Quesos, crema y mantequilla

Breve historia del giro

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BREVE HISTORIA DEL GIRO

La industria de los productos lcteos (crema, mantequilla y queso) tiene un origen relativamente reciente, la cual ha progresado notablemente con el aumento de la poblacin y la formacin de grandes centros de consumo. La industria de productos lcteos considerada hasta hace poco como una actividad del campesino, ha cambiado su condicin, tal es as que en la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos completamente automatizados que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del pas, con lo cual se bajaran las importaciones de estos productos y se iniciara la introduccin de los productos lcteos mexicanos en el mercado internacional. Considerando la informacin de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un proceso de concentracin en el giro a favor de las grandes empresas a cambio de la reduccin en la participacin en el mercado de las micro y pequeas empresas.

Particularidades del giro El mercado de los productos lcteos (crema, mantequilla y queso) en Mxico presenta un crecimiento sostenido en los ltimos aos, situacin que se refleja en el incremento del valor de la produccin a nivel nacional, como se observa en la tabla siguiente:
Valor de la Produccin de Productos Lcteos (En miles de pesos) 4221,670 5757,936 7102,082 1995 1996 1997 Variacin (%) 96/95 36.49 97/96 23.30

La balanza comercial de los productos lcteos en los ltimos 5 aos es la siguiente: BALANZA COMERCIAL DE PRODUCTOS LACTEOS (en US $)
VARIACION (%) CONCEPTO BALANZA COMERCIAL IMPORTACION: EXPORTACION: 1993 (180,886.1) 181,047.0 160.9 1994 (202,139.7) 202,346.0 206.3 1995 (120,892.0) 121,296.0 404.0 1996 (142,601.2) 143,280.0 678.8 1997 (164,780.0) 166,369.0 1,589.0 97/96 15.6 16.1 134.1

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Breve historia del giro

El queso es un producto que est presente en casi todos los hogares, con cerca de 90% de penetracin.

Hablando de tipos de quesos con mayor demanda en Mxico, se tiene que en el Distrito Federal predomina la venta del manchego y panela; en Guadalajara el queso adobera y oaxaca; y en Monterrey el asadero y americano. A nivel nacional los quesos de mayor venta son el oaxaca, panela y sierra.

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