CERTIFICACIONES ISO 9001:ISO (Organizacin Internacional de Normalizacin) es una federacin mundial de organismos nacionales de normalizacin, dedicada a elaborar normas

internacionales de aplicacin mundial, las mismas que especifican los elementos que deben integrar el Sistema de Gestin de la Calidad de una empresa y como estos deben funcionar en conjunto para asegurar la calidad de los bienes y servicios que se producen. A partir del ao 2003 contamos en todas nuestras plantas y centros de distribucin con la certificacin de nuestros procesos segn la Norma ISO 9001:2000. Es decir que est permanentemente garantizada la calidad con que nuestros productos son fabricados. ISO 14001: La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia de normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo consiste en la estandarizacin de formas de producir y prestar de servicios que protejan al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y como consecuencia la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos de elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente. Desde el ao 2006 contamos en todas nuestras operaciones y centros de distribucin contamos con la certificacin ISO 14001:2004. En actualidad a nivel mundial las normas ISO 9000 y ISO 14000 son requeridas, debido a que garantizan la calidad de un producto mediante la implementacin de controles exhaustivos, asegurndose de que todos los procesos que han intervenido en su fabricacin operan dentro de las caractersticas previstas. IBNORCA La acreditacin de IBNORCA es un proceso altamente tcnico destinado a reconocer la competencia tcnica de una entidad, incluyendo adems la evaluacin de su sistema de calidad. La acreditacin es voluntaria y surge como corolario en la prevencin de los Obstculos Tcnicos al Comercio, para verificar las actividades de los organismos certificadores, cuyo trabajo es la base de la comercializacin en el mundo globalizado. Nuestros productos cuentan con el sello IBNORCA desde el ao 2004.

HACCP HACCP es una filosofa cuyo objetivo principal es garantizar la inocuidad de los alimentos para el ser humano.

Se diferencia de los mtodos clsicos en que en lugar de sencillamente corregir los problemas despus que estos ocurren, HACCP los anticipa procurando evitar su ocurrencia siempre que esto sea posible, o manteniendo el peligro dentro de parmetros aceptables para la salud del consumidor. Es decir mientras los mtodos clsicos son correctivos, HACCP es un mtodo preventivo, no es un sistema de control de calidad. Su objetivo es asegurar la inocuidad, mientras que el objetivo de los diferentes sistemas de control de calidad se centra en la calidad comercial de producto. Es decir se ocupa de aquellos atributos del producto que hacen que el consumidor repita la compra. Nuestros centros de produccin estn certificados desde principios del ao 2007

TCCC Evolution 3 El Sistema de la Calidad de Coca Cola es el sistema marcado en la administracin de la calidad que refleja el enfoque integrado a manejar la calidad, el ambiente, la salud y la seguridad. Desarrollado por un equipo global e inter funcional y aprobado por la administracin de la compaa Coca cola junto con sus socios embotelladores, es la estructura alrededor de que el sistema de Coca Cola coordina e indica sus actividades, maneja la mejora continua y se esfuerza para la calidad en todo que hace. Nuestras operaciones estn certificadas desde el ao 2006. OHSAS 18001, ha sido desarrollada a iniciativa de BSI y con la colaboracin de importantes entidades en el mbito de la certificacin de sistemas de gestin. Se trata por lo tanto de un documento ampliamente consensuado. El significado de OHSAS es Occupational Health and Safety Management Systems ( Sistemas de gestin de Salud y Seguridad laboral. OHSAS 18001 es una Especificacin Tcnica sobre la evaluacin de la Salud y Seguridad. Ha sido desarrollada en respuesta a la demanda urgente de los clientes de directrices para disponer de un sistema de Gestin de Salud y Seguridad Laboral reconocido, frente al cual sus sistemas de gestin puedan ser valorados. OHSAS 18001 ha sido desarrollada para ser compatible con la ISO 9001/2000 e ISO 14001 y para facilitar la integracin de los Sistemas de Gestin de Calidad, Medio Ambiente, Salud y Seguridad Laboral si las organizaciones as lo desean. La planta de La Paz se encuentra certificada desde Septiembre del 2007 mientras que las otras 3 operaciones se encuentran en proceso de certificacin.

