4

Estudio de Pre factibilidad Tcnico Econmico para la instalacin de panadera delicias de la masa Informe de Actividad Terminal para optar al Titulo de Ingeniera de Ejecucin en Administracin

Alumno Tema Patrocinarte: Entrega

: : Estudio de pre factibilidad Tcnico Econmico

CONCEPCION

Introduccin 2

Sumario

Un proyecto no es ni ms ni menos que la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un problema tendiente a resolver una necesidad humana. Cualquiera sea la idea que se pretende implementar, cualquiera la inversin, cualquiera la metodologa o la tecnologa por aplicar, ella conlleva necesariamente la bsqueda de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades de la persona humana en todos sus alcances: alimentacin, salud, educacin, vivienda, religin, defensa, poltica, cultura, recreacin, etctera. Si se desea evaluar un proyecto destinado, ampliar las instalaciones de una industria, o bien reemplazar tecnologa, cubrir un vaco en el mercado, sustituir importaciones, lanzar un nuevo producto, proveer servicios, etctera. Tal proyecto debe evaluarse por el hecho de que se desea conocer su conveniencia, de tal forma que se asegure que habr de resolver una necesidad humana en forma eficiente segura y rentable. En otras palabras, se pretende dar la mejor solucin al problema econmico que se ha planteado, y as conseguir que se disponga de los antecedentes y la informacin necesaria que permitan asignar en forma racional los recursos escasos a la alternativa de solucin ms eficiente y viable frente a una necesidad humana percibida. Eso significa que la evaluacin deber determinar si la utilizacin de los recursos limitados se hace en forma eficiente en las mejores alternativas. Tambin deber investigar la posibilidad de una mayor efectividad en la reasignacin de las inversiones aun aqullas que, ofreciendo rendimiento positivo, puedan verse incrementados en otra alternativa consecuente con los objetivos del inversionista.

Introduccin 3

ndice Portada .. Pgina 1 Sumario.. Pgina 2 ndice...Pgina 3 Introduccin....Pgina 5 Objetivos.....Pgina 6 Metodologa....Pgina 7 Historia del pan.. Pgina 8 Pan en la actualidad..Pgina 9 Sector Panadero en Chile Pgina 11 Justificacin y descripcin del proyecto.Pgina 13 I ESTUDIO DE MERCADO Comportamiento de la Demanda. Comportamiento de la Oferta Anlisis de Precios. Comercializacin. II ESTUDIO TCNICO El Tamao.. Localizacin... Proceso de Produccin.. Seleccin y especificacin de equipos.. Identificacin de necesidades de manos de obra Obras Fsicas. Distribucin en planta.. Estudio Administrativo. ESTUDIO ECONMICO O FINANCIERO Inversiones. Costos Operacionales. Punto de equilibrio Calculo de Recursos para la inversin Presupuesto de Ingresos. Flujo de caja Estados Financieros.

III

Introduccin 4

IV

Evaluacin del Proyecto Calculo del costo de Capital Valor Presente Neto (VAN) Tasa Interna de Retorno (TIR) Otros Criterios de evaluacin Tipos de evaluacin: Financiera, econmica y social Impactos ambientales, anlisis de sensibilidad y anlisis de riesgo

Comentario y conclusiones... Bibliografa... Anexos..

Introduccin 5

Introduccin

El presente estudio tiene por objetivo realizar un estudio de pre factibilidad tcnica econmica para la implementacin de una panadera a ubicar en villa la posada sector escuadrn Coronel. El Proyecto consiste en implementar una panadera en un negocio del sector, realizando los cambios necesarios para el funcionamiento. El establecimiento constara de dos reas, la primera ser donde se fabricarn los productos y la segunda en donde se comercializarn (rea de venta). En el local se espera elaborar variedad de panes, tortas y dulces, productos que tambin se espera entregar a travs de despacho. La idea de realizar este proyecto surge debido al alto incremento de la poblacin en el sector y la escasa presencia de Sper Mercado y panaderas en los al rededores por lo que se percibe una gran oportunidad de negocio que se quiere aprovechar instalando una panadera en el sector. El propsito de realizar el estudio de pre factibilidad tcnica econmica, es evaluar y considerar todos los elementos necesarios para determinar la decisin de llevar a cabo o no el proyecto. Para ello se realizar un estudio de mercado que permitir establecer la estimacin de la demanda y producir y al precio al que se debiera vender. oferta en un periodo determinado. Por otro lado, el mismo estudio permitir determinar la cantidad a

Introduccin 6

Objetivo General Realizar un estudio de pre factibilidad tcnico econmico para la instalacin de una panadera. Dedicada a la elaboracin de distintos tipos de panes, tortas y dulces. Objetivos Especficos Determinar la materia prima a utilizar en el proceso. Determinar principales productos a elaborar. Proyectar la demanda potencial del mercado. Determinar los costos de produccin. Identificar y analizar los precios del mercado Determinar los costos de operacin. Definir el tamao y localizacin de la planta. Determinar cul ser el monto y los recursos necesarios para la implementacin. Estudio de todos los aspectos legales necesarios que deben cumplirse, tanto para la instalacin del recinto como produccin y comercializacin. Implementar una estrategia de Marketing. Determinar la rentabilidad del proyecto a travs del VAN y TIR.

