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Livro Nutrición energética y salud

Livro Nutrición energética y salud

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Nutriciín rgetlca ene salud

, '

Bases paraunaalimentación con sentido
pÉnez-clr-vo DR. JoRGE sorER

Jorge Pérez-Calvo Soler, profesorde ta Universidad RamonLlull de Barcelom y profesorde posgrado en medicinanaturista en la Fundació Boschi Ginrpera de la UniveÌsidadde Barcelona, esunade las máximasautoridades sobrenediciira naturista,medicinatradicionalchina,acugmtur4 medicina biológicay otrasmedicinas altemativas.

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Nutriciónenergética y salud
SOLER JORGEPÉREZ.CALVO

DEBOTS!rrO

ÍNoIcn
AcnaoecrullNtos
l1

Próroco . ;
1. FuNpevsNros ?A! uNA AlrMENT4croN sÁluDÁBLB y coN

73 17 17 18 2) 29

Primeraediciónen estacolección: mâyo,2O1O @2003, y Pâu!éÌez JorgePé.rez-Calvo @2003,Grupo Editorial RandomHouse Mondadori, S,L, Travessera de Gràcia,47-49.08021Barcelona O 2003,PâtriciaBeníte4 por lâsilusúâciones
Quedán prohibidos, deniro de los límiies csrabìecidoseíra rs v ba;o ìos apqcib;denlos lesrlmenre peistos, ta.repoducción rctal á parcíal c sra oDrâ pd Nàrque. med'o o prc.edmienÌo. ya se. et€crrónico o úe@r@, .r Ìíilamenro mrorúár'co. et alquüer o cudqujer otn formr de cesión de lá obíà si! la rutor;zación pre,ia v ooi escr;to de los rihiü6 del 6qprngrr. DiÍÍrse a CEDRO (CrtrrÌo isianol de Derehos Ìkprcgíâncos, hrpr//w.cedro.org) si nec6ira ÍorocoprâÍo escüe árglD Ìmgmenro de esu oòrâ.

Los alimentoscomoenergía. , El yin y el yang:la polaridaduniversal . , . . . .
La energíarerrestrey ìa energíaceleste

Lo yin y lo yangen el hombre y en la muier . . . . . . . . . . . La esencia, la sustan ciay 7aenetgla 2. QuÉaev qur covrn y euí r,roney.quE coMER Criteriospara comermejor Lasrecomendaciones dela OMS AÌimentosque debemos considerar
3. Le prcesrróìl, Su rvporreNcn eNBnoÉrrce

)7 t7
46 68 89 9t gB 101 t02 105

- Impresoer Espafia Printedin Spain ISBN:978-84-9908-656-9 - 2010 Depósito legâl: B. 23628 Foaocomposición: Fon, S.À. Impreso en Liberdúelex, S.L. U. Sarit Llorenç d'Honãns(Barcelona) P 886569

Elprocesodigestivo Aìguno cs onsejos
4 . L o s c r N c o n e v " N T o s. , . . , . Lasestaciones..,..,.

..................... ....... . . ..

Aplicacionesde la teoríâ

oe Loser,rurNrossrcúu suspRoprEDADEstt3 5 . Cr,esrrrcecróN Alimentos que producen acidezy alimentosque produ11,3 cenalcalinidad y Alimentos refrescantesalimentos calorífícos, . . . . . . ., Lt7 (yang)y aìimentos expansivos Alimentoscontractivos 122 Los sabores 181 pr ros ar,rr'.rpNTos Apr.rc.rcroxrs renapÉrrlrcas .,,,,, . . . La obesidad y súrimientos emocionales Los desórdenes y otras detipo senil....... El Alzheimer enfermedades El insomnio Enfermedades circulatoriasy cardíacas La cefalea rensional La faÌtade übido Infecciones para Dieta e lh í g a d o. . . . . . . Dieta parael desatrolloespiritual 7. Las orsrrNrescouroes osl oÍ1, cósvrco . El desay-rno El almuerzo La cena , hayquebeberal día? 1Cuánto parael conjr.rnto del día Consejos y otfasvitaminas , . . . . ApÉNprcr1:La vitamia812 LavitaminaBp.... Apúrorcl 2: El calcio Ël magnesio Cantidadde calcioen los alimentos. . . . ApÉworce J; Efectos biológicos de los aceites. . . ApÉNprca 4: Fisionomía , . . . 199 199

AnÉrorcl5: Compensando losimpoltantes efectos delusode la pantalladel ordenadory la televisióncon la dieta . . . . )2L ApÉNorce 6: Anemia y deficiencía de hierro: Susfuentes
naturales. R-eceraruo Recomendacionesimportân .t .e , .s .,,,. Lista de Ìa compra

)25 )31 3)2 ))) 1t6 337 )45 )55 360 )6) 366 )77 378 180
382 383

208 225 228 216 247 248 2r2 261 2U 27t 271 219 287 291, 292 295 296 t0), )02 30) 309 3r7

Utensilios de cocinâ.. . . . . . . . . Desayunos .......,..,,,,.,, CereaÌes .. Pastasyotr co es reaì€S,... . Sopas..... A J g a.s .... Verduras.,., Legumbres ,,,:,,,,, Tofu..... Seitán ... Tempeh . P o s t r e s y m e r i e.n . .d .a . .s ........... remineraÌízantes Condimentos Bebidas sa.ludables B e b i d a s m e d i c i n.a .. l. e.s .. Tratamientosexternos,...... parael almuerzo Menúsde temporada o la cena. . . . , inptceoe ntcetes
DrsrnrsurpoRls DE pRoDucros Bcor,ócrcos BrsLroçRAÌíÁREcoMENDAúA . ì í r r s p Bn ì t s ú s Í l l o r c se t , r e s É r r c o ....... Snrvlclos opqrcroos

387 )90 392 )97 398 403

............ ,,,:,.,., .,.,,..,,

4I5 417 425

ÂGRADECIMIENTOS
Quiero expresarmi sinceragratitud a: A Pau Pérez,por su ayuday dedicaciónen la elaboracióny conección de estelibro. Ál doctor StefanKirschoff, cuyasenseõanzas sobrela medicina fuentede inspiracióny retradicionalchinahansido unavaliosísima Ílexión. y profesores Á todos los maestros con los quehe tenido la suery te oportunidad de aprender. queme han ayuy colaboradores A todoslos pacientes, alumnos dadoy animado a publicareste libro. por lashorasqueha dedicadodibujandocon A PatriciaBenítez, esmero. por sucolaboración A Mai Vives. en el recetario. A RosaMarcas,por rabajar siemprecon tan buen talante. A Pilar Benítez,por su ay-rday apoyoincondicionaÌ,sin cuya colaboraciónesteübro no hubierasido posible. A mis queridos híjos, Samuel,Míriam, Daniel y María, cuyo de amory futuro ínútan a dilr.rlgario quesabemos con la esperanza poder legades un planetay üna humanidaden saludy armonía.

pnóroco
en mejorarsusainteresada Estelibro estádesúado a toda persona quecualquier personar no teoga pretende aunque lud y condición, médicos o-dietéticos, sepacómo debealimentarse conocimientos paraque su saludy subienestarmejorende forma significativa. aÌas Sin olvidar quetoda dietadebeindiüdualizarseatendíendo -tarea imposiblede lledela persona características biofisiológicas personaì-, en estaobrasedan indicavar a cabosin unaconsulta y consejos paratodo el mundo. beneficiosos ciones de tipo general, queseaconseja enlas seapoya Garantía deelloesquela dietabásica Mundial de la Salud(OMS), recomendaciones de la Organización seadaptaa las condicionesde un clima templadocomo el de Espade similarlatítud y condiciónclimática,y seexplicanlos ãa o países princípios parapoderse máscálidos o másfríos.La adaptar a climas principio que preconizamos de quea cada sebasaen el alimentación por muchoque especie animal,y la humanano esuna excepción depuedacomerde todo, le corresponde un tipo de alimentación terminado,quele espropio y le ayudaa mantenery optimizar su sade especie. lud y características que convencionalmente seha seguido El tipo de alímentación en Occidente en los úimos treintaaõos-basado en el consumo y refinaprioritario de proteínaanimaly productosmanufacturados las vacas locas Escándalos como el de dos- estáhoy en cuestión. la calidad de Ìas carnes íncósnitas razonables sobre hanfomentado

PROLOGO

PRóLoco

l5

y de Ìa proteína animalen generaly sobrela forma en que se alimentâa los animales destinados al consumo humano, 1ocualha llevadoa muchagentea preguntarse a quéfuentes proteicas alternapuederecurrir.Por otra parte,el uso intensivo tivasy seguras de y pesticidas abonos, insecticidas ha desgastâdo de formaimportante las tietas de cultivo, problemaaÌ que sesumael deterioro de las aguas marinas,fruto de la contaminación. Todo ello, asícomoinnumerâbles estudios científicosy cÌínicos,redundanen la necesidad de por unadietacompuestâ incìinarse por productos de origenecológico. La manerade abordarlay llevatla a la prâcticaconstituyela materia de este übro. La visión de los alimentosque ofrecemos respondea suscaracterísticas y no sólo a la que deúenede los aspectos energéticas bio-calorías, vitaminas, químicos tradícionales etc.-, muy limitados y de dífícil traducciónprácticaen la vida cotidianâ.Así, el lector podrá conocerlos efectosde cadaalimentoen el cuerpo,en el psiquismo, en el sistema energéticocorporal y en la salud en general,así comosusrelaciones con distintos tiposde enfermedades o suspropiedades curativas. El cüerpg,como cualquierotro elementoo fenómenodel uníverso,siempreestábuscandoel equilibrio enne polaridades opuestâs,Si nuestraaÌimentación esmuy cámica,muy concentrada y contractiva,conmuchaprcte:naanknaly/o sal,nosapetecerá consumir frutastropícales, azúcares, zumos, alcohol, prochocolate o drogas, ductosmuy expansivos de signocontÍario a la proteínaanimaldesdeel punto devistaenerçtico, Oscilandoenüeproductostanopuestos,nuestroorganismo consígue pero con un alto tal vezequiübrarse, costebiológico y energético. Por el contrario,la dieta quesepropone en estaobra rehúyelos extremos,con el consiguiente beneficio paranuestra que puede salud.Setratade unadieta llevarse de por vida y que no estásujetaa condicionescoyulturales, casode otras (dietafrugívora, dietas, terapéuticas o de adelgazamiento dietacarnívora,dietadisociada, dietahigienista, etc.),quepuedenseradey teneréxito en un momentodeterminado, cuadas pero queen otros por râzones o alal.atgaftacasan, queveremos a.lolargo del libro.

nuestra dietaen el sentidoqueindide cambiar Los resultados energía, mejora pocas Mejora nuestra notan a las semanas. camos se y mental emocional. y nuestro estâdo digestión mejoÍa nuestra directo un Ìenguaje especial cuidadoen emplear Hemospuesto y consejos quedamos sean y sencillo, de foma quelos argumentos pues, conunasono tropezârá El lector, comprensibles. claramente o de términoseruditos-méãicos, nutricionales breabundancia que foman todos los fundapropiosde las medicinas orientales del el entendimiento de esta obra- quepuedaobstaculizar mentos paÍa de formâllanay accesible seexplican texto.Los queaparecen principíos esquetodo cotodoel mundo,Y esqueuro de nuestros que sea' debepoderse seade la disciplina nocimiento auténtico, profano. exponefen términosllanose inteligiblesparael imporen el tinterotemas hanquedado Por razones de espacio, o la solución de algunosprotantescomo las alergiasalìinentarias generaÌes las recomendaciones respiratorios. No obstante, blemas quedamospuedenayudartambiénde forma importantea tratar es€ tipo de probÌemas. clínica,estelibro inaõosde experiencia Basado en veintitrés la necesidad de articularun responder a actual tenta,en definítiva, nutri en los conocimientos sistema de alimentaciónfundamentado y bioÌóy en principios energéticosleyes másvanguardistas cionales clícomúnylâ observacíón gícas universales, asícomoen el sentido pata alimentarnos que dote de criterios ul sistema nica,Entender proy acorde naturalezâ, connuestra equilibrada deformasensata, Dósito v circunstancia.

F,rttJrrt

.trtos para una

alirnentación t"loJ"Ll.
y con sentiJo
Los alirnentos corno ener6fía Los alimentosson fundamàtalmente energía. En realidad,todo el lo es.La teoú cuántica, universo unade lasramas de la físicamoderna,lo ha demostrado.Segúnella, la materiano es sino energía condensada. Veamos en quésebasaesaafirmación.Como sabemos, por uno o varioselectrones y por un núlos átomos están formados y neutrones, cleocompuesto de protones Los electrones no tienen puro,Los protones y los neumasa, esdecir,sonenergía en estado trones,en cambio,sí cuentancon ellâ. Sin embargo,cálculoscientí ficos han probado que si uniéramos todos los núcleosatómicosdel quela cabeza universo,ocuparíanel mismoespacio de un alfiler Lo quela materia, por sólidaqueparezca, cualdemuesna estáprácti camente vacía. El hechode queunasustancia nosresulten más o un fenómeno o menos sólidos esunâcuestión de percepción. En realidad, nunca llegamos a tocarnadaverdaderamente. rozaruna Cuandocreemos ylos delosátomos mesa, suselectrones denuestros dedos no entran frente a una reacciónquímien contacto.Si lo hicieran,estaríamos pasamos ca,algoque,obviamente, no sucede cuando la manopor unamesa. La solidez de un objeto,en definitiva, no esmásqueuna impresión.Y esque si pudiéramoscontempladoa nivel subatómiqueun objeto,seacualsea co, comprobaríamos sunaturaleza, está

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NUTRICIÓNENERGÉTÌCÁ Y SALUD

FUNDÁMENTOS PÁRAUNÂ ÁIIMENTÂCIÔN SÁI.UDÁBLE,,.

porciones por enorformadopor pequeõísimas de masa separadas mesespacios huecos, una suettede universo en el quelos núcleos y eÌ resto atómicos ejercen de estrelÌas, los electonesde pìanetas, puro sonmillones dekilómetosde vacío. De hecho, cuando algose perci nos antojaduro o, pot el contrario, blando,1oque estamos biendo son energías con diferenieslongitudesde onda. En tesumen, tantonosotfos comoel mundo quenos rodeasopor supuesto, mosbásicamente energía. Ylos alimentos, no escapaÍl 1ey. Por elÌo espor lo quevamosa abordarla alimentacióndesa esa de el puntode vistaenergético.

El yitt y el yrng, Ir polr"iJrJ'tttti..."sJ La concepcióndel mundo como un cúmulo de fenómenos energéticos no es patrimonio exclusivo, ni mucho menos,de la física y filosofías moderna. Tradiciones de diferente signoy origengeográficoentienden y explicanla realidadde esaforma desde hace muchísimos siglos. Y todasellas,asimismo, companen la ideade que los fenómenps semanifiestancomo si tuvierandos caras,resultado de la existencia de una polaridadenergética universal,que seha representado de distintasformassegún la cultura o la religión a la que nos refiramos;el taoísmola simbolizacon el círculo del yin y el yang (lostérminos quevamos a utilizaraqú); el cristianismo, con la cruz -la energía horizontal y lâ energía vertical,o tambiénla madretierra y el padre celestial, a los que serefiereJesucristo en el evangel.io por ejemplo-;el judúmo, conla estrella Tomás, coptode santo de David -el triánguloy el triánguloinvertido-; el budismotibetano, (tantergiversada por elnazismo);el conla esvástica sintoísmo, conla punto y T invertida;el zoroastrismo, con eÌ Ìa Ìínea;etcétera. polaridad? esa Desde aniiguo,los hombres oblEn quéconsiste que en todo fenómeno haciala exservâron existeuna tendencia y otra haciala conftacción pansión o, lo queeslo mismo,una tendenciayin y otra yang.En función de qué tendenciapredomineen un momento detetminado. esdecir.sabiendo si el fenómeno seen-

(yin) o en 6u fasecontractiva(yang), cuentÍaen unâfaseexpansiva puede prever qué evolución súrirá. El yin y el yangson,en síntese -la primera sis, fuerzas cenrífuga, Ìa segundacentrípeta- que por operanen cualquierdimensiónde la realidad.Si hablamos, ejemplo,del movimiento,ésteserámásyin cuantomáslento sea,y másyangcuantomásrápido. Si nos referimos a las texturas, Ìas másyang. a unaperblandas sonmásyin,ylas duras, Si analizamos por su constitución, másyin cuanto másaltay gruesa sea, sona será ymásyangcuantomásbajay delgada. En cuantoa los ambientes clifríos son máticos,el tropical esmásyin y, en cambio,los ambientes másyang.Yin, en definitiva, es todo lo que conllevadifusión, dispor el contrario, persión, es separación, descomposición, etc.Yang, lo que implica fusión, asimilación,reunión,organización, etc. En el sigúente cuadro podemosver éstosy otros eiemplosde la aplicación de la polaridady,tn/yaÃg ala tea\áaá-

Fuerza centríÍugã ïendênda Fun<ión Expansión Difusión DispeÍsión Sêpôíôción bescomposìción Márinactivoy lento Ondacortay âltaÍrecuencia y verticâ Ascêndente I Haciâ íuerâ,periÍérica Másliviano MásÍíâ MásoJcura lúásmojado Vegetêl grênde Má5 yírágil Másêxpan.iva Máslarga Másblanda ElecÍón N. o, K. B ca, etc.

Fuerzâ aentÍípetã Contracción Fusìón Asimilación Reunión Organización y rápido Másactivo onda largay bajaÍrecuência y horizontal Descendente Hacia dentro, central Máspesado Máscáìida Másclarã Àrá5 seco Animâl Mayor Máspequeõo MáscontraÍda Máscoata Más dura PÍotón H,C Na,As,Ìú9,etc.

Movimiento vibÍación Dirección Po5i.ión Pe9o Íemperaturâ LUZ Humedad Mundo Densidâd lâmaóo Fotmâ Extensión ÍêxtuÍâ Partícula atómiaa Ëlementos

NU1RICIÓNËNERGÉTICÁ Y SÁIUD

FUNDÁMENToSPÂRÁUNÁ ÂLIMENTÁCIÓNSÂLUDÀ3LE...

rltll Jr,!:$ :ç:3:!.!:d,riiü:!.lttl;'-f,,idi.lf i:-ll
Fuerza aêntríÍuga Ambientê Vibración, aire EÍêctos climáti<ot Climâ tropìcôl Biológico lúáscalidad vegetal Sêxo Fêmenino EstÍuduÌà orgáni(a MáshueG,expêndidâ Nèrvioivegetativos (erúucturâ) Simpático Aditud Máspasiva Trabalo y mentâl Máspsicológico Funrión vêgêtãtiva Parasimpático Mêntãlidad Analíticâ Fuerrã centípeta aguô,tierra Climô frío Máscôlidad animal Masculino lúáscompada, condentadâ Parasimpático Másactiva ysocial Másfísico Simpático Sintéti.a
Longitud de ondâ ípica: 0,00000000000001m

Longitud de onda lÍpica: 0,0000000000001 íÍì

lon9itud dê ondã tÍpica: 0,0000001 Ín

v

Estadivisión debetomarsesiempreen términosrelatívos. Nada esyin o yangde forma absoluta,sino que todos los fenómenos son una combinaciónde ambastendenciasenergéticas en una u otra proporción. Además, esaproporción varíaconstantemente, hastael punto de que cualquiercosa,llevadaal extremo,seconvierteen su opuesto.Por otra parte, aÌgoque,generalizando, 1oincluiríamosen el campode-loyin, puedeseryangcomparándolo con algomásyin, y üceversa. Paracomprendermejor cómofuncionaestapoÌaridaduniversal podemos acudira los principiosy leyes que,de acuerdo con la tradición oriental, regulan el funcionamientoenergéticodel mundo. Segúnella, los síeteprincipios del <<infinito universo>-concepto quealudeala matriz defenómenos quenosenr,'uelve, de la cualsurgenlos acontecimientos, y seres situaciones que configurannuestra realidad- son: o Todoesunadiferenciación del Uno inÍiniro. r Nadaesidéntico. o Todo fenómenoesefímeroy estátransformándose constantemente,cambia{Ìdo su polaridadde yin a yango viceversa. o Los elementos antâgónicos son complementarios, es decí! formanunaunidad.

Longitud de ondâ trpicã: 0,00005 m

Longirud d€ onda tÍpica: 0,001-0,1 m

Lohgitud de onda lÍpicê: 0,01m

Longìiud de ondã ttpical 0,5 m

l t ) M e n oÍ sr e c u e n c( ià
Longilud de onda tlpica: 100m

lonsitud de ondaÀ

Elcolor expresa yyangde losfenómenos. têmbién lascualìdadesyin Así,engenerã|, segúnsucoloÍ êl elemento propiedades: tieneunãs íojos, marrones, naranjas o amaÍillos indican alimentos másyang;verdes. azules, violetas y extremados, o colores brillantes mô5yrn.

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NUTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SÁLÜD

FUNDÁMENTOS PÁRÂUNÂ ÁLIMENTÂCIÓNSALUDÂBLE,.,

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. Lo quetienecafatienedorso, y cuantomayoresla cara, mayor eseÌ dorso, o Todo lo quetieneprincipio tienefin. o Yin y yangsemanifiestancontinuamente desdeel eternomovimiento del infinito universal. A partír de estos príncipios, siete la tradiciónorientalentiende el universocomo una manifestación de dos energías y antagónicas complementarias, el yin -que representa la centrifugalidad- y el -que representa yâng la centripetalidad-,lascuales seatraen muy generan tuamente, interactúan todoslosfenómenos. Conviene tener en cuentaque nada estotalmenteyin o totalÍnenteyang.Cualquier fenómenoesuna combinaciónde ambasenergías en disútas proporciones, las cuaÌes, además, varíanconstantemente, El equi, librio absolutono existe,sino que, en los fenómenos, situaciones o sistemas estables seda un equilibriodinámico. Otrasdosleyes fundamentales rigena ambas fuerzas: por unaparte,loyin repele lo yin y lo yangrepeÌe lo yangy,por otra,lo extremadamente yin produce yangylo extremadamente yangpfoduceyin. Comoveremos extensamentemás adelante, también losalimentos tienenesecarácter bipolar:unossonmásyin y otros sonmás yang,y, en función de ello, producen determinados efectosa nivel mental, emocional u orgánico. De ahíquela aplicación de la polari A
Contracción YANG

àad yn/yang a las recomendaciones sobre cómo alímentarnos y a las dietas curativas sea muy directa. Tan directa como efectiva. Un ejemplo a modo de anticipo; si una personaestádispersa,asténica y alicítda, es decir, se encuentra en una fase yin, lo que convendrá es que tome, por ejemplo, alimentos salados,concentradosy tostados, que producen efectosyang. Pero antes de entrar de lleno en la cuestión de la alimentación, ' veamoscómo funcionan ambasfuerzas,lacenhífugayla centrípeta, el yin y el yang, a escala pTanetatia.

La energía terrestre y la energía ceLste que seproducenen nuesto planetalo hacen Todoslos fenómenos y lascelestes. en el encuentrode dosclases de enetgías, lasterrestres yin: y centrífuLas energías tenestresson verticales,ascendentes gas. por el contrario, Lascelestes, sonyang; verticales, descendentes y centrípetâs. En la confluencia,en el choquede esas dosfuerzas,se genera y sedesarolla, sin ir máslejos,la vida. Cuandopredominala energía celeste, nos enconüamos y concon el mundoinorgánico, formela energía tertestreaumenta, aparece el mundo orgánico,Los por eiemplo,tienden a cristalizat,a otganizarse minerales, ocLrpany la menorenergía posibles: do el mínimoespacio sonyangesÚucturado, centÌípeto, condensado. En cambio, el mundoorgánico crepor y gracias ce inhibicíón, tiende a la expansión, a la energía puede terrestre satisfacer suvocación deocupar cuanto másespacio mejor.Podemoscomprobarloremitiéndonosal crecimientode las plantas, vertical y ascendente. Incluso lasplantasque aparentemente crecen horizontalmente lo hacenen reâlidâd haciââÍÍibâ. Cosa por el quetrepary disrinta esqueluegono encuentenun huésped caigan debidoa la gravedad. Claroestáquelâsrâíces crecen hacia. puesyin y yangsiempre pero la tendencia abajo, coexisten, domi nante en lasplantas haciaarribay haciafuera. esel crecimiento Dentro del mundo orgánicoexistendiferencias entre el mundo -yang- son y vcgetal el mundo animal.Las célulasde los animales

DÌlatación expansrÓn YIN

V

Ì
Deceleración de lasmoléculas

I
(extremo YIN) eneígia en suextremo seconviertê en suopuesta.

NUÏRIC]ÓN ENERGÉÏCA Y SAIUD

FUNDAMENTOS PÂRÁUNÁ ÂLIMENTÁCÌONSÂLUDÂBLE..-

-lnmáscondensadas quelas de los vegetales y, en general, el mundo animalserige por una tendenciamáscenftípetay aglutinadoraquela quegobierna el mundovegetal, absolutamente expânsiva,Estoesdebido a quelos animales cuentancon mâyotproporción de energía quelosvegetales, celeste La energíâ teffestre, centrífugay yin, esfruto de la rotación del planetay aJ,canza su punto culminanteen los trópicos. AÌlí ffecen grandes grandes árboles, grandes hojas, insectos. Y esquelaenergía de la Tierraproduceabundancia y plura.lidad de seres. Por el contario, la energía celeste, centrípetâ y yang, predomina enlos polos, dondela vidatienemayores dificultades paradesarrollarse: haymenor variedad de especies, con predominio absoluto de lasanimaÌes -osos, focas...-, y las especies que empiezan vegetales a surgir conforme nos alejamos de los poloscuentan con câractedsticâs ce-dureza, hojas lestes pequeffas, másraíces ymayorcondensación y que en Ìos tópicos...-. Por otra parte,en los polosel resistencia -véase auroras mundoesmásvibracional y energético borealesqueenel ecuador, dondehaymás manifestâciones físicâs matedales. Dentro del mundo orgánico, 1ovegetal esmásyin: expansivo,
yangcêÌestes Energías (Levógira) centrÍpeta, contràctiva. Enel hemisferio Norte. yin EnergÍâs CentrÍf uga,têÍesÍe, expanslva. Dextrógira en eI hemisferio Norte.

---3.t..-_\

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N

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Ìúàsculina, contradiva ' ,,' y descendente. Rigê más enel mundo anirnal.

. lÊridrül{déliitôôl

ffiffiããrãrrl

yincentrÍfuga. Energía Máxima en lostrópìcos.

Femenina, expansiva y ascêndentê. Rige másenel mundo vegetal.

ROTACIÓN DELATIERRA

pasivoy frío. Lo animal,en cambio,esmásyang:compactor âctivoy polos predominante yang, caliente,Como en los la energía cones fotme nos acercamos a ellosvan desapareciendo los vegetales, Si invertimosla dirección y nos encaminamos al ecuador,vemosque la y quelos árbolesson diversidadvegetai,por el contrario, aumenta, cadavezmásaltos(por másenergíade la Tiera, yin). Al conrario que las plantas,que recibenprincipalmente su energíade la tierra, ala que están attaigadas,lossereshumanos, que somos, comoanimales tomamosmásenergía del cielo que de la tierra. Somos,de hecho,el animal que másenergíaceleste escapaz de captar.La proporción entreenergía y celeste energía terrestrede queestamos cargados es,aproximadamente, de 7 a 1, que,por cierla proporción to, estambién ideal,según los élásicos, entreel tamaffo del cuerpoy el dela cabeza. Existe,sin embargo, unapequeffa diferenciaentreel hombre y la mujer,queexplicala polaridady hasta la atracción entreambos: el hombreestámáscercano a la DroDor-

NUTRICÌÓNENERGÉTICá Y SÁIUD

FUNDAMENTOS ?ÁÌÂ UNA ÁLIMENTÁCÌÔNSALUDÁBLE,..

cambio, a los 16,un múltiplo de 8, y los 40 marcan en general un momentosignificativo. Según las medicinâs orientales, la energía terrestre enta en eÌ por lospiesy por el perineo; cuerpo humano la celeste entraprincipaÌmente por la cabeza, por Ambascirculan un mismocanalcentral y van cargandouna seriede centrosde enefgía,que los orientales denominanchakras,*Ìos cualesa su vez la distribuyen a ffavés de nadís o meridianos internosy externos por todo el organismo, La energía sufre en esetrayectoun procesoprogresivode materialización,demássutila másdensa, quealcanza suculminación enla linfa y las células. Los chakras regulanlasactividades y mentales fisiológicas de su áreade influencia. En total, existenseiscentrosde energía bási cos,*" queseencuentranrespectivamente en: La zonadela coronilla, queesel lugarpor dondeenta, prin(desde cipaÌmente, la energíaceleste hacemuchísimotiempo estecentroenergétíco estádesvitalizado, esdecir,másallá de constituir la puerta de enffadade la energíaceleste, no aporta energíâ âl oÍgânismosino quela consume). El mesencéfalo, o zonâdel cerebro medio,que esel chakra quedistibuye energíaa los millonesde célulascerebrales. La región de la garganta,que regula,enÚeotrâs cosâs, la secreciónde saliva,las funcionesde lasglándulastiroides y paratiroides,la y el habla. respiración El corazón,.que, gobiemael sistema claroestá, circuÌatorio. La zona estomacaÌ e intestinaì,desdedOndese regulala di-

o
Según la medÌcina oriental, la mujêÍ serigepor ciclos de 7 (menarquiã ã los14anosj menstruación y el hombrese rige por ciclos cada28 días[7x4]...) de 8 (Íertrlidêd ãproximadamente a los16 ahos (8:t) lVás carga ceÌesie [24,32,40 a6os...j). haceâl hombre másmasculino con relación a la muler(7:1),que absorbe más enefgía de la Tierra.

o

o .

ciónde 8 a 1.De ahíquelos ciclosdela mujerserijanpor múItiplos de 7 y los del hombre por múltipìos de 8. La mujer comlenza a menstruâr, o comênzaba a hacerlo, a los 14 aõos. Actualmente, la primera mensnuación seha adelantado debidoal excesivo consumo de camey de proteínaanimal-factores yang-, pero el ciclo sigue repitiéndosecada28 días,un múltiplo de 7, y un embarazodura 28 diasx t0lunas (280días). En el hombrela pubertadllega,en

* Cbakta, ensánsulto, signfica <ruedo. ** Ál hablar de chakrasnos referimosa los que estrán situadosen torno al carrrrlcentral. En el cuerpo existenotros centros de energíâperiféricos -por ejem1rlo,en el hígado, en el bazo, en los riÃones,en las manos,en el espaciointercla- . vicìÌlâr,etcéterâ. Por otra parte, la medicinatibetana describeseischakrasprincipales,mientras rprcla medicinaayurvédicahabla de siete,El chakraque obvia la medicina tibetaor está,segúnla ayulvédica,en la cotonilla; la tradición tolteca tampoco lo va.lora por estardesviÍuado y fuera de conttol.

Y SÁ]-I]D NUTRICIONENERGETICA

FUNDÁMENTOS PARAUNÂ AI,IMENTACIONSALUDÁBLE...

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gestióny sedistribuye energíaâl hígâdo,el bazo,el páncreas y los rifrones. . La zonagenital, que es el príncipal lugar de absorción de energía terresúe. Ademásde recibir su úento del canaldistúuidor de la energía y terrestre,los celeste chakras queles senuftendela fuerza aportael sistema sanguíneo, cargadoasimismo electromagnéúcamente. Graciasa ello, podemosinfluir directamente en su actividad,dado que la sangre senutre de los alimentosque ingerimosy de lo que respi ramos.En función de lo que comamosy bebamos,y también de cómorespiremos, los condicionaremos en uno u otro sentidoy, por Io tanto,podremos mejorar y mentales. nuestras capacidades físicas la rnujer "n La polaridadenergética universalexplicatambiénmuchasde las diqueeústen entreel hombrey la mujer.Peroparaentender ferencias cómo operan el yin y el yang en los distintos sexosconvieneque previamente diferenciemos dos conceptosi 7^constitucióttdela peÍsonay su condición, La constitución de la persona esel conjuntode y energéticas característicâs físicâs conquenace. Es,por asídecirlo, sumarcade fábrica, internay la for{ue noshablade la estructura taÌeza de sustejidosy sistemas orgánicos. La condición de la persona,en cambio, esel resultado de cómonos cuidamos, el estado de forma en que nos encontramos en función de cómo vivirnos y nos aÌimentamos, nuesÚoestadode saluden un momentodeterminado. Si, comoveíamos másarriba,la mujeresgrosso modo másfn queel hombre,sin embargo, hay quedistinguir enme suinterior y su forma externa.El interior de la mujer esmásyangque el deÌ hombre;está máscargado y esmásconcentrado. deenergía celeste Pruegenitales ba de eìlo esquesusórganos estánorientados haciadentro y que,por lo general la cintura esesfteúa (losórganoscentrales del cuefposonmáscompactos) y su estatura esmenorquela del hombre. En cambio,suforma externaesmásyin quela del hombre:peLo yin y lo yang un ul Lo-L"r y

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Elá.bol de la vida. Similitudcon êl árbol a lâ invêrsa. y secundôíÌos. Âamas. mêridianos centrales Ironco; canal central. Râlcesr lasestrelÌas. y células. gónâdas: ovariosy testículos. Frutost Hojas; linía, capilares

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NUTRIC]ÓNENERGEÏCÂ Y SÁIUD

FUNDÁMENToSPÂRA UNA ÂLIMENTACIÓNSALUDÀÌLE.,,

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mayorcantisinoredondeadas, formasno angulosas chosmayores, másblandita... dadde grasas, son sonyang: generales, tantolosniõoscomolasni.ãas En líneas el y por esoles gustalo yin: los helados, y condensados pequeõos unaniõaesmásyangque al nacer, azícat,laÍruta,etc.Sinembargo, De másfuerte, másÍesistente, compacta, un niÃo.Esmáspequefiay de úda sobrevivan primeras y semanas parto las que el durante ahí final de la muerteesel resultado másniõasqueniõos(enrealidad, de desintepérdida de energía, de de descomposición, un proceso en definitiva), gración, deyinización por lo yin y el másatraída Desdela niõez,la muier semuestra porque por lo yang. Estoocurreprecisamente hombremásatraÍdo el por lo yin.y viceversa: y seveatraído dela mujeresyang el núcleo por Io yang. predilección esfn y siente hombreinternamente es másyang,acumulayin coAsí, la niõa, que inteÍiormente etc.Con Ìos frutas,ensaladas, grasa, verduras, dulces, miendomás y Ìascuryin aparecerán de susrancia irá llenando se aios,sucuerpo el contrario, Por el femenino. propiasdel sexo vasy redondeces salados alimentos niío, cuyointerioresmásyin,tiendea comermás con máscocinados, alimentos animal, y concentrados, másproteína y denso acyang, Al nacersinun núcleoenergético lo queacumula Eso tivo, buscamétodosquelo haganmásfuerte,máscompacto. físicoy por explicaque seinclinemásquela nifrapor el eiercicio quelo compacte. todo aquello las patróngeneralEn ocasiones, este losniãossiguen todos No y enfermedades y alteraciones surgen no se cumplen tendencias Desdeel punto de vista energético, como por ejemploIa anorexia. del núcleoyangdeÌa la anorexia seexplicapor unafaltade calidad quiere estarmuy delgada, L a ntÃatechazaloyin: niffa o adolescente, y cuwaspropiasde lasredondeces tenerun cuerpoplanoy rehúye de sueshucEsoesproductode la faltade mineralización susexo. de un buenyangnudela carencia turaintetnao, en otraspalabras, esestaa nivel bioenergético en esos casos clear Lo que conviene Con mineralizándoìos. internos que los órganos nutran dietas blecer yin lo también abuscar yang, empezará I a niÁa eseaportede

En general, la mujer,al tenerun recubrímientomásyin, tiende a sermásemocional. El hechode que cuente conmayorproporción queel hombrela llevaa sermáspráctica queél deenergía terrestre yle confiere paralagestión mayores capacidades delosasuntos bioy terrenos. por el contrario, lógicos El hombre, esmásmentaly procliveal idealismo. A la mujer le gustalo yin: lo suave, lo delicado.Al hombre, en cambio, lo yang: la actiúdad,los deportes, la actiúdad En cuantoa los aìimentos, social. la mujer,en general,seinclina más por lasfrutas,lasensaladas, la verdura, los duÌces o los lácteos. El por suparte, prefiere hombre, la carne,la caza,los alimentos mássay fuertes. lados Ya en ìa vejez, tantoel hombrecomola mujervanperdiendo la queser,.uelven capacidad deregenerar sustejidos, mássecos, menos Lâ sustância quea-lolargode la vida hanido acumulanturgentes. y emergeel núcleo interior -yang, do en los tejidos se desgasta, y concentrado activo en la mujer, y yin, diluido y pasivoen el homjoven lo que hay que hacer es bre-. De hecho,para mantenerse regenerâr esasustancia aãotas aõo,lo cualrequierede una alimentaciónquenuta la sangre, la esencia, la energía o yangcorporaly la propiasustancia o yin corporal. En el apartado siguiente, nosextenderemos mássobreestos cuatroconceptos. Cuando,en la terceraedad,el núcleo seconvierteen predominânte, ìossexos a menudo intercambian suspapeles. Así,puededarseque una mujer que siemprehâyatenido un caráctersuave, dulce y flexiblecambie, paravolverse y dominante, másarisca másdisciplinaday activa.Y viceversa: aÌ perdersu capaextemayang,un hombreacostumbrado allevarla iniciativay cuyocarácter hayasido siempreautoritarioy territorial puedevolversesuave, flexible y conciliadory hasta cándido.

La esencir, L sustancia y la ener6lía Hemoshechoreferencia másaniba a la necesidad de nutrir la esencia.Pero1qué esexactamente la esencia? Según lasmedicinas orien-

Y SÂLUD NUTRICIÓNENERGÉTICÀ

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SUSTANCIA CONTRACÌIVA

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que la esÍucturaenergética Obséívese que la sustância y sustendencias eneígéticâs y latercera condicionan esmuysjmilâr en la inÍancìa edad. queelancianc/a Ladeficiencia desustancia produce âdquiêre conlaedad unaíêgrêsìón alestado delainfancia.

tales -la

tradicional úina, la ayuwédica y la tibetana-,

la esencia

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es una sustanciasutil que se acumula en los rifronesy otros ófganos vitaìes y que permite la regeneración y el cecimiento de los tejidos. De hecho, existen dos tipos de esencia: la prenatal y la posnatal.La prenatal esla que heredamosde nuestrospadres,esto es,es esencia la esenciade que disponemosal nacer La esencia prenatal determi na la fortÃeza de nuesra constitución y la expectativa de úda. La esenciaposnataì es la que obtenemos a parth de la digestíón de determinadosalim€ntos. El ser humano consumeesenciaa diado, tanto prenatal como posnataÌ.Normalmente, el gastodiario dèlaprimera es,aunqueinevitable, mínirno; sin embargo, si uno dispone de poca esenciaposnataÌ, consumirámás esencia prenatal de lo debido, y hay que tener en cuentâ que cuando se acabala esenciaprenatal, uno se muereCuanta más esenciaposnatal acumulemos,mejor conservaremos nuestra fesefva de esenciaprenatal, lo cual infiuirá en nuestrâ salud, nuestravitalidad y nuesfta capacidadpara regeneramos ymantenernosióvenes.En la medicina tradicional china se conoce al cerebro como <<el mar de la esencia>, y es que existe un vÍrculo muy y la capacidadintelectual,la capacidadde estrechoentte la esencia

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Y SÁIUD NUTRÌCIONENERGETICA

FUNDAMENToSPAÌÂ UNÁ ÁIIMENTACIÓN SÁIUDÂBLE..,

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concentración,la fluídez mentaÌ, el volumen de tecutsos mentales y la capacidaá.para medita! entre otras funciones y elementos. El cerebro, como veremosmás adelante,estámuy relacionadocon los Íúones. La esenciaes un elemento desconocidopara Ia medicina occidental y, sin embargo, resuìtaindispensabletenerla en cuenta parâ entender el funcionamiento bioenergéticodel cuerpo humano Los alímentosque la restituyen son, sobre todo, los granos*semillas, los aceien gtano-, así como los frutos secos, legumbres,cereales tes de primera ptesión en frío y el pescado.De ahí la importancia que deben tener en nuestrâdieta. por ejemplo un grano de Convienereseõarque un grano enteroJ porque consetva la capacidadde germinar, arroz, es tico en esencía se ha convertido en harina de producir vida. No ocurre así cuando o sémola,o ha sido procesadoy ha perdido su {orma y sus cualida-aÌgo firndamentaìen des.Por ello, con vistasa tonificar la esencia el tratamiento de muchas enfermedades-,o hay que sabercocinar los gianos enteros de modo que no pierdan ese don esencial.Ya decíahacemás de 2.J00 arìos: Arisróteles La materia contiene la naturalezaesencialde todas las cosas, se potencial. materia perosólode manera Por mediodela formaesa conúerte en real o actual. Aàemás de \a esencia,los órganos cuentan con otros tres comoTin corpoponentesbásicos:la energíaoyangcorporul,Ia sustancia y de los y coniuativo ral--es decir, los fluidos corpotales los tejidos y permite que que esla que la energía la sus6tgerros-,yla sangre, * Laesencia elcuerpo está puede o enmergía cuando m sustanciâ convertirse delorganismo. esel granarmonizador faltodeellas, Poreüo,la esmcia y pier_ y lostejidos energía consumen losórganos Al desempeõat sufunción, y lostejidos, vinculada la acción delosótgaoos La esencia regula densustancia. pârasimpático. y suregeneración, conelsislema vinculada simpático, conelsistema estáen el ttasfondode todaenfermeEl desequübrio simpático/parasimpático dad.

tancia procedentesde los alimentoslleguen a los órganos.En câda órgano, la esenciaesla encargadade mantenerel debido equilibrio yinlyang, es deciq el equiÌibrio entÍe Ìa sustânciây Ìa energía, el equi.librioentre el sistemasimpático y parasimpátíco;en definitiva, la esenciase ocupa de que el órgano pueda desempefrar su ftmción y se recuperey regenereadecuadamente. La salud de nuestro cuerpo en generaly la de cada órgano en pârticulâr dependen de esos cuatro elementos. Teniendo en cuenta que cualquier alimento incide sobre uno o más de ellos, haremos continuâs referenciâs tânto â lâ energíâcomo a lâ sângre,lâ sustância y la esenciacuando abordemoslas ventajaso desventajas de seguir un tipo u otro de dieta.

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queproduce y êsência ElalÌmento la sangre, va ã píoduclÍ tãmbien sustancia, eneígÍa enelcuerpo, nuestra corporalidad, nuestro ser. yiny ênêrgía provenir y la esencia ldeaLmêntê deben de la sangre. dêbeacumulãíse pÍima, pues y regenerador, no corno rnateria sÌnesencia no usarse sólo comomodulãdor y lasdrogas, queâumentãn hayvida(deahíel peligro de losayunos duros, el consumo deesenciâ).

Qué Lay Ílue corner y qué no h"y qrr" corrÌer
Criterios para comer rnejor quegobiema Decíamos másarribaqueunade lasleyes la polaridad energética universales que el yin y el yangsebuscanmutuamente. Lo hemoscomprobadoal referimos a la distinta constitución de hombresy mujeresy a cómo desdela ni.õezbuscancompensarsu núcleo,respectivarnente másyin y másyang,con alimentosde polaridad opuesta.Esa atracciónde Ìo ln por lo yangy viceversa responde a una búsquedade equilibrio y armonía,que es,a la postre, la que debeguiar nuestraalimentación. A lo largo del l.ibroveremos con detallequétipob de alimentossonmásyin o másyangy la forma ideal de combinadospam alcanzar eseequilibrio. Pero antesvamos a referirnosa otros argumentos muy significativos con vistasa saber quéhayquecomery quéhayqueevitarcomer En primer lugar, debemosatendera lo que nos revelanuestra dentadura. La dentadura de cada dasedeanimal responde a susney biológicas. cesidades alimenticias Cadaespecíe estáprogramada y t'antosu dentaduracomosu aparatodigestivohan biológicamente evolucionadopara adaptarse lo mejor posible al tipo de a.límentaPor ejemplo,la dentadurade un depredación propio dela especie. príncipalmentepor piezasafi dor, de ul carnívoro,estácompuesta ladasy cortantes,con el fin de que puedadesgamar con facfidad ra carne.

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NUTRÌCIÓNENERGÉÏCA Y SÀLUD

QUÉH,{Y QUE coMER Y QUÉNo HÁY QUË COMER

La dentadura del hombre consta de treinta y dos piezas,veinte de las cualesson molaresy premolares-es decir, piezasplanasdesen cortinadasa moler-, ocho son incisivos-piezas especializadas târ* y las cuatro restantesson caninos-piezas puntiagudas,cuyâ función es desgarrar-. En tórminos porcentuâles vemos que el 62,51ode nuestradentaduraestádestinadoa moÌer,eÌ 257o a cortar y d,1,2,5%a desgarar Estosdatosnos dan una idea muy aproximada de en qué proporcióo debemosconsumirlos distintostipos de alimentos.Una dieta estándardeberíaestar compuestade un 62o%de un 26oÁde frutas y verdurasy un 127o cereales, legumbre y semillas, los indiHay que anadirque según aproximadamente. de proteína, viduos los colmillos y otros dientespueden sermás o menos afilados o pÌanos,1ocual puede ser un indicativo de su mayor o menor nece' sidad de proteína animal -de hecho, diferenciasde esetipo sedan, por ejemplo, entre un esquimal y un caribeffo.

. . .. . . . . . . . . . . . . . . . 8 ... dientes lncsivos Caninos: ..-.........4.d i e n t e s PÍerno arêsy molaíes...... 20 dientes

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porejempo y b stec,le echaremos sa generalrÍìente, SitoÍnamos un exceso dê protelnâ, pêdirá posibÌerÌìente y un buen de patatas fritas comohidrêto decaíbono, acompariarlo postre, poÍ ejemplo tartâa whisky, etc.Todo ellopedríaabundência de agua un helado, y superficia mente: neceslta remos coofón,y alvoveÍâ trabajo, respira remos Íáplda como pÍoduc la acidez más airepaÍacombâth daporla comida. quelas propoÍciones o comiEngeneralelcuerpo requiere denutTientesen unplato anás de un nutriente, necesidasigan lasproporciones expresadas en la gÍáfica. Sicomes losoÍos. tarás aumentartambién quesenecesite integra comeí un exceso de hiLapocaingesta deceÍeãles eshace panb ancoo fruta.conel consiguiente íeíinados: bo lería refinada, dete" dÍatos azúcãí, í oropara nuestra salud. Otro elemento que nos da pistas fundamentales para saber qué tipo de aÌimentación es la idónea es la evolución biológica de nuestro planeta, la evoÌución de las especies animaìes y vegetales. En sus orígenes,la Tierra era unamasagaseosa, amoú, que evolucionó hacia un estado de mayor densidad en eì que Ìos elementos

(62%).ÍVuelen grânos, legumbres. seínillas, 20 dientes

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(26%). vegetales. Verdurê, fruta. 8 dientes Cortan l . , , . . . . - . . .. . . . . . . . _ , ,. . . .. -. . , ç q n i q o 1 . .:.. . . proteÍnas. (Í2%).Desgarran Pescados, carnes. 4 dientes
animal debeserãlto, Los cuyoconsumo de proteÍna esquimales, queun hombre y molèÍes meridlona es, rnés de climas losdientes afilados tienen cuyocorteêsmásplano.

Y SALLID NUTRICIONENERGËTÌCÁ

Y QUENO I]ÂY QT/ECOMER QUEHÁY QUE COMER

líquidos y sólidos no existían como tales, sino que formaban una Más adelante,se fueron delímitardo progresisuertede amalgama. en Ìa atvamente los tres estadostípicos de la materia: el gaseoso mósfera,el líquido en el océanoy el sólído en el continenteprimigenio. Conforme la atmósfera fue perdiendo densidad, la enetgía un factor básicopara la vida, pudo llegar hastala superficie celestè, del planeta de forma cada vez más intensa.La atmósferapasó progresivamente a serliúana, etéde ser yang,densa,rojizo anaranjada, paulâtina penetraran que permitió que en ella de forma rea y azul, lo y que lo hicieran cadavezcon más mayor variedadde rayoscósmicos {uerza. Este yang celeste,que ha ido entrando en la atmósfera terresÚe desdetiempos remotísimosy lo siguehaciendoen nuestrosdías, propició la apariciónde formas de vida cadavez más evolucionadas. unicelularesy los inDeotro del reino animal,los primeros seres vertebradosantiguossealimentabande musgosmarinos y algasprilos cemitivas. Más adelalte, aparecieronlos pdmeros crustáceos, de peces.La vida comenzóa colonizar Ìentéreosy algunasespecies las tieras con los primeros musgosy líquenesterrestresy otras especiesvegetales.Surgieron los primeros anfibios, las plantas anti' los mamífeguas,los reptiles,las plantas modemas, las gramíneas, ros... El mundo vegetal iba nutriendo al animal y viceversa, al tiempo que la mayor información lumínica iba aumentandola complejidad biológica de las especies. Hace dos o tes miÌlones de affos, y se en un momento en que la atmósferaestabaya muy despejada producía ya una gran entradade energíalumínica electromagnética, y los cereaÌes, muy cargadosde vegetales aparecieronlas gramíneas a la ingestión de estosaÌimentos, Gracias energíaelectromagnética. primeros homínidos. Y es que Ìa los simios evolucionaron hacia los y diferencia entre los mâmíferos superiores el hombre es que éste que eslo que estámucho más cargadode energíaelectromagnética, le permitió, por ejemplo, adoptar la posíción erguida. Vemos,pues, que el animal yang más evoÌucionado,más caigado electromagnéticamente, se alimenta del vegetal yin también más evolucionado,más cargadoelectromagnéticamente. Aún hoy, un grano de aroz integral seemplea como cargador de

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Y SÂLUD NUTRICIÓNENERGÉTICA

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energía;seusa,por ejemplo, en acupuntura,para tonificar determi Hace unos afios se encontraron en Egipnados puntos energéticos. que habían permanecidoguardesconocido to semillasde un trigo dadasen uaa vasijadurante miles de afros.Las semiÌlassepÌantaron y produjeron cosechas. Hoy, esetipo de trigo se come y comerciaÌiza, con el nombre d e learuut.Esteáato nos da idea de la importantísima estmctuta energéticaque poseeun grano y de la cantidad de energía que contiene. Los granos son la fuente pdmordial de enetgía Cuando se ingiere grano, su energíapasaal orgaelectromâgnética, nismo y cargaenormementeel cuerpo. De hecho, es ímposible soportar una dieta basadaúnicamente,por ejemplo, en el arroz integral o el mijo, Y no porque limitarse a comer solamente eso pueda producir hasúo,no. Es imposible soportarlaporque esosproductos nos proporcionan una altísima carga energética, y el cuerpo exige otros alímentos yin que seden la energía. Todo el mundo vegetaÌ es yin, pero las unidades de energía electromagnética yin que contiene un cereal son mucho más cuantiosas y de más amplio espectro que las de cualquier otro vegetal, De ahí que el consumo de cereaÌesintegrales, en grano prefeÍentemente, aporte mucha más energía que el consurío de verduras y todaúa mucha más que el de fruta, llemos visto más arriba que el hombre es el animal que toma Es más,nuesuo desamollopersonal,mental y fímás energíaceleste. y sico, nuestrâsalud dependen de la absorciónde una buena cantidad de ella, pues, como decíamos,las si€te octavaspartes de toda nuestra cargaenergéticason o deben ser energíaceleste.Necesitapara despuésasimimos, pues, âtaer el máximo de energíaceleste, larla y acumúarla. Perc para att:,erl.ay asimi.larlaconvçnientemente resúa imprescindible poseer un buen yin interno. Y Ìa meior manera de asegutamosde que disponemosde é1son, sin duda, los cereales.Si en generallos animales,que grossomodo son yang, se úyin, el hombre, que es el que son básicamente mentan de vegetales, tender a aÌimentaÌse de energía celeste, debe animal más cargado del vegetalcon más cargaenergéticaterrestre,que no es otro que el constituyenparte fundamental de nuescereal.Cuando los cereales y retenemos esaenergíayang más energíaceleste, tÍa dieta, atraemos

que nos aponará más inspiración,más capacidadmental y de trabajo, más concentración,más resistencia, etc. Claro que podemos alimerìtarnoscon otros vegetalescon menot carga electromagnética, pero entonces rio dispondremos de un yin tan energético, tan cargado, y no seremoscapacesde retener la misma cantidad de energía yang, con lo que ni nuestramente rendirá al máximo de sus posibilidades,ni tendremosla mísma capacidadde resistencia física. La etergJa celeste -yangy la enetgía terrestre *yinse atfaen mutuamente. El cuerpo humano es un semiconductor en el que confluyen ambas.Puesto que lo yang y lo yang se repelen, si la cargadel cuerpo.esdemasiadoyang -por ejemplo, por haber consumido en excesoproteína animal-, el yang celesteno puede penetrar óptimamente en él y recorredo a través de sus meridianos hasta llegar a los pies. Los cereales tienen la ürtud de que poseen a yin y yang. Al ser plantas son yin, pero un tiempo características como son compactos,redondeadosy muy energéticos son Ìos vegetaìesmás yang. Graciasa ello, atfaen tanto la energíacelestecomo a la terrestre, posibilitando que la energía electromagnéticarecorra convenientemente todo eÌ organismo, con Io que los tejidos se regeneran y la esencia setonifica. La propia historia deÌahumanidad estambién una fuente de argumentosen favor de una dieta en la que los granos-cereales integrales- desempeõen un papel fundamental.No en vano, los cereales han sido el alimento básico en todas las grandes civilizaciones en su camino hacia el esplendor: la cebada en el caso de la antigua Roma; el arroz en el de China; el trigo en Egipto; el maíz en el caso de los imperios mayay azteca;el mijo en el de los conquistadores espafroles,etc. En muchos casos,asimismo,las personasmás evolucionadas espiritualmente se han alimentado mayoritariamente de granosy verduras.t' * Léase. porejemplo, el LibrodeDanielen laBiblia:"Daniely losrresjóvenes enIacorte deNabuconodosoro, jefe después que aÂspmaz, desus eunucos, escogiese deen. [...]El reyordenó jóvenes tre loshijosdeIsraelalgunos deestirpe realy defamilianobÌe: no debian

Y SÂLUD NUTRICIÓNENERGETÌCÂ

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Por último, otro criterio fundamentala la hora de determinar cuáldebesernuestra díeta esel quesededuce dela defínición desaque lud. La saludno esotra cosa la capacidad para del organismo adaptarse almedíoquelo rodea. Siunoseadapta almediofísico,climático,social,Ìaboral o famiìiar en el quevive gozade buenasalud físicay mental.Si no lo hace,enferma física,mentalo espiritualmente. Y iqué esaÌimentarse? Alimentarse esingeriry asimilar elementos del medioen el queestamos inmersos paraadaptarnos mei . jor a é1, que,paraamoldarnos Puede decirse a nuestro entomo,nos Io comemos. Visto de otra manera: si queremos amoldamos óptimamente anuestro debemos entorno adecuar nuestra dietaa lo que él nosofrece, sinolúdat nunca nuestras características individuales. por ejemplo,que nuestrâ Resúa básico, alimentación se baseen productos y d.e de la zonaen ququluirnos la estación efl que esteruos. Cuandotomemos alimentos de otroslugares del mundo,debemos
tmer defecto alguno. [...J El rey les asignóuna ración diaria de la comida del mo' y delvino queél bebía.[...1 narca Daniel tenía el propósito de no contaminarsecon la comida del rey ni con el vino que él bebía, y supücóal jefe de los eunucosque no Ìe obligaran a contaminarse. 1...j Sin embargo,ésteIe dijo a Daniel: <Temoque el rey, mi seior, que ha asignadolrrestra comida y rrrestra bebida, vengaa encontrâr vuestrosÍostros mâcilentos en comparacióncon los jóvenesde vuestraedad,y asíterminéis haciendome culpablede muerte anteéL>. EntoncesDaniél dijo al inspector a quien el jefe de los eunucoshabía conÍiado el cuidado de Daniel, Ananías,Misael y Azarías:<<Haz 1por una pruebapor favor con tus siefvosdurantediez días:quenos den legurnbres comida y aguacomo bebida; despuéspuedescomparat nuestro aspectocon el de los jóvenesque comm los manjaresdel rey y tratar a tus siervoscon arreglo a 1oque hayas visto>. Aceptóél la lropuestay lospusoa pruebadurantediezdías. Al cabo de estetiempo, su rosuo apareciómásbello y su aspectomásroìlizo que eÌ de todoslos jóvenesque comíanlos manjaresdel rey.Desdeentoncesel inspector sigúó retirándolessu ración de comida y su vino y dándoÌessóÌolegumbtes.Dios concedió a aquelloscuatro jóvenessabere inteligenciaen materia de escritura y sabidu' ría. Daniel, en patticular, sabíainterpretar toda clasede visionesy suefros.[...] El rey seentretuvo hablandocon ellos,pero entre todos los otros no encootró ninguno que pudiesecompararse con Daniel, Ananías,Misaely Azarías[..,] en sabiduría e inteÌigencia. Libro de Daniel1 (1-21) 1. La rrâducción liÌ€lai es<srano$.

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NUTIICION E(\ERGETICA Y SÂLUD

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procurur siempre que seanpropios de zonaspeftenecierìtes a nuesy que región cuerÌten con un clima similar al de la tro hemisferio donde nosoros vivimos. Si viviendo en Espafratomamos regularrnente fLuta tropical, nuestro nivel de energíabajará y deberemos consumir, cle forma habitual también, alimentos mrÌy contractivos para compensal lo cual a medio o largo plazo nos generaráproblemas al no ser ésa una forma mesuradade buscar el equilibrio dietético.


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La Oryanización Nlundial de la Salud publicó en 1991 un estudío outricional'? de ámbito mundial en el que habían participado importantes especialistas de distintos paísesy disciplinasy que se realizó al margen de presionesde caráctercorporativo por parte de los grupos industrìalesproductores de alimentos.El estrÌdio,muy rigu' nutri' roso, tenía como fir-restablecer una seriede recomendaciones crónicasde la ci cionalespara la erradicaciónde las enfermedades constituyenlos principios más vilizaciónmoderna. SusconcÌusiones y sólidos,avanzados fundamentadoscientíficamentede que disponemos hoy en día sobre los vínculos entre nutrición y salud. En la publicación que recogíalos resultadosde dicho estudio, Ìa propia OMS adr,ertíade que sus afirmacíonesiban a chocar con intereses poÌíticos, económicosy comerciales. No en vano, sus consejosdietéticos ponían en cuestión buena parte de 1o que constituyela ali mentación moderna. El siguiente gráfico recoge sus conclusiones respectoa los porcentajesóptimos de cada nutriente: Como vemos, la OMS estableceque los límites de grasa en eÌ cuerpo deber.r oscilat ent.e un 15% en eì umbral inferior y un 30% haen el umbraÌ superiol. Entrando en detalle,lasrecomendaclones
' ì u r n r r i o e j . c r Ì r i v o d " a O M S .G i n e b r ac . n e r od c l q o . a o n \ t i t u ) e ì â l ì a c c d c las distintas pirámides alinrentariasadoptadas por ios prìncipaÌes paísesoccidentaÍcs.

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Y SALUD NUTNCIÓN ENERGETICÂ

QUÉNOHÁYQUECOMTR QUÉHAYQUECOMERY

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presentes en todo tipo grasos saturados, a los ácidos cenrefeÍencia el establece La OMS incluida. terestre,volatería animal de proteína y Ìímite suenel07o el deestetipodegrasa límiteinferiordeingesta perior en el 10%,1oqueeslo mismoquedecirquesi nosabsteneÌácdeodgenterrestre, animal detomarproteína mospor completo de que naday que,en el caso no pasââbsolutâmente teosy huevos muymoderadamente. hacerlo debemos esos alimentos, sí tomemos en una poliinsaturados grasos ácidos ingerir debemos En cambio, grasos poliinsaturaácidos Los del l%. proporcióncomomínimo de primerapresiónen vegetales en los aceites dos estánpresentes en granoy, cómono, los cereales las legumbres, frío, las semillas, en definitiy lasalgas. De todo 1oanteriorsededuce, en el pescado presente en toda proteíde no tomar colesterol, va, la conveniencia sobretodo en la de origenterresne. na animal, popularconocidos a los hidratosde carbono, En lo referente ingerircarbohidratos la OMSrecomienda mentecomo<<azúcârev>, es decir, verdurasque tenganhidratos de carbono complejos, -como la zanahoria, o la col-, cequepor esoes dulce,la cebolla entreun obtener debemos y De ellos reales integrales legumbres. encamno recomienda, La OMS energíâ. y on7\o/ode nuestra 50o/o el pan la bollería, presentes en refinados, bio; los carbohidratos etc. el aroz blanco, la harinablanca, blanco. es que tomemosentre En cuanto a la Íibta, la recomendación al día. Es decir, que hay que comer habitualmente L6 y 24 gramos quecontieporquesonlos alimentos verdurao productosintegrales, fitampocoesbuenotomar tandsima Sinembargo, nenfibra vegetal. perder mineriesgo de pues el se corre veces, aconseja a bra comose dela gentemayor. pernicioso en el caso lo cualesespecialmente rales, gases, etcétera nerviosismo' produce. adetnás, defibra Un exceso (azúcar, miel, sacarina, fructosa, libres a los azúcares Resoecto rápïda,la de asimilací1n mono o disacáridos azúcates aspartamo), entreun 0oÁyun 10% deÌaporOMSnosdicequedebenconstituir Es decir que,como en el casode la que recibamos. te energético incluidosen nuestra grasa la OMSno indicaque debamos animal, hacello con debemos dieta.En el casode que los consumamos,

frutafresca. y mejorquemejorsi lo hacemos comiendo moderación afectân a nivel cecomoel aspârtamo, artificiales, Los edulcorantes -los niõosno deberían consumirlos- e, incluso, rebraly nervioso delgolfoPérsico, delsíndrome quefueronloscausantes seespecula estadounidenses. queafectó a lossoldados y w 75Yo áe debemos obtenerenre un 10o% De lasproteínas debe ser moderada, conlo cualsuingesta nuestra energía, Ìa OMS, tomar, según a la sal,no debemos Y porlo querespecta diaríos. másde 6 gramos seÚaducenen el siguientegrá{ico,que Estasrecomendâciones tomar a diario cadaclase nos indica en qué proporcíóndebemos de alimento en volumen aproximado,Por ejemplo,esrecomenday sopas. La sopa de algas, semillas ble tomarentreun I "/oy unTo/o y de ingerir sales forma de tonificarla digestión es una excelente minerales. âlimentación Al decirqueentreun25% y un 35'Á de nuestrâ hablando de topor estamos compuesta verduras, diariadebeestar

PORCION PRO E S E N V O L UM É N P O R D I A

3-7% enÍrío, de la 1: píêsìón semillâtâceites sâ!, sopas alqas,

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Y SAI,UD NUTRICIONENERGETICÀ

QUÉHAYQUECO{ERYQUÉNoHÁYQUTLOMLk

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por ney verdurascocinadas, En países vegetarianos mâr ensaladas crucesidado tradición, como China, Viemam oJapón, la ensalada da no se concibe como tal. No queremosdecir con ello que la ensalaáa sea maJa,pero no es desde luego la forma idónea de obtener vitaminas. Es mucho mejor tomar vegetalescocinados durante al menos tres o cuatro minutos, pues de esemodo, aunque perdamos un pequeffo poÍcentaje de vitaminas, ahottatemos mucho en fuego interno y vitalidad digestivao, lo que es Ìo mismo, en Ìa energía que deberemos emplear en su digestión. Todo alimento nos exige que empleemos fuego interno para digerido, pero si procuramos no podremos invertirÌa en pensar,senconsumir energíaalegremente, tir, andar,coner o cualqúer otra actividad. Si la digestión nos di.lapida esecapital, perderemosvitalidad y capacidadde trabajo. Coccionesmuy cortas del vegetal permiten que éste conserve del orden del 80% o 90% de susútaminas, un porcentajemás que suficiente si tenemos en cuenta, además,que la ingestión excesiva de productos crudos puede provocar una debilídad digestiva que impide la correctaasimilaciónde las vitaminaspor parte de nuestro organismo. En definitiva, como regla general,cuando tomemos verduras, que son una fuente óptima de vitaminasy minerales,las coceremos para incrementar su digestibiÌidad. <<Recetario>>) ligeramente(véase para cuando comamospescadoo marisReservaremos las ensaladas la tendenciaexpansivade la co -alimentos yang que compensarán para cuando haga mucho calor o hayamoshecho muensalada- o que nuesro cho ejercicio,moúentos en los cuerpo, ya de por sí, las pedírá. La forma de nutrirse en veranoes,o deberíaser,muy distinta de la forma de hace o en invierno. En verano hace calor y hay mucha energía en el ambiente, energía de la que nuestro cuerpo se renutre, con 1o que nos pide que comamosmenos. Una ensaìada frescantees un plato indicado para esaestación.En cambio, en invierno la energía ambiental esmínima y la fuerza vitaÌ tiende a nutrir las zonasmás internas del cuerpo. En invierno, uno no puede alimentarse a base de crudos, a no sef que seaunâ persona con una energía muy alta, con una digestión fuera de Ìo común y que necesi-

interiormente, caso que, desde luego, no es el habite refrescarse tual. Lo normal cuando se abusa de los crudos es que el nivel de dehecho, cuando setoma energíadigestivabaje considerablemente: ensalada muy a menudo, es frecuente que la bariga se hinche, que algunos alimentos repitan -el pepino, la cebolla, el pimiento, de cansancio o digeserc.- y que sesufrade flatulencias. sensación que tiones pesadas. decir, sin embargo, en dietas ricas en caÍCabe y ne la ensaladatiene a compensarla energíacontractiva caliente, ' exremadamenteyang, de aquéÌÌa. Volúendo a las recomendaciônes de la oMS, vemos en eÌ gráfico que hemoselaboradoa partir de ellasque convienetomar diariamente ente un.1% y un 77o de algas,semillasy sopas.Tomar sopa esula excelente forma de tonificar la digestión y de ingerh salesminerales,

LASÁLGAS
Son una fuente de oligoelementos, útaminas y minerales, Hay que tener en cuenta que las tierras de cultivo son, hoy en día, deficitarias en muchos minerales a causa de la explotación intensiva a que han pues,son una forma aÌternativade obtener sido sometidas. Las algas, cl magnesio,el zinc, el calcio, el manganeso,etc., y los olígoelementos queactualmente no seencuentfano seencuenftanen muy bajasproporciones en los vegetalesterresres que no son de cultivo biológico o biodinámico. Además, las aÌgasay.udana eÌiminar los residuos que rrcumula el organismo*residuos de lácteos,metalespesados,resirluos de proteína animal, etc,-. Son un excelente depurativo, especialmente para eliminar grasas animales, para limpiar las arterias, enlamaüizopara prevenirlos miomasen los lraralasacumulaciones ovarios o la tendencia a desarrollar quistes, especialmente de gran taPor ello, es del todo recomendabÌe nìaflo,entre otras aplicaciones. tomar habitualmenteuna pequefracantidad,Veamosalgunostipos: ror'.rnu: Se cocina con el arroz y las legumbres y requiere un mírrimode ula hora de cocción. Es rica en mineralesv aceitesooliin-

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NUTRIC1ÓN ENERGÉTICÀ Y SÁLUD

QUEHAY QUECOMERY QUENO HÀY QUECOMER

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y surteun efecto saturados, muybeneficioso sobre los sistemas nervioso,venosoy linfático. Es un remineralizante de primer orden y, por lo tanto,tieneun importante efecto alcalinizante. Haciendo un símil con ìa cocinano vegetariâna, la podemosconsiderarel hueso de un platodelentejas o de arroz.La cantídad en queDuede tomarseesde aproximadamenre 6 cm2al día.Debequedaibienbìanda. waraur: Requiere solamente de uno a cuatfominutosde cocción,dependiendo del gustode cadacual.Setomaen sopas y tiene unaspropiedades similares a la kombu. Sepuedeconsumir a diario unâ pequeõa cantidad, teniendoen cuentâque sehinchadespuésde poneda en remojo, triplicando suvolumen inicial.Esexceìenteparalimpiar el sistema y muy rica en calcio. circulatorio Bien remojada sepuedetomarcruda. rrrzrrr:Es eì algamásrica en calcio. Paracocinarla, trasremojadasecuece en unasaftén conun pocode agua durantetrescuartos dehora. Sepuedeacompaõar y zanahoria.Es con ceh,olla salaáa, sabrosa, y sepuedecondimentar con un poco de shoyu,Surteun efectotonificantesobreel riõón que ay-rda a quitar los miedos. euva: Hay quecocinaÃaentre5 y 20 minutos.Produceun gran efecto'depurativo, especialmente indicado paraìamujery,enel caso deloshombres, paraeliminar resíduos de la próstata. Non[ Esmuy ricaen vitamina A. Setomatostada, o hervida durantedos o tresminutoshastaque quedepastosa, Su color debe cambiar del negroinicialal verdecuando setuesta a manosobreel fuego.Es excelente parala piel y el cabello y pararatar cualquier problema cutáneo o de mucosas. ec*-acer: Esmuyrefrescante, idealparaprepararplatos deverano,Sepuedecombinar confrutasy verduras enflanes o gelatinas, Tieneun efectolubricante, refrescante y laxantesobreeÌ intestino.

LAS SEMILLAS La másbeneficiosa esel sésamo. El sésâmo esaltamente nutritivoy unaexcelente fuentede aminoácidos, concretamente de triptófano.

rrnprecursor de la melatonina y de la serotoninây, por lo tanto, un cxceJente regulador del sistemanervioso. La melatonina es una hormona segregacla por la epífisiso glántlulapineal.Eslahormona reguladoradel suefroyun factormuyiminmunológico. lrortanteparael correcto funcionamientodel sistema llay estudiosque relacionanlosbajosnivelesdemelatoninâ con una rnayorprobabfidad de sufrir cáncer De hecho, el prestigioso doc- . lor Di Bella la incluye en sus protocolos anticáncercon gran éxito. Sintetizada, se recetaen casosde trastornos del sueffo,en procesos rlc ansiedado angustiae incluso para contrarrestaÍlos efectos del jct-kg. EnEstados Unidos se vende en parafarmacias. En Espafra, rin embargo,estáprohibida actualmente. La serotonina,por su parte, esun neufotfansmisor que pfoduce rcnsaciónde bienestar y eQuilibrio. El Prozac actúa permitiendo quehayamás serotoninaen los tejidos cerebrales, aÌ igual que el hil)éricoo aceitede SanJuan, el antidepresivode moda. La serotonitra no sólo ejerce un efecto sedantesobre el organismo, sino que lnmbién frena la acción que ejercen sobre las neuronâs sustancias cstimuÌântes como la adrenalina,la dopamina y ìa noradrenalina. ( )omoa partir de los dieciocho aõos todos solemostener la glánduln pineal más o menos calcificada,la secreciónde meìatoninapuede rcsultar insuficiente, con lo que la sensaciónde estrés puede autnentar. El triptófano seconvierte asíen un magnífico precursor. Las semillasde sésamodeben tostarsey triturarse, a ser posible en un suibachí El surlbachìes un mortero de barro cuyasparedes tto son lisas,sino estriadas,lo que permite que, cuando se muele el glano, se apÌastey se abra pero sin quedar triturado por completo. Âsimismo,podemos utilízar a tal efecto un molinillo de café. En crralquiercaso,debemosromper el grano, ya que de lo contrario se rxpulsa sin ser digerido. Sin embargo,si el grano setitura en excero se obtiene tahín o, lo que es lo mismo, puré de sésamo,un alitìrcntoque no atesora las mismaspropiedadesy que resultamás grarioe indigesto. y las.de Otas semiÌas muy recomendabÌes son las de calabaza pilasol,que sevenden peladasen los herbolarios.

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NUTRICIóN ENERGÉTICÂ Y SAIUD

QUE }IÂY QUE COMERYQUË NO HÁY QUË COMER

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LAS FRUTAS El gráfico de Ia página 49 nos dice que deben constituir hastael5% de nuestra dieta diaria. Del mismo modo que en el casode las verduras,debemostomar las frutas del lugar en que vivamosy de la es-. tación en que estemos -lo que se conoce tradicionalmente como <<fruta del tiempo>>- , pan favorccer 7a adaptación del organismo al medio. Si en invierno tomamos, por ejemplo, plátanos de Canariasu que ayudana adaptarse otra frutaüopicaì, alimentosexpansivos ala propia del clima topical, dificultareatmósferaexpansivay cá1ida mos el proceso contractivo o de interiorización de la energíaque debe desarrollar nuesfto organismo en la época fría, momento en que la atmósfera,en un clima templado como el nuestro,seconÍrae. Puesto que el plátano es, como el resto de las frutas tropicales,un alimento de natural eza termal fría que refrescael cuerpo y lo yiniza, enfriando la energía interior, el frío ambiental penetrará fácilmente en éstey podrá agredido sin obstáculos. Los constipadosinvernales seven favorecidosmuchasvecespor el tipo de alimentaciónque seguimos:aÌ estarconsumiendoproductos muy fríos y expansivos, difícilmente asimilablespor el organismo en los mesesfríos, nuestro cuerpo puede verseobligado a generarun proceso mórbido que le ayrrdea eliminar los residuosque esosalimentosgenerancuando no se metabolizan bien. OÍa cosaes que a un tenista que estédisputando un partido en pleno mes de febrero le vayamuy bien tomarse un plátano en medio de la competición, Y es que en esemomento inmersoen un procesode yanguización estará müyimportante. Si estamos a pleno sol durante cuatro horas dando raquetazos, necesitaremosobviamentealgo muy yin por mucho que estemos en febrero, peto ésas no son circunstancias muy comunesry no son desdeluego Ìas de r.rna personasedentariaen un frío día de invierno, por mucho que su casadispongade una potente calefacción. Por otra parte, viviendo en un clima templado, tampoco esbue-fruta ffopical, heno tomar en excesoalimentosmuy expansivos Ìados, refrescosfríos...* en verano. Si 1o hacemos,acumularemos

tlrirluos, que deberemoseliminar en otofro o invierno mediante fielrrc, una gripe, una bronquitis, mucosidades, etcétera. Iin el polo contrario, el consumoexageradoen invìerno de proyang,produce asimismo tcÍra animal,un alimento extremadamente ulacionesde residuosen el organismo.Con la llegadade la prirurrnr talesacumulaciones trtrtvera, setán un obstáculopara que el cue(po rl rrdapte a una atmósferamás expansiva;de ahí que en esaestación rtrtjandesaffeglos y otros problecomo astenia,cansancio, eccemas trrlsen la piel, alergias, etcétera, Siguiendo, pues, el criterio de que debemos tomar alimentos del lrrlorno en que vivimos, nos vâmos â Íeferir a las frutas propias de rrnclimatemplado como el delapenínsula Ibérica, arinconandolas rlt: Lipotropícal y subtropicaì----elplátano, la piffa, la chirimoya, el llrutin,Ìa naranja,el pomelo" etc,-, Qúzá sorprenda que incluyarrros en estalista a la naranja,una fruta tan habituaì en nuesúa cocirrl, Pero es que la naranjaes rur producto autóctono del sur del Me-Túnez, Marruecos,Israel...-. En el Levanteespaõolse rlitcrráneo r ttltivacon grandesesfuerzos y mediante abonos,insecticidas y pestk iclas. No esuna fruta del lugar,que crezcaespontáneamente, Es salrirkr,además,que cualqüer pequeffainfestaciónarrasaallí con un glrrtr número de natanjaÌes. Tomar naranjastiene sentidoen una díepara compensareÌ excesode yang,En una dieta equiÌitr cârnívora, pues si se abusa de ella lrnrda,la naranja nõ es tan reccimendable, causar, segúnnuestÍaexperienciaclínica,problemasen el sislrrrede tr,rua venoso-varices, dilataciones venosas-, debido a su a.ltoconen potasio y a que tiene trofismo por el sistemacirculatorio. tr.rrido En cuanto aÌ consejode consumir firta del tiempo, hemos de tel(.r en cuentaque en el período que va de noviembre a abril casino Itrty fruta, exceptuandola fresay el fresón,que no provengade otros lrrgrtres o de Ìas cámarasde conservación.Si optamos por tomarla, ,k lremossaberadaptarla.Por ejemplo, en primavera ula manzana lrucdetomarseen compotâ o cocinada, Lasfrutas sepueden clasificardel siguienremodo: lnures or llsor, o or errc: Melocotones,ciruelas,nísperos,aÌgranadas, perâs,Las hay desdelas más yang I'rrlicoques, mânzanâs,

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NUTRICIÓNENERGÉÏCÁ Y SÂLUD

QUÉHAY QUECOMERYQUÊ NO }IAY QUECOMER

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*la cereza y el aÌbaricoque-,de naturaleza termaltibia, a lasmás yin -la ciruela y el higo-. En principio,cuantomáspequeõa, más rcjizay máscompactâ esla fruta, y cuantomásen su punto esté, másyangestambién. Solemos buscar o, mejor,deberíamos buscar siempre lasfrutasmásyang,dadoquela fruta espor naturaleza un yin. El higo,por ejemplo, aÌimento yin; a pesar esextremadamente de serun árbolautóctono, la higuera suele crecer sobrezonas telúricasque le dan una energía yin. Algo parecidosucede altamente con el caqui.Consumido regularmente, el higo suele proacârrear provoca blemas de salud: muchafermentación y favorece intestinal la aparición de herpes. FRUTAS DErrrru.a:Fresa,fresón,arándano, mirtilo (arándano roio),etc.Setratadelasbayas. general,la Por regla fruta detierraes másyangquela de aire,Entrelasde tieua, la frambuesa esla más yin y Ìa fresala másyan!. La fresaesuna fruta excelente, ul tonifi" canterenal de primer orden. Conüene tener en cuentaque existe una gran diferencia entre tomar fresasy fresonesbiológicosy tomarlosindustriales. Estosúltimosestán muy cargados de química, por lo quedebenconsumirse conmoderación. En cambio, Ìosbio-si no se es alérgicoa lógicospuedentomarsesh restricciones elÌos, obviamente. Existendosfrutasde tiera queno pertenecen al gruposde las bayas:la y el melón. sandía La sandía esmásfría queel melóny,aunquemenosnutritiva, esmásfáciÌ de digerir El melón debetomarse solo. La frutano debetomarse nuncadespués de comer, a no serque estécocinaday bien condimentada con canelao jengibre,porquetiendesiempre a producirfermentaciones. Lo ideaÌestomarla fueradelascomidas. En cualquier caso,las quemenos frutascrudas alteran Ìa digestión y la sandía, sonla fresa aunque esta últimano es recomendable cuandosepadece de hinchazón y de barriga,gases cansancio, síntomas de faÌta de energíadigestiva y frío interior,

FRUTOS SECOS
Srrconsumo es recomendable,con preferencia cuando las hidratamás del ó57o del cuerpo humano rlospreviamente.Como sabemos, rs agua. Si ingerimos alimentos secos,el cuetpo nos reclamará el rrlroextremo,y puede hacerlo de forma molesta:comer pasaso fruen abundanciasin hidratar nos creará,muy probâbìemen' Iossecos Las pasasde Cotinto,los orejonesolas uvaspasaspuek,,ansiedad. rlcn consumirsesin mayor problema cuando los empleamos pâra o ul postre,pües en esoscasossehirndulzaruna cremade cereales rlratancon Ia cocción, El higo, secoo no, es demasiadoextremo. Resultadel todo devíricas.En si uno tiene tendenciaa padecerinfecciones rrrconsejable r'rranto a la ciruela pasa,lubricante, expansivay fría, podemos enmuy ,'rrutrarla de dos tipos: la cúforniana, que está generaÌmente yla autóctona,que puede tener efectosbeneficiosos rlrimicalorada, en el intestino, ìas cuacon sequedady calor excesivos i.I persooas ll,ssuelensufrir de estrefrimiento.Sin embargo,si se sigueuna dieta r orrcctasuelecotlegirse el calor excesivoen el intestino, con lo que Por su parte,los albarh.Lrerá consumirsesólo de forma esporádica. tlroquessecosque encontramoshabitualmente en el mercado delrr.nsu color anaranjâdoâ colorantesazufrados.El albaricoque de r lltivo biológico es de color caoba.El dátil también esun filto exIrcmo.Si uno vive en Marruecosnohayproblema en consumirÌo;en I rtso contfario,lo mejor es inclinarsepor el dátil chino, pequeõo y rh color rojo, porque no esun fruto tan tropical. Una fruta secamuy eboshi significa en japonés rlcomendable esla ciruela umeboshi (zraz ", iruela salado). Se trata de un pickle o encurtido de larga dura, |in, es decir, que ha pasadopor un largo período de fementación r,,qrrc seconservadurante mucho tiempo, porque seha fermentado , rrrrsal.Se puede tomar regularmente-un tercio de cirueìa todos la flora intestinal. TieIrr rlías* y es muy saludable,pues regenera rr. lrn efecto yâng muy potente, porque ha pasadopor un largo pert,rrlode fermentación,en ocasiones de dos o más aõosde duración, r' , s nuy salada.En Japón se utiliza como remedio en casosde dia-

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NUTTJCIÓN ENERGÉTÌCÁ Y SÁIUD

QUÉHAYQUECoMERYQUÉNOHAYQUECOMER

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rreas o descomposición gastrointestinal, y cuando seha tomadodemasiado puescontribuye dulceo alcohol, a eliminarel exceso de yen la sangre, acidez en eìestómago dadoqueesaltamente alcalini. zante. Además, estimula el funcionamiento del hígado, con lo que ay.rda a desintoxicao, Sepuedetomarsola,cocinada con cereales o conkuzu.El kuzuesunaraízdegrantamaõo quepeneha enla tierra agranprofundidad. y deellaseobtiene Esmuyyang un almidón queejerce potentepero un efectomedicinal contractivo suave sobre los sistemas linfáticoe intestinal. Esidealparauatar todoslos pro-por ejemplola blemas linfáticos infantiles amigdalitis-, asícomo la faltade energía digestiva. En cuanto queestán alosfrutossecos próximos ala categoríâ de -las almendras, semillas las avellanas, los pifrones,las nueces, etc.-, sonproductos y ricosenácidos oleaginosos grasos esenciales y proteínas. Sepueden consumir conregularidad en suépoca de recoÌección aunque conmenorfrecuencia yen menorcantidad quelas semillas. No debentomarse solos, sino âcompafrando a otros ali. mentos(posnes, cereales, estofados, etc.).De 1oconÚario, pueden ocasionar problemas por congestión linfâtíca y hepática. La aÌmendra queexisten. esuno delos mejores frutossecos De nat:uÍaleza termal neutra,lubrica el pulmón. Es mejor iomarla cÍudâquetostada, La nuez,por suparte,esde naturaleza termaltibia y un excelente tónico del riõón y el cerebro. Hay que consumirÌa en su temporada, el invierno.Se puedetostarÌigerâmente -estâs lârvastienen paramatarÌaslarvasquepuedenparasitarla trofismohepático-. Respecto y las a los cacahuetes, los pistachos avellanas, no conviene abusar de ellos.Los cacâhuetes, por ejempÌo, pueden producircefaleas. Por último,esmásquerecomendabÌe eliminarde nuestra dietalos anacardos,los y frutos cacahuetes secos fritosy los frutossecos üopicales, comolasnueces de Brasil, demasiado densas, expansivas, ricas en grasas saturadas e indisestas.

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PROTEINAS quedebemos el gráfico, vemos It,r'rrperando consumir comomedia rflrrtin entreun L07"y m 227" de proteínas. Y esqueotro âspecto quécomemos ala horade determinar lttty importante esla proporque clc elementos nuÚitivos rhirr debehaberen cadacomida.En guardarse unarelación aproximada de 1 a 7 ente |tlncipio,debería , rrrLr gtupodenuftientes y el posterioS teniendo en cuenta el orden proteínas, il6tticnte: mineraÌes, hidratos decarbono, aguayaire.Dir lrrrrlc otra manera: si consumimos una pane de mineraÌes, debeingerir y asísucesivarrror 7 deproteína, 49 de hidratos de carbono, y el aire(véase rrr,.rrtc conel agua el gráficode p. 19).Estanormaes parasituaciones r,,Ìlirll estándar de sedentârismo, no asíen eÌ caso r[.rlrrienes necesitan másproteínas, comoembarazadas, deportisrÍ[, r)iãos, personas lactantes, condesnutrición, etcétera. Vcamos cómo el cuerponos pide de por sí que respetemos esas 'l,orciones. proteíSi vamos a tomarpor ejemplo carne, esdecir, 1,r,

NUTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SALUD

Y QUENO HÁY QUECOMER QUEHÁY QUE COMER

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na concenüadâ,lo primero que hacemoses ponede sal,esto es, nerales.Mientas nos estâmos comiendola carne,1quénos Pues, normalmente, patatasfritas, que son hidratos de Tras acabarla carne.nos aoetecenaún más hidratos de carbono: mamos urt helado, una tarta, un postre dulce. Despuésde

comidotodo eso,tendremos muchasedy beberemos una
cantidad de agua.Y, evidentemente, necesitaremos mucho aire

Sirr embargo, para que la proteína de la legumbre se asimile complementarse Ih,rr,rrccesita con la proteína del cerealcompleto. la legumbre por un Itrt Ir tanto, siempredebetomarseacompaãada (arroz, gr,rrro mijo, quínoa, etc.). La calidad proteica del conjunto r',rri, cntonces, sensiblemente superior a la de la suma de suspartes, rl llxrtrar ambos tipos de alimentos aminoácidosesenciales comlrlr,rr<:ntarios. ÂlgunasÌegumbrestienen entre un 25 oÁy un Jl70 de proteína, francamenteelevadosi tenemosen cuentaque un bisrrtrlrrrtcentaje tll licneentre un 18ï" y vt 22oÁ,dependiendode lo grasaque sea lá| 'rfne.Este dato nos indica que no esprecisocomer,por ejemplo, rrí Hlancantidad de Ìenteias.Con tomaÍ unâ pequeõapropofciónJ lo lrás de un cuarto o un tercio del cereal,sueleser suficiente. Si llo toma más, se siente cansado,porque la legumbre es muy rica rìr l)r'oteína, en potasio y en elementosmás bien yin. Si el plato se que le aportâráminerâÌes,ácidosgrâI urìpletacon aÌgo de sésamo, lu, triptófanos y lisina, la combinación es perfecta, y mucho más proteica y equilibrada que un bistec con p atatas. ralrrrlable, Lalegrrnrbre, además,es excelente para el trabajo intelectual. Resulta por ejempÌo,si uno tiene que estudiar Sus aminoácidos,y en lrh,rrl, gr.trmal su composición, facilitan un funcionamiento fluido de los |Í.rrrotmnsmisores cerebrales. Itara su óptimo aprovechamiento, tanto las leguzxbrescono Los ,t,\'dles tietten que estar bìen cocinados.EI attoz al dente o las Tentelll rlurasson indigestos,y, en general,las legumbres poco hechas fermentacionesy gases, Por ello, lo mejor es que cocinelrtrrrlucen rrros estosaÌimentoshasta que queden un poco <çâsaditos>>. Para |,rt:rìos más digeribles,o en eÌ casode que tengamosun aparatodigr.rrtivo no muy fuerte, se pueden cocinar con laurel, con orégâno, jengibre,con algakombu, con zanahoriay cebolla,con ajo, y, si r rrrr trïrcmos importantesproblemasde gases, con âlgún otro cârminâtilrr rrõadido: semillasde comino, cardamomo.., que las legumbresprecocinadastiePor último, hay que sefralar rr,'r cl defecto de que nomalmente se preparan con bicarbonato o ,,,,rrr, por lo que pierden vitaminas,sobretodo las del grupo B.

poder metabolizar todo ello. Precisaremos de una respiración perficiaÌ yrápidaparaeliminar por el exceso de CO, producido alimentación excesivamente ácida, Si queremos conseguir unaalimentación equilibrada hemos respetar lasproporciones aconsejables entrelos disútos
v tratar de evitar los alimentosoue estánfuertemente dos, pues de lo contrario el cuerpo nos reclamaráotros quizá consigamos €xtfemos. Si no las respetamos, cierto pero Io aJcanzaremos forzando nuestroorganismo. personas En estepunto cabehacer una adverrencia a algunas empiezandietasvegetarialassin muchosconocimientos sobrela maprimero que teria. Al intentar cambiar su alimentación, Ìo hacen abandonarla came por completo y alimentarse de ensaladas, frutas,

Aì pocotiempo,estas personas verduras, algúncereal.,. súren habi.
tualmente de bulimia, insatisfacción, cansancio,etc. El motivo de suele ser la falta de proteínas y minerales, Y es que, como veíamos

teriomente, una mediade un 15% diario de proteínas es
No basta, además,con tomar proteína de vez en cuando. Lo recomendableestomarla en. al menos.dos de las comidasdiarias. En primer {Qué fuentes proteicasson las más recomendables? lugar, una gran olvidada en la cocinamoderna, no asíen la üadicio(laslentejas,los garbanzos, noJ.:la legunzbre la soja amariüa-siem-que pre que estébien cocinada-, el azuki aunque es algo menos proteica,esla única alcalinizante- y todaslas judíascuyaforma sea arrifronada).De todas las legumbres,la más yang es el azuki, que atesotaurìa elevadaconcentraciónde mineraÌesy resulta por ello muy beneficiosapara el riõón -un órgano con una altísima con" centraciónde saìes.

