Contenido

Introduccin 1. Aspectos generales del giro 2. Estudio de mercado 3. Operaciones 4. Equipo 5. Instalaciones: ubicacin y servicios auxiliares 6. Personal, estructura, organizacin, direccin y control 7. Costos de operacin y administracin de inventarios 8. Marco legal 9. Marco contable e impuestos 10. Administracin financiera 11. Mercadotecnia 12. Exportaciones 13. Presentacin a inversionistas y banqueros 14. Bibliografa y reconocimientos Anexos

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INTRODUCCIN

La planeacin, organizacin, operacin y control de su empresa representa el mayor reto para un pequeo empresario. El que desea iniciar su negocio deber responder a preguntas como: qu equipo debo comprar?, dnde debo instalarme?, qu trmite o permisos debo tener?, entre muchas otras. Asimismo, cuando una empresa ya est operando y desea mejorar, usted se pregunta: cmo mejorar el diseo de mi producto?, o bien cmo hacer un nuevo plan de ventas?. A stas como a otras muchas preguntas dan respuesta las Guas empresariales. Para el desarrollo de estas guas se realiz una extensa investigacin que incluy la consulta y colaboracin de numerosos especialistas del sector privado, as como de destacados representantes pblicos y acadmicos, lo cual garantiza que los mtodos y sistemas contenidos en las guas, as como los costos e inversiones sealados, reflejan razonablemente a las empresas exitosas en el giro. La Secretara de Comercio y Fomento Industrial, en colaboracin con las principales cmaras y asociaciones del pas desarrollaron las primeras 100 guas empresariales. Las guas tienen como objetivo facilitar la creacin de negocios y contribuir al desarrollo y modernizacin de las capacidades productivas y administrativas de las empresas, que generen posibilidades de empleo. Las guas empresariales proporcionan informacin amplia y detallada sobre la forma de planear, organizar, operar y controlar una empresa, proporcionando informacin y orientacin en grandes temas como son: estudios de mercado, operaciones, equipo, instalaciones, costos, personal, y aspectos administrativos, marco legal, marco contable e impuestos, administracin financiera, mercadotecnia, exportaciones, y presentacin a inversionistas y banqueros, necesarios para asegurar el xito de cualquier empresa. Debe destacarse que el material consignado en esta gua deber ser adaptado a su mercado especfico y que nada sustituye la creatividad y dedicacin de los empresarios a su negocio.

Estas guas fueron elaboradas considerando aspectos de carcter general para cualquier giro, y particulares o especficos, que se destacan respecto de textos anteriores. Para facilitar su manejo, estas guas se orientan hacia un producto especfico del giro, buscando una mayor precisin en los contenidos; sin embargo, esto no debe entenderse cmo que a la autoridad le interesa promocionar ese producto en particular. Se trata slo de un ejemplo. Queremos resaltar que los valores monetarios consignados corresponden al primer semestre de 1998 y que son slo referenciales para disponer de un orden de magnitud de la inversin necesaria para incursionar en el giro. Asimismo, es importante sealar que el subsistema anexo a ste, Aspectos Tecnolgicos del giro, presenta informacin ms detallada sobre la maquinaria y equipo (especializada, principal y auxiliar); tendencias tecnolgicas y referencias precisas sobre dnde ubicar a los proveedores de las mismas a nivel nacional. Por ltimo, es necesario comentar que cuando se hace referencia al nombre de una empresa en particular no se ha realizado un anlisis de la calidad de los productos, servicios o procesos de la misma; seleccionado o calificado por razones especiales. Para esos casos, si usted desea que se le incorpore a esta gua, hganoslo saber que con gusto lo consideraremos. Nuestra empresa consultora Felipe Ochoa y Asociados, S.C. fue la encargada mediante concurso pblico de la elaboracin de los contenidos de estas guas empresariales.

La versin impresa de las primeras guas se podr adquirir prximamente en las principales libreras del pas. Asimismo, podr solicitar su consulta en las delegaciones federales de SECOFI y en los Centros de Competitividad Empresarial (CRECES) de su estado.

1. Aspectos generales del giro

Breve historia del giro en Mxico

La historia del giro esta asociada estrechamente al limn. En Mxico, el rbol de limn era conocido en estado semisilvestre en la costa atlntica, anteriormente haba sido plantado con regularidad alrededor de 1870, cerca de Acapulco.

El limn mexicano era embarcado de Acapulco a San Francisco, E.U.A. desde 1875; despus de esta fecha, la industria ctrica mexicana se expandi lentamente y permaneci as hasta 1910, fecha en que se inici la revolucin mexicana, desapareciendo prcticamente el comercio con dicho pas. Cuando se restableci en 1917, la industria del limn volvi a florecer. Entre 1915 y 1920 se crearon nuevas plantaciones de limn en los Estados de Colima y Michoacn.

El aceite esencial de limn se extrae de la cscara de limones cidos de la variedad Citrus Aurantifolia Swingle, la cual es conocida como limn mexicano.

Tambin es en nuestro pas en donde se extrae la mayor cantidad de aceite esencial consumido en el mundo, esto da lugar a que Mxico sea un importante productor y exportador de este producto, usado como materia prima en las industrias de esencias, aromas y perfumes.