Introduccin 7

METODOLOGA Se realizar una revisin bibliogrfica en las temticas de Marketing, Evaluacin de Proyectos, Estadstica, Finanzas, entre las ms relevantes, con el fin de seleccionar las tcnicas adecuadas para la formulacin y evaluacin del proyecto.En el Estudio de Mercado, se utilizarn tcnicas de benchmarking e investigacin de mercado para anlisis de demanda y comportamiento del consumidor La tcnica de benchmarking es una filosofa japonesa que analiza a la competencia para aprender de ella y mejorar, estudiando sus polticas de precios, productos y servicios complementarios, atencin al cliente y cualquier otra informacin que se requiera. De esta forma, se podr conocer la produccin (Oferta) y el consumo (Demanda) actual, en este proyecto se realizar benchmarking a nivel local. La tcnica de Investigacin de Mercado se utilizar para conocer a la competencia e identificar y definir las oportunidades del mercado; complementando con el estudio estratgico que recurrir a herramientas de Marketing, como por ejemplo Anlisis de las 4P, las 5 Fuerzas de Porter y Anlisis FODA. Para analizar las tendencias del consumidor ser necesario realizar encuestas, entrevistas y estudios estadsticos que permitirn obtener informacin sobre el perfil de los clientes, incluyendo datos demogrficos (edad, sexo, renta, estado civil , etc.) y psicolgicos (intereses , estilos de vida, valores). Posterior a la investigacin de mercado, se utilizarn mtodos para proyectar tanto la produccin como el consumo futuro. Con respecto al Estudio Tcnico, se determinar el tamao y localizacin del proyecto. A si como tambin se realizara el Estudio Legal y Administrativo. Finalmente, el proyecto concluir realizando el Estudio Econmico-Financiero que permitir determinar los costos e inversiones necesarios del proyecto, se definir la

Introduccin 8

estructura de financiamiento del proyecto, el valor de desecho y tasa de descuento, entre otros, datos que se extraern del flujo de caja. Historia del pan La historia del pan en la alimentacin corre paralela a la historia del uso de cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transform en mecnico) y es muy posible que fuese la primera aplicacin alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizs fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad. Los cereales, por s solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razn por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y slo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos bsicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementaran con las protenas procedentes de las carnes (caza). As pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentacin. Algunos autores afirman que el hombre empez a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan. A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la zona o con la variante modificada ms resistente. As se tiene, por ejemplo, que el trigo as como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de frica; el maz es frecuente en Amrica; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan, es que histricamente se ha establecido una distincin social en funcin del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los panes de centeno (de miga ms oscura) han correspondido a las clases menos favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases ms elitistas. El pan es entendido por muchas culturas como un sinnimo de alimento y es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo adems en la actualidad un elemento econmico que influye en ndices econmicos tales como el IPC (ndice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolucin del costo de vida en las naciones.

Introduccin 9

Pan en la actualidad El consumo de pan est disminuyendo desde mediados del siglo XIX en los pases en desarrollo. Por ejemplo, el consumo de pan diario por persona ha descendido un 70% desde 1880 hasta 1977. La causas de este descenso son diversas; en la actualidad existe preocupacin por las diversas dietas hipocalricas, lo que, junto al recrudecimiento de enfermedades autoinmunes como la celiaqua (intolerancia al gluten), hace que la visin popular que exista acerca de lo que es el pan vaya cambiando poco a poco. Algunos autores culpan de la disminucin del consumo a la poca calidad del pan moderno, debida en parte al empleo de aditivos y en parte a la elaboracin del alimento de forma industrial, lo cual causa un aumento del nmero de consumidores descontentos. El empleo de diversos aditivos en las masas antioxidantes, enzimas, emulsionantes, etc, que suelen tener un nombre comn, mejoradores para pan, es una prctica habitual en la industria panadera y el objetivo de su uso es alargar la vida comestible de los panes. A pesar de este descenso, se puede decir que la industria panadera ocupa el segundo lugar de importancia dentro de la industria alimentaria. Desde comienzos del siglo XXI, el 70% del pan que se consume en el mundo es de harina de trigo. La tendencia a consumir otros cereales ha disminuido. No obstante, en los aos 1990 aparecen panaderas artesanales en Europa que van captando clientela enamorada por el sabor clsico del pan. Se van poco a poco introduciendo los panes integrales debido a los beneficios de la fibra. Uno de los promotores de esta idea de un nuevo pan es el panadero francs Lionel Poilne, que lleg a crear una cadena de panaderas con un estilo clsico: pan artesanal. A comienzos del siglo XXI se regresa al pan elaborado con harinas poco refinadas y no resulta raro ver en las panaderas una seccin con este tipo de pan a la venta. En Estados Unidos se denomina a esta corriente Artisan Baking (panadera artesanal) y se convierte en una nueva tendencia. Uno de los panes surgidos de esta moda

