 3 | /2 tazas a daditos todo cortado y 1 zanahoria, 2 cebollas gaisantes verdes l/3 e tazade 1 tazade dadtosde tofu de olva de aceite 2 cucharadas salmarina fino perejilfresco cortado MODO DPRTPAMCIN grandelas cebollascon el aceitey una pizca Saltearen una cazuela de sal marina durante 10 minutos. Afiadir el tofu y salteardurante5 minutos. y una pizcade y el aguadel remojo,laszanahorias A.ffadirla ceb4da minutos' durante 45 lento y a fuego salmarina.Tapar cocer y fra escurrir' agua 5 minutos Lavar con Hervir los guisntes verdesy el perejy ervir. Afiadir los guisantes

COMBINACIONES DE GMNOS CONAI;|O NI\,ILPROTEICO A affadiral cereal(anoz, mrjo, cebada, tigo srrceno, avena, etc.) qunoay amaranto, ambosen igualproporciny sumando ambos lB aproxina,amente del volumen total del cereal,seconsigueun proteicode excelente alto aporte calidad. Si seaffaden, adems,3 o 4 cucharadas de legumbre bien cocinada(la piel siempresuavey blanda)y una cucharada de postrede ssamo tostadotiturado o de gomashio, el niveproteicosupera conmuchoal de la came,De hecho, la combinacinde cerealintegral en grano con legumbre (1/l del cereal)y ssamo tostadotriturado tiene ya un nivel proteico superior al de la carne.
Combinaciones <<proteicao>: Cerea+ qunoao ama&nto + ssamo tostadotriturado Cereal+ legumbret ssamo tostadoffiturado Cereal+ legumbre+ qunoao amarantoy ssamo tostado tfiturado

Pastas y otros cereales

TIPOS DE PSTA

Udn
tigo kamut, (arroz, rigo candeal, cebada, mijo, avena, Los cereales y las maanto) qrslnoa, ma2, venal sarraceno, trigo espelta, trigo juda soja nejuda blanca, pinta, (lenteja, blanca azuki, legumbres cocinados. muy bien quedar deben -gra, garbanzo...) arroz esel cerealque msequilibra el cuerpo,la mentey las yanguza msosintestinos Tostarlo 1ohacemsdigesvo, emciones. de dlatacinde casos y contrae. Esindicadohacedoen y los astringe est-"go int"stittos.En cambio,el aroz remojadotonifica mslos y el pulmn.Resa preferibleal tosfluldosy el yin de los intestinos (sequedad de boca, de de sequedad tado cuandoexistensntomas por ejemplo)' heces secas, nasales, las fosas o en intestinal oiel. Qunoa Kamut Espelta tvlrlo
Soba (trigo sarraceno) Trgo integral normal (candeal)

3J6

Y SALUD NUTRICINENERGTICA

RECETARIO

CON SEITN GRATINADOS MACARRONES 40min' 10min.Coccin; Preparacin: Para 3 personas.

INGREDIENTES

CON VERDUMS SALTEADA PASTA 10mn. 10rnin.Coccin: Preparacin: Para 4 personas.

]NGREDIENTS 2 tazasde pastaintegral hervida L taza e cebolla picada I/2 taza de zanahotia picada en cuadritos o tiritas finas !/2 taza debtotes de soia 1/2 taza ela patte verde del puerro (picadito) tofu cortado a cubitos

600g de cebollas d ajo 2 dientes 2 tallos de apio 1 bol conl/4 de caldode seitn en dados 200e de seitn 1 carada soperade aceitede oliva o de ssamo de salmarina 1 pellizco o espelta de rigo,qunoa integrales 200s de macarrones seca albahaca 1 cuiharadade cafde de tahn soperas 2 cuaradas de panraliado'completo sopera 1 cucharada
MODO DE PREPASCION

enfro o deolivade 1."presin de ssamo de aceite 1 o 2 cucharadas de tamri sopefs 1 o 2 cucharadas de posre de Unasgotasde jugo de jengibrefresco,o 1/2 cucharada jengibre en polvo
MODO D PREPMCIN Poner el aceite a calentr en una sartn.

y cortarlasa cuadraditos Pelar el ajo y picarlo fiPelar las cebollas y el aio con el aceitey las cebollas Saltearsuavemente namente. la salen un cazoduranteunos10minutos,removiendodevezen conunacuchara. cuando y deiarcocera fuegolento, Afradir1/4 debol de ^g.lf.,tap ef cazo muy tiernas' estn quelascebollas hasta 20 minutos, durnte por agua y pasarla a Escurri agua. pasta con abundante la Cocer 'fra.Lvar el apio,cortar en dadoslos tallosy picar finamentelas en el cazo Calentarel y el setn hojas.Ponerei apio,la albahaca seitn'Venedo, con de de caldo 1/2 bol en homo. Diluir el tahn la pasta'Untar de tambin Aadir oto bol de caldo,en el cazo para souffl,y verter aceiteunafuenteparagratinaro un molde pan rallado' el la superficiecon Espolvorear la preparacin. est parte superior quela hast Coceial omo de 10 a 15minutos, dorada.Servirinmedatamente ligeramente contofu. receta 1a misma utzarse Puede

las dems Dorar la cebolladuranteunosmiutos y affadir despus verdurasy el tofu. y reel tamariy el iengibre aadirla pasta, doradas, Cuandoestn volver unosminutosms, Servircaiente. PASTELDL,IJOLENTA min. min. Coccin:20-25 Preparacin:5 Pata4 personas.
INGREDIENTES L taza de polenta (smolade maz) 3 tazasde aguaminera 1 cebolla l/2 taza de set^s 1 tofu ahumado de 1." presin en fro 1 cucharadasoperade aceitede ssamo sopesde tamri 1 o 2 cucharadas

-, RECETARIO MODO DE PRPACIN

.,58

Y SAIUD NUTRICINNERGTIC MODO DE PREP'CIN

"g

de sal a hervircon dospizcas Ponerel agua de lluvia y removerconsforma polenta en la aadir hierva, Cuando durante10minutos' tantemente y lassetas' la cebolla Cortaren lminas que primerola cebollahasta y rehogar el acete poner En unasartn, y luegolassetas. esdorada a lasverduras Reho.rlbito, y ugregarlo ,h*o Cortu, "n "1tofu 5 mrnutos. gardurante contamari. Sazonar la mezMezclarbien la polentay lasverdurasde la sany colocar claen un molde. Servirfro o caiente. podemosusar verdurasdistintasde las mencioEn e1rehogado nadas. ALAZANAHORIA CUSCS 5 min' 1 min Coccin: Preparacn: Para4, 5 6 personas. INGREDIENTES de perejil 2 briznas 3 bolesde zumo de zanahoias \/2 ucharaa e cade salmarina en Polvo 1 punta de nuezmoscada de espelta integral 2 toles de cuscs coloral cuscusA los un hermoso proporciona El 'jugode zanahoria y sutextura La recesuavidad por su L, gorta.rta crema nifros y sueto'quees seco cuscs, ta tambinpermitevariar el clsico servirconunasalsa necesario

Poner todos los ingredientescon I bolesde aguaen una cacerolay llevar a ebullicin.Reducirel fuego,intercalarun difusor de ca" lor y dejarcocerdurnte5 minutos. Para servir,disponerel cuscsen forma de cpula -prensn" pequeay volcndolo dolo en un bol o en una ensaladera un molde para helacon hechas . en un plato- o de bolas, briznasde pepequeffas do. Decorarla parte superiorcon rejil.

(TABULEH) ENSLADA DE CUSCS 5 min' 5 min. Coccin: Prepracin: Para4 personas. (ms1 min de rePoso)
INGREDINTES de espelta integral 1 tazade cuscs L taza e agaa 1 pellizco de sal marina Lechuga picada Tomates picados Perejil Cebola picada cruda Oivas negras Alcaparras 1 puado de menra picada Pirones,pasas(opcional) Paru Ia salsaunagreta L/4 aza zumo e lir'n o vinagre 1/4 taza de aceitede oliva soperasde tamari Sal o 2 cucharadas

)60

Y SI,D NERGTIC NUTRICIN . MODO DE PREPARCIN

REcTRlo

t6l

Poner aguaa hervir y aadir sal. Ponerel cuscs, Dejar hervir 1 minuto y apagarel fuego. y pifiones. Aadir pasas y seenfa Julmientrasreposa soloen el agua Dejar inflar e1cuscs bien picados tar todos los ingredientes
PROPIEDADES

PROPIEDDES el bazo el estmago, Esteplato esmuy dulcey potenciasuavemente Seuata de un platotil vaLienparael hgado. y .l pcr."r. El "pio especialmente de energa la debidaa exceso pararelaiar la tensin, o por emocional frustracin hgado en el y bloqueada *.u^, (carne, etc.). yang sal, de alimentos consumoexcesivo ' SOPADETRIGOSARBACENO, MIJO O QNOAYRACES

y para el verano,puesesrefrescante Setrat de un plato adecuado y nimo satisface. el aponafluidos. Relaja Sopts CREMADEAPIO 45 min 10min. Coccin: Preparacin: Para4 personas. INGREDIENTES , lunas en medias conadas 4 cebollas I/2 apio cofi^do Aguaparacubrirla verdura. Sal Aceitede olivade 1."presin lganori en copos
MODO DE PRPMCIN

45 min. 10min. Coccin: Preparacin; Para2-3personas.

' Iscnnnmxrbs
a dadoscortadas 4 zanahorias 2 nabosconadosa dados 2 chirilas cortdasa dadosGalvosi tienentumores) grande conadaa dados I cebolla ' 1 ramade apio enteta soperas de trigo sarraceno 4 cucharadas en fro de 1."presin Aceitede ssamo de soja(tamari) Salmarinao salsa
MODO DE PREPARCIN

queesttransparente. a fuegolentohasta Frerla cebolla ingrpdientes y de los el resto el agua Aadir , a gusto. 45 minutos'Salar Hewir a fuegolentodurante PROPIEDADS Similaresa las de la recetaanterior' Esta sopa,sin embargo,'aytda para los decuada todavamsla digestiny resa especialmente as msfrosdel a-o.

enla olla y aadirla cebollay la sal'Dejar quesedore Ponerel acete Aiadir el apio la cebolla,hastquequedeblanday transparente. y dar unasr,ueltasa fuegovivo. qequededulpuesqueremos Cubrir de agua(no poner demasiada ce).Dejarhervirde L/2horaa Lhota, conunbueadigestin, scontamos Triturarlotodo conel minipmer, quequede muyfino. Rectficardesal Colarparaqueno quehasta Poneren un pltoy servirconcoposde fua nori. denhebras.

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ENERGC Y SLUD NUTXXCIN

"

RCETRIO.

'6'

DE MISOCLSICA SOPA min 15-20 5 min Coccin: PreParaclon: Para 4-5personas

INCREDIENES L ceDoua

1/2 tonco de aPio I zanahorla (no Pasteudzado) Miso de cebada wakame alga I tozo de DEPREPMCIN MODO verduPoner a hervir 1 I de aguamineral y, cuandohierva,echar1as troceadas, ras Hervir durante20 minutos. Remoja,.l alg" -ame durante5 minutosy cortarlaa uocitos' Dilr en un poco de cato1'/2cucharaditade postre de miso por cadatazao bol de sopaquenos quedeen la olla Aadir el misoy el algawakamea la sopay deiar calentarhirviendo muy bajit durant3 minutos. Servircon perejil picado cudo. paraesteplato sonla de de verdurasindicads Ouas combinaciones y apio, la de col, zana' cebolla nabo, y la de pueuo apio, calabaza, y apio' puero nabo, horiay puero, yla de coliflor, 'Asimismo,podemosincluir egumbres, ht*t dejndolas T sobrasde afradir azukis..), Tambinpodemos rato antes(lentjas, mijo o trocitosde tofu. arroz, ni sosa' gustosa: ni muysalada, La sopadebequedar en forma de servirlo plato es preparar este da --ar", Otru, el agua' de aadir antes las verduras pur o rogar Unos trcitos de moi horneadoo pasadopor la saftn son de invierno' ideal paralas sopas tambinun complemento una setashitakeo con la sopa simismopodemoscondimentar un oocode daikonseco.

