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Arroz
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con Alcachofas Arroz con Aalamares Arroz con Camarones Arroz con Chancho Arroz con Mariscos Arroz con Pato Arroz con Pollo Arroz Chaufa con Pollo Arroz Pilaff Arroz Rstico Arroz Tapado Corona de Arroz Arroz con Berenjenas Arroz Campesino Delicias de Arroz Bodegon de Arroz Arroz con Pollo a la Mexicana Arroz a la Paisana Arroz con Acelgas Arroz con Carne 5 5 6 6 7 7 8 9 9 10 11 12 12 13 14 14 15 16 17 17 18 18 19 19 20 20
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Arr oz a la In dian a
Ingredientes
(Para 6 porciones) 3 tazas de arroz Extra 4 tazas de caldo 1 manzana pelado y picada 1/2 taza de pasas 1/2 taza de pecanas picadas 50 grs. de tocino frito
Pr ep ara cin
P r e p a r a r e l a r r o z c o mo d e c o s t u m b r e ( e n v e z d e a g u a , caldo). Antes de terminar 10 coccin, agregarle la manzana, las pasas, las pecanas y el tocino frito.
Arr oz a la So ubi se
Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 4 tazas de cebolla blanco picada 4 Cdas. de margarina 2 tazas de arroz Extra 1/2 taza de vi no blanco seco 3 tazas de caldo de pollo 1 hoja de laurel 1 taza de crema de leche 2/3 taza de queso parmesano rallado
Pr ep ara cin
Cocinar la cebolla por 15 minutos en la mantequilla, en una olla tapada. Destapar la olla y dejar cocinar por unos minutos ms para evaporar todo el lquido. Incorporar el arroz, mezclar por unos minutos, agregar el caldo, el vino, la hoja de laurel y cocinar hasta que el arroz est a punto, echar la crema de leche y el queso rallado, revolver suavemente con u n t r i n c h e y s e r v i r.
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Pr ep ara cin
Hervir por 5 minutos los caparazones y las cabezas de los Iangostinos en una olla con el agua, el vino, el jugo de limn, u n p o c o d e p e r e j i I , u n o s g r a n o s d e p i m i e n t a y s a I . C o l a r. C o c i n a r e l a r r o z c o n 3 t a z a s d e l c a l d o a n t e r i o r, F r e r l a cebolla en la margarlna, agregar !os langostinos, sazonar con s a l , p i m i e n t a y e l c u r r y. M e z c l a r c o n e l a r r o z c o c i d o y s e r v i r.
Pr ep ara cin
Cocinar el zapallo en el caldo hasta que se deshaga. En una olla freir la cebolla y el tocino con la margarina, agregar el arroz, dorar ligeramente, echar el vino y el zapallo con el caldo, poco a poco, moviendo con cuchara de madera. Cocinar por 12 minutos, incorporar la crema y el queso, mezclar con un trinche, tapar nuevamente la olla hasta terminar la coccin.
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Arr oz Ar ab e
Ingredientes
(Para 6 porciones) I/8 taza de margarina o aceite 1/2 Kg, de Cabello de Angel lnea de Oro Nicolini 1 taza de arroz Superior 1 1 1 2 cdta. de sal cdta. de palillo cubito de caldo de pollo tazas de agua hirviendo
Pr ep ara cin
Calentar la margarina en una cacerola, echar los Cabello de Angel linea de Oro Nicolini partdos en trozos de 1 cm, y d e j a r q u e s e d o r e n , A g r e g a r e l a r r o z y r e v o l v e r, d e j a n d o dorar por unos minutos ms. Aadir la sal, palillo y el cubito de pollo. Incorporar el agua hirviendo, mezclar y cuando r o m p a e l h e r v o r, t a p a r l a o l l a y b a j a r e l f u e g o a l m n i m o . Cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz est graneado.
Pr ep ara cin
Quitar las pepas alas aceitunas y licuarlas con 1/4 taza de a g u a . C a l e n t a r e l a c e i t e , f r e r l o s a j o s y a j , s a l p i m e n t a r. Incorporar el arroz, mezclar bien y aadir ela gua y las pasas. A l r o m p e r e l h e r v o r, b a j a r e l c a l o r y c o c i n a r p o r 1 7 m i n u t o s .