NUTRÌCÌONENERGEïICÁY SAIUD

NO HAYQUECOMDR QUEHAYQUECOMERYQT]Ê

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Respecto a otrasfuentes de proteínas, conviene saberque,
ceteales,a pesar de contar con entre un l0o/o y un un 17% de noácidos, lo cual no es poco, no atesorantodos Ìos esenciaÌes, al contrario que los llamados <<supergranos>, esto es, quínoa y el amaraúo. Una pequeffacantidad de estosgranos

pìementa muy bien a cualquier cereal, de modo quees recurir a elloscuando no dispongamos delegumbres. La quínoa r
energéticay nutritiva, y al amaranto es todavía más nuftiúvo. semiÌÌa muy rica energéticamente y que también contiene todos aminoácidos esencialeses el sésanzo, especialménte rico en

no, a díferencia ylos cereales, delaslegumbres conlo quelos comDÌementar a ambos. Otra fuenteproteica vegetal de primerordenesla sof. Esta gumbrecontiene todoslos aminoácidos por 1oque esenciales, necesita complementoalguno,al igual que eltempeh.El ternpeh el granode soia fermentado. Debecocinarse durante un mínimo 50 minutos. Hoy secomercializa un tipo de tempeh
ya preparado para ser consumido. En realidad no lo está;ha

do muy pocotiempoy debehacedodurante 20 o 2, minutos también sepuedehacera la plancha o en unâ sârtén a fuego éortado fino o en daditos.
La gran ventajade todas estaslegumbresy granosfrente a aÌimentos, y concretamente frente a otras fuentes de

-que por otra partetambién comoÌo sonel tofu y el seitán
nen todos Ìos aminoácidosesenciales- es que son ricos en

lo cua.l lesda un valornumicional porqueposeen especial la propiedad de nutrir y restituirla esencia del cuerpo. Nos mosen eÌ concepto de esencia en el apartado siguiente. E).tofu ptoviene delaso.ja y tieneapariencia de queso;de ahí
sele llame <<queso de soja>.AÌ igual que el tempeh, debe

ya quecrudoresulta yin, y puede demasiado frío, demasiado
mucho el fuego digestivo,la energíadigestiva.En cuanto a lâ de soja,al cabo de unas semanas de tomarla aparecengases y

quenadiesuele tionesdébiÌes asociar con ella.La sojaesunaleguminosa,comolas Ìentejas y los garbanzos. Su naturaleza esfría y

rrrzumo también lo es,conlo quesuconsumo enfríael fuegointery provoca, rro al cabode ciertotiempo,laaparición deinsuficiencias rllgr:stivas. Debe hervirseduranteunos2) minutos,afradiéndole y un poquito de salo algakombu.El tofu, por si esnecesario rrgrrrr rr lxìrte,esdepurativo y nutritivo. Es una proteínaque seasimila rt y, resulta muy fácilde digerir El tofu eses1rr completo cocinado, parala mujer.Comohemos aconseiable visto,la mujer lr.(irlmente .q irlernamente másyangqueel hombre,por 1oquetolerapeorla r ,ttrc,queesasimismo muy yang.Si la carney los embutidos recay seacumulan llrttlan, secan y en nalgas en la zonade \a matÁ2, y el tofu surte el efecto y contrario: da frescura, turgeocia li1rh,r'nas, gr'tr'za a losórganos femeninos, Otro derivado de la sojaes el nato, hgeramente menosrico en procede El nato también de la fermentación dela soja. Su lrrolcína. y su olor esparecido lr,rttrra esfilamentosa al del queso roquefort. irr l{nna crudo,caìentándolo ligeramente si estáfrío, y sesirvecon y mostaza. rr,lrrrlÌín Si no ha sidocongelado, esrico envitamina Bp. li rrr alimento magnífico parael buenfuncionamiento del aparato rirrgcnital dela mujer Granpartedelosfitoestrógenos tan demodâ problemas h,ry cn díaparatratardistintos de la mujer,por ejemplo l,t rlctivados de la menopausia, seobtienen de la sojay,en concret,r,rlclnato.Y conviene queel vâlornutricional saber y regeneratirrrrkl alimentocompletoesmuy superíoral del principio activo de h lrolmona aislada. El nato no causa, además, los posibles efectos ,,rl,rrcrales del productoquímicotomadosolo. ( )tlosderivados de la soja,queseemplean comocondimentos, .'ìl rl Driso y el tamaú, En cuanto d,ruìso,lo haypuro de soja o comI'lrrrr<lo conarroz, cebada, trigo sarraceno, etc.En general, el másre,lrrfndabÌe esel de cebada. El misoesun fermentode alto valor ' IffHótico y nutritivoqueatesora grandes propiedades depurativas, r, gr rlnla flora intestinal, alcaliniza, toniltcalos riíones y reminerali='rlirrlesumen, unamaravilla. Esefectivo, incluso, contralaradiacrltllrrtl,Cuando produjo se el bombardeo de Hiroshima, habíaen ,u lrrrspital de la ciudadun médicoqueconocía muy bienla dualil,r,lyin/yang. por lo tanto,quela radiactivídad Sabía, esmuy yin,

NUTRICIONENERGÈTICÁ Y SÁIUD

QUEHÁYQUECoMERYQUÉNoHÁY QUECoMER

65

muy desintegradora. É1,suequipoy suspacientes empezâron â
y sopasde mer una estrictadieta a basede arroz integral, aÌgas

librarsede padecer a diario.De esemodo,consiguieron generadas por la cáncer de piel y otas enfermedades de la cenral nuclearde Chernóbil, Asimismo, trasel accidente en el nortede Europa, ventade misosedisparó El misoesen realídad unaoasta ouehabitualmente setoma
sueltaen las sopas-media cucharaditade tê por cad^taza o sopero-, y que se afradeal final de la cocción para evitar que da sus fermentos vivos. Contiene enzimas v lactobacilos muv ficiosospara la digestión y para otros procesosenzimáticosdel

ganismo. Esunamuybuena costumbre tomarloregularmente, y siempre disuelto en doso tresúas, enpequeõas cantidades (Tomado de salsas o estofados. con tahínsobreuna rebanada que perjudicial para el algo sesuelehacera menudo,resulta y losintestinos.) y hay Pot su patte,eI tamari, o saTsa de soja, esmuysabroso,
denciaa tomar más deÌa cuenta.Si setoma crudo, su saÌ,como

introducirse fácilmente comosustitutivo dela carne. No conlrrrcde ricnetomarlosi seesalérgico al gÌuren. Tantoel tempehcomoel tofu y el seitán sonperfectamente asirrrilLrbles, defácil digestibilidad y, comohemos dicho,contienen torirs los aminoácidos esenciales. No esnecesario complementarlos r'orr ningúl cereal. Porotraparte,conúene queÌa combinación saber de cereal inylegumbre tr.gral tieneun valorproteicosimilaral deun bistec. Si a lrrcombinación le aõadimos sésamo triturado,su valor oroteicoes irlìerìor al deÌâ carne. Y si Iesumamos un pocodeamaranto o qui rur:r alcanza un podernutricional quedejamuyaLrás a cuaÌquier carnco huevo. = bistec Cereaì integral + legumbre Cereal integral+ legumbre + sésamo triturado> bistec Cereal integral+ legumbre + sésamo triturado+ quínoa o amaranto>> bistec Entrelasvirtudesde la proteína vegetal figurael hechode que rlcja muy pocosresiduos, Lasheces están formadas en una tercera por células muertas del intestino; otro tercio lo constituven ||rte fcsros alirnenticios. generalmente fibra,y el rerciorestanre sonbacprocedentes tclias de la flora intestinal. Estas provienen bacterias a nrvezdela descomposición delosalimentos quehemos ingerido,lo rlue demuestra la estrecha relación queexiste ente nuestra flora iny Ìo quecomemos. tcstinaÌ La ventaja dela proteína vegetal esqueal rlcscomponerse no produceni putrecina, ni cadaverina, ni oüos rLrbproductos quesí genera la descomposición de la proteínaani rnal. En suproceso de descomposición, un animal sepudre; en cambio,un vegetal fermenta. El proceso de descomposición vegetal es, de consecuencias l)orlo tanto,muchomáslimpio, máshigiénico, ruás saludables. La descomposición en el intestinode la proteína ----en rrnimal produceuna seriede bacteriâs nocivâs oeriuiciode otras pobìaciones bacterianas beneficiosas-,qu. no lólo no u1,.,rlana la asimiìación de vitaminas y minerales, sinoque,además, ge-

necesidad de seguir comiendo o de salcruda,hacequesintamos o desbravado conlimón mar"also dulce.Sedebetomarcocinado
urasabi(mostazade rábano rusticano),mostazajaponesao y vinagre.(Nuncasedebe o como alirìo.mezclado con aceiLe

puesesdemasiado directamente sobreel arroz o el cerea.l.
tivo y puede producir hipoglucemia y un excesode contracción la zona digestiv4.)Rico en minerales,vitamina B y aminoácidos,

nifica el sistema dígestivo, el rfión y el c oraz6n. No debemosolúdar tampoco el seitón,un ptoducto del glutende trigo y quetieneun contenidoproteico similaral de
alimentosanteriores.Sevende ya cocinado, porque durante su boración precísaya de por sí de urla cocción con shoyubastante ga, Sino pasarapor eseproceso,resultaríaincomestible.No re, pues, que invirtamos mucho tiempo en prepararlo. Con por la sarténes suÍiciente.El seitánsepuede cocinar como la

sepuederebozar, etc.Si está sepuedefreí1 sepuedeestofar, gustar a losniios, por lo hecho tieneunatexturasimilary sueÌe

NUTRICIONENËRGETICÁ Y SÂLUD

}IAYQUECOMER QUEHÂYQUECOMERYQUËNO

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neran una seriede residuosmás o menostóxicos que pâsâna la

gredurante digestivo, aumentando el niveldeurea,deniel proceso y de otros elementos que posteriormente indeseables Úosaminas afectarán a distintaspartesy funcionesdel organismo. Pesea todo 1oanterior,en nuestrodima no haymayor
en tomar algo de pescado salvaje.La descomposición del pescado nienos tóxica que la de la came (siempre que se trate de pescado salvaje y no del ciado con piensos en piscifactorías). Sin embargo, la refacción no deja de producirse. ;Qué podemos hacer para que

(véase rtrspropiedades el índice).Bastedecir,comoanticipo,que rttcndiendo alo quenosindicalaOMSdeben ennuestro erigirse aliprincipal. trrcuto No envanotienenqueconstituir entreel40% y el írí)'/o denuesta alimentación diaria.

Á ntododeresumen delo quesededuce delasrecomendaciones de ' lrrOMS, he aquíel listadode 1oquehayquecomery de lo quehay 'lt|(: evitar comer:

pescado Ìa flora no nosestropeen residuos dela digestión de ese siempre con algo lo menosposible?Acompafrarlo tinal y nos afecten
verde: una ensalada,unas verduras al vapor, tambien limón o,

ALIMENTOS RECOMENDADOS
. Cereales y frutasfrescas y integrales, verduras de la estación algas, cuÌtivados orgánicamente, a serposible. . Legumbres (tofu,temvariadas, comola sojay susderivados
^.Ì. -i.^

queayuda pre quenossea posible, muchoala úgesrábano rallado, el pÌato. la grasa. De esta manera, compensaremos tión y a eliminar queson de piscifactoría, Hemosde intentarevitarlospescados parte piensos con de de origenanialimentados a basede harinas modosecuentan el rodamal,Entrelasesoecies ouesecríande ese y la trucha. Podemos ballo,la dorada, la lubina,el salmón y por su su origenpor su textura,queesun pocoharinosa, que recuerda con vagamente al del pollo. Tambiénson alimentadas y queseimportan gambas de congeladas muybaratas harinas ciertas Oriente.
Lo cierto es que en el futuro una alimentación sana estará cada vez más reiida con eì pescado.Quien quiera alimentarsedel mejor modo posible tende tá cadavez mása consumir productos

queesy biológicas pues ecológicas buscará fuéntes dealimentación En casos comoel del Meditetén bajo contol, y el mar no lo está. pequefro, la calidad biológica rráneo,queesurr mar relativamente
del pescado menguará progresivamente a causa de la gran de elementos contaminaÍÌtes que vierten los países ribereãos, Con

puedepasar algosimilar; sinembargo,las algas tienena su lasaÌgas favor una gran capacidad depurativay antidegenerativa. nos àeEn cuanto al último apartadodel gráfico, Loscereales, de uno de ellos extensamente en las características cada tendremos de los alimentossegún en el capítulo dedicadoa las clasificaciones

. Verduras (pickles). fermentadas o encurtidas . Pescado y,en general, fruto de mar . Huevosorgánicos -de gallinade conal (no alimentada con piensos)- o, si espreciso, en climas muy fríosu oras condi(convieciones especiales, carne de aves criadas naturalmente netomadasólode formaesporádica). . Hierbas, natural, salmarina, saìsa de soja misosinpasteurizar y otroscondimenros naturales, en canridades moderadas. . SemiÌlas girasol, y frutossecos. de sésamo, calabazay cáffamo . Aceites primerapresiónen frío -de sésamo, de lino, de germen de rigo, de oüvavirgen,etc.-, tahín (mantequilla de sésamo). El tahínseemplea El consumo en salsas. diariomedio degrasas decualquier tipo no ha desobrepasarlas trescu(en persona charadas una kg). soperas de 65 . Frutadetemiorada,me).aza pade arrozy melaza de cebada, sas, orejones... Sonfuentes de sabordulce. . Aguademanantial. . Infusiones de hierbas tradicionales comola mentay la man-

"L^r",

ì

NUTRICIÓNENERGÉfiCAY SÁTUD

QUÉHAY QUE coMER Y QUÉ NO HÂY QUE COMIR

(bancha zaniÌÌa, té verdeo té de ramatostados y kukicha), cafésde cereales.

ALIMENTOS CUYO CONSUMO CONVIENE EVITAR O REDUCIR EN LO POSIBLE
(De mayor a menor importancia) r Azúcaq miel, sacarina y endulzantesquímicos.

(muyespecialmente pollo y embutidos Carnes, huevos, cuândo seftate de productos no criados naturalmente), Âceitesrefinados, y alimentos margarinas elaborados medianteprocesos químicos quecontengan antioxidantes, colotantes,etcétera. AÌimentos transgénicos. Á-limentos irradiados para su conservación.

cuentacon ula serie ta$e detodo. Comohemosdicho, cadaespecie susaludy su desarrollo. idóneosparâsusupervivencia, de alimentos dolenigual.Muchossíntomas, Al hombrele ocurreexactamente y psíqúcos expey emocionaÌes, como tantofísicos cias dificultades vincuestándirectâmente rimentados en un momentodeterminâdo, ladoscon lo queseha comido en las últimasveinticuatrohoraso en los últimos días.Sin embargo,el caosenergéticoy la falta de concon el nos impide relacionarel cansancio cienciay de sensibiüdad emocionalcon el azúcar consumo de fruta, la inestabi.lidad excesivo por poneralgunos ejempìos. conla carne, o la agresividad de tipo biológico,bioquímico, tazones Existeninnumerables que hemos nuüicionaly médicoparaprescindirde los alimentos ptogresiva en incluir de forma debemos Pârâhâcerlo, enumerado. que que de modo mássanos los sustituyan, dietaalimentos nuesua nuestra sâludy nuesüoespodamòs mejorar enun plazoprudente tado de ánimov aumentarnuesra vitalidâd.

El caféy el alcohol (aunque el consumo muy moderadode un
vino tinto de muy buena calidad puede ser conveniente pafâ algunasconstitucionesy digestiones). AceÍtes refritos. Vinagres comerciales, Fritos. Pân y, en general, horneados que no hayan sido elaborados

LOS ENDULZANTES EI aahar tattto elblanco como el moreno, tiene múltiples efectos asícomolamìel,lasacarina,lafructo' sobreel organismo, negativos artificiales:todos ellos ejercenun sa,el sorbìtoly otos endulzantes y acidificante-que ocâsionaentre grân efecto desmineralizante y dúciencias de calcioen la estructuraósea-, elicaríes otrascosas el complejovitamínícoB, alterala Ílora intestiminadel organismo nal,provocaun bruscoaumentode los nivelesde glucosaen la sande su procesode gre, desprende elementosquímicosprocedentes fabricación, etcétera. procedenre exclusivamenEn cuamoala miel,la puray sóÌida, de y que ratamientos no hasufrido silvestres de abejas tedepanales para medicina cantidades, unabuena ningúntipo, es,en pequeõas la miel sedepusurge cuando El problema dolencias. cleterminadas pierdesuspropiedades. paralicuarla.En esecaso, ra y secalienta Oüo pero que hay que ponedea la miel esquela que enconrâmos

o o . .

con ingredientesbiológicosy levaduramadre (aunquesi se disfrutade buena salud, el cuerpo los toìera mejor).
o r o c Frutas nopicales o que no seande la temporada, En generaÌ, los aÌimentos muy fríos o muy condimentados. Pescadode piscifactoría. Paa, pasta,arroz blanco y harinasrefinadas.

Alitr..trtos

que JeL.t ros cot siJerar

Hay que tener en cuentaqve,aanqueel bonzbre, aJ, serel íltimo eslabón de la cadenaevolutiva, pued.e coner de tod.o, rcodcbealhnen-

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NUTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SÂLUD

QUÈHAY QUECOMERY QUÉNO }ÌÂY QUECOMER

7T

habitualmente en los comercios no esmiel de flores;en granparte, setata de miel <<de azúcan,puesparaquela producción sea más rápida,seacostumbra a facilitarazú,cat a las abejas. Nos topamos entonces conquelascualidades medicinales dela miel ceden el paso a losefectos indeseables del azúcar. Por otraparte,la miel esde naturalezacalientey muy acidificante,con lo que tiene efectosdesmineralizantes si seconsume regularmente. queserecomienda Lafructosa, en muchas ocasiones comosuspor titutivodel azúcaç estáespeciâlmente contraindicada suefecto aterógeno porqueno en el caso deÌaspersonas diabéticas. Sereceta pero en offos aspecros âumentâ el nivel de glucosaen la sangre, uene unosefectos muy simiÌares provoca, a Ìos del azúcar; además de y, debido artedosclerosis, un aumento delostríglicéridos en sangre, yin, expansivo, puedeagravar a su efectoaltamente la debj.lidad energéticâ del pánceas(la fructosa comercíal esun productoaltaqueprácticamente menterefinadocon un poderendulzante dobla quesonalérgicas el del azúcar). Por último,haypersonas a ella. En cúanto ala sacaiflr,seespecula conquepuede tenerefectos câncerígenos sobrelas víasurinarias.'!El sorbitol favotecela aparipor lo quelaspersonas ción de çataratas, diabéticas, las cuales correnmásdesgo de sufrirlas, no debeún consumirlo. Finalmente, el aspartamo esneurotóxico; estáespecialmente conffaindicado en la alimentación inf antil. Pesea Ìo que âcabâmos de decirsobrelos endulzantes refinay nutritiuo, necesrio dos. resufraqueeI dulcees un sabortònìco parala saÌud, Esmás,debeserel sabormáspresente ennuesta alimentación, con lo queno cabedudade que debemos tomarcosas duìces. El problema los que de endulzantes refinados hemos citado quepasande sernuftitivos a esquesontan artificialesy exÚemados perniciosos, resultar Existeun grantópicorelacionado con el azúcar,similar al del calcio con la leche.Sesuelenasociarlos hidratos de carbonoo <<azúcares>> con el azúcarexclusivamente. Y ahí empiezala confusión. Si bien resulta imprescindible ingerir carbohio La sacartna produce cáncerde vejigaen ratasde laboratorio.

puesesde suoxidación rltrrtos, de dondelascélulas extraen la energÍnnecesaria para susprocesos vitales,existenmuchostipos de que contienen rrlimentos hidratosde carbono, desde y la el azúcar lïutahasta los cereales, pasando por lasverduras, lasraíces, los tulrér'culos, las legumbres, los frutos secos o las semillas. Lo conve-monosacáridos tìicnte esdescartâr los azúcares y disacásimples lirlos- en favorde los azúcares complejos queno o polisacáridos, los efectos llcnen extremos y nocivosde los anteriores. Los polisar'ír'idos sondeasimilación lentayestán presentes enloscereâlesjunto contodoslos minerales, y vitaminas enzimas necesarios parasu rrrctaboìización. Losazúcares simpÌes monosacáridos sonla galactosa,la glucosa y -la sacarosa,la lrtíructosa. Losazúcares disacáridos lactosâ yla mallosÍÌ- están por cadenas compuestos de azúcares simples. Unamolér'rrla defructosa y unadeglucòsa formanunadesacarosa. Unadegay una de glucosa Itctosa forman una de lactosa. Dos de glucosa lorman unademaÌtosa. Lospolisacáridos sonlosquecontienen másde dosunidades de ghrcosa. por ejemplo, Es el caso, del almidón, formadopor unaca-

Dìsacáidos

(enlaÍrutã)(G) Glucosa (enla mielyÍruia)(F) Fructosa (enla Ìechê) (ca) Galactosâ Sorbitol derivados êlcohóliaos de]aglucosa) Gon (enfrutas y hortalizas) Mânitol (Gy G)(enla digestión lúaltosa delaÌmidón) (Gy F)(azúcar) Sacarosa (Gy Ga)(enla leche) Lactosa OO TIGO+O-O... x 250-1.000 9Ìucosas (enhorÌalizas y cerêales)

y Dextinas

cortàs de C).5epíodi(eì e'ì iê OI}OO (caderès digestión delalmidón

NUTRÌCIONIìNÊRGETICÂ Y SÂLUD

QUIì IíiY QUECOMERY QUÉ NO HAY QUE COMER

dena Ìarga de glucosasy que estápresenteen las hortalizâs,las legumbres y los cereales. Los azúcar.es monosacáridosy disacáridos, por su parte, están presentesen los endulzantescomerciales-ìa miel esrica en fructosa y el azúcaren sacarosa*, en la leche,rica en lactosa,y en la fruta, rica en sacarosa, Setrata de azúcares de asimilación rápida que, para su combustión,necesitanrobarle al organismo vitaminas del complejo B y distintos minera.les. En cambio,los poÌisacáridos,como el almidón, se liberan mucho más lentamente en eì intestino, con lo que no producen fluctuacionesen el nivel de glucosa y. además, en sangre, aponanlos nutrienles para necesarios iu combustión, graclasa lo cual no desmineralizan el organismo. qu. rrorãport* los susútuir los carbohidr"ros 1Cómopodemos endulzanlescomerciales? En primer lugar con ]a masricaciónde ce. reales, uerduras,legumbres, semillas, etc., que son los mejores/z/ces que existen.En segundolugar, en los casosen que queremosendulzar la leche, el té o un postre, podemos recurrir a Ias melazas. Las hay de distttttos cereales:de anoz, de cebada,de maíz o de ttipo. La más nutritiva esIa de cebada.Las melazasson producros muv ricos en maltosas.muy fáciJesde digerir y que. a dÌferencia del ázú,car, aportan mineralesy vitaminasy no producen ba.jadas de glucosaen Ìa sangre. También son fuentes de sabor dulce el regaliz,* que preparado en infusión es relajante y armoni zante, yla rafu de steuìa, qt:e se comercializaen extracto,'t* en forma de polvillo blanco (de aspectosimilaral azúcarìo iíquido.y que rienË un grun poder enduJzante. La taíz de stevia, a diferencia de ouos dulces, no oroduce humedad; esmás bien secanle. Es muy recomendable para laspersonasque tienen fleúas yhumedad en el cuerpo.Además,lapueden tomar quienes sufren de diabetes tampoco y no produce caries. Otos buenos enduÌzantesson las pasas,los orejones,las pasasde CorinLoy las cirueìas pasas, ideales para endulzarcualquiãrguiso. crema,papiÌÌa, muesli, etc. Si se cortan en pequeffostrozos, tienen un poder endulzantemuy elevado. Asimismo, para endulzar podemos recurrir a las mermeladasy * No deben abusar Ìoshipettensos deorigmrenal. *r' Sibiensecomercializa abiertamente enpaíses comoInglaterra oJapón, el extrâcto desteviâ no está todaúapermitido enEspaãa.

lul rcinpotasde fruta procedentes de cultivosbiológicos,que no conth.rrcnazúcarni fructosa y que se comercializanen tiendas de prorlrclos nâturaÌes. Las mermeladas y compotashechasde bayas-fre*r, Ílambuesa,mora...- son especialmente recomendables: son de lrrsnás equübradas ---€n cuanto a \a rclací'n expansión/conffac" r irirr* porque proceden de Ìas frutas más yang -las de tiera, Comovemos,existendulcesmuy aconsejables, Sin embargo,to,[rs Ìos dulces acidiÍicân en mayor o menor grado, cosa que, como . t'clcmosr1ásadelalte, deberemostener en cuenta a la hora de buslrrl cl equilibrio ácidolalcalino.

LOSLACTEOS
( icneraÌmente, gran patte dèlas aleryìas e íntolerancias alimentarias rlcsaparecenaì elim:r;,ar dela dieta el azúcar y los lácteos. Conviene rlber que un gran número de alergiasde origen aÌimentario se esr'ondenbajo los más diversossíntomas,Uno puede teneç por ejemsinusitis, dolores reumáticoso cambios de lrlo, doÌores de cabeza, lrrrrnor y, en real.idad, estar sufriendo un a alergia ahnentaúa. En general, los lácteos producen mucosidades y contribuyen a \lrc aparczcanenfermedadesrespiratorias-bronquitis, sinusitis, trsnìa, etc,* y, en combinacióncon el azúcaryla came,problemasde tiln reumáticoy arteriosclerótico. Por lo que respectaeÍì concreto a leche lrr de vaca,convienesaberque Ìasvacasestáotrâtadascon antilrióticos, ypiensos,los cuales medicamentos no resultanbeneficiosos muy rica en horlrruaÌa saludhumaaa.La leche de vacaes,además, tnonas de crecimiento,por lo que hay quien la vincula con el desarrolkr deÌ cáncer,dado que esashormonas estimulanel crecimiento de l)s tejidos.Pororâparte,los helados,combinacióndelechey azúcar, sonresponsables de muchasotitis y otros desareglosauditivosytam-amígdalas y faringe. lriénde muchosproblemasde garganta La leche es un alimento adornado de tópicos, por ejemplo el del ltlcio. Eúdentemente,los lácteosson muy ricos en calcio,pero pârâ ,1rre el cuerpo pueda asimilarloadecuadamente necesitacontar con

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Y SALUD NUTNCIÓN ENERGETICÁ

coMER euÉNolÌAYQUE euÉHAy euEcoMERy

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el boro o la útaminaD Y la por ejemplo el magnesio, otroselemeÌÌtos, de queenmuchos De ahíla paradoja lecheesmuypobreenmagnesio. de calciohayamucha grandes cantidades p"ír", .n qú. ," .orrsumen orientales En cambio,en los países g*t qrrarút d. osteoporosis. dondeno setomaleúe de origenanimalsedal muchosmenoscasos Y es que no es tan importanteel aporte de calcio de osteoporosis. frío y a que Debido a su carácter comoel equfibrio dietéúcogeneral. efect o seun ejerce ìeche, además. digestión.la dediffcil esun alimento gástríca y ìa secreción general sobre en digestiva dantesobrela energía en particular,con lo que sepuededificultar la absorcióndel caÌcio' quelasproteínas defienden invesrigadores Por otra pane,algunos delcaldificúan la absorción comola caseína, ouecontien;laleche, enla orina' quesea expulsado cL por pate de los tejidosy favorecen ingestiónde fósforoinhibe la se sabeque la excesiva Asimismo, y tanto la lechecomo absorciónde calcio por parte de los huesos, las dietashiperprotei1o cual, Con fósforo. ricas en la carnesonmuy para granobstáculo un en y convierten se cas,ricasen came lácteos, qúe ingerimos' calcio el adecuadamente asimilen huesos quenuestros en muchosoros alimentos, el caÌcioestápresente Por suerte, asirniÌaparasu correcta necesarios con los elementos combinado ìassealgas, las ticasen calcio comofuentes destacar ción.Podemos muy rico tambiénen otrosminera' el sésamo, millas (especialmente, y las en general lasverduras laslegumbres, les,comoel magnesio), en particular(la col,el brócoÌi,etc.). cucíferas calcio, suficiente no essólosi ingerimos el problema De hecho,
le. sino también si el tipo de di€ta que seguimosconsumenuestrâs aliminerales de del resto por extensión, iQué servasde calcio y, mentos lo hacen? Pues todos los que acidifican nu€stra sangre y Ìos azúcares nuestrosteiidos.En primer lugar,y de forma destacada, el exceefectos símples y el alcohol También producen los mismos ricos en so de proteína animal, las grasas,los fritos y los aÌimentos etcétera. fósforo -carnes rojas,embutidos, refrescos, Por otra parte, lpot qué se calcíficanalgunosórganos?Precisa' .dcio, muchasvecespresenteen demasíaen-elor-.rr,. potqu" "l de un elevadoconsumode lácteos,esutilizado por sanismoa causa

cl cuerpo como elementomineral para paliar el excesode acidezen Ir'sLcjidos. de decir, la leche no deja de ser una A pesarde lo que acabamos y grasa, con lo que devieneuna buena fuente crrrulsión de proteína rrrrtritiva. Lo que debemossaberes que podemosoptar enfte leches le ori.gen animal.y lecbesde origen uegetal.Ya hemos comentado alno hemos grrnos delos defectosdelas primeras,pero esque, además, rlc olvidar que cuando tomamoslechede vacaingerimosa lavezuna . llcvada cantidad de hormonas y fármacosque han sido suministrarkrsal animal durante su crecimientoy para aumentarsu rendimienlos niãos alimentadoscon leche de vacacrecenmás to. Ciertamente, lripidamente,se desanollan esttucturaìmentemás deprisa,pero no nerlo mismo a nivel cerebralni en lo que respectaal sistema srrcede paralogtat por vkrso. La leche de vaca está<<dis€ffadâ>> lanaturaleza (lue un ternero crezca rápidamente,no para el crecímiento de un bcbéhumano.Existen estudiosque demuestran,por ìlnâ parte, que de la lechede vaca,asícomo la calidad de lrrcantidadde aminoácidos tistos,distan mucho de la cantidad y la calidad de los aminoácídos rlela lechematerna,y, por ello, que el niõo no puede metabolizaral" gunosde los aminoácidospresentesen excesoen la leche de vaca, con lo que se acumúan en las bases cerebrales. Las leches vegetales por su composicióny naturaÌelcsultanmucho más recomendables ni el contenido en grasassaturadasy ptozr: no contienen caseína tcínascon efecto antigénico -es decir, creador de aÌergias- que (:ontiene1â de vaca. En el mercado, podemos encontrar leche de soja,de avena,de aroz, de quínoa, de almendray de avellana.Esta írltima sólo es recomendabletomâÍlâ en combinación con otras o cuandose empleaen reposteríao en la preparación de algunosplatos.Para un consumo regular,las más equilibradasson la de avena, pero siempreseránmás digestiblestras l,rde arozyla de almendras, hervido durante al menos trcs, cuatro o cinco minutos. Se haberlas puedenhervir uno o dos liros de leche y despuésguardarlos en la nevera. Al hervirlos debemosafradiruna pizca de sal, que no modiÍ'icarásu sabor; al conftario, lo rcalzaú. Ocasionalmentese puede tomarlechesin hervir, pero, incluso si uno cu€ntâcon una buena câ-

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NUIRICION ENERGËTICA Y SÂLUD

QUÉHAY QUEcoMER Y QUÉ No Ì]ÁY QUE coMER

pacidad digestiva,el consumo regular de leche cruda, aunque sea vegetal,le puede acabarafectandoa medio plazo.

LA CARNE
la recomendable esla de origen En el casode quesedesee comer, La queno tieneeseorigenespocosegura, debidoa Ìos ecológico. quesíguen, quesufreny el tipo de aÌimentación asuntratamientos gracias ìocas. conocido al escándaÌo de Ìasvacas to suficientemente LoshueEl polloyloshuevos comerciales sonpocorecomendables. granjas producción de intensiva estáncontaminados con . vos de producirsaÌmoy parasalmonelas, quepueden salmonela bacteriâs nelosis Latoxicidaddeese tipo dehuesielhuevonosecocinabien. al cocinarun huevoduro.La capaverdeque vospuedecalibrarse queda noshablade la pureza del huevo: cuanalrededor de la yema eliverdetiene,mayoresla calidaddel huevo.La galÌina to menos a través deÌoshuevos. Desde minapartedela toxicidady los residuos demodoque cl puntodeústa energético;los huevos sonmuyyang, ese nuestroorganismoreclamaúrotros alimentosque compensen También son muy ricos en colesexceso, comoazúcar o chocolate. peroal serun alimento Sonmuyproteicos, teroly grasas saturadas, esporádicaextremadamente contractivodebemosconsumirlos y siempre quelos tomemos procurarqueseande mente, debemos Lo mismo debemos origen biológico y, a ser posible, germinados. intentar en el câsode que tomemospollo'. convieneque seade coporquelosde granjas Lral, intensivas están enfermos, han biológico, y hormonas y han sídoalimentados sidotratados con antibióticos por lo general huede discutible calidad. Si tomamos conpiensos yin, procurar la hacedos más afiadiendo a tortilla esvos,debemos y âcompaõándola párragos, con ensalada o siberenjenas o pâtatâs rniÌar.

debemos enla medida delo posible, lasharinas Asimismo, sustituir, fuera y el arroz blanco por susequivalentes integtales.Si comemos puesesmás . tomarpasta blanca a arrozblanco, de casa, esprefedble partedelasproteínas de la cáscara. nutritiva,al conservar

Y ENLATADOS PRODUCTOS CONGELADOS
Y es que, cuando Debemos intentar evitar su consumo sistemático. por cocinauna célulase congela,pierde vitalidad. Los congelados, dos que estén,provocan cierto adormecimiento del fuego interno, estoes,menguanla enetgía.Esto puede uno apreciarìo,claro está,si se alimenta mayoritariamente de congelados; no en el caso de Ìm consumoesporádico. En cuanto a los alimentosenlâtados,ocurre con ellos algo similar a lo que sucedecon los congelados:son productos desvitaÌizados. Cuando los consumimos, tendemos a compensar la falta àe el café, energíaque percibimos con estimulantescomo las especias, etc. El bajón energéticoque el chocolate,las bebidas estimulantes, provocan Ìos alimentosenlatadossenota especialmente cuando tenemosque pensaf:tras consumirlospodemosencontrarnosmás débiles mentalmentey embotados,y no consegúr que las ideasfluyan igual de bien, que la creatividadsedespierte.Además,los alimentos enlatadoscontienenmuchasvecesproductos quíÍnicos que pueden afectara nuestrometabolismoo a nuestro sistemaendocrino-caso por ejemplo de los bifenoles con efecto estrogénico, feminizante. y alimentosenlatadosvan acomEn general,muchas conservas paãadosde una cohorte de conselantes, colorantes,potenciadores etc., muy provechosospara Ìa del sabor,estabilizantes, espesantes, logística del sistemaalimentario comercial, pero en muchos casos ootenciai o decididamentenocivos Darala salud.

LAS SALES Porotra parte,esm ejot consumitsalmaúna -no salmarina grisde sojabiohgica enlugar dela comer cn vezde salyodada,y salsa que y por medíode procesos ha sidofermentada rápidamente cial,

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NUTRICIONENERGETICA Y SÁIUD

QUÉHAY QUE COMERY QUÉ NO HÂY QUE COMER

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químicos artificialesy no poseelâ riquezâ nutritiva y enzimáticade la que ha sído fermentadade foma natural. Âsimismo, no son recomendableslos productos que contienenglutamâto (por ejempÌo,el ketchup).El glutanalo es ul potenciador del sabor y actúa diìatande la lengua (y potenciaìmenteotras estrucdolas papilasgustativas china>,pues antessu uso turas)-También selo conoce como Ìa <.sal los restaurantes chinos.Produce cierta estabatiastanterestringido a <<síndrome del restaurante chino>, adicción, conocida como el nervioso,puede provocar proCuando el glutamato pasaal sistemâ blemasde tensión arterial.Además,como esmuy yin, puede produ' etcétera. cir hipogìucemia,mareos,vértigos,desorientación,

intetno, con lo que causansudoración, que a su vez proporciona truasensación de frescor y pérdida de t€mperatura.Estâ sensación porque pasajera, internamente el organismose recalientay a larr:s Por ello, los picantesmogo plazo los tejidos secontraeny sesecan. -tibios, que los neutros o frescos- son más convenientes rlcrados calientes.

LOSACEITES
para la saìudsonlos ricosen ácilos mejores lÌn cuantoa losaceites, \a onega 3 -lino, gemen de tdgo, grasos de serie tlos esenciales de encontrar hoy en día- de sojay cáõamo,€steúltimo muy difícil que han sido calentadosni traplimera presión en frío, es decir, no químiêos-Son los mejoresporque son muy ritadoscon disolventes cosen ácidosgrasospoliinsaturados-los ácidosgrasosson los que en el ácido rìan sabor, aroma y textura al aceite-, especialmente porque cseocjaÌ alfalinolénico,difícil de enconrrar en olros aceires, cs muy poco estable. Para seguir una dieta ideal, lo convenientees combínarlos con de poliinsaturados, los ricos en ácidosgrasosesenciales otros aceites son ripobres alfalinolénico, en ácido la serie onuega 6, que, aunque por de sésamo, eiemplo, alos cosen ácido linoleico. Nos referimos, gìtasol o cártano . Los de liro., gerruen de trigo o soia recìén becbo convienetomar-una o dos cucharadas al soperas lostres o cuatfo vecespor semânâ día-, a no ser que exista una recomendaciónmédica para consusirve para el rnidos con mayor frecuencia,En cambio, el de sésamo ricos en omega I se ranaceites Muchos de estos diario. consumo que de su eÌapor que asegurarnos 1o debemos cian con facilidad, y pequeffâs consery boración haya sido reciente comprar botellas varlasen la nevera,lejos de la luz y el aire. Nunca se insistirá lo suficienteen la importancia que tiene que los aceitesque tomemos seande primera presión en frío y a ser posible de cultivo biológico (en el casodel de soja,además,debemos

LASESPECIAS eltomillo, el algunas son muysaludables: Dentro delasautóctonas,
rcmeto, el azaírán,el orégano,el eneldo o el laurel. Setrata de espeque, usadascon moderación,tienen un efectopotenciaciassuaves, dor de Ia digestión. Nomakn€nte son de naturalezacaliente,y algunas de ellas tienen efectos carminativos, es deci! evitan la producción de gases. recomendaSon, por ìo tanto, especialmente hinchazón de bles en el casode que suframosproblemasdigestivos, foráneaslas hay que son extremadabarriga, etc. Enre las especias y picantes:la cayena,el chili o el clavo, por mente yin, expansivas ejemplo. Quien tengasíntomasde excesode calor en el cuerpo (sequedad de ojos, exceso de apetito, carácterirascibÌe, hecessecas, piel o mucosassecas,etc.) o tendencia a la seqiredadcorporal no al alcohol tatnbién debe tomar picantes.Aunque no seauna especia, selo consideraun picante.Los picantestienen tendenciaa secarlos tejidos; aunque estimulan y aumentanel fuego intestinal, son, además, muy expansivos,es decir, dirigen la energíahacia el exterior, con lo que el organismola pierde. De hecho, provocan la apertura Ese a Ia sudoración. entreolros síntomas. de los porosy lendencia es el motivo por el que se toman tânto en paísestropicales,de donde son originarias.Actúan causandouna repentina subida del calor

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NUïRICIÓN ENERGÉTICA Y SALUÌ)

QUE}TAYQUECOMËRY QUE NO HÂY QLIECOMER

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evitar los de sojamanipulada genéticamente). El uso de aceitesque no seande primera presión en frío, poliinsaturadoso no, generaradicaleslibres en el organismo.Es básico,pues,eìiminadosdehuestm dieta. Por otra parte. Iasbondadesde los de primera presidn en frío menguan si se fríen más de una vez o si se queman cuando se fríen, amén de que de esemodo también producen radicalesiibres. Asimismo, consumir margarinas o aderezosaceitososelaborados con aceitesde mala calidad inhibe el efecto beneficiosode los buenos aceites. También actúâen contra del efecto de los aceites de primera presión en frío, el consumode productos ricos en gfasâssaturadasy colesterol:carne,Iácteos,huevos,etc. La ingestión excesiva de productos de origen animal conduce a que el organismo reciba demasiadoácido araquidónico,el cual produce efectoscontrarios a Ìos de Ìos âcidosgrasosde los buenos aceires, Los aceitesde las gamasomega3 y omega ó de primera presión en frío son, como decíamos, ricos en ácidos grasos esenciales,es decir, ácidosgrasos por el cuerpo humano, como el linoleíco no generables y eÌ alfalinoÌénico, los cuales contdbuyen al buen funcionamiento de los órganos,de los sistemas circulatorio, nervioso e inmunitario y de las membranascelulares,las hormonas y las prostaglandinas. En términos energéticos podemosdecir que tonifican la esencia yla sustancia.No olvidemos que provienen de semillas,esosgrandes potenciales devida de donde parteel crecimientodeÌâs plantas.Por otra parte mantienen saludables los tejidos, la piel y el pelo. Comoveremosmás adelante, elpescado,sobretodo el azuì,también es una fuente de ácidos grasosomega3. Sin embargo, si obtenemos suficiente ácido alfalinolénico d€ otras fuentes alimenticias, en condicionesnormalespodríamoslÌegar a prescindir del pescado en nuesra dieta. Alimentos ricos en ácido alfalinolénicoson, aparte de los aceites citados,lasverdurasde hojaverde oscura,como la col, y los granoso cereales, especialmente los que se cultivan en climas fríos. ?or su parte, los ácidos grasosomega 6 estánpresentes,además de en los aceitesque hemos mencionado,en los granos,las legumbres,losfrutos secos,las semillas,las frutas y algunosproductos animaÌes.

La combinación de los aceitesque hemos citado es suficiente Oculiulu obtener un óptimo equilibrio en ácidosgrasosesenciales, rlr., sin embargo,que cuando nuestro organismoestáenfermo o so<<Apéndice biológico (véase rr(rido a otras condicionesde estrés 1>) rlr lruede generar cierto tícido gtaso tntetmedio,Larnado ganallnol,luico. Ese ácido no se encuentrâ en los aceites que hemos citado, t,ino enlos de prímula y bonaja, asi como en el alga espirulina. Qui.sr rlrlú sano no necesitarárecurrir a estosúltimos aceites,pues su orllrrrismo ya genetarâáe por sí suficiente ácido gamalinolénico a granosy legumbres.Sí lrnrtif del consumo de semillas,frutos secos, personâs ,krberánhacerlo las Ìas sometidasa nivemuy eshesadas, h.sde radiación importantes, las que sufran de cáncer,los consurrriclores de grasassaturadas,tabaco, alcohol o aspirinasy los anr'iruros. En todos esoscasos,el organismo tiene seriasdificultades lurtagenerarla cantidad de âcido gamalinolénicoque necesita,por lo que resulta preciso consumir productos que suplan esa defir'rcncla. El ácido gamalinolénico-presente, por cierto, en la leche marcrna- es imprescindible para producir un tipo de metabolitos rrrn función hormonal llamados prostaglandinas.A su vez, éstas ,lcsempeõan un papel fundamental en el organismo.En concreto, h prostaglandína E1 rcgula los estados inflamatorios -eccemas, rrrrritis,etc,-; contribuye a aliviar los dolores e inflamacionescaupor el ácido araquidónico a consecuencia srrdos del excesivoconsrrmo de carne; ejerce un efecto protector sobre todo el sistema r'ilculatorio y cardíaco; itrhibe la proliferación celular y normaliza céìulasque tienden a mutar, con lo que puede ser de a)'uda en r,l tratamiento del cáncer; regula la función cerebral y palia prolrlemasde tipo psíquico o neivioso; potencia el cecimiento del cuerpo cuando seha retardado; mejora el estadocerebral y hepático incluso en el casode personasadictas al alcohol; esmuy beneficiosaen los casosde mastitis quísticas,diabetese incluso en los de csclerosis múltiple; combate el síndrome premenstrual y los proLlemasprostáticos;frena la hiperactividad infantil, y ayuda a perrleroeso.

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Y SÁIUD NUTRICiÓNENERGÉTICA

oUÉHÁYQUECOMERY QUÉNOHÁYQUECOMER

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Antes hemoshecho referenciaa otro áciào graso,d ataquiüní co, que también es de la serie omega6. Por lo común, todos disponemos de él en exceso,ya que es de origen animal y la mayoría consumimos demasiadaproteína de eseorigen. Tiempo atrás, èl organismohumano podía generarlo,pero a fuerza de consumir proteína arimal, hemos perdido la capacid4d de hacerÌo. Nuesuo cuelpo necesiiamuy pequeãascantidadesde eseácido lngerirlo en exceso importantes,como trombosis Para vepuede causarenfermedades getarianospuros, la única fuente de ácido araquidónico es el aÌga non._ aceite de olir.ta Respecto aJ. , se úata àe un aceite monoinsaturado grasosesenciales alcanzanuna prolos ácidos composición en cuya ---+ntre pues, un aceite y No es, eÌ 10%-. el 8% porción muy baja combate el coleses sabroso, embargo, nunitivo. Sin especialmente virtud no los vegetales, terol y conmibuye a hacer más apetecibles que los en absoluto. Además, al ser menos insaturado desdefrable anteriores,seconservamejor, algo muy importântehasta que se desattollaton los actualesmétodos de conservación Esos son los motivos de qu€ tengatanta tradición en la zona mediteránea. No obstante, en elimasmás fríos no es tân recomendableusarlo, porque al saturârsea cuaÚo grados,puede causarcierta tendencia al espesano reEn general,el cuerpo agradecelosaceites miento de la sangre. hígado, en A1 bajas temperatulas. finados y bien solublesincluso a poliinsaturados mejor, concreto, le gustan los aceitescuanto más por lo que prefiere los de la gamaomega3 al de oliva. En cualquier . caso,si tomamos aceitede oliva, debemoscomplementarlotoman.do también aceites de las gamasomega3 y omega6 De lo contrario, más rápiy nuestrostejidos envejecerán no tonificaremosla esencia damente.Debemosprocurar que el aceitede oÌiva que tomemossea siemprede primera presión en frío y de lamenor acidezposible.Los que se comercializancon la etiqueta de puro o virgen son en realidad aceitesrefinados. También podemos tomar otros aceites,como el de rnaízo eI àe '" Algunos lo son quetambién loscacahuetes autores afirman

utuìlla de uua, siemprey cuando seande primera plcsión en frío y rlt:claboraciónreciente.Debemos rehuir, en cambio, el aceitede setóxica llamada ciclouilla de algodón, puescontiene una sustancia de los y la metabolización obstacuÌiza que al híga{o aíecta l,rrpeno iicidossrasos,

TABTA DEACEITES
que losproteiandê lâ luz y oscurâs en botellas debenconservarse Los aceites propiedades todassus pôrãpermìtirque conserven y elcalor, claìre, ninìngúntipode enÍrío,sin(onservantes 3er dê 1.'prêsión tosaceitesdeben paraevitarque seoxÌdenkancien). y fr€scos, 0ditivos, ácidolinolénico. 3, espetialmente ÉNOMEGA RICOS ACÉ|ÍES EXCELENTES ACEITES pôíâ retrasar lê oxidacìón). {conservãr en nevera
- Aceite de cáËamo. - Aceite de lino, - Aceite de semillâ de calabâza.

- Aceitede nue(es (debeserde 1.' presión en írío) no reÍinado. hidrogenado, - Aceitede soja:Lâ mayoría dê hoy en día estáparcialmente 5e estándesaríoìlando Actualmente el ácido alíalinolénico. destruyendo seoxiparaevìtarelolor que ésteproducecuando 5ojasÌnácidolinolénico, el seríapreservar dâ. Éstolê hârá perdermuchâcalidad.lúásìnteUgênte y medidas âdecuadas. con envâses aceitede la oxìdâcìón - Aceitede gêrmende trigo (no debeoler mal,sefialdê que sehâ oxìdado) ácidolinolénico. 6, especialmente RICOS ENOMEGA ACEITÉS ACEITES EUENOS - Aceitede sésamo: el másestable - Aceitede cártamo. - Aceitêdê girasol. - Aceitedê prímula(ricoen gãmalìnolénico), a(eiteterapéutico. - Aceitede borraja(ricoen gamalinolénico), terapéutico. aceite CALIDAD DEMEDIOCRE - Aceitede pepitade uva. - Aceitede maíZ. PARA FREIR ACEITES - Aceitêde coco, de palma:sonlosmássêguros.

NUTRICION ENERGÉI]CÂ Y SALUD Aceitede olivade Í.'prêsión ên ÍÍÍo. - Paraconsumo ya estántucuandoel aporte de ácidosgrasos esenciales biertos, - Esmejor consumirlo y esìaciones (verâno, ên climâs cálidâs otoio, primâverâ). - ldeâl paÍa enriquêcêr y plâtosen loscâmbios el sâborde verdurâs dê ôlimentación,

QUEIÌAY QUECOMERY QUENO TlÁYQUECOMËR

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\|r clrbargo, por lo común, con una buena dieta que incluya saly ]osaìimentos que acabamos r,,r,krs de indicar,no esnecesarìo torDucho aceite extra. rrtrtt en el consumo de aceilJnabuenapista sobre si nos excedemos tr rrosla da nuestra frente. Si la notamos habitualmente grasienta, ,lrlx.ruos reducido.

grasos En eì único casoen que los aceites monosaturados, como el de oliva, son preferibles a los poliinsaturadoses a la hora de freír. El aceitenunca debe humear Cuando 1ohace, ya podemos tirarlo. Y es que, cuando humea, está creando gran cantidad de radicales libres y sustancias cancerígenas, En la barbacoase alcanzantemperaturas muy altas,por lo que es un método muy poco saludablede cocinar, Los aceites monosatutados empiezan a humear cuando alcanzanlos 190'200"; en cambio, los poliinsaturados 1o hacen a 170-180".Por eso es mejor freír alimentos con los primerosi con aceitede oliva, por ejemplo, aunque aúa es más recomendablehacerlo con aceite de palnta o coco. El frito es tremendamentecaliente,Casi siempre causaperjuicios, por_quecalient a elhlgado y cargala vesícula biliar A través del meridiano del hígado y de la vesículabiliar, esecalor y la humedad que causael aceite-en medicina oriental, la grasaseconsiderahumedad- pueden producir dolores de cabeza,digestionespesadas, somnolencia,aturdimiento, irritabilidad, mal genio, falta de lucidez y acumulaciones granos,âcnéJ roteces de tipo grasocomo abscesos, en la piel, eccemâs, etc, Por lo tanto, es mejor evitar eÌ frito. No hay problema, en cambio, cuando utilizamos el aceitepara saltearverduras.No setrata ya de un frito, pues los aìimentosno se sumefgenen aceitea gfan temperatura. En general,si uno tiene una salud establey la piel bien lubrica. da, lo mejor es reducir el consumo de aceitey tomar directamente semiÌlas,semiÌÌâstostadas,granos y legumbres. Cuando se toman regularmente,se puede disminuir el consumo de aceite sin mayor problema. Caso distinto es cuando se tienen deficienciascutáneas, por e.jemplopor estar en contacto habitualmente con detergentes,

ELAGUA
llrll beber,es mejor evitar la del grifo. Tiende a producir acumula, |rrcs en las afierias.Setrata de aguaclorada,quimicalizada,rica en , rrlckr, y el calcio inorgánico se acumulaen las arterias.Si se consuhay que empleat un filto o rìrfì seâpara beber, seapara_cocinar, Aunque lo mejor siempreesbeber aguamineral. Por otra Irrrrrrrtada. lrrrnc,el agua destiladano es buena parâ el consumo regular,pues minetales, tto rrlrorta Sc suele recomendar que se beban dos litros de agua diarios lrlfrr que, entre otrâs cosas,el riõón trabaje mejor Es un buen conrr,jo,pero hay que tener en cuenta que si en la dieta no hay tóxicos ttrrcs bueno tomar mucha agua.Si uno come mucha catne,azúcaÍ, rrrrchos alimentossaladoso concentrados,etc., conviene que beba para diluir toxinas y ayudar a que el cuerpo se limpie meI'ustante Pero si uno sigueuna dieta Ìimpia y rica en aÌimentosque con1rr, no esnecesatiobetlflÌcn agua,como las verdurasy otros vegetales, lr.f tanto. Si lo hacemos,el excesode líquido generarácansancioen
ri fltìon.

mâl hidratadosy necesitamos ;Cómo podemos sabersi estâmos lr,,lrcr? Muy fácilmente:reparando en si la lengua senos pega aI paresultaválido el criterio de Y es que no en todas las ocasiones lrr,lrrr. ,rltcnemoso no sed. No siempre la necesidadde agua es paralela a l,rrcnsaciónde sed porque muchas vecesestaúltima depende del lrí(ì intemo que uno pueda tener. Cuando uno tiene frío en el cuerlro, puede que no le apetezcabeber (sobre todo si relacionabeber , ,,rraguafría o similâr).Asimismo, un excesode humedad en los ór-

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Y SÁLUD NUTRICIÓNENERGÉTICÀ

QUÉI,IÁYQUE COM'RY QUÉ NO HAY QUE COMER

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ganos internos puede aminofar el deseo de beber; sucede a veces digestivas, iuando sesufre de obesidad,reumatismo,enfermedades huque conllevan situaciones alergias, intestinaleso respiratoriaso que le faÌla persona a la parte, a medad o flemasinternas.Por otra beyin, le cu€sta deficiencia ta sustanciaen los órganos,que tiene y pegada lengua la ber; bebe, normalmente, a sorbitos. Si uno tiene y tiene sed, tiene sed, debe beber Si uno tiene la lengua pegada no es que estácansado.En esecaso,debe beber aguacaÌiente:tisanas, sooas.ca.ldos.

, l'ìt| rle calcio y otros mineraìes.Los grandesconsumidoresde café rllc (luieraJì reparar su intestino pueden recuffir al té de hoia de or'lbmâr da excelentestedos tazasdiarias durante seissemanas lun. flrll[(los. A estalista de defectos se suma, desde el punto de vista de la tibetana,el hecho de que el café,al afectara ìa esenciadel rrrr.rlicina I t rzón, afectatambién a nuestra capacidad de empatía para con l,rr rlcmás.Y no hay que olvidar tâmpoco los beneficiosque reporgrandeszonasínmersasen la pobreza y el hambre que ìas trrrÍrr 1>ara plantaciones de café y frutas tropicales que abundan en llrrrcles Ilis|anoamérica se dedicaran al cultivo de productos capacesde alimenticias en lugar de contribuir al enrisus necesidades lrrrìirtr tlrccimiento de algunasmultinacionales y unos cuantos interme,llllios. Si optamospor dejar el café,no debemoshacerlo de golpe, por' podemos sufrir dolores de cabezao estreõimiento. Lo reco,1rrc es tomar sustitutivoscomo el té -inclinándonos pauìati rrr"ndable y con menos teína- o el café por tés cada vez más suaves rìrrDcnte pero sin exaÌtareÌ sis'l,ccreales,que yanguizay quita el cansancio, en el riõón, el corat|rrrunerviososimpático ni provocar desgastes r'in y Ia sangre, En cualquier caso, si al dejar el café sufrimos de esreõimiento recurir a algún laxante suavecomo la semillade lino. lroclemos

EL CAFE
Es un alimento de nawaleza t7bïa,estimulante, âmargo y secante, diurético y con efecto purgativo -mucha gentelo toma porque repara ir al bafro-. Hâbitualmente, se usa paÍâ esti sulta de alT.rda y con y pesada y lâ menretrasuna comidagrasa muìar la digestión alcohol. Sin embargo, se trata de una ta1eta de crédito con una comisión altísima.El ca{éle quita energíaal cuerpo paraÌlenarla cabeza coá ella. Cada vez que uno toma café.consumeesenciaprenatal del corazón y el riõón, con lo que sufre un accesode envejecimiento prematuro similar al que provocan las drogas' Por otra parte, en su elaboración se usan peligrososherbicidas ypesticidas' seempleanademásdisolventesdeÈn el casodel café descafeinado rivadosdel petróleo yotros productos químicos.Asimismo,los acei tes que coÍúiene se r'rrelvenrancios rápidamente cuando se muele debe ser de origen Por ello, cuando menos,el caféque consumamos para-lasalud' periudicial resultar de así deja tampoco orgánico.Pero sube el codía, el café al tazas o dos una Árinque tomemos apenas infartos de páncreas, de cáncer lesteÀl y aumentael riesgode sufrir cuya alide mujeres caso en el miocariio y cáncerde mama o vejiga el embaradurante toma mentaciónsearica en carnesy grasas Si se de y posibilidades zo, incrementa asimismoel riesgo de aborto las del ácido que el bebé nazca con defectos congénitos.Además, el ialé afecta al villi (vellosidad del intestíno), diÍicultando la absor-

EL CHOCOLATE
lis un alimento exíemadamente yin que suele apetecernoscomo de mucha tensión-cuanInrtor compensatodobien en situaciones internamenteconhâídos,reprimiendo emociones,y su,l,rcstamos lrinos de ansiedady estrés-, o bien tras el consumo de productos lììuy contractivos,como los huevos,la catne, los quesosduros, los y la sal-parte de su capacidadpara relajarsedebe a que lr,,rneados ls Licoen magnesio-. Si estamosrelajadoso eliminamos esosalirìcntos de nuestÍâ dieta, el chocolatenos deja de apetecer

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Y SÁI,UD NUTRICIONENERGETICÂ

contienenazúcary leche, La inmensamayoríade Ìos chocolates alimentosque no deben estar presentesen unâ dieta que pretenda contribuir a que nuestra salud sea óptima. Asimismo, contienen teobromina, eÌ a.lcaloide del cacao, moúvo por eÌ que causan adicción. Tomar mucho chocolatepuede producir falta de tono y conc€ntración,dispersiónmental y tendenciaa la depresión.Por otra parte, esun alimento rico en oxalatos -sales de ácido oxálice, con lo que resulta perjudicial para las personas qu€ sufren enfermedad Además,cargabastanteel hígadoy es acidificante. litiásicarena.l. En defiaitiva, si no podemos eliminar el chocolate de nuestta dieta, debemos,cuando menos,consumirlo muy moderadamentey procurando siempre tomado biológico, endulzado con melazasde y no con azúcar,y elaboradocon lechessaludablescomo la cereales de avena.

La Jigestion.
Su irnportancia energiética
I )tro de los ârgumentosfundamentalesen favor de la dieta que re, rrrnienda Ia OMS esla naturalezade la digestión.Para entender qué luìción cumple esteprocesovital debemosretomar el concepto de 'utlrrd. Más ariba hemos definido la salud como la capacidadpara ,r,llrptarnos al medio que nos rodea. Cuando un ser vivo dispone de ,',;,r capacidad,sobrevive.En cambio, si no dispone de ella, acaba ;u lcciendo.La vida se fundamenta en la capacidadde adaptarseal rrr,rìioque nos envuelve. para adaptarnosa nuestroentorno?Sencillamen7Quéhacemos tr,, nos lo comemos -parâ convertirnos en el entorno mismo-. Nrrcstraalimentación, compuestade productos del medio en que r ivimos,es precisamenteÌa que permite que nos adaptemosa ese lrrilritaty en última instancia que gocemosde buena salud en una virh armónica. Para adaptareseentomo a nuesúo cuerpo,necesitamos desmerrrrzarlo en parúculasbiológicas elementales, que puedan ser asimilrrrlas por é1,Nuestro otganismo atomiza el medio, nuestro alimento, y 1otransforma en materia corporal y energía.Y para hacerlo se uirve del sistemadigestivo. EI sistemadigestivoes el que seocupa de convertiÍ las materias rrrnpÌejas,tanto animaÌescomo vegetaìes, en partícu1as elementaAsí, desmenuzalas proteínas en aminoácidos;los hidratos de 1,.s, ' r||bonoen glucosa,fructosa o gaÌactosa, y las grasas y los aceitesen

90

Y SÁLUD NUTRICIONENERGÊTICÂ

LÂDICI )IÓ\.

E\ERCLTIC^ SUit\4I'ORTÂNLIA

ácidosgrasosy glicerol -un alcohol-. Asimismo, mediante el sistema digestivonuestro organismoabsorbedirectamenteagua,vitason las que compominas y minerales.Talespartículaselementales vivos. nen ìa estrucLura orgánica de los seres El factor que permite esaatomizaciónes el fuego digestivo,que en fotma de enzirnasysecrecìones semânifiestade distintasmaneras: dicon diferentesgradosde acidezlalcalinidada lo largo del sistema gesÌivoi enla ãctiuidãd perist,íbìca o, dicho de otro modo, en eì movimiento interno capazde hacer descenderel alimento a través del sistema digestivo, y en elproceso de aúsorclón intestinal. Este últrno impulsado por el fuego interesun procesode carácterascendente, que que la medicina tradicional china se conoce no sehalla en lo en como el caldero, es decig la parte central del cuerpo. En eÌ caldero -en lqs intestinos concretamente- se rechazalo desechable y se absorbelo nutritivo, que â trâvésde la vena porta y del sistemaÌinfático)lega ala parte superior del cuerpo.La absorciónintestinaÌno es una función de tipo digestivo,sino asimilativo,y en la medicina tradicional orientaì sela conocecomofunción delbazo. Lalabor deÌ bazo chino esfundamental,pues determinano sólo el büen funcionamiento del sistemadigestivo,sino también la capacidaddel organismo para absorber nutrientes y Íluidos, nurir Ia sangrey Ìa sustancia, llevar a cabo la combustión celular y, en definitiva, adquirir para que podamos seguirviviendo, la energíanecesaria Vemos, pues, que la alimentaciónse desarrollaen dos fases,la el alimento, y la asimilativa, digestiva,durante la cual se desmenuza en la que eÌ alimento, una vez atomízadoy tras ser absorbido desde Ìos intestinos y conducido hasta eÌ hígado, se convierte en sangre y nuestra sustancia, nuestraesencia con el fin de que nurra nuestra energiâ. -impulsada por La digestiónesuna función yang,descendente la energíaceleste-, que conduceel alimento desdela boca hastael ano. Los movimientos p€ristáìticosque poco a poco hacen descender el alimento son similaresa los de un látigo. A fuerza de impuÌsos que provienen en ú1timainstanciade la energíaceleste, el alimento pasade la boca al esófago,de ahí al estómago, luego al intestino deÌ-

ú,l|,r portâ- "

siguiendo la ascendênte, de la asimlâaõntÌeneuna dlrêcción tt hncìóndigestiva provenlente porta (función poítal)y bazo e intesdelestómago, , ríriãción de la vena proplciada por la de asimilación delãlimento, oriental, ã Ìaíunción trÍ),; Enmedicina medio o <bazor, la funcion dêlcalentador inierno sele llama frxÍ9la interna o fuêgo ,||lr'no occldental. esla dêlbazo pr(lo y posteriormente al intestino grueso. La energía ceìeste es res-

y y partes del cuerpo, vísceras de esas de losmovimientos t,,rusable quepermite Ìa adedel fuegometabólico tlrlbién de la producción asícomo el intestino, la bocahasta , rrtdasecreción de jugosdesde de la excreción seproduce ,lclosmovimientos a partir deloscuales I'rbilisy losjugospancreáticos. todoslos facde tipo yang, esun proceso Dadoquela digestión preyin,queala horadedigerirestén másexpansivos, esdecir, roÍes yla de las vísceras el movimiento inhibirán r.rÌtes ennuestro cuerpo

NÜTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SÁIIID

LÁ DÍCESTIÓN.SUIMPORTÁNCIA ENERGÉTICÁ

v
'á/ q

I

El p.oc"so Áig.stir'o PREDIGESÏÓN O DIGESTIÓNPREORAL
y verlo quevamos y a la posüe a caboal saber a comer, llcvamos fundamental.Segúnla fisiologíamédíca,entre el 40% y el del procesodigestivoselleva a caboantesde que el alimento quela digestión ala boca. Puede decirse esen suprimerafase ptocesoante todo mentâI.Y es que la visión del aJimento y su jugos de digestivos adecuados. cstimúân de por síla secreción ponerse â coItoresopor 10queresúa del todo desaconsejâble viendola teleúsión.tabaiando en el ordenadoro levendoel oeCuando estemos sentados a ìa mesa. conviene Õue nuestra

Enê€iã celeste

sec€ntreen la comida,puesde 1ocontrario la digestiónse

LAMASTICACIÓN
pot numerosas razorres. En primer iugar, porque, aÌ y se em'uelvede saliva,graciasa nnflticar,el alimento se machaca -la ptialina y la amilasa, por ejemploenzimas ütyopH y a cuyas parte de los nutientes, los hidratos de carbono, sufre una imUnl digestión. AÌ la tiempo, uocear bien comida ayrda a Ponantísima quclos jugos digestivosseanmáseficaces. Una buenamabticación quela salivación permíte seamayor,y si el flujo de salivaesgrandey flco,seha elaboradodutante el tiempo súciente y tieneun pH ensecreción ácida estomacal aumentará. El alimento tranllc 8y 8,5,1a Íln asíde un medio alcalino,la boca,a un medio úamente ácido,el ütómago,âltemanciaque luego seprolonga en el duodeno,cuyas y en el intestirrodelgado,de seson también alcalinas, lgcLeciones queel alien este caso ácidas, Ese vaivén esel queasegura {tcciones pues proceso se digíera bien; lo somete a un eficaz de lisis mcnto bfoquímica. importante porquedeá deEÌ gradodemasricación esrambién

[ê d/gestór, porla energíã 5igue un sentido descendente canalizada delciêlo. yangla potenciân, Los alimentos más yinla dêbilitan. losmás

secreción de jugos.De ello se deduceque si queremos las funcionesdigestivas de un órgano-el estómâgo, el páncreas, hígdo, los intestinos;etc.- deberemos consumir alimentos aménde tener trofismo por eseórganodigestivo,seande tipo jugosconvenientemente, Paraquelos órganossegfeguen sefá sarío,además, queel organismo y estébien hidratado

NUTRICIONENERGETICÂ Y SALI]D

LÂ DIGËSTIÓN.SUIMPORTÁNCIÂ ENERGÉTICA

95

pendequelasglándulas parala digestión, salivales, beneficiosas
pongan en matcha a su máximo potencial. Cuando poco el alimento, esasglándulas no alcanzao a segregar menre. En cuanto a los dientes,son acumuladores energéticos,

sadores de energía, Los dientes superiores estánmáscargados y,en cambio,los energía celeste inferiores 1oestánmás deenergía quelos dientes rrestre. Puededecirse mandibulares tienenuna
ga negativaylos dientesmaxilaresuna cargapositiva. diente aÌberga una c arga negativa y otn positiva (yinlyang) , en porciones varíadas,de tal manera que cada uno de ellos tiene poìaridad distinta de la de los dientesde al lado.

EneÍga celeste

o
Eneí9Ía teíeÍre

C---------Los dientes soncondensadores deenergía, al mastìcar energetizamos el êlimento, seproduce un salto de êlectrcnes de diente a diente. LêmasticacÌón y Ìacêíga permitiendo aumenta el flljo de saliva eneígéticamênte, y asimilación óptima digestión de losalimentos. Lamasticación taÍnbién ayuda a calmar la mente,

"6 ,{3 {,/,_--:,

Si acercamoslos dientes superiores a los inferiores hasta que se rocen, podremos comprobâr que se produce una I'lricticamente !r1rr'cie de tembleque:no setrata sino del salto elécftico de un dientf Í otro, esdeciÍ, de los elecüonesque pâsande un maxilar aÌ ofto. profusa permite que esacoriente eléchica afecte I hrr rnasticación posítiva a los alimentos,caÍgándolosde energia.ParuTa rh' rnanera rliltrstión del aÌimento, esainyección de chi es casi tan importante La enerr,,rrxrel efectomecánicoque la masticaciónejercesobreé1. glnque los díentes desprenden rcvitalnala comida, facilitando su en sustancias nutritivas, útiies y metabolizablespor !r,rnsformación parte, ' I olganismo.Por otra una masticaciónconcienzudapuede Irrrrrflarvitalidad incluso a alimentos recolectados hace tiempo, yin, r rrrrl;elados o excesivamente Como vemos, una masticación pÍofusa y tranquila, que garantice rrtlrimpottante secteciónsalival,es un factor básicoa la hora de digr,rillos alimentos.Con ella, aseguramos que la digestión empiece l,ilrr rantodesdeel punto de ústa mecánicocomo eléctricoy bioqúpodría desempefiar un papel rlkn. Dehecho, una buenamasticación biológicas demoshadas lhlrrímico,favorecedorde transmutaciones recomendado) y, grrrl cl profesor Louis Kervran (véase<<Bibliografía para nutrir a fondo eÌ cuerpo. prrllo tanto, muy ínteresante Normalmente, la comida debe masticarseenue quince y cinlll(.|)tâveces,en función dela fixrza digestiva de cada cual. Una l'r'fsonaque goce de ur buen estado de salud y que tenga hábitos ,rlIncnticios adecuados deberíamasticarlaun mÍtimo de qulnce ver rr, En cualquier caso,cuanto más mastiquemoslos aÌimentos,más lrttil serásu digestión y, por 1otanto, menos energíadeberemosinlr,r'tiren eÌÌa, Por otra parte, estádemostado que una mâsticaciónadecuada lrroduceuna suette de masajeen el cráneo que a''uda al funcionacerebral.Y no hay que olvidar que una digestión óptima es rrricnto '1 nrejor tónico de las funciones cerebralesque existe. Asimismo, ', rrrviene recordar que cuanto más amiba estáun animal en la piráporejemplo, engullena rrritlc evolutiva,más mastica.Las serpientes, ,,rÍìpresas. La masticaciónes un signo de evolución, y cuaÍrto más

NUTRICÌÓNENERGÉTICÂ Y SAIUD ENERGÉTICÁ L.{ DIGESTIÓN.SUIMPORTÁNCIA

masticaunoJmás conscientees deì mundo en que vive, del aquíy ahora.Dehecho, cuantamás atenciónprestemosala masticación los alimentos.más despiertosy perceptivosnos sentiremos

ABSORCIÓN
I lrrrr vez que ha pasadopor el duodeno, el quimo, ya muy digerido, del intestino delgado donde se ll,11ral yeluno y al íeon, secciones r,,rlizabásicamente la parte fundâmentâl del proceso de absorción rh'l rrlimento, Desel cual, â paftir de úí, recibe el nombre de 4zielo. ,li'lrr pared intestinal,las grasasenfilan el camino de las venassub, lrrvirrs a travésde las víaslinfáticas. Sin embargo,la mayor parte de l'!r rnrtdentesse dirige, a través las venas portas, hacia el hígado, ,l,trr,lcesasangrelechosaes depurada,antesde ser conducida al cor,rrriny de ahí a todo el organismo,una vez convertida en sangr€, ( ìonvienesaberque la absorcióndeì alimento puede producirse ,.rrcualquierparte del sistemadigestivo. Cuanto más yin es eÌ alirrr|rrto, mayor esla tend€nciaã que seaâbsorbido en las partes altas ,[,] sistemadigestfvo. En cambio, cuanto más yang es, mayor es y el íleon, I,rtcrrclencia a que seala pattebaja del ntestino, el yeyr.rno I'r,lrrcIo absorba.Lo ideal esque seaestazona*conocida en la me' IiI irrrrtradicional orien tal como barã <tan ,íen> u <<océano de la energtrr"- la que 1oabsorba.Cuanto más abajo se absorbeel alímento, rt',ryo[ esla calidad de la sangrey, por lo tânto, mejor funciona todo r.lrrrganismo,loque reüerte entre otrâscosas en el potencial intelectrr,rl rlc la personao en lo bien nutìidos que esténsusteiidos. lur ìa absorciónde los nurientes desempeffa un importantísimo prlx:l Iaflora intestinal. F ormada por bacterias saprofitas <<amigasr>, rtcrrc dos funciones:contdbuir a la digestióny asimilaciónde algude las vitarlrr rÌc los nutrientes que comemosy sntetizar d,gtsnas que por rrrlrrns necesitamos, ejemplo Ia vitamina K o, en intesúos ,irrÍ)s,la vitamina Bp. De la importancia del papel de la flora intesuna tercera parte de tlrrrrlda prueba la composición áe Lasheces: ,,llrrs cstá constituida por fibrâ procedente de Ìa âlimentación,otro tr,rr'io son célulasdel intestino -las cualesserenuevanvertiginosay eJterciorestante estáconstituido lr, rrrc - que se han descamado llora intestinaì. 1u,r | ,l l-loraintestinal procede tanto de nuesro propio organismo , ',rrrode los alimentosque consumimos.Si el alimento es de origen

de comer. De hecho,paraquienes por el desarroìlo seinteresan
la conciencia,la meditación o el control de la respiración, un previo fundamental es eÌ contol de la masticación.

ELESTÓMAGO
EÌ aÌimento transita de un medio aÌcalino a un medio sumamente

do. Lassecreciones estomacales, de un pH de 2 o 3, sonmás
cuânto más alcalinizado está el alimento que llega. El estómago es órgano que se ocupa de digerir las proteínas.En é1,las cadenas

proteínas sedesmenuzan en pequefras cadenas de péptldosy en noácidos. Asimismo, produce el estómago el llamado factor co, una molécuÌaimprescindiblepara la asimilaciónde la Bp. Cuando la fuerza estomacal esbaja,caso por ejemplo de
personas de edad avanzada,eÌ organismo no es capaz de absorber forma adecuada Ìa vitamina Br. La Íalta de suficiente útamina

puededesembocar en la apariciónde síntomas de tipo quepuedenconfuadirse conla demencia senil.De ahíla
de que Ìas personasmayores cuenten con una digestión fuerte.

ELDUODENO
Allí, el alimento,el quimo -nombre querecibea partir de ese
mento-) recibe Ìas secrecionespancreáticas, altamente que contienenlas enzimaspara la digestión de las grasas, las

nasy loshidratos de carbono. Asimismo, en el duodeno, el jugo
gregadopor el hígado,la bilis, taml>iênmuy alcalinízante,ayuda Ìas enzimaspancreâitcasen la tatea de desmenuzarlas grasas.

otraparte,las pancreáticas yla bilis contribuyen secreciones a.l funcionamiento del movimiento perístáltico.

Y SÂLUD NUTRICIÓNËNERGETICÁ

ENERGÉÏCA LÀDIGfsÏoN. SUIMPORTA]\CIÁ

que genera lasbacterias y sobretodo si setrata de carne, animâI, de origen alimento el En cambio, beneficiosa. la flora con compiten ello,Ìas Por para el organismo. beneficiosas aportabacterias vegeial producla en quieran interferir que puras no personas vegetarianas no debenconsumirproción de vitamina812por el organismo quimicaliza" productos desüuirla flora:azúcar, ductosquepuedan etc. de malacalidad, dos,farináceos

LOS DESECHOS en hansidoabsorbidos Unavezquela mayorpartedelosnuÚientes grueso, donde pasan a.1 intestino los desechos el intestinodelgado, y líquidos El minerales va a absorber nuesro organismo todavía expulsión hasta su por el colony el recto conducido restoserá

bien fuerza, le faltedinamismo, queanuesradigestión Siempre de de secreción delasvísceras o la capacidad prrlque el movimiento jrrgos o bien porquese dilate aÌguna gásticosseaninsuficientes, de fondono seráotro el problemâ del tubo digestivo, rk:Iaspartes a suvezpor celeste, causada deenergía r;rrc lafaltadeconductividad Los sacontractivos y factores pobre otros en minerales rrrrtdieta y eÌ mola secreción y por estimulan salado amargo, eiemplo, lurtcs celeste yang y la energía mueven peristáltico. Sonsabores virniento el pimientoo el ajosonalimentos el pepino, En cambio, lrrrcia abajo. esel motivode querepitan. haciaarriba:ese Ilrtcmueven la energía consal, podemos o condimentarlos cocinados I'nlaquenolo hagan, -si ìa condirk.r'ivados de la sojao vinagrede muy buenacalidad .itin de la persona no esmuy débil-, queno essinoun modo de De ahí yln le restan fuerza ala digestión. yurrguizarlos. Losalimentos de la se eliminen potenciar fuego interno quiere el se ,lrrccuando -muy y ensalay fiutas y yinsustituyan se fríos los crudos rlicta por hortalizas cocinadas. ,l,rs

Algrrtros cottsejos de nutrientescontieneel aÌimenmásvariedades cuantas En general, de distinto pueslos nutrientes de éste, to másfácilesla asimilación
tipo se complementanpara favorecet el proceso de absorción' En cambio, con la digestíón sucedeexactamenteÌo contrario: cuanto menor esla variedad de nutrientes de un alimento, más fáciìrnente se y-enzi' digiere,pues menor es también el abanicode jugos gástricos

AUMENTANDO LA FUEMA DIGESTIVA l,l tonificacióndel calentadormedio -nombre que recibe en y Ìos ( )ricnte (el corazón superior esel caìentador la zonadigestiva que, como para Y es la saÌud es fundamental el inferior)rìrxrnes parala esbásica la fuerzadigestiva naturista, la medicina rlcÍiende que a través del sistepor en ejemplo Pensemos corporal. r'rrruomía degran de cantidad seelimiran rrrn linfáticode la paredintestinal digestivo el sistema intestinal esbueno, tritus.Si el funcionamiento esque Y esquetan importante comoun granemuntorio. Irrrciona queconsumimos y absorba losalimentos digiera ofganismo rrtcstro Eso explicapor quéen Orientelos r,,rnoqueeliminelo sobrante. no es objetivo cuidado:el conmucho muyfríossecocinan rrlirnentos la funcióndelcalentadormedebilitar ||rr) queimpedirquepuedan no ,lio, En Oriente,dondeexisteuna gran radición vegetâriana, -aunque se cocinan Las verduras crudas. hr. vefduras consumen

dietas en ello, algunas mãsqrr. ti.rr. q.,e errtraren juego.Basándose postulanque seingieraun solo tipo de nutiente de adeÌgazamiento
o hidratos en cada comida. Si solo consumimosproteínas,grasas

El pto: esmenoqcon 1ocualno seengorda. la absorción carbono, nutrigenera deficiencias práctica plazo, esa blemaesque,a meúo ideal Lo bioenergéticos' desequilibtios de posibles además cionales,
es seguir una dieta que favorézca que tanto la digestión como la absorción puedanllevarsea cabo de la mejor maneraposible.El modo

obra en esta quepreconiza la OMSy quedefendemos dealimentarse el másindicado. sentido, es,en ese

Y SAI.UD NUTRÌCIÓNËNERGETICÁ

vitaminas- paraqueno resulpoco,puesdelo contÍarioPerderíân ten tan frías. a tonificarelbazochino-y, porlo tanto,lâsecreción Convistas y asi y la funciónportal(absorción intestinal digestión estomacal,la como el mijo, Ia milación)- lo másindicado es consumircereaìes verdr:rascomo quínóa,el arroz,el artoz dulce, el trigo sarraceno, de saÌo pequeõas cantidades la calabaza, o cebolTa 1ì zanahoria,la jengibre, o chirivía,;obardana pescado blanco, salados, alimentos estofados.,. calientes, 'oasv caldos enla de la presión el aumento fuerzadigestiva iambién aportan tro' en el alimento el hechode cortâr largas, lascocciones cocción, por adecuadas, ejemplocon y las condimentaciones zospequeffos -una oickles-verdura fermentadacon salo sia ella- o gomashio deposte por platode cereal. cucharada
Una buena manera de empezarel día en el câsode que estemoq faltos de energía digestiva -de lo cual son síntomas las digestiones el lentas,la acídàzde estómago,la hinchazón de bariga, los gases, toes comer" de después hecho de que nos sintamosincómodos mar como desalr.no una cremade mijo, quínoa o atroz, unos cereales calientesbien cocínadoso unos copos de avena,segúl la fuerza Io más digestivade que dispongamos.Si éstaesmuy escasa,

Los cinco elernentos
seremontaa tres o ffansformaciones | ,utcoríadelos cincoelementos tradicional de la medicina Esuno delosfundamentos aiosatrás. rurll a Comovamos antigua oriental y,engeneral, dela cosmología r lriua o de los de la vida vcr,csde muy fácil aplicacióna cualquieraspecto a la alimentación. quenosrodeanY, por supuesto, lrrr(rmenos dela Antigüedadadvirtieronquetodo ciclo cònstade cinSabios tiendea tomarunadirección ,,r lìrses: unafaseen la cualla energía (que al e)enentonadera),:unafase asocia y se expânsiva cf(:endente faseen la que la energía una expansïva rlr nráximaenergía \fuego), (tìena), faseen la quela eneruna a recoget rlrrciendey seempieza (metaÌ) en y vr'a 1ltimafase(agua) gtrr llcgaa la máxima contracciín que nuevo asde hasta fluiday horizontal seI'uelve la energía l,r,1re por ejemplo, el agua' esel reconidoquesigue, ,lr.lrle(nadera).Êse

lo idealsonunoscopos opuesto, do esoptârpor el mijo En el caso queya de buenamaãaEs muyimportante bienhervidos. de avena condienbuenas estará pues modo de ese el bazo, na tonifiquemos más energía. y de disfrutaremos el día todo durante ciones de la digestión Paradar ur ú1timoejemplode la importancia Uno puede la osteoporosis. a referirnos paranuesrâ saludbastará al no y, sin embargo, ricaen calcio unadietasuficientemente seguir impres" aÌgo en el estómago, ácida secreción deunabuena disponer eÌ calcioconvenientemente; absorba cindibleparaqueel organismo puesde puede serconsecuencia. La osteoporosis faìtode é1. estar débil. disestión una

',..,.:,, :- ., .: .,...,':.,. iir:i,f-r-e-ilítrib'*iür.qiei.

(madera) sêêvàpoÍa âsciende v êíá €n suepensión | | n9uàqueíluye en lo5ríos(ãgua) seasrupãnv descienden íoímãndonubês(fueso) Lasparticulàs dì l; atmósfera, -'rittalizadondeseconcêntra caeen lâsmontanas, nÍ'nando gotâsde lluviâ(tierra), sed€rrite,vâ al rÍo vvuêlvea fluirên hoÍizontâl(aguâ) irì Íormad; niêve(metal),

Y SÂLI]D NUTRICIONENERGÊTICA

LOSCINCOELEMENTOS

Las estaciones podemosordenarel ciclo Utjlizando tambiénel método analógico, según eì mismocriterio: delasestaciones de.transición unosperíodos odentâI,existen En el calendario Duran aproximadamendojos como conociàos las estaciones entÍe dichas propiamente estaciones díasy selesconsidera te dieciocho y verano entre el situado dojo de agosto, sonel LosmásimpoÍtântes En eótos y primaveta la el otoão, y el que media ente el invierno De hecho, sufrir másdesarreglos. escuandosolemos dosperíodos enfermedad, cualquier losdojossepuedematar sedicequedurante estoes,enÌasestaciones. interdojo, lo queno ocurreenlosespacios másdébil,perono esel estar el rifrónsuele en verano Por ejemplo, la energía porqueen esaestación paratonificarlo, mejormomento y especialcuerpo y del parte exterior la superior en estácenÚada si tomâmos podría resentirse que lo éste con menteen el corazón, sedi' paraquela energía o medicamentos alimentos íntensivamente En cambio, y inferior en el interior enla mitad rija al riõón,queestá puedeencauzar" la enetgía en los cuales los doiosson momentos se con Íibertadhaciacualquierórganosin que los demássufran por ello.
hablando,no emenergéticamente Por otra pâÍte, las estaciones
lâ energíaestáinteriorizada Invierno:Én la plantas, -los árboles y arbustos no tienen hojas,lã saviaestáen y eltronco-, losanimalês hibernan o duermen lasraíces en estado Ílotônte u horizontal. más;la enêÍgÍôes1á

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MAD!RA'

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y losárbotes exterioriza, Lâenergía asciendeyse Pfimavera: sellenan de hojas.

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lâ atmósÍera estáen enêrgía; Verano: Máximoesplendory la energía estáâsequiblê. sugradomáximode êxpansión, expansión del intermedia entre la máxima Agosto:Fase êstá la naturãlezâ veranoy el iniciode lâ fasecontractiva, y amable. calma \t./

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ïIERRA METAI

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y losárbolesla desciende Laenergía Otofto/invieÌno: estáen su lashojassecaen;la âtmósfera interiorizan, grado máximode contrâcción.

quenos en eÌ momento piezan, el punto de vistaenergético, desde deì4 de que alrededor lo hacen sino occidental, indica el calendario agosto el dojo del4 de el verano, primavera, de mayo del4 la febrero el in' y noviembre del 4 de de tiera, del 4 de septiembreel otoffo
vierno, aunque la fecha varía segúnel áreageográfica'(En realida

AGUA

è/

y en estado Ílotante, ìnteriorizada Invierno:Énergía horizontal.

llamado díasde transición hayun períodode unosdieciocho zo segúnlazonageográfrca.) quevaríasu comien un indicio de quela energía zonas de Espafra, En muchas a finaìes de los almendros esel florecimiento piezaa ascender
enero. Desde el punto de vista energético,pues, la primavera em'

Cadalugardel mundo del21 de marzo. oiezamuchoantes -una un que â cantar, pájaro empiezâ de especie conindicios nuevo doioo de un climático- dela llegada queflorece, un aspecto

y los órganosdel cuerpo, como Ìuego vereril,rlir'rn.Las estaciones con un determinado elementoo estado de la rlr u, cstánvinculados qué órgapor lo que la llegadade una estaciónnos seõaìará t rr,,rgÍ'r, l|llh vlrrra estarfuertes durante eseperíodo y cuáles,en cambio, estnrrirr rrrísdébiles, 'l\n$ién çl cìch lunar sigueÌa misma lógica.La luna nueva esel metal y agua,en las que iltir.rrro del ciclo lunar Estamosen las fases l* r trctgíano seexterioriza,sino que estáconcentradaen eÌ interior, r rrrrLr cual, por ejemplo, apetecemás dormir. Durante la fase de

Y SALUD NUTRICIÓNENERGÉTICA

,

LOSCINCOELEMF,NTOS

1O'

18dÍas

4

È

.. 72dàs Vêrano.,.... ... /l olas urcno........... Invìerno. -..--... 72 díâs ...-.--.. 72 dÍôs Píimavera x 4 = 72 dÍâs Dojos 18 dÍas

Respecto a los tolo/es,el rojo esfuego, el amarillo tierra, el blanI rr metal,el negro aguay el verde madera, El cíclo dìario de una persona también se desanoÌla por fases: gu,r'lanoche uno duerme (energíahorizontÜâgua); luego, se Ìenos empuja a estarde pie); dulunta (la energíaascendente/madera -de horas,hora soÌar,en verano, y 10 a las 14 las el mediodía r,rrrte desarrollamucha actividad horas en invierno* rk lts 11 a las 1) (la energía y descansar ganas de sentarse llrrq;o); por la tarde tiene ',r.r'ccoge y mete en la camâ de y desciende/tierra-metal), luego se ìlllrvo\agua./.

l8 dÍês INVIERNO

Aplic"clot
delgado VÉRANO: Coíazón-lntestino (Función digestìva) dêlalimento. lnteíno6=bsorción Estómago-páncreas. DOJOS: grueso OTONo:Pulmón-intestino INVIERNOi RÌnón-vejiga biliâr Hígâdo-vesícula PRI N4AVER-A: 18x4=72dlas 18dÍas. duran apÍoxìmadamente Los dojos 72 días cêdã !na aproximadamente. Las estaclones = 360días. 5 estaciones quemuestran geográficas, signos áreas vaíiã en distintâs Elcomiênzo de losdojos éstos tienen de cada estación de la energÍ4. en losdojos delcambio nâturales quêsepârãn. lascaracteÍísticas de lasdosestaciones a dÌfeÍencia en profundidad, tratar todoslosórgãnos Enellos sepueden êl óígano tÍatarên píoíundidad en lasquesólosepuede de lasêstaciones oue(oíesoonde "

"s

Je la teoría

l,rrsque más nos interesancon vistaso gozar de un estadode salud rtlrtino son las que los relacionancon los alimentos,los órganosdel y las emociones.Gracias a la teoría de las cinco transforma, rr,r'1ro , lorrcspodemos entender cómo se mueve la energiay, sobre esa l,rlrc,adaptarnuestra aìimentacióny nuesros hábitos de vida a ese l! rvt[lento. l)or lo que se reflere alos órganosdel c'serpo,el hígado y la vert,'rrla biliar son madera, el corazón y el intestino delgado fuego, el el lr'rzo, estómagoy el páncreastierra, el pulmón y el intestino gruey el rifrónagua. r,rrrt.ral l,asemocionesy los estadosmentalestambien estánvinculados y. por extensión, a uno u otro órganoy al es,rr,,',,u orro elemenro tlr [r clesaìudde éste. A partir de esta clasificaciónse deduce, por ejempÌo, que una dada a criticar padece algún problema de hígado; que la 1,"n,,rra ,1fl(. sllfre continuâmente miedos tiene los riãones afectados;que ,lrir,rrseríe demasiadoo no seríe nunca debemodular la energíade rrr r'rrlazón; etc. Segúnla medicina radicional china, los órganosy ( rì$cionesseinfluyen mutuamente,con lo que, por ejemplo,polirh r, rrlirrudola autoestimade una persona,podremosmejorar su riãón

cuarto creciente -m adera*la enetgia empieza a expandirse, has' momento en que estamos talallegada de la luna llena -fuego*, más activosy dormimos menos,Durante el cuarto menguânte-tie' rra- la energía se recoge y nuestfo cuerpo la interioriza, motivo el que nos enconhamos en el momento idóneo para someternosa quirúrgicas,extraccíones dentales,etc.,puesla tenden' operaciones cia de las heridas a sangraresmucho menor.

el norteesagua,el estemade' En cuantoalospuntoscatdìnales, y el oeste tierra-metal, ra,el surfuego

Y SÂIUD NUTRICIÓNENERGÉTICA

LOSCINCOELEMENTOS

Elemento órgano oÍese Fuego e CoÍôzón intestÌno delgâdo

y $tados Emociones positivos tnentales

y estâdot Emociones negativos mentales
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lucìdez Orgullo,soberbia, alegría,intìrición, 5upeíicialidâd, y rita arrogância, clârÌdad Íaltâ de alegríâ, hiperactividad, crueldad charlâtanerí4, Duda,suspìcâcìa,sôrcasmc duda desconfiânza, cinismo, sistemáticê, ântìempâtía trìsteza, MelancolÍa, posesìvidad, âpegot adiccionêt Faltadevoìuntãd,pereza, miedos, indolenciâ, tìmidez,inseguridad, Íobiãt falta de âutoesüma irritabilidad, EnÍado, (rítica, cólêrô mutmuracìón-envÌdia, en la Íalta de conÍianzâ providencia, socìal inadâptâción

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buenhumol Estómago- Optimismo, organìzativa, páncreas, capacidad concentlêcìón, bazochino simpatíâ, (intestinos) curiosidad, coherencia, orden,sentidopráctico Pulmón, intestino grueso vegua entusiâsmo, Desêpego, intuicìón, alegríâ, Íluido ÍuncionamÌento y Voluntad(sentido en la vìda), dirección en conÍìanza autoestÌma, vitôlidad, uno mismo, de capa(idad adaptêción
Pacìencia,dignìdad, perseverancia, generosidad, caPacidad de planiÍicación, tolerancia, altruismo, coraje (vâlentía)

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por sí tonificândo su dfrón lograremosque su aprecio y viceversa: mismocrezca, las carencias desde la alimentâción, abordar, 4Cómopodemos Atennegativas? Ìas emociones y. por extensión, de los órganos los nu' con elementos que los cinco vincula diendo a la clasifícación los âli-. con los elementos y que felaciona por unaparte, a la trientes, conqué âlimento podremos saber por ota, Gracias a ellas, mentos, nos órganoestédébil o cuando vendrátomarcuandodeterminado un sentimientonegativo embargue

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Y SÂLUD NUTRICIONENERGETÌCÂ

LOSCINCOELEMENTOS

con el En cuanto alos nutrientes,las vitaminasestán âsociadas eÌementofuego, los hidratos de carbono con el elemento tierra, las proteínascon el elementometal, las salesmineralescon eì elemento con eì elementomadera, aguay las grasas Y en cuanto a los alimentos,la tabla de la página siguientenos indicalasrelaciones. La aplicaciónde la teoría de los cinco elementosâ los nutrientes y a los alimentos resulta de mucha ay:da para entender nuestradiy para saber cómo complenámica de apetenciasy desapetencias mentâr o compensarunos alimentoscon ottos. Como norma general, en el plato o a lo largo de una comida debemos combinar alimentosvinculados con, cuando menos,tres elementoso tipos de energía.No es bueno tomar, por ejemplo, sólo raíces(metal) o sólo legumbresy algas(agua).Si una personapadecedel rifrón, Ìo acona los elementosaguay sejablees que tome alimentospertenecientes -el elemento metâl genera el elemento agua-. Deberá semetal guir una dieta basada,por ejemplo, en azukis,algasy trigo sâraceno (agua)y arroz integral (metal). Sin embargo, tendrá que compensâr esos alimentos con algo de otros, pertenecientes a los elemenfostierra y fuego, si quiere evitar que su corazón o su digestión sedebiÌiten. Tambiénlos saboresdelos alimentos,delos que hablaremosexâ uno u otro elem€nto:el más adelante,estánasociados tensamente sâbor amargo perteneceal elemento fuego, el dulce a tierra, el pi cantea metal, el saladoa aguay elácido amadera.Combinando esta clasificacióncon la que vincula elementoscon órganos,podemos lo pera un órgano y cuáles,en exceso, saltet qué sabotesbenefician judícan. Así, el sabor ácido tonifica el hígado y la secreciónde la vesícula bil.iar; el sabor amargo, el corazón y el intestino delgado; el sabor dulce ---.elbuen sabor dulce, no el de los productos refinados-; y el bazo;el saborpicante,Ìos pulmonesy el el estómago, el páncreas grueso.y el sabor saÌado. el rirìón y Ia vejiga.Por el conrrainresLino -y rio teniendo en cuenta que, como veremos más adelante, los ele' mentos no contiguos son opuestos-, un excesode ácido (madera) debfita el pulmón (metal), un exceso de picante (metal) afecta aÌ

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NUTRICIÓNENERGÉTICA Y SATUD

LOSCINCOELEMENTOS

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hígado (madera),un excesode sal (agua),af coraz1n (fuego), etc. Âsimismo, tomar en excesoun determinado sabor perjuclicaal propio elemento del que participa esesabor; por ejemplo, demasiado -puede quitar el apetito y dedulce perjudica al b azoy al est1mago bilitar la digestión, enre otras cosas-. Por otra parte, decíamos más arriba que en un plato o una comida se deben combinar tres tipos de energía.Pues lo mismo debe hacersecon respectoa los sabores:no esbueno que todos los alimentosque tomemosen una comida sean de un solo sabor . El colot del alimento también constituye en buena parte de los casos una pista acercade a qué órgano benefician.Los alimentosde . coÌor rojo -el rojo pertenece aI elemento fuego- van bien, en generaÌ,para eÌ corazóny la sangre(fuego);los amarillos-el amarillo es un color asociadoal elementotierra-, como los granoso los ce(tierra);los negros reales, inciden positivamenteen el bazo-páncreas (agua)en el rfión (agua),y los blancos (metal)en el pulmón (metal). Asirnismo,la forrua en que una planta crecenos indica a qué tipo de energíao elemento está asociaday, por lo taÍìto, a qué órgano puede benefíciar Las plantasrèptadoras,como las fresaso las fram" buesas, son de energíahorizontal, como el elementoagua,y a,-udan al rifrón; Ìas que crecenverticalmentercomo el trigo o el espárrago, estánvincuÌadascon el eÌementomaderay, por lo tanto, inciden sobre el hígado;las de forma redonda ayudan albazo, etcétera.

