Extraccion de Caseina de la leche POLIMEROS BIODEGRABALES Objetivo de la pratica

Obtener casena mediante extraccin de leche descremada, e ilustrar sus propiedades fisicoqumicas, para elaborar diversos productos lacteos; quesos, yogur, entre otras aplicaciones como la formacin de un plstico TF y un adhesivo (pegamento) de origen natural

Estructura, propiedades y usos de la casena:

Las casenas es un conjunto heterogneo de protenas por lo que es difcil fijar una definicin. Sin embargo, todas las protenas englobadas en lo que se denomina casena tienen una caracterstica comn: precipitan cuando se acidifica la leche a pH 4,6. Por ello, a la casena tambin se le suele denominar protena insoluble de la leche. Por otra parte, y aunque las protenas que se denominan casenas son especficas de cada especie, se clasifican en los siguientes grandes grupos de acuerdo con su movilidad electrofortica: s1-casena, s2-casena, -casena y -casena (vase la Figura 1).

Parte Experimental Extraccin de la casena y obtencin de un plstico TF y un de caseina

Leche deslactosada V=200ml
1. Preparacin de la Muestra Evitar un exceso de cido por que puede hidrolizarse parte de la lactosa Solvente Orgnico Calentar a 40 C y aadir gota a gota acido Actico al diluido al 10% y agitar mientras se aade. Dejar reposar para observar la precipitacin de la casena. Filtracin al vaco de la gran masa amorfa Secado a 40C por 30min

Casena impura, pesar la mitad y amasar con agua en proporcin del 20 al 40%
2. Obtencion del plstico TF Aadir 3 a 5ml de formaldehido y agitar por 10min, repetir el procedimiento 2 veces Agregar la masa plstica a un molde para construir un material que al secar presentara gran rigidez y buena resistencia al impacto.

Solucin de Formaldehido

Con la otra miatd de casena agregarla en un vaso de precipitados de 50 mL

3.Obtencion del plstico de caseina Transferir en un recipiente y etiquetar como pegamento de caseina Mezclar 2.5 partes de agua %peso dejar reposar por 10 min Agregar lentamente 0.1 partes de NaOH y 0.2 partes de Ca(OH)2

Probar en diferentes superficies solidas

Ecuacion de la Hidrolisis.Mecanismo de la reaccin La ecuacin de la hidrolisis es la siguiente:

Test de Biuret

Caseina + NaOH + CuSO4 ------>

+ Na2SO4 Complejo de color azul

Cul es la propiedad ms importante a tener presente durante la precipitacin de la casena. La propiedad mas importantes es la medida del pH, debido que si no se llega a un pH adecuado la precipitacin nunca ocurrir. Para el caso de la caseina se necesita un pH=4,6 para que comienze la precipitacin. Porque es importante llegar al punto isoelctrico en la precipitacin de la casena? Se debe de llegar al punto isoelctrico para poder disolver el fosfato de calcio ,asi al tener disuelto todo el fosfato comenzara la precipitacin de la caseina. Bibliografa: http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S17.htm http://www.demochem.de/D-Biuret-e.htm

USOS Adems de usarse directamente en la elaboracin de productos alimentarios (derivados lcteos y crnicos, panes y productos de repostera, etc.), la casena se utiliza en la elaboracin de productos no alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas protectoras, plsticos (vase la tabla 3). Otros usos tecnolgicos son la clarificacin de vinos o como ingrediente en preparados de biologa molecular y microbiologa (medios enriquecidos para el cultivo microbiano). En la alimentacin especial, la casena sirve para la elaboracin de preparados mdicos y concentrados proteicos destinados a la alimentacin de los deportistas, especialmente despus de su entrenamiento. As, se ha observado que la digestin de las casenas es ms lenta que la de las lacto protenas solubles (tambin denominadas seroprotenas) y, por ello, ms apropiada para reparar el anabolismo de los aminocidos durante el perodo que sigue a una comida. Cul es la propiedad trmica de este polmero? La casena es una protena de la leche, del tipo fosfoprotena, que se separa de la leche por acidificacin y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificacin de vinos, la elaboracin de preparados farmacuticos y la fabricacin de plsticos, casena casera (para la elaboracin de frmulas hospitalarias). Representa cerca del 77% al 82% de las protenas de la leche. Cuando coagula con renina, es llamada paracasena, y cuando coagula a travs de la reduccin del pH es llamada casena cida. Cuando no est coagulada se le llama caseingeno. El punto Isoelctrico (o pH isoelctrico) de la casena es 4.6. A este pH, la casena se encuentra en su punto de menos solubilidad, debido a que hay menos repulsiones intermoleculares, por lo que precipita. El precipitado es de color blanco parecido a queso cottage.

Los plsticos derivados de la caseiana son biodegradables? La fabricacin de plsticos biodegradables a partir de materiales naturales, es uno de los grandes retos en diferentes sectores; industriales, agrcolas, y de materiales para servicios varios. Ante esta perspectiva, las investigaciones que involucran a los plsticos obtenidos de otras fuentes han tomado un nuevo impulso y los polihidroxialcanoatos aparecen como una alternativa altamente prometedora. La sustitucin de los plsticos actuales por plsticos biodegradables es una va por la cual el efecto contaminante de aquellos, se vera disminuido en el medio ambiente. Los desechos de plsticos biodegradables pueden ser tratados como desechos orgnicos y eliminarlos en los depsitos sanitarios, donde su degradacin se realice en exiguos perodos de tiempo. Los polmeros biodegradables se pueden clasificar de la siguiente manera: Polmeros extrados o removidos directamente de la biomasa: polisacridos como almidn y celulosa. Protenas como casena, queratina, y colgeno. Polmeros producidos por sntesis qumica clsica utilizando monmeros biolgicos de fuentes renovables. Polmeros producidos por microorganismos, bacterias productoras nativas o modificadas genticamente.