INTRODUCCIN El yogurt se considera el producto lcteo ms importante y de mayor beneficio para la salud de las personas, sin importar su edad,

genero o condicin social. Desde esta perspectiva, nosotros decidimos llevar a cabo el estudio para el montaje de una fbrica de yogurt en Bucaramanga, tomando como centro de acopio una finca de origen familiar ubicada en la vereda La Payoa, jurisdiccin del municipio de Sabana de Torres, donde se mantienen 22 vacas de las cuales provendra la materia prima para la elaboracin del yogurt, ya que como lo mostramos en el estudio de mercados, el 98% de las familias de Bucaramanga y Florida blanca consumen yogurt, por lo que es una oportunidad para crear nuestra propia empresa y de paso ofrecer trabajo a otras personas. El proyecto se estructura de la siguiente manera: En los captulos uno y dos se presentan las generalidades del proyecto, tales como objetivos, justificacin y marcos de referencia. .

En el capitulo tres, mostramos todo el estudio de mercado que hicimos, y la proyeccin de la empresa a partir de estos. En el capitulo cuatro se presente la estructura de la empresa, desde su constitucin como empresa de sociedad limitada, sus cargos, procedimientos y lneas de produccin.

1. GENERALIDADES 1.1 ANTECEDENTES El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de Ia leche y se asimila fcilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas, postres, ensaladas y muchos alimentos ms. Es un lcteo suave, de sabor delicado y delicioso para cualquier hora del da. Adems tiene mltiple beneficios para la salud. El yogurt se obtiene por la fermentacin de la leche de vaca o entera, proceso qUE provoca una serie de bacterias como la Streptococcus thermophilus y la Lactobacillus bulgaricum, entre otras del mismo grupo, que cumplen la misma funcin fermentadora. Este proceso que cataloga a este alimento en el grupo de 'probiticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos vivos (bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en la salud. La presencia de estas bacterias junto con los componentes de la leche, y la transformacin de stos en el proceso de fermentacin, hacen del yogurt un producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fcilmente digerible y asimilable. Es recomendado para cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta protenas, grasas, vitaminas A y B, Y minerales como fsforo, potasio, magnesia, zinc y yodo. Por su capacidad de regular lpidos, bajar los niveles de colesterol y favorecer la fermentacin intestinal, el consumo de yogurt, para muchos especialistas est asociado con la longevidad, es decir se puede considerar adems un alimento funcional.

La lista de virtudes no. acaba, pues otros de sus beneficios son: aumentar la proteccin frente a infecciones intestinales, fortalecer el sistema inmunolgico, prevenir el desarrollo de algunos tipos de cncer y ayudar a absorber mejor los minerales de otros alimentos, entre muchas ms. Esta bebida puede disfrutarse a cualquier hora del da: en el desayuno ayuda a preparar el intestino para recibir los alimentos del resto del da, y puede ser mezclado con cereal y frutas; o al momento del almuerzo y la comida, reemplazando el aceite o la crema en la preparacin de ensaladas, e incluso acompaando platos de frutas o verduras. Existen algunas recomendaciones para tener en cuenta antes de su consumo. Una de ellas es revisar en los envases y etiquetas la denominacin del producto, fecha de caducidad o de consumo preferente; condiciones especiales de conservacin y lote de fabricacin. Respecto al envase, debe estar en perfecto estado, y no presentar deformaciones ni golpes. .

1.1.1 Aspectos Histricos De acuerdo al Codex Alimentarius1, el yogurt es leche que ha sido fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus, como ya se mencion, bajo condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como resultado la textura cremosa caracterstica y el ligero sabor cido. Adems de la leche fermentada con cultivos lcteos el yogurt contiene otros ingredientes tales como slidos lcteos, azcares, frutas, algunos tipos de yogurt contienen unos cultivos especiales llamados probiticos. Los cultivos probiticos adicionados estn presentes de forma activa es decir se encuentran vivos en el producto. Es por esta razn que usualmente se recomienda mantener el yogurt en refrigeracin (4C) y de esta manera conservar las propiedades beneficiosos para la salud.