,rella,no tomaremosmuchos estofadoso potajes,porque si Ìo haceruosel corazónno va a disponer de la ligerezaque necesitay seva a rlebilitar Por el contrafio, en pleno invierno sí apetecenestofadoso metâ.Ioâgua,precisarcccioneslargas,que promuevan las energías 0ìenteporque en esaestaciónes cuando hay que reforzar el organisrno. En vetano serán los hervidos y salteadoscortos y rápidos los si nuestrafuerza di rluenos alrrden a sentirnosmejor (o Ìa ensalada llcstivaesbuena),

LA COCCIÓN podemos También establecer la relación entreTos tiposdecoccìón y
los cinco eÌementos.Ál elemento tiera pertenecela cocción al vapor; aÌ elementometal, los estofados y los salteados de más de veinte minutos; al eÌemento agua, el hervido con agua y a fuego bien bajo; al elementomadera,el salteadorápido y eÌ hervido escaldado, con el fuego alto y la olla destapada, y al elementofuego, el salteado muy rápido, con el fuego al máximo. En pleno verano, cuândo la energíaambientalesliviana y espreciso que el organismoseadecue

lin resumen,sabiendoa qué elementoestávinculado un órgano que fstá debilítado, podemos aplicar díetas con nunientes, alimentos, con el mismo elemencoloresy tipos de cocción asociados subores, to -o, como veremos a continuación, con el elemento madre de úste- para que incidan directamenteen el órgano,tejido o función rrÍcctados. Si tenemosque tratâr un problema de rifrón --órgano del clcmento agua-, lo indicado será tomar legumbres ariõonadas y pcqueõas, raíces-zanahoria, nabo, cebolla-, algasminerales,migo saraceno y fresas-alimentos del elementoagua- y arroz inte" glal *alimento del elemento metal, madre del elemento agua-. l'lvitaremos, en cambio,los alimentoscrudos -elemento fuego- y lus coccionesmuy ligeras y optaremosJen cambio, por la cocción agua, |rnta y larga con poca agua----elemento que elemento es, en el tiempo, madre de un Conviene saber otrio:el fuego engendrala tierra,la tierra engendrael metal, el metal ,.rgendrael agua,el aguâengendraÌa maderay la maderaengendra r'ì fuego.Ocurre lo mismo con los órganos.Uno es madre de otro. lin función de ello, puede interesatnosnutrir uno a través de su lrrccursor Podemos por ejemplo tonificar el ri.õón (agua)para nurriLel hígado(madera). Por el contario, los elementos discontiguos son opuestos y r l)rìrplementarios; de ahí que se diga que el agua corta o refrena el lrrcgo,-el fuego a1metal, el metal a la madera,la madera alatierray y ala inversa:el aguacofi^\a tiefia,la tierm ^l^ malt tietraal agua, ,l,.La, la maderaal metal, el metal al fuego y el fuego al agua.En rea-

112

Y SÂLUD NUTR]CIÔNENERGETICÁ

lidad, se trata de un mecanismode autoconrol de cualquier fenóAsí ocurre en el orgameno, un mecanismoque evita los excesos. nismo humano. Si uno quiere tonificar el hígado deberá tener cuidado de no tener el metal -y los elementosrelacionadoscon el metal- demasiadofuerte, porque de lo contrario el metal va a cortar Ia madera.Tener en cuentala necesidadde eseequilibrio resulta fundamental a la hora de diseõaruna dieta.

Clasificacion Je los alirnentos segúÍÌ sus propieJaJes
Vruuosa abordar ahora algunas de las propiedades energéticasy Iriológicas de los alimentos,que explican los efectosque éstosejerr r.r en el cuerpo.

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en aci los alimentos seclasifican lÌ,sdeel punto de vistadietético, queproducen ,lilicantes y alcalinizantes eneÌ cuersegúa losefectos de acidez o alcaliniindependientemente de sugradointrínseco 1ur, muyacidificante ,lrr,l. ejerce un efecto Porejemplo, el azúcarblanco , r lasangre En cambio, muchos a pesar deserun productoalcalino. umey el limón,por ejemplo'rlincntos de sabor ácido-la ciruela , l'jrrnun residuo al sermetabolizados. alcalinizante Peroiqué significaque un alimento se^^calrnizanteo acióJfi, rrìtcl En últimÕtétmino,una sustancia o disolución alcalinizante , r lrrquetiendea aportarelectrones al organismo; en cambio,un esel quetiendea robárselos. acidificante l,rtxlucto y debende tenerul nivelde acidezlaÌcaül.,os tejidos la sangre paracompensar rri,lrrd, aÌcaÌino, llamadotambiénpH, ligeramente Ìa quecausan lasfunciones vitales, I r ,rciclez o pérdidade electrones ,r, tividad diaria v el esÚés.

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Y SÂLUD NUTRICIONENERGETTCA

CLASÌTICACIÔN DE LOSÂLIMENTOS...

11,5

Cuando tomamos alimentos acidificantes-carne, lácteos, la los refinados), Ìegumbres, mayoría de los cereales(especialmente pescaào,azúcar, drogas,productos químicos,muchos medicamentos, grasâsy en algunos casoslas frutas*, cuando súrimos de esactividad física o cuando respitrés, cuando realizamosdemasiada con ramosaire contamlnado,nuesha sangreseacidificaen demasía, con facilidad. 1oque podemos contraer enfermedades tamPara amortiguarla acidez,el cuerpo dispone de un sistema pón que actúa sobre la sangre, los órganos vitaìes y los tejidos. mineraìesy eì Cuando existeun excesode acidez,Ìa reservade sales poo/de esencia del organismoempiezana actuar.Âsimismo,nuestfo cuerpo elimina el plus de ácido por medio de la orina e incrementando el ritmo respiratorio.A pesarde todos esosrecursos,la acidez puede convertirseen crónica, con lo que la sangre,losórganosvitaPara evitar que eso suceda les y también los huesosse desvitalizan, debemosprocurar que nuestradieta guardeel debido equilibrio eny alimentosalcalinizantes. Este equiÌibrio tre alimentosacidificantes pìazo que el y movilizador a corto más trascendental esen ocasiones --o yangy alimenque debe existir entre âlimentoscontractivos *--o yin-. Porque lqué ocurre cuando tomamosaÌi tos expansivos Pues que el cuerpo seve forzado a moümentosmuy acidifícantes? lizar y consumir su reservade salesminerales,Recune en primer lugar a las que se encuentranen la sangrey, si no le bastan,acude a las del cerebro y los rifiones, con lo que se pone en marcha un proceso de desmineralizacióno, dicho de otro modo, de pérdida de Por ello, si uno no tiene una constituenergía,mineralesy esencia. esfáción muy fuertey setoma, por ejemplo,un refrescoazucarado, dificultaque dispersión mental, tenga a continuación note cierta ciÌ seencuentfecânsadoe incluso estépropenso despara concentrarseJ afectado emocionalmenre a senrirse En general, los alirnentos acídificafttes contienen más azúcares yvitaminas solublesen aguay menosfibra simples,proteínas,grasas por su partel contienenmás yminerales que los alcalìnizantes.Íistos, azúcares complejos,fibra, mineralesy vitaminasliposolubles,y menos proteínasy grasas.

Una dieta compuestade carne,lácteos,azúcar,fruta, productos y grasos,junto con el consumo frercfinadosy alirnentosaceitosos y estimuybebidas aromáticas refrescos lucnte de frutas üopicales, -en l,rntes otras palabras,la forma moderna de comer-, produce 'ondicionescorporalesmás ácidas,En cambio,una práctica dietéti, rrttadicional,basadaen el consumode cereales integrales, verduras ,,rcidas,legumbres, naturales,condimentaalgasy otros aJimentos ,l,rstodos ellos con sal de mar o alguno de susderivadosy acompatiende a generarmás alcalinidad trrrclos de bebidasno estimulantes, lrr cl cuerpo y en ìa sangre. Más allá de cuidar nuestra alimentación, 1qué podemos hacer En primer lugar mâsticarmuy bien la coalcalinizarla sangre? 1'rua pues la masticacióncarga de chi los alimentos y, además,los rrricìa, rrrczcla con la saliva,que es u3 fluido muy alcalino.También contrihacer algo de ejercicio -sin excederse-, en sitios I trye a alcaTinízar , orraire puro, bien cargadosde energía,y respiÌando de formâ ade, rrrrda. Asimismo, es de mucha ayuda llevar una vida ordenada,sin sin l,risrìs, esftés,pues el estrésconduce a que las glándulassupra(hormonassuprarenales-adrenali' r'"nales liberen catecolaminas rr,ry noradfenalina-), las cuales producen residuos metabólicos ,r(i(los.Parâ no acumular ácidos también es convenienteno comer ,l,nrasiado ni cenarmuy tarde. Lìespectoa los aÌimentos, conviene saber que los cerealesen gratos" rrosonligeramente acidificantes, salvoelmijoyel ffigo sarraceno (kasha). pueden cocinarsecon algakombu o r,r,kr Para alcalinizarlos r,rl,o dejarseen remojo enfte 8 y 12 horas,pues de esemodo germirrrr),lo cual los vuelve más alcalinos.Huelga decír que los condi -hechos con sal madna o algas- que se echan enrrr,rrtossalados pues son ricos en salesminerales. , irrrrr del cerealson alcalinizantes, por parte, l,asÌegumbres, su son acidificantes,excepto la sojay , I uzuki.Los derivadosde la soja,como el tofu o el tempeh, puede r, rì(.fta[toun efectoalcalinizantecomo un efecto acidificante(efecll|lilrrìpon/. l,asverdutas son alcalinizantes, lo cual explica por qué tradicio,,,rlrrrcnte sehan comido combinadascon los cereaÌes.

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Y SALUD NUTruCIÓNENERGÉ,TICÁ

CLÁSIFICACIÔN DE LOSÁIIMENTÔS...

II7

pero En cualto a la fruta, hay qúen afirmaque esalcaÌinizante, La fruta sólo aìcaliniza clínicaindicalo contrario. nuestra experiencia tica, pues,en carâcidificante, cuandouno sigueuna dietaaltamente etc.En ese duros,alim€ntos sâlados, lácteos nes, harinas, horneados, los residuos de Ìa fruta, quesonde tipo yin, drenanÌos residuos caso, yangde esos conlo queseproduceun efectoneto alcaliníalimentos, cuandonuesüadietano esrica en proteínaánizante.Sin embargo, de saÌes mine' lácteos, etc.,o cuandonuestrareserva mal,horneados, un efecto nuestto organismo la fruta ejerce sobÍe raleses baia, .acidficante.Es lógico quelo haga,puesla fruta no esespecialmente y sílo es,en cambio,en sacarosa, cuyametabo' rica en sales minerales y útaminasque,generalIizaciónreqúere un dispendiode minerales quela partedela frumente,la fruta no puedeaportar No olvidemos pues sedesecha ta másÍica enútaminasesla piel,la cualnormalmente plaguicidas e insecticidas' esdondemásincideel usode pesticidas, y Ìa sangre quemásacidifican los productos En cualquier caso, -delas cuales grasas la frutaesunafuentambién sonlas lostejidos yafritos,los alimen' en exceso-, los aceites te cuando seconsume (carne, huevos, em' derivados de animales tos {ritos,los alimentos farináceos azucarados,los el azúcar, los refrescos butidos,pollo...), y lasbebidas alcohóìicas. de la acidez con alimentos compensar Muchas veces buscamos -café, ensaladas, los sal,etc.-, pero si consumimos típo alcalino productosquehemoscitado en el párrafo anterior la acidezser,r-rel' de todo tipo: in' enfermedades ve crónicay esfácil que aparezcan fatiga problemas reumáticos o cardiovasculares, fecciones, alergias, niveÌ dispone del de nuestro organismo etc. En cambio, si crónica, que conmaiga enfermedades. necesario, es difícil alcalinidad procurar quelos factoresalcaìinizantes En definitiva, debemos comidas: si toy acidficantes en todasnuestras estén compensados y proteína,deberemos tohar verdurao emplear mamoscereales y bebernos un té o un caféde cereaÌesisi alcalinizantes condímentos de soja legumbre,deberemos alifrarlaconun poco de salsa tomamos platosonal' y cocinarla con algakombu.Si el primery el segundo un postfe,De 1oconftario, ca.linizantes, serábuenoque tomemos

Por ejemplo, alimentarias incontrolables. ten€rtendencias t)odenÌos (acidificante) dieta, nosinduciráa toIt faltadeproteína ennuestra (acidíficantes de saly verduras también). Un exceso farináceos rnar (rrlcalinizantes y yin) nosllevaráa consumir fruta y azúcar(acidifiprimaráel impulsode compensar lo alcay yín);en estecaso cuntes con lo yalg o contractivo. linocon1oácidoquelo yin o expansivo

Bebidas ãlcohólicas Azúcar, miel HeÌado Leche Grasasy aceites Fruta Harina blanca _ Mantêquillâ Ftutos secos 5êmillas LegumDÍe5 integÍales Cereales Pescado Embutido Carne Quesos

cafésde buenô calidãd Frutas Limón Verduras detalloy hojès ludÍãs vêrdes Guisantes Patatas Verdurês de raÍz Verdurâs detÌerÍa Algas Tédetresaóos Soja Azuki cãfé decereales MÚo Kashâ Tamari [,4iso Sal

Alimentos

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y Jirnentos

orlotífi"o.

I Inacaracterística distintiva de algunosâlimentoses qu€ aumentan actividad metabólica l,rtcmperaturacorporal y, en consecuencia,la r[,] organismoo de la zona del cuerpo porla que tienen tr'ofismo.En , nurbio,otros bajan la temperatura, con lo que sedanla actividad generalo la de algún órgano en concreto. Segúncúen' rrrctabólica trrro enfríen en mayor o menor medida, los alimentosse dividen en y fríos. ,,rlicntes, frescos tibios,neutros, la energíay Ìos Cuando tomamos alimentosfríos o refrescantes,

118

Y SALUD ENERGËïICÀ NUTRICÌÓN

DELos ÁLIMENTOS... cl-ÂslFrcÂcróN

fluidos corporalestienden a dirigirse hacia el interior del organismo y hacia su parte inferior, debido a lo cual; si hace frío, donde lo no' tamos antes es en las zonas extedores y superioresdel cuerpo. EI proceso es parecido al que siguen los árboles en los mesesfríos, cuando Ìa savia se c analtzahaçia suinterior y la parte extedor quedâ con 1oque las hojas caen. desvitalizada, Cuando tomamos alimentos tibios o calientes,la energíay los fluidos tienden a dirigirse hacia arriba y hacia fuera. Si tomamosali como Ìa cacalientes-alcohol o especias mentos exÚemadamente yena o el chili, por ejemplo-, el ascensode la temperatura de la zona exterior del cuerpo y la consiguientesudoracióncausan,para' En cambio, alimentos calientes dójicamente,un efecto refrescante. pero de tipo más yang-como la cebolla,la zanahoria,el ginseng,la avena,eÌjengibre secoo las anchoas- incrementanel nivel de enetgía y aumentânla temperaturaen todo eÌ organismo Si nos referimosa las plantas,aquellasque tardan mástiempo en crecer-la col, la cebolla,la chirivía, la zanahoria,el ginseng,etc calientanmás que aquellasque crecenmás rápidamente -el toma' el pe' la lechuga,el calabacín, te,la patata,el pimiento, la berenjena, pino, el rábano, etc.*. En general,las plantas fertilizadascon pro' ductos químicos son más fi'ías que las de cultivo bioìógico. Lo mismo ocurre con las que son de coloresfríos, como el azul, el vio" leta o el verde: refrescanmás que las de color amarillo, naranja o rojo. Por ejempÌo,el pimíento verde es más frío que el rojo, la man' darina verde lo es más que la naranja,la pera verde lo esmás que la amar1la y Ia rnanzanaverde lo es más que ìa ioja. Por otra parte, los alimentos crudos son mas fríos que los coci nados. No obstante,mediante la cocción podemos transformar un El estilo de cocción y el tiempo alimento calienteen {río y viceversa. que paseel alimênto al fuego determinaránsusefectossobreìa tem' peratura corporal. Cuanto máslarga seala coccióny máspresión ca' lórica seempleeen eìla,más secalentaráel alimento.Por ejemplo:si freímos un alimento lo calentamosmás que si lo cocinamosal hor' más que si lo hacemosa la no, si 1ohacemosal horno lo calentamos plancha, sí lo hacemosa la planchalo calentamosmás que si lo sal'

Y SALUD NUTRICIONENERGÈTICÂ

DE LOSALIMENTOS,., CLASIFICÂCIÓN DE COCCIONSEGUNSU EFECTO TÊCNICAS _ CALORIFICAS + aÂ'ôRlFlCÀSYANG YIN

Alganori Algas en general Almêjas Cangíejo Espárrago tÍambuesa l\4an9o Moradeárbol Plátano Pulpo Sandía (al9unâs) Setas germinada Soja verde Vieiras

Al vapor Saltear removiendo Gintêpâ) Escaldar Gintapa) Ensa adaa presìón Ensalada cíuda (enc!rtí) FêÍmentaí MaÍinar GeÍmìnaÍ

FreíÍcon aceiteabundante y 0 u Í a n Ì er a r g o r empo HOrneaÍ Ftek C o c i n aa r la planchê Saltear durante largo Íãto Salteèr duÍànte poco rato Heruir

ì,,r'rr)s,si lo salteamos lò calentamosmás que si lo hervimos, si Ìo 1,, rvinroslo calentamosmás Quesi Io cocinamosal vapor, etcétera. lirmbiénhfluye en la temperaturadel alimento la forma de corr r l,', ì)or ejemplo, cuanto más troceadaestála verdura, más fácil,,,, r(i íÌÌJsofbe el calor y, por 1otanto, más caìientael aìimento. t )tro modo de modificar la temperaturade un alimento es com!rrrLrr'lo a esefin. Por ejemplo,una fruta re' con otros,adecuados rI r irÌte como ìâ manzanase convierte en neuüa o tibia si Ìa comi,i,',rrrros y jengibreen una compota. con canela Lrraplicaciónpráctica de 1aclasificaciónde los alimentossegún -,r r, rììl)eratutaes 1âsiguiente:cuando suframos de problemas di-digestiones lentas, diaffeas- o, en general,estemosfal, , ,rrvos , , ,lt.cnergía,deberemostomar alimentos calientes,tibios o neu ,', ',; , n cambio, cuândo tengamos síntomasde que acumulamos l, rrr,rsiado calor en el cuerpo -hipertensión arterial, sudoración, . ,1, rrción, rojez de cara,ánimo colérico o irritado, insomnio, agita" ,,ìr, (1c.-, deberemostomar alimentos frescoso fríos. Por regla ,,, rrrl el sistema digestivo prefiere los alimentos algo caÌientes, ,,.rlxrlpetuarel fuego interno, favorecerlas digestiones y permitir ,' ., ,rhsorban Iodosìosnutrientes.

Y SÂLUD NUTRICÌÓNENERGÊTICÁ

DÉLos ALIMENTOS. . clÁ.srFrcÀcróN

Alirnentos

contractivos (yang) y Jirnentos expansivos (yin)

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NUTRICIONENERGEfiCÁY SAI,UD

CLÂSITICÀCIÓN DE LOS.{UMENTOS.,,

ALIMENTOSEXTRXMÂDÂMENTE YANG
los productos más extfemadamente yang se encuentfan algu-

mcdicamentos comolos que seempleanen quimioterapiay alhormonas comoIa tiroxina y la insúina. La insulinala segrega p{ncreas, un órganosituadoen el centrodel cuerpoy regido por muy yang.Cuandouno seencuentra muy yang,segrega cnergía conlo queel cuerpopide aácar y alimentos detipo yin para EsIo quenossucede habitualmente a panir delasseisde la necesihttlc, el momentomásyangdel día:a esahora sentimos tlc tomaraigúndulceparacompensar eseexceso de insulina. o refinada también esmuyyang. Es mejorconsul,r salyodada másricaen minerales. Inclusoen ese caso, si la contnlmarinâ,
en demasía,nos contÌaeremos en exceso. Cuando la toma-

notâmosque nuestÍa fuerza digestivaaumentây que nuesfuo
crece,pero si abusamosde ella, aparte de poder provocar-

entreotrosefectos nocivos, un aumento dela tensión d l0larga,
nospondrá tensosy nos causará dificúades para reìajarnos dRtlnir La sal debe echarsedurante la cocción, no directamente

y yinízacl plato, puesel fuegola modula, esdecit, 7asuaviza y sóloresullilginsengesunaraíztibia tambiénmuy contrâctiva, parapersonas mayores o con un bajón impònante de ;utttrse.jable presêntarse Suele combinado conjaleareal,endulzantes o ú. -productos más yin-. A las mujeres,generalmente, les
rnal,pues,al serellasintemamentemásyang,el excesode con-

ensofocos, insomnios, nerviosismo, malestal.. No [felón seúaduce de exceso de calor [y qrrctomarlo,pues,cuandosetienensíntomas enel cuerpo. lFttttttucción 'li'ls la sal,el alimento máscontractivo Silos tosonloshuevos. el cuerpo nospediráalimentos muy expansivos, comocho. Fltrros, ar,eÍcêtera: azúc ãrfílc,pasteles, Iin cuanto que â Iâ came, hoyen díasu calidad dejamuchísimo parte, nr,lr,Porotra si seconsume cameresulta muy difícil eqüuna dietaen un cllna templado llhrttt correctamente o tropical.Si ,ur'torì)a ni muyconftactivos alimentos centrados, ni muy expansi-

126

Y SALUD NUTRÌCIÓNËNERGÉTTCA

DELOSÁI.IMENTOS.,, CLASIFICÂCIÓN

vos,y s€ comede pronto un bistec,eì cuerpoIe exigiráotros
como helados,vino, mentosextremos,en estecasoexpânsivos, que y relaje expanda.Consumiendo car o cualquier cosa extremos es muy difíci1 aJcanzarel equilibrio dietético para gozar de una salud óptima. Sin datnos cuenta,un alimento

exnemoperodepolaridad tremonosllevaa oto también y y vamosabandonando los máscentrados, equiìibrados quién Ìe apetece comerse un cos.Después de un solomillo, 1a preferiremos unas A buenseguro, de arrozo de verduras? fritas,un heladoo un caféconazú,cat, yang.Contraey caÌienta, El pollo tambiénes bastante
para desaconsejable todo el hígado. Por ello, es especialmente

problemas hepáticos, sonasque sufrande hipertensión, -aüofias, problemas tirones...- y musculares emocional, hay queserprudentes a la hora masde vistao de piel. También
el consumir pato, pavo o faisán,porque a la larga desbaratan

consumir volatería esmás En cualquier caso, brio alimenticio. de acuerdocon eì principio de dableque comermamíferos,
cua4to más lejana a nosotros esla especieque nos comemos, para el organismoy para la conciencia.

Y MARISCOS PESCADOS

quelos alimentos anteriorsonel del apartado Menosextremados
de came roja (atún,bonito...).Podemos cado azulyel pescado tonficamos y re[orzarel los de vez en cuando.si necesitamos mo y no disponemosde otra cosa.El pescadoazuÌ esmás graso, difícil de digerir y produce más toxinas que el pescado bÌanco,

tÍ r| rruÍìque delasproteínas, es,al iguaÌque ésta a)'ìrda ala digestión .l luscado, y, por lo tanto,si empleamos muchaestacontractiva, yanguizando Por otra parte,esrelrrr', demasiado nuesfa comida. ralladoy ',,rrr,.rrdable conun pocode rábano acompafiar el pescado prorrrr'[, cuando sedescompone, lrojas verdes. Y esqueeÌpescado, quecompiten responsable de ,lrrr r.bacterias con la flora íntestinal, y l*,'lirrinación de vitaminas de muchos tóxicos,de ìa asimilación y dela saluddelosintestinos. el residuo En losintestinos, *rlrrclales ,1,, al pescado compensarán l,r.hojas conqueacompafremos verdes Lr lrruterias procedentes de é1. por uno u otro pescado los criterios A la hora de inclinarnos y su calidad. Másalláde elÌo, debensersu frescura l,rl,lrrrnentales la caballa, el bonito,la saraconsejables son,por ejemplo, 1,* ,r.'los y cl pezespada, la pescaJtrr,r entrelosde tipo azul,y el lenguado, Jtllrr, el mero y el gallo,ente los de tipo blanco.Por cl besugo, la dorada, el la lubina,la trucha, :l , ,,rrrlario, no sonrecomendables y el salmón, porquesuelen haberse criadoen piscifactor"'l,rlrrrllo y muchas veces se rt,r'i,,londe con harinas animales selos alimenta Conviene andar con l,,r,,rÍ r'ificapara estando enfermos. eÌ consumo procedentes , rrl,lrrr|o y los salmones del norte de conlos arenques quesòn '1rr, puesdebidoa la lluviaácidasonricosen dioxinas, I rrrr preferir ìos .r4tirrìcias debemos Por notma general, cancetígenas. -no nos referimos, claroestá,a las u,'r,los de pequeffo tamaõo 1', másha comidoy, ,rr,r, .,puesto que cuantomayoresel ejemplar, pesados o dioxitóxicos,comometales l(ì tanto,rnásresiduos r,.,r
ug',, lrtacumuÌado. lirrnbién oros frutos de mar como la sesonmuy recomendables *altamente nuhitiva y rica en vitamina Ii,r, ,l calamar,Ìa aÌmeja tr. v cl mejillón, aunqueen esteúltimo casoespreferible el de úr,, rl la5rías galÌegas" al de roca del Mediterráneo (el mejillón de ,., r,rcs un buen tónico del yin y el yang del riÃón). Respecto aÌ ma'., ',, rrohayque abusarde é1, puestoque úve en los fondos marinos, puede gallego deesI r,rs elmarisco coter elries$o cl accidente delPresrrge, pesados. u,r,rruinado porplomo u otros metaÌes

dondeseÌo aÌimentl comoéstesecríacadavezmásen piscifactorías, pescado un buen azú queu0 valemáscomer con harinasanimales, azuÌ esmásricoenácl, Porora pane,elpescado malpescado blanco. dosgrasos W1 *ideales paraÌimpiar lasarterias- queel blanco. queprocurarno co' tenemos A la hora de preparar el pescado, pol conpocasaÌ, Asimismo, debemos sazonarlo cina o demasiado.

NUIRICION ENERGETICÁ Y SÁIUD

CLÂSIFICÁCION DELOSÀÌ,IMENTOS.,.

y contaminados, los cuales, comoessâbido, están bastante sucios
aun así son preferibleslos recogidosen el océanoa los de

No debetomarsecrudo ni debecombinarse con el arroz u puespuede producirdemasiada pancreáticontracción ! cereal, lo quesepuedetraducir en un hambreinsaciable. Combinabien y con todo tipo de proteínas legumbres, vcrdurâs, salsas en geEs un buen alcaìinizante. Sí setoma crudo, hay que meàarlo

CONDIMENTOS

Con los condímentos,entramosya en la parte de la tabla en constânlos alimentoscentrados,ni demasiado contractivos
masiado expansivos,y que, por lo tanto, pueden temáticamente, aunque en pequeffas cantidades en el caso condimentos,

yin parasuavizarlo. limón o aceiteu otros aliìmentos lln cuantoal shoyu,setrâtâ de tamari másdiluido, menossalay rnás fácildemanejar parael usodiario. Ìls fundamentalque tanto el tamari como el shoy-rseande fercien por cien natural. En los herbolariospodemosenrorlosfácilrnente.

Los condimentos sonun conjunto de sustancias de fuerte genetalmente salado. Suelen serunacombínación de producto y la r,uelve tal consal.El vegetal(yin) suaviza la sal(yang) tractiva.De estegrupo forman parte el tamari y el miso, tos provenientes de la fermentación de la sojaque aponan y aminoácidos al organismo tonificanel aparatodígestivo, c'onló facilitanla digestión.Setomancuandono secônsume proteína yang,al igual queel pescado, mal.Dotaa al cuerpode energía difeiencia de éste no producen acidez enlos tejidos, ni roxinas,
posible sensación de cansancio consigúenre.A excepcióndelar

el anterior,esproducto de la fermentaciónde la soia.Sepuecfnborartambién mezclando ésta con affoz, cebada o trigo sa-

taza,los condimentosson alcalinizantes, con lo que dan un
enetgia a cotto y Targoplazo. Son ricos en minerales y es muy

mendableconsumirlosponiéndoÌossobreel cereal.Cuando
y sequierefonalecer la digestión,sepuede aurÌìentâr cansado la que le habituaÌmente tidad echemos al cereal.asícomo romarlr

unabebida-por ejemplo,el té banchacon tamari reduceel (véase cio rápidamente el apartadode bebidasen <<Recetario>).

Sesueletomar ligeramentehervido, en forma de sopaso echándolo ai final de la cocción. Apotta enzirnasala por lo queesul potenciadordigestivo.Es aicalinizante y y combatelaspâÍâsitosis intestinales. Suefectomás essu poder ântinadiactivo,y combateel excesode contâpor lo que convienetomarlo regularelectromagnética, Ayuda,además, a regular la flora intesúal. Es muy bueno a losniãostrasunafiestaen la quehayan ingeridomuchos puesel misocompensa los exóesos de tipo yin.Va muy bien enformade sopacaliente. puesÌo queestá diluidoy caliendepotenciar la digestión, sedistribuye me.jor ymásrápiIdcmás por el organismoquelo que essóÌidoy estáfrío.

y shoyu Tarztari
El tamariesun líquido.producrode la fermentación de Ia soja, que ayudaa dar sabor Es muy rico en aminoácidos, las otrasproteínas vegetales. Sedebeponer siempre âÌ final y trituradomezclado essésâmo tostado consalen una lomashio queoscilâ entre14y 20 partes por unade sal.Sepuede

Y SALUD NUTRICÌÓNENERGÉTICÁ

CLÂSIflCACIÓN DE Los AI,IMENToS...

t)L

-mortero de cerámica gracias al cual con un suribachi elaborar
y que permite extraer el âceitey que semillano queda aplastada

Las conun molinillode café. cubrala semilla- o, sencillamente, valor un altísimo visto,poseen comoyahemos millasde sésamo,
triciorial: son ricas en calcio, magnesioy manganeso,así como triptófano, un aminoácido esencialpresentede maneta muy en offas fuentesptoteicas y que tiene efectosmuy positivossobre estado mental, causandosensaciónde bienestar Gracias a su tostado es un excelente contenido en nutÍientes, el sésamo

el gomashio y laslegumbres. Además, mentode losgranos y toniÍica dìgesLivo el sistema zaIasangre

Poluo de algas Se vendeen herbolarios,pero también se puedeelaboraren
Para ello, se pueden usar tanto el alga kombu como el alga Las algas setuestan en el homo hasta que se partan y â se pican con un moftero. El polvo que resulta es úamente lizante. En general, las algas son una magnífica fuente de para los humanos. Mas aún si tenemos en cuenta que los que consumimos habitualmente, tanto vegetales como animales, están suficientemente mineralizados a causade los abonos

y otros productos,quellevâna quela a basede nitratos,fosfatos eÌ como el zinc, el magnesio, rra seadeficienteen minerales
neso, etc. El polvo de algas se coloca directamente sobÍe eì plato, combinado con otras semillas, como sésamo, o calabaza,tambiên turadas.

INTEGRÁIES CEREALES de Ìa OMS, los Como veíamosal abordar las recomendaciones realesintegralesconstituyenla basede una alirnentación da. Para su consumo. se presentande distintas maneras:en

rr,,rìopastao en copo o sémola.Lo ideal estomarÌosen grano, aun,||Í: en âlgunoscasos,como el del ftigo, es preferible optar por la ya que en grano resultan un poco indigestos,ademásde difílìrr$trÌ, , ilcs de cocinar Los cerealesmás yang, como eÌ ffigo sarrâcenoo rl rrijo, no deben tomarse en grandescantidades,porque luego el Mezclados con ottos, como r rrcrpoexigirá tomar fruta o pasteles. yang, que son másyin, surten.en constituciones r I rrllozo ìa avena, rrr cÍectonutritivo, tonificante y mantenedorde la energía. seade cultivo Debemosprocurar que el cerealque consumamos lrlrlírgico,es decir, que no se hayan utilizado en su cúivo ni pestir lrlns, ni abonosquímicos,ni insecticidas. lixisten dos diferenciasfundamentalesentre los cerealesintegurlcs y los cereales refinados.Por una parte, el aporte energéticode lru 1rlimeroses mayor y son, además,menos acidificantes.La segrntladiferenciatiene que ver con el hecho de que al comer preten,llrros dotar al cuerpo no sólo de energía,sino también de sustanque renuevennuestrâestructura.El cerealintegral nos r i, plásticas ,il,,rrta que nos a]'uproteínas. grasas y otros nutrientes vilaminas, rlr r l alimentarverdaderamente el organismo.Por el contrario, Ìos refinados,no aportan esoselementos,con lo que el cuerpo r r'rcrrles y se desnutre,pues seve obligado a recurrir a sus reserrt' ,lcsgasta de metabolizarlos cereai,rm rlc nutientes con el fin, precisamente, l'r rcfinados.Una de las causas de las enfermedades degenerativas es que existeuna desnutrición de baseen los órganosfulrr trrnles ,lrlììcntâles del organismo.El cerealintegral repone los elementos lÍ\\'saflos para que esono ocuffa, Si comemosen restaurantes lo más aconsejable convencionales, r r lornarlos cereales en forma de pasta,pues a pesar de estar par, lrrlrlenterefinada, sigue contando con proteínas.Tomados así es por ejemplo, que tomar arroz bÌanco, que más aconsejable, rrrrrlho r r rrrn caloríatotalmentevacíade nutrientes.En casaesmejor siemlrr. tomar pastaintegral y con el germen. inVrmos a detenetnosahoraen las úrtudes de algunoscereaÌes t, rttrtLcs.

DE LOSÁ]-IMENTOS." CLÂSIFICÂCIÓN 1,)2 Y SÂLÜD NUTflCIÓN ENERGÉTICA

13)

Mijo
Es el cerealmás yang, el que más ay.rdaal metabolísmo' toma o de vez en cuando: entre una y cuatro vecespor semana) función de la constitución y el estadode salud de la persona Es tamente energizantey remineralizante De él se alimentaban,

Hernán Cortésy Pizarro,y fue el alimentolundamen ejempìo, en efectos Surteexcelentes de los conquistadores. en la Espana rião' los refuerza tonificael bazo, ierviosoy en los huesos, sistema
nes,secala humedaà, alcallnizayàa tortalezamental' Es bueno lo a los niõos cuando crecen,pues potencta el organnmo' muy recomendablepara personascon excesode peso,pero no tân' y lí' pues tiende a reducir grasas to iam personusd.lgadas y secas, estomacaÌes problemas para tratar idóneo quidos. También es lentas,hinchazonesde bar álta de fuerza digestiva(digestiones gases..,), tomado en forma de En dietas terapéuticases aconsejable ma. Se prepara con cuatro partes de âguapor una de cereâl

,lrirlos. O,lo queeslo mismo,de faltade fuegointerno El mijo es a los que,además dedarfuerza para el fuegointerno, aumentar l,l,',rl hacer deactiúdad,desde seinvierteluegoen cualquier lirtrutìnos, lassecreciomediante seencarga, El fuegodigestivo a pensar, lrnrtr: pery disgregarlo; asimismo, de romperel alimento rrrrrligestivas, hígado, porta, al la vena de a ravés lleguen, los nutdentes clue rxlt(' queserá cargada aÌìí,formenla sangre, llrrl(lue,unâvezprocesados de proc€so de separación Este en el corazón. ' 1,.,'fron.ragnéticamente la enorpensar' De que al hacemos I', lì||foy lo impuroessimilaral debemos querecibimos, y sensaciones de información lui cnntidad que nos conviene,-de lo Io queesoportuno, rr.r|ulraces de discernir el fuegointernoesbajo,la capacidad Cuando ,p,"no nosinteresa. 1,, Io es. tambien rlr rliscernimiento -para Ia diarrea l'll mijo hmbién sirveparatratarlascándidas, -en foràe cocinarlo-, losvómitos l,rrrrd hayquetostarloantes y la diabetes' la indigestión o crema-, lr,r,lc sopa

canela, ciruelas, biológícos' orejones dìlce, conpasas, coci.ra-rse secaEsta delechede soiây algúntrozodemanzana cucharada

li tlo satruceno queel mijo y esun energetizador' esmáscaliente i I tliro samaceno comoeì mijo, peroestamno estân drenante a la digestión; r\yrr,lt de fondo,yaqueactúa parael bazo.Alivia el cansancio l,tr'rbueno al igual que el sexual, la esfera además Tonifica riõones. n,lrr'" los de coproblemas existen cuando excelente Resulta asimismo rrrlJrr, de Uno tonificante' un buen es cardíacas ,,rr,irr. En insuficiencias Ìos que fortalece bioflavonoide esla rutina,un rr! constituyentes la prereduce inhibehemorragias, sanguíneos, y losvasos rrrlìihÌres y pies Larumanos hacia la circulación y aumenta r|irì sanguíneâ X y otrasfolmasde rarayos rlrìrr csta;bién un ântídotoconffa.los 'l t ' r r ' i r i n . en perono hayquetomarlo escontractivo. Iil trigosarraceno es Tostâdo, energizante' demasiado ,.., pua, si sehaceresulta "ro, nombre el entonces Recibe granos alcalinizantes pocos rrrr,,,le los enlosmeses enRusia mucho queseconsume l, k.rsha, un producto

floios y barrigas ' ma es excelentepala personascon estómagos das.Si seestáapiicanJo una dieta curativa,puede tomarsetodos Uno nota enseguldaque días durante dos o tres semanas, es bue En constitucionessecas, mejor y que tiene más energía. que el amatanto, quínoa o Ìa como mezclarlo con otros cereales, -tiene ex humedad suaúzan. Si una personaacumula demasiada magníficamente' cesode peso,por ejemplo-, el mijo le sienta Tamiién iesulta iJóneo para personâs con deficienciasen el

al bazochino,esdecir,a la partedel bazo(nosreferimos y la circulación intestinal la absorción se desarollan donde
las cualespor lo común tienen un carácterdubitativo, son desorde' ,r"dus y.ár.."n de sentido de la orientación, tanto espaciaÌcomo

temporal. -Cuando la partebajadel organismo, carencias, el bazopadece de frío y de lí excesiva de una acumulación adolece losintestinos,

T)4

NUTNCìÓN ENERGÉÏCÁ Y SAIUD

CLASIFICACIÓN DE LOSÁÌ,ÌMENTOS-,.

D5

peroel mijo y el tri sonacidificantes, los cereales fríos.En general, sobre debetomarse El üigo sarraceno go r^rr".ãto lo sonmenos. o alcachoconmanzanas cocinar iodo en inviernoy otofro.Sesuele melo hacen caso, este en lo mismo que es lo o, polarizan fas,quelo por sevez una menos aÌ tomarÌo recomendable Es noscontÍactivo. mâna. contrigo parahacersoba' combinar sepuede El trigo sarraceno y quesetomacuantonificante muy parecida a losfideos, unapasta de formarápida' aliviarel cansancio do sedçsea

llr: Ton ica los riíones y el bazo chino ---+s decir, donde se desarrllJa la digesrióny asimilaciónintestinal de los alímentoshasrasu tlrnsformaciónen el hígado-. Por lo tanto, esbuena para personas ron desgaste oónico y digestión débil. Tanto el mijo y el trigo sarra" , r1ìocomo ìa quÍnoa se cocinan duranre rreinta minuros con cuatro lurtes de âguâpor una de cereaÌ;despuésse affadenlos condimen<<Recetario>>). tosal gusto (véase

tlrroz ìntegral lil arroz integral es un cerealbásico, el más equilibrado de todos. Aporta energía,construyetejidos, armonizay regula el organismo. l'icueun efectopositivo sobreel sistemadigestivo,sobretodo sobre ll irtestino grueso.Es también un excelentetonificador del pulmón y rlel sistemarespiratorio.Fortaleceel bazo y el páncreas,suavizael lrtómago, expeìetoxinas, incementa la energíaqi, eshipoalergénir,r y puede emplearsepara paliar la diarrea,las náuseas, los efectos ,lt:la diabetesy la sed. Sele considerael grano de la meditación y el pues es el que más centra la energíaen el cuerpo y que r,rlrrilibrio, rrr{or predispone a la serenidadmental y el sosiego. Se toma cuan,kr sebuscabienestartanto emocional como espiritual. Es muy útil, ,nirnismo, en curas de desintoxicacióno semiayuno.Por cierto que r'l nyunoduro no esrecomendableen absoluto.Cuando sepractica, lr. pierdeesenciade los riõones y de otros órganos.Si hacemosuna I rrrade desintoxicación,lo mejor estomar arroz integral con caldos ,k.verdurasy algunospickles. Así, el cuerpo se mântiene,se tonifi, rrlaesencia y seconsigueunabuena limpieza,sin necesidadde con',rrmir la esencia, con lo que se debilitaría el cuerpo y se acortaríala ,.xpcctativa de vida. El arroz integral se recomiendatambién como cerealde consurrrrr habitual.Es muy útiì para la sustitución de las lechesmaterniza,lrrs cuando no sepuede dar el pecho, y tiene asimismoefectosmuy l(.neficiosos, tomado en forma de crema,sobre enfermosmuy grar('so teminâÌes.

Quínoa y al amaranto cercana a la familiadelaschenopodias, Perteneciente proplano es quínoa y azteca,la maya de las cúturas procedente sino L.nt. un ..r.ul, p.ro seusacomotâI.No essóloenergizante, y' el cuerpo todo Fortalece elyin regenerâ reconstítuyente: también (la que calienta función tonifica el yang del rifrón concretamente, energizanal cuerpo)y el pericardjo Es un excelente y da energía aÌsermuyricaen un aminoácinutritivaDe hecho, i" y,.ruÍ,àrnuy su combinacarecen, cereales demás que los del lisira, do llamado
ción con cualquier otro cereal hace que el plato ofrezca un aporte proteico similar al de la carne.Y es que podemos obtener proteínas de primera calidad, incluso meiores que las que aporta la carne' integralescon legumbtes,quínoa o amaranto combinando cereales un Lo ideal es combinar un cerealintegral con un poco de quínoa, rernezcla Esa de legumbre' poco de âmarantoy cuatro cucharadas y bajasde enersulta muy recomendablepara personasdesgastadas gía.Si toman, por ejemplo,mijo combinâdo con quíroa y amaranto' sellenan de energíay se reconstruyeninteriormente' La quínoa es ul grano rico en todos los amínoácidosesenciales' en sobre todo, como ya hemos dicho, en lisina' Asimismo, es rica-

grasos esenciaìes' -tiene másque la leche- y en ácidos calcio B y E' Rey vitaminas fósforo de Constituyeuna granfuente frierro, regude consumo cereaÌ como paralos depoítistas sultâexcelente

I3(I

Y SAII']D NUTRÍCIÓNENËRGETÌCÁ

cLÁSiIIcÁclÔN DE LoS ÂLIMENTOS.,,

1)7

Existen di{erentesvariedadesde arroz. Atendiendo a su fotma tenemosel de grano coÍto, el de grano medio y el de grano largo: en los de grano medio ylargo, pues son veranoson más recomendables no tomado cocinado en olÌa a premás yin. También es aconsejable sión en verano. El arroz es un cerealneuffo, no es câlienteni frío; ni engordar, sino que regula el peso Da tampoco hace adelgazar, sólo de alroz o, en getonã y energía.Siuno pretendieraalimentarse porque carpodría soportarÌo' no cereaÌes. granos o de neral.scilo indemasiado forma de el organismo gan electromagnéticamente rensa. OtÍâs vatiantesson: Provenielte de la India, esligeramentearomáúennoz sr\sMArr: co y un poco más yin ymás tibio que el normal. Más ligero que o*os arroces,ès asimismo más apropiado para situacionesde estancamiento: sobrepeso, humedad, etc. Se comercialíza precocinado' Aunque normalmente sevende refinado, podemos comprarlo integral. Al precocinarlo antes de refinarlo, parte de los nutrientes del pero el resultadono deja de ser !er*.n y l, .ás."ru pasanal interior, un alimeflto refinâdo, aunquemenos que el arroz blanco' Es de color negro, más fresco que el noruraÌ y sALvAJE: ARRoz muy útil para tonificar el yin del rifrón, la sustanciâ.Aliúa los pro' El dolor de espaÌda blemas de espaldaen personâsmuy estresadas. por la falta de horas baja estáprovocado muchasvecespor el estrés, desueõo, y sueletenet que ver con la carenciade yin o energíaen el con arroz notmal en riirón. Para cocinarlo se mezcla generaÌmente unaproporciónàe I/2 o L/1. o*o" ou".", Es un anoz de enetgíatibia y más glutinoso, gracantidaso.proteicoy nutritivo que eì normal se usaen pequeÀas o/o por (ua del arroz, del total 25 des acompaffandoal aroz normal los Calienta ejemplo). Es bueno Pârâ sustituir lechesmaternízadas intestiÍrosporque estibio. rocur, E, un^ fot-a de cocinar el arroz bastanteelaborada'Se puede hacer con arroz integral o con aroz dulce recién cocinados Tras machacarbien el arroz con un mortero. se hacen unas peque-

y seluelve a cocinar al horno o errla sartén,Es un rras hamburguesas elaborado con el grano entero. Fortalece y compacta Ìos l)roducto cuando éstosestán írfganos internos, por lo que esmuy aconsejable lrrídoso diÌatados.Seempleapara dar tono a.Ìadigestión,pues estirnula el bazo. Es bastante yang, por lo que no da buen resultado rrrmbinarlo con proteína animal. Es muy útil despuésdel parto, solrre todo si se combina con sopa de miso: ayuda a que la mariz También es útil en los rc contraigay r.rrelvaa adquirir consistencia. ,,rsosde amenazade aborto, pues fija la pÌacenta.Tiene buen rlbor y se digiere muy fácilmente. En los herbolarios se vende ya lrccho. Arnoz sl-ÁlÌco;No esmás expansivoque el integral, pero como cs muy acidótico provoca una disminución de la energía,y por elÌo t,n las tablasde alimentosyin'yang se lo sitúa en la zona de alimentosyin. El arroz integral esidóneo en casode que uno se sienta agobia,lo y falto de Ìucidez y deseehacer un cambio en su úda o soluciorrruproblemaso situaciones difíciles,Ayuda a conseguireseplus de r,nergía que precisamospara afrontat o cambiar las cosas, Si durantc un período de entre ttes y siete días disminuimos eÌ consumo de los demásalimentosy aumentamosel de arroz integral, acompaãa,lo de pequefras cantidadesde verdurasy de ulos pickÌeso una sopa ,lc miso, conseguíremos exceÌentesresultadoscon vista a ese ptol,(rsrLo. una dieta estándarÌimSi no estamosdepurados y empezamos pia, es decir, sin carne, pescado,leche, hatinas y azúcar,nuestro r'rrcrpoempezaráa eliminar residuos.Durante Ìos primeros días,es y que nuesque sintamosalgún mareo o dolor de cabeza, 1,r'obable tla orina y nuestrashecesdesprendanun fuerte olor. Todo ello son riíntomas de que se estáinmerso en un proceso de desintoxicación, Si no queremossufrir esasmolestias,debemoscambiar nuestra ali" En caso conttario, rrrcntación no de golpe, sino progresivamente, ['s síntomaspueden aparecerdurante unos quince días, que es el ticmpo que tarda en renovarseel plasma de la sangre.Cuando em-

Ú8

Y SAI,UD NUTRICIÓNENERGÉTICÁ.

cLÁsIFIcAcIÓN DË LoS AI,IMENTOS,..

T}9

pezamos a alimentarnos de manera limpia, comenzamos a descat' g"r, en orde.r inverso al de su formación, las acumulaciones que nuesffo cuerpo ha ído foriando desde el embarazo de nuestra masedesarrollaun cambio percep' a estadescarga, dre, Paralelamente tual, con la consigúente meiora del bienestarpersonaly un cambio y cuaÌirativodel nivel de conciencia. cuanLitativo

Trigo
los El trigo esun cerealyin, rico en proteínas,por 1oque refuerzadel y la esffucturaexterna.Es tambiénun regenerador hímúsculos por lo que calmala fresca, gado,Por otra parte,es de naturaleza ser cuando y puede terapéuticamente usarse aludaa relajarse mente, reìaciona' trastornos irritabilidad, palpitaciones, insomnio, de sufre Ayudaasimismo emocional. e inestabilidad doscon Ia menopausia la formación y gana peso aumenta gracias a él se pues aI crecimiento, personas frágiÌesr ylas niãos para los grâsa. Es,por lo tanto,idóneo, práçmuy resuÌta grano no cocinarloen Aunquepuedehacerse, -hay y cocil que remojado larga de unacocción tico,puesprecisa (dependiendo del tipo narlo m.no, drr"nte doshorasy media "l esmásfáciltomarloen formade pasta o de cuscús' grano)-; Como en el casodel arroz, existendistintasvariantesdeÌ trigo y partido aurcun:Estrigo hervido,secado haceunosaíos enlaspiencontró se ravur; Estadasede Íigo y dondellevabaenterradovariosmiles de afros, egipcias, rrámides puro, n no hibridado, Esun trigo volvera cultivarlo. consiguió estudios, algunos queel trigo normal.Según menosalergéníco de consumirloesla pas' tienen al kamut. Una forma recomendable etcétera. macarrones, ta -tâllarhes, fideos,
Es un tdgo de origen nórdico. Es de naturaleza tibia, EspÉLrÁ: xirn^áaíÍtente 2/3 de las personas que tienen alergia aÌ gluten no

yl enel sigloïn, condietas parecidasa lasqueexplicamos. Escribió librossobredietas nruchos en los quehablaba por sus de la espelta tttúltiples usoscurativos, Seusaterapéuticamente cuando el estado rlelhígado afecta a la esfera digestiva, en especial en procesos hepá-la y humedad o en situaciones de exceso llcoscrónicos de tensión cspelta es ligeramente secante--.La tensiónemocional siempre (siestádey en ocasiones al hígado rrÍccta alterael sistema digestivo -madera- cortael bazo-tiema- y lo rnnsiado fuerte,el hígado rlcbilita). Desdeel punto de vistaenergético, lo queocure en esos ltsos es que se produce un estancamiento de qi en el hígado que puedeconúccta albazoy d. píncreas.En esas ocasiones, la espelta rumirse a diario.También esmuy útiÌ, yasea enformade pasta.çr de r'rrscús, en los casos de úcerasde duodeno*-si la úlcerano eiLá o gases deorigentensional, diarea,esüeãimien[l)ierta-, gasüitis pobres, to,digestiones colitisy ouosdesórdenes intestinales. Como cn el casodel kamut, hay muchagenteque esalérgicaal trigo canAsimísmo rlcaly no lo esa la espelta. es un trigo másrico en nu' -proteína, grasa, que fibrastlicntes el normal(candeaì).

Auena y en lir' un cerealmuy nüftitivo. Rica en ácidosgrasosesenciales lminoácídos, esde naturaÌeza y el tibia.Fortalece muchola energía yln.Además, restituye y reproductivo, el sistema nervioso fortaÌece y regula qi, elímina elbazo-páncreas, construye la €nergía el colestey de lasarterias, tol del tractodigestívo fortalece los múscuÌos car-es ricaen síice- y poteny el tejidoconectivo rlhcos, loshuesos lirt la resistencia contralasinfecciones. Terapéuticamente, se empleaen casos de disentería, diabetes, hcpatitis, debilídad nerviosa o sexual, o indigestión. También cony el sistema thne fósforo,requeddopor el cerebro nervioso. Si se
* En los casosde úlcera de duodeno, hay que tomar la pasralo más refinada puesla fibra puededaõar. lrrsible,

nifica la digestióny también el yin. Sepuso de moda graciasa
santaymística,Hildergard von Bingen, que monía alemana,

Y SALUD NUTRICIÓNENERGÊTICÁ

CLÁSIFÌCACION DË LOSÀIIMENTOS...

consume en exceso, crea hume dad y acïdez. En forma de polvos, calmael picor y sanay embellecela piel. Puedetomarseengranoenreroo en copos,aunqueìamaneramás cómoda de hacedo es en forma de crema hecha con copos. Se toma üadicionalm€nte como desalr.no en todo el centro de Europa en forma de ponid,ge, Se recomienda especiaÌmi:nte a personas que necesitan adqúrir peso, pero debe formar parte de manera regular de Ìa al menosula vez dieta de todo ripo depe$onas.Hay que tomar avena a la semana.No deben, sin embargo, consumirla las personas alérgicas al gluten. Por otra parte, existe la leche de avena de origen biolóLa avenarequierepara lechede sustitución. gico.que esunaexcelente y la sal la neutraìiza. pues es acidificante su cocción del uso de sal,

quela leche. pâratonificarla sustancia colcio Resulta y la excelente -combinado y beneficia energía. Seca la humedad a los pulmones con arroz ayudaa reconstitúr los pulÌnonesdébiles-. Proporciona,además, resistencia física:los guerreros aztecas lo tomabany gtacias grándes a ellohacían recorridos a pie.Los deportistas conriguen importantes mejorasen su rendimiento cuando ìo consuque1otomenlasmujeres tnen. También esmuy recomendable emy los bebésy 1os I>anzadas,los lactantes nifios en general. Bueno paralasdigestiones, rsimismo hayquetomadoen pequefras cantiy acompaõando dades Es unaformade sustituira las a oüo cereal. legumbres o de optimizarespléndidamente el aporteproteico,cálparaelaborar panes, pasteles, y platos cicoy graso. Seempìea sopas grano, En rle Peú setoma,entreoüasmaneras, en forma de paÌoInitas.

Centeno Es un cerealde la familia deì trigo, aunqueesmásamargoy secanContibuye a recomde todoslos cereales. te. Esel másdepurativo circulatorio, para el sistema excelente es digestivo, ponerel sistema personas para quelante un buen las arterias, y pueslimpi4 renueva Disminuanémicas. personas y a las con arterioesclerosis reenergiza grasa...), libera el estancaye la humedad(lasacumulaciones,la lasüffas;'r delosmúsculos, y aluda a la formación mientodelhígado Sesueletomaren forma de pan, de ventaen el oelov los huesos. h.rbolados. Éste debe ser de levaduramadre-y no de <devadura natural>o similares- si queremosdisfrutar de todaslas propiedaquesecuecen en treilTambién setomaen copos, desdel centeno. ayr' masticado bien copo remojado germinado o el El ta minutos. ' en flúor pues ricos los dientes, de el esmalte -son dan a regenerar Maíz Tonificalos riãones,esdiurédco,alimentael corazóne influye en el aumentando cstómago, eÌ apetito y ayudandoa regularla digestión. y lasencías. Esasimisino buenoparalos dientes Sepuedetomaren grano, panocha paÌomitas forma en de o o como sémola, llamada polenta. Es un cerealrefrescante, idóneo parael verano.En cuanto nlaspalomitas,son vnbten snackpatalos niõos si no sesalandemasiado. Los<<kikos>, nombreconqueenEspafia seconoce al maíz y salado, pârael páncreas. tostado sonexcesivam€nte contractivos lil maa no esmuy digeúle y debetomarse esporádicamente. El queconsumimos tnaíz habitualmente esun híbrido queno tienepoEn América creceel maízazú, que, sin serun híderregenerativo. brido,tieneun 20 % másde proteínas, un 50 7o másde hierro y el queel amariìlo. rloble de manganeso

Arnaranto (lisina esun granomuy rico en aminoácidos azteca, De procedencia y contiene el doblede y metionina), vitaminaC, fibra y proteínas

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Y SÀIUD NUTRICIONENËRGETICÀ

DE LOSÁLIMENTOS.., CLÂSTFICACIÔN

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Cebada
' y regulael estómago y los intestinos Foitaleceel bazo-páncreas Beneficia y la sequedad. ylos Íluidos humedece la sangre Construye nervioso.Sedigiebiliar, al hígadoy al sistema tambiéna la vesícula y Sirvepara eìiy esmuy depurativa refrescante. re muy fáciÌmente, minar residuosde proteína animal en la parte baja del cuerpo y, estofada o sola, piel.Sepuede tomarengrano, embellecela además, tosta-' mezclada conarroz,PoÍ otraparte,en formade té,la cebada da ayrda mucho al aparatodígestivoy constituyeun buen sustituto del café.

Deriaados de los cereales refinadaatn75 oÂy con saÌ Se de trigo candeal, uoóN:Es la pasta sevenEn los herbolarios, en los restaurântes encuentra iaponeses, de udónbiológico. sBrrÁN: Es un derivadodel trigo hechoa basede gluten. SeelaPosee y sutexturaesparecida ala dela carne. naturaÌ borade{oryna precinutricional. No proteínas buen nivel de un aÌto contenidoen con ver-' Puede tomarse de cereales o legumbÍes' sâcomplemento carne, comosi fuese duras. Secocina ' :

LECUMBRES

del cuerpo-, ÌasÌeMagníficastonificadorasdel yin -la sustancia mi-' rica enproteínas, nutrícional, fuente gumbres una excelente son por un y ejemplo, contienen gatbanzo la soja, y grasas. El nerales o/o que que cuentâ con Ìa carne, 35 de proteínas,bastantemás denomínado esenciaì ricas enel aminoácido un 18%. Sonasimismo y a diferenciadel restode lísina,al igual quela qrínoay eI amaranto con cereaÌes, de todo ello,debencomplementarse Á pesar cereales. La esenciales. paI:aapofi^r al organismo todos los aminoácidos

y cereales tieneel mismovalor proteicoque de legumbres runión ln carne. Al combinarlacon el cereal,la legumbredebeocuparÌa tercera si de cincocucharadas tomarmás partedelplato.Podemos o cuarta pero no debeocupar deporte, trabaioesfísicoo hacemos nuestro muchas horas rnás de Ia mitad del plato,a no serquenos pâsemos un plato de lentejas comernos en el quepodemos bajoel sol,caso sensinjustificación, muchalegumbre conpocoanoz.Si tomamos muy yang,pues y el cuerponospediráalimentos cãnsancio tiremos yinizaen exceso. tomardemasiada al Sinembargo, el cuerpo. nutreny reconsuuyen Laslegumbres que Para que aÌimentos, indigestas oüos sertan nutritivâs, son más Es fundamental no lo resulten,deben cocinarseapropiadamente, tluela piel quedebien fina y el interior bien bÌando.Si nuesra fuerquitarles la piel machacadas, podernos incluso esescasa, zadigestíva -nunca por el túrmíx-. La legumbre por el pâsapurés o pasadâs y la esencia, pero debe cocitónico de la sustancia csun excelente muybien. narse superfíl nutritivo, esimportanteacompaffarla Paracompletar que aporque aportatÍiptófano,y con aÌgas, tostado, consésamo y legumbre yodo. de alga La mezcla el como tanoligoelementos glándulas espeendocrinas, un efectoreguladorsobrelas cjerce más que Ìos niãos ctezcan a sobrela tiroides,y ayud,a cialmente plato al algún afradimos de las algas, Si además flmónicamente. mejorque comoel laurel,el cominoo eÌ cardamomo, carminativo, mucho aceitea ìasÌenrejorPor otra parte,esmejor no echarle En lugar de con aceite, porquelas hacemásindigestas. gumbres, tosalgas o sésamo zanahoria, podemos con cebolla, combinarlas tndo. por tles o cuatroveces al menos tomarlegumbres Deberíamos
$emana.

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Y SALUD NUTRICIÓNENERGÉTÏCÁ

CLASIFICACÌÓN DE LOS,4üMENToS,,, ,

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Azuki
y casila úaica con efectoalEs la másyangde todaslas legumbres caltnizante,*en especialla que se cultiva en terrenos volcánicos, roja,deorigen conla soja No hayqueconfundirlo comolajaponesa. propiedades y que las no tiene pequeffa, peor calidad de más chino, tonifiTiene un efecto y que azukí atesora el medicinales curativas y Es un buen corazón. urinarias el cante sobte el rifión, las vías Ìa sangre de y combate el estancamiento y desintoxicante diurético y essecante. Seusaterapéuticalashinchazones reduce Âsimismo, de próstâta, los problemâs la cistitis, menteparaúatâr el lumbago, y y los forúnculos los edemas lasdiarreas, la ictericia, la leucorrea, de peso. parapromover la pérdída tratarproblemas indicadas están en general Laslegumbres Pâra que formaarriõodenen todo las genitourinaria, sobre la esfera de potenciaeÌ que un alimento principio paracelsiano de nada,según el órganoquetieneunaformasimilara Ia suya. El azuki también es muy útil para aliviar los efectosde la aciy para combatirla dede huesos dosiscrónicay los problemas cinco cucharacantidades: bilidad geneial.Setoma en pequefias la como la arame, con algas, daspor èomida.Puedecombinarse alcaìihiziki o la kombu,con lo queseobtieneun plato altamente niz^rúe,

.Soja anarilla Contiene todoslos aminoácidos y esrica en fitoesüógeesenciales nos,queayr-rdan a regular el metabolismo y rejuvenecen Iostejidos. y refiescante. ïene un efecto relajante FonaÌece el bazo-páncreas, y el corazón, humedece, limpialosvasos sanguíneos con1oquemejoraÌa circuÌación, -esaluda a restaurar la funcióndel páncreas pecialmente en loscasos de diabetes- y esdiurética. Además, baja la fiebre, ayudaa la secreciónde leche en madreslactantesy aclata la vistay la percepción. Consümirsojaen granopuededificultarIa absorción de nutrientes, Se toma,pues,elaborada, en derivados como el tofu, el yel nato.Lospreparados tempeh desojasonfácilmente y digeribles no necesitan proteica. complementación El tofu, una suertede quesohecho de leche de soja,es un alimentode energía frescao fría, fácil asímilación, alto nivel proteico y cfectolubricante. No debetomarse crudo,sino cocinado comoóí íueraun trozo de came,Tieneuna consistencia másbien blanda, aunque lo hayde muchos tipos,y sepuedecocinar a la plancha, fri-como to, rer'-uelto si fueóehuevo- con cebollino o puerros e inclusoestofado. Es un grantónico del yin y ayudaa rejuvenecer la zona reproductora, aligualqueel tempehyelnato, conlosquetâmbiéncomparte un granpoderrelajante. El tempehes soja partida y fermentada.Tiene un grari"poder proteico y esmuybuenoparaeÌ cerebro. y Susaboresalgoespecial hayqueacostumbrarse a é1. El tempeh requiere 50 minutosde cocción, acompafrado de alga kombu. Tambien puede cortarsemuy y Íino cocinarlofrito. Combinabien con mostaza. japonesas, El zatosólosevendeen tiendas yapreparado y congelado. Esmuyrico envitamina Bp y oftosnunientes tonificadores delyin del hígado.Sune efectosexcelentes glandusobreel sistema por lo queesde muchaayrdacuando lrr hormonal femenino, llega lamenopausia. Es aconsejable y sirve en casos de sequedad vaginal para aumentar el nivelde estrógenos; de hecho, esel derivado de la soja másrico en fitoestrógenos. Su saboresparecido roqueal del

ludía blancapinta di la mente, tonificael fn -la sustanciâ-del sistema Tranquiliza Ia parte centraldel cuerpo.Asimismo, gestivoy ayudaa rejuvenecer y de ráSuave por lo quecombate la ansiedad. el plexosolar, calma en ensaladas. pida cocción, sepuedecomerftesca

tofir,tamari,miso.. especiünente susderivados: ] La sojatambiénaÌcaliniza,

Y SÁI"UD ENERGÉTICÁ NUTRICTÓN

DE LOSÁIIMÊNTOS,., CLASIFICÁCJÓN

aroz, ceboÌlín wasabi, conmostaza, fort. Setomacrudo,aderezado de soja. picaditoo salsa

Garbanzo y esunabuena fuentede máshierroqueoüaslegumbres Contiene
de diabetes, grasas Beneficia al páncreas en los casos no satutadas. y el cor azón.El garbanzo másdigestivoesel pequefrito. el estómago

Soja negra mey losriffones, sobreel bazo-páncreas beneficiosos Tieneefectos y diuréties del agua y el metabolismo jorala circulación sanguínea los malesrelay, en general, ca.Seempleaparatraàr el reumatismo y de rodillas y la cionadoscon los riffones;el dolor de espalda sobretodo el beneficiosos efectos Eierceasimísmo debilidadósea. de residuos limpiarlo a pues ay:da femenino, reproductivo sistema y reconstituirlo' a grasa animal de proteínay

Alubia e incrementa los fluidosyin y seusaparatrataredemas Diurética, hinchazones.

LenteJa másyang, másenergética. Ricaen Junroconel azuki,esla legumbre sobeneficiosos esdiurética, surteefectos hierro,tonificala sangre, y aumenta la vitalidadde losriÃones. y la circulación breel corazón

Soja uerd.e desintodiurética, esmuynutritivay proteica, fresca, De naturaleza las xica el cuerpoy beneficsaalhígadoy alavesículabiliar' Reduce y y edemas. Setomacâliente en formâ inflamaciones hinúazoneg, alimenticia,la diarrea,Ìa la intoxicâción contra en curas de bebida la-acidez 1as insolaciones, paperas, las orinar, los doloresal cistitis, y la conforúnculos los quemaduras' las los eccemas, de estómago, con tomarse Debe câlÍnante. efecto juntivitis. Germinada,tiene un frío digeso de energía de de falta moderaciónsi setienensíntomas e deestómago pesadez cansancio, indigestión, tivo -heces blandas, etcétera' de frío interno; de barrigacon sensación hinchazón

SEMILLAS nutritivo y cuandoacompasonun âlimentoaltamente Lassemillas grasos y saesenciales lesaportan vitaminâs, ácidos õana losgranos habitualmente sonlasde sésamo, Lasqueseconsumen lesminerales. y crudas,pero pueden peladas girasol y caTabaza. Secomercializan y conservarse nnosdías en unasâftén,sin aceite, tostâfse suavemente podemos con sazonadas enun bote bien ceriado.Ântesde tomarlas, no proteguÌar de umeboshi. Su consumo un pocode salo vinagre vocatrastornosde tipo digestivoni energético-metabóÌico.
-gtanos, semiÌlas y legumbres- no debentomarse Los germìaad.os queimpiden que crudosporque m eseestadocuentancon sustancias parte y vitamínica de gran la mineral de carga el cuerpo absorba que disponen.Esassustancias las fabrica el propio germinadopara protegersecoltra la infestaciónde microorganisnos.Por lo tanto,

Haba Debetomarse indigesta' másyin y puederesultar Es unalegumbre para tratarlos edeSe emplea Es diurética. sólode vezen cuando. son las perecomendables más Las habas masy las hinchazones. queÀas.

Y SALUD NUTRICIÓNENÊRGETICA

CLÀSÌFICÁCIÓN DE LOSÁL]MENTOS...

un hergerminados parâconsumir selestieneque dar previamente vor o salteados. cocikarlos granos', sobrecózzo Veamos ahoraalgunosconsejos . Hay que lavarlos para de saponinas, limpiarlos abundantemente nutlientes. de ciertos que inhiben la absorción sustalcias . Pueden sea entre6 y 12horassegún de íormaoptativa, remojatse, comida no sevaa tomarverdura, Si enIa misma verano o invierno. para durante12horas, en remojoy tâpados sepuedemantenerlos produzcan un efectoalcaÌinique cuandoempiezan a germinat, zante iimilar al de lasverduras. . El aguadelremojohayquedesecharla siempre. . Las ollasen que secuezan de agua no debenllenarse los granos recipiente. másallá de los l/4 del . Deben cocerse a fuegolento, en olla a presión,durante un tiempo prolongado.* . Si cocinamos esusar de grano,lo aconsejable grandes cantidades y aumentar el tlempode cocción menos agua r Al cocerlos que seva formandoen el hay que retirar Ia espuma queinhibenla abformadapor saponinas, Esaespuma está agua, nutrientes.** sorción de ciertos . En cua[to a la sal marina, debemosecharenre 1/8 y 1/4 de cu' pot cada sele aíadealga tazade grano. Si al cereal chara {e postre minekombu no hacefalta echarlesal,puesla kombu sueltasales rales.
n La olla a presión se usa para el atroz integral, la avenay la cebada, cuando queremospotenciar el fuego diçstivo y la Íuerza del bazo, es decir, cuandoqueremosteforzar al máximo Ia digestión.Cuandococinamosun pa_ yla cáscara ynutricionales delgermen propiedades grano,las ütamínicas deÌgruni vitaminas sana su interio! de modo queno pierdenni ptoteínas po B, que sonlas que nos interesanpara posibilhar el metabolismode los hiy convenirlos en energia. dratosde carbono on El granotienemuchas Una de ellas de lasharinas. ventajas respecto esque éstasal oxidarseproducen fitatos que pueden inhibir la absotción de encontrade ello,enel mercado comoel calcioy el hierro.A pesar minerales pormuy queconti€nen fitârcs, paranúoshechos conharrnasy moscereales con delos niÃos debenhacerse y biológicos quesean. Laspaprllas integrales la ìechede en grano,de forma similara como seelaboraen casa el cereal pata sustituira la lelascuales sepuedenemplear arrozo de otroscereales, che materna,cuandoéstaíalta.

o Si aõadimos a la cocción del grano,obtendremos un deÌicioalgas mayorEs recorlendadelplatoçerá sosaboryel valotnutricional y cuando lo con algâkombu,siempte ble cocinarlo regularmente mayorEs recomendasosaboryel valornutricional delplato será y cuando no con algakombu,siempre ble cocinarlo regularmente sesuírade hipertiroidismo. Después de cocinatlos: . Remover de modoqueluegoen el granoen la olÌaparamezclarlo, de la paÍte âlta,la partebajay la partemedia el plato hayagranos con1oqueserá equilibrado de la o1la, . Sacar y queseexpanda. de la olla paraairearlo el granococinado . Servir Lo que sobrehay que tâpârlo y conservarlo en lugat fresco.

IìRUTOS SECOS yangquelassemillas, deben tomarse en peLosfiutos secos, menos o postres. queõas de cereâles cantidâdes, como acompaãamiento saturaSonun productomuy nutritivo,proteicoy con másgrasas das.Si se abusade ellos,puedenproducir problemascutáneos -granos, foúnculos...*, linfáticos Es mejorevie inflamaciones. puestambién sobrecârgân defrutossecos tropicales, tarel consumo de cacahuetes, Asirnismo, esbuenomoderar el consumo cl hígado. tibia queafectâ al bazoy al pulmóny raÌenalimento de naturaÌeza Debenevitarìos las metabólica delhígado. tizanmuchola capacidad personas cáncer u otrasenferexceso de humedad, con sobrepeso, quetengan el hígadodébiì degenerativas. A las personas medades puede En cualquier caso, debemos optarsiempre causarles cefalea. queno están porloscacâhuetes fr.itos sinotosde cultivobiológico, quesílo están, aderesultan muyindigestos; tados. Loscomerciales, pesticidas, y abonos insecticidas sintétirnás, secultivanutilizando cancerígena aflatoxina, unasustancia cosy muchas veces contienen podemos queafecta bioìógicos. Sí tomuchomenos a loscacahuetes y piõones. nueces, avellanas, almendras mar', sin mayorproblema,

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Y SÁTUD NUTRICÌÓNENERGÉTÌCÁ

DE LOSÁLIMENTOS... CLÁSIFICÂCIÓN

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la zonabaiadela esLA NUEZ:Esde n aturalezatll>ia.Potencia Ayudaa y yin y yang de los riffones. el palday tonificala esencia el ner-I y y el sistema lasfunciones cerebralestonifica regenera meiorar y enriquece el supranenales estimula las glándulas vioso.Además tomarlacuandosesufrede incontiResulta conveniente esperma. ' por el esrés,lafalde espalda causados nencia seminal o de dolores sexuay el exceso o de relaciones de ejercicio ta de horasde sueffo una paraasegurarnos de queno ingeritemos les,Lo idealestosLarla. y quepuedeafectar al hígado. la parasita larvaquea veces por lo queno quelos demás, Esmásindigesta LA AVELLANAT de eÌÌa. hayqueabusar Es un buen LA ALMENDRA:Tonificael púmón y lo refresca. para grandes habladorecomendable los Resulta reconstituyente. personas a pulmones. También se aconseja leslubrifícalos res,pues La o los oradores. lechede quehiperventilan, comolos deportistas -sin azúcar- ayudaalabricar el pulmón en los casos almendras pueden o deshidtatadas, tomarse crudas Lasalrnendras de tosseca. fritas. evitarlasalmendras quesonmásfáciles de pelar Conúene Asimismo, estironifica a lospuÌmones. EL PINÓN:También pineal. glándula Da energía de la de hormonas mulala producción fluyahaa quelaenergía Esdeenergía tibia y contribuye al corazón. en caso de quese por lo queesrecomendable cialasextremidadês, padezca de reumatismo. y seconsumen caÌientes sonbastante los frutos secos En general, fuera de temporada Si se toman de otofro e invierno. en los meses fuentede raimportânte frito, una al igual que el aêeite constituyen, y se libres,debidoa que,con el tiempo,el aire la luz, lasgrasas dicales pues,ensuépoca derecoÌección. rancias. Debemos tomarlos, r'rrelven pero hay tomadoscomosnack, muy socorrido A veces resulta y muy concenpuesal serproductos secos queandarcon cuidado, pancreática, consucorrespondienprovocan unacontracción trados con subsiguiente, yla sensación de ansiedad hipoglucémico te efecto

y síguecomiendo. La forma cortecsatisfecho krqueuno no sesiËnte puede y set una creIrrdetomarlosescon algodulce húmédo,como que a la danpolaridad, de manzana, o una compota rnade cerea.les

I'ICKLES También consaly fermentadas. maceradas l,ospickles sonverduras de la concenhacerconmisoen lugarde sal.En fr.rnción sepueden de saly del tiempo de fetmentaciónsehacenpicklesdè maLración y sonmássalados, yoro menormadurez. Los másúejoso maduros poy muy tienenun poder contÍâctivo eliminativo desintoxicante haberestado fersuelen en el mercado Los queseencuenttan tente. serde buena Acostumbran duranteuno o dos meses. mentándose calidad.A.labrirlos huelenfuèrte. mapor comidayson unabuena Setomanunao doscucharadas y ayr:dar de formarápida. a la digestión nera de adquirirnutrientes y fermentos al organismo. Sidespués enzimas, ácidoláctico Aportan pickles, de senota grasa cucharadas setomânunas cleurìacomida y fluir el qi. y r.r:elve a digestiva mentaldesaparece cómola pesadez picconla digestión,los quesienten fatigarelacionada En personas comoel taLosmásmaduros, rápidamentelos síntomas. ldes alivian paraestómakuán,queesun pickledenabo,seusanespecialmente Âdemás pueslos contraen rápidâmente. gose intestinos dilatados, estigo y albazoa)Jevar a cabosusfunciones, de ayudaral estóma de biÌis. la secreción rnulan C, un buentóni fuentedevitamina unaexcelente Son.además, y de lasgray el metabolismo coparael hígado mejoranla digestión y por que pasaÌa comida tieneque el El hígado esel primerfiltro sas. de ìa aÌimentatóxicos procedentes lidiar con todos los elementos delhígado, esdecir,las células hepatocitos, ción.Conlospickles,los beneficiosos sobre ejercen efectos mejor Así,ÌospickÌes íuncionan hequenosencontramos anteunaenfermedad el paciente siempre etc.).Âdemás, el ácidoláctico,las pática(hepatitis, intoxicaciones, y lasenzimas el pickleayudan conquecuenta l>acterias beneficiosas

NUTRICTON ENERGÊTIC,{ Y SALUD

DE LOSÁ]-IMENTOS.,. CLÂSIFICÂCIÓN

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a quela calidadde los intestinosseamejor,de lo que sebeneficiará posteriormenteel hígado,pues cuântomeior esla flora intestinal, másv meiorseabsorben losnutríentes. Los picklesproporcionanconcenración,despejan la mente,qui. y fortalecen tan el sueõo los ojos,Sonideales en caso de vistacansa. da, ya queel ojo, desdeel punto de ústa energéúco, dependedel hí' gadoy sumerídiano,y, comohemosústo, los picklessonexcelentes
tonificadores de la energía de eseórgano, La energía terrestre ascien-L de más por el lado derecho del cuerpo y se exterioriza a través de los

ojos.Si la energía hepática firncionacorectamente(esde tipo ascendente,madera),*el ojo tíenefuerza.El pickle cuentâcon energía yin que que ascendente, con lo ayrda a la energía del cuerpovayahacia arriba. Cuandoconsumimos alimentosde origen animal,el primer filtro queencuentran esel hígado.Lasgrasas, lasproteínas o el aceite, formanen ,41 unaespecie de bandeja queimpide el ascende grasa sodel qi, 1obloquea. Por eso,cuando grasâs, que tomamos notamos estamos másirritables,mássomnolientos. Los picklesactúancomo' un permeabilizador: evitanesos efectos secundarios de lasgrasas, Gracias a quemejoran Ia condíción intestinal, sonbuenos también paratratar casos de parasitosis, candidiâsis, oxiuros,etc.Las personas hipertensas pueden tomarpickles sinsal. En concreto,la ciruelaumeboshi-un tipo de ciruelaácidafermentadacon sal- esun pickle que ayudaa desintoxicarlos intestínosy el hígado. Es muy útil paracombatirla halitosis. La halitosis puedetener cuâtro orígenes, El másfrecuenteson las fermentacíonesqueseproducen en el estómago. Otra causa sonlaspiezas dentaÌes y otrosaüeen mal estado o la comidaquequedaen puentes glosdentarios. La terceraesel exceso y la cuarta de acidezsanguínea el mal estado del púmón o de lasvíasrespiratorias. Cuandopadecemosde exceso de acidez,el pulmón elimínaácidospor el aliento. Los pickÌespuedenay-rdar en el primer y en el tercer caso,especial, mentela ciruelaumeboshi. Éstase sueleponer en sopas o salsas comosustitutivode la sal,Es altamente alcalinizalte v avudaa com* Véase D.10I vss.

y 1âdeficiencia de calcio.Tambiénda anémicos lrutirlos estados -por ejemplo, de dulconsumo trasel excesivo al estómago lìrclza y la diamea Se en general. la disentería lcs o helados- y combate hepara la arteriâl subir tensión medicinales bebidas r(nrsume en mineraìes esuna lhascon kuzu o con té, A1sermuy rica en sales el absorbe pues cuantas más sales de la energía, Ilrcnaconductora qi. mayorestambiénel flujo de La ciruelaumebo' llrrjosanguíneo y davigor; de ahí queunaforma ttadicional dehacersxacks rhi sacia enbolasdearoz integral uemboshi introducitciruelas sea rnJapón antídotocontra con alganori. Es tambiénun excelente rccubiertas de la ciel tamafro de bebedo.Según ântes cl alcohol si la tomamos y persona o por comida a una entera de 1/5 de ciruela se tomâ nrela preparado medicinal. de lxrrdosis tesoroalimenticio. los picklessonun verdadero Comovemos, habitualmente tomarlos l)orel1o. esaconseìable

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/\I,GAS y,sínembargo, en aÌgunas parecer algoexótico ul alimento l)rreden Brava o la Costa Idanda, Valencia la BretaÃa, de Europa como ronas Las algas aporplâtos preparâdos con algas. siempre |ìctomandesde ya que no encony oligoelementos minerâles Irìnânuestroorganismo han agodebido a quelos campos en los âlimentoscomunes tramos y quimicalizado de ellos,fruto del cultivo intensivo udo susreservas al consumirìas Losnutrientesqueabsorbemos sometidos, rrqúeestán Lasalgas tonficanel yin -la sustancia-delosórgalosyla esencia. el cerebroy del rifrón, los huesos, sobrela esfera básicamente rìctúan d tejido conjuntivoy ejercenun imponante efectorcmineralizante. enviar oriental,cuandosedesea l)esdeel punto de vista energético yin algas del riffón:las que el nervioso hây tonificat cnergía al sistema toNo debemos la kombu. para todo alga ello, sobre sonexcelentes pues mucha por dan de aÌgas la noche, rnarì.macantidâdexcesiva y son de naturaleza fresca.Por lo que seSu saboressalado cnergía. de ellas. con detallealgunas Veamos nervioso. fenanel sistema

I I

I

{-: Ar,IMENTos... Los DE cLÀsIFICÂclÓN 155

1,54

NUTRICIONENERGÊTICÁ Y SÁIUD

Hizikì
Es la más yang de todas. Contiene 14 vecesmás calcio que la

Secocinaen 45 minutosdespués de remojarla. Puede
con ensaÌadas, aroces,legumbres, etc. Es un tónico del yang del

frón.Esbuenotomadadeformaregular, pot a serposible dosveces semana. Si sebusca unarecalcificación rápidade loshuesos o toni. ficarun riõónmuy debilitado por el exceso defrutas,zumos,
res, tomate, ensaladas, refrescos,etc., deberántomarse

unao doscucharadas depostre. En ìosnifros, compensa los
de azúcar No esmuy aconsejable que la tomen personasque

del calminutosLuegosegxtaenlasalgas durante20 deagua lìtlos EI del baõo resto veinteminutosântes rh,y sebete ua vasode éste con llenâdo sehabrá quepreviamente enlabaÃera, rklcaldoseecha un pelviana durante zona la sumerge se En ella bien caliente. rrprra Ìa capara no sofocar toalla, una con hombros los cubriéndose rrrro, de de la baõerasi setienenproblemas Inr", y s".andolaspiernas duuna toma se del bafro, Después o sesufredevarices. r ircuÌáción unapizcâde salyeliugo de 112limón conté detresâõos r lurvaginal baffos repetirestos Conviene rÃtituir el pH de la floravaginal1,uLa y volverÌos unasemana descansar unasemana, durante iliuliamente rlfcpetir. ^El en sopasEs recomendatambién alg" ar^*" pr.de tomârse exceso muy abundantes, flujos infertilidad, de l,lctomailaen casos ralÌado, rabanito -Si con sirve se etc trompas, en rlcmucosidades vital hala fuerza tamarisedirigemásfácilmente o rallado lr.ngibre lirrla zonagenitourinaria.

sufridoproblemas de drogodependencia, porqueesmuy traday contractivâ, conlo quepuedeactuarcomola saly producir y ansiedad. hipoglucemia En cualquier caso, si lo hacen, conúene queÌa condimenten con únagre de arrozo con otrospreparados suâves. EÌ algahiziki también sinrepararatar lasemociones relacionadasconla deficiencia de energía en el rifrón;el miedo,la inseguridad en uno mismo,la faltade voluntad,etc.La hiziki ay'uda a que el riffónvueÌt'a a adquirirconcenración y,porlo de sales minerales tanto,fuerza, algoquetienerÌnaimportancia puesel riõón capital, esun granacumulador, y a la vezgenerador, de la energía bioeléc. trica la cual ha de permitir el movimientoy las funciones corpo. rales.

Konbu Secoel atrozo laslegumbr€s' paz acompaÃat regularmente Scusa la legumbre' o pone el arroz y se encima la olla en dírectamente l,rca muyaconsejable Resulta ylesdabuensabor' losplatos lìcmineraliza o de drodel azúcar alcohol, del abusado 1r,r"p".ronu, qo" hayan puesÌo nervioso, el sistema o r.ng* dJcado o hipersensible 11rr, a seis de tres tomarlaregularmente, Conviene y regenera. torliíica pot semana. vcces

â,Íame Secocinâ entre5 y lt minutos, peropuedetomarse sóloremojada, puesya secocinaen su proceso de elaboración. Ejerceun efecto depurativo sobrela zonagenital y renaly resulta paratraexcelente tar problemas dela zonaurogenital, desde la infertiüdad a la vaginitis,pasando porlosdolores mensffuales. Darseunbafroconagua de algaarameesmuy útil paralimpiar lasmucosidades del aparatogenital femenino.Paraello sehiervenun par de oufradosen doso tres

Nori fuena fÌlegovivo. Es unade lasmejores lls unahoja quesetuesta a1'u' mucha de Resulta que conoce se de vitaminaA tcsnaturales asipiel Es excelente, o de mucosâs problemas ,lucuandoexisten y las cânas combate dice, se ya que,según rlismo,parael cabello,

156

NUTRICIÓNENERGÉTICÂ Y SÁLUD

CLASIFICÁCION DE LOSÁIÌMENTOS.,,

157

Ìe deu:elve al pelo su color Es la única fuente vegetal de
(ácidograsoomega)), po, Ìo que., araquidónico Ãuy

dableparalosvegetarianos puros(ayr-rda a quehayabuena zaci6n).

\(/akame Puede tornarse en sopas o cruday remojada en ensaÌadas. Sehinr mucho,por lo quehay queemplear pocacântidâd. Es muy rica paraÌimpiar y remineralizarel sistema circulatorio y como elir dor de toxinas. También esrecomendable suconsumo reqular
tres a cinco vecespof semana. ácidós grasos, vitaminas y calcio, enfte otros minerâles. Se

Agaragar Especialmente recomendable para sertomada enverano. Se

duras. También puedetomarse crpda,tra, r.rnoi"rL. .r, Todas lasalgas sonrefrescantes y, en consecuencia. va bien marlas en veranô. Peroson,además, unaformaidealje tomar neraÌes, a diferenciade la fruta, que si bien refrescasuele
ralizar' Las algas son reconstituyentes yr tomadas en moderadas,t'onificany ranquilizan el sistemanervioso.

pueoe mezdat puede mezúr con conzumos, zurnor, Lutui verduras tfutâs, u.rd.uasu otrâs otlâsalgas.Es muy frescantey se toma en forma de flan de frutas o de gelatinas sáatinas de de,j

ra unagelatinacon el al.ga agar-agar que,al caÌentarse y derretirse,

por mediodela sudoración, porqueel yangrepele el yang. Es r:nlor, que tomemos fruta en verano, pero en cantidades bueno moderamásque si no la torlls,puesde lo contrationotaremos, bastânte eÌ calor,lapesadez o el cansanoo. tttíramos, pararefrescarse De hecho, esmuchomejortomarverduras, enpues yang que y trigo o leguminosas, son la fruta i{lâdâs, más no ptovocan la diferenciâ quesí geenergética respecto del ambiente aquâÌa, Cuando setomancosâs fríasy no muyenergizantes, el Itcra de calorexterno, llÍo internoproducequesenotemasla sensación pero no tan yin Sinembargo, cuandoel alimentoes refrescante la fruta,esdecir,cuando queésta, como esmásenergizante los nivcÌes de enêrgíâ internay externaseaproximan.La energía corporal yprecisamente por tantocomocuando seconsumefruta llomenguâ ybienestar. sensación deadaptación clloesmásintensala El calores y, cuântomásyin comemos, yang másÌo atraeel cuerpo;por eso másfruta tomamos máscalorsentimos. cuanta yanguizamos, Si combinamosla fruta con el alga agar-agar,la conlo que no attae tânto eÌ calor Cuando hacemucho calor, hay qLre por mediodelos alimenÍeponerfluidos,y lo mejoreshacerlo refrescântes o neutÍosquesean nuüitivos ehidrâtantes tosvegetâles y cspecialmente y reminecon los que también seanenergetizantes t'nlizantes, comolasverduras,las legumbres,las algas, el trigo,lasoja etcétera, vcrde,

IIIìUTAS (lomoveíamos al comentarlas recomendaciones dela OMS,existen IiposprincipaÌes rlos de fruras: lasde tierra.comola fresa, el melón y la sandía, quesonmásyang,y lasde árbol,quesonmásyin, más En generaì,las de tierra cuentancon másmineralesy cxpansivas. non másdigeribles. Por otraparte.,.las de tierrasonmásalcalinizany las más tcs de árbol acidÍicantes, aunque no esunanormaquese general, Nmpla en todoslos casos. En y consen lasgeneraciones humanas tituciones actuales, la fruta produceefectos más acidi-

Esmuycomúnla ideade quecuando hacecaloresbueno frutaporquenoslo quita,peroen realidad no lo hace. Ál serde na_ turaleza ftía y de energíayin tiende a atraere7yang ambiental, aumentando la sensación de calor Los beduinos, qrr. ioporr- .otidianamente j calorcon temperaturas de 40 .C o más,combaten té caÌiente,no con productos fríos, y se envuelvenen ropas oscu. ras.no de colorblanco.El yanginrernoquegenera el ré,expele el

:
DELos AlÌMENTos.. cLÁsIFIcÂcróN r59

158

NUTIICION ENERGETICA Y SAI-UD

Las frutas aportanpocosminerales ficantesque alcalinizantes. el resúado del metabolismode la fructosaesde tipo acidótico, mineraleses constituciones fuertes,en lasquela tesewade sales que portante, y si setomanproductos de tipo animaì, sonmuy díficantes,la fruta, como elementoopuestoa la proteina puedecompensar de ácidoy toxinâs, al,tdara ese exceso Por el contrario,en y tenerun efectogeneralalcalinizante, y en dietas cionesmásdébiIes,con frío y debilidaddigestiva,
tóxicas produce normalmente un efecto acidiÍicante y

La fruta debe tomarsefuera de las comidas.SóÌo las que cuentancon un buen fuego iritemo pueden tomâÍlâ a Y esquesi no secuentacon comoposte sin sufrir perjuicios. de las gran capacidad digestiva,al consumirfruta después que Las mejorsetoleran sonlasde fermentaciones. seproducen Si sedesea tomarfruta como rra, comoel fresóno la sandía. escocinarla. Si uno sufrede problemas lo recomendable En cambio, la fruta puedesentade mejorqueno la consuma, y condiòión robusta, Calientes, de constitución bien a personas
exceso(le enefgrâ, Es bueno que le echemosa la fruta una pizca de sal. De

el yin, másdulce,compensaremos modola haremos polatizaremos y nos sentará me.ior, su acidez,la La fruta es un sedantede la energía;disminuyeel yang y quiliza. Es un alimento útj1 en verano,pues hidrata el cuandoésteoierdelíquidos.Comohemosdichoal hablardel
agat-agar,tomat ftuta en verano íncrementa la sensación de ademásde causar cansancioa las personasde constitución

la fruta no es convedepresívas con tendencías Para personas de Úiptófano a la enEada porque la fructosano ayuda rìienteJ neurotransmisor -aminoácidoprecursor a suvez de la serotonina, de bienestaremocional- en el parâ tener sensación fundamental debido a queno usael circúto de la insulina No obstante, cerebro, sonfruto de un bloqueoo estanen quelasdepresiones enlos casos adefruta,tomada y en elhígado,la energía ánociones dë camiento puede a desbloquear ayrrdar cuadamente, Por offa parte, esimportantetener en cuentaquela parte de la estoes,la piel, espreÍr'utaque confieneIa mayor cargavitamínica, productos y demás la quemássufrede los insecticidas cisamente evitarla a su cúivo. Por lo tanto,deberemos químicos destinados decúivo biológice, ybuscarlas serquesea 1ii.ld"luf-t"-utro entetomarse la fruta debe En general, en otrosvegetales. vitamínas porque terapéuticas, â no serquemedienrazones Ía,no en zumos, fibra y componentes, más minerales, de esemodo se adquieren fruy A serposible,la fruta nuren. de la los ácidos tluecompensan ìa en de estación biológico, ser de cútivo debe t0 queconsumamos -o pero de otro, y donde vivamos quenosencontremos del lugar cleclima semejante- y debehabermaduradoen el árbol. fÍutas. de unascuantas caracteústicas algunas Veamos

Uuaroja l)e nawaleza entre neura y fresca,combateel excesode caÌor y la agitacióny reen el hígadoy el corazón,por ló que caÌma cnergía el in- ' casos, En muchos insomnio. lultaidealparaqúenessufrende el en el corazóni calor romnio seproduce cuando hay demasiado y, gracias a elÌo, zumode uva roja actúâcomo sedantede esecalor a conciliat el sueffo.Debentomarlacon cuidadolaspersonas ruyuda quesufrande debilidad digestiva,casoen el queva bien tomadatilria.En general,la íruta aluda abaiar el yang,pero Ìa mejor pata combatirel insomnioes,sin duda,tomar zumode uva roja

Ásípues,la mejorformade tomada enlaspiernas. especialmente
cocinada y aderezada con algas -agar-agar-, especias

jengibre-, piel de limón de cultivo biológico o kuzu -raíz de de raria hirsuta-, una raíz con la que seelaborauna especie yanguizaremos convenientemente. Podemos modola na,De ese Ìo permite. madacuda si nuestrafortalezaconstitucional queno todaslasfrutassonmuy refrescantes: el melocotón, saber no lo sontanto. albaricoque o la cereza

1óO

NUTÌICIÓN ENERGÉTICÁ, Y SÁIUD

'cLAslFÌcÁcÌóN DELos ÁLIÌvÍxNTos...

ról

Fresa y fresónbiológicos
Sonfrutas tíbias. Tonificanlos riõones,entre otros órganos,con crónico y cuandouno duermepoco, sufre de estréscrónico o tíene relaciones sexuales enexceso. Sepueden tomarenbuenas tidades,pero de cultívo biológico. Los de cuhivo no biolósÍco muy aÌergénicos porque suelencúivarse intoduciendo enla gasboro y oftos componentes químicos. Sandía Refrescael estómagoy el intestino delgadoy ceJma la agit Ayudaa combatir el insomnio provocadopor excesode yang lor- enel corazón.No esaconsejable quela tomenlaspersoias síltomas de frío en el organismo -y que,por lo tanto, padecen bfidad intestinal-. Ayudaa rehidratar .uerpo en lr.iano. "l
que son muy aconsejablesen caso de que éstos sufran de

n.to sí la imitabilidad por exceso de fuego en el hÍgado. l!*1t" ror otra parte. la manzanapuede tomatse en compota o asadaaì norno sl se qulere reducir su efecto tefrescante.

