Aspectos del Proceso de Preparacin Comercial de Caf Alcance y Campo de Aplicacin Ese estndar internacional especifica un mtodo de muestreo

para lotes de caf verde en consignacin, empacado en diez sacos o ms, efectuado para los propsitos de verificacin de cumplimiento de las especificaciones de un contrato. Esta norma fue concebida como un procedimiento para muestreo de lotes de caf con fines mercantiles, entendiendo que su aplicacin es el mbito de arbitrajes comerciales. El mtodo tambin puede ser usado para la preparacin de una muestra destinada para: Servir como base para ofrecer caf para la venta Valoracin para verificar que el caf ofrecido satisface las especificaciones de venta del productor Valoracin para determinar una o ms caractersticas del caf para propsitos de arbitraje tcnicos, comerciales o administrativos Para control de calidad o inspecciones de control de calidad Para retencin de una muestra de referencia con propsitos de litigio.

Identificacin e Inspeccin General del Lote previo al Muestreo Antes que ninguna muestra sea tomada debe identificarse claramente el lote. Lote: Una parte de una consignacin, cuyas caractersticas se presumen uniformes, consistente en no ms de 1000 sacos de el mismo tipo, con el mismo cdigo y masa, conteniendo el mismo caf verde el cual se asume tiene propiedades comunes y un carcter razonablemente uniforme y al cual se puede aplicar un esquema de anlisis. Muestreo El procedimiento consignado por esta norma es relativamente amplio en cuanto a que no se establece un mecanismo para la seleccin de los sacos que se muestrearn y deja este procedimiento a libre eleccin, mencionando tan solo que la seleccin de los sacos a muestrear es aleatoria. El muestreo deber realizarse para cada lote en un lugar designado para proteger las muestras, los aparatos muestreadores y los contenedores y empaques destinados para recibir las muestras, de condiciones adversas, lluvia, etc. Especial cuidado debe tomarse para asegurar que los aparatos muestreadores estn limpios, secos y libres de olores extraos. Sacos cuyo contenido sea diferente por ser caf daado El muestreador deber anotar cualquier evidencia de sacos daados o contaminacin potencial. La norma establece que los sacos cuyo caf sea apreciablemente diferente del comn en el lote, por su condicin evidente de estar daado, se excluyen del muestreo y se colocan aparte. Todo el procedimiento de muestreo y este tipo de incidencias se anotan en un documento de bitcora. Personal de Muestreo El muestreo deber ser realizado por muestreadores experimentados o muestreadores calificados por entrenamiento y/o deber realizarse por organizaciones especializadas en muestreo. El mtodo especificado sigue un esquema establecido de naturaleza arbitraria basado en la experiencia. Como garanta de que el procedimiento de muestreo tenga

validez, la norma condiciona que ste deber ser efectuado por personal calificado por su experiencia reconocida. Sobre esta base se valida la eleccin de los sacos muestreados y el hecho que el muestreo se haga de modo aleatorio. Obtencin y tamao de la muestra Incremento, muestra primaria: La cantidad de 30 6 g de granos de caf verde tomados de un saco individual de un lote. Cabe en la palma de la mano. Muestra bulto, muestra lote: La cantidad de no menos de 1500 g de granos de caf verde obtenidos por combinacin de todos los incrementos tomados de un lote especfico.

Para reunir la muestra se toman pequeas sub muestras utilizando el instrumento de muestreo de sacos, que denominamos chuzo. Este objeto puntiagudo se introduce en los sacos que contienen el caf. La cantidad de grano en cada toma es aquella que cabe en la palma de la mano y se denomina incremento. Cada incremento pesa aproximadamente 30 gramos. Los incrementos provienen de diferentes sacos, aunque un mismo saco puede aportar varios incrementos. Los incrementos se renen depositndolos en una bolsa comn. El caf reunido en esta bolsa conformar la Muestra Bulto. El peso de la muestra bulto es de 1500 g. Aparato: Muestreador de caf Instrumento especializado para remover caf a travs del cuerpo de los sacos sin que stos deban ser abiertos, como se especifica en ISO 6666. Es un elemento cilndrico puntiagudo. Tiene una abertura acanalada longitudinal Toma de incrementos A menos que se estipule lo contrario en el contrato, el nmero de sacos seleccionados de un lote con el propsito de toma de incrementos de 30 6g, no debe ser menor de 10 si hay de 10 a 100 sacos en el lote, y no debe ser menor al 10% del total si hay ms de 100 sacos en el lote. Los incrementos deben tomarse aleatoriamente de sacos individuales localizados en la misma pila, usando el calador (chuzo muestreador). Cada saco debe ser muestreado preferiblemente en tres puntos diferentes. Mantenimiento de muestras de los lotes preparados para contratos comerciales.

Objetivo de Conservar muestras La motivacin principal para conservar muestras reside en la prevencin de potenciales reclamos comerciales. Siempre se tendr la posibilidad de un reclamo referente a las caractersticas de cualquier lote de caf comercial. Como se muestra en los requerimientos subsiguientes, la valoracin comercial consiste en una serie de anlisis fsicos que siguen procedimientos definidos por normas comerciales, muchas ya contenidas en estndares de aplicacin universal. Debe por tanto mantenerse muestras a fin de prevenir posibles reclamos y litigios de los lotes de caf comercializados.

Conservacin de Muestras de Caf por Perodos Prolongados El caf que deba ser mantenido en esta condicin por perodos mayores a dos semanas, requiere de condiciones ambientales especiales para facultar su conservacin. Debe disponerse de una cmara o cuarto con atmsfera acondicionada, con las condiciones para conservacin de muestras de caf, segn se define: Temperatura: 17 a 20C Humedad Relativa: 60% a 65%

Estas condiciones de temperatura y humedad proveen el equilibrio higroscpico requerido para mantener el contenido de humedad en el rango de 11% a 12% en base hmeda. Ambos: contenido de humedad y temperatura son definidos para mantener la calidad del caf y reducir el proceso de envejecimiento natural al mnimo posible. Identificacin de las Muestras que se Conservan en la Cmara Fra Las muestras deben identificarse, utilizando un mtodo de codificacin, de modo que se registre la siguiente informacin: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) Fecha de muestreo Nombre del muestreador y su empleador Documento de embarque y nmero de contrato Buque (u otro vehculo de embarque) Localizacin del caf Cdigos de identificacin y nmeros (incluyendo el origen del caf) Cantidad de sacos el lote Masa de la muestra