1.1.2 Beneficios de su consumo: El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de aos. Durante las ltimas dcadas, se ha renovado el inters por este alimento. En parte, este inters se fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una buena fuente de protenas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los poseen en bajas cantidades. .
1

I Cdigo Internacional Alimentaro, adoptado por Colombia a travs del Ministerios de Comercio,

Industria y Turismo.

Entre los beneficios que brinda el yogurt tenemos: A. Mejora la tolerancia a la Lactosa Las personas que muestran intolerancia a la leche o a la lactosa pueden tomar yogur con frecuencia, sin que se les presente ningn tipo de problema intestinal, debido a que las bacterias cido lcticas contienen lactasa, enzima que facilita la digestin de la lactosa antes de que ocasione algn tipo de malestar. Las personas que tienen poco disponible la enzima en su organismo se ven beneficiadas si consumen yogurt pues pueden crear mayor tolerancia a otros tipos de lcteos. B. Previene y mejora los sntomas de la Diarrea La diarrea se presenta por muchas razones, entre otras por el suministro de antibiticos que eliminan las bacterias benficas que normalmente habitan en el intestino o una bacteria nociva que se apodera de ellos. El consumo de yogur con cultivos probiticos puede ayudar a restablecer la flora bacteriana perdida por el tratamiento de antibiticos evitando las molestias que se ocasionan. Algunos estudios hechos con los nios indican que el yogur puede disminuir la duracin de un ataque de diarrea y adems ser una buena fuente de nutricin. El yogur tiene tambin la capacidad, de ayudar al sistema inmunolgicos a combatir infecciones.

C. Previene y controla infeccin vaginal Las infecciones por hongos pueden tener muchas causas, entre ellas, los antibiticos que destruyen las bacterias que se encuentran normalmente en la vagina. Esta bacteria mantiene un equilibrio con otro tipo de flora que encuentra normalmente en la vagina para que no haya una sobrepoblacin de un organismo en particular. El consumo de yogur con cultivos probiticos, restablece el equilibrio en la flora vaginal por su contenido. de la cepa especfica de lactobacilus paracasei. D. Reduccin del Colesterol Estudios recientes indican que el yogurt ha tenido una respuesta favorable en la disminucin del calesterol. Pacientes que consumieron yogurt elaborado a partir de leche descremada redujeron los niveles circulantes de colesterol. El consumo regular de yogurt no incrementa la concentracin del calesterol en el plasma. El yogurt puede ser parte de la dieta de aquellos individuos preocupados por las enfermedades del corazn.

E. Fuente importante de Calcio y Protena El calcio en el cuerpo humano est presente principalmente en los huesos y en los dientes, as como en el fluido intra y extracelular, en donde juega un papel importante en muchas reacciones enzimticas. Las prdidas diarias se pueden reemplazar a travs de la dieta. La ingestin adecuada de calcio puede ser benfica no slo para la prevencin y tratamiento de osteoporosis, sino tambin para la reduccin en el riesgo de diversas enfermedades, que incluyen la hipertensin, el cncer colorectal y los clculos oxlicos renales. Los adolescentes y las personas de edad avanzada son particularmente vulnerables a los efectos adversos de la ingestin inadecuada de calcio. Los productos lcteos proveen un alimento rico en calcio de alta biodisponibilidad, es decir bastante utilizable por el organismo. El yogurt en particular es una fuente bien tolerada para los individuos con deficiencia de lactasa y es una opcin saludable en todas las etapas de la vida. Adems, el calcio presente en el yogurt se ha disuelto en el cido lctico del mismo yogurt, haciendo ms fcil la absorcin de este importante mineral" contribuyendo de manera significativa a la asimilacin de la vitamina B. El yogurt, mundialmente conocido como aliado para la buena digestin, (se digiere dos veces ms rpido que la leche). Con todo, uno de los beneficios ms importantes de la ingestin peridica de yogurt es su efecto preventivo del cncer de colon. Y aunque las investigaciones no son an definitivas, los especialistas confirman las propiedades de ese lcteo para reducir la probabilidad de sufrir este tipo de cncer.