Lìchi De origen oriental y de natwaTeza tibia, recuerdauna uva camosa concáscara..Tonifire el corazón, la saagr.y to, ,*aorr., | u construirte.jidoconjuntivo. "1.à"

Melón Fsla frutamásnuniriva., peroresulra ind.igesro. por Io queno debe combmame con otrosaìimenros. hay que tomarloentrecomidas v evrtarlo por Janoche. Tonifica eì yin del bazoy un pocoeì del estó_ mago, ue temperatura fresca, ayuda a nurrir e hidratareÌorganismo entos meses de vefano.

Ceteza
Es tibia. Tonificala sangre, el corazón y los tendones. Además
cruda, se puede tomar cocinada.aìgo especialmente

Álbaricoque Nltre el fin deìcorazón, al iguaìqueeì melocotón. Estibio.no qui_ ta rasedy no seda rantola energía comootrasfrutas, Linón Tieneun efectoopuestoaI delos demás ácidos,queejercen un efec_ to cataból.ico finaÌ sobreel tejido, disminuy#; il.;;t*c;, ; eÌecro del ttmón,si setomacon moderación. es,en cambio,ligera_ menteanabólico. Seromaconagua. con ré,en ensalâdas. tresca.y denemúltiplespropiedades de gran ,-.-:'":"t-11_'ï1'ïa nreres;es un tonico digestivo; astringente y antiséprico, proÀue-

en los casos de personas con pocaenergía o de digesúóndébil. ello, secueceal vapor durante3 minutosy sedejaenfriar 'Manzana Esfresca.Refresca el hígadoy la vesícula biliar y aportafluidos al in_ testino,Serecomienda paraperder peso.No esbuenoquela tomen personas nerviosasl la manzana esmásbien una fruta para personas . flemáticas,de temperamento tanquiìo. Aunque Ia mmzana rrudà no relajaala_persona de temperamento nervioso, suzumoesdegran ay;da cuandoseestámuy initado o colérico.No calmaIa excitaãión

t62

NUTRJCIÓN ENERGETÌCA Y SÁLUD CLÁSIFICÁCIÓN DE LOSAÌ.IMENTÔS,.,

como beblda.

veIaformación ysecreción debilis;esantimucógeno;limpia la san. grey combate ÌasflaLulencias y,en gen.rut,t^ i,iAg."ion.;. õ.úi oo a su capâctdad paralimpiar la sangre, resuhaideal para oersonas de constrrución fueney quehan tomado basranre proteína amm^|. Por otraparte,tomardurante la comida el.iugo ._ de medioÌimón diìuidoen agua ayuda a la dieesrión. Asimismo. el limóntieneun eÍecro descongestionante si setomâ

Ciruela Deenergía ÍrÍa,rs lubricante y seusacomolaxanre. TienetroÍismo por et hig"do,el estómago y los inrestinos. por lo queesde muúa . nludaenloscasos deeshefrimiento por sequedad o exceso de calor. No esaconsejable quela tomenlaspersonas quesufrande dieestiones débiles, gastritis, flatulencias o úceru, dig.rtiuur, p,r.";ir;. . minerales y enfríael fuegodigestivo.

Yeftt

VERDTÌRÁS DERÂÍZ Remolacha De energía fresca o neutra,esunaverdurabastante yin, precisade unabueÍracocción;esfundamental cocinada. D. É".h",,;;; decomprar yacocinada, enboÌsa. Sibientonificala sangre, no esrecomendable quela tomenper_ sonas.de temperameÍìto inquietoo nelioso, pu., ,uau f .iú agitación. ", De todosmodos,la cocción lu ,u"uirr. Cu_do ,..ornfr" cruda, sehierve conIapielparaqueno pi.rdusu No obrt*À, lugo. ros entermos renales y conoxaÌatos debenconsumirla con modera_ ción,Qúenesno rengan piedras, puedenconsumirÌa sinprobÌema atguno. hsdemuchaagada al tratarproblemas devista. También re_ suÌ1a muy. positivaput, g.rrt" .on po.o a.r"rrotto .ur.J", o qu. no naceererdclo y para tratar achaques en los tendones. La jrtjàa_ ciónde los tendones, los músculos y el ,pur"ro o.Uu. a"p*àìãlt hígado,segúnla medicinatradicional chinu.I," ..rnaulfr'u generar paraqueeÌ organismo sangre paraesas "1.1, " zonas. pueda aorovechar jispon..i. todo su porencial, espreciso híg;Jolil; "" do. trescoJ bien irrigado.Combinada en un zumo con zanahoria y Iimón,alivialos problemas derivados d. l, .."opruri; ; ;;;;;J lenteparaquienes sufrende deÍiciencia a. ,"rrg..,'.ornoío, d.oo;tistasquepadecen de los tendones. El zumo ãebe.onr.rr.. .il.o partes de remolacha, otas cincode zanúoda y uru d. Ìimàrr.

Hidrara losintesúosylubrica el puÌmón. Esdemucha ayuda cuanoo sesutrede esrreõimienro duro,causado por r.qued"do.*.._ so de ca.lor en losinLesrinos. En esos casos esexceìente Lomarla Dot t:,yaàanaremprano, p".d. ,.;;;;.;;;ffi; hacialassieLe. cruoâ-

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Naranlà Su aponede vitamina C esimporrante âunque esmâyoren vesetarescomoel brecol,lacol,lashojas verdes. lascrucíferas en gen"eral. erc.. r,roducedeJiciencia de yin en el corazón y diìaralos uuioa,rrrCUT:::.. 51setoma regularmente naranja o su zumo hay muchas posibiÌidades.de tenervarices porque, iu 1".g, a.Uiif"ã *rì#" crrculatorro. fu serunafruta subtropical y tenerun alroconrenido en potasio, produceeste efectodilatado. SOlo ti.ne ,entidotom"ì Ìa confrecuencia en el caso de quesecomamuchacame.La man_ oarmaesun buensustitutivo porqueestámuchomenosquimicali_ zaoa.

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NUTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SÁIUD

CLÂSIFICÁCIÓN DE LOSÂIIMENTOS.,.

LAnAnOTXA

Es una verdura de energíatibia. Tonificala zonadigestiva-espe., cialmente y eÌ bazo-páncreasel estómago y,por lo tanto,la digestión, fortaÌecelaspiernas,los tendones, la esferasexualy en general Ia zonabíyadel organismo, daligerezade movimientos, vamuy bien parala piel,protege del soly ejerce efectos beneficíosos enlos ojos: Además, ayuda a mejorarel estado de los intestinos, por Ìo quese usaparacortarlasdiarreas, combatir losparásitos y cualquier desaregÌo fruto de la debilidad intestinal. Contribuye asimísmo a for. taÌecerlos riõones.Graciasâ su potente efecto alcalinizanteesun fantástico depurativode la sangre, muy útil para tratar desdeel acné, losforúnculos y el reumatismo hasta enfermedades degenerativas. Asimismo ejerce un efecto antiinflamatorio sobrelas mucosas, por lo que es de mucha aluda cuando se sufren infeccionesen la piel,la boca,lasvíasurinarias o Ìasvíasdigestivas. Sepuedetomâr cruda,Ìo cual esuna buenaforma de ay-rdara quelos dientesy las encías de los niõoscrezcan bien y semantengan limpios. Por último, cuandosesile con un poco de limón, ralladao en zumo,ayuda a purificarel hígado.

de enfermedades bronquiales. Sevende biénesexcelente en el caso cnpolvoy setomacomoté, trasheÍvidoa fuegobajo,removiéndoal puldoso tresminutos. Cuandosequieredar energía lo,durante día. resultados tomadotresveces âl rnón, da muybuenos

Ilábano que ayuda de Ìasgrafresco, a la dígestión Iil rábano esun picante y a limpiarla sangre. Sepuedetomar a diario un sas, a eliminadas platitode rábano rallado, soloo acompaffado con zanúoria y unas gotasde sho1u.Tomadocon té de tres aõoso sholu, ar'ìÌdaasimismo a desbloquear la zona inferior del cuerpo, en casode doÌores por ejemplo. menstruales

Nabo Esde la familia de las cucíferas, de la col. De naturalezaneutÍã y dehi sufren actúa dela misma formaqueel rábano. dulce, Quienes potiroidismo el tomarlo m exceso, Salvo esa excepción, no deben personas a las bien a todo el mundo,especialmente nabole sienta conmetabolismoàcelerado.

Daikon seco El daikon, nabo grande,rallado y seco,es un excelenteremedio conra la obesidad. Unoshilitos en un plato de verdura,en unasopa o en un té a''udanmuy eficazmente a disolverla grasa,eliminar toxinasy perderpeso.Sevendeenherbolarios.Sehierveduranteunos diez minutos.

VERDUMS REDONDÁS Nosreferimosa lasverdurasque ctecenencimadela tierra y sonrepor ejemplo. Su efectoes armonizador dondas, comola celabaza y nihacia abalo ayudan a armonizartodas las No van hacia arriba glucemia, y,en generegulan la A1serdúces, funciones corporales. el otganismo.Dan energíasuavemente. lal, fortalecensuavemente y toniaporta energía de unaformaun tantointensâ Sila zanahoria tonifican de las verdurasredondas ti.cacon fuetza la digestión, y la ceboÌla. perolo hacen. Sobre todo la calabaza modomássuave,

Lotuç Es la raíz del loto' Es quizá el alimento-medicina máspotente para (bronquitis, tatar los problemas respiratorios traqueítis,.,), Tam-

NUTRICIóN ENERGÉTICA Y SÁI,UD

CLASIFICACIÓN DE LOSALIMENTOS,,.

167

porque si no resuftanun poco secas ncerte. y amargas. demasiadolìgeras. Lo ligero es inestable.Lo pesado,en cambio, esmás estàble.

Patuta
La patata no es una raíz sino un tubércúo. Es también una solaná, cea.Las cuâtro solanáceas que más consumimosson la patata,el tomate,laberenjenay el pimiento. Son aÌimentosimportados de América hace unos cuantos siglos y que pasaron por un proceso de rdaptación a las condicionesde estelado del Adántico. Las solanáceasse recogenen verano. Las que se comercializanen invierno se han cu.ltivadoen invernaderos,con abonosy fertíizantes químicos, pesticidas, etc., por lo que es meior no consumirlas:al ser extremadamenteyin pueden producir desde úÌcerasen la boca hasta important€s desarregÌos digestivos,ademásde afectar a los huesosy músculos.Si uno deseaestarlo más energéticoposible, no es recomendableque tome solanáceas. Su consumoes aceptablecuando se ingieren grandes cantidadesde proteína animal, No obstante, no hay problema alguno en comer pan con tomate esporádicamente a principios del invierno. Sí lo hay,en cambio, en tomar mucho tomâte hacia el final de esaestacióny a principios de Ia primavera, cuando todo el tomate procede de invernaderos,Hacerlo puede afectar a nuestra saÌud a no ser que contemos con una constitución muy fuerte. Por oÚa pafte; todas las solanáceas producen cierta dispersión mental y una sensaciónde expansión que puede generar cansancio.Por otra parte, las solanáceas crecen de noche, otro motivo para considerarlas muy yin o expansivas. Consumir solanáceas en excesopuede generar acumulaciones de solanina en las articulaciones.Si tomamos una cantidad importante de tomate y patata durante unos días,podemos notar alguna molestia en la esferamugculoesquelética, cuya causano sabremos explicar y que no seráora que la acumulaciónde solanina.Por ello, si uno tiene problemas articulares,no debe consumir soÌanáceas, a menos que seauna pefsona muy âctiva,un deportista por ejemplo.

Vegetales yang denìás (contractivo)

^.1\

a más yin(expansjvo).

W

Verduras redondas sonla calal:aza,la cebolla y la familiade la col (la,col, el brécol,la coliflor, la col lomb"rda y las .oÌ., d. nrusel las).Un buennúmerode estudios defiend.nqu.lu y ,u, u"rirrìtes ayudana prevenir distintos tipos de cánceres: "ol d. .olon, á. mama, de esófago o de laringe. Esporlo,rn,o Ur.no,o.urU Jo, J tfesveces por semana. Lo queno sedebehacernuncaescombinar en unâmismacomidadoscrucíferas _col y coÌiflor, o colesde Bru_ selas ybrécol- porqueIa barriga pued. ,.r-inu, un p*o grrlfi.i_ qa.r_,,eoemos toma( pues. un soìodpo de col por comida, y escon_ veniênte, al,cocinarla, ponedebíenun dienteì. ajo,bi.r, un poio de ceboìia..bien un pocode jengibre, bien unos.á-in*, puri iu_ cerlamásdigerible. Es lo guedebehacerse conlasverduras ouela medicin a ayurvédic a)Jama uat ta, es deci ,, uardu ru, qu. pu.a.r, pao, ducìrgas. Debidoa suligereza, rodahoj" *rd. ,. rnu"r,ru,- iirra <inestable> a la hora de que el cuerpo<da acepter>. er..lru, p* lo tarto, de algúntipo de complementó qu. t" .r*titl..; po..jà--plo, un poco de aceite.Generalmente, cuandovamosa corn.rno, *u, acelgas o unas espinacas yainstintivamente lesponemos un oocode

168

NUTRICIÓNENERGÉTTCÂ Y SÁI-UD

clÂsrFrcAcróNDËLos ÁLIMxNTos...

1,(9

Cuanlo más activaesuna persona,menos

"ídr.redenraria i::iï"-1"1 ro melorrsrenuncrar al tomate y a laspataras, Desdcel punro de visraenergeric;. Ia patata no combinabien . nÌ co_n loscereales ni conìasìegumbres ni conlasfrutas, SóloIo hace con la verdurao el pescado. úno pred..orn..r. un o.r.ua"o'Joì unasverduras y unaparaâ,p..o ,i'lo hr.. no dìú.;;il;;;l::: reales ni legumbres. La mejorformade ..rrr'nir;;;;;;;;rìì,, en eÌhorno,lo másyanguizadas Dosible. EI pimienro esdenaturaleza fría y expansiva y resulta muvindi_ gesro, Laspersonas condebiÌidad dijes*u a.U."."i u.foaJ'fr.ri^ Respecto a la berenjena, ., unu u.rd.r.u d. nutur"Ì.ru :irtï*i"j tema.l retrescantgdulce pero algo picante y que ayudaa disolver eslancamienros. Debenevirarlalas mujeres o.r",ì" puedeprovocar abo'os. Esaconsejable i"r".r,"_U"i*ra"a .rrrã.ïr."*.Ë tado esextemadamente yaÍrgy energétl.o.a.ornprn" fi* .".ne,por sermuyyin. para suavízarla y co_p.nrr. L, af.ato,":i, .^oansivosy de Ia solaaina, se suelecocinardr" ; ;ú;;;;,;.o,ï; o salsa de soja.
Cebolla ÌB cebolla esunahortaìiza excelente. Además de serun magnífico tónicodigestivo, ayuda a hacermássuaves los músculos. d;;; elÌo,resulta idealparalosdeportistz

y suÍre detr.rpad, o a. t"rrodillrr,

cristalesacumula.pero si

paraelaborar el típico sofrito,porqueesotambién producegases. La combinación de aceire con ajos, picaate,o c.boú, produã. cu_ lor húmedo. gases caiientes. La formacorrecta de cocinar Ia cebolla es,pues,utilizarmuy poco aceite, con un poquito de agua; de ese modono segenerael calorhúmedoquesrrg. àeh -.".ìu j. l" hrr_ medad del aceite conel calordel picante y quepuede producir,adernás degases, picores en Iapiel.granos. erc,Cocinada correilamen_ te,Ìa cebollafortalece la digestión y el organismo en general y es especialmente recomendable para personas que trab"lan .oi .l cuerpo, Por otra parte,la cebolla crudaesmuy caliente, por lo que da mucha sed.AÌiõarlâcon un pocode vinagre ayuda a reducirìu pi_ cor,pero si uno cenaensalada con cebollacrudaesmr,v probuúI. quesepase Ia noche bebiendo agua.

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\,ERDUMS DEHOJÁ \,ERDE Y COMBÌNACÌÓN DE\,ERDURAS ENTRE SÍ Lasverduras de hojaverdesonmásyin quelasdemás. Sustalloses_ trán mássueltos, sonmásexpansivos. En cambio, lasredondas son más armonizadoras ylas deraízsonmástónicas ymásyanguizantes. A1comerverdura, debemos procurarcombinar al meios ãosdelos trestipos;verduraredonda converdurade hojaverde,verdurare_ dondacon verdurade raí2,o verdurade raízcon veráurade hoia verde.No sedebehacer, pues,una comidaa baseúnicamente áe nabo,zanahoia y remolacha, o a basede acelga, judía verde I guisanre. Si sólocomemos verduras de hojaverdã,j ,er yin l,"n u reÌajar demasiado la banigay puedenresultar demasiado iaxantes. Si,por el contario, combinamos el nabo,la cebolla y la zanahoria, rodas verduras de raa, y no le aÁadimos al plato veidurasde otra clase, el resultado puedeserdemasiado yan!, excesivamente contractivo, y provocar quizáestrefrimiento, tensión o insatisfacción al comet Si combinamos lastrescategorías, mejorquemeior,aunque es

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,, No debeecharse "g"" , un chomograide d. d*,;#;;;l;;

una vez que se havan eu"po'ado los ga'es Ï::".X'"1i:.:::ïff:ïv' ^':"!rl: mento que estemos cocinando, i.'J.rioï T,a.cebolla "Jï:r:Ë*: secocinacon un poco d. ,i, p"..
a" ,..ir..

La forma de evitarlos.es hervirla y dejar que salgael gasque contiene,que esel quenos irrita los ojos cuando Ìa pelaÃos. Lo convenrente, pues,escortar la cebolìa,.picarla. hervirla en un po-

r'r tirones. En ::r:ïï;ï:*'r1r:::j:j;J; _contraparrida.,, proouctr gases.

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NUTRICÌÓNENERGÉÏCÁ Y SATUD

DE LOSAI,IMENTOS,,, CLÂSIFICÂCIÓN

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difíciÌ que esoocurra en todaslas comidas. Lo quesí esmásfactible escombinar lastres,de dosen dos,a lo largode 1as distintas comidasde un día. Tambiénconvieneprocurar que las verdurasque combinemos seansi es posible de coloresdistintosy complemenrarios. Que no seatodo verdeo todo blanco,a no serqueseestébuscando ur1 propósitomuy concreto,por ejemplopurificar el hígadoy limpiar la paralo cuallo conveniente sangre, sonlasverduras verdes, o poten" cíar los pulmones, casoen el que se deberecurrír a las verduras
Dlâncas.

Todas las verduras de hoja verde son de sabor amârgo, a excepción de aÌgunasque son picantes,como el beno, Son las que el cuerpo necesita cuando se toma proteína animal porque ayudan a compensar la alteración de la flora intestinal que produce la descomposición de Ìa proteína de la carney el pescado.Por ello debemos siempreacompaíar la came y el pescadocon hoja verde. Las verduras de tallo -el puemo, el cebollino, la cebolleta o el aio tierno-, que son picantes y de energía ascendente, ejercen un efecto liberador sobre la energía que está estancada o bloqueada. Cuando uno reprime sus emociones o tiene sensaciónde frustración, se produce un estancamiento energético en el h@ado que puede derivar en una depresión o en distintos bloqueos o problemas orgánicos. Las verduras de tallo resultan muy beneficiosas en esoscasos,así como cuando Ìa energía no fluye bien por los meridianos, los brazos y las piemas :-reúm4, dolores en las extremidades, etcétera,

ADEREZOS, AL]ÌÍOS Y OTROSCOMPLEMENTOS rÃN.4.cRE DEARRoz: Es un producto excelentepor sus propiedades energétícas y por su sabol Es un vinagre nutritivo, a diferencia de otros vinagres,que por su naturalezaácida son catabólicosy le quitan sustancia y mineraÌes aÌ cuerpo. El vinagre de arroz es anabóüco: promueve la conshucción de sustancia en el cuerpo. Es un vínagre excepcionaÌ.

Es el vino de affoz. Parcciàoal jerez,se empleaparâ MrRrN: esdulcey tieneun efecSusabor oun estofado, un suavizar pescado queotrosvinoso aÌcoy sobre los tetidos ácido expansivo to menos holes. DEÂRRoz: Es un excelentesustituto de los endulzântes MELAZA Hoy en díâsepuedeencontrar la miel o la sacarina. comoel azúcar, Las meentodoslos herbolariosy seutiliza yamuchoen repostería. del futuro por susefectosbenéfide cereales sonel endulzante Ìazas a Ìos de Ìa cossobrela saludy pot su sabory su textura,parecidos e inconlos defectos no tengan melazas de cereales aunque las miel, ésta. venientes de pr cesÂD,{: Esmásnutritiva aúaquela del arroz.Esmuy r'aBl.rze y el yin del hígadoy en generalel yin de buenapara nurir la sangre delgad€mâsiado cuando uno está Esmuy aconsejable losórganos. comoel azúlosendulzantes A] seÍmetabolizados, do o desnutrido. y el sorbitolle hurla fructosa, el aspartâmo car, la miel,la sacarina, de y vitaminas.Por el contrarío,lasmelazas tan al cuerpominerales aportanmásde lo que consumen. cereales recuerdâ enparteal dellimóny enparteal de Susabor JeNcrsRr: para a)'udar picante muy recomendable raíz tibia la cebolla;esuna Tíene muchos de flatulencias' a la digestióny para quienessufren premenspara el síndrome Va bien,por ejemplo, usos medicínal€s. energétilosbloqueos etc.Combate ováricos, trual,paralosdolores la ditonificâel bazoy potencia centrodel cuerpo, cos,câlienta'el gestión. La causadel dolor es que existeun bloqueo que impide que Ìa fluya.Dolor equivaleabloqueoSinospisanun pie, noslo esenergía no fluye por él porque nos lo estánchatán bloqueando:la energía dolor El en quesentimos todoslos casos ocurre en fando.Lo mismo de nuevo. que la fluya jengibrea1'uda energía apetmeablizar:{acillta por lo que digestivo, Estambién un buentónico LIMóN: tuco DE poco lenun esde muchaayudapâra quienessufrende digestiones nos referimos al jugo de limón disueltoen agua, tas.Obviamente, si la diquesepuedeutilizar en lascomidascomoacompaõamiento gestión de uno esflojâ.

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NUÏRICIÓN ENERGÉTICÁ Y SAIUD

CLÁSIFICACIÓN DE LOSÁI-IMENTOS-..

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?rMrENrA: Es un buen tónico renaly digestivo.Ayudaa úgorizar el cuerpoy a aumentar el fuegodigestivo.No Ìa debentomarús personas conexceso de caloren el cuerpo, contendencia a los sofácos o con insomnio. En Ìosestados de agitación mental,de sequedad y de nerviosismo, hayqueevitarlosprcanres. uosraze: Es un alimento ácido,salado, picante y graso. Sepue_ de tomar sin mayor problemapero de vez en cuando conuienl to_ mar lasqueno contienen químicos, azúcar ni aditivos ecerres: Debemos romarlosdeprimera pìesión en frío. EÌ desá_ sarnose pued,e consumir a diario, pero sin utilízarlo p ara fre:t. Lo mejor esacostumbrarse a uti.lizardos aceitesen los aliffosv en los salteados. Si combinamos, mezcÌándolos o alternándolos. el ãe sésa_ mo con eLde líno o el gertraen d.e tigo, no necesítaremos recurrir a ningúnaceite más.Y esquesi el aceite de sésamo esrico en ácidoli_ noleico, el de lino lo esen ácido linolénico. SÍ consumimos ambos ácidos, eÌ sisLema glandular estará perfectamente protegido. De hecho, también podemosobtenerlosde las legumbres,làs semillasy los granos, pero si tomamos -siempre en pequefras esosaceites cantidades, puesel aceiteésla parte másyin de las s..illur_ ,ro, aseguramos deque no fa.ltenen nuesftadieta, En cuantoaL aceitede olíua,ese7mejorparafreír, pero no tiene . laspropiedades nuricionales delos queacabamos de Àencionar:es pobreen ácidos grasos esenciales. Sesolidifica a 4.,1ocualesun indicio de su contenido en ácidos grasos saturados. Sin embargo,no hay problemaalgunoen tomar aceitede oliva. Otracosaesqueotrosaceites sean muchomásnuhitivosv comole_ ros.Por ejemplo. los de lino. sésamo y germen de rrigosánde una granefi,cacia alahora de tatar eccemas u oro tipo de problemasal síserricosen ácidos grasos esenciales.

y alcaÌinizantesi con muy pocateínay que mentereminerâIizântes y tieAy'udan a la digestión,evitanel cansancio tonificânla energía. nenun ligero efectoaàelgazante, y cone\ tá de cebada Sucede lo mismo con el té de arroztostado que además Sontés tradicionageminadt y tostaáa, esrefrescante. lesmuy agradables. y íÌmâÍgânte,pero no ayuda a diEs refrescante MÂNzANrLrÁ: gerir tanto como se sueledeciç especialmente si el estómagoy el bazo acumulanfrío y no disponende energíasuficiente.Tiene un -relaja en los câsos de muchatensión- y efecto ântiespasmódico la digestión. si seha comido mucho ayudaa diluir, pero no acelera su labor desintoxicante, Contribuyea que el hígâdodesempeffe pero si la personaacumulafrío en el estómago o en el bazo,no ayrde manzanide seramarga, Lasinfusiones datantoa digerira pesar lla van muy bien pero hây que tener cuidado con los sobrecitosde papelporqueestán de contetratados con clorosy sonsusceptibles con Ìa directamente ner dioxinas.Es meior hacerlas infusiones pÌantâ.

OCAS]ONAL DELÂSQUEPUEDE HÁCERSE UN USO BEBTDAS por quepuedentomarse de una a cincoveces Seúata de bebidas semana, paradar fuerzamental.Es el Resúa excelente cerÉor crRìÁLes: por ejemplo, demuybuenacacaso, delyannoh, un caféde cereales lidad. tomarcon frecuencia si sehierve t-ecnsLa de auerase puede de lechequesepuedentomarde vezen cuando bien.Otrasclases -sin fructosa, ni azúcaç ni sorbide aroz,Taáe alnendras sonTa tol-y la de quínoa.Cualquierade ellascombinabien con el caféde y menos nuquelashace másdigeribles ácidas. Sonleches cereales, que y pero cuenta no es debemos tener en tritivâs recomendables, es floja. de la lechesi nuestra digestión buenoabusar

BEBIDÂS DELÂSQUEPUEDE ÌÌACERSE UN USO REGULAR rús suews: Como el de tornillo o el té de tres aãor, que puede ser bancba-dehoja* o kukìcba --de lamitas-. Setrata de tés alta_

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NUIRICION ENERGETICÁ Y SAIT]D

'AUMXNTOS DELOS cLÂslFIcÀcIÓN

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BEBÌDAS DE LAS QUE DEBEHACERSE UN USOMUY ESPORÁDICO

En esteapanadoinclwntos Los a,mos defrutas,la sidra,la lecbede soja,d sake,lacerueza de fetmentaciónnatur.Ã, el uino y otas bebidasnaturales. Sonbebidasde tipo yin y puedentomarsedependiendo del estadode saluddel orgârÌismo. Si ésteesbueno,no hay problema en tomarlasesporádicamente, una vez cadadiez, quince o veintedías,enfunción dela fortaleza y alimentación de cadapersona.
zuMo DEFRUrÁs; Si uno tiene la digestìónfloja, debe tener cui-

la ponían a hernuesftasabuelas lechesecomprabaen la vaquería, decirque1o Solían largo tiempo. durante gran.cacerola vir en una muere en pero éste tuberculosis, de la haclanparu matat el bacílo '/r necesario no era motivo, el era los70".Siése la lechealcanzâ cuanto En reúdad, nuesdoshoraso más. durante hirviendo tenerlâleche quecuânfuerade modoinconsciente, aunque sabían, trasabuelas to mássehierve la leche,más digerible esy mejor sienta'Y esoes algoaplicablea cualquierclasede leche.El tiempo durante el que de cadauno tiáe quehewir la lechedependede la fuerzadígestiva y del tipo de leche. lechede soja, bebermucha no esaconsejable caso, En cualquier y muchade digestivos, problemas puesinclusohervidapuedecâusar transgénica' o biológica procedede sojano ia quesecomercializa , lasqueincluimosen el apartado Sonmuchomásrecomendâbles ânterior:la de avena,que esla másnuffitivâ de todas,la de âlmendras,queya sepuedeencontÍarsin fruc tosani azttcat,laàe atoz,la de quínoay la de avellanas. comola 3i"-pr" y ao"odo te tengaun intestiÍrofuerte, algunas, ya sido que han las todo sobre ctudas, pueàen tomarse de at,exi, de caso en el sucede como proceso de elaboración, hervidasen su de al menos precisan sin embargo, La mayoría, cuantasmarcâs. unas un hervol Si setiene el colesierolmuy úo, espreferibleno tomar la de a/sin embargo,rewendtasy optar por las demás.La de almendras, Paralaspersonas respiratorio. súta óptimaparalubricârel sistema en y la de almendras; sonla de avena hs Ãás convenientes delgadas graser menos al grasas, la de arroz, p"tu 1^. .onstituciones .u*bio, sa,esla recomendabÌe. doso tresleches: escombinar sinembargo, Lo másaconseíable, y almendras' y o arroz almendras y arrozo avena avena por ejemplo, o uÍr mes semanâ una durante Seouedeconsumirlechede una clase aPetezca. según y ' luegocambiar úra f"uorec.r su digestibilidad,es preferible que la leche sea con aceitede girasolo similares pura, esdecir,queno estémezclada fructosao azúcarmoreno' queno contenga y, obviamente,

dado,puesloszumos bajanmuchola energía del bazoy de losriõones,Claro estáque si nuestradieta esmuy yangy muy tóxica ----€s deciq rica en carne,huevos,beicon,embutidoscon.muchasal, quetomemos etc.-, convendrá paradepurarel organísmci. zumos Sin embargo,si -como seríadeseable- nuestradieta esmáscen: fada, debemos moderarmuchosu consumoy tomadospreferente. menteen vetano. Si uno tienequedar una conferencia y setomaun zumo demanzana,no conseguirá estartotaÌmente puesperderá concentrado, fuegointernó *y en consecuencia, capacidad de discrimínación-, estará máb frío y dispondrá depocaenergía enla cabeza. En cambio, si uno llegadel uabajo con la menteagitaday no consigue caÌmarse, un buen vâsode zumo de manzanale ayad,arâ, bastantemás,por cierto,queunacopade alcohol. Si unapersona es,por ejemplo, sexualmentehiperactiva,los zumosde matzanalo aplacarán. Si una pefsona essexuaÌmente hipoactiva, no debetomarlos. r-sc\retLa de soja es d,enatutaieza [úa. Provocagases si no se hiewe. Mucha gentese queja de ello, pero sucedeque la leche de soja no esotra cosaque el resultadode exprimír una leguminosa. porejemplo, sinostomáramos un zumodelentejas? lQué ocurdría, Puesexactamente lo mismo. De modo que lo mejor es hewirla y echarle un pocode salparapotenciar la digestión, Todaslaslechessonemulsiones, unamezclade proteínasy gra. sasdisueÌtas en agua.Es lógico pues,que, si bien sonnutitivas, re-' sultenindigestas quesean. seande la clase Antiguamente, cuandola

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NUTRTCIÓN ENËRGÉTICA Y SÂLUD

DE LOSÁrIMENTOS"' CLÂSIFICÁCTÓN

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Por ora parte,conestas clases de lechetambién pueden hacerseyogutes. Los de sojay auena,por ejemplo,son especialmente sabrosos. Lo queocurreesquelos yogures, al serde naturaleza fría, bajanmuchola energía digesúva. en especiaÌ el de soja. En cuantoal vino, convienesabercuál esla razónenergética de queseconsuma tanto,â pesarde resultar tóxicoparael hígadoy el sistema nervioso a partir de unacantidad ínfima. vruo; Tomadoesuna forma de tonificar la digestióny relajarla tensión deun hígado estancado, algonecesario paraqueladigestión Íuncione.Esey no oúo esel motivo de que muchagentesientanecesidad de él hasta el punto de queno puedacomera gustosínbeberlo.De hecho, haypersonas quellegana alcoholizarse porquesu ma.la digestión-la falta de fuegointerno- provocaque el cuerpo, poderdesenvolverse, buscando lespidamásy másvino. Cuandouna persona estásanay tieneuna constitución fuerte puedetomarunacopadevezen cuando o uno o dosdedos a diario. Pero si sufrealgunaenfermedad importante,comocáncerpor eiempÌo, debe eliminarìo ãe raíz de su dieta, junto con cualquier oto *azúcar, café,etcéterâ. producto tóxico muy expansivo En cualquier caso, nuncasedebecombinar el vino,y el alcohol en generaÌ; con azúcar puessetrataen todoslos casos o chocoÌate, de alimentos extremadamente fn. El alcoholespicantey creagrasa -mucho caÌorhúmedo-. Combinadocon azúcary chocolate, puedefavorecer la formación de herpesy la apariciónde òtros problemas detipo yin queno sonsinounaexpresión del calorhúmedo acumuÌado en el organismo: deficiencias inmunológicas, desmineraÌizacióndel sistema nervioso,desvitalización de los órganosinternos, acidezexcesiva, etc, Si senospermitela generdszaciín, el azúcar y eì chocolateson el alcohol de la mujer, su desinhibidor preferido,el sustitutoemocionalal queacostumbran a recurrir. Y ya Shakespeare, siempre tan observador, relacíonó los herpescon el azícatEn Romeo y Julieta esctibe: <<Los labiosde nuestras muiefes. que sefruncensoÀando en besos, experimental.on fr..u.n.ia l, ira de Mab, ya quesu alientoseencuentacorrompido por los dul(Shakespeare, ces>> Romeoy deazúcar lulieta,1,4).La combinación

pueden producirnos herpescuany alcohol ylos licores azucarados faltos de energía. do estamos Siempre es preferible, pues, el alcohol que no lleve azúcar y, -catambién, el de menor gradación posible. El alcohol es yang liente- en cuanto a su temperatura -por eso se sube a la cabeza, porque el calor va hacia arriba- y yin en cuanto a su podet expansivo, Con lo cual hay que compensarlo tanto con alimentos fríos y -vegetâles por ejemplo- como con alimentosossustanciosos -proteína animal, pescado,etcéterâ contrâctivos Por uJrimo,esbueno saberque cuântosmás taninosy mineraÌes tengael vino que tomemos,mejor que meior. porque su efecto no serátan yin. Por eso el buen vino tinto es,normalmente, mucho más saludable que el blanco -nos referimos a vinos de calidad, es decir, grandesreservas o vinos ecológicos

PÂRALAS BEBIDAS ENDULZÁNTES ewaserr: Es un fermento hecho con afioz inïegral, Se toma en pequeõascantidades.No es fácil dar con é1,pues su comercialización Sevende en herbolarios. esescasa. Las hay de arroz, de cebada, de trigo, de DE cEREÁlEs: MELAZAs para su fementación seÏayan utiÌizaque Es importantè maí2,etc. elaboradasde Podemos encontrârlas, nâturales. do procedimientos el bazo, tonifican de cereales Las melazas esaforma, en herbolarios. alguaas y Hay lubrican. ayudan a la digestión, nutren, fluidificân que fermenta eÌ cese melazas portuguesas er-las que ef starter con nunireal es químico, por lo que no tienen las mismaspropiedades ftesa y tivas que las demás; se tata de las que contienen calal>aza, otras fruras. qeç,u-z: Se utíiza para endvlzar bebidas. Si se súre de hipertensión,no esbueno tomarlo de foÍma regular;en casocontrârio, no tohay problema alguno en hâcerlo.Tiene efectosmuy iÍÌteresantes: machacado. se vende El regaliz relaiâ.:. nificay armonizala energía, Para endulzar una infusión, se echa una cucharada en un litro de

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NUTRICIÓNENERGÉT]CÂ Y SÁLUD

CLÂSIFICÂCION DE LOSÂLIMENTOS.,,

aguâ, sehierve durante cincominutosa fuegomuybaio,seaõade la hierbaquesequiera y sedejareposar. naízpr srrvr* Es una planta de origenbrasileõoque secomer. ciaÌizaen forma de extractolíquido y en polvo. Es muy endulzante -una pequeõísima cântidad basta parâdar sabor- pero tieneun efecto positivosobreel metabolismo. Resulta excelente parapemLr. nasconexceso dehumedad o sobrepeso yla pueden tomartambién los diabéticos. No se debeabusarde ella pues,como todo dulce consumido en exceso, puedebloquear la digestión.

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AUMENTOS EXTREMADAMENTE YIN Entramos yaen el apartado delos productos altamente expansivos, Al caliÍcarlos así. no queremos decirquedebansuprÍmirse radicaìmente de nuestfaâlimentación.En muchoscasospuedentomarse ocasionalmente sin causar perjuicios en el organisÀo. En otros,la época del aõoo la formade cocinados haránquesusefectos no sean ranextremos. De dondesÍ debendesaparecer, en suinmensâ mayo_ ria,esde lasdiçtasqueseaplican cuando exisre un problema de saIud.El esptirrago. porejemplo, puede co...r., a p.rm de ten., un" naturaleza muy yin,siempre y cuando segocede buenasaludy esté bien cocinado. Lo mismoocurr€con el té uerde, elté negro, el té y otros tés aromáticos, rfte?tta que sepuedentomar sin mayor pro-aunque mejorhacerlo blema esporádicamentesi seestá sanoo dependiendodel problema de saludde que se ttate.La caiàela, por suparte, sepuede tomarde formareguìar porque tiene u l, u.r,efectoyin y un efectoyang. orRÁs EspEcras: Comola nuezmoscada, no esmuv recomenda_ bìe.a no serqueunovivaen unazonatropical. puessonde naruralezamuy calientey m andanla energinhacia fuera,causando sudory por lo tantorefrescando. ËNDULZANTES: De todoslos que aparecen en esteapartado, el único queejerce efectos benéficos esel siropede maí2,siempre y cuandoseade fermentación naturaÌ. El resto-aspartamo, azúcar

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NUTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SÀI,IJD

CLÁSÌÉCACIÓNDE LOSAI.IMENTOS.''

18I

podemos de vino y mayonesâ-:esmejorno tomarlos. sustituirel vinagrede vino por vinagrede arroz, de manzana o de limón, aulqueen eÌ caso de algunas enfermedades lo másrecomendable esno tomaf !'lnasre, rRoprcrI,Es: Por ejemploaguacate, mango,plátâno,pi.ãâ _rRlrrAs o chifimoya, serata de alimentos muy expansivos, po,lo qu. dificultan la adaptacióndel cuerpo a las regiones y climastemplados -aÌ frío- y nos predisponena sufrir problemasde saluJ como catarros,faÌta de energía, dispersiónmental,falta de defensa inmu_ nitaria, etcétera. I?RDURAs rRoprcAlrs: Eiercen un efecto más moderado _pimiento)tomare, jena,paÌata-. que sin embargo beren puedenio-estación malseenvefano enla quecrecen naturâlmente_, en re_ gionescalurosas y si sedisfruta de buenasalud. pRocEsADos: ALTMENTo.s En las dietasterapéuticas no deben aparecer lasharinas blancas. Tampoco tienemayorimportancia to_ marse un día unosberberechos enlatados si uno gozade buenasaÌud, pero essabidoquelascomidas enlatadas están recubiertas de -bifenoles- que alteranel organísrno sustancias a nivel endocrino, conun efecto extfemadamente yin y feminizante, También estáel glutamato. Esun saborizante: seusacôiìo Dotenciador delsaborEsun producro muyyin quedilara no sólolasfapiÌas gustativas, sinotambiénlosvasos capilares del cerebro, Sicomemos en un restaurante oriental,Ìo mejor espedir quenossirvanla comidasin glutamato,También se le conocecomo sal china, <<aiinomoto>> o <<chao-liao>. Existen muchoscuadrosclínicosrelacionados con su consumo,desde alergias alimentarias hastahipertensiónarterial. pAsTrLLAs DE\,ïTÂMrr,rs: Puedenejercerefectosbenéficossiem_ pre y cuandono descompensen el organísmo. El cuerpoes como una orquesta y si el violín suena demasiado fuerte habráouesubir el

moreno, de cafrao refinado, algarroba,chocolate,fructosa,miel, sacarina, sorbitol y xilitol- es mejor eliminarlos de cualquier dieta te_ tapêutíca. alrftos; Ocurre lo mismo, son exftemadamente yin -margari_ na, margarina de soja,manteca de cerdo, aceitesrefinados,vÍnagre

volumen del ..rto de lo, inrtrutentos: ingerir en excesodeterminada vitamina puede producir deficienciade otros nutrientes' úct"oriProd.rc.n mucosidadesy mucha humedad y minan Ìa energía -especialmente los de oÍigen vacuno- Son una de- Ias prirrãip"i., causas de que la digestión y eì bazo chino sufran deficienciasenergéricas Asimismo, la caseínade la leche de vaca es una proteína muy hây que hacerlo con moPorlo tanto, si setomân lácteos, aierógena. d"r".ìón, ,unq,r" eliminarlos por completo de nuestÍa dieta suele serbeneficioso.Si tomamoslácteosde vaca,cabrau oveja,debemos de que seande odgen ecológico,para evitar las hormoaseguramos nas,los antibióticosy otros pÍoductos químicos que sedan alos antmales para estimulâr la producción de leche y cuidar de su salud' En cualqúer caso, los lácteo-sde origen animal, sean de-oÍigen en el apâraecológicoo no 1osean,tienden aìausar complicaciones generar depóa como así to die"estivoa causa de su inucogenicidad, sitosã las arteriasy alergiasde todo tipo Por otra parte, conúene saberque 1aleche de cabrayÌa de oveja sonmejoresque 1adevaca,pues son mástibias ynoproducen tantas mucosidades. El leéfires unlâcteo frío, elmás fío detodos, yelmás rteresante desde el punto biológico' Contiene un abactetïa, d Lactobacillus bulgaictts, que ayuda a regeneral la flora intestinal El yogur tambiã contiene baaerias saprofitas, pero no sobreviven más de un día, por lo que, pâra mantenet el volumen de bacteriasn€cesario *"diiattt" el yogut, habría que tomar uno a diario; de ahí que los enEl kéfir es mucho meior para regenerarla Ílora ,iq,l.r.an .án e "r. y por lo tanto perjudiciaÌ si uno tiene el bazo iniestinal, pero es frío débil u otÃs signos de debilidad digestivâ o frío coïporal Muchas fruto a-suvez del son ProJucto de un excesode mucosidades, asmas en los que no mal estadodel bazo chino. Salvo en todos esoscasos, conviene tomarlo, no hay problema alguno en que m verano uno o lo tome ponga de vez en cuando kéfir en una salsao una ensalâda, Ia estapropio de calor si el moderadas, .o*o por,.", .n .^tidades ción compensasusefectos.

NI'TRICÌÓN ENERGÉI]CÂY SÂLUD

c1ÀsFrcÂcróN DE LosÁÌ,rMENTos... . DE ORIGEN ANIMÂL ALIMENTOS
+yrn
Polen Miel I Pato I Pâvo

CLÁSIFICACION DE LOSAÌ,IMENTOSPORGRUPOS, SEGÚNSUEFECTOE)PANSIVO/CONTMCTIVO
Éstaesuna dasificación tan sóloorientativa, puesdentro de cada
tegoría hay alimentos más expansivos y alimentos más

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Por ejemplo:el ginseng esunaraízpero esmásyangquelos
BEBIDÁS
Li(orês Gaseosas Châmpán Whisky Cervezâ** zumosde frutasy verdurâs (plátanq piõa, tropicales mangqnaranja...) Leche de sojâ Leche de vâca Leche de cabra Algunoszumosde írutas* Algunoszumosde verdurãs*
, apropiadas pâíôusoregulãr *' parausoelporádico

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Infusiones de algunas hierbas aromáti<as** Lêche de avena y lêchede Té negro** Té bancha yté kukicha* temuCafédê cereales* Téde ginseng Café(también tiene efectos muy expansivor)

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Jalea reaì parauso Recomendêbles

regular
Pescado blanco Marisco de concha CÍustá(eos Pescado azul

| cordero J eollo

I cerdo
I I I I

Buey. vacâ Ave de caza Caza màyor Huevos

Lôs sJ.r'"u
MásalÌáde constituirun estímul,o parael paladar. lossabores delos y terapéuticas queconviene alimentos tienehpropiedades dietéticas conocercon üstas a alimentarnosadecuadamente. Por poner un ejemplosignficativo, los saboresexpresan1ânâturâlezadsnámica picantey dulcela canahzanhacia de la energía. Los sabores arriba y hacia atueradel cuerpo. En cambio,los sabores salado,ácido y amargoÌa conducenhaciaabajoy haciael ínterior del cuerpo.Asi mismo, cadauno de los saboresestáen esÚechâ relación con una zonadeterminada del organismo. Así,el saborácidoactúasobreel hígadoy la vesícula biliai; el amargo,sobreel corazóny el intestino y el estómago; delgado;el dulce, sobreel bazo-páncreas el picante, sobrelos pulmonesy el intestino grueso,y el salado,sobrelos ríffonesy la vegija. En la dieta de una personasaludable, los cinco sabores deben guardarciertoequiübrio. pero el duJce debepredominar. siempre Este sabor,presenteen lâ mâyoríade los carbohidratos-granos, verduras,legumbres,ftutos secos,semillasy frutas-, debe acompaãarse a diario de pequeõas cantidades de saboramargo, salado, picante y ácido. Si nuestra saludesdébiÌo estamos enfermos, lo conveniente en la mayoríade lasocasiones esaumentârel consumo de doso tressaquemásnosinteresa bores-los correspondientes a losórganos to-

ALÌMENTOSDE ORIGEN\,TGETAI
+ yrn Drogas Alcohol, marihuanâ Azúcê4 Íructosa Especias tropica les y aceites GÍasas Frutas tropicales Cacôo Frulas de climastemplados Frutas de árbol Brotes o germinados (tomate, Solanáceâs pimjento...) berenjena, Ho.las verdes Frutas de tierrâ fresa,melón...) Ìubé.culos Algas Verduras redonda5 Raíces Legumbres Frutos secos Sernillas Cereáles y gramíneas Tamãri Miso Salmarina

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NUïRTCIÓNENERGÉTICÁ Y SÁIUD

DE LOSÂLIMENTOS,,. CLÂSIFICÂCIÓN

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nificar- y reducir eÌ de los sabores conraindicados en nuesro caso. Por ejemplo, paraestimular la fuacióndel hígado tomaremos alimentos de saborácidoo ligeramenre salobre, evitaremos los oicantes y no consumiremos demasiado sabordulce. Vamos úora a detallar lascaracterísticas y propiedades de cada saborComoveremos, no siempre coincide nuèstÀpercepción so_ bre el sabórde un aÌimento con el saborquesele adJudica desde el punto de visraenergérico. El vinagre, por ejempìo.se considera amargo-además de ácido- por su capacidad de enviarla energía haciaabajo y porquedescongestiona.

ÀCIDO Comopodemos comprobar cuando comemos algoácido, este sabor escontractivo, absorbente y astringente. Si no esde buenacalidad. inclusocorroe los tejidos. En caso contrario, losseca y lesda firme_ za.Si acudimos a la medícina tibetana o a1,urvédica, esunasumade ÌoseÌementostiera y fuego. Segúnesacosmología, los fenómenos de la naturaleza están constituidos por cincoelementos, queordenados del másdenso al mássurilsontierra,agua, fuego.airey érer Todas_ las cosas y fenómenos que nos rodeanestániormadáspor esos elementos,'t ley a la queno escapan los sabores. A1combinar luego y tierra, eÌ sabor ácido es un saborcâlientey de efecto con_ tractivoy astingente que ayuda a absorber líquidosy.desinflamar. El saborácidoderivade unagran variedad de ácidos, los más comunes de los cuales son,entreotros,el ácidocítrico,el ácidotá_ nico y eÌ ácidoabsórbíco (vitamina C). En cuantoa susresultados sobre los órganos, tonificapreferen_
* Elenefitos òotloo Líquido Calórico Âéreo Espacial co,lstitqJeltes de las medicinas tibetanâ ygriegâ: lrefrâ Aire Fuego Aire Ét"t

de bilis, la formacióny secreción el hígado,estimulando tcmente que grasas y proteínas llegan al estóa disolverlas conlo que ay-rda psíquico, actúaa nivel de contibuír a la digestión, rnago. Además Es un saborapropiado de percepción. la capacidad rrumentando paLrones y conLribuye menpara a organizar el psiquismo esrimular buenotomara.limentos especíalmente dispersos. No esquesea lales perosílo escuândo unova unova a meditaq saborácidocuando cle o debeacudira unaclase. r estudiar de saborácidoen otoõo, tomar alimentos Es muy aconsejable que dispone de todo el caÌorqueha ido acuel organismo ópoca en paníactlitatla dqesdón de alimentosfuertese mulandoen verano al cuerpo en fríos.El sabor ácidoayuda indigestos durante losmeses y secreción de bilis. la formación tareaal potenciar csa quesi setoma conviene sâber En lo querespecta a susdefectos, y yiniza, y aflojay seca los tejidos. Según en excesodesmineraliza promueve, además, Ìa exagerado ay'urvédica, suconsumo lamedícina envidia. que Ìos productosácidosque tomemos Resulta fundamental puesde 1o contrariopuedeejercerun de excelente calidad, sean y muy importante. Quienes cfecto corrosivo desmineraÌizante primero puedensufrirlo son los dientes.Además,el ácido arrastra digestivo, dentarias haciael sistema de las amalgamas los metales metráÌicas en la por lo que si uno tiene obturacionesde amalgamas ácidàs con unapajita.Los productos debetomarlasbebidas boca, desaborácidode m ejot calïdadsoneJlinzózde cúivo biológico, el ane y lospickbs. deanoz,laciruela uinagre la asimilâciónde esdecir, que favorecen Hay ,icid.os anabólicos, y Ìos tepor ayudan a regenerar ello causar obesidad, nutrientes,sin jidos,yácid.os y que los tejidos tienden desgâstan catabólrcos, estoes, Por ejemplo,el vinagredeusocomúnescaalapersona. a adelgazat de de arrozesun ácidoanabólico; En cambio, el vinagre tabólico. que tiene,Por su parte, el limón es medicinales ahílaspropiedades pero si seabusa en de él seconvierte también un ácidoanabólico, por 10demás, con cualquier ácido catâbólico, comoocurre, del saborácidoseempleanparaúatar Las virtudesteÍapéuticas

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NUTRICIONENERGETICA Y SÁ]-TJD

.. cLÂsFÌcÁcIÓNDELos Ál,lMENTos

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lashemorragias, de la tanspiración, el escape de orina,el exceso incontinenciaseminal, las díareas,la debilidadde los tejidos,la fl y el prolapso uterino. De todosm cidezdela piel,lashemorroides paralos problem queno todoslos remedios dos,conviene saber de pérdidas sonde saborácido. pes quepadezcan laspersonas Debenusarlocon parquedad en los tend estreÉimiento, enfermedades dezde cuerpoo mente, en el estómago, faltade peso neso ligamentos, exceso de acidez inquietud perceptualy, en general,quienestenganu: demasiada minerales. constitución frágily pobreen sales participr de los alimentos de saborácidotambién La mayoría siguientes: de otro sabor, comopodemos ver enÌosejemplos
Ácido

Addo y dulce Arándano Frambuesâ Fresa Mandarìna Mango Manzãna Mora Pan de levadura mâdre Tomate Yogur

Ácidoâmargo
Pomelo Vinagre

Acidoy salado Pickles

Chucrut Ciruela ácida CirueÌa ume Escâramujo Limón Manzana ácida Mìrtilo

soÌo quetieneconsecuencias los riõones, picante humedece rírbor es el aumento de ello Ejemplo los fluidos de todo el organismo. bLe ' tlc salivay sudorque seproduceal consumft,por ejemplo,jexgibre ay:dana curarel resfriapicantes calientes l)orsupane,lashierbas nanzay calentar los rifrones.Eljenglbre,la pararelajar rloy sirven tomarseen un té o un câldo uilla o inclusod ajo oIa cebollapueden el viento frío queha provocaparaexpeler,mediantela sudoración, tónico ejerce un efecto picante, además, El sabor tlo el constípado. frente mejor puede defenderse que éste sobreel pulmón, de forma humedad,., frío, calor, externas: I lasagresiones Asimismo,el saborpicante estimulala circulaciónde la sangre -ay:da a deshacer lasobsrucciones- y activalasfuncionesdel hi órgano. en ese energéricos los bloqueos gado. al combatir muchoporqueal serexpalsi cáIdosseconsume En los países predominante enlaszonas altipo deenergía el organismo voadecua es decir,compoder vermífugo, tiene y porque, además, tropicales latitudes son endéque en aquellas parásitos intestinales, batelos micos. fríos.El picanpicantes tibiosy picanres câlientes, Hay picantes grasas en particular, y de las te frío mejorala digestiónen general la para laspersonas Es adecuado y húmedas. soncalientes pueséstas tomarpicantes no deben que,en cambio, muyseca, deconstitución Por poner y calentarse demasiado. puespuedensecatse calientes, producirlos diquepueden tan distintos de los efectos un ejempló picantecaliente de excesivo picânte, un consumo de tipos ferentes 1omismo no ocurre cambio, en de cabeza; geneÍalÍnente dolor causa y aluda poros los abre Este último picante frío si tomamosmucho inflalas puede agtavar parte, el caliente la nariz.Por su a áespejar Ìos de se abusa picores, etc Si los loseccemas, lasroieces, maciones, primeros afecrao dbios.lostejidossesecanLos picanres calientes dospuedenserel hígado,que siempredebeestarhúmedoy esponioso, y el pulmón, que también se resientemucho cuando pierde flúdos. El picante calienteptoduce incomodidad,nerviosismoy mucho el nível de yangdel corazóny puedellegar tensión,aumenta âlimentospicântesti SÕn inclusoa alterarla mentey lâ conciencia.

PlCANTE fuegoy aire.Esun El saborpicante está compuesto deloseÌementos y la ái.r,rgehaaa ala eneryía saboryin, expansivo: movilizay dispers cl exterior del cuerpo.Graciasa ello, escapazde limpiar los pulmogeneradag por el consumo excesivo de lácteos, nesde mucosidades grâsâs, y azúcar. mejorala actividad di' harinas Asimismo, câmes, y ayrlda gestiva, por el bazo-páncreas, a eliminarel gasde regulada losintestinos. el la medicina tradicional chinay la médicaayurvédica, Según

NUTRICÌONENERGETICA Y SÁI,UD

DE LOSALIMENTOS''' CLÂSIF1CACIÓN

IA9

bioso calientes la cayena,el ajo,lacebolla o el cbili.La menta, el banoy el aasabi sonpicantesfríos. El wasabio rábanorusticano uno de los mejoresalimentospicantesfríos que existe,De venta japoneses tiendasde productos y herbolarios, se consume en Álemaniay el norte de Europa en general.EnJapón, setoma rormâoemoslazâ. ParaqueeÌ cuerpono nospida consumiralimentospicantes tremados, comoel alcoholy algunas especias, lo idealesreducir
consumo de carne y sal. La combinación de catne, azícar y

puededarlugara conductas calientes muyviolentas, dadoque
especias tienen tendencia,como el azúcaÍ,â producir una zación muy expÌosiva de la energía y Ìa tensión acumuladas a del consumo de carne.Para comprobarlo, basta observarlas

donde se consumeesâ combinación,por ejemplo Colombia OrientePróximo.
Cuando uno esLá tenso o es[á reprimiendo emociones,el

picante rela;'a mucho.Esaesunadelascausas de queel consumo
tabaco seatan alto: es un producto picante y, por lo tanto,

Sucede, sin embargo,que los picantesexüemos,muy fuertes, surtir un efeôtodesinhibidor y liberar las emociones, producen quedaden el hígado,con lo que éstevuelveâ contraerse y, en
secuencia, las emocionesse estancande nuevo. Los picantes mos, pues,pueden generarun ciclo vicioso.

de los órganos' tambiénmina la esencia un efectopatecido: tlcne como el picanLes suaves, preferenremente que tomat eso hay Por ce' cocìnada,la cebolla catdarnomo,la efttd, el el laurel,la orégano, El etc ' cúrcuna, el azaft,ín,la cocinad'o, el ajo tierno cocinada, holleta su armonizando el corazón' sobre preferentemenre tza[ránactúa fomentantibetana; la medicina según cnergía Í en consecuencia, El ajo, por su la compasión (lo entre oftos buenossentimientos l)ârte,esun picantebastantecaliente,Por lo que si nuesffo cuerpo de caloresmejot inclinarsepor la cebollacocinapresenta síntomas en exe,La pirnientay eIpimentón sonpicantes rla,que esmássuav puede to" buenâ constitución unâ con uno cuentâ si aunque tremo, tomarse debe pimienta negra La moderación. con siempte mârlos, caestâroxidâda, en el que,â1 no en polvo,caso en grâno, $iempre picante, vincuìado El del riõón. tónicìo leceàe virtudes.Esun buen con el elemento metal,nuffe los órganosasociados conel elemerÌto el causa en [gua.como es el câsodeì riión. Pero tomado exceso pimienta nepues, tomardemasiadâ no debemos, contrario: cfecto poel ln del riffón. Tomadaconmoderación, graporquesecaremos y a orinarbien estia lo cuaìayuda el vansdel riión, gracias tcnciâ produc el ajo,lacebolla enla canela, efecto el *ismo lúidã. l" mul" o h nuezrnoscaa4, Es sabidoque el picante,sobretodo el de raí2,muevelos intespâratratar algunosesfueõicon lo cualesadecuado perezosos, tinÕs calientepuede,por una Sin embargo,si es demasiado mientos. y, por otra' pÍoducir s€parte,fomentarla apariciónde almorranas se agtav^tía, quedaden los intesúos, con lo que el estreffimíento fríos, por picantes esmejorinclinarse c"ro también, er, Po, "11o, "rte ribioso neutros. parâconsula mejorépoca Desdeel punto de vistaenergético, falto de más está orlanismo el primâverâ, cuando la mir picante ei y, además, proporciona vitalidad picantes le de fuegà.El consumo durantela estaciónfría' El ayuãaa eliminar las toxinâsacumulâdas parâ el veÍâno: siguela persona picantetibio también prepâfa â la estación, de la tierraen esa de la energía dirección pve' Alguriospicântes,c ono el aio,7acebollaffuda y I^ cayena,

Ë,se esel gran problema,por ejemplo,del bebedor El aicohóü. co bebeparasentirse meior o, lo queeslo mismo,pararebaja!..!a tensiónquesufrepor uno u orro motivo.Enw prncipio, ef alcohol, producto picânteen extremo,actúade modo expansivo y lo relajay desinhibe, pero cuando eseprimer eÍecto desaparece, la fogosidad .del alcoholle calientael hígado,quemalâ sustancia de eseórganoy lo deiaaún másconuaídoy tensoque antesde que la pe$onâ empezara a beber. Algo parecido lespuedepasartambiéna laspersonasirascibles con deficiencia de yin de hígado.Con el picantese relajan,pero al poco estánaúl másagresivas que antesde tomarlo. Convienesaberque el alcohol,inclusotomadoen pequeõas dosis,produce necrosis tantoen el hígado comoen el cereb rc.El caíe

I9O

NUIRICIÓN ENËRGÉTICÁ Y SÁLUD

DE LOSÁrIMENTOS,., CLASIFICÂCTÓN

191

den empeorar el estadode las personassecas) neruosas y

Tambiénhayqueevitarlossi seobservan signosde caÌorexcesivo -inflamaciones, fiebre, roieces, el organismo etcétera. sufrande sobrepeso por comeren exceso deben Quienes gerpicanres frescos, neurros o tibios. EjempÌos:
pIcANrEscÁLTENTEs: Álcohol, romero, ajo y cebolla y sus

res,clavo,raízdejengibreseca, guindilla,pimientanegrâ,
picantes, cayena,hinojo, anís, eneldo, granos de mostaza y moscada,

rrc,rNrrs rrnros: comino,cardamomo, tabasco, Jengibre, (también esdulcey amarga). prcerrus rn-escos: Menta,meiorana, flor de saúco, rábano
cano (wasabi),rabanito. prcÂNTEs NEUrRos: Taro, nabo y colinabo, albahaca, azaftán.

.

SAL.ADO

EÌ sabor salado estácompuesto del elemento y del agua
fuego.Es un saboryangy caliente.Ayrrdaa inmementff el chi si se
usa de forma moderada. Tiende a move rla energíahada abajo y

cía dentro.Humedecey desintoxica y el organismo digestión. Ademásde resultarbeneficioso paralos riffonesy el balg-t páocreas, tonificâ el ránimo y aumentala capacidadde concentra-,
ción. Hemos oído muchas vecesque la sal es desaconsejable

quienes padecen del corazón. Sin embargo, compensâda con proi teínatieoeun efecto medicinal sobreeseórgano: combate su deficienciade yang.Una maneraexcelentede tomârla en los casosdet debilidad cardíaca escombinada conlemadehueuo.En!apón, paul fortalecer el corazón; setomâyemacrudamezclada con 7/3 de tamait hansbio\ . No conviene abusar del saborsalado. Si setomaen demasía, generafrío en el cuerpo,enlenteciendo el metabolismo y produciendo

y retenciones de líqúdos. En realidad,normalmente lripoglucemias en la forma de saì de rc haceun üso excesivode é1,especialmente queesde Pobrecâlidad. nresa, Tomarlade forma Íegularo abusârde ella La sales<<hedonisto. invitaa buscarel placer Por eso,no debeanularel sabordel alirnentoque condimenta.Asimismoel excesode salproduce agresividad. seempÌeâ sonmuchos: del saborsalado Los usosterapéuticos -pot yin Íalta de tono en los intipo de paÉ tratar el estrcõimiento -forúnculos, acné, .-, piel eccemas, en la testinos-, lasdescargas -paÍa gârga' hacer el cual se recomienda cl dolor de gúganta los dienlascon aguacon sal-, la piorea -que setrata lavándose Asimismo,el saborsaìado tescon sal fína- o algunasiafecciones. nbreel apetitoy potenciala erección En cualquier caso,a quienesmás beneÍiciaestesabor es a las y nerviosas. de sabormodeLos alimentos personas secas delgadas, y caÌman. salado lashumedecen radamente El saborsaladoayudaa drenarlas toxinas siemprey cuandose cantidades de salfacjÌitan Pequefras de foma moderada. consuma se grândes cantidades, que1aenergía fluya. En cambio,si setomân produceel efecto contrârio: contracción de los vasossanguíneos, y bloqueo del fluio de chi. Por ello, quienessufran âgarrotamiento o hipertensióndebenevitar su consumoen la medidâ de deedemas lo posible-hacedo del todo esimposiblepuestoque todoslos aìio sodio en uno u otro grado- En casode mentoscontienensales que se sufra de sobrepeso tambien hay que moderar el consr'tmo, porquela sal retienelíquidos. A la hora de cocinarpuedetambién de sabor por 4/grr,puesa pesarde quesonun alimento sustituirse y y yodo los minerasalado no contienentanto sodio como otros el la dígestióny la enetgía. lesque aportanactivanel metabolismo, câsa conlasestâciodel saborsalado descendente La naturaleza nesy los climasmásfríos y deberíaformar parte de la dieta sobre todo en otofio e invierno, por excelencia sonla sal,claroestá, de saborsalado Lasfuentes etc'), el pereiil, y lasalgas(el algakelp,el algakombu, el algadt:Jse,

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NU?RTCIÓN ENERGÉfiCÁY SÀIT]D

DE LOSArIMENTOS.,, CLÂSIFICACÌÓN

19)

lasa-lmendras, el pescad.o y otrosfrutos del nar. La cebada y el también poseencierta cualidad saladaaunque fundamental, te sondulces. Productos hechos con cantidades imDortantes de sonla salsa desoja,eJniso,los pìckles,Ia ciruela umebosbí y el rrzasbio,

AMÂRGO
Quizáel menosvaloradoy usadode los sabores, el sabor plea parabajarla energía y el yangcuandohay un excesode enrosofsanos.
está compuesto de los elementos éter y ute. CaÍlaüzala ene*1a dirección descendente y es.casi siempre,de naruralezafria. Se e

grasas. En generaÌ, tiende a bajarla pre sión dela sangte __<J apio un alimentoadecuado para estepropósito-. Asirnismo, desb. queay refrescael hígadocuandoel consumoexcesivode alimentr grasos lo bloquea y ca.lienta. El amargoesantipirético -baja la fiebre, seca los fluidos y na la humedad-, demodo queconsumirlo en exceso seca. Asj mo, sedaa las personas excesivas; robustas, extfovertidas, de vo, potente y complexióncolorada.Terapéuticamente, seutiüza en casosde inflamacióno infección.Debido a que canaliza la haciaabaio,esútil tambiénparatratar el estreõimiento, las lasmigrafiasy la hipertensión.Por el mismomotivo, puedeser réaco.Las bierbasy otros productos amargos son grandes tesde la humedady,por lo tanro,resultande mucháayrda a la de combatirlas cándidas, los parásitos, lasmucosidades. laseruociones en la piel,los abscesos, los tumores,las cistitis,laobesidaJv lasacumuÌaciones húmedas. Asimismo,el saboramargoaumenta lasconftacciones intestina_ lesy, comodecíamos, tomadoen pequefras dosis,envíaenerqía a los rifronesy ayudaa descongestionar los pulmones, Los afiìnentos

Actúa preferentemente sobre la zona cardíaca, donde elÍmina calor y limpia las arterias de depósitos de mucosidad, colesterol

quesegenelasmucosidades sonmuy útilespararemover 0rnargos y que y de calor humedad debidoa un exceso tonen los pulmones de moco amarillo. rc traducenen descargas enlaLs boits ueìen el mundov egeÍd'i abunda EI saboramargo enla píel de lasfrutas, etc. Existen diferentestirles,enlasc,íscaras, posde sabores amargos dependiendode sú tempeïâtvm.El cafése El restosonmásfríos.Es en general un amârgo caliente. considera que se usa en dietasde adelgazamiènto sabor desintoxicante, un y tienela capacidad de potenciarel húmedo porqueeliminael calor poÍ tanto vía urinariâ comofecal,Perohay drenajede los desechos quetener cuidado con é1,porque, salvoen el casodel c fé, enftia. Por cierto que muchagenteque sufre de deficienciade yangen el tieÍìeun eÌevado seaficionaal café,pero su consumo bazo-páncreas y afecta de esencia â lasreservâs coste biológico con esa laspersonas el saboramaÍgo A quienes másbeneficia decalor Asio quesufren deexceso letárgicas, húmedas sobrepeso, y estimula a lasconformistas agresívas a laspersonas mismo, calma nuevosfetos, aplanteâfse de él laspersoEn cambio, debenhacetun usomuy moderado padezcan y quienes de defio nerviosas, nasfrías, débiles,delgadas ciencíade yin en el coÍ^z6ny elhígadq aunqueseanobesos,pues pesadillas y sensâción deangustiâ, puede provocarles palpitaciones, personas En concreto,las la sangre, gracias de secar a su capacidad moderación. debentomarlo con especiaÌ ânémicas de alimentos caso, nuncaesbuenotomarmuchos 1En cualquier Conpequeffa diaria es suficiente. càtidad Con una sabòr amargo. frusorgánicas, produce, de consecuencias aparte enexceso sumirlo para de la vida. disfrutar e incapacidad tración,âmargura El consumode alimentosde saboramargodebe aumentardupodrá contraerse con ranteel otoõo y el invierno. Así, el organismo y recibir energía en mayorfaciìidad,comola estaciónfría demanda, másIo necesita supanebajacuando o de sabor Ejempiosde alimentosde saboramargoúnicamente conotro saborsonlos siguientes: combinado amargo

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NU]RICIÓN ENERGÉïÏCAY SÁIUD

DE LOS ALIMENTOS.'. CLÂSIFICÂCIÓN

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AmâÍgo (Írío) RuibâÍbo Dientede león (Írío) de eneldo(tibio) 5êmilla Pìelde uva(tibio) (fresco) Achícoria AlÍalÍa (neutÍo) (ííêsco) Es(arolâ (neutro) Centeno (Íresco) Endìvia (fÍío) Genciana (tibio) Pielde mandârina Téveíde(Írer.o)
AmaÍgoy dulce

AmaÌgoy picante* cúÍcumâ(neutro) PÌelde limón(tibio) Hojade rábano(Íresco) (tibio) Cebolleta Nâbo(Íresco) câÍé (amargo calienÌe) I I I |

AmaÍgoy áddo
Pomêlo (Ííesco) Aceituna (nêutro)

(tibio) Ginreng Amaranto(Íresco) (íresco) Espárrôgo Apio (fresco) (ïresco) Lechugâ (neutro) Quínoa AltachoÍa(ÍÍesco) Ìúijo (tibio)

la naturaleza termaldel âlimênto. Entrepâíéntêsir, * Así se entiendequê, por ejemplo,la cebolletâ, â pêsâídê têner un troÍismoascen Ílêmât et(étera seque tâmbiénênvÍe la ênergía ha(iââbâjoypotenciela digettión,

DULCE
El sabor dulce está compuestode elementotierra más element< másconsistentes, esun graÌ Al participardelos doselementos agua. y de la sustancia, a la ve: estoes,de los tejidos, rónicode la energía queayr.rda Comoya dijimos,debt a hidratary lubricar el organismo. serel saborpredominanteen nuestradieta. Sin embargo,no todor losalimentosde saborduìceproducenel mismoefectoni sirvenpo: dietasaludable. igualpara conformarr.rna

tipos de dulce:el lleno,fortaletresgrandes De hecho,exísten en Ios cereales ,los que encuentra ,las uerduras se y cedor tonificante, carbohidratos de en forma y las legurnbres senillas ftutos secos,las queseencuentrâ refrescantes, el vacío;de propiedades complejos; y eÌ químico, y drena, limpia cíl;s írutas y qve,másquefortalecer, blancoy rnoel azúcar n en un producto extremadoque seencuent zniel, no estérefinado,en el cbocolate'la rení,en el de caãaaunque y que tlenei'ts' el sorbítol, etc', e! aspartamo, lafructosa,lasacarina, tamenteel efecto contrario al del sabor dúce lleno: es acidóticoy y lasestructuras deminerales y consume lasreservas ântitonificante organismo. internasdel el sabor dulce de Cuando seencuentraen alimentoscalientes, atll.ba,yhacia hacia a expandirse buenacalidad ayuda ala enetgla eiectoÍesuave con un Es un saborarìronizador fueradel cuerpo. del ory fluidos los el yin, los tejidos de la úsión, Tonífica laiante para recomendable las por lo que resultaespecialmente gaaismo, la debfidady, en gecombate Asimismo i"rson"s àelg"daty secas del organismo. energéticas lascarencias neral, másbien fría, frescao neuEl dúce es,en general,de naturaleza tíbia quesondenaturaleza dulce de sabor tra,aunquehay alimentos sarrael trigo el mijo, que encuentran se entrelos Éstos, o caliente. tonificanmásÌa energía. cenoo la zanahoria, el sabordulcesano, sobrelos órganos' En cuantoa susefectos graÍÌ tónico del bâzo-pánesun de productosintegrales, procedente ireas.Tonificatantoel yin comoel yangde bazo,por lo quecontribuye a mejorar la digestión Tambiénayudaa tonifícar el pulmón' de tomar algo dulce que muchagentesientedespués La necesidad de yin en la mayoríade lasvecesa ula carencia responde de comer las apacigua dispersante, efecto gracias a su el pulmón.Ásimismo, la energía de estancamientos con relacionadas negativas emociones de hígaseusapâra calmarataques Tradicionalmente del hígado. perso-nas Ìas a De hecho, órgano de ese la energía do, porqueseda mucho comer duÌce Por .nf"t*"t d. hepatitis suele apetecedes y relaja e) cotazónlos pulmonesy el estómâgo último, humedece mente.

NUTRICIONENERGÊTICÁ Y SÁIUD

clÂsFrcÁcróN DELos ÂLrMENTos..y frutos secos Frutas (neutro) À,4e1ón (Íresco) Manzânâ Lichi(tibio) (tibio) albâricoque (tibio) Cereza Uva(a) (neutro) A.eituna(a) (neutro) (a)(tibio) Melocotón Pera(a)(Íresco) (a) (fresco) Fresa (a) (frêsco) Tomate Cerèâlês Ìrigo sârrâceno Mijo (s)(tibio) Arroz int€grâl(nêutro) QuÍnoa(neutro) Amarãnto(íresco) cebâda(J)íresco) Trigo(fresco) VeÌduras Col(neutro) (íresco) Remolacha (tibjo) zanahoria (Íresco) P€pino Acelgâ(íresco) (Íresco) Eerenjena (am)(Íresco) Lechugâ Patata(nêutro) Setashitake(neutro) Apio (am)(Íresco) Endulzantes (tibio) Amasâke (tibio) Melâzadê cebada Ìúêlâzidê ãrroz(neutro) Sirope de arroz(neutro) (tibio/neutro) Melazâpurade (aõa-rapôdura (am)(neutro) Stevia Miel(tibio)

Cuandoseabusa del dulcede malacalidad, sesufrede de humedad,lo quesetaduce en sobrepeso y celulitis y, en nes,en dispersión mentaly dudao indecisión patológica. cuasi Como el dulce producesensación de autosuficiencia, si toma mucho dulce lo que logra es evadirseo, como suele ?üora,desconectârse. Pruebade ello esquemuchagenterecurre chocolatey omosdulcescuando sufre un dissusto afectivo.No bueno,por ello, abusar del sabordulcecuando hay queestar
comuaicado y tener empâtía con el exterior -por Ìa, etcétera. ejemplo,

uno ha de hablarenpúblico,estudiaE asistir a unaclase o Al igual que ocurre con los alimentospicantescalientes, el dul. cecalientepreparael organismo parala llegadade la primavera,mo. m€ntoen el queestáfaÌto de fuego-dulces calientes sonpor ejem-r plo el aroz d.ulce,la patatadalce,e) mocbi, eJ. amasake, el siropedà atoz,la semilla girasol, d.e eIpifrón,lanue2,la cereza, d nijo y 1a quí noa-.Fn cuaTqrier caso,el sabordulceesmuy útil entodaslasépo. casdel afroy resultaespecialmente aconseiable tomado,por su poder armonizador, cuandollegaun cambiode estación. . Como avánzâbamos másariba, eÌ sabor dulce beneficia esneciaÌmente a las personas secas, nerviosas, delgadas o débiles. Ásimismo,su efectoarmonizante redundaen provechode laspersonas agresivas. Por el contrario, quienessufren de sobrepeso o presentan signosde exceso de humedad, por ejemplomucosidades, deben tomar âlimentosdulcessólo de forma esporádica. Cuandoel sabordulceseingieremediante al consumo de granos -afto4 auena, trìgo-, resultabeneficioso paratoda clase de personas. Entre los alimentosque se consideran dulcesfiguran todos los granos---aunqueel centeno,la quíloa, el mijo y el amarantotambién son amargos-. Tod,aslas legurzzbres,los Lícteos,los y la aceites mayoúaàelospescados y lascarnes . Otos alimentosque seconsideran dulcessonlos siguientes:

(a)tambiénácido (am)también amargo (p)tambiénpicante (r)tambiénsalado

OTROSSÂBORES principales,existenotros dos que tamAdemás de los cinco sabores y eÌ astringente. biéndebentomarse en consideración, a saber, el soso sABoR soso;Es un derivadodel salado. Pertenece al elemento e influyeenel rifrón(esdiurético). Esel sabor de la lechuga esagua tisanas muy diuréticas, comoIa de caldada, del âguao de algunas colade caballo o la de cabellera de maÍ2. Está vinculado con el elementometal y el sABoR AsTRTNcENTE: picante: sinembargo. suselementos constituyentes sontierra sabor y aire,por lo queesun saborqueenfría. Tiendea secar Ìostejidos, por lo quecombate y lasinflamaciones lasdiarteas de lasmucosas. Es el sabordel limón o \a manzana rdlados. del oomelo o de cualquieralimento muv seco,

Aplicaciones terapéuticas

J" los .li*"rr1o.
La obesiüJ Sesuelecreerquela obesidadÀ una enfermedad o desareglo caupor el consumo sado excesivo de alimentoso calorías, pero, desde el puntodevistâenefgético, no esexactamente así, La obesidad esfruto,másquedeunaingesta excesiva de comida, deun desarreglo me-energético-, que produceacumulaciones. tabóÌico Por decirlo demanera llana,no tienequeversóloconlasentradas sinotambién conlas salidas o eliminaciones. El problema no escomerdemasiado, sino no disponerde energíasuficientepara metabolizarlo que comemos. Hay personas muchoyno engordan. El motivo {ue comen de ello es que cuentancon un metabolismoâctivo y eficaz.Por el contrario,hay quien comemuy poco y sin embargosufre de obesi y la ruzónno esotra que la inoperanciade su metabolismo: dad., la debilidad delfuegointemodeestas personas nolespermitequemar y disoÌverlas grasas y eliminar los residuosprocedentes de los aliqueingieren. mentos En consecuencia, paracombatirel problema, tan importanteo másque cuidar de quelos alímentos quetomemos no contengan demasiadas calorías es optâr por una dietaque aumentela vitalidad del organismo y, por lo tanto, del fuegointerno y deÌmetabolismo. En la medicina oriental se comparael fuego digestivocon un grancaÌdero. Si el caldero estásuficientemente caliente, la comida

NUTRICIÓNËNERGÉTTCA Y SAI-I]D

DE LOSÂLIMENTOS TERÁPÉUTICÂS ÁPLICÂCIONES

201 .

bieny no dejaresiduos secocina en el organismo. Por el
si la temperatura del caldero es escasa, la comida no se cocerá y ser cuadamente, sedigerirá mal y no podrá merabolízarse da con facilidad. De ahí que haya pacientesque áfirmen que dan con sólo beber un vaso de agua,Lo que les sucedeen y no son capaces de es que les falta fuerza digestiva -fuegominar o <fundi> los sobrantesalimentarios, Hoy por hoy ya existeunâ nuevateÍidenciaen el tratamiento la obesidad,de la que participan muchos nutricionistas y

según Ia cuâllo uâscendentalno esÍeducirlosaportes calóricos mejorarel funcionamiento metabólico. De hecho,con lasinsuuc.
ciones que vamos a dar a continuación, uno puede comer

quierasin queexistariesgo y sinsufrir de' cantidad de queengorde (cosa quepuedesuceder ficiencias a la largacon una dietadisociada. por ejemplo).A.l contrario: por mucho que coma. lo más proba-.

ble esqueadelgace. Para ttatar convenient€mente el desarreglo, debemostener en cuentaqueexistendostipos de obesidad . Una eslaobesidad troncupor los endocrinosporque es másfrecuente lar,llamada android,e quela padezca principalel hombre.La obesidad troncularafecta mente ala mitadsuperior delcuerpo, dándole d.e manuna.La forrna orra.conocidacomoginoidepor los endocrinos, esmáspropíade y sedesarrolla lasmujeres fundamentalmente en la parteinferior del cuerpo,queen estecaso tomaforma dcpera,

sustanen un vasodeterminadas Si echamos vasode agua. sencillo si echamos queflotan En cambio, nata,veremos por ejemplo cias, en el fondo del un trozo de bistec,éstesehundiráhastadescansar Lo mismoocurreen el cuerpo.Las natiÍas,cremade leche, vaso, en la cara,lapatiendena âcumularse nâta... helados, mantequilla, enÌa y,en genetal, brazos lossenos,los loshombros, pada, el cuello, una deen trofismo tiene Cada âlimento del cuerpo. partesuperior -es hacia a dirigirse tendencia decir, del orgânismo zona ierminada ella-, y cuandosetrata de un alimentoqueel cuerpono puedemeparala no esadecuado puesbiológicamente confacilidad, tabolizar -carne, producen acumulacioetc.-, se lácteos, humâna especie tienetroâìimento dondeese justamente o víscera en el órgano nes aPetencia, fismoo por el quesiente comoapunen forma de ma\zanaestâïelacionada, La obesidad lácteosblandos más arÍiba, con el consumoáe azúcag tábamos flanes,batinatillas, (mantequilla, nata' cÍemâde leche,yogures, y refinadas harinas con az(tcar bollería dulces, dos...),Lelados, gran cantien Írata (magdalenas, azucataáas, bollos), mermeladas (exceso cacahuete, de mantequilla de fritos, refinados dad,aceites de la dietaese etc.).Eliminandode forma drástica Dancon aceite, lâsacumuestándat unaallmentación y adoptando iipo deentradas -que sonde tipo yin, superior queprovocan la obesidad laciones con bastantefacilidad en la mayoríade expânsivas- desaparecen esresútados seobservan dos o tresm€ses en sólo A veces, casos. los pectaculafes, saberque cuandose sigueuna dieta Por oüa pârte,conviene ya queel quesepierdeesvoÌumen, primero lo contrala obesidad, yin' En numás gas, los elementos rápidamente aire, elimina cuerpo dieta una empezar que acaban de las personas merár"soc"riones, que usanuna queno lo hanperdidopero parareducirpesoafirman Es lo correctocuandosesigueuna dietacomoes o dostallasmenos. de todo tratadoobesidades hemos experiencia, debido.En nuesffa pérdida de voluuna paso ha sido ése: primer el y casi siempre tipo, peso pérdida de a la que men antecede

ANDROIDE EstasdoscÌases de obesidadsonfruto de acumulaciones de distinto quecomoacabamos origen.La obesidad en formade manzana, de indicar afectaala zonasuperior deÌ cuerpo-hombros, cuello,papada,senos...-,estáproducida por acumu.laciones derivadas de la ingestión de aÌimentos de tipo yin.Pâradistinguircómosegeneran las acumulaciones de tipo yin de las de tipo yangesútil compararel que organismo, estácompuesto de agua en un 70oáa 80%, conun

NUTRICIÓNENERGÉTICA Y SÁLUD

IERA?ÉUTICASDE LOSÁIÌMENTOS ÁPL]CÂCIONES

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DE PERÁ caúsajrDE rÂ,oBEgtD.A-q:i.4ryçìÉq .:,....t ,,..r.:,, fqEúÀ

Grasas, êgua sustancias expansivas ' _.."' y otras peÍiferia en la deltêjido. Factores contractivos deltejido ênel interÌoí La obesidad en perêes producida yang. por alimentos excesivamentê pollo, huevo, emPrincipalmente: caíne, jamón.-. quesos butldo, duros, bêicon, yang en de a obêsidad Él núcleo formade petaproviene del exceso animal, de consumo de proteína jamón, pollo,huevo, cêíne, salazones, querêtienên embutido,,, a suã rededor y líquidos para comp-ansâí grasas delnúcLeo. el exceso de contíacción IúUJER: porãlimêntos Obesidad en pera yang. proteÍna más Cáhicos, grêsas animaly de origen animal. Seacumula en la parte inferior delcuerpo. yãngcueÍa máseliminarse. Laobesidãd HOMBRE: por alimentos Obesidad en mãnzana yin.5eacumula más en la pârtemás superior delcuerpo. yinesmas Laobesidôd fáciJde eljminar_ pâsê poÍ íemoveí iosrestos contfactivos en el lntetipodeobesidad Lacuíêción deeste yin ( íquidos, y otrosfactores etc.).Poíe5olasdietas Íoí de tejido,no sóÌolb gÍasa plazo nofunclonan. hipeípíoteicâs decarne a medio-lêrgo hipocaló cas, a base

GINOIDE VoÌviendo a los tipos de obesidad, la inferioro con formade Dera, queafecta principalmente a Ìasnalgas, Iosmuslos, Iaspiernas, el abdomenbajo,erc.,esmuchomáslentade elíminarque la superior, debidoa queseproduce por ìa acumulación de proteínas de origen animâI, âcompafradas de grasas saturadas dela misma procedencia.

muyyang, sefijanmuchoal tejidoy Lasproteínas deorigenânimâI, sonmuy di{ícilesde remover.Por si fuera poco, el núcleo que fortiende a acumulara su alrededor manenla zon bai^ del organismo sustancias de tipo yin, como las grasasque hemos citado, aguay de quela parteinferior del cuerpo otroslíquidos,quesonla causâ y que dan lugar propiamenteâ la celulitis y tanto volumen adquiera la obesidad. inferiol hay queeliminaren primer Paracombatirla obesidad u oìvido lugarel núcleoyang.Es precisamente el desconocimiento de la mayorpartede Ìasdieel motivo del fracaso de estapremisa quepretenden de la acabar con la obesidad tasde adelgazamiento Esas dietas atacan la zonayin de la acumuÌazonabajadel cuerpo.

l

NUTRICIONENERGÉTICÂ Y SAIUD

DE LOSAIIMENTOS Á?LICACIONES TERÁ?ÉUTICÂS

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ción, es decir, el envoltorio acuosoy graso,a basepor ejemplo una dietahipocalórica,basada y bistecs, pero no en ensaladas lo propio con el núcleoyang.gQuéocurre entonces? El cuerpo puede soportarpor mucho tiempo una alimentâcióntan yangy llegaun momento damente en quela persona seve a normalizar su dieta.De inmediato, el núcleoyang,queseha reforzadoy aumentado, pide sustancia yin a su alrededor, másgrasa y másagua queantes, conlo cualla zonaafectada adquiere un volu" menmayorqueel de antes de haberempezado la dieta. Así,laspersonas. que siguenesetipo de tratamientostienden a padecerobesi. dadrepetidâmente. por,elcontario, seelimina Cuando, drásticamente dela dietala proteína animal,en especiaì la de origen teffestre (carnes, huevos, embutidos, etc.),el núcleoyangpierdefuerza paulatinamente. Sila proteínaanimalsesustituyede forma mayoritariapor alímentosde origenvegetal, incluyendoalgas marinas-que ayudarán a aflojar el núcleo proteicc-, y sesigueuna dieta con los complementos proy bien equilibradaen lo querespecta teicosadecuados alos nunientes,el núcleoyangmengüa poco apocot comoconsecuencia, el volunen generalsereduce,Es un proceso lento, pero ininterumpidol si la dietasesiguede forma adecuada, la obesidad desaparece de forma definitiva. La proteína animal de origen terrestretiende a acumularse en zonasdistintassegúnel tipo de alimento de que serâte. La carne jamones tiende a hacerloen las nalgas, 1os y embutidosen los musIosy lasnalgas, y lasgrasas saturadas de los embutidos y de loslácteosduros(queso parmesano, queso de bola,etc.)en lascartucheras.De modo que esfácil saberde forma muy precisaqué tipo de acumulación sufrimosy cuál esel remedioque debemos aplicar Si uno tiene cârtucheras tendrá que evitarlaspizzas,el jamón de York y los embutidosen general.Si uno tiene demasiado trasero,deberá evitarla came.Si1oquetienegÍuesos en exceso sonlos muslos,convendráque elimine de su alimentación los derivadosdel cerdo.Las piernasvoluminosas y que padecen de pesadez y cansancio responden muy bíen a una dietasin proteínaanimalterrestre.