Captulo I: ANTECEDENTES 1.1 Introduccin EMBOL S.A. es una empresa dedicada a la elaboracin de bebidas gaseosas a nivel nacional, mediante un sistema de franquicia que mantiene con The Coca Cola Company desde 1941. Esta empresa esta destinada a la elaboracin de bebidas gaseosas que satisfagan la necesidad de los clientes, garantizando la calidad de sus productos a travs de una mejora contina. 1.2 Antecedentes de la empresa En 1995, Don Hernn Vicua Reyes, industrial dedicado desde el ao 1962 al negocio de embotellador de Coca-Cola en Arica, ve en Bolivia debido a la similitud que tiene nuestro pas con el mercado donde se haba desarrollado por ms de 30 aos - una interesante oportunidad de ampliar su actividad. Este empresario, encontr muy buena aceptacin de parte de quienes en ese tiempo eran los franquiciados para embotellar y comercializar los productos The Coca-Cola Company, vale decir, la Familia Lonsdale, embotelladores desde hace muchos aos para el territorio de La Paz, Cochabamba y Oruro, con quienes inicia negociaciones desde fines de 1994 hasta mediados de 1995, ao en el cual, de comn acuerdo, conforman la empresa EMBOTELLADORAS BOLIVIANAS UNIDAS S.A. (EMBOL S.A.). En Enero de 1996 se unen a EMBOL S.A., las operaciones de Santa Cruz, Sucre y Tarija, con lo cual se conforma el grupo que abastece el 95% del volumen de productos The Coca-Cola Company en el pas. Una vez consolidadas las operaciones bajo un mismo objetivo y con el valioso apoyo de todo el personal que fue heredado de cada embotellador, se dio inicio a un plan de expansin productiva a fin de asegurar los planes de crecimiento que se haban propuesto. Hasta fines del ao 1998 el crecimiento fue mayor y mucho ms rpido de lo presupuestado, esto se debi a la gran respuesta de demanda de los consumidores, la confianza de los detallistas por comercializar los productos y principalmente el esfuerzo y dedicacin de todos quienes conforman EMBOL S.A. Desde 1999 adelante, la demanda se vio alterada por la crisis internacional que afecto a todos los pases y si bien no hablamos del nivel de crecimiento que se haba presentado hasta 1998, sus indicadores se mantuvieron estables y slidos, adecundose a las nuevas condiciones econmicas del mercado. A fines del 2001 tuvieron una leve seal de crecimiento que les dio confianza para el futuro, ya para el 2002 -2003 esta confianza se vio premiada al alcanzar un buen rendimiento y crecimiento en cada una de sus operaciones, confianza que se vi avalada tcnicamente al

alcanzar la Certificacin ISO 9001: 2000, norma que califica sus procesos asegurando que ellos cuentan con mecanismos que maximizan la calidad de sus productos; esto les permite colocarse en el grupo especial de compaas de nivel competitivo en el mundo empresarial de Bolivia e Internacional. Ya para el ao 2005, consientes de su responsabilidad social para con el pas, optaron por la certificacin con la Norma ISO 14001:2004, misma que los califica como una empresa orientada al cuidado y proteccin del medio ambiente y sus trabajadores a travs del establecimiento de exigentes normas de Seguridad e Higiene Industrial. Miran con optimismo el futuro, su historia les permite calificarse como una empresa pujante, reconocida y responsable; todo esto, gracias al esfuerzo, dedicacin y aporte de todos quienes la conforman. Esto les lleva a asumir un mayor compromiso con nuestro pas.

1.2.1 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA EMBOL S.A. es una empresa nica en todo Bolivia trabajando de manera conjunta continuamente en cualquier decisin tomada, debido a que es evaluada de manera nacional por EEUU. A continuacin se presenta la estructura organizacional de EMBOL S.A. a nivel nacional.

Figura1.1

Estructura Organizacional a nivel Nacional de la empresa EMBOL S.A.

GERENCIA GENERAL

GERENCIA NACIONAL MARKETING

GERENCIA NAL. DE ADMINISTRACION Y FINANZAS

GERENCIA NAL. DE RRHH

GERENCIA NAL. DEPTO. INFORMTICA

GERENCIA NAL. DEPTO., ADQUISICIONES

ASESORIA LEGAL

GERENCIA NAL. TCNICA

GERENCIA REGIONAL OCCIDENTE

GERENCIA REGIONAL ORIENTE

GERENCIA REGIONAL CENTRO

GERENCIA COMERCIAL

GERENCIA DE OPERACIN

GERENCIA COMERCIAL

GERENCIA DE OPERACIN

GERENCIA COMERCIAL

GERENCIA DE OPERACIN

REA PRODUCCIN

REA PRODUCCIN

REA PRODUCCIN

GERENCIA COMERCIAL

REA PRODUCCIN

REA ADMINISTRACIN

REA ADMINISTRACIN

REA ADMINISTRACIN

REA INFORMTICA

REA INFORMTICA

REA INFORMTICA

REA RRHH

REA RRHH

REA RRHH

Fuente: Encargada de recursos Humanos de la empresa.