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Pr ep ara cin
Calentar el aceite y frer en l, la cebolla, aadir el ajo, los corazones de alcachofa crudos y cortados en rajas, las arvejas, sal y pimienta, a gusto. Incorporar el arroz, el agua h i r v i e n d o y l a h o j a d e l a u r e l . Ta p a r y c u a n d o r o m p a e l h e r v o r b a j a r e l c a l o r. C o c i n a r p o r 1 7 m i n u t o s a p r o x i m a d a m e n t e . Para servir espolvorear con queso parmesano y perejil.
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Pr ep ara cin
Limpiar los calamares. Retirarles la bolsita pequea que tienen d e n t r o , q u e e s l a t i n t a , p a s a r l a a t r a v s d e u n c o l a d o r. Quitarles la piel, darles vuelta y deshechar el cortlago. Cortarlos en aros. Calentar el aceite, frer en l la cebolla, el a j o , s a l p i m e n t a r, i n c o r p o r a r e l c u l a n t r o , e l p i m i e n t o , e l a j , l a s arvejas, la tinta de los calamares y el orroz, Mezclar y agregar e l a g u a h i r v i e n d o . C o c i n a r h a s t a q u e r o m p a e l h e r v o r, b a j a r e l calor y cuando empieza a secar el arroz, agregar los calamares, mezclar y terminar la coccin. Servir inmediatamente.
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Pr ep ara cin
Limpiar los camarones, retirar el coral, separar las colitas. Cocinar en 5 tazas de cabezas de los camarones par 10 m i n u t o s . L i c u a r y c o l a r. C a l e n t a r e l a c e i t e , f r e r e l a j o y a j , agregar la sal y el coral colado, incorporar el arroz, frer unos minutos y anadir el caldo caliente en que se hirvieron l a s c a b e z a s d e l o s c a m a r o n e s . D e j a r h e r v i r, b a j a r e l f u e g o y cocinar por 17 minutos. Salsa Calentar la margarna con el aceite, frer en ellos la cebolla, a j o s y a j . S a l p i m e n t a r. A a d i r e l c o r a l , c o c i n a r u n o s m i n u t o s ms. Agregar las colitas de los camarones, hervir 3 minutos, poner los huevos duros partidos en trocitos y la crema o leche. Cocinar unos instantes. Armado Colocar el arroz caliente en un molde aceitado con tubo en el centro, presionar y volcar sobre la fuente en que se va a p r e s e n t a r. B a a r c o n l a s a l s a c a l i e n t e .
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Calentar la manteca y frer all los trozos de carne, retirarlos y en la misma grasa frer los ajos, las cebollas, el aj y el p i m e n t n . S a l p i m e n t a r. A a d i r e l a g u a , l a s a r v e j a s , e l c h o c l o e incorporar nuevamente la carne de cerdo. Cocinar hasta que est casi a punto.
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A g r e g a r e l a r r o z , d e j a r h e r v i r, b a j a r e l f u e g o y c o c i n a r h a s t a que el arroz est graneado. Acompaar con camotes o pltanos frtos y salsa criollo. Salsa Criolla: Cebolla a la pluma con aj, sal, pimienta, aceite y vinagre
Preparacin: Quitar el coral a los camarones y reservarlos. Retirar las colas y pelarlas. Cocinor por 10 minutos en 2 tazas de agua, las c a b e z a s d e l o s c a m a r o n e s . l i c u a r l u e g o c o n s u I q u i d o y c o l a r. l a v a r l o s c h o r o s , c o c i n a r p o r 5 mi n u t o s e n 2 t a z a s d e a g u a , d e s e c h a r l o s q u e n o s e a b r i e r o n . l i mp i a r l o s d e m s m a r i s c o s . Frer en el aceite caliente, las cebollas, ajo, ajes, coral ( c o l a d o ) , c u l a n t r o , c o m i n o y o r g a n o , s a l p i m e n t a r. C o c i n a r u n o s minutos, poner 1 taza de caldo, incorporar , los mariscos (sin las conchas) y continuar la coccin unos minutos ms. Retirar todos los mariscos, agregar el resto del caldo de choros y el llquido de los camarones, aadir el arroz, cocinar por 15 minutos. Incorporor los mariscos y las conchas. Mezclar bien, r e p o s a r 1 0 mi n u t o s y s e r v i r.