TRATAMIENTO
másaffiba,no setratatantode reducirel voPero,comodecíamos lumen de comidaen general,sino el de alguhospÍoductos en parhatícula! asícomode mejorarel metabolismo. 4Cómopodemos tomando alimentosque potencien1âftterza dicerlo?Justamente gestiva, el fuegointerno. particular y quelasdieesun câso Claroestáquecadapersona generales cepero son aÌgunos petsonalizarse, en líneâs tâsdeben ----el quínoa y pâsta de la el mijo, el trigo saraceno,la reales centeno, (espaguetis, que másayutallarines, fideos...)- los uigo sarraceno El arrozintegraly la seadel tipo quesea. dana tratarla obesidad, peÍo sin dudalos quemásesayudan, tâmbién cebâda combinados -que esespeciaÌtimulanel fuegointemo sonel mijo, el centeno mentedrenador- y eÌ trigo sarraceno. en forma de crema El mijo, quepuedetomarsecomo desa)'ì.rno del fuegodigestivoy de Ìa esun perfectoestimulante dulceo salada, parapersonas condigesrecomendable linfa.Resulta especialmente pesadas de comer' muy después sesienten las cuales tioneslentas, propia la agua le produla fruta o Hay a quien inclusolasensaladas, Para eútado, es ideal, de buenamaiana, tonilrcat la cen pesadez. energía del fuegodigestivocon un plato de mijo. Otra opción aconde coposde centenoo de pan de centenode esun desayuno sejable levaduramadre, pueden tomarse comoequiìibraEn cuantoal arrozy la cebada perono bajantantoel peso. dores o reguladores, loszufrías, lasfrutas, evitarse lasbebidas Por ota parte,deben que de exceso de caylas ano ser uno súra frutas ensaladas, mosde con Ìo el fuego dígestivo, lor en el cuerpo.Estosãlimentosâpagan y cual no puedenponerseen marchacon la intensidad reguÌaridad que seocupân de la disolucióny eliminación debidaslos procesos pues, decontrala obesidad, En lasdietas acumuladas. delasgrasas de forma dústica lascomidasy bebidasfríasy, geneben eliminarse y la fruta cuda. ralmente,lasensaladas de Oro tipo de alimentosque sí hay que potenciaren Ìos casos

NUTRICIÓNENERGÉÏCÁ Y SÁI"UD

TERá?ÉUfiCASDE LOSÂLIMËNTOS A?LÌCÁCIONES

la zasonlasverduras:el puerro, la cebolla,las cebolletas, obesidad (daíkon), ray etc. El rallado como seco núoria, eÌnabo,tantofresco jengibre que fresco. grasas, el al igual a eliminar banito ralladoayrrda espe' tomar legumbrespequeffas, Tambiénresultaconveniente ---entre. cantidades las de forma arrfionada, en pequefras cialmente por ejempÌo el por comida*. Esexcelente, cucharadas cuato y seis que debecocinarse a serpoazuki,unajudía roja muy minetaltzada kombu. siblecon alga y salvaje, no depisno graso, debeserblanco, En cuanto alpescado, -hoy seproducenen laspiscifactorías rolubinas,doradas, cifactoría pequefias cantidades y tomarse en Puede daballos, salmonestruúas-. de lasconstituciones dependiendo a la semana, de tresa cincoveces principales deben ser deproteínas fuentes caso,las En cualquier y el tempeh eÌ comoel tofu, el seitán, productos de origenvegetal, Si la obesidadesde tipo inferior, con másruzón debereamara:oto. mos acudíra la proteína de tipo vegetal.Si éstaconstituyeentÍe un del afio dieta---'en funcióndela estación !0% y un L5% denuestra y lasverloscereales y la constitución dela persona-y le sumamos citado, enzimasdígeslivoscomo ìos pickÌesy un duras que her.nos y usamos a Ìa semana, poco de misoen sopade tres a cincoveces -una y cuchade lino e1de cártamo el comoel de sésamo, aceites seguro auen frío, a buen radao dosa diario-, de primerapresión el fuegointernode formaimporLante. mentaremos tambiénnos seráde mucha la zonadigestiva, Para estimular ayudatomar un caldo calienteuna o dosvecesal día. Al cocinarlo, de la sal tenermuúo cuidadocon el uso que hagamos debemos la enel plato,sinodurante directamente echarlanunca No debemos que sal y procurando siempre sea pequeãas cantidades en cocción, marina, tamario misode cebada. dedel metabolismo, Por útimo, parael buenfuncionamiento y cebollas comoajos fuertes, de la díetâlospicantes eliminar bemos (azúcar mieÌ,sacariblanco, y también simples los azúcares crudos, oscila-r y alcohol), paraqueno seproduzcan fructosa na,chocolate, quepuedenderivar a suvez en la sangre, cionesdel nivel de glucosa de hambre. en ataoues

natillas, postÍes iefinâdos, hãíinas, blandos, Lácteos manÌequilla. nata.

yZuaf Fap;A

blandos yogur, lácÍeos fiuta, reÍinãdâs, Bolleías
' '' íÍuÌa, (leche, yoguí, otrêtoblando), bìandos Lácteos

refinadaconazÚcar q4!qí dulces Pecho

glasas animaìes, blancas, hãIinas Pan blanco, ííitos. íef rnados. veoetalet

embutido. carnê, Jamón, iiidas

hayqueteCuandosedecidehiciar unadietacontrala obesidad, perderpesomuy deprisa Las ner en cueÍÌtaqueno esrecomendable que.las-siga de quela persona con la promesa dietâsque seânuncian barbaridad verdadera una mes son un o semanas perderá9 kg en tres organisdel general la salud y para energético à.rde .l p':-ito d" vitta o detritus los rrípidamente, muy seeÌiminan si lasgrasas mo.Y es^que y dioxipesados metâles ellos ente io*ir", qo" t. u.úúan en ellas, en zonas y puedendepositarse nas,sevuelcanal torente saÍrguíneo La pérnervioso' comoe1cerebroo el sistema vitáes del organismo, pero srn pausa sin didade pesodebeproducirsede forma progresiva, que hay No Pârdermásãe .3o 4 kg al mesno esconveniente' orisa. a adelgazamicnparalelos de carácrer ã.r."*". q,l. ulg*os cambios nervioso del sistema alteraciones a deberse puedan tosmuy dústicos tóxicas por esas sustâncías motivadas

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NUTRICIÓNENERGÉÏCÂ Y SAIUD

ÁPLIcÂCIoNEs TËR.APÉUTICÁS DELos ÂLIMENTOS

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La díetadebecontenerdrenadores quepermitan que esas toxi nasacumuÌadas puedansereliminadas de forma adecuada por los emuntorios u órganos deeliminación. Por elloesimportante el consumoreguÌar deverduras frescas y depequefras cantidades de algas, Estasúltimas seempleanen la coccióndel cereaÌo de la lesumbre.
o seafradenen pequeffas cantidadesa las sopas. Los alginatosyotras ,

queÌasaÌgas sustancias desprenden enlascocciones tienenla capacidadde atraerIastoxinas y facilirarsueliminación. PoÍ otra parre, aunqueel natamiento específicode la bulimia seráâsuntode otro libro, queremos hacerun breveapuntesobre ella.La necesidad compulsiva de comerresponde muchas veces a unahipogÌucemia de fondo..[ìsra. a suvez.€stá muy asociada a t€ndencias psicológicas caracterizadas por la sensación de ascoo de rechazo, Cuandoalguienutilízaexpresiones qué asco>, como<<ay, <<qué asqueroso>> o <<qué asco me da>,estamos casicontodasequridadanteun hipoglucémico. Comoen orroscasos en los quela-psiquey el cuerposeinfluyenmutuamente, la hipoglucemia produce rcchazoy el rcchazoproduce hipoglucemia.Esta somatipsiquización o psicosomatización hayqueabordarla desde dosfrentes: desde eÌ psicológico,incidiendo en la falta de empatíao tolerancia,justificadao no, y desde el dietético, tratando el problema metabólico de la formaadecuada.

Los desórJenes y suÍrinrientos

emocionales

Ántes de enúar en detalleen algunosde los desórdenes emocionales másfrecuentes, convienerecordaralgoa lo queyahícimosmención cuandoabordamos la teoríade los cinco elementos: 1âesftecha relación que existe enffe aÌgunosestadosemocionâles y el estadode determinados órganos delcueipo.Dehecho, y comodemuestran los últimosavances en medícina psicosomática, esunarelación de ida y r,'ueÌta, en la que tan importante esel proceso de somatización de trastomos mentales o emocionales comoel proceso depsiquizacíón, sÍsenospermite la expresión, de estados orgánicos carenciales.

Cuandoel corazónestásano,nos sentimosalegres, serenos, lúcidosy en pâ2.En câmbio,cuandoel corazón no estáenergédcamentebien, sufrimosansiedad, angustia, nerviosismo, insomnio, agitación mentaÌ, etc.Asimismo, según Ia medicina tradicional china,la psicosis por el exceso estáacompaõada de yang,humedad y flemasen el corazón. Por otraparte, y según nuestra experiencia clínica, existeuna re, lación directa entre el mal estadode las arteriascoronâÍiâs,fruto y la tendencia delconsumo desmedido de productos cárnicos, a ser excesivamente territoÍiâl, es decir, a poner un celo exageradoen preservareì territorio de expansiónvital, setrate del puestode talcajo,la parcja,el estatussocial,etc. Ese celo inmoderadoimplica autoritarismoy posesividad y muchasvecesda lugar a reacciones desproporcionadas ante cualqu(erhechoque la personaviva como úÍìaamen z , -páncreas, estóLos órganos.que intervienen en la digestión magoy zonâintestnal (bazochino y función portal)- estánrelacionados con la capacidad de decisión, la detenninación, la simpatía, Ia empatíacon el entomo y la buenamarchade las funciones intelectuales. Cuando el estómago-páncreas o losintestinos no están en buen estado,pueden surgir problemasde indecisión,de duda sisremática. No nos referimos,claro está,al sanoejerciciode la duda,sino a la duda pâtôÌógica. l,as dificultadesdigestivas tâmbién estánvinculadâscon Ìa confusíónmental, el desordenespaciotemporal, el ofuscamiento y la falta de ámmo. Cuandolos órganosafectados sonel púmón o el intestinogn:esolos que setesientenson,sencillamente, los sentimientos. Un pulmón fuerte proporcionaun estadode ánimooptimistâ,vitalista,desinteresado, vibrante, energético, magnético.., En cambio,cuando. el pulmón estábajo de energía, la personasesientemelancólica, deprimida, triste, carentede entusiasmo por las cosas,falta, en fin, de ganas de viür Los sentimientos posítivosrelacionados con el riõón sonla confianza y la fuerza enuno mismo, la autoestima devolultad, Cuando el riõón y las suprarrenales sufren algunacarenciaenergética, sur-

NUïRICION ENERGÉTICÂ Y SÁLUD

ÁPLICÂCIONES TERA?ÉUÏCÁS DE LOSÁI,IMENTOS

genelmiedo,lainseguridad enunomismo,la desvalorización, la falta de voluntad y la desorientación en la vida. Por su parte,el hígadoestáasociado con la generosidad, el al. truismo, ìapaciencia, la tolerancia, la capacidad de escuchar, enten: der y respetar al otro. Si el hígado estáafectado, aparecen la cólera, Ìa irritabilidad, la impaciencia, la intolerancia, la frustración, la contenciónexagerada. Hasta aquí,una visión rápida y muy generalde los órganos,sus vísceras y su reÌación con las emociones. La lista de vinculaciones entreestas úÌtimas,las partes distintas del cuerpo-y su funcióny fortaleza- y los alimentos queconsumimos podríasermuchomás Ìargay precisa, pero desgraciadamente no podemos, en estelibro, abordar tan apasionante asunto con el detalle quemerece. A modo de ejemplo, baste citarla relación queexiste entreel miedoteritorial y la disminucióndel flujo respiratorioen los bronquios causada por lasacumulaciones relacionadas conel consumo delácteos.

LA ]RRITÁBILIDAD Y EL ENFADO Los efectos d. la diet" ,obre n.restro estâdo anímico y psicológico soncontundentes, por muchoquela mayoú delasveces no seamos conscientes de cómonos influye lo queacabamos de comer.El caso de la irritabüdad, el enfadoo la cóleraesbuen ejemplode ello. Generalmente, la irritabi.lidad sueledeberse a un mal fulcionamiento energético u orgánicodel hígado,provocadopor los alimentos quetiendena sobrecargarlo, estoes,los alimentos grasos y muy concenÍados. Tiendena producir enfados el eicesode fritos, los frutossecos, los lácteos, especialmente los másdurosporquecontraenmáseÌhígado, y la proteína animal. La carne esun qenerador de agresividad debidoa su composición y naruraÌeza. Al ier un alimento tan yang,tan contfactivo,afectadirectamente el fluío de energía en el hígado. También lo hacen losfrutossecos, sobrerodo cuandosecomenfuerade temporada, en época no otoffal,exceptuandola almendra, queesun productomásveraniego y tieneuna

ymenosgrasa y caliente queladelanuez nâturâleza másrefrescante y la nuezson máscalientes por o que la de la avellan a. La avelTana y tienden naturaleza a calentar elhígadomuchomás. En ia medicina china, se adjudicanal hígadouna seríede funciones entrelasquedestaca la de serel grandistribuidor dela energía.El hígadoesel granflltro por el quepasael alimentoantesdellegar a la sangrey estádirectamentevinculado con el diafragmay la función respiratoria.Cuandoun exceso de grasas o de proteínaanimal lo satura,la energíasebloquea.Al no poder fluir h^cia afflba y hacíaabajo(especialmente importante esque no puedaascender hacia la energía y provocanel corazón), seacumula, bloqueándose do sensación de irritabilidady, en casos exremos,hasta de cólera. El problema, sin embârgo,tiene fácil solución. Lo que debemos queingiramospuedanserfácilmentediconseguiÍesqueìasgrasas gerídas, y diluidas metal>ohzadas, de modo que no seacumulenen la zona hepático-diafta'gmática. Para ello, como indicábamosmás grasas affiba,debemos tomarcuantâs menos saturadas mejory,a ser posiHe,eliminâr de nuestradieta la carne,los huevosy los lácteos duros,Si no lo hacemos, cuando menosdebemos acompaõar esos alimentos conotros quealuden ala digestióny ala solubilizaciónde las grasaspor parte de los fluidos digestivosy biliares: vegetales amargos, rabânitos,un poquito de shoyu,pickles, agualimonada, etc. Esosproductos ayudana que la digestiónde las grasas seamás fácily seproduzcan menos acumúaciones enla zonasubdiúagmáy proteína ticayhepática. No obstante, si setomangrâsas saturâdâs animal siempreexistirá Ìa posibilidad de que se genereny, por lo tanto,la irritabilidad, semanifiestemáso menos,siempreestarálatente.En definitiva, cuandouna personaconsume estetipo de âlimentosesmuy fácil quetengaunapersonalidad másinitable o agresiva. panicularesla quepodríamos Un tipo de cólera llamarcólera contenida.La sufren quienesvan acumulandofrustración y rabia pasan por serpersonas sinexteriorizarlas. Púbücamente, absolutamentepacíficas, pasivas y quejamássucumbenal amables, un tanto enfadoy la ira. Sin embargo,con frecuenciallega un momento en

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Y SÁIUD NUTNCIÕN ENERGÊTÌCA

TERAPÉUÏCÁSDE LOSÀI"IMENTOS Á?LICACTONES

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y estallan y queno soportan de formadesmedida tantacontención Desdeel punto de vistaenergético, sueen ocasiones muyvioÌenta, grasas muchacame,horneados, le tatarse de genteque consume y produchuevos. Estos lácteos duros,sa1 especialmente animales, producen ula suerte de bloqueoen el tos, altâmente contractivos, hastâque hígado, conlo quela energía seve forzada a contenerse, llegaun momento en queno puedemásy explota. y eÌ bÌoqueoenergétide las emociones La contenciónexcesiva deun bro' coestán estrechamente vinculâdos. Claroestáquedetrás y unacontinuada pueden psicológicos reexistirfactores te colérico y los presión de las emociones. Pero los estadospsicológicos fundamentalmente del tipo alimentación energéticos, derivados queseguimos, seinfluyenmutuamente, poprofesional, hemos afros de práctica A lo largode veintimés genera que el consumo en la excesivo de huevos dido comprobar persona reconocet cuáÌes sonsussenunatendencia a no sabervero Asimismo, cuando uno consume muchohuetíaientosprofundos. cosas, depor qué vo, no esmuyconsciente depor quélesucedenlas Seproduceuna suerte de faltade reacciona de unau otrâ manera. ìos motívos de cuáles sonnuestros impuÌsos, visióninterior'acerca poanalógico, últimosquenosmueven. Aplicandoel pensamiento que propia conla formadel huevo, demos comparar esatendencia no essinoun receptácu.lo ceffadoa cuyointeriorno sepuedeacceAdemás, el huevo der con facilidad,â no ser que lo rompamos. muycontenida, relativamente esconunaenergía muy yang, cuenta parecida haciael interior Cosa tabley centrípeta, estoes,orientada quereprimesusemociones hasta el punto de le ocurrea la persona hace esfuerzo, consciente o inconscientemenobviarlas: un enorme en suinterior. te, parareprimirlas

quenuestra mengua deformasorprendente. agresividad rìotaremos un raudoparael enfado, de un antídoto si precisamos No obstante, Ia enerconsigue sedarvelozmente buenvasode zumo de manzana producidopor Ìos alide fuegohepático gíadel hígado, el exceso comoel apio,el mencionados. Otros alimentosrefrescantes, mentos sontamla uvao lasensaladas puero, los espárragos, la alcachofa, forma plazo, pero es la manzana en sin duda a medio bienefectivos rápidamendezumo la que selleva la palmaa la hora de calmarnos te un enfado. fáciÌmente óptimo para las personas Otro tipo de alimentos el tigo -kamut, espeltao candeal-, irritables son los cereales: la queacabamos de cita! el cuscús, la pastade trigo delasvariedades y el maízypequefras de arrozintegral sondemucantidades cebada chautilidad en estecaso.También se obtienen buenosresultados de sojaverespeciaÌmente el consumode Ìegumbres, aumentando y los derivados cárnicos. y proteína vegetal eliminando de, de

LA DEPRESIÓN aaímicos El síndromedepresivoabarcaun gran número de estados cuyo denominador común es una mezcla de melancolía,falta de es por vivir Como sabemos, o alicaimientoy desmotivacíón energía comúny quepuedesúrirse con mayoro un síndromerelativamente grandes de caestados de depresión, menorcrudeza: sedan desde a la pero que muy seriamente afectan rácter endógenoo exógeno leves. menores máso menos persona, hasta depresiones Nuesua experienciaclínica nos indica que derás de cuaÌquier laten comomínimo dosproblemasobjetiestadodepresivosiempre quebloqueanla capacivosgraves, conflictossin soluciónaparente, dad de la personapara teaccionarante ellos y que la sumenen un No obstante,por muy graimpasse, ala espende que seresuelvan. no Ìos problemasde fondo, la depresión vesqueseanobjetivamente tienetânto quever en ú.ldmainstânciacon elloscomo con la forma Es sabidoquehay quien sehunde por en quela personalos asume.

TRATÂMIENTO dejando de comerduEs fácil ratar la irritabilidad.Simplemente rânte una semana los alim€ntosque hemoscitado anteriormente,

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NUTRICIÓNENERGÉfiCÁY SÂLUD

ÁPLIcAcIoNEs TeRÀ"ÉUÏCÁS DE LoS TILIMENToS

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motivos que otra personaafrontafía con faciÌidad. Lo cual

que,cuandosurgeun conflicto, la posibilidad de encaradocon persona en cuanto a sunivelde energía y susrecursos mentales, de la propiagravedad del problema. Desde el punto de visraenergérico, lasdepresiones casisiempre a carencias energéticas, que impiden que la per puedaafrontar losproblemas quela acosan, sea consciente de
o no lo sea.Por otra parte, las depresiones estánasociadas a to dependemás en muchos casosdel estadoen que se encuentre

gradode bloqueo emocional y,por lo tanto,a ciertogradotambién debloqueo energético. El cuerpoesun conductor bióeléctrico. Nosotfos podemos desenvolvernos porquela energía bioelécmica -principalmente de affiba abajopero Íre nuestroorgânismo bién_ de abajo arriba- y cargalos meridianos, los tejidos y las células. La correctacirculaciónde la energía permíte que todas lasfunciones orgánicas, mentâles y corporales trabajen deiormaarmónica.Cuandola energía no fluye y no nos nutre de forma ade_ cuada,puedenproducirsebloqueos emocionales y mentales con másfacilidad. En su proceso de metabolización, el azúcar refinadoconsume gran cantidadde mineraÌes y de complejovitamínico B. precisade eÌÌospara su combustióny su conversióqen energía, de modo que, cuandocomemos azúcar,estamos robándoleal organísmo minera. les,oligoelementos y vitaminas amanos llenas, EstoDrovoca unadeficiencia en los Lejidos, quesevenincapaces de absorber y conducir 17e.nepía adecuadamente y que,por lo tanto, carecen de pronto de la fortaleza necesaria paramantener nuesftonivelenergético, Eì azúcar y otrosproducros refinados, enrreÌoscuales secuenta la miel comercial,denen un efecto altamenteacidificantesobrela sangre. Paraamortiguaresaacidezexcesiva, el organismo tiene que hacerun grandispendio de minerales, queprovienen de entrada de la sangre, luegode órganoscomoel cerebroy los rifionesy también de los huesos y los dientes.El pH sânguíneo o nivel de acidezlalcali_ nidad enla sangre debemantenerse alcalino, ügeramente por encima de 7,14.Cuando sebajade ese nivelseenta en un estâdo de acidez

paralo cualrecure a un sistetlueel organismo tienequecombatir, r:tatampón.formadopor sales mineraÌes de ìos tejidos.Éttrt rort para la constituciónde la matiz de los tejidos y órfundamentaÌes ganos del cuerpo. Cuando, debidoel consumo del azúcaE sepiertlen grandes cantidades de sales minerales, los órganos de donde hansídosusüaídas seresienten muchísimo-especialmente el cerey loshuesos- y la persona bro,los riffones caeen ese estado de cade energía, rencia útalidady tono queacompafia muchos â estâdos depresivos, En Ia medicina pérdidademinerales china,seasocia esta conel y esencia consumo de sustancia de los órganos, Como decíamos, dosde Ìos órganos dadores de sales minerales en situaciones de exceso de acidezson el cerebroy el rifrón, que, según la medicinatadicionalchinay la medicinaoriental en general,sonlos órganosque másesencia acumulan. El consumode productosrefinadoso de alcohol conducea una pérdida progresivade esencia, tanto prenatal -es decir,de sales grasos comoposnâtâÌ minerales, ácidos esenciaIesy otrosvaliosos nutrientes, intentando hacerun símilcontérminosnutricionaìes modernos-, quea suveztienecomoconsecuenciaurramermade la vitalidad y la saludgeneralde la persona. En lo querespecta aÌ cerebro,el consumo de azúcar mermatambién los recursosmentales.El azúcartiene un efecto exremaday, por lo tanto, díspersante, menteexpansivo que dinamitala capacidad de concentracióny favorecela fuga de ideas.Âsimismo, es junto con susderivadosuno de los alimentos. quemásresponsabilidad tiene en el deterioro de las facultades mentales, lo cual sepone de manifiestode forma palmariaen la terceraedad,cuandodebido aì normal desgaste fisiológico el cerebro es más \,'Ìinerable ante cualquieragresión de tipo bioquímico o energético. Comoveremos cuando hablemosde la enfermedadde Alzheimer,los efectosdel junto conlos de otros alimentosmuy expansivos, azúcar, estánen la basede muchasenfermedades seniles, según nos indicâ nuestraexhêfiên ^í 4 ^1mi^4

Además,en el casode la depresión,el azttcaractúadeTamanera siguiente:cuândo enüa en el torente sanguíneo, produce una

NUTRICIONENERGETÌCA Y SÁI,UD

ÁplrcÀcloNEsrERÁ?ÉurIcAS DELos ÂLIMENToS

gran subida de la glucosa,que el cuerpointenta amortiguar
gando una cantidadimportante de insulina,la cual a su vez tiene

efectorebote,puesproducehipoglucemia al cabode un Así, cuandouna personasetomâ un cafécon azúcato un porqueestáa disgusto, azucarado de mal humor o bajade ---€sdecir,tien€hípoglucemia-, y quiere,como sesueledecir, garpilas, no está haciendo otra cosa quefirmarla hipoglucemia sufriráal cabodehoraymedia,doso treshoras, cuando el efecto bote seproduzca(véase la gráfica). Y rrreltaa empezar; cuando hipoglucemiaser,r:elvaa instalar,sentiráde nuevo1ânecesidad consumt un azúcar de fácil asímilación, Como al cuerpole tolerarlos estados hipoglucémicos, el consumidor de azúcar alternandoconstântemente momentos de depresión, de falta -por citar algunos energía, de desajuste físico-energético mâs-, con momentos de euforia,de complacencia, de éxtasis,
opllmlsmo exacerbâdo. No son pocaslas personasque tienen por costumbre

HIPERGLUCEIúIAI EUFORIA, M15[40 OPT SECRECIÓN DÉ INSULINA

menteinamovible por ejemplo comerse un bollo a mediamafrana tomarunamerienda du1ce, aménde los consabídos postres en lascomidas, En realidad, sin ese recurso constante al azúcar, puedendesenvolverse con comodidad. Eso esdebidoa que se instaladoen su organismo una hipoglucemiacrónica,quetiene ser combatidaconstantemente a fuerzade alimentosdulces.La tauraciónde esecírculo úcioso en el quela hiperglucemia Ìa hipoglucemia sin soluciónde continuidad producea la larga gran cansalcioen el páncreas y un deteríorocrónico de las funcionesy de lasreservas generales del organismo. Los tejidos, en conse" cuencia, sevan desgastando y envejecen rápidamente. Es 1oqueen medicinachina se conocecomo dúciencia de yin, una deficiencia, quenutrelostejidos enla sustancia orgánicos, vitales, dela persona. gQuéconsecuencias tienea nivel nerviosoo psicológico esedeterioro? Lascarencias metabólicas, y bioquímicas orgánicas en general, producto deJ esfuerzo deìorganismo por compensar el exceso deacidez,setraducenen una disminuciónde los reflejosy recursos para reaccionar antes lassituaciones y estresantes. conflictivas En reúdad,

Deseis a ochodê lâ tardela glucosa en sangre tienêtendênciâ a bajar, es.cuando (tomaralgo)especialmente apetece El consumo dulce. de carbohidratos simpies (azúcares, miel), al absorberse rápidamente aumentan íápidamente la glucemia, prod!ciendo que produciÍá HIPÊRGLUCEI\4lA un aumento reactivo de la secreción que produce que si se resueíve de insulina al pocoHIPOGLUCEI\,1|A reactíva, con carbohidrâto simple otÍa vez,prod!ceun ciclovicioso, con constantes altibajos emocionâles.

ã.2
P X

lasdeficiencias bioquímicas sonun caldode cúivo idóneoparaque la personasebloqueeanteproblemas queposiblemente sele antoja. rían asumibles o soluclonables, cuandono anecdóticos, si dispusiera y másvital. Una forma de comde un organismo meior conservado probâÍ estâafirmaciónesobservar y analizar lo queocurrecuandotomamosuna buenacantidadde dulce estandode buen talantev de

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NUTRICIÓNENERGÉÏCÂ Y SÁI,UD

DE LOSAI,IMENTOS APLICACIONES TERÂPÊUTICAS

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buen humor Al cabode dos,tres, cuâtro o cinco horas,
ineluctablemente un bajón psicoemocional, más o menos agudo firnción de nuesna fortaleza constitucional y de los alimentos con hayamosacompaffado el azúcar Generalmente, cuanto más y exagerado es el consumo de azúcaq más agudo es su efecto colícogénico, dispersânte y depÌesor Evidentemente, si la persona compensa bien la dieta, el

del azúcar esmenor El consumidor adictoesel que mássufre
tendenciaa caer en momentos o estadosdepreúos. Nuestra riencia clínica nos indica que muchas veces patologías más tantes como algunas psicosis tienen también como trasfondo gico un fuerte consumo de âzúcar y sus derivados o de

productos másexpansivos todavía, comoel alcohol o 1as drogas. Por otra parte,eÌ azúcares especialmente perrudicia.l para
creatividad. La creatividad requiere de un buen poo/ de

Éstaesla quepermiteÌa regeneración de los tejídosy la creación
nuevascélulasen el organismo,y resulta viral para que la pueda generar nuevas ideas, percepciones.formas de estar en mundo. La pérdida de esencia-a la que contribuye como ústo el conóumo de azúcar- conlleva falta de creatividad. El consumoexcesivode productos como el azúcar,el chocolate yla bollería -incluso elmoderado, en el casodepersonascon cons. tituciones no demasiadofuertes-, genera también inseguridad y psicoafectiva. estados de dependencia La causade ello esque el azúcar mina la vitalidad y la fortaleza del riõón, órgano vinculado con emociones como la seguridad en uno mismo y la autonomía personal. De Ia misma manera,en el casode constitucionesdelicadâs, un puede y consumo continuado de azúcar afectar la voluntad sentido de dirección en la vida.

TMTAMIENTO Nuestra práctica nos indica que medíante un tratamiento dietético que aumente el nivel energético, la capacidad de concentración y el

quearmonice el estado de grado mentalde la persona, de claridad y quepermitâqueseamásconsciente de sustecursos, rusórganos Estono remitende formaespectacular. muchos estados depresivos recurrir a la a1,'Ìrquieredecir,ni muchomenos,que seainnecesario pero esciertoquemuchosestados dade un médicoespeciúzado, de fondo, crónicosy difíciles de tratar, y antelos que el depresivos no resulta muy eficaz, remiconvencional râtamientopsiquiátrico de cuando los hábitosalimenticios tende manera muy significativa persona y a reforzar sus funciones la sevarían mejorancon vistas generales. y a mejorar ütâl y susrecursos nerviosas suestado lo que debemos eliminar de nuesúadieta en En consecuencia, puedadesde tendencia a la depresión estodo aquello loscasos Que y quetiendea bloquearnos. En nuestra experiencia clívitalizarnos depresivos esel consuestados nica,el factorquemásfavorecelos refinados,esdecir, el azúcarblancoy susderivados mo de azúcares -chocolate, bollos,productosde repostería, helados, refrescos, la etc.-. GeneraÌespecialmente tropical, frutatomada en exceso, imporel consumidor de azúcar sueletenet unosaltibajos rnente, el puntode vistaemocional comoenergético, tantes tântodesde comoel azúcar Cuandouno tomaun productomuy expansivo, el extremoopuesto o el alcohol,debeconsumirinevitablemente compÌeparapodercompensarse. El organismo exigelosopuestos no camina solo.A no serquela de modo queel azúcar mentarios, en persona esdecir,a no serqueseencuentre esté muy deteriorada, de azúcar va de suvida,eÌ consumo unafasemuy yin y exftemada y proteína importante de sal de de un consumo a ir acompafrado jamón,etc.-. A fuerza de ir de animal-huevos,pollo,embutidos, yâng,segenemn unapuntaa otra,de un exftemoyin a un extremo y es muy difícil alcanzar un equilidependencias entrealimentos sesomete al cuerpoa un imbrio óptimo.En el intentode lograrìo, portanteesffés y a un desgaste biológico,mejoro peor sobrellevaPor elló, delapersona. dosen funcióndela fortaleza constitucíonal algúnalimento a la hora de intentarmejorarla dietasuprimiendo Ìosalimentos perjudicial eliminartambién comoel azúcar, sedeben imposible resístirse a tomarDe lo contrario, es câsi opuestos a é1.

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NUIRICTÓNENERGÉTICÁ Y SÁIUD

APLICÁCIONES IERA?ÉUTICÂS DE LOSALIMENTOS

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Io. Si uno consumejamóno carne, va a sermuy difícil queno también azôcat.Y si no acude al azúcat,recurrirá a sustitu comoÌa miel,la sacarina, el aìcohol o el chocolate. Siempre seI caráunaformade relajar el organismo trashaberconsumido un teínaanimaÌde origenterrestre por el Descado e inclinarse u fuentesde proreína animalque seande oriien marino,Ias<
mento exrremadamcnteyang.Por elÌo,lo ideal es arrinconar la

cadqpuedecompensarse con fmtas de la r.egión y de t.-poràda, ensaladas y verduras, alimentos no extremados además de nutriti. vos y provechõsos para el organismo, con lo que no se somete cuerpo a esemovimiento de péndulo de un extremo al oüo. siem_ pre desgastante. No hemosde olvidarqueefectos parecidos al del azúcar blan. tipo naturaÌ, perono esrecomendable su consumo reãular esmuy acídificante, caliente y secante. Las que hay queprocurâr evítarsonlasmieles comerciales, quehan sidocalentadas y refinadas y en cuyo proceso de elaboracíónhan sufrido modificacíones químicas que no las hacen tan saÌudables,ademásde manrener su capacidad acidiíicante. En cuanto a7a sacarina, se especuìasobre sus efectoscancerígenos sobre las vías urinarias (en eìperimentos realizadoscon rarasse ha observado que la sacarinales causacán_ cer de vejiga). co, tienen el azúcarmoreno, ìa sacarinaola miel. La miel virgen, no calentada, pura, es un excelente medio de vehícular medicinas del

son más suavesy menos contractivas que las de origen terresfte y no reqrrierentanto del extremo opuestopara ser compensadas. EÌ pesn

De todo lo anteriorsededuce la conveniencia de eliminardela díetael azúcar y susderivados y consumir, en cambio, endulzantes de calidad. Comohemosvisto en el capítulodedicado a la clasificacióndelos alimentos, el dulceesun sabormuy necesario parael organismo; es más,debeser el saborque predomineen nuestra dieta. qué podemos recurrir?En primer lugar a las _gÁ. endulzantes (de arroz,de cebada, melazas de cereales de maí2,de trigo, etc.), Iascualesaportantodos los nutrientesnecesarios parasu metaboli-

zación, motivopor el quesonmuyrecomendâbles tantoparani.õos, comopara comoparâpersonâs cuyoestâdo de saludesdelicado, gentesâludable que quieramantenetse en fotma. de lasfirrtassecas aconsejables sonlos derivâdos Otros dulces -las pasas, los orejones, la manzana la ciruela seca, inclusoel seca, propioregaliz queel fuegodel estómago no sea débiÌy que siempre pueden emplearse no sesufrade hipertensión arterial-, los cuales postres, y) de cremas en el caso de la raízde recomocondimento o galiz, en lasínfusiones. por ejemplo, La fruta cocinada tambiénesdulce.Es el caso, de -eso sí- siÍrâãadirles quedebencocinarse azúcar. lascompotas, La compota de manzana o la de pera, bien seahewidas con muy pocaagua, bien seaasadas, sonunabuenafuentede dulcede tipo natural. principalfuentede sabordulcedeEn cualquier caso, nuestra y legumbres Al beún ser las verduras, cereales bien cocinados. de buenacali igualqueellos, el pescado blancoo inclusoel aceite del sabordulcesegún la clasificación dadtienencuúdadespropias quevimosen el apartado dedicado a lossâbores. de aspectoparecido, es la Otro posible sustitutivo del az(rcar, raízde stevia, unaplantade granpoderendulzante. Secomercializa pâíses de la Unión Euroen polvoen formad€ çxtrâctoen muchos peay enJapón-donde sele considera el endulzante deÌfuturo-. pueden quelaspersonas conEntresusvirtudesdestaca diabéticas que y que produproblemâs, la fructosa, no sumidasin al contÍario para enformadeextacto líquido,hojas cecaries. Sevende también ysu sabor neuro, conlo cual infusión o polvitos dehojas esbastante podemos Por último,también acudíraÌ sino ânulael dela comida. -extraído de unâ câctácea-,aunque hayquetener ropede agave que,al contrario quela raízde stevia, más escariogénico, en cuenta yin o expansivo queellay de efectos no tân ópdmoscomôlos enduÌzantes mencionados anteriormente. quela pioVimosal principiodelìibro quela OMSrecomienda queconsumamos porcióndiariade carbohidratos complejos alcangrano, copos, ceel60%. Sino losabsorbemos tomando cereales en

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NUTRICIÓNENERGÉTICA Y SÁLT/D

ÁPLICÂCIONES TERAPÉUficAs DE Los Á],IMENTOS

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pasta, endulzântes y panes de buenâ calidâd, verduras, etc,,nuestro cuerpo nos exigirá âcudir al dulce tipo refinado _azúcar, edulco_ rantesâftificiales, etc,-. Para evitarla tendenciaa tomar estos aÌimentos tan expansivos esbásicoeliminar de nuesma dietalos alimentos extremadamente -carnes y susderivados, contractivos sa_ lamnes, huevos,lácteos duros,etc.- y tomarlaproporciónde car_ bohidratcis complejos reseff ada.

ELMIEDO El.miedoesuna sensación, generalmente patológica o faltade jus. tificaciónobjetiva, vinculadacon los rÍõoner,segúr, lasmedi.íoas tradicionales orientales. Podemos distinguirdosiipos de miedo:ei que estáasociado con un desgaste de la sustancia dd. Íú6n _defí cíercìade yin- y el que provienede una carencia de enersÍa en el mismoórgano-de/ìaencìa de yang-. El miedo causad-o por deficienciade yin va muchasvecesacompafrado de movimiento, un movimiento en numerosas ocasiones no conuolado, por ejemplo la huida.despavoriáao incluso el âtaquereactiv; casi in_ consciente. Por el contario, el miedopor deficiencia de yang,de energía, producepamlizacíón,incapacidad de reacción,fruto ãe la faltade energía para responder antela situación que desoierta el miedo. AÌ margen de esos miedosexÚemos, generados por situaciones máso menos co;runturales, hayquientienedepoÍ sí un carácter te_ meroso. Setfata de personâs queseasustan antecircunstancias ob_ tetivamentepoco temibleso inofensivas y que tienden a vivir con miedo casipermanentemente, Esetemor constante puededeberse a tuna deficiencia o bien de yin. o bien de yang,o biin de ambos, en proporciones variables. Así,cuando unapersona esmiedosalo con_ venienteesquetonifique surifrón, sea incidiendoen susustancia, en su energía o en ambas, iQué tipos de alimentosbajan la energíadel riíón? pues los desmineralizantes y los frícs. Desdelos azúcares simples(azúcar, sa_

carina,miel, refrescos, etc.),hastalos lácteos blandosy las grasas, quetienentrofismo por el riõón, pasando por alimentosexpansivos comolos zumos de fruta y laspropiasfrutasconsumidos en exceso -la fresa y el fresón, sinembargo, tonifican €spléndidamente cuando proceden, claro,de cultivos biológicos-. La aficióndesmedida (berenjena. por lasensaladas pimiento, pao lassolanáceas tomare. tata,etc.)contribuye agenerar déficit ese deenergía enel rifión.Asimismo,lâ ingestión excesiva de líquidostambiénpuedetenerun efecto drenador dela energía del riõón,provocar enél unacarencia deyangy,en consecuencia, suscitar tendencia al miedo,Quienes se por ejemplo sobresaltan con un portazo, signode queel rifrónestá pueden bajode energía, reducirconsiderablemente susmiedosdisminuyendo productosy la ingestión el consumo de esos de agua. Puede comprobarse fácilmente en el caso delosnifros: cuando seles cambia la dietademanera adecuada, desaparecen. susmiedos No sóloelmiedo,sinotambién la faltade confianza en unomismo, la timidez,el temora hacereì ridículoy la faltade autoestima -primos hermanos del miedo- estánrelacionados con los rifioy funnes.Cuandoéstos están bien nutridos,disponen de energía cionan armónicamente conel restodelosórganos, todosesos temoresy carencias tienden â desâpârecer, puede En cuanto al miedo por deficienciade yin o sustância, apatecet a consecuencia del procesoque explicamos a condnuación.Si tomamos salenexceso, acompafrada de grandes cantidades de carne, muy rica tambiénen sodio,tantolâsglándulas suprârreque nalescomoel rifión tiendena contraerse, lo cualimpide senupueslas aneriasque los íffigan también se tran convenientemente, contaen.Además, el exceso de sal,al contrâer, secâ, Esopuedeconducir a que el parénquimay oros tejidos de los rfiones vayandesgastándose. No sóloeÌ exceso de salerosiona la sustancia del riãón, sino quetambien lo hacen el consumo desmedido de alímentos de -alcohol induido-, quesecan y los rifrosaborpicante la sangre nes,el estrés, el azúcar, el caÍé,lafalta àehorasdesuefro,las drogas, los atr:nosdurosen los quesóìosebebeo, en el casode los hombres,el exceso de relaciones Estostres ú.ltimos sexuales, Íactores

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NUTRICIONENERGÊfiCÂY SÂLUD

DE LOSÂLIMENTOS TERA?ÉUTICÁS Á?LICACÌONES

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del rifrón, que esla que nute Ìas se. la esencia desgastan asimismo reproductivas. creciones
La merma de esenciay sustanciadel rifión puede conducir a aparición de miedos o a que se instale en una personauna permâ' nente sensaciónde inseguridad. Por otra parte, segúl Ìa medicina

órganos, de r sonla madrede todoslos demás orientallõs riÃones carencia de sustanque de ellos sufre una cuando cualquiera modo los quelo surtende ella cia, sonlos riíones, oficiandq de alÍnacén, Si a todo el cuerpo. Así,el desgaste del yin del rifrónpuedeafectar puedemiedoo inseguridad nutÍirlo,la sensación el riõónno puede produciendo difercntes partes delcuerpo, a distintas deproyectarse mi experiencia clinica,enfuncióndela según tiposde somatizaciones, ubicación:el miedoterritoríal,vincúado con los bronquios;el pánico, vinculado con la laringe, míedo en la nuca, con los ojos, etcétera, Ese tipo de cuadro energéticopuede ir acompafiadoa vecesde afecciones en los huesosyen la espaldabaiay,en el casodelhombre, de evacu.lación orecoz.

TMTAMJËNTO del riãón y, por lo tanto, a lQué puedealudar a tonficar la energía en combatir el miedo? Sin duda, el consumohabitual de cereales qún oay aüoz mijo, avena, trigo sarraceno, grano, de especialmente arriffonadas comoel azukí,la alubiablanintegral,y el delegumbres ca y la alubia blancapínta. Tambiéncontribuye a ello la ingestión especialmente si setrata de âlgas, cantidades cotidianade pequeffâs comopueden serla hiziki,la kombuy la aradelasde coloroscuro, espectâcuÌares sobreel miedo,espeme.El algahiziki tieneefectos díacialmenteen los niíos. Convienetomar dos o tres cucharadas de soja; cocinadas conun poquitode salsa riasdurante unasemana, por y,finalmente,tresveces luego,díasí díano duranteotra semânâ, pueden apreciarse a la más. Los resúados durante un mes semana de empezar a tomada. semana Oro plato que refuerzalos riíones esla pastade trigo sarrace-

almeconfruto demar (mejillones, no o de trigokamut,combinada regular El consumo verdura. y de aìgo jas, etc.) langostinos. gambas, cociquesepueden de gambas, devivero,de almejas, demejillones de y, en invierno. yang importante, es de aiiÌlosi la deficiencia nara.l probÌema el a combatir aludatambién tostâdas, ligeramente nueces biológicas,bayas del miedo.Tambiénconribuye a ello tomar fresas o elnabo, (moras, raíces comola zanúoria,lacebolla arándanos...), aceitede gercanela, negro, girasoly calabaza, semillasde sésamo pasas o romero. comino, mende trigo,cerezas, para no sufrir miedosson las carque evitar hay alimento Otro y de otras sustancias de adrenalina estar cargadas nes,puessuelen Éste,cuando del animal, la matanza q,r. seg.nerandurante no.íuas instalaen su se pánico, el cual siente queva a sersacrificado, sabe y delas hormonas noslo comemos, Cuandò y en sustejidos. sangre la por el animaldurante masegregados másproductosquímicos emociounasobrecarga causándonos sangre, pasan a nuestra tanza y los residuos lastoxinas Asimismo, de inseguridad. nal y sensación de haber sido fruto acumulados, lleva que el animal nitrogenados rifrón a traa nuestro y obligan hormonas, con antibióticos ratado proyang disminuye, de que su nivel lo con habitual, de1o baiarmás del miedo. la aparición comodecimos, vocando, por deficiencia de yango de yin, es conlos miedos Paraacabar una aÌimenmediante y la sustancia la energía toni{icâr impoÍtante adecuadamente másarribay descansar tu.ión .omo lu aconseiada estén afectados, o lasarticulaciones en quelos huesos En 1os casos eÌ apobuscando la autoestima, reforzar conveniente puederesultar paraelÌo. necesario yo psicológico

El AlzL"iro."

y ot"ts .rr{.trrr"Jtá"s

Je tipo send

degenerativas las enfermedades Para entendercómo se generan la a respondera edad, tal veznospuedaayudar propias dela tercera necesidad, edadhayuna ,ig,rì.n,. pr.g*tut ;por quéen la tercera va dúces?Conla edadla persona de consumir comoúsiva, a veces

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Y SÁIIJD NUTRICIÓNENERGÊTICA

DE LOSAIIMXNTOS TERAPÉUTICAS ÁPLICÀCIONES

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siente y, como consecuencía, en los órganos perdiendosustância y recupeque conserva la aún de tonificar imperiosa una necesidad el que mejor tonfica la rar la perdida.De entrelos seissabores, duÌce.Nos referimos, el sabor es los fluidos, la susancia, energía, las laslegumbtes, propio los cereales, de dulce claroestá,.alsabor primeylos de aceites frutossecos blanco,los el pescado hortalizas; simples.Los problemascora presiónen frío, no al de los azúcares se cuandolos quemayoritariao exclusivamente a apatecer rnienzan ulrimos. sonestos consumen Sègúnnos indica nuestraexperienciaclínicay la de otros colede tipo senil,y el Alzheimerespecialgus,Ã.has enfermedades de círculovicioso con unasuerte pueden estar relacionadas mente, funcionesneupicado de las caída en que una conlleva alimentario que yaha casado pareja de ancianos 1a de caso Esel clásico ronales. o quedado atrás, han en familia a sushijosy parala quelascomidas para qúen cocine y que no tiene del ancianoque se queda solo por falta de motivaél o no tieneparaquien cocinar.Seapor pereza, de empiezana alimentarse ción o por incapacidad,estaspersonas flanes,bolleía, embuticomoyogures, productosde supermercado simplesy de los de los azúcares ãos,lá.teosÈhndos,etc.,abusando piezade fruta, una por ejemplo, toman, grasos. Parâ cenat alimentos para desayunar yogur de chocolate, leche o un con unasmagdalenas y para coo chocolate, queso, una ensaimada pan con mermelada, conun y postre, se arreglan platos un dos mer,en luga.de cocinarse y,de jamón tortillita York o una de y un poco de poco de ensalada Progresivamente,los de azúcar postre, un yogurconunacucharada terrenoen van gânando y desvitalizados desmineralizados alimentos poco a personas van perdiendofacultades su dieta, con lo que esâs menos y tienen capacidadpara vezlesdamáspereza poco.Así,cada de verduraso de pescado, un buen plato de macamones, cocinarse lo que tien€n les olvida se más torpes, de legumbres.Y se sienten casitodos preparados, productos y el consumo de que comprâr, enclínica, Segúnnuestraexperiencia Jdces, sevuelvesistemático. petde número tre el 80% y el 90% de la alimentaciónde un buen con Alzheimerestáconstitúdapor productosde esetipo' sonas

y sus y sumemona seagravâ suhipoglucemia Comoconsecuencia, que hepor las razones deterioro un enorme útalessufren funciones el los ancianos de la depresiónSi en en el apartado mosexplicâdo de paso esdepor síbajodebidoal poolo ,.rew" de.reniia cerebral ra expanslva tan extremadament€ alimentâción tipo de ese aõos, los de regeesincapaz con lo que el organìsmo drásticãmente. reduce susfuny sostener ----el de conjuntivonervioso teiido nerarla glía su degeneración lleva a cual lo y lasdelasneuronas, ciones un sentiTrasel Alzheimersuelelatir un problemaafectivo, experiencia pero nuestra o de desorientación, de abandono miento seexacerba-cuando psicológico trasfondo clinicanosindicaqueese extremadamente de aÌimentos excesivo conun consumo seconjuga parael cerebro' yin y, por lo tanto,desvitalizantes

TRATAMIENTO de-Alzheiclínicanos dice quelos enfermos Nuesta experiencia de golosos problema, y el pero, úí estiba *., ,on grÀd., golosos, de asimio monosacáridos, refinados Azúcares azúcareslrefinados. del azúca! delaleche,lasacarosa sontantola lactosa laciónrápida, muy rica estambién de la migl.La fruta, por ejemplo, v la fructosa y glucosâEl conpor fructosâ compuesto .n,ua"ro,u, disacárído ya vimos,una produce, como alimentos estos de sumo excesivo del de la esencia minerales, las sales de importante disminución cerebrafunciones de las la vitalidad de y,poì lo tanto, organismo, del metabólico éseesel trasfondo l".i S"gúono"ttt" .xperiencia, Alzheimer Oto factor que puedeestimularla aparicióndel Alzheimer es ricosen ácidofólico, esdecir,deverla falta en la dietade âlímentos por la Universidadde Varios estudiosrealizados durasfrescas. de Alzheimer Oxford revelaronque el organismode los pacientes comola hosustancias de 1o normal a sof.rior.s niveles presenta padecerende riesgo el que incrementa aminoácido Locisteína,un por conrario' que, el y cerebrales, infanos o cardíacas fermedades

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NUINCIÓN ENERGÉTICÁ Y SAI,UD

TERÀ"ÊUfiCAS DE LOSÀITMENTOS Â?LICÁCIONES

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estáfalto de vitaminaBp y âcidofólico. nutrientesque aporta una y variada, dietafresca compuesta, entleotrosalimentos, por pescay do verdura fresca. Tambiénsehan estudiadolos vínculosente el A.lzheimer y las dietashipercalóricas y muy ricasen grasas. Una investigación llevada a caboen oncepaíses relacionóel consumo de alimentosricos en grasa-c rne, huevos,pollería, volâteÍíâ, etc.- con el aumento del riesgode sufrir Alzheimer,y el de pescado con la reducciónde dichoriesgo. Según lasconclusiones del estudio, lasdietas altas en caÌodâs-€s decir, las dietas que incluyen el consumode bebidas acidificantes, refrescos, grasas, alcohol, saly azúcares-promueven desequiìibriosen los mineralesy oligoelementos del organismoy elevanla producción de radicales libres, con lo que puedenafectar a lasfunciones cerebrales.* Pot otra parte,algunos expertos en nutricióncomparan la variantehumaaade la enfermedad de lasvacas locascon el Alzheimer, aunque esta últimano sea unaenfermedad gPude tipo contagioso. dieraserquela comidaanimalde bajacalidad,el pollo o la vacatatados con antibióticos,fuera también un factor que favorecierala posibilidad de.desarrollâr el Álzheimer?

El ittsotnnio LasaÌteraciones del sueõo sonmonedâ corriente hoy en día.Abarcanun ampÌioabanicode situaciones, quevan desde lasdificultades para conciÌiar eÌ suefio o para mantenerlodurante toda la noche, hastaÌa incapacidadpara seguir durmiendo â primera hora de la pasando madrugada, por lâ imposibilidad de disfrutarde un suefro profundo y reparador.Los trâtâmientosque normalmentese aplicanparafrenarestos desarreglos no sonpor lo comúntodo lo satisfactoriosquefueradeseable. Y esquelos fármacos, además de tener
* ìTilliam B. Grant, <<Dietary Links ro Alzheimer Desease>, Alzbeinels DeleaseRezÌìeu,1997 ,

no suelensolucionarel problema importântesefectossecundarios, defondo. noscueste tanto haceralgo 4Cuálesla razónde queen ocasiones Desde tannaturalcomodomiry recuperamos duranteÌanoche? el punto de ústa energético,el hecho de dormir implica que la concienciaabandona la parte externadel cuerpo,incluidos los órganos paratecogetse por en suinterior, ensue.je, conocido delossentidos, lasmedicilas orientâlescomo cânalcenraÌ. El cuerpohumanoestárecorridopor un canalcentrâlque va hasta el perineo, atavesando de arridesde la puntade la coronilla ba abajotodo el organismo.Ese canalcentral estáflânqueadopor tambiéncirculala enerdoscanales lateralesa lo largo de los cuales gía.Álrededory a lo largodel canaÌ centralseencuentran también los llamadoschakras,centrosde energía encargados de disribuitla por los meridianos,órganosy tejidos del cuerpo.El canalcentrales paraquesea posible la energía dormiry eì queseocupade absorber recuperarse. Si sepresentândificultâdesen el procesode absorción no sepuedeconciliar el suefrodebidamente. de la energía, Antes de enfilar el caminodel canalcentral,la energíadebepay el corazón. frusarpor el hígado Cuando el hígado está contraído, to muchasvecesde algúnproblemaemocionalque obliga a la cony llegaral canâlcenual. no escapazde atravesarlo tención,la energía de Surgeentoncesesetipo de insoÍnnio que sueleir acompafrado pensamientos obsesivos, estâdo emocional alterado, fijaciónpor deideaso asuntosconflictivos,etc. Setrata del clásicointerminadas y nos somnioquesúrimos cuandoun problemanoslleva de cabeza dándole vueltas durante toda la noche, En esos casos, fuerza a estar vislum' lo conveniente es intentarsoÌucionarlo o, cuandomenos, brar la posibilidad de hacerlo.Una vez que el conflicto seresuelve, lasdficútadesparadormir desaparecen. Otro desareglo muy común relacionadocon el insomnio es el exceso de calor en el corazóny los pulmones,Cuandotenemosun buen estadode salud,la zonasuperiordel cuerpo semantienealgo másfrescaquela zonainferior. En una situaciónideal,las manosy por ejemplo,acumulanmenoscalorqueel restodel orgala cabeza,

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NUTRICIóN ENERGÉTICÂ Y SALUD

Á?UCÂCIONESTERÁPÉUTICÁS DE LOSAIIMENTOS

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..i : ì : : ' . i l : : ' i r ' : : ì r ' . - . Ê :â t t. ! . G , 1 Â : : . ó _ . 8 : r . . . 5 : ü . Ì f , fi,e

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nismo. Comosabemos, la cabeza soporta muy bien el frío ambienpueden tal;en cambio, la zonadelos rifrones o la zonaintestinal supor é1. frir seriosproblemasde saìudsi seven atacadas y el calorascendente, y El frío tieneunadirección descendente -a través por lo comúnlastemperaturas semezclan delosmeridianoslìamados maravillosos por la acupuntura- sinalterar el normal

ÊxcE50 ...
,.1 DE CALORi .,/ continuo mental

nopaí4, Ansiedad, insomnio,.,

\ FRíotNTERNo: cansancio, pobíes, dig€stiones hinchazón...

en cada y se distribuyen chãkra a través de.losmefidianos y contribuyendo cargando en la formación de Ìascélulas colporales. Según la medicina oíiental, durante el suetio la ênergÍa"conciencia Ìaabsoíbe êl cânal cenÍal,êmpêzando por el hÍgado I y corcz'n2, y luego el resto delcuerpo 3. 5i el pÍoceso y abjorción deaquietâniento dela concíencìa no funciona, apatêce el insomnio.

t la eneígía t del cieloy lâ tierrachocan Circulando a través del canalcentral,

y semezcÍa 1 Encondiciones normales el caloídel Íuego internosube conel frescor (descendentê de la parte supedor delcuerpo). (digêstiones pobaes, 2 Cuando seinstaura el frío interno ên el âbdomên cansancìo, y pulmón hinchazón de barriga...) sepuede acompaiar de calor en la zonadecorazón (ansiêdad, têndencia al insomnio, agitãción mental...). Estã tiene combinación energética (refresca) pues (eníríã tendencia a perpetuaEe, lo quealivia aíiba,empeora demâsiâdo) y vìceversa. ãbajo

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NUTRICIÔNENERGÉTICÂ Y SÁIUD

A?LrcÂcroNEs rERApÉurrc^s DE LosÂLrMENTos

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funcionamientodel organismo.Los problemasaparecen por uno u otro motivo,el calorseasienta en la partesuperior cuerpo. Cuandoesoseproduce, el espíritu, aI quela medicina dicional chinallama sbeny que concibencomo un fluido muy
reo que se ubica en el corazón, se agita, demodo que el canal

no puedeabsorbedo. Si a elloseunela presencia continuada defrío -la cualesuna de lasprincipales en la zonaabdominal causas de que hayaun excesode calor en la parte superior- el desarreglo se vuelvecrónico.El frío en la zonaabdominalfomentalasdigestiones quea suvezsonel motivodequelapanede arribadel cuerdébiles, po no senutracomoesadecuado. De ahíla pérdidade capacidades y dememoria mentales y la aparición del insomnio. El exceso de ca. Ìory sequedad enel corazón, unadelascausas másfrecuentes deinsomnio hoy en día,genera además ansiedad o angustia, sensaciones. quetienentendencia a prolongarse de formaíndefinida si no sereparaen cuálesla raízdel oroblema A menudo,el exceso de fuegoen el corazóntienequever conun exceso de fuegoen el estómago, con un posibleexceso de acidez, conla sedo el hambre. Ofta cau'sa de insomnio,de consecuencias menosgraves, esla deficiencia de sangre o fluidosen el.corazón o el pulmón.En este caso el corazón padece también un exceso pero éste de calor, no es fruto del fuegoqueasciende del hígadoo el estómago, sínode la fal, ta reÌativa defluidosqueseocupan de refrescarlo. proEsacarencia ducedificútad paraconciliarel sueffo o hacequeuno sedespierte varias veces durante puesel sueõo la noche, sevuelve excesivamente superficial.En general,estetipo de insomnioesde fácil solución. Lo quehay quehaceresnutrir la sangre y tomaralimentos quehidratenel corazón. Por otra parte,esposiblesabercuálesel órganoqueestáen la base del desareglo si atendemos a la horaen quenosdespertamos. Cuando uno sedespierta entrela unaylastresdela maffana, el problema de fondo sueleser un excesode energíaen el hígado.Si lo haceenlrelastresy lascinco,eÌ órgano sobrecargado esel púmón, quetambién puedeinducir al insomnio, comohemos visto,cuando

rrdolece de carencia relativa de fluidos *coraz6n y pulmón están uno iunto a otro y directamenterelacionados-. Cuando el insomnio se produce a partir de las cinco, las seiso las sietede la mafrana -nos referimos evidentementea horas solares-," estávinculado con un exceso de energía en eì intestino grueso o en eÌ estómago, Segúnnosindica nuestraexperienciaclínica,otro de los factores que favorecen la aparición del insomnio es el mal estado de la mueIa del juicio, también llamada cordal. La muela del juicio está relacionadamuy directamentecon el corazón, Cuando no está sana o bien colocada, puede irritar la zona catdlaca, generando calor en provocando insomnio, Lâ exodonciâprotoella y, en consecuencia, colizadacon acupuntura,homeopatíay tratamientonatural suelete^ ner en estoscâsosresultadossorprendentes. Por último, también las prisascalientanla zona del corazón.Según la medicina uadícional china, la personaque sufra de insomnio debeorganizarse su agendademodo que dispongade tiempo de so" bra para llevar a cabo sustareâsdiârias.Debe acostumbrarse, en definitiva, a desenvolverselentamente, lo cual le ayrdará a no calentar demasiadola zona del plexo cardíaco. La prisa sistemáticasuele Droducir ânsiedad v calor en el corazón.

TRIiTAMIENTO y comResultade muúa ayada rclajar elhtgado tânto expresândo -pero no por la noche, pârtjendo puesesonosdesveel problema laríamás-, comotomandoen las comidasalimentoscomocompopocococinadas y tasde manzana o pera,pasta o platosde verduras proteína y reduciendocuantomásmejor el consumode animal de sal.Tambiénpuedenser de ayr:daeI dulce de lasmelazas, especialmenteel de la de cebada, o unamanzanílla bien endulzada, siempre y cuandoseexprese y compartasuficientemente el problemaemocional.
* Las 7 horas son las 6, hora solar,en inüerno, y las 5, hora soia! en verano.

Y SÁLUD NUIRICIÔN ENERGETTCÁ

DE LOSÁLIMENIOS TERÁÌÉUTICÀS ÁPLICÂCIONES

B5

de caloren el insomnioproducidopor exceso Pararesolver los que de la dieta primero que hay es eliminar corazón,lo ylos picantes de todo tipo, el alcohol el café, tosquelo calientan: polìo, el comola carne, calientes excesivamente comoalimentos de sal y el ajo crudos. Asimismo, el exceso y.lacebolla especias traela zonacarà1aca. y rojas, comola tomarfrutasdulces deberemos Pararefrescarlo, yelhí paratonificarla sangre del corazón uvaroja,queesexcelente de zumo de uvaroja antesde irse gado,Tomarde uno a cuatrovasos La tipo de insomnio, muy eficaz contraeste a dormir esun remedio fruta de tierra, corazón. Es una a refrescar el también ay.uda sandía del pley muyútil pararefrescar todoslosórganos pocoexpansiva, dulce,el rojasdulces, la fresa Ìo sonlasbayas También xo cardíaco. En general, la fruta no ayudaa dormir, mora dulce... arándano,la hacia esdecir,quelanzaÌa energía puesesun alimento expansivo, Conlo cual, quela dirección esla inversa. del suefro fuera,mientras por la noche, habráqueevitartomarcíticos y otas frutasdemasia' do expansivas, paramejorarel suefioson unoscoposde Una cengadecuada tostado trituradoy enconun pocode sésamo avena, espolvoreados Corinto. de cebada o pasas.de conmelaza dulzados Tambiénayr:daa refrescarla sangrey a tonificar el pÌexo carpoy remolacha, mejorar susefectos Para díaco un zumodeverdura pera,mandulce,fresa dulce, algodefresón inclusoaõadirle demos zurano muy âcida,uva o espinoblanco.Todosestosâlimentos,sea de en forma de zumo o no, contÍibuyen a amortiguarla sobrecarga o el hígado. el estómago caloren el corazón, Ora forma de combatirel insomnioesel consumodiario de cey verduras frescas, asícomoel consumo integrales, legumbres reales de primera presiónen frío, como el de germende regularde aceites trigo, el de lino o el de onagra,de cúivo bioÌógico. cuandouno cenademasiaEl insomniotambiénpuedeaparecer de forma serecoja impidequela energía do tarde,puesla digestión no espropiaen esos casos De hecho,lo que sepadece adecuada. de pesadimenteiÍrsomniosino ul sueõomuy ligero, acompaãado

lo quehay quehâcerseÍrcillâmente Parasolventarlo, llâsy malestâr. la hora de la cenay cenarmoderadamente csadelântar que tienen ligeras para las personas Una buenarecomendación de fuegoesqueyazun exceso por culpa de para dormir dificúades postura a reducirla ayuda Esa deÌ cuerpo. lado derecho el can sobre es muy grande fuego el exceso si lctiüdad del organismo,aunque da bueTambién suefio. paru conci)iarel de esaprácticano b astarâ irse a de pastillitas, antes tomar regaliz,en infusión o nosresultados El regalizrelajael corazóny lo armonizacon el hígado.Otra clormir. la de fuegoesrefrescarse de exceso en los casos costumbre buena por sí -la nucay la cara- con aguay dejarque seseque cabeza del agua' con la evaporación de modo queel calor desaparezca sola, hay que eliminarde la partesuperiordel cuerpotoda Âsimismo, pues,dormir conpocaropao destapado Conviene, de calor. fuente para arriba. decintura un suefroreparador conviene Por ofta parte, para asegurarse evitar toda fuentede estimulacumplir una seriede normasbásicas: ción mental, comola televisióno el ordenador,antesde irse a dorpersonas leer tambiénsuponeun factor de distormir (paraalgunas estimulacióncerebral;a otas, sin embargo,las sión o de excesiva de acostârse; no ceriar tarde;procurarandarun pocóantes felaía); intentar lentificar paulaúamente la actividad,bajando Ia luz por mente;no hael ritmo del cuerpoy 1a ejemplo,parair enlenteciendo asuntos abordar menos, no cuando dormir o, irse a blar antesde hala energía que mueve factor es un pues el habla problemáticos, ìa no centrar hacia abajo; llevada intentando cia aviba y estamos que nos cosa ní en la zonadel estómago, ni en la cabeza atención llevaráa tener un sueõomuy ligero, sino en la zona del corazóno a disfrutar de un sueãomás en la zonagenital,lo cual nos ayr-rdará que,parapoder disfrut de un sueõoproprofundo (haypersonas antesde ponersea mantenerrelacionessexuales fundo, necesitan dormir). la meior manerade combatir el insomnioeselimiEn resumen. que calientanel corazóny calmarlas nar de Ia dieta los elementos que Es un método eficazy sin los efectossecundarios emociones.

NUTRICIONENERGEÏCÁ Y SAIUD

TJELOSAI"IÀIËNTOS TËRÁPÉUTOAS APLICÂC]oNES

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tienenlaspastillas,quesíbien tambiénenftiany blanla eneryía, actuandosobretodo el cuerpoy lo hacende forma tan selectiva, no esbueno enlos cuales àinuyendo el nivel de yangen órganos
esosuceda.Cuando el insomnio setratamediânteuna di€tâ da, la energía se can àizahacia abajo y nutre la sangre y los

al restodelorganismo. deformanegativa sinafectar del corazón de forma adecuada y no nutren los hipnóticos benzodiacepinas que ocasi en muchas y losfluídosde1 de modo corazón, sangre si el cambiode En todo caso, satisfactorios. no surtenefectos ta no resultasuficientepodemosrecurrír como complemento el lúpulo,la la pasiflora, medicinales comola valeriana, hierbas y nutren lascuales tambiéncaÌman de espinoblancoy la amapola, cotaz6rt,

Err{."tlruãrJ.s

circulatorits

y carJíacas

--el infarto agudo circulatoriasy cardíacas Las enfermedades miocardio,.elángorpectoriso ângíÍìade pecho,el infarto etc.- son,íunto con el cerebral, la embolia,la hemorragia Numeroso de muerteen Occidente. cer.la primeracausa y, en general, lasenferl cardíaca coronaria la enfermedad vinculan concteto, En los hábitos dietéticos con medades circulatorias en el orga' saturadas asociade forma directa el aumentode grasas El tabacô cardíaca de padecer unaenfermedad oismoconel riesgo perolasgrasas saturadas, esotro factor de riesgoimportante, del sutgi' todasde origenanimal,son sin dudala principalcausa de ello,la oMS Consciente circulatorias. mientode enfermedades y de carnes o eútar el consumo reducirdrásticamente recomienda susderivados.
Las grasassatutadas de origen animal están en la génesis de Ìa capa aterógena que produce la arterioesclerosis Entre ellas figura un dato no tan cônocido pero de la proteína de la leche,la caseína, dado que setrata de unaproteína de una importancia trascendental, un importante poder aterógeno.Mucha gentecreeque por el hecho

conjura el riesgode padede no tomar lecheenterasino desnatada así: qúzá el coronarias.Eso no es exactamente cer enfermedades no contienealliesgosereduceun tanto, porquelâ lechedesnatada -y pero si continuamosingiriendo caseína gunas grasas satuÌâdas, quela entera-, seguitienetantao máscaseína lalechedesnatada Por otra parte, de arterioesclerosis. la aparición favoreciendo lemos los quesos, caseína: contienen que los lácteos todos saber conúene cl yogur,etcétera. de la enfermedad Otro elementomuy importante en la génesis sonlas dietasticasen colesterol.Ff,. o vascular, circulatoria,cardíaca presenteprincipalmenteen alimentoscomo la came,el coìesterol, pollo, los lácteosy los huevos,esuno de los factoresque colaboran Segúnindemaneradecisivaen la formación de placasde ateroma. hechas a jóvenesfaìÌecidosa los quince aõos,ya a dicannemopsias esnotable,lo que faciÌita de arterioesclerosis esaedad la presencia en población aparezcan cardiovasculares que las enfermedades o cuârenta joven, personas con tteinta por ejemplo en vezmás cada affos era habituaÌ como gente de edad avanzada y no sólo en aÉos, que los ali evitar hay más temprana arás. Por ello, desdela edad ricosen colesteroÌ, mentos exGrandes seestrechen? de quelasarterias iCuál esla causa que el espertos,entreotros el premio Nobel Linus Paúin, opinan de unaalteracióndel endelasa/tefl4sesconsecuencia trccbazniento dotelio, la capainterna de las arterias,el cuâl intenta motu proprio en forgenerando sin soluciónde continuidadunascapas repararse, Sela luz arteriaÌ. que poco poco van disminuyendo a made cebolla a se debería endotelío del la úeración gún algunas investigaciones, pared Ia arteria. propia de la de nutricional un problema muy intePor otÍâ parte,existentambiénteoríaspsicosomáticas que entiendenla úeración de la arteria cotonaria como resantes de un conflicto de tipo territode la somatización unaconsecuencia rial, esdeciq de una situaciónde estrésen las que la personasiente vital, entendiensu autoridado liderazgoen su espacio amenazada etcétera. pareja, el círcúo de amigos, el trabajo,la do por éste que problema que el que parece claro es lo En cualquiercaso,

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Y SA]-UD NUTRICIÓNEÌ'{ERGÉTICA

DE LOSÂIIMENTOS TERAPÉUTICAS ÁPLICÁCIONES

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de lâ pâredaÍterial.Paraque esla regeneración debesolucionarse hay no seproduzca, o, aúnmejor,paraquela lesíón sea efectiva ésta y ácidosgrasos aminoácidos minerales, que ingerit las vitaminas, adecuados, esenciales arOtra teoríaqueintenta explicarpor quésedafranlasparedes radicaìes libres.t' a los alteración que achaca esa es la teriales nuestrocuerpotenderámás En función de la dieta que sigamos oxidadopot alimento libres. Cualquier radicales a generar o menos y aParición, estimuÌa su la luz, el aire,el caloro el pasodel tiempo los las drogas, o tóxicas, sintéticas las sustâncias tambiénlo hacen los pesticidas, de las margarinas. transprocedentes ácidosgrasos los aditivos, cualquiermanipuÌacióngenética los metalespesados, del alimentoquebusquequitarle nutrienteso refinarlo, Ios coÌoran' parael or" inadecuados medicamentos algunos tes,lossaborizantes, queyacontienen ganismohumano, etc.Porotrolado,hayâlimentos y aceites refinalibres.Es el casode las grasas de por sí radícales ya fritos. presión el de los aceites o o tercera dosde segunda tambiên En nuestraopinión, en la génesisdela artetiosclerosis seprodu' sedaía la pareddela arteria estáel hechode quecuando ce allí una pequeffainflamación reparadora.Su aparición y el au' mentopaulatinode suvolumenseven facilitadospor el incremento de la circulaciónlocal que tiene lugar cuandouna zonareclamaset y grasas sa"' proteínas dietaesricaen colesterol, Sinuestra reparada. y que por lo facilidad con que metabolizan no se elementos turadas, pelígro de' mayor corremos a acumularse, tanto tienen tendencia gane voreparadora la inflamación quela zonaen queseproduzca procedentes, se sabeque los aminoácidos lumen.A esterespecto
* Para explicar qué son los radicalesübtes, recutriremos a una comparâción salón Éstadebeestarencendida .o-o una chimeneaen un salón. El fuego*"ruÈóü.o À como,rna que podamosüvir m la estancia,peto corremosel riesgode que súen ôhis' para"no cola' oasoue nos dúm los muebles.Los radicalesübresson residuosmerabóücos teralis que causanperjuicios a los tejidos No obstante,si nuestro organismodil' que son como la pantalla ,f; una cantidad suficientede antioxidantes, porr. de """" "nâ los radicaleslibres no po' chimenea, delante de una que colocaríamos Itotectora drán daõatlo.

por ejemplo, de la lecheseacumúanconmuchafacfidady que,en comola sojau otra lede fuentesvegetales, cambio,los procedentes a acumularse. gumbre. no tienden sustaningerimos cuando Desdeel punto de vistahipocrático, -los rifrones, y vías de eliminación las ciasproclivesa acumularse la zonabronquial'la piel, etc.la zonadigestiva, lasfosas nasales, -por ejemplo, en loscasos repetidas veces sehanvistoclausuradas o frenainhibidas o inflamaciones de bronquitís, diareas, eccemas dascon antibíótícoso corticoides-, el cuerpo acumulaesosexceA ello ayrda por ejemplo lasarterias. del cuerpo, sosen oüaszonas Ìibres' En reapor los radicales el dafio causado considerablemente del sisquedela saturación de otracosa hablando lidad,no estamos tema,debida a la insuficienteeliminaciónde productosdifícillos cualessè acumulanen una zona dafiada y mente expulsables, propiciaparaellocomopuedeserla luz arterial Asimismo,convienesaberque una ingestiónmuy bajade colesuna disminución de los íeceptores terol tiene como consecuencia quegeneurotransmisor un importante de la serotonina, cerebrales y que psicológico y equilibrio de placeqbienestar nerasensacíón -la ingestión,moderada, de agresividad suprimelos sentimientos paraeütarsuicidios-. La faltade importante es,pues, decolesterol y, suficienteserotoninaes la responsablede muchasdepresiones que la de la enzima la acción inhibiendo Prozac actúa hecho, el de de que nuesto nivel de colesterol De úí la trascendencia destruye. muybajo. no sea que no sedebena Hay gentecon nivelesde colesterolelevados Setrata de perningúntipo de ingestaalimentariarica en colesterol. puedeserun y seespecula con queeserechazo muy nerviosas sonas de conductividad paracompensâr el exceso de defensâ mecanismo y de reactividadnerviosaintema, dado que el colesteroÌ,aÌ seruna grasa, tiene un efectoyin, menosconductoqmásrelajante,másseen realidad, El suyosería, nerviosa. y frenala conductividad àante, -Ìa de la elecgrasa buena conductora no es un efectoaÍÌtielécÍico encaminapodría también estar ricidad-. El excesode colesterol enotfasestructutas demembrana Íeceptores o reponef do a reparar

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NUTRICIONENERGETCÂY SAIUD

DE LOSA]-IÌúENTOS TER.qPÉUNC.TS ÁPLICÁCIONÊS

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de la membrana celular, desgastadaso alteradas debido a la nerviosa.Seacomo fuere, estetipo de pacientesexperimentan gran mejoría cuando siguen el tipo de dieta que preconízamos

este libro, complementada conaceites omega 3, ricosen ácídos
sos, y alimentos ricos en lecitina y ácidos grasos

-sopas y derivados, legumbres, etcétera. que Más perniciosa aún paru la enfermedadcardiovascular
y aceites, colesterolesla dieta rica en azúcar,harinas,grasas

El exceso puedeproceder sonrefinados. de colesterol endógeno loscarbohidratos refinados, del estrés nervioso, delasgrasas gtasos das,de los ácidos transprocedentes de aceites refinados, dei y del café. tabaco Por otta Darte. resoonsables de la aoarición otro de los factores queestápr de enfermedades cardíacas esel ácidoaraquidónico, de tipo animaly al queyahicimosmención sente en la proteína
la orimera oarte de estaobra alhablar delos aceítes. Tomado en oe-

pÌotector cardíacoy circulatorioinhibiendo la formación de la también PGE2. Ocure sin embargoque la aspirinaobstaculiza por el ácido generada de la PGEI, unaprostaglandina la formación entre y de importantesefectosantiarterioscleróticos gamalinolenico (véase en el capítulo los aceites relativo a el apartado oras virtudes Por ello, resulta <Quéhay que comeÍy quéno hay que comeo>). por fuentesdcasen ácipreferibledejara un lado la aspirinay optar -como comoel linoleico y el gamalinolénico esenciales dosgrasos prímulao boraja-, queal producírPGE1 delino, soja, losaceites y plotegen el vaso la sângre licuadorsobre un efecto yPGE3ejercen de la formaciónde trombos sansuíneo
MìligÍamorde col€sterol por cadaciengramos(mg/1009I Yemade huevo Huevocompleto HÍgado de pollo HÍgado de vâca MantequiÌla Queso Leche Pollo Ternerâ cêrdo Langosta Gamba ostrãs Almejas 1.500 550 44O 300 224 100 110 80 70 70 200 150 50 12O saturadât 7ode 9Íasa9
24o/o 190 90Â 90/o 63o/o 500/ú40% 300/o 20o/o 35o/o 3OoÂ-35o/o 9'/o 4o/o 12lo 10o/o

queffas puedeserbeneficioso, puesgenera cantidades una (PGE2) prostaglandina y reducida de E2 leucouienos,los cuales para,por ejemplo, sondemuchaayuda curartejidos lesionados. Sin -o,lo quees1o embatgo, consumir demasiado ácidoaraqúdónico proteínaanimaly generâr mismo,consumirdemasiada PGE2 en exceso- fomentala apaticiín de quistesen los pechos,de enfermedadesinflamatorias como la artritis y de otras dolenciasrela. cionadas con el exceso de leucotdenos como son el asma, la dery el lupus eritematoso matitis,lâ rinitis,la psoriasis sistémico. De grandes hêcho, tomarácidoaraquidónico en cantidades estimula la proliferación de células, lo cuallo vinculacon el desarrollo de tu. y con eÌ aumento morescancerosos de la capade ateroma en lasar.
teflas." Para evitar esa tendencia acumulativa en las arterias, se suele recetar la ingestión de aspirina, que actúa como antiinflamatorio y y en especial no hayqueolvidarquelaproteína animal, la ca" PororÍx pârre. seínâ,esun fâctor impoftanúsimo en lâ génesis del cáncet como han demostrado estudiosnutricionistascomo los del profesor Collin Campbell,profesor de bioqúmica nutricional en la Universidad de Comell (NuevaYork).

deba,odê 200mg/dl.puês de colesterolpor mãnten€r losnivêles íêcomendabtê 5e(onsidera lâ mayoíade losatâques sufren tos200y250mg/dlsonquienes nivelêsentre laspeí5onâs(on sâturadas no tiênen(oletteroly ton bajosen grâsas Losâlim€ntotveqetales

TÌIfAMIENTO que urradietarica defienden sobrela arteriosclerosis Los estudios y grasos insaturados en vitamina C, complejovitamínico B, ácidos -proteína remoúble, fácilmenteelimi proteínade buenacalidad

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NUTRICIÓNËNERGÉÏCÁ Y SA]-UD

DELos ArNnNTos rERáPÉurtcÀs APLIcAcIpNEs

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que seacumulade forma vertiginosa nable,no comola caseína, para podría ser un factor decisivoreparaciónzonasde esas De hecho, disminuyesen incluso e no cteciesen esâscaDâs de obüteraciónanerial < nuestraexpeìienciaclínica,en los casos selogran las exuemidades, intermitente en claudicaciãn dietéti üatamientoscon sólo aplicar espectaculares francamente más podían andar que no a ellos,personas Gracias adecuados. y un notâbìes veinte metros han conseguidomejorasclínicas
mento importante de su capacidad de andar Estas experiencias rroboran los estudios científicos, y de ellas se deduce que con dieta adecuada, rica en los nutríentes y quelantes adecuados, seI den limpiar las artedâs y, por lo tanto, lograr mejoras clínicas

En cuantoa los lácteos'el yogury la loshuevos,el pollo y lascatnes. saen grasas peromuy aÌtos colesterol en bajos sonaÌimenros leche code la foÍmación â notablemente turadas,las cualescontribuyen basta y mariscocomerpescado En definitiva, la sangre. lesterol'en Ìa reciben celúares Que pur" qrr. 1o, ,...lptor., de las membranas corcsregenerâ no faÌten.Por oüa parte,nuestrocuerpo serotonina lo que también haceinnecesariotomâr rol de manera endógena, proteína anirnal. ' queevitarla pues, tendremos, P"r" oreu"nirla anerioesclerosis refinadosy,en cambio'contimal de origenterresre y 1os oroteírra origenvegetal----especialde proteína y iu-i. p.r"udo urul Èlanco, poliinsa-muy esenciales en ácidos ricas rn.ot ìofu-, Lglt-bres en ceteales 1as-arterias-, -ocho aìimpiar turados,que "yod"n intey arroz quínoa -centeno, cebada, aìtena, granoo en coPos cocinadas pueden tomarbiensea se Éstas ftescas. y u.tdotu. !rJcruseaen bien ig.r"-.o,. .on u."ites de primera presiónen-frío, En ljno de trigo o de de germen de aceite dã, corr,rnacucharada verunapartedelplatode queal menos esaconsejable estival, épáca de la fuerzadi' dependiendo mitad ola tercio * d'urr,.rt" .*do, gestiva de la Persona. "a reducir el colesterol Algunosnutrientesayudanespecialmente leciti' a saber: anerias, en las ,rtur"dasqueseacumulan 1",giarus v 'ou, podemos oblecitina La liJtu-i"" C, lu üiaminaE y la niacina' Con etc' lentejas' sojaverde,alubias, soja, de laslegumbres: tenerla esIa másrecoÌa sojaverdegerminada a limpiar la sangre. vistas al por eiemplo' C la ingerimos' Lavitamína eilas. de todas mendable -los ligeramente cereales consumirverduraspoco cocinadas, sonlos y el amaranto' la avena quínoa, la ..nìeno, .o-o "l "aurgor, ala En cuanto la wakame y como algas u mpiarq,-,.ría, "l'ua^ y los legumbres las las semillas, ,iir^-inu É. h .rr.oo,ramos en todas en presente asimismo está Por último' la niacina integrales, cereales gralos enteros parte, tomâr Por otra no refinados. losgranos todos un electohipovitaminantey dismino, po.úitu qo. l" fibm e1erua nuidio, del colËst.rol en la sangre'El salvadotambién es de ay-rda queel granoentero' el mismoefecto oerono produce

comoel portantâs.Microalgas.omã h aftu espirúina, cereales así c sarraceno, trigo o el i"no, urro, integral,la cebada "1 comola lentejaroja o el azuki,sonalimentospreciosos legumbres la amerioesclerosis la horade combatir cuandoseingieren en la sangre ]ibres aparecen Los radicales de n y grasas mentosoxidados-principâlmente caÍnes,aceites calidad y fritos- y por inÍluencia de la contaminaciónambÍentl -cables de altatensión,telefoníamóvil. .-' De por sí producena pero si a ello sesumala falta arteriales, en las paredes teracíones Por elÌo problemaseagrava' el que los combatan, micronutrientes
ha puesto tan de moda tomar alimentos complementâdos con afl *ii^t r. qrr. no ,on sino dadores de electrones que restituyen el

son-los antioxidantes los mejores jido oxiáado.Sin embargo, y, por lo tr orooorcionanun alimentofresco,reciénrecolectado pues; manera' y úalidad La mejor electrones lleno aún de energía, Ìo de combatir la oxidación de los tejidos estomar productos más aceien grano'legumbres, cereales frescosposible:verdurasfrescas, -de ricos alimentos etb', fresca, frío, fruta en p'.i-.tu pt.tión ,., d" envitaminaA' C y E' 'no, ,í.^nou co*ec,tencia dèmanipulacionesde marisco; cantidad, y, menor en pescado Con el consumode exterfuente La única necesario el colesterol podemosaseguramos que contie" pero la cantidad na de colesterolesla proteína animal, y el mariscoesmucho menor que la que contienen nen el pescado

NUïRICION ENERGÊÏCÂ Y SÂLIJD

DE LOSALIMENTOS TÊRÁ?ÉUTÏCAS ÂPLICÂCIONES

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o vascúares, cardíacos Paraeútar o aliviarproblemas esenciaÌes ricos en ácidosgrasos recurrir tambiéna los aceites germen de tigo. Esos ga3, comoel delino, el de sojao el de de maneranotable,y tomarseuna o dos fluidifican la sangre quelos contienenresúa muy radasdiariasde uno de los aceites Si tomamos neficiosocuandosepadecede arterioesclerosis. -carne, lácteos,huevos, proteínaanimaly grasas saturadas
será bueno que complementemos la ingestíón de esos aceites con consumo de oescado, un alimento rico también en ácidos omega 3 , en concreto en ácido heicosapentaenoico (EPA) y (DIIA)." hexaenoico aenoico(.DÈL\).* En cualqúer caso, para preveniÌ y tratar enfermedades de ti1

de tombosis, de accidente circulatorio-incluyendo los riesgos cardíacas-, resúa rebral vasculary de enfermedades e1consumode proteína animal de disminuir drásticamente y grasas saturadas terÌesfe, pueslas dietasricasen colesterol
asimismo ricas en ácido araquidónico. Debemos evitar mente la combínación de grasas saturadas, colesterol y caseí -por ejemplo,comer carne y tomar un lácteo de postre.

y saturadas su contenidoen grasas Para cómpensar grasos insaturados los productosmarinoscuentancon ácidos el EPA y DHA, que evitan la {ormaciónde rombos en las artt Esaesla razón de que la proteína animaÌde origen marino es quela de origenteffesÍe' El EPÁ y el chísimomássaludable ácidosgrasosomega1, impiden que las plaquetasde la sangre en la y, además, ayudana repararlas proteínasdafradas zrgrupen con el desarrollode la tima de las arteriasy relacionadas Asimismodisminuyenel nivel de triglicéridos y de clerosis. asícomo el número de LDL y VLDL, que son rol en la sangre, proteínasque transportanel colesterol.Ayudantambien a bajar de PGE}, Ìas puesestimulan la producción presión arterial,
* Estosácidosgrasosseoxidan muy fácilmente-al igual que el ácido ünolé' nico de los aceitesde lirio, sojay germende trigo-, por lo que espreferible toniar' los del pescadofrescoy no en perlitas, como suelenvenderse,pues los que éstas contienenseoxidan úpidamente, adquirimdo un saborrancio o desagradable.

los efectos de lasPGE2, esdeciqde lasprostaglandinas combaten y producirtrombos. quetiendena subirla presión arterial másricos en EPA sonla tucha y el salmónsalvaLos pescados jes, Hay queteneren cuenel atúny la anguila. sardina, la caballa,la por lo queel ta queesun ácidograsoqüe sedeteriorarápidamente, mejor pescado queconsumamos debesercuantomásfresco una dieta súiPor oüa parte, convienesaberque si seguimos y toy zinc,basta B3, 86 C, magnesio ricaen vitaminas cientemente para que nuesdelino a la semana marentreunay cincocucharadas tro organismogenereel EPA que necesita.Y, claro èstá,nuestro cuerpoesla mejor fuentede EPA queexiste,puesel ácidoqueproy no oxidado, Por lo comú1,una cufresco duceesabsolutamente grande de de aceite a unacápsula de aceíte delino equivale charada cápsulas deaceicomprar pescado EPA (porciertoqueno-debemos un olor muy fuerte,pueseso cuandodesprendan te de pescado Eso sí, el consumoexcesivode que está rancio). el aceite significa grasos monoterrestre, de ácidos grasas.saturadas de origenanimal -ricas en ácide oüva,demargarinas comolosdel aceite saturados del orgala capacidad dosgrasos trans- o de colesteroldísminuye nismopara convertirel ácidolínoleico del aceitede lino en EPA. El mengua cuandoexiste potencial del organismo también conversor o zinc, fruto de la un déficit de vitamínasB-i,86 o C, o de magnesio miel o frutas dulces. ingestióninmoderadade azúcar, consumidoras Un dato resefiablees que algunascomunidades nativos inuit o algunos pescado fría, como los de agua habituales de generar trata de perdido de EPA. Se la capacidad han americanos, personas importante de un número mundial, un2Yoàelapoblación o pescado que tendránque consumirsiempreaceitede pescado necesita. Sínembargo, frescoparaobtenerel EPÂ queel organísmo prácticaestaban quesudietaseoccidentalizó, los esqu,imales hasta grasa a pesar enfermedad o degeneración libresde cualquiet mente fibra el40% de su dieta.No tomaban constituían de quelasgrasas que por hagrasas, en el supuesto pero de de ese 407o en absoluto, y eran EPA DHA. y grasas más de un tercio saturadas, bíacolesteÍol que los esquimales, al vivir en un escieno, no obstante, También

Y SAIUD NUTRICIONENERGETICA

DE LOSÀI,IMENTOS APLIC,ACÌONES TERÂPEUTICÂS

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mediomuy frío y muy yang,contâbâncon un fuegointerno muy de esos tente,el cualpermiteunâmejormetabolización
Para que el pescadomantengatodo su EPA y para que ésteno

no freírse. En el caso de ìos deteriore, debecocinarse al vapor, cadosde alta mar y de aguafría comoel a!ún sepuedentomar (A diferencia del pescado de costa, el de dosen formade sushi.
mar no contiene parásitos,pero como medida ptevenúva

japoneses expertoscocineros lo congelan a 40 gradosbajo cero tesde hacereÌ sushi.) criado en Tambienhay que tener en cuentaque el pescado y un EPA, además, contienemenosEPÂ queel salvaje, cifactoríâs peorcalidad. del pescado de piscifactoría, Y esque,a diferencia y plancton, nutrientesri( salvajeseha alimentadode microalgas en ácidos srasos esenciales. Por otra oarte. el EPA tiene otos efectosbeneficiosos
de ejercerde protector cardiovascúar:esbueno parala retína, aüae

de la fruta -debemos comersólola queseade enfrío y no abusar dede alimentos colorrojo, detieffay detemporada-. Lasfuentes Ìas Ìeel pescado, los cereales integrales, ben seç comoveíamos, y fermentos naturales gumbres, las algas, las semillas, lasverduras comolos pickleso el chucrut. a las Esobvioquela dietade quehablamos tienequeadecuarse persona, pero generallos en resultados sobre de cada características queacabamos de dar son de los consejos el sistema cârdíovascular quirúrgicas sonevitables o aplazanotables. Muchas intervenciones selleva de forma rigurosay adeblessi la dieta que recomendamos cuada. '

Lr c.{"lea tensionJ

paraquepuedadesarrollarse la íntensa el oxígeno necesario y estimula dad químicaque tiene lugar en las célúas cerebrales y sexuales, procesos químicos y metabólicos delasglándulas renales queprevienen o alivianla Siguienáoconlos al.imentos Conúeneto" clerosís, otro platomuy recomendable sonlassopas. de caldode hortalizas al día,a serposiblecon mar doso trestazas quelimpia lasarteriasde forma notable.El algawaka" algawakame, me secocinadurantedoso tresminutoso seafrade al final de la cocparalimpiarlasarterias es ciónde la sopa. Oúo productoexcelente (un herbolarios, daikon de nabo) seco rallado, de venta en el tipo queseecha También limpianel puerro,lacebolleta, el enloscaldos. cebollinoy el nabo,lashojasde la col y del rábano,el algakombu y el algaduìce. limpiar nuestras arteÍiâs, de nadanos sirven, Si pretendemos prácticamente, Las verduras, cuantomás lasverduras congeladas. partede suspropiedades si se frescas mejor. Pierden también buena o cocinadas. consumen muchodespués de quehayan sidocortadas hayqueevitarel consumo Cuandosesufrede arteriosclerosis, queno seande primerapresión de harinas, lácteos, fritosy aceites

díasy cuya muy comúnen nuestros Estetipo de dolor de cabeza, a sentirmuchas veces al estrés, suele empezâr aparíción seatribuye *acompaõado en la zonacervide rigidezmuscular seen la nuca portoda progresivamente, de aráshacia delante, cal- y extenderse producidapor una acumuÌación Ia cabeza. Setratade una cefalea y por unacarencia reÌatide energía, de yang, en el hígado excesiva tambiénen la zonadel va de fluidos en el organismo,especialmente higado.

TRATAMIENTO yla vesícula biliar y tonideyangen el hígado Paracalmar el exceso ficar a la vezel yin de esosórganosva muy bien el zumo de manzana, quetieneun efectomuy rápido.Con un vaso,vasoy medio o el dolor suele remide zumode manzana, comomáximodosvasos También son de muchaaluda onasfrutaso vertir o desapârecer. y sabor porelhígado, energía termalfría o fresca duras controfismo dulce, y como el apio, la cirueÌa dulceo dulce ligerâmente amargo, la uvaroiao la oera.

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NUTRICIÓNENERCÉTICÁ Y SÂ],UD

DE LOSÂIIMENTOS TËRAPÉUTICÂS APLICÂCTOÌ\ES

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Cuandosufrimosesetipo de dolor de cabeza, debemos
de nuesffa dieta los Droductos Dicanteso muv salados o secos.

sonìos homeados, los bocadilloscon proteína animal,la carne, alimentosúumados o en salazôn,loshuevos,el café,el los picantes. A cambio,debemos aumentarel consumode
y ensaladas y tomar fmta de remporada.

Por ota parte, todo aquelloque contibuya a que el cuerpo activey seseque favorecerá la reapariciónde la cefalea: sin ir más jos,hablardemasiado, pasarmuúas horasdelante del
dormir poco o beber alcohol o café, asícomo un excesode

y el reposo, nessexuales. Por el contrario, la tfanquilidad al baiar nivel de yang,ayudarán a reducir el riesgode queresula el dolor
cabeza, En cuanto a las migraãas o cefaleas vasculares, que son

rreglos instalados,seano no en su génesis de tipo tensional, producto tambiénde un exceso de fuegoen los meridiânosde punturaquesubenala cabeza. y En funciónde su ubicación
raleza, precisan de tratamientos más complejos, aunque símilares comentado.