1.2.2 RUBRO Esta empresa EMBOL S.A. pertenece al sector de la industria de alimentos de produccin de bebidas gaseosas. 1.2.3 UBICACIN Las instalaciones de Embotelladoras Bolivianas Unidas S.A., Santa Cruz de la Sierra se encuentra en la zona Este - Parque Industrial, PI Manzano 6.
Figura 1.2 Ubicacin de EMBOL S. A.

Fuente: www.santacruzvirtual.com

1.2.4

MISIN Y VALORES

Trabajamos juntos, creando y satisfaciendo la necesidad de nuestros consumidores de bebidas refrescantes de calidad, al mejor precio-valor, en el momento oportuno, asegurando el desarrollo de nuestra gente, nuestra empresa y de la comunidad Boliviana VALORES Cumplen con los valores de CRISEL: Confianza Depositar y creer, sin ms seguridad que la buena f. Quien genera confianza jams te va a fallar, es quien ser capaz de cumplir las promesas hechas con responsabilidad y seguridad, quien acta pensando en los intereses de quienes lo rodean y no slo en el suyo propio. Respeto Una persona respetuosa es aquella que considera las opiniones, trabajo y sentimientos de las otras personas, por lo que acta de manera emptica tanto dentro de la empresa como fuera de ella. Es quien disciplinadamente es capaz de seguir normas, cumplirlas y promover su cumplimiento. Integridad Obrar con rectitud y probidad intachables. Es actuar en consonancia con lo que uno dice y considera importante. Incluye comunicar las intenciones, ideas y sentimientos abierta y directamente y estar dispuestos a actuar con honestidad incluso en momentos difciles. Tus acciones deben ser coherentes con lo que dices. Servicio Vocacin para desarrollar una actitud emptica con las personas, entender sus necesidades y crear formas de satisfacerlas de la mejor manera. Quien practica este valor se caracteriza por el trato amable, cordial y por cumplir siempre aquello que promete. Equipo Trabajo en equipo es la capacidad que tenemos de unirnos a un grupo de personas, compartir experiencias, respetando opiniones y dando lo mejor de uno para lograr un objetivo comn. Lealtad Es leal quien guarda la debida fidelidad y es incapaz de traicionar. Quien no falta a su palabra dada, que cumple sus compromisos, firme y constante en su objetivo. 1.2.5 POLTICA INTEGRADA

CALIDAD, MEDIOAMBIENTE, INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SEGURIDAD OCUPACIONAL En Embotelladoras Bolivianas Unidas S.A. empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de bebidas refrescantes con y sin gas, de franquicia The Coca-Cola Company y marcas propias, trabajamos dedicados a agregar valor a la empresa entregando productos y servicios de alta calidad satisfaciendo los requisitos de nuestros clientes y consumidores, mejorando continuamente nuestro procesos, buscando prevenir y minimizar tanto los impactos ambientales significativos, peligros de inocuidad alimentaria, riesgos de seguridad y salud ocupacional, presentes dentro de la organizacin. Con este fin nos comprometemos a: Cumplir, mantener y mejorar el Sistema de Gestin Integrado, garantizando la calidad e inocuidad de nuestros productos y cumplimiento de las normas de Calidad, Ambientales, Inocuidad Alimentara y Seguridad y Salud Ocupacional, correspondientes a las leyes vigentes en el pas, como normas The Coca-Cola Company. Asegurar la ptima provisin y gestin de los recursos humanos, instalaciones equipos, orientando a mantener siempre los ms altos estndares de calidad, inocuidad de nuestros productos, priorizando el uso de procesos, prcticas materiales que contribuyan a preservar el medio ambiente, la integridad fsica bienestar psicolgico de nuestro personal y la continuidad del negocio. y e y y

Revisar peridicamente esta poltica, los objetos de calidad, ambientales, inocuidad alimentara, de Seguridad y Salud ocupacional y la eficacia del Sistema de Gestin Integrado, generando acciones para el mejoramiento continuo. Difundir la Poltica Integrada dentro de la empresa, a clientes, proveedores y que esta se encuentre a disposicin de la comunidad en general.

