TIPOS DE RESTAURANTES

FAST FOOD
El concepto, que significa comida rpida, es un estilo de alimentacin donde los platillos se preparan y se sirven para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Una de las caractersticas ms sobresalientes de la comida rpida, es el hecho de que, por lo regular, se consume sin emplear cubiertos e implementando el sistema de autoservicio.

SLOW FOOD
Este concepto naci en Italia y se contrapone a la estandarizacin del gusto, promoviendo una nueva filosofa gastronmica que combina placer y conocimiento a la hora de comer. Entre sus objetivos se encuentran resaltar la dignidad cultural de los platillos de una regin, crear conciencia en las personas (en especial en las ms jvenes) para que aprendan a relacionar el placer y el gusto de comer, promover un estilo de vida ms tranquilo y enfocado a la apreciacin de los sabores y olores de cada alimento. El smbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.

BISTRO
El bistr tradicional era simplemente una taberna o un lugar muy sencillo, generalmente de no muy buena fama, que serva comida al sector popular de Pars y que serva sobre todo vino. Pero a lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de vida parisino. Aunque el bistr francs no tiene un estilo de comida definido, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El men de los bistrs, al igual que su decoracin, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al concepto de comida informal "sana".

FAST GOOD
Creado por NH Hoteles y Ferrn Adrin, nace con la idea de ofrecer un servicio de comida rpida de calidad para satisfacer la doble demanda del cliente de hoy que dispone de escaso tiempo para sus comidas pero que no est dispuesto a renunciar a la salud y a la calidad.

BUFFET
El servicio buffet consiste en que la comida est a disposicin de los comensales para que ellos se sirvan a discrecin. Se trata del mtodo ideal para servir a un gran nmero de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.

BRASSERIE
Es un caf-restaurante de ambiente relajado, donde se sirven platos u otras comidas. Se espera que haya servicio de mesa profesional y un Men impreso (a diferencia del bistr que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que se sirven comidas de forma informal a la hora del almuerzo. Por regla general una brasserie est abierta todo el da y todos los das de la semana, sirviendo el mismo men todo el da.

TRATTORIA
La trattoria es un tipo de restaurante, nacido en Italia, donde no se sirve comida bajo un men sino que se paga por cubierto. El ambiente y la decoracin es informal y relajado y los precios de las comidas son bajos. Este concepto procura tener una clientela fija y estable. El nombre proviene de trattore que en italiano significa 'preparar'.

TEMTICOS
En esos locales toda la decoracin y la ambientacin giran en torno a un tema determinado, como puede ser el oeste americano, el castillo medieval, el mundo del cine o incluso el sexo. Hasta ahora parece ser que en estos negocios lo que prima es la esttica sobre la cocina, vendiendo principalmente una experiencia, ms que una comida. Se trata de ofrecer al cliente una novedad y una diferencia que distinga al restaurante de cualquier otro. Indudablemente, la restauracin temtica es fundamentalmente urbana.

TAKE AWAY
Comida para comprar y llevar. Cada vez son ms las enseas que incorporan el Take Away a sus servicios tradicionales. Entre las ventajas que este sistema ofrece estn las de prestar al cliente, adems de una atencin rpida, la posibilidad de consumir el producto en el lugar que quiera, con los beneficios que esto supone para el negocio.

GOURMET
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es " a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

GRILL
Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

ESPECIALIDAD
Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada. Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Espaola Cocina China Cocina Medio Oriente Cocina Caribea Cocina Tailandesa Cocina Nuevo Latino Cocina Dominicana

DE AUTOR
En la cocina de autor no se toman platillos de la nueva cocina sino que hace una cosecha propia original y personal de los platillos, suelen ser de carcter regional basados en las materias primas del lugar en donde se encuentran, los platillos se cocinan con mucha delicadeza para no perder los sabores originales.

GASTRO
Gastro es un concepto nacido en Inglaterra y se refiere a la venta de alimentos sofisticados y de buena calidad junto con una buena carta de vinos, con una atmosfera relajada sin embargo solo puede llegar al nombre de local y no de restaurante.

FUSIN
Mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros pases, mezcla de condimentos y/o especias, prcticas culinarias.

TNICO
Se dirige a alguna etnia en especfico, se refiere entonces a sus recetas y platillos tradicionales y la forma de prepararlos. Los restaurantes tnicos, son los que representan lo tpico o propio de una determinada raza o cultura. En otras palabras, los restaurantes tnicos, son aquellos en que se cocina la comida o gastronoma tpica de un pas determinado.

DEGUSTACIN
Es un concepto de platillos en donde se cuida el ms mnimo detalle, se busca probar y catar alimentos para saborear y deleitarse con otras sensaciones.