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Calentar el aceite, frer las presas de pato, previamente salpimentadas. Retirar y frer en el mismo aceite la cebolla, el ajo y aj molido, agregar el culantro, cocinar unos minutos, incorporar el pisco, agua y cerveza. Poner nuevamente las presas de pato y cocinarlas hasta que estn tiernas, retirarlas otra vez, mantenindolas calientes en una olIa. Incorporar las arvejas, zanahorias, pimientos, aji en tiras y el a r r o z , t a p a r y c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, b a j a r e l f u e g o y cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las presas de pato calientes.
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Preparacin: Lavar el pollo, secarlo, cortar en presas, salpimentar y frer en aceite caliente. Retirar el pollo y en ese mismo aceite, dorar los a j o s , l a c e b o l l a , e l a j i y e l c u l a n t r o . Vo l v e r a p o n e r l a s p r e s a s , aadir la cerveza y cocinar hasta que el pollo est a punto. Retirar las presas y mantenerlas calientes. Incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el pimiento, anadir el agua, rectificar la sazon y cocinar par 17 minutos. Servir con las presas de pollo.
Preparacin: Cortar el pollo en cubitos pequeos. Preparar una tortilla, b a t i e n d o l o s h u e v o s c o n s a l y 1 c u c h a r a d i t a d e a z c a r, f r e i r l a e n 3 cucharadas de aceite, picar igual que el pollo. Calentar en una olIa 5 cucharadas de aceite y saltear el arroz, anadir el pollo, la tortilla, sillao y la cebolla china. Rectificar la sal. Servir caliente. Si desea preparar arroz chaufa de camarones, reemplazar el pollo por colitas de camarones sancochadas. Si es de chancho, por 1/4 Kg. de loma de chancho asado.
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Pr ep ara cin
Preparar el arroz sin aderezo y en vez de agua, caldo. Licuar las cebollas y dorarlas en la margarina, agregar la leche evaporada y el resto de ingredientes. Calentar y mezclar con el arroz recien hecho. Servir caliente.
Pr ep ara cin
Calentar el aceite y saltear en l, las cebollas y el apio picado. Agregar el arroz y revolver por unos minutos para que se integren los sabores. Incorporar el agua y los cubitos de caldo disueltos en ella. Agregar el vino blanco. Condimentar con sal a gusto. Incorporar las hojas verdes picadas, mezclar y dejar cocinar el arroz como de costumbre. Una vez listo y an caliente, revolver con la margarina, el queso parmesano y el perejil.
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Relleno 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado Aji verde, picado, a gusto 1 cdta. de pimentn 4 Cdas. de aceite 1/2 Kg. de carne molida
2 tomates pelados y picados Sal y pimienta 2-3 huevos duros 1/4 taza de pasas 8 aceitunas de botija, sin pepas Perejil picado
Pr ep ara cin
Frer la cebolla, el ajo, el aj y pimentn en el aceite caliente. I n c o r p o r a r l a c a r n e , m e z c l a r b i e n h a s t a q u e c a m b i e d e c o l o r. U n i r e l t o m a t e , s a l p i m e n t a r y c o c i n a r. R e t i r a r d e l c a l o r, i n c o r p o r a r l a s pasas, aceitunas y huevo duro picado. Armado Colocar en moldes refractarios individuales una capa de arroz, luego el relleno y cubrir con otra capa de arroz. Desmoldar sabre el plato en que se va a servir y adornar con perejil picado. Nota.- Puede variarse el relleno, cambiando la carne par atun.
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Pr ep ara cin
Cocinar el arroz como de costumbre, agregndole el curry con el agua y la sal. Saltear en 50 grs. de margarina los pimientos, incorporarle los championes escurridos y cortados en lminas (reservar el lquido). Aparte, derretir el resto de margarina, unir las 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini, revolver y una vez crema, de golpe anadir el lquido de los championes, el caldo y el vino. Hervir hasta que espese y retirar del fuego. Mezclar los pimientos, el jamon y los champinones. Sazonar con sal y pimienta. Untar un molde savarn con margarina derretida y adherirle una hilera de colas de camarones. Incorporar el resto de los camarones a la salsa de los champinones. Desmoldar el arroz y rellenar el centro del molde con la salsa bien caliente. Servir enseguida.
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Pr ep ara cin
Cortar las berenjenas con cscara, en rodajas. Frerlas en aceite. Dorar la cebolla, aadir los tomates pelados y picados, la hoja de laurel, el vino blanco y los cubitos. Rectificar la sazn. formar una sola. En un molde engrasado poner arroz, salsa, berenjenas y queso. Repetir las capas y terminar con arroz. Distribuir trocitos de mantequilla y gratinar al horno.