PROPIEDADES y alcalinizala sangre,activandola y mineraliza la energa Tonfica Tiene propiedadesantirra' y el cansancio. circulacin eliminando la digestin y los ri pesados. Potencia diactivasy elimina metales y desintoxicar el reJaiar ffones. Por su parte, el shitake ayuda a hgado,alivia la tensiny ayudaa eliminar la protena animal acumuladaen el cuerpo.El daikon, nabo secgrallado, de ventaen her" bolarios, a4rda a eliminar grasay lqdos' Asimismo,baia el nivel y combate la anerioesy de triglicridos en la sangre d colgsterol cleosls. SOPADE VERDUMS (DE CATBAZA Y PUERRO, O DE ZANAI{ORIA, CEBOLL Y APiO) 20 min' 10min. Coccin: Preparacin:
MODO DE PRTPAN,ACIN

Cocinar los distintos ingredieritesde 15 a 20 minutos y afiadir al fio el nal un pocode salmarina.Sepuedepasarpor el pasapur chino para hacerlams ctemosa,Si se quiere fortalecer el sis' el minio s9cocinaparanifios,no debeusarse temadlgestivo pmer

8 min. Preparacin: Para3 personas.

] NCREDIENTS ru g oe aga orxse 1/2 diente de ajo 1 lechuga almendrastostadasy picadas

364

NUIICIN ENERGTIC Y SLUD

RECEIRIO

,,

ParaIa salsa 1 cucharada de shoyu sopera I cucharada sopera de aceite 1 cuarada soperade vinagre 1 cucharailade mostaza
MODO DE PREPICION

SOPADERMEY.LMENDMS Para 4 personas. Preparacin: 20min.

INGREDIENIES

Remojarel algadulsedurnte5 minutos. lasdurczas. Cortaren trocitosdescafiando Prepararla salsa mezclando todos los ingredientes. y la salsa. Juntar el alga,la lechuga,lasnueces

-l cebollas L/2 tazade arame 2 cucharadas soperas de shoyu Perejilpicado 1 litro deagua I/4 tazade almendras tostadas Sal 2 cucharadas soperas de aceite de ssamo u ova

APERITIVODE CVIAR DE HIZIKIS Preparacin: 50min.

INGREDIENTES

GalletasCraker I o 2 cucharadas soperas de shoyu 1 tazade hizikis Cremade almendras MODO DEPREPCIN Remojarlashizikis. Hervirlas cubienasde aguadurante45 minutos, Sazonar con shoy: y dejar evaporarel aguaque quede. Picarlascon un cuchlo. y aneglar e1<cavianpor Untar lasgalletas con ctemade almendras encima, Decorarconun pocode prejil, INGREDIENTES tazae cebo apicada 1,/2tazade zanaho{ta cortadtaen dados . . l taza.edga.armne o algahiziki, remojadas 20 minutos 1/2 cucharada sopera de ramari 'l/2 MODO DEPREPAMCIN En una sartn,calentaruna cuchradasoperade aceitede ssamo de 1." presinen fro. Afiadir la cebollapicaday removerdurante5 mnutos;aadir la hi. ziki y dejarlahervir 30 rninutos;'l0 minutosanlesde acabarafia" dir laszanoriascorradas en dados. Ssehaccon arame, esta seafiadeiunto conrlaszanahorias y sedeja cocinar 10 minutos,

366

Y SALUD NUTRCIN ENERGTIC

RECETRIO

VutJ*t" DE ZANAHORIAS PICKLES

soperas de tamari 2 cucharadas 1 tazade aguamineral

MODO DE PREPAXACIN

l0 min. PreParacin: INGREDIENTES Zanahorias Sal, agua 1 frasco de 250 g MODODEPREPARACION zanahorias, frasco con el Llenar Cubrir con aguay 1 cucharaditade caf de sal. Cerrar muy bien el frasco y dejar pasaruna semanapara que las zanorias fermenten. Si cuando abrimos el pote, la verdura est blanda, debemostirada pues essigno de que ha fermentadomal y seha estropeado.La verdura ha de estarcruiiente Para que se produzca una buena fermentacin,es importante que como el frascoestnmuy limpios y que los guartantolas zanaorias daremosal abrgo de la luz Puede emplearseel mismo procedimiento con cualquier verdura' PROPIEDADES Los pickles van muy bien para regenerar la flora intestinal y aludan ala digestin.Cuando tomamosuna comdamuy grasa,resta muy tomarlos.Tonifican el hgadoyla vesculabfiar (gusrecomendable sobretodo en primaver. to cido). Son muy recomendables

a titas. Cortr l cebollaen mediaslunas,y el n aboy la zanahoria y rehogar lasverduras durante5 minutos. Ponerel aceite enunasartn y cubrir con unatapa. Aadir el agua Hervir a fuegobajo durante45 minutosy aadirtamari al fina. deiaral fuegosintapa haberse evaporado. Sino lo est, El agua debe quela verduraquedeseca, hasta Podemoshacerel kirnpira con tofu, seitno tempeh (protenasvedesdeel prhcipio junto getales) , cortndolosa tiras y rehogrndolos conlasverduras Tambienpodemosncluir en el plato 1/2 tazade algaarameo de algahiziki -esta ltima remojadadurante 15 minutos en una taza al principiode la coccin. de agua-, echndolas
PROPIEDDES

Tonifica los iiones y la digestin. Ayuda a quitar miedos y a aumentar l utoestima, Se recomienda romar de 2 a 4 vecespor semana,En las pocas fras, es recomendabletomarlo para cenar,con el fin de calentar el cuerpo. Cuando se cocina con alga hiziki es un pato atamentereminerulizante y al.cahnizante(para este propsito poner so l/2 cucharada soperade aceite).

KIMPIRADEVERDURS 50mn. min.Coccin: Preparacn:5 4 personas. Para

INGREDIENTES

ESTOFADO DE VERDUMS (NISHiME) 20min. Pteparacin: 10min.Coccin: Para 4 personas.

INGREDIENTES

y 1 nabo 1 zanahoria 1 cebolla, en fro de 1."presin de ssamo de aceite soperas 2 cucharadas

zNtahoria,nabo, Cebolla, col o colflor o col lombarda, calabaza, de estas verduras) puerro(escoger unao varias

368

NUTNCIN ENEGEC Y SIUD

RCETAIO

Un tozo de algakombu de tamari sopera 1 cucharada I/2 tazae aguamtnetal enfdo (opcional) de 1."presin Aceitede ssamo
MODO DE PRPANCIN

MODODE PREPAXCION

Remojarel algakombu duranteunosmnutosy cortaden cudraditos. Limpiar y cortar la verduraen trozosgrandes. afiadir el aguay cortar la verPoner el algakombu en una cacerola, dura troceadaencima,disponindolaen capas. Cocer a fuegolento dvmte 25 minutos y afradrel tamari al final' lasverduras Deiarccerdurantealgnminutomsy remover de verdurapodemosponer seitncortadoa dadoso Entre lascapas tofu natural o frito, tambin en dados'Es bueno que la capams de cebolla. hondasea PROPEDDES y la hipoglucemia Es de la digestiny combatela diabetes Fortalece y paracomreumticas de enfermedades en loscasos muchaayuda btir el decaimiento.

siguiendoia direccin de los nervios. Secortanlas acelgas; pincela con aceitey, una vezpuestaal fuego,seechan una sartn Se y a fuegovvo. las acelgas sesaltean Seda un hervido corto y, al final, seechanunasgotasde shoyuo ta' mari,y unastiritasde jengibre. Sesirvede inmediato. PROPIEDADES e1trnsito Eseplato energiia.ylubrica los intestinos,favoreciendo ypot tantolaxando. esbueParalosintesos perezosos, intestinal no hayqueemsonsecas, En cambio, si lasheces no aadirjengibre. plearlo. paracualqerestacin del ao. Setratade un platoindicadb Verdura rebogada Setrata Pararehogarla verdura,primero sehiervey luegosesaltea. de una coccindoble que sesueleaplicar a la hoja verde-acelgas, espinacas...- parada e untuosidad,Siserehogadurantemstiemvaor amnico. po de 1odebido, la verdurapuedepepder \T,RDURA HERVIDA (ENSAIADA DE ESCALDADOS) 15mrr. 10min. Coccin: Preparacin:

(U OTRAHOJA\IE'RDE) SALTEADAS ACELGAS min. 3 min.Coccn:2 PreParacin:

INGREDIENTES Acelgas u oliva de 1."presinen fro Aceite de ssamo Tamario shoyrr Jengibre

INGREDIENTES

Cualquier verdura: cebolla,zanoria, rabanito, acelga,col o coflor,puerro...

MODO DE PREPAMCIN

En una cacerolallena hastala mitad de aguamneral echai un pellizco de salmarina. Dejar que el aguahieruaa fuegomuy vivo y retirar la tp. segnsudureza,entre2 y 7 minutos (rabanitos, Hervit lasverduras, 2 minutos; zatahoia,4 minutos; juda tierna, 4 minutos; coli-

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NUTRICINENERGC Y SAI,UD

RECTRIO

)71

flor, 6 minutos; col,4 minutos; acelga,2 minutos, etc.).Lasverdurasdebenhervirsepor separado. Lo importante esque la verdura no estblanda, sino crujiente.En vernosepuedeseryirfrescay mezclada con lechuga. Podemos hervir la verdurasin tapa, con fuego alto, En esecaso sehiervenslo entre 1 y 5 minutos.
PROPIEDDES

1 cucharada sopera de kuzu disueltoenunatazade gua mineral(op. conaly recomendable cuandosesre de debidadintestinal).
MODO DE PREPMCIN

Setrata de un plato ideal para aportartaminas y frescuray ligerezaal cuerpo,Indicado parala primaveray el verano,esun excelen. te sustitutivode lasensaladas y la fruta cuandonuesto stadode saud nos indica que no debemostomadas.Favoreceel flujo de la energa en el hgado. Heruir afuegolento que el aguahierve a fuegolento cuandosemuevegeSeconsidera ramentey aparecenalgunasburbujitas. Este mtodo de coccin sueleutilizarsepara prepararsopas, estofados, cereales o verduras, y constituyela basede la mayorparte de la cocinacon lquidos. Henir El aguahierve cuandosemuevemuchoy aparecen en ellaburbujas grandes.La tempert,en esecaso)esligeramentems elevada quela de la ebullicin. Paraprepararpasta,el aguadebehervir y el fuego debemantenerse alto. En cambo,para cocinarla mayorade os cereales debemosbajar el fuego una vez que el agullegue al punto de ebullicin. VERDURASSTEADASAL ESTILO CHINO Para4 personas. Preparacin: 10min. Coccin:10min.
ING?iDIENTS

Cortar lasverdurasfinamenteen mediaslrnaso tiritas. Calentarel aceiteen una sartn, Dorarprimerola cebolla y despus lasdems verduras durante pocosminutos.Sehacesin tapay moviendo la sartn o wok, para dinamizar lasverduras y evitarquesepeguen. Aadir el tamari y el aguacon kuzu y removerhastaque seespese el lquido. En inviemo,agregar unasgotas de jugode jengibre fresco, si el mdico no indica lo contario. A este platotambin le podernos aadirunosdadtos de tofu fresco (o ahumado si no se sufre agunaenfermedad tumoral) desdeel principio de la coccin. Si no podemos tomaraceite, saltearemos la verdura en un dedo de aguamineral. podemos emplear slounaverdura, comola col o la _Asimismo, acetga.
PROPIEDADES

'

Estepatoayuda a sustituir y la fruta crudacuandose sensaladas sufte de debilidadintestinal.Aporta vitaminasy estimulala circacinde la energa por el cuerpo y.especialmente. por e hgado, por o que combateIa frustacin emocionaly la tensinnerviosa.simismo,potencia la sociabilidad dela persona y su capacidad de comunicacin. Resa idealtomarloen estaciones cdas.