Introduccin 10

actual de pan artesanal es el campaillou francs, que es un pan de centeno. Muchos de los panes que en la Edad Media eran variantes dulces de masas levadas hoy en da forman parte de la gastronoma navidea y se disfrutan en estas fechas, como por ejemplo, el pain d'pice (pan de especias). La mejora en la produccin del pan y la posibilidad de incorporar un pequeo horno a ciertos establecimientos hace que se pueda elaborar pan ya en bares y restaurantes, sacando de la panadera tradicional la produccin panificadora. A este proceso se aade la posibilidad de emplear masas de pan previamente congeladas, lo que hace ms operativa la produccin de pan recin hecho. La crisis alimentaria mundial (2007-2008) hace que el precio de los cereales suba a cotas no sospechadas y como consecuencia el precio del pan sube en algunos pases, lo que provoca desestabilizacin econmica.

Introduccin 11

Sector panadero en Chile La panadera chilena cuenta con una larga tradicin como proveedores de uno de los productos bsicos de la canasta de alimentos familiar de Chile, como es el pan. La industria panificadora est presente en todas las regiones del pas, teniendo el pan como la base de sus ventas. Es una industria de gran atomizacin, conformada a nivel nacional, por unas 5.500 panaderas que generan ms de 100.000 puestos de trabajo. Alrededor del 95% de los actores son PYMES con un nivel de facturacin que supera los US$2.000 millones. Se estima que el consumo per cpita promedio de pan en Chile bordea los 98kgs/ao, siendo el segundo consumidor mundial despus de Turqua. De la produccin total, un 70% corresponde a marraqueta, 20% a hallulla y luego le siguen baguette y pan frica. El 53% del pan se consume en el segmento D-E, seguido por el estrato C3, con 27%, lo cual muestra que esta industria genera productos de primera necesidad y muy vinculada con las clases menos acomodadas. En el otro extremo se ubican los consumidores ABC1, quienes representan slo 5%. Hoy en da la industria de la Panadera tradicional vive una gran crisis que ha afectado su posicin competitiva. La problemtica del alza en sus costos operacionales, no solo se est produciendo en Chile como un fenmeno aislado, sino que responde a un evento global que se est dando en todo el mundo. Los precios mundiales del trigo registraron cifras rcord en. Al encarecimiento de los fletes internacionales, hay que sumar la escasez de grano por factores como el negativo impacto de factores climticos, mayor consumo en economas asiticas emergentes, como China e India; y usos alternativos para este cereal, tales como reemplazo del maz en la alimentacin animal y la produccin de biocombustibles. La evolucin al alza del valor del trigo, y por lo tanto de la principal materia prima del pan que es la harina, claramente representa una amenaza para la industria panadera

Introduccin 12

y pastelera nacional y, ms an, para los consumidores, situacin que es comn a otros pases puesto que el fenmeno de la escasez de grano es un fenmeno mundial y que afecta a todos por igual. A los aumentos en el precio de la harina, se suman incrementos de los insumos, como materias grasas, levadura, combustibles, etc. En general se ha producido un sostenido aumento en los costos operacionales de materias primas e insumos, lo que sumado a las grandes dificultades que las panaderas tienen para traspasar al precio final sus alzas de costos, muestra un sector industrial con un gran desafo por resolver. Si se comparan los precios del pan en Chile con los del exterior, estos no distan del promedio en Amrica Latina que son del orden de US$ 1,5 por kilo, por lo que el alza en el costo de la materia prima harina y su impacto en el precio del producto final, parecen estar en el orden de magnitud monetario de otros pases de la regin. Sin embargo, donde Chile si presenta claras diferencias con otros pases, especialmente de Europa u otros pases desarrollados, es que los industriales panaderos de todos los tamaos en dichos pases estn mejor preparados para enfrentar estas alzas de costos gracias a mayor inversin y uso de tecnologas avanzadas, mayor capacitacin y mejor gestin en sus empresas, mayor nivel de innovacin, diferenciacin y por ende valor agregado de sus productos.

Introduccin 13

Justificacin y descripcin del proyecto

El proyecto consiste en implementar una panadera, en el negocio HENMAPU que se encuentra funcionando desde hace dos aos en la villa la posada ubicada en el sector escuadrn, Coronel. El proyecto nace por la necesidad de los dueos en generar ms utilidades y conseguir un mayor flujo de clientes. La panadera se espera instalar en la parte posterior del negocio, lugar de 30 mts que actualmente se utiliza como bodega del negocio. El proyecto pretende elaborar productos para ser vendidos en el mismo local y a su vez se pretende entregar a los negocios aledaos, los productos que se pretende elaborar son: Pan: Integral HallullaFechipan Francs