L" {Jt' J. hliJo
La libido (o deseosexual)estácondicionadapor factores nos,bioquímicosy psíquicosquecombinados llevana queuna
sóna tenga apetito sexualo carezcade é1,Pero;cómo se explica falta de übido desde el punto de vista energético? Expresiones uso común como <encenderel deseosexual>,<<calentar la sangre>>

<<el fuego del deseo>> nos puedenodentar sobrelo que sucedea por lo querespecta vel energético ala libido. Y esquela causa de la falta de deseosexualno es otrâ cosâque una carenciarelativa de y el hígado, quesonlosórganos fuego, energía o yangen losri.rìones imp_licados en la generación del deseosexual.A travésde susmeridianos energéticos, el hígado nutre energéticamente toda la zona y genital, sexual asícomolos pezones. El riíón, por su parte,esel

reproduclasfunciones en última instancia órganodel quedependen de ampor meridianos los están nutridos sexuales toras.Los órganos de en sexual dèpende bos órganos,de modo que nuestraconducta quéestado seencuenren, metabólicosque se Hoy en día nadie discuteque los procesos dan en el hígadoy el rífión repercutena nivel cerebraÌ,somatopsífuerte empieza quico y psicosomático, Si una personasexualmente zumosde fruta, ensaladas, de azúcat, cantidades a tomar grandes dulcesy lácteos-todos ellos alimentosque bebidasrefrescantes, sexualmenguapaúabajanel fuegointerno-, verácómo su deseo en excesoalimentosde consumir tinamente.Dícho de otro modo, el fuegosexuaì. energlafriaapaga de ello, resúa muy fácil regularla libído en Siendoconscientes pareja llegapor la noche,digámoslo Si nuestra uno u otro sentido. por la Ìabor,esmuy seny no estamos impetuosa así,excesívamente unasfrutas o un zumo de refrescante, cillo frenarla, Una ensalada su deseo,Deberemostener cuidado de no tener a ftuta, aplacatán manoúno o cualqúer oro tipo de alcohol,puesésteavivael deseo sexuaÌ.Otros alimentosque lo estimulansonla carne,Ìas especias, elpesel ajo,elmiio,el trigo sanaceno, cebolla, el café, elmarisco,la cadoy, en general,todos los alimentosde energíatermal calienteo tibia. Sin embargo,en función de si seabusade uno u otro âlimento, del estilo de üda que selleve y de la edadque setenga;puedengepor deficienciade yin y el deseo el deseo nerarse dostipos de deseo: por deÍicienciade yin esel que aparepor exceso de yang.El deseo temaÌ alimentosde energía cecuando,a fuerzade tomat en exceso -alcohol, de hábitos debido a unos picantes, o cames-, cúente -exceso estÍés continuasexuales, de relaciones vida desgastantes do, déficit de sueõode largaduración,ingestade drogaso consumo los tejidos-la sustande sal,caféo azúcar-, sedesgastan excesivo cia- del rifrón y de los $rganosreproductivosque dependende á o falso y, en consecuencra, segeneraun cxcesorelativo de energía, fuego,en esosmismosórganos.Eseexcesode energíaprovocaun sexualque a la hora de la verdadno resultae{icaz, <<falso>> deseo

NUTÌICJÓN ENERGÉTICA Y SALUD

Á?LIcÂcIoNEs TERÂPÉUficÁs DELos ÁIIMENToS Energía (yang) Fè]soJLt e9d

Sustáncia (yin)

Energía (yang)

sustancia (yin)

TRATAMIENTO
Sonmuchoslos alimentos o hierbasquetienenun efectoafrodisíaco, (lalangosta, enneelloslosmariscos la gamba, etc.)y el alcohol.El alprimecoholejerceun efectotónico sobrela übido por dosrazones: rc porque calientatanto el hígadocomo el ri.õón,conuibuyendoa quela energía y segundo porquefavorece fluyapor losmeridíanos, la y desbloquea. desinhibición Muúas veces los trastomosde la libido no son debidosa la falta de energíaen el riÃón* o el hígado,sino a un bloqueo de la energía emocional.No olvidemosquelas emociones se bloqueanen el hígado; cuâlqüer frustración o contención emocionalafectaprioritaríamentea eseórgano.Al estarbloqueada por el organismo en el hígado,la energía no circula suficientemente ni por las zonaserógenas, iúibiendo el deseo El alcohol,de sexual. picante, y naturaleza tienela capacidad de acabar conesos bloqueos produceun aumento rápido dela libido. En contrapartida, el consumo regu.lar de alcoholproduceun desgaste de la sustancia tanto del hígadocomodel riffón quea la largaderivaen unadisminuciónde la y, en especial, útalidad generaldel organismo de la vitúdad sexual. parecidos peromuchomás Efectos alos queproduceel alcohol, saludables, tienenla canela, la pimientanegrao la cúrcuma. Y lo peroésta mismoocurreconla menta, sólodebetomarse cuando no hay deficienciade yang,puessu energía esfresca. platos, Algunos comolasgambas al ajilloconcofrac o losmariscosflambeados, tienenlâ ventaja de queen su proceso de elaboraque ción el alcoholseevapora, de modo sólo ejerce sobrelos aliy dispersante, m€ntosì.lnefectoyanguizante el cual ayudaa que la energíase distribuya másfácilmentepor todo el organismo,a que la digestiónseamejor y a que el alimento que tiene trofismo por el hígado por ellos,azuzano el riõón sea absorbido másrápidamente do de manera raudala l.ibido.
* Síntomasde falta de energíaen el riõón son la necesidadde estartumbado, el cansanciode fondo, la flojedad de rodillas, las lumbalgiasque sealivian con calor y, en el casodel hombre, además, el tener los testículoscaídosy la íncohtinencia seminal,

y sustânaia EnergÍè ideãlês ênêlri6ón.

Deficien(ia de yin de íiíón que muestra uii (falsofuego).Setienesensacjón de energÍa peroen Íealidad estápor debajodêl nivel normal.

puesno responde a unaenergía realo de calidad.Es algoparecidoa 1oque sucedea vecesen la terceraedadcuandoel riõón ha sufrido un desgaste sistemático. Nos referimosa lo quepodríamosllamar,si senos permitela expresión,<el síndromedel viejo verde>,esdecir, la personaque estáobsesionada con el sexoy no disponede suficiente energíapara practicarlo. Se úata, en fin, de una sensación producidamáspor la deficienciade sustancia en el rifrón quepor la abundancia de energía en ese órgano. por el sexo,tan comúnen la terceraedad,seda Esaobsesión también en personas de cuarentao cincuentaafios que abusandel lospicantes, y el propiosexo. café, el aìcohol A causa de esos excey esencia sos,generan un desgaste de fluidos, sustancia re. en el e.je productivorenal que desemboca en que el deseo sexualse haga prácticamente incluso de modo compulsivo-obsesiomnipresente, povo.Cuando, conla edad, el desgaste vasiendo cada vezmayor,la y suelenaparecer tenciao la funcionalídaddisminuyen los episodios de fúa de deseosexual,impotenciau otros trastornosde la libido. Es importante entender eseproceso,con ústas a escogerlos alimentosqueayrden a manteneren buenaforma el rifión y,en consecuencia,a tener unalibido natural y no forzada.

Y SÁI,UD NUTRICÌÓNENERGÉTICÂ

DE LOSÁIIMENTOS TERÂ?ÉUTICÂS ÁPLICÀCIONES

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Otro factor importantecon vistâsa mejorarel estadode la libido seanfáciles.Cuandosufrimosde diges' esque nuesuasdigestiones fuegosuplementârio; al organismo pidiendole €stamos lentas, tiones procede delri.õón,con 1ocual parte que buena en plus de energía un de unacomidacopio' después sabemos, Como la libido seresiente. quelos ali' intentar ello, deberemos Por sexualesescaso. sa,el deséo para tonificar y úti1es nutritivos sean mentosque tomemosno sólo comoel cereales, Algunos el riãón, sino también de fácíl digestión. peúectamente cumplen la quínoay la avena, mijo, el trigo sarraceno, y cantidades tomadasen pequeõas estosrequisitos,Las legumbres, Ìa muyválidasparatonficar sus' deforma regúar,resúan asimismo enÌa reun buennivel de resistencia tanciadel rifión y pata mantener es e1azúi, que cocinado aconsejable lación sexual.Especialmente con cebollay ajo esun muy buen tónico renal.Tomandoseiso siete resútados Como a diario podemosobtenerexcelentes cucharadas de la libido es potenciador aLimento tipo de otÍo antes, indicábamos el langos' la langosta, gomba,la cigala, el mariscode color n armia:7a sexuaestimuÌ4ntes etc,Sontambiénmuybuenos tino, el bogavante, sarraceno, pasta de trigo la el mijo, el trigo sarraceno, nueces, les1as el cebollino,el puerrq, la cebolla, la quínoa,la canela, el arrozsalvaie, -cocila chirivía,la fresabiológica,el lichi, el melocotón'la cereza ' los pifiones,el glnselrg, vapordurante4 minutos-, laspasas, nadaa.l el romero,el clavo,el comino,el hinojo, el azúán, el anísestrellado, --<1 por ejemplo- y muchos la anguila, bacalao, pescado el ajo,el y mejillonesde vivero' las almejas o las ostras frutos de mar,como

fn{eccion.s de en el organismo de la protferación esel resultado Una infección y requeal desarrolÌarse estoes,de un microorganismo un germen, proã,rcirs.dafialos tejidosdel cuerpo.Existendistintosúposde ìos a los quesiguen sonlospriones, los demenortamaão sérmenes: honpor los y, último, bacterias las los bacilos, virus,lasclamidias, gos,quesonlosmásgrandes.

que, di La explicacióncientíficaclásicade lâ infecciónsosdene en germen entra un éstaseproducecuando cho de forma sencilla, se conde modo que la célula y la ranienta, una célúa, la parasita úerte en múltiplesgérmenes. Resúta indiscutible que cuando se contraeuna infección una camcélulaoronda y sanasufrela invasiónde un microorganismo, y se a vibrar empieza y fisicoquímicamente, bia electroóagnética que permite una gérmenes. Pero de montón ftansfotmaen un iqué encuando y descomponga a vibrar se comience invadida, céluJa sea eshecho, todos germen? De u otro conunabacteria Ía encontacto enfery, unos â losmicroorganismossinembargo, expuestos tamos mâmosy otros no. iQué es lo que determinala posibilidadde adquirir una infección y enfermar?Lo que marcala diferenciaes y biológico o tejido,el estado de esa-célula o el estado la condición que se encuentte con tereno decir, eÌ persona, es de la energético fisicoenergética, la concepción patógeno. Desde el microorganismo En que descomponga yin, fácil se es es si la condiciónde la célula de proceso de descomposición no essinoun unainfección realidad, zona deÌ orgaque esa gracias a un tejidoquehâ podidogenerarse de vitalidad,de nismoestá,por \a nz6n que sea,falta de energía, y coherentes, de yang. contractivâs fuerzas y fríos -reSi hacefrío y tomamosproductosmuy expansivos y en esorganismo pâsteles, etc.-, nuestro defrutas, zumos frescos, pierde que lo mismo, es o, lo desvitaliza pulmonar se zona pecial la gripe o para la abonado en tetreno que se conviette con lo ànergía, punta de un la si tenemos Aiimismo, respiratorias. lasinfecciones alimentosyin o exdedo inflamadadebido a un golpe y comemos -gtasas, y coherencia dela energía deescasa pansivos, dispersantes refrescos-, serámásfácil que esazonaseinfecte' Si, iritos, azúcar, quedejenpocosresipocograsos, alimentos tomamos en câmbio, saÌ kuzu,tamari, comomijo,raíces, la energía, duosy quetonifiquen sopade miso,serádifícil queel dedo se arrozirtegral, algas, ma{rna, infecte. de ìos Paraexplicar cómo lanatura\ezaconttactivao expansiva y acudirelos teiidos, las células alimentosque tomamosinfluye en

Y SAIUD NUTRICIÓNENERGÉTICÂ

DE LOSÁIIMENTOS TERÁPÉUTCAS ÁPLICÂCIONES

Slii&õniÍt!$üiË&ïdí.;,;iï..{# Líi ::!l!iiüËr,i'ii4iüÊlüô6.riit
sãnâ Célula Exposìción al microbio No infección

yang Célula conunabuena cârga energêt|câ, suficientemente contractiva.

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/::'"o

vÍrica lnÍêcción

mos a un ejemplo:si dejamosuna manzan o un meìocotónbien enencimade una mesa,a los tres díaslo enconüaremos hermosos abiertoun paquetede affoz Por el contrario, si deiamos mohecidos. igual. En el el arroz permanecerá integral, al cabo de una semana arrugada la encontraremos días tras unos zmahoria, casode una forma u oÚâ de una reaccionan Los alimentos perono enmohecida, y que son capacoherente vital en función de la cantidadde energía Por las células. y mantener. Y lo mismoocurrecon cesde acumular

cuandono disponede candidiasis uno puededesarrollar ejemplo, -energía yang,centrípeta,proc€leste' digestiva energía suficiente y fruta o azírcardestoma y coherenteductora de temperatura* en Ìos intestinosy fermenta dígerida puésde comer.Esafruta mal y desexpansíva La energía micosis. de ouede facilitarla formación desvitaliintestinal, vitalizadorade esosproductos atectaala flora zândola,ynrzândolay propiciando \a apariciónde microorganissimilaresseproducenen el resto de ìos Reacciones mospatógenos, y yila desvitalización unainfección, Paraqueseproduzca tejidos. con calor,humedady acidezen nizacióndel tejido debecombinarse principalde quela causa sâber conviene respecto, A este losteiidos. -y, metabólicos residuos por lo tanto, húmedo quesegenerecalor interno del fuego debilidad la del bazo, y toxinas- esla debilidad digestivo.Éstedebeestarsiemlre fuerte. haceresdar lo quedebemos de infección riesgo Cuandoexista yno de contracción, factores darles y coherencia a lostejidos, fuerza yin,comola miel,el azúquesean extremadamente tomaralimentos la fruta,los fritos ' crudos, lassolanáceas,los caqlos endulzantes, evitar que los tejídos padezcande acidez, Asimismo, deberemos pueden dondelosgérmenes ácidos esenlosmedios oues iustamenre de la clasificación a dedícado capítulo proüferar Comovimos en el la mâyoría o âcidificante, poder alcalinizante su los alimentossegún asícomola carney, en general,la de los alimentosmuy expansivos, proteínade origenanimal,producen acidez. detipo yin son alimentos en exceso queconsumen Laspersonas el puntodevistaenergético, Desde viriasis. a contraer másproclives de la perel estado cuando por ejemplo, secontrae la poliomíelitis, fruta, que mucha comen personas de yin. tratarse Suele es muy sona topicaÍrutas ensaladas, alcohol, fruta, refrescos, zumos de azúcaç
que esramos que caJorSegúr los conceptos " No es lo mismotemperatura chi.de enerdel flujo del por la inrensidad causada esrá temperatura maneiando,la por élla co_ ai pasar a un simil,ur cablesecalienta gía.porlos teiidosirecurriendo produ' residual' prod ene rgético ucto es un su EI calo(por eléctrica). íiente Parte o el bloqueode la por eì alcoholo por el roce.el estâncamiento cido por ejemplo El calor espatogénicorcreaproblemas. energía.

2'6

NUTRICIÓNENERGÉTICÁ Y SÁ.LUD

Ap cÁ{IoNEs rEM?ÉurrcÁsDELosÁLlMENTos

257

les,etc.,o estánmuy faltos de yango energíaceleste al no consumir los alimentosy nuhientes que la promueven-cereales integrales, productos proteínas y minerales. de mar,raices, semillas,

de almenexcesiva y dela ingestión azúcar farináceos, teosblandos, dras.En realidad,el pus no essino el detito de un alimentoque se no ha podido y que,trâssermetabolizado, ha ingeridoen dema;ía por lasvíasnormales. eliminarse

TRATAMIENTO EVITAÌ ALIMENTOS QUEDEBEMOS Paraprevenhy tratar lasinfecciones deberemos consumiralimentos yanguizantes, y denaturaleza contractivos, alcalinizantes neuha,frescao fría, quetonifiquen el bazoy el pulmón y drenenlos emuntorios -hígado, rirìón,intestinos, ìinfa...-. Nueso zonas de elimjración dieta deberá rehuir estimular la zona infectada segúninterese. ra o infección dejaremos de Por ejemplo,en el casode una cutánea, tomar alimentos crudospara no enúar energía haciala periferia e impedir que la piel sigaejerciendode zonade eliminación.Estimularemosen cambioel drenajepor emuntoriosinternos-riõón; hígadoe intestino grueso-. En eì casode una bronquitis incipienpor frío o exceso te, causada de yin, intetesará estimular eì órgano por ejemplo,arroz integral, afectado, de modo que comeremos, tomillo o té de raíz de loto, alimentosque tonificân la energíâdel pulmón, paraque seacapazde eliminarel viento frío. Por otra parte, todo lo que proporcionevitalidad y energíaa la zonasusceptible de súrir unainfecciónesútil paraprevenirlao curada:tal esel caso de lasmoxas,las comientes eléctricas de altafrela electroacupuntura, lascompresas dejengíbre, la magnecuencia, roterapÍa o algunas cataplasmas. dietaesmuyeficaz conta losherpes. ParacombatirUnabuena los el mejor cerealesel mi.io.Tambiénaludan mucho hierbasy aliy picantesfrícs comola echinacea, mentosamargos el propóleo, el biter sueco, el azuki,el arame,el tomillo o el aloevera. muchas veces Por otraparte,examinando el pus,puede verse el pus que provocado. tipo de alimento lo ha El amarillo escalientey grasa de carneo pollo, estáproducidopor el consumo de huevos, de frutos embutidos,alcoholy lácteosdurosy la ingestíónexcesiva secos. El pus blancoesmásfrío y surgea causa del consumode lácen que cuandolos mediosde cultivo para el banerar,r:Repatemos -el bacilo de la tuberculosis-, sehacenen una base cilo de Koú -cúivo de Liiwestein-. En casode padecercadeharinay patata sedebeneliminar de la dieta1^patatay o tuberculosis, seificaciones sobreel porque denenun efectocaseificante el restode solanáceas, recomendaresulta sí un tumor' câseificar se desea Cuando tejido. ymuertedelos de degeneración esun proceso ble.(La caseficación parecida al queamorfa masa en una que se convierten tejidospor el por ejemplo y ) forúncúos, so.Seda enlos abscesos si setiene tendenciaa contraercandidiarnura: Especialmente entrelasfrutasautóctonas sisyherpes, Quizála fruta másherpética sonloshigos. espaffolas pRoDUcros bollería.'. nprlNepos:Harinas,
Y ACEITBSREFINADOS' SATURÁD4S GRASAS AzúcAR, MIEL, cHocoLATE Y REFRÊscos.

pueden favoredemucus, netlras: Dadoquesonproductoras (a mucosidad-conla cadena de causa bacteriana profferación cerla y acidificanla sangre' húmedo-infección) gesdón-calor
FRUTOS SECOS. FRITOS.

el uso del túrmix, pues Convendrátambién que abandonemos del alimento,con lo que deneun efectomuy fnr dispetsala energía el fuego interno digestivo.Sepuede-usata camseday desvitaliza que tiene el efecto contraÍio, puesel âIimentose pasapuré, bio, il con lo queadquiere centrípetamente, presión, de fuerza a deshace y coherencia cohesión.

2'A

NUTRICIÓNEI\ERGF:iICÂY SALUD

DE LOSÁIIMENTOS TERÂPÉUfiCÂS ÁPLICÁCTONES

259

RXCOMENDADOS ALTMENTOS quesea suaveEnve' a djâriosiempre Puedetomarse Mrso: sopl DE naturalprocesada de soja por salsa el miso ranosepuedesustituir alcalinizantes' muy ment" o ,Ìternarlos.Ambos alimentosson y remineralízantes y saborsalado, fresca alças: De naturaleza el y eliminanA.Aioir^t"., tienenun efectodiurético,drenante, .alo, hf*edo. Combinanmuy bien con ouos alimentos:la kombr: conla arame conlassopas,la wakame conelterealo la legumbre,la etcétera. verdura, el arrozy el triComoel mijo, la cebada, BNGRÂNo: cEREALEs o la hiarame la la kombu, como conalgas aoainados no ,urrua.no, concon y aderezados vitalidad y coherenciaiiki -oo" "oor,an di*entàs s"lado, comoel gomashio. DE DlsrrNTo rrpo (en cantidadsuperiora la norvERDURAs Demal): El ajo y la cebollatienenfamade tenerefectoantibiótico calorhúproducen porquede lo contrario l.n-.o.i*rr" ,it uceite el ajo caso En cualquier 1as inflamaciones medoy puedenagravar con ligada vaya infección que la no ser a no ., rnrry t..o-"ndable un efecrequiera que se daffada, .,"otL.Á .ir.,llutoriosen la zona una Jata del problema' directoo que.eÍì el trasfondo to sermicida el como la cebolla Tanto sr; à.fici*ci" de fuegáinrernodigestÍvo empeorar pueden que áo sofritos producen calor húmedo,por 1o esen caldos' puede usarse La cebolla lásinfla*acione,infecciosas. de mpâÍ tofada,hervida o hechaal vapor Es imPortânteque antes dejadoqueseevaporen hayamos en quela cocinemos el recipiente volátiles. susácidos tienefamade anDBlor'rpLo:También ExrR cro DEsEMrr.L tibiótico natural. rovrlr.o: Esunabuenahierbaantiinfecciosa' adeSonespecialmente (enpequeãas cantidades): LEGUMBREs azukis. el tofu Y1os cuâdos en peprscapo (fresco y hewido o al vapor):Puedetomarse' y setomâ acomIa sangre si alavez sealcaliníza oueffacantidad, esvdido paralas infecciones orfradodê hoia verde-Esteconsejo

esmejorno tomar pescado. En el casode las bacterianas, víricas. 'wÂsABr paraffatar fríosson adecuados Los picantes Y MENTA: -rinítis, sinusitis, etcétera. dela cabeza infecciones inmunidad. sirvepârapotenciarla expuesto La dietaquehemos del que defensas las hêmos comprôbado práctica clínica En nuestra o céìulas de leucocitos del número no siempredependen organismo sanguíneas. blancasde las analíticas la inmunidadtambiéndeDesdeel punto de ústa energético, de pantachina,de unasuerte tradícional pende, la medicina según para impedir la €ntradade que posee el organismo lìa defensiva patógena. Esapantallaesen realidaduna corrientede enerenergía gíaque circula pot la piel y que en la medicinatrâdicíonâl chína se Su videfensiva>>-. conocecomo wei-chi -üteralmente <<energía el organisde quedisponga gor estáen funcióndel nivelde energía con quecuenteel pulmón, quees mo, pero sobretodo de la energía y el wei-chi. eÌ órganoquecontrola nutre esneceinmunitaria paraposeer unabuenadefensa En síntesis, saflo Ìener; . Suficiente en el pulmón. energía problemas . Suficiente. causa de sangre deficiencia sangre..La pues,tonificarla san" Es importante, crónicos. inmunitarios gre, porque una deficienciacrónicaen el hígadoo la fúa de yin -sustancia- en el pulmón impiden queel wei-chi proteja bien todo el cuerpo. del cuerpode lasinruEn la defensa un papelfundamendesempeffan sionesde microorganismos cuya cantidad, y tal los glóbulosblancos los ânticuerpos, desrelacionadas, calidady funcionalidadestándirectamente de el punto de vistade la medicinaoriental,con la calidady la . y el hígado. los riãones los pulmones, fuerzadela sangre, Convienesaberque no siemprela insuficienciade sangreestá Una personaque no sufrade anemiapue" vinculadacon la anemia. órganos en algunos de sangre padecer deficiencia de,sin embargo,

Y SÁLUD NUïRICIÓN ENERGÉTTCÂ

DELos ÁlIMENTos ÂÌLÌcêctoNESTERÁPÉurIcÂs

Y es que una cosaes que nuestrâsangredispongade la suficiente y glóbulosrojospor l.itro,y otla cosaqxe cantidadde hemoglobína seacapazde llenar los órganosdel cuerpo' Si por cualquier.motivo -una inflamacióno ur problema circulatorio, por ejemplo- un de órganono esirigado .onv.nie,,temt"te, sufrirá de insúciencia puede suceder no tengaanemiaTambién ,uíg.., urrnqo.l""persona esdecir,no limitada a seageneralizada, quia deficienciade sangre quehan laspersonas con ffecuenciâ, ,* órg"no.De ello padecen, podría serunade de sangre .*tríido .t rid", .l àéficit generalizado baja' tan sea que inmunidad su de lascausas en los riespecialmente . Buenpool de esencia en los órganos, y losPúmones. ãones de con la existencia estánasociadas Las inmunodeficiencias consees de sangre La deficiencia en los tres aspectos carencias de los drogadictos el caso En de esencia. deÍiciencíà de la cuencia y' como desgaste mucho sufrido ha esencia la de largaduración, de weichi' y también de sangre deficiencia .orrr"iu.n.iâ, pr.r*tan general está y la energía pulmón el hay falta de yang en Si además I'ulnerable' muy sevuelve baia. ' el organismo el objetivodebeser'pues,tonficar de alimentarnos A la h"ora el chi del estimular Para y la esencia tantoel pulmóncomola sangre de asraíz la o wei-chi contamoscon pulmón y la energíadefensiva la raízde elenterococo' me-brai"ceus, el arrozinregral,la tránulu, si uno sufrede exce.^íi de loto o el tomillo.Ésteno debetomarse paraesjengibre esexcelente parte, el Por otra sode caloro fiebre. Ia caufrecuencia con es debüdad cuya del bazo, timular la energía además' Tiene, fuerza de falto sa de que el pulrnon también esté propieàude,ger*icidas y antiparasitaús' En cuantoal aceitede árLolã" tg, ú bu.n antibiótico local se usatambiénparatatar las ", comoel de clavoo el de micosisde piernasy uffas.Aceitesesenciales el cuelÌoy la n-uca' toniiican el Àujo del wei-chipor la espalda, canela Sonbuede frío en el organismo' parala entrada propicios lugares resfriados' parâtratary prevenir nos,pues,

Dieto parr el kgaáo pararatar la esadecuada a ccintinuación La dietaqueexpondremos Siemhepático parénquima del hepatitisy ayudara la regeneración el organisen podemos observar ora ou".1hígrdo astáinflamado, usa-o ,ío,otu, d" .*.eso de calory humedadParacombatirìos, hepático' remoslos alimentosfríos, frescosy neutroscon trofismo direcüicesconcÍetas: algunas Veamos acudirespedebemos . Si seconjugan calory pocahumedad medida, y, menor en dulce de sabor los alimentos a cialmente a los de saboramargo. tomar los de sadeberemos . Si hay calory muchahumedad, los de sabor medida, y, en menor y picantdfrío boresamargo podemos acudira frescos, fríoso dulce.De úre lospicantes Los pi germinados y los la cúrcuma la menta,el estragón, hayincuando cúentes o tibios no sonrecomendables cantes flamación . Si vemossignosde que el bazo estádébi1-digestiones flojas-, no deberemos tomar alimentoscon trofismo hepático sino sóloÌos que seânneutros o frescos, que seanfríos . S-i comgen el casode una hepatide sequedad, hay síntomas conmadarse la cualsuele humedad, sin excesiva tis crónica aÌipueden tomar se delgadas, en personas yor frecuencia algunas rápidamente El sabordulce aplaca . mentosdulces. hepatitis muy vimlentas. Podemosrecurrir al apio, la alcalasostras' Iosnísperos, elmigo, lasespinacas, la cebada, chofa, Ìa verdes, o las1'udías el rabanito moras, maduro,las el tomate -de solo de fruta hechas y lasmermeladas melazade cebada frambuesa. de mora, de arándanos, o Si tenemos de calorhúmedo-inflamaciones y edesíntomas tomar aÌila humedad,deberemos drenar mas- y se desea el rabanito' la cúrcuma, fríos como y picantes mentosamargos el genciana' la los espárragos, el apio,l" acú.oriã,h lechuga, y retrescantes' dientede león y otrashierbasdulceso amargas

262

Y SALTJD NUTRICIÓNENERGÉTICÁ

ÁplrcAcÌoNEsrERÁPÉmcÁsDELos AlÌMENTos que actúansobÍêelhÍgado salados Alimentos €l hígado) energéti(amênte (ayudana ta Íormación de bilisy sostienên
Calientês Têmplados Mêjillón

unahepatitis' en el o Âl margende queno sehayadesarrollado -propio bede personas .rro dJ* hígádohipofuneionante ' gr aniÍnsJ; proteína de bedoras,de grandesconsumidores de tóxicos súren los efectos ,"r, urúiu, o iá.t"or, o de quienes tecutrit a alimentqsácidebemos medícamentosalguaos y dúces, tibios y neutros' para movl:zar y ^1)' dos, salados en el hígado.El sabordulce seusaparatomentarla energía y elácidoparaaumentar y niÍicarla sangre el yin en el hígado, Los lichís'por hepáticas' y áe bilis lasÍunciones la secreción y sectea la formación aludan y ácidos, al serdulces ejemplo, parénquima de .ión'd. bfi, y .ontribuyen a la construcción puedetener un el saborsaladosuave Asimismo, hepático. efectodrenantey tonificar el yin.
que actúansobreelhigado Alimentoidulaes y suslan<ia) ítoniticânla foÍmaciónde sangre calientet lTemplâdot
Hinojo Pollo Hígádode pollo [relocotón Cacahuete Anguila tichi* An8êstrellado Albaricoque CêÍezã câÍnedevenâdo Hinojo Piffón MejoÍâna

NeúÌor
5hitâke*

FrÍoJ Nori* Cangrejo*

Sepia Mejillón semilladê cebolììno OstÍa libión Pichón Bâcalao

* Alimêntos de hepâtitis. tomâí en lôscôsos queesrêcomendâble

quê actúansobreêl hígado picantes Alim€ntos èn el hÍgãdoy, en el(aso delos Íríosy (desbloquean la eneÍgíaestânaada dè bilis-) ayudana la dig;stión de lasgrâtar -+stimulân la sêcÍeción neutros,
Calientes Templâdo5 Cártamo Neúío3 Rábano Cúrcumar

chili Hinojo

Ceboììino illasde cêbollino Sem Anísestrellãdo Cêbolla Hinojo

E tragón* Rábano(hojâs)* Germinados*

I

Heutros

ltÍescos

ltÌios

Hígadodê buey degirasol semilla negro* Sésamo labalí Pato Codorniz

Ìúorâde áíbol* cêbada* de ío* Chãmpiãón*Cangr€jo Espìnaca* Almejâ* Nori* Trigo" de HÍgâdo ovêja Pichón I Azàfrán I NÍrpero* Pes(âdoblancoI Ostra* demãÍ2*] Estigma EnÍa9ón* ostÉ Papaya Brócoli* Rábano* Éspelta* Shìtake* Centêno* Espirulinâ* Clorella* CiÍuêla* decebada* Ìúelazâ Conejo Soja* ljva roja'

* Alimentos de hepâtitit' ên loscatos quê€5rêcomendableÌomar

que âctúansobreel hígado ácidos Alimèntos delhÍgado) de bilisy lasÍunciones (estimllanla formadóny sêc.eción calìeÍìtês Templados
Lichì vinâgre

Neutrcs um€* Ciruela

FÌesco5

Frioe

Ruibarbo Queso Nkpero*

Albaíìcoque Cereza blanco Espino

Limón Yogur d€trigo* Ceívezâ Chueìa* Pickle9* Chucrut*

dê hepatitÌt' ên loecasot * Atim€ôtor quêesrecomendabletomar

* Alimeôtos de hêpatitìs' en lot casot quêesrecomendabletomar

ÉTICAY SALUD NUïRTCIÓNENERG

DE LOSÁIIMENTOS ïERI,PÉUTICÁS ÁPLICACIONES

queaatúan sobrêelhÍgado amargos Alimentos biliar) la secreción (son@lagogos, esdeciÍ,estimulan
calientet T€mpladot Neutlos Centeno" Hígadodeovejã Cúrcumâ" Rábano* Trìgo* Fíos Ruibarbo Diênted€ león* 8it€rsueco

cãfé

vinagÍe Ìúejorana Perejiì

*AlimêntbsqLrê de hepâtitis tomar en los(asos esrecomendôblê

Dieta para el Jesarrollo espirituJ
Para aprecïarlas virtudes de esta dieta, convienerecordar cómo en nuestroorganismosegúnlâ medicinatadiciocircula la energía y la energía tettestreentranen eÌ cuetceleóte nal oriental.La energía y fluyen por el capo por la coronillay el perineo,respectívamente, y uno ascendente ndi.nttul, fl4.tqu.ado por dos calaleslaterales, los úakras ade conducir la energíaencargados otro descertdente, -los seiscentos energéticos situadosa 1olargo del canalcenmásperiféricos A para suvezla ewían a cartales tral-, los cuaÌes por cadavezmásficanales seva disuibuyendo tir de úí la energía adquieren ca'Jzvez mâs nos, en 1osque lad partículasenergéticas muy sutil y de úa fredensidad.En eselargo trayedo, la energía, formar la materia-los hasta al príncípio,ie va densiÍìcando cuencia y lascélulas. capilares linfáticos,los vasos estáen relaconciencia de nuestra del potenciaÌ EÌ desarrollo de ese percepción grado de nuestro con precisamente) ción directa, de desarrollo en el conqústa Toda interior. movimientoenergético la enerde consciente la absorción de esuna conquista la conciencia sin embarcuerpo; nuestro recorreconstantemente gía,La energía que recoffido del de la mayoría ;o, nosotÍosno somosconscientes corporal de identúcar la vibración somoscapaces iâce. Solâmente con la facetamásexterque secorresponden y algunas sensaciones

prin(ipales a lo laÌgo del (ônal(eniÍal Los7 chakras dê y se distribuyen a trâves en cadachakra del cieloy la tiêrrachocan Lâenergía corporâles dê lascéiulas y contrìbuyendo ên la foÍmación cargando losmêridianos contÍibuyendo distintos chakÍas cârgân aliÍnêntos oíental,distintos la medicina sêqún y la mente. deìcuerpo distinta el Íuncionamiento de manêra

Cuandodecimos corporalidad. de nuestra na y másmaterialízada esuna conquisla conciencia de desarrollo en el quetoda conquista precisarque se que hay de la energía ta de la absorciónconsciente

Y SAIUD NUTRICIÓNENERGÉT]CÂ

ÁPLICÁCIONES TBRâ"ÉUTÍCÁSDE LOSÁIIMÊNTOS

267

de percibir esaener' en la capacidad tâta en reâlidadde un avance de queamplía el âbanico avance másinteriores, gíaensusrecorridos alta sea la más más sutj.les cuanto tanto de conciencia, los estados preciso posibÌe, es que ese avance sea Para de la energía. frecuencia hacianuestrointerioq de dirigir la conciencia tenerla capacidad cuandodormimos, involuntariamente cosaquehacemos ha' de dirigir la conciencia capacidâd Cuantomayoresnuestra proJ de percibírrecorridos somos intedor,máscapaces ciânuestro puede ayrdar a fundos de la energía.Una alimentaciónadecuada másre' quesuvibraciónsea haciendo potenciat nuesta conciencia porÌos na: paso dela energía que pueda percibir el modo finada, de y calidad la frecuencia más sutiles. Cuando los canales dís.esdecir. vibratoiia de la alimentaciónesgrosera , comoen el casodela carne, que y emocionales groseros físicos los efectos uno nota solamente En cambio,cuandose tomanaliproducecomerde esamanera. másfinasy sutiles,seadquieretambiénla ca' mentosde frecuencias pacidad de percibirlo másfino y sutil. y el desarollo espi La mejor dietapara potenciarla conciencia searefinaday quefaci' ritual esla lasada en alimentoscuyaenergía Cuandola energíadel alimento ]iten la absorciónde la conciencia. defendienpropósito. No estamos para no sirve ese esrudao gruesa en úúnicamente o básada de unadietavegetariana do lasvirtudes pan integralni ni d La ideaesotra.Por ejemplo, naturâles. mentos La fruta de' sutil de quehablamos. lafruta cuentanconesaenergía miy lanzahaciafuerula energia, bilita la fuerzadel bazoy díspersa Por su y la capacidad de interiorizacíón. nandola concentración parte,el ajo yla cebol/a crudos,al tenerunavibración muy ruda y ser con enÌosnadismásinteriores, y olorosos, no penetran muyfuertes paso de la del para conscientes hacernos que sirven tampoco , 1o que a medida frna. Y es mâs de frecuencia energíapor los canales al canalcentral,la quelos nadissonmásinternosy sevan acercando cada vezmás quecirculapor ellosdebesernecesariam€nte energía no gruesa, de bajafrecuencia, La energía sutil, de altafrecuencia. ni trofismohaciaellos por ellos: no deneresonancia puedepasar conla potenciade nuestra aumentar Así, cuandobusquemos

en granos intedietadebesersimpley estar basada ciencia, nuestra gralesde buenacalidad,verduraspoco cocinadas, legumbres, algas que y pickles,en alimentos,en definitiva, que seanfinos y suaves, y queno requieran promuevandigestiones fácilespero consistentes paraserdigeridos,de modo quela de una graninversiónenergética puedamoversecon libertad por todo el organismosin acuenergía -que a su y lo carguede energía celeste mularse en la zonadigestiva cenüípetâ, vezfaciütarâla'nteriorizacióngraciasa su naturaleza los nadisesel ceEl alimentoque mejor cargaenergéticamente proteína animal, cualreal ex granobien cocinado.En cuanto a la quier guú o guía espiritual tecomiendasuprimirla de la dieta. Alguno, sin embàrgo,aconseja lácteos,que la ingestión de prod.uctos que por facllevana que uno seguíemáspor factoresemocionales tores espiritualeso psíquicos:Sueìetatarse de guíasespirituaÌes quepersiguen o unamayoractiúdad ciertocultoa supersonalidad enlasprácticas avanLoslácteos no sonrecomendables devocional. y ìa peri{eporquedirigenla energía haciala zonaintermedia zadas ria del organismoen lugar de haciasu interior, potenciandomásla concíencia emocional, centrarse en el canaìcentraÌy los meridianos Cuandouno desea basadafundamencentrales, la alimentacióndebe ser vegetariana, muy buen arroz en grano -qaínoa, amaranto, talmenteen cereales integral, avena-, tofu, tempeh, etc., y exentade productosrudos, Esta los panes,los ajoso laslevaduras. comolos cludos,el salvado, de sopa, muy dieta debeestaracompaffada de pequefras cantidades con alganaalga, algode miso (opligeramentesaladay aderezada aerduras cocínad.as. cional)y algunas paÍe, no adecuado següreste tipo de dietaestando Por ora es Parapoderadaptarse al mediourbanoesnecesario en una ciudad. y máscantidad la queconde grasa.de comerde formamásvariada Por lo tanto, pan apltcat tienenlos alimentosque recomendamos. la dietade forma idónea,espreferible irse de retiro temporalmente y no seguirla largo.Comomáximo, durante un períododemasiado máslúcido e inspiraentresietey diez díasbastanpara encontrarse para afrontaralgunasituación condiciones do y estaren mejores

NUTRICÌÓNENERGÉÏCÁ Y SAIUD

DELos ÁlIMENTos rERáPÉurIcÁs ApLÌcÂcIoNEs

,;\ ., t .,;/Âiq{içdirlã1;I e'.:LÀfi@:iiBffdrbïÀïWï r?]Ëffi
DIETA PARA ELDESARROLLO ESPIRITUAL

E

#8.

o terel segundo Los efectospuedennotâÍseyadesde problemática. cerdía. clíhicairos dice que el resultadomás-gratiNuestraexperiencia la posibilidad ficante de un cambio de alimentaciónesjustamente y rica, de perprofulda másampüa, de adquirir unanuevamanera, lo acostumbrado de másenergía Cuandouno atesora cibir lascosas. posee, supercepcióndel y éstaesmássutil quela quehabitualmente parameior'La dietaquerecomendamos varían tiempov el espacio interno'sin porencial nuestro de desarrollar rrn" ior-uì"tì.rral ". guúes' a o a doctrinas de recurrir necesidad

+ Bãja . ' o o ú : o i

írecuencia

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(cereales yfrecuencia Cuanto mayor carga electromagnética tieneelalimento en grano, gramÍneas...), gracias leguminosas, semillas, másfácilesacceder, a la intêriorización más esoontánea. a niveles altos de conciencia.

Los Jistit t"s corniJ"s J"l Ji",
siduienJo .l otJ"tt cósrnico
El Je."t.'ttt" a la primera comidadel día,lo másindicadoesqueno sea Respecto nutritiva paraquepodamos fuerte,pero sílo bastante excesivamente maproblemas mediodía. Si unapersona hasta el sin desenvolvernos -se y hasno come la maõanao las siete de druga levantaa lasseis Sinembardebaserconsistente. ta lasdos,eslógicoquesudesayuno no tiene apetito.La causa go, hay muchagenteque por 1amafrana tarde,conlo queal irse demasiado deello esquecenan másfrecuente quedurantela nochela dia dormir estántodaúa digiriendo.Sucede gestiónseenlentece muúísimo, puestoque a partir de ciertahora, lasochou ochoy mediadela tarde-siete o sietey menormalmente Á1 menguade forma progresiva. dia, hora solar-, la fuerzadigestiva las diez a las nueve o la tomada cena la energía del estómago, decaer quedarse enel estósuele en Espaõa, de la noche,algomuyfrecuente -salvo gran digesúva-, fuerza persona de una quela disponga mago todaúa seestádigiriendo;de ahí queno de modo quepor la maõana setengaapetito.Es ésteun mal hábito que debeintentar corregirse. horascomidaferAdemás, el hechode tenerdurantedoceo catorce esun potencialfoco de probÌemas'como mentandoen el estómago quepuedenproduen el aparatodigestivo, humedady mucosidades bien seade tipo alérgico,bien seade tipo digestivo, cir alteraciones, de salud.En el en distintosproblemas puedendesembocar lascuales

NUTRICIONENËRGÉTICÂ Y SÁTUD

LÂSDISTÌNIÂS COMIDÁSDEL DIÂ...

casode que no podamos cenarhastaentradala noche, debemos cedo de forma ligera y nutritiva, tomando por ejemplo sopas, pueden contenerdesdeverdura hastaproteína -pescado blanco

tofu, por ejemplo, quesonmuy digestivos-,pasando por de carbono complejos-pasta, quínoa o mijo, por eiemplo-.
esaforma, nos iremos a la cama con la dígestiónprácticamentehe-i cha y tendremos apetito por lâ mâõana, con lo que nuesfto ritmo di-

gestivoestará en consonancia con el ritmo energético nictemeral,es decír,con la evoluciónque siguela energía a lo largo de 24 horas. Los movimientosdiarios de la energía sonlos siguientes: sealza por la maãana, llegaa sumáxima expansión aI mediodía, empieza a recogerse por la tarde,seagrupa y desciende aúnmásal anochecer, y por la nochesemueve horizontalmente. De úí quenosotros tengamos Ìa tendencia natural a tendernos en la cama por la noche, incorporâmos y erguirnos al despertar, estar activos durante la mafra-

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MEDIODIAI comidaligerã. completa. Comidã

na, tener más ganasde sentarnos por la tarde y fecogernos y reunirnos a descansar conlosnues osal anochecer, anres devoÌver a rumbarnos paradormir Esos impulsos sontambién un indiciode cuáles deberían serlâstendencias alimentarias y digestivas del hombre. El desayuno debe sernutútiuo peto no excesivamente pesado, puesto quede lo contrario mínamos la tendencia y ascendenügera te que adopta 7a energiaa primera hora de la mafiana.Por otÍa pane,durante la nochehemos estado de seisa nueve horassin comerni beber. Nuesto cuerpo ha perdidolíquidos, conlo cualel desayunodebeserprefercntemente búfftedo. .Partiendo -el desayuno de esas trespremisas debesernutritivo, ligero y húmedo-, vamosa proponer una seriede platos idópârâtomara primerahoradel díay adecuados neos parala inmensa puemayoría de laspersonas y paradistintas condiciones de salud. dencocinarse, claroestá, muchosotrosplatos, y por supuesto unâ dietasiempre debepersonalizarse, perolos desayunos quevamos a citar sientan bien, si setomaasiguiendo lasindicacíones quedamos, a prácticamente todo el mundo. Un desayuno másque recomendable es unacreï,tad,ecopos d,e auena, ala quese pueden afradir frutossecos, pasas u orejones. Es

Y
MANANA: ligero, Desãyuno y húmedo. nutritivo

t@

consisientes. ion alimentos NOCHE: Nocenar poco. o cenar

274

Y SÂLUD NUTRICIONENERGÈTICÂ

LASDISÏNTÁS COMIDÁSDEL DÍÂ'"

275

esténbien cocinados. muy importantequelos coposde avena mente las peÌsonascon una gran fuerza digestivapueden con el copo semicrudo, los mueslisy los combinadosde cereales incÌuso a muchasde ellas les producen pesadezde estómago' y algunosfrutos con los coposde avena idealeshacerun porrzãge
cos y frutas secas(véase<<Recetario>>) , acompafiado de piel de

biológico, o una ramita de canelasi se preferentemente en otros cereales potenciarla digestión.Incluso podrían aõadirse
caso de que sebuscaran efectos aún más curativos,'así como urì P

ayudaráa mejor fradodemijo o de quínoaen grano,queasimismo y la manera de los coposde avena la digestión.Las propiedades
hervidos constan en el <<Recetario>.

potidge de avena,esla a7 Otro desalunoidóneo, slm:-Jar
La crema de mijo es de mljo, d.alceo salala (véase<<Recetario>>).

que resultamuy de manera para potenciar la digestión,
ble para las pe$onas que se levantan muy cansadas o que

Tomándola pocafuerzadigestivao tendenciaal sobrepeso.
ren tono para todo el día. También es de mucha ayrrda cuando se

La cremade mijo saÌada gue una díeta de adelgazamiento, les resulta con verduritas,A algunaspersonas acompaffaise siadofuenesi la tomansola.
También podemos d esâwnar una creftlahecha de quínoa en grt no.La quínoa es más suave que el miio y más digestiva que la aven:

y en nutrientes; esenciales Esun granomuy rico en aminoácidos fin, un granomuy completo.La cremahechacon él resuìtamuy quepractican paralaspersonas iritiva y esmuy adecuada quienes, les sueÌegustat además, a o son muy activas, (véase y <<Recetario>): puede hacer dulce salada Comola demijo,se Se esla de arroz. puedehacer Otta cremaideã.paradesa,'unar y un poco de agua de arrozdel día anteríor,aõadiéndoles con sobras o un pocode sésamo, unosorejones unasalmendras, unaspasas, de arrozesmásneutraquelasan' gún lo quenos apet ezca,La crema tanto en el estadofísico comoen beneficiosos teriores,Surteefectos y armonizadora el mental.Asimismoesmásdepurativa,reguladora quelasdemás. Alrrda muchoalimpiar tantoriõonescomointestinos.

por la nochey calentârse puedencocinarsg cremas Todasestas primera horadel día parano perdertiempoa por la mafiana, de cuúara, que deplatos devercuatroposibilidades Acabamos nutitivos, sonhúmedos, por lamaÃana: sonlosmásrecomendables y fáci1es de ingerir. energizantes digestivos, Quienno puedarecurrir de Inadura nzadre binlógicos integrales a ellos,cuentacon los panes que a atmonizartmto el a7'ada de trigo un tipo de espelta, Loshay Lo imporcenteno. o de de uigo digestiva, la función hígadocomo y que grueso, fibroso, rudo; pan no sea excesivamente tante esqueel las adey hayan sido la cocción en su elaboraciónla fermentación bieri. modo,sienta De ese cuadas. Asímismo,esfundamentalque el pan estéhecho con leuadura en su libro nadre. Segínexplicae1profesorHubert Deschamps aoait raison,el pm-hecho con levaduramadre experiHíppocrate si de oxidorreducción un proceso mentâ, durantesu elaboración, por planta; el y en convierte se cuando crece de una semilla milar al Ìecon pan no elaborado del de oxidorreducción curva contrario,la muere.Estodemadreessimilara la de unaplantacuando vadura y que,en para el cuerpo queel pdmer pan esbeneficioso muestrâ (alergias, inproblemas muchos puedegenerar el segundo cambio, etcétera). de mucosidades, acumulación flatulencias, digestiones, con puedetomâtse paradesal'unar El pan que recomendamos deolìgenvegetal, productossalados: lo/zro seit,ln ala plancha;patés de venta en herbolarios;toruatey ïceite, o frutos de ntar -capuedecomatún,etc También anchoas, sardinas, choclos, lamares, nt azúcar sin las metneladas como dulces, alimentos binarsecon lâs con especialrÌ.Ìente por fruta, ciento fructosaní soÍbitol, cíento y otras fresa,arándanos que sonlas de frambuesa, másdigestivas, bayas, sin excluir otas del gustodel comensal. por 1oquetieneun granPodercontracEl paz esun homeado, del hi o quepadezcan muy irritables tivo. De ahí quelaspersonas latehepáticas o cefaleas por ejemplo, hepatitis gado-que sufran, rales-, de excesode sequedaden la piel -eccemas- o en partedel cuetpo-sequedad de bocay ojos,estreõimien' cualquier de calor-dolores de cabeanales-, o de exceso o fisuras to seco

NUTRICIÓNENERGÉTICÂ Y SAIUD

LASDISÏNTÁS COMIDASDEL DÍÁ..-

277

coEFtctÊNTE DEOXTDORREDUCCTóN (ÍH2)END|ST|NTOS PANES SEGÚN SUELABORACIÓN, COMPARANDOLO CONLASCURVAS CARACTERÍSïICAS DELOSSERES VIVOS DELOS FENóMENOS VTVOS

I

1. Gíano detrigo 2. Grâno germinado 3. Plantita (1,4cm) de 5 dÍas

CONLEVADURA MADRE ÍH2

CONOÌRASLEVAOURAS

2a 25
20 't5 10

1 .H a r i n a

'"/

.w

lAoa/a 75yo

6070

Porcemaje dê pureza de ta harina

Obsérvese cómo elpanelaborâdo conlevadura madretiêne unacurua deoxirÍeducción similar a Ìosfênómenos vivos, queel pãnhecho mientras con <levadura nãtural> u oÍas levaduras tieneunâcuívâopuesta. Comotambìén puede verse, la oxìdación (desvitalizacìón) aumenta conel refinamiento dela harjna. ËlrH2dela sangre humana sana esde20a 23.
Ìomado del llbro del proÍesorHube( Deschanìps ,yippocraÉ âyaÍ.a,son.

za- debantomarloal uapor,Paru el7o, seponeel pan en unacestilla quesecolocaencimadel agua hirviendo.Hay quedejarqueel vapor hidrateel panhasta de.jado blandoy apetecible. Otro desaluno indicadoparapersonas conproblemas de salud y quebuscan encontrarse mejoresun ca ldo deuerduras, a serposiblenn miso(véanse caldosy sopas en <<Recetario>>). Vamuy bien tomado-junto conalguna crema decereales-para anancar el díasi no estamos del todo bien. que hacemos Las recomendaciones chocan, claro está,con el modohabitualde desayunar país; en nuestro sinembargo, en China yJapón, y en Orienteen general, desde siempre sehandesay:nado cereales, ysopas. verduras Aunqueesa costumbre resultamenos frecuente en Occidente, países en algunos nórdicos eshabitualtomar \n porrid.ge de cercales a primera-horadel día.No hayproblemaalguno,sino másbien todo lo contrario, en âdoptârlos hábitosalimenticios de otraspartesdel mundo cuandoresúan beneficiosos paranuestra salud. Hoy en día,además, esalgobastante fácil,pues tenemos acceso a todaìa informacíón para necesaria ello, En cuantoalos cereales yapreparados, fuecuentes en los desayrnosactuaìes, loshaysinazucarar y de origen biológico. No están hechos de harinacomola mayoría delos quepodemos encontrar en el mercado, sinocon el copoo el granoenteros, por lo queestán muchomenos oxidadosl además, sehanendulzado conmelazas de ce-no con miel, azúcaro fructosa-, âì.rnque reales también los hay sinendulzar Precisamente, las zz elazas de cereales sonel mejor recursopara endulzar la lecheo el câfé. para No obstante, lasinfusiones también esmuy agradecido el regaliz.Podemosactdít, asimismo, alas merntelad.as sin anicarni fructosay a la raíz de stevia. Entando ya en lasbebidas idóneas parael desayuno sonmuy recomendabÌes las naturales,como los cafs de cereales, que suelen tenermuy buen sabory de los cuales existen un buennúmerode marcas. Incìusolos hay instantáneos. El caféde cereales aportaal organismo unabuenacantidâd y potencia de sales minerales la digestión y la concentración mental,sin ser,sin embargo, unabebida

2]8

NUTRICIÓNENTRGÉTICÂ Y SÁITJD

coMIDÂsDELDÍÂ. LÂsDISTINTÂS

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es e\ té rnu, de venta estimulante. Otra bebida muy aconsejable y herbolarios.Da fuerzaal organismo surte efectos beneficiosos pecialmente y sexual y en laspiernas. Es un enlaszonas digestiva
de agradablesabor,un poco dulce, entre regalizy canela,en el

plantas y queresulta idealpara secombinan másde dieciséis
car la energía. Otro té excelente es eTllaunaáoté d.etres aõos, pues convenientecuando se sigueuna dieta de adelgazamiento

da a la digestiónde las grasas además de mejorarla digestiónen (kukicha) y en neral.Hay dostiposde té detresaãos: enrumitas jítas (bancba\. y el de El de ramitases másmineralizante
espabiÌamás, aunque tierìemuy poca teína,Por su parte, el rá

gustan debeserel preferidopor quienes de tomarpor las
un té ligero y con algo de teína. El té verde también ayuda a removet las grasas de origen animal, despeja, combate los radícales libres y da bienestar No reduce tanto la grasacomo el té de ües aõos,pero también lo hace.Otro té muy estimableesd dejatoba, ptoveniente de las plantas de la Amazonia. Es también un té tranquilo, no estimulante; al contrario: calma el espíritu, serena y ayrrda a dormir Además.surtç un leve efecto antialérgico. Setrate del té que setrate, hay que hacetlo suave,con poca can-

tidadde hoja,puesdelo contario pierdepropiedades. En cuantoalas lecbes de origenvegetal, las hay de auena, arroz,de quínoa,de almendras, etc.Lo ideal esbuscaraquellasque
porque son más digestivas. no contienenaceites, Son lechesde alta

calidad-las hayinclusode origenbiológico-, secomercializan en ypueden perfectamente tetabriks sustituir alalechedevaca encualquiera de los usos de ésta:se bebçn solaso combinadascon eÌ café de cereales, sirven para hacer salsas, etc. La leche de avenaes espe-

lestiasde tipo digestivocomo digestionislentaso faÌta de energía de cultiesla de almendras Por último, ora lechemuy aconsejable y y no contiene enpolvo en cremâ, sepuedeencontrar vobiológico: qúmicos. ni aditivos ni azúcar, ni fructosa, sustituirel habituaÌ a los zumos,conviene En 1oque respecta y medío to de natanjapot unode zanahorias , conmediaruanzana zun linón. Este último es un excelentetónico depurativo del hígado, y Ìa vista. parael hígado de sermuynutritivoy beneÍicioso además puede producir exceso, tomado en de narania, el zumo En cambio, la que pueden en aparición derivar el sistemâ venoso en alteraciones o pueden confresas combinarse tâmbién Laszanahorias devarices. y selos efectos muy saludables sin sonzumos El resultado sandía. del de naranja. cundarios idealparatoel momento En cuantoal horariodel dêsaluno, -en inviernodelasocho horasolar alasnueve, madoesdelassiete de lasnuevea lasonce-, porqueesentonces a lasdiezy enverano la y el propio estómago alcanzan cuandoel meridianodel estómago se más hambre que, es cuando de hecho, con lo actividad, máxima tieneo sedebeía de tener. lo recomendaquedesal'unar fuerade casa, Cuandotengamos de ble es hace o en algúnbar dondetengantapas fruto de mar, Una tapade a la plancha. sepia o chocos sepiones, comocalamares, setrate €s,aunque esetipo y un poco de pan, solo o con tomate, si un día no podede pan blanco,una soluciónde circunstancias lo ideal.La tapadebería quees,claroestá, en casal mosdesay'unar comoun té conlimón conalgomásyin y alcalinizante, âcompaffâÍse zumo de zanahorias, o un

ciâlmentenutritivâ. Sin embargo,al ser,como cualquierleche,una emulsión de proteínas diluidasen agua, resulta un pocoindigesta, por lo quepuedeseraconsejable que,antes de tomarla, la hirvamos un poco y además le echemos un granito de sal para alcaÌinizarlaPor su parte,la lechede sojaesbastante fría, con lo quedebemos hervirladuranteal menos veínteo treintaminutos;de 1oconÚario gases y, a medioo largoplazo,otrasmohinchazón digestiva, causa

El

"L,.o"tro

energétiEl mediodíaesun momentode granactividady expansión esmásligera, Esel períododel díaen el queésta caen la atmósfera. Sin por lo queno esel másindicadoparacomerabundantemente. muy tardey a que,como secena debidoa queen Espafra embargo,

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NUTRICIÓNENERGÉÏCÂ Y SAÌ.IJD

LASDISTINTÂS COMIDÁSDEL DÍÁ].,

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hemosüsto, cenar copiosâmente es perjudícial para la salud si haceentrada la noche,la costumbre espafrola.es comermucho muerzo fuera relâtivamente ligero y la cenaalgo más
mediodía y menos en la cena. No obstante,lo ideal seda oue el sremprey cuândo se cene antesde las siete,hora solar Es. como

bemos,la.costumbre quesesigue enmuchos países europeos, quela comidaesfrugal y la cenaabuadante. y esquehaiia las

luertey, por Ìo tanto,mayoresla potencia digestiva. Además, es momentodel día en que mayor esla tendenciaa súrir nuesta digestiónseacuanromásfuerte me.lor. Sinir másleios,cu do un pacienteno cuentacon unabuenadigestión,granpárte de nutrientesa querecure la dietoterapiano surtenlos efectos dos,Por ello esmuy importante que serespetentodaslas rr
mias,por lo que mucha gente,si no cena,necesitatomar alzo. Nunca se insistirá suficientemenreen la irnporcancia de c

media o siete de la tarde es cuando la energía descendente es m

que contribuyen a incrementar la potencia digestiva o que evitan ésta se resienta. Y los horarios y el volumen del almuerzo v la < no son a este tespecto u.ÍÌ âsunto menof,

?or otra parte.si el almuerzo esmuy fuerLe, graso. pesado. rico. en proteína_animaÌ, 1omásprobable es que después de comer nos, émbargue el sopory queduànte lasdosú"r", y;;di;"r;;i; la comida,la mayoría denosotros, por muchoquehayamos café, no nospodamos librar de un estado de sãmisomnolencia nospermitirárendirmuypoco. Sinembargo, cuando el almuerzá es frugal aunquenuüitivo, uno acabade comery, como debeser,per: cibe quecuenta con másenergía, conmásrecursos paraseguir trabajandoo desempeffar cualquieractividad. La conclusión, en definitiva. esqueloshorarios alimenricios es_ paõolesy las costumbres respectoal volumen de las diferentescomidas sonfrancamente malos. Cabela posibilidad de queconla in_ tegración en la UE esos hábiros cambien. de formaqueseadeÌante Ìa hora de la cenay que, en general,el ritmo alimeniicio seadecue a la evoluciónde la energíaduranteel día y a lasleyesnaturales. En cuantoa\ordend,e losplatos empezar, generâlÍnente, , se debe

por lo másyang-lo máspesado y salado- y acabar porlo másyin. Peroantesde detallarestaidea,conúenequedigamos algosobrelos aperitivos. Cuando Ìa persona no tienemucha hambre o adolece defaltade fuerzadigestiva, sueleestimularel apetitoo, lo queeslo mismo,encenderel fuegodigestívotomândoâÌgúnaperitíuode tipo.amargo o picante--aÌcoholes de diversotipo, aceitunâs, etc.-. Si arendemos a lasrecomendaciones quehemosido viendo a lo largo de dietéticas estâ obra,no haráfaltaquelecurramos puessiema los aperitivos, pre tendremos el hambreadecuada antes de cadacomida. No obstante,si de vezen cuandolos tomamos,debemos procurar quesean lo más naturalesposible -aceitunas amargas o picantes,pickles, anchoas, boquerones, almejas, berberechos, etc.-, intentândo siempreevitar Ìos aperitivoscofl alcohol.El hechode que éstosresulten<inevitable* significaque debemos renovaradecuadamente nuesro fuegodígestívo. Lo quenuncadebehacerse antesde comer estomarproductos detipo graso, comolosfrutossecos, puesqútan el âpeúto,ní tampocofruta, qüe disminuyela fuerzadigestiva. Entando ya en eÌ almuerzoen sentidoesticto, 1oideal esempezartomandoun consomé o unasopao caldouegetal,cahenteyligerâmente sâlado. De ese modo,setoníficala dígestión, esdecir,se Ìograquela secreción dejugosgástricos sea másâbundânte, rápida y eficaz. El caldodebeserlo menos graso posible, quenos a menos enconüemos en la altamontafra) con un fío considerable. El siguienteplato debe serel cereal integra/y, a continuación,el pescado o 7alegumbre,la uerdara de raízy la uerdura redonda. Nvnca sedebe terminâÍ la comida con el cerealen grano o la verdura de raíz, â no ser que uho cuentecon una muy buenadigestión,Tomar comoúltimo plato los alimentos máspesados o los máscontractivos o másyanghacequenos quedemos a disgusto. Es importantequela comidâquedeuntuosa,con algode brillo, y rica sin resultargrasienta. sabrosa Paraello podemosrecurrir, en el casode los platosáe ceteales, queejercede espesanaI. amaraaÍo, te y, además, aporta un plus de nutriçntes paralas muy aconsejable personas que pÍecisande una aÌimentación especialmente rica,

NU'IRICIÔN ENERGÉ1ÌCÀ Y SATUD

r,ÁsDISTINTAS coMrDAs DFJ.DÍA.

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comoniõos,estudíantes, deportistâs o mujeres embarazadas. bién conel fin de quela comidaquede podemos untuosa, una combinaciónde alimentos y condímentos diversos, en la que ténpresentes enla proporción adecuada la proteína,las semillas, aceites deprimerapresiónen frío, aderezos comoel vinagrede o complementos de otrossâbores, según el gustode cadacual,
Si gozamosde buena fuerza digestiva,podemos tomar un alguna vez a la semana.Eso sí, si se Íata de fruta debemos p tomarla cocinada, no cruda. Como va hemos dicho. no es

*gvrdo cereal con algo de proteína -condimentado con gomashio o picldes-, plato, al contrario que el anterior, ligerâmenteacidificante, Í para tefmin N, un té o w caíe d.ecereales,que también alcaÌinizan. Dado que en eÌ total de las comidas del día debemosptocurar respetarlos porcentajesde nuhientes que veíamosal hablar de las de la OMS. si al mediodía tomamos una buena recomendaciones cantidad de cerealy proteína, por la noche deberemosincrementar la ingestiónde verduras,

consumir fruta crudadespués puesproduce de comer,
nes, Distinto es tom ar uta conpota d.emaflzana, pera u otr^ fÍuÍa. puede comer tal cual o aderezada con jengibre, canelay una pizca

saì.En cualquier caso, quesetomafruta,aunque siempre sea nada, ìa digestión pierdefuerza.
Si, a pesar de todo, optamos por tomar fruta cruda,

que sepâmos que la que mejor toleta el estómago eslafresa, todo sí esde cultivo biológico. El problemade las no biológicases que estáncultivadascon grandescantidadesde productos químicos, especialmente gas boro,lo cuallashace másindigestas, másyin y menosrecómendables. Otra fruta cruda de fácil disestión es la sandía. N serunalrurade tierra,setolerabiensj no setomaen exy no setienefrío en la zonadigestiva, ceso esdecir,si no existensíntomas comodebilidaddigestiva, pocoapetito, repelús por lascosas frías,apetencia por el calor,tendenciaa sufrir hinchazónde barriga, Ílarulencías, heces blandas o acuosas, digestiones lentas, cansancio o sensación de frío ínLerno, Otros postresmuy aconseiables son los derivadosde hortalizas cocinadoscomo dulces.Es el caso,por efemplo,dela cd.abaza valenciana, quesepuedecocinaral horno,o al vaporcon canela, piel de limón y pasas. Setratâ de postres muy nuritivos y digestivos y que ay.rdan a acabar la comida. En el casode que a la hora del almuerzono tengamos mucha podemos hambre o bientomarmenos canridad de cadaalimento, o bien tomar de prim erc wr caldouegetal salado-condimentado con miso, shoyr.r o salmarina-, que ejercerá un efectoalcalinizantei de

3-7% dê lâ 1: presión €n írÍq semÍllâs, â(eites ôlqât,tal,sopat

a la horâde preparâr quehâyqueteneren cuenta Otro aspecto presentes los estar unacomidâesqueen el total delosplatosdeben el dúce, el ácido, el salado,el amargoy el picinm sabores b,ísicos: El dulce,comoya dijimos,debeserel saborpredomiÍÌante cante. -insistimos en que nos refedmosal sabordúce que podemoseny eÌ lasverduras laslegumbres, en los cereales, contrarpor ejemplo y susderivados-. Peroel sabordulcepotenpescado, no al azúcar ---el y deteminâdos órganos manerâ cia tan sólo de determinada

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NUTRICIÓNENERGÉfiCÁY SÁI,UD

COMÌDÁSDEL DÍ4.'' LASDISTINTÁS

245

y de absorción), bazo(la funcióndigestiva el pánceasy el go-, conlo qu€hay quetomarlos otrossabores paraestimular restodel orsanismo. En el caso de oueno Dodamos íncluirlos cincosabores en
comida, debemosptocurat que los que estén presentessean pÌementarios;a saber; ácido y picante, amargo y salado,picante amargo,dulce y ácido o dulce y salado.Lo convenientees que, ju to âì dulce. siemDre hava al menos dos saboresmás. que Es obvio en función de nuestra constitución y nuestro

cstómagocuando están demasiadocalientes.Su consumo excesivo perjudica a la digestióny secaÌa sangre' loxademasiado, Por otra parte, los J4úorestienden a ser o bten anabólicos obien &tabólicos,;s áecit,tienàe a refotzar y a renovar los teiidos o a desqastarlos. Los saboresdulce y salado pertenecenal primer grupo' Én cambio, el sabor ácido -salvo el del vinagre de aroz y el ümón-, el picante y el amargoson catabólicos. Tomar en excesocualquierade los saboresprovocaráque nuestro organismo demande también una cantidad excesiva del sabor complementario al que hayamostomado. Asimismo, si ingerimos para compensar, muchacantidadde saborcatabólico,nos apetecerá, tomâr gran cantidad de sabor anabólico Por ejemplo, si tomamos tomar también munos apetecerá mucho sâborpicante (catabólico), amargo(comple(anabólico) sabor y de tal vez algo dulce cho sabor mentario del Picante). Por otra parte, los sâboresâfectana la constitución de la persointelectuaÌes,un tema na, a su estado mental y a sus capacidades que abordaremosen otro líbro apasionante

do de saluddeberemos recumir mása unossabores cuea otros.
ejemplo, a la gentenewiosa, delgaday friolera no le conviene

muchos alimentos de saborâmârgo. Éstos, en cambio, surten y obesas, tos muy beneficiosos en laspersonas calurosas a las
también les convieneel sabor picante, con vistasa estimularla

za digestiva y perderpeso.No nosreferimos de los intesdnos a especias, impropiasde un clima templadocomo el nuestro,sinor -la propia por ejemplo, aIasverduras dela familiadela cebolla
bolla, el puerro, la cebolleLa, el ceboÌlín...-, al ajo -no crudo sino

puesel ajocrudoesdemasiado cocinado, fuerte-, al tomiüo,allau. jengibré... rel, al
Nunca debemosexcedernosal ingerir determinado sabor,pues

: rrl :,'rr:.::,,,' &9tii!'í9. ,-. 1À$lQ9,'Í-r ;:,ir:lÊ;AlgíFi:qOú,itl-ElÍtstlf
FUEGO VAmar9o / ^ MADERA 7 \ . \
FUEGO: delgado CoÍazón-intestino TIERRAI Éstómago'páncíeas = absorción del lnteíino6 (Función podal) Ì\4ET,AL: gÍueso Pulmón-intestino AGUA: Ririón-vejiga IúADERA: biliar HÍgado-vesÍcula

puelo queen pequefras cantidades tonifica, en grandes cantidades de producir el efectoçontrarío. Por ejemplo,el dulce tonifica el páncreas y la zonaintestinal, pero si setomaun dulcemuy fuerte, como esel casodel azúcar, lo que selogra esdebilitarlos.El picante tonifica la digestióna nivel intestinal y a)-udaâ eliminar humedad (flemas, grasa), perosi seconsume puedecausar problem exceso y hepáticos, y hemorroides. masintestinales cefaleas En pequeãas puesestimulâ dosis, el saborácidoay'uda a la digestión, la secreción jugos de bilis y estomacales; en cambio,tomadoen demasía causa cansancio, úlceras en la bocay acidez en el estómago. Por suparte, el saborsalado esun.excelente tónicodel riãón si setomaconmopor el contrario, deración; si seconsume en exceso lo contÍae, âumenta la presión y estesa. arterial Por ú1timo, el saboramargo tonifica la digestión,ayudaabajar la comiday enfría los intestinosy el

/ Agriq- 7 -f Ácido

-z

TIERRA

Dulce

\ /-1, I

{ METAL / Astrìngente Picante

âl menos debe tener poÍIas Cada comida líneas unidos están complemèntarios sbores Los (ceíêales, vêídurâs)' el dulce siempre dominando compìementarios, trêssaborês

NUTR]CóN ENERGÊÏCAY SAI,T,D

LASDISTINTÁSCOMIDÀSDEL DÍÁ,,,

287

Ácido,dulce,salado jalado Amargo,picante, Pìcante, ácido,amâr9o Dulce, ácido,ralado Salado, dulce,amârgo

Astringente Amargo Picânte Acido(excepto algunot comoeldel limón)

ALMORZAR FUEM DE CASA
gCon qué opcionescontamossi queremoshacedo de manera Sí el restauranteal que acudimos es de una calidad aceotable. tropezârernos con demasiadas dificultades a la hora de escoper menú que seacorecto, Generalmente,cualquier restauranteofr€ un plato de pasta.que podemos tomar de pìiaero.Es preferible paga blaftca, bastante nutritiva, aJ, arox blanco, una àloría . despuésdel refinado de la cáscara. Si la pastablanca es de una dad medianamentebuena, conservaparte de susnutrientes

tan sóloparaquien ideales los restaurantes ofrecenfresones, A veces, cogoza esosí,tetminarnuestra Podemos, de unabuenadigestión. postre que plato oficiarán de áe uerdura, o un tniàacon\Jn ensalada àe pla' de crírnicos, evitar el consumo Por otra parte,deberemos y, postrcs azucarcdosespecial' cong tasa, de l,ícteos toscocinados , de nente,áefritos . Trasla primera freidura, quedaen el aceiteuna imque en los libres.Y todossabemos de radicales cantidad Dortânte La muchas veces. escostumbre utilizarel mismoaceite restâuÍantes y oxida y somnolencia cansancio librescausa ingestión de radicales conffala salud. seriamente y envejece lostejídos, atentando

La cena y nuLrientes que losgrupos alimenticios complemenlar Debemos y la comida. Es muy recomendable tomadoen el desaluno hemos o por ejemplo,por unasopacalíente,uncaldade uerduras empezar, /e sol. Cualquierade esos o unasopade mìsoo de salsa depescado platos tonificael bazoy el fuegointernoy,poÍ lo tanto,nosayudará en podemos hacerdísútas combinaciones, De segunlo, a üger7r. y no hemos que almorzado. Si desayrnado hayamos función de lo durante el día, lo indicado es que los vegetales comido suficientes conun preparándonos uegetal alg o deproteína en la cenâ, tomemos estofaal vapor,escaldadas, saJteaáas, amientode aerd.uras acompaff de la estación. das,etc.,dependíendo Otra opción es tomar proteíftdde origennalino (pescado), de uerduras o àe una exsalala,preferiblementede las acompafrada porquela ensalada esmásdifícil de digerirpor la noche; primeras, una fierza digestivaimportante o tiene no obstante,si uno tiene preferiblemente en verapuedehacerlo, ganas de tomada, muchas no o si üve en un lugarde climacálido. de quehayao en el caso muchoapetito, Cuandono tengamos podemos optar y proteínâ al mediodía, verdura mostomadomucha püeseI sabor pòt unoscopos de auena o,lncluso, pot nn corì,tpota, convístas a la noche. dulceavudará a relaíarnos

rzar o salsàde tozqateo depesto, o tomarse tal cual, con aceite y sal, aceitunas,erc, De segundo.podemos pedft proleína de oriper mai_ zo -un pescadoblanco, uaos calamares, un puJpiro.algo ãe ma.ís_ co o un poco de pescadoazul- o, si lo hay,un plato de legumbre (muchos restaurantes ofrecen como guarnición ÀLrbiu., qrr! podemostomar junto con la verdura si estánsuficientemente cocinadas). También suelenenconrrarsecombinacionescomo las íudíascon al_ mejaso las habascon almejas. A continuación,tomaremos, Dor ejempio, un panach é de uerduras. unasverdurassalteadas. unasver_ duras a la planchao unos espárragos a ìa brasa,Hoy en día,los restâurantes ofrecen muchos platos de verdura, que nos pueden servir pafa que nuesto aÌÍnuerzoseacompleto. No resulta tan fáéil, sin embatgo, encontrar en las cafias l)ostles convenienres desde el puato de vistaenergético y adecuados paia Ìa sa. lud, pues acostumbnn a estat azucarados o son derivados de la leúe.

le hayan quiradoel germen. El refinado sueie serdeì 70%, aprixi_ madamente. La pasta puedeir acompafrada de uerduras, frutos de

NUTRICIÓNBNERGÉÏCÁ Y SAIUD

COMIDASDEL DÍÁ... LASDISTINTÁS

289

que hemosheúo para el En realidad,las recomendaciones muerzo valen también para la cena,con la salvedadde que si másindigestos sustituirlos alimentos namostarde debemos otros mássuaves. Un buen recursocuandouno llega a casa restos de hacerse una sopâcon verduras, conhambre.es
tofu o pescado,algo de pasta de quínoa o de nijo para hacerìa

y un pocode misoo salsa ligera, canúdad de algas unapequeãa y que contiene rica enzimas todos Se trata de una sopa en soja. postre, puede que rápida. De su digestiónes nutrientes,con 1o
marse un poco de compota de fruta o de verdura duÌce da de cebolla, calabaza vaJencianaaJhorno, etcétera. Si uno no llega a casahastalas once de la noche, es ble que meriende a media tarde, sigüendo Ìas pautas que

puedetomar, por ejempÌo, unoscereaìes dadoparael desayruno:
tegrales combinados con leúe vegetal, un café de cerealescon

naturaÌes o un bocadillo de pat vegetal,repostería con endulzantes integral delevadura madre.

importante el desay:no,la Otro aspecto ala horadepreparar
dao la cena es que combinemos alimentos de distìlttas No es bueno que todos seanlíquidos, o cremosos,o crocantes.

no sea sino humano hecho de queentreel 60% y el 80% delcuerpo nuestraalimentación aguanosindica que, comoreglageneral, premisa, y de consistencia de' blanda. Partiendo de esa serhúmeda procurarcompensar siguiente: nuestfâ dietade la manera beremos
si tomamos alimentos líquidos, serábueno que los combinemos con algo más duro, más consistente -granos o pescado, por ejemplo-; si tomamos una crema, será conveniente que la acompaffe"

yl alimentos secos, dorados o semillas tostadas, mosconfrutossecos cfocantes. "'ï. q; no a.u"mòshacer, un ptopósia no se, quepersigamos luegouao de esto concreto, estomarun platode sopade primero, paguetisy, finalmente,un puré de verdurao unasacelgas hervidas, puessetrata entodoslos casos de alimentos blandoso amorfos.Hay

que no tienen forma definidacon los alimentos rluc compensar -pescado o un panaúé de verduras, ella que cuenten con sí 0llos cereal en grano, secocina por cuando ejemplo, porejemplo-. Así, flan o dide un presentarlo en el platocomosi seÚatara po(lemos que dede manera unamediacoronao en forma de bola, bujando tomamos formaa unapartedelos alimentosSi a continuación trros de y unasverduras cocinadas o un pescado tofu, seitán lcgumbres, la comida íirlmaquecadaula consele su sabore individualidad, mentey tenerclaridadmental.Los a ordenarnuestra nosayudará su sabordistintivocombaten conserva grlltos en quecadaalimento purés, losrevoltillos lascremas, mental. En cambio,los luconfusión y, en general,las mezclastienden a provocarlay dificultan que Ia esbuenotoseaclara.Sin embargo, pcrcepción de los fenómenos platos contrapunto como estos útimbs rrrar devezen cuando debería contarcontodosÌos unacomidacompleta En realidad, Pero no sólo eso: y variasconsistencias. variossabores nutfientes, respecto a los tila variedad a serposible, hayquebuscar, tnmbién durante un platoqueha sidococinado posde cocción. Si tomamos etc.-, al horno,un gratinado, un pescado tiempo-un caldo, largo -una ensâlâda más rcfrescante con algo compensado cleberemos unasalsa durantedoso Úesminutos, unaverdutaescaldada verde, restantes deben plato hervido,los primer es Si el etc,-. lefrescânte, etcétera tostados, al vapor, cocinados salteados, sera la plancha, y la presentación de quela cocción en resumen, Esimportante, pues por deloscasos, separado, enla mayoría sehaga, losalimentos de otra,a no serquesehaga detrás unamezcla no esbuenocorner los potajes son definido.Por ejemplo, conun objetivoterapéutico para las personas con dificultad païl gànat muy recomendables por ejemplo en el quesemezclan perosi uno tomaun potaje, peso; -seitán, vegetal marino o proteína de origen integrales, cereales conveniente y y será algas semillas, o legumbres, tofu o tempehdiferenciado, qüe consumaademás algún alimento perfectamente conelfin de cear polaridad. Saber crear polaridad es una obligación inexcusablede cual' quier buen cocinero.Y esqueel arte dela cocinaesmuy difíciÌ y su-

290

Y SAIUD NUTRICIÓNENERGÉTICA

COMDÀS DEL DÍA,,' LÂSDISTINTÂS

uno puedetransformarsu salud' til. Mediantelos alimentos, Pero paraello debecontarcon una mentey susemociones. i.portante dosisde intuicióny un profundo r"rciUúi"i, """las propiedades de los y curativas energéticas nocimientode de de los tipãs de cocción,y delas combinaciones mentos5r Ia otros.Ei arte d" là .ocina esel arte de la alquimiao de
y aplìcado a Ìa aìimentación,el ane más compleio com transfotiT puede él se qo. existe, pues mediante i Y"

Leonardo q,,eha dadola humanidad' Üt"ã"i"t Ët^a* genios de sust algunos Según vi".iá"ài.a *t Aãmos afiosala cocina y otras sus pintura la másalláde qrafos, fue sugranpasión, esa r pueden curar se la cocina, Y esque,mediante las "rtírticar. por ejemploa prouo.árl^r,así como transformar ..J"a* " muydiligente, en alguien I vicel1s1' . , holgazana 'persona yinlyang polaridad la opera cómo sabe .ociná éouodo-q,ri"n y susp jugâr sabores sus con de hora la à esdiestro losalimentos, problemas posibles y los y conoce la constitución oiedades enun âtmap seconvierte la cocina ìicosde loscomensales,
y sima y el cocinero se convierte en un factor curativo Preventlvo imponancia caPital. ---'úo., echar la sal directamentesobre la comida to.it*o

que reporuóticov nunca se insistirá Ìo suficienteen los beneficíos de cocina habÌamos lurìu qí. lot nno, te ejercitaranen él Cuando la que la enno, ,.f"rimos a una maneta de alimentamos y "n.reèti.n, guisarÌo el momento de ,.ì..?ìã" i. .ua, itgrediente' la forma de rt: ingerirlo responden a un propósito muy detemimdo: :3I" : oe y la-resoluclon saÌud de estado mejor del Posible rrrnnrenimiento son tan carencias,achaqueso enfermedades'Sus etectos l>osibles personas muchas meses cuâtro o tres qu" .r, ,n lapso de "oi"bl., t.t utp".,o ttost^ el puttto dt q'le algunos resultan casi irre,,l"iorno conocibles,

;Cuánto hay que b.L"t J Ji"?
escuánto hay Una preguntaque mucha genìesehace con frecuencia litros d,;. Hay quii' defiende que debemosbeber dos ;";;J:;J aseOtros cuerpo el limpio mantener tic aguaa diario si queremos de dad la can realidad' En riõones uurà cue bebe. tanto agoÌalos estay deÌ que siga la dieta de iorìjo ou. *o a.Ue ingerir depende

final No d,rr"nt. ,o .o..ión, ni echarlaal príncipio de éstaque al uit alimentoen aguahirviendo que echarloen ag lo mirmo "ch"r esdescenr cuyaenergía unaraí2, fría.No eslo mismoconsumir detie"frâ fruta una ascendente, es i", qrr. ,-tn," o, .oya energía caáaftuta tal)o' caãa r aí2, cada ,-Jf-tu d" aÁol.'Y, clarã está, denen alimentos Los tierra o árbol, sutten efectosdiferentes pror máximo el obtener muy distintasy sólosepuede piedades
Una manzana'que es àe e os si sesabencocinar adecuadamente' ffr, p*de cocinarsede modo que surte un efecto cáli r",*J-,

y anímaÌ ricasen proteína qo",!tg". Las dietas .il a.iâr"t*io" etc'-' tefrescos' -fruta, pasteles' câfé, azú.a.., simples sol,o "r., *.t.hu de Ia grancantlla disolución para favorecer ,a.lu-un "gua, y q"ã intoducen en el organismo faciJitarsu elimi.úã ãi."i""t toxinas'el riãón necesita' nu.iór,por los .iiones. Paradrenaresas en funcióndel o doslitrosde agua.diarios' y medio ;;;;;ìir;" dlenuestra cuando En cambio' dela persona dela ingesta vt.,lumen frufrescas' verduras leguminosas' üãt, * .*ãf"s integ^rales, canridad la aÌgas' pescado ""r. v t.,n uJvf'u'o"tto'' ;;r-;" ;;;;'^;", aupues de todosesos beberesmuchomenor' quedebemos deagua slgn'tltoxinas de contieneun volumen rólo el pescado rrlan",or -i"rp..,o cativo. : que.en eÌ de' del día,esevidente comidas lm distintas " rornaralgolíquido.puesel cuerposeha ido secan,o*noï"u ou. y la cena'uno aì almuerzo lã ãutrntáu, not"s de sueio.En cuanto durantela mafra' ti.* qrl. b"b". qt futción de sufluidez salival Si

puedecociní y picante' onu."bolla, queescaliente ã "1.o"rpo; productorde tejido T anabólico, q,-t..j.tr" un efecto J..odo y' de quiencocine y de los conocimientos de la destreza depende l" ialidad de los alimentos Es una lástimaque seamuy pocaaún el punto de vista desde gentequedominael artede la cocina

Y SÀLUD NUTRICIÓNENERGÉTTCÂ

DfL D{Â... L,{S DISTINTASCON4jDAS

29,

mucho hablando muchoo haciendo na o la tardehâ estâdo físico, con la consiguientepérdida de líquidos, tendrá que El orsanismo asimilará sin bastante en la comidao la cena. que el desgaste no ha probleniael líquido ingiera.Pero cuando jugos gástricos y puede grande,un excesode agua diluir los queIa digestiónseenlentezcâ. muchaagua,lo ideaÌestomarla Cuaridoel cuerponecesita tomarciertâ esaconseiable lascomidas. No obstante, siempre dad de aguadurantela comiday la cena,bien seaen forma de míneral-no esbuenobeberagua de tigana digestiva o de agua rica en calcio inorgánico, grífo, porque es excesivamente que químicos tienden a obturar las aneriasy elementos otros que que hây tener en cu€ntâesno sanguíneos-. Otro consejo
mar agua fría en las comidas, salvo que uno súra de exceso de go en el estómago -de lo cua.lson síntomas una sed notable, la boca caliente y seca, padecer de haÌitosis, tener un gran

en nuesra üeta üaúa: entreeI4O7oy trientesy tipos de aJimentos integrales, entreel 25Yoy d357" lasverdvas, el 60% los cereales y ell o/o las algas, y proteínas, entreel3o% cntreel 10% d22%" las y sopas, y h^st^un ,o/ola ftuta. lemiÌlas y utensiliosde cocina,1oideal En cuântoalos electrodomésticos csguisaren una cocinade gas----o,aún mejor, de carbón y lefia-, el aceroínoxiidealespara cocinar son la cerámica, l,os materiales el midable,el hierro y el cristal.Debemosevitar sistemáticamente los utensiliosde aluminio, que puedenafectaral sistema croondas, quesehaceconplomo,el teflón-esel barrobarnizado, nervioso, pecialrirente el teflón rallado, pues resultatóxico- y Ìa cerámica En cuanto a los utensiliosde acero,hay que evitar descascarillada. por ellolas gases puessi lo hacen despiden tóxícos; quesequemeÍì, planchas debenserdehierro,no de acero.

o el mal estadode las sentir calor o ardor en el estómaso El aguafría esperjudicialporque ralentizamuchola digestión. genera más,sí su consumodurantelas comidases constante, en el aparatodigestivo(bazoúino) y por lo tanto exceso ciencias Por el conÚario,tomarseuna tisana calor en el estómago. o un té de ues aãospuedeayudara cemarla un caféde cereales de postre, mida agradablemente sin necesidad

Consejos para el conjunto Jel día de exponersobrelasües Como resumende 1oque acabamos que que pÍoteína tomaÍ âl menosdosvecesal diremos hay das, -si granointegraly mejor-, menosuna sondos, verduraa1 y qu'e tampocodebemosdejar también al menosunavez eJdia, y minerales. consumira diario un caldo rico en enzimas doso tresdías. unavezcada tomarmisoalmenos essaludable los consejos de tro objetivo ha de ser seguir concienzudamente los distintos OMSen cuantoa la proporción quedebenalcanzar

ApenJice 1:
La vitarnina 812 y otras vitarninas
japoneses* llevados lirtudios a cabopor científicos demuesúan que llrxbacterias intestina.les son câpaces de producir espontáneamenIt vitaminas delostiposB1, Br,Bp y C. Ahorabien,paraqueesosea debedisponerde una buenaflora intestinal, ltlsibleel organismo lrrrndifícil si no cuidamos nuestraalimentación: no debemos olvidar productoqueconsumamos rltrc cuaÌquier afecta a dichaflora. Si uno toma azúcaq la flora intestinalsealterarapidísimamente. por suparte,genera animal, l,rtproteína bacterias nocivas quecomcon las beneficiosas. Para compensar esos efectos lo ideal esco|ltcn y pickles,los cuales Irrf vegetaleó favorecen la producciónrr4pida de lrrtr'tcrias y compensan saprofitas la descomposición que de la flora eÌ azúcar o la proteínaanimal.Espor esopor lo queenJapón lli rvoca êr('ostumbre acompafrar siempre el pescado conalgúnvegetal verde. No obstante, todoslosexpertos coincÍden enquecocinando los *llnrcntos alvapor, escaldados pocotiempo,nos o salteados durante *r*gtuamos de quenuèstro cuerpocuente conel aportede vitamiItrtrtnnÌábilescomola 81,\a B2y la C, independientemente de si Ilcrtlos intesúos lasproducen o no, Paramayoraproveóamientrt,tc puede volvera utiÌizarel agua de cocinar
* 'l'craguchi,S. Ono, <Vitamin producrion by biÍidobacteria originated from (thiamine(Br), riboflowíne(B:), piridoxine(BJ, niacin,folacin, hrrrrrrrrr intestine rlt Itlr flnd út. CD, Nippon, Eiyo ShokuryoGal<k^ishi,loamdl oflapatese afNa-164,L984. trrtr,trr rt ul Food Scìence, t7 (2)t pp. 151

NUTRICIÓNENERGÉÏCÁ Y SÂLUD

VITÁMINAS Bf Y OTRÂS APÉNDICE1.LÂ VTTAMINÂ

29'7

La witam:ina 812 Dado que no siempresetiene la flora intestinal en óptimas
y teniendo en cuenta que la cionespara producir viramina 812, te básicay principal de esavitamina es la proteína animal terlestre, en nuesfta opinión tanto los vegetarianos puros como

a la producción de blaciónintestinalde grân câlidâd,lo cual a1'r:da B12. vitâminâ no resultensuficientes'sepueEn el casode queestosalimentos (véase másadelante)' 812 útâmina de tlcrecurrira loscãmpÍimidos

mujeres y los niffos vegetarianâs embârazadâs o lactantes âsegufafse un apofteextrade vitamina 812.
Además,es preciso tener en cuenta que la vitamina B12 se

FUNCIONES y eì yin -- la sustanciadel corazón la sangre Nutreespecialmente por-loquedâ por é1, especial t,l.i.oruà,t, prr", tierr. unaup.tenciu Seemestáalterado' el espíritu, .uando el shen, hu"no,resuliados la fertiÌipotenciar para psicológicos, pâraâliviardesórdenes t)lca el embarazo' il,r,ly .o*o .o.pl"mento durante

cenaen el hígadoduranteun período que oscilaentrelos tresy seisaõos.con Ìo cual nuesma dieta ouedeestarfa.ltade ella sin
".^"f.-^. .. .ll^

Fuentes de vitamina B12de origen vegetal son las

comoe)algaespírulinao lasalgas azuluerdosaJ. Setrâtâ de
gas muÌtivitamínicas y que contienen asimismo gran

y de oftas dasesde micronuúientes. aminoácidos esenciales
me, sin embargo, que aportan menos vitamina 812de 1o que el etiquetâdo con que se comercializan; en concreto una quinta te. Aun asíson una buena fuente de esaútamina.
. L'eblloao . Fatiga

DE DEFICIENCIA SÍNTOMAS

Sesuéledecir que algascomola nori o la rvakame sonuna te de vitaminaBD,pero existecierta controversía sobreello,
taminas que contienen ese tipo de aÌgas son análogas a la Bu, no iguales;incluso, pueden competir con la Bp.

Sí pupdesewir de complementoTrleuadun de ceraeza que crecenen cidnconBp (resúan preferibleslas levaduras puesestâs lachaa lasquederivandel lúpúo de la cerveza, i suelen sertratadasquímicamente conel fin de queno resúen gâs,con lo cualpierden propiedades). Otro alimentorico en vitaminaBpese7 tempeb la maneratradícional esdecir,en su salsâ y sin lasmedidâs casqueseaplican en suproducción industrial en Occidente. to másnaturalesla elaboración del tempú másrico esen Bp. poco,algunas dehace delasempresas quelo occidentales para dotarlo de vitaminaBp. le inocuÌanbacterias Por otra parte,fermentoscomoel n /Joo el tarnari cteanunapo,

r Diarrea . Depresión . Indigestión o Palidez y lospies . Hormigueo de lasmanos en losdedos 'Palpitaciones . lnorexia (falta de apetito) . lnfertilidad r . Desequilibrios mentales . lalta de memoria . Malhumor ' APatía r Alucinaciones r Conducta violenta . Cambios de Personalidad

NUTRICIONENERGÉfiCAY SÁTUD

A"ENDICE 1ILÂ VTÁMINA BDY OTMS VITAMINÂS

299

En los casosde carenciagravede vitamina Bp, los síltomas

pérdidademíel.ina, queafecta al sÍstema nervioso, insensibilidad las piernas,hormigueoen la piel, falta de agudeza mentaly riaÌ, problemasde visión e íncontínencia urinaria y fecal.
La falta de vitamina Bp es un hecho frecuente entre la qente ed,adavanzaâa,peto que muchas vecesno se advierte, pues se maniÍestar al principio en forma de camLios de humã. o ca, que se relacÍonanerróneamentecon Ia senilidad. La falta de

NECESIDÁDES DIARIAS Adultos:1-3mcgldía. Niõospequeffos; 0,32mcg/día. Nifros:0,05mcg,4<g de peso. Muieres embarazadas ylactantes: J mcg,/día. La cantidad devitamina Bç ensangre debe sermayora200mcglml. Es aconsejable que las personas vegetarianas purasquetengan . rtlguno de los síntomas desmitos másarribasehagan ul análisis de li12 ensangre,

intrínseco-que un estómago sin mayor ioven y sanosegrega blema- suele serla causa de queel organismo no pueda suficiente vitamina B,,.