\T,RDURESCALDADA
Preparacin:10 min. Coccin: l) min. TNGREDIENTES Cualquier verdura; cebo)J.a, zanahoa, rabanito, acelga, col o coliflor, puerro,,.

Cebolla, col,zanahoria, y acelga brotesde soja 1 cucharada sopera de aceite de ssamo de 1."presin en fro (opcional) 1 cucharada sopera de tamari

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ENERGTIC Y SATUD NURICIN MODO DC PRCPANCION

RECETARIO

t/ I

Poner al fuego una cacerola lena hasta la mitad de agua mineral, con un pelizco de sal marina.

PROPIEDADES Esta coccin aport muchas vitaminas. Se ftata de la coccin coltrr

Dejar que el aguahierva a fuego muy vivo y retirar la tapa. Ir echando las verduras segn su dureza y herviras,por separado, entre 2 y 7 minutos (rabanitos,2 minutos; zanahoria,4 minutos; juda tierna,4 minutos; coliflor,6 minutos; col,4 minutos; acelga,2 minutos, etc.). Lo imponante es que la verdura no estbanda, sino crujiente, En verano sepuede servir frescay mezcladacon echuga:una ensay que sientabien. lada refrescante PROPIEDDES Serata de un plato ideal para aportar vitaminasy frescuray lgerey a la fruta cuando no esrecoza al cuerpo. Sustituyea las ensaladas mendable que uno las tome. Favoreceel flujo de la energaen el hgado- Las mejores estacionespara tomado son a primavera y el verano.

msindicada parael otofroy el invierno. Repone fluidosy toniicrr Irr digestin, regula el pncreas y manquiliza el espritu. CEBOLLASENTERASCON MISO Preparacin: 15min. Coccin: 4) min.
IhJGRXDENTES 6 cebollasde tamaffomedio Una tira de algakombu remojaday cortadaen cuadrados 1 cucharadasoperao cucharadaymedia de miso de cebada(no pasteurizado) 1 o 2 cucharadas de poste de kuzu gua mineral
MODO DE PREPARCIN

VERDURASALVAPOR 2 min.Coccin: Preparacin: 7 a 15min.

Y MODDEPREPARACIN INGREDIENTES para cocer al vapor margarita o cestillo Comprar una Disponerlo en una cazuelacon 4 dedosde aguamineral.Si no sedispone de cestillo, sepuede emplearuna cacerolade baja presin con 2 o I dedos de aguay bien tpda. cebolla,col o coliflor, puerro... corEchar verdurascomo calabaza, tadas en trozos ms o menos grandes o, caso por ejemplo del puerfo, entefas. Cocer a fuego lento de 7 a 1) minutos (dependiendodel tamao de los trozos) habiendo echado antesunos granitos de sal marina sobreasverduras.

Hacer 6 u 8 cortes en la prtealta de lascebollas en forma de es, trella. Ponere algakombu en el fondo de una cacerola y encimalas cebollas. Disolvere misoen un poquitode agua y ponerloenlos cortes, Cubrir lascebollas de agua hasta la mitad. Ponerunassemillas de ssamo o unasalmendras tostadas y picadas (opcional). sobrecadacebolla Cubrir conla tapa, llevara ebullicin, bajarel fuegoa1mnimo y cocera fuegolentodurante l0 o 40 minutos. El cldorestante puedeespesarse con kuzu (parahacerlo, hay que disolver las dos cucharaditas en un poco de agua ra, echarla mezcla al caldounavezsacadas lascebollas y remover a fuego lentodurante 2 minutoshasta queseespese). Servirconpere.fil picaditocrudo,si sedesea.

)11

NUTRICIONENERGTC Y SALUD

RECETRIO

MANTEQUILLADE CEBOLLA Preparacin: 15min.Coccin: 180 min.

INGREDIENTES:

1 o 2 kg de cebollas peladas y cortadas enmedias lunas Unapizcade salmarinagruesa 1 tazade agua minera 2 cucharada sopera de aceite de ssamo de 1."presin en fro
]!{ODO DE PREPCIN Poner el aceite en una cacerola alta y rehogar la cebolla de 6 a 10 mi-

2 cintasde algakombu de 15 a 20 cm, remojadas y cortadas finamente 4 o ) shitakes, remojados, sintallosy cortados finamente Aguamineraldel remojodel daikonseco. Shoyu
MODO DE PREPCIN

nutos. Afiadir la saly el agua. Cubrir conla tapay cocera fuegomuybajo durante I horas, Usarun difusorde calor Guardarel resultado, riturado o tal cual,enla nevera dentrode un frasco de cristal. panal vaporo acompafrando Servirsobre a unoscereales.
PROPEDADES

Colocar el algakombuen el fondo dela olla. Agregar el daikony el shitake. Agregar suficiente paracubrirel daikon. agua Hervir, tapaf,reducirel fuegoal mnimoy cocinardurante45 minutoso hasta queel algakombuest muyblanda. Condimentar muy ligeramente con shoyuy continuarcocinando unosminutos mshasta seabsorba casitodo el lquido. Que
PROPEDADS

Es un plato muy depurativo. Sirve para eliminar el exceso de sal, grasay toxinas. Contribuye a eliminar a ansiedady es de mucha ayudacuando sesiguendietasde adelgazamiento y para combatir la anerioesclerosis. Sepuede tomar 2 o 3 vecespor semana.

La mantequiade cebolla resultaideal como dulce o postre cuando uno debe evitar la fruta o los horneadosdulces. Es muy recomendablepara personasmuy debilitadaso que sufren de cansancio,de problemas digestivoso pancreticos(diabetes)o, en general,de problemasrelacionados con la falta de energa. Es un aimento adecuadopara el otoffo o el invierno. Tambin contribuye al buen funcionamiento muscular (ayudaa y tirones musculares). evitar tensiones

ENSALADA DE ESCALDADOS \TRDES <TRESSABORES> Para4 personas. Preparacin: 10min. Coccin: 10min.
INGREDIENTES

DAKONSECO, SHITAKE Y KOMBU Para 4 personas. Preparacin; 10min.Coccin: 10min.

INGREDIENTS

Judasverdeso cualquier orro verde Brco, coliflor, col china o verde de acelgas 1 cucharadasoperade tahn 1/2 cucharaa de mostaza 1 cucharadade vinagre de arroz 1/2 cucharadade pastade umeboshi 1,/2vaso de aguamineral

100g de daikonseco

316

Y SAIUD ENERGTIC NUTRICIN MODO D PREPAACION

RECETRIO

Legu:rres Y KOMBU AZUKIS CONCALABAZA

Preparacin:5 min, Coccin: t h. Para 4 personas. INGREDIENTES I taza de azukis rcmojados toda la noche 2 tazasde calabaza cortadaen dados 1 trozo de algakombu 1 cucharadasoperade tamari Una pizca de salmarina gruesa MODODE ?RE?,{CN Poner los azukisy el alga kombu en una caceroacubiertos de agua y con la calabazaencima. Cocer a fuego lento hasta que los azukisestntiernos (1 hora aproximadamente). Echar tamari y dejar cocer unos minutos ms (si echamossal, dejar cocer como mnimo unos 10 minutos ms). Aplastar con el tenedor si se quiere y servir una cantidad de 2 cucharadassoperasen el plato, PROPIEDDES Regulay tonifica e pncresendocrino. Asimismo, resultaexcelente para combatir el excesoo la falta de azcaren la sangre,a diabetes y la hipoglucemia,y para proteger los rifrones.

empecortadas, lasverduras por separado A fuegofuerte,escaldar agua. poco al que sabor por dan las zando en un morteroo un suribachi parala salsa los ingredientes Mezclar (mortero japons) lasverduras. y aderezar

EL SAXTEADO CORTO Y EL NITUKE menosaceire que requiere culinarios Jaltearesuno de los mtodos hay que cortar la comidaen trozos y menostiempo. Para saltear del alimentoqueenpequeos,con el objetivode quela superficie En cuantoal acei' sea la mayorposible. aceite ,r" aonrra,o "on "l necesario "n a la paraquela comidano sepegue el emplear te, bastar sartn. que frerlosen es mucho ms saludable los alimentos Saltear todo su sbory consevan Cuandolos salteamos. aceire. aburdante de dumr 5 a 10midebe salteado El unatexturaal dente. adquieren oriental' en la cocina muy utilizada s ula tcnica nutos. quedurade 20 a 25 minuesun salteado Pot s\rp$te, eI fltul<e verdupara cocinar empea se e irerno. para oroo Apropido tos. Sehacea fuegolenro.con tapay muy poco acejteLas rascortadas. si selesaiade un poco de shoyuharcsan muy sabrcsas verduras cia el final de la coccin. FRER cubrendode aceiteel s eftet, Puedehacerse Existenvariasmanera totalmente l alimentomso menoshastla mitd o sumergindolo se queme.usarpreferenlemente evirarque el aceite frer,debemos slounavez. de olivay emplearlo aceite Si uno gozade buenasaludy vive en una reginde climafro, alosritos.Paraaludarala digestin, puede acuditespordicamente fritos conrabanito(naboralado) los alimentos acompaar conviene pickles, v/o

DE GARBANZOS) HUMUS(CREMA Preparacin: t h. lt min. Para 4 personas. 5 min.Coccin:

INGRDINTES

2 tazas de garbanzos Agr:a

'78

Y SI,UD NUTRCNNRGTC

o Disolver el kuzu en el aguamineral y echadela mezclaal tofu. Picar por encimabasttepereiil. Hervir 5 minutos (la salsa ha de quedarsuave) . De.jar reposar

,7t

Sal 1 cuaradasopera de miso Alga kombu Trocitos de pepino.pantostado, etc. MODO DEPREPAXCIN Remojarlos garbanzos secos durantetoda la noe. Descanarel agua.Cubrir con agua,aadir la kombu y delar en la durantet hora. ollaexprs Triturar con el minipmer Poner sal,miso. Hervir I minutosv deiar enfriar. t . Servirfro con trocitos pequeffos de triepino o pan tostado.
PROPEDDES

CROQUETASDETOFU 10 croquetas. Prepancin:45 rnin.

INGRED ENTES r/ z Eo[lt

Losgarbanzos sonmuy nuitivos,

Tofu
TOFUCONGMBAS Para 4 personas. Preparacin: 15min.Coccin: 15min.
INGTEDIENTS 2 filetesde tofu por persona por persona,.peladas y limpias 3 gambas y basrante pereji 2 ajos 1 cucharada de kuzu sopera I cucharada sopera de aceite de ssamo de l.'presn en fro
1/2 vaso de aguamineral
l

3 cucharadas soperas de harinaintegral Sal 2 cucharadas soperas de shoyu (optativa) Nuezmoscada 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de ssmo 1/2 I deeche de soja Tomillo 1 cebola 1 tazade aguacon harina,mezcladas en unatextura como de huevo baddo Pan ra]ado Aceiteparafrer Papelde cocina
MODO DE PREPATCIN

MODODE PREPA-RACIN

Mantenerel tofu en remojodurante15minutosantesde sercocinado. Despus, lavarlo bien con aguafra, bajo el grifo. Dorar los ajos con muy poco acetey affadir las gambasy luego el tofu conadoen filetes.