1.3 rea de la pasanta El trabajo dirigido se efecta en el rea de Sistema Integrado de EMBOL S.A. Regin Oriente, en el proceso productivo de la Planta de EMBOL S.A. dentro del mbito de HACCPs de inocuidad alimentara de los productos de bebidas refrescantes con o sin gas. El Sistema Integrado es el conjunto de normas y sistema de gestin implantados dentro de EMBOL S.A. para lograr cumplir el compromiso de la poltica integrada y lograr obtener productos de alta calidad satisfaciendo de esta manera las necesidades de los clientes y velando por el medio ambiente y la seguridad de su personal, trabajando todos de manera conjunta para lograr y mantener los productos de EMBOL S.A. lder en el mercado Oriental.

1.4 Objetivos de la pasanta Conocer el proceso productivo de la empresa para lograr aporta ideas para la mejora continua de la produccin. Involucrase en el ambiente de trabajo para adquirir experiencia en el rea laboral. Realizar las obligaciones designadas por la empresa.

1.5 Cronograma de trabajo

Captulo II: CARACTERIZACION DEL PROCESO 2.1 Productos terminados

BEBIDAS EMBOTELLADAS

PRODUCTO

Bebidas carbonatadas con azcar sin preservante

Coca Cola

Bebidas carbonatadas sin azcar con preservante

Fanta Naranja Fanta Naranja-Mandarina Fanta Calypso Sprite Simba Papaya Simba Guaran Simba Durazno Simba Pia Simba Pomelo Fresca Toronja Ginger Ale Mineragua

Bebidas carbonatadas sin azcar

Coca Cola Light Sprite Zero

Agua Carbonatada

Agua Vital con gas

Agua sin gas

Agua Vital de mesa

2.2 Materias primas CO2 HFSS / Azcar Nitrgeno Concentrado lquido Base de bebida en polvo 2.3 Proceso productivo El proceso productivo de EMBOL S.A. presenta un Sistema de Gestin Integrado en donde se puede identificar cuatro tipos de procesos que interactan en el mapeo de procesos para lograr producir productos de alta calidad.

5.6.1. MEZCLA DE JARABE TERMINADO Y AGUA TRATADA El jarabe proviene de la sala de jarabe terminado y el agua proviene del desaireador los dos son conducidos separadamente a recipientes intermedios donde son conducidos por dosificadores respectivos en una relacin deseada a la taza de mezclado (cmara de mezclado) La bebida mezclada se bombea hasta el carbonatador enfriador para que el dixido de carbono se disuelva en ella 5.6.2. CARBONATACION DOS ETAPAS:
AGUA TRATADA

CARBONATADOR LNEA COMBI-SIDEL

CO2 DESAIREADOR

CO2 TANQUE DE BEBIDA

brix=54 JARABE TERMINADO

brix=54

BRIX =10.40 CO2 =4.40

TANQUE DE JARABE

TANQUE DE CO2

CO2

LLENADORA

BEBIDA CON UNA PRESION DE 4.40

5.6.2.1. PRE-CARBONATACION En este proceso la bebida mezclada se bombea a un enfriador tipo tubo, donde la bebida que circula por los tubos es enfriada desde los 28-25C hasta una temperatura aproximada de 3-4C utilizando amoniaco como refrigerante que circula por la carcaza. La bebida ya enfriada antes de llegar al carbonatador es pre-carbonatada inyectando dixido de carbono directamente a la lnea de conexin por donde

circula la bebida. La bebida ingresa por la parte superior del carbonatador y es esparcida por una placa que esparce la bebida de modo que la absorcin sea efectiva en contra corriente con el gas que ingresa por la parte inferior del carbonatador. 5.6.2.2. CARBONATADOR-ENFRIADOR Este equipo con el que dispone la planta combina dos operaciones Refrigeracin y carbonatacin. El CARBO-COOLER es un carbonatador que produce una bebida uniforme carbonatada, mediante el enfriamiento eficiente de la bebida a 3C bajo un ambiente de dixido de carbono cuidadosamente controlado. La mezcla entra al tanque y es distribuida uniformemente sobre las planchas enfriadoras. Trabaja en forma totalmente automtica con una capacidad de intercambio de CO 2 de 12gr/lt aproximadamente y un caudal de 12000 lt/hr. De este modo la bebida y el gas carbnico son conducidos a travs de las placas ordenadas paralelamente. El caudal fluye de arriba hacia abajo lentamente a causa de la conexin paralela, que permite una disolucin excelente. Una vez completada la bebida carbonatada es controlada automticamente por dispositivos de control en lnea que se encuentra conectado a la lnea de salida de la bebida del carbonatador y conectada al instrumento de medicin y este a su vez al panel de mandos fuera del aparato. Todo el equipo es de acero inoxidable y la cmara de carbonatacin est dotada con cabezales rociadores de agua en la parte superior para permitir la limpieza de todo lo anterior del equipo