Fuentes devitaminâBDen microgÍamos por íOO g

TRÁTÁMIENTO Oral:50 mcg ala semana(los comprimidos no deben contener

Felmentot

Pcscâdo

vitaminaso minerales),/Microalgas verdes,/Levadura conútaminaBp,
Intravenoso: 1.000 mcg/dosis. InIramuscu]ar: varias dosis,

Pickles no pasteurizâdos (t) Miso(t) (t) Ìempeh Algãsr Hiziki(t) Kombu(3) (5) Wakame Kelp(4) AIariâ(5) (7-13) Dulse Nori(12-70) Miaroalgas (25+) Chlorella (40+) Wild blue-green (40+) Espirulina L€vaduras
Levadurâ enriquecida (on BD (6-47)

gún los.criterios médicos, paraay'udar a asentar el shen,la hacen faltavarias dosis(más de 10).No estóxicoen absoluto, seeliminafácilmente.

Ostra(18) Almejâ(49) Arenque(t 0) (0,5) Bacalao (1) Abalone Anchoa(7) (12) Cabãlla (10) Saídina Atún o bonito (2)

Lácteos

DISMINUYEN SUCAPACIDAD DE ABSORCIÓN
Los anticonceptivos.Es recomendablesuplementar con cuando se toman anor,.ulatorios. Los tóxicos como el alcohol, el tabaco,el caféy otros. El estrésde cualquier tipo, especialmente el provocado Ìasheridas,las operaciones y los Íâumas.

Leche entera(0,4) Yogur(0,6) caÌnesy huèvos (1) Huêvos Bovinoy carnes rojas(2) Corazón de bovino(1) Rìffón (31) de bovino Hígado de bovino(59) Hígãdo de pollobio (23)

OtÍos

Lasenfermedades y lasenfermedades hepáticas crónicas. La falta de ácido clorhídrico en el estómago al digerir (corl frecuente entrela gente mayor).

t*" * ,,, "*j, * r d: que lasàtgârcorìtienen unâ sisnificâtivâ cantidãd de BÈ nô seêstásêguÍo 1,eês r,h ( t u e er(uerpo humano t aa s j m i t e . (t) =tÍazasdê vitaminâ. Puedên encontrâ.se según se|eve ã cabosu êtâboración. + 20o/o reãlment€de lo indicado.

Ãpcnlice2:

El c"lci"
un humânomantienen presentes en el organismo l,osminerales esté y dinámicq. El hechode queel organismo rquilibriodelicado lìrito de alguno de ellos afectainevitablementea1resto. Por ello, del calciohay tambiénque mejorarel lrtrr mejotarla absorción comde otrosmineraÌes por parte del organismo nplovechamiento Irlcmentarios, A.ãotras affo,los científicossepreguntanen qué proporciones en nuestradieta,Por ejempÌo, los minerales estarpresentes rlcberían lo hacemucho se solíarecomendarque la proporción de calcio y los investigaen la dietafuerade 2 a 1. Másrecientemente tlngnesio muchos por uriaptoporciónde 1 a 1,y actualmente abogaban rkrres que de caìcio' tomar e1doblede magnesio que debemos rrtcguran propiasde una con las proporciones Estaúltima postufacasa una dietaequíÌi De hecho, y granos vegetales. otros en rlicta basada pescado, verduras, legumbres, integrales, en cereales ll udabasada los todos -las proporciona algas en especial-y de sésamo rcrnillas del calcio, para1aabsorción esenciales rrrrtlientes de proal consumo de calcioseasocia la ingesta En Occidente, los cuya dieta en los estadounidenses, Sin embargo, rlrctoslácteos, proporciones de hastael 25%, sufrenhabitualalcanzân Licteos del con la malaasimilación relacionadas rrcntede enfermedades Y en Escomoson1aartritisy la osteoporosis en loshuesos, ,'rrlcio el caÌcio adecuadamente algo similar Para absorber sucede l,rriìa

NUTRICIÓNENERGÉfiCÁY SÁIUD

APENDICE2rEL CAICIO

boro quetomamos, debemos segukunadietaricaen magnesio, y de boro inhibela absorción) demasiado. ouesel exceso faltos de alguno de estos A, C y D. Segúnparece,si estamos puede eì caÌcio. no absorber nuesto organismo trientes, -carnes, fósforo ricos en los alimentos Por el contrario, producción de la hormona la cos,lácteos- estimulan y alos y lo enúa a la sangre quelesrobacalcioa los huesos por Muchostipos de artritis secaracterizan la excesiva Una calcioen los tejidosblandosy la falta de él en el esqueleto. suelesurtir efectos integrales completos ta rica en alimentos y enla mayoría de tiposde osteoartritis en esos beneficiosos sosde deficienciade calcio. Ìlevac Hay que reseffarque segúnalgunasinvestigaciones podd huesos de los la fortaleza británicos cabooor científicos cuya estudio calcio. Un la ingestión de con relacionada estar y gambianas revelóquelasafricarias, ción eranmadresinglesas y quelos diezbebés queparenhasta díetaespobreen calcio,
mantan a todos, cumtarì con mâsasóseascomparablesa las

porlos tejidosblandos. El mage impidequesea absorbido hucsos nctio estimulala producción de calòitoninay, por lo tanto, contrien loshuesos, a aumentar el niveÌde caÌcio httyc para queel magnesio además, esimprescindible Conviene saber, másabundante en nuestros teiide colágeno, Ìa proteína IntÍntesis pelo, y que para resúa fiindamental la salud de las arterias, el dor piel,etcétera. Inluõas,la Oro efecto deì magnesioes que relajalos músculos,mientras qttcel calciolos contrae, de tranLa mejoralternativa al consumo qlrllizantes, es,sin duda,una dietarica alcohoì o inclusochocolate pues,en cereales Iegumbres, verintegraÌes, magnesio, basada, y semillas. algas, frutossecos drurrs,

ÁLIMENTOSRICOS EN MAGNESIO
Como la wakame,la kombu, la kelp, la hizlki' anÀlo^s MARTNAs: hr y muchasotras. tncluyendo la sojay susderjvados. r.EcuMBREs: c;n,tNosrr.rruèr,q.I.rs: Como el amoz,la cebada,el maí2,el trigo,

que tienen una media de dos niffos -a los madresinglesas, no siempieamamantân- y cuyadieta esrica en calcio.La i que siguenuaa dieta gacióndemostróqué las mujeresinglesas en calcioprocedentede lácteostienenmásriesgode sufrir losst el mismoestudio, gambianas. Según rosisquelasmujeres la t hora de mejorar a la e{icaces no semuesúan mentoscá.lcicos en edadfértiÌ.o enlasmujeres ósea

y eÌ amaranto. tl nrijoy panicularmenteel trigo sarraceno los Especialmente las almendras, rrRUTos sEcosy çBMTLLÁs: y las semiÌlas de sésamo. lltrtcrtrdos y el verdes RrcosENcLÕRoFILe: Hojasy hortalizas ^LrMENTos cspirulina. llgrr pobresen magnesio sonlos de oriPorsuparte,los productos -carne, huevos,lácteos-yla fruta. ;errnnimal

El rnagnesio
que ingerimosy el nível de calcio La relâciónentre el magnesio una por mediode la calcitonina, seestablece huesos nuestros
mona segregadapor las droides que aumenta eì nivel de calcío cn
Bone Mineral Content Is Coinmon But J, Aspray el al, <<Lon' 'iíomeo>, en /oatzr teoporotic FracturesAre Rare in Ëlderly Rural Gambian II (7) 10'19'25, 1996, BoneMixeral Research * Fuente:Ï

C"ntiJaJ áe cJcio .n los oli:.rentos
I r'rrvicne reparar en Ìos alimentos que son de origen vegeraÌ,pues por los mineraÌescomple,,rr cllosel calcio sueleestar acompa.ãado para irrlllurios necesatios su buena absorciónpor el hueso.

)U

Y SAI"UD ENERGÉTICA NUTRICTÓN

ÁPÉNDICE2. EL CATCIO

305

Alimênto Hiziki Kêìp Kombu

Câlaioen mg/100g 1.400 1.300 't,099 800 830 390 810 443 4oo 217 217 266 222 . 210 2O9 190 186 'l79 150 141 135 í35 138 r35 134 134 131 121

Alimento Berro Lechè de girasol Semillas Colchina Escarola Acelgâs toÌu Nueces Tempeh Espinacas Sargo Gambã Lenteja Mejillón Nueces ostra Salmón Íresco Queso Mìso Azúki Brócoli Huevos matêrna Leche arroz integral azul Pescado Bacalao

qi Calcio mg/1001

Norì de sésamo Sêmillas sèco cheddar Queso sardinas Ágar-agar Soja Nato Afmendras Amarênto de cervezô Levadura Avellânas Hojas de nabo deì Brasil Nueces (vãracephala) colcrêtpa Frijol Quínoa negrâs Judíâs Pìstachos Perejil pintas JudÍâs Colrizada . col Nuez Erpìrulina

,ffi
:{

o .Alcohol. diuréticos. refrescos, café, y otrostóxícos. o Marihuana, cigarrillos o Salo vinagre en exceso, el pimientoy ìa berenjena e Solanáceas la patata, comoel tomate, en el ejercicio(especialmente r Poco eiercicioo demasiado . dela mujer) caso o Harinasintegrales y alimentosricos en salvado(por ejemplo, infantiles). papillasde seguimiento fritos. ) r Todo alimentoacidificante(chocolate,

I I I I I I I I I I I I

$f, it
80J
rll

AUMENTAR PARA RT,COMENDACIONES DE CALCIO LAABSORCIÓN
D DELsoI-:Paralograrlolo ideaÌ vrrÁMrNA !s'r[NERsuFIcITNTE ft cxponer al sol a diario d 20"/" de la piel durante 30 minutos debesermael tiempode exposición nublado, el cieloesté ürrrrrüo alsoltansólo expone dela gente yol Durante el inúerno,lamayoría del cuerel t 70de la superficie Il cu,uy lr, rn"nor,qrreconstituyen D basde vitamina adecuada una cantidad del sol obtener Para Do, manposible es no nos Si pantalón corto. diatioen ii conun paseo para de semana elfin queaprovechemos ritmo, conviene ese l€ner másrato' el soldurante totrtar Cuandono podamosobtenerdel sol suficientevitaminaD, poricasen ella:aceitede hígarecurrir a fuentesalimenticias rhnros ricosen âlimentos y,según el doctorBernard Jensen, dttdcbacaiao (dorella, klamart)-' espin:lina, -hojas micoalgas verdes, rhrlofía comoalmacén segúnJensen, ricosendorofilaactúan, Loralimentos dela úamiala similar forma y de operan solar lumínica rlecnergía el organismo en el calcio " nl l) enlo queserefiere a regular
obrenerdel solpueden queel hombreconsigue delos beneÍicios " nMuchos 'o ri. Ios alímmtos verdesncos en clorofila. Todo habitante de la ciudad debería lumínicasolaren el cuerpo> r,rlnnr en "los verdes' comoforma de metaenergía la clatofila. an lud mágìu Ja t, ì utor BemardJensen,

;Í A9

311 2q

I
I I

rotto
pìcadê Carne dê vacuno solomillo

1d

1998 tablês, andlâpãnfood compositÌon Fuênte:lJsA en câlcio' y productos dê mârsontâmbiénmuyricos pêscados Muchos

iNHIBIDORES FACTORES DE LA ACCIÓNDEL CALCIO
art otro endulzante de cualquier o demasiado Azúcar, y ingestión la (sacarina, miel. .) fructosa, concentrado de sabordulce. vade productos carne huevos, lácteos, ânímal: de proteína Exceso

Y SALTJD ENERGÉTICÂ NUTRICTÓN INCREMENTÀR LÁ AUTOESTIMA Y LÂ CONFIANZÁ EN UNO

.

À"ÉNDrcE 2, EL cAtclo

3oj

REDUCIR EN LO POSIBLì EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS

ta experienciaclínica,puedecontribúr a quelos huesosse cifiquen.
COMER ALIMENTOS RICOS EN CALCIO' CLOROFILA'

es un factor psicosomáticoque' según Mo: La desvaìorización

chocolate, ciruelas, espinacas, lN ,(croo oxír.rco: Arándanos, câry sushojas. thny remolacha
oprAR poR pRoDucros FERMENTADos: En el caso de que se

orRos MrNÊR LEs: Especialmentecerealesintegrales,

hojasverdesy algasmarínâs Eútâr los alimentosinhibidores del caìcio. acción
HAcER EJERcrcIo MoDERADA Y R.rculanMexr:e: Pata

nuestros de calcio, la pérdida Paraprevenit' ósea. tar ia masa gravedad Las de la la fuerza pesoy combatir soportar deben por me lo andartodosÌos díaso necesitan nasconvalecientes
tar un ratd de pie. Asimismo, la gente de edaà avanzaÃa

hacerdemasiado bear v llevarunaüda âctiva.Por lo demás, a lasmujeres(reduceexcesivamente perjudícaespecialmente . y lasyanguizademasiado) de su organismo
ToMÁR supLEMENTosDE cÁlcro: Especialmente si Para conseguiruna buena asimilacíónde dieta espobre en é)..

plementos.de calcioy conjurarel peligro de queel calciose verdes,así tomar muchosvegetales ie en lqs tejídos,debemos cantidades-de pickles -arroz una o dosvecespor día.Pequefias o de limón tambiéncontribuyen,comolos pickles,a la que hayansufrido de piedrasen ción del calcio.Las personas de que la conveniencia su médico a consúar deben ffón plementos de caÌcio,
REMOJAR BIEN LOS GRÂNOS Y LAS LEGUMBRES ANTES DB

lácteos-yogur, kéfir-, ya que se dígierenmejor. Asi Éorìsuman a los de nìl[mo,los pÍoductosde lechede cabrason preferibles puesestádesproConviene evitarIa lechedesnatada, hchedevaca. y grasas parala absorción necesarias del calcio. ïiltrt delasenzimas Cuandose consumen lácteos es tambiénmuy importanteâula ingestión de productos ricosen clorofila(verdes), evitanmcntâr dulosricosen ácidooxálico. ^LrMENTos rrcos u.r srr,rcro: El silicioesun componente bási1t rlel tejido conjuntivo,y sin alimentosricos en é1,por ejemplo,la conocida comocolade cabdlo(Equhetum arense)y la f*ta en los granos,verduras,legumbresy frutas, todos de mulyudâ cuândosetrata de aumentarla cantidadde calcio en los SegúneI profesor Louis Quervain, candidato al Nobel y l$lcrnbrode la ReaIAcademiade Cienciasde NuevaYork, los seres de transformarun elementoen otro, De acuerdo llvor soncapaces el cuerpo humano escapaz de transformar el sücio en calcio: Stt é1, llltd+Cr2=Ca4o. De hecho,la decocciónde cola de caballocon algakombu ha tradicionalmente por la medícina naturalparatratar dllocmpleada ptolllemas óseos, Veamos unareceta:

r,q.rios: Para neutralizar su contenido en ácido fítico' Esa

mejorel zinc,elmagnesio, a queseabsorban ayuda operación aÌimentbs en esos cio y otros mineralespresentes Po, orru p"rta, no conúenedar a los nirìospapillas
harinas enteras de ffigo o cebada -muy comunes en las

para bebéso niffos pequeõos-, puescon de seguimiento o fitatos.Lo meioreshacerlaspapillascon coposde avena
en grano (arroz integral, arroz dulce, avena' âmarântor noa...).

INGREDTENTES sopera colmada o 20 g de colade caballo(Equhetun It'ttcltarada ,ruensel. i I crl de algakombu (laspersonas con hipertiroidismo no deben crnplear el algakombuen la receta). ll,1| (lcagua.

308

Y SÁLIJD NUTRCIÓN ENERGÉNCÀ

MODO DE PREPARÁCIÓN Hervir durante 30 minutos a fuego bajo Conviene tomar 3 o 4 vasos diarios durante 3 o 4 meses. '

ricos en silicio sonla Onos alimentosespecialmente go qarraceno, el arroz integral, el mijo, \a avena,la clínicanos indil Nuestraexperienbia las fresas... baricoque, ní huevosr iÍ came y que no tomân niõos que los consumen y desarroÌlo un buen teos tienen una perfectâdentición
esquelétíco.

ApcnJice 3: Liologi"osJ.los aceites E{ectos
de las grafundamentales ácidosgrasosson los componentes lalfalinolénico y linoleico princi esenciales Los ácidosgrasos rente-son los queel cuerpono puedesintetizarpor símismo, lo que debemosobtenerlosde fuentesexternâs.La obtención esimprescindiblepara el buen funesenciales loeácidosgrasos de las <<hormopues son los precursores del cuerpo, llamadas funciones, de numerosas de los tejidosresponsables (PGE). Destacanespecialmente las PGE1 y la Como veremosa continuaciónhay alimentosque son ricos (losomegal) formadores dePGE1ylos grasos esenciales dcidos (los 6). omega de la PGE3y PGE2 quesonprecursores

FUNCIONESDE LOS ÁCIDOS GMSOS Y SUS PRODUCTOS.LAS PROSTÁGLANDINAS E2 (PGE2)proúenendel ácidoaraqúdónico' fur prosraglandinas y se que las plaquetas se peguen favotecen prostaglandinas Ertn|t tambiénqueel riffon reFâvorecen arteriales. lfltnrulen enlosvasos líqúdos, súra sal,lo que conducea que el organismoretenga Ittt;11 Todçtcnsiónarterial alta y seapropensoa padecerinflamaciones. es beneficioso araquidónicò pêqueffas el ácido cantidades, en ttrÍrk) ácidemasiado perosi seconsume pltqueayrrda a curarlasheridas,

NUTRICIONENERGITICAY SALUD

DE LOSACEITES BIOLÓGICOS A?ÉNDICE1.EFECTOS

OI\4EGA6 FUENT€s NATUMLFS DE LOs ÁCIDOs GRASOS E n z i m ad e l t â 6 d e s a t u r a s a

O M E G A3 GRASOS ACIDOS SE L O S F U E N T EN S A T U R A L ED

deltã6 desaturâsâ Enzima

I

Y
Ácidotinolêico'Ácidogamalinolénico"Ácidodihomosamalinolénico'Ácidoârâquidónkol

- ÁddoduPanoúÍi(o-trddo (EPÂ) ' ÁddoekoiaPeitâênoio - Áridoeko$têaenoko ^ ldlíoÌénkoYÁridoeíeaddóni(o

Aceite de sésamo A c e i t ed e g i r a s o l Aceìte de cáítâmo Nueces Semillâs Cerealee s n gaâno

Aceite de prímuìa negrâ Aceitede grosellâ Aceitede boÍrajâ Algaespirulinâ

lino Acêìte de semillade detÍi9o aceitedêgermen de câlabâza Aceite d€.êmìlla

La mayoríade lasverduras
oscuro Verduras dê hojaverde
(Laí cosechas de dimê íÍo tienen má5ácidoâlfalinolénico)

(kombu, wakame) Algas mêrrones fííà,aceites PeÍadodeagua productos dÊlmar dê pescado, a lvajês T Í u c h a y s â l ms ó n atún, lê,âíenque, cabâ 5a.dinã, (lâmayo.ía) seípientes

|FGE3l
(u '|ïLl^!ra\oEPAsóloêsesencialencondkionesesoecià eã s r d o s e b l o q L ê a" e n z : m ã ,r" rn í, d;satu rasa. 5i el organ isíno gozâ dê !âlud, síes capaz desintetizaílo, no siendo neceì.'r" f rtonces obtenerlo dêl €xteÍior.

* Hay opiniones contrâdictoÍias al r€sp€cto de sise traiâ de un ácido graso eten(lil

do araquidónicoprocedentede proteína animal,la sangretienc lr tr lo cual puede dar lugar a infartos, em[,oli'r" dencia a espesarse, trombosis,anginasde pecho, etc., y a dolores como lós provcxrtt,l,', por la inflamacitirr,1, por la artritis o cualesquierade los causados los tejidos. Muchos científicos consideranque el ácido araquirl,'t,r co es, hoy en día, un ácido graso esencial,pucs, en su opitritirt,, I cuerpo humano ha perdido la capacidadde producirlo. Por cllrr,l,r. petsonas deberíantomar alganori, que también ìrt, ,u' vegetarianas tiene,

El (PGEI) provienen del EPA (ácido eicol,rrsprostaglandinas ' rtr'rìtâe[ìoico, véasela figura anterior) Ayudan a que la agregación taria seamenor, con lo cual, contribuyen a la fluidez del flujo 1,l,r,1rr,. .l ,,rr r11re. Tiene, pues,un efecto contrario al de las E2. Además,imácido araquidónico,con lo que que las membranassegreguen r,,,1,'', l,i,,rrL|l) la producción de prostaglandinasE2 Estas características -rico en EPA- puedeprevenir Ìasen,1,1r, ,rnpor qué el pescado t ,,,r,,lrrcles las retencionesde líquidos y las inflacardiovasculares, por .,,,,, excesívode proteína animal el consumo r,,rrcs oroducidas

312

Y SÂLUD NUTRÌCIÓNENERGÉTICÂ

DE LOSÀCEITES BIOLÓGICOS Á?ÉNDICE3; EFECTOS

3L)

El; delasquesedícequetiet En cuantoalasprostaglandinas ,ir,".gi" .;r, lu, El ,ìnhibà l" proliftración celular.ynormalizan célulãsque han mutado. Son de ayuda,pues,en el ratamiento de arti 6u efectoantiinflamatoriono selimita a los casos cáncer. lâ como autoinmunes, ,ino qr. ," .r,ti*d. a lasenfermedades uul que la asplnna' cuenta tis reumatoide.Convienetener en oara paliar los efectosinÍlamatoriosde la artiuis, inhibe Ia ciónde?GEl. fuentede las PGEI' parece El ácidogamalinolénico, rítjl incluso en el tratamientode la esqúizofrenia' demostrado c reduce.el cuandoseretrasa,mismo,estimúael crecimiento las funciones y les restaura alcohóücas de beber en laspersonas puedepro no el ojo cuando y de ayuda es y del ceiebro, hígado cir"lásÍimas. También resúa de ayrda en los casosde escÌ -01,ii1", yu q,t. quienessúren de ellano puedenconvertir eI

premenstual' síndrome ii""i.ì." át pcsï, y enlosdemastitis, eÌÌosen todos casos peúos, enlos infantiiy quistes peractividad
de f;lro de PCEI' En loscasos que.l orgunirmo.sú de Peso. la Pérdida PGEI favoréce deriva del ácidolinoleico, El ácido eamalinoléníco y legumbres' semillas granos, verduras' muchos Jn ab,,ndancia y gamalínoÌénico ácido de producción la bloquean embargo, de ácidos la ingesta ,*.o i. itcEi, to, probl"ma,ua,.ulates y adel maÍgarinas lâs de las como sintéticâs rans (grasas y muy refinados y ehborãdosquímicamente) aceites y el lo hacenel aÌcohol -oor.n.i-u a" 160'C-. También frecr baja de -incluyendo las radiacionesco, la radiación y loselectrodom electrónicos procedentes delos aparatos la edad'Ìa sintéticas, drogas las de la mayoria ia aspirina, todo el cáncer' ú g.urá, ,uto."du, y colesterol, ""..tt" el consumo libres, radicales de grar, .antidad q.,eprodozcà ácido -que producendemasiado animales 'ïìïptoatt.ót nutrien de relativa la falta quidónico y por lo t antoPGE2- .y o el zinc àumirras iomo 1aB;, la Be,la C, la E, el magnesio una faltos si seguimos díetaì uientès de los queno estaremos

frutas nueces' semiÌlas' legumbres' verduras, integrales. encereales âlgas. 'v ''ïo, quepermitequeel quela enzima saber orruour,., aonúene la delta6 desaturasa' n.iaoilrrot"i.ot. .onúertaen gamaÌinolénico' seconviertaen a, ,".iie" fu q". p"rmite queel acidoalfalinolénico es de'ir, 's l" que permite que eÌ.ácidoal{aliil;;;;;;dil;, * t^:cade,,"p'Ía fot*a EPA' o sea'ácidosomega3' irot*i.ã ome"*t" l".irma enzima que permiteque de los ácidos ì]or lo rrnro, que se asimismo Produzcan PGEt posibilita ru ó se produzca por lo que cuandoexisten lèÉi ,ïrt,it del ácidoaffaliÍIolénico, suelentâmbién existir carencias a.U. uamalinolénico *ì"*ãJJ. recurriral pescado' esoocurre podemos daa.ido, o-"g". Cuando st se en esecaso esencial' el EPA no esun ácidograso trues aunque srotras u súre de estrés Así si unapersona .unui.n. an esencial gamalinolénico'se iuu.io"". q* Utoq"eanla producción de ácido de gamalinolénico además ;;;; ;r. tamiién deúeríatomar espirulina alga cáiamo' ") algo borraia, Ptímula, il'ü;;;;; problemas dene o avanzada r.üo.*rá., .to..tAmente si esde edad la líneade omega1 tamì1,ãú.tiot, puestoqueprobabÌemente funcione. 'Itoco "'Énl"rr*.n, grasos de faltade ácidos síntomas ."ando existan o hígado problemas-de orao.i"l".-r"qo"dad de cuerocabelludo' ininfeccíones' varices' ,Ë""ir.J" liU* *,raso en el crecimíento, piel' etc - sedede sequedad neryiosismo, ì.ìtiiaua, irriruuuaad' en er queaparecen esencia'les grasos de ácidos lrn tomarlasfuentes refide aceites reãucir- el consumo rì,r'f".'r *ìi"t---o a menos grasassade y fuentes. margarinas iì,,i"r, *".i"t o hidrogenados, de trPo problemas Cuandosepadezcan de origenanimaì. trrnrdas art€rlospecho' de anginâ afieriâl' -migraias, hipeftensión vlxcuìar o de accidentes de trombosis riesgo , l," uri n.n.á de hs arterias, de exceso la sangre' en de colesterol .er.brrles.exceso t,r*,,ul"rã, "ì"ì;;tï*decir' es 3' omega .";;iene tom"r f"e"tes de ácidos gamalinolénico' ácido de fuentes también ,i.ï.iá"ìi"f.ae.ico, v acidolinoìeico del partir a p'oduce ,,,,,ì.iaoo*"g" e qu. el.ut'po depflmua' oe acerte tomando directamente puede conseguirse ,1,r"

DE LOSÂCEITES BIOLÓGICOS ]' EFECTOS ÂPÉNDICE Jt4 NUTNCIÓN ENËRGÉÏCA Y SÂLUD

tomar conuene la figurade p 310) Asimismo' negÍa(véase srosella la caatún' eì la sardina' ã" p""udot 'omo ËP^ õitï;;;;"dio saÌvaie' eÌ halibuto el rodaballo o fa anchoã' Jrt*q* tuU", ---ï*to.l sondeayu' comoeÌ gamalinolénico utfalinolénico a.ido rntestr' inÍlamacrones eccemas' de anritis' psoriasis' da en los casos bro"quial, táncer'tumores'quistesdepc^.;1À,ãÃ;, ;;; "s*a mrítiple' baja inmunidad'esderosis .h* :;"ã;;; õ.;;trual, emociofrusracór alcoholismo' frOit,t"ìãot."a,,ca, adicciones'

dêlácidògamalinolénico' que bloqueanel mêtâbolismo FactoÌes ên PGE'|. diÍicultandotu tÌãnsforma(ión como vitaminas83,86,C, E' zinç -Deficienciasde nutriêntesesenciales, manganeso. - Énvejecimiento. ácidoa'aquidónico)' - txceiivoconsumo animal(=exceso de proteína - Exceso colestêroll de grâsa Y -Excesode iadicaies libres(porejemploen elcáncer)' -Aspirina Y otrosmedicamentos -Alcohol, tabaco. o pormicroondas' -Contaminaciónelectromagnética producidos' acei_ químicamente - Grasassintéticas aderezos ds margarinâs, a másde 160'C. tes reÍinadot y cêìentados - EstÍét insomnio.

El EPAv el Dlú no sonrecomendables ;"ï. à;;i.;J;súad.. inmuni-, decarencias síenloscasos pero .ï*ìãt. ,ti* a" .áncer,
o alcoholismo, tarias
d. ;i ;;;;;";;"

úpsulas' alcohol' estáb.ebiendo seI se cuando ïì"1ïit'*"Ïï?;.ar, Por otfâ parte' tomal cuanoo
-rico en ácido gamalinolénico v úamina c---

Además'ayrda a que *"a"* f" t*"." I .cluso el delírium rémens serecuperen' el hisado v el cerebro * " de'íadosgra' dealtetaciór delosnìueles ;", s signos Ë;;;;, el acné,la caspa'la facilidad para quemarr pu"a.n se1 ,o, ,uíi|", a la luz; i;s granosen la pielila hipersensibil'y'ad ;il;;ã"';i en las blancas manchas las ü r*-"a"ìã'rrt nalïas dt lasm-o'' 11plelasleral;t zinc-' de aia foJta -que también seasocian ufras ali' lasalergias tl enveiecimiento' ...o o ïJ a.üãã"]ì.ür^diro eniermedâdes y las m.nt"riÃ, Ia cãriesdenrai.la arterioesclerosis víricas'el eccema ait.ttos tipos de infecciones i-*io,i.u., cirosis h el alcoholismo'.la ì" iip"n*siónarterial, Jf irritable' áel colon "rtt", il;:ff:i;"ïËiliJ"ì"lt'i'r'a'ome -como la art colágeno del , las enfermedades *.ì.ì"'tr. *ãiitt

ESENCIALES GRASOS DE LOSÁCIDOS USOS
lndicacionês generâlizado de áddot DéÍicit grasot esenaialês lnfertilìdad Varices lníec(iones dê la Piêl s€quedad delcâbêllo CaÍda lrritabiìidad Ansiedad emocional Tensión NêrvìosÍsmo ênveícula biliar PiedÍas lnsomnlo enÍrío 1 uPresìón âceitêsde Usaí de calabaza dê lino, de semillâ espeaiatmente (ambos enácidolìnolei@Y ricos alÍalinolénico). pues 5erancian sólosìsonÍrescos, Tomãrlo5 en la neverâ. GuardaÍ fácilmentê. legumbres, en granoìntegrales, cereales Tomâr hojasverde írescos, frutossecos semillas, (espirulìna, clorelÌa) y microalgâ5 oscuro íriÌot margârinas reÍinados, acêites Evitar gÍasore<omendado Ìipos de ácido

de ( de Croon- y un largoetcétera iir-" i" ( ""f"t..a"a básica de sustancia á.J r"h"iorrud"t conla deficiencia
de yin),

inÍlamatoriai EnÍermêdades eccemê, deÍmatitìs. Artritis,psoriasis. atmâbÍonquial colitis, uÍticaria, de ácidoìinolénico. Tomarfuentes y DHAomega3. EPA Tomar íuentes gamalinolénico lâ págì(omega 6) (véasegráÍicade na 310).

Y SAIUD NUIRICIÓN ENERGÉTICA

ApenJice 4:
Fisionornía
Al principiodeestaobrahablábamos de la diferencia entrela constitución de la personay la corìdiciónd ela penona.La mnstitucióx dela persona y estádetereslo queuno recibepor vía de herencia, minadopor la condición de lascélulas reproductivas de los padres, Ia fuerza del coito, el embarazo*el factor másimportante- y la Iactancia. Es,en definitiva,el background. estructuraly biológico con quenacemos y que diffcilmente vamos a poder cambiar durantela vïda,La condición dela personaesel estadoen queseencuentrauna persona en un momentodeterminadode su vida, Uno puedetener una constitucióndébil y sin embargocontar con una buenacondición.gracias a quesecuidamucho.En eÌ poÌoopuesto, unâpersona de constitución fuertepuedeteneruna condición muy pobre porquesualimentación sea malao tengomalos hábitosdeúda. Las generaciones actualesdisponende muchamenosfortaleza quelasanteriores: y los padresde los que constitucional los abuelos ahora sonpadres teníanconstituciones muchomásfuertes, En dos geÍìeraciones, o res los hábitos alimenticioshan degenerado y dulantelos embarazos secomedeformamenos El consumo saludable. proteína deproductos refinados, cxcesivo azúcares, aditivos, animal tlc bajacalidad, lácteos, etc.,y el consumo insuficiente de cereales pescados y fruta de integrales, legumbres, frescas, verduras semillas, llevaa que el feto no puedaadquirirunâ constitución tcmporada, tnnfuerte comoantafio,lo cual setraduceen unamorbilidad infan-

318

NUTNCIÓN ENERGÉÏICÁY SÀI,UD

.

Á}ÉNDICE4: FISIoNoMÍÁ

)19

delos a pesar atrás, til muchomayorqueÌa de generaciones de la medicina.Hov en díâ, mucho nifros sufrende cáncer, los arterioesclerosis, 1os infartos,la etc.,y âbundan asma,
entre Ìâ gentejo degenerativâs circulatoriosy las enfermedades cuando se resiente nuestra consrirución Por otra oarte.

en la queseextirpa algúntejido -amígdalas, apénr unaoperación dc biliar, ovarios-. Independientemente vesícula ce,vegetaciones, biológica de la extimación,éstamina nuesra fortaleza necesidad
muúas veces nuesha capacidad inmunitaria. Por su parte, ffatamientos dentafios tâmbíén pueden atentat contra nuestfa bioenergética, según demuestra la medicina neurofocal alemana.

en estaobrâ por la OMSy expuesta La dietapreconizada más débiles. las constituciones a especialmente iCómo ficia nuestra lo es? Obseryando constitución si nuestra mossaber ì, corporal. estructura míay nuestra
En general,el hecho de que una personacuente con una estl turâ ósearobusta -cuello ancho, muffecasanchas,mandíbula

cha,séptimavértebracervicalfuerte-, indica a priori quetiene deminerales. reserva unaimportante resistente, constitución esÌa boca.Cuantomás muy significativo Otro elemento la medicinaoriental,la es,másdébil esel tubo diçstivo. Según el labio superiorun siendo digestivo, reflejo del sistema esul y grueso intestinos de los y inferior del esrómago,el Jabio grande deberían seguir o boca delabiodilatado Laspersonas factoresconüactivos:col con pocosalimentosyin y preferir 1os fríos, menosalimentos crudos, mással,menos nesmáslargas, etcétera. de frutasy refrescos, noszumos queantafio,lo cualindíca Hoy en día,lasbocassonmayores digestivode los fetos exisrc durantela formación del sistema expansivos. maternâun excesode elementos sangre de la constitución es el carácter cuál de conocer Otra forma sido la cuál ha Para saber una personâsonlas oreias, diüde en res la oreja se de la madredurante el embarazo, proteínas, el teÍcio tercio superiorreflejala influenciade las deloshidratosde carbonoy el tercioinÍerior la delassales

Desde el puntodevistadeIa auricomedicina, este ríúmo tercioesun rcflejodel cerebro,el mar de la esencia según la medicinachina. La orejade unapersona con una constitucíón óptimaestábien proporcionada y cuenta conun lóbulogrande y despegado, prueba quela persona cle tieneunabuenareserva de sales minerales y esencia.A esetipo de oreja podríallamársela orejade Buda. Si duranteel embarazo la madre ha ingerido en excesoproteínns) azúcar u otrosproductos quesecomen y la lassales minerales cscncia, Ìa oreiatieneformade oreiade lobo,no Jobulada. Lasierionasquetienenesetipo de orejasuelen carecer de visiónde con_ conflictiva, aménde una saludmáslábil ,untoanteuna situación la delaspersonas rlue conla orejabienlobulada, lascuales, además tlc contarconunavisiónholísticadela realidad,suelen tenermáscapncidad paraserfelices y disfrutar delo queposeen. La persona con nrcjade lobo suele tenerun buenpotencial pero acosintelectual, trrmbra a estarmásdesconecrada quelos àemás. de Ia realidad En {lmbio, quienes cuentan conunaorejade BudaJenenmáscaoaciparaentender rlrtcl la reaiidadde forma íntuitiva.por. orr" oart.. qtrienes úenen orejade lobo deberían procurarno consumir en e*proteína t'cno de origenanimal, el azúcar y lasgrasas saturadas. De puedentensarse ItrtcerÌo, y tener tendencias óbsesivas e, incluso. a la agresividad. lcrrdencia EÌ tercer típo de oreja esla llamada orejademono,redonda y no .. krbulada. La tienenpenonas cuyamadre,durante el embarazo, inhidratos de carbono, Setratade personas lltió enexceso muysensihlcs a alimentos comolaspatatas, lostomates,la fruta,el azúcar. etc. lil krstomanen exceso sedesequiìibran rápidamente: seexcitany rrrÍr'cn alteraciones en el sistema nervioso. Laspersonas con orejade Budasoportan meiorquelasdemás rrrrrr alimentación desequiiibrada y unoshábitosde vida poco saltrrlrrbles. Suelen acumular más que quienes tienenoreiade lobo r rlrono, por lo que tienenmástendencia a sufrir de sobreoeso. Nolrnalmente, su saÌudesbuena, pero cuando padecen aÌguna enlerrrrcdad, ésta suele sergrave, En cambio,las personas conore;'a de 'rìrnro o lobo suelen probÌemas acarrear de saluddurantetoda la

Y SAI.UD NUTRICIÓNËNERGÉTICA

son mas sensrl vida, úenen que estar cúdándose constantemeÍìte' para

deporte' dehacer másnecesidad il;* v sienten il;;;. cofuncionen y paraquelasúas de eliminación toxinas elíminar recupeparâ Sino s. cuiã"n,tiettettmásdificultades ;.;;;,..

importante' ttâs unâ enfermedad ^-'"i^ï.oon^.oo rarse son de oreja monoolobo' deconstitucióndébil' rbraoa' losefecosde unadietaequ lusou. -ás notuny agradecen ,,de.qot las nuevaseeneragio;11s h"cho ï;;;ì;"'"õídido "1

ApenJice 5:
CornpensanJo los irnportantes e{ectos

J"l .'so J" l" p"t t"ll" J.l otJ.t tJot

v la televisión con la Jieta l:;lÍ:xi*rÍrusrui:':"*'-;ïïïïïiïï"::.
regen sepuede irí"ìï"ar"i". ijrt .on .-bu'u"o' tuy tttidados en los
hechoscon gatos' la fortaÌezade la especie'Experirnentos

Ï;#;ï;;id"d

ilïff

de al cabo hasta no t' ìi;;.;".lï"*lionul "'up"raba tï: coÍreqtade unaaÌimentación generaciones :.rlll1t^T, siganuna de que
las muieresembarazadas ãïi'ã. ã*iair^t " posible' lo másequilibrada mentación

;;;';ú;

hl-Í:ï^'ïi*; homb':' del elcaso en-

de forma similat a ie su alimentación

DEMONO OREIA

DELOBO OREJA

débiles Con3titu.ionei Íuerte Constituclón pe6onâ' la de minêrales o sales de esencia la reserva indìca Eìlób.rlo de losíiíionês la fortaleza reílejê p""tr"."p también "" "itiio",

electromagnétiApartede los efectosnocivosquela contaminación o fi pueden de los ordenadores proveniente la radiación de ca (efectos en esteapéndique vamos a tratar no produciren la salud producen efectos por mismas sí apâfatos de estos ce),laspantallas y su luminiscencia. nocivossobrenuestrasalud bienestardebido a nuestro de fofma constante mirandoauna pantalla seestá Cuando y de nutrientes a la vistâgran cantidad estáaportando organismo y asimilar la luz y lâ parapodersopoÌtar quesonnecesarios sangre informaciónquenos llegaa travésde los ojos' la medicinatadicional china,la función de la vista la diSegún luminisel hechode mirar a unapantalla en especial rigeel hígado; en el hígado. la sangre acumulada de centeproduceun desgaste de la viel uso maneras si Estosepuedemanifestaren muy diversas niónsobreIa pantallaluminiscenteesprolongado.Esta deficiencia que se debidosa la sequedad producirá ulos síntomas cn la sangre derproduceen el hígadoy que puedenir desdealergiascutrfueas, paradormir (bien problemas a cansancio, o neurodermitis, rnatitis de temprano por despertarse por la nocheo insomnio reainsomnio (debido el corazón el hígaão sobre al calor en ansiedad madrugada), de any mássecoproduceestasensación y ésteal estarmáscalíente plexo pecho soo en el del en la zona liedad o angustiau opresión de vacío puede producir sensación estevacío de Yin hrr).También justificada, consentisincausa hasta la deptesión, lrtemo,llegando

'22

Y SALUD NUTRICIÓNENERGETICÂ

A?ÉNDICE'. coMPENSÂNDo LoS IMPOKIANTESEFECÏOSDEL USO-..

'2)

debidoal es' vital. Estoúltimo seexacerba mientode desmotivación y en el cuerpo hígado tancamientode energíaque seproduceen el secos' y el hígadoestándemasiado cuandoel organismo de expo' por exceso producidos acompaÃantes Otros sÍnromas o tendinosición a las pantallaspuedenser problemasmusculares sosiego, falta de nerviosismo, de la susceptibilidad, un aumento sos, por deficiencia la producido cuadro Este y iritabilidad cansancio. d. ,angr. pr,.d" llevar a tener en el trabajoy en la vida una falta de que puedenproducir una mayot y un bajo rendimiento recursos, de ver que no llegasa cumplir como como consecuencia ansiedad qúsieras. paraque deusodelaspantalÌas máximas sonlashoras lCuríntas constii de la fonaleza Esto dependerá perjudiciales? no sean éstas y de la buenacondiciónen que esténsus tucíonalde ìa persona másfuertes aguantaÍâtr Constituciones momento. este órsânosen
mãs rato en el ordenadoç ya que tienen una mayot reserva de sangte'

másnerviosas másdébiles,másdelgadas, en el hígado.En personas en el hígado' y de fluidos Yin de *à -.no. ,.r"wa de sangre, "on más pronto' manifestârse pueden v en el plexo vascularintestinal esespe'' y anteriormèntedichos.En niõos adolescentes íos síntomas cialÍnenteimportante cuidar este tema' para evitar bajonesde la inmunidad, cambiosde carácter,desconcentación,ansiedad, hioerquinesis. Un buen consejoesbal'arel brillo de la pantallapaÍâ disminuir e intentar no mirar másque lo imprescindiblea la la luminiscencia nepantalla,fijar lâ vistafuerade la pantallacuandono esreâlmente dieté' tratamiento lado, el Por oto ella. cesarioposarla vista sobre paÍa ^Poftat aumentado dco requeriráuna ingestade nutrientes en abundan"' comer mássanire al hígado,por 1ocual estáindicado se' alimentos no tomar y untuosos; ciasobretodo alimentos iugosos Tomar fritos ni alcoholni café,ni ni picantes, cos muy salados el arándano, la fresa, zumosde frutasrojascomobase: abundantes zanahoia' de el zumo y especialmente muy sandía, ltva rqa,la la especialmente casos, en estos recomendable muy Una combinación mayohastanoviembre,esel zumo desde calurosas en lasestâciones

o de zanahoria conmedioÌimón o bien con un pocode remolacha apetezca a manzana; estezumosedebetomarsegún sandía o media según la condición razónde uno o dosvasos al díao cadadosdías, deì consumo reguEs muy importante no olvidarse de la persona. setoma comoaporte deYin básico, lar delegumbre. En estos casos, unas mayorqueen el aporteestándar: )-7 cucharadas unacântidad (O incremen: diariamente. de legumbre muybiencocinada soperas total de la ingesta h 25-30Yo del volumen tandoÌa legumbre asta un deaceite de soperas dela comida.) Vamuybien tomardoscucharadas gotas sobrela verdurau lino a diariomezclado con unas de shol-u, recomendabÌe tomar aceiotro alimento,Estambiénespecialmente necesidades. de 5-12g diarios según te de onagra a ruzón grasos ricosen ácidos omega-1 Tomartambiénaceites de pescado (o seaquetengan (EPAy DHA) queestén buen bien èonservados El acei a razónde3 g diarios. olor,signode queno están oxidados), parasaltear ligerabiensea te de sésamo también esrecomendable, regularde pasta, cementeo parasu consumo ctudo.El consumo y proteico y variadas essuficiente aporte reales integrales verduras para recuperarse, marcadbs sonbásicos la ingesta delos aceites También sepuedetomarmelaza de cebada, unao doscucharay mermeladas ni fructosa y compotas sinazúcar dassoperas diarias, la o frutosrojoscomosonla cereza, hechas con sólofruta de bayas la mora,la uvaÌoja,etcétera. fresa, el arándano, la frambuesa, proviey desórdenes quesufrimos Muchosestados enfermizos esoshábitoscon Saberrelacionar nen de los hábitosadquiridos. padecimientos esclavepara mejorarnuesra calicadauno de esos y dad de vida nuesra salud.El abusode horasantela pantallabien de probÌemas seade ordenadoro de teleúsión esuna de las causas y sinembargo seígnora sociedad, de saludmáscomunes en nuestra totalmente.No olvidemosque para que la inmunidad seâfuerte es quelasangre es importante esté bientonficada.Paraelloen general â la pantaÌÌa no mirarmásde ochohoraspor semana recomendable las constidel ordenadorEl númerode horaspuedevariarsegún produciráinetucionespero un usode másde docehorassemanales tarde xorablemente un déficit del Yin del hígadoquesemanifestará

NUTRICIÓNENERGÉfiCÀY SÁI'UD

o remDfanoen el terfeno biológico de la

persona yr como no' en su

.J"i'1,""ã.".i":..E"91:T::ï,ffi::il:*;:ïif,r:; regularparz
tante la suplementación ay:dará a reponer ìrï"ãã. nâ""i. *as delo aiostumbradotambién

tJtil#irï;,

el uso del ordenadoro ver ,iUU É, .rp..ia..nte importanteevitar la sanqueescuando i" ã.t"ãi n"t,i, de las10-1t dt la noche' " empieza a reducirse' green el hígado

polo máximo lavista descansar procurat ,. u.oerá

ApcnJice 6:
Anernia y Jeficiencia J. hi."tot sus fuentes naturales
paratonificar y senecesitan Los nuüientesquemásfrecuentemente Brr' y vitamina la sonel hierro,ã ácidofólico la sangre reforzar y de cantidad calídad protel unaadecuada esesencial También del hierro es Ia causa nurientes.La deficiencia na de todosestos pero su cutaciónno siempreseconsigue másfrecuentede anemia, metal. dicho de el aporte con como otros mícronutrientes Parahacerhierro son necesarios para C la vitamina D o complejo del vitaminas puede serel cobre,las suabsorción. distribuidasentre Buenasfuentesde hierro estáriampliamente granos, severduras, comolegumbres, vegetales alimentos distintos y algas. frutossecos millas, Panfaclitar al mâximola asimilaciónde hierro esimportante comopuedeser queimpidansubuenaabsorción, evitaralimentos que al serricos ricos en salvado muy o alimentos de vaca la leche hiero. Sin emde la absorción pueden bloquear fítíco en ácido en ricos frescos de vegetales la comida en bargo,la cornbinación platos de de los (ácido y denro inclusión ascórbico) la vitÃina C produce pescado de cantidades y deverdurade pequefias cereales que ayrda mucho a la absorcióndel hierro' sinérgico un efecto. el ferropénica de anemia en los casos Tambiénes recomendable en especialmente consumoregular de cantidadesde pescado, ricosen ácidoascórbico frescos convegetales combinación

326

Y SÁLUD NUTRICIÓNENERGÉTICÁ

DEHIERRo. A?ÉNDIpE 6:ANEMÌA Y DEFICÌENCIÁS

)2'/

lasmiespecialmente Tambiénsonmuy ricasen hierro lasa1gas, y el reso el algaespimlina .roinrr. .orno ou.de serel aÌgacloreÌa kombu' o dulce rvakame, ,o dágr, .ornã., la hiziki, para la formación de san-gre' El ãdo fólico, tambiénnecesario hoja germinados' micoalgas, suministradoen las estáampliarnente Ìigeraestén y cuando u.rd" y'rli-"n,o. ticos en clorofila, siempre puedeseral vaporo la cocción -*ta'.oaitrdo, o .omidoscrudos, al máximosuconservación' pocosminutosparâmejorar salteada en hierro, apartedelos indicados ricos especialmente Alim"entos en planta como germinada' tanto alfalfa sonla uai*", .n f" "Ui^ forma de hoia seca'quese en encontrar puede La alÍalfatamtién se altamenteruy es un aÌimento polvo o en cápsulas tomaentab)etas, nte" aporta incluso e nutrirla a atonificarlasangre' tririvoqueayuda los e-n que se encuentran rro, Tambiénseobtienecomo germinados las brócoli' el arame' i"rUoiurior. otto. .lementosricos son el alga como y microalgas laslentejas Ìas asícomolos garbanzos, cerezas, clorela. la sonla espímlina Y e lmportanuslma una interesante son especialmente Las algas "*i"oao, maneraque-la tal de hierro, en especialmente fu"*. a. 'utliiìììì"r .""ti*Ë 25 u."", tnát hierro quela temera;la hiziki;' tambien a ;..i. .at, v lu t"k -e y la kelp 4 vecesmás'Lris algas la ara' que hizíki' la por ejemplo, ,orrriq,ritl-ut.o.acio. Sábemos, que la leche calcío más * y ú *"ku*" .ondenen 10veces en unapersonacon Esto esimportanteconsiderado las por ejemplo pérdidas' del hiero o con grandes en la absorcíón subtrel intenta se Cuando abundantes' conmenstruaciones muieres ayrda a su 1os cereales cocinar de hora a la Agas ,ornut ii.iro, "*", ---iin absorción. problemasde .-burgo. ,*que haygentequeno tieneesos mucboros remojâr sin también cocinar faltadehierro,esinteresante que seelimicereales' alSunos de fíÚco g;;nor, pu"*o nu. el ácido rmplaoor etecto importante un del remojo.tiene na al tirar el agua muy tuertes' con en la sangrey ayudaal drenajeen constituciones fítico puede ácido el tá><i* .n el cuerpo.En estoscasos *ï*"-Ë algunosminerales,como el excesode calcio' y uvudu, "".li.irr"t

de calcioen allòs depósitos a queno seincrementen tambiénay.rda placavascuÌa puede ser como degenerativas, gunas enfermedades arhósicas. lar y en lasenfermedades a:zrtr' a, clotelayalgas en el algaespirulin denutrientes Canúdad verdosas:
Esphulina
Cìorela

ProteÍnas

68%

55lo

l VitâminaA 250.000u.!. 55.000U 133mlg 58 mlg Hiêrro clorofila 0,7 d1,1% 2,30%

proteinâ: Levadura dê cervezô, 45% v i,t A : 2 8 o o o UI 70.ooo U . l . L âz a n a h o r i ã Hígado deterneÍa,hieíro: 130mlg 6,5mlg Alfalfa,cìoroÍila:2% 3a6% 6!%o

o La espirúina setoma en dosisaproxtrnaáade) a 10 grs diaanemias congrandes máximoen pacientes rios,El consumo al día, grs veces 20 2 o 3 hasta puede llegara serde o atletas, pues según a aunqueesmejor no tomarla antesde dormir, qué gentepuedeexcitarla. o De alga clorela se toman de 2 a 3 grsdiarios, pero en moo aneniasimpottantes, o en enfermedades mentosde estrés, tomarhâsta10grsaldía. sepueden . De algaazul-verdosa utros1 o 2 grsdiarios. seconsume que estasalgasformen pane de la alimentaEs recomendable necetienenespecial por 1ogeneral, ya que éstos, ciónde losniffos, y la adolesen de edad, los 2 afios a sidadde híerro de los 6 meses la falta de ese cenciasepuedecomplementarcon estasmicroalgas hiero. por ej.,puedetomarun máximo de 7 aflos, de ni.ãos En el caso en total 17 grs,de espirünâ' o unâ cusopera, de una cucharada 3,5 a 4 gts,de clorela y mediade té, aproximadamente charada al día.

Y SAIUD NUTRICIÓNENERGÉTICA

DÉ HIERRO'.' 6I ÁNEMIÁ Y DEFICIENCIÁS A?ÉNDTCE

Tablade contenidoen bieto dealimentos Yemade huevo salado Arengue ' MejiÌlón Ostra Piernade cerdo Filete de cordero Solomillo de cordero Carnede ternera Pollo asado Carnede caballo Cereales: en copos Avena Âvenaen grano de avena Sémola en harina Cebada de Gopos centeno Germende centeno ' Granode espelta Harina de espelta Mijo Germende tigo Trigo sataceno Pan de centenointegral Pastaintegral cerveza seca Levadura 7,2 n-lg% 2A,0n,lg % 5,8 mlg1"
sRmloo/

t,7 mlgo/o 2,0 rclg% 1,8mlg % 2,! mlgY. 1,8mlg % 4,7 mlg o/.

Frutos: Uvaspasas Pìátanoseco Álmendra Altramús Àvellana Cocorallado girasol Semillas Nuez rlnon
rlstacno Sésamo

2,7 mlg?. 2,8 mlg% 4,7 mlg%. 7, 6n l g % 3,8 rrlg?. 3,6 mlg'/. 7,0 mlg Y" 2,Lmlg% 5,2 mlgï. 7,) n)g% mlg % 10,0

4,0 nlg % 5,8 mlg "/. ),9 mlg% 3,0 mlg T" 4,0 mlgY. 9,0 mlg Y' 4 , 2m l g / ),0 mlg T" 9,0 mle% 7,5 mlgY" 3,2 nlg% 3,0 mlg"/. 3,8 mIgY. 17,5 mlgoÁ

Hortalizas: Acedera Acelga ÂJo Bero seca Cebolla Col fizada Diente de león Esphaca Jengibre Judíaverdeseca Perejil
Laf]anoÏl

8) mlgY" 2,7 mlg%. I,4 mlgl' 2,9 mlg%" ),3 mlgY" 2,0 mlgY. 3,LnJg% 4,1Ílg% 17 ,0 mlg% 7,0 mlg % 8,0mìg % 2,7 mlg 7.

Legumbresr Garbanzos Guisantes Judíablanca Lenteja en granohervida Soja Harína de soja

6,5n\g% 5,2 mlg"/" 6,1nlg% . 6,9 mlg'/o 8,6 nlg% P} n,lgY"

330

NUTRICIÓNENERGÉïICÀY SÂLIJD

sonbastantemásricas Como puedeverse,las fuentesvegetales tamásricosde esta alimentos de los quelasanimales. Conel aporte expresada hierro' de la reserva üU y i* ,..o.""aaciones dadas, por la ferritina, transferrinay sideremia' .tt lu sangre -"liti.u..nt" subeÍápidâmente.

Recetario
quequíeren la paralaspersonas recobrar básico Éste esun recetario salud.No seffâtâ de un recet4riode cocínaal uso, sino de un conjunto de recetas y legumbres, verduras, algas básicas dç cereales, y a veces poco habituales en nuestradieotros alimentossâludables a incorporarlosa ella, ta que puedenservirpara empezar son y tiemposde cocciónde los alimentos Las proporciories y del tipo de puesto quedependerán de losutensilios aproximados, para cocinar e incluso del cìimay las condifuego que empleemos zona vivamos. Delo quesetataesdequelosplaciones dela donde por lo quepuedequenecesiten y digesribles, tos resultenapetitosos algunamínimamodificaciónen lasproporcionesdelos ingredientes o en el tiempode cocción. el lector si, al no estarfamiliarizadocon No se decepcione los alimentos,los platos no salenbien a la primera. Estarâ tnbajando con alimentos muy nutritivos que metecenun tiempo de bien, son muy agradecidos adaptación y que, cuandose conocen
de cocinarqueexponemos, el lectorpuede básicas A partir de las recetas

y hacer ímprovisar variaciones según sugustoy necesidad.

RXCETÂRÌO Y SÂLUD ENERGÉTÏCÀ NUTRTCIÓN

Recornenüciones

irnPortantes

Listo Je la cornpta Coposde nori
-tslrz1Kl

mejor crudos' utilizarse no deberÍan s/:oya . La salyelramarìo cocinados. siempre sobreel cereal'nunca se espolvoreará . gïo*"tni" siempre de ré por plato) Si seacom*bì" l" u.rdur^ 'una cucharada al €uar la digestiÓn' paia conperejilcrudopicadito'fonalece queel shoYu. sobrela verdura'el serociarán siempre . íl unari y eI shoyrz o i"' *p"', nuncasobree1cereal'y i.r.íãt, í" lt"áu," ,i.*pr" .n .l fu.go, nuncasobreel plato' el panalvapor esmejorconsumir . íino.t"" t"t"a delicada, "i queseco o tostado. Todas mineral' conagua . ï^iíììi^ r"irìa"tpueden rebajarse la piel (la rama-y en canela ã"t." i"-iti. ..t *a pizcadesal la digespara favorecer Jãlittát,r*uiet *n recomendables minutos a J0 ii6n). Lu t"rb" de soja hay que cocerlade 25 de calor-no en épocas y toú debetomarse .o*o.i"i*o, y cuandonuesüâ y siempre en invierno-, esporádicamente fuerte. sea digestión de sercocinados' bien antes . íí" ì"ììoUt a"t.rán lavarse 10.mi un mínimo.de remojo en . íl oroz iot"grolvrede poneme incluso remojo en dejarse ,;t .ocinado Puede ;;;;;;..ã" escorrecta.y digestión la noche Si nuestra toda o horas unas ' en remojo dejarlo podemos una texturacremosa, deseamos 12horas. siemprecocinado'no crudo . El toíu debeconsumirse la comida' bien . Es importântetzasticar (no mástarde de las poszále ptonto m,1s . iu-iìen to at lo ", "", 21 horassolares).

CONDIMENTOS Y ADEREZOS
Aceite de germende trigo Aceitedelino de 1.' Presión Aceitede sésamo en frío Aceitede olivade 1."Presión Otrosaceites Salmarinasin refinar de soja)o shoyu(salsa Tamari Teka o arroz) Miso (decebada Gomashio de arroz Vinagre no refinado Vinagrede manzana de umeboshi Vinagre devino no refinado Vinagre Cúrcuma Lzafrám 'Wasabi fresca negra Pimienta Jengibrp en rama Canela Vainilla

Espirulina Oüas CEREATES
Amaranto redondo Amozintegral largo Arroz ir.rtegral gradea[oces (integral, Mezcla y no medio,roio salvaje) Mijo Quínoa Trigo sarraceno Avena Espelta Cebada Coposde avena Coposde avena Pequefros de espelta Cuscús Polenta Harinadetrigo OÚasharinas CEREATESPARA ELDESAYUNO Mueslis endulzados hinchados, Cereales o no conmelazas

ALGÂS
Kombu waKame Nori
r!\TAInE

Y SAÌ.I'D ENERGÉTICÂ NT]TRICIÓN

RTCETÂÌIO

con melaza Coposendulzados de cereaÌ endulzadas Barritasde cereales con melazade cereaÌ madre:de esPan de lev4dura pelta, de tigo, de centeno, de trigo germinado, Pan ' esenio hinchadas Galletasde cereales

SECOS FRUTOS SEMILLAS, YFRUTASECA
Sésamo negro Sésamo tostado Sésamo de girasolPeladas' Semillas de caiabaza Semillas Peladas de lino Semillas Âlmendras,nueces, otfos Pasas bio Orejones bio secas Ciruelas

Té mu Otrostés(téverde; pu-ehr) (sucedráneo) Caféde cereales Regaliz(de cocción e ínfusión) Té de iatoba Cola de caballo

Daíkon seco Lecitina de soja

PRODUCTOS FRESCOS DENEVERA Tofu
Tofu envasado en brik (no necesltâ nevefa.,

ENDULZANTES MeÌazade tigo o maíz Me)aza de arroz Melazade cebada Stevia
qif^hê lê ;-"--

PASTAS

Pastaitalianade trigo de esPelta Pastade igo Y quínoa BEBIDAS Pastade trigo kamut japonesa udon Pasta soba(detigo sa- Agua mineral Pastajaponesa Lechede auoz (sin azícat rraceno) fructosa) Pastade tiigo de avena Leche de mijo Pasta Lechede soja .: Zumo de uva negrâ,otros zu' mos LEGUMBRES , Lechede avellanas líquída Lechede almendras Garbanzos fructosa) ni azúcar Lentejas en PoÌv<i de almendras Leche Azukis (sínazúcarni fructosa) verde Soja vegetales Leches negra Soja en crema almendras de Leche Alubias (té de tres aõoserrbancha Té Alubia pínta negra hojitas) Otras Té kukicha (té de tres aõosen Íamitâs)

Concentrado de manzana Golosinassin azúcar(basede melazas de cereales) Mermeladas elaboradassólo con fruta (sin azúcarni fructosa) Compota de manzanapreparada Otros purésde frutas

Seitán Tempeh Hamburguesas vegetales Croquetâs vegetales Pinchosde seitán (salOtras proteínas vegetales chichas de tofu, etc.) Huevosbiológicos Yoguresde Sola Pickles (verduralactofermèntaáa)
(Jtios

GERMINADOSY VERDURAS
PRODUCTOSESPECÍFICOS /MEDICINALES De dlalÍa

Desoja
Kuzu Umeboshi Lotus (polvo de raíz de loto)
Oftos Verduras bio según temporada

)36

Y SALUD NUTHCIÓN ENERGÉ'NCA

RECSTARIO

Uten"ilios át cocina sonlos fabricadoscon Los utensíÏos de cocinamásrecomendables materialesnaturalesque no interactúal con el alimento' como la inoxidable' o el acero elhiemocolado el.rist^I,la ceìámica, m^der^, sintéticoscomoel aluminioesme] Plástico,teflón y otros materiales jor evitados. reduciral máximo conviene Por oua parte,a la horade cocinar minipímeçel túr' el la batidora, como eléctrico, el uso de maìerial debeevítarse El microondas eléctricos. mix v otros procesadores por completo. . verduras de conarPara Tab)a cortar de Tabla ParaPescados Coladores Difusorde calor Pasapurés de trestamaõos Sartenes Rallador Cuchilloide cocina (de tiPo ia' anchoy de puntâ cuadrada Cuúillo de verduras ponés) a saÌtear) Píncelparaaceite(parapincelarla sarténcuandovamos presión Olla de de trestamaõos Cazuelas de soja de tamario salsa Dispensador Tetera deté Colador de cocinatradicionalfabricadoconbarro cocido Algún elemento CepilloparalimPiarverduras de madera y espátula Cucharas aìvapor para cocinar Cestillo o pasta de para salteados cereales \lok hierro de Plancha Pescados Para

Desayurros. CREMADEARROZ Preparación: 90min. Para 4 personas. ) min.Cocción:
INGREDIENÌES \Jna taza de anoz lntegral biológico 8 tazas de agua mineral Un pellizco de sal marina, un ttozo de alga kombu o una ciruela umeboshi MODODE-PREPANÁCIÓN Proceder como en I a receta âel arcoz a presión alargando el tiempo de cocción a 90 minutos. Si se prefiere que la mema sea dulce, se puede cocer el arroz junto con unas pasasbioló€lcas,algún orejón biológico, canelay piel de limón (el orejón hay que cortarlo finito). Si en cambio se deseamás salada,puede servirse con gomashio -1 cucharadita de té- (véasesección condimentos) y perejiÌ picado crudo.

CREMADEA\ENA Para Preparación:5 min.Cocción: 90min. 4 personas.
ÌNGREDIENTES I taza de avena 5 tazas de agua mineral Un pellizco de sal marina, un tozo de alga kombu o una ciruela umeboshi

)38

Y SÁLUD ENERGÉTICA NUTRICIÓN MODO DE PREPARACIÓN

RECETÁRIO

PROPIEDÁDES

Lavarbien el cerealbaio el grifo. Dejarloen remoiounashoraso mejortodala noche' Procedercomoen la recetade la cremade arroz, Si no disponemos la cantidadde de olla exprés,herviremosel cereal,aumentando y ^atgando el tiempo de coccióna 2 horas.Tam' aW a7 tazas bién podemosremojarel cerealduranteel día y cocerloa ú listoparael desa}rrno modoestâÍá De este horaãeh noche. día siguiente.
PROPIEDADES l' I

ypurificâdora. La cebada esrefrescânte Ayuda a drenartoxinas, nuy y y prestancia re relajael hígado calmalas emociones. Da belleza a la oiel.
Otra forma de hacercremasesaprovechar las sobrasde arroz u otro cereal,aíadir aguamineral o leche de aroz y hervir de nuevo hasta quela mezclaseablande-unos 20 minutos.

I

nerviosoy el cuer' fortalecey nutre los riffonesy el sistema La avena
po en general. Suaviza el carácter Da resístencia y evita el desgaster Es *ny.e.ome.td"ble en los casosde constituciones delgadas o ner'

-)5 l"\ , attoz y avena (65Yo posibles:arroz y cebada Combinaciones (65%-35%\, avena y mijo (65%-35%), artoz y amannto (857o150/ò...

de esués. y en situación viosas,

COPOS DE CENTENO,CEBADAO MÁÍZ Para 4 personas. Preparación: 10min.Cocción: J0 min.
INGREDIENTES

CREMADECEBÂDA 90min' 5 min.Cocción: Preparación: Para 4 personas.
INGRED]ENTES

L taza de cebada 8 tazas de agua mineraÌ

Un pellizco de sal marina, un trozo de algakombu o una cir umeboshi
MODO DE PREPASACÌON

I tazade copos de agua mineral 5 tazas picada I tazade cebolla I tazade aJcachofa cottadita Unapizcade salmari-na 1 cucharada sopera de aceite de olivao sésamo de 1."presión en frío opcional MODO DEPREPARÁCIÓN LavarbienÌoscopos. (opcional). Tostado unosminutosenunasartén sinaceite (los pueden Ponertodoslosingredientes en unacacerola copos cocinarse solos o converduras), Hervir duranteunosJ0 minutos. Triturar bien con un tenedor(opcional) . Affadir la cebollao la alcachofa.

Lavar bien el cerealbajo el grifo. unashoraso mejortodala noche' Deiarloen remoiodurânte Prácedercomo en la recetade la cremade arroz. Si no disponemos la cantidaddc de olla exprés,herviremosel cereal,aumentando a y alargando el tiempode cocción 2 horas Tam' a7 tazas agua a útima el díay cocerlo durante el cereal remojar bienpodemos del listoparael desay:no modoestará De este horaàeh noche. díasiquiente.

NUTRTCIÓN ENERGÉTICA Y SÁII]D PROPÌEDÁDES

RECETAÌIO

y secantes y limpian y regenesonrefrescantes Los coposde centeno a combatirla arterioesclero. ran el sistema arterial,por lo queayudan por sis.Drenan,limpian y tonifícanel hígadoy alrrdana perdergrasa,
lo que son muy recomendables a personas con metabolisrno caliente. la Los copos de cebadaactúan como la cebadaen grano (véase receta de la crema de cebada).

DULCEDE QUÍNOA CREMA 25min. Preparación: Para 4 personas. 5 min.Cocción:
INGREDIENTES
1 raza Ãe aiínaq

depurativos,nutren Los coposde maízson también excelentes el corazóny los intestinosy ayudâna mejorarla ansiedad.

CREMÁ DULCEDE MIJO Para Preparación: J5min. 4 personas. 5 min.Cocción:
INGREDIENTES I taza demijo 6 tazas de agua mineral (o 4 tazas àe aguamineral y 2 de zumo de' manzanabiológico) Pasasbiológicas,orejonesbíológicos cortadosfinamente, canelaen rama y piel de limón (esta úItima opcional) 1 cucharadasoperade leche de soja 1 cucharadasopera dernelazà.de artozpara endulzar (opcíonal)
MODO DE PREPARÀCION

6 tazasde aguaminèral (o 4 tazasde aguamineral y 2 de zumo de biológicb, si nuesra digestiónesbuena) manzana finamente, canela en Pasas biológicas, orejones biológicos cortados ramay piel de limón (estaúltima opcional) 1 cucharada soperade lechede soja áe anoz (opcional)para endulzar 1 cuúarada soperade melaza
MODO DE PREPAMCÌON

Lavar bien la quínoabajo el aguadel grifo y poner todos los ingredientêsen una cacerola. Hervir durante 90 minutos. tostadoso frutos o sésamo Servir con semillasde girasol, caTabaza tostados, crudoso deshidratados. secos biológicos PROPIEDÁDES Similaresa las de la recetaanterior, aunquela cremade quínoa es másvin v nutritiva.

Lavar bien el míjo bajo el aguadel grifo y poner todos los ingredientes en unacacetola. HervÍr durante]5 minutos. tostadaso frutos o sésamo Servir con semillasde girasol, calabaza crudoso deshidratados. secos biológicos tostados,
PROPIEDADES

COPOSDEA\CNÂ 15min. Preparación: Para 4 personas. 5 min.Cocción:
INGREDIENTES

Las propiedadesde esteplato son similaresa las del mijo con vere hidrata másel centro duras,pero la cremadulce de mijo energiza la digesdel cuerpo, los órganos digestivos. Esidealparafortalecer ya y la mafrana. tión aumentarla energía desde

normaleso pequefiitos. 1 tazade coposde avena y 2 de zumo de 6 tazasde aguamineml o 4 tazasde aguamrnetaT manzana biológico Pasas biológicas,orejonesbiológicoscortadosfinamente,canelaen ramay piel de limón (estaúltima opcional) âe arrozpara endulzar(opcional) 1 cucharada soperade melaza

NUTRICIÓNENERGÉTICÂ Y SAII]D

.

ÌECEIÁfiO

'43

.

MODO DE PREPAMCION

TÁRTADEMÁNZÁNA Para Preparación: 4 personas. 15min.Cocción: 15min.
TNGRËDIENTES 2 kg de manzanas 2 cucharadas soperas de kuzu pequeõos t/2 tazade coposde avena l/2 tazade hanna ntegral entera 2 cucharadas de âceitede maízo girasolde 1."presiónbiosoperas lógico Ralladura de narania o limón poco Un de canela en polvo o vainilla 6 cucharâdas soperas de melazade maíz Zumo de manzana biológico
MODO DE PREPÁNACIÓN Hacer una compota de manzana con un poco {e zumo de manza-

Lavarbienlos coposbajoel agua deÌgriío y ponertodoslos ingredienres en unacacerola. Fìeívir durante25 minutos; de girasol, calabaza o sésamo tostadaso frutos Servir con semíllas secos bÍológicos tostados, crudoso deshidratados.

DE AVENA CREPES
yara ó o LUcfepes.-Hreparacron: ) mln. (trâs el remojoJ. Cocción: 10 min. INGREDIENÌES 2 tazasde copos de avenapeqüeõos 2 tazàsde agua I pelÌizco de sal I tacita de aceiteo margarila Compotade manzana,mermeladay frutos secosF

I/2 hora a toâa la

na (resewandodos manzanas enteras),cocinándolahasta que quede espesa. Aparte, disolver el kuzu en un poco de aguao zumo de manzai;,a
ITIO.

Mezclar loscoposconÌa harina, el aceite, el pellizco de sal,la melazay la ralladurade limón y un poco de zumoparaligar la masa. Colocadaen un molde engrasado con aceite, Meter en el horno la masay horneathastaque estéligeramente tostada. y ponersobrela compota Colocar la compota sobrela base rodajas finasde manzana paraadornar. por el grill duranteunosminutosparadorar las Pasar la prepâración mânzanas. -I taz Para dâr bfillo, g)asear la tafia con zumo de manzana (úsolver mezcladocon una cúúarada soperade kuzu el kuzu en frío y calentarel resultado,removiendohastaque seespese).

344

NUTRICIÓNENERGÉÏCÁ Y SÁIUD

RECETÁRIO

MANZANASCON GRANOLA Para Preparación: 10min.Cocción; 20min. 3-4personas.
INGREDÌENTES g de manzan.as, aproximadamente 750 Una tazade copos de avena 3 cuchaiadas soperas de aceite de maíz biológico I/2 tazade semillasde girasol biológicas RalÌadurade naranja Zumo de manzanabiológÍco L/2 taza deharlna ntegral entera 3 cuúaradas soperasde melazade trigo o zumo de manzana l/2 tazade pasas biológicas Canelaen polvo Una pizcade salmarina MODODEPREPÁMCIÓN Mezclar todos los ingredientes,calentandour poco la melaza. Pelar y cortar las mânzânâs en dados en una fuente para homo. Echar la saly rociar con una taza de zumo de manzanabiológico. Poner encima la mezcla (granola) y homear durante 10 minutos con tapa y durante 10 minutos sin ellâ para dorar.

MODO DE PREPAMCIÓN

Cocerel mijo en agua o zumode manzana de lt a 20 minutos. Una vez cocido, mezclarel mijo con los demásingredientesen un molde de homo, engrasado con un poco de aceitede sésamo de 1." presiónen frío. Coceren el hornoa 120"durantet hora. Dejar enfriar antesde cortar el pastel. OTROSDESAYUNOS ya preparados: Cereales hinchados aroz inflado, kamut inflado, quínoa inflada, etc.,solos o endulzados conmelazas de cereales. Comflnkes(coposde maíz)biológicosy malteados, con melaza (maí2, de cereales trigo,-etc.). Pan integral de levaduramadre de tigo, kamut, centeno,espelta, etc.,contofu ala plancha, seitán ala plancha, anchoas, aún (envasede oistal), calamâres, patévegetal(olivas,tofu, €tc.) o mermeladade frutas sin azúcarni fructosani miel.

C"".J.s
ÁRROZAPRESIÓN Para 4 personas. Preparación: 5 min.Cocción: 50min.
INGP.EDIENTES 2 tazasde arroz íntegral entero biológico L t/2 taza de agua mineral por cada taza de aroz Una pizca de sal maina pot taza de anoz o un trozo de alga kombu MODODEPREPÁÌÁCION Ponet el arroz en remojo, de I/2 a !2horas antesde cocinado. Tirar el agua del remojo y lavar el anoz con agua fría bajo el grifo. Poner en una olla exprés el arroz, agua y sal o alga kombu (el arroz encima del alga).

PÁSTEL DE ZÂNAHORIAS . Pan)-4 persònas. Preparación: 80min. 5 min.Cocción:
lNGRËDIENTES

3/4 debol de mijo Un bol de polenta Un litro de zumode manzana biológico Una cucharada soperade zumo de jengibre 1/2 kg de zanaíoi,asralladasfinamente y pasas Almendras biológicas Aceite de sésamo de 1." oresiónen frío

-:

,46

NUTRCIÓNENERGÉTICA Y SÂLUD

347

Cocera fuegomínimo durante45 minutos,contados a partir de que ìa váft,rrla empiecea girar. Apagar el fuegoy dejarquela presión sereduzca naturaÌmenre. Destapary mover todos los granosde amozcon una cucharamoiada de madera. También podemos poner el arrozen remojode I a ) horasantes, e incluso durante toda la noche anterior, como sehace con las legumbres.Âsimismo, el plato se puede eÌaborarsin poner el attoz a remoiar,
PROPIEDADES

Poner aÌ fuego aguacon sâl o algakombu y echarel aroz cuando hierva. Cocer durante50 minutos a fuegomínimo (con difusor de caior,si sedesea, paraevitar que el arroz sepegue), ÁÌ acabardejarreposar5 minutos,para queel gramosehinche. Tambiénpodemoscocinar el arroz sin tostarlo ni remojarlo, aõadiéndole ú pocomásde aguae hiwiéndoloduranteunosminutosmás. MIJOCONVERDUMS Para2 personas. Preparación: 10min. Cocción: J5 min.
INGREDÌENlES

El arroz integral es un excelentetónico del pulmón y los intestinos. Reguladory armonizadorde todo el organismo,es un cereal básicopara tratar un sinfín de problemasde salud.A las personas sanas, suconsumo regular lesrepercute muybeneficiosamente, Cocinadoa presión,esun alimentoadecuado parael otofio y el invierno. Durantela primaveray el veranoesmejor cocinadode otrasmanerâs. ARROZTMR\TDO Para4 personas. Preparación:5 min, Cocción: )0-60 min.

1 tazade mijo biológico 5 tazas de agua mineral 1 tazade cebolla* picada I tazade coliflor* cortadita Unapizcade salmarina 1 cucharada sopera de aceite de oliva(opcional)
MODO DE PREPAMCIÓN
T 4w4f hiên êl h;i^

ÌNGREDIENTES 2 tazas de arroz integral biológico

2 tazasde agta mineral por cada una de arroz Una pizca de sal m arina por cada taza de arroz o un trozo de alga l kombu MODODE PREPAMCIÓN Poner el arroz en remoio de 1 a 3 horas antes de cocinado o incluso toda la noche anterior (12 horas). Tirar el agua del remoio y la- I var eÌ arroz bajo el grifo. En lugar de remojar el arroz, podemos optar pol tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un aroma agradable.

Tostarlo (opcional). unosminutosen unasartén sinaceite Poner todoslos ingredientes en una cacerola, Hervir duranteunosJ5 minutos. Triturar bien con un tenedor (opcional). Affadir gomashio(véase en esrerecetârio)y cebollinopicado. Al igual que ocurre con las cremasde cereal,es bueno servir este plato con algúningredientecrujiente,comosemiÍasde sésamo, caÌabaza o girasoltostadas.

* Podemoscambiarla coliflor y la cebollapor puerros o calabaza.

:'4a

NUTRrCrÓNENËRGÉTICÂYSÁ ,D

RECETÂRIO

t49

PROPIEDADES

TRIGOSARMCENOCON VERDUMS min' 10min Cocción:40 Preparación: personas. Para4
INGREDIENTÊS

yla Esteplato espn exielentetónico diçstivo: refuerzaeÌ estómago ayudaa la concentracióú digestióny asimilaciónintestinai.Ádemás; física-remineraliza- y subeel ánimoy la vimãntal dá resistencia talidad, n súa excelentetomarlo cuàndo se sigue una dieta de Es tambiénun tónico renal. adelgazamiento.

QUÍNOACONVEPiDUMS l5 min' 10min.Cocción: Preparación: 2 personas. Para
, INGRÉDIENTES

1 tazade tri!;o sarraceno de aguamineral 1 tazas conadita de 1 taza cebollao alcachofa pizca de salmarina Una 1 cuÀarada soperade aceitede oliva (opcional)
MODO DE PREPAMCIÓN

L taza de quínoa 3 tazasde aguamineraÌ picada 1 tazade cebolJa 1 taza de coliflor cortadita, u otras verduras al gusto Una pizca de sal marina 1 cucharada sopera de aceite de oliva (opcionaÌ) I MODo DE PREPÁRACIÓN

Lavarbienel trigo sarraceno. Tostarlounosmlutos en unaìartén sin aceite(opcional)' en una cacerola. Poner todos los ingredientes Hervir duranteunos40 minutos' Triturar bien con un tenedor(opcional). u hortaliza cortadita' Áíadir la cebolla,alcachofa
.
PROPIEDADES

LavarbíenIa quínoa (opcionaÌ)' Tostadaduranteuno'sminutos en una sarténsin aceite en unacacerola' Ponertodoslosingredientes unosJ5 minutos. Hervir durante . Trifurar bien con un tenedor(opcional) 'Aõadk gomaúio (véase en €sterecetario)y cebollinopicado' 5 minutos. Dejarreposar ' Las propiedadesde la quínoa son,similaresa las del mijo, pçro es los múscuel ceróro, Nute -ás nutiitiv" y algomenosenetgizante' los y los huesos.Es excelentepara los deportistasy, como el mijo' losriiones. ton icatambién
PROPIEDADES

Aumentael yangde esul cerealmuy energizante' El trigo sarraceno cuandoestos muy aconsejable por Io gue resulta ri.ffóriycorazón, órganosestánfaltos de energía.Asimismo,âumentala tuerza corporal y la útalidad. ARROZ A LA CANTONESA SAUIEADO CON VERDT]RAS l0min' 10min. Coccíón: Preparación: Para4 personas.
INGREDIËNTES

<Arroz herde anoz integralenterobiológico hervido (véase 2 tazas vido>t) picada 1 tazade cebolla picadaen cuadritoso tiritas finas L/2 tazaáe zanahona l/2 razade apio picado

350

Y SAÌ'UD NUTRICIÓNENERGËTICA

RECETA{O

J'I

I/2 tazaàelapa:neverdedel puerro (picadito) Seitáno tofu cortadesa çulilqs (opcionaì) de 1 " presiónen frío de aceitede sésamo 1 o 2 cucharadas de tamari soPeras 1 o 2 cucharadas de postrede o 1/2 cucharada fresco, ún", gotu,d" logoãe iengibre jengibreen polvo
MODO DE PREPAMCIÓN Poner'el aceite a calentar en una sartén'

Lavarbien el amozbajo el grifo en una pon..lo, ur,.rkir, arroz,el algakombuy el restodel agua "l ollaexprés. Hervir sinìa tapa durante15 minutosy afiadir sal' 50 minutos' Ponerla tapây cocera fuegolentodurante el destapar v remover ill;;;;;ï" iresión se,Jo"t" po' sí sola' '^rrá, mojada' de madera .onìnu .u.hara o espárula arrozdulce con hacer puede se Esteplato también

las demás Dorar la cebolladuranteunos mínutosy aãadírdespués y el seitán verduras Yel tofu. y reaãadirel arroz,el tamariy el jengibre doradas, Cuandoestén más. volverunosminuros Servircaliente.

DEARROZ BOLAS l) min (2bolas)' Preparación: I persona Para
' INGREDIENTES

CON AZUKISU OTMS LEGUMBRES ARROZ min* 60-80 10min'Cocción: Preparación: Para 4 personas.
INGREDIENTES

t hoiade alganori I taáaàe arioz ntegral enterobiológico cocido De L/2 a L ciruelaumeboshi DEPREPÁMCIÓN MODO a mediopalpasándola caras' por ambas Tostar - -- la hojade alganori al verde' negro del color *o ã" ú Uu*u [astaquecambie mineral en agua lasmanos Mojarse conlasdosmanos' Formarunabolabiencompacta Hacer un aguierohastael cento de la bola' en el agujero IntroducirIa ciruelaumeboshi hâcerde cadamrtaddos y después mitad por la nori Partirel aÌga trozos. las Enuoú.t L UoU.on dostrozosde alganori, humedeciéndonos de quesenosPegue' en el caso manos tostadas de sésamo la bola de aroz con semillas envolver Podemos en lugar de con alganori.

de ankis u otra legumbre"o' 3/4 de'r.aza mineraÌ de agua y medìa 4 tazas enterobiológico ntegral 2 nzasde arroz kombu Un rozo de alga Una pizcade salmarina si setrara y' salvo posible debenserlo máspequeias Laslegumbres en remojoduranteal menos12horas ponerse deberían de lenlejas, (Ìuego, debedesecharse). el agua
MODO DÊ PREPARACIÓN

15 o Poner a hervir los azúis con I o I l/2 taza de aguadurante 20 minutos.
* La lenieja sólo 60 min. ooLenteia, judíablanca pinta' iudiablanca'

'52

NUTRICÍÓNENERGÉÍICÁY SAI"UD

RECETÁRIO

ARROZCON CEBADAO AVENA 70min' 5 min'Cocción: Preparación: Para 4 personas.
ÌNGREDIENTES "l tazay 1/2 de aroz integraÌ entero biológico

ARROZ CON MEJILLONÈS AL SAKE 55 min. 10min. Cocción: Preparación: Para4 personas.
INGREDIENTES

reuna duran remoiada .ntt'us biológicas 1ìz tu"^ d" rr6^duo uu.rra noche mineral y 1/2 de agLta 3 tazas de salmarina kombuo un pellizco Un t.oro de alga alargandoel Procedercomo en la recetade arroz en olla exprés' y minutos' a t hora 10 tiempode cocción la cantidadde aguaa 8 aumentâremos cremoso, Si lo queremos tostadâs'gomâgirasolo calabaza Servirlo con semillasde sésamo, shiou otto condimento. ARROZCONMUOOQUÍNOA 60 min min Cocción: Preparación:5 Para4 personas.
INGREDIENTES L I/2 taza àe arroz lazts. MODO DE PREPAÌÁCIÓN

600 g de mejillonesde úvero 1/4 de bol de verdede cebollapícado 2 bolesde anoz compÌeto de saÌmarina 1,/4de cucharadita natural 1/4 debol de sake de olíva de aceite sopera 1 cucharada Sepuedeemplearhasta1 kg de mejillones.En esecâso,el plato será de losmejiÌÌones el agua dela cocción salvo si seguarda mássalado, parâotro uso.
MODO DE PRËPARÂCIÓN

1,/2tazade niio o qunoa àe agta mïne1a7 ) I/2 tazas (opcional) de amaranto plato 1/3 del
MODO DE PREPAMCIÓN

o hervido' comoel arroza presión Preparar 5 minutos' durante DejarrePosar

Lavarel arroz,ponerlo en una olla a presióncon 3 bolesde aguay la saÌ,y coce{o a presiónsobreun difusor de calor,a fuegoÌento, durante50 minutos (tambiénsepuedecocinaren una olla con duranteI hora). 4 bolesde agua Mienrâs, limpiar y tascarlos mejillonesy ponerlosen una cacerola. y cocer a fuegorápidoentreI y 2 minutos'hasTaparla cacerola de la cacerola VertereÌ contenido todos. que hayan abierro se ta meiillones a la cacey los devolver plato. las valvas en un Quitar eì Affadir y de oliva. el aceite de cebolla rola con el sake,el verde pueda que la arena aguade cocciónde los mejillones,filtrando contener. pasando la oÌÌa,cemabajarlapresión, cocido, el aroz esté Cuando da aún, por aguafría. Llevar a ebullición el contenidode lâ cacerola.Âbrir la olla a presióny aõadirel contenidode la cacerola, mezdando con un tenedor,Volver a tapar y aguardarunos secombinen.Servir. minutospara quelos sabores

'54

Y SAI,UD NUTRICIÓNENERGÉTICÂ

RECETÁRIO

DE CEBADA ESTOFADO 70min' 20min.Cocción: Preparación: Para 3 o 4 personas.
INGREDIENTES noche toáa1a remojada 1 tazade cebada de agua 3 | /2 tazas a daditos todo cortado y 1 zanahoria, 2 cebollas gaisantes verdes l/3 áe tazade 1 tazade dadítosde tofu de olíva de aceite 2 cucharadas salmarina fino perejilfresco cortado MODO DËPRTPAMCIÓN grandelas cebollascon el aceitey una pizca Saltearen una cazuela de sal marina durante 10 minutos. Afiadir el tofu y salteardurante5 minutos. y una pizcade y el aguadel remojo,laszanahorias A.ffadirla ceb4da minutos' durante 45 lento y a fuego salmarina.Tapar cocer y fría escurrir' agua 5 minutos Lavar con Hervir los guisântes verdesy el perejíÌy çervir. Afiadir los guisantes

COMBINACIONES DE GMNOS CONAI;|O NI\,IÊLPROTEICO AÌ affadiral cereal(anoz, mrjo, cebada, tigo sârrâceno, avena, etc.) quínoay amaranto, ambosen igualproporcióny sumando ambos lB aproxinaó,amente del volumen total del cereal,seconsigueun proteicode excelente alto aporte calidad. Si seaffaden, además,3 o 4 cucharadas de legumbre bien cocinada(la piel siempresuavey blanda)y una cucharada de postrede sésamo tostadotiturado o de gomashio, el niveìproteicosupera conmuchoal de la came,De hecho, la combinaciónde cerealintegral en grano con legumbre (1/l del cereal)y sésamo tostadotriturado tiene ya un nivel proteico superior al de la carne.
Combinaciones <<proteicao>: CereaÌ+ quínoao ama&nto + sésamo tostadotriturado Cereal+ legumbret sésamo tostadoffiturado Cereal+ legumbre+ quínoao amarantoy sésamo tostado tfiturado

Pastas y otros cereales
TIPOS DE PÁSTA

Udón
tigo kamut, (arroz, rigo candeal, cebada, mijo, avena, Los cereales y las âmaÏanto) qrslnoa, maí2, âvenal sarraceno, trigo espelta, trigo judía soja nejudía blanca, pinta, (lenteja, blanca azuki, legumbres cocinados. muy bien quedar deben -gra, garbanzo...) ú arroz esel cerealque másequilibra el cuerpo,la mentey las yanguíza másÌosintestinos Tostarlo 1ohacemásdigesúvo, emôciones. de dílataciónde casos y contrae. Esindicadohacedoen y los astringe estó-"go ó int"stittos.En cambio,el aroz remojadotonifica máslos y el pulmón.Resúa preferibleal tosfluldosy el yin de los intestinos (sequedad de boca, de de sequedad tado cuandoexistensíntomas por ejemplo)' heces secas, nasales, las fosas o en intestinal oiel. Quínoa Kamut Espelta tvlrlo
Soba (trigo sarraceno) Trígo integral normal (candeal)

3J6

Y SALUD NUTRICIÓNENERGÉTICA

RECETARIO

CON SEITÁN GRATINADOS MACARRONES 40min' 10min.Cocción; Preparación: Para 3 personas.
INGREDIENTES

CON VERDUMS SALTEADA PASTA 10mÍn. 10rnin.Cocción: Preparación: Para 4 personas.
]NGREDIENTÊS 2 tazasde pastaintegral hervida L taza âe cebolla picada I/2 taza de zanahotia picada en cuadritos o tiritas finas !/2 taza debtotes de soia 1/2 taza àela patte verde del puerro (picadito) tofu cortado a cubitos

600g de cebollas dê ajo 2 dientes 2 tallos de apio 1 bol conl/4 de caldode seitán en dados 200e de seitán 1 cúarada soperade aceitede oliva o de sésamo de salmarina 1 pellizco o espelta de Ìrigo,quínoa integrales 200s de macarrones seca albahaca 1 cuiharadade caféde de tahín soperas 2 cuúaradas de panraliado'completo sopera 1 cucharada
MODO DE PREPASÁCION

enfrío o deolivade 1."presión de sésamo de aceite 1 o 2 cucharadas de tamâri sopefâs 1 o 2 cucharadas de posre de Unasgotasde jugo de jengibrefresco,o 1/2 cucharada jengibre en polvo
MODO DÉ PREPÁMCIÓN Poner el aceite a calentâr en una sartén.

y cortarlasa cuadraditos Pelar el ajo y picarlo fiPelar las cebollas y el aio con el aceitey las cebollas Saltearsuavemente namente. la salen un cazoduranteunos10minutos,removiendodevezen conunacuchara. cuando y deiarcocera fuegolento, Afradir1/4 debol de ^g.lf.,tap ef cazo muy tiernas' estén quelascebollas hasta 20 minutos, durânte por agua y pasarla a Escurri agua. pasta con abundante la Cocer 'fría.Lìvar el apio,cortar en dadoslos tallosy picar finamentelas en el cazo Calentarel y el seítán hojas.Ponerei apio,la albahaca seitán'Venedo, con de de caldo 1/2 bol en homo. Diluir el tahín la pasta'Untar de también Aíadir oto bol de caldo,en el cazo para soufflé,y verter aceiteunafuenteparagratinaro un molde pan rallado' el la superficiecon Espolvorear la preparación. esté parte superior quela hastâ Coceial úomo de 10 a 15minutos, dorada.Servirinmedíatamente ligeramente contofu. receta 1a misma utÜzarse Puede

las demás Dorar la cebolladuranteunosmiÍìutos y affadir después verdurasy el tofu. y reel tamariy el iengibre aãadirla pasta, doradas, Cuandoestén volver unosminutosmás, ServircaÌiente. PASTELDL,IJOLENTA min. min. Cocción:20-25 Preparación:5 Pata4 personas.
INGREDIENTES L taza de polenta (sémolade maíz) 3 tazasde aguamineraÌ 1 cebolla l/2 taza de set^s 1 tofu ahumado de 1." presión en frío 1 cucharadasoperade aceitede sésamo sopeÍâsde tamâri 1 o 2 cucharadas

-, RECETARIO MODO DE PRËPAúCIÓN

.,58

Y SAIUD NUTRICIÓNÉNERGÉTICÂ MODO DE PREPÁÌ'ÀCIÓN

"g

de sal a hervircon dospizcas Ponerel agua de lluvia y removerconsforma polenta en la aõadir hierva, Cuando durante10minutos' tantemente y lassetas' la cebolla Cortaren láminas que primerola cebollahasta y rehogar el aceíte poner En unasartén, y luegolassetas. esÉdorada a lasverduras Reho.rlbito, y ugregarlo ,h*áo Cortu, "n "1tofu 5 mrnutos. gardurante contamari. Sazonar la mezMezclarbien la polentay lasverdurasde la saÉény colocar claen un molde. Servirfrío o caÌiente. podemosusar verdurasdistintasde las mencioEn e1rehogado nadas. ALAZANAHORIA CUSCÚS 5 min' 1 min Cocción: Preparacíón: Para4, 5 ó 6 personas. INGREDIENTES de perejil 2 briznas 3 bolesde zumo de zanahoias \/2 ucharaàa áe caÍéde salmarina en Polvo 1 punta de nuezmoscada de espelta integral 2 toles de cuscús coloral cuscusA los un hermoso proporciona El 'jugode zanahoria y sutextura La recesuavidad por su L, gorta.rta crema nifros y sueìto'quees seco cuscús, ta tambiénpermitevariar el clásico servirconunasalsa necesario

Poner todos los ingredientescon I bolesde aguaen una cacerolay llevar a ebullición.Reducirel fuego,intercalarun difusor de ca" lor y dejarcocerdurânte5 minutos. Para servir,disponerel cuscúsen forma de cúpula -prensán" pequeõay volcándolo dolo en un bol o en una ensaladera un molde para helacon hechas . en un plato- o de bolas, briznasde pepequeffas do. Decorarla parte superiorcon rejil.