Ralar la cebolla y frerlaen unasartn. Afradirla harinay dorarla. Incorporare tofu desmigajado conlasmanos o picado,la eche, la sal,lanuezmoscada y lashierbas aromticas. Coceren la sartna fuegobajo e ir moviendode vezen cuando. Cuando la pasta -tras 10mi. sedespegue de los ladosdela sartn nutos mso menos- estarlista. Pasara una bandefay deiar enfriar

NUTRICINENERGTICA Y SLUD .

RECETAO

Formar croquetitas, pasadas por el <druevo batido> y el pan rallado y frer Secar conel papelde cocina, Servircon rabanitoo nabo ralladofinalmente.

SEITNA LA MILANESA Para 3-4personas. Preparacin: 5 min.Coccin: 10min,

INGREDIENTES

Sein
FRICAND DE SEITN .Para 9-4 personas. Preparacin: 10min. Coccin: l0 min.
INGREDIENTES

1 bloquede seitn Panintegral rallado Harinainregral entera Shoyu Perejil o coposde alganori Aceitede ssamo de 1."presin en fro MODO DEPREPNCIN Lavar bien el sltnbajo el grifo y con aguafra. Hacer filetescon el seitn.Prepararunapastacon hdna, guamineral,un poco de shoyuy el perejilo los copos de alganori. Poner el pan rallado en oto plto. Ir pasando losfiletesde setn porla pasta de harinaprimeroy,luc. go,por el panrallado. Poner aceitede ssamo de 1." presin en fro en la sartny frer a fuegonormal. Dejarescurrir en papelabsorbente de cocina. Se trata de un plato par personascon buen estdode salud. RC. cuerda a la tpicaescalopa, perosusabotesnssuave. SEITN A L PLANCH CON AJO Y PERETL Para3-4personas. Preparacin: 5 min. Cocin: 10min. INGREDIENTES 250 g de seitn 1/2dientede aiopicadito 1 cucharada de aceitede oliva Pereiil picadito

y 2 zanahorias 1 cebolla o nabos 1 tazade guisantes I bloquede seitn I kg de alcachofas Aceitede ssamo biolgico de I.' presin en fro Sholu Sa.lmarina sin refinar Aguamineral
MODO DE PREPARACIN

Lavar bien eLseitn antesde cocinarlo,b aioel gr:,o y con aguaftla. Conarlasalcachofas pequeos en trozos rrasquirarles lashojasduras.Ponerles saly harinay frerlas en aceite abundante. Picar muy menuditala cebollay rehogarlaen un poco de aceitede ssamo de 1.' presnen fro. (o ios naCuandola cebollaestblandita,agregar las zarahorias bos), muy pic4dos,y frer bien. y a continuacinel seitnen filetes. Ponerlos guisantes poco Agregarun de aguamineral,un'pocode shoyuy las alcachofas fritas. Deiar cocerdurante20 minutos a fuegolento. Esun platoindicado parapersonas quegocen de buenasalud.

:n
382 Y SLUD ENERGTICA NUTRICiN MODO DE PREPAMCIN
RECETARIO
llll l

Cortarel seinen rodaias paraque muypocoaceite Sedebeemplear Dorarel ajoenla sartn. no sesofra a fuegoentrebajoy meTapary cocinar Afiadirel perejily el seitn. hecho. est la vueltacuando dio dndole hojaverdeo de rabanitorapoco de pickles o un unos con Servir llado.

PRO?IEDADES Setrata de un plto elaborado con protena vegetalde primera calidad. Es muy nutritivo y rico en cidosgrasos omega3,porlo que benerviosoypotencia la capacidadde concentracin neficia el sistema mental.

Postresy rnerienJas CALABAZAATHORNO

Tu-p.h
TEMPEH CON ALMENDMS 45 min' 10min. Coccin: Preparacin: Para3-4 personas.
INGREDIENTS

Prenaracin: 5 min. Coccin:50min. MODODE PREPAMCIN Cortar sna calabazavalenciana (anaranjada y pequea) en rodajas, como si fueseun meln. Untar la piel con aceitey mete a en e horno durante 50 mirutos. PROPIEDDES Aporta energaal cenuo del cuerpo y ala digestin.Relajael cuerpo sin desabastecerla energa.Armoniza y estabilizala energa.Resulta personasa las que no les convienela fruta y para ideal para aquellas los diabticos.

250g de tempeh 1 trozo de algakombu en medialuna cortadas 2 cebollas naturalpicada biolgica g almendra de 150 lminas g en de setas 100 Ralladurade limn de tamari soPeras 3 cucharadas
MODO DE PREPARACIN

MANTEQUILLA DE CEBOLLA
Vase la receta en e apartado <<Verduras>>.

fra' bajoel grifo y conagua Lavarbienel tempeh durante10minutos en agua la cebolla Saltear en remohaberestado el algakombu-que deber Afradirlassetas, y el ramari jo 20 minutos-, el tempeh mnutos, 45 durante Cocer delimn y lasalmendras' la ralladura A.adir ms. minutos 5 Cocerdurante

COMPOTADEFRUTAS Preparacin: 2 min.Coccin: de2 a20min.

MODO DE PEPAIACIN Cocer las frutas con un poco de zumo de manzana biolgico o un poco de agua mineral yuna pizca de sal marina. La coccin debc

3U

Y SLUD NUTMCIN ENERGTIC

RECETAIO

)8'

durar desdeun mnimo de J minutos hstaun mximo de 1 o 2 horas,siemprecuidandode quehayasuficienteagua. lentas,puedeafiadir a la coccincanela Si uno sufre de digestiones en rama, zumo de jengibre o piel de limn. Asimismo, puede afiadirse un poco de kuzu, previamentediluido en zumo de o guamineralfra. Seaadeal final de la coccin,con manzna y seespera a quesewelva tmnsparente. medio, fuego
PROPIEDADES

PEMSALJENGIBRE 25min Preparacin: 5 min.Coccin: Para 4 personas.

INGRDINTES

de coccincorta calmael fuegodel hgado La compbtade manzana y aportafluidos al organismo En general,las comy del estmago la energ Si bien potas combatenla tensin sin ba;'ardemasiado la digestin'Sin refuerzan no que cruda, la fruta sonmsdigeribles y el hgado intestinos, alos fluidos,especialmente aportan embargo, el estmago. CREMADECAF 10min. 10min Coccin: Preparacin: Para3-4personas. . INGREDIENTES biolgico 1 I de zumode manzana asde gaagatagar soper 4 cucharadas biolgicas 1 puadode pasas biolgicasy sin tostar o almendras 1 puffadode avellanas yannoh instantneo de cafde cereales soperas 2 cucharadas Salmarina de postrede ralladurade naranjabiogica 1 cucharada dekuzu 2 cucharadas DEPREPACION MODO hastasu comcon el algaagar-agar manzana zumo de herve el Se secos. los frutos y se agregan pletadisolucin la rael kuzu,el cafde cereaes, En un recipienteaparte,sedisuelve Ia batidora. y con lladurade naranja setritura todo durante unosminutos. Sedejacuajar

1 kg de peras soperade kuzu 1 cucharada de melazade ar oz o de maiz soperas 3 cucharadas Salmarina Zumo de jengibre biolgico Zumo demanzana DEPREPACIN MODO y unapizcade sal. lasperas conpoca-agua Secuecen de kuzu disueltapreEn el aguadela coccin,seechaunacucharada en un poco de zumofro o de aguaminetal. viamente y quedeftnspalente, Sedejahervir 1 minuto, o hastaqueseespese grumos. de queno salgan cuidando y seenduza con de zumodejengibre sopera 1 cucharada Seagrega melaza, con la Se colocanlas perasen una fuentede serviry se glasean salsa.
. PROPIEDADES

paralubdcarel inestepostteesexcelente sinjengibre) Elaborado denariz y garsecoy la sequedad testinoy combtirel estreffimiento esun Con jengibre, la energa digestiva. ganta, sin bajardemasiado postreequilibradoy buenoparamovilizarlaslemasdel pulmn y e intestino. Si el tono digestivoesbuenoel jengibrey el kuzu pueden obviaise.

.-fl
186 Y SAI,UD NURCIN ENERGTIC ^ RECETRIO

PERS GLSEADAS Preparacin: 15min. Para 6 personas.

INGREDIENES

Condimentos

reninerJizantes

del tipo blanquilla 6 peras Sal Imendras tostadas 2 tazasde zumo de uva negra de kuzu 1 cucharada sopera
MODO DE PREPARACIN

Es muy importante que todos los ingredientesde los condimentos sean de la mejorcalidad, bio o ecolgica. El tamari,la salsa de soja (shoyrr), el misoy otrosfementosderivados dela sojadebensetde fermentacin natural, no acelerada qmicamente. Todosestos productosseencuentran en buenos herbolarios. SHIO NORI (CONDIMENTO DE I,GA NORI) (shio= shoyu = salsa de soja)(shionori = ,hor", not)
INGREDTNTES

y cortadas por a mitado dejarlas enteras. Pelarlasperas Hewirlas con el zumoy sal durante15minutos. y servirlas individuales. lasperas en copas Sacar ffadir el kuzu, tras disolverloen una pequeffaparte del jugo que queda enla ollay despus de quela mezca seespese. y decorar conftutossecos. Rociarlasperas conel jugo,enfriar, GUINDAS CON VA]NILLA Para4 personas. Preparacin: 8 min.
INGREDIENTES

8 ho.jas de alganori cortadas a trocitosy remojadas durante 5 minutos en unatazade agua mineral 1 cucharadita de postrede tamari,
MODO DE PREPRACIN

Ponera cocerel alga nori, remojada, durante 8 minutos. . Affadirel tamariy cocerdurante 2 minutosms. pasta, Conservar esta en un frasco de cristal, en el frigorfico, Servirunacucharadit de posre sobreel cereal en cadacomida.
PROPIEDADS

1/2 kilo de cerezas limpiasy sin rabo ! tazade agua Sal Cremade vainilla (lima en tetabrik)
MODO DE ?REPARACN

Estecondimento esidealparatatar todoslos problemas de piel y (eccemas, mucosas quemaduras, lceras, etc.),Es asimismo muy rico en vitaminaA. Tambinresultaexcelente para ayudara curar heridas y paralosproblemas y uas. de cabello GOM.\)AKAME (SSAMOY ALGA TAKAME)
INGREDIENTES 5 cucharadas soperas de ssamo tostado 1 trozo de alga wakame

de durante conunosgranitos Coceral vaporlascerezas 3 minutos, salpor encima. y rociaren caiente cona creServiren copas o platosindividuales ma devainilla. Enfriar y sewir

}88

ENERGTIC Y SAIUD NU'RCIN

RECEI'ARIO

MODU IJE PRTPAXACIN Poner el alga wakame en el horno como viene -empaquetadatostarla det a 8 minutos. Tritura a en un mortero hasta hace a polvo,

nizalasangre y la fortalece. No sedebe tomar ms de 1 cucharrrrln detporcomida. NORITOSTADA

INGRNDIENTESY MODO D PREPA&{CIN

por una cincopartes dessamo Mezclar enel morteroo el suribachi y riturar el ssamo quelos gtahasta de polvo de algawakame nosqueden rotosen un 80o/o. de postresobreel arrozu otro cereal. Servirunacucharada
PROPIEDADES Este condimento es un excelente remineralizantey alcalinizante, rico en fsforo, calcio magnesio,zinc, manganeso,etc, Ideal para echarlo al cerealjunto con perejil picado crudo (u otra verdura al y realzael sabor de la comida. gusto), yuda a las digestiones El goma-wakame es mejor que el gomashio para personas muy y paralos nifrosy mujerescon un buen nivel de actividad. yanguizadas Por otra parte, el goma-wakamerefuerza el sistemanervioso y los rifrones,Asimismo fortalece el estmagoy la sangre,con lo que resultamuy convenientetoma o cuando sesufre de anemia.