Pr ep ara cin
Cortar la lechuga en tiritas, rehogarla en una olIa con 3 cucharadas de aceite. Cuando est blanda, aadir el arroz, darle una vuelta y verter el caldo hirviendo. Condimentar con sal y pimienta. Dejar cocer tapado a fuego suave unos 20 minutos. Agregar la margarina y el queso rallado. Dejar reposar unos minutos antes de servirlo.
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Ingredientes
(Para 4-6 porciones)
Delicia de Arroz
1/4 taza de margarina 1/4 taza de Harlna sin Preparar Nicolini | 2 tazas de leche 1 cdta de sal 3/4 taza de aceitunas de botija picadas
1/2 cdta. de cebolla rallada 2 tazas de arroz cocido 3/4 tazas de queso Edam rallado 1/4 cdta. de pimienta huevos duros
Pr ep ara cin
Hacer una salsa con la margarina, Harina sin Preparar Nicolini, leche, sal y pimienta. Mezclar con 1/4 taza de queso y las aceitunas. Poner la mitad de la mezcla en un molde aceitado encima los huevos duros, cubrir con el resto de arroz y espolvorear el resto del queso. Servir muy caliente.
Bodeg n de Ar r oz Ingredientes
(Para 8 porciones) 1 Kg. de arroz Superior 1 cubito de caldo de pollo 1 taza de choclo 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de pimiento picado 1/2 taza de queso parmesano rallado
Pr ep ara cin
Preparar el arroz como de costumbre, agregndole el cubito de pollo y el choclo desgranado. Una vez listo, bien caliente, incorporarle el perejil finamente picado y el pimiento. Aceitar un molde tipo savarn y volcar el arroz dentro de l. Presionar con la ayuda de una cuchara, desmoldar en la fuente a servir y decorar con j hojas verdes.
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Dorar el pollo en el aceite, retirarlo y colocarlo en uno fuente para horno. En el mismo aceite, dorar el arroz, agregar la cebolla; el pimiento, el ajo y cocinar por 5 minutos. Agregar los t o m a t e s , a r v e j a s , c o n d i m e n t o s y a g u a . Vo l c a r l a m e z c l a s o b r e e l pollo, tapar y hornear a 40o por 30 minutos. Destapar y dejar 40 minutos o hasta que el pollo est suave.
Arr oz a la Pa isan a
Ingredientes
(Para 4-6 porciones) 3 tazas de arroz Superior 4 1/2 tazas de caldo de pollo 150 grs. de tocino 3 tazas de col de corozn 3 Cdas. de mantequilla 1 cebolla picada Queso pormesano
Pr ep ara cin
Derretir la mantequilla. Frer la cebolla. Aadir el tocino en daditos y la col previamente picada a la juliana cocida por 15 minutos y bien escurrida. Mezclar y agregar el arroz y el caldo. Cuando granea, agregar el queso parmesano. Servir acompaado con ruedas de chancho asado.
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Ingredientes
(Para 6 porciones)
2 tazas de arroz Superior 3 tazas de caldo 1/2 Kg. de acelgas | 1 diente de ajo
1/2 taza de cebolla 50 grs. de tocino 1/2 de vino blanco Queso parmesano a gusto
Pr ep ara cin
Lavar y cocinar la acelga. Frer en aceite con el diente de a j o . R e s e r v a r. C a l e n t a r a c e i t e y f r e r l a c e b o l l a y e l t o c i n o , a g r e g a r e l a r r o z , s a l , p i m i e n t a y e l v i n o d e j a r e v a p o r a r. Incorporar el caldo y antes que termine la coccin, mezclar con las acelgas. Servir espolvoreando queso parmesano.
Pr ep ara cin
Freir el tocino, la cebolla y el ajo en aceite. Aadir los hongos, la salchicha, la carne, IDS pimientos y las anchoas y cocinar par 15 minutos. Rociar con el vino. Salpimentar y a g r e g a r 1 t a z a d e c a l d o , d e j a r a b s o r b e r. E c h a r e l a r r o z y 1 taza ms de caldo. Conforme se evapore, incorporar ms c a l d o . E s p o l v o r e a r c o n q u e s o p a r m e s a n o p a r a s e r v i r.
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