(TABULEH) ENSÁLADA DE CUSCÚS 5 min' 5 min. Cocción: Prepàración: Para4 personas. (más1 min de rePoso)
INGREDIÉNTES de espelta integral 1 tazade cuscús L taza áe agaa 1 pellizco de sal marina Lechuga picada Tomates picados Perejil CeboÌla picada cruda OÌivas negras Alcaparras 1 puÀado de menra picada Pirìones,pasas(opcional) Paru Ia salsauìnagreta L/4 aza zumo áe lir'ón o vinagre 1/4 taza de aceitede oliva soperasde tamari Sal o 2 cucharadas

)60

Y SÁI,ÜD ËNERGÉTICÁ NUTRICIÓN . MODO DE PREPARÁCIÓN

-

REcËTÂRlo

t6l

Poner aguaa hervir y aõadir sal. Ponerel cuscús, Dejar hervir 1 minuto y apagarel fuego. y pifiones. Aíadir pasas y seenfía Julmientrasreposa soloen el agua Dejar inflar e1cuscús bien picados tar todos los ingredientes
PROPIEDADES

PROPIEDÁDES el bazo el estómago, Esteplato esmuy dulcey potenciasuavemente Seuata de un platoútil vaLienparael hígado. y .l pãcr."r. El "pio especialmente de energía la debidaaÍ exceso pararelaiar la tensión, o por emocional frustración hígado en el y bloqueada ã*.uÌ^à, (carne, etc.). yang sal, de alimentos consumoexcesivo ' SOPADETRIGOSARBACENO, MIJO O QúNOAYRAÍCES

y para el verano,puesesrefrescante Setratâ de un plato adecuado y ánimo satisface. el aponafluidos. Relaja Sopts CREMADEAPIO 45 min 10min. Cocción: Preparación: Para4 personas. INGREDIENTES , lunas en medias conadas 4 cebollas I/2 apio cofi^do Aguaparacubrirla verdura. Sal Aceitede olivade 1."presión Álganori en copos
MODO DE PRÊPÁMCIÓN

45 min. 10min. Cocción: Preparación; Para2-3personas.

' Iscnnnmxrbs
a dadoscortadas 4 zanahorias 2 nabosconadosa dados 2 chirilías cortâdasa dadosGalvosi tienentumores) grande conadaa dados I cebolla ' 1 ramade apio enteta soperas de trigo sarraceno 4 cucharadas en frío de 1."presión Aceitede sésamo de soja(tamari) Salmarinao salsa
MODO DE PREPARÂCIÓN

queestétransparente. a fuegolentohasta Freírla cebolla ingrpdientes y de los el resto el agua Aíadir , aÌ gusto. 45 minutos'Salar Hewir a fuegolentodurante PROPIEDADËS Similaresa las de la recetaanterior' Esta sopa,sin embargo,'aytda para los àdecuada todavíamásla digestióny resúa especialmente úas másfríosdel a-ão.

enla olla y aãadirla cebollay la sal'Dejar quesedore Ponerel aceíte Aiadir el apio la cebolla,hastâquequedeblanday transparente. y dar unasr,ueltasa fuegovivo. qúequededulpuesqueremos Cubrir de agua(no poner demasiada ce).Dejarhervirde L/2horaa Lhota, conunâbueÍìadigestión, sícontamos Triturarlotodo conel minipímer, quequede muyfino. Rectficardesal Colarparaqueno quehasta Poneren un plâtoy servirconcoposde fua nori. denhebras.

162

ENERGÉÏCÁ Y SÂLUD NUTXXCIÓN

"

RËCETÁRIO.

'6'

DE MISOCLÁSICA SOPA min 15-20 5 min Cocción: PreParaclon: Para 4-5personas
INCREDIENÏES L ceDoua

1/2 tonco de aPio I zanahorla (no Pasteudzado) Miso de cebada wakame alga I tozo de DEPREPÁMCIÓN MODO verduPoner a hervir 1 I de aguamineral y, cuandohierva,echar1as troceadas, ras Hervir durante20 minutos. Remoja,.l alg" -úame durante5 minutosy cortarlaa uocitos' Dilúr en un poco de catáo1'/2cucharaditade postre de miso por cadatazao bol de sopaquenos quedeen la olla Aíadir el misoy el algawakamea la sopay deiar calentarhirviendo muy bajitó durantê3 minutos. Servircon perejil picado cudo. paraesteplato sonla de de verdurasindicadâs Ouas combinaciones y apio, la de col, zana' cebolla nabo, y la de pueuo apio, calabaza, y apio' pueÍro nabo, horiay puero, yla de coliflor, 'Asimismo,podemosincluir Ìegumbres, ht*t dejándolas T sobrasde afradir azukis..), Tambiénpodemos rato antes(lentãjas, mijo o trocitosde tofu. arroz, ni sosa' gustosa: ni muysalada, La sopadebequedar en forma de servirlo plato es preparar este da --ar", Otru, el agua' de aõadir antes las verduras puré o rúogar Unos tròcitos de moúi horneadoo pasadopor la saftén son de invierno' ideal paralas sopas tambiénun complemento una setashitakeo con la sopa Âsimismopodemoscondimentar un oocode daikonseco.

PROPIEDADES y alcalinizala sangre,activandola y mineraliza la energía Tonfica Tiene propiedadesantirra' y el cansancio. circulación eliminando la digestión y los ri pesados. Potencia diactivasy elimina metales y desintoxicar el reJaiar ffones. Por su parte, el shitake ayuda a hígado,alivia la tensióny ayudaa eliminar la proteína animal acumuladaen el cuerpo.El daikon, nabo secgrallado, de ventaen her" bolarios, a4rda a eliminar grasay líqúdos' Asimismo,baia el nivel y combate la anerioesy de triglicéridos en la sangre dê colgsterol cleÍosls. SOPADE VERDUMS (DE CATÁBAZA Y PUERRO, O DE ZANAI{ORIA, CEBOLLÂ Y APiO) 20 min' 10min. Cocción: Preparación:
MODO DE PRTPAN,ACIÓN

Cocinar los distintos ingredieritesde 15 a 20 minutos y afiadir al fio el nal un pocode salmarina.Sepuedepasarpor el pasapuré chino para hacerlamás ctemosa,Si se quiere fortalecer el sis' el minio s9cocinaparanifios,no debeusarse temadlgestivo pímer

8 min. Preparación: Para3 personas.
] NCREDIENTÊS ru g oe aga orxse 1/2 diente de ajo 1 lechuga almendrastostadasy picadas

364

NUIÂICIÓN ENERGÉTICÁ Y SÀLUD

.

RECEIÁRIO

,ó,

ParaIa salsa 1 cucharada de shoyu sopera I cucharada sopera de aceite 1 cuúarada soperade vinagre 1 cucharailade mostaza
MODO DE PREPÁIÁCION

SOPADEÁRÂMEY.ÁLMENDMS Para 4 personas. Preparación: 20min.
INGREDIENIES

Remojarel algadulsedurânte5 minutos. lasdurczas. Cortaren trocitosdescafiando Prepararla salsa mezclando todos los ingredientes. y la salsa. Juntar el alga,la lechuga,lasnueces

-l cebollas L/2 tazade arame 2 cucharadas soperas de shoyu Perejilpicado 1 litro deagua I/4 tazade almendras tostadas Sal 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo u oüva

APERITIVODE CÂVIAR DE HIZIKIS Preparación: 50min.
INGREDIENTES

GalletasCraèker I o 2 cucharadas soperas de shoyu 1 tazade hizikis Cremade almendras MODO DEPREPÂÌÂCIÓN Remojarlashizikis. Hervirlas cubienasde aguadurante45 minutos, Sazonar con shoy: y dejar evaporarel aguaque quede. Picarlascon un cuchílo. y aneglar e1<cavianpor Untar lasgalletas con ctemade almendras encima, Decorarconun pocode pêrejil, INGREDIENTES tazaáe cebo apicada 1,/2tazade zanaho{ta cortadítaen dados . . l taza.áedga.armne o algahiziki, remojadas 20 minutos 1/2 cucharada sopera de ramari 'l/2 MODO DEPREPAMCIÓN En una sartén,calentaruna cuchâradasoperade aceitede sésamo de 1." presiónen frÍo. Afiadir la cebollapicaday removerdurante5 mínutos;aíadir la hi. ziki y dejarlahervir 30 rninutos;'l0 minutosanlesde acabarafia" dir laszanúoriascorradas en dados. SÍsehacàcon arame, esta seafiadeiunto conrlaszanahorias y sedeja cocinar 10 minutos,

366

Y SALUD NUTRCIÓN ENERGÉTICÂ

RECETÂRIO

VutJ*t" DE ZANAHORIAS PICKLES

soperas de tamari 2 cucharadas 1 tazade aguamineral
MODO DE PREPAXACIÓN

l0 min. PreParación: INGREDIENTES Zanahorias Sal, agua 1 frasco de 250 g MODODEPREPARACION zanahorias, frasco con el Llenar Cubrir con aguay 1 cucharaditade café de sal. Cerrar muy bien el frasco y dejar pasaruna semanapara que las zanúorias fermenten. Si cuando abrimos el pote, la verdura está blanda, debemostirada pues essigno de que ha fermentadomal y seha estropeado.La verdura ha de estarcruiiente Para que se produzca una buena fermentación,es importante que como el frascoesténmuy limpios y que los guartantolas zanaËorias daremosal abrígo de la luz Puede emplearseel mismo procedimiento con cualquier verdura' PROPIEDADES Los pickles van muy bien para regenerar la flora intestinal y aludan ala digestión.Cuando tomamosuna comÌdamuy grasa,resúta muy tomarlos.Tonifican el hígadoyla vesículabfiar (gusrecomendable sobretodo en primaverâ. to ácido). Son muy recomendables

a titas. Cortâr lâ cebollaen mediaslunas,y el n aboy la zanahoria y rehogar lasverduras durante5 minutos. Ponerel aceite enunasartén y cubrir con unatapa. Aíadir el agua Hervir a fuegobajo durante45 minutosy aõadirtamari al finaÌ. deiaral fuegosintapa haberse evaporado. Sino lo está, El agua debe quela verduraquedeseca, hasta Podemoshacerel kirnpira con tofu, seitáno tempeh (proteínasvedesdeel prhcipio junto getales) , cortándolosa tiras y rehográndolos conlasverduras Tambienpodemosíncluir en el plato 1/2 tazade algaarameo de algahiziki -esta última remojadadurante 15 minutos en una taza al principiode la cocción. de agua-, echándolas
PROPIEDÁDES

Tonifica los iiõones y la digestión. Ayuda a quitar miedos y a aumentar lâ âutoestima, Se recomienda romar de 2 a 4 vecespor semana,En las épocas frías, es recomendabletomarlo para cenar,con el fin de calentar el cuerpo. Cuando se cocina con alga hiziki es un pÌato aÌtamentereminerulizante y al.cahnizante(para este propósito poner sóÌo l/2 cucharada soperade aceite).

KIMPIRADEVERDURÁS 50mín. min.Cocción: Preparacíón:5 4 personas. Para
INGREDIENTES

ESTOFADO DE VERDUMS (NISHiME) 20min. Pteparación: 10min.Cocción: Para 4 personas.
INGREDIENTES

y 1 nabo 1 zanahoria 1 cebolla, en frío de 1."presión de sésamo de aceite soperas 2 cucharadas

zNtahoria,nabo, Cebolla, col o colíflor o col lombarda, calabaza, de estas verduras) puerro(escoger unao varias

368

NUTNCIÓN ENEÌGEÏCÂ Y SÁIUD

RËCETAÌIO

Un tÌozo de algakombu de tamari sopera 1 cucharada I/2 tazaâe aguamtnetal enfdo (opcional) de 1."presión Aceitede sésamo
MODO DE PRÊPANÁCIÓN

MODODE PREPAXÁCION

Remojarel algakombu duranteunosmínutosy cortadâen cuâdraditos. Limpiar y cortar la verduraen trozosgrandes. afiadir el aguay cortar la verPoner el algakombu en una cacerola, dura troceadaencima,disponiéndolaen capas. Cocer a fuegolento dvmte 25 minutos y afradírel tamari al final' lasverduras Deiarcácerdurantealgúnminutomásy remover de verdurapodemosponer seitáncortadoa dadoso Entre lascapas tofu natural o frito, también en dados'Es bueno que la capamás de cebolla. hondasea PROPÌEDÁDES y la hipoglucemia Es de la digestióny combatela diabetes Fortalece y paracomreumáticas de enfermedades en loscasos muchaayuda bàtir el decaimiento.

siguiendoia dirección de los nervios. Secortanlas acelgas; pincela con aceitey, una vezpuestaal fuego,seechan una sartén Se y a fuegovívo. las acelgas sesaltean Seda un hervido corto y, al final, seechanunasgotasde shoyuo ta' mari,y unastiritasde jengibre. Sesirvede inmediato. PROPIEDADES e1tránsito EsÌeplato energiia.ylubrica los intestinos,favoreciendo ypot tantolaxando. esbueParalosintesúos perezosos, intestinal no hayqueemsonsecas, En cambio, si lasheces no aõadirjengibre. plearlo. paracualqúerestación del aÀo. Setratade un platoindicadb Verdura rebogada Setrata Pararehogarla verdura,primero sehiervey luegosesaltea. de una coccióndoble que sesueleaplicar a la hoja verde-acelgas, espinacas...- parada e untuosidad,SiserehogadurantemástiemvaÌor úamínico. po de 1odebido, la verdurapuedepepder \T,RDURA HERVIDA (ENSAIADA DE ESCALDADOS) 15mrr. 10min. Cocción: Preparación:

(U OTRAHOJA\IE'RDE) SALTEADAS ACELGAS min. 3 min.Coccíón:2 PreParación:
INGREDIENTES Acelgas u oliva de 1."presiónen frío Aceite de sésamo Tamario shoyrr Jengibre

.

INGREDIENTES

Cualquier verdura: cebolla,zanúoria, rabanito, acelga,col o coüflor,puerro...
MODO DE PREPAMCIÓN

En una cacerolallena hastala mitad de aguamíneral echai un pellizco de salmarina. Dejar que el aguahieruaa fuegomuy vivo y retirar la tâpâ. segúnsudureza,entre2 y 7 minutos (rabanitos, Hervit lasverduras, 2 minutos; zatahoia,4 minutos; judía tierna, 4 minutos; coli-

370

NUTRICIÓNENERGÉÏCÁ Y SAI,UD

RECËTÂRIO

)71

flor, 6 minutos; col,4 minutos; acelga,2 minutos, etc.).Lasverdurasdebenhervirsepor separado. Lo importante esque la verdura no estéblanda, sino crujiente.En verânosepuedeseryirfrescay mezclada con lechuga. Podemos hervir la verdurasin tapa, con fuego alto, En esecaso sehiervensólo entre 1 y 5 minutos.
PROPIEDÂDES

1 cucharada sopera de kuzu disueltoenunatazade âgua mineral(op. cíonaly recomendable cuandosesúre de debiüdadintestinal).
MODO DE PREPÁMCIÓN

Setrata de un plato ideal para aportarútaminas y frescuray ligerezaal cuerpo,Indicado parala primaveray el verano,esun excelen. te sustitutivode lasensaladas y la fruta cuandonuesto èstadode saìud nos indica que no debemostomadas.Favoreceel flujo de la energía en el hígado. Heruir afuegolento que el aguahierve a fuegolento cuandosemueveügeSeconsidera ramentey aparecenalgunasburbujitas. Este método de cocción sueleutilizarsepara prepararsopas, estofados, cereales o verduras, y constituyela basede la mayorparte de la cocinacon líquidos. Henir El aguahierve cuandosemuevemuchoy aparecen en ellaburbujas grandes.La temperâtÌüâ,en esecaso)esligeramentemás elevada quela de la ebullición. Paraprepararpasta,el aguadebehervir y el fuego debemantenerse alto. En cambío,para cocinarla mayoríade Ìos cereales debemosbajar el fuego una vez que el aguâllegue al punto de ebullición. VERDURASSÂüTEADASAL ESTILO CHINO Para4 personas. Preparación: 10min. Cocción:10min.
ING?iÊDIENTËS

Cortar lasverdurasfinamenteen mediaslírnaso tiritas. Calentarel aceiteen una sartén, Dorarprimerola cebolla y después lasdemás verduras durante pocosminutos.Sehacesin tapay moviendo la sartén o wok, para dinamizar lasverduras y evitarquesepeguen. Aíadir el tamari y el aguacon kuzu y removerhastaque seespese el líquido. En inviemo,agregar unasgotas de jugode jengibre fresco, si el médico no indica lo contario. A este platotambién le podernos aõadirunosdadítos de tofu fresco (o ahumado si no se sufre aÌgunaenfermedad tumoral) desdeel principio de la cocción. Si no podemos tomaraceite, saltearemos la verdura en un dedo de aguamineral. podemos emplear sólounaverdura, comola col o la _Asimismo, acetga.
PROPIEDADES

'

EstepÌatoayuda a sustituir y la fruta crudacuandose Ìâsensaladas sufte de debilidadintestinal.Aporta vitaminasy estimulala circúaciónde la energía por el cuerpo y.especialmente. por eÌ hígado, por Ìo que combateIa frustación emocionaly la tensiónnerviosa.Âsimismo,potencia la sociabilidad dela persona y su capacidad de comunicación. Resúa idealtomarloen estaciones cáüdas.

\T,RDURÁESCALDADA
Preparación:10 min. Cocción: l) min. TNGREDIENTES Cualquier verdura; cebo)J.a, zanahoúa, rabanito, acelga, col o coliflor, puerro,,.

Cebolla, col,zanahoria, y acelga brotesde soja 1 cucharada sopera de aceite de sésamo de 1."presión en frío (opcional) 1 cucharada sopera de tamari

3-72

ENERGÉTICÀ Y SATUD NUÏRICIÓN MODO DC PRCPANÂCION

.

RECETARIO

t/ I

Poner al fuego una cacerola ìlena hasta la mitad de agua mineral, con un pelÌizco de sal marina.

PROPIEDADES Esta cocción aportâ muchas vitaminas. Se ftata de la cocción coltrr

Dejar que el aguahierva a fuego muy vivo y retirar la tapa. Ir echando las verduras según su dureza y hervirÌas,por separado, entre 2 y 7 minutos (rabanitos,2 minutos; zanahoria,4 minutos; judía tierna,4 minutos; coliflor,6 minutos; col,4 minutos; acelga,2 minutos, etc.). Lo imponante es que la verdura no estébÌanda, sino crujiente, En verano sepuede servir frescay mezcladacon Ìechuga:una ensay que sientabien. lada refrescante PROPIEDÁDES Serata de un plato ideal para aportar vitaminasy frescuray lígerey a la fruta cuando no esrecoza al cuerpo. Sustituyea las ensaladas mendable que uno las tome. Favoreceel flujo de la energíaen el hígado- Las mejores estacionespara tomado son Ìa primavera y el verano.

másindicada parael otofroy el invierno. Repone fluidosy toniÍicrr Irr digestión, regula el páncreas y manquiliza el espíritu. CEBOLLASENTERASCON MISO Preparación: 15min. Cocción: 4) min.
IhJGRXDÌENTES 6 cebollasde tamaffomedio Una tira de algakombu remojaday cortadaen cuadrados 1 cucharadasoperao cucharadaymedia de miso de cebada(no pasteurizado) 1 o 2 cucharadas de poste de kuzu Âgua mineral
MODO DE PREPARÁCIÓN

VERDURASALVAPOR 2 min.Cocción: Preparación: 7 a 15min.
Y MODÔDEPREPARACIÓN INGREDIENTES para cocer al vapor margarita o cestillo Comprar una Disponerlo en una cazuelacon 4 dedosde aguamineral.Si no sedispone de cestillo, sepuede emplearuna cacerolade baja presión con 2 o I dedos de aguay bien tâpâda. cebolla,col o coliflor, puerro... corEchar verdurascomo calabaza, tadas en trozos más o menos grandes o, caso por ejemplo del puerfo, entefas. Cocer a fuego lento de 7 a 1) minutos (dependiendodel tamaõo de los trozos) habiendo echado antesunos granitos de sal marina sobreÌasverduras.

Hacer 6 u 8 cortes en la pârtealta de lascebollas en forma de es, trella. PonereÌ algakombu en el fondo de una cacerola y encimalas cebollas. DisolvereÌ misoen un poquitode agua y ponerloenlos cortes, Cubrir lascebollas de agua hasta la mitad. Ponerunassemillas de sésamo o unasalmendras tostadas y picadas (opcional). sobrecadacebolla Cubrir conla tapa, llevara ebullición, bajarel fuegoa1mínimo y cocera fuegolentodurante l0 o 40 minutos. El câldorestante puedeespesarse con kuzu (parahacerlo, hay que disolver las dos cucharaditas en un poco de agua Íría, echarla mezcla al caldounavezsacadas lascebollas y remover a fuego lentodurante 2 minutoshasta queseespese). Servirconpere.fil picaditocrudo,si sedesea.

)11

NUTRICIONENERGÊTÌCâ Y SALUD

RECETÁRIO

MANTEQUILLADE CEBOLLA Preparación: 15min.Cocción: 180 min.
INGREDIENTES:

1 o 2 kg de cebollas peladas y cortadas enmedias lunas Unapizcade salmarinagruesa 1 tazade agua mineraÌ 2 cucharada sopera de aceite de sésamo de 1."presión en frío
]!{ODO DE PREPÁÌÁCIÓN Poner el aceite en una cacerola alta y rehogar la cebolla de 6 a 10 mi-

2 cintasde algakombu de 15 a 20 cm, remojadas y cortadas finamente 4 o ) shitakes, remojados, sintallosy cortados finamente Aguamineraldel remojodel daikonseco. Shoyu
MODO DE PREPÁÌÁCIÓN

nutos. Afiadir la saly el agua. Cubrir conla tapay cocera fuegomuybajo durante I horas, Usarun difusorde calor Guardarel resultado, riturado o tal cual,enla nevera dentrode un frasco de cristal. panal vaporo acompafrando Servirsobre a unoscereales.
PROPÌEDADES

Colocar el algakombuen el fondo dela olla. Agregar el daikony el shitake. Agregar suficiente paracubrirel daikon. agua Hervir, tapaf,reducirel fuegoal mínimoy cocinardurante45 minutoso hasta queel algakombuesté muyblanda. Condimentar muy ligeramente con shoyuy continuarcocinando unosminutos máshasta seabsorba casitodo el líquido. Que
PROPÌEDADËS

Es un plato muy depurativo. Sirve para eliminar el exceso de sal, grasay toxinas. Contribuye a eliminar Ìa ansiedady es de mucha ayudacuando sesiguendietasde adelgazamiento y para combatir la anerioesclerosis. Sepuede tomar 2 o 3 vecespor semana.

La mantequiÌÌade cebolla resultaideal como dulce o postre cuando uno debe evitar la fruta o los horneadosdulces. Es muy recomendablepara personasmuy debilitadaso que sufren de cansancio,de problemas digestivoso pancreáticos(diabetes)o, en general,de problemasrelacionados con la falta de energía. Es un aÌimento adecuadopara el otoffo o el invierno. También contribuye al buen funcionamiento muscular (ayudaa y tirones musculares). evitar tensiones

ENSALADA DE ESCALDADOS \TRDES <TRESSABORES> Para4 personas. Preparación: 10min. Cocción: 10min.
INGREDIENTES

DAÌKONSECO, SHITAKE Y KOMBU Para 4 personas. Preparación; 10min.Cocción: 10min.
INGREDIENTËS

Judíasverdeso cualquier orro verde BrécoÌ, coliflor, col china o verde de acelgas 1 cucharadasoperade tahín 1/2 cucharaáa de mostaza 1 cucharadade vinagre de arroz 1/2 cucharadade pastade umeboshi 1,/2vaso de aguamineral

100g de daikonseco

316

Y SAIUD ENERGÉTICÁ NUTRICIÓN MODO DÉ PREPAÌACION

.

RECETÁRIO

Legu:rúres Y KOMBU AZUKIS CONCALABAZA
Preparación:5 min, Cocción: t h. Para 4 personas. INGREDIENTES I taza de azukis rcmojados toda la noche 2 tazasde calabaza cortadaen dados 1 trozo de algakombu 1 cucharadasoperade tamari Una pizca de salmarina gruesa MODODE ?RE?Áï,{CÌÓN Poner los azukisy el alga kombu en una caceroÌacubiertos de agua y con la calabazaencima. Cocer a fuego lento hasta que los azukisesténtiernos (1 hora aproximadamente). Echar tamari y dejar cocer unos minutos más (si echamossal, dejar cocer como mínimo unos 10 minutos más). Aplastar con el tenedor si se quiere y servir una cantidad de 2 cucharadassoperasen el plato, PROPIEDÁDES Regulay tonifica eÌ páncreâsendocrino. Asimismo, resultaexcelente para combatir el excesoo la falta de azúcaren la sangre,Ìa diabetes y la hipoglucemia,y para proteger los rifrones.

empecortadas, lasverduras por separado A fuegofuerte,escaldar agua. poco al que sabor por dan las zando en un morteroo un suribachi parala salsa los ingredientes Mezclar (mortero japonés) lasverduras. y aderezar

EL SAXTEADO CORTO Y EL NITUKE menosaceire que requiere culinarios Jaltearesuno de los métodos hay que cortar la comidaen trozos y menostiempo. Para saltear del alimentoqueenpequeíos,con el objetivode quela superficie En cuantoal acei' sea la mayorposible. aceite ,r" aonrra,o "on "l necesario "n a la paraquela comidano sepegue el emplear te, bastará sartèn. que freírlosen es mucho más saludable los alimentos Saltear todo su sâbory conseÍvan Cuandolos salteamos. aceire. aburdante de dumr 5 a 10midebe salteado El unatexturaal dente. adquieren oriental' en la cocina muy utilizada Ês ula técnica nutos. quedurade 20 a 25 minuesun salteado Pot s\rp$te, eI flìtul<e verdupara cocinar empÌea se e irüerno. para oroôo Apropiâdo tos. Sehacea fuegolenro.con tapay muy poco acejteLas rascortadas. si selesaiade un poco de shoyuharcsúan muy sabrcsas verduras cia el final de la cocción. FREÍR cubríendode aceiteel s áefteít, Puedehacerse Existenvariasmanera totalmente Âl alimentomáso menoshastâla mitâd o sumergiéndolo se queme.usarpreferenlemente evirarque el aceite freír,debemos sólounavez. de olivay emplearlo aceite Si uno gozade buenasaludy vive en una regiónde climafrío, alosíritos.Paraaludarala digestión, puede acuditesporádicamente fritos conrabanito(naboraÌlado) los alimentos acompaãar conviene pickles, v/o

DE GARBANZOS) HUMUS(CREMA Preparación: t h. lt min. Para 4 personas. 5 min.Cocción:
INGRËDIËNTES

2 tazas de garbanzos Agr:a

'78

Y SÁI,UD NUTRÍCÌÓNËNËRGÉTÌCÂ

o Disolver el kuzu en el aguamineral y echadela mezclaal tofu. Picar por encimabastâÍÌtepereiil. Hervir 5 minutos (la salsa ha de quedarsuave) . De.jar reposar

,7t

Sal 1 cuúaradasopera de miso Alga kombu Trocitos de pepino.pantostado, etc. MODO DEPREPAXÁCIÓN Remojarlos garbanzos secos durantetoda la noúe. Descanarel agua.Cubrir con agua,aãadir la kombu y delar en la durantet hora. ollaexprés Triturar con el minipímer Poner sal,miso. Hervir I minutosv deiar enfriar. t . Servirfrío con trocitos pequeffos de triepino o pan tostado.
PROPÌEDÁDES

CROQUETASDETOFU 10 croquetas. Prepanciôn:45 rnin.
INGREDÌ ENTES r/ z Eo[lt

Losgarbanzos sonmuy nuÚitivos,

Tofu
TOFUCONGÂMBAS Para 4 personas. Preparación: 15min.Cocción: 15min.
INGTEDIENÏTS 2 filetesde tofu por persona por persona,.peladas y limpias 3 gambas y basrante perejiÌ 2 ajos 1 cucharada de kuzu sopera I cucharada sopera de aceite de sésamo de l.'presÍón en frío
1/2 vaso de aguamineral
l

3 cucharadas soperas de harinaintegral Sal 2 cucharadas soperas de shoyu (optativa) Nuezmoscada 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de sésâmo 1/2 I deÌeche de soja Tomillo 1 cebolÌa 1 tazade aguacon harina,mezcladas en unatextura como de huevo baddo Pan ra]ìado Aceiteparafreír Papelde cocina
MODO DE PREPATÁCIÓN

MODODE PREPA-RACIÓN

Mantenerel tofu en remojodurante15minutosantesde sercocinado. Después, lavarlo bien con aguafría, bajo el grifo. Dorar los ajos con muy poco aceítey affadir las gambasy luego el tofu conadoen filetes.

RaÌlar la cebolla y freírlaen unasartén. Afradirla harinay dorarla. Incorporareì tofu desmigajado conlasmanos o picado,la ìeche, la sal,lanuezmoscada y lashierbas aromáticas. Coceren la sarténa fuegobajo e ir moviendode vezen cuando. Cuando la pasta -tras 10mi. sedespegue de los ladosdela sartén nutos máso menos- estarálista. Pasara una bandefay deiar enfriar

NUTRICIÓNENERGÉTICA Y SÁLUD .

RECETAÌÌO

Formar croquetitas, pasadas por el <druevo batido> y el pan rallado y freír Secar conel papelde cocina, Servircon rabanitoo nabo ralladofinalmente.

SEITÁNA LA MILANESA Para 3-4personas. Preparación: 5 min.Cocción: 10min,
INGREDIENTES

Seiüín
FRICANDÓ DE SEITÁN .Para 9-4 personas. Preparación: 10min. Cocción: l0 min.
INGREDIENTES

1 bloquede seitán Panintegral rallado Harinainregral entera Shoyu Perejil o coposde alganori Aceitede sésamo de 1."presión en frío MODO DEPREPÁNÁCIÓN Lavar bien el sêltánbajo el grifo y con aguafría. Hacer filetescon el seitán.Prepararunapastacon hâdna, âguamineral,un poco de shoyuy el perejilo los copos de alganori. Poner el pan rallado en oto plâto. Ir pasando losfiletesde seítán porla pasta de harinaprimeroy,luc. go,por el panrallado. Poner aceitede sésamo de 1." presión en frío en la sartény freír a fuegonormal. Dejarescurrir en papelabsorbente de cocina. Se trata de un plato parâ personascon buen estâdode salud. RC. cuerda a la típicaescalopa, perosusabotesÍnássuave. SEITÁN A LÂ PLANCHÂ CON AJO Y PERETL Para3-4personas. Preparación: 5 min. Coòción: 10min. INGREDIENTES 250 g de seitán 1/2dientede aiopicadito 1 cucharada de aceitede oliva Pereiil picadito

y 2 zanahorias 1 cebolla o nabos 1 tazade guisantes I bloquede seitán I kg de alcachofas Aceitede sésamo biológico de I.' presión en frío Sholu Sa.lmarina sin refinar Aguamineral
MODO DE PREPARACIÓN

Lavar bien eLseitán antesde cocinarlo,b aioel gr:,Ío y con aguaftla. Conarlasalcachofas pequeÀos en trozos rrasquirarles lashojasduras.Ponerles saly harinay freírlas en aceite abundante. Picar muy menuditala cebollay rehogarlaen un poco de aceitede sésamo de 1.' presíónen frío. (o ios naCuandola cebollaestéblandita,agregar las zarahorias bos), muy pic4dos,y freír bien. y a continuaciónel seitánen filetes. Ponerlos guisantes poco Agregarun de aguamineral,un'pocode shoyuy las alcachofas fritas. Deiar cocerdurante20 minutos a fuegolento. Esun platoindicado parapersonas quegocen de buenasalud.

:n
382 Y SÂLUD ENERGÉTICA NUTRICiÓN MODO DE PREPAMCIÓN
RECETARIO
llll l

Cortarel seiúnen rodaias paraque muypocoaceite Sedebeemplear Dorarel ajoenla sartén. no sesofría a fuegoentrebajoy meTapary cocinar Afiadirel perejily el seitán. hecho. esté la vueltacuando dio dándole hojaverdeo de rabanitorapoco de pickles o un unos con Servir llado.

PRO?IEDADES Setrata de un plâto elaborado con proteína vegetalde primera calidad. Es muy nutritivo y rico en ácidosgrasos omega3,porlo que benerviosoypotencia la capacidadde concentración neficia el sistema mental.

Postresy rnerienJas CALABAZAATHORNO

Tu-p.h
TEMPEH CON ALMENDMS 45 min' 10min. Cocción: Preparación: Para3-4 personas.
INGREDIENTÉS

Prenaración: 5 min. Cocción:50min. MODODE PREPAMCIÓN Cortar sna calabazavalenciana (anaranjada y pequeõa) en rodajas, como si fueseun melón. Untar la piel con aceitey mete a en eÌ horno durante 50 miÍrutos. PROPIEDÂDES Aporta energíaal cenuo del cuerpo y ala digestión.Relajael cuerpo sin desabastecerla energía.Armoniza y estabilizala energía.Resulta personasa las que no les convienela fruta y para ideal para aquellas los diabéticos.

250g de tempeh 1 trozo de algakombu en medialuna cortadas 2 cebollas naturalpicada biológica g almendra de 150 láminas g en de setas 100 Ralladurade limón de tamari soPeras 3 cucharadas
MODO DE PREPARACIÓN

MANTEQUILLA DE CEBOLLA
Véase la receta en eÌ apartado <<Verduras>>.

fría' bajoel grifo y conagua Lavarbienel tempeh durante10minutos en agua la cebolla Saltear en remohaberestado el algakombu-que deberá Afradirlassetas, y el ramari jo 20 minutos-, el tempeh mínutos, 45 durante Cocer delimón y lasalmendras' la ralladura A.ãadir más. minutos 5 Cocerdurante

COMPOTADEFRUTAS Preparación: 2 min.Cocción: de2 a20min.
MODO DE PÌEPAIACIÓN Cocer las frutas con un poco de zumo de manzana biológico o un poco de agua mineral yuna pizca de sal marina. La cocción debc

3U

Y SÂLUD NUTMCIÓN ENERGÉTICÁ

RECETAÌIO

)8'

durar desdeun mínimo de J minutos hâstaun máximo de 1 o 2 horas,siemprecuidandode quehayasuficienteagua. lentas,puedeafiadir a la coccióncanela Si uno sufre de digestiones en rama, zumo de jengibre o piel de limón. Asimismo, puede afiadirse un poco de kuzu, previamentediluido en zumo de o âguamineralfría. Seaõadeal final de la cocción,con manzâna y seespera a quesewelva tmnsparente. medio, fuego
PROPIEDADES

PEMSALJENGIBRE 25min Preparación: 5 min.Cocción: Para 4 personas.
INGRËDIËNTES

de coccióncorta calmael fuegodel hígado La compbtade manzana y aportafluidos al organismo En general,las comy del estómago la energíâ Si bien potas combatenla tensión sin ba;'ardemasiado la digestión'Sin refuerzan no que cruda, la fruta sonmásdigeribles y el hígado intestinos, alos fluidos,especialmente aportan embargo, el estómago. CREMADECAFÉ 10min. 10min Cocción: Preparación: Para3-4personas. . INGREDIENTES biológico 1 I de zumode manzana asde Ãgaagatagar soper 4 cucharadas biológicas 1 puõadode pasas biológicasy sin tostar o almendras 1 puffadode avellanas yannoh instantáneo de caféde cereales soperas 2 cucharadas Salmarina de postrede ralladurade naranjabioÌógica 1 cucharada dekuzu 2 cucharadas DEPREPAÌÁCION MODO hastasu comcon el algaagar-agar manzana zumo de híerve el Se secos. los frutos y se agregan pletadisolución la rael kuzu,el caféde cereaÌes, En un recipienteaparte,sedisuelve Ia batidora. y con lladurade naranja setritura todo durante unosminutos. Sedejacuajar

1 kg de peras soperade kuzu 1 cucharada de melazade ar oz o de maiz soperas 3 cucharadas Salmarina Zumo de jengibre biológico Zumo demanzana DEPREPAÌÁCIÓN MODO y unapizcade sal. lasperas conpoca-agua Secuecen de kuzu disueltapreEn el aguadela cocción,seechaunacucharada en un poco de zumofrío o de aguaminetal. viamente y quedeftânspalente, Sedejahervir 1 minuto, o hastaqueseespese grumos. de queno salgan cuidando y seenduìza con de zumodejengibre sopera 1 cucharada Seagrega melaza, con la Se colocanlas perasen una fuentede serviry se glasean salsa.
. PROPIEDADES

paralubdcarel inestepostteesexcelente sinjengibre) Elaborado denariz y garsecoy la sequedad testinoy combâtirel estreffimiento esun Con jengibre, la energía digestiva. ganta, sin bajardemasiado postreequilibradoy buenoparamovilizarlasÍlemasdel pulmón y eÌ intestino. Si el tono digestivoesbuenoel jengibrey el kuzu pueden obviaise.

.-fl
186 Y SAI,UD NUïRÌCIÓN ENERGÉTICÂ ^ RECETÁRIO

PERÂS GLÂSEADAS Preparación: 15min. Para 6 personas.
INGREDIENïES

Condimentos

reÌninerJizantes

del tipo blanquilla 6 peras Sal ÁImendras tostadas 2 tazasde zumo de uva negra de kuzu 1 cucharada sopera
MODO DE PREPARACIÔN

Es muy importante que todos los ingredientesde los condimentos sean de la mejorcalidad, bio o ecológica. El tamari,la salsa de soja (shoyrr), el misoy otrosfementosderivados dela sojadebensetde fermentación natural, no acelerada qúmicamente. Todosestos productosseencuentran en buenos herbolarios. SHIO NORI (CONDIMENTO DE ÁI,GA NORI) (shio= shoyu = salsa de soja)(shionori = ,hor", notì)
INGREDTËNTES

y cortadas por Ìa mitado dejarlas enteras. Pelarlasperas Hewirlas con el zumoy sal durante15minutos. y servirlas individuales. lasperas en copas Sacar Âffadir el kuzu, tras disolverloen una pequeffaparte del jugo que queda enla ollay después de quela mezcÌa seespese. y decorar conftutossecos. Rociarlasperas conel jugo,enfriar, GUINDAS CON VA]NILLA Para4 personas. Preparación: 8 min.
INGREDIENTES

8 ho.jas de alganori cortadas a trocitosy remojadas durante 5 minutos en unatazade agua mineral 1 cucharadita de postrede tamari,
MODO DE PREPÁRACIÓN

Ponera cocerel alga nori, remojada, durante 8 minutos. . Affadirel tamariy cocerdurante 2 minutosmás. pasta, Conservar esta en un frasco de cristal, en el frigorífico, Servirunacucharaditã de posre sobreel cereal en cadacomida.
PROPIEDADËS

1/2 kilo de cerezas limpiasy sin rabo ! tazade agua Sal Cremade vainilla (lima en tetabrik)
MODO DE ?REPARACÌÓN

Estecondimento esidealparatatar todoslos problemas de piel y (eccemas, mucosas quemaduras, úlceras, etc.),Es asimismo muy rico en vitaminaA. Tambiénresultaexcelente para ayudara curar heridas y paralosproblemas y uías. de cabello GOMÁ.\)íAKAME (SÉSAMOY ALGA TüAKAME)
INGREDIENTES 5 cucharadas soperas de sésamo tostado 1 trozo de alga wakame

de durante conunosgranitos Coceral vaporlascerezas 3 minutos, salpor encima. y rociaren caÌiente conìa creServiren copas o platosindividuales ma devainilla. Enfriar y sewir

}88

ENERGÉTICÂ Y SAIUD NU'ÌRÌCIÓN

RECEI'ARIO

MODU IJE PRTPAXACIÓN Poner el alga wakame en el horno como viene -empaquetadatostarla det a 8 minutos. Tritura a en un mortero hasta hace a polvo,

y

nizalasangre y la fortalece. No sedebe tomar más de 1 cucharrrrln detéporcomida. NORITOSTADA
INGRNDIENTESY MODO DË PREPA&{CIÓN

por una cincopartes desésamo Mezclar enel morteroo el suribachi y riturar el sésamo quelos gtahasta de polvo de algawakame nosqueden rotosen un 80o/o. de postresobreel arrozu otro cereal. Servirunacucharada
PROPIEDADES Este condimento es un excelente remineralizantey alcalinizante, rico en fósforo, calcio magnesio,zinc, manganeso,etc, Ideal para echarlo al cerealjunto con perejil picado crudo (u otra verdura al y realzael sabor de la comida. gusto), âyuda a las digestiones El goma-wakame es mejor que el gomashio para personas muy y paralos nifrosy mujerescon un buen nivel de actividad. yanguizadas Por otra parte, el goma-wakamerefuerza el sistemanervioso y los rifrones,Asimismo fortalece el estómagoy la sangre,con lo que resultamuy convenientetoma o cuando sesufre de anemia.

Tostar una hoja de alga nori sobre la llama de la cocina por arnbrrs carashastaque cambie de color negro a verde, CortarÌa en tiritas y comerla tal cuaì. Se puede llevar tostada cn r:l bolso, para tomar como saac,ë cuando se desee. PROPIEDADES SimiÌares a las del shio nori. Resúa excelente para regenerar la picl y mejorar todos los tejidos eÀ general. Es muy rica en vitamina A. Suc, Ìe gustartanto a niõos como adultos.Seusatambién para hacer rolli. tos de aÌganori con arroz (plato úpico en los restaurantes japoneses).

SHIO-KOMBU
INGREDIENTES

GOMASHIO
INGREDIENTES

Varios trozos de algakombu 3/4 de tazade aguamíneraly 1/3 áe tazade tamai
MODO DE PREPAMCIÓN

de poste de salmarinagruesa 1 cucharadita tostado 14cucharaditas deposhede sésâmo
MODO DE PREPAMCIÓN

(oüaformamenos ortodoxa TriturarÌo todo a la vezenun suribachi de hacerlo esemplear el moliniÌlode café,perono hay queexhacerpuré tahín).Servir cederse al molerlopuesno quetemos siempre conperejilpicadocrudo. sobreel cereal.
PROPIEDADES

RemojareÌ aÌgakombu dei a 10 minutos y cortarla en pedacitosclcl tamaffo de un dedo meõique. Hervir con el agua y el tamari a fuego muy lento durante 45 minutos. Enfriar y guardar en un frasco de cristal. PROPIEDADËS Remineraliza y alcaliniza la sangre y va muy bien para eliminnl cl cansancio y fortalecerla digestión.Combatela anemia.Fortalecclos riõones,el bazo, la linfa y el sistemanervioso.Tomar de 2 a 4 tir.irrrs por comida.

fortalecela digestióny remineraltza, aytda ala astmlaEl gomashio y aminoácidos esenciales. Asimismo, alcalicióny aporta nutrientes

390

NUTRICIÓNENERGÉTICA Y SALUD .

RECETÀRIO

t,)l

MISOCONPUERROS O CEBOLLETAS
INGREDIENTES 1 manojo de puerros o cebolletas limpios y cortados finamente 1 cucharada sopera de aceite de sésamo de 1," presión en frío 1 cucharada sopera de miso disuelto en l/2 taza de agua nineral MODO DE PREPAIìACÌON

pueden tomarlosnifroscombinado conzumode manzana, cáscur.rr de narania, etc.;combina bien conun sinfínde ingredientes, TÉ DE TRESANOS CON REGAIIZ
MODO DE PREPAÌÁCIÓN

Rehogar lospuerros o lascebolletas en el aceite. Affadirel misoconagua (de5a 10miy cocer hasta evaporar el agua nutos). Servirsobre los cereales.

Heruir una cuchara sopera de regaliz desmenuzado en 1 litro do aguadurante 5 minutosa fuegobajo;luego,aõadirel té de trcs afros y proceder comoen loscasos anteriores, PROPÌEDADES Esteté esdulce. Da eneryjayarmoniza,calma y relaja. Sepuedetomar a cuaÌquier hora. El hechocon kukichagurta perronu,cle " cuaÌquier edady sepuede{omaren cuaÌquier ãstación. No abusar. del regalizsi setienehipertensiónde origenrenaÌ. . TÉMU
MODO DE PREPÁRACIÓN

B"biJ"s s"loJrll.s TÉ DETRES ANOS: . TÉBANCHA(DEHOJAS)
MODO DE PREPÁRACIÔN

Infusióndeunacucharada sopera de té en 1 litro deagua hirviendo. Esteté debequedar suave.
PROPIEDADES Es un té digestivo y al,calintzante.Contiene muy poca teína. Sirve como basepara ún gran número de bebidas medicinales.Ayuda a reducir el colesteroly tiene un ligero efecto adelgazante.

Hervir unabolsade té en 1 litro de agua durante10,20o 30 minu_ tos.Unavezhervida, Ia bolsasepuedeaprovechar paraunasegundavez,hirviéndola conla mitadde agua.
PROPIEDÁDËS

. TÉ KUKICHA(DERAMITAS)
MODO DE PREPAMCIÓN Hervir una cucharada sopera en 1 litro de agua durante 5 minutos.

Esteté vigoriza y tonificatodo el cuerpo, especiaìmente la sangre, la digesrión. Iosriiones.laspiernas y loi órgrì,o,s.ru"l.r. S. duranteel dra.no por la tardeo antes JaÒeberto de irse a ".onr._ dormir, Cuanto mástiempode cocción empleemos, máspotente essueÍecto. Conviene empezar probandoconunacocción de 10minutos. INFUSIÓN DEJÂTOBA
MODO DE PREPÁÌ.ACIÓN

Sepuededejarreposar otros10minutosmás.
PROPIEDADES

Es un té remineralizante.Ncaliniza y combateel cansancio. Es digestivo y de propiedades similares al té bancha. No tieneteína:lo

Hervir 1 cucharada sopera en \/2\ìtro de aguahirviendo. Una vez hervida, dejar reposar de I a 10mrnuros.

392

NUTRICIÓNENERGÉTCÂY SÁIUD

ÀECETAÌIO

LECHE DE AVENA Y LECHE DE ARROZ Todaslaslechessonnutritivas pero difíciiesde digerir,por lo quese recomiendahervirlasdurante al menos5 minutos con un poco de salmarina si no estamos muy energéticos o hacefrío. Si nuesta dígestión podemos esÌenta, hervirlas concanela en ramay conpielde limón,jengibre o kuzu (elkuzu sedisuelve en un pocode agua fría y seechaal firralde Ia cocción. removiendo hasra queésra seespesa ligerâmente) . La leche de avenapuede requenr que se le aõada un poco de puesesun pocoespesa, aguâ, Oua forma de hacerlasleches másdigestivas esdisolveren ellas caféde cereales yannoh. instantáneo LECHE DE SOJA Es de naturaleza muy fú por lo quenecesita una cocciónmásprolongada, de un mínimoáe20 a25 minutos. Si setomacrudapuede producir gases; flatulencias, enlentecimiento digestivo, empeorâmiento de alergias o cansancio, dependiendo delaspersonas. Lesva bien a laspersonas con muchofuegodigestivo.

Echar unasgotasde tamari y remover,a fuego medio, hastoquo le espese, Setoma caliente.
PROPIEDADES

:I.:l,lf,y aiivíalor ,Ínto-", y establecido, ã"ártu ,u duración.
TAMART.BANCHA
INGÌEDIENTES

ïJi fiÌfíd-"r, tanto delosnifios a""fo,uaúror]õoiic 1,.:fl::^ d:t.*:friado ".-. .t,.J;;;;;;;lï ode tagripe. C"-d,

"õ';ï;Hil: ."" f ;;,'.;;_ *iili.ffi'll: nïft"iij celente para
trararel cata*o devÍasaltar,r" ,.ìgãrïriì yì"aï

Combate el cansancio y ayr:da a soiventar losproblemas digc8tlv0l causados por el consumo excesivo r

1 cuúaradita de tâmâri L tazad,etébanchamuycaliente
MODO DE PÌEPÁIÁCIÓN

BuLiJ.s to.JicittJ"" UME-SHO-KUZU
INGREDTENTES

P_oner la cucharadita de tamari en'unatazade té. Verterencima el té bancha, muy cúente. Remover y bebercaliente. PROPÌEDÁDËS cansancio y vigoriza. Suefecto esinmedjato, puesalcs. unrza raptdamente la sangre. "C,11ba,te.el Una tazabasta.

1 cucharada sopera de kuzu I tazade aguamineral 1 ciruelaumeboshi
MODO DÈ PREPARÁCIÓN

rÉnEunaEgosHr
INGÌEDIENÏES

Diluir el kuzuen l,/2 vasode agua fría. Triturar la'ciruelaumeboshial fuegocon un poco de agua,aãadírel kuzu y removeriontinuamenteparaimpedir que sepegue,

I ciruelaumeboshi 1 I de agua mineral

)94

Y SAI'UD ENERGÉÍÌCA NUTRICIÓN MODO DE PREPAIACIÓN

RECETARÌO MODO DE PREPAMCIÓN

Hervír la ciruelaumeboshien un litro de aguadurante10 minutos' Colar. diluir conagua salada, demasiado Sila bebidasabe Dejar enfriar y beber'
PROPIEDADES

RalÌarel nabo y el jengibre. bieny aõadireì tamari. PonerÌos en unatazao bol, mezclar y tomarlo máscala mezcla sobre el té esté hecho, verter Cuando posible. ljente
PROPIEDADES

Hídrata y Indicadopara tratar todo tipo de diareas ínfecciosas combate1; infección a nivel iatestinal,ayudandoal restablecimienla sangreEs una bebidarefresAlcaliniza to de la flora saprofita. parael verano, cante

paraaliúarlos dolores menstuales o loscausados Resulta excelente por frío y bloqueoen la zonabaja del cuerpo (por ejemplo,en Tambiénes de ay.rdaen los casosde indigestión o endometriosis). parada digestiva.

TÉDEKOMBU
lNGREDIENTES

TÉ-DEAZUKIS
INGREDIENTES

6 cm de algakombu mineraÌ 1 I de agua
MODO DE PTNPAÌÂCIÓN

I tazaàe azukis de agaamineral (1 litro) 4 tazas 1 tira de 8 cm de algakombu
MODO DE PREPARÀCIÓN

resSeremojael algakombu y sehiervedurante1/2 horâ en el agua
IAfle, PROPIEDADES

de calor'Para al exceso debidas menstruales Corralashemorragias remineraliexcelente un además, estepropósitosetoma frío. Es, y Linfa' de sangre y depurativo zante. TÉ DE RABANiTO CONIENGIBRE Y BANCHA
INGREDIÉNTES

Poner en una olla los azukis,eÌ aguay la tira de algakombu. Llevara ebullición. Bajar el fuego, cubrir y dejar hervir a fuego lento de 45 minutos a t hora. caÌiente. Colarel jugoy beberlo
PROPIEDADES Resulta excelente p anttatar todasias afeccionesde riõón, al que da fuerzaynuue, desdeinfeccionesdelas víasurinariasal lumbago o Ìa litiasis. Refuerzala zona lumbar y ayuda a la función drenadora del riffón. Tambíén fortalece el corazón

de naborallado soperas 3 cucharadas caliente de té bancha 3 tazas rallado fresco de jengibre 1/4 de cucharadita postre de tamari de 1 cucharada

Y SÁLUD NUTRICIÓNENËRGETICA

RECETÁRIO

TÉDE SHITAKE
INGREDIENTES

El kuzu, raízde puerariahírsuta,sevendeen herbolariosen forma de almidónblanco. Tratarnientog externos

t hongoshitake de aguaminenl 2 tazas pizca de saÌmarinagruesa 1
MODO DE PREPARACIÓN

COMPRESASDEJENGIBRE porquela compresa esunaforma Incluimosestareceta de jengibre yla sancasera muyefectiva deestimular la circulación dela energía gÍe en una zonâ,por lo queva muy bien en los casos de dolencias de eneÍgía o estancamientos de crónicasvinculadas con deficiencias la energíay la circulación (arrosis, celúitis, lumbalgias,dolencias frías,cólicos renaÌes, etcétera).
INGREDIENTES

L hora. aproximadâmente durante el shitake Remojar y la sal con el agua y mezclarlo Cortarloen cuatrotrozos Hervido durante15a 20 minutos. por semana Sebebe1/2 tazade2 a 3 veces
PROPIEDADES

Resultaexcelentepara rcla1atdhigado y combatir la tensión nerviosa.Elimina del cuerpo la proteína animâl y lâ sal. No convíene abusarde él si la personadeneuna condiciónmuy yin y sufrede didébiles. sestiones

Por 1 I de agua,1 cucharadasoperade jengibre rallado fresco (o secoen su defecto)
MODO DE PREPÁÌACIÓN

ZUMODE MANZANACONKUZU
MODO DË PNNPAIACIÓN

dezumodemandekuzuenun vaso sopera Disolver1/2cucharada zânâ, a hervirla mezcla disuelto Unavezqueel kuzuesiécompletamente y seâtratsparente' queseespese hasta fuegomoderado-medio Servirtibio.
PROPIEDADES

y uanyla angustia paracalmar la ansiedad excelente Esunabebida yno produce cansancio' la hipoglucemia Regpla quilizarel espíritu. se puedetomar a media Én 1o, .asosde bulimia o hipoglucemia -cuando másfuerteesla hipoglucemia- o al llegara casa tarde hambriento.

de madeHervir de 4 a 5 litros.Apagarel fuegoy, con.una cuchara quelasburbujasdel fonra o unospalos, remover hasta el agua do salgan a la supeúcie en forma de espuma. Prepararantesunamufrequillacon el jengibrecon un rozo de lienzo de algodón. Introducir la muiequilla en el aguay mantenerlaen éstaa maneta deinfusiónhastaquesetifra de color.Siel jengibreesfrescoy rapero si esjengibreen polvo, llado,el aguaseteõiráensegúda, poco más. tardará un Escurrida Introducir una toallaen el aguay dejarqueseempâpe. -lo máscaliente quela persona puedaresistirbien,aplicarla quedejede sobre la zonaquehayquetÍatary mântenerla hasta muy caliente. estar Ir cambiando de toallaa lo largode 15minutosâpÍoximadamente. setapatodo con Paraconservar el calor, unavezpuestala compresa de lona. unatoallao un paõogrueso

NUTRICIÓNENERGÉTCAY SAIUD

.

RECEIARIO

inflamani enzonas no sedebenaplicaren la cabeza, Precaución: de ni a niõosmenores 5 aõos' d"s À,ry ."lientes,ni sobreel corazón, Menús Je terrpottJt p"". .l J"t,.r" *zo ol' or,r.t

IN\TERNO
APROXIMADO ENVOLUMEN PORCËNTAJE

MENÚ 3 nori de aÌga decorada con copos Crema de verduras Arroz conmijo, a presión. cebolla,seitán,jengibrey sholrr. Kimpira de zanahoria, y salsa delimón o shoy-r' connueces Ensalada variada al horno, Manzana

OTONIO
APROXIMADO PORCENTAJE ÊNVOLUMCN

1 MENÚ tofu' de misocon daditosde Sopa presión, servidocon perejilpicadoy eiior.ott amartlnro,a somashio. kombu y alga converduras guísadas Lentejas zaEnsalada--hervidadurante3 minutos- detiras largasde . judíatiernay remolacha. nahoria,
. Salsade vinagre,shoYuo mostaza. . Café de cereaÌes, 2 MENÚ avena Sopade verdurasY coPosde con cebolla y albúaca seca Túo sarraceno Azúkis hervidos con kombu, ajo y salsade soja' de taBrócoü verde -hervido durante 4 minutos- con salsa hín (sésamotriturado en pasta + limón o sho,'u)'

"

TúENÚ 1 wakamey jengibre. tofu en daditos, de miso con Sopa juntos y servidosconpipasde giraMijo con coliflor hervidos y perejilpicadocrudo. soltostadas cocidoscon verdurasy algakombu. Garbanzos con al vapory rehogados CalabazaybrôcoIienrozos grandes de oliva. unapizcade aceite Caféde cereales. MENÚ 2 pereiil picado crudo. con de calabaza servida Crema pipas y de calabaza Quínoaconverduras de ensalada servidocon una pequefra Seitána la milanesa y picklesde col Ìombarda lechuga,zanahoria Perashewidas,con jengibrey clavode olor

. . . .

. Compota de manzana.

Y SÁLIJD NU]RICIÓN ENERGÉTICA MENÚ ]

.

RECETÁRIO

401

cocon quínoay garbanzos tradicional, Caldode verduras cidos. a presión(todo 1'unto) Anoz con hiziki y aimendras y cebolleta hojasde acelga, de tiras de zanahoria, Salteado jengibre. y limón shoyu, tofu conaceite, Té bancha.

MENÚ2 Crema frescade apio servidacon copos de alganori. Ensalada de cuscús,garbanzos,lechuga,pepino... A1iõo de limón, shoy'uo jugo de jengibre. Filetes de seit,ána la plancha, con ajo y peiejiÌ. Manzanascon granola cocinadas. MENÚ3 Caldo de verdurasy algaarame. de tofu. Ensalada tibia de quínoa sewida con <<mâyonesa>> Azúis hervidos con kombu y sholu con pipas de girasol o sésamo. Ensaladaprensadadelechuga,pepino, rabanitosy zanahoria. Fresas. Café de cereales.

PRIMAVERA
APROXIMADO ENVOLUMEN PORCENTAE

5emillas,

VERANO
CNVOLUMEN APROXIMADO PORCENTAJE Proteínas

MENU 1 . Caldode misoÌigero. o Arroz con cebaday arlataÍrto, . Ensalada (brócoliy zanúoriahervidos duy crudités hervida y germinados de soja crudos) rante3 minutos,lechuga . Salsa tahín,limón, sholrr y agua. de vinagretao salsa . Bistec previamacerado a la plancha, detofu (tofu enlonchas menteal gustoconmiso,ajoo hierbas). . Manzanas cocidasdutanteI minutos, con piel de limón y ca.nela(servirfrescas).

MENÚ 1

. . o .

servidacon nori tostaday troCremafrescade zanahoria ceaàa. y verduras frescas. de pasta Ensalada triturado. de miso y sésamo Tofu a1 vapor con salsa al vapor 3 minutos con cremade almendras. Cerezas o té. CaÍéde cereaìes

NUTRICIÓNËNERGÉfiCÂY SÂLUD

MENÚ2 . Pastâal pesto (Receta del pesto: se hierve 1/2 tofu durante 3 minutos y se l/4 ü"," .on un p.Ür.o de sal, I manoio de albahacatresca' y de pifiones I chornto de soperas diente de ajo, 2 cucharadas aceíte de oliva -este último, opcionaÌ ) o Seitánguisadocon verduras' . Érrrd^ã" d. p.pino y alga wakame con alifio de aceite de sésamo, sholu Y vinagre. . Café de cereaÌeso té.
MENÚ ,

ÍtrJio" Je r"cetas
DESA\'UNOS
Cremade arroz.
Crema de avena Crema de cebada . . .,,,,, cebada o ma1z. Coposde centeno,

de tofu y wakame' de misocontropezones Sopa (alubias lechuga'toblancas, legumbre de compLta E isaladu germinados)' mate,pepino,pipasde girasol, mostaza' con a la vinagreta Salsa y perejiÌ' Arroz con rigo, sewido con gomashio limón' manzana Y Ztmo àe zanahona,

. i. j.o .... Cremadulcedem ..... dulce dequínoa Crema .. Coposde avena. de avena .. Crepes
Tarta de manzana , Manzana cs o ng r a n o l a , , , , , . , . . , ,

. . . . . . . ). ) 7 . . . , , , , , , .) .3 . 7 338 339 340 )41 341
343 344 )44 345

Pasteldezanahorias............. . Otrosdesayunos

CEREATES
Arrozapresión.... Arroz hewido Mijo converduras. Quínoaconverdurâs......, converduras, Trigosarraceno
salteadocon verduras. . . . . . Arroz a la canronesa

)45 346 347 348 )49 349

I

Y SÁLUD ENERGÉTÍCÁ NUTRICJÓN

íNDICEDBRECETAS

4õ5

VERDURAS ......'... t66 .s ..... P i c k l ed sez a n a h o r í.a .."".,366 d e v e r d u r a s Kimpira (nishime) ....,'.' 367 deverduras Estofado ' )68 (u .......'.' Acelgas salteadas otrahojaverde) . '. ' ., 369 (ensalada . . . . , . . . . , de escaldados) hervida Verdura ' 37o ' . . . . . . , ,,.. chino.. estilo ss a l t e a da als Verdura Verduraescaldada alvapor. Verduras 37) conmiso.. .... enteras Cetollas 374 decebolla..... . Mantequilla 374 .-. y kombu seco, shitake Daikon . .," 375 . . . . , <<tres sabotes>> verdes de escaldados Ensalada

CEREALES Y OTRQS PASTAS

LEGUMBP.ES
y kombu.. . concalabaza Azukis (crema degarbanzos). Hr:mus ,. '. ,, ' 377 . ,,,..)77

Tofu con gambas. Croquetasdetofu.

r.. ' '.....

)78 379

SEITÁN . ;.....: 380 F r i c a n dd óe s e i ú n .... 38f a la milanesa Seitán 18I ' . , " " y p e r e j i . l . . . . . . . . . . . . . . . p l a n c h a a j o c o n a l a Seitán

406

Y SÁTUD NUT CIÓN ÊNERGÉTICÀ

Í{DICEDEPJCETÂS

407

TEMPEH

BEBIDAS MEDICINALES ......... .. 392 Ume-sho-kuzu . ........... 393 Tamari-bancha ..... 393 Tédeumeboshi ....,....394 Tédèkombu...,,,........t. . . . . . 394 y bancha conjengibre Té de rabanito . . . . , . . . . .. )95 T éd ea z ú i s t96 .,...........'.." Tédeshitake.... '... ,,,. i96 kuzu. . Zlrmodernanzanacon

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PIBLIOGRA!ú RECOMENDADÀ

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413

Dieta y otros asuntos hrrtrr.rroE

MeJicinas taJicionJes

natuÌts

Kachup,Ted, Medìcizachixa, ana tramash rejedor,La hebrcde mapzo, Kushi; Michio, Jala/ bolístlcaconIa mactobiótica, Ed^f. Ladd, Dr, Vasant,á1arueda:la cìezcìade curutseuxo mismo, Continente/Pax. Lazael:a,ManlcreJ, Medicinanaturalal alcaxce de todos,Cedel. Livingstone,Churúill , Cbinese Dìaary Therapy, Liu Gilin, Gordon peck. Maciocia,Giovanní, laa ddmentos de la medicixa*adicioxdl cbina, Anejà Press. Pitchford,Paul, H ealìzg with whole/oods,North Adamíc Books. Svoboda, Roben,áprz eda,Kaít6s.

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4t6

\íEBS DE ÌNTERÉS

http ://www.altmed.od.nih.gov/nccan Unidos parala in\Veb del centronacionaldel gobiemode Estados y aÌy el estudio de las medicinascomplementarias vestigación tefnativâs.

aceitedêboÍrâja,8r, J 10 aceite de cráãamq 8), 31I aceite de germen de trigo, 83,22j,243, 311,)33,)57 aceíte de lino, 8t, 245,, j âceitedenueces, 8_, âceite deoliva, 82,84,172 ,245,31t,3j9, -t49, 35t-354, t56, 359-360, 347 37 6,381, t99,402 aceite deprímul.,8r, 310,,1r, ,ló âceite de sêamo, 8J, 172 , )10, ?33 , 344345,)50, 357,361, )65-)66,368, 370,37 4, 17E-381, )90, 402 âceitede soia,8, aceitet, 34, 48-49, r1, j9, 67-68,79-94, 86, a9, rc9, 716-1t7 , r24i t72, 179" 180, 182, 196, 207, 206, 226; 234, ' 218, 240:244 j 246, 257, 260, 278, 282-2$, )@,31r_313 ,r15-316,3t) ^cdga,121 , 166,169,197 ,288,304,368)72,17', 400,405 acidificânte,l13 ácidoláctico,151 ácidosanabolicos, 185 ácidoscdt bóücos,18, glasos, ácidos 48,58, 61,79-U,n, D6, t 4, 139, 147,156,772,215,218, -241,244-246,109; ) t0 -j 16,j 81 240 acidótico, 137,158, 195

j7, j9-60,63, a$, 74,20,39,41,45,52, 67, 85-86,90, t01, 103-112, 114, 122,124,ú2,135, 146,148,154r55, l6r-t62, 168-769, 171, 174, 178-180, 184, 189-1,9r, 194, 197, 200, 201,20t-205,21r, 221,223, 235, 245-246,273-274,277-278, 285-291, 295, 307 , 3tt, 132, 334, 337-400 ^jo, 20, 61, 99, 119,166,t87-190,234, 252, 258,266, 284, 356,363 , 381382,398,400,402 ajoti€mo, U0, 189 albaricoquq 56.57, 119t 122, t|8 16j,, 197 ,262-26t ,108 aÌcalinizar,ll5 alcohol, 14, J8,ó8,74,78, 81,86,90,t 13, r,9, $3, 15r, 17 4, 176-177,r82, r88, r90; 206, 215,21E-22o, 22j, 228, 214, 24E-251, 255-256, 263, 281,298,i03, t's, 312,114-315 algaagtt-^gat,156-158, 184 algaar,úi,.e, 154,15r,t6r, 367 , 401 slgs $piníinê, 81,242, 296, t\t,tl},.)11 alga htzikt, 154,224,t 67 algekombu,61, 63, 115-116,ItO,t4:, 148-149,15t ,191,2M,246,3ü ,337 -)41,350-352,368, 318, 145 37 3; 37 5, t77 -378,382,189,394-395, 398_tD

---

ÁLFÁBÉTICo ÍNDrcE !53,310,351,360,381, ^g í\ori,82,120, 357 :)89\ 399,40r 120,110,246, )62, 187 algawakame, 388,402 48-49, 51,59, 64, 66'61 algas, 4ô-41, , 14, 108,109,111,115,117,120,122148,r5), r55t23,1J0, !43-L44, 158,182,r91, 204,208,224,24), 247, 25J, 258, 267, 283, 288-289 , 291,293,296,299,)0r, 303,)06, )r1,1r3,))3.,333,36) 170,172,179'180 12)-124, a\Ãos, 210, 382 ^knendÍ, 58,7 5, 119,123,150, alúia,147,224,))4 215,225-228 l]JzhetmeÍ, 142, 1)2, Lt4, 14O, am 'z;nto, 62,65,122, r94, 196-197 , 281, , 206, 243, 267 Jjt -)04,306,J3), 339,352,)54)55, )98,400 am s ke,I19,122-lB ,177 ,196-197 6l-62,64-65 àÍnií\oâildos,52, , 75,89,96, 141,r45,238, t28, r34, !J9-140, 27 4,296,218 192 ântipirético, 19, ântitonificante, apio,109,120,lB,1n, D4, 191,213, 264,)49, 356,360" 247 , 26r.262, 36,40r ^rmor,lzt,165,275 7)6 arrozbasmati, blanco, 48, 68,76' 131,l)6'137, arroz 286 arrozdulce,100,119,136,196,306,351 ^lfoz i\tegr,J,40,42, 64, 108,111,119, r35-1i7, 148, r5J, r77, 197 , 205, 256, 253-254, 213, 224, 242-243, 260,267,104,306,308,t32-33J, 49"35t )t7 ,345.346,3 lJ6, 252 a$oz saJv^ie, 70,23I ânerioscÌerosis, 225 167, ârticulaciones, 3ft 240, 314-)L5, ^sm,71, 48-49, 70, 124,11l, 178'179, âspartamo, 195 T5, 12), 150,211 avella'Ja, avena, 75, 88, I00,109,ll8'119, 122, 149,173,175-176, 131,1J9-140, 243,252,267, 182,t96,224,.214, 272,274, 278,287, 304,306, 308, )))-)34, )31-)39,)4r-J44, )52, 354.155 , J92,)98 â)lmo,11, 252,262'26, 78, 119 azalráa, , 189'190, 3t) ), 77, 85, 88,98, azôcÍ, )0, 39, 48,6a-7 r37, r50,154-155, 1,r4.1r'7 ,124-126, r75-r79 171-173, ,182,ra6,r88,20r, 240, 2la-2D, 226-227, 206,214.2t6, 245,249,253,255,257 , 262,275, 295, 304, 319, 217, 279, 283-284, )34-335,J4r,i71,39) ],13 blanco, az'tcar , 195 '219'22Q azít N de caÁa,124,779 5, 179 aztcarmorer'o,124 ,220 , 17 , âzÌÌki,60, 115,117,119,122,144,147 4 35 224,242,252,256, 304, 206, bazochino,90, 10O,106,92,D5,181, 209,292 blrs,9r,96, 15r, 162,185 ,262'2@ zrl. z rír energellco, bloqueo 122,118 bulgur, 1!9, 122-124' 6,86'87 caÍê, fi , 68,7 , 116, 182,188126,130,1.42,176,179, 216, 223, 214, 240, r89, 193-196, 291,298, 2ó4,277,280, 248-250, 305,384 117,171,1a2,278,283, caféde cereales, 288,292,135, 384,392,398-J99, 401-402 85,87,100,130, 69-10,74, colc.o, 51-52, ú4, r4l, ua, ó2, 154,156,292, 301-108,388 2)2, 264' caÍ\alcentrd,27-28,229'230, 267 I, c nela, 56, 119,121,123, lt2, 158,17 I89-r90, 225, 25r.252, 260, 274,

ÍNDICE ÂLFÁ3ÉÏco 278,282,332.33), )J7, 340-J44, crccimiento, 2), )),73,75, 80-81,D8, 384,392,400 276,3t2-313 carminativo, 61, 143 cúrcuma, 189-190, 194,251,20.264,33) (celútis), 204 cartucheras c]j.scvs, 138-139, 213,))3, 358.360, 401, caJ€ína, 74-7 216.237, 5, 181, 24O, 242,244 câyena, 78,118-119, 188-190 à^ikon, 122-18, |U,20ó,246, J35, J62ceb^à^, 43, 63,72, 109,120, 122,129, 363,314.)75 142, 148, t77, t92, 197 decalcio,1J2,102 , 205-206, deffciencia 2$, 220,2i),214, 242-243, 258, deíicienciade sangre,lói,232, 259-260 26r-262, 3ú, 306,333, 3)8-)40, deficiencia de yang,190,L91,222,225, 352,154-355, )62, 37), 400 251 cebolla, 48,51-52, 61,100,111,118-119, deficiencia de yin, 1,62, 188, 193,216, 122, r43, 165-166, 168-169, r7t, 222-223 )t4 ,249-250, 187-188, 190, 206,225,234,237, depresión, 88, 170,2ú-2i1 , 219,227, 249,252, 258,263,266, 284,2a8, 29't,)14 -363, depwarivo, 290,Ji9, )47-)50,353,357 51-52, 63, 140,lr4, 164,27 9, 366.37 4, 379-3a0, 382-383 375,394 , J9A-399 cebollet^, 11 0, 1a9,D4, 246,284,400 desarrollo espiriual, 264,268 centeno, 109, 122, 140,194, 196,205, oesrnroxrcacron, lr), trl 242-243, 262, 264, 275, 114, )39, desórdenes €mocionales, 208'210 340,i45 DHA (ácido docosahexaenoíco\, 244-245, cereza, 56, 119,122,158,160,196-197, 3rr,314-t16 2r2,262-263 dioxnas, 127 , 173 ,201 ceÍ:Jeza, 720,123 4, 782,263 diurético,86,141,144,192,197,258,105 , 1.7 ,296, )04 ch^k^s, 27,29,229,264-265 doloràe cabeza, 137 , 187 ,247 -248 chü,78,118,188,263 cielo, energía ád,,25 efectoantiespasmódico, 173 ,92, 230,265 chocolate, 14, 76-77, 87-88, 124-125 6, embar^zo,26,86, 138,29'l , 17 , )11-)19 u9-140, 195-196,206, 218-2t9, enduÌzantes, 6a-72,123-125,l7l, 177 220,226,257,3$, 105,307 t79, 197 ,220-222,255 ,288,335 cincoelementos, 101-112, 184, 208 enfado,706,210-213 cirueÌa, 56-57,113,122,163,227,247, enfemedades cardíacas, 22'7, 236, 240, 262.26i 244 cirueìa umeboshi, 1J2-153, 185,192, 263, enfermedades circulatoÍias, 216-247 3J7 392-394 "1t8,151, enzìÍnas, 41,64, 71, 90, 9), 96, 98, 128coìâ decaballo, 197, r07, rr5 129,15\, 206,288,292,307 colesterol, 47'48,77,80,82, 86,lt9, 175, EPA (ácidoheicosapentaenoico), 244-3t6 t92,D7-24r,2$ ^245 246,31r, 313 ,312-313 ,315316,363,390 esencra, 31,)3")5, 43, 62, 80, 82,86"87, conciertcia, 44,69,96, 126, 138,187 90,114, D5 , r43, r49,153 ,229, 189,1% , 230,2U-268 215, 218, 224, 227,250,260, )t9-)20 contmctivo, ,4, t8, ó4,77, 117 espárrago, 110,120,124,17 8-179, 194 , 122-l2J , 125,D)-114, 1r1, 166,169,182, especiâs, 76, 78-79,118,1r8, 178,182, 184,210,275 r88,234,249,284

INDICE AI,FABËTICO

ÍNDICE ATFÁBÉnco lâctancia, I17 Íí,aíisco, :lO, 122-12j,127,83,242-24t, lácteos,3l, 48, 51,73-76, 80, 114-tr6, 249,2j2,2a6 124,179,l8l, 1a6,196,201,204, mastlcdón,72,93-96,71:. 207, 210-212, 222-28, 228, b7, melaza decebada,67, t7t,t97,234,26t2$, 244, 246. 249,25tr,262. 267 262, )35 , -308,)10,317 rneÌón, 287,299,3O1.3M,307 j6, 109,t22, tj7, 161,182,t97, 1?!Jrc1,61,78,143,189,2a4 )aj LDL,244 menopausiâ,63, D8, t4i,16f leche de arroz,148,334,D9,392 r.ílent.., 67, t2O,$a-t90,2j1, 259,261, ìeche deavena, 140, 182,278,t4,j92 263,3:]9 Ìeche desojâ,62,75, 120,132,145,174.metâI,101, t}3-1r2, $9, t9:-,273, 115,182,278, Jr2, 134,)40.t4t, 2a5 379,J92 metales pesados,5l,127,207 , 238,36) leche matema, 75,81, 148, )M, )r}-jll microeJgas,242,246,296,29a-2g9, t}:., lecitinâ,240,2$,335 315 legr.rmbres, )4, 38, 44-45 , 48, 51, 60.62, ÍÍnedo, tO?,t:,4,210,222.225 67 ,71,72,74, 80-81, 84, 108-te9, miel,48,68-71, 1t7,124,171, t79, t8O, ttt,1t4-t15,117,122,t29-130,]l4, 18J, 195,197,206,214, 211,220, t4r-149,154-155, t57, 168, 172, 22t,227,245,255, 257,277, )04, 182.183,195-r,2ú,213,22r,224, 345 226, 234, 240, 242-24j, 247, 252, migmfia,316 258,267,2$,289,30r,303, )06. nijo,42.$,61,100, 109, 1lr, r17, 119, 307,i12-3r3,315, 3r7, t3t, )34, 122,úrJ)5, 192,194_197.205. J46,150,354,377"378 224, 249,252-25J, 256, 258,272, leÍttejl,147,242,304,t50J54 274, 288, 303, 3OB, 3i3l:,34,)39, levadura deceweza, 296,I04 ?'4O,344-j4j,)4j-348, .>:i2,3:,4llttido,189,248-252 355,t61-362.39g Lchi,161,197,2j2,262"26 mirin,t2l.17t (A,66,113,177,120,122,t21, limón,55, miso,6-64,6i, tt7, 122-123, t29-12g, 129,155,r58, 161-1ó4, 171,180, 1t7,144,151, t82, r92,206,253. 185-186, 194, 197,26,274,279, 258,261, 217, 282, 287-258,292. 282, 285-286, t06, 3t2, 337, 340, 296, 299,3M, '3, 362, 373,)78, )41,343,3r9,382,)U,192,398_402 387,390,)98-402 lisina.6t.l34,140, 142 mochi, r22,t36,ts6,362 lous,122,164, t35 mostaz?., 61.64. t2j, 128,14j.146,172,

espeha, ll9, 138-139 5, t)) ,213 ,262,27 335,354-)56 espinc ,120,262 152 estâdos ânémicos, exceso de hurnedad, 85, 149,r78, 195196 ln , 122-124, 137 expansi,to,24,70, , 166, L tL , L t { ) - rr/, r / v , r õ 2 , l ò o - r ò ò , 215 ,219,221,234 extractode semrlla depomelo,2r8 precoz, eyaculación 224

352, 355, tt2-331,))1, )41-348, 388,J98,402 grasas 149, saturadas, 58, 75, 77,80-81, 2O2,204, 2tt, 86-238, 240-241, 244-245,257 ,312-38 , )19

haba,146 h irosb,!52,292 hísaào,27, 29, 58, U , 82-84,88, 90, 92, 104-108, t10.1,12, 120,126, 96-97, t42, t45-146, t3t, t35, 134.140, l6t -164, 170-17 l, 149.152, 159-161, 192r7), 176,r$-r85, 187-188, fresâ,55-56, 73, 122, 157, 160, 177, 229-210, 232tv, t95, 210-213, 182,186,1.97,2b,234,252,275, -249 235 282 , 241,247 , 251, 256, 259, 261-264, 275, 279, 285, 296, 299, fresón,55-56, r58, 160,22J ,84 '05, tt2.Jr4, 339,)40, )6r, J6J, í{to tnteÍllo, a5, M6, 157 ,231,282 0-)72,J84 37 íNctos^, 48, 69-i 0, 77-7), 89, 124 ,396 , 158216-2 17 182, hiperglucemia, t59, t7t, t73, 175, 179-180, 20a,2ú, 227, f,4,78, 154, 195, 206,22t, 227 , 275,277 , 279, hipoglucemia, 368,377,)96 t04,3J4-3)5,)45 251,314, frustraci6n, 170,l%, 2L0'211, 69, 138 in€stabilidad emocionaÌ, 36r,37r 67, infecciones, 5T, 116, l)9, 164, 191, fruta,30,38'39, 42,46,49,54-56,59, 212'254,256, 258-259,)rt-315, 69,7 r-7), rr5-171 , 121,12J, r31, 395 t56.t62, 201, 205,207, 2r9, 221, -249, nlenibdaà,154-155,297 28, 226, 227, 234, 242, 247 3D,J15 172,209, 12l. t38, 159.160, 255, 257,261,26b,275,28t-2At, insomnio, 228-236,315 288, 290-291, 2r, )$, )r7 , 119, 84, 106,r38, 161,210-212, )74, 38J-184, i$irabiüdad, 334, ))5, 370-J72, 3rt,315 )93,400.401 14,54, 68,87,115,180, frulastropicaÌes, jengibrc, 56,61,64, 100,118,119,121, t82 tB, L55,158,166,171, 187,190, ftutos secos,14, 49,57-61, 67,71,80-81, 284,33), 144, 206,256,260,282, rr7, 149-150, 182-rü, r95, 197, 281, 350, 357, 368.369, )7t, 384-185, 2r0, 226,256-257 , 212,274, 39'7, 399.40r 28,, 288,291., 303,315,334,)40)92, t94-395, judízblanc a, 144, 350, 354 342,384,346,400-40L de[molì.r/r 62, 90, 13), 148,16t, jugo fuegodigestivo, r72, 199, 205,281, 392 2D, 225,3)4, 345, kâmú, 42, 1)8-139, gaÍb.J:.zo,142,147 )54-)55 , )54 kúir, r24, r19 do, 740,147,276, 334 eerml'r:, gomâshio, 100,123,129,192,258,283, kikos,141

maí?, 4),72, 82"83, 109, 119, 122-124, muslos,2'Z,2,4,2}7 -r79,t97, 2r3, 220,262, 141,177 tú, 135,139"140, 343)45,354, nabo, 1r1,122, ri1, 1(A-r6i,169, t9O, 357,385 r94,206,22j,246,304, 362-t6J, manzanâ,r5 366, )76,380,394-t9j manzaJJrlla,l20,171,187,23t na1gas,63,199,204,2}7

ÍDaderâ, 101, lor-112, 1, ti2,2\,2Br, e, "',*.ïï13ïií;ilï;1li;11i",,*, 13ó.146,351,397 1n.IgJ,196,271,275

,--

ÍNDrcE ÂLF,1BÉIICo

ÍNDICE ÁLFABÉTICO

196,262 naranja,2l,55,118,!20, 123,162,182, piÃót\,12), 150-151, -344, polenta, l4l,33) , )44, )51 '358 252,27 9,343 )84,39r 252,263, puerro, 206,21),246, 119,170, n ro,63,745,304 284,350,357, 362-36,367 , 369, niaclna,24J 371-372 196,2r1, )O4, 12), 149-150, nuez,58, 358 8-11 9, 189'190, qi, 135 L24, 17 nuezmoscada, , r39, r5r-151 )79 ' 132,D4' Sníoa,6-(A, 65. 75, 100,L22 r15, 142,171,175,196-197,205, 164 obesi.àad,86, , 185 , r92, r99'200 224 , 272, 274, 278, , 243 , 252,267 200-201 androide, obesidad )4r, )45, 288,)04,306,3)3-134, en forira de manz na,200'202 -3 obesidad 5ó,36r, 399.40r 348, 352,154 obesidad enfotmadepeÍ^,200,202'203 ginoide,200,202 obesidad 120, 155,19o,206,261,369, rabânito, ojos,224,215 6,)80,)82,394 )7 r ,37 prcsión, 736, 148, 35J ^ olla tâbano, 64, 66, lla-|l9 , 122'123 , 127 , 165 ,246,262-264 , t88, r90, 194 179'180, pâtâta,118-119, 124,161-168, 80,84,150,228,218'239, râdicâles übres, 196,197 ,223,257 ,305 242,278,287 )1' , 312, perâ, 122,162, 191,221,2J)118,120, rarz de sÌev12, lz, L ló, zzL, zt t 234,241,263,282 regaii2, 72, 119, 117 , 221, 235, 277'278, pereiil, 191,264, 304,332,337, )54. 335,39r -) 3, 378t58-)59,362,364 65, 37 169,191 120,122,163, ,234, -402 r€molâcha, 401 t88, 398-399, 379,38r-382, 296,307,398 pericardio,134 114, 80,100, pescâdo,14,48,50, 66-68, 108,111,183 sâbor ácido, 126-128, lJ1, ,184-1.86,2U' tl7, 119, 122-123, 285 1a3 168,170-171, , 192,206,22O" 183, 192'193, 108,17O, 221,226,228,242-241 , 249,252, saboramargo, '261,284-285 262,272, 28r, 283 258-259, , 286197 saborâstringente, 289 , )0r, 304,3rr, , 291, 295 , 299 sabordulce,67,72, 10a,184,194'196, 3 1 J , 3 1) 61 ,2 221,226, 247, 26r-262,281, 285, r0,312-)13 PG81,241,309,3 ,315 287,3U r0, 312 PG82,240-24L,245 , )09-3 197,2D, saborpicante,lla, 186-188, PGFS ,241,244,J09,) 11,313 284,285 pickles, 67, 100,120,135,1J7 , 151"153, -L86,192,206, 211,247, 263, sâbor 108,190" 192 salado, ,258,262,284 185 soso, 197 20 , 28r, 281 , 299,306, sabor , 292,295 s^c^in , 48,68, 69, 70, 124,17|, 179, t99 335 )76,382, ,366, 1a0, D5 ,206,220,)M pimentón,189 4,)5) pimienta, 119,121,112,189,190,251, s ke,l2J,l7 minerales, 39,49,51, 108,114-116, sâl€s 33) -r54, 158, 186,2r5, -1.68,179, t47.r48,153 pimiento,51, 99, 118,124,167 221,277,318-320 r80, t82,223 305 ,

saponnâs, 148 (t, 64-65, seirá,it, 122,142,168, 206,27 5, té detresâfios,ll4 289,335, )45, 350,356,161-368, tékukchâ,182,314,r90 380.382,199, 401.402 ténegro, 120,178,182 semlllas, 14, 38,4l, 44,48-49, 51-53, 58. tê veÍde, 6a,1ú , 120,123 8, 182,194, , 17 59, 6t, 61 4, 80.81 278,335 ,'t t-12,7 ,84,t17, t20, 123,130,147,149, 172,tA2, tempeh,A, 65, 67, I15, 145 , 206, 267, 183 , 195 296,299,304, , 225 , 243, 247 , 256,263 J35 , , )67,382 268,2A2.283, 288-2A9, 29t, 293, tiena, energía de la, 25, 26, 44, 10L,265 -304,) 10, 312-373, Jor, 303 ) 15- roÍú,62, 63, 65,67, 109,115,t20, 122, )r7, 334,340"342, 344,347,)5rt44-145,206, 243, 258, 267 , 272, 352,373,399-401 275, 288.289, 304,3 16, )12, 335, serenidâd menrâ.I, 135 345,350,)54,356-358, )62,361, sercton]fì, 5), 159, 239,24) 368, )7 r, 37A,398, 400-402 sés.Jjlo, 61.62, 52-53, 65,67,74,79,$, tomrllo, 78, 172, 256,258,260,284,)19 t23, 1,29-130, 143,147 195 , t12, 206, tónicodelbazo, 225,262,274,301,303-)04, tlô, tónicodelpuimón,346 J33.334, )39, 340-342, 344.345, tónicodeìrinón, 58,189, 284 J41 361, 365- tónico del yin, 127,145 , )50-352,355"357, 366, 368,370, 37 3-)74, 178-381, tóÂicodigestivo, 146 387-388,390,398,401-402 ronificânte, 52, 56, l3l, t33-t34, 144, Shakespeare, \íilliam, 176 194 shen,2J2,297 to'J]frcar ,298 l^ er,eÍgía,205,224-225 , 278 sidla, 123 4 tonificar , 17 lâ sustancia, 141, 2t2 sistema digestivo, 64,89.90, r,99, 121, triso, 42-43, 63.64,67,'/2,79, 83, 100, t30, lt, , ']9.140, 144,185 108-111, 1i5, 1t9-120, ,318 122, t29, sobrepeso, 136,149,178,190.191, IY, út, I)3.135,t)8.t42, 157,172, 195,196,27 4,319 r77, t95.t97, 205, 213, 220, 224, sojâ amarillâ, 60,119,145 225,234,242"244, 249,252,25a, soj^ne$â,7!9, 146, )34,354 26r-264,275-27 6, 303, 306, 308, sojâv€rde,120,146,157 3rr, 133-334,345, ,213,243, 334 )49, )54-356, solanáceâs, 167,182,223,255,257 36t,J98,402 , 305 sopade miso,137 , 253, 258,287, 362, ftiptófà'Jo,52.5), (t, ú0, 143 , t59 198.t99,402 sorbitol,69-71,124,171,173,t79-t80, rdón, r42,355 195,275 vv^ roj^,159,234, 247 , 262 tsm ti, 6).64, ll7, 123, 128.129, 144, 155,t82, 190,206,253, 296,3)2-359,361, 333,t36, 350,357 365, -37 361 t,377,)82,J8'Ì,389,393-J95 té bancha, 128,182,334,19O, )93-394, 400 té de ârroztosÌâdo,173 vaginitis,154 verduras dehojaverde, 80, 169,17 0, 311 verdtjÍ,s deÍ?lz, 111 , 1$ , 169 verduras detallo,117,170 v€rduras redondas, 165-166, 182 vinâgr€ de aÍroz, 154,170,180,185,282, 285 ,106,333 , 375

n i

i i

,--

ÍNDICE ÁLFÁNÉÏCO

vjno,45, 68,l8-124, 126,17I, l7 4, 116- VLDL,244 r82,249, 2A-263,J33 r71,17 9-180, 190,259,131 wasabi,64, 146,188, vitaminaB,r, 6, 96-98,127 , 145,228, 295-299 yàry àe rnón,349 úâminâ C, 140,151,162,184,241,243, y^ngüizaclóít, 54 114 yiniz ció|.,30,255 D,74,r05 vitamina 'tiràmir\ 8,243 z^nâl\orí^, 48,52, 67,100,109,111,118169, rr9, 122"L23, 143,163-165, 65,7 1-72,90,91, útâminas, 14,50-51, 61, t95, r91, 206,225, 308,349,354, 100, 108-109, tl4, 116, 124-125, 365-J67, 369t27, 131, ú4, 147.t48, 158-159, )r7, 358,362-36J, 2r4, 2J8,24r, 295 )72,)98-402 L7 r, t79-180, zumos de frutas, 174,182 299,302, , 253 , 3L8 )L2, j]0-37J , 205

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Esta obra, fruto de veintitrés afrosde experiencia en terapiasbasadas en la dieta, sienta las bases para una alimentación con sentido: expÌica Ìos efectos de los alimentos en e1cuerpo, el psiquismo y e Js i s t e m a energeticc oo r p o r a l : la aplicación de sus propiedadesenergéticasa 1as personales para conseguirmejores características resultados;Ia energética de la digestión y cómo melorarla; cómo asegurarla ingesta adecuadade los nutrientes básicos,y la aplicaciónterapéutica de la dieta a distintos tÍastornos) como ei insomnio, la ansiedad,la obesidad o la hepatitis. IJn recetario y un gÍân número de consejos prácticos para el uso adecuadode los distintos aÌimentoscompletanestemanualpráctico de nutrición.

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