Tostar una hoja de alga nori sobre la llama de la cocina por arnbrrs carashastaque cambie de color negro a verde, Cortara en tiritas y comerla tal cua. Se puede llevar tostada cn r:l bolso, para tomar como saac, cuando se desee. PROPIEDADES Simiares a las del shio nori. Resa excelente para regenerar la picl y mejorar todos los tejidos e general. Es muy rica en vitamina A. Suc, e gustartanto a nios como adultos.Seusatambin para hacer rolli. tos de aganori con arroz (plato pico en los restaurantes japoneses).

SHIO-KOMBU
INGREDIENTES

GOMASHIO
INGREDIENTES

Varios trozos de algakombu 3/4 de tazade aguamneraly 1/3 e tazade tamai

MODO DE PREPAMCIN

de poste de salmarinagruesa 1 cucharadita tostado 14cucharaditas deposhede ssmo

MODO DE PREPAMCIN

(oaformamenos ortodoxa Trituraro todo a la vezenun suribachi de hacerlo esemplear el molinilode caf,perono hay queexhacerpur tahn).Servir cederse al molerlopuesno quetemos siempre conperejilpicadocrudo. sobreel cereal.
PROPIEDADES

Remojare agakombu dei a 10 minutos y cortarla en pedacitosclcl tamaffo de un dedo meique. Hervir con el agua y el tamari a fuego muy lento durante 45 minutos. Enfriar y guardar en un frasco de cristal. PROPIEDADS Remineraliza y alcaliniza la sangre y va muy bien para eliminnl cl cansancio y fortalecerla digestin.Combatela anemia.Fortalecclos riones,el bazo, la linfa y el sistemanervioso.Tomar de 2 a 4 tir.irrrs por comida.

fortalecela digestiny remineraltza, aytda ala astmlaEl gomashio y aminocidos esenciales. Asimismo, alcaliciny aporta nutrientes

390

NUTRICINENERGTICA Y SALUD .

RECETRIO

t,)l

MISOCONPUERROS O CEBOLLETAS
INGREDIENTES 1 manojo de puerros o cebolletas limpios y cortados finamente 1 cucharada sopera de aceite de ssamo de 1," presin en fro 1 cucharada sopera de miso disuelto en l/2 taza de agua nineral MODO DE PREPAIACON

pueden tomarlosnifroscombinado conzumode manzana, cscur.rr de narania, etc.;combina bien conun sinfnde ingredientes, T DE TRESANOS CON REGAIIZ
MODO DE PREPACIN

Rehogar lospuerros o lascebolletas en el aceite. Affadirel misoconagua (de5a 10miy cocer hasta evaporar el agua nutos). Servirsobre los cereales.

Heruir una cuchara sopera de regaliz desmenuzado en 1 litro do aguadurante 5 minutosa fuegobajo;luego,aadirel t de trcs afros y proceder comoen loscasos anteriores, PROPEDADES Estet esdulce. Da eneryjayarmoniza,calma y relaja. Sepuedetomar a cuaquier hora. El hechocon kukichagurta perronu,cle " cuaquier edady sepuede{omaren cuaquier stacin. No abusar. del regalizsi setienehipertensinde origenrena. . TMU
MODO DE PREPRACIN

B"biJ"s s"loJrll.s T DETRES ANOS: . TBANCHA(DEHOJAS)

MODO DE PREPRACIN

Infusindeunacucharada sopera de t en 1 litro deagua hirviendo. Estet debequedar suave.

PROPIEDADES Es un t digestivo y al,calintzante.Contiene muy poca tena. Sirve como basepara n gran nmero de bebidas medicinales.Ayuda a reducir el colesteroly tiene un ligero efecto adelgazante.

Hervir unabolsade t en 1 litro de agua durante10,20o 30 minu_ tos.Unavezhervida, Ia bolsasepuedeaprovechar paraunasegundavez,hirvindola conla mitadde agua.
PROPIEDDS

. T KUKICHA(DERAMITAS)
MODO DE PREPAMCIN Hervir una cucharada sopera en 1 litro de agua durante 5 minutos.

Estet vigoriza y tonificatodo el cuerpo, especiamente la sangre, la digesrin. Iosriiones.laspiernas y loi rgr,o,s.ru"l.r. S. duranteel dra.no por la tardeo antes Jaeberto de irse a ".onr._ dormir, Cuanto mstiempode coccin empleemos, mspotente essueecto. Conviene empezar probandoconunacoccin de 10minutos. INFUSIN DEJTOBA
MODO DE PREP.ACIN

Sepuededejarreposar otros10minutosms.
PROPIEDADES

Es un t remineralizante.Ncaliniza y combateel cansancio. Es digestivo y de propiedades similares al t bancha. No tienetena:lo

Hervir 1 cucharada sopera en \/2\tro de aguahirviendo. Una vez hervida, dejar reposar de I a 10mrnuros.

392

NUTRICINENERGTCY SIUD

ECETAIO

LECHE DE AVENA Y LECHE DE ARROZ Todaslaslechessonnutritivas pero difciiesde digerir,por lo quese recomiendahervirlasdurante al menos5 minutos con un poco de salmarina si no estamos muy energticos o hacefro. Si nuesta dgestin podemos esenta, hervirlas concanela en ramay conpielde limn,jengibre o kuzu (elkuzu sedisuelve en un pocode agua fra y seechaal firralde Ia coccin. removiendo hasra quesra seespesa ligermente) . La leche de avenapuede requenr que se le aada un poco de puesesun pocoespesa, agu, Oua forma de hacerlasleches msdigestivas esdisolveren ellas cafde cereales yannoh. instantneo LECHE DE SOJA Es de naturaleza muy f por lo quenecesita una coccinmsprolongada, de un mnimoe20 a25 minutos. Si setomacrudapuede producir gases; flatulencias, enlentecimiento digestivo, empeormiento de alergias o cansancio, dependiendo delaspersonas. Lesva bien a laspersonas con muchofuegodigestivo.

Echar unasgotasde tamari y remover,a fuego medio, hastoquo le espese, Setoma caliente.
PROPIEDADES

:I.:l,lf,y aiivalor ,nto-", y establecido, "rtu ,u duracin.

TAMART.BANCHA
INGEDIENTES

Ji fifd-"r, tanto delosnifios a""fo,uaror]oiic 1,.:fl::^ d:t.*:friado ".-. .t,.J;;;;;;;l ode tagripe. C"-d,

"';;Hil: ."" f ;;,'.;;_ *iili.ffi'll: nft"iij celente para

trararel cata*o devasaltar,r" ,.grri y"a

Combate el cansancio y ayr:da a soiventar losproblemas digc8tlv0l causados por el consumo excesivo r

1 cuaradita de tmri L tazad,etbanchamuycaliente

MODO DE PEPICIN

BuLiJ.s to.JicittJ"" UME-SHO-KUZU

INGREDTENTES

P_oner la cucharadita de tamari en'unatazade t. Verterencima el t bancha, muy cente. Remover y bebercaliente. PROPEDDS cansancio y vigoriza. Suefecto esinmedjato, puesalcs. unrza raptdamente la sangre. "C,11ba,te.el Una tazabasta.

1 cucharada sopera de kuzu I tazade aguamineral 1 ciruelaumeboshi

MODO D PREPARCIN

rnEunaEgosHr
INGEDIENES

Diluir el kuzuen l,/2 vasode agua fra. Triturar la'ciruelaumeboshial fuegocon un poco de agua,aadrel kuzu y removeriontinuamenteparaimpedir que sepegue,

I ciruelaumeboshi 1 I de agua mineral

)94

Y SAI'UD ENERGCA NUTRICIN MODO DE PREPAIACIN

RECETARO MODO DE PREPAMCIN

Hervr la ciruelaumeboshien un litro de aguadurante10 minutos' Colar. diluir conagua salada, demasiado Sila bebidasabe Dejar enfriar y beber'
PROPIEDADES

Ralarel nabo y el jengibre. bieny aadire tamari. Poneros en unatazao bol, mezclar y tomarlo mscala mezcla sobre el t est hecho, verter Cuando posible. ljente
PROPIEDADES

Hdrata y Indicadopara tratar todo tipo de diareas nfecciosas combate1; infeccin a nivel iatestinal,ayudandoal restablecimienla sangreEs una bebidarefresAlcaliniza to de la flora saprofita. parael verano, cante

paraaliarlos dolores menstuales o loscausados Resulta excelente por fro y bloqueoen la zonabaja del cuerpo (por ejemplo,en Tambines de ay.rdaen los casosde indigestin o endometriosis). parada digestiva.

TDEKOMBU
lNGREDIENTES

T-DEAZUKIS
INGREDIENTES

6 cm de algakombu minera 1 I de agua

MODO DE PTNPACIN

I tazae azukis de agaamineral (1 litro) 4 tazas 1 tira de 8 cm de algakombu

MODO DE PREPARCIN

resSeremojael algakombu y sehiervedurante1/2 hor en el agua

IAfle, PROPIEDADES

de calor'Para al exceso debidas menstruales Corralashemorragias remineraliexcelente un adems, estepropsitosetoma fro. Es, y Linfa' de sangre y depurativo zante. T DE RABANiTO CONIENGIBRE Y BANCHA
INGREDINTES

Poner en una olla los azukis,e aguay la tira de algakombu. Llevara ebullicin. Bajar el fuego, cubrir y dejar hervir a fuego lento de 45 minutos a t hora. caiente. Colarel jugoy beberlo
PROPIEDADES Resulta excelente p anttatar todasias afeccionesde rin, al que da fuerzaynuue, desdeinfeccionesdelas vasurinariasal lumbago o a litiasis. Refuerzala zona lumbar y ayuda a la funcin drenadora del riffn. Tambn fortalece el corazn

de naborallado soperas 3 cucharadas caliente de t bancha 3 tazas rallado fresco de jengibre 1/4 de cucharadita postre de tamari de 1 cucharada

Y SLUD NUTRICINENRGETICA

RECETRIO

TDE SHITAKE
INGREDIENTES

El kuzu, razde puerariahrsuta,sevendeen herbolariosen forma de almidnblanco. Tratarnientog externos

t hongoshitake de aguaminenl 2 tazas pizca de samarinagruesa 1

MODO DE PREPARACIN

COMPRESASDEJENGIBRE porquela compresa esunaforma Incluimosestareceta de jengibre yla sancasera muyefectiva deestimular la circulacin dela energa ge en una zon,por lo queva muy bien en los casos de dolencias de enega o estancamientos de crnicasvinculadas con deficiencias la energay la circulacin (arrosis, celitis, lumbalgias,dolencias fras,clicos renaes, etctera).
INGREDIENTES

L hora. aproximadmente durante el shitake Remojar y la sal con el agua y mezclarlo Cortarloen cuatrotrozos Hervido durante15a 20 minutos. por semana Sebebe1/2 tazade2 a 3 veces
PROPIEDADES

Resultaexcelentepara rcla1atdhigado y combatir la tensin nerviosa.Elimina del cuerpo la protena animl y l sal. No convene abusarde l si la personadeneuna condicinmuy yin y sufrede didbiles. sestiones

Por 1 I de agua,1 cucharadasoperade jengibre rallado fresco (o secoen su defecto)