Productos del giro Los aceites esenciales son cuerpos odorferos (aromticos), de naturaleza oleosa, obtenidos casi exclusivamente de fuentes vegetales, generalmente lquidos (algunas veces semislidos o slidos) a las temperaturas ordinarias y voltiles sin descomposicin. Se encuentran en las ramas, hojas, flores, frutos, tronco y races de las plantas. Los aceites esenciales se utilizan en la industria alimentaria, de bebidas (refrescos) y farmacutica, clasificndose en: Esencias voltiles - ans, mandarina, lavanda, lemon grass, almendra, menta, entre otros. Esencias medias - mirto, lirio, rosa de oriente, perejil, jengibre, comino, organo, entre otros. Esencias fijas - canela, incienso, almizcle, castoreum, naranjo, vetiver, vainilla, sndalo, entre otros. Las caractersticas de un buen producto del giro deben ser: Oleosos, etreos, insolubles en agua y de mezclado homogneo en alcohol en diversas proporciones. Estas mezclas de hidrocarburos principalmente de origen vegetal (terpenos) actan como soporte de los compuestos oxigenados como los alcoholes, aldehdo (compuesto qumico obtenido por deshidrogenacin u oxidacin controlada de un alcohol). Cetonas (nombre genrico de los derivados carbonos secundarios o hidrocarbonados) y lactonas (nombre genrico del resultante de un cido carboxilico, sobre un alcohol con eliminacin de agua), entre otro y un porcentaje pequeo de slidos no voltiles o viscosos . El producto seleccionado para esta gua es el aceite esencial de limn, toda vez que en nuestro pas se produce abundantemente el limn y est considerado como primer productor mundial.

Demanda, tamao del mercado y nichos existentes La demanda nacional para los productos del giro crece de manera permanente pero moderada pero con importantes posibilidades a nivel de los mercados externos. Existe demanda insatisfecha para los productos del giro, ya que son muchas empresas o industrias las que requieren estos productos. Existe competencia a para los productos mexicanos nivel internacional, pero el limn mexicano por sus caractersticas bsicas es muy apreciado. Un mercado potencial relevante para el aceite esencial a nivel internacional son los pases miembros de la comunidad econmica europea y el Japn.

Equipo y operaciones El proceso de produccin de los aceites esenciales es similar para las diferentes variedades de productos. Se procesan como subproductos, el jugo y por otra parte, la cscara, bagazo y semillas como elementos para producir alimento de ganado. En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica en el giro se destaca lo siguiente:

Es un proceso tradicional que no ha mostrado modificaciones importantes en el mismo ya que siempre ha consistido en lograr separar la esencia de las impurezas que contiene el limn. Microempresa

En esta escala de produccin se realizan las operaciones de forma manual (artesanalmente) mientras que en las medianas y grandes empresas stas se realizan mecnicamente.

 Pequea empresa: Dentro de la pequea empresa, el proceso productivo ha mostrado modificaciones ya que la modernizacin de los equipos y maquinaria en las etapas de lavado, cepillado, extraccin y bombeo, sustituyen actividades manuales, promoviendo un incremento en los volmenes de produccin. Los rangos de produccin para el giro se muestran en el cuadro adjunto: Escala (rango de produccin) Microempresa/artesanal: Pequea empresa: Mediana empresa: Gran empresa: 1.0 - 4.0 kg de aceite esencial destilado/da 5.0 - 20.0 kg de aceite esencial destilado/da 21.0 - 50.0 kg de aceite esencial destilado/da Ms de 50 kg de aceite esencial destilado/da

El proceso productivo, en forma sinttica, comprende las etapas sealadas en el siguiente recuadro: Recepcin e Inspeccin de la materia prima; lavado; cepillado; extraccin; destilacin; condensacin y separacin; inspeccin, envalado; y por ltimo almacn del producto terminado (bodega)

Inversin inicial necesaria El valor de los equipos a nivel microempresa/artesanal asciende a 56,000 pesos. El detalle de este monto se encuentra en el captulo sobre equipo.

La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento, contando con una mayor capacidad productiva respecto de la microempresa. La inversin mnima a considerar para este tamao de empresa sin terreno, construcciones ni capital de trabajo asciende a 541,000 pesos, que se desagregan de la siguiente forma: Equipo principal Equipo Auxiliar 430,000 $ 111,000 $ $ 541,000

El valor del terreno vara dependiendo de la entidad federativa, localidad y ubicacin en particular estimndose en $ 200,000. Mientras que las construcciones se calculan en $ 500,000 No se considera el capital de trabajo. Para iniciar operaciones Nota: Los valores consignados corresponden al primer semestre de 1998. Considerando la informacin de los censos de manufactura del INEGI para 1988 y 1993 se observa un proceso de concentracin en el giro a favor de las pequeas empresas a cambio de la reduccin en la participacin en el mercado de los micros, medianas y grandes empresas. Esta tendencia se ratifica con informacin entre 1992 y 1995 derivada de la encuesta nacional de empleo, salarios, tecnologa y capacitacin en el sector manufacturero. Lo anterior ratifica la presencia de espacios en crecimiento para las pequeas empresas.

Particularidades del giro

La balanza comercial para los productos del giro (en miles de US$) asciende a: 1995 11,980 4,119 16,099 1996 14,061 1,478 15,539

Balanza Comercial Importaciones Exportaciones

* Datos obtenidos del Anuario estadstico de Comercio Exterior de los E.U.M. Fraccin 31.01.13 INEGI Como se observa, durante 1996 disminuy la actividad comercial del giro en materia de importaciones y exportaciones en relacin al ao anterior; sin embargo la balanza comercial es favorable durante los dos aos de referencia.

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