1.1.3 Valor Nutricional del Yogurt El yogurt provee: A. Protenas de alto valor biolgico como las de la leche que favorecen la formacin, mantenimiento y renovacin de los tejidos del cuerpo. B. Caldo, Fsforo y Magnesio que facilitan los procesos de mineralizacin del hueso. C. Riboflavina, que desempea un papel muy importante en la utilizacin de energa por parte del organismo. D. Vitamina B12, que nutre los tejidos nerviosos. E. Zinc, juega un papel importante en el funcionamiento adecuado del sistema inmunolgico del cuerpo. Permite una mejor agudeza de los sentidos del olfato y del gusto y contribuye a utilizar mejor los carbohidratos de la dieta. F. Vitamina C, que es esencial para la cicatrizacin de heridas y para la reparacin y mantenimiento de cartlago, huesos y dientes. Es un nutriente antioxidante que bloquea parte del dao que causan los radicales libres a los tejidos del cuerpo. Tambin puede ayudar a reducir, el dao corporal causado por los qumicos y contaminantes txicos como el humo del cigarrillo.

Hay ms de una razn por la que el consumo de yogurt se convierte en un aliado de la salud. Es un alimento muy noble para todo grupo de edad por ello no debe faltar en nuestra alimentacin diaria. 1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El proceso de consolidacin de la industria, lctea en Colombia se formaliz con unas cuantas empresas muy bien diversificadas como Alpina, que en la actualidad participa en ms de 15 categoras de productos en la mayora de los cuales es lder, procesa ms de 300.000 litros de leche diarios y cuenta con una infraestructura comercial y tecnolgica que le permite atender ms de 115.000 clientes de la subregin andina2. .Mientras hace 5 aos las empresas ofrecan bsicamente leche y algunos pocos productos, hoy la oferta se ha diversificado hasta el punto de encontrar arequipe, quesos frescos, maduros y semi maduros, suero de leche, avena, kumis, yogurt natural y de sabores, leche entera, magra y deslactosada, de larga duracin o para consumo inmediato y bebidas achocolatadas entre muchas otras opciones. Con una gran ventaja: la calidad, que segn los entendidos no tiene nada que envidiarle a la que se consume en los pases desarrollados.

Tomado de www.alpina.com.co

La industria de productos lcteos fermentados como el yogurt, ha aumentado rpidamente en Colombia. Hay diferentes razones para este incremento: El hecho que la gente desee ingerir alimentos saludables es un factor importante y es correcto decir que el yogurt en comparacin con los productos dulces de la leche es de ms fcil digestin y crea condiciones ms fciles en el canal intestinal. El incremento en el consumo significa nuevas actividades tcnicas de desarrollo de la fabricacin del yogurt, pero hay todava mucho que aprender acerca del manejo tecnolgico en relacin con la elaboracin de productos con propiedades relevantes, primero que todo en relacin con el valor nutritivo y mejoramiento de la calidad, que son factores importantes en la nutricin colombiana. El problema de la mala absorcin de la lactosa puede ser originado por causas genticas, los nios 'nacen con deficiencia o ausencia de la encima lactosa que 'es la responsable del desdoblamiento de la lactosa en glucosa y galactosa, para su absorcin en el intestino, en este caso hay necesidad de dar a los nios productos en los cuales la lactosa ya se encuentre desdoblada, como en el caso del yogurt. Es muy importante impulsar el consumo del yogurt, debido a que a dems de sus propiedades alimenticias, posee beneficios que afectan a la nutricin humana como son el incremento de la digestibilidad de protenas y grasas; mejora la utilizacin del hierro, calcio y fsforo; tiene efecto regenerador sobre la flora intestinal; controla los niveles de colesterol y. previene algunos tipos de cncer como el del colon; entre otros, como se menciono en los numerales anteriores.

En Bucaramanga el sector industrial de alimentos se ve favorecido por la situacin geogrfica del rea Metropolitana y su ubicacin estratgica entre los departamentos de Cesar Boyac, Antioquia y Norte de Santander que le ha permitido constituirse en el epicentro comercial, industrial y de servicios, logrando entre otros un buen abastecimiento de productos agropecuario principalmente de la leche. Las circunstancias anteriores brindan la oportunidad de aprovechar los recursos fsicos y de mercado que nos proporciona el medio y apropiarlos en beneficio del progreso de la ciudad y sus habitantes, rescatando un mercado acaparado actualmente en su mayora por empresas de otras regiones y multinacionales extranjeras como Alpina, Algarra, Yoplait, Colanta, entre otras. La importancia de impulsar la industria manufacturera radica en que sta genera por lo menos 3 empleos directos por establecimiento, cifra superior al promedio de todos los sectores, segn censo econmico de 1990 efectuado por la Cmara de Comercio de Bucaramanga. La creacin de la empresa productora y comercializadora de yogurt a nivel regional se convertir en una alternativa para disminuir el problema de desempleo y mejorar el nivel de ingresos de sus inversionistas, adems de encontrar soluciones que contribuyan al mejoramiento de la industria lechera de la regin, como requisito para fortalecer el sector agropecuario y por ende la economa campesina.

1.3 OBJETIVOS DEL PROYECTO El Objetivo General del proyecto se plantea como: Evaluar la factibilidad para el montaje de una empresa de produccin y comercializacin de yogurt en Bucaramanga. Aprovechar un bien familiar y el bajo costo de la leche en la regin para sacar un producto de excelente calidad. Los Objetivos Especficos del proyecto se plantean como: Identificar los aspectos principales del mercadeo del yogurt en

Bucaramanga y su rea Metropolitana Evaluar las principales caractersticas del yogurt como producto para su produccin y comercializacin en Bucaramanga. Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercializacin del producto en Bucaramanga y su rea Metropolitana 1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO El crear empresa se justifica en Colombia por el aporte que se da al desarrollo del pas, en especial regiones como Santander que se ha caracterizado a lo largo de la historia por el empuje y tesn de sus gentes. En nuestro caso, el espritu emprendedor nace' con el paso de asignaturas de la carrera, donde se nos mostr con ejemplos y experiencias el mundo de los negocios, la gerencia y el mercadeo.

Desde esta perspectiva, decimos crear empresa para nuestro trabajo de grado, concretando la idea con el desarrollo de un producto fcil de realizar y de caractersticas intrnsecas propias de nuestro saber y cotidianidad, aparte de aprovechar el recurso familiar de la Finca el placer de propiedad de mi madre para sacar la leche que es pagada en la regin a muy bajo costo, dndole un valor agregado en calidad y precio. El yogurt, analizado y estudiado como producto, es el pretexto perfecto para crear empresa, aportar al desarrollo de la ciudad y, crear empleo, no solo para nosotros sino para aquellos que nos ofrecen las materias primas y aquellos que comercializarn nuestros productos. Es importante resaltar que el haber realizado un prototipo del producto, nos permiti mostrar la calidad del mismo ante posibles clientes futuros, lo cual nos da tranquilidad y confianza para el montaje de la empresa, quedando pendiente conseguir dos socios capitalistas que aporten el capital necesario para industrializar el proceso y poner en marcha un sueo de tener nuestra propia empresa.

INTEGRANTES: EDINSON GONGORA YULISA CABRERA LEIDY MORALES