MODO DE PREPACIN

ZUMODE MANZANACONKUZU
MODO D PNNPAIACIN

dezumodemandekuzuenun vaso sopera Disolver1/2cucharada zn, a hervirla mezcla disuelto Unavezqueel kuzuesicompletamente y setratsparente' queseespese hasta fuegomoderado-medio Servirtibio.
PROPIEDADES

y uanyla angustia paracalmar la ansiedad excelente Esunabebida yno produce cansancio' la hipoglucemia Regpla quilizarel espritu. se puedetomar a media n 1o, .asosde bulimia o hipoglucemia -cuando msfuerteesla hipoglucemia- o al llegara casa tarde hambriento.

de madeHervir de 4 a 5 litros.Apagarel fuegoy, con.una cuchara quelasburbujasdel fonra o unospalos, remover hasta el agua do salgan a la supecie en forma de espuma. Prepararantesunamufrequillacon el jengibrecon un rozo de lienzo de algodn. Introducir la muiequilla en el aguay mantenerlaen staa maneta deinfusinhastaquesetifra de color.Siel jengibreesfrescoy rapero si esjengibreen polvo, llado,el aguaseteirensegda, poco ms. tardar un Escurrida Introducir una toallaen el aguay dejarqueseemppe. -lo mscaliente quela persona puedaresistirbien,aplicarla quedejede sobre la zonaquehayquetatary mntenerla hasta muy caliente. estar Ir cambiando de toallaa lo largode 15minutospoximadamente. setapatodo con Paraconservar el calor, unavezpuestala compresa de lona. unatoallao un paogrueso

NUTRICINENERGTCAY SAIUD

RECEIARIO

inflamani enzonas no sedebenaplicaren la cabeza, Precaucin: de ni a niosmenores 5 aos' d"s ,ry ."lientes,ni sobreel corazn, Mens Je terrpottJt p"". .l J"t,.r" *zo ol' or,r.t

IN\TERNO
APROXIMADO ENVOLUMEN PORCNTAJE

MEN 3 nori de aga decorada con copos Crema de verduras Arroz conmijo, a presin. cebolla,seitn,jengibrey sholrr. Kimpira de zanahoria, y salsa delimn o shoy-r' connueces Ensalada variada al horno, Manzana

OTONIO
APROXIMADO PORCENTAJE NVOLUMCN

1 MEN tofu' de misocon daditosde Sopa presin, servidocon perejilpicadoy eiior.ott amartlnro,a somashio. kombu y alga converduras gusadas Lentejas zaEnsalada--hervidadurante3 minutos- detiras largasde . judatiernay remolacha. nahoria,
. Salsade vinagre,shoYuo mostaza. . Caf de cereaes, 2 MEN avena Sopade verdurasY coPosde con cebolla y albaca seca To sarraceno Azkis hervidos con kombu, ajo y salsade soja' de taBrco verde -hervido durante 4 minutos- con salsa hn (ssamotriturado en pasta + limn o sho,'u)'

"

TEN 1 wakamey jengibre. tofu en daditos, de miso con Sopa juntos y servidosconpipasde giraMijo con coliflor hervidos y perejilpicadocrudo. soltostadas cocidoscon verdurasy algakombu. Garbanzos con al vapory rehogados CalabazaybrcoIienrozos grandes de oliva. unapizcade aceite Cafde cereales. MEN 2 pereiil picado crudo. con de calabaza servida Crema pipas y de calabaza Qunoaconverduras de ensalada servidocon una pequefra Seitna la milanesa y picklesde col ombarda lechuga,zanahoria Perashewidas,con jengibrey clavode olor

. . . .

. Compota de manzana.

Y SLIJD NU]RICIN ENERGTICA MEN ]

RECETRIO

401

cocon qunoay garbanzos tradicional, Caldode verduras cidos. a presin(todo 1'unto) Anoz con hiziki y aimendras y cebolleta hojasde acelga, de tiras de zanahoria, Salteado jengibre. y limn shoyu, tofu conaceite, T bancha.

MEN2 Crema frescade apio servidacon copos de alganori. Ensalada de cuscs,garbanzos,lechuga,pepino... A1io de limn, shoy'uo jugo de jengibre. Filetes de seit,na la plancha, con ajo y peieji. Manzanascon granola cocinadas. MEN3 Caldo de verdurasy algaarame. de tofu. Ensalada tibia de qunoa sewida con <<myonesa>> Azis hervidos con kombu y sholu con pipas de girasol o ssamo. Ensaladaprensadadelechuga,pepino, rabanitosy zanahoria. Fresas. Caf de cereales.

PRIMAVERA
APROXIMADO ENVOLUMEN PORCENTAE

5emillas,

VERANO
CNVOLUMEN APROXIMADO PORCENTAJE Protenas

MENU 1 . Caldode misoigero. o Arroz con cebaday arlatarto, . Ensalada (brcoliy zanoriahervidos duy crudits hervida y germinados de soja crudos) rante3 minutos,lechuga . Salsa tahn,limn, sholrr y agua. de vinagretao salsa . Bistec previamacerado a la plancha, detofu (tofu enlonchas menteal gustoconmiso,ajoo hierbas). . Manzanas cocidasdutanteI minutos, con piel de limn y ca.nela(servirfrescas).

MEN 1

. . o .

servidacon nori tostaday troCremafrescade zanahoria ceaa. y verduras frescas. de pasta Ensalada triturado. de miso y ssamo Tofu a1 vapor con salsa al vapor 3 minutos con cremade almendras. Cerezas o t. Cade cereaes

NUTRICINNERGfiCY SLUD

MEN2 . Pastal pesto (Receta del pesto: se hierve 1/2 tofu durante 3 minutos y se l/4 "," .on un p.r.o de sal, I manoio de albahacatresca' y de pifiones I chornto de soperas diente de ajo, 2 cucharadas acete de oliva -este ltimo, opciona ) o Seitnguisadocon verduras' . rrrd^" d. p.pino y alga wakame con alifio de aceite de ssamo, sholu Y vinagre. . Caf de cereaeso t.
MEN ,

trJio" Je r"cetas
DESA\'UNOS
Cremade arroz.
Crema de avena Crema de cebada . . .,,,,, cebada o ma1z. Coposde centeno,

de tofu y wakame' de misocontropezones Sopa (alubias lechuga'toblancas, legumbre de compLta E isaladu germinados)' mate,pepino,pipasde girasol, mostaza' con a la vinagreta Salsa y pereji' Arroz con rigo, sewido con gomashio limn' manzana Y Ztmo e zanahona,

. i. j.o .... Cremadulcedem ..... dulce dequnoa Crema .. Coposde avena. de avena .. Crepes
Tarta de manzana , Manzana cs o ng r a n o l a , , , , , . , . . , ,

. . . . . . . ). ) 7 . . . , , , , , , .) .3 . 7 338 339 340 )41 341

343 344 )44 345

Pasteldezanahorias............. . Otrosdesayunos

CEREATES
Arrozapresin.... Arroz hewido Mijo converduras. Qunoaconverdurs......, converduras, Trigosarraceno
salteadocon verduras. . . . . . Arroz a la canronesa

)45 346 347 348 )49 349

Y SLUD ENERGTC NUTRICJN

NDICEDBRECETAS

45

VERDURAS ......'... t66 .s ..... P i c k l ed sez a n a h o r .a .."".,366 d e v e r d u r a s Kimpira (nishime) ....,'.' 367 deverduras Estofado ' )68 (u .......'.' Acelgas salteadas otrahojaverde) . '. ' ., 369 (ensalada . . . . , . . . . , de escaldados) hervida Verdura ' 37o ' . . . . . . , ,,.. chino.. estilo ss a l t e a da als Verdura Verduraescaldada alvapor. Verduras 37) conmiso.. .... enteras Cetollas 374 decebolla..... . Mantequilla 374 .-. y kombu seco, shitake Daikon . .," 375 . . . . , <<tres sabotes>> verdes de escaldados Ensalada

CEREALES Y OTRQS PASTAS

LEGUMBP.ES
y kombu.. . concalabaza Azukis (crema degarbanzos). Hr:mus ,. '. ,, ' 377 . ,,,..)77

Tofu con gambas. Croquetasdetofu.

r.. ' '.....

)78 379

SEITN . ;.....: 380 F r i c a n dd e s e i n .... 38f a la milanesa Seitn 18I ' . , " " y p e r e j i . l . . . . . . . . . . . . . . . p l a n c h a a j o c o n a l a Seitn

406

Y STUD NUT CIN NERGTIC

{DICEDEPJCETS

407

TEMPEH

BEBIDAS MEDICINALES ......... .. 392 Ume-sho-kuzu . ........... 393 Tamari-bancha ..... 393 Tdeumeboshi ....,....394 Tdkombu...,,,........t. . . . . . 394 y bancha conjengibre T de rabanito . . . . , . . . . .. )95 T d ea z i s t96 .,...........'.." Tdeshitake.... '... ,,,. i96 kuzu. . Zlrmodernanzanacon

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4t6

\EBS DE NTERS

http ://www.altmed.od.nih.gov/nccan Unidos parala in\Veb del centronacionaldel gobiemode Estados y ay el estudio de las medicinascomplementarias vestigacin tefnativs.

aceitedborja,8r, J 10 aceite de cramq 8), 31I aceite de germen de trigo, 83,22j,243, 311,)33,)57 acete de lino, 8t, 245,, j ceitedenueces, 8_, ceite deoliva, 82,84,172 ,245,31t,3j9, -t49, 35t-354, t56, 359-360, 347 37 6,381, t99,402 aceite deprmul.,8r, 310,,1r, ,l ceite de samo, 8J, 172 , )10, ?33 , 344345,)50, 357,361, )65-)66,368, 370,37 4, 17E-381, )90, 402 ceitede soia,8, aceitet, 34, 48-49, r1, j9, 67-68,79-94, 86, a9, rc9, 716-1t7 , r24i t72, 179" 180, 182, 196, 207, 206, 226; 234, ' 218, 240:244 j 246, 257, 260, 278, 282-2$, )@,31r_313 ,r15-316,3t) ^cdga,121 , 166,169,197 ,288,304,368)72,17', 400,405 acidificnte,l13 cidolctico,151 cidosanabolicos, 185 cidoscdt bcos,18, glasos, cidos 48,58, 61,79-U,n, D6, t 4, 139, 147,156,772,215,218, -241,244-246,109; ) t0 -j 16,j 81 240 acidtico, 137,158, 195

j7, j9-60,63, a$, 74,20,39,41,45,52, 67, 85-86,90, t01, 103-112, 114, 122,124,2,135, 146,148,154r55, l6r-t62, 168-769, 171, 174, 178-180, 184, 189-1,9r, 194, 197, 200, 201,20t-205,21r, 221,223, 235, 245-246,273-274,277-278, 285-291, 295, 307 , 3tt, 132, 334, 337-400 ^jo, 20, 61, 99, 119,166,t87-190,234, 252, 258,266, 284, 356,363 , 381382,398,400,402 ajotimo, U0, 189 albaricoquq 56.57, 119t 122, t|8 16j,, 197 ,262-26t ,108 acalinizar,ll5 alcohol, 14, J8,8,74,78, 81,86,90,t 13, r,9, $3, 15r, 17 4, 176-177,r82, r88, r90; 206, 215,21E-22o, 22j, 228, 214, 24E-251, 255-256, 263, 281,298,i03, t's, 312,114-315 algaagtt-^gat,156-158, 184 algaar,i,.e, 154,15r,t6r, 367 , 401 slgs $pinin, 81,242, 296, t\t,tl},.)11 alga htzikt, 154,224,t 67 algekombu,61, 63, 115-116,ItO,t4:, 148-149,15t ,191,2M,246,3 ,337 -)41,350-352,368, 318, 145 37 3; 37 5, t77 -378,382,189,394-395, 398_tD