Clasificacin por categoras: Los restaurantes se han clasificado en diferentes formas; la clasificacin por categoras sugiere cinco grupos: de Lujo, de primera clase, comercial, de rango medio y econmico o limitado. Restaurante de lujo (5 tenedores): Los restaurantes de lujo deben reunir varias caractersticas, en especial en el servicio; ste se efectuar personalizado y con innumerables detalles que halagarn al comensal. Este tipo de establecimiento o deber contar con una entrada independiente para clientes y otra exclusiva para el personal; diferentes servicios que brindan comodidad al comensal como responsable o valet parking, sala de espera o rea de bar donde la persona puede esperar su mesa del comedor, un comedor con decoracin, ambiente y equipo confortable para brindar un servicio adecuado, telfono celular disponible para el uso del cliente, aire acondicionado y calefaccin en sus respectivos casos, sanitarios o amplios e independientes, cocina funcional, losada, en la que, cristalera y blancos de acuerdo con la decoracin y concepto del restaurante. El servicio se efectuar directamente en las mesas con platillos que saldrn de la cocina, cubre fuentes o bien, que se preparan a la vista del comensal, segn sea el caso. La cocina deber tener almacn, cmaras frigorficas y todo el equipo, as como la maquinaria necesaria para su funcionamiento. Todo el personal, tanto de contacto como de apoyo, tendr a su disposicin armarios independientes y servicios sanitarios completos para el aseo personal de cada uno de ellos. La carta del restaurante ser la principal herramienta de venta, por la variedad de platillos divididos en sus tiempos correspondientes entradas, sopas, pastas, ensaladas, especialidades o sugerencias, carnes, aves, postres, etc., para el servicio que este tipo de establecimiento debe ofrecer. Deber mostrar una carta de bebidas alcohlicas, tanto de vinos y cervezas, como de aguardientes. Destacan este tipo de establecimiento el personal perfectamente presentado y uniformado, el cual deber estar acorde con el lugar de lujo, con amplia capacitacin y conocimiento de los productos que se venden en el mismo.

Restaurante de primera clase (4 tenedores): Este tipo de restaurante, conocido como full service, los tendr un toque completo de servicios de acuerdo con la categora del establecimiento. La diferencia con el anterior se encuentra en su herramienta de ventas: la carta o men; estaba presentar de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio, as como una variedad limitada de bebidas alcohlicas. Su personal, tanto de apoyo como de contacto, deber contar con la capacitacin y conocimiento adecuado de los productos que prepara y vende. Aquellos platillos que lo requieran debern salir de la cocina con cubre fuentes y otros podrn ser preparados a la vista del comensal.

Restaurante de segunda clase (3 tenedores): Este tipo de restaurante es tambin conocido como turstico. Pueden tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, ser utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya atencin a los clientes. Con esta misma ser el abastecimiento de los diferentes proveedores. Su capacidad ser ms restringida en espacio y su carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se describe: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Entremeses. Sopas y cremas. Verduras, huevos o pasta. Especialidades de pescado. Especialidades de carnes. Postres, dulces o helados y fruta.

Restaurante de tercera clase (2 tenedores): El acceso ser utilizado tanto por comensales como por el personal del mismo; su mobiliario ser apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalera sencilla y en buen estado, servilletas y mantelera presentables. Deber tener servicios sanitarios independientes para dama y caballero. La cocina dispondr lo necesario para la conservacin de productos alimenticios, con una buena ventilacin o en su caso, con un extractor de humos. El personal portar un informe sencillo bien aseado y atender a los clientes adecuadamente. Su carta o men presentar tres o cuatro tiempos de servicio.

Prestarn debe parte clase (1 tenedor): Este establecimiento tendr el comedor independiente la cocina, plaque inoxidable, loza irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin, servilleta de tela o papel, servicios sanitarios decorosos y personal perfectamente aseado. Su carta o men, aunque sencillo, ofrecer platillos de no ms de tres diferentes tiempos: 1. Sopas. 2. Guisados-especialidades. 3. Postres de la casa o frutas. Todos los restaurantes tienen la obligacin de cuidar la calidad, presentacin, sazn y limpieza de sus platillos, conservar el estilo, decoracin y ambiente de su propio concepto de establecimiento. Cada restaurante debe preocuparse por conservar adecuadamente sus recetas y mtodos de preparacin, la presentacin de cada platillo, el trato amable y corts para cada uno de sus comensales. Es muy importante cuidar la limpieza general de todo el establecimiento, el adecuado funcionamiento de los servicios sanitarios, la correcta presentacin del personal de contacto como de apoyo, y contar con los permisos y acreditaciones legales para ofrecer el servicio de alimentos.

INSTITUTO UNIVERSITARIO QUIROGA

INTRODUCCION Y DESARROLLO DE LA GASTRONOMIA

LIC. CHEF RICARDO JAIMES ROMN

NOEM ROMANO NAVARRETE

TIPOS Y CLASIFICACION DE RESTAURANTES

15/10/2012