8.2..-SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD ISO 14000: 8.2.1.-Introduccin: En la actualidad a nivel mundial las normas ISO 14000 son requeridas, debido a que garantizan la calidad de un producto mediante la implementacin de controles Exhaustivos, asegurndose de que todos los procesos que han intervenido en su fabricacin operan dentro de la caractersticas previstas. Toda empresa debe tener en cuenta esta s normas pues son el punto de partida en la estrategia de la calidad, as como para la posterior certificacin de la empresa. La norma ISO 14000, no es una sola norma, sino que forma parte de una familia de normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo consiste en la estandarizacin de formas de producir y prestar los servicios que protejan al medio ambiente aumentando la calidad del producto y como consecuencia la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos de la elaboracin sean realizadas en un contexto donde se respete al medio ambiente. Con la implementacin de este sistema de gestin ambiental EMBOL S.A. asegura la optima provisin y gestin de recursos humanos, instalaciones de equipos, orientando a mantener los mas altos estndares de calidad e inocuidad en nuestros productos, priorizando el uso de procesos, practicas y materiales que contribuyen a preservar el medio ambiente, la integridad fsica, adems de asegurar que no afecten al medio ambiente, es decir minimizando los impactos ambientales, algunos de los aspectos ambientales significativos son: 1) Consumo de Agua 2) Consumo de Energa Elctrica 3) Emision de Gases de Combustion 4) Emision de Ruidos 5) Emision Atmosfericas 6) Generacion de Efluentes Liquidos 7) Generacion de Residuos Peligrosos 8) Generacion de Residuos Solidos 9) Potencial de desecho 10) Potencial de explosion 11) Potencial de fuga 12) Potencial de incendio En donde los residuos slidos, a mayora son reciclados, vendidos a diferentes empresas, reutilizados, etc.

8.3.- CERTIFICACION IBNORCA

Adems de contar con el sello de IBNORCA de calidad. Certificacin de producto Sello IBNORCA de conformidad con norma tcnica La certificacin de producto Sello IBNORCA es la representacin por la cual la empresa demuestra que sus productos cumplen permanentemente con los requisitos de una Norma Tcnica Boliviana, lo que brinda seguridad y da la garanta de la calidad de los productos adquiridos por el cliente. El Sello IBNORCA asegura que los productos que lo ostentan son objeto de las evaluaciones y controles establecidos en el sistema de certificacin aplicado. Beneficios: - Garantiza un producto que cumple requisitos muy estrictos. - Permite a la empresa que su proceso productivo sea controlado por una entidad independiente. - Promueve un proceso continuo de auto evaluacin que involucra el cumplimiento de los requisitos del sistema de gestin de la calidad y los requisitos establecidos en la norma. - Genera confianza por parte del cliente en la calidad del producto ofrecido. - Facilita las adquisiciones de productos por los organismos estatales brindando seguridad en sus compras

10. ANEXOS.

LINEA DE PRODUCCION COMBI-SIDEL

SOPLADORA

MIXER

OR A

ET IQ UE TA D

AGUA TRATADA JARABE TERMINADO

CO2

BEBIDA

DESAIRADOR

MESA DE ACUMULACION MESA DE ACUMULACION

LINEA DE PRODUCCION C3-80

JARABE
INSCAN

LLENADORA

C A P S U L A D O R

SECADOR TERMO 1 TERMO 2

CODIFICADORA P A L E T I Z A D O

TRANSPORTE AEREO

PALETIZADO TERMO
JARABE TERMINADO

CODIFICADOR

AGUA TRATADA

CO2

CARBO LLENADORA
TRANSPORTE AEREO

RINSER CAPULADOR

MESA DE CARGA

SOPLADORA

TRANSPORTE AEREO TRANSPORTE AEREO

ET IQ UE TA D

OR A