---

LFBTICo NDrcE !53,310,351,360,381, ^g \ori,82,120, 357 :)89\ 399,40r 120,110,246, )62, 187 algawakame, 388,402 48-49, 51,59, 64, 66'61 algas, 4-41, , 14, 108,109,111,115,117,120,122148,r5), r55t23,1J0, !43-L44, 158,182,r91, 204,208,224,24), 247, 25J, 258, 267, 283, 288-289 , 291,293,296,299,)0r, 303,)06, )r1,1r3,))3.,333,36) 170,172,179'180 12)-124, a\os, 210, 382 ^knend, 58,7 5, 119,123,150, alia,147,224,))4 215,225-228 l]Jzhetme, 142, 1)2, Lt4, 14O, am 'z;nto, 62,65,122, r94, 196-197 , 281, , 206, 243, 267 Jjt -)04,306,J3), 339,352,)54)55, )98,400 am s ke,I19,122-lB ,177 ,196-197 6l-62,64-65 ni\oildos,52, , 75,89,96, 141,r45,238, t28, r34, !J9-140, 27 4,296,218 192 ntipirtico, 19, ntitonificante, apio,109,120,lB,1n, D4, 191,213, 264,)49, 356,360" 247 , 26r.262, 36,40r ^rmor,lzt,165,275 7)6 arrozbasmati, blanco, 48, 68,76' 131,l)6'137, arroz 286 arrozdulce,100,119,136,196,306,351 ^lfoz i\tegr,J,40,42, 64, 108,111,119, r35-1i7, 148, r5J, r77, 197 , 205, 256, 253-254, 213, 224, 242-243, 260,267,104,306,308,t32-33J, 49"35t )t7 ,345.346,3 lJ6, 252 a$oz saJv^ie, 70,23I nerioscerosis, 225 167, rticulaciones, 3ft 240, 314-)L5, ^sm,71, 48-49, 70, 124,11l, 178'179, spartamo, 195 T5, 12), 150,211 avella'Ja, avena, 75, 88, I00,109,ll8'119, 122, 149,173,175-176, 131,1J9-140, 243,252,267, 182,t96,224,.214, 272,274, 278,287, 304,306, 308, )))-)34, )31-)39,)4r-J44, )52, 354.155 , J92,)98 )lmo,11, 252,262'26, 78, 119 azalra, , 189'190, 3t) ), 77, 85, 88,98, azc, )0, 39, 48,6a-7 r37, r50,154-155, 1,r4.1r'7 ,124-126, r75-r79 171-173, ,182,ra6,r88,20r, 240, 2la-2D, 226-227, 206,214.2t6, 245,249,253,255,257 , 262,275, 295, 304, 319, 217, 279, 283-284, )34-335,J4r,i71,39) ],13 blanco, az'tcar , 195 '219'22Q azt N de caa,124,779 5, 179 aztcarmorer'o,124 ,220 , 17 , zki,60, 115,117,119,122,144,147 4 35 224,242,252,256, 304, 206, bazochino,90, 10O,106,92,D5,181, 209,292 blrs,9r,96, 15r, 162,185 ,262'2@ zrl. z rr energellco, bloqueo 122,118 bulgur, 1!9, 122-124' 6,86'87 ca, fi , 68,7 , 116, 182,188126,130,1.42,176,179, 216, 223, 214, 240, r89, 193-196, 291,298, 24,277,280, 248-250, 305,384 117,171,1a2,278,283, cafde cereales, 288,292,135, 384,392,398-J99, 401-402 85,87,100,130, 69-10,74, colc.o, 51-52, 4, r4l, ua, 2, 154,156,292, 301-108,388 2)2, 264' ca\alcentrd,27-28,229'230, 267 I, c nela, 56, 119,121,123, lt2, 158,17 I89-r90, 225, 25r.252, 260, 274,

NDICE LF3co 278,282,332.33), )J7, 340-J44, crccimiento, 2), )),73,75, 80-81,D8, 384,392,400 276,3t2-313 carminativo, 61, 143 crcuma, 189-190, 194,251,20.264,33) (celtis), 204 cartucheras c]j.scvs, 138-139, 213,))3, 358.360, 401, caJna, 74-7 216.237, 5, 181, 24O, 242,244 cyena, 78,118-119, 188-190 ^ikon, 122-18, |U,20,246, J35, J62ceb^^, 43, 63,72, 109,120, 122,129, 363,314.)75 142, 148, t77, t92, 197 decalcio,1J2,102 , 205-206, deffciencia 2$, 220,2i),214, 242-243, 258, deicienciade sangre,li,232, 259-260 26r-262, 3, 306,333, 3)8-)40, deficiencia de yang,190,L91,222,225, 352,154-355, )62, 37), 400 251 cebolla, 48,51-52, 61,100,111,118-119, deficiencia de yin, 1,62, 188, 193,216, 122, r43, 165-166, 168-169, r7t, 222-223 )t4 ,249-250, 187-188, 190, 206,225,234,237, depresin, 88, 170,2-2i1 , 219,227, 249,252, 258,263,266, 284,2a8, 29't,)14 -363, depwarivo, 290,Ji9, )47-)50,353,357 51-52, 63, 140,lr4, 164,27 9, 366.37 4, 379-3a0, 382-383 375,394 , J9A-399 cebollet^, 11 0, 1a9,D4, 246,284,400 desarrollo espiriual, 264,268 centeno, 109, 122, 140,194, 196,205, oesrnroxrcacron, lr), trl 242-243, 262, 264, 275, 114, )39, desrdenes mocionales, 208'210 340,i45 DHA (cido docosahexaenoco\, 244-245, cereza, 56, 119,122,158,160,196-197, 3rr,314-t16 2r2,262-263 dioxnas, 127 , 173 ,201 ce:Jeza, 720,123 4, 782,263 diurtico,86,141,144,192,197,258,105 , 1.7 ,296, )04 ch^k^s, 27,29,229,264-265 dolore cabeza, 137 , 187 ,247 -248 ch,78,118,188,263 cielo, energa d,,25 efectoantiespasmdico, 173 ,92, 230,265 chocolate, 14, 76-77, 87-88, 124-125 6, embar^zo,26,86, 138,29'l , 17 , )11-)19 u9-140, 195-196,206, 218-2t9, enduzantes, 6a-72,123-125,l7l, 177 220,226,257,3$, 105,307 t79, 197 ,220-222,255 ,288,335 cincoelementos, 101-112, 184, 208 enfado,706,210-213 ciruea, 56-57,113,122,163,227,247, enfemedades cardacas, 22'7, 236, 240, 262.26i 244 ciruea umeboshi, 1J2-153, 185,192, 263, enfermedades circulatoias, 216-247 3J7 392-394 "1t8,151, enznas, 41,64, 71, 90, 9), 96, 98, 128co decaballo, 197, r07, rr5 129,15\, 206,288,292,307 colesterol, 47'48,77,80,82, 86,lt9, 175, EPA (cidoheicosapentaenoico), 244-3t6 t92,D7-24r,2$ ^245 246,31r, 313 ,312-313 ,315316,363,390 esencra, 31,)3")5, 43, 62, 80, 82,86"87, conciertcia, 44,69,96, 126, 138,187 90,114, D5 , r43, r49,153 ,229, 189,1% , 230,2U-268 215, 218, 224, 227,250,260, )t9-)20 contmctivo, ,4, t8, 4,77, 117 esprrago, 110,120,124,17 8-179, 194 , 122-l2J , 125,D)-114, 1r1, 166,169,182, especis, 76, 78-79,118,1r8, 178,182, 184,210,275 r88,234,249,284

INDICE AI,FABTICO

NDICE ATFBnco lctancia, I17 ,aisco, :lO, 122-12j,127,83,242-24t, lcteos,3l, 48, 51,73-76, 80, 114-tr6, 249,2j2,2a6 124,179,l8l, 1a6,196,201,204, mastlcdn,72,93-96,71:. 207, 210-212, 222-28, 228, b7, melaza decebada,67, t7t,t97,234,26t2$, 244, 246. 249,25tr,262. 267 262, )35 , -308,)10,317 rnen, 287,299,3O1.3M,307 j6, 109,t22, tj7, 161,182,t97, 1?!Jrc1,61,78,143,189,2a4 )aj LDL,244 menopausi,63, D8, t4i,16f leche de arroz,148,334,D9,392 r.lent.., 67, t2O,$a-t90,2j1, 259,261, eche deavena, 140, 182,278,t4,j92 263,3:]9 eche desoj,62,75, 120,132,145,174.metI,101, t}3-1r2, $9, t9:-,273, 115,182,278, Jr2, 134,)40.t4t, 2a5 379,J92 metales pesados,5l,127,207 , 238,36) leche matema, 75,81, 148, )M, )r}-jll microeJgas,242,246,296,29a-2g9, t}:., lecitin,240,2$,335 315 legr.rmbres, )4, 38, 44-45 , 48, 51, 60.62, nedo, tO?,t:,4,210,222.225 67 ,71,72,74, 80-81, 84, 108-te9, miel,48,68-71, 1t7,124,171, t79, t8O, ttt,1t4-t15,117,122,t29-130,]l4, 18J, 195,197,206,214, 211,220, t4r-149,154-155, t57, 168, 172, 22t,227,245,255, 257,277, )04, 182.183,195-r,2,213,22r,224, 345 226, 234, 240, 242-24j, 247, 252, migmfia,316 258,267,2$,289,30r,303, )06. nijo,42.$,61,100, 109, 1lr, r17, 119, 307,i12-3r3,315, 3r7, t3t, )34, 122,rJ)5, 192,194_197.205. J46,150,354,377"378 224, 249,252-25J, 256, 258,272, lettejl,147,242,304,t50J54 274, 288, 303, 3OB, 3i3l:,34,)39, levadura deceweza, 296,I04 ?'4O,344-j4j,)4j-348, .>:i2,3:,4llttido,189,248-252 355,t61-362.39g Lchi,161,197,2j2,262"26 mirin,t2l.17t (A,66,113,177,120,122,t21, limn,55, miso,6-64,6i, tt7, 122-123, t29-12g, 129,155,r58, 161-14, 171,180, 1t7,144,151, t82, r92,206,253. 185-186, 194, 197,26,274,279, 258,261, 217, 282, 287-258,292. 282, 285-286, t06, 3t2, 337, 340, 296, 299,3M, '3, 362, 373,)78, )41,343,3r9,382,)U,192,398_402 387,390,)98-402 lisina.6t.l34,140, 142 mochi, r22,t36,ts6,362 lous,122,164, t35 mostaz?., 61.64. t2j, 128,14j.146,172,

espeha, ll9, 138-139 5, t)) ,213 ,262,27 335,354-)56 espinc ,120,262 152 estdos nmicos, exceso de hurnedad, 85, 149,r78, 195196 ln , 122-124, 137 expansi,to,24,70, , 166, L tL , L t { ) - rr/, r / v , r 2 , l o - r , 215 ,219,221,234 extractode semrlla depomelo,2r8 precoz, eyaculacin 224

352, 355, tt2-331,))1, )41-348, 388,J98,402 grasas 149, saturadas, 58, 75, 77,80-81, 2O2,204, 2tt, 86-238, 240-241, 244-245,257 ,312-38 , )19

haba,146 h irosb,!52,292 hsao,27, 29, 58, U , 82-84,88, 90, 92, 104-108, t10.1,12, 120,126, 96-97, t42, t45-146, t3t, t35, 134.140, l6t -164, 170-17 l, 149.152, 159-161, 192r7), 176,r$-r85, 187-188, fres,55-56, 73, 122, 157, 160, 177, 229-210, 232tv, t95, 210-213, 182,186,1.97,2b,234,252,275, -249 235 282 , 241,247 , 251, 256, 259, 261-264, 275, 279, 285, 296, 299, fresn,55-56, r58, 160,22J ,84 '05, tt2.Jr4, 339,)40, )6r, J6J, {to tntello, a5, M6, 157 ,231,282 0-)72,J84 37 Nctos^, 48, 69-i 0, 77-7), 89, 124 ,396 , 158216-2 17 182, hiperglucemia, t59, t7t, t73, 175, 179-180, 20a,2, 227, f,4,78, 154, 195, 206,22t, 227 , 275,277 , 279, hipoglucemia, 368,377,)96 t04,3J4-3)5,)45 251,314, frustraci6n, 170,l%, 2L0'211, 69, 138 instabilidad emociona, 36r,37r 67, infecciones, 5T, 116, l)9, 164, 191, fruta,30,38'39, 42,46,49,54-56,59, 212'254,256, 258-259,)rt-315, 69,7 r-7), rr5-171 , 121,12J, r31, 395 t56.t62, 201, 205,207, 2r9, 221, -249, nlenibda,154-155,297 28, 226, 227, 234, 242, 247 3D,J15 172,209, 12l. t38, 159.160, 255, 257,261,26b,275,28t-2At, insomnio, 228-236,315 288, 290-291, 2r, )$, )r7 , 119, 84, 106,r38, 161,210-212, )74, 38J-184, i$irabidad, 334, ))5, 370-J72, 3rt,315 )93,400.401 14,54, 68,87,115,180, frulastropicaes, jengibrc, 56,61,64, 100,118,119,121, t82 tB, L55,158,166,171, 187,190, ftutos secos,14, 49,57-61, 67,71,80-81, 284,33), 144, 206,256,260,282, rr7, 149-150, 182-r, r95, 197, 281, 350, 357, 368.369, )7t, 384-185, 2r0, 226,256-257 , 212,274, 39'7, 399.40r 28,, 288,291., 303,315,334,)40)92, t94-395, judzblanc a, 144, 350, 354 342,384,346,400-40L de[mol.r/r 62, 90, 13), 148,16t, jugo fuegodigestivo, r72, 199, 205,281, 392 2D, 225,3)4, 345, km, 42, 1)8-139, gab.J:.zo,142,147 )54-)55 , )54 kir, r24, r19 do, 740,147,276, 334 eerml'r:, gomshio, 100,123,129,192,258,283, kikos,141

ma?, 4),72, 82"83, 109, 119, 122-124, muslos,2'Z,2,4,2}7 -r79,t97, 2r3, 220,262, 141,177 t, 135,139"140, 343)45,354, nabo, 1r1,122, ri1, 1(A-r6i,169, t9O, 357,385 r94,206,22j,246,304, 362-t6J, manzan,r5 366, )76,380,394-t9j manzaJJrlla,l20,171,187,23t na1gas,63,199,204,2}7

Dader, 101, lor-112, 1, ti2,2\,2Br, e, "',*.13i;il;1li;11i",,*, 13.146,351,397 1n.IgJ,196,271,275

,--

NDrcE LF,1BIICo

NDICE LFABTICO

196,262 naranja,2l,55,118,!20, 123,162,182, pit\,12), 150-151, -344, polenta, l4l,33) , )44, )51 '358 252,27 9,343 )84,39r 252,263, puerro, 206,21),246, 119,170, n ro,63,745,304 284,350,357, 362-36,367 , 369, niaclna,24J 371-372 196,2r1, )O4, 12), 149-150, nuez,58, 358 8-11 9, 189'190, qi, 135 L24, 17 nuezmoscada, , r39, r5r-151 )79 ' 132,D4' Snoa,6-(A, 65. 75, 100,L22 r15, 142,171,175,196-197,205, 164 obesi.ad,86, , 185 , r92, r99'200 224 , 272, 274, 278, , 243 , 252,267 200-201 androide, obesidad )4r, )45, 288,)04,306,3)3-134, en forira de manz na,200'202 -3 obesidad 5,36r, 399.40r 348, 352,154 obesidad enfotmadepe^,200,202'203 ginoide,200,202 obesidad 120, 155,19o,206,261,369, rabnito, ojos,224,215 6,)80,)82,394 )7 r ,37 prcsin, 736, 148, 35J ^ olla tbano, 64, 66, lla-|l9 , 122'123 , 127 , 165 ,246,262-264 , t88, r90, 194 179'180, ptta,118-119, 124,161-168, 80,84,150,228,218'239, rdicles bres, 196,197 ,223,257 ,305 242,278,287 )1' , 312, per, 122,162, 191,221,2J)118,120, rarz de sev12, lz, L l, zzL, zt t 234,241,263,282 regaii2, 72, 119, 117 , 221, 235, 277'278, pereiil, 191,264, 304,332,337, )54. 335,39r -) 3, 378t58-)59,362,364 65, 37 169,191 120,122,163, ,234, -402 rmolcha, 401 t88, 398-399, 379,38r-382, 296,307,398 pericardio,134 114, 80,100, pescdo,14,48,50, 66-68, 108,111,183 sbor cido, 126-128, lJ1, ,184-1.86,2U' tl7, 119, 122-123, 285 1a3 168,170-171, , 192,206,22O" 183, 192'193, 108,17O, 221,226,228,242-241 , 249,252, saboramargo, '261,284-285 262,272, 28r, 283 258-259, , 286197 saborstringente, 289 , )0r, 304,3rr, , 291, 295 , 299 sabordulce,67,72, 10a,184,194'196, 3 1 J , 3 1) 61 ,2 221,226, 247, 26r-262,281, 285, r0,312-)13 PG81,241,309,3 ,315 287,3U r0, 312 PG82,240-24L,245 , )09-3 197,2D, saborpicante,lla, 186-188, PGFS ,241,244,J09,) 11,313 284,285 pickles, 67, 100,120,135,1J7 , 151"153, -L86,192,206, 211,247, 263, sbor 108,190" 192 salado, ,258,262,284 185 soso, 197 20 , 28r, 281 , 299,306, sabor , 292,295 s^c^in , 48,68, 69, 70, 124,17|, 179, t99 335 )76,382, ,366, 1a0, D5 ,206,220,)M pimentn,189 4,)5) pimienta, 119,121,112,189,190,251, s ke,l2J,l7 minerales, 39,49,51, 108,114-116, sls 33) -r54, 158, 186,2r5, -1.68,179, t47.r48,153 pimiento,51, 99, 118,124,167 221,277,318-320 r80, t82,223 305 ,

saponns, 148 (t, 64-65, seir,it, 122,142,168, 206,27 5, t detresfios,ll4 289,335, )45, 350,356,161-368, tkukch,182,314,r90 380.382,199, 401.402 tnegro, 120,178,182 semlllas, 14, 38,4l, 44,48-49, 51-53, 58. t vede, 6a,1 , 120,123 8, 182,194, , 17 59, 6t, 61 4, 80.81 278,335 ,'t t-12,7 ,84,t17, t20, 123,130,147,149, 172,tA2, tempeh,A, 65, 67, I15, 145 , 206, 267, 183 , 195 296,299,304, , 225 , 243, 247 , 256,263 J35 , , )67,382 268,2A2.283, 288-2A9, 29t, 293, tiena, energa de la, 25, 26, 44, 10L,265 -304,) 10, 312-373, Jor, 303 ) 15- ro,62, 63, 65,67, 109,115,t20, 122, )r7, 334,340"342, 344,347,)5rt44-145,206, 243, 258, 267 , 272, 352,373,399-401 275, 288.289, 304,3 16, )12, 335, serenidd menr.I, 135 345,350,)54,356-358, )62,361, sercton]f, 5), 159, 239,24) 368, )7 r, 37A,398, 400-402 ss.Jjlo, 61.62, 52-53, 65,67,74,79,$, tomrllo, 78, 172, 256,258,260,284,)19 t23, 1,29-130, 143,147 195 , t12, 206, tnicodelbazo, 225,262,274,301,303-)04, tl, tnicodelpuimn,346 J33.334, )39, 340-342, 344.345, tnicoderinn, 58,189, 284 J41 361, 365- tnico del yin, 127,145 , )50-352,355"357, 366, 368,370, 37 3-)74, 178-381, ticodigestivo, 146 387-388,390,398,401-402 ronificnte, 52, 56, l3l, t33-t34, 144, Shakespeare, \illiam, 176 194 shen,2J2,297 to'J]frcar ,298 l^ er,ega,205,224-225 , 278 sidla, 123 4 tonificar , 17 l sustancia, 141, 2t2 sistema digestivo, 64,89.90, r,99, 121, triso, 42-43, 63.64,67,'/2,79, 83, 100, t30, lt, , ']9.140, 144,185 108-111, 1i5, 1t9-120, ,318 122, t29, sobrepeso, 136,149,178,190.191, IY, t, I)3.135,t)8.t42, 157,172, 195,196,27 4,319 r77, t95.t97, 205, 213, 220, 224, soj amarill, 60,119,145 225,234,242"244, 249,252,25a, soj^ne$,7!9, 146, )34,354 26r-264,275-27 6, 303, 306, 308, sojvrde,120,146,157 3rr, 133-334,345, ,213,243, 334 )49, )54-356, solances, 167,182,223,255,257 36t,J98,402 , 305 sopade miso,137 , 253, 258,287, 362, ftiptf'Jo,52.5), (t, 0, 143 , t59 198.t99,402 sorbitol,69-71,124,171,173,t79-t80, rdn, r42,355 195,275 vv^ roj^,159,234, 247 , 262 tsm ti, 6).64, ll7, 123, 128.129, 144, 155,t82, 190,206,253, 296,3)2-359,361, 333,t36, 350,357 365, -37 361 t,377,)82,J8',389,393-J95 t bancha, 128,182,334,19O, )93-394, 400 t de rroztosdo,173 vaginitis,154 verduras dehojaverde, 80, 169,17 0, 311 verdtj,s de?lz, 111 , 1$ , 169 verduras detallo,117,170 vrduras redondas, 165-166, 182 vingr de aroz, 154,170,180,185,282, 285 ,106,333 , 375

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NDICE LFNCO

vjno,45, 68,l8-124, 126,17I, l7 4, 116- VLDL,244 r82,249, 2A-263,J33 r71,17 9-180, 190,259,131 wasabi,64, 146,188, vitaminaB,r, 6, 96-98,127 , 145,228, 295-299 yry e rnn,349 min C, 140,151,162,184,241,243, y^ngizaclt, 54 114 yiniz ci|.,30,255 D,74,r05 vitamina 'tirmir\ 8,243 z^nl\or^, 48,52, 67,100,109,111,118169, rr9, 122"L23, 143,163-165, 65,7 1-72,90,91, tminas, 14,50-51, 61, t95, r91, 206,225, 308,349,354, 100, 108-109, tl4, 116, 124-125, 365-J67, 369t27, 131, 4, 147.t48, 158-159, )r7, 358,362-36J, 2r4, 2J8,24r, 295 )72,)98-402 L7 r, t79-180, zumos de frutas, 174,182 299,302, , 253 , 3L8 )L2, j]0-37J , 205

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Esta obra, fruto de veintitrs afrosde experiencia en terapiasbasadas en la dieta, sienta las bases para una alimentacin con sentido: expica os efectos de los alimentos en e1cuerpo, el psiquismo y e Js i s t e m a energeticc oo r p o r a l : la aplicacin de sus propiedadesenergticasa 1as personales para conseguirmejores caractersticas resultados;Ia energtica de la digestin y cmo melorarla; cmo asegurarla ingesta adecuadade los nutrientes bsicos,y la aplicacinteraputica de la dieta a distintos tastornos) como ei insomnio, la ansiedad,la obesidad o la hepatitis. IJn recetario y un gn nmero de consejos prcticos para el uso adecuadode los distintos aimentoscompletanestemanualprctico